„Tradycja i rzemiosło

w Cukierni Belle Epoque” 

Zakład Belle Epoque

Nasz staż odbyłyśmy w cukierni Belle Epoque, która znajdowała się w Rimini. Jest to mały, rodzinny zakład o charakterze rzemieślniczym, którego właścicielem jest Marco Casadei. Swoje wyroby sprzedaje w kawiarni znajdującej się bezpośrednio przy cukierni.

Trochę o produkcji…

Nasz zakład produkował głównie wyroby z ciasta kruchego, francuskiego i ciasta na croissanty, którego receptura jest tajemnicą zakładu.

Robiłyśmy wiele wyrobów m.in. różnego rodzaju desery, babeczki, ciasteczka, ptysie,

bezy, rurki francuskie oraz croissanty.

WYROBY TRADYCYJNE

Deser Santo Lore Jest to deser wykonany z

ciasta francuskiego posypanego cukrem, z warstwą kremu Russel zabajone i masą biszkoptową z amaretto i orzechami. Jest udekorowany rozetkami ze śmietany, ptysiami w karmelu, kremem Russel zabajone i czekoladowym oraz orzechami.

WYROBY TRADYCYJNE

Tiramisu – jest to deser złożony z trzech blatów biszkoptowych, nasączonych syropem kawowym i przekładanych kremem Russel zabajone oraz posypany kakao.

WYROBY TRADYCYJNE

Biscotti –

są to kruche ciasteczka w różnych kształtach, często łączone ze sobą czekoladą, marmoladą lub nugatem. Obciąga się je w czekoladzie i obsypuje kokosem, orzechami lub posypkami cukrowymi.

Przygotowanie ciasta kruchego na Biscotti

Receptura:-5 kg masła-2,5 kg cukru-20 jaj-7,5 kg mąki pszennej typ 00-10 g sody oczyszczonej

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w miesiarce do uzyskania jednolitej masy.

ETAPY PRODUKCJI

CIASTEK KRUCHYCH

1. Wałkowanie ciasta kruchego 2. Wycinanie ciasteczek za pomocą foremek

3. Wypiek ciasteczek w temperaturze 165 stopni C przez ok. 10 - 15 minut. Następnie dekorowanie.

WYROBY TRADYCYJNE

Ciastko FrancuskieSą to kawałki ciasta francuskiego wałkowane w cukrze na płaty i szprycowane budyniem lub serem.

Przygotowanie ciasta francuskiego na ciastka

Receptura:1)Grunt:-1,3 kg mąka pszenna typ 00 -szczypta soli-woda2) Tłuszcz do wałkowania:- 0,3 kg masła- 0,150 kg mąki

Składniki na grunt wyrabiamy w miesiarce do uzyskania jednolitej masy, następnie wałkujemy z tłuszczem.

ETAPY PRODUKCJI

CIASTKA FRANCUSKIEGO

1. Wałkowanie ciasta francuskiego

2. Smarowanie fragmentu ciasta smarówką

3. Zwijanie ciasta w roladę

4. Krojenie rolady na równe kawałki

5. Układanie zwiniętych kawałków w cukrze

6. Ugniatanie ciasta i zasypywanie cukrem

7. Wałkowanie ciasta na płaty

8. Szprycowanie przygotowanych płatów budyniem lub serem

9. Zwijanie ciastka

10. Wypiek ciastka w temperaturze 200 stopni C przez ok. 15 minut. Następnie obsypanie cukrem pudrem

Podczas pracy…

Zakończenie stażu…Bardzo miło wspominamy odbyty staż w zakładzie

Belle Epoque jak i pracowników, którzy zawsze byli uśmiechnięci, przyjaźni i pomocni. Bardzo wiele się nauczyłyśmy i z pewnością zdobyte umiejętności przydadzą nam się w dalszej pracy w cukierni w

Polsce.