Proyecto Factibilidad Jugo de Naranja

ContenidoCapitulo I. Introducción..............................................................................................

Objetivo General...................................................................................................6

Objetivos específicos............................................................................................6

Limites..................................................................................................................6

.1.2 Límite espacial......................................................................................6

.1.3 Límite temporal.....................................................................................6

Descripción del producto: Jugo de Naranja con Sábila........................................6

Antecedentes y origen del producto.....................................................................8

Partes de la naranja y la sábila...........................................................................10

.1.4 Descripción de la planta de naranja...................................................10

.1.5 Tallo:...................................................................................................10

.1.6 Hoja:...................................................................................................11

.1.7 Flor.....................................................................................................11

.1.8 La fruta...............................................................................................12

.1.9 La semilla...........................................................................................12

.1.10 La raíz.................................................................................................13

.1.11 Descripción de la planta de Aloe vera................................................13

.1.12 Estructura de la hoja de aloe vera......................................................14

Composición:......................................................................................................15

Producción nacional...........................................................................................16

Producción Internacional....................................................................................18

Capitulo II. Proceso de elaboración.......................................................................

Descripción del proceso.....................................................................................19

.1.13 Recepción...........................................................................................19

.1.14 Lavado y Selección.............................................................................19

1

.1.15 Mezclado............................................................................................19

.1.16 Homogenizado...................................................................................19

.1.17 Pasteurizado.......................................................................................19

.1.18 Enfriamiento.......................................................................................19

.1.19 Envasado............................................................................................20

Flujograma..........................................................................................................21

Maquinaria..........................................................................................................22

Lavadora / peladora cilíndrica.........................................................................22

Máquinas y equipos para bebidas: RSCG Esterilizador a alta temperatura. . .22

Máquinas y equipos para bebidas: Homogeneizador de alta presión.............23

Máquinas y equipos para bebidas:..................................................................23

Trituradora de frutas y verduras......................................................................23

Depósito vertical para calentamiento y refrigeración......................................24

Envasadora y llenadora de líquido..................................................................24

Capitulo III. Medio ambiente y Seguridad...............................................................

Categoría CAEB.................................................................................................25

Mitigación del impacto ambiental........................................................................26

.1.20 Desechos y subproductos generados y su respectiva medida de

mitigación........................................................................................................26

La calidad en la producción de jugos envasados............................................28

Calidad en el mercado nacional......................................................................29

Definiciones de prácticas y sistemas de calidad.............................................29

Buenas prácticas de Manufactura...................................................................29

Análisis de Peligro y Puntos Críticos de control..............................................29

NORMAS ISO 9001-2000...............................................................................30

Beneficios de la calidad..................................................................................30

2

Seguridad ocupacional y EPP (Equipos de protección personal).......................31

.1.21 Cinturones de seguridad.....................................................................31

.1.22 Mascarillas..........................................................................................31

.1.23 Gafas..................................................................................................32

.1.24 Uso de gafas contra salpicaduras y protección ocular.......................32

.1.25 Guantes..............................................................................................32

.1.26 Guantes..............................................................................................32

.1.27 Delantales Industriales.......................................................................32

.1.28 COFIA.................................................................................................33

Es una gorra con visera y malla; se utiliza para el manejo de alimentos y

algunos procesos de laboratorio, donde se requiere cubrir el cabello............33

.1.29 Calzado anti slip / impermeable..........................................................33

Capitulo IV. Evaluación del proyecto......................................................................

Programa de producción....................................................................................40

.1.30 Proyección de balance de materia prima...........................................40

.1.31 Proyección estudio de mercado.........................................................42

.1.32 Máxima capacidad de producción......................................................47

.1.33 Precio de equilibrio.............................................................................49

Costos.................................................................................................................50

.1.34 Costos Fijos........................................................................................50

.1.35 Costos variables por envase..............................................................50

Inversión fija y depreciación...............................................................................51

Inversión diferida................................................................................................51

Inversión capital de trabajo.................................................................................52

Inversión total.....................................................................................................52

Evaluación con financiamiento...........................................................................52

3

.1.36 Amortización financiera......................................................................53

.1.37 Flujo de caja con financiamiento........................................................54

.1.38 Calculo de VAN, TIR, PRC Y RBC.....................................................55

.1.39 Análisis de sensibilidad.......................................................................55

Conclusiones......................................................................................................56

Recomendaciones..............................................................................................56

Capitulo V. Bibliografía...........................................................................................

4

Dedicatoria:

Primeramente dedicarle todos mis logros a Dios porque sin su ayuda y su guía no

hubiera podido llegar a ningún lado, ya que Él es el motor de mi vida, a mis padres

y mi hermano porque son la fuente que me impulsa a salir adelante, por todo el

apoyo incondicional brindado a tiempo y destiempo, a mis docentes que me han

compartido todo su conocimiento en el transcurso de estos años, y a todos mis

amigos y familiares que siempre m estuvieron apoyando. Muchas gracias

5

Capitulo I. Introducción

Objetivo GeneralEl objetivo para el presente problema es el estudio de factibilidad para la

implementación de una fábrica de Jugos de Naranja con Sábila, en el

departamento de Chuquisaca.

Objetivos específicos.

Determinar la capacidad máxima de producción de la fábrica.

Identificar la maquinaria necesaria para la realización del proyecto.

Establecer los ingresos y costos estimados del proyecto.

Analizar el financiamiento del proyecto.

Determinar la rentabilidad del proyecto.

Analizar el impacto medio ambiental de la implementación del proyecto.

Determinar si es factible el proyecto para llevarlo a cabo.

Limites

.1.2 Límite espacialHuacareta, Rosario del Ingre y San Juan Ubicadas en el departamento de

Chuquisaca.

.1.3 Límite temporalEl análisis se lleva a cabo con datos desde el año 2013 con un crecimiento anual

del 2% en las tres zonas y se realizaran proyecciones a partir del año 2014 hasta

el año 2019.

Descripción del producto: Jugo de Naranja con Sábila

Además de aportar la vitamina C para prevenir gripes y resfriados, la naranja nos

ayuda a producir colágeno, es decisiva en el crecimiento y reparación de las

células de los tejidos, encías, vasos sanguíneos, huesos y dientes, y para el

eficiente aprovechamiento de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de

reducir el colesterol.

6

De igual forma, este elemento vitamínico ayuda a una mejor cicatrización de

heridas y reducción del efecto de muchas sustancias productoras de alergias;

también colabora para contrarrestar problemas circulatorios y várices.

A ello hay que agregar que esta colorida fruta tiene propiedades anticancerígenas,

como lo demuestran varios estudios avalados por el Instituto Nacional de Cáncer

de Estados Unidos, los cuales señalan que el consumo masivo de jugo de naranja

ayuda a reducir diferentes tipos de cáncer, principalmente el de estómago.

Fuente de: http://www.losarcanos.tv

Por otra parte la sábila o Aloe Vera desde hace un tiempo se vienen difundiendo

las propiedades medicinales del Aloe Vera. Hoy casi todo el mundo la conoce,

pues esta planta se ha hecho bastante popular debido a los beneficios que brinda

a la salud.

7

El Aloe Vera puede utilizarse en forma tópica (aplicaciones externas), o bien ser

ingerida.

Fuente de: http://mejorconsalud.com/

Antecedentes y origen del producto.

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la

familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género

botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies

con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C y aceites

esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su

pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.

El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más

importante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más

próximos: mandarinos, limoneros, pomelos y limeros.

La sábila es originaria arabia, norte y del sur de África su nombre científico es Aloe

barbadensis pero es mejor conocida por su nombre común Aloe vera, Aloe de

Barbados o aloe de curazao.

El nombre genérico aloe proviene del término árabe alloeh y de su sinónimo

hebreo hallal, que significa sustancia brillante y amarga. La procedencia del otro

8

http://mejorconsalud.com/

nombre con el que se le conoce, sábila, y sus variantes locales sábila, zabila,

zabida, zábira, y pita zabila es atribuido a una deformación del vocablo árabe

Cabila que significa planta espinosa.

Aloe (del latín Aloe; del griego Aloe) tiene más de 180 especies del género aloe,

pero la planta más beneficiosa recibe la denominación de Aloe Vera L., Aloe

vulgaris Lam. O también Aloe barbadensis Miller. No es un cactus, a pesar de su

parecido familiar, pero pertenece a la familia de las liliáceas y está considerado

uno de los mayores regeneradores celulares que ha dado la naturaleza. Está

relacionado con otros miembros de la familia de los lirios, tales como la cebolla, el

ajo y el nabo. La planta de aloe suele crecer hasta los 2 metros de altura y tiene

entre 12 y 16 hojas largas y carnosas, de las que se extrae un jugo de uso

medicinal, resinoso y con un sabor muy amargo. El aloe es una planta que

presenta un tronco leñoso de entre 30 y 50 centímetros de altura, coronado por

una roseta de dos hojas camosas y lanceoladas de cubierta muy cutinizada y

bordes espinosos, con una longitud de entre 40 y 50 centímetros de altura y de

entre 5 y 10 de anchura. El tallo floral lleva un racimo de flores colgantes,

regulares con los pétalos soldados, de color amarillo y el fruto es una cápsula.

Originaria del norte de África, crece en los climas cálidos de tipo desértico, y

actualmente se puede encontrar en casi todo el continente africano y otras

latitudes.

Fuente de: http://www.herboteca.org/

9

Partes de la naranja y la sábila

.1.4 Descripción de la planta de naranjaEl árbol del naranjo alcanza a medir alturas superiores a los 8 metros. Sin

embargo, para fines productivos se limita su crecimiento a los 2 o 3 metros.

Fuente de: http://www.nutricion-dietas.com/

.1.5 Tallo:El tallo es la parte intermedia del árbol, le da robustez y le permite transportar los

nutrientes y agua del suelo a la parte superior y hojas.

Fuente de: http://imagensubida.infojardin.com/

10

http://imagensubida.infojardin.com/

.1.6 Hoja:Las hojas del naranjo tienen forma lanceolada y miden unos 6 centímetros de

largo por 2 de ancho. Las hojas de este árbol son de color verde claro y muy

brillante.

Fuente de: http://static.panoramio.com/

.1.7 FlorLas flores del naranjo se agrupan en pequeñas inflorescencias del tipo racimo,

en donde crecen 2 o 3 flores. En algunas ocasiones estas flores surgen de manera

aislada. Las flores del naranjo son de color blanco.

Fuente de: http://imagenes.flordeplanta.com.ar/

11

.1.8 La frutaLos frutos del naranjo se denominan comúnmente como naranjas. Son esféricos

de alrededor 8 centímetros de diámetro y de color naranja. Poseen una cáscara

bien gruesa (0,5 centímetros) y en su interior están segmentados en gajos.

Fuente de: www.sabiask.com

.1.9 La semillaLas semillas tienen forma ovoide de color crema, superficie rugosa, cotiledones de

color blanco, chalaza de color marrón y de 1,95-2,15 embrios por semilla

Fuente de: http://es.tinypic.com/

.1.10 La raíz

Fija la planta al substrato. Absorbe agua y sales minerales. Sirven para sostener

la planta y protegerla en la tierra contra los vientos; pero el principal fin de las

raíces es el de absorber las sustancias que han de ser su alimento.12

Muchas de las raíces son útiles y sirven de alimento como la remolacha, la

zanahoria y la yuca; otras son medicinales como el jengibre y otras, para la

industria como la cúrcuma.

Fuente de: http://articulos.infojardin.com/arboles/fotos-trasplante-arboles/raiz-

desnuda.jpg

.1.11 Descripción de la planta de Aloe veraLa planta de aloe vera se caracteriza por sus hojas grandes y carnudas,

configuradas en forma de rosetas. El interior de sus hojas posee un jugo que

corresponde a una savia mucilaginosa. Sus flores van de la gama del amarillo al

rojo anaranjado y se abren en un racimo en lo alto de la planta. Propia de climas

secos y cálidos.

La planta de aloe es muy rica en sustancias químicas naturales, antraquinonas,

saponinas y salicilatos con sus efectos terapéuticos y otros como oxalato de

calcio, azúcares, colina, alcoholes, proteínas, enzimas y sales minerales. Muy rica

en aminoácidos, vitaminas en especial del grupo B, enzimas y azúcares muy

variados.

13

http://aloevera.saludisima.com/

Fuente de: http://www.med-health.net

.1.12 Estructura de la hoja de aloe vera

La hoja está compuesta por los siguientes tejidos de fuera hacia dentro:

Capa externaEstá formada por un tejido epitelial o piel de la hoja, son células flexibles y

resistentes que permiten el intercambio con el exterior.

Vainas poligonalesLas vainas poligonales están dispuestas a modo de nervios en la parte más

exterior de la hoja pegando con la capa externa, ricas en aloína.

Centro de la hojaEl centro de la hoja consiste en un tejido celular esponjoso que ocupa la mayor

parte de la hoja, y a través de cual circula un líquido mucilaginoso donde se

encuentran la mayoría de los principios activos de la planta, también denominado

gel. La misión de este gel es sellar cualquier corte que se produzca en la planta.

14

http://www.med-health.net/

Composición:Composición nutritiva

Aloe Vera

Aporte por 100 g (distintas partes de la planta)Agua 88,3 %

Hidratos de C 11,0 %

Proteínas 7,5 %

Lípidos 4,6%

Fuente de:

http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/aloecomp.html

Naranja

15

http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/aloecomp.html

Producción nacionalLa naranja es uno de los alimentos fundamentales, especialmente en aquellas

zonas con déficit alimentario, gracias a su importante contenido proteico y

energético. Su importancia también radica en que es fuente económica,

especialmente para las personas de escasos recursos. Por eso, su cultivo está

muy difundido en los países y continentes más pobres.

En el caso de Bolivia podemos observar las siguientes situaciones.

Producción agrícola de naranja en Bolivia

Departamento Superficie Ha Producción (tn) Rendimiento (kg/ha)

Bolivia 23403 161453 689916

Valor nutricional por cada 100 g (c. sinensis)

Energía 47 kcal 197 kJ

Carbohidratos 11,75 g

Grasas 0,12 g

Proteínas 0,94 g

Agua 86,75 g

http://es.wikipedia.org/wiki/Agua

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa

http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

Chuquisaca 1162 8407 7235

La Paz 7345 51212 6972

Cochabamba 11446 77383 6761

Oruro - - -

Potosí 76 396 5211

Tarija 978 5632 5679

Santa Cruz 1787 14385 8050

Beni 480 3100 6458

Pando 129 938 7271

Fuente: Elaboración propia con datos del INE Bolivia

Según datos de la INE (Tabla 1 / Ilustración 1), se observa que el departamento

con mayor producción de naranja en el año 2012 es el departamento de

Cochabamba

Producción InternacionalPara el ámbito internacional se utilizaron datos directos de la base de datos de la

FAO para la elaboración de las siguientes tablas

17

Producción mundial de naranja año 2013

PaisProducción expresada en Tn.

Argentina 900126.00

Argelia 890674.00

Cuba 85110.00

Grecia 805500.00

Sri Lanka 7400.00

Albania 7382.00

China,

Continental7304840.00

Guayana

francesa706.00

El Salvador 69038.00

Ghana 663170.00

Dominica 6552.00

India 6426200.00

Afganistán 6320.00

Botswana 626.00

Fuente: Elaboración propia con datos de la FAO.

Capitulo II. Proceso de elaboración

Descripción del proceso

18

.1.13 Recepción.Se inicia con la recepción de la materia prima como ser, sábila, naranja, agua,

jarabe simple, donde previamente esta materia prima ha cumplido todos los

parámetros de calidad.

.1.14 Lavado y SelecciónEl propósito de este proceso es el de eliminar las impurezas de la materia prima,

remover las cascaras.

.1.15 MezcladoUna vez filtrado el jarabe simple es bombeado hacia un tanque de preparación

donde se procede a la mezcla de las materias primas para la elaboración del jugo

y el concentrado de frutas son completamente mezclados.

.1.16 HomogenizadoLa mezcla es bombeada hacia el tanque homogeneizador donde se logra obtener

una textura fina y libre de grumos. La función de homogeneizador es compactar

las partículas que están disueltas y hacer una mezcla homogénea

.1.17 PasteurizadoEsta solución bien mezclada es bombeada a través de un cambiador tubular de

calor para su pasteurización, por medio de un choque térmico que se logra

incrementando la temperatura de 70 grados a 85 grados C por tiempo de 15

segundos para asegurarnos que no queden microorganismos que puedan dañar el

producto

.1.18 EnfriamientoEnseguida es llevado a la fase de enfriamiento, por medio de agua helada a una

temperatura promedio de 4° C.

.1.19 EnvasadoLuego es bombeado y pasa a la maquina llenadora de jugos, donde las botellas

que se utilicen, ya sean de vidrio o de plástico deben ser previamente rinseadas,

es decir sometidas al lavado en agua caliente.

Etiquetado

19

La siguiente ruta es hacia la maquina etiquetadora. Una vez etiquetado el producto

pasa por la codificación automatizada en donde se le otorga identificación al lote

respectivo con su fecha de vencimiento.

.12.9 Tapado

Enseguida pasamos a la máquina de sellado donde se hará la colocación de las

tapas a las botellas.

.12.10 Empaque

Finalmente el producto es empaquetado y transportado por bandas especiales que

son llevadas a bodega de producto terminado, a una temperatura ambiente.

Flujograma

20

Recepción

Pelado

Lavado y Selección

Maquinaria

Lavadora / peladora cilíndrica.

21

Fuente: CIAT

Máquinas y equipos para bebidas: RSCG Esterilizador a alta temperatura

Máquinas y equipos para bebidas:Esterilizador de botellas

22

Máquinas y equipos para bebidas: Homogeneizador de alta presión

Máquinas y equipos para bebidas:

Trituradora de frutas y verduras

23

Depósito vertical para calentamiento y refrigeración

Envasadora y llenadora de líquido

Capitulo III. Medio ambiente y Seguridad

Categoría CAEBPor consiguiente, el rubro al que pertenece la Industria del jugo de naranja con

sabila, según el código CAEB clasifica a este producto de la siguiente manera:

24

Clasificación industrial por riesgo de contaminación (CAEB)

DIV

.

GR

UP

.

CLA

SE

SUB

CLAS

E

DESCRIPCION CATEGORI

A 1Y 2

CATEGORI

A 3

CATEGORI

A 4

15 ELABORACION DE

PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS

155 Elaboración de

Bebidas

151

3

Preparacion,

elaboración y

conservación

de frutas,

legumbres y

hortalizas

15132 Elaboración de

jugos naturales

y sus

concentrados,

de frutas,

hortalizas y

legumbres

Ninguna Ninguna Todas

Fuente: RASIM

Por lo tanto, como perteneciente a la categoría 4 del código CAEB, no requiere

cumplir con las disposiciones de los siguientes capítulos:

25

- Capítulos II “Evaluación de Impacto Ambiental para categorías 1 y 2”

- Capítulo III “Evaluación de Impacto ambiental para Categoría 3”

- Capítulos IV Manifiesto Ambiental Industrial (MAI)

- Capítulos V “Vigencia y Actualización de los Instrumentos de Regulación de

alcance particular”

- Capítulos VI “Análisis de riesgo Industrial y plan de Contingencias”

- Capítulos VII “Informe Ambiental Anual” II, III, IV, V, VI y VII del título III

Quedando disuelto de la obligación de presentar:

- Estudio de evaluación de impacto ambiental.

- Descripción del proyecto.

- Plan de manejo ambiental.

Mitigación del impacto ambientalLa extracción de zumo de naranja y sábila genera grandes volúmenes de

subproductos sólidos y líquidos, llamados "residuos orgánicos". Estos materiales

pueden ser valorizados y comercializados para mejorar la sostenibilidad,

sustentabilidad y la eficiencia del proceso productivo así como mitigar la

contaminación ambiental que podrían causar estos residuos orgánicos si no se

posee un buen manejo de estos.

.1.20 Desechos y subproductos generados y su respectiva medida de mitigaciónEn el proceso de extracción de jugo de naranja y sábila se generan subproductos

tanto sólidos como líquidos. Las principales características son:

Cascaras de NaranjaA continuación vas a encontrar 5 maneras de reusarlas.

1. Sirve como aromatizante.

2. Para hacer un popurrí, secar cáscaras de naranja, de manzana, limón y colocar

con algunas especias (como canela) en un recipiente o bolsita de tela.

3. Usarlas con sal o bicarbonato para refregar la pileta de la cocina, gracias a los

aceites esenciales va a quedar limpia y brillosa.

26

4. Para obtener un limpiador multiuso concentrado, colocar cáscaras de naranja en

un frasco con vinagre, tapar y dejar reposar durante 2 semanas. Colar el líquido y

poner en una botella con rociador.

5. Sirve como abono

Agua residualEn el proceso se generan dos tipos de aguas residuales: las que provienen del

lavado y pelado de la naranja y sábila que se caracterizan por contener gran

cantidad de sólidos suspendidos (material inerte y cascarilla), con valores de DQO

y las provenientes de los canales o tanques de sedimentación, presentando altas

cargas orgánicas de DBO y DQO.

El residuo líquido (agua residual) contiene una alta carga contaminante de materia

orgánica (Demanda Química de Oxígeno - DQO y Demanda Bioquímica de

Oxígeno - DBO) que causa un impacto negativo sobre el ambiente si es

descargado directamente.

Para mitigar el impacto desfavorable de la descarga del agua residual, se pueden

considerar las siguientes medidas de prevención y mitigación:

- Instalación de un sistema de medición y ahorro en el consumo de agua en el

proceso productivo.

- Reutilización del agua procedente del lavado de la naranja y de la sábila.

Dentro de las alternativas de tratamiento de aguas residuales existentes, los

procesos de depuración biológica anaerobia se perfilan como una excelente

Opción dada algunas ventajas comparativas como bajos requerimientos de área e

infraestructura.

27

Por consiguiente, según el capítulo III “Contaminación Hídrica”, artículo

71”Fuentes”, del título IV “instrumentos de regulación de alcance general” del

RASIM. Los residuos líquidos que genera la fábrica jugos de naranja y sábila

pertenecen a la categoría A. “Procesos que generan residuos líquidos”.

La industria debe priorizar el control de sus descargas en los siguientes

parámetros: Demanda bioquímica de oxigeno (DBO5), Demanda química de

oxigeno (DQO) y Solidos suspendidos totales (SST).

El control de los mencionados parámetros debe estar dentro de los límites

permisibles acorde el anexo 13-A de Valores máximos admisibles de parámetros

en cuerpos de agua para la descargar a un cuerpo de agua superficial en un

volumen menor o igual a un quinto (1/5) de caudal promedio del rio o arroyo en

época de estiaje, cuando se cumple con lo establecido en el anexo 13-A, previa

autorización de la IADP.

La calidad en la producción de jugos envasadosLa producción nacional de jugos envasados se ha incrementado rápidamente en

los últimos años, los productos de jugos de frutas están siendo modificados, la

tendencia tienen una gran énfasis en la calidad, la conservación de energía, el

control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío

importante a la industria de jugos envasados.

El procesamiento de alimentos no solo abarca la calidad de las materias primas, el

proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de almacenamiento, la

función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino

también la maquinaria y equipos utilizados en el procesamiento de alimentos.

La necesidad de mantener a la empresa en un mercado competitivo genera la

obligación de que este ofrezca productos y servicios que satisfagan las

necesidades y expectativas de sus clientes, que esos productos y servicios sean

adecuados para su uso previsto y que cumplan con la normativa y disposiciones

legales que sean de aplicación, es decir, las empresas están obligadas a ofrecer

calidad todo ello a un costo que les permita ser competitiva.

28

Calidad en el mercado nacionalLas empresas han implementado sistemas que le permitan canalizar la producción

hacia la calidad, la implementación de normas ISO 9001-2000 le dan un valor

agregado a sus productos y proyectan ante los consumidores garantía en el

producto que consumen ante un mercado competitivo.

Definiciones de prácticas y sistemas de calidad

Buenas prácticas de ManufacturaLas buenas prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos procesados son

programas requeridos por ley para asegurar que el alimento ha sido preparado,

empacado, transportado o almacenado en condiciones sanitarias, cuyo objeto es

proteger la salud del Consumidor.

La BPM comprende actividades a instrumentar y vigilar sobre las instalaciones,

equipos, utensilios, servicios, el proceso en todas y cada una de sus fases, control

de fauna nociva, manejo de productos, manipulación de desechos e higiene

personal.

Análisis de Peligro y Puntos Críticos de controlComo método preventivo, se diseñó un sistema llamado Análisis de Peligro y

Puntos Críticos de Control, que consiste en estudiar todos y cada uno de los

pasos en la cadena de producción de un producto, para así poder tomar todas las

medidas necesarias que eviten la contaminación de los alimentos que comemos

El control disminuye errores en todo el proceso, pudiendo detectarse los mismos

en cada una de las etapas.

El mismo permite identificar, evaluar y controlar los peligros que se producen en el

proceso de la elaboración de un determinado alimento, que pueden hacerlo

peligroso para la salud humana.

Los principios son 7 y son los siguientes

Conducir un análisis de peligro29

Establecer los Puntos Críticos de Control (PCC)

Establecer los límites Críticos (LC)

Establecer procedimientos de monitoreo

Establecer acciones correctivas

Establecer procedimientos de verificación

Establecer procedimientos de documentación y mantenimiento de registros.

NORMAS ISO 9001-2000Promueve la adopción de un enfoque basado en procesos, en una organización

toda actividad que utiliza recursos y gestiona con el fin de que los elementos de

entrada se transformen en resultados, se puede considerar como un proceso. Este

enfoque hace énfasis en la importancia de comprender y cumplir con los requisitos

establecidos, buscar que los procesos aporten valor, obtener resultados de

desempeño, contar con proceso eficaces, mejorar continuamente los procesos

basándose en mediciones objetivas.

La norma ISO 9001-2000 mejora los aspectos organizativos de una empresa. Este

certificado es excelente para mejorar la calidad y satisfacción del consumidor.

Beneficios de la calidadLa calidad genera múltiples beneficios tales como: tener mayor productividad,

fidelidad de los clientes y también garantiza un espacio de Mercado para la

empresa. Ante la apertura de mercados, las empresas aspiran a tener una ventaja

que le permita ser más competitiva. En esto interviene el precio, la satisfacción del

cliente en poco tiempo y la calidad.

El objetivo de nuestro proyecto. Es determinar los costos incrementales de calidad

en la elaboración de jugos, esto es, los costos de implementar la calidad aplicando

prácticas y sistemas de análisis de calidad.

30

Seguridad ocupacional y EPP (Equipos de protección personal)Los problemas más comunes

asociados a la salud ocupacional, que

presenta el sector, son los siguientes:

• Los trabajadores a menudo

presentan problemas en la espalda,

debido al levantamiento de cargas

pesadas, sin tomar las adecuadas

posturas para ello.

• La falta de conocimiento del

uso EPP adecuado dentro del área

de producción.

• La falta de respeto por las

señalizaciones de uso obligatorio de

EPP adecuado dentro del área de

producción. Es muy importante el uso

del EPP para no atentar contra la

salud y seguridad del trabajador y

para elaborar productos de alta

calidad

.1.21 Cinturones de seguridadUso de cinturones de seguridad para

el descargue manual de los bultos de

naranja y sábila; reduce el riesgo

ergonómico y hace más eficiente la

actividad.

Fuente:

www.charlasdeseguridad.com.ar

.1.22 MascarillasUso de mascarillas para reducir el

riesgo ocupacional por inhalación de

material particulado.

Fuente:


31

http://www.charlasdeseguridad.com.ar/


.1.23 Gafas

.1.24 Uso de gafas contra salpicaduras y protección ocular.

Fuente:


.1.25 GuantesUso de guantes que previenen el

contacto directo de los trabajadores

con estas sustancias y reducen al

mínimo el riesgo de dermatitis y otras

alergias.

Fuente:


.1.26 GuantesPara muchos manipuladores y responsables de empresas del sector alimentario, utilizar guantes es necesario para asegurar un buen nivel de higiene en los alimentos.

Fuente:http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2010/09/16/195783.php#sthash.1vrQyW90.dpuf

.1.27 Delantales IndustrialesLos mandiles para la industria que se usan por razones higiénicas suelen ser productos desechables, fabricados con diferentes tipos de plásticos. Se comercializan en cajas que contienen varias unidades.

En trabajos en los que se utilizan instrumentos de corte, los mandiles para la industria suelen estar fabricados con malla metálica, protegiendo así la ropa y el cuerpo.

Fuente: http://www.logismarket.es/impotusa/delantal-de-placas-de-aluminio/4432688486-2428002490-p.html

32



.1.28 COFIA

Es una gorra con visera y

malla; se utiliza para el manejo

de alimentos y algunos

procesos de laboratorio, donde

se requiere cubrir el cabello.

.1.29 Calzado anti slip / impermeableCumple la función de proporcionar

adecuada estabilidad para el tránsito

por pisos lisos, húmedos, en declives,

etc., por consiguiente, además de su

capacidad para no deslizarse sobre el

piso.

Fuente:


33

CASO PROPUESTO

34

EXAMEN DE GRADO

CASO PROYECTOS

Ing. Industrial y Comercial

Proyecto Jugo de Naranja

El gobierno de Chuquisaca a través de su representante en Huacareta ha decidido

invertir en proyectos de desarrollo de la zona y para esto está analizando algunos

proyectos que se presentaron en la gestión pasada. Uno de estos proyectos para

seis 6 años, es la producción de jugo de naranja con sábila que tiene bastantes

beneficios, y para esto estudian una especie de naranja que da fruto todo el año y

en solo tres lugares Huacareta, Rosario del Ingre y San Juan.

Actualmente la gobernación tiene en mente tres proyectos y solo financiara en el

que tenga la mayor tasa de rentabilidad. El primer proyecto tiene una tasa de

rentabilidad de 17%, el segundo con una tasa de rentabilidad de 23% y el tercer

proyecto, con una tasa de rentabilidad de 14%.

Se tiene información sobre la producción de este tipo de naranja en Huacareta del

año 2013 y se sabe que esta zona tiene 15 hectáreas de plantación de esta fruta y

que regularmente debe existir entre árbol y árbol una distancia de 4m. También se

determinó que en cada cosecha, un árbol puede dar hasta 7 kg. De producción y

un árbol da 12 cosechas al año. Se consultó a los productores y todos coincidieron

que el crecimiento anual es igual en las tres zonas y es de 2% anual. Rosario del

Ingre tiene una producción de ¾ partes de las hectáreas que tiene Huacareta y

San Juan tiene 5/8 partes de la producción de Rosario del Ingre.

Por otra parte se sabe que el requerimiento de esta fruta dado por la Ciudad de

Sucre con un consumo igual al 45% del total de la producción y las otras zonas

consume un 15% del total de la producción. Además Santa Cruz consume un 20%

del total de la producción.

Después de una prueba piloto se determinó que de un kilogramo de fruta se puede

obtener 380 ml. De jugo de naranja ¨puro¨ y para realizar un litro de jugo de

35

naranja con sábila se requiere de 250 ml de jugo puro de naranja, los envases en

los que se venderá son de un litro.

No existen importación ni exportación de esta fruta.

Dentro de los datos del estudio de mercado que pudo obtener la gobernación vio

que existen dos empresas que ofertan este tipo de pulpa que son ¨TAMPICO¨ Y

¨DISFRUT¨. Los datos de la oferta historia de TAMPICO está en la tabla siguiente

y se sabe que DISFRUT ofrece 3 veces la oferta de TAMPICO.

Año Ofertas en envases de 1000 ml. De la empresa TAMPICO

2010 15850

2011 16250

2012 16405

2013 16700

La demanda de pulpa está dada por dos grandes consumidores, las EMPRESAS y

los Mercados. Se tiene la demanda histórica de las EMPRESAS y se sabe que los

MERCADOS demandan 2/3 de la demanda de las EMPRESAS.

Año Demanda de jugo de naranja con sábila de EMPRESAS en envases de 1000 ml.

2010 152250

2011 160750

2012 169250

2013 177750

Existe una importación de jugo de naranja con sábila exclusivo para las empresas

y es de 94500 envases por año y se mantiene constante durante los próximos 10

años.

Se sabe que una empresa similar invirtió 33444 bs. Para tener una planta de

producción con una capacidad de 65660 lt de jugo por año y para este proyecto, la

36

gobernación tiene presupuestado invertir hasta 80000 bs. El factor de escala para

este rubro fue calculado en 0.72.

Dentro del análisis de la capacidad de producción se tienen datos de las maquinas

utilizadas en este proceso de línea.

Capacidad de Producción

Operación 1 87 KG POR HORA




El proceso en línea obliga a pasar a la materia prima por cada una de las

maquinas (operaciones) hasta que sale el producto terminado. El tiempo de

trabajo permitido para las maquinas es de 8 hrs. Por día como máximo, y

solamente 25 días al mes.

Otro de los datos que la gobernación obtuvo a partir de un estudio de mercado fue

que actualmente para un precio de 10 bs. Por envase de 1000 ml. La demanda es

de 25000 unidades y que por la variación de dos bs, la cantidad demandada varía

3800 envases.

Por otra parte se sabe que para un precio de 9 bs., los ofertantes están dispuestos

a ofreces hasta 24500 envases de 1000 ml. Y que por la variación de 3 bs. En el

precio, la cantidad ofertada varía en 2100 unidades.

37

El estudio de costos que le presentaron los comunitarios son los siguientes:

Detalle Bs. Observación

Materia prima 16 Bs. Por litro de naranja

Envases 70 El cien de botellas

Alquileres 5000 Bs. Por mes

Sueldos administrativos 29800 Bs. Por mes

Mano de obra por lt de jugo 2,8 Bs.

Servicios 30000 lt de jugo 1400 Bs. Por mes (30% fijos)

Otros costos fijos 1900 Bs. Por mes

Etiqueta 0,5 Bs. Por unidad

Insumos para una 1000 lt de

jugo

250 Bs.

Por otra parte los detalles de la inversión presentados son los siguientes.

Inversión Fija Valor en Bs. Vida Útil

Máquina de operación 1 20000 5




otros equipos 5000 3

Vehículo 89000 8

Repuestos 14500 3

Muebles y Enseres 65200 5

Equipos de computación y

vigilancia

7800 2

38

Se realiza la reinversión correspondiente a los ítems necesarios (menos

maquinaria para operaciones)

La inversión diferida es la siguiente:

DETALLE MONTO EN Bs

Proyecto 8000

Estudio de Mercado 5600

Visitas al lugar 2400

Gastos de puesta en

Marcha

5000

La inversión en capital de operaciones está calculado para los primeros 5 meses

de operación, para cubrir la totalidad de los costos fijos y variables.

La gobernación está decidida a realizar el financiamiento de este proyecto (en

caso de ser rentable) a una tasa de 12% a 6 años plazo pero solo para cubrir el

capital de operaciones requerido.

Para determinar en cual proyecto invertirá la gobernación debe calcular lo

siguiente.

1. Programa de producción de jugo de naranja con sábila para los próximos 6

años.

2. Flujo de caja del proyecto con financiamiento.

3. Indicadores financieros VAN, TIR, PRC Y RBC

4. Análisis de sensibilidad con el precio.

Por otra parte debe prepararse en cuanto a:

Procesos de producción del jugo de naranja con sábila

Maquinaria utilizada en el proceso.

Norma de calidad para este tipo de producción.

EPP para esta industria.

Normas ambientales a cumplir para dar curso al proyecto.

39

Capitulo IV. Evaluación del proyectoEn el capítulo se va a desarrollar la cuantificación de los requerimientos para el

proyecto, la capacidad de producción durante el periodo de funcionamiento, se

analizará la forma cual se obtendrán los recursos financieros, y se determinara si

el proyecto es rentable o no, utilizando índices de evaluación económica y

financiera.

Programa de producciónSe debe establecer el programa de producción en concordancia con la

disponibilidad de materia prima, la disponibilidad de insumos, la evolución del

mercado y la capacidad del tipo de tecnología que se empleará.

.1.30 Proyección de balance de materia primaEn base a los datos al problema planteado, se formuló una ecuación para

proyectar la disponibilidad de materia prima durante la duración del proyecto.

El proyecto departamental de Chuquisaca a través de su representante en

Huacareta ha decidido invertir en proyectos de desarrollo de la zona y para esto

está analizando algunos proyectos que se presentaron en la gestión pasada. Uno

de estos proyectos para seis años, es la producción de jugo de naranja con sábila

que tiene bastantes beneficios, y para esto estudian una especie de naranja que

da fruto todo el año y en solo tres lugares Huacareta, Rosario del Ingre y San

Juan.

Actualmente la gobernación tiene en mente tres proyectos y solo financiara en el

que tenga la mayor tasa de rentabilidad. El primer proyecto tiene una tasa de

rentabilidad de 17%, el segundo con una tasa de rentabilidad de 23% y el tercer

proyecto, con una tasa de rentabilidad de 14%.

Se tiene información sobre la producción de este tipo de naranja en Huacareta del

año 2013 y se sabe que esta zona tiene 15 hectáreas de plantación de esta fruta y

que regularmente debe existir entre árbol y árbol una distancia de 4m. También se

determinó que en cada cosecha pueda dar hasta 7kg de producción y un árbol da

12 cosechas al año. Se consultó a los productores y todos coincidieron que el

crecimiento anual es igual en las tres zonas y es de 2% anual. Rosario del Ingre

40

tiene una producción de ¾ partes de las hectáreas que tiene Huacareta y San

Juan tiene 5/8 partes de la producción de Rosario del Ingre

Producción de naranja en ChuquisacaAntecedentes de producción de jugo de naranja y sábila

Año Huacareta (kg.)

Rosario del Ingre

San Juan

total de la producción

2013 787500 590625 369141 1747266

2014 803250 602438 376523 1782211

2015 819315 614486 384054 1817855

2016 835701 626776 391735 1854212

2017 852415 639311 399570 1891297

2018 869464 652098 407561 1929122

2019 886853 665140 415712 1967705

Fuente: Elaboración propia

Requerimiento total de naranja en ChuquisacaPor otra parte se sabe que el requerimiento de esta fruta está dado por la Ciudad

de Sucre con un consumo igual a 45% del total de la producción y las otras zonas

consumen un 15% del total de la producción. Además que Santa Cruz consume

un 20% del total de la producción.

Antecedentes de requerimiento de jugo de naranja con sábila

45% 15% 20%

Año Sucre Otras Zonas

Santa Cruz

Total Req.

2013 786270 262090 349453 1397813

2014 801995 267332 356442 1425769

2015 818035 272678 363571 1454284

2016 834396 278132 370842 1483370

2017 851083 283694 378259 1513037

2018 868105 289368 385824 1543298

2019 885467 295156 393541 1574164

41


Balance de materia primaDespués de una prueba piloto se determinó que de un kg de fruta se puede

obtener 380 ml de jugo de naranja “puro” y para realizar un litro de jugo de naranja

con sábila se requiere de 250 ml de jugo puro de naranja, los envases en los que

se venderá son de un litro.

No existen exportaciones ni importaciones.

Balance de materia prima

Año Abastecimiento

Requerimientos

Balance ( 0- D) kg.

Jugo puro

Terminado

(envases)

2013 1747266 1397813 34945

3

1327921

88

531.169

2014 1782211 1425769 35644

2

1354480

31

541.792

2015 1817855 1454284 36357

1

1381569

92

552.628

2016 1854212 1483370 37084

2

1409201

32

563.681

2017 1891297 1513037 37825

9

1437385

34

574.954

2018 1929122 1543298 38582

4

1466133

05

586.453

2019 1967705 1574164 39354

1

1495455

71

598.182


42

.1.31 Proyección estudio de mercadoEn base a los datos del problema planteado, se formuló una ecuación para

proyectar el cupo disponible en el mercado para la producción de jugo de naranja

envasado.

Oferta de jugo de naranja en envaseDentro del estudio de mercado que pudo obtener la gobernación vio que existen dos

empresas que ofertan este tipo de pulpa que son “TAMPICO” Y “DISFRUT”. Los datos de

la oferta histórica del TAMPICO están en la tabla siguiente y se sabe que DISFRUT ofrece

3 veces la oferta de TAMPICO.

Oferta de jugo de naranja en envases

Año Ofertas TAMPICO

DISFRUT TOTAL OFERTAS

2010

15850 47550 63400

2011

16250 48750 65000

2012

16405 49215 65620

2013

16700 50100 66800

2014

16977,5 50932,5 67910

2015

17248 51744 68992

2016

17518,5 52555,5 70074

2017

17789 53367 71156

2018

18059,5 54178,5 72238

2019

18330 54990 73320

43

Fuente de: Elaboración propia

Oferta de TAMPICO en envases

0 2 4 6 8 10 1202468

1012

f(x) = NaN x + NaNR² = 0 OFERTAS DE TAMPICO


Ofertas de DISFRUT en envases

0 2 4 6 8 10 1202468

1012

f(x) = NaN x + NaNR² = 0 OFERTAS DIFRUT


Demanda de Jugo de naranja con sábila en envaseLa demanda de pulpa está dado por dos grandes consumidores, las empresas y los

mercados. Se tiene la demanda histórica de las empresas y se sabe que los mercados

demandan 2/3 de la demanda de las empresas.

44

Demanda de naranja con sábila en envases

Año Demanda EMPRESAS

Demanda del Mercado

Demanda TOTAL

2010

152250 101500 253750

2011

160750 107167 267917

2012

169250 112833 282083

2013

177750 118500 296250

2014

310418

2015

324585

2016

338752

2017

352919

2018

367086

2019

381253


45

Demanda de jugo de naranja con sábila en envase

0 2 4 6 8 10 1202468

1012

f(x) = NaN x + NaNR² = 0 DEMANDA TOTAL


Utilizando los antecedentes de demanda de jugo de naranja con sábila envasado

de los años 2010 – 2013 y su respectiva ecuación de regresión, se proyecta la

siguiente tabla de demanda de jugo de naranja con sábila para los años siguiente

años, 2014-2019.

Proyección de demanda de jugo de naranja en envase

Año Demanda TOTAL

2010

253750

2011

267917

2012

282083

2013

296250

2014

310418

2015

324585

2016

338752

2017

352919

46

2018

367086

2019

381253


ImportaciónExiste una importación de jugo de naranja con sábila exclusivo para las empresas

y es de 94500 envases por año y se mantiene constante por los próximos 10 años.

Importación de jugo de naranja con sábila en envase

Año Importaciones

2010

94500

2011

94500

2012

94500

2013

94500

2014

94500

2015

94500

2016

94500

2017

94500

2018

94500

2019

94500


47

Balance de estudio de mercadoCon la proyección de oferta, demanda e importación de jugo de naranja con sábila

envasado para los años 2014 – 2019, concluimos con la siguiente tabla de

balance de estudio de mercado para la producción de jugo de naranja con sábila.

Balance de estudio de mercado

Año Import. Export. Oferta Demanda Balance de Mercado

2010

94500 0 63400 253750,0

0

95850,00

2011

94500 0 65000 267916,6

7

108416,00

2012

94500 0 65620 282083,3

3

121963,00

2013

94500 0 66800 296250,0

0

134950,00

2014

94500 0 67910 310418,0

0

148008,00

2015

94500 0 68992 324585,0

0

161093,00

2016

94500 0 70074 338752,0

0

174178,00

2017

94500 0 71156 352919,0

0

187263,00

2018

94500 0 72238 367086,0

0

200348,00

2019

94500 0 73320 381253,0

0

213433,00


.1.32 Máxima capacidad de producción Se sabe que una empresa similar invirtió 33444 Bs. Para tener una planta de

producción con una capacidad de producción de 65660 lt. De jugo por año y para

este proyecto, la gobernación tiene presupuestado invertir hasta 80000 Bs. El

factor de escala para este rubro fue calculado en 0,72.48

Dentro del análisis de la capacidad de producción se tienen datos de las

maquinarias utilizadas en este proceso en línea.

Capacidad de Producción





El proceso en línea obliga a pasar a la materia prima por cada una de las

maquinas (operaciones) hasta que sale el producto terminado. El tiempo de

trabajo permitido para las maquinas es de hrs. Por día como máximo y solamente

25 días al mes.

Fórmula para cálculo de capacidad deseada según inversión

I sub T = I sub O * ( T sub T / T sub O) ^ Alfa

Donde:

I sub T: Inversión necesaria para tener una fábrica con capacidad de

producción T.

I sub O: Inversión conocida de una empresa similar con capacidad de

producción de sub O.

T sub T Máxima capacidad de producción deseada para el proyecto.

T sub O: Máxima capacidad de producción de la empresa conocida.

Alfa= El factor de escala del rubro.


Solución de capacidad de producción deseada

Ejercicio caso:

I sub T:

80000 Bs

I sub O:

33444 Bs

T sub X Envases por 49

T año

T sub O:

65660 Envases por

año

Alfa: 0,72 Factor escala

T sub T=

220482 Unidades


Tamaño de producciónReuniendo los resultados obtenidos para las proyecciones de balance de materia

prima, balance de estudio de mercado y la capacidad máxima deseada,

concluimos con el siguiente programa de producción, tomando en consideración

los mínimos valores por año.

Tamaño de producción

Año Balance de MP (Lt

PT)

Balance de

Mercado PT

capacidad

Programa de

Producción

Cap Prod

% mercado

2.013 531.169 134.950 180.000 134.950 75% 100%

2.014 541.792 148.008 180.000 148.008 82% 100%

2.015 552.628 161.093 180.000 161.093 89% 100%

2.016 563.681 174.178 180.000 174.178 97% 100%

2.017 574.954 187.263 180.000 180.000 100% 96%

2.018 586.453 200.348 180.000 180.000 100% 90%

50

2.019 598.182 213.433 180.000 180.000 100% 84%

Fuente: Elaboración Propia

.1.33 Precio de equilibrioOtro de los datos que la gobernación obtuvo a partir de un estudio de mercado fue

que actualmente para un precio de 10 Bs. Por envase de 1000 ml. La demanda es

de 25000 unidades. Y que por la variación de 2 Bs. En el precio, la cantidad

demandada varia en 3800 envases.

Por otra parte se sabe que para un precio de 9 Bs. Los ofertantes están

dispuestos a ofrecer hasta 24500 envases de 1000 ml. Y que por la variación de 3

Bs. En el precio, la cantidad ofertada varía en 2100 unidades.

Solución a precio de equilibrio

Demanda Oferta

Precio (x)

Cantidad (y)

Precio (x)

Cantidad (y)

10 25.000 9 24.500

8 28.800 6 22.400

Fuente: Elaboración Propia

Demanda Oferta

B= -1.900 700

A= 44.000 18.200

X= 9,9

CostosAcorde el problema planteado tenemos los siguientes costos fijos y variables.

51

.1.34 Costos FijosCostos fijos mensuales

Detalle Bs.

Alquileres 5000

Sueldos administrativos 2980

0

Servicios para una producción de 30000 lt de jugo

420

Otros costos fijos 1900

TOTAL 37120


.1.35 Costos variables por envaseCosto variable por envase

Detalle Bs. c/unt

Materia prima x litro de jugo de naranja puro 16 4,0

Envases 70 0,7

Mano de obra por lt de jugo 2,8 2,8

Etiqueta 0,5 0,50

0

Servicios 30000 98

0

0,03

Insumos para 1000 lts 25

0

0,3

TOTAL 8,28


Inversión fija y depreciación A continuación podemos observar una tabla con los valores de inversión fija y su

respectiva depreciación según datos del problema planteado.

52

Inversión fija y depreciación

Inversion Fija

Valor en Bs. Vida Util Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

maquinarias y equipos 80.000,0 5 16.000,0

16.000,0 16.000,0

16.000,0 16.000,0

otros equipos 5.000,0 3 1.666,7 1.666,7 1.666,7 1.666,7 1.666,7 1.666,7

Vehiculo 89.000,0 8 11.125,011.125,

0 11.125,011.125,

0 11.125,0 11.125,0Repuestos 14.500,0 3 4.833,3 4.833,3 4.833,3 4.833,3 4.833,3 4.833,3Muebles y Enseres 65.200,0 5 13.040,0

13.040,0 13.040,0

13.040,0 13.040,0

Equipos de comp y vigilancia 7.800,0 2 3.900,0 3.900,0 3.900,0 3.900,0 3.900,0 3.900,0

Total 261.500,0 50.565,050.565,

0 50.565,050.565,

0 50.565,0 21.525,0


Se tendrá un valor residual de Bs. 22250 por maquinaria y equipos.

Inversión diferidaInversión diferida

Inversión Diferida Bs

Proyecto 8.000,0

Estudio de Mercado 5.600,0

Visitas al lugar 2.400,0

Gastos de puesta en Marcha

5.000,0

Total 21.000,0 5,0 4.200,0


Inversión capital de trabajoEl capital de operaciones cubre los costos fijos y variables durante los primeros 5

meses de operación.

53

Inversión capital de trabajo

Inversión Capital de trabajo

696.392,1


Inversión totalLa inversión total es la sumatoria de las siguientes inversiones:

- Inversión fija

- Inversión diferida

- Inversión capital de trabajo

Dando un total de: Bs

Total de Inversiones 978.892,1

Evaluación con financiamientoEn este punto observaremos los flujos entrantes y salientes del proyecto.

Apalancamiento financiero

Monto % Tasa Prom

Préstamo 696.392 71% 12% 9%

Propio 282.500 29% 24% 7%

978.892 100% 15,5%


.1.36 Amortización financieraCalculo de amortización financiera

Periodos Monto Interés Amort. Pagos

1 696.392 83.567 116.065 199.632

2 580.327 69.639 116.065 185.705

3 464.261 55.711 116.065 171.777

54

4 348.196 41.784 116.065 157.849

5 232.131 27.856 116.065 143.921

6 116.065 13.928 116.065 129.993

TOTAL 696.392 988.877


.1.37 Flujo de caja con financiamiento AñosDetalle 0 1 2 3 4 5 6

Ingresos del Proyecto

Ingresos x ventas 1.468.695 1.598.538 1.728.382 1.786.154 1.786.154 1.786.154Cant 148.008 161.093 174.178 180.000 180.000 180.000Precio 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9Valor Residual 22.250

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Prestamos Banco 696.392 Total Ingresos 696.392 1.468.695 1.598.538 1.728.382 1.786.154 1.786.154 1.808.404

Egresos del Proyecto

Inversión Fija -261.500 3.900 19.500 3.900 Inversión Diferida -21.000 Capital de Trabajo -696.392 Costos Variables 1.225.901 1.334.280 1.442.658 1.490.880 1.490.880 1.490.880Costos Fijos 445.440 445.440 445.440 445.440 445.440 445.440Depreciación 50.565 50.565 50.565 50.565 50.565 21.525Amortización diferida 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 0Intereses bco 83.567 69.639 55.711 41.784 27.856 13.928

Total egresos -978.892 1.809.673 1.904.124 2.002.475 2.052.369 2.022.841 1.971.773U antes de impuestos (I - E) -282.500 -340.978 -305.586 -274.093 -266.215 -236.687 -163.369Impuestos (25%) 0 0 0 0 0 0U netas (U - Imp) -340.978 -305.586 -274.093 -266.215 -236.687 -163.369Depreciación + 50.565 50.565 50.565 50.565 50.565 21.525Amortización Diferida + 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 0Amortización Préstamo - 116.065 116.065 116.065 116.065 116.065 116.065Flujo de caja Neto (Monetario) -282.500 -402.279 -366.886 -335.393 -327.515 -297.987 -257.909


.1.38 Calculo de VAN, TIR, PRC Y RBCIndicadores Financieros

VAN -1.562.307,

2

TIR #¡NUM!

PRC

RB/C -4,53

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.1.39 Análisis de sensibilidad Análisis de sensibilidad

% Después Antes

Precio 28,00% 12,70 9,92

Costo -30,5% 5,76 8,28


ConclusionesSe ha llegado a la conclusión de que el proyecto no es factible debido a que no

tiene una tasa de interés positiva.

Las variables que más influyen en el proyecto son el precio de venta y el costo por

unidad, mientras que una variación en el resto de variables, como la cantidad y la

inversión inicial del proyecto.

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Como conclusión final, se puede decir que no existe una oportunidad de negocio

en el mercado del jugo de naranja con sábila. Porque el proyecto saldría a

pérdida.

RecomendacionesSe recomienda a la gobernación no realizar el proyecto, debido a que tiene 3 proyectos que son factibles, o caso contrario aminorar los costos fijos y variables, como ser: sueldos administrativos, mano de obra y los costos de la materia prima, debido a que son muy elevados y nuestro egresos son mayores que nuestros ingresos.

Capitulo V. Bibliografíahttps://books.google.com.bo/

http://frutas.consumer.es/

http://foro.univision.com/

http://www.plantasparacurar.com/

58

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http://sian.inia.gob.ve/repositorio/

http://www.plantasparacurar.com/el-arbol-de-naranjo/

www.ine.com.bo

www.fao.com

Tesis Ana Valeria Jacho Chango

Tesis Susana Espinoza Almeida


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Documents

Proyecto Factibilidad Jugo de Naranja