Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava ... · „ Töölepingu näidis“) 2.4. Elukestev õpe. Töömotivatsioon. Valdkonna erialad, haridussüsteem, mitteformaalne

Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava

1

Kinnitatud

Narva Kutseõppekeskuse

Direktori 01.06.2015.a

käskkirjaga nr 1.1-7/183

Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht

1 Majutamise ja toitlustamise valdkonna alused 2 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib enda tööalast arengut majutamise ja toitlustamise valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest.

Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad

Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova, Andrei Tšerenkov

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid

Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T P

t

P I

Õpilane

mõistab turismi tähtsust Eesti

majanduses ning majutus- ja

toitlustusettevõtete rolli

turismimajanduses

Õpilane

kirjeldab rühmatööna turismi

kui majandusharu sisu ja

tähtsust lähtuvalt valdkonna

peamistest suundumustest

Eestis

kirjeldab rühmatööna

majutus- ja toitlustusettevõtete

tähtsust ja kasu

turismisihtkoha,

turismiettevõtjate, külastajate ja

kohalike elanike seisukohast


juhendi alusel majutus- ja

toitlustusettevõtete tähtsust

turisti silmis riigi kui

turismisihtkoha maine

kujundajana

1. TURISMIMAJANDUSE

ALUSED Turismi olemus,

ajalugu, areng ja roll tänapäeva

ühiskonnas.

Turismimajanduse mõisted,

süsteem ja keskkond.

Turismivormid. Turistide

liigitamine. Peamised

turismiettevõtted. Ametid turismis.

Külastuseesmärgid,

põhivajadused. Maslow ja Plogi

teooriad üldises ja turismialases

tõlgenduses. Eesti turismitoode

(Tallinn, Lõuna- Eesti, Põhja-

Eesti, Lääne- Eesti ja saared).

Turismiturundus. Turismitoodete

levitamiskanalid. Reisitranspordi

osa turismis. Turismikohtade

tüübid. Majutuse, toitlustuse ja

meelelahutuse seos turismiga.

Globaalprobleemid.

Turismipoliitika mõju. Turism

tulevikus

8 2 Loeng, suulised

esitused, audio-,

video- või

graafilised

esitlused, õpimapi

koostamine,

raportid,

rühmatöö

• õpimapp - iseseisvad

kirjalikud tööd, rühmatööde

kokkuvõtted, raportid; õppija

poolt vajalikuks peetud

õpimaterjalid;

• õppekäik – aktiivne

osalemine õppekäigul,

kirjaliku raporti esitamine

koostamist, raporti suuline

esitlemine

• esitlus rühmatööna –

kutsealase info hankimist ja

töötlemist


2

mõtestab majutamise ja

toitlustamise valdkonna

erinevate ettevõtete äriideesid


vähemalt kolme erineva Eestis

tegutseva majutamise ja

toitlustamise valdkonna

ettevõtte äriideed ning toob

välja nende olulisemad

sarnasused ja erinevused

sõnastab rühmatööna

küsimuste kellele, mida ja

kuidas alusel vähemalt kolm

majutamise ja toitlustamise

valdkonna ettevõtte äriideed

ning toob välja nende ettevõtete

äriideede olulisemad

sarnasused ning erinevused

nimetab ja iseloomustab

rühmatööna etteantud

ettevõtete kliendirühmi

loetleb etteantud äriidee järgi

töötavate ettevõtete tooteid ja

teenuseid

kirjeldab valdkonna

ettevõtete kodulehekülgi

kujunduslikust aspektist

kirjeldab rühmatööna Eesti

majutamise ja toitlustamise

ettevõtete arengulugu

leiab juhendi alusel

informatsiooni majutamise ja

toitlustamise kohta

asjakohastest teabeallikatest, sh

meediast, viitab kirjalikes

töödes kasutatud allikatele

2.TURUNDUSE ALUSED

Turundus. Turundustegevuse

keskkond. Turg. Toode/teenus.

Toote/teenuse kvaliteet.

Tootearendus. Hind. Kulu-,

nõudlus-ja turukeskne

hinnakujundus. Turustus.

Turunduskommunikatsioon.

Isiklik müük. Reklaam. Avalikud

suhted. Müügisoodustus.

Üritusturundus. Otseturundus.

Andmebaasiturundus.

Internetiturundus. Siseturundus.

Kliendikeskne turundus.

Turundusuuringud. Tarbijate

ostukäitumise protsess ja seda

mõjutavad tegurid. Turu

segmentimine.

Segmentimise alused.

Toote/teenuse kompleksiga,

kvaliteedi ja tootearendusega

seotud otsused

turundusmeetmestikus. Hinnaga

seotud otsused

turundumeetmestikus.

Turustusotsused

turundusmeetmestikus.

12 2 suulised esitused,

audio-, video- või

graafilised

esitlused, õpimapi

koostamine,

rühmatöö,

raportid

orienteerub valdkonna

töötajale esitatavates nõuetes ja

kutse omistamises ning seab

eesmärgid enda õpingutele

kirjeldab kutsestandardi

põhjal tööandjate ootusi endale

kui tulevasele valdkonna

töötajale, toob välja tööks

vajalikud isikuomadused ja

kirjeldab valdkonna kutse-

eetikat

leiab kutse omistamisega

Turundusteabe levitamise,

reklaami, avalike suhete,

müügisoodustusega seotud otsused

turundusmeetmestikus.

Siseturundusmeetmed. Interneti

turundus ettevõtte

turundusmeetmestikus

12 2 Loeng, suulised

esitused, audio-,

video- või

graafilised

esitlused, õpimapi

koostamine,

raportid,

röhmatöö


3

seonduvat informatsiooni ja

kirjeldab kutse taotleja

hindamise sisu ja toimumist

loetleb rühmatööna elukestva

õppimise võimalusi oma

valdkonnas

nimetab rühmatööna eriala

õppekava alusel õppekava

eesmärgi ja moodulite

eesmärgid

koostab juhendamisel

isikliku õppeplaani ja sõnastab

õppeperioodiks oma õppe-

eesmärgid

hindab etteantud

hindamiskriteeriumide alusel

oma valmisolekut eriala

õpinguteks

orienteerub kutseõppeasutuse

õppekeskkonnas ja

lähipiirkonnas

leiab ja paigutab kaardile

lähipiirkonnast eluks ja

õpinguteks olulisemad objektid

leiab õppetööks vajaliku

informatsiooni kooli

infosüsteemist


vastavalt juhendile

praktikaettevõtteid

nimetab ja leiab üles oma

kooli erinevad

teenindusüksused ja algaval

perioodil õpetavad õpetajad

nimetab õpilase kohustused

ja õigused vastavalt õppetööd

reguleerivatele dokumentidele

kasutab sobivat

õppemeetodit etteantud

õppeülesande lahendamiseks

3. SISSEJUHATUS

TOITLUSTUS- JA

MAJUTUSTEENINDUSE

VALDKONNA

KUTSEÕPINGUTESSE Õppetöö

korraldus; õpilase õigused ja

kohustused; koka õppekava sisu ja

ülesehitus (loengud, seminarid,

harjutustunnid vms, iseseisev

teoreetiline ja praktiline töö,

rühmatööd, projektid, kirjalike

tööde vormistamise nõuded);

tutvumine kooli juhtkonna ja

pedagoogilise personaliga;

õppematerjalid ja vahendid; õpilast

puudutav dokumentatsioon;

raamatukogu-infokeskuse teenuse

kasutamine


audio-, video- või

graafilised

esitlused, õpimapi

koostamine,

raportid

Iseseisev töö moodulis:

• õpimappi koostamine - iseseisvad kirjalikud tööd, rühmatööde kokkuvõtted, raportid; õppija poolt vajalikuks peetud õpimaterjalid;

• õppekäik –osalemine õppekäigul, kirjaliku raporti esitamine, raporti suuline esitlus

• esitlus rühmatööna – kutsealase info hankimine ja töötlemine


4

Mooduli hinde kujunemine:

Hindamisülesanded Hindamiskorraldus Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid

Mitteeristav hindamine

Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.

Moodulhinne kujuneb moodulülesande täitmisel läveni tasemel - (kirjalikud tööd, kirjalikud teadmiste testid, suulised esitused,

audio-, video- või graafilised esitlused, õpimapi koostamine, õppekäigul osalemine)

Hindamisel arvestatakse õppija oskust oma teadmisi suuliselt ja kirjalikult edastada.

Hindekriteeriumid Kokkuvõttev hinne on mitteeristav. Positiivne hinne „arvestatud“ on saavutatud, kui õpilane on omandanud kõik

õppeväljundid vähemalt lävendi tasemel.

Kasutatav õppekirjandus (avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

Rekkor, S., (2008), Kulinaaria Tallinn: Argo Kirjastus

Tooman, H. (2003) Teenindusühiskond, teeninduskultuur ja klienditeenindusõppe kontseptuaalsed lähtekohad.

Doktoriväitekiri. Tallinn: TPÜ kirjastus

Kotkas, M., Roosipõld A., (2010) Restoraniteenindus. Tallinn: Argo Kirjastus

Rekkor S., Kersna A., Roosipõld A., Merits M.,(2008) Toitumise alused ,Trükitud Tallinna Raamatutrükikojas

Kersna A., Rekkor S., Merits M., (2007) Praktiline kulinaaria Tallinn: Argo Kirjastus

TOIDUVALMISTAMINE SUURKÖÖGIS, S. REKKOR, M. MERITS, A. KERSNA, I. KIVISALU

https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=750600,

KULINAARIA 2013.A- ÕILE AAVIK, DINA AARMA, EEWE KÄRBLANE, ÜLLE KRUUDA, LIIS ANIMÄGI, ANNE

KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS, SIRJE REKKOR ,

PRAKTILINE KULINAARIA 2013.A.LIIS ANIMÄGI, ANNE KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS,

ÕNNELA MUUGA, SIRJE REKKOR

TEENINDAMISE KUNST. TOITLUSTAMINE. VASTUVÕTTUDE KORRALDAMINE 2013.A. REELIKA EERIK, TIIU

PARM, SIRJE REKKOR, ALLAN VAINU


5


2 KARJÄÄRIPLANEERIMINE JA ETTEVÕTLUSE ALUSED 3 EKAP

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane tuleb toime oma karjääri planeerimisega kaasaegses majandus-, ettevõtlus- ja töökeskkonnas lähtudes elukestva

õppe põhimõtetest.

Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad

Õpetajad: Natalja Dehant, Nadežda Grebenštšikova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded T Pt P I

1. Mõistab

oma vastutust

teadlike

otsuste

langetamisel

elukestvas

karjääriplanee

rimise

protsessis.

1.1 analüüsib juhendamisel

oma isiksust ja kirjeldab

oma tugevaid ja nõrku

külgi

1. Enesetundmine karjääri planeerimisel.

6 t

1.1 Isiksuseomadused: närvisüsteemi tüüp,

temperament ja iseloom. Väärtused,

vajadused, motivatsioon, hoiak,

emotsioonid, mõtlemine

1

1

Loeng, arutelu,

praktiline töö,

grupitöö

Praktiline töö

(töölehtede täitmine

„Minu omadused“

„Temperamenditüübid“

„Väärtused ja soovid“)

1.2 Võimed, intelligentsus, huvid, oskused

(üldoskused, erioskused)

1 1 Loeng,

praktiline töö,

grupitöö,

arutelu

Praktiline töö


„ Huvid“, „Vajadused“,

„Võimed“, „Oskused“)

1.3.Minapilt, enesehinnang, identiteet,

reflektsioon, sotsiaalne küpsus

(Eneseanalüüsi läbiviimine oma tugevate ja

nõrkade külgede väljaselgitamise kaudu.)

1 1 Loeng,

praktiline töö,

grupitöö,

arutelu

Praktiline töö


„Elurollid“

„ Minapilt“)

1.2 seostab kutse, eriala ja

ametialase ettevalmistuse

nõudeid tööturul

rakendamise võimalustega

2. Õppimisvõimaluste ja tööjõuturu

tundmine karjääri planeerimisel. 8 t

2.1. Tööjõuturg ja selle muutumine eriala

valdkonnas: nõudlus ja pakkumine,

konkurents, trendid ja arengusuunad,

prognoosid.

1

1

Loeng, esitlus,

arutelu,

praktiline töö

Praktiline töö

(töölehe täitmine

„Erinevad tööturgu

tutvustavad infoallikad

internetis“)

2.2 Nõutud kompetentsid tööturul,

tööandjate ootused, kutsestandardid, ametid

ja kutsed, kutseoskused, kutse-eelistused ja

kutseriskid eriala näitel.

1 1 Loeng, esitlus,

arutelu,

praktiline töö

Praktiline töö


„ Nõutud kompetentsid

tööturul“, „Kutsed ja

ametid“)


6

2.3. Tööseadusandlus. töötamist mõjutavad

õiguslikud alused. Kutsestandardid, kutse ja

Töömotivatsioon. Töötus ja tööturuteenused.

1 1 Loeng, esitlus,

arutelu,

praktiline töö

Praktiline töö


„Töövõtulepingu näidis“

„ Töölepingu näidis“)

2.4. Elukestev õpe. Töömotivatsioon.

Valdkonna erialad, haridussüsteem,

mitteformaalne haridus, hariduse ja tööturu

vahelised seosed, õpimotivatsioon ja

elukestev õpe.

1 1 Loeng,

grupitöö,

arutelu,

praktiline töö

Praktiline töö


„ Hea töö“)

1.3 leiab iseseisvalt

informatsiooni tööturu,

erialade ja

õppimisvõimaluste kohta

1.4 leiab iseseisvalt

informatsiooni praktika- ja

töökohtade kohta

3. Planeerimine ja karjääriotsuste

tegemine 12t

3.1. Muutustega toimetulek, elurollid ja

elulaad. Karjääriotsuseid mõjutavad tegurid,

alternatiivid ja valiku tegemise tagajärjed.

Ametialane karjäär. Karjääriplaneerimine

kui elukestev protsess: karjäär,

karjääriplaneerimine, karjääriinfo allikad ja

karjääriinfo otsimine. Karjääriteenused ja

karjäärinõustamine.

1

1

Loeng, arutelu,

paaristöö,

praktiline töö

Praktiline töö


„Elurollid“)

3.2. Tööotsimine: tööotsimisallikad ja

tööinfo otsimine.

1 1 Loeng,

individuaalne

töö

Praktiline töö


„Kuidas on võimalik tööd

leida?“)

1.5 koostab juhendi alusel

elektroonilisi

kandideerimisdokumente

(CV, sh võõrkeelse,

motivatsioonikirja,

sooviavaldus), lähtudes

dokumentide

vormistamise heast tavast

1.6 valmistab ette ja osaleb

näidistööintervjuul

3.3.Kandideerimisdokumendid, tööintervjuu

eriala näitel

1 4 Loeng,

iseseisev töö,

grupitöö

Grupitöö

(„Tööintervjuul“

osalemine)

Iseseisev töö

(CV ja motivatsioonikirja

koostamine ja esitamine)

1.7 koostab juhendamisel oma

lühi- ja pikaajalise karjääri

plaani

3.4.Isikliku karjääriplaani koostamine:

eesmärkide seadmine, tegevuste ja aja

planeerimine. Lühi- ja pikaajaline

karjääriplaan eriala valdkonna näitel.

1 2 Loeng Iseseisev töö

(Lühi- ja pikaajalise

karjääriplaani kirjutamine)


7

2. Mõistab

majanduse

olemust ja

majanduskesk

konna

toimimist.

2.1 kirjeldab oma

majanduslikke vajadusi,

lähtudes ressursside

piiratusest 2.2 selgitab nõudluse ja

pakkumise ning

turutasakaalu kaudu

turumajanduse olemust 2.3 koostab juhendi alusel

elektrooniliselt oma

leibkonna ühe kuu eelarve 2.4 loetleb Eestis kehtivaid

otseseid ja kaudseid

makse 2.5 täidab juhendamisel

etteantud andmete alusel

elektroonilise

näidistuludeklaratsiooni 2.6 leiab iseseisvalt

informatsiooni peamiste

pangateenuste ja nendega

kaasnevate võimaluste

ning kohustuste kohta 2.7 kasutab

majanduskeskkonnas

orienteerumiseks juhendi

alusel riiklikku

infosüsteemi „e-riik“

MAJANDUSE ALUSED

Alateemad:

Mina ja majandus (Majanduslikud

otsused. Turg. Raha, selle funktsioonid ja

omadused.)

Piiratud ressursid ja piiramatud

vajadused (Ressursid majanduses.

Majanduse põhivalikud. Alternatiivkulu.

Erinevad majandussüsteemid.)

Pakkumine ja nõudlus (Nõudlus,

pakkumine. Turu tasakaal. Turuhind.)

Maksud (Riigi roll majanduses. Otsesed

ja kaudsed maksud. Riigieelarve tulud ja

kulud.)

Finantsasutused Eestis (Eestis

tegutsevad pangad. Pankade teenused.

Kiirlaenud.)

10 10 6 loeng,

esitlus,

kirjeldus,

analüüs,

selgitus,

rühmatöö

loeng-

seminarid

arutelu

videod

harjutused

(sh

veebipõhised)

töölehed

praktiline töö

probleemsitu

atsiooni

lahendamine

iseseisev töö

Mitteeristav (A)

Infootsing e-

andmebaasidest

Eesti maksusüsteem;

finantsasutuste hüviste

võrdlus;

Eesti majanduse

põhinäitajad;

harjutused (sh

veebipõhised)

Tuludeklaratsiooni täitmine

juhendi alusel;

probleemülesannete

lahendamine (majanduslike

vajaduste kirjeldamine ja

eelarve koostamine);

testid

3. Mõtestab

oma rolli

ettevõtluskesk

konnas.

3.1 kirjeldab meeskonnatööna

ettevõtluskeskkonda

Eestis oma õpitavas

valdkonnas 3.2 võrdleb iseseisvalt oma

võimalusi tööturule

sisenemisel palgatöötajana

ja ettevõtjana, lähtudes

ettevõtluskeskkonnast 3.3 kirjeldab meeskonnatööna

ETTEVÕTLUSE ALUSED

Alateemad:

Eesti ja kodumaakonna ettevõtlus (Ettevõtluse olemus. Ettevõtluse areng ja

olukord Eestis ning kodumaakonnas.)

Ettevõtja ja töövõtja ettevõtluskeskkond

(Poliitiline keskkond. Majanduslik

keskkond. Sotsiaalne keskkond.

Tehnoloogiline keskkond.)

Äriidee ja selle elluviimine (Äriideede

10 10 6 loeng,

esitlus,

kirjeldus,

analüüs,

meeskonnatö

ö,

loeng-

seminarid

arutelu

videod

Töölehtede täitmine

juhendi järgi teemadel:

ettevõtja ja palgatöötaja

erinevused,

ettevõtluskeskkond,

ettevõtte töökorraldus,

äriidee

Praktiline töö (ÕF)

test

Suuline esitus: Eesti


8

vastutustundliku

ettevõtluse põhimõtteid 3.4 selgitab meeskonnatööna

ühe ettevõtte

majandustegevust ja seda

mõjutavat

ettevõtluskeskkonda

3.5 kirjeldab meeskonnatööna

kultuuridevaheliste

erinevuste mõju ettevõtte

majandustegevusele

3.6 kirjeldab ja analüüsib

ettevõtte äriideed õpitava

valdkonna näitel ja

koostab juhendi alusel

meeskonnatööna

elektrooniliselt

lihtsustatud äriplaani.

leidmine ja hindamine. Äriplaani olemus ja

näidisstruktuur. Äriplaani koostamine.) harjutused

(sh

veebipõhised)

töölehed

praktiline töö

probleemsitu

atsiooni

lahendamine

Õppemängud

Õpilasfirma

Õppekäik

Ettevõtlusalas

e info otsing

(www.eas.ee;

www.eesti.ee

jm)

iseseisev töö

ettevõtluse areng ja olukord

Ülesanne/harjutus

Tööleht (Äriideede

leidmine ja hindamine)

majandustegevuse

ülevaate koostamine

praktikaettevõtte või

õpitava valdkonna ettevõtte

näitel;

Ärimudeli püstitamine,

lihtsa äriplaani koostamine

meeskonnatööna või

ettevõtlusprojektis

osalemine

Tunnikontroll

Iseseisev töö: Oma

võimaluste hindamine

tööturule sisenemisel

palgatöötaja või ettevõtjana;

Õpimapp (kokkuvõttev)

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk,

teema,

vajadusel

hindamine)

Iseseisev töö

1. Koostada juhendi alusel CV, esitada elektrooniliselt. (2t) Hindamine –mitteeristav

2. Koostada juhendi alusel motivatsioonikiri, esitada elektrooniliselt. (2t) Hindamine- mitteeristav

3. Koostada lühi- ja pikaajaline karjääriplaan. (2t) Hindamine- mitteeristav 4. koostada juhendi alusel elektrooniliselt leibkonna ühe kuu eelarve (2t) Hindamine - mitteeristav

5. koostada ja esitleda juhendi alusel referaat teemal „Finantsasutuse poolt pakutavad teenused ning kaasnevad kohustused“(3t) Hindamine –

mitteeristav

6. koostada ja esitleda palgatöötaja ja ettevõtjana tööturule sisenemise võrdlus (4t) Hindamine – mitteeristav

Mooduli

hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded Hindamis

korraldus Hindamisj

uhend


Hindamisülesanne – test e-õppe keskkonnas (õige-vale võivalikvastustega 50 küsimused)

Hindamiskorraldus – e-õppe keskkond Moodle


Mooduli kokkuvõttev hinne kujuneb protsessihinnete koondhindest ja õpiväljundite omandamisel sooritatud iseseisvatest töödest:

-elektrooniline ülevaate koostamine töövõimalustest erialal (õpiväljund 1)

-CV ja motivatsioonikirja koostamine (õpiväljund 1)

-leibkonna ühe kuu eelarve koostamine (õpiväljund 2)

-referaadi koostamine teemal „Finantsasutuse poolt pakutavad teenused ning kaasnevad kohustused“ (õpiväljund 2)

http://www.eas.ee/

http://www.eesti.ee/


9

Hindekriteeri

umid

-meeskonnatööna ettevõtte äriplaani koostamine ja esitlemine (õpiväljund 3)


Hindekriteeri

umid

Mooduli kokkuvõttev hinne „arvestatud“ on saavutatud kui õpilasel:

- kõik töölehed on täidetud ja esitatud elektrooniliselt

-CV on koostatud eesti keeles, esitatud ja sisaldab elukäigu ja õpingute lühikirjeldust. (õpiväljund 1)

- Motivatsioonikiri on koostatud eesti keeles, esitatud ja sisaldab pöördumise põhjust ja põhjendust, miks inimene on tööst huvitatud,

mida soovib saavutada. (õpiväljund 1).

- Lühi ja pikaajaline karjääriplaan on koostatud ja esitatud (õpiväljund 1)

On dokumendid elektrooniliselt korrektselt vormistanud, arvestades dokumentidele esitatavaid nõudeid.

Koostab portfoolio kohustuslikud osad.

Kasutatav

õppekirjandu

s (avalikult

kättesaadav)

/õppematerja

l

1. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee

2. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011

3. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus Meie inimesed,

2013

4. Mc Kay, M., Davis, M., Fanning, P., Suhtlemisoskused. 2004

5. Naesseń, L-O., Parem teenindamine. Tallinn.1997.

6. Rekkor, S jt., Teenindamise kunst. 2013

7. Ettevõtlusarendamise Sihtasutus www.eas.ee

8. Ettevõtluse ja äriplaani koostamise alused http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/2168/Ettev6tlus_2011%20-tekst.pdf

9. Kulu, L. Majandusõpik gümnaasiumile. Ermecol, 2011

10. Rahandusministeerium www.fin.ee

11. Randma, T. Ettevõtluse alused. Infotükk, 2008

12. Suppi, K. Ettevõtlusõpik- käsiraamat. Altex, 2013

13. Maksu- ja tolliamet www.emat.ee

14. Äriseadustik https://www.riigiteataja.ee/akt/102072013063

15. Sotsiaalministeerium. Töökeskkonna käsiraamat http://www.ti.ee/ott/raraamat.pdf

16. Töölepingu seadus https://www.riigiteataja.ee/akt/122122012030

17. Võlaõigusseadus https://www.riigiteataja.ee/akt/111062013009

18. Töö- ja teenuste osutamise lepingute koostamine

19. http://e-ope.khk.ee/oo/erne_lepingud/tvtuleping_ja_ksundusleping.html

20. Tööinspektsioon. Töötervishoid ja tööohutus. Kaubandus.

21. http://www.ti.ee/index.php?page=987&

http://e-ope.khk.ee/oo/erne_lepingud/tvtuleping_ja_ksundusleping.html

http://www.ti.ee/index.php?page=987&


10

22. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee

23. http://rajaleidja.ee/106352/ - Abram Maslow püramiidi kirjeldus

24. SA Innove Abiks otsustajale- kutseõppevõimalused 2014/2015

25. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011

26. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus Meie inimesed,

2013

27. Karjääriplaneerimine ja elukestev õpe. Valikaine õpetajaraamat. 2007, lk. 20 - 26

28. Õpetajaraamat- Elukestev õpe ja karjääriplaneerimine kutseõppeasutusele. 2007, lk. 20 - 26

29. Vaatame koos tulevikku.2003, lk. 22 - 23

30. Karjäär – redel või tee? P. Jamnes, K.Savisaar.1998, lk. 41 - 43

31. Abiks valikutel. Eesti Töötukassa. 2009, lk. 6 - 7

32. http://ru.wikipedia.org/wiki/Temperament - temperamenditüüpid

33. http://www.rajaleidja.ee/akab/ - ametite ja kutsealade andmebaas

34. http://www.rajaleidja.ee/voimed-ja-oskused/&parent_id=84375 – võimete jaotus H.Gardneri järgi

35. http://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_Kersti_Valt

er.pdf - karjääriteemalised loengud koolides

36. https://www.riigiteataja.ee/ert/ert.jsp -seadused eesti keeles

http://www.rajaleidja.ee/

http://rajaleidja.ee/106352/

http://ru.wikipedia.org/wiki/Temperament

http://www.rajaleidja.ee/akab/

http://www.rajaleidja.ee/voimed-ja-oskused/&parent_id=84375

http://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_Kersti_Valter.pdf

http://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_Kersti_Valter.pdf

https://www.riigiteataja.ee/ert/ert.jsp


11


3 Toitlustamise alused 15 EKAP/ 390 t./ 202 teooria/ 98 Pt/ 90 I

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab toite ja jooke lähtuvalt toitlustusettevõtte eripärast ja tervisliku toitumise põhimõtetest ning

toiduvalmistamise põhitehnoloogiatest, kasutab juhendile vastavaid toiduaineid ja nende käitlemisviise ning rakendab toidu- ja tööohutuse põhimõtteid oma

töökoha korraldamisel.

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova, Andrei Tšerenkov

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht (tundides)

Õppemeetodid Hindamismeetodid ja


Õpilane

1. valmistab toite ja jooke

lähtuvalt tehnoloogiast,

tagab tehnoloogiliste

kaartide alusel toidu

kvaliteedi, töötab ohutult

ja säästlikult ning järgib

hügieeninõudeid

Õpilane

kirjeldab menüü alusel

toitude ja jookide põhilisi

valmistamisviise ja -võtteid

valib ja käitleb toiduaineid

vastavalt tehnoloogilisele

kaardile

kasutab menüüsolevate

toitude ja jookide

valmistamisel asjakohaseid

töövahendeid

valmistab etteantud

tehnoloogilise kaardi järgi

lihtsamaid toite ja jooke

planeerib oma tööd ja

korraldab juhendamisel oma

töökoha

käitleb toitu lähtuvalt

hügieeninõuetest

kirjeldab viiruste, bakterite,

seente ehitust ja elutingimusi

toiduhügieeni seisukohast

kirjeldab juhendi alusel

parasiitide elutsüklit

kirjeldab juhendamisel

toidu kaudu levivate

Tervisliku toitumise

vajadus, tähtsus ja

põhimõtted.

Toiduring ja – püramiid.

Toidu tähtsus.

Esmavajalikud toiduained

ja nende mõju meie

organismile.

Toitained, nende

ülesanded, tähtsus, vajadus.

Toidu energeetiline

väärtus.

Eritoitumine.

Toitumissoovitused.

80 80 48 Loeng

Jutustamine

Õpilase

intervjuu

Esitlus

videovaatlus

Teoreetiliste teadmiste

kontroll:

1. Tehnoloogilise protsessi

korraldamise küsimused.

2. Toiduhügieeni

küsimused.

3. Läbitud teemade põhjal

kokkuvõtlik test.

Haigusttekitavad

mikroorganismid

Mürgitused ja nakkused


12

haigustekitajate mõju inimese

tervisele

selgitab toidu kaudu

levivate haigustekitajate

leviku viise ja leviku vältimise

võimalusi tulenevalt

toiduhügieeni nõuetest

põhjendab juhendamisel

haigustekitajate levikuga

kaasnevaid ohtusid tervisele

kasutab toiduaineid, vee- ja

energiaressursse säästlikult

loetleb erinevaid

keskkonnaprobleeme lähtuvalt

õpitavast valdkonnast ja

erialast

annab oma tööle

enesehinnangu

2. kasutab ja puhastab

köögiseadmeid ning

töövahendeid vastavalt

kasutus- ja

hooldusjuhendile ning

lähtuvalt

tööohutusnõuetest

loetleb ja kirjeldab juhendi

alusel erialaseid

elektritarvikuid

valib ja kasutab

juhendamisel asjakohaseid

köögiseadmeid vastavalt

kasutusjuhendile

valib ja kasutab

töövahendeid

eesmärgipäraselt

puhastab köögiseadmeid ja


hooldusjuhendile ja lähtuvalt

tööohutusnõuetest

valib vastavalt

puhastustöödeplaanile

sobivad puhastusained,

puhastustöövahendid ja –

töövõtted

Köögiplaneerimise

põhimõtted.

Köögi seadmete

tööpõhimõtted, otstarve.

Materjalidest tulenev

hooldamine ja puhastamine.

Köögis kasutatavad

väiketöövahendid,

ettevalmistusseadmed,

kuumtöötlusseadmed,

külmsäilitusseadmed,

väljastusseadmed,

kohvivalmistamisseadmed,

veekeetjad,

nõudepesuseadmed, toidu

transportvahendid, GN-nõud.

Korrastus-puhastustööde

tähtsus.

Mustus.

70 10 24 Köite loeng

Jutustamine

Õpilase

intervjuu

Esitlus

Videovaatlus

Joonistamine

Praktiline

töö

Teoreetiliste teadmiste

kontroll:

1. Väiketöövahendid

2. Kuumtöötlusseadmed

3. Külmsäilitusseadmed

4. Mõõduvahendid

5. Toidu

transportvahendid.

6. Loovtöö: Köögi

seadmete joonistamine

Kontrolltöö varianditi.

1. variant:

Seadme, köögiviljalõikuri

kasutusjuhendid ja

tööpõhimõtted

Tööohutusnõuded ja

juhendid


13

selgitab konkreetse

lähteülesande alusel pH

mõistet ja kasutamist

erialases töös

kirjeldab erialases töös

kasutatavate lahuste

valmistamist lähtuvalt

puhastusainete omadustest

ning võimalikest

keskkonnariskidest

loetleb ja kirjeldab

vedelike omadusi lähtuvalt

nende kasutusotstarbest nii

erialases töös kui

igapäevases elus

arvutab vastavalt

kasutusjuhendile

puhastusaine koguse

kasutuslahuse

valmistamiseks

Tööandja ja töövõtja

kohustused ja õigused.

Vesi. pH.

Puhastusainete omadused.

Puhastusainete

ohumärgid.

Toitlustusettevõtetes

kasutatumad

pinnakattematerjalid ja nende

hooldamine.

Lahused ja nende

valmistamine.

Ohutusjuhendid, esmaabi.

Koristusvahendid.

Koristusmeetodid.

Töörõivaste hooldus.

konvektsiooniahjudega

töötamisel

Mõõduvahendite liigid ja

nende kasutamine

2.variant:

Seadme, lihamasina

kasutusjuhendid ja

tööpõhimõtted

Elektripliitide ja

nõudepesumasinate

tööohutusnõuded ja

juhendid

Külmsäilitusseadmete liigid

ja kasutamine

Kirjalik arvestus teemadel:

pH skaala andmed

Puhastus- ja koristusainete

omadused

Korrastus- ja puhastustööde

juhend köögi seadmete ja

vahenditega

3. koostab juhendi alusel

menüü vastavalt tervisliku

toitumise põhimõtetele,

menüü koostamise

alustele lähtuvalt kliendi

soovidest ja vajadustest

koostab juhendi alusel

kahekäigulise lõunasöögi

menüü lähtuvalt menüüde

koostamise alustest

koostab ja põhjendab

menüüd lähtuvalt tervisliku

toitumise põhimõtetest ning

kliendi soovidest ja

vajadusest

kirjeldab etteantud menüü

alusel taimetoitlaste,

laktoosi- ja

gluteenitalumatuse all

kannatavate klientide

toiduvalikute võimalusi

Menüü tähtsus ja

vajadus.

Menüüdes kasutatav

terminoloogia.

Menüüde koostamise

üldised alused.

Menüü koostamist

mõjutavad tegurid

(kliendid, kulinaarsed

tegurid, toitumisalased

tegurid, majanduslikud

tegurid, ettevõtte tegevusest

tulenevad tegurid).

Menüüde koostamise

tehnika.

32 8 12 Köite loeng

Demoesitlus

Rühmatöö

Praktiline

töö

Rühmatöö arvutiklassis:

2- käigulise lõunamenüü

koostamine ja

põhjendamine

Taimetoitlastele suunatud

menüü koostamine ja

põhjendamine

Kontrolltöö


14

koostab

erialaterminoloogiliselt,

sisult ja keeleliselt korrektse

menüü

Päevamenüüde

koostamine.

4. selgitab esmaabi

korraldust

toitlustusettevõttes ning

annab esmaabi kergemate

vigastuste korral

selgitab juhendi alusel

esmaabi korralduse

põhimõtteid

toitlustusettevõttes

hindab juhendi alusel

kannatanu tervislikku

seisundit

annab juhendi alusel

esmaabi kergemate

vigastuste (põletus-,

lõikehaavade, põrutuste,

kukkumiste ja nihestumiste)

korral

toimib õnnetusjuhtumi

korral enda ja kaastöötajate

tervist säästvalt

nimetab hädaabinumbri

Esmaabi tähtsus ja

mõisted.

Esma- ja vältimatu abi

andmise kohustus.

Tegutsemise alustamine

ja tegutsemisjärjekord.

Kannatanu uurimine abi

andmiseks ja esmased

toimingud (hingamise,

vereringe, väliste

verejooksude olemasolu,

teadvuse taseme kontroll).

Elustamine Kunstlik

hingamine.

Südamemassaaž.

Võõrkeha

hingamissüsteemis.

Uppumine.

Elektriõnnetused.

Verejooks ja šokk.

Teadvusehäired.

Jätkuv esmaabi.

Haavad.

Muud esmaabi vajavad

traumad.

Jäsemevigastused

(luumurrud ja

liigesevigastused) Sidumis-

ja toestamisvahendid.

Sidumisõpetus.

Peavigastused.

20 6 Loeng

Jutustamine

Õpilase

intervjuu

Esitlus

Videovaatlus

Rühmatöö

Praktiline

töö


15

Lülisamba- ja

vaagnavigastused.

Siseelundite vigastused.

Silmavigastused.

Külmakahjustused.

Rästiku- ja

putukahammustused.

Mürgitused.

Äkkhaigestumised. Lapse

esmaabi iseärasused.

Psüühiline kriisiseisund.

Käitumine õnnetus- ja

ohuolukorras


(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Kutsealaste dokumentide ja õpilase töödega õpimapi koostamine ja täiendamine, mis annab ettekujutuse õpilase tegevuse kohta.

Esitlus teemal: Toiduainete eeltöötlemisviiside ja külmtöötlemisviiside põhilised võtted.

Esitlus teemal: Kahjulikud toiduained.

Esitlus teemal: Ratsionaalne toitumine.

Köögiviljadest roogade retseptide otsimine.

Puljongite ja suppide retseptide otsimine.

Esitlus teemal: Toiduainete riknemised.

Õppekeskuse sööklas köögi seadmete kasutamisest aruanne koostamine.

Esitlus teeemal: Köögi vahendid ja nende kasutamine.

Esitlus teemal: Menüüde koostamise põhimõtted.

Linna toitlustusettevõtete külastamine ettevõtte menüü tutvumise eesmärgil.

Essee: linna toitlustusettevõtete külastamise põhjal menüü iseloomustus.

Mooduli hinde

kujunemine:


Hindekriteeriumid


Kokkuvõttev hinne on mitteeristav. Positiivne hinne „arvestatud“ on saavutatud, kui õpilane on omandanud kõik õppeväljundid

vähemalt lävendi tasemel.


Moodulhinne kujuneb moodulülesande ja iseseisvatöö täitmisel lävendi tasemel

Loov töö- kujundav hindamine, õpetaja tagasiside, meeskonna hinnang

Teoreetiliste teadmiste kontroll:


16

1. Tehnoloogilise protsessi korraldamise küsimused.

2. Toiduhügieeni küsimused.

3. Väiketöövahendid.

4. Kuumtöötlusseadmed.

5. Külmsäilitusseadmed.

7.Toidu transportvahendid.

Koondhinne- kokkuvõtlik test läbitud teemade põhjal:

Haigusttekitavad mikroorganismid

Mürgitused ja nakkused

Kontrolltöö varianditi:

1.variant:

Seadme, köögiviljalõikuri kasutusjuhendid ja tööpõhimõtted

Tööohutusnõuded ja juhendid konvektsiooni ahjudega töötamisel

Mõõduvahendite liigid ja nende kasutamine

2.variant:

Seadme, lihamasina kasutusjuhendid ja tööpõhimõtted

Elektripliitide ja nõude tööohutusnõuded ja juhendid

Külmsäilitusseadmete liigid ja kasutamine

Kirjalik arvestus teemadel:

pH skaala andmed

Puhastus- ja koristusainete omadused

Korrastus- ja puhastustööde juhend köögi seadmete ja vahenditega

Kontrolltöö

Esitlus teemal,, Toitumise iseärasused klientidel, kellel on laktoosi –ja glüteenitalumatus ,, loomine ja kaitsmine.

Iseseisvate tööde hindamine mõjub koondhindele. Kasutatav õppekirjandus (avalikult kättesaadav) /õppematerjal

Õppekirjandus Rekkor, Sirje; Kersna, Anne; Merits, Maire; Roosipõld, Anne (2008). Toitlustuse alused.

E-õppematerjalid 2009.a. Toitlustuse alused 2 AP (E-kutsekool, Vanker programmi raames)

2006.a. Toitlustuse alused 3 AP (E-kutsekool, Võti projekti raames)

2008.a. Menüüde koostamine 1AP (E-kutsekool, Võti programmi raames)

Töökorraldus suurköögis - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=7etl#euni_repository_10895 - VANKeR programmi raames


17

Toiduhügieeni algkursus - http://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/et - VANKeR programmi raames

Toitlustusettevõtte seadmed – ettevalmistusseadmed - http://cmsimple.e-uni.ee/ettevalmistusseadmed/ - VANKeR programmi raames

Kööginõud ja väikevahendid - http://web.zone.ee/objekt/kooginoud/ - VANKeR programmi raames

GN-nõud toidu valmistamisel ja väljastamisel - http://www.teeninduskool.ee/eope/gnnoud/ - VANKeR programmi raames

Eritoitumine. Taimetoitlus - http://web.zone.ee/objekt/taimetoit/ - VANKeR programmi raames

Eritoitumine laktoositalumatuse ja tsöliaakia puhul - http://web.zone.ee/objekt/laktoos/ - VANKeR programmi raames


18


4 Teeninduse alused 4 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab toitlustusteeninduse ja klienditeeninduse põhimõtteid, kasutab lauakatmise põhitehnikaid, teenindab kliente erinevates

teenindusolukordades

Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid: majutamise ja toitlustamise valdkonna alused, toitlustamise alused

Õpetajad: Ljudmila Gavrilova, Alfia Farfutdinova, Jelena Orlova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht

(tundides)


hindamisülesanded

T Pt P I

Õpilane

mõistab

toitlustusteeninduse

põhimõtteid ja

kliendikeskse

teeninduse

põhimõtteid

Õpilane

kirjeldab teenindaja rolli ja

ülesandeid toitlustusettevõttes

konkreetse toitlustusettevõtte näitel

kirjeldab toitlustusettevõttes

kasutatavaid teenindusliike

konkreetse toitlustusettevõtte näitel

kirjeldab toitlustusettevõttes

kasutatavaid lauatüüpe konkreetse

toitlustusettevõtte näitel

kirjeldab kliendi teekonda

lähtuvalt kliendikeskse teeninduse

põhimõtetest ja etteantud

teenindusolukorrast

1. KLIENDITEENINDUS

Klient, teenindaja ja

klienditeenindus. Teeninduse

mõiste ja olemus.

Teenindusühiskonna mõiste.

Erinevad teenindustüübid.

Teeninduse kvaliteet. Isiksuse

austamine.

Valikuvabadus ja vastutus. Elu

kvaliteedi tõstmine teeninduse

kaudu. Kliendikeskne

teenindus. Klientidevajadused

ja ootused.

Klientide rühmitamine

vajaduste, nõudmiste,

võimaluste järgi. Klientide

turvalisus ja hügieen.

Klienditeenindaja roll,

pädevused, isikuomadused.

Kiituste käsitlemine. Kaebuste

ja probleemide kliendikeskne

käsitlemine. Puuetega

inimesed, lastega pered,

1

0


audio-, video- või

graafilised

esitlused, õpimapi

koostamine

• kirjalikud teadmiste testid

• õpimapp -

teenindusprotseduuri

kirjeldus tavateeninduses

menüü alusel; laua eelkatte

planeerimine juhendi alusel

vastavalt etteantud menüüle;

selvelaua planeerimine

vastavalt etteantud

ülesandele; piduliku eine

planeerimine rühmatööna:

teema valik, menüü valik,

laudade paigutus ruumis,

laudade eelkatted, ruumi

kaunistamine, teeninduskäigu

kirjeldus

• praktilised oskused - 3-

käigulise söögikorra

teeninduse planeerimist ja

analüüsi, õppekeskkonnas

praktiliste tööülesannete

täitmist meeskonnas.


19

seeniorid. Erineva

kultuuritaustaga kliendid.

Teenuste müük. Teeninduse

korraldamine.

Teeninduspakett,

teeninduskett. Meeskonnatöö

lahendab

teenindusolukordi

vastavalt etteantud

ülesandele

valib suhtlemisrolle ja -tsoone

erinevates teenindusolukordades

lähtuvalt kliendi vajadustest,

ootustest ja soovidest

kasutab teenindusolukorras

kliendikeskse teeninduse

põhimõtteid lähtuvalt

toitlustusettevõtte

teenindusstandardist

pakub kliendi probleemile

lahenduse konkreetse

teenindusolukorra näitel

2. TEENINDUS- JA

MÜÜGITÖÖ

TOITLUSTUSETTEVÕTTES

Teenindus- ja müügitoimingute

tähtsus, tähendus.

Müügisituatsiooni etapid.

Müügitehnikad. Tagasiside

hankimise võimalused,

analüüs, edastamine.

Nõuded söögiruumidele.

Söögiruumide planeerimine.

Lauad, lauapesu.

3. TEENINDUSPRAKTIKA

ÕPPEKESKKONNAS

Laua- ja serveerimisnõud,

söögiriistad ja

serveerimisvahendid;

ettevalmistustööd söögisaalis.

Lihtsamate kuumade ja

külmade jookide serveerimine.

Arveldamine. Kassatoimingud.

1

0


audio-, video- või

graafilised

esitlused, õpimapi

koostamine

väljendab end

teenindusolukorras

suuliselt arusaadavalt

väljendab end arusaadavalt,

viisakalt, keeleliselt korrektselt

eesti keeles etteantud

teenindusolukorras

valib teenindusolukorrale

4. SUHTLEMISPSÜH-

HOLOOGIA

3

0


audio-, video- või

graafilised

esitlused, õpimapi

koostamine


20

sobiva teenindusalase sõnavara ja

kehakeele

väljendab end arusaadavalt

võõrkeeles etteantud

teenindusolukorras

kasutab korrektset erialast

terminoloogiat majutus- ja

toitlustusvaldkonna toodete ja

teenuste tutvustamisel ning

müügiprotsessis

Suhtlemisoskuse tähtsus ja

olemus ning selle arendamise

võimalused.

Suhtlemisvajadused ja –

ülesanded. Suhtlemisahela

komponendid. Verbaalne ja

mitteverbaalne suhtlemine.

Suhtlemise alustamine ja

lõpetamine. Positiivse

esmamulje loomine.

Suhtlemine telefoni teel,

läbirääkimised, koosolekud.

Kuulamisoskused.

Küsitlemisoskused. Vahetu- ja

vahendatud suhtlemine.

Ametlik ja mitteametlik

suhtlemine. Suhtlemise

erinevad vormid.

Suhtlemisbarjäär ja hirm.

Isikutaju eripära ja seda

mõjutavad tegurid. Positiivne

minapilt. Enesekehtestamine.

Mina-tasandid ja eneseanalüüs.

Tõepärane enesehinnang.

Erinevad käitumisviisid.

Agressiivne, alistuv ja eirav

käitumine.

Kehtestav käitumine. Rollid ja

rollikäitumine. Suhtlustõkked.

Veaolukorrad ja nende

tekkepõhjused.


21

Käitumine ja toimetulek

veaolukordades.

Meeskonnatöö. Pinge ja stress.

Stressi tekkepõhjused.

Tööstress ja läbipõlemine.

Toimetulek pingete ja

stressiga.

arvestab

teenindusolukordade

s klientide erinevat

kultuurilist tausta

kirjeldab

turundustegevusi

toitlustuseettevõttes

teeb ettevalmistused

ning teenindab

kliente selvelaudades

ja istumisega

laudades

kirjeldab ja selgitab

rühmatööna globaliseerumisega

seotud tegureid

kirjeldab erinevate riikide ja

rahvuste traditsioone ja kombeid

lähtuvalt nende kultuurilisest ja

religioossest taustast

selgitab rühmatööna

traditsioonide ja kommete mõju

toidukultuurile, söögi

valmistamisele, laua katmisele

kirjeldab religiooni mõju

toitumisele ja toiduvalmistamisele

ühe religiooni näitel

nimetab juhendi alusel erialase

infootsingu allikaid ja põhjendab

infoallikate valikut

leiab õpitava võõrkeele

vahendusel infot erinevatest

infoallikatest

kasutab saadud teavet

suhtlemisel klienditeenindus-

situatsioonides

lahendab teenindusolukorra

lähtudes kliendi kultuurilisest

taustast kliendi

valib sobiva ettevõtte äriidees

ja toimuva sündmusega kooskülas

oleva muusikalise tausta

5. KULTUURILUGU

Eesti rahvuslik toidupärand.

Eesti rahvusköögi omapära.

Eesti rahvustoidud. Eesti

rahvusköögi kultuurilooline

kujunemine. Tähtpäevade ja

rahvakalendri toitumiskombed.

Tänapäevane rahvuslik

toidukultuur, rahvusliku

toidukultuuri

tulevikusuundumused.

Globaliseerumise mõiste.

Kultuurierinevuste

tundmaõppimise tähtsus,

kultuur hoiakute kujundajana.

Rahvuslikud stereotüübid.

Empaatia, erinevate rahvaste

kombed ja maneerid.

1

6

4 suulised

esitused, audio-,

video- või

graafilised

esitlused,

õpimapi

koostamine


22

valib ettevõtte sihtrühmadele

sobivad turundustegevused

konkreetse ettevõtte näitel

kujundab ja valmistab juhendi

alusel kutse-, nime- ja

menüükaarte ning taime- ja

lauaseadeid

valib laua katmiseks sobivad

lauanõud ja söögiriistad lähtuvalt

menüüst ning värvide sobivusest

koostab korrektses erialases

keeles toiduvalmistamiseks ja

serveerimiseks vajalike vahendite

nimekirja

katab juhendi alusel

igapäevasemaid selvelaudu

katab juhendi ja menüü alusel

istumisega söögilaudu

serveerib toite ja jooke ning

katab laudu lähtuvalt värvide

sobivusest

valmistab juhendi alusel ette

teenindaja töökoha ja

serveerimisvahendid kliendi

teenindamiseks7

teenindab kliente lähtuvalt

teenindamise põhitehnikatest ning

isikliku kui toiduhügieeni

nõuetest

arvutab vastavalt inimeste

arvule ürituse korraldamiseks

vajaliku ruumi suuruse, laudade

arvu ja

paigutuse ning serveerimiseks

vajalikud vahendid

nimetab võõrkeeles

enamlevinud toiduaineid ja


23

töövahendeid

koostab juhendi alusel arveid

ja arvutab müügihinnast

käibemaksu

arveldab kliendiga ja käsitleb

nõuetekohaselt sularaha nii selle

vastuvõtmisel kui tagastamise


(eesmärk, teema, vajadusel

hindamine)

kirjalikud teadmiste testid – suhtlemispsühholoogia, klienditeeninduse ja kultuuriloo põhimõistete, terminite ja põhialuste tundmist,

õpimapp - teenindusprotseduuri kirjeldus tavateeninduses menüü alusel; laua eelkatte planeerimine vastavalt etteantud menüüle; selvelaua

planeerimine vastavalt etteantud ülesandele; piduliku eine planeerimine rühmatööna: teema valik, menüü valik, laudade paigutus ruumis,

laudade eelkatted, ruumi kaunistamine, teeninduskäigu kirjeldus

praktilised oskused - 3-käigulise söögikorra teeninduse planeerimist ja analüüsi, enesehinnangu andmist; õppekeskkonnas praktiliste

tööülesannete täitmist meeskonnas

Mooduli hinde

kujunemine:


Hindekriteeriumid



Moodulhinne kujuneb moodulülesande ja iseseisvatöö täitmisel lävendi tasemel

Hindekriteeriumid Kokkuvõttev hinne on mitteeristav. Positiivne hinne „arvestatud“ on saavutatud, kui õpilane on omandanud kõik õppeväljundid

vähemalt lävendi tasemel.

Kasutatav õppekirjandus (avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

1. Rekkor, S., (2008), Kulinaaria Tallinn: Argo Kirjastus

2. Tooman, H. (2003) Teenindusühiskond, teeninduskultuur ja klienditeenindusõppe kontseptuaalsed lähtekohad. Doktoriväite

kiri.Tallinn: TPÜ kirjastus

3. Kotkas, M., Roosipõld A., (2010) Restoraniteenindus. Tallinn: Argo Kirjastus

4. Rekkor S., Kersna A., Roosipõld A., Merits M.,(2008) Toitumise alused ,Trükitud Tallinna Raamatutrükikojas

5. Kersna A., Rekkor S., Merits M., (2007) Praktiline kulinaaria Tallinn: Argo Kirjastus

6. TOIDUVALMISTAMINE SUURKÖÖGIS, S. REKKOR, M. MERITS, A. KERSNA, I. KIVISALU

7. https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=750600,

8. KULINAARIA 2013.A- ÕILE AAVIK, DINA AARMA, EEWE KÄRBLANE, ÜLLE KRUUDA, LIIS ANIMÄGI, ANNE

KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS, SIRJE REKKOR ,

9. PRAKTILINE KULINAARIA 2013.A.LIIS ANIMÄGI, ANNE KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS, ÕNNELA

MUUGA, SIRJE REKKOR

10. TEENINDAMISE KUNST. TOITLUSTAMINE. VASTUVÕTTUDE KORRALDAMINE 2013.A. REELIKA EERIK, TIIU

PARM, SIRJE REKKOR, ALLAN VAINU


24


5 ABIKOKA PRAKTILISE TÖÖ ALUSED 12 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab ja serveerib meeskonna liikmena menüüs olevaid toite ja jooke juhendamisel

Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodul Toitlustamise alused

Õpetajad: Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid

Mooduli teemad ja

alateemad

Maht (tundides) Õppemeetodid

Hindamismeetodid ja


Õpilane

Valmistab juhendamisel toite ja

jooke, tagades toidu kvaliteedi,

järgides toitlustusettevõtte

korralduse põhimõtteid

Õpilane

valmistab juhendamisel toite ja

jooke

kasutab seadmeid ja

töövahendeid säästlikult, vastavalt

tehnoloogiale ja sooritatava töö

mahule

käitleb juhendamisel toiduaineid

säästlikult, ja toiduhügieeni

nõudeid järgides

säilitab juhendamisel pooltooteid

vastavalt toiduhügieeni nõuetele

korraldab oma töökoha kogu

tööprotsessi vältel, järgib ettevõtte

puhastusplaani ning

tööohutusnõudeid

järgib isikliku hügieeni nõudeid

kogu tööpäeva jooksul

annab hinnangu oma

töötegevusele lähtudes etteantud

ülesandest

Toitude ja jookide

valmistamine: supid,

salatid, toidud

hakkmassidest,

köögiviljatoidud, kastmed,

toidud tangainetest,

magustoidud,

alkoholivabad külmad ja

kuumad joogid

280

praktiline töö

Valmistab juhendamisel

lihtsamaid toite ja jooke,

korraldab oma töökoha

ja järgib

hügieeninõudeid.

kujundav hindamine:

õpetaja tagasiside,

enesehinnang,

meeskonna hinnang

2. töötab juhendamisel meeskonna

liikmena toitlustusettevõtte

töökorralduse põhimõtteid ning

tööohutuse ja ergonoomia

põhimõtteid järgides

- töötab juhendamisel meeskonna

liikmena vastavalt ettevõtte

töökorralduse põhimõtetele

- suhtleb töösituatsioonis

arusaadavalt, viisakalt, keeleliselt

korrektselt

- annab hinnangu enda füüsilisele

aktiivsusele lähtuvalt koka töö

eripärast

Köögitöö töökorralduse

alused, seadmed ja

ohutustehnika köögis.

Isikliku hügieeni ja

tööhügieeninõuded.

Puhastusplaan.

12 4

praktiline töö,

meeskonnatöö

töötab meeskonnas,

käsitleb ja hooldab

köögiseadmeid ja

väiketöövahendeid

vastavalt kasutus- ja

hooldusjuhendile,

korrastab ja puhastab

oma töökohta vastavalt

puhastusplaanile järgides


25

- kirjeldab võimalusi füüsilise

aktiivsuse säilitamiseks lähtuvalt

koka töö eripärast

isikliku- ja

tööhügieeninõudeid ning

ergonoomia põhimõtteid

kujundav hindamine:


enesehinnang,

meeskonna hinnang

3. töötab juhendamisel

teenindusruumides teenindamise

põhitehnikaid kasutades ning

kliendikeskse teenindamise

põhimõtteid järgides

- loob positiivse kliendikontakti

lähtuvalt ettevõtte


- töötab juhendamisel

teenindusruumides lähtudes

toiduhügieeni, ergonoomika ja

töökorralduse põhimõtetest

- valib sobiva teenindusalase

sõnavara ja kehakeele

- väljendab ennast

teenindusolukorras korrektses

keeles

Toitude ja jookide

serveerimise alused

lähtuvalt ettevõtte


Teeninduses sobiv sõnavara

ja kehakeel, korrektne

eneseväljendamine

8 8 praktiline töö

köitev loeng,

esitlus

serveerib juhendamisel

toidud klientidele, loob

positiivse

kliendikontakti, kasutab

teeninduse

põhitehnikaid, järgib


kujundav hindamine:


enesehinnang,

meeskonna hinnang

väljendab end

arusaadavalt, viisakalt,

keeleliselt korrektselt

eesti keeles etteantud

teenindusolukorras,

valib

teenindusolukorrale

sobiva teenindusalase

sõnavara ja kehakeele

Iseseisev töö moodulis: Koostab õpimapi tehnoloogilistest kaartidest, pildimaterjalist, annab hinnangu oma arengule



Hindekriteeriumid


Praktilised ja iseseisvad tööd sooritatud lävendi tasandil: töökoha ettevalmistamine, juhendamisel toidu valmistamine, seadmete ja

töövahendite säästlik ja ohutu tarbimine, toitude serveerimine




26

Kasutatav õppekirjandus

(avalikult kättesaadav)

/õppematerjal

S.Rekkor A.Kersna M.Merits I.Kivisalu L.Animägi Õ.Muuga 2013 Praktiline kulinaaria, kirjastus Argo


27


6 ABIKOKA PRAKTIKA 15 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija planeerib oma tööd toitlustusettevõttes, käitleb toidutooret, abistab kokka toitude valmistamisel ja serveerimisel ning

töötab juhendamisel

Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid: Abikoka praktilise töö alused, Teeninduse alused, Toitlustamise alused

Õpetajad: Ljudmila Gavrilova, Marina Šerjakova, Alfia Farfutdinova

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja

alateemad

Maht (tundides) Õppemeetodi

d

Hindamismeetodid ja

hindamisülesanded

T Pt P I

1. planeerib isikliku praktika

eesmärke

- koostab materjali praktikale

asumiseks (CV, avaldus,

lepingu sõlmimine, oskuste

nimistu koostamine),

arvestades praktikajuhendit

- koostab praktikapäevikusse

eesmärkide loetelu, arvestades

praktikajuhendit

- teeb igapäevased sissekanded

praktikapäevikusse, arvestades

praktikajuhendit

1.1 ettevõtepraktika

dokumentatsiooni

koostamine

1.2 koostamine

praktikapäevikusse

eesmärkide loetelu,

arvestades

praktikajuhendit

1.3 igapäevased

sissekanded

praktikapäevikusse,

arvestades

praktikajuhendit

8

analüüs,

iseseisev töö

- koostab materjali

praktikale asumiseks

(CV, avaldus, lepingu

sõlmine, oskuste

nimistu koostamine),

arvestades

praktikajuhendit

- dokumendid korrektselt

vormistanud, arvestades

dokumentidelesitatavaid

nõudeid

2. tutvub praktikaettevõtte kui

organisatsiooniga ning

toitlustusosakonna

toimingutega

- kirjeldab praktikaettevõtte

äriideed praktikaettevõtte alusel

- kirjeldab toitlustusettevõtte

ruumide paigutust

praktikaettevõtte alusel

- kirjeldab toitlustusettevõtte

toiminguid ja töökorraldust


2.1 praktikaettevõtte

äriideed


2.2 toitlustusettevõtte

ruumide paigutust


2.3 toitlustusettevõtte

toiminguid ja

töökorraldust


6

praktikaettevõ

tte juhendaja

juhendamine

ja iseseisev

töö

- tunneb

toitlustusettevõtet:

äriidee, töökorraldus.

- kirjeldab

tootmisruumid,

- teab kodulehekülg

internetis ja võib

orienteeruda.


28

3. töötab praktikaettevõttes

juhendamisel ja meeskonnas,

järgides ettevõtte töökorraldust

- orienteerub ettevõtte

menüüdes menüü koostamise

põhimõtete alusel

- valib toitude ja jookide

valmistamiseks vajalikke

tooraineid juhendamisel,

- töötab juhendamisel ning teeb

planeeritud tööd

toitlustusettevõttes õiges

järjekorras ja etteantud

tähtajaks

- järgib töötamisel ergonoomia

põhimõtteid

- töötab meeskonnaliikmena,

arvestades teiste töötajatega

- järgib ettevõtte

sisekorraeeskirju

3. Abikoka praktika

ettevõttes

90 praktikaettevõ

tte juhendaja

juhendamine

ja iseseisev

tööpraktiline

töö

tunneb ettevõtte menüü,

- õigesti valib toitude ja

jookide valmistamiseks

vajalikke toorained

juhendamisel

- oskab kasutada

kokanuga

- valmistab ja serveerib

toite tehnoloogiliste

kaartide järgi ning

kokade juhendamisel

- planeerib oma

tööde järjekorra,

kestvuse ja töökoha

vastavalt eelnevalt

koostatud

tööplaanile,

- töötab meeskonna

liikmena vastavalt

ettevõtte töökorralduse

eripäradele,

- annab meeskonnatööle

tagasisidet

- järgib töötamisel


- töötab

meeskonnaliikmena,

arvestades teiste

töötajatega

- järgib ettevõtte

sisekorraeeskirju

- annab hinnangu enda

füüsilisele aktiivsusele

arvestades koka töö

eripära

4. töötab juhendamisel

toitlustamises kasutatavate

seadmete ja töövahenditega,

- kasutab tööprotsessis

sobilikke väikevahendeid

juhendi alusel

4. Suurköökide seadmed

ja töövahendid, nende

ohutu kasutamine ja

88 praktikaettevõ

tte juhendaja

juhendamine

kasutab seadmeid

ja töövahendeid

vastavalt


29

järgides tööhügieeni - ja

tööohutusnõudeid

- järgib töötades

tööhügieeninõudeid

juhendamisel

- kasutab vajadusel

isikukaitsevahendeid

juhendamisel

- töötab seadmetega ohutult,

vastavalt kasutusjuhenditele

- puhastab töö lõppedes

seadmed ja töökoha, vastavalt

kasutusjuhendile

igapäevane hooldamine.

Toidu - ja isiklik

hügieeninõuded.

ja iseseisev

tööpraktiline

töö

tehnoloogiale ja

toitlustusettevõtte

töökorralduse

eripärale

- järgib töötades

tööhügieeninõudeid

juhendamisel

- kasutab vajadusel

isikukaitsevahendeid

juhendamisel

- töötab seadmetega

ohutult, vastavalt

kasutusjuhenditele

- puhastab töö lõppedes

seadmed ja töökoha,

vastavalt

kasutusjuhendile

5. eeltöötleb juhendamisel

toiduaineid, valmistab

ettevõtte menüüs olevaid


juhendamisel, teeb puhastus ja

korrastustöid

- eeltöötleb toiduaineid

vastavalt juhendile vältides

liigseid kadusid

- valmistab juhendi järgi

ettevõtte menüüs olevaid


vastavalt tööplaanile arvestades

seadmete ja töövahendite

võimsust

- täidab juhendamisel

enesekontrolli tegevusi

- korrastab ja puhastab oma

töökohta kogu tööpäeva vältel

juhendamisel

- teeb puhastus-ja korrastustöid

vastavalt puhastusplaanile

5. Eeltöötleb toiduaineid,

valmistab ettevõtte

menüüs olevaid toite ja

jooke juhendamisel, teeb

puhastus ja korrastustöid.

98

praktiline töö

- eeltöötleb

toiduaineid

vastavalt

juhendamisel

vältides liigseid

kadusid, lähtuvalt

säästlikkuse

põhimõtetest

- valmistab

juhendi järgi

ettevõtte menüüs

olevaid lihtsamaid

toite ja jooke

vastavalt

tööplaanile

arvestades

seadmete ja

töövahendite

võimsust

- täidab juhendamisel

enesekontrolli tegevusi


30

- tööplaanile arvestades


võimsust

- korrastab ja puhastab

oma töökohta kogu

tööpäeva vältel

- teeb puhastus-ja

korrastustöid vastavalt

puhastusplaanile

6. teenindab juhendamisel

kliente järgides

klienditeeninduse põhimõtteid

- teenindab klienti vastavalt

ettevõtte eripärale ja

juhendamisel

- tutvustab klientidele toite ja

jooke korrektses eesti keeles

juhendamisel

- serveerib juhendamisel toite ja

jooke vastavalt ettevõtte

eripärale

- teenindab kliente

meeskonnaliikmena järgides

kliendikesksuse põhimõtteid

6.1 teenindab klienti

vastavalt ettevõtte

eripärale ja juhendamisel

6.2 tutvustab klientidele

toite ja jooke korrektses

eesti keeles juhendamisel

80

praktiline töö

teenindab klienti

vastavalt ettevõtte

eripärale juhendamisel

- serveerib juhendamisel

toite ja jooke vastavalt

ettevõtte eripärale

- teenindab kliente

meeskonnaliikmena

järgides kliendikesksuse

põhimõtteid

- tutvustab ja soovitab

klientidele toite ja jooke

korrektses eesti keeles,

kasutades õiget

terminoloogiat

juhendamisel

7. koostab juhendamisel

praktika lõppedes

praktikaaruande

- koostab kirjalikult

praktikaaruande vastavalt

etteantud juhendile

- annab hinnangu

praktikaeesmärkide

saavutatusele

- annab hinnangu enda


- kirjeldab võimalusi füüsilise

aktiivsuse säilitamiseks.

- esitleb praktikal saadud

kogemusi ja eesmärkide

7.1 koostab kirjalikult

praktikaaruande

vastavalt etteantud

juhendile

7.2 annab hinnangu

praktikaeesmärkide

saavutatusele

7.3 annab hinnangu enda


14 6

analüüs,

iseseisev töö

kirjutab eesti keeles

praktika aruanne

vastavalt etteantud

juhendile

- esitleb praktikal saadud

kogemusi ja eesmärkide

saavutamist ning edasisi

plaane

tööalaseks arenguks

suuliselt ja IT-lahendusi

kasutades


31

saavutamist ning edasisi plaane

tööalaseks arenguks suuliselt

- annab suulisel esinemisel

edasi erialast infot

- annab suulisel

esinemisel edasi erialast

infot

- koostab praktika

aruanne, mis vastab

praktika juhendi nõuetele

annab hinnangu enda


arvestades koka töö

eripära

- kirjeldab võimalusi

füüsilise aktiivsuse

säilitamiseks



Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid


Mooduli hindamisel arvestatuks peavad olema sooritatud kõik moodulis olevad teemad lävendi tasemel

Praktika aruanne, praktika dokumentatsioon

HINDAMISMEETOD HINDAMISULESANNE HINDAMISKRITEERIUMID

1. Praktika aruanne koostamine Koostada praktikajuhendist lähtuvalt

praktika teostamise kohta aruanne ja

anda õpiväljundite kohta hinnangud,

järgides korrektset eesti keelt

kirjakeeles ja

arvutiga vormistamise nõudeid.

1. Koostatud aruanne sisaldab kõiki

juhendis toodud õpiväljundeid.

2. Kõikide õpiväljundite saavutamise

kohta on antud asjakohased hinnangud.

3. Enesehinnang eesmärkide

saavutamise ja õpitu kohta ning

panusest töösse.

4. Enesehinnang praktika tagasisidelehe

alusel.

5. Praktika aruande koostamisel on

kasutatud korrektset keelt.

6. Aruanne vastab arvutiga

vormistamise nõuetele.

7. Aruande ja praktika

dokumentatsiooni tähtaegne esitamine

etteantud keskkonnas.


32

2. Esitleb praktikal saadud kogemusi ja

eesmärkide saavutamist ning edasisi

plaane tööalaseks arenguks -suuliselt

Koostada praktika aruande alusel MS

PowerPoint programmi abil esitlus, mis

sisaldab illustratsioone.

Suuline aruande presenteerimine.

1. Aruande kaitsmise ja sealhulgas

küsimustele vastamise oskus.

2. Enesehinnang (kaitsmise tulemus ja

tagasiside lehe keskmine)

3. Klassikaaslaste hinnang aruandele.

3. Praktikaettevõtte juhendaja tagasiside

kirjaliku tagasisidelehe alusel.

Praktikajuhendaja annab hinnangu

praktikandile kirjaliku tagasisidelehe

abil.

Praktikajuhendaja tagasisidelehe

keskmine hinnang.



/õppematerjal

1. Narva Kutseõppekeskuse praktika korraldamise ning läbiviimise tingimused ja kord

http://nvtc.ee/files/dokumendid/2014_2015_praktika_korraldamine.pdf

2. Praktikaettevõtete nimekiri http://vana.nvtc.ee/pl/vaata_asutusi.php

Tööohutuse ja töötervishoiu alused juhendmaterjalid

http://vana.nvtc.ee/pl/vaata_asutusi.php


33


Valik 1 ERIALANE EESTI KEEL 2 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab keerukat erialast mõttevahetust, suhtleb ladusalt inglise keelt kõnelevate majutus- ja toitlustusettevõtte külastajatega

teenindussituatsioonides, koostab selget ja üksikasjalikku erialast teksti, edastab oma erialases töös toitlustus- ja majutusettevõtte suulist ja kirjalikku infot.

Nõuded mooduli alustamiseks: majutamise ja toitlustamise valdkonna alused

Õpetajad: Irina Šutova, Elle Välja


alateemad

Maht

(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja


mõistab erialast teksti,

koostab selge ja üksikasjaliku

erialase teksti ning väljendab

ja põhjendab oma seisukohti

Õpilane

loeb erialast teksti ja vastab teksti sisu kohta

esitatud küsimustele

koostab erialase teksti, kasutades majutus- ja

toitlustusalast terminoloogiat ja väljendeid

grammatika reeglite kohaselt

edastab kirjalikku infot, sh elektrooniliselt,

arvestades suhtlemis- ja etiketinõudeid

koostab juhendi alusel enda CV ja

motivatsioonikirja

suhtleb külastajatega erinevates

teenindussituatsioonides, sõnastab kliendiga

suhtlemisel oma mõtteid ladusalt

informeerib juhendamisel külastajaid

peamistest teenustest ja kasutustingimustest

suhtleb juhendi alusel külastajatega suuliselt,

sh telefoni teel, arvestades suhtlemis- ja

etiketinõudeid

Telefoni-vestlused

Enesetutvustus ja CV

Erialased tekstid

õpikutest ja internetist

Klienditeenindust

illustreerivad ja

selgitavad videod

10 10 6 Sõnavara tutvustus

ja harjutamine

Rühma-ja paaristöö

Rollimängud

Esitlused –

vaatamine +

koostamine

Internet – videod ja

näidised + harjutus-

materjal iseseisvaks

tööks

Lugemistestid

Lünkharjutused

Küsimustele

vastamine ja

küsimuste esitamine

.Rollimäng:

telefonivestlus

CV koostamine Europassi

koduleheküljel

Erialase teksti lugemine,

väljendite otsimine ja

tõlkimine + tekstist

kokkuvõtte tegemine

E-kirja koostamine:

kinnitamine

päring

info edastamine


34

mõistab ja kasutab suulisel

suhtlemisel toitlustusalast

eestikeelset terminoloogiat

nimetab korrektsete eestikeelsete terminitega

hommikusöögilaua toite

loetleb etteantud menüü alusel lõuna- ja

õhtusöögi menüü roagrupid ja joogid

teenindab juhendi alusel külastajaid

toitlustusteeninduse olukorras eesti keeles,

arvestades nende eripära ja viisaka suhtlemise

reegleid

tutvustab juhendi ja etteantud menüü alusel

kliendile pakutava toidu koostist ja

valmistusviise

nimetab eritoitumise liigid ja toob etteantud

menüü alusel näiteid neile sobivatest roogadest

arveldab külastajaga nii sularahas kui

makseterminali kasutades hommikusöögilaua

toite

nimetab etteantud menüü alusel, korrektsete

eestikeelsete terminitega hommikusöögilaua

katmisel kasutatavad lauanõud ja

serveerimisvahendid

Toitlustus:

menüü – roagrupid,

joogid, söögikorrad

laua katmine – nõud,

söögiriistad,

kaunistused

toidu koostis

eritoitumine

Rahvakalendri

tähtpäevad ja

seonduvad toidud:

jõulud

jaanipäev

vastlapäev

lihavõtted

10 10 6 Sõnavara tutvustus

ja harjutamine

Rühma-ja paaristöö

Rollimängud

Esitlused –

vaatamine +

koostamine

Internet – videod ja

näidised + harjutus-

materjal iseseisvaks

tööks

Lugemistestid

Lünkharjutused

Kokkusobitamine

Küsimustele

vastamine ja

küsimuste esitamine

Rollimäng restoranis –

toidu tellimine, menüü

selgitamine

Mõistekaart lauakatmise

vahenditest ja

põhimõtetest – loogilisus

+ mõistegrupid (nõud,

söögiriistad jm)

Toidupüramiid – grupi-

arutelu

Esitlus rahvakalendri

tähtpäevaga seonduvatest

toitudest ning millest need

koosnevad



hindamine)

Õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut teadmised ja oskused.

Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.

Töö sõnavaraga esitluste, essee-kokkuvõtte kirjutamiseks. Grammatikaharjutused, mis on vajalikud kirjalike tööde ladusamaks kirjutamiseks.

Europassi abil CV koostamine. Vajaliku informatsiooni hankimine internetist – toidupüramiid .

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid


Mooduli hinne kujuneb tunnis tehtud rollimängude (arvestatud/mittearvestatud)

ning tööde/esitluse põhjal:

CV, e-kiri, mõistekaardid (2), testid (2), lühikokkuvõte 5 tööülesandest, esitlus (rahvustoidud) .

Eristav hindamine

„3“ „4“ „5“


35

Hindekriteeriumid



/õppematerjal

1. Eesti keele õppekomplekt vene õppekeelega kutsekoolile: õpik, töövihik, CD kuulamismaterjalidega, õpetajaraamat (Mare

Kitsnik, kirjastus ILO, Tallinn 2008), www.kutsekeel.ee

2. Riigieksami materjalid www.innove.ee

3. T nagu Tallinn. Eesti keele õppekomplekt kesktasemele (Mall Pesti, Helve Ahi, kirjastus TEA, Tallinn 2010)

http://www.kutsekeel.ee/

http://www.innove.ee/


36


Valik 2 PEOTEENINDUS 3

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppijal on teadmised ja oskused peoteeninduse läbiviimiseks

Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid 1, 2, 3, 4

Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Jelena Orlova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad

Maht,


Hindamismeet

odid ja

hindamisülesa

nded T Pt P I

Abistab juhendamisel

peoteenindust vastavalt

kliendi vajadustele,

soovidele ja

sündmusele.


peoteeninduse põhimõtteid;


menüüs olevaid toite;

valib juhendamisel menüüs

olevate roogade ja jookide

serveerimiseks vajalikud

vahendid;

töötab meeskonna liikmena,

annab meeskonnatööle

tagasisidet.

Sissejuhatus ainesse

Banketid ja peolauad

Vastuvõttude liigitus -

ametlikud, mitteametlikud

korraldamise aja põhjal

teenindusviisi järgi

8 4 4 Ideekaart

Tööleht

Vaatlus,

õpimapp

Teostab

meeskonnatööna

ettevalmistustöid

teenindusruumides

paigutab juhendamisel

teenindusruumis söögilaudu

ja selvelaudu;

katab juhendamisel lauad

linadega;

teeb juhendamisel

eelkatteid vastavalt

menüüle

Peo/vastuvõtu planeerimine

peo õnnestumise tingimused

peo menüü koostamine

peo maksumuse kalkuleerimine

4 4 4 Praktiline töö

juhendi alusel

Vaatlus,

õpimapp

Valmistab

juhendamisel vastavalt

menüüle serveeritavad

road ja joogid

valmistab juhendamisel

lihtsamad road ja joogid

vastavalt planeeritud

menüüle järgides

toiduohutuse põhimõtteid;

vormistab juhendamisel

road ja joogid

serveerimiseks.

Peo/vastuvõtu ettevalmistuse

toimingud

peoruumi kujundamine

pidusöögi ettevalmistus

laudade eelkatted

muu ettevalmistus


juhendi alusel

rühmatööna

Vaatlus,

õpimapp


37

Teenindab

juhendamisel

peoteenindust

kasutab juhendamisel

erinevaid teenindusviise

sõltuvalt sündmuse

olemusest;

kasutab juhendamisel nõude

kandmise viise;

teostab juhendamisel

sündmuse lõppedes

korrastustöid.

Peosöögi/vastuvõtu teenindamine

Osalise teenindusega

Furšett-teenindus

Buffet-teenindus

Catering-teenindus


juhendi alusel

rühmatööna

Vaatlus,

õpimapp

Iseseisev töö

moodulis:

Õpimapp praktiliste tööde põhjal

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid



Valikaine hinne kujuneb: vaatluse tulemusena saadud tagasiside põhjal, õpimapp praktiliste tööde põhjal

Hindekriteeriumid Osaleb juhendamisel peoruumi kujundamisel

Teostab juhendamisel peomenüü laua eelkatte

Teenindab juhendamisel peo külalisi

Kasutatav

õppekirjandus


/õppematerjal

Kotkas, M., Roosipõld, A. 2010 Restoraniteenindus. Argo kirjastus

Rekkor, S, jt, 2013 Teenindamise kunst. Argo kirjastus


38


Valik 3 SUURKÖÖGITÖÖ KORRALDUS 3

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija täidab ettevõtte enesekontrolliplaanist tulenevaid tegevusi köögis, planeerib ja korraldab juhendi alusel enda

tööd ja töökohta köögis meeskonnas lähtuvalt ettevõtte töökorralduse eripärast, järgides tööohutust ja hügieeni nõudeid

Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud moodul Toitlustamise alused

Õpetajad: Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova

Õpiväljundid

Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad

Maht,


Hindamismeet

odid ja

hindamisülesa

nded T Pt P I

Täidab juhendamisel

ettevõtte

enesekontrolliplaanist

tulenevaid tegevusi

fikseerib vastavale vormile

enesekontrolliplaanis

nõutud näidud

järgib köögitöös isikliku

hügieeni nõudeid

valmistab juhendamisel ette

oma töökoha ja hoiab

sellekorras tööaja vältel

lähtuvalt tööülesandest ja

koostatud tööplaanist

järgides toiduhügieeni

nõudeid

Ettevõtte enesekontrolliplaan

Toiduainete säilitamine

Tooraine vastuvõtmine, ladustamine

säilitamine. Toidu kuumtöötlemine,

jahutamine ja müümine. Isiklik

hügieen

14 4 Loeng, arutelu,

rühmatöö,

ideekaart

Enesekontrolli

plaani tabelite

täitmine

Juhtumi

lahendamine

vastavalt

enesekontrollip

laanile

Mõistab laomajanduse

põhimõtteid ning

toitlustusettevõttes

kasutatavat

dokumentatsiooni.

osaleb meeskonnatööna

kauba vastuvõtul ja

juhendamisel kontrollib töö

käigus kauba kvaliteeti ja

kogust, realiseerimisaega,

vastavust

dokumentatsioonile

ladustab juhendamisel

kauba vastavalt

toiduhügieeni nõuetele

arvestades laomajanduse

põhimõtteid

hindab meeskonnatööna

olemasolevat kaubakogust

lähtuvalt tööülesandest

Laoruumide jaotus

Toidukauba vastuvõtt ja ladustamine

ning säilitamine

Nõuded laoruumidele.

Säilitamise kaod

Varustamise korraldus.

Laodokumentatsioon.

Arve- ja saatelehe vormistamine

Lattu toidukauba arvele võtmine

Laost toidukauba maha kandmine

Taaramajandus.

Inventuur-mõiste, eesmärk

16 6 Loeng, arutelu,

rühmatöö,

küsimuste

koostamine

Mõistekaart,

tööleht“

e-õpe

Praktiline

ülesanne

Tööleht

(või

arvutiprogram

miga) kauba

arvele võtmine

ja maha

kandmine ja

laojäägi

arvutamine


39

osaleb juhendamisel

laoseisu inventeerimisel

vastavalt juhendile

Planeerib juhendi

alusel ja korraldab

juhendamisel oma tööd

ja töökohta köögis

individuaalselt ja

meeskonnas lähtuvalt

ettevõtte töökorralduse

eripärast, järgides

tööohutust ja hügieeni

nõude

planeerib juhendi abil

lähtuvalt meeskonna

tööjaotusest omatööde

järjekorra, kestvuse ja

korraldab juhendamisel

töökoha vastavalt

tööplaanile

järgib töötades tööohutust ja

hügieeninõudeid

lähtub juhendamisel oma

töö planeerimisel

tehnoloogilisest kaardist ja

etteantud tellimustest

planeerib oma töögraafiku

arvestades ettevõtte

töökorraldust

Töökorralduse põhimõtted

suurköögis, tööde järjekord ja

ajastamine

Koka töökoha korraldamine.

Ergonoomiline töökeskkond ja

töövõtted.

Ametijuhendid.

Tööaeg,- graafik

16 4 Loeng,

rühmatööd,

arutelud,

harjutused,

Ülesanded.

Ideekaart.

Tööplaani

(ajagraafik)

tööde

teostamiseks

köögis.

Tööleht

Koostab

juhendi alusel

oma tööplaani,

planeerides

oma tööd

köögis,

arvestades

etteantud

menüüd ja

järgides

tööohutust ja

hügieeni

nõudeid

Kasutab suurköögis

kasutatavaid seadmeid

ja töövahendeid

vastavalt kasutus- ja

hooldusjuhendile ning

järgib

tööohutusnõudeid

planeerib juhendamisel

toidu valmistamiseks

vajalikud köögiseadmeid ja


nende kasutusjuhendile ja

tööülesandele


köögiseadmeid ja

töövahendeid

eesmärgipäraselt ja järgib

tööohutusnõudeid



puhastamisel sobilikke

puhastustöövahendeid ja

puhastusaineid, lähtuvalt

hooldusjuhendist ja

puhastusplaanist

Väikevahendid ja köögiseadmeid

suurköögis.

Ettevalmistusseadmed (lõikeriistad

ja seadmed)

Kuumtöötlusseadmed

(induktsioonseade, tarvikud;

kiirkeedukapid,

madaltemperatuuriga ahjud,

suitsuahjud; fritüürid; grillseadmed)

Baariseadmed

Külmsäilitusseadmed

(kiirjahutus- ja sügavkülmutuskapid)

Köögi seadmete ja töövahendite

hooldamine ja puhastamine

14 4 Köitev loeng

Arutelu.

Iseseisev töö.

Probleemsituatsi

ooni

lahendamine

Ideekaart

Tööleht

Koostab

juhendi alusel

nimekirja

vajaminevatest

seadmed ja

töövahenditest,

arvestades

etteantud

menüüd ja

järgides

tööohutusnõud

eid


40

valib juhendamisel sobivad

pesemis- ja

desinfitseerimisained ning

teeb puhastus- ja

koristustöid vastavalt

puhastusplaanile

Iseseisev töö

moodulis:

(eesmärk, teema,

vajadusel hindamine)

Koostada juhendi alusel meeskonnatööna köögi meeskonna tööplaan, planeerides tööd köögis, seadmed ja töövahendid,

arvestades ettevõtte enesekontrolliplaani ja töökorralduse eripära, järgides tööohutust ja hügieeni nõudeid

Mooduli hinde

kujunemine:

Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid


Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt. Moodulhinne kujuneb moodulülesande täitmisel

Struktureeritud kirjalik töö juhendi alusel

Hindekriteeriumid

Kasutatav

õppekirjandus


/õppematerjal

Rekkor, S. 2010. Suurköögid. http://eope.ehte.ee/suurk66gid/

2012.a. Töökorraldus suurköögis 2,5 AP (E-kutsekool)

Töökorraldus suurköögis - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=7etl#euni_repository_10895 - VANKeR programmi

raames

Toiduhügieeni algkursus - http://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/et - VANKeR programmi raames

Toitlustusettevõtte seadmed – ettevalmistusseadmed - http://cmsimple.e-uni.ee/ettevalmistusseadmed/ - VANKeR programmi

raames

Kööginõud ja väikevahendid - http://web.zone.ee/objekt/kooginoud/ - VANKeR programmi raames

http://eope.ehte.ee/suurk66gid/


41


Valik 4 HOMMIKUSÖÖGI VALMISTAMINE JA TEENINDAMISE ALUSED 4 EKAP

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija planeerib, valmistab ja serveerib eineid lähtudes ressursisäästlikkusest, toiduhügieeni nõuetest ja toitlustusettevõtte

töökorraldusest

Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid: majutamise ja toitlustamise valdkonna alused

Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Marina Šerjakova


alateemad

Maht

(tundides)


hindamisülesanded

T Pt P I

valmistab juhendi järgi lihtsamad

toidud ja hommikueine toidud

vastavalt standardretseptidele

kirjeldab toitude valmistamiseks

sobilikke külm- j a kuumtöötlemise

meetodeid

valmistab toitu ressursisäästlikult,

arvestades erivajadusega

külastajaid, kasutab sobivaid ja

asjakohaseid köögitöö tehnikaid,

külm-ja kuumtöötlemise võtteid,

pidades kinni toiduhügieeni

reeglitest

loeb ja kasutab toidu valmistamisel

olemasolevaid tehnoloogilisi kaarte

ja standardretsepte, järgides

retseptis olevaid tooraine koguseid

ajastab toitude valmimise vastavalt

ajaressursile ja

teenindussituatsioonile

paneb toidud välja vastavalt

tehnoloogilisel kaardil nõutud

kogustes ja ettenähtud

temperatuuril

Toiduainete külm- ja

kuumtöötlus

Toitude maitsestamise

põhialused

Puljongid ja supid

Kastmed

Salatid ja võileivad

Tangainetest toidud

Munatoidud

Kalatoidud

Lihatoidud

Köögiviljatoidud ja –

lisandid

Magustoidud

Kuumad ja külmad joogid

20 40 18 Interaktiivne loeng

Praktiline töö

Individuaalne töö –

ideekaart „Toiduainete

erinevad töötlusmeetodid“.

Praktilised töö –

valmistada etteantud

tehnoloogiliste kaartide

alusel erinevaid toite

vastavalt serveerimise

ajakavale (köögiviljasupid,

põhikastmed ja üks tuletis,

pudrud, pasta- ja

riisitoidud, munatoidud,

köögiviljatoidud, liha- ja

kalatoidud, salatid ja

võileivad, magustoidud,

kuumad ja külmad joogid),

serveerida valmistatud

toidud esitatud nõetele,

korrastada töökoht ja

teostada mise en place.


42

paneb toidud välja sobivatele

nõudele, arvestades külastajate

arvu ja serveerimisaega

peseb nõud, töövahendid ja

korrastab töökoha juhendi alusel

teenindab külastajaid vastavalt

menüüle ja külastajate arvule

erinevates toitlustamise

teenindussituatsioonides,

lähtudes ettevõtte äriideest

valmistab rühmatööna vastavalt

menüüle ette toitude ja jookide

serveerimiseks sööginõud, klaasid,

söögiriistad

koostab serveerimiseks vajalike

vahendite nimekirja erialaselt ja

keeleliselt korrektsete väljenditega

teeb laua eelkatte vastavalt

menüüle, külastajate arvule ja

teenindusstandardile

teenindab külastajaid vastavalt

teenindusstandardile, kasutades

asjakohaseid töövõtteid ja sõnastab

arusaadavalt oma mõtted

külastajaga suhtlemisel

kuulab külastajate soovid ja

probleemid ning pakub neile

lahendusi, kasutades korrektset

eneseväljendust

põhjendab pakutud lahendust või

käitumist lähtuvalt


korrastab vastavalt

teenindusstandardile peale

külastaja lahkumist teenindusala ja

töövahendid

Lauakatmis-ja

serveerimisvahendid

Eelkatte liigid

Laua katmine

Teeninduse liigid

Kelneri töövõtted

Teenindusprotsess

8 12 6 Loeng

Praktilised

rollimängud

Rühmatöö

Selgitav loeng

Töölehe täitmine

Praktilised

ülesanded

Simulatsioon

Õppevideo

Rollimängud

Rühmatööna valmistada

ette lauakatmisvahendid

vastavalt lähteülesanded

Töölehe täitmine õpiku

abil

Eelkatte tegemine

lähteülesande alusel

Standardsituatsioonide

praktiline harjutamine

Õppematerjali abil kirjalik

ja suuline standardsete

probleemülesannete

lahendamine

Vastavalt lähteülesandele

korrastab ja teostab mice

en place.


43



hindamine)

Õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut teadmised ja

oskused. Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.

Aruande esitamine vastavalt lähteülesandele


Hindamisülesanded

Hindamiskorraldus

Hindamisjuhend

Hindekriteeriumid



Praktilised tööd sooritatud lävendi tasandil

Praktiline kompleksülesanne, mis koosneb kahest osast:

1. Aruanne – kirjalik osa

2. Praktiline ülesanne meeskonnatööna

Hindekriteeriumid Hindamiskriteeriumid:

1. kirjeldab ja teostab ajalises järjekorras ürituse korraldamiseks vajalikud saalitööd;

2. kirjeldab teenindusprotsessi järjekorda;

3. planeerib söögiruumi meeskonnatööna;

4. valib lauakatmis- ja serveerimisvahendid vastavalt pakutavatele toitudele ja jookidele;



/õppematerjal

Rekkor, S. (2008). Toitlustuse alused. Tallinn: Agro.

Rekkor, S.jt. 2010. Toiduvalmistamine suurköögis. Tallinn: Argo.

Rekkor, S. jt 2011. Kulinaaria. Tallinn: Argo

Rekkor, S. jt 2013 Praktiline kulinaaria. Tallinn: Argo

Kotkas, M. Roosipõld, A. Restoraniteenindus . Argo, 2010

Rekkor,S., Kersna, A., Roosipõld, A., Merits, M. Toitlustuse alused Tallinn: Argo 2008

Cracknell , H. L, Nobis, G. Toidud, joogid ja serveerimine. Tallinn: TEA, 2001

Bono, G., Filippo, A. Stiilsed salvrätiseaded, Tallinn: Tea, 2005

Rekkor, S. Selvelauad. Tallinn: Avita, 2000


44


Valik 5 PUHASTÖÖD SUURKÖÖGIS 4 EKAP

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab elukeskkonna puhtana hoidmist nõutaval tasemel ja töötab kutselise koristamise põhireegleid järgides.

Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad

Õpetajad: Olga Vereštšagina


alateemad

Maht (tundides) Õppemeetodid

Hindamismeetodid

ja


1. Määratleb objekti

koristusvajaduse, lähtudes

mustuse liigist ja astmest,

pinnakattematerjalist ning

koostab koristusplaani

erineva otstarbega

ruumidele.

märkab ja fikseerib

hooldus- ja

eripuhastustöödega

eemaldatavat mustust

liigitab mustust vastavalt

selle eripärale ja määrab

mustuse eemaldamiseks

puhastusmeetodid,

koristusained ja -tarvikud

eristab

pinnakattematerjale

vastavalt nende

puhastamise eripärale

koostab eri otstarbega

ruumide koristusplaani,

arvestades otstarbekat

puhtusastet,

koristussagedust ja ruumi

eripära ning määratledes

plaanis hoolduskoristuse

või eripuhastustööde

vajaduse

koostab ja vormistab

koristusplaani etteantud

juhise järgi ja kasutab

selles erialaseid termineid

Mustus ja mustuse

liigid.

Vesi ja vee roll

puhastamisel.

Koristusmeetodid.

Pinnakattematerjalide

liigid ja omadused;

Pinnakattematerjalide

ehitus ja töötlus.

Klientide ootuste ja

vajaduste

väljaselgitamine.

Koristusplaani

koostamine.

Töö- ja

keskkonnaohutus,

ergonoomika.

Tööaja planeerimine.

20 6 Köitev loeng,

diskussioon

klassis,

diskussioon

väikeses

rühmas,

ajurünnak,

praktiline töö,

iseseisev töö,

rühmatöö,

meeskonnatöö

Test, kirjalik töö,

praktilised tööd


45

esitab ja põhjendab oma

kavandi koostamise

põhimõtteid

2. valib ja kasutab

koristustarvikuid ja – masinaid valib ergonoomilised

koristustarvikud ja/või –

masinad arvestades

mustust,

pinnakattematerjali,

olemasolevaid võimalusi,

saavutatavat eesmärki

ning töö- ja

keskkonnaohutuse

põhimõtteid

koostab analüüsi

koristustarvikute ja/või –

masinate valiku

otstarbekuse kohta, tuues

välja masina või tarviku

elukaare analüüsi ning

kasutades korrektseid

erialaseid termineid

valmistab tööks ette,

kasutab, korrastab ja

puhastab kasutamisjärgselt

koristustarvikud ja/või -

masinad

koostab kirjaliku

hoolduskulude analüüsi

kasutades pindala

arvutamise valemeid,

selgitab analüüsi põhjal

välja kulude vajaduse ja

soodsama ostukoha

Koristustarvikud ja –

masinad

20 6 Köitev loeng,

diskussioon

klassis,

diskussioon

väikeses

rühmas,

ajurünnak,

praktiline töö,

iseseisev töö,

rühmatöö,

meeskonnatöö


praktilised tööd

3. valib, doseerib ja kasutab

koristusaineid valib koristusaine

vastavalt mustusele ja

pinnakattematerjalile,

selgitab oma valikuid

arvutab erinevalt esitatud

Koristusained ja

ainete doseerimine

20 6 Köitev loeng,

diskussioon

klassis,

diskussioon

väikeses


praktilised tööd


46

doseeringute puhul

kasutuslahuse

valmistamiseks

vajamineva koristusaine

hulga

doseerib ja kasutab

koristusainet vastavalt

kasutusjuhendile,

arvestades tööohutuse

ning keskkonnakaitse

nõudeid ja säästes kliendi

vara

rühmas,

ajurünnak,

praktiline töö,

iseseisev töö,

rühmatöö,

meeskonnatöö

4. teeb hooldus-koristust ja

suurpuhastust, järgides

teeninduse head tava, vastutab

oma tööülesannete täitmise eest

puhastab eri otstarbega

ruumide põranda, seinad,

lae, mööbli ja esemed,

kasutades mustusele ja

pinnakattele sobivaid

koristusmeetodeid,

koristustarvikuid ja -aineid

ning vajaduse korral

kaitse- ja abivahendeid

töötab puhastustöödel

tervist, keskkonda ja

vahendeid säästvalt,

rakendab ergonoomilisi

töövõtteid ning sooritab

kutsetöö spetsiifikaga

sobivaid rühi-,

koordinatsiooni ja

võimlemisharjutusi

järgib oma töös

konfidentsiaalsuse

põhimõtteid ja ettevõttes

kehtivaid eeskirju

töötleb vajadusel

puhastatud pinnad

kaitseainetega

töötab meeskonnas,

Hoolduskoristuse ja

suurpuhastuse

põhimõtted ja

erinevused;

Erineva otstarbega

ruumide hooldus ja

suurpuhastus

20 6 Köitev loeng,

diskussioon

klassis,

diskussioon

väikeses

rühmas,

ajurünnak,

praktiline töö,

iseseisev töö,

rühmatöö,

meeskonnatöö


praktilised tööd


47

analüüsib oma ja/või teiste

tööd ning saavutatavat

tulemust, teeb järeldused

ja ettepanekud töö

parendamiseks koos

argumenteeritud

põhjendustega



hindamine)

Puhastusfirmade otsimine internetist ning nende pakutavate teenuste võrdlemine.

Doseerimiskulude võrdlus.

Puhastusainete etikettide ja tootekaartide võrdlus.

Juhendi alusel erinevate ruumide koristusplaani koostamine.



Hindekriteeriumid


Õppeprotsessi kestel rakendatakse kujundavat hindamist.

Kõiki õpiväljundeid hinnatakse läbi hindamisülesannete ja sooritatakse kompleksne lõputöö, mis koosneb testist ja

proovitööst.



Kasutatav õppekirjandus (avalikult kättesaadav) /õppematerjal

1. Koristamine see on lihtne“. Töövihik õpilasele

http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/KORISTAMINE_Toovihik_opilasele.pdf

2. Koristamine see on lihtne“. Töövihik õpetajale

http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/KORISTAMINE_Toovihik_opetajale.pdf

3. „Koristamine see on lihtne“ õppefilm

4. Puhastustehnoloogia https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=1138

5. R.Pius.; S. Roos.; H. Alt.; E. Altermann.; L. Padu.; U. Stroom.; E. Kuura ja K. Puusepp (2007). Puhastustööde

juhi käsiraamat. Järvamaa Kutsehariduskeskus

6. Koristusvaldkonna sõnavarastandard EVS 900:2009

7. Eripuhastustööd https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=4078

8. Erinevate objektide puhastamine https://moodle.hitsa.ee/course/view.php?id=6951

9. Руководство по уборке. СПб.: Farmos,2005.

http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/KORISTAMINE_Toovihik_opilasele.pdf

http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/KORISTAMINE_Toovihik_opetajale.pdf

https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=1138

https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=4078

https://moodle.hitsa.ee/course/view.php?id=6951

Documents

Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava ... · „ Töölepingu näidis“) 2.4. Elukestev õpe. Töömotivatsioon. Valdkonna erialad, haridussüsteem, mitteformaalne