ESTABLECIMIENTO DE UNA TORTILLERIA EN EL EJIDO FLOR DE CACAO, MUNICIPIO DE BENEMÉRITO DE LAS

AMÉRICAS, CHIAPAS

1. JUSTIFICACIÓN Y RESUMEN DEL PROYECTO PRODUCTIVO.

En dicho proyecto del establecimiento de una tortillería, el único producto a obtener será las tortillas elaboradas. Por lo que siendo este el único, de este depende los ingresos y por ende los beneficios a obtener.

A pesar de que en México el consumo de las tortillas es casi general para toda la población, este producto no cuenta con alguna normas de calidad bien definidas, debido a la gran variabilidad de factores que influyen en la elaboración del mismo, tales factores como la calidad del maíz, con las que son elaboradas, el grado de agua de la masa, la temperatura de la plancha, el ajuste de la maquina tortilladora.

Por todo esto las normas de calidad de las tortillas solo se rigen por la higiene que presente su elaboración y distribución. Ya que ni el tamaño, la “correa”, la consistencia ni el grado de humedad están establecidos.

Debido a que se trata de un producto que se puede medir (contar o pesar), su comercialización se llevará acabo a través del pesaje, es decir se venderá por kilogramo de tortillas, al precio ya establecido por la Industria de la Masa y la Tortilla.

Debido a que este producto será elaborado el mismo día de su comercialización este será empacado al momento de ser despachado, ya sea con papel de estraza o bien con la servilleta de los compradores.

1.1. DEMANDA DEL PRODUCTO

Dentro del los hábitos de comer del mexicano, esta el de acompañar la comida con las tradicionales tortillas, a tal grado que sea llegado a considerar como un producto de la canasta básica de los mexicanos. Se calcula que un individuo promedio consume alrededor de 400 gm de tortillas por comida.

1.3 DATOS GENERALES

NOMBRE DEL GRUPO DE TRABAJO: “LAS RIBEREÑAS”.

NOMBRE DEL PROYECTO: “ESTABLECIMIENTO DE UNA TORTILLERIA EN EL EJIDO FLOR DE CACAO, MUNICIPIO DE LAS AMÉRICAS, CHIAPAS”.

NUMERO DE BENEFICIARIOS: DOCE INTEGRANTES

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No. NOMBRE CARGO CURP FECHA

NACIMIENTO

1 MANUELA GOMEZ JUAREZ PRESIDENTA GOJM700315MCSMRN02 15/03/1970

2 MANUELA SANCHEZ ARCOS SECRETARIA SAAM660115MCSNRN00 15/01/1966

3 SILVIANA GOMEZ GUTIERREZ TESORERA GOGS640618MCSMTL05 18/06/1964

4 PETRONA GUILLEN LOPEZ SOCIA GULP530901MCSLPT09 01/09/1953

5 MANUELA HERNANDEZ GONZALEZ SOCIA HEGM850109MCSRNN06 09/01/1985

6 JOSEFA SANCHEZ MENDEZ SOCIA SAMJ580920MCSNNS00 20/09/1958

7 MICAELA PEREZ GOMEZ SOCIA PEGM410115MCSRMC05 15/01/1941

8 NATIVIDAD PEREZ PEREZ SOCIA PEPN750525MCSRRT04 25/05/1975

9 MARIA MAGDALENA PEREZ GUZMAN SOCIA PEGM520408MCSRZG00 20/04/1953

10 SEBASTIANA GONZALEZ GOMEZ SOCIA GOGS601212MCSNMB00 12/12/1960

11 ROSA JUAREZ MENDEZ SOCIA JUMR760515MCSRNS18 15/05/1976

12 EVA MONTEJO PEREZ SOCIA MOPE650214MCSNRV09 14/02/1965

NÚMERO DE EMPLEOS A GENERAR: 12 EMPLEOS

LOCALIDAD: EJIDO FLOR DE CACAO

MUNICIPIO: BENEMÉRITO DE LAS AMÉRICAS

MICRORREGION: 0719

ESTADO: CHIAPAS

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN:

FUENTE INVERSION CAPITAL DE TRABAJO TOTAL %FIJA DIFERIDA

PROMUSAG $ 156.740,00 $ 18.000,00 $ 5.260,00 $ 180.000,00 65,75%

GRUPO $ 86.650,00 $ 1.200,00 $ 5.934,00 $ 93.784,00 34,25%

TOTAL $ 243.390,00 $ 19.200,00 $ 11.194,00 $ 273.784,00 100,00%

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INDICADORES DE VIABILIDAD FINANCIERA.

Este proyecto tiene una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 23.97% puntos porcentuales; un Valor Actual Neto de $ 1, 756,175.87; una relación Beneficio-Costo de 1.34.

PARAMETRO FINANCIERO VALORVALOR ACTUAL NETO (VAN) = $ 1, 756,175.87

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) = 23.97%RELACION BENEFICIO COSTO (R B/C) = 1.34

1.1 ANTECEDENTES DEL GRUPO 1.1.1 TIPO DE ORGANIZACION

El presente proyecto es gestionado por el Grupo de Trabajo denominado “LAS RIBEREÑAS”, que se constituye como una alternativa para sus integrantes en la búsqueda de formas de desarrollo socioeconómicos a través de sacar a delante un negocio que les permita desarrollar capacidades y genere empleos, que les permitan mejorar las condiciones socioeconómicas en las cuales se encuentran, mejorando con ello su situación familiar y la de su comunidad.

1.1.2 NUMERO DE SOCIOS

Los miembros del Grupo de Trabajo “LAS RIBEREÑAS”, que se encuentran gestionando el presente proyecto esta compuesta por 12 miembros las cuales son mujeres, todas ellas vecinas del ejido Flor de Cacao, municipio de Benemérito de las Américas, Chiapas.

1.1.3 UBICACION

El grupo de trabajo “LAS BENEMÉRITAS”, pretende ubicar el presente proyecto de establecimiento de una tortillería en un local ubicado en el ejido Flor de Cacao, Municipio de Benemérito de las Américas, Chiapas, debido a que la mayoría de los domicilios de las socias se encuentran en la localidad citada.

2 OBJETIVOS Y METAS

Crear una empresa productora de tortillas para satisfacer la demanda de los habitantes del ejido Flor de Cacao municipio de Benemérito de las Americas, Estado de Chiapas y de colonias aledañas, bajo el enfoque de microempresa dentro de la cadena alimenticia del maíz.

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OBJETIVOS PARTICULARES

Satisfacer una necesidad de abasto de tortillas en la comunidad y sus colonias aledañas.

Integrar un equipo de trabajo responsable y trabajador de mujeres para el manejo de dicha tortillería.

Crear fuentes de empleo en la comunidad.

METAS

1. Establecer una tortillería en el Ejido Flor de Cacao, municipio de Benemérito de las Americas, Estado de Chiapas.

2. Beneficiar directamente a 164 familias de la comunidad donde se instalará la tortillería y además a personas de las colonias aledañas.

3. ANALISIS DE MERCADO3.1. CARACTERISTICAS DEL MERCADO

El mercado de la tortilla en México alcanza un volumen superior a los 10 millones de toneladas anuales, lo cual representa un promedio de 122 Kg. por persona al año. Si todas las tortillas se produjeran a partir de harina se requerirían 5.8 millones de toneladas de esta materia prima, lo cual representa un mercado potencial adicional de 4.4 millones de toneladas anuales, tomando como base el mercado actual.

Para este proyecto nuestro mercado principal serán las comunidades y ejidos aledaños al ejido Flor de Cacao ubicado en el municipio de Benemérito de las Americas, la demanda del producto en el ejido Flor de Cacao es alta puesto que si consideramos que el consumo per cápita por persona al año es de 122 Kg. y teniendo en cuenta que en esta comunidad existen 1068 habitantes, por tanto estaríamos hablando que el consumo promedio al año es de 130296 Kg., por tanto la demanda de tortilla por día seria de 357 kg. lo cual se dividiría en tortilla echas a mano y tortillas adquiridas en la empresa.

La principal competencia que tenemos en esta localidad son los expendios de tortillas echas a mano, sin embargo estos expendios día con día son ya menos.

3.2. ANALISIS DE FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES Y AMENAZAS3.2.1. DIAGNOSTICO INTERNO

El grupo se integra por 12 mujeres, este grupo tiene muchas ventajas y desventajas, para lo cual se tuvo que realizar un autodiagnóstico y conocer mas explícitamente cada una de las

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características que serán de beneficio a la empresa y otras que habrá que suprimir para que este proyecto se realice con éxito.

FORTALEZAS: Se entienden aquellos factores, recursos, atributos claves o elementos internos de la problemática identificada, sector u organización, que permiten enfrentar con éxito los cambios o retos que le presenta el entorno. Se ubica en el presente y tiene un carácter positivo.

DEBILIDADES: Son los factores o elementos internos de la problemática identificada, sector u organización, que manifiestan deficiencias o sus capacidades más reducidas y que le impiden enfrentar con éxito el cambio o la competencia o limitan su capacidad de respuestas ante estos. Se pueden localizar en el potencial humano, capacidad de proceso productivo y servicios, recursos financieros, etc.

FORTALEZAS DEBILIDADESF1 Disponibilidad del grupo para trabajar en

el proyecto productivoD1 No conocen los aspectos técnicos de la

producción de tortillaF2 Experiencia en la actividad, por parte de

algunos miembros del grupoD2 No tienen equipo y maquinaria necesaria

para echar a andar la producciónF3 Cuentan con una figura organizativa,

Grupo Social de TrabajoD3 Escaso capital de financiamiento

F4 No existe endeudamiento ni grupal ni individual

D4 Desconocimiento de técnicas administrativas

3.3. DIAGNOSTICO EXTERNO

El diagnóstico externo se requiere para detectar todos aquellos factores que provienen del exterior de la empresa y que pueden influir negativa o positivamente al proyecto empresarial, a estos eventos se les denomina oportunidades y amenazas.

OPORTUNIDADES: Son aquellos eventos o circunstancias externas al sector, organización o problemática identificada que ocurren o se espera que ocurran en el entorno y que pueden ser aprovechadas al tener un impacto positivo en el futuro. Estas circunstancias o tendencias permiten fortalecer el sector y, aunque no son controlables por éste, sí pueden ser influidos de diferente manera. Pueden reconocerse en el mercado de productos, de servicios o de clientes, la industria, el gobierno, las instituciones, la tecnología, etc. Se ubican en el futuro inmediato y mediato y tienen una connotación positiva. Elementos que la organización podría aprovechar para lograr sus objetivos

AMENAZAS: Son aquellos eventos o circunstancias externas al sector, organización o problemática identificada que ocurren o se espera que ocurran en el entorno y que pueden poner en riesgo una parte o todo el sector o problemática estudiada. Son cambios adversos o desfavorables que impiden el avance, constituyen impedimentos externos para el buen desarrollo del sector u organización y sobre los cuales sólo se tienen un control relativo o no se tiene control.

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OPORTUNIDADES AMENAZASO1 Importante potencial de la demanda local

y otras comunidades cercanasA1 Alza de costos de producción

O2 Aumento constante de la población A2 Hábitos y costumbres arraigadas al consumo de tortilla elaborada de manera tradicional

O3 Existencia de diversas instituciones públicas y privadas que brindan apoyos y créditos

A3 Existencia de competencia en la comunidad

3.4. ANALISIS FODA

Diagnóstico situacionalI N T E R N O E X T E R N O

FORTALEZAS OPORTUNIDADESF1 Disponibilidad del grupo para trabajar en el

proyecto productivoO1 Importante potencial de la demanda

local y otras comunidades cercanas

F2 Experiencia en la actividad, por parte de algunos miembros del grupo

O2 Aumento constante de la población

F3 Cuentan con una figura organizativa, Grupo Social de Trabajo

O3 Existencia de diversas instituciones públicas y privadas que brindan apoyos y créditos

F4 No existe endeudamiento ni grupal ni individual

DEBILIDADES AMENAZASD1 No conocen los aspectos técnicos de la

producción de tortillaA1 Alza de costos de producción

D2 No tienen equipo y maquinaria necesaria para echar a andar la producción

A2 Hábitos y costumbres arraigadas al consumo de tortilla elaborada tradicionalmente

D3 Escaso capital de financiamiento A3 Existencia de competencia en la comunidad

D4 Desconocimiento de técnicas administrativas

El cuadro anterior nos permite tener una visión panorámica de la situación general de la empresa y de su entorno, esto nos sirve para poder mejorar y potenciar los aspectos positivos y así también contrarrestar las dificultades, problemas o limitaciones con los aspectos positivos de la empresa, del grupo y del entorno del proyecto, asimismo nos permite diseñar estrategias y acciones para mejorar la empresa social.

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3.5. DISEÑO DE ESTRATEGIAS

ESTRATEGIAS: Conjunto de acciones sistematizadas y secuenciadas, fundamentales para que una organización pueda alcanzar sus objetivos, obteniendo el mejor provecho de su entorno.

FORTALEZAS DESARROLLARF1 Disponibilidad del grupo para trabajar en

el proyecto productivoE1 Mejorar el nivel de salarios

F2 Experiencia en la actividad, por parte de algunos miembros del grupo

E2 Capacitar a los miembros del grupo para fortalecer su experiencia

F3 Cuentan con una figura organizativa, Grupo Social de Trabajo

E3 Aprovechar fuentes financieras

F4 No existe endeudamiento ni grupal ni individual

E4 Aprovechar fuentes financieras

DEBILIDADES REDUCIR Y ELIMINARD1 No conocen los aspectos técnicos de la

producción de tortillaE1 Cursos de capacitación para aprender la

técnica del proceso productivoD2 No tienen equipo y maquinaria necesaria

para echar a andar la producciónE2 Aprovechar fuentes financieras

D3 Escaso capital de financiamiento E3 Aprovechar fuentes financierasD4 Desconocimiento de técnicas

administrativasE4 Cursos de administración

OPORTUNIDADES APROVECHAR Y ACRECENTARO1 Importante potencial de la demanda local

y otras comunidades cercanas E1 Diseñar propaganda y trabajar el aspecto

comercial de la empresaO2 Aumento constante de la población E2 Promover la empresa y su producto entre

los pobladoresO3 Existencia de diversas instituciones

públicas y privadas que brindan apoyos y créditos

E3 Aprovechar fuentes financieras

AMENAZAS DISMINUIR O ELUDIRA1 Alza de costos de producción E1 Aumentar el volumen de producción y

trabajar nuevas líneas de producciónA2 Hábitos y costumbres arraigadas al

consumo de tortilla elaborada de manera tradicional

E2 Promocionar el producto y el servicio rápido y eficaz

A3 Existencia de competencia en la localidad E3 Mantener buena calidad en el producto y brindar un servicio eficiente

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PLAN DE ACCIONES ESTRATÉGICASE1 Aprovechamiento de fuentes financierasE2 Diseño de estrategia de comercializaciónE3 Capacitación, asistencia a cursos, y asesoría técnica-administrativaE4 Ofrecer y mantener buena calidad del producto y brindar un servicio eficiente E5 Aumentar el volumen de producción trabajar nuevas líneas de producciónE6 Mejoramiento de nivel salarial de empleados

Hasta aquí se han detectado en el ejercicio 6 posibles estrategias básicas, sin embargo falta someterlas a una confrontación una a una para verificar su autenticidad y relevancia, el resultado de este paso es la priorización de las estrategias por su importancia

MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ESTRATEGIASESTRATEGIAS E1 E2 E3 E4 E5 E6 Frec. Prior.

Aprovechamiento de fuentes financieras E1 E1 E1 E1 E1 E1 5 E1

Diseño de estrategia de comercialización E2 E3 E3 E2 E2 2 E3

Capacitación, asistencia a cursos, y asesoría técnica-administrativa E3 E3 E3 E3 5 E2

Ofrecer y mantener buena calidad del producto y brindar un servicio eficiente

E4 E4 E4 2 E4

Aumentar el volumen de producción trabajar nuevas líneas de producción E5 E5 1 E5

Mejoramiento de nivel salarial de empleados E6 0 E6

3.6. PLAN DE ACCIONES ESTRATEGICAS

En el punto anterior se ha priorizado la relevancia de cada estrategia, quedando de la siguiente manera:

PLAN DE ACCIONES ESTRATEGICAS PRIORITARIASEP1 Aprovechamiento de fuentes financierasEP2 Capacitación, asistencia a cursos, y asesoría técnica-administrativaEP3 Diseño de estrategia de comercializaciónEP4 Ofrecer y mantener buena calidad del producto y brindar un servicio eficiente

De acuerdo con las Normas Oficiales (NOM- 187-SSA1/SCFI-2002), PRODUCTOS Y SERVICIOS. MASA, TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU ELABORACION Y ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN. ESPECIFICACIONES

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SANITARIAS. INFORMACION COMERCIAL. METODOS DE PRUEBA; especifica lo siguiente:Especificaciones generales:

Los establecimientos donde se procesen los productos objeto de esta Norma, deben aplicar las prácticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994.

El agua utilizada para la elaboración de estos productos debe ser potable. El proveedor de las materias primas y los establecimientos donde se procesen o

comercialicen los productos objeto de esta Norma, cada uno en el ámbito de su responsabilidad sólo podrán utilizar plaguicidas autorizados por la Secretaría de Salud.

Específicas:

Personal El personal debe presentarse aseado al área de trabajo y con ropa limpia. Durante el

tiempo que duren sus labores debe usar uniforme limpio, bata o mandil y una protección que cubra totalmente el cabello. El personal que está en contacto directo con el producto, que lo manipule antes de su envasado o que tenga barba o bigote debe usar cubre boca.

Lavarse las manos con agua y jabón, secarse con toallas desechables o secador de manos, antes de iniciar el trabajo y después de cada ausencia en el mismo y en cualquier momento en que las manos estén sucias.

El personal que está en contacto directo con el producto o que lo manipule debe mantener las uñas cortas, limpias y libres de esmalte para uñas y el rostro sin maquillaje.

No deben trabajar en el área de proceso o venta personal que presente enfermedades contagiosas. Las cortadas o heridas sobre la piel deben cubrirse apropiadamente con material impermeable.

El personal que manipule dinero no debe tocar directamente con las manos el producto para lo cual debe aplicar cualquiera de las siguientes indicaciones:

Usar guantes desechables o bolsas de plástico cuando se manipule el producto y quitárselo cuando manipule dinero. Los guantes o bolsas deben sustituirse al menos en cada reanudación de operaciones o cuando se hayan deteriorado.

Asignar una persona para manipular el dinero y que ésta no tenga contacto directo con el producto.

El personal debe estar capacitado y cumplir con las buenas prácticas de higiene.

Instalaciones físicas Los establecimientos deben proveerse de instalaciones sanitarias para lavarse las manos

en el área de elaboración y venta. No debe tener comunicación directa con habitaciones. No debe utilizarse como habitación o dormitorio ni permitirse la presencia de animales de

ningún tipo.

Instalaciones sanitarias Los servicios sanitarios no deben usarse como bodega, ni para otros fines distintos a los

que están destinados.

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Proceso Las mesas y mostradores que se utilicen en el expendio de masa, tortillas y tostadas deben

estar limpias y ser de superficies lisas, de material inocuo e impermeable, con la finalidad de facilitar su limpieza.

Para la protección de la masa y las tortillas, se deben emplear recipientes o lienzos limpios.

Sólo se permite reprocesar masa, tortillas y tostadas que en la línea de producción hayan presentado lo siguiente: Cambios en su forma como: dobladas, quebradas o agujeradas, no haber sido expuestas a contaminación (polvo, grasa de la maquinaria, contacto con el piso, entre otros), el desperdicio o residuo que quede en las tolvas de la maquinaria al terminar la jornada no se debe incorporar al proceso del día siguiente.

Materia prima No deben emplearse materias primas que no sean aptas para el consumo humano o en mal

estado (con palomillas, gorgojos u otras plagas). La masa debe estar limpia, fresca y haber sido elaborada en el transcurso del día, no debe

presentar sabores o aromas agrios. Se debe llevar un control documental de las materias primas durante su almacenamiento,

indicando fecha y nombre del responsable.

Punto de venta En los establecimientos dedicados a la venta de tortillas de maíz a granel, el papel con el

que se envuelva el producto, debe estar elaborado con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas, químicas y sensoriales.

El local debe tener recipientes para desperdicios con tapa, en cantidad y tamaño suficiente, de acuerdo a las necesidades

En dicho proyecto del establecimiento de una tortillería, el único producto a obtener será las tortillas elaboradas. Por lo que siendo este el único, de este depende los ingresos y por ende los beneficios a obtener.

A pesar de que en México el consumo de las tortillas es casi general para toda la población, este producto no cuenta con alguna normas de calidad bien definidas, debido a la gran variabilidad de factores que influyen en la elaboración del mismo, tales factores como la calidad del maíz, con las que son elaboradas, el grado de agua de la masa, la temperatura de la plancha, el ajuste de la maquina tortilladora.

Por todo esto las normas de calidad de las tortillas solo se rigen por la higiene que presente su elaboración y distribución. Ya que ni el tamaño, la “correa”, la consistencia ni el grado de humedad están establecidos.

Debido a que se trata de un producto que se puede medir (contar o pesar), su comercialización se llevará acabo a través del pesaje, es decir se venderá por kilogramo de tortillas, al precio ya establecido por la Industria de la Masa y la Tortilla.

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Debido a que este producto será elaborado el mismo día de su comercialización este será empacado al momento de ser despachado, ya sea con papel de estraza o bien con la servilleta de los compradores.

a. Estrategia de comercialización:La venta del producto se realizara en su gran mayoría de manera directa ya que los consumidores irán a adquirir el producto al establecimiento, así mismo se plantea que un % sea distribuido en comunidades aledañas esto es con la finalidad de incrementar las ventas y por tanto los ingresos del grupo de trabajo, para las ventas que se realicen de manera directa en el local habrá un dependiente que estará encargada exclusivamente de llevar a cabo esta actividad, la distribución fuera del local la realizara un persona encargada para tal fin esta persona deberá distribuir el producto mediante una motocicleta, para que se le facilite la labor, así mismo para que el producto llegue en buenas condiciones al consumidor final.

i. Políticas de venta, distribución y de promoción de los productos y subproductos o servicios.

La venta del producto será de manera directa entre el vendedor y consumidor, para ir adquiriendo clientela se realizaran promociones como: volanteos, anuncios, carteles y voceos que se llevaran dentro de la comunidad y en comunidades aledañas. La distribución del producto como se menciono anteriormente se hará por dos vías la primera y mas importante será la venta que se realizara dentro del local y a la cual todos podrán tener acceso a ellas, la segunda manera de distribución será la que se realice por medio del distribuidor motociclista el cual recorrerá el ejido y los ejidos y comunidades aledañas a fin de surtir a los habitantes de las comunidades aledañas del producto.

ii. Canales de comercialización: distribución y venta.

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4. INGENIERIA DEL PROYECTO

b. Localización:

El proyecto se ubicara en el ejido Flor de Cacao que se encuentra a 120 Kilómetros de Benemérito de las Americas, entrando a una desviación hacia el ejido Flor de Cacao esta desviación nos lleva a Guatemala, el ejido Flor de Cacao se encuentra a la altura del kilómetro 5 de la desviación, en este ejido se cuentan con los servicios de: escuelas preescolar y primaria, así como un centro recreativo que consiste en una cancha deportiva, un centro de salud y un centro de computo, así como tiendas de abarrotes y tiendas comunitarias.

c. Producción o servicio actual regional.La actividad principal de este ejido es la agricultura de roza, tumba y quema abarcando esto un 70% del uso del suelo los principales cultivos de esta localidad son el maíz, fríjol, la sandia, piña y chile jalapeño, los 30% restantes es para uso ganadero, en los terrenos ganaderos de esta localidad se encuentran principalmente pastos chontalpo, humidicola, Tanzania, brizantha, estrella.

d. Especificaciones requeridas para el desarrollo del proyecto: i. REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA

La infraestructura requerida para la puesta en marcha de la tortillería en cuestión se puede resumir de la siguiente manera:

LOCAL: El local debe de contar con áreas especificas para el amasado y la elaboración de las tortillas, así como un apartado para bodega en el cual se almacenaran todas las materias primas requeridas que se requieran para la realización de esta actividad, así mismo se necesitara un área para la atención a clientes y área de administración, y debe de contar con los servicios de sanitario, agua potable y luz. Además de contar con una buena ventilación e iluminación.

EQUIPO DE TORTILERIA: Este equipo se refiere propiamente a la tortilladora eléctrica, amasadora y básculas, en este caso este equipo debe de cubrir ciertos requerimientos para facilitar su uso y limpieza.

MOBILIARIO: El mobiliario requerido para proporcionar el servicio es básicamente, el mostrador, mesas y sillas.

e. Situación financiera actual:

Actualmente las socias de este grupo de trabajo no han sido beneficiadas con ningún tipo de proyectos ni financiamiento por parte de la SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA, por tanto no tienen ningún tipo de adeudos con esta instancia

f. Perspectivas sin el proyecto.

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La situación de este grupo es de pobreza extrema y por tanto con muy pocos ingresos para el sustento familiar es por esta situación que las socias de este grupo es indispensable busquen nuevas fuentes de ingreso para mejorar esta situación.El grupo que integra el grupo de trabajo tiene su origen, en la integración de vecinos y conocidos para integrar un grupo para desarrollar y gestionar diferentes tipos de apoyos, dicho grupo determina consolidar su grupo y constituirse como grupo de trabajo en el mes de Abril del 2008, este es con el fin de poder acceder a los apoyos que tiene la SRA. Ante esto los integrantes de la sociedad decidieron aportar sus bienes para gestionar el presente proyecto y así generar una buena alternativa de ingresos para ellos y sus familias.El presente proyecto lo gestiona el grupo de trabajo representado por la C. Manuela Gómez Juárez que en conjunto con las demás socias se integran en grupo de trabajo una forma de dar alternativa a sus integrantes en la búsqueda de formas de desarrollo que le permita mejorar las condiciones socioeconómicas en la cual se encuentran, mejorando con ello su situación familiar y la de su comunidad.

NUMERO DE SOCIOS

Los miembros de este grupo de trabajo, que se encuentran gestionando el presente proyecto se integra por 12 socios, de los cuales 12 son mujeres y ningún hombre, todas ellas son vecinas del ejido Flor De Cacao, municipio de Benemérito de las Americas.

g. Descripción técnica del proyecto.

i. Componentes del proyecto (infraestructura, terrenos, mano de obra, materiales, equipos y otros).

REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA

La infraestructura requerida para la puesta en marcha de la tortillería en cuestión se puede resumir de la siguiente manera:

LOCAL: El local debe de contar con áreas especificas para el amasado y la elaboración de las tortillas, así como un apartado para bodega en el cual se almacenaran todas las materias primas requeridas que se requieran para la realización de esta actividad, así mismo se necesitara un área para la atención a clientes y área de administración, y debe de contar con los servicios de sanitario, agua potable y luz. Además de contar con una buena ventilación e iluminación.

EQUIPO DE TORTILLERIA: Este equipo se refiere propiamente a la tortilladora eléctrica, amasadora y básculas, en este caso este equipo debe de cubrir ciertos requerimientos para facilitar su uso y limpieza.

MOBILIARIO: El mobiliario requerido para proporcionar el servicio es básicamente, el mostrador, mesas y sillas.

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INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO REQUERIDO

M. TORTILLERA UNIDAD 1AMASADORA UNIDAD 1MESA PARA MASA UNIDAD 1MOSTRADOR UNIDAD 1BASCULA UNIDAD 1TANQUE ESTACIONARIO UNIDAD 1EXTRACTOR UNIDAD 1INSTALACION DE AGUA UNIDAD 1INSTALACION DE GAS UNIDAD 1INSTALACION ELECTRICA UNIDAD 1LOCAL UNIDAD 1ROTULO UNIDAD 1

ii. Tipo de comercio o servicio, de acuerdo al giro del proyecto.El presente proyecto es de tortillería, por lo que los productos a producir, son básicamente la elaboración de tortillas y masa, los cuales únicamente difieren en el proceso de producción.

iii. Proceso productivo y/o servicios:La producción diaria será de 400 Kg. De tortilla y el proceso de producción se dará de la siguiente manera:

Una vez que la harina se encuentra en la bodega esta se traslada hacia la revolvedora Se vacía la harina en la revolvedora y se le agrega agua. Una vez que ya se haya vaciado la harina y se haya agregado agua se prende la

revolvedora Se amasa la masa el tiempo suficiente para que adquiera la textura y consistencia

necesarias Posteriormente se saca la masa y se coloca en la maquina tortilladora. Una vez que la masa este en la maquina se empiezan a hacer pruebas hasta que la tortilla

salga con las especificaciones requeridas. Una vez que las tortillas empiezan a salir estas van siendo recolectadas manualmente para

irlos juntando en el mostrador para su venta Finalmente la tortilla es pesada y envuelta en papel estraza para poder vendérselo al

cliente cuando la venta se realiza en el local. Cuando la venta se realiza por la distribución en la moto esta se pesa y se empaca en

bolsas de polietileno para que finalmente el distribuidor lo saque a vender.

iv. Programa de trabajo para la instalación, puesta en marcha y operación del proyecto.

La puesta en marcha de la tortillería seria dos meses después del financiamiento, ya que se requiere de ese tiempo para poder adquirir la maquinaria y poder acondicionar el local.

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v. Programas de uso y/o abasto de materias primas e insumos para la producción.

Definimos como materia prima a todos los insumos que son indispensables para efectuar nuestro proceso de producción, por lo que para nuestro proceso de producción identificamos diferentes tipos de insumos y diferentes tipos de uso y periodicidad de abasto.

Los insumos requeridos para el funcionamiento integro del restaurante son básicamente suministro de servicios (agua, luz y gas), suministro de harinas.

El tener los insumos necesarios para la elaboración de las tortillas es parte fundamental para el buen funcionamiento de la tortillería, ya que si alguno de estos faltan el proceso no puede llevarse a cabo o pueden sufrir variación en su presentación final, el calendario de abasto es de acuerdo a la proyección de requerimiento de estos, los insumos requeridos son:

INSUMOSHarina de maíz nixtamalizada

Consumo de gasConsumo de energía eléctrica

Consumo de aguaPapel estraza

Equipo de limpieza

vi. Organigrama de la empresa.La política de nuestra microempresa será la de brindar un servicio de calidad a todos los clientes, por servicios entiéndase como la venta de masa y tortillas.

ESTRUCTURA ORGANICALa Mesa Directiva del Grupo Social de Trabajo denominado “LAS RIBEREÑAS” quedo integrado de la siguiente manera:

PRESIDENTA: MANUELA GOMEZ JUAREZSECRETARIA: MANUELA SANCHEZ ARCOSTESORERA: SILVIANA GOMEZ GUTIERREZ

La estructura organizacional de la presente microempresa se describe de la siguiente manera:

La Asamblea General: La conforman todas los integrantes del Grupo Social de Trabajo y constituyen la máxima autoridad, en ella se discuten, analizan y se deciden los planes de trabajo además de determinar las acciones a emprender para el beneficio del grupo, dando pauta a la mesa directiva en la ejecución de su labor.

Mesa Directiva: Es la encargada de llevar a cabo las acciones que se desprendan de las decisiones de la asamblea general, se encargará de supervisar las labores de la empresa, organizando las actividades para lograr mayor eficiencia.

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Asesores Externos: Vigilarán el desarrollo de la empresa y aportarán conocimientos para mejorar la productividad dentro de la empresa.Personal: son las personas que realizaran las labores cotidianas que se generen en la empresa, y estas aportaran la mano de obra necesaria para el buen funcionamiento de nuestra empresa, el personal estará supervisado directamente por los asesores técnicos.

4.2.1. OPERATIVIDAD

Dentro de la microempresa se identifican cuatro puestos fundamentales para la operatividad de la misma, estos son el de DEPENDIENTE PRINCIPAL, AYUDANTE DEL DEPENDIENTE, AYUDANTE GENERAL Y EL DISTRIBUIDOR:

4.2.2. DESCRIPCION DE LOS PUESTOS

DEPENDIENTE PRINCIPAL: Este empleado estará directamente coordinado por la mesa directiva a quien rendirá cuentas diariamente del flujo de comercialización, tendrá la labor de vender y realizar las cobranzas, por lo que será el encargado de llevar las finanzas cotidianas, y tendrá a su cargo a dos empleados.

AYUDANTE DEL DEPENDIENTE: Este empleado estará sujeto a las disposiciones del dependiente principal, y su función dentro de la microempresa será la de realizar labores pesadas, como es el mezclado de la harina y el abastecimiento de la maquina tortilladora, además de efectuar las labores pesadas de limpieza, como es el casa de la limpieza de las maquinas.

AYUDANTE GENERAL: Este empleado al igual que el anterior estará sujeto a la disposición del dependiente principal, y su función dentro de la microempresa será la de colectar las tortillas de la maquina y disponerlas para su venta, así como también ayudar a las labores de limpieza y otras disposiciones que determine el dependiente principal.

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DISTRIBUIDOR: Este empleado estará sujeto a las disposiciones del dependiente principal, y su función dentro de la microempresa será la de realizar la distribución y venta de la tortilla fuera del local.

vii. Programa de capacitación y asistencia técnica.El giro propio de nuestra microempresa nos permite actualizar y reafirmar cualquier elemento nuevo.

Por lo que nuestro programa de capacitación y asistencia estará basado principalmente en dos vertientes, la primera de ellas tendrá por objetivo buscar la calidad y salubridad en la elaboración de las tortillas, refiriéndose específicamente a los cursos de inocuidad alimentaría y análisis sensorial de las tortillas, y el segundo tendrá el objetivo de llevar un control administrativo de manera estricta refiriéndose esta a los cursos de administración.

viii. Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto.

De acuerdo con el giro de nuestro proyecto esta ligado a diferentes factores socioeconómicos que pueden ser usados de forma directa o indirecta, en beneficio o que incluso pueden poner en riesgo a nuestra empresa, dichos factores están ligados directamente en tiempo y espacio, es decir en cada momento para cada lugar.

Dichos factores son:

SOCIALES: En estos factores se involucran factores como usos y costumbres de la población objetivo, esto es, si los pobladores no acostumbran el consumo de las tortillas echas a maquina o la presentación que estas tengan al momento de expedirlos.

ix. Impacto ambiental

Según los criterios que utilizan para determinar si una empresa es considerada de bajo, mediano y alto impacto ambiental, es en base al giro comercial que se tenga de alta ante la Secretaría de Hacienda, los cuales entra en el nivel de ALTO IMPACTO AMBIENTAL.

NIVEL CRITERIO

ALTO

Son aquellos negocios que son considerados por su volumen y grado de peligrosidad manejan productos químicos que en caso de emergencia, se pone en riesgo a la población que transitan o radican cerca de los sitios establecidos, como lo son las gasolineras, tortillerías, fabricas de hielo, almacenadoras y distribuidoras de Gas L.P.

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2. DICTAMEN DE FACTIBILIDAD DEL PROYECTO (TÉCNICO).

Con los datos que arroja nuestro análisis financiero y los indicadores de viabilidad, se tiene que el proyecto de tortillería es viable y financiable, pues uno de los pocos negocios que existen en nuestro país que tienen altos márgenes de ganancias. Se recomienda entonces hacer la inversión en este rubro, pues nos encontramos con un mercado potencialmente conquistable debido a que no se tienen antecedentes de este tipo de negocio en la comunidad en donde se quiere establecer el proyecto.

3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

La opción de tortillería como negocio es redituable en nuestro país, debido a las costumbres que se tienen en cuanto a alimentación, por lo que es una verdadera alternativa de empleo para las 12 mujeres solicitantes de este proyecto, que creemos será de importancia para desarrollar capacidades y habilidades en las participantes; así como también será una forma de suplir las necesidades de los habitantes de la comunidad.

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