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MOF – MDA Pag. 0 BATAN S.A MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES MOF Huancayo, Octubre del 2015

MOF (restaurante)

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Manual de Obligaciones y Funciones de un restaurante, las mismas que plantea organigramas, flujogramas, matrices de evaluación para la toma de decisiones en estrategias de venta

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BATAN S.AMANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONESMOFHuancayo, Octubre del 2015INDICEndice...........................................................................................................................02

Presentacin................................................................................................................04

Introduccin..................................................................................................................05

CAPITULO I GENERALIDADES1.1.Descripcin del negocio...................................................................................... 061.2.Planificacin........................................................................................................ 07

1.2.1. Visin......................................................................................................... 07

1.2.2.Misin......................................................................................................... 07

1.2.3.Valores....................................................................................................... 07

1.3.Diagnostico Empresarial................................................................................. 08

1.3.1.Anlisis Externo......................................................................................... 07

- OPORTUNIDADES

- AMENAZAS

1.3.1.1 MEFE

1.3.2.Anlisis Interno.......................................................................................... 07

- FORTALEZAS

- DEBILIDADES

1.3.1.1 MEFI

1.4.Cruz de Porter.................................................................................................... 08

1.5.Matriz de Perfil Competitivo............................................................................... 08

1.5.1Descripcin de las competencias............................................................... 07

1.5.2MPC............................................................................................................ 07

CAPITULO IIDE LAS ESTRATEGIAS2.1.Estrategias.................................... 09

2.2.Matriz Foda........................................................................................................ 09

CAPITULO III3.1.Presupuesto.........................................................................................................11

3.2.Cronograma....................................................................................................... 13

CAPITULO IV4.1.Estructura Organizacional.................................................................................. 20

4.1.1. Funcin y responsabilidad en los cargos

4.2Organigrama.....

CAPITULO V5.1.Manuales.............................................................................................................25

5.1.1. MOF...24

5.1.2. MAPRO / FLUJOGRAMA..........................................................................29

CAPITULO VI CONCLUSIONES.

BIBLIOGRAFIA.

ANEXOS.PRESENTACIN

El presente Manual de Organizacin y Funciones, contiene planes de estrategias y organizacin que demuestra que es factible aprovechar las oportunidades del entorno y las ventajas comparativas de una nueva marca, para generar ventajas competitivas que hagan sostenible un modelo de negocio orientado a satisfacer la demanda del consumidor actual, que tiene un proceso de emprendimiento acelerado y busca el crecimiento de su empresa para la realizacin de s mismo. El marco terico del siguiente plan estratgico ha sido elaborado en base a la teora administrativa que actualmente interpretan de manera correcta las tendencias en los negocios, determinando as nuestro pblico objetivo conformado por el segmento de hombres y mujeres de 18 a 60 aos de edad, consumidores frecuentes, de los productos y servicios que ofrece el restaurante Turstico el Batn, y as mismo, decisores en el consumo de lo mencionado anteriormente, y que pertenecen a los niveles socioeconmicos B, C y D de Huancayo.

La estrategia genrica de la empresa ser la de afianzamiento de clientes, diferenciacin de productos y tendr como objetivo posicionar la marca, con un mercadeo especial para los comensales de a pie y cotidianos, as mismo se evaluar a la competencia de maneja objetiva para la implementacin de estrategias de diferencia y constante mejoramiento que sern plasmadas a lo largo de este documento de gestin para su claro entendimiento y aplicacin.INTRODUCCINEste presente documento resume de manera general los aspectos a considerar en los procesos de elaboracin, la evaluacin de criterios para el mejoramiento continuo, as mismo, se visualiza la misin, visin, valores y objetivos como empresa, los anlisis del entorno, las jerarquas establecidas y los procesos CAPITULO I

GENERALIDADES

1. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO.Consultora Continental nace de la necesidad de contar con una asesora de negocios especializada en el rubro de servicios de comida en la provincia de Huancayo, ya que existe una demanda pasiva por parte de los empresarios, fue fundada el mes de marzo del ao 2015, seis estudiantes de la carrera de administracin, estableciendo una junta directiva y organizando las responsabilidades en un organigrama que detalla las funciones respectivas, integrado en reas funcionales como Direccin, Gerencia General, Secretara administrativa, Marketing y ventas, Finanzas y gestin de talento, apoyadas en un asesor externo que ser seleccionado por la junta directiva de manera objetiva, el funcionamiento de dicha empresa, se tiene especulado y programado para el 15 de enero de ao 2016, con clientes potenciales como: Mr. Apache del Sr. Cesar Quispe Zevallos, Sabores Peruanos, de la Sra. Estela Palomino Ruiz, El Batan del Sr. Carlos Canturin Ventocilla.El proceso de intervencin durar un aproximado de 5 a 6 meses, en las reas de, Contabilidad, Asesora Laboral, Planeamiento estratgico, Informacin gerencial, Evaluaciones econmico financieras y flujo de caja, as mismo tendremos en cuenta las variables externas como los cambios legislativos, modificaciones de polticas locales.

Dentro de las estimaciones de la junta directiva, se tiene como estipulado el crecimiento cualitativo de la empresa los dos primeros aos, con objeto de posicionamiento de mercado, afianzamiento de una cartera de clientes y obtencin de experiencia en el rubro.

La elaboracin de procesos para las reas con las que se cuentan, sern revisadas anualmente, al igual que los documentos de gestin, los objetivos y los planes estratgicos.

2. PLANIFICACIN.

a. VISIN. Al 2019 posicionarnos como una empresa slida en el mercado local y regional, brindando asesora a empresas emergentes en los diversos rubros del comercio, con procedimientos innovadores y de constante actualizacin de ideas. b. MISIN. Somos una empresa dedicada al rubro de consultora empresarial que ofrece soluciones integrales o especificas a micros y pequeas empresas, respetando sus polticas, objetivos y valores, brindamos una asesora personalizada, enfocada en logro de objetivos a corto, mediano y largo plazo.c. VALORES. i. HONESTIDAD:Profesional y personal en nuestra labor.ii. RESPONSABILIDAD:Con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros servicios.iii. COMPROMISO:Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes interno y externo.iv. FIDELIDAD:Para con los clientes internos y externos.v. RESPETO:A todas las personas y al medio ambiente.vi. VOLUNTAD:De superarnos da a da.3. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL.a. ANLISIS EXTERNOAMENAZASi. FALTA DE POLITICAS LOCALES: Si bien es cierto se maneja una poltica nacional de proteccionismo a la empresa nacional, an existen trabas legales que no permiten el correcto desarrollo de estas empresas, trabajo en conjunto con los gobiernos locales para el despegue de estas mismas, entrampamiento en procesos de diversos tipos y apoyo arancelarios.ii. REMUNERACION MINIMA VITAL: la situacin de los sueldos bsicos en el Per es un tema de debate actualmente en el pleno del congreso, por lo cual consideramos que es una amenaza, que estos se vean elevados y tengamos un incremento en gastos por planillas.iii. COMPETENCIA: Considerramos una amenaza a la aparicin de nuevas empresas y aquellas existentes en el mercado, las mismas que pueden significar para nosotros, una reduccin de participacin de mercado, disminucin de clientes y entre otros.iv. CATASTROFES: Se refiere a los accidentes fortuitos que se puedan dar en el transcurso de las operaciones de la empresa, las cuales pueden ocasionar dificultades considerables para nuestros fines.OPORTUNIDADESv. CRECIMIENTO EMPRESARIAL: el emprendedurismo nacional se ve como la mejor despus de Colombia, quienes a travs de incubadoras empresariales, vienen dando oportunidades para que estas empresas surjan y al mismo tiempo a diario se viene haciendo empresa a todo nivel.vi. ESTABILIDAD ECONOMICA. Se refiere a que los desde el gobierno del Dr. Alejandro Toledo, la situacin econmica del pas mantiene una constante de estabilidad, la que da confianza a niveles de consumo e inversin, lo cual beneficia a nuestros propsitos.vii. NICHO DE MERCADO (E): Si bien es cierto existen empresas de asesora de servicios, nosotros apostamos por una asesora ms especializada en servicios de trato directo, las que por su funcin, son determinadas directamente al cliente, la misma que no es atendida de manera adecuada en el mercado.viii. TECNOLOGIA: Aprovecharemos los avances tecnolgicos disponibles, para ordenar datos, impacto de cliente, redes sociales, almacenamiento de datos, comparacin de resultados y entre otros.

b. ANALISIS INTERNO.FORTALEZAS

i. Conocimientos adquiridos: Hace referencia al hecho que la junta directiva de la empresa, la misma que se encargar de la ejecucin del proyecto, actualmente venimos capacitndonos con teoras al respecto, las mismas que sern reforzadas en el transcurso de la carrera, que es afn al negocio.ii. Trabajo en equipo: lo ms importante de estar trabajando en una idea paralela a la carrera que estudiamos, es que el grupo est comprometido a lidiar con los obstculos que se presenten, haciendo siempre un trabajo en equipo, siempre de forma coordinada.iii. Poca inversin: Si bien es cierto que toda empresa necesita un flujo de caja, inversin en bienes patrimoniales y entre otros, los costos de todos ellos, son mnimos y se priorizan los gastos de instalacin, implementacin y planillasiv. Bajos costos de operacin: Buscamos ingresar a un mercado competitivo, con precios estandarizados, ante lo cual decidimos tener bajos costos de operaciones, sin muchas utilidades, con estrategias de posicionamiento.4. CRUZ DE PORTER.

5. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO.CONSULTORA BALVIN.

i. TECNOLOGIA: Tiene acceso a la tecnologa de redes, al mismo tiempo, ha logrado implementar contacto con sus consumidores, a travs de todos los medios tecnolgicos existentes.

ii. RECONOCIMIENTO: Es reconocido a nivel regional y con alta gama de profesionales, cuenta con un equipo de profesionales con alta experiencia en asesora de empresas, las mismas que tienen una participacin de mercado importante.

iii. EXPERIENCIA: Tiene una experiencia de 25 aos en el mbito laboral (consultora) con una cartera de clientes solidificada y fidelizada.

iv. SERVICIO DE CALIDAD: Brinda un servicio de primera en cuanto a asesora de negocios, generales, mas no especficas.CONSULTORA FLOREZ.

i. TECNOLOGIA: a diferencia de consultora Balvin, esta empresa ha dejado de lado la implementacin de redes, pero no ha dejado de trabajar matrices automticas como el MICMac y otros programas de procesamiento de datos para el mejor entendimiento de progresos.

ii. RECONOCIMIENTO: es una empresa de Lima, que ha incursionado en el mercado huancano con una sede de atencin, con oficinas en dos puntos de la ciudad.iii. EXPERIENCIA: Tiene una experiencia de 15 aos en el mbito laboral (consultora) con mayor impacto de mercado en la ciudad de Lima, y poca presencia de mercado local.iv. SERVICIO DE CALIDAD: Brinda asesoras generales en productos y servicios, con profesionales especializados.6. ESTRATEGIASLas estrategias a considerar como parte del incursionamiento, desarrollo, posicionamiento de mercado son a travs de la combinacin de las variables planteadas en la matriz FODA, la misma que refleja de manera directa el captulo tres, haciendo a partir de ellas, las estrategias a tomar en cuenta para el correcto desarrollo de la empresa en el mercado.

F1 + 01 = adquirir conocimientos con relacin al crecimiento de la regin y la nacin en el rubro de servicios, proyectos para mejoras, legislacin relativa al caso y entre otros, que nos permita desarrollarnos de manera adecuada de acuerdo a lo establecido en los cronogramas.

F2 + 02 = establecer de la mejor manera, procesos para elaboracin de estrategias para cubrir el nicho de mercado al cual apuntamos, con perspectivas diferentes y enfoques mltiples a travs del trabajo en equipo.

F3 + 03 = Aprovechar la flexibilidad del presupuesto con la que trabajamos, para as, cumplir con las expectativas de nuestros clientes potenciales, logrando de pocos, el posicionamiento de mercado, afianzamiento de cartera y entre otros.F4 + 04 = hacer de manera efectiva el uso de la tecnologa disponible para el procesamiento de datos, entendimiento de ellas, y mejoramiento de los puntos crticos a travs de las nuevas formas de manejar datos, reduciendo mejor nuestros costos de operacin, tanto para el consumir final y nosotros como empresa.

Como se puede apreciar en la descripcin anterior al cuadro, las estrategias definidas, deben ser aplicadas en fechas establecidas en un nuevo cronograma, con presupuestos y detallando la forma de aplicacin, para ello, se deben definir los objetivos empresariales, cuantificar las situaciones y todas las variables.7. PRESUPUESTO. El presupuesto estimado para el funcionamiento de la empresa, es de seis mil soles, siendo un monto estimado de acuerdo a las cifras determinadas por meses, por tipo de gastos.

Siendo un presupuesto estimado, este puede variar en un monto de +- quinientos nuevos soles, las cuales se vern reflejadas de acuerdo al tipo de manejo los primeros meses en los costos variables, optimizando los recursos de la manera ms adecuada.

Gastos de inicio. S/. 300.00 S/. 100.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. - S/. - S/. 500.00

Gastos de gestin y organizacin. S/. 500.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 50.00 S/. 850.00

Recursos Humanos y equipamiento S/. 1,500.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 3,000.00

Gastos operativos S/. 800.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 10.00 S/. 850.00

Flujo de fondos S/. 500.00 S/. 300.00 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 800.00

S/. 3,600.00 S/. 812.00 S/. 463.00 S/. 414.00 S/. 365.00 S/. 366.00 S/. 6,000.00

8. CRONOGRAMA.

En el cronograma, establecimos fechas lmites para la elaboracin de las tareas a ejecutarse para el correcto desarrollo de la empresa, tal como se explica en la presentacin del trabajo, el inicio de operaciones de la empresa, se tiene estimado para el mes de Enero del ao 2016, la misma que ser respetada de acuerdo a los cronogramas, as mismo cabe precisar que se realizaron las actividades de ejecucin hasta el primero de Junio, la misma que ser revisada una vez pasado las fechas, al trmino de la elaboracin de este documento de gestin, elaborando otro tipo de cronograma, con objetivos semanales y precisiones que apunten a un solo objetivo de produccin de servicios, modificando as peridicamente los documentos que se vean vencidos.

9. ESTRUCTURA FUNCIONALLas funciones se distribuyen de la siguiente manera:

COMIT DIRECTIVO: al ser una Sociedad Annima Abierta, se cuenta con un comit ejecutivo quienes a su vez estn conformada por la junta de accionistas, quienes somos los socios fundadores, que desplegamos funciones para as aminorar precios en cuanto a personal, este comit directivo est encargado de las decisiones a tomar para los planes a futuro, de la aprobacin de las ideas del director asignado, al mismo tiempo, evaluar el desempeo de cada uno de los socios que desempean distintos roles en la empresa.

DIRECTOR: Se encarga de alcanzar logros inmediatos y de largo plazo, a travs de la decisin que pueda tomar al ser el responsable directo de todas las decisiones que se toman en la empresa, las mismas que gua a todo el equipo a su mando, para los fines que tiene de prioridad la organizacin, es el representante de la junta de accionistas, el portavoz de los intereses de ellos, y el rostro de toda la imagen que pueda proyectar la empresaGERENTE GENERAL: Responsable directo del manejo de todo el personal, as mismo, es medido por indicadores que reflejen el buen estado de la empresa, encargado de plantear estrategias de la mano con todo su equipo de trabajo, velar por el correcto manejo de todas las situaciones de la empresa, de los procesos y las formas que existen dentro de ella.

SECRETARIA ADMINISTRATIVA: Se encarga de la coordinacin de todos los eventos, reuniones y representaciones que se puedan hacer a nivel del pice estratgico, as mismo, es el nexo de comunicacin entre el nivel operativo y el pice estratgico

MARKENTIG Y VENTAS: encargados de la captacin, publicidad y venta de los servicios que brinda la empresa, al mismo tiempo, se encarga de establecer tiempos y procesos que deben restringirse en toda la cadena de produccin de los servicios.FINANZAS: Encargados del correcto manejo de flujo de caja, elaboracin de proyeccin de ingresos y egresos, recomendaciones sobre inversiones y estados de cuentas tanto de la empresa interna y de las empresas que sern asesoradas.

GESTION DE TALENTO (RR.HH): Responsables del manejo directo del personal que labora dentro de la empresa y de las recomendaciones a las empresas que se tendrn como clientes, encargados tambin del manejo de planillas, beneficios sociales y entre otras responsabilidades con respecto a los recursos humanos.

10. FLUJOGRAMAS: Los flujogramas reflejan los procesos que se establecen para la finalizacin de un servicio, as mismo reflejan las formas y circunstancias que en lo cotidiano necesitan de decisiones y los parmetros para tomar este tipo de decisiones, es por ello la necesidad de contar con flujogramas para cada rea, ya que se diferencian en procesos y formas de decisiones.Para lo cual se establecieron los siguientes flujogramas:

CAPITULO VI

SI SI CONCLUSIONES.

BIBLIOGRAFIA.

ANEXOS.

MOF MDAPag. 0

ELABORADO POR:

TOMAS TOLENTINO ANGELA

MAYHUA ILIZARBE

LUZ

INICIO

FECHA DE ELABORACION:

25/05/2015

DIAGNOSTICO PRELIMINAR

RECURSOS CAPACIDADES

DURACION

FICHA DEL CLIENTE

EVALUACION DE SATISFACCION DEL CLIENTE

DETERMINACION DEL PROYECTO Y DEL EQUIPO

DETERMINACION DEL OBJETIVO, RESULTADO Y ALCANCE FINAL DEL PROYECTO

ES FACTIBLE

DISEO Y PLANIFICACION DEL SERVICIO

DETECCION DE OPORTUNIDADES EN EL SERVICIO

IDENTIFICACION DE LA DEMANDA

EVALUACION DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO

PROCESO DE NEGOCIACION DEL SERVICIO

ESTA

SATISFECHO

ELABORACION DEL CONOGRAMA FICHA DE COSTO Y LISTADO DE LOS MATERIALES

EVALUACION DE SATISFACCION DEL CLIENTE

ELABORACION, PRESENTACION Y APROBACION DEL CONTRATO

DIAGNOSTICO DEL ESTADO ACTUAL DEL CLIENTE

FACTURACION Y COBRO FINAL DEL SERVICIO

SI

CONCLUSION DEL SERVICIO AL CLIENTE

ENTREGA DE RESULTADO FINAL

FIN

FLUJOGRAMA DE GESTION DE TALENTO (RR.HH)

EVALUACION DEL DESARROLLLO HUMANO

DISEO, DESCRIPCION Y ANALISIS DEPUESTO

SELECCIN

RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

RELACIONES LABORALES

CAPACITACIN Y DESARROLLO PERSONAL

HIGIENE Y SEGURIADAD EN EL TRABAJO

DESARROLLO

ORGANIZACIONAL

FIN

FECHA DE MODIFICACION:

27/05/2015

MODIFICADO POR:

EL GRUPO

FECHA DE ELABORACION:

25/05/2015

ELABORADO POR:

TOMAS TOLENTINO ANGELA

MAYHUA ILIZARBE

LUZ

COMPENSACIN