PEMBUATAN TEMPE KEDELAII. TUJUAN PERCOBAAN
Setelah melakukan percobaan ini, diharapkan mahasiswa mampu:
1. Membuat tempe kedelai dengan cara yang tepat dan benar
2. Memahami proses fermentasi yang terjadi pada kedelai sehingga
menjadi tempe
3. Mengetahui pengaruhjenis kacang kedelai terhadaphasil
fermentasi dalam pembuatan tempe
II. DASAR TEORI
1. Pendahuluan
Pada Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhdap
biji kedelai atau beberapa bahan lainnya yang menggunakan beberapa
jenis kapang Rhizopus yaitu Rhizopus oligosporus, Rhizopuz oryzae,
sehingga membentuk padatan berwarna putih karena pertumbuhan
miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai. Untuk memperoleh
tempe yang berkualitas baik, maka kedelai yang digunakan juga harus
yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan bahan lainnya.
Selain itu prosedur pengolahan harus dilakukan dengan cermat dan
tepat. Proses pembuatan pada tempe pada dasarnya adalah proses
menumbuhkan spora jamur tempe yaitu Rhizopus sp pada biji kedelai.
Dalam pertumbuhannya Rhizopus sp membentuk benang-benang yang
disebut sebagai benang hifa. Benang-benang hifa ini mengikatkan
biji kedelai yang satu dengan biji kedelai lainnya. Sehingga
biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak. Masa
kedelai inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe. Selama masa
pertumbuhannya jamur Rhizopus juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai sehingga
protein-protein dalam biji kedelai ini mudah dicernakan. Selain
Rhizopus diperkirakan banyak mikroorganisme lain yang mungkin turut
campur, tetapi tidak menunjukkan aktivitas yang nyata. Namun
demikian, aktivitas yang nyata akan terlihat setelah pertumbuhan
Rhizopus sp melampaui masa optimumnya, yakni setelah terbentuknya
spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman. Hal ini dapat
diketahui, terutama padda tempe yang dibiarkan dalam suhu kamar
yaitu dengan terciumnya bauk amoniak. Bauk amoniak ini menunjukkan
bahwa tempe tersebut mulai mengalami pembusukkan.Tempe adalah makan
khas indonesia. Cara pembuatan tempe telah di temukan sebelum tahun
1900, tetapi pembuatannya masih sederhana. Kualitas tempe yang baik
dapatkah diperoleh dengan memilih kedelai yang bermutu baik,
pengolahan yang tepat dan penggunaan kedelai yang tidak dicampur
bahan lainya.Pembuatan tempe didasarkan pada proses fermentasi,
faktor inokulum dan kapang dari jenis rhizopus yang berperan
penting dalam proses tersebut. Selama proses fermentasi,
jenis-jenis mikroba lain mungkin turut campur, tetapi tidak
menunjukkan aktivitas yang nyata. Fermentasi kapang hanya
berlangsung aktiv 1 hari, setelah itu mulai terbentuk spora yang
berwarna putih kehitaman, karena mulai dipengaruhi aktivitas
bakteri pembusuk.Syarat mutu biji kedelai yang baik adalah :
Bebas dari sisa tananman (kulit polong, potongan batang atau
ranting), batu kerikil, tanah atau biji-biji lainya.
Biji kecipir tidak terkena serangan hama dan penyakit
Biji kecipir tidak rusak dan tidak kecil
Kulit biji tidak keriputnya2. STARTER (RHIZOPUS OLIGOSPORUS)
1. Menggunakan jamur tempe kedelai kedalam larut
Cara yang tepat untuk mendapatkan starter adalah dengan
menggunakan jamur tempe kedelai sebagai pengganti laru. Caranya
sebai berikut: tempe kedelai di rajang kecil-kecil kemudian bisa
disangrai atau dijemur diterik matahari. Setelah kering tempe
ditumbuk menjadi tepung dan siap digunakan. Penggunaan dicampurkan
dengan bahan baku yang siap ketahap peragian.
2. Laru bubuk buatan sendiri
Diperlukan bahan-bahan sebagai berikut : tempe segar, beras atau
nasi, tepung terigu dan air. Peralatan yang dibutuhkan adalah besek
bamboo, sendok, wajan, alu, ayakan baskom dan kompor. Proses
pembuatanya adalah sebagai berikut : pertama-tama jamur tempe
kedelai dirajang tipis-tipis agar jamur tempe kedelai mudah
dikeringkan dan digilis. Setelah dirajang tempe dirjemur hingga
kering kemudian irisan tempe kedelai ditumbuk menjadi tepung dan
diayak halus. Menyiapkan nasi yang baru tetapi dingin dan
dicampurkan dengan tepung tempe kedelai sambil diaduk sampai rata.
Perbandingan nasi dan tepung tempe adalah 1:1.
Campuran ini diperam yaitu membungkus campuran dengan daun
pisang lalu dimasukkan dalam besek tertutup rapat selama semalam.
Jika suddah ditumbuhi jamur berarti sudah siap dikeringkan dengan
dijemur diterik matahari. Setelah kering ditumbuk sampai halus
kemudian dicampur dengan tepung nasi yangtelah dibubuhi jamur
dengan perbaningan 18:1 pencampuran harus dilakukan secar
merata.
III. BAHAN DAN ALAT YANG DIGUNAKAN
1. Alat
Kompor
Kaca arloji+spatula
Pengaduk gelas
Botol aquades
Panci
Ember plastik
Plastik + daun pisang
2. Bahan Biji kedelai putih kg Bibit tempe (laru) 500 gr
Air bersih secukupnyaIV. LANGKAH KERJA1. Memilih kedelai yang
berkualitas baik, lalu membersihkan dan mencucinya dengan air
bersih
2. Merebus kedelai sampai 30 menit, lalu merendamnya dalam air
perebus selama 22 jam, selama satu malam bila pH=5 (dengan cara
menambahkan asam laktat 10ml/liter air perebus)
3. Setelah direndam kedelai lalu membuang kulit ari kedelai,
mencuci dan merebus atau mengukus dengan air baru dan bersih selama
40-90 menit. Kemudian rebusan kedelai ditiriskan pada nampan atau
alas yang beralaskan daun pisang. Lalu mendinginkannya sambil
mengaduk dan meratakan
4. Setelah rebusan kedelai dingin dan diratakan kemudian
menaburkan laru tempe secara merata dengan alat pengaduk
5. Lalu memasukkan kedelai dalam plastik ataupun daun, sesuai
selera dengan ukuran yang diinginkan. Menusuk plastik yang telah
dibungkus dengan jarum, pada sisi atas dan bawah, sebanyak
mungkin.
6. Lalu menyimpan atau memeram pada tempat atau rak yang aman
dalam waktu 20-30 jam (2-3 hari) tempe kedelai sudah jadi.
Gambar : Skema proses pembuatan tempe
V. DATA PENGAMATAN
KEADAAN KEDELAI SETELAH DI FERMENTASI
( A ) ( B )
KEADAAN KEDELAI SEBELUM FERMENTASI (C) (D)
Keterangan gambar dari data pengamatan
(A): Kedelai yang telah berubah menjadi tempe yang sering
disebut fermentasi
(B): Kedelai yang berhasil menjadi tempe di dalam bungkus daun
pisang
(C): Kedelai saat proses inokulasi
(D): Kedelai yang sudah dibungkus daun pisang dan plastik
Tabel Perbandingan Hasil Tempe di kedua
kemasanKEMASANPENGAMATAN
TEKSTURAROMARASA
DAUN PISANGPadat, rapat, rapiLebih harumEnak
(sedikit hambar)
PLASTIKPadat, tidak serapat dan serapi di kemasan daun
pisangTidak seharum di keemasan daun pisangEnak
(lebih hambar dari pada daun pisang)
VI. ANALISIS PERCOBAAN
Dari pengamatan yang dilakukan, dapat dilihat bahwa tempe yang
telah dibuat berhasil. Hal ini dapat diketahui dari ciri-ciri tempe
yang telah dibuat yaitu berwarna putih atau putih keabu-abuan.
Warna putih pada tempe disebabkan adanya miselia jamur yang tumbuh
pada permukaan biji kedelai. Miselia jamur ini biasanya tumbuh
merata di sepanjang permukaaan tempe. Tekstur tampak padat dan
lunak. Ini disebabkan oleh miselia jamur yang menghubungkan antara
biji-biji kedelai.
Aroma khas tempe , biasanya aroma pada tempe sedikit berbau aam
dan tidak menyengat seperti bau amonia dan alkohol. Tempe tidak
hancur terutama pada saat dipotong. Artinya tempe tidak terlalu
lembek dan berbentuk padat. Selain itu faktor yang perlu
diperhatikan dalam pembuatan tempe yaitu:
1. Oksigen: oksigen dibutuhkan untuk pertumbuhan kapang. Aliran
udara yang terlalu cepat menyebabkan proses metabolisme akan
berjalan cepat sehingga dihasilkan panas yang dapat merusak
pertumbuhan kapang. Oleh karena itu, kantong plsatik harus
dilubangi atau ditusuk jarum.2. Laru: pada pembuatan tempe
sebaiknya digunakan laru yang belum lama disimpan agar dalam
pembuatan tempe sebaiknya digunakan laru yang belum lama disimpan
agar pembuatan tempe tidak mengalami kegagalan.Selain itu yang
terpenting memilih kacang kedelai yang bebas dari sisa tanaman
tidak berwarna hitam, tidak keriput.VII. KESIMPULAN
Dari percobaan di atas dapat disimpulkan bahwa:
1. Dalam pembuatan tempe kedelai diperlukan kebersihan tempat,
agar tempe yang dibuat dapat menjadi tempe yang berkualitas
baik.
2. Proses pembuatan tempe merupakan proses penanaman mikroba
jamur Rhizopus sp pada media kedelai, sehingga terjadi proses
fermentasi kedelai oleh ragi tersebut.3. Tempe yang telah dibuat
pada percobaan ini berhasil. Ini ditandai bahwa tempe yang dibuat
tidak berwarna hitan dan tidak keriput.
4. Proes fermentasi menyebabkan sifat organoseptik pada tempe
berbungkus daun pisang menjadi berwarnaputih dan sedikit kehitaman,
berbau aroma tempe yang memiliki rasa yang asam dengan sedikit
hambar dan pada tempe yang berbungkus daun plastik memiliki warna
yang sama, tetai rasanya lebih hambar dan kurang asam dibandingkan
pada tempe berbungkus daun pisang dan baunya pun sama.GAMBAR
PROSES
GAMBAR ALAT
TAMPAN
PLASTIK
KOMPOR
BASKOM
PANCI
EMBER
SPATULADAFTAR PUSTAKAAmin, Ir Jaksen M, M.Si.2014.Penuntun
Praktikum rekayasa bioproses. Palembang: Politeknik Negeri
Sriwijaya www.deethebiokidz.blogspot.comPEMBUATAN MINYAK KELAPA
SECARA FERMENTASII. TUJUAN
Mengetahui teknik pembuatan minyak kelapa secara tradisional
dengan baik
Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi jumlah rendemen yang
dihasilkan dari pembuatan minyak kelapa secara tradisional
Mengetahui waktu yang diperlukan dalam pembuatan minyak kelapa
secara tradisional
II. DASAR TEORI
Minyak merupakan bahan rumah tangga yang sangat banyak
kegunaannya, sehingga menjadi bahan pokok yang harus selalu ada
dalam rumah tangga. Kegunaan utama minyak adalah digunakan untuk
menggoreng segala macam bahan makanan. Bahan utama minyak bisa dari
daging kelapa atau sawit. Minyak yang sering digunakan sebagai
bahan utamanya adalah daging kelapa.
Minyak kelapa dapat dibuat dengan berbagai cara, diantaranya
secara tradisional melalui pemasakan terhadap santan kelapa. Tetapi
cara tersebut kurang efesien untuk industri kecil ataupun industri
rumah tangga. Disebabkan beberapa faktor seperti rendemen minyak
yang relatif rendah dan kebutuhan bahan bakar yang cukup besar
dengan biaya yang cukup mahal. Untuk mengatasi kendala tersebut,
maka cara fermentasi yang cocok untuk industri kecil ataupun home
industri, karena cara fermentasi merupakan proses yang hemat
energi.
Saat ini ditemukan metoda pembuatan minyak kelapa yang dapat
mengurangi beberapa kerugian tersebut. Metoda ini didasarkan pada
penemuan bioteknologi sederhana, yaitu suatu proses atau usaha
pembuatan suatu produk baru dengan penggunaan mikroorganisme di
dalam proses pembuatannya. Dalam bioteknologi pembuatan minyak
kelapa ini dibantu oleh mikroorganisme yaitu jamur
saccharomyches,sp. Jamur ini berperan dalam pemisahan minyak dari
karbohidrat dan protein yang terdapat dalam sel-sel endosperm biji
kelapa. Metoda ini lebih dikenal dengan pembuatan minyak kelapa
dengan menggunakan ragi atau juga disebut pembuatan minyak kelapa
secara fermentasi.
Disamping juga rendemennya semakin tinggi, adapun ciri-ciri
kelapa yang baik untuk digunakan sebagai bahan pembuatan VCO
seperti berikut ini :
1. Berasal dari varietas kelapa dalam atau kelapa hibrida total.
Rendemen yang diperoleh, dari varietas ini akan lebiih banyak
dibandingkan dengan kelapa hibrida.
2. Telah berumur 11-13 bulan. Umur kelapa yang akan digunakan
untuk membuat VCO tidak boleh terlalu muda ataupun terlalu tua.
Apabila terlalu muda, kandungan minyaknya masih sangat rendah
sehingga rendemen yang dihasilkan akan sedikit. Sebaliknya bila
kelapa yang digunakan sudah terlalu tua maka akan banyak kandungan
minyak yang sudah diubah menjadi karbohidrat. Dengan demikian
rendemen yang dihasilkan pun akan sedikit
3. Berat kelapa berkisar 130 gr/butir. Sebaiknya, ukuran kelapa
dipilih yang seragam agar memudahkan dalam penanganan.
4. Kulit sabuut kelapa yang sudah berwarna coklat, hal ini
menandakan bahwa kelapa sudah cukup tua
5. Apabila dikoclok, bunyinya akan terdengar nyaring, tentu saja
hal ini berhubungan dengan jumlah air yang berada didalam kelapa
telah berkurang. Berkurangnya jumlah air ini berhubungan dengan
dekomposisi kandungan gizi kelapa. Banyak kandungan zat-zat gizi
dari air kelapa yang dipindahkan kedalam daging buahnya. Dengan
demikian kandungan zat gizi yang terdapat didalam daging buah akan
bertambah banyak terutama minyak atau lemaknya.
6. Apabila dibelah, daging buah berwarna putih dengan ketebalan
berkisar 10-15 mm pada pangkal kelapa. Sudah terdapat benjolan
kecil berwarna kekuningan yang disebut gandos. Apabila gandos sudah
besar sebaiknya tidak digunakan secara kandungan minyak dalam
daging buah sudah banyak berkurang.
Pada pembuatan minyak kelapa secara fermentasi ini, sebenarnya
yang diperlukan adalah enzim. Enzim yang dihasilkan dari jamur
saccharomycess,sp. Ini dilepaskan dilingkungan sekitar jamur untuk
menghancurkan substrat tempat tumbuhnya menjadi senyawa-senyawa
organik dapat larut. Substrat yang dihancurkan ini pada umumnya
berupa senyawa karbohidrat dan protein. Dengan dihancurkannya
karbohidrat dan protein oleh enzim yang dihasilkan oleh jamur maka
minyak-minyak atau protein akan terlepas, ,minyak akan mnengendap .
protein yang mengendap inilah selanjutnya yang disebut galendo.VCO
tidak hanya dapat difermentasikan dengan ragi tetapi media yang
digunakan juga juga bisa dengan jeruk nipis, dan bawang putih. Yang
terdapat kandungan diantaranya. :
1. RAGI
Kata ragi dipakai untuk menyebut adonan atau ramuan yang
digunakan dalam pembuatan berbagai makanan dan minuman seperti
tempe, tape, roti, anggur, brem, dan lain-lain. Menurut Winarmo
(1994), mikroba mampu hidup pada hampir semua tempat yang keadaan.
Serta mampu bertahan dalam berbagai keadaan dan lingkungan baik
pada suhu, tekanan, pH, tingkat osmosis serta keadaan yang
ekstrim.
Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi
biasanya mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan
media biakan bagi mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat
dibentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrient. Mikroorganisme
ang terdapat dalam ragi umumnya terdiri dari bakteri dan fungi,
yaitu aspergilus mecor amylomyches, endomycopsis, saccharomyches,
dan sebainya.
Ragi atau yeast dibagi atas:
Ragi cair (Liquid yeast)
Ragi basah ( Tomprossed yeast)
Ragi kering aktif ( active dry yeast)
Ragi beku ( frozen yeast)
Ragi kering instant ( Instant dry yeast)
2. BAWANG PUTIH
Pembuatan minyak VCO dengan media bawang putih ini banyak
mengandung manfaat dan khasiat. Kandungan senyawa alisin dalam
bawang putih berfungsi sebagai antibiotik alami dan senyawa asam
laurat berfungsi sebagai pembunuh virus, bakteri, jamur dan
kuman.Khasiat yang terkandung:
Membantu mengurangi peradangan kronis
Membantu mencegah tekanan darah tinggi
Berfungsi sebagai antioksidan pelindung
Mematikan berbagai virus yang menyebabkan influenza, hepatitis
C, Cacar air, dan herpest.
Bawang putih juga bisa menjadi VIGO PREMIUM yang apabila sudah
ditambahkan VCO yang berfungsi sebagi herbal anti kanker.
3. JERUK NIPIS
Jeruk nipis ataupun yang dalam bahsa indianya disebut Citrus
Aurantum memiliki manfaat yang paling banyak selain bisa juga
digunakan untuk pembuatan VCO, jeruk nipis merupakan bahan dasar
ramuan obat kecantian tradisional di Indonesia. Hampir dalam
kandungan 100 gr jeruk nipis terdapat 51 kal, protein 0,9 gr ,
lemak 0,2 gr, karbohidrat 11,4 gr , mineral 0,5 gr, kalsium 33 mg,
fosfor 23 mg, besi 0,4 mg, dan asam askorbat 49 mg. Selain memiliki
kandungan vitamin C yang tinggi, jeruk nipis juga mengandung asam
sitrat, asam amino, minyak atsiri, lemon kamfer, glikosida, asam
sitrun, lemak kalsium, fosfor belerang vitamin B1 dan C. Rasa jeruk
nipis yang asam bisa membantu membersihkan nikotin yang terdapat
pada gigi dan mulut orang yang suka merokok. Di Indonesia jeruk
nipis sering dimanfaatkan untuk mengatasiberbagai macam penyakit
seperti disentri, sembelit, ambien, haid tidak teratur, jerawat,
vertigo, suara serak, batuk, bau badan, miisan , dan radang hidung.
Kandungan sitrat jeruk nipis lokak 10x lipat dari jeruk nipis.
Kandungan sitrat oada jeruk kepnok atau 6x lipat dari jeruk manis.
Kandungan sitratnya mencapai 55,6 gr/kg nya.
4. SANTAN
Santan adalah cairan berwarna putih yang diperoleh dari
pemanasan daging kelapa segar dengan atau penambahan air.
Pengolahan santan yang lama dipengaruhi oleh beberapa faktor.
Antara lain, ukuran buah kelapa, cara dan tahap pemerasan dan
faktor lainnya.Jika santan didiamkan akan terpisah menjadi dua fase
yaitu fase skim yang jernih dan fase krim yang berwarna putih
susu.Berdasarkan penelitian diketahui bahwa pemerasan parutan
kelapa tanpa air diperoleh emulasi minyak dalam air yang mengandung
minyak sekitar 41-44%, air sekitar 46% zat padat bebas lemak
sekitar 10% dan protein sekitar 4,8%. Bahan tersebut dapat
dinamakan sebagai krim kelapa.
III. BAHAN YANG DIGUNAKAN
Santan kelapa
1kg Air kelapa
1600mL Ragi roti / Fermipan
2gr Air mineral
Secukupnya Jeruk nipis
3 Siung Bawang putih
3 siungIV. ALAT YANG DIGUNAKAN
Saringan / Kain kasaSecukupnya
Gelas ukur
2 buah
Gelas kimia
3 buah
Corong pisah
3 buah
Statif
1 buah
Panci / baskom
1 buah
Botol aquadest
3 buah
Sendok
3 buah
Erlenmayer
1 buah
V. LANGKAH KERJA
A. Pembuatan stater
Cairan bibit (stater) yang mengandung saccharomyches cereviseae
harus disiapkan terlebih dahulu sebelum proses fermentasi pembuatan
minyak kelapa.Proses :a. Menampung air dan melibangi kulit ari
kelapa yang sudah dibuang tempurungnya
b. Memotong dan mencuci kelapa, kemudian memarutnya.
c. Memberi air hangat atau air dingin pada kelapa parut, lalu
meremas-remasnya dan sisaring sehingga memperoleh air santan
d. Kemudian mencampurkan satu bagian air kelapa dengan sembilan
bagian santan dan menambahkan lagi ragi roti, lalu campurannya
diaduk hingga rata dan larut. Kemudian peram campuran selama satu
malam dan akan tumbuh mikroba sacharomyches cereviseae.e. Setelah
memeram selama satu malam, maka akan terbentuk dua lapisan, pertama
lapisan blondo (kental) dan lapisan kedua cairan bibit (encer).
Cairan bibit inilah yang digunakan untuk fermentasi.
KET : BAHAN
PROSESB. Proses FermentasiPengolahan daging kelapa sama dengan
cara pembuatan cairan bibit, tetapi pada proses fermentasi tidak
ditambahkan ragi. Tahap-tahap fermentasi adalah sebagai
berikut.
a. Mengupas sabuut kelapa, memisahkan dari tempurung dan
membuang kulit arinya.b. Memotong-motong kelapa menjadi beberapa
bagian kemudian mencuci dan memarutnya.c. Membiarkan santan
sebentar sampai kepala santan terpisah dari air santand. Memisahkan
kepala santan, lalu mencampurkan cairan bibit dengan kepala santan
tersebut dengan perbandingan 1:3 dalam corong pisah dan dikoclok
sehingga meratae. Memeram (inkubasi) campuran minimum 8 jam pada
suhu kamar dan dalam keadaan terbukaf. Setelah fermentasi berjalan,
cairan terpisah menjadi 3 lapisan yang kemudian dipisahkan dengan
cara-cara membuka keran pada corong pisah. Bagian atas blondo,
ditengah Minyak, dan bagian bawah adalah cairan. SHAPE \*
MERGEFORMAT
VI. DATA PENGAMATAN
Menyiapkan bahan yang akan digunakan
Menyiapkan alat alat yang akan digunakan
Proses pembuatan VCO pada hari pertama , dengan menggunakan
media termipan , jeruk nipis dan bawang , dan selanjutnya
diletakkan di statif untuk di fermentasi
Hasil dari proses fermentasi , telah terlihat blondo, minyak dan
cairan telah terurai terpisah
Proses penyaringan untuk mendapatkan VCO
Hasil VCO yang didapat dari hasil percobaan
VII. ANALISA PERCOBAAN
VCO ( Virgin Coconut Oil ) dibuat dari santan kelapa. Dalam
pembuatan VCO banyak hal yang harus diperhatikan yaitu air kelapa
yang segar dan bersih , santan yang steril dan tempat kerja yang
bersih. Proses penyaringan pertama dilakukan sebanyak 3 kali
penyaringan . Penyaringan dimulai dengan membuka corong pisah (
bagi yang menggunakan corong pisah ) dan membuka tutup botol aqua (
bagi yang menggunakan botol ) . Hal ini dilakukan untuk
mengeluarkan cairan yang ada pada bagian bawah . Cairan ditampung
di gelas kimia apabila cairan telah habis dan berganti minyak yang
keluar. Produk VCO yang benar akan terdiri dari beberapa lapisan ,
yaitu lapisan blondo , lapisan minyak dan lapisan cairan dan juga
VCO yang benar atau berhasil akan menghasilkan minyak yang jernih
dan wangi yang harum dan khas.
Pada pembuatan VCO ada beberapa hal yang harus diperhatikan
:
1. Sirkulasi udara , sebab udara yang begitu saja masuk akan
membawa mikroba jahat dan menyebabkan gagalnya pembuatan VCO , oleh
karena itu corong pisah ditutupi dengan kain kasa yang bertujuan
agar mikroba jahat tidak dapat masuk.
2. Santan kelapa harus steril pada proses pembuatan VCO karena
santan kelapa yang telah terkontaminasi tidk dapat digunakan untuk
pembuatan VCO.
3. Alat alat yang digunakan saat pembuatan VCO harus steril agar
mikroba mikroba tidak masuk ke alat sehingga tidak meruak produk
VCO yang akan dibuatVIII. KESIMPULAN
Dari percobaan yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa minyak
kelapa dapat dibuat berbagai cara diantaranya cara tradisional
dengan cara dimasak dan cara fermentasi. Minyak kelapa murni
terbuat dari kelapa segar tanpa pemanasan prosesnya dan tanpa RDP
serta bahan kimia. Tujuan pengolahan seperti ini agar kandungan
esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Manfaat VCO bagi
meningkat energi dan lain lain . Selain itu minyak murni memiliki
keunggulan yaitu : biaya murah , pengolahan sederhana , kandungan
nutrisi tetap terjaga.Untuk menghasilkan minyak kelapa yang baik
harus melakukan proses yang baik pula sehinggakita harus
memperhatikan setiap langkah langkah dengan teliti dan benar agar
produk VCO yang dhasilkan berkualitas baik dan bagus.
IX. GAMBAR PROSES
X. GAMBAR ALAT
No.GambarNama Alat
1.Gelas Ukur
2.Corong Pisah
3.Kain Kasa
4.Erlenmeyer
5.Botol
6.Panci
7.
Sendok
8.
Baskom
9.Serbet
10.Neraca Analitik
DAFTAR PUSTAKA
Amin, Ir Jaksen M, M.Si.2014.Penuntun Praktikum rekayasa
bioproses. Palembang: Politeknik Negeri Sriwijaya
www.google.comMelihat Benda Melalui MikroskopI. TUJUAN
PERCOBAAN
Mengenalkan kepada mahasiswa cara pemakaian mikroskop untuk
mengamati dan melihat berbagai serat, untuk mengamati macam macam
amilum, mikroorganisme dalam air dan melihat mikroorganisme dari
susu
II. DASAR TEORI
Mikroskop digunakan untuk memperoleh bayangan yang sangat halus
dari suatu benda dan dengan demikian dapat dilihat susunan yang
halus dari suatu benda yang bagian bagiannya tidak terlihat dengan
mata biasa.
Bagian bagian dari mikroskop :
1. Statief
Pada Statief terpasang bagian : Kaki, Tiang, dan Meja Benda
2. Kyker ( Optika )
Merupakan bagian terpenting dari mikroskop dimana terdapat alat
alat
pembesaran benda yang terdiri dari :
a) Okuler: terdapat pembesaran 5x, 6x, 12x, dst.
b) Objektif: dapat digerakkan dan menunjukkan kekuatan
pembesaran seperti pada okuler : 10x, 50x, 100x, 200x, dst.
Pembesaran dengan mikroskop dapat ditentukan dengan mengalikan
kekuatan pembesaran objektif dan okuler yang dipakai
Misalnya : Objektif 20x, Okuler 5x, maka pembesaran yang
diperolah adalah 100x. Perhitungan ini sebenarnya tidak tepat ,
sebab pembesaran dari mikroskop masih dipengaruhi oleh : panjang
tubuh kyker, ialah jarak antara okuler sampai pada bagian revolver
yang dapat berputar ( bagian atas objektif )
Panjang tubuh kyker biasanya ditentukan menurut macam
mikoskopnya. Biasanya untuk mikroskop keluaran pabrik Leitz 170 mm,
untuk zeiss 160 mm, pada okuler biasanya terdapat suatu garis tanda
yang menunjukkan panjang tubuh kyker yang tepat.
3. Alat cermin
a) Cermin datar dan cekung, berfungsi untuk menangkap cahaya,
diteruskan melalui benda ke mata kita. Cermin ini dapat berputar ke
segala arah. Bagian cermin cekung dapat ditangkap lebih daripada
cermin datar.
b) Diafragma, untuk mengatur banyak dikitnya cahaya yang
dibutuhkan
c) Kondensor, Sebuah lensa untuk memusatkan cahaya yang
dipergunakan dan cahaya ini dapat mengatur masuknya cahaya
Dalam pengamatan dengan mikroskop dikenal dengan 2 sistem, yaitu
:
1. Sistem Kering
Sistem ini tidak menggunakan cairan preparat dan lensa (
Objektif )
2. Sistem Basah
Pada sistem ini mempergunakan cairan antara objektif dengan
preparat, cairannya dapat berupa air, namun yang biasa digunakan
adalah Cadar ( Cedar Oil ) . Dengan immersie sistem dapat diperoleh
pembesaran yang jauh lebih besar dari sistem kering sampai 1000x
atau lebih. Sehabis bekerja dengan immerse oil, lensa harus
dibasahi dengan alcohol absolute atau dengan xylol. Juga pada
pekerjaan biasa lainnya jika lensa menjadi kotor karena sesuatu hal
yang harus dibersihkan.
Dalam bioproses tidak terlepas dengan kehidupan makhluk yang
bersifat mikroskopik yang disebut mikroba, yaitu makhluk yang
mempunyai ukuran sel yang sangat kecil, dimana setiap selnya hanya
dapat dilihat dengan bantuan mikroskop. Jenis mikriba tersebut
dapat berupa kapang, bakteri, ragi, yang mempunyai bentuk yang
berbeda dan hanya dapat dilihat dengan menggunakan mikroskop pada
pembesaran beratus atau beribu kali. Selain bentuknya, bagian
bagian dari mikroba hanya dapat menggunakan mikroskop saja untuk
melihatnya, juga keadaan mikroba yang mati atau hidup dapat dilihat
dengan bantuan lain, yaitu dengan menggunakan warna zat.
Macam-macam mikroskop1. Mikroskop cahaya Mikroskop cahaya dapat
memperbesar secara efektif sekitar 1.000 kali dari ukuran asli
spesimen. Pada perbesaran yang lebih tinggi, detail tambahan tidak
lagi dapat dilihat dengan jelas.
2. Mikoskop elektron Mikroskop elektron adalah jenis mikroskop
yang menggunakan sinar partikel elektron untuk menerangi spesimen
dan menghasilkan gambar yang diperbesar. Mikroskop elektron dibagi
menjadi dua, yaitu :
- Mikroskopi elektron payar (SEM), memfokuskan seberkas elektron
melalui spesimen atau pada permukaannya. Dengan resolusi berbanding
terbalik dengan panjang gelombang radiasi.
- Mikroskopi elektron transmisi (TEM), mengarahkan berkas
elektron melalui irisan spesimen yang sangat tipis, mirip dengan
cara mikroskop cahaya meneruskan cahaya melalui obyek (slide).
III. ALAT DAN BAHAN YANG DIGUNAKANa) Bahan yang digunakan :
Macam macam bahan serat : Serat kapas, kapuk, bulu
3 Macam bentuk amilum : Kentang, Ketela, Beras
Mikroorganisme dalam air : Sungai, Selokan, Kolam
Larutan susu
Larutan methylen blue
Larutan alcohol
Aquadest
b) Alat yang digunakan :
Mikroskop
Preparat
Kaca Objek
Kaca penutup
Bunsen
Pinset
Jarum Ose
IV. LANGKAH KERJA Mikroskop 11. Menyiapkan macam macam bahan
serat yaitu : Serat kapas, Serat kapuk, Serat bulu
2. Membersihkan kaca objek dan kaca penutup dengan alcohol lalu
mengeringkannya
3. Mengambil masing masing serat, meletakkan pada kaca objek,
lalu menutup dengan kaca penutup
4. Menggambarkan apa yang dilihat dalam mikroskop dengan cara
mata kiri melihat ke dalam mikroskop, mata kanan dan tangan
menggambar
5. Menggambarkan apa yang diamati dan menerangkan perbedaan
masing masing serat diatas
PERHATIAN!!
Gambar diatas hanyalah contoh literature
Mikroskop 2
1. Menyiapkan 3 macam bentuk amilum yaitu : butir amilum
kentang, ketela, dan beras
2. Mengambil beberapa butir amilum dengan jarum preparat
3. Memeriksa dalam air atau glycerin
4. Meneteskan larutan J2 dalam KJ atau Jodium Tinctur pada
preparat dibagian sisi kaca tutup dan pada sisi yang lain. Cairan
yang ada dibawah kaca penutup dihisap keluar dengan kertas
penghisap, sehingga J2 dalam KJ akan masuk ke dalam dengan perlahan
ke bawah kaca penutup
5. Menggambarkan apa yang diamati dan menerangkan perbedaan
butir amilum di atas. Memerhatikan adanya lamella, dan letak
lamella ( kosentris atau eksentris )
Gambar diatas hanyalah contoh literature
Mikroskop 3
1. Menyiapkan 3 Jenis Air yaitu :
Air permukaan ( Surface Water ) : misalnya air Sungai
Air limbah ( Waste water ) : misalnya air selokan
Air dalam tanah ( Ground water ) : misalnya air sumber mata air,
atau air sumur
2. Membersihkan kaca preparat, membilasnya dengan menggunakan
alcohol lalu mengeringkannya
3. Mengambil air masing masing jenis dengan pipet, menaruhnya
diatas preparat, lalu menutup dengan kaca penutup
4. Mengamati dengan menggunakan perbesaran tertentu.
Memeperhatikan dengan teliti pada pengamatan ini karena
berkemungkinan akan menemukan mikroorganisme yang bergerak
5. Menggambarkan apa yang dilihat dan untuk mempermudah
memperkirakan gambar mikroba denggan menggunakan literature
Miikroskop 4
1. Menyediakan preparat susu segar dan susu yang telah rusak
2. Menyelidiki mikroorganisme dalam bahan tersebut dan mengamati
perbedaan pada kedua bahan tersebut3. Menyelidiki banyaknya
mikroorganisme dalam bahan tersebut dengan methylen blue, reduction
metode : mengambil 10cc sample susu, menaruhnya kedalam tabung
reaksi, kemudian menambahkan 10cc larutan standard dari methylen
blue thiosianate, menutupnya dengan kapas kemudian mengocoknya dan
menaruh dalam bak air temperature 35,5oC mengamati waktunya.
Kecepatan perubahan yang terjadi dapat digunakan sebagai petunjuk
banyaknya mikroorganisme yang ada di dalam bahan tersebut
4. Mencatat semua perubahan yang terjadi dalam hasil pengamatan
dan menjelaskan perbedaan kedua sample tersebut
V. DATA PENGAMATAN Mikroskop 1 ( Pengamatan macam macam serat
)
Sample: Serat Bulu Ayam
Warna: bening ( Coklat )
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam
Bentuk sel: Batang Sample: Serat Bulu Burung
Warna: bening ( Hitam )
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam
Bentuk sel: Batang Sample: Serat Kapas
Warna: bening ( Hitam )
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam
Bentuk sel: Seperti akar serabut Sample: Serat Bulu Kucing
Warna: bening ( Hitam )
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam
Bentuk sel: Batang Mikroskop 2 ( Pengamatan macam macam amilum
)
Sample: Patih kentang
Warna: bening
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam
Bentuk sel: Batang
Dinding sel: Tebal Sample: Patih Ubi
Warna: bening
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam
Bentuk sel: Bulat
Dinding sel: Tipis
Sample: Patih Jagung
Warna: bening
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam
Bentuk sel: Bulat
Dinding sel: Tebal
Sample: Patih Beras
Warna: bening
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam
Bentuk sel: Batang
Dinding sel: Bulat Mikroskop 3 ( Mikroba dalam air )
Sample: Air Sungai Warna: bening
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam Tidak terlihat mikroba yang bergerak gerak
Sample: Air Selokan (waste water) Warna: bening
Perbesaran:
Mob : 10x
Mtotal : 100x
Mok : 10x
Sifat
: Diam Terlihat dan teramati mikroba yang bergerak gerak
Mikroskop 4 ( Mikroba dalam susu segar dan susu basi )
Susu segar yang ditambahSusu basi yang ditambah
Methylen blue
Methylen Blue
Setelah didiamkan selama 30 menit terlihat perbedaan
Warna antara susu segar dan susu basiWaktuSusu SegarSusu
Basi
Pada Saat awal ditambahkan Methylen BlueBerwarna coklat dan
warnanya sama seperti susu basi, baunya enakBerwarna coklat dan
warnanya sama seperti susu segar, baunya tidak enak
Setelah 30 menitWarna coklatnya memudar dan menjadi lebih putih,
baunya masih enakWarnanya tetap coklat dan tidak berubah seperti
susu segar, baunya tidak enak
VI. ANALISA PERCOBAANa. Pengamatan macam macam serat dengan
mikroskopHasil percobaan yang didapatkan beberapa gambar yang
memiliki ciri khas tersendiri yang dapat membedakan serat satu dan
serat yang lainnnya. Dara beberapa data yang dipraktikkan maka
dapat diberikan sedikit gambaran tentang percobaan yang kami
lakukan :1) Perbesaran mikroskop yang kurang, dimana kami
menggunakan perbesaran lensa okuler 10x dan lensa objektif 10x jadi
Mtotal = 100x sehingga gambar yang kami dapatkan kurang memuaskan
walaupun gambar yang kami dapatkan sudah baik
2) Seringkali kebersihan kurang terjaga dan terdapat kotoran
sehingga praktikkan menganggap itu bagian dari serat
b. Pengamatan macam macam amilum dengan mikroskopHasil percobaan
yang didapat memiliki ciri ciri tersendiri yang khas dan dapat
membedakannya dengan amilum lain. Kami masih menggunakan perbesaran
yang sama yakni Mtotal = 100x. Dapat dilihat perbedaan bentuk dan
kerapatan amilum pada beras, kentang dan jagung
Seringkali kesalahan yang terjadi yakni yang terambil bukanlah
saripati yang kita inginkan melainkan hanya airnya saja. Hal inilah
yang menyebabkan saat diamati dibawah mikroskop tidak terlihat apa
apa
c. Pengamatan mikroorganisme dalam air dengan mikroskopHasil
percobaan yang didapat memiliki ciri ciri yang khas tersendiri yang
dapat membedakan mikroorganisme satu dan yang lainnnya. Terdapat
mikroba yang ada pada masing masing air tersebut. Terutama pada air
limbah (waste water) kami mendapati mikroba yang bergerakd.
Pengamatan macam macam mikro susuHasil percobaan yang didapat
terdapat banyak bakteri pada susu basi karena telah terkontaminasi
oleh mikroorganisme yang dibawah oleh udara, dan dibuktikan setelah
penambahan methylen blue dan didiamkan terjadi perbedaan warna
dimana susu yang segar warnanya berubah lebih putih dimana mikroba
bekerja aktif, dan sebaliknya di susu basi mikroba sudah mati
ditandai tidak berubahnya warna susu tersebut.VII. KESIMPULAN
Penggunaan mikroskop dalam memnentukan jenis serat, macam macam
amilum, dan mikroorganisme pada macam macam air mepunyai keakuratan
yang cukup baik asal didukun oleh ketelitian pengamat serta
mikroskop yang mempunyai perbsaran yang cukup besar Setiap saat
serat, amilum dan mikroorganisme memiliki ciri ciri morfologi
tersendiri seperti serat lapas yang berbentuk seperti pita dan
amilum pada kentang yang terdiri atas lamella lamella dan hilus
yang membedakan tiap tiap serat, amilum, dan mikroorganisme yang
hidup dibeberapa jenis air Lebih besar perbesaran pada mikroskop
maka lebih mudah kita menentukan jenis serat, amium, dan jenis
mikroorganisme pada air yang diamati.VIII. LAMPIRAN
Mikroskop
Spatula
Preparat
Kaca tutup
Mortar and pastleTabung reaksiDAFTAR PUSTAKA
Amin, Ir Jaksen M, M.Si.2014.Penuntun Praktikum rekayasa
bioproses. Palembang: Politeknik Negeri Sriwijaya Kedelai
Dicuci
Direbus 30 menit
Direndam 22 jam
Dikupas kulit arinya
Dicuci
Direbus 40 menit
Ditiriskan
Diinokulasi (1gr/kg kedelai)
Dibungkus daun pisang atau plastik
Di inkubasi 38-40 jam
Tempe Kedelai
KELAPA
BLONDO
CAIRAN BIBIT
PEMERAMAN
RAGI
AIR KELAPA
SANTAN
MINYAK KELAPA
PEMERAMAN
KEPALA SANTAN
SANTAN
CAIRAN BIBIT
CAIRAN
BLONDO
AIR SANTAN
KELAPA
Sabut, Tempurung, Kulit ari
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
EMBED CorelDRAW.Graphic.14
1
_1039816490.unknown
_1474489273.unknown
_1474490863.unknown
_1474490240.unknown
_1039819342.unknown
_1474489107.unknown
_1039817872.unknown
_1039819286.unknown
_1039814610.unknown
_1039814841.unknown
_1039814351.unknown
