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Gloriosa Gaceta del Mester
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Época II – Nº 17 Octubre 2011
Punto de Vista
Regreso a Granada El Orgasmo de Rotterdarm
¿ Low cost? ¿ Ohigh cost? Jesús García y Jiménez
Los montes Torozos Paula Flórez Bayo
Vino tinto, toninos y buena salud Madrid al detalle
El madrileño mercado de la Cebada Glorioso Gourmet
El mejor caviar del mundo
La biblioteca
Notas de prensa
Curiosidades Publicidad de empresas asociadas
al Glorioso Mester
Director Francisco Rivero Domínguez
Jefe de Redacción
Miguel Ángel Uceda Moreno
Publicación avalada por
XXIV años de experiencia
asociativa de profesionales
del sector turístico y prensa
del sector.
Este medio de comunicación tiene
como principal misión la promo-
ción del Turismo interior en todas
sus facetas, colaborando con las
empresas públicas o particulares
que lo soliciten de un modo total-
mente desinteresado.
Gloriosa Gaceta del Mester página 1
Revista pionera en formato digital de Turismo cultural, histórico y gastronómico Promotores del Turismo interior
peninsular; fundada en 1992 por:
Emilio Magaz, Tanis Bernad Lucas y Jesús García y Jiménez.
ADVERTENCIA LEGAL El contenido de esta revista es
propiedad del Glorioso Mester, y solo puede reproducirse citando su
procedencia.
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El encanto de las rutas más secretas
Titulares en este número
Basílica del Pilar
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Francisco Rivero Domínguez
Director de la Gloriosa Gaceta del Mester
Todos los que de cualquier modo
colaboran con esta revista virtual lo
hacen desinteresadamente sin recibir
retribución alguna.
La Asociación Glorioso Mester,
editora de esta publicación virtual
no se hace necesariamente responsable de la opinión vertida por
sus colaboradores.
Esta publicación está abierta a todas
las colaboraciones que promuevan el
turismo interior en todas las
modalidades descritas en la portada,
no aceptándose aquellas que
contraviniesen presuntamente la
legalidad vigente o prohibida expre-
samente por la Constitución
española.
Director
Juan Francisco Rivero Domínguez
Jefe de Redacción
Miguel Ángel Uceda Moreno
Redactores fijos
Apuleyo Soto Pajares
Jesús García y Jiménez
Luis Molano y Molano
Miguel Montes Fernández
Miguel-A. Uceda Moreno
Colaboradores
Paula Flórez Bayo
Editorial
Parece una frase publicidad turística, pero en esta ocasión es verdad. Los
datos y las informaciones de la presente temporada así lo atestiguan tanto para
España como para Portugal.
Vamos a ir por partes y afinar esta afirmación: Según datos oficiales de
Frontur, la encuesta mensual que facilita la Secretaría General de Turismo,
“España bate un récord histórico en agosto con la entrada de 7,64 millones de
turistas internacionales. Se trata de la mayor entrada mensual de turistas interna-
cionales desde que se inició la estadística Frontur en 1995” y otros datos más: En-
tre los meses de enero y agosto han llegado a España casi 40 millones de turistas,
un 7,8% más que en 2010.
A esto hemos de añadir las cifras de Egatur, la Encuesta de Gasto Turístico
correspondiente a los ocho primeros meses del año: Los turistas internacionales
gastan 36.800 millones de euros entre enero y agosto, una cifra récord. Así el gasto
mensual de los turistas también marca nuevo máximo en agosto al subir un 7,8%
hasta los 7.326 millones de euros.
Cuenta la nota que se trata de los mayores volúmenes de gasto desde que se
inició la serie de Egatur en 2004, tanto en datos mensuales como acumulados,
superando los anteriores máximos marcados en 2008.
Francia y Alemania fueron los mercados emisores que más incrementaron
el gasto total en agosto con alzas del 10% y el 9,6%, respectivamente.
A esta información hay que añadir la que facilitó recientemente la Asocia-
ción Empresarial Hotelera de Benidorm y la Costa Blanca cuando informa de que
los alojamientos de la ciudad alicantina tuvieron una ocupación del 93 % el pasado
mes de septiembre, la mayor desde el año 2007 que alcanzó la punta con un 95 %.
Las previsiones para el presente mes octubre son del 88 %.
Un dato mas: Baleares cerrará este año con un incremento de más de
400.000 turistas británicos, informan fuentes de la Asociación de Agentes Británi-
cos (ABTA) que en los primeros días de octubre celebran su anual congreso en
Palma de Mallorca, con la asistencia de más de 800 profesionales del sector. Esto
supone un incremento tanto en pernoctaciones como en el gasto de los turistas en
Baleares. También se ha confirmado que para el próximo verano se barajan cifras
similares.
Pero este aumento no se da solo en España, sino que el periódico lisboeta
“Diario de Noticias” publicaba el último día de septiembre una amplia documenta-
ción sobre el turismo en Portugal: El 47,5 % de los turistas son nacionales; es decir,
portugueses. La primera nacionalidad extranjera somos los españoles. En el
periodo de enero a julio de 2011 hubo 7,9 millones de pernoctaciones, de las que
745.000 fueron de españoles. Este año Portugal ha tenido una buena temporada
aumentando cada día 2.100 turistas respecto al año pasado.
Desde aquí, animamos hacer turismo: Conozcamos, en profundidad, esta
vieja piel de toro.
PUNTO DE MIRA
Octubre 2011 Gloriosa Gaceta del Mester
S i hay una ciudad hermosa en el mun-do, ésa es Granada. Ocho siglos se mantuvo retenida por los árabes, y aún perduran los perjúmenes de sus
flores, los suspiros contoneantes de sus ace-quias y el eco del amor y los alfanjes en los cuentos e historias de mil noches y una. Ojalá hubiera sido yo su Whasington Irving, su Luis Rosales, su Fray Luis de Granada escribiendo “Guía de pecadores”, o su Federico García Lorca, camino del sacrificio inútil y tocando el piano en la Huerta de San Vicente.
El encanto misterioso que transminan las torres de la Alhambra, las cuevas del Albaicín, los libros de plomo del Sacromonte o los mosaicos y taraceas de la Cartuja… no se encuentra ni se siente en parte alguna de la tierra. Es un bálsamo suavísimo.
Me fui muy lejos para oir tu voz y no sabía que que te tenía en las niñas de mis ojos, cantó una vez de su India atávica el poeta bengalí-hindú-inglés Rabindranath Tagore, y eso me
ocurrió a mi con Granada cuando hube de abandonarla. Llegué a ella de estudiante y se me impostó su belleza de hurí para toda la vida. Me transformó en cuerpo y alma. Yo fui otro niño desde entonces y, por tanto, también he sido otro hombre. Su claro de luna grande sigue despertándome.
Ahora regreso, ahora regresamos a sus aulas y patios más de cincuenta antiguos alumnos de La Salle que allí, en el Mirador de Rolando, desde el que por un lado se extendía la vega a nuestros pies y por el otro se levantaba el Veleta vestido de nieve, allí, digo, hicimos internos el Bachillerato Elemental.
Me había iniciado en la poesía melancólica de Bécquer en las oscuras estancias neogótico-mudéjares de Griñón, al Sur de Madrid, pero el emporio de los nazeríes me cubrió de luz traspasada por los arcos lobulados de estuco con inscripciones del Corán. Alá es grande y maravilloso en sus obras, sin duda, al igual que sus poetas.
Y volver, volver, volver. Reencuentro con la infancia, ya en la edad vencida. ¡Oh materna ciudad, de donde nunca debiera haber salido!
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por Apuleyo Soto
Lago de la Huerta de San Vicente
Mirador de Rolando
¿Low
omo es, o debe ser, de dominio público una aerolínea de bajo costo o aerolínea low-cost es una aerolínea que generalmente ofrece bajas tarifas a cambio de eliminar muchos de los servicios tradicionales a los pasajeros. El concepto surgió en los Estados Unidos antes de extenderse por Europa a principios de los 90 y de ahí al resto del mundo. Originalmente el término era empleado dentro de la industria de la aviación para
referirse a compañías con costos de operación bajos o menores que los de la competencia. A través de los medios de comunicación de masas su significado varió y ahora define a cualquier aerolínea en la que se requiere poco dinero y la que da servicios limitados. La primera compañía de bajo costo fue la estadounidense Pacific Southwest Airlines, que inició sus vuelos el 6 de mayo de 1949. A menudo y de forma errónea se concede este mérito a Southwest Airlines, aerolínea también norteamericana que no empezaría a operar hasta 1971 y a generar beneficios 2 años después. Con el proceso de desregulación vivido por la aviación a principios de los 90, el modelo se extendió a Europa para triunfar, como son los casos de la irlandesa Ryanair o la británica EasyJet. Durante el 2004 una ola de nuevas aerolíneas de bajo costo invadió Australasia, con la malaya Air Asia y la australiana Virgin Blue a la cabeza. El modelo operativo de bajo costo es aplicable en todo el mundo, si bien los mercados desregulados son más adecuados para su rápida expansión. Para este año se han anunciado nuevas aerolíneas de este tipo en Arabia Saudí y México. En principio las compañías de bajo costo suponen una seria amenaza a las aerolíneas tradicionales de "servicio completo", pues el alto costo operativo de estas últimas no les permite competir de forma efectiva con los precios
de los billetes ofertados por las low-cost, y éste es el factor más importante para los clientes. De 2001 a 2003, periodo en que la industria de la aviación fue duramente golpeada por el terrorismo, la guerra y el SARS, la gran mayoría de las aerolíneas tradicionales sufrieron fuertes pérdidas mientras las compañías de bajo costo se mantuvieron en positivo. Muchas compañías optaron por lanzar sus propias
filiales de bajo costo, como Buzz de KLM, Clickair de
Iberia, Go Fly de British Airways o Ted de United
Airlines, pero se toparon con serias dificultades para
evitar que su negocio fuese devorado por sus
matrices. Excepciones de esto son 'bmibaby' de Bmi,
Snowflake de SAS, la alemana Germanwings
(controlada en un 49% por Lufthansa) o Jetstar de Qantas, todas ellas capaces de operar conjuntamente con sus
matrices de servicio completo.
C
Octubre 2011 Gloriosa Gaceta del Mester
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¿Low Cost? ¿ O High Cost?
Esto en cuanto a la teoría, pero claro está que en el 90% de las ocasiones y más en este caso no todo van a ser ventajas, aparte que lo barato sale caro. Si nos vamos a los foros de las diferentes compañías que podemos apreciar en la red, observaremos situaciones contadas por los propios pasajeros, que más que frikis rozan en lo kafkiano:
Es de <<vox populi>> eso de “ciertas compañías” que están en el punto de mira de AENA, y otros organismos europeos de Aviación Civil, en lo que al mantenimiento se refiere, punto vital de seguridad en las aerolíneas. Sabemos también que muchas de ellas están subvencionadas por alguna Comunidad Autonómica (Y por supuesto con dinero público) para que opere en sus aeropuertos, cosa que representa una competencia desleal en cuanto a otras aerolíneas bien de las tradicionales o de las mismas low-cost. Pero quien se lleva la palma es la irlandesa Ryanair, muy parecida también a otras de la misma gallofa. Por eso no está de más que los usuarios de las mismas tengan en cuenta varios factores y adquieran una
información previa antes de utilizarla, pero información más que previa exhaustiva; En primer lugar el precio anunciado, no es el coste final, no solo por posibles tasas aeroportuarias, existen tasas (Según de qué compañía se trate), por facturación, por equipaje etc. que redondeando números nos vamos aproximando al precio final resultante y muchas veces por encima de cualquier oferta en internet de una compañía aérea tradicional. En ciertos destinos europeos tienes que efectuar grandes traslados al no salir de aeropuertos próximos (Vg. Bruselas- Cahrleroy a más de 40 km al Sw de BRU), y en otros casos desde un rincón recóndito de las pistas cuyo traslado es casi un viaje. Y que no caigamos en la desgracia de perder el “slots”, tanto el de salida como llegada que nos puede demorar el viaje en bastante más tiempo del previsto. Luego la noticia tan conocida de unas propias normas de no admitir generalmente el DNI, documento válido para viajar por toda la unión europea, como con en NIE a los residentes no UE en España. No dejar embarcar por no llevar el pasaporte encima y comprar el billete con el NIE, documento que permite mover por toda España y Europa, pero NO con esta compañía. Una vez a embarcando al no estar los asientos asignados se suele entrar al grito de ¡Tonto el último! Habiendo previamente pasado un control de medidas riguroso de dimensiones de, único bulto o, equipaje de mano. Si tienes la suerte de poder acomodarlo “a presión” sobre tu cabeza ya has superado el primer obstáculo, caso de tener que alejarlo en otro compartimento por estar lleno el inmediato o contiguo, habrá que observar dentro de lo que nos sea posible el cuidado de dicho equipaje puesto que son frecuentes los hurtos, sin posible reclamación posterior. Tripulaciones auxiliares fuera de los parámetros normales, prepotentes y poco serviciales según opinión generalizada de usuarios en comentarios en los foros de internet. En las instrucciones previas al despegue por megafonía, comunes en todas las aerolíneas, que te conminan a mantener el asiento en posición vertical, surge otra pregunta ¿Es que existe otra posición? Ya que los asientos aparte de ajustados y duros no son abatibles. Y arreglado va quien desee descabezar un sueñecito, entre las ventas de cigarrillos simulados, “catering basura” de pago, ventas a bordo, rasca y gana, rifas… Si, rifas, como suena… Puedes decir que vas entretenido todo el camino. Te sacan dinero por todo y hasta hay rumores en internet, que piensan cobrar por utilizar los servicios (Supongo que colocarán como antiguamente en los cines la señora en la puerta con el mandil blanco y el botijo).
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Suerte tendremos si al retirar el equipaje una vez en la terminal este ha llegado sano y salvo, pues caso de no ser así lo tendremos más claro que el caldo de un asilo, esta y otras compañías carecen del Bagg. Claim (En español
Reclamación de equipajes) tanto como deteriorado o extraviado, hay una dirección electrónica de reclamación que no sirve para nada, al pasajero claro. Imposible que in situ te rellenen el conocido PIR (Parte de Irregularidad de Equipajes) En resumen, para el joven aventurero, avispado, calculador, con bajos recursos y sin grandes pretensiones en lo que a buen servicio se refiere y viajando solo con el “bulto” estandarizado en cuanto a medidas, estas aerolíneas le ofrecen una gran posibilidad de ese noble arte de viajar. Particularmente, y me incluyo, en ese colectivo que hace mucho tiempo cumplimos algunos años más, posiblemente encontremos un precio fijo, más asequible que nos permita
cumplir ese placer de viajero que tanto nos ha gustado siempre y que es lo que conocemos los viajeros más veteranos como “Viajar como señores”, cosa que cada vez es más harto difícil, aunque hayamos demostrado que lo barato sale caro. ALGUNAS NOTICIAS LOW COST
01 de Abril del 2011
Para afrontar retrasos y cancelaciones
Ryanair cobrará más recargos La aerolínea irlandesa de bajo coste Ryanair ha anunciado que va a imponer nuevos recargos en la compra de sus billetes. En esta ocasión, al precio base del pasaje se van a añadir dos euros para sufragar así gastos por cancelaciones y retrasos
29 de Abril del 2011
Un post de Luis Javier Alonso
El bajo coste como opción de negocio ¿Puede ser el low cost una opción de negocio razonable y conveniente? Es cierto que el sector ve con desconfianza todo lo que sea bajo coste, pero ¿qué opina el cliente? Este post de Luis Javier Alonso plantea la posibilidad de que este modelo de negocio sea algo buscado por el cliente y no siempre sinónimo de falta de calidad. Ofertas "Low Cost": ¿Amenaza u oportunidad?
11 de Mayo del 2011
En el primer semestre fiscal
Easyjet duplica sus pérdidas La aerolínea de bajo coste EasyJet ha duplicado sus pérdidas durante el primer semestre fiscal, que finalizó el pasado 31 de marzo. Las pérdidas han alcanzado los 130 millones de
euros, lo que supera con creces los números rojos del pasado ejercicio, que fueron de 67 millones de euros. Desde la low cost achacan esta situación al incremento del precio del carburante
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Los Montes Torozos
Jesús García y Jiménez - Glorioso Mester.
El páramo que parte en dos la meseta norte, por encima del Duero, fue refugio de guerreros y monjes mozárabes hace diez siglos; pero los montes estaban entonces poblados de densa vegetación…
A poco que el viajero abra los oídos tropezará con su tierna música: Tenada, tizo, lludar,
reñejo, pujabanta, esmerejón, collerín agalluca…, y llegará a pensar, si es joven y urbanita, que las viejas vara-das de estos páramos hablan una lengua imposible y olvidada. Si se asoma a los manojos de los pliegos de cordel que el folclorista Joaquín Díaz ha reunido en su viejo caserón de Urueña, como parte del joven y rico museo etnográfico, quedaría admirado además de las extrañas maneras de contar aventuras y pasio-nes, en una tierra tan escasa de música y cantares, y de las curiosas historias que debieron suceder entre estos pedregales.
…corren por las estrechas carreteras automóviles que jamás hacen amago de detenerse…
Todo lo cual admite la sospecha de que por aquí solo hay pasado, aunque se demuestre enseguida falsa. Se mueven los tractores despacio por las suaves laderas donde antes lo hacían yuntas, una mujer arrea con una vara a unos gochos que han invadido una calle del pueblo, un pastor arropado en manta palentina contempla impávido el sosiego de las ovejas y del burro cumplidor que le ayuda y los jugueto-nes saltos de su perro, toman el sol los viejos apoyados en cualquier pared mirando siempre la calle vacía o el campo abierto, están cerradas las iglesias, corren por las estrechas carreteras automóviles que jamás hacen amago de detenerse…
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Por la otra orilla del bacalao, Ve-
lliza, Matilla de los Caños, Villán de Tordesillas, y llegando a un lado Duero y Pisuerga, arriba, la cuesta de la Mar-quesa, aleta reseca asomada a la ciu-dad. Y ya bordeando, bordeando, lejos canal y río, que es cosa de ricos Tri-gueros…, Cigales…, Mucientes…”
Sigue moviéndose la vida en los Torozos, mudando el pellejo poco a poco y arras-trando en su cauce, asuntos del pasado, menos Asuntos cada día, reteniendo efíme-ramente los del presente.
Por la otra orilla del bacalao, Velliza, Matilla de los Caños, Villán de Tordesillas, y llegando a un lado Duero y Pisuerga, arriba, la cuesta de la Marquesa, aleta reseca asomada a la ciudad. Y ya bordeando, bordeando, lejos canal y río, que es cosa de ricos Trigueros…, Cigales…, Mucientes…”
LOS MONTES TOROZOS
Se trata de un páramo elevado sobre los valles circundantes (al sur el del río Pisuerga, al este del Carrión y con la Tierra de Campos al norte). La comarca comienza al SE de Palencia y termina en los alrededores de Tiedra. La parte NO se estrecha marcadamente y luego va ensanchando hacia su mitad. En sus montes tuvo lugar históricamente el encuentro entre el Rey Felipe II y su hermano D. Juan de Aus-
tria (Jeromín). La villa murada de Urueña conserva casi íntegro su sabor medieval. En ella hay interesantes museos y se ha convertido recientemente en la "villa del libro".
Toda la geografía de estos montes, desde la ciudad de Palencia hasta Mota del Marques, está jalonada de fortificaciones o restos de las mismas, tanto en el propio monte como en sus estribaciones. Esto denota la importancia estratégico-militar que tuvo en época medieval sobre todo al ser frontera entre los reinos de León y Castilla. Las fortificaciones más importantes que quedan en pie son: los Castillos de Ampudia, Montealegre de Campos, Villalba de los Alcores, Torrelobaton, Mota del Marques, Tiedra, Simancas, Fuensaldaña y Trigueros del Valle, el pueblo amurallado de Urueña y los restos de su castillo, La villa de Dueñas que conserva parte de sus fortificaciones medievales. Haciendo un repaso por su perímetro observamos que prácticamente todos los municipios del mismo han tenido alguna fortificación.
LA BACALADA ESPINOSA Un chiquito nacido por allí y que lego terminó de poeta sin gloria, aunque con mucho mérito y talento, bajo la máscara de Blas Pajarero, dejó establecido en su libro Retazos de Torozos una comparación
Valdetronco y Berceruelo.
nada inocente y muy utilitaria. Cogió una bacalada reseca, delgada y espinosa porque fuera aquí alimento de cierto relieve en años pasados; y decía hace cincuenta sobre su tierra: “Torozos, gran bacalao del que ya ni raspas quedan para los garbanzos de los viernes, tiene la cola allá por Palencia entre Ardilla del Pino, Paradilla de Alcor y Santa Cecilia. Luego por este lado del bacalao, Valoria del Alcor, Montealegre, Medina de Rioseco, Valdenebro, Castromonte y Urueña. En la barbada donde más espinas hay, Almaraz de la Mota, San Cebrián de Mazote, Adelia, Mota, San Salvador, Vega de
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VINO TINTO, TANINOS Y BUENA SALUD
Por Paula Flórez Bayo – Glorioso Mester
Sin marcharnos del tema gastronómico es tan interesante o más que el maridaje con ciertos platos, LAS BONDADES DE UN BUEN VINO; y aquí cuando hablamos de vinos lo hacemos de tintos, crianza a ser posible, La preocupación por una alimentación más sana y un estilo de vida más saludable, es también preocu-pación de la cultura del vino. Hoy sabemos que el tanino de los vinos tintos, - cuando se practica un consumo moderado- ayuda a mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovas-culares. Asimismo recientes estudios han demostrado que el resveratrol, una sustancia que se encuentra en la piel de la uva negra, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino tinto en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Esto llevó a la comunidad científica a estudiar este tema en profundidad, comparando los datos de diferentes países europeos con resultados en muchos casos sorprendentes y contradictorios. consumo de mantequillas, natas y quesos) y, sin embargo, presentaran una mortalidad baja por problemas de corazón. A este hecho se le llamó " la paradoja francesa". Más tarde, se observó que los franceses a diferencia de los habitantes de los países nórdicos tomaban en las comidas una copa de vino tinto. El poder antioxidante del vino tinto A partir de ahí, la atención fue dirigida a los componentes no alcohólicos del vino tinto y al análisis de los taninos. Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceración de los hollejos y de la crianza en madera. Su presencia se percibe en la lengua y en las encías. Los taninos frutales procedentes de la piel de la uva macerada en el mosto son más saludables y finos, mientras que los taninos de la madera son algo más agresivos. Pero lo importante es que se descubrió que el pellejo de las uvas negras contiene un amplio rango de compues-tos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de
proteger a las lipoproteínas LDL de la oxidación. (Inhiben el colesterol malo, que una vez oxidado pasaría a formar una placa de ateroma en la pared de las arterias). La "paradoja francesa" tenía su expli-cación: una copa de vino tinto en las comidas contribuye a evitar que las plaquetas sanguíneas se aglutinen. Los radicales libres y el enveje-cimiento
Hoy se sabe que el proceso de envejecimiento así como la aparición de algunas enfermedades, se debe al efec-to de los "radicales libres". Es decir, a ciertas partículas que oxidan nuestras células. Tienen un cometido útil en el caso de que nuestro organismo deba luchar contra las bacterias, pero en contrapartida son responsables del endurecimiento de nuestras arterias (arteriosclerosis). Podemos combatir los radicales libres consumiendo antioxidantes artificiales (vitamina C, vitamina E, betaca-rotenos) o recurriendo a una alimentación sana con altas dosis de verduras y frutas frescas, aceite de oliva y vino tinto con moderación. El resveratrol y las sirtuinas Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado
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celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos. De todos los compuestos que probaron los investigadores, el que más estimuló a la enzima fue el resveratrol, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer. Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumu-lan en el hollejo de la uva. El vino tinto es más bene-ficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. Además, la uva negra es más rica en taninos. Las variedades cabernet sauvignon y tempranillo contienen más polifenoles que el resto. Cuando se trata de vinos españoles hay que recordar que un clima soleado aumenta la presencia de estos pigmentos. Muchos de los vinos españoles, elaborados aplican-do las modernas técnicas de vinificación, tienen una ventaja añadida: mantienen su contenido saludable en antioxidantes porque no han sido sometidos a los filtrados más enérgicos que se aplican a algunos vinos menores. Los beneficios del vino 1. Acción antiespasmódica 2. Activación de la secreción biliar 3. Acción antibacteriana 4. Efecto antihistamínico, que atenúa las reacciones alérgicas 5. Protección de las paredes arteriales, al fortalecer el colágeno y la eslatina que las forman 6. El vino aporta minerales y oligoelementos
Magnesio : disminuye el estrés Zinc : mejora las defensas inmunitarias Litio: equilibra el sistema nervioso Calcio y potasio : garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico
7. Se recomienda en casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro. Además el alcohol ayuda a la absorción del hierro 8. El consumo de vino tinto moderado durante las comidas palia la pérdida de memoria por insuficiencia circula-toria cerebral propias de personas de edad avanzada. 9. Actúa contra una enfermedad muy de moda: la anorexia o falta de apetito al estimular los órganos olfativos y gustativos. 10. Estos beneficios solo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gramos al día. Fuente http://www.sabormediterraneo.com/salud/salud_vinos.htm
Lo dicen los científicos:
El estudio MONICA ha demostrado que consumir una o dos copas de vino tinto reduce el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, por encima de los 30 gramos diarios el alcohol
causa graves daños en el hígado, el cerebro y el corazón
La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de la uva. El vino
tinto es más beneficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto
se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que
contiene la piel de la uva pasen al vino
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E n torno a 1875, la Plaza de la Cebada, escenario tradicional de la venta de grano y alimentos, se contagia de modernidad. Los vendedores de las localidades vecinas, que ofrecen al aire libre sus productos, y el pueblo madrileño acostumbrado al bullicio y el desaliño del mercadillo, ven alzarse desde sus puestos una estructura de hierro. En afán de regular la venta y los, mercados se decidió la construcción de este edificio que la moda
que imperaba en Europa para este tipo de construcciones vestiría elegantemente con vigas de hierro traídas de París. El Mercado de la Cebada, fue construido a inspiración del parisino del Les Halles, este último se ubicaba en el local que hoy ocupa el súper moderno centro George Pompidou. La entonces Plaza de Riego donde había sido ejecutado el general liberal, cabeza de la insurrección de 1820, donde se habían celebrado las ferias de Madrid, en el siglo XVII, y en torno a cuya famosa fuente se congregaban antes los ociosos y menesterosos, transformaba así su cara.
A principios del siglo XX el mercado ya se había quedado pequeño y su férrea estructura no llegó a cumplir un siglo, pues en 1956 fue derribado y sustituido por una mole de ladrillo y cúpulas de hormigón, tal y como existe en la actualidad. Lntrada principal que daba a la Plaza del Humillade- r o , hogaño da a la Plaza de la Cebada.
Por el equipo de
redacción
al Gloriosa Gaceta del Mester
EL MERCADO ACTUAL
Con una superficie de 20.142 metros cuadrados, constan-
do de cuatro plantas, dos bajo el suelo (11.664 metros
cuadrados) para 392 plazas de aparcamiento, muelle de
carga y almacenes, y otros dos para la propia superficie
comercial (8.497 metros cuadrados), consta de cuatro
plantas, dos destinadas a puestos y las otras dos restan-
tes a aparcamientos, muelle de carga y almacenes. Sus
instalaciones son gestionadas en régimen de concesión
administrativa desde el año 1991 por parte de la Coope-
rativa de Comerciantes con un plazo de 50 años
“Tendiéronse en el suelo, y, haciendo manteles de las yerbas, pusieron sobre ellas pan, sal, cuchillos, nueces,
rajas de queso, huesos mondos de jamón, que si no se dejaban mascar, no defendían el ser chupados. Pusieron
asimismo un manjar negro que dicen que se llama caviar y es hecho de huevos de pescados, gran desper-
tador de la colambre.”
El Quijote, capítulo LIV
El caviar se consume frio, acompañado de un buen cava, muy frio también, el caviar no es para
comerlo todos los días, contiene mucha energía, muchas calorías y el colesterol se te pone por las
nubes, por eso y como es lógico no es mi plato principal como os digo, para todos los días, pero
consumirlo de forma ocasional y en pequeñísima cantidad entiendo que mucho daño no nos
puede hacer.
Dicen los sibaritas más versados que el mejor de
todos es el caviar de Beluga, el más apreciado por
los más grandes entendidos.
Se conserva en la nevera y de igual forma que
ocurre con el queso o el jamón antes de consumirlo
directamente desde el frigorífico debe de airearse,
además al contacto con la temperatura ambiente ya
no está tan frio. El caviar, debe de cogerse del
recipiente con cuchara de nácar, después
depositarlo en el dorso de la mano y comerlo de ahí
directamente.
Los fenicios ya apreciaban este alimento, en España teníamos esturiones de 4 metros de largo, pero fueron desapareciendo por culpa de la sobreexplotación. Tanto es así, que hasta 1970 produ-cíamos el caviar en Sevilla y lo vendíamos a Rusia.
Octubre 2011 Gloriosa Gaceta del Mester
Rincón Gastronómico del Gourmet
Por Luis Molano y Molano : Presidente de Honor del Glorioso Gourmet
Gloriosa Gaceta del Mester página 12
El mejor Caviar del mundo
Típico y apreciado caviar de Beluga
La presentación tiene que serla adecuada para este tipo de caviar, y las
cucharras deben de ser de oro, plata o nacar. Véase estas cucharas de nacar
Se tardan más de quince años para lograr 100 kg. de ese maravilloso manjar. El mejor del
planeta. Único en el mundo de Piscifactoría, ecológico. Procedente de las mejores aguas.
Referencia mundial. La mejor calificación a nivel internacional. Esto que hace que los árabes, los
americanos, japoneses, europeos como los alemanes y franceses lo demanden para su
consumo. Sí, aquí lo tenemos.
El caviar es auténtico oro negro, es de Beluga, es español. El caviar de Sierra Nevada, en
Granada, de Riofrío, no tiene conservantes, es autentico, es ecológico. No se mata a la hembra,
se le hace una cesárea, se extraen las huevas y listo. Se trajo del norte de Italia, de la misma
clase de aquellos extinguidos de 250 millones de años de antigüedad, de los que teníamos en
cantidad en el Guadalquivir. El caviar ibérico.
Negro, cremoso, fino, ligeramente salado y con sabor a nuez suave.
Pero tenemos más, la mayor piscifactoría de Europa se encuentra en un manantial de agua mineral de Pamplona. Y en Cataluña, en el Pirineo central, en el Valle de Arán tenemos también gracias a maravillosos ejemplares una fantástica producción. Tengo que decir que se sepa, que no existe Beluga salvaje, ni en España ni en Irán ni en ningún sitio, está extinguido, lo último que quedaba se vendió a Estados Unidos y esto fue en el 2009. Por eso, de lo que tenemos, podemos estar bien orgullosos. Para verdaderos sibaritas, para gastrónomos entendidos, para bolsillos repletos, el montante
dependiendo de la calidad del producto, oscila más o menos entre 4.000/8.000 € el kilo, vamos
que no es para comerlo todos los días.
Octubre 2011 Gloriosa Gaceta del Mester
Gloriosa Gaceta del Mester página 13
Luis Molano y Molano
Algunos excéntricos comen pato a la naranja con caviar y escargot, tremenda aberración,
el caviar debe degustarse completamente solo y desde luego, el pato ni mirarlo.
Rincón Gastronómico del Gourmet
Octubre 2011 Gloriosa Gaceta del Mester
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La Biblioteca Director: Miguel Montes Fernández
Centro de Documentación Turística
+34 606273216/ +34 91355991
Avda. de los Toreros nº 14. 28028 Madrid
[email protected]/ [email protected]
COMIDA PARA PENSAR, PENSAR SOBRE EL COMER
Edición a cargo de Richard Hamilton y Vicente Todolí
Edita: Editorial Actar. Barcelona, New York.
Como todo el mundo sabe, Ferrán Adriá ha revolucionado la gastronomía. Su restaurante, el ya mítico ‘El Bulli’ fue reconocido varias veces como el mejor del Mundo y sin duda ha marcado un antes y un después en la cocina de vanguardia, con una aproximación a la comida tan creativa y personal que constituyó una experiencia totalmente nueva en la gastronomía mundial. En este libro se analiza la relación de la cocina de Adriá con el mundo del arte a través de debates, testimonios, textos y mesas redondas de cocineros, artistas, críticos, galeristas, etc.
BUENAS MESAS A MENOS DE 35 €. ESPAÑA Y PORTUGAL
Edita: Las Guías Michelín. Tres Cantos, Madrid, 2011.
La guía cumple lo que su título promete: 420 restaurantes a lo largo y ancho de la península ibérica en los que la degustación de una cocina de calidad no está reñida con un precio moderado, seleccionados por los inspectores de la famosísima Guía Michelin. La guía se divide por comunidades autónomas en España y por capítulos para las regiones de Portugal, todas ellas precedidas de un mapa para facilitar la localización de los restaurantes. En cada uno de ellos el importe se refiere a una comida completa: entrada, plato principal y postre.
UN GRAN FIN DE SEMANA: GRANADA Y MENORCA
Edita: SALVAT. Grupo Editorial Bruño. Madrid, 2011
Otras dos guías dedicadas a otras dos ciudades singulares. En su pequeño formato ca-ben todas las claves para descubrirlas. En cada uno de los destinos las guías ofrecen 300 direcciones de tiendas, restaurantes, hoteles, mercados y bares de moda, galerías de arte, discotecas, teatros, parques…y todas comentadas e ilustradas. También itinerarios con plano y gran número de páginas de datos prácticos para preparar el viaje y disfru-tarlo al máximo.
ESPAÑA. DE PUNTA A PUNTA.
Edita: Anaya Touring. Grupo Anaya, S. A. Madrid, 2011
De la colección Guías Totales, este título no puede ser más adecuado. En 734 páginas está toda la información esencial y completamente actualizada de nuestro país. La guía ofrece una visión panorámica sobre la naturaleza, el arte, el urbanismo y arquitectura, las fiestas, la gastronomía… de pueblos y ciudades. Los museos, edificios singulares o visitas de interés se califican con una estrella (merece la pena) o dos (imprescindible). También incluye guía práctica de alojamientos, restaurantes y otros servicios turísticos. Más de 1000 localidades y espacios naturales son descritos y cuenta con cincuenta y cinco planos de ciudades y pueblos.
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Por Miguel Ángel Uceda
del Glorioso Mester
El 27 de Septiembre se celebró el Día Mundial del Turismo.
Desde 1980, la Organización Mundial del Turismo (OMT) celebró el Día Mundial del Turismo el 27 de septiembre, el lema para este año es TURISMO y ACERCAMIENTO DE LAS CULTURAS. Esta fecha fue elegida como aquel día en 1970, en que se adoptaron los Estatutos de la Organización Mundial del Turismo. La aprobación de estos estatu-tos se considera un hito en el turismo mundial. La principal finalidad del Día Mundial del Turismo es fomentar el conocimiento entre la comunidad internacional de la importancia del turismo y sus valores sociales, culturales, políticos y económicos.
La fecha del Día Mundial del Turismo resulta especialmente adecuada porque corresponde al final de la alta temporada turística del hemisferio norte y al comienzo de esa temporada en el hemisferios sur, cuando el turismo es tema de actualidad para cientos de miles de personas de todo el mundo pertenecientes a todos los sectores de la sociedad, para los turistas y, en particular, para el sector operacional. (Más informa-ción: www.unwto.org/wtd/index_s.php)
La ciudad egipcia de Asuán ha sido la sede de las celebraciones por el Día Mundial del Turismo, el 27 de septiembre pasado, con énfasis en el acercamiento de las culturas, en busca de un equilibrio global.
Para la ocasión, el eje de ese Día tuvo en la reunión de un Grupo de Reflexión de alto nivel sobre el tema de este año: Turismo y acercamiento de las culturas.
Precisamente, el turismo significa para Egipto el 12 por ciento de su Producto Interno Bruto (PIB) y genera uno de cada siete puestos de trabajo.
El grupo de reflexiones para el 27 de septiembre incluyó la participación de destacadas personalidades de las empresas públicas y privadas, el mundo académico y los medios de comunicación, en busca de detalles acerca del fomento del entendimiento y la tolerancia.
Precisamente y sumándose a esta efemérides el Glorioso Mester organizó un acto con entrega de diplomas a personalidades, organismos y establecimientos de la geografía Peninsular que se han destacado por su colaboración con nuestra entidad para la realización de sus actividades de promoción y recuperación del Turismo, destacando igualmente a quienes hubieran colaborado para sus fines de un modo altruista y desinteresado. Los premios Gloriosos y Glorioso Gourmet se entregaran como es habitual en la Cena XXIII Aniversario del Glorioso Mester que tendrá lugar en Madrid el próximo 19 de Noviembre que este año aportará interesantes novedades durante la misma como dentro del programa y sus conocidos actos postreros protocolarios culminando con un fin de fiesta.
Este año se investirán, imponiendo la Beca bermeja, a tres nuevos miembros que ingresaron en el transcurso del presente año (Pasando de este modo y de manera oficial a formar parte como Damas y Caballero del Glorioso Mester), igualmente varios socios veteranos, que lo han solicitado, renovaran su juramento de lealtad y colaboración a esta institución que preside desde su fundación don Jesús García y Jiménez.
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Por Miguel Ángel Uceda
del Glorioso Mester
El grupo Anhinojo Folk acaba de publicar su nuevo disco "Cantaris de Tra-
santiel
07/09/2011.
El grupo de música folk de
Hinojal (Cáceres) Anhinojo Folk, que apoya el Glorioso Mester y
recíprocamente a la labor de recuperación folclórica tradicio-nal son colaboradores de esta
Asociación; acaba de publicar su nuevo trabajo discográfico, titula-
do "Cantaris de Trasantiel" y que consta de 12 temas rescatados de
la tradición musical folclórica extremeña, temas tales como "Ya
se van", "Volantes lleva la niña", "Alborada de bodas", "Las
sirvientas", "Sones de rabel a lo pesao", "El corrales", "Coplas de
la sementera", "Romance de el caballero", "Cómo quema la
pimienta", "Río Almonte", "Sones de rabel a lo ligero" y "El antruejo".
El disco en cuestión ha sido grabado en El Casar de Cáceres entre el 14 y el 30 de julio
de 2011 por Francisco Sánchez (flauta, tamboril, rabel y percusión tradicional), José María Díaz (voz, guitarra española y percusión tradicional), Felisa Macarrilla (voz y
percusión tradicional), Remedos Pantrigo (voz y percusión tradicional) y Benito Lancho (voz, guitarra acústica y percusión tradicional) y por el momento puede
conseguirse a través del email del propio grupo [email protected] Por parte de esta publicación y de su director Francisco Rivero, se están haciendo las
gestiones pertinentes para lograr su debut triunfal en Madrid el próximo 19 de Noviembre.
La formación del grupo Anhinojo Folk.
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Espacios publicitarios cedidos por la Gloriosa Gaceta del Mester, de modo gratuito, a empresas de
asociados y de colaboradores del Glorioso Mester, como de su sección Glorioso Gourmet.
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Octubre 2011 Gloriosa Gaceta del Mester
Octubre 2011 Gloriosa Gaceta del Mester
Con la entrada en vigor de la Ley de Servicios de la Sociedad de la Información y el Comercio Electrónico (la LSSI-CE,
recientemente aprobada por el Parlamento Español) y de la vigente Ley Orgánica 15 13/12/1999 de Protección de Datos
española, tenemos la obligación de comunicarle que su dirección de correo electrónico figura en este momento en la base
de datos de usuarios registrados en nuestros archivos con el objeto de enviarle la Gloriosa Gaceta del Mester. Si quiere
que alguien reciba la mencionada Gaceta, o si no desea recibirla escríbanos a:
GLORIOSO MESTER DE PICARDIA
VIAJERA
c/. Fernández De los Ríos 106 2º dcha.
28015 Madrid
AGRADECEMOS DIFUNDA ESTA GACETA ENTRE TUS AMIGOS Y CONOCIDOS
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¿sabes qué ocurrió del 4 al 15 de Octubre de 1582? Pues absolutamente nada. Y no es que fuera un período muy aburrido, sino que en ese momento
se produjo en la mayor parte del mundo la transición delcalendario juliano al gregoriano (el que usamos ahora). Como cada calendario tenía sus características peculiares, hubo que hacer reajuste en las fechas. Y en ese reajuste, se "perdieron" sin más esos diez días. No todo el mundo realizó la transición en esa fecha. Rusia, por ejemplo, no lo hizo... ¡Hasta 1918! Como detalle curioso, la revolución de Octubre de 1917 (la revolución bolchevique que terminó llevando al poder a Lenin) comenzó el día 7 de noviembre según nuestro calendario. Esto quiere decir que tal vez el Octubre Rojo debía haberse llamadoNoviembre rojo*. ___________________ * Obviamente, este comentario no va en serio, ya que los soviéticos siempre se referían a la revolución como la "Gran
Revolución Socialista de Octubre", o Великая Октябрьская социалистическая революция.
