“Ningú de nosaltres és tan bo com tots nosaltres junts”
Ray KrocThe MacDonald’s Man
INDEXBENVINGUDA
EL CLÚSTER FOODSERVICE
MEMÒRIA ANUAL DE PROJECTES I ACTIVITATS
Missió
Projectes de R+D+I
Qué fem ?
Activitats de comunicació, networking i estratègia
Visió
Iniciatives i workshops d’innovació inter-clúster
Reptes estratègics
Jornades i missions tècniques, formació i capacitació
Socis del clúster
Reptes de futur
Governança del clúster
Agraïments
Junta directiva del clúster
Comissions
Com ho fem?
Socis compartint accions i talent
Programes i acreditacions
2
3
21
3
22
4
30
3
27
4
42
5
56
13
58
13
16
17
19
20
4 Foodservice Clúster
BENV
ING
UD
AEl Clúster Foodservice de Catalunya us presenta l’activitat del 2017 que ha treballat amb la finalitat de promoure iniciatives orientades a impulsar, estimular i explotar les sinèrgies entre els membres de la cadena de valor per tal d’impulsar el desenvolupament de projectes transformadors, com ara: projectes d’innovació, de formació, d’internacionalització, de desenvolupament de nous productes, de millora del packaging i realització d’estudis, entre d’altres.
Aquest Clúster Foodservice està obert a tota la cadena de valor i els seus agents, des de la indústria transformadora alimentària (fabricants de begudes, d’alimentació fresca, d’alimentació seca, plats preparats, etc.), fins a les empreses distribuïdores (operadors logístics, cash&carry, majoristes i distribuïdors) i al canal restaurador
Aquesta activitat s’engloba dintre de la política d’ACCIÓ que ja fa 25 anys que treballa amb els clústers catalans. Actualment congrega 2.200 empreses, 300.000 treballadors i 70.000 milions d´euros i aporta eines i instruments per millorar les mateixes com els IRC, ajuts per impulsar i reforçar la competitivitat, les oficines comercials internacionals i tot un conjunt de professionals de suport en els diferents sectors i àrees.
Cada cop més les empreses del sector s’enfronten a reptes més importants en un context de gran canvis i incertesa. Els desafiaments segueixen sent durs, les taxes d’èxit de la innovació alimentària i el servei d’aliments són baixos, els beneficis són afectats per un consumidor que exigeix més amb un menor preu, les comunicacions i els canals de venda es multipliquen amb la interrupció de les noves tecnologies i els requisits normatius són cada cop més restrictius.
Es per aquest motiu que seguirem treballant amb les línies estratègiques per la interacció amb internacional, per l’empresa conscient i la intel·ligència col·lectiva, economia circular, sostenibilitat i medi, benchmarking competitiu i molt més per augmentar els beneficis integrants, l’eficiència i la productivitat. Donarem pas a la revolució smart, tecnològica i digital, generació de conceptes trencadors i disruptius, la traçabilitat total, buscant la confiança del consumidor amb aquest col·lectiu cohesionat i compromès amb el networking.
Finalment val a dir que al nostre clúster és va incorporar al setembre Alejandro Utrera com a nou Clúster Manager, Amb experiència en clústers alimentaris i de begudes, a Centrals de Compres, confradies i cooperatives del món agroalimentari. Promotor de projectes d’innovació i millora de la competitivitat en base col.laborativa.
Junta Directiva Clúster Foodservice
EL C
LÚST
ER F
OO
DSE
RVIC
E
5 Foodservice Clúster
MISSIÓ
VISIÓ
Crear i impulsar la competitivitat, el benefici i creixement empresarial a tota la cadena de valor del Foodservice, a través de la innovació en productes i serveis gràcies a la recerca, desenvolupament i coneixement compartit.
Ser referent sectorial en
innovació, solucions i estratégies
guanyadores del Foodservice
CAPACITACIÓ COMERCIAL
EFICIÈNCIA PRODUCTIVA I
LOGÍSTICA
CONEIXEMENT DE MERCAT
INTERN I EXTERN
SOSTENIBILITAT
COL.LABORACIÓ COMPETITIVA
SEGURETAT ALIMENTÀRIA
6 Foodservice Clúster 6Foodservice Clúster
QUÈ FEM?
REPTESESTRATÈGICS
1. Suport a la realització de projectes de desenvolupament de producte
2. Suport en projectes per la millora i el desenvolupament de tecnologies
de conservació
5. Espais per a la presentació de nous productes al client final
6. Projectes de contractació conjunta de comercial de suport
7. Formació específica de perfils professionals pel segment Foodservice
8. Programa de millora de proveïdors per a la restauració moderna
organitzada
9. Suport amb accions per l’ apertura de nous mercats
3. Estudio de mercat Foodservice (Espanya i mercats internacionals)
4. Ponencies / xerrades amb compradors de referència a nivell espanyol
o internacional)
10. Suport en projectes de realització conjunta de la logística de
distribució
11. Suport a la implementació i desenvolupament de plataformes
tecnològiques
12. Suport a la realització de projectes de reflexió estratègica segons
segments Foodservice
13. Suport en projectes per obtenir una major dimensió
El Clúster a través de la col·laboració entre les empreses i entitats associades té com objectiu impulsar la competitivitat a través de la innovació en les diferents línies de treball que s’anomenen a continuació:
Desenvolupament de producte
Coneixement del mercat
Capacitats comercials i internacionalització
Millora de les operacions i eficiència logística
Reflexió estratègica, dimensió e integració a la distribució
1
2
3
4
5
Recerca tecnològica
Networking sectorial
Intel·ligència de mercat
Desenvolupament de projectes
Foodservice Clúster
EL C
LÚST
ER F
OO
DSE
RVIC
E
7 Foodservice Clúster
SOCIS DEL CLÚSTEREl clúster està format per 46 empreses. Totes elles facturen de forma agregada 2.900 milions d’euros i donen ocupació a 24.300 treballadors.
L’Associació Clúster Foodservice de Catalunya està organitzada entorn al mercat del foodservice, i representa als següents subsectors d’activitat:
FABRICANTS
CANAL RESTAURADOR
CONSUMIDOR FINAL
Centres derecerca
Culnersde renom
Escoles deculna
FiresespecializatsAssociacions
Revistes iprogrames
especializats
OPERADORSLOGÍSTICS
CASH& CARRY
MAJORISTES IDISTRIBUÏDORS
• Fabricants de producte alimentari
• Fabricants d’equipament
• Fabricants de packaging
• Fabricants de plats preparats
• Distribuïdors
• Operadors logístics
• Restauradors (Comercials i Socials)
• Entitats de coneixements
• Consultories / Assessories
• Gastronomia especialitzada
8 Foodservice Clúster 8Foodservice Clúster
FABRICANTS
GASTRONOMIA ESPECIALITZADA
DISTRIBUÏDORS
OPERADORS LOGÍSTICS
9Foodservice ClústerFoodservice Clúster
CONSULTORIA / ASSESSORIA
RESTAURADORS
ENTITATS DE CONEIXEMENTS
10 Foodservice Clúster
CARNS ROMEU, S.L
CONEIXEMENTS
EMPRESES SÒCIES DEL CLÚSTER (a 31 de desembre de 2017)
AREAS, S.A Avng. Diagonal, 479 - 585, 6è08014 Barcelona932 401 515www.areas.com/es/spain
www.angrup.es
www.assolim.com
www.audensfood.com
www.barry-callebaut.com
www.bellsola.com/es
www.spaziale.com
ARTEMI NOLLA GRUP GESTIÓ DE RESTAURANTS, S.L
Avng. Diagonal, 405 Bis, 6è08008 Barcelona934 677 044
ASSOLIM ALIMENTARIA, S.L
Vicenç Bou, 5 Pol. Ind Sud.08440 Barcelona - Cardedeu937 554 740
AUDENS FOOD, S.A C/ Jordi Camp, 2508403 Barcelona - Granollers900 381 400
BARRY CALLEBAUT IBÈRICA, S.L.U
Rambla de Catalunya, 6 - Pis 108007 Barcelona933 435 238
BELLSOLÀ, S.A.U Travessera de Gràcia 58, 3-208006 Barcelona933 671 700
CAFFÈ D’AUTORE, S.L C/ Juan de Mena, 21 - 2ª Planta A08027 Barcelona932 749 950
CAMPOS ESTELA DE RESTAURACIÓN, S.L
Avng. Gaudi (Pol. Ind. Can Pi Vilaroch) (Pol. Ind Rubisur), s/n. 08191 Barcelona - Rubí - 936 745 016www.camposestela.com/es/
www.capdevilagns.com
www.carnsromeu.com
FABRICANT
GASTRONOMIA ESPECIALIZADA
RESTAURADOR
CONSULTORIA ASSESORIA
OPERADOR LOGÍSTIC DISTRIBUÏDOR
CAPDEVILA GERMANS, S.A
C/ Mossen Jacint Verdaguer, 1817410 Girona - Sils972 853 051
Camí de can Valls 2408790 Barcelona - Gelida937 793 880
11Foodservice Clúster
FRIT RAVICH, S.L
CASA MASALIMENTACIÓN, S.L.
Pol. Ind. El Vapor, nau B1B208183 Castellterçol - Barcelona938 668 274www.casamas.com
www.masolivergrup.com
www.complethotel.com
www.davigel.es
www.delsys.net
www.eurecat.org/es/
www.forumgastronomic.com
COMERCIALMASOLIVER, S.A
C/ La punta (Pol. Ind. Pla de Beguda), 1817857 Girona - Sant Joan Les Fonts972 290 119
COMPLET HOTEL, S.L.
DAVIGELESPAÑA, S.A.
DELSYS HDLGGROUP, S.L.U
EURECAT CENTRETECNOLÒGIC
FÒRUM GASTRONÒMIC, S.L
FRIGORÍFICSFERRER, S.A
www.fferrer.es/es/
www.gruporull.com
www.fritavich.com
FRINOVO, S.L
GRUP ALIMENTARIDISTECO, S.A
www.gallinablanca.es
www.disteco.com
GALLINABLANCA, S.A
Avng. De les Alegries, 5317310 Girona - Lloret de Mar972 367 080
Crta. Reial, 122, 4t, 2ª08960 Barcelona - Sant Just Desvern934 706 164
C/ del Centre d’Empreses, 117177 Girona - Les preses902 335 797
Avng. Universitat 143204 Tarragona - Reus932 381 400
Crta. de Sant Hipòlit a Manlleu s/n08360 Barcelona - Manlleu938 833 045
C/ Mas de Bigas, 208500 Barcelona - Vic938 862 500
C/ Sangenis Bertran, 1125003 Lleida973 265 500
C/ Riudellots (Pol. Ind Puig Tio), s/n17412 Girona - Maçanet de la Selva972 858 008
Pl. Europa 41, 16ª Planta, 08908Barcelona - Hospitalet de Llobregat933 642 342
C/ Torre de Cellers, 5, Pol. Ind. Can Volard08150 Barcelona - Parets del Vallès938 49 57 72
12 Foodservice Clúster
MAHESO, S.A
CONEIXEMENTS
GRUP DISBESA
www.disbesa.com
www.serhs.com
www.gustosbcn.com
www.hostelco.com/ca/
www.ineditinnova.com
www.innovaprojectes.com
www.irta.cat/es-Es/Paginas/default.aspx
GRUP SERHS, S.A
GUSTOS BARCELONA2012, S.L (MERITEM)
HOSTELCO -ALIMENTARIA(FIRA DE BARCELONA)
INÈDIT INNOVACIÓ,S.L.
INNOVA PROJECTES,GASTRONOMIA IFOOD SERVICE, S.L
INSTITUT DE RECERCAI TECNOLOGIAAGROALIMENTARIA(IRTA)
LAVOLA 1981, S.A
www.lavola.com/es/
www.logifrio.com/es/inicio/
www.maheso.com
FABRICANT
GASTRONOMIA ESPECIALIZADA
RESTAURADOR
CONSULTORIA ASSESORIA
OPERADOR LOGÍSTIC DISTRIBUÏDOR
LOGIFRIO GESTIÓNFRIGORÍFICA, S.L
Carrer Jacint Verdaguer, 61 (Pol. Ind. Fonsanta)
08970 Barcelona - Sant Joan Despí933 732 1 51
C/ Garbi, 88-9008397 Barcelona - Pineda de Mar937 032 828
C/ Irlanda, 408700 Barcelona - Igualada902 102 584
Avda. Reina Mª Cristina s/n08004 Barcelona902 233 200
Universitat Autònoma de Bellaterra(Parc de recerca) Ed. Eureka. 08193Barcelona - Cerdanyola - 937 532 915
C/ Bruc 71, planta àtic, porta 108009 Barcelona934 673 000
Torre Marimon08140 Barcelona - Caldes de Montbui902 789 449
Avng. Roma, 252 - 25408018 Barcelona - Manlleu938 515 055
C/ Maquinaria, 6 (Pol. Ind Anoia)08635 Barcelona - Sant Esteve Sesrovires937 038 181
Pol. Ind. La Ferreria, Avng. de la Ferreria, 59-7108110 Barcelona - Montcada i Reixac935 753 032
TUPINAMBA, S.A
OMS Y VIÑAS, S.L Passatge Centelles, 10-2008013 Barcelona902 70 27 66www.oyv.es
www.latagliatella.es
www.cafescornella.coffee/es/
www.promerca.com
www.radisl.com
www.sighore.es
www.sdaonline.com
PASTIFICIOSERVICE, S.L.U
PERE CORNELLÀ,S.A
PROMOCIÓNMERCANTILCATALA, S.A
RADI, S.L
SIGHORE, S.L
SOCIEDADDISTRIBUIDORAALIMENTARIA (SDA),S.L
SOSAINGREDIENTS, S.L
www.sosa.cat
www.carburos.com
www.tupinamba.com
S.E. DE CARBUROSMETÁLICOS, S.A
VOLLRATHPUJADAS, S.A.U
www.uvesolutions.com
www.pujadas.es
UVE SERVICESON DEMAND, S.L
C/ Sant Miquel, 102Premià del Mar937 52 08 06
C/ Manresa (Pol. Ind. Mas Beuro), 608500 Barcelona - Vic
C/ Llevant, 33-3517458 Girona - Fornells de la Selva972 476 300
C/ E (Pol. Ind. Camí dels frares), parc. 4725190 Lleida973 22 02 95
C/ Osca (P.I Las salinas), 908830 Barcelona - Sant Boi de Llobregat936 402 248
C/ Freferic Mompou 3, pis 2ª planta B08007 Barcelona - Sant Just desvern934 188 922
C/ Sot d’Aluies (Pol. Ind. St. d’Aluies), s/n08180 Barcelona - Moià938 666 111
Avng. de la Fama, 108940 Barcelona - Cornellà de Llobregat935 929 955
C/ Domènech Pascual, núm. 3. Pl. Ind. Can Misser - 08360Barcelona - Canet de Mar / 937 943 110
Pl. De la Ciència (Centre tecnològic - Ed. Impuls),
1 Planta 1. 08242 Barcelona - Manresa938 749 466
Crta. De Castanyet, 132 P.O.Box 12117430 Girona - Santa Coloma de Farners972 843 201
13Foodservice Clúster
MAHESO, S.A
CONEIXEMENTS
GRUP DISBESA
www.disbesa.com
www.serhs.com
www.gustosbcn.com
www.hostelco.com/ca/
www.ineditinnova.com
www.innovaprojectes.com
www.irta.cat/es-Es/Paginas/default.aspx
GRUP SERHS, S.A
GUSTOS BARCELONA2012, S.L (MERITEM)
HOSTELCO -ALIMENTARIA(FIRA DE BARCELONA)
INÈDIT INNOVACIÓ,S.L.
INNOVA PROJECTES,GASTRONOMIA IFOOD SERVICE, S.L
INSTITUT DE RECERCAI TECNOLOGIAAGROALIMENTARIA(IRTA)
LAVOLA 1981, S.A
www.lavola.com/es/
www.logifrio.com/es/inicio/
www.maheso.com
FABRICANT
GASTRONOMIA ESPECIALIZADA
RESTAURADOR
CONSULTORIA ASSESORIA
OPERADOR LOGÍSTIC DISTRIBUÏDOR
LOGIFRIO GESTIÓNFRIGORÍFICA, S.L
Carrer Jacint Verdaguer, 61 (Pol. Ind. Fonsanta)
08970 Barcelona - Sant Joan Despí933 732 1 51
C/ Garbi, 88-9008397 Barcelona - Pineda de Mar937 032 828
C/ Irlanda, 408700 Barcelona - Igualada902 102 584
Avda. Reina Mª Cristina s/n08004 Barcelona902 233 200
Universitat Autònoma de Bellaterra(Parc de recerca) Ed. Eureka. 08193Barcelona - Cerdanyola - 937 532 915
C/ Bruc 71, planta àtic, porta 108009 Barcelona934 673 000
Torre Marimon08140 Barcelona - Caldes de Montbui902 789 449
Avng. Roma, 252 - 25408018 Barcelona - Manlleu938 515 055
C/ Maquinaria, 6 (Pol. Ind Anoia)08635 Barcelona - Sant Esteve Sesrovires937 038 181
Pol. Ind. La Ferreria, Avng. de la Ferreria, 59-7108110 Barcelona - Montcada i Reixac935 753 032
TUPINAMBA, S.A
OMS Y VIÑAS, S.L Passatge Centelles, 10-2008013 Barcelona902 70 27 66www.oyv.es
www.latagliatella.es
www.cafescornella.coffee/es/
www.promerca.com
www.radisl.com
www.sighore.es
www.sdaonline.com
PASTIFICIOSERVICE, S.L.U
PERE CORNELLÀ,S.A
PROMOCIÓNMERCANTILCATALA, S.A
RADI, S.L
SIGHORE, S.L
SOCIEDADDISTRIBUIDORAALIMENTARIA (SDA),S.L
SOSAINGREDIENTS, S.L
www.sosa.cat
www.carburos.com
www.tupinamba.com
S.E. DE CARBUROSMETÁLICOS, S.A
VOLLRATHPUJADAS, S.A.U
www.uvesolutions.com
www.pujadas.es
UVE SERVICESON DEMAND, S.L
C/ Sant Miquel, 102Premià del Mar937 52 08 06
C/ Manresa (Pol. Ind. Mas Beuro), 608500 Barcelona - Vic
C/ Llevant, 33-3517458 Girona - Fornells de la Selva972 476 300
C/ E (Pol. Ind. Camí dels frares), parc. 4725190 Lleida973 22 02 95
C/ Osca (P.I Las salinas), 908830 Barcelona - Sant Boi de Llobregat936 402 248
C/ Freferic Mompou 3, pis 2ª planta B08007 Barcelona - Sant Just desvern934 188 922
C/ Sot d’Aluies (Pol. Ind. St. d’Aluies), s/n08180 Barcelona - Moià938 666 111
Avng. de la Fama, 108940 Barcelona - Cornellà de Llobregat935 929 955
C/ Domènech Pascual, núm. 3. Pl. Ind. Can Misser - 08360Barcelona - Canet de Mar / 937 943 110
Pl. De la Ciència (Centre tecnològic - Ed. Impuls),
1 Planta 1. 08242 Barcelona - Manresa938 749 466
Crta. De Castanyet, 132 P.O.Box 12117430 Girona - Santa Coloma de Farners972 843 201
14 Foodservice Clúster
CONEIXEMENTS
NEXT & TECH
www.nextt.es
www.ub.edu
www.formacioitreball.org
www.ildas.es
www.retailtech.es
www.marbelwifi.com
UNIVERSITAT DE BARCELONA
FORMACIÓ I TREBALL
ILDA’S TOWNBEER
RETAIL TECH, S.L
MARBEL-BRANDS,S.L
FABRICANT
GASTRONOMIA ESPECIALIZADA
RESTAURADOR
CONSULTORIA ASSESORIA
OPERADOR LOGÍSTIC DISTRIBUÏDOR
Avda. Cornisa, 3, 2ª Planta08690 - Sta. Coloma de Cervelló936 89 27 44
C/ Prat de la Riba, 171, 08921Barcelona - Sta Coloma de Gramanet934 031 978
Avda. Corts Catalanes, 708173 Sant Cugat del Vallés935 90 62 62
C/ Bruc 38, 5º C08010 Barcelona
Avda. Mas d’en Serra, 114Business Sun Center - Sant Pere de Ribes
C/ Ramon Llull, 430 - 43808930 Sant Adrià de Besòs93 303 41 00
SOCIS INCORPORATS AL 2018
CONEIXEMENTS
NEXT & TECH
www.nextt.es
www.ub.edu
www.formacioitreball.org
www.ildas.es
www.retailtech.es
www.marbelwifi.com
UNIVERSITAT DE BARCELONA
FORMACIÓ I TREBALL
ILDA’S TOWNBEER
RETAIL TECH, S.L
MARBEL-BRANDS,S.L
FABRICANT
GASTRONOMIA ESPECIALIZADA
RESTAURADOR
CONSULTORIA ASSESORIA
OPERADOR LOGÍSTIC DISTRIBUÏDOR
Avda. Cornisa, 3, 2ª Planta08690 - Sta. Coloma de Cervelló936 89 27 44
C/ Prat de la Riba, 171, 08921Barcelona - Sta Coloma de Gramanet934 031 978
Avda. Corts Catalanes, 708173 Sant Cugat del Vallés935 90 62 62
C/ Bruc 38, 5º C08010 Barcelona
Avda. Mas d’en Serra, 114Business Sun Center - Sant Pere de Ribes
C/ Ramon Llull, 430 - 43808930 Sant Adrià de Besòs93 303 41 00
EL C
LÚST
ER F
OO
DSE
RVIC
E
15 Foodservice Clúster
JUNTA DIRECTIVADEL CLÚSTER
GOVERNANÇA DEL CLÚSTER
L’estructura organitzativa del
clúster és la següent:
ASSEMBLEA
JUNTADIRECTIVA COMISSIONS
Actualment les empreses que formen part de la Junta Directiva són 11 empreses representants tota la cadena de valor foodservice:
Audens Food, GB Foods, Tupinamba, Frit Ravich
Areas, AN Grup
Campos Estela, Serhs Food
1 centre de recerca: IRTA, 1 Congrés gastronomia: Fòrum Gastronòmic1 Consultora Gastronòmica: Innova Projectes
4 Fabricants:
2 Restauradors comercials
2 Fabricants i restauradors col·lectius:
3 Agents d’entorn:
16 Foodservice Clúster 16Foodservice Clúster
EMPRESA CÀRREC REPRESENTANT
Fòrum Gastronòmic, S.L President Sr. Jaume Von Arend
Grup Serhs, S.A Vicepresident Sr. Raimon Bagó
Tupinamba, S.A Secretari Sr. Antoni Riera
GB Foods, S.A Tresorer Sr. Vincenç Bosch
Campos Estela Vocal Sr. Martí Garcia
Áreas, S.A Vocal Sr. Félix Gómez
Audens Food, S.A Vocal Sr. Antonio Ortigosa
Innova Projectes, S.L Vocal Sr. Xavier Torrents
IRTA Vocal Sra. Mireia Molins
Frit Ravich, S.L Vocal Sra. Judith Viader
AN Grup Gestió de Restaurants, S.L Vocal Sr. Artemi Nolla i Furriol
FABRICANTS
OPERADORSLOGÍSTICS
RESTAURADORCOMERCIAL
EMPRESES DESUPORT
CENTRES DERECERCA
ESCOLESDE CUINA
ASSOCIACIONS
RESTAURACIÓSOCIAL
CONSUMIDORFINAL
JUNTA DIRECTIVACLÚSTER FOODSERVICE
MAJORISTES IDISTRIBUÏDORS
FIRESESPECIALITZADES
Foodservice Clúster
EL C
LÚST
ER F
OO
DSE
RVIC
E
17 Foodservice Clúster
CALENDARI JUNTES DIRECTIVES CLÚSTER FOODSERVICE 2017
FUNCIONS DE LA JUNTA DIRECTIVA
Definir l’estratègia guanyadora del clúster.
Tractors de projectes.
Recolzar l’ equip clúster.
Captar nous socis.
Delegar competències en Comissions.
CALENDARI JUNTES DIRECTIVESCLÚSTER FOOD SERVICE 2017
FEBRER03 MARÇ03
MAIG26
OCTUBRE27 DESEMBRE01
SEPTEMBRE22
18 Foodservice Clúster 18Foodservice Clúster
COMISSIONS
FUNCIONS DE LES COMISSIONS
Motors de canvi.
Proposar i liderar projectes.
Participants dinàmics.
Especialistes de departament.
Foment de la disrupció i innovació.
Delegació de competències i donar suport al Clúster Manager.
A final d’any s’han reestructurat les comissions i grups de treball de la següent manera amb l’objectiu d’incrementar i millorar les activitats, capacitació directiva i projectes aliniats amb els reptes estratègics del clúster.
3 COMISSIONS
1.COMUNICACIÓ
R&DRECERCA I
DESENVOLUPAMENTDE PRODUCTE
4.0INDÚSTRIA
4.0
IMINTEL·LIGÉNCIA
DE MERCAT
EPSLEFICIÈNCIA
PRODUCTIVASOSTENIBILIDAD
I LOGÍSTICA
2.PROJECTES
3.FORMACIÓ
4 GRUPS DE TREBALL
Foodservice Clúster
EL C
LÚST
ER F
OO
DSE
RVIC
E
19 Foodservice Clúster
COM HO FEM?
1. Planificar estratègicament vies de desenvolupament futur de la cadena de valor.
2. Impulsar la cooperació i les trobades entre entitats per tal d’afavorir la generació d’idees i sinergies entre les empreses i les entitats adherides.
3. Definir polítiques i actuacions d’interès comú per als associats.
4. Impulsar la innovació dels associats.
5. Potenciar els intercanvis de coneixements científico-tècnics entre els investigadors de les Universitats i Centres de Desenvolupament Tecnològic i els associats.
6. Potenciar la formació a tots els nivells (Universitat, Formació professional, Formació continuada, Jornades tècniques, etc...).
7. Assessorar els associats sobre oportunitats d’innovació, projectes cooperatius, subvencions, etc...
8. Establir relacions estratègiques amb altres regions punteres en el sector, institucions internacionals, europees i estatals, per tald’afavorir els intercanvis de cooperació.
9. Impulsar la qualitat distintiva i el prestigi de l’associació i la participació dels associats a la mateixa en projectes i esdeveniments internacionals.
10. Actuar com a interlocutor amb l’Administració Pública.
20 Foodservice Clúster 20Foodservice Clúster
Desenvolupament i innovació de producte
Capacitats comercials iinternacionalització
Reflexió estratègica, dimensió iintegració a la distribució...
Coneixement del mercat ide les tendències
Millora de les operacions, eficièncialogística i de la cadena de valor
i/o altres projectes i accionsproposats pels socis
20Foodservice Clúster
Foodservice ClústerFoodservice Clúster
EL C
LÚST
ER F
OO
DSE
RVIC
E
21 Foodservice Clúster
SOCIS COMPARTINT ACCIONS I TALENT
FIRES
MISSIONS
SEMINARIS
COMISSIONS
JORNADES
22 Foodservice Clúster 22Foodservice Clúster
PROGRAMES IACREDITACIONS
PROGRAMA CATALUNYA CLÚSTERS – ACCIÓ
El Clúster Foodservice pertany al Programa Catalunya Clústers de la Generalitat de Catalunya. Els objectius són:
• Sistematitzar l’actuació de la Generalitat de Catalunya en l’àmbit de la Política de Clústers.• Contribuir a la racionalització del mapa de les associacions clústers existents a Catalunya.
El Clúster Foodservice acreditant el compliment dels requisits exigits forma part del Programa Catalunya Clústers poden gaudir dels serveis següents:
• Accés al programa d’ajuts públics - Iniciatives de Reforç a la Competitivitat (IRC), que es publica anualment per donar suport a activitats, estructures i projectes desenvolupats per clústers.• Utilització de la marca associada al programa.• Orientació estratègica.• Capacitació de clústers managers.• Tutoria i assessorament en matèria de cooperació internacional i d’innovació.• Activitats de networking.• Altres serveis que el Departament d’Empresa i Ocupació impulsi en l’àmbit de la dinamització de clústers.
El Clúster Foodservice està reconegut amb el BRONZE LABEL – CLUSTERMANAGEMENT.Les organitzacions clúster que demostren el seu interès en anar cap a l’excel·lència en la seva gestió a través d’una anàlisi de benchmarking realitzat per ESCA (European Clúster Excellence Initiative) se’ls hi concedeix un certificat i segell acreditatiu Bronze Label.
A 2107 FOODSERVICE ha realitzat aquest exigent benchmarking i ha obtingut el segell Bronze Label.
Foodservice Clúster
MEM
ÒRI
A AN
UAL
DE
PRO
JECT
ES I
ACT
IVIT
ATS
23 Foodservice Clúster
PLA D’ACCIONS 2017
GENER
FEBRER
MARÇ
ABRIL
MAIG
JUNY
JULIOL
SETEMBRE
OCTUBRE
NOVEMBRE
DESEMBRE
- Fira alimentària SIRHA LYON- II Sessió eficiència energètica
- Fira HIP Madrid-Innovació Horeca- Junta Directiva CFS
- Curs deseguretat alimentària- Anàlisi dels perills, punts de control i normatives (6 i 7 març)- Junta Directiva CFS- III Immersió estratègica Clúster Foodservice (30 i 31 març)- Comissió de Formació- Kick off consumidor clau
- Trobada interclúster amb expert internacional de competitivitat James Wilson- Comissió de Formació- Presentació Butlletí Vigilància Tecnològica de tendències del Foodservice per IRTA- Sessió logística a Logifrío (24 abril)
- Fira Seed & Chips Global Food Innovation a Milà (8-11maig)- V Missió Internacional Clústers Managers-Missió a Singapore-Maig 2017- Junta Directiva CFS- Conferència Esade Retail Revolution 2017 a ESADEFORUM- Fira Internacional NRA Show Chicago
- Presentació resultats ecodisseny envasos Fast Food- Assemblea General: Mesa empresarial experiències en Food Service- Comissió de Formació- Interclúster hàbitat: Whorkshop AMAZON- Interclúster Food Design-Univ.Torribera
- Interclúster País Basc, Navarra i Catalunya- Jornada i grup de treball per la capacitació formativa del clúster- Kick off consumidor clau- Jornada de seguretat alimentària i economia circular al Fòrum Gastronòmic (Girona)- Preparació i presentació d'ajuts al DARP i ACCIÓ
- (Clúster manager en procés de selecció)
- Junta Directiva CFS
- Jornada Shared Value per Clústers Managers- Junta Directiva CFS
- Junta Directiva CFS- Comissió Comunicació- V Jornada canvi estratègic Clústers IES
24 Foodservice Clúster 24Foodservice Clúster
PROJECTES DE R+D+I
Durant el 2017 s’han endegat o continuat projectes en col·laboració alineats amb els eixos estratègics i que han guanyat convocatòries públiques pel seu finançament.
Projecte que va desenvolupar una primera fase en el 2016 i que ha tingut una segona part el 2017.
L’ objectiu del projecte va ser conèixer el mercat, identificar les tendències que l’afecten i generen una experiència que fidelitzi al consumidor.
Com a objectius específics es van identificar usuaris i variables que impactessin al Clúster Foodservice, es va analitzar el comportament etnogràfic actual i es van identificar les tendències que l’afecten.
Analitzant els senyals es van identificar patrons de comportament i es va fer un mapping de tendències de menjar, detectant uns insights i drivers emocionals, detectant així uns escenaris d’oportunitat per les empreses del clúster.
En la segona fase del projecte tenim aquests escenaris d’oportunitat per desenvolupar polítiques d’innovació i desenvolupament de nous productes a les empreses.
NO APLICA
NO TENIM DIFICULTATS
NO ES CONEIXEN LES EINES D’ANÀLISIDE CONSUMIDORS
LES ESTRÀTEGIES DE L’EMPRESANO S’ADAPTEN A LES NECESSITATS DE MERCAT
ES DISPOSA DE PERSONAL ESPECIALITZATPERÒ, DEGUT A LA MANCA D’UN PROCÉSD’INNOVACIÓ SUFICIENTMENT DEFINIT,
L’EMPRESA TÉ DIFICULTATS PER APLICAR...
ES CONEIXEN LES EINES D’ANÀLISIDE CONSUMIDORS PERÒ AQUESTES
SON CARES
EL PERSONAL DE L’EMPRESA NO REPLA FORMACIÓ ADEQUADA PER A OBTENIR
INFORMACIÓ DE VALOR DELS CLIENTS
EL CLIENT ÉS EL CANAL,NO EL CONSUMIDOR FINAL
NO HI HA PERSONAL ESPECIALITZATO AMB SUFICIENT FORMACIÓ A L’EMPRESA
PER A OBTENIR INFORMACIÓ DELSCLIENTS I APLICAR-LA DE FORMA
NO ENS DIRIGIM A CONSUMIDOR FINAL
ES DISPOSA DE PERSONAL ESPECIALITZATPERÒ NO HI HA COMPROMÍS PER PART
DE DIRECCIÓ
DIFICULTATS EINES D’INTERACCIÓ AMB EL CONSUMIDOR
Amb quines de les següents dificultats es troba la seva empresa pel que fa a les einesd’interacció amb el consumidor?
PROJECTE CONSUMIDOR CLAU
Amb quines de les següents dificultats es troba la seva empresa pel que fa a les eines d’interacció amb el consumidor?
Foodservice Clúster
PROJECTE ECONOMIA CIRCULAREN EL CLÚSTER FOODSERVICE
- Reduir l’impacte econòmic vinculat a la gestió dels residus (producte i envàs) mitjançant estalvis i sinergies.- Re introduir els residus com a recursos dels processos productius interns i externs a partir de la valorització dels mateixos.- Eco innovar en els envasos del sector (Seguretat alimentaria, sostenibilitat, packaging actiu, logística, alimentària....)
Com a resultat del projecte, els socis del clúster han obtingut:
• Guia sobre aplicació de l’economia circular al sector Foodservice incloent oportunitats i estratègies recomanades.• Anàlisi DAFO de 5 empreses pilot.
Projecte que ha estudiat l’aplicació de l’economia circular al sector Foodservice incloent oportunitats i estratègies recomanades.
Aquest projecte té com a objectiu donar resposta als següents reptes:
CANVIS DE PARADIGMA
Transformació del Sector de l’Alimentació
Cap a un model més sostenible, robust, resilient i competitiu a nivell global.
Transformació del Sector de l’Alimentació
En un sistema totalment transparent i centrat en el consumidor i que proveeixi d’aliments segurs i d’alta qualitat nutricional, i que contribueixin a la presa de decisió informada i responsable per part del consumidor.
Transformació del Sector de l’Alimentació
Que produeixi aliments plaents i confiables, com una solució important per als problemes de salut i benestar, i adaptats a les necessitats i demandes dels consumidors segons estils de vida i franges d’edat.
26 Foodservice Clúster
PROJECTE INTERCLÚSTER PER MILLORAR LA GESTIÓ EFICIENT DE L’AIGUA-CWP
El projecte neix de l´oportunitat existent entre el clúster del Foodservice i el de l´Aigua per millorar la gestió i ús eficient de l´aigua en els socis del sector foodservice en la transformació dels aliments.La recerca de millores, vies d´implantació i adaptació a possibles programes d´ajut autonòmics, nacionals i/o internacionals suposa un repte continuat que es motiva aprofitant les sinergies, volums i coneixement a compartir entre ambdós Clústers.Tanmateix el projecte està alineat amb els reptes estratègics de la sostenibilitat, eficiència i productivitat del Pla Estratègic i queda avalat per actuacions concretes dedicades anteriorment en treballs anteriors.L´objectiu principal és aportar solucions concretes a les necessitats de la cadena de valor del sector del Foodservice (fabricants, distribuïdors i restauradors) en els diferents subsectors d´activitat que els seus socis participen.
Anàlisi de programes col·laboratius i d´ajuts autonòmics, nacionals i /o internacionals pel desenvolupament del projecte.Creació de grups operatius de treball interclúster.Diagnòstics a empreses de fàbrica o restauració organitzada o social especialment.Bechmarking i conclusions de bones pràctiques.
Promoció de projectes d’R+D.Reducció de contingències, passius ocults o riscos en la gestió de l´aigua.Compliments de normativa ACA.Circularitat i reutilització, aigües d´entrada i sortida i sostenibilitat en l´ús de l´aigua.Aprofitament de noves tecnologies i sistemes intel·ligents en la depuració d´aigües.
Objectius
Resultats esperats
Metodologia
26Foodservice Clúster
Foodservice Clúster
PROJECTE D’ECODISSENY D’ENVASOS DE MENJAR RÀPID DE CATALUNYA
Consisteix en un projecte d’ecodisseny dels envasos i embalatges utilitzats al sector del menjar ràpid a Catalunya, per tal de trobar noves solucions d’envasament que compleixin criteris d’ecodisseny i a la vegada siguin competitives econòmica i tècnicament. El projecte s’ha fet amb el suport de l’Agència Catalana de Residus (ARC).
LES FASES I ETAPES DEL PROJECTE HAN SIGUT:
Diagnosi ambientalA.Selecció de les empreses participants i selecció dels envasosB.Presentació en el sí de les empreses i definició dels equips de treball (opcional)C.Formació en conceptes d’ecodisseny (opcional)D.Diagnosi ambiental dels envasos referents
EcodissenyF.Definició de l’ecobriefingG.Desenvolupament dels ecoenvasosH.Validació del ecoenvasos desenvolupatsI.Elaboració dels informes de resultats
ComunicacióJ.Definició dels aspectes comunicatius del projecteK.Preparació dels documents de difusió del projecte (fitxes, guia sectorial)L.Presentació dels resultats del projecte
Guia metodològicaM.Elaboració de la metodologia genèrica d’implantació de projectes d’ecodisseny en sectors industrials de Catalunya
L’1 de Juny a les 10:00 hores, es van presentat els resultats del projecte d’ecodisseny d’envasos pel menjar ràpid al Palau Robert (Barcelona).
L’Agència de Residus de Catalunya, juntament amb Ecoembes i amb la col·laboració del Clúster Foodservice de Catalunya, ha dut a terme un projecte d’ecodisseny d’envasos al sector del menjar ràpid / menjar preparat, amb l’objectiu de trobar noves solucions d’envasat més sostenible, que previnguin la generació de residus d’envasos i que siguin viables tècnicament, econòmicament i socialment. En el projecte s’han analitzat tres envasos, de tres empreses del sector: Àrees, Seda i Serhs.
En la sessió es van presentar els resultats obtinguts, així com la valoració de l’experiència per part de les empreses.
La jornada està adreçada a empreses del sector de menjar ràpid, professionals del sector restauració, fabricants d’envasos i professionals interessats en l’ecodisseny.
Programa:Agència de Residus de Catalunya, Sra. Pilar Chiva. Directora de l’Àrea de Prevenció i Foment del Reciclatge Ecoembes, Sra. María Pérez Sainz. Departament d’Empresa i Ecodisseny Metodologia i resultats del projecte d’ecodisseny d’envasos per al sector del menjar ràpid - Inèdit, Raul Garcia. Cofundador i director d’ecoinnovació i producte.
28 Foodservice Clúster
Tendències en el disseny d’envasos en el sector
Análisi dels envasos i residus generats pel Clúster Foodservice
Els envasos s’adapten a les necessitats de nous estils de vida en la compra i consum d’aliments: porcions més petites, conservació de menjar preparat i compatible amb frigorífic i ús de microones.
El sector de fabricants de productes alimentaris aglutina més del 95% del total dels residus del sector Foodservice.
Forta demanda i presència d’aliments i formats saludables, menys processats, frescs, ecològics i sostenibles que exigeixen un envàs en consonància (“superfoods”).
El 82% del total dels residus del sector Foodservice es valoritzen mitjançant, principalment, la recuperació de teixits i òrgans animals, processos anaeròbics seguit d’un compostatge i recuperació de productes alimentaris.
Important ús de plàstic com a material principal millorat tecnològica i funcionalment en envasos actius i intel·ligents (com a materials barrera que allarguen la vida de l’aliment).
Els principals residus (80%) generats en el sector Foodservice són: 1. Residus animals de productes alimentaris i de la preparació d’aliments, 2. Llots biodegradables del tractament d’altres aigües residuals, 3. Residus barrejats de productes alimentaris i de la preparació d’aliments.
Accentuat creixement d’envasos més lleugers, flexibles i prèximament híbrids, amb altes prestacions i funcionalitat tan en beguda com a preparat i deshidratat.
Els envasos de terrina i safates de plàstics són els envasos primaris més emprats en el sector. Es tracta d’envasos no reutilitzables i de difícil reciclabilitat donada la seva estructura monomaterial.
Les caixes i safates de cartró són els envasos secundaris més utilizats. El cartró és un material barat, lleuger i reutilitzable perè de baixa resistència als líquids i en alguns formats no es pot reutilitzar.
28Foodservice Clúster
Foodservice Clúster
MEM
ÒRI
A AN
UAL
DE
PRO
JECT
ES I
ACT
IVIT
ATS
29 Foodservice Clúster
CONCLUSIONS
Els envasos primaris estan molt desmaterialitzats.
Les estratègies de millora més viables són les que proposen l’ús de materials més sostenibles.
Per assolir millores rellevants en prevenció s’han de plantejar canvis importants en el disseny.
Els envasos secundaris ofereixen importants possibilitats per a la prevenció de residus.
Resum “Resultats econmia circular”
Preparació i distribució, venda, us i manteniment, gestió final, són etapes que se succeeixen en una cadena de valor per obtenir el bé o servei desitjat.
Tancar el sistema aconsegueix reduir els consums i les emissions, ja que es recirculen i aprofiten al màxim.
A més de tancar cicles, s’ha de considerar la prevenció.
Rec
icla
tge
Rep
roce
ssat
Reutilització
30 Foodservice Clúster 30Foodservice Clúster
INICIATIVES I WORKSHOPSD’INNOVACIÓ INTER-CLÚSTER
La col·laboració entre clústers permet sumar massa crítica i complementar la cadena de valor per intentar trobar noves
solucions.
X TROBADA INTERCLÚSTER AMB EXPERT INTERNACIONAL
2017
2016 2015
JAMES WILSON
Investigador Senior de Orkestra, Instituto Vasco de la Competitividad y profesor en doctorats, maestrías y postgraus en la Deusto Business School.
Ha publicat més de 50 treballs relacionats amb aquests temes, tant en revistes
arbitrades com en llibres acadèmics. Autor de diversos llibres sobre la matèria..Ha contribuit en varis projectes europeus sobre clusters i estratègies d’especialització intel·ligents.
Christian KetelsHarvard Business School
Werner PammingerBusiness Upper Austria
2014 2013
Nigel Gwynne-EvansHarvard Business School
Alec HansenEconomic CompetitivenessGroup
2012 2010
Klaus HaasisMFG Innovation Agency Media and Creative Industries
Bob BreaultOptic Cluster Arizona
2009 2008
Kevin X. MurphyJE Austin Associates
Salvador ÁvilaConservelopment InternationalCorporation
2007
Ifor Ffowcs-WilliamsCluster Navigators
Aquests són els experts que han col·laborat en les diferents trobades anteriors.
Foodservice Clúster 31 Foodservice Clúster
El dimarts 4 d’abril del 2017 va tenir lloc la desena trobada interclústers amb l’expert internacional Sr. James Wilson, a ACCIÓ.Va ser una jornada, per aprendre d’experiències internacionals de referència, posicionar (tant la política de clústers d’ACCIÓ com els Clústers del programa Catalonia Clústers) internacionalment de Clústers amb prescriptors clau i impulsar vies de col·laboració entre les empreses i clústers assistents.
Diversos clústers (Modacc, Beauty, Indescat i CWP) amb algún representant d’alguna de les seves empreses van compartir les seves experiències internacionals, i per finalitzar, el Sr. James Wilson, l’expert internacional va intervenir amb la seva visió.James Wilson és un investigador sènior d’Orkestra-Institut Basc de Competitivitat i professor de la Deusto Business School, on és Director del Master en Competitivitat i Innovació. La seva principal àrea de recerca és l’anàlisi de la competitivitat regional, de processos de desenvolupament socieconòmic, i de les polítiques públiques. També és membre de la junta del TCI Network.
Interclúster Food Design Hora: 10:00 - 14:00h Lloc: Disseny Hub BarcelonaEl dimecres 28 de juny de 2017 vam coorganitzar una jornada interclúster “Food-Design: per dissenyar noves i millors experiències gastronòmiques” amb els clústers Catalonia Gourmet, Foodservice, AINS de Nutrició i Salut, i Innovi de Vins i Caves. Es tractava d’una sessió orientada a conèixer com el disseny pot ajudar a l’èxit del negoci de les empreses del sector de l’alimentació i a connectar les empreses dels 5 clústers per tal de generar sinergies.Es van mostrar exemples inspiradors de casos de com el disseny pot impulsar innovadors productes i marques a l’èxit a través de disciplines tals com la innovació tecnològica o “foodtech”, el disseny d’aliments o “food design”, la comunicació i el packaging o el disseny de noves experiències gastronòmiques. A més, els membres dels clústers van poder participar en un workshop orientat a analitzar els actuals sistemes i dissenyar noves experiències que satisfacin millor les necessitats, desitjos i aspiracions dels usuaris i desenvolupar negocis que generin un major retorn econòmic, ambiental i social. Al taller, i pivotant sobre un cas pràctic, els participants van explorar l’experiència d’usuari associada als hàbits d’alimentació fora de casa “on the go” o “fast food” i van identificar àrees d’oportunitat en els quals alienar negoci, salut i sostenibilitat.
JORNADA INTERCLÚSTER DEFOOD DESIGN
MEM
ÒRI
A AN
UAL
DE
PRO
JECT
ES I
ACT
IVIT
ATS
32 Foodservice Clúster 32Foodservice Clúster
PROGRAMA
10.00-10.15h - Registre
10.15-10.20h - Benvinguda
10.20-10.40h - Imagine Food Tech Basque Culinary Center: un viatge experiencial i 3 projectes disruptius basats en la creativitat i la tecnologia. A càrrec de Víctor Fortunado, Food Tech Innovator, director creatiu i cofundador de Food Republic i NextChef.
10.40-11.00h - Generació de nous conceptes alimentaris a través del Food Design. A càrrec d’Alberto Arza, fundador de Papila.
11.00-11.30h - Edició limitada: l’experiència de l’ampolla de Sant Aniol i l’espai Gastronòmic Boca Grande. A càrrec de Josep Mª Morera, de Morera Design i Ferran Ribalta, gerent de Sant Aniol.
11.30-12.00h - Pausa cafè
12.00-12.20h- Cas per confirmar
12.20-13.50h - Workshop realitzat per INÉDIT
13.50-14.00h - Cloenda
JORNADA INTERCLÚSTER MEETING CATALUNYA-PAÍS BASC-NAVARRA
El 23 de novembre de 2017 va tenir lloc una trobada a Barcelona per lacapacitació d’equips clúster amb una delegació formada per clústers bascos i navarresos.
L’objectiu de la mateixa va ser compartir coneixement i experiències amb els clústers d’altres territoris amb llarga trajectòria amb polítiques de clústers per aprendre de bones pràctiques, valorar l’impacte estratègic del clúster a les empreses, trobar vies de col·laboració interclúster a partir d’entrevistes bilaterals i la participació en xarxes i projectes europeus.
Foodservice Clúster
ACTIVITATS DE COMUNICACIÓ,NETWORKING I ESTRATÈGIA
III IMMERSIÓ ESTRATÈGICA CLÚSTER FOODSERVICE
El pasat 30 i 31 de Març del 2017 va tenir lloc la celebració de la III IMMERSIÓESTRATÈGICA del Clúster Foodservice.
La jornada es va desenvolupar a l’Hotel Colon Thalasso Termal**** de Caldes d’Estrac. És una trobada anual, oberta al conjunt del sector, on aquest any es va comptar amb experts que van tractar diferents temàtiques d’interès: la indústria 4.0 en indústries agroalimentàries, l’estratègia i innovació en temps d’incertesa, l’economia circular al foodservice o diferents experiències empresarials entorn a l’experiència client, als mercats internacionals o al propi procés fabricació/distribució. La jornada va acollir més de 50 directius representants de tota la cadena de valor del foodservice, van ser dos dies plens d’activitats, ponències inspiradores i convidats reconeguts del sector. Networking + Inspiració + Projectes en col·laboració.
Les diferents ponències que van tenir lloc van ser:
“Macro tendències i nous paradigmes per inspirar projectes”, a càrrec de la Sra. Marta Marsé Vidri, Cap de Detecció i Anàlisi d’Oportunitats en Clústers i Innovació d’ACCIÓ.
“La indústria 4.0 en industries agroalimentàries”, a càrrec del Sr. Genís Roca de ROCA SALVATELLA.
“Valoració dels llocs de treball i els usos que tenen els seus resultats”, a càrrec del Sr. Carlos Rivas de OMD, Conseller Delegat.
“El hackathon Foodservice: repensem ecosistema del foodservice”, a càrrec de l’empresa WE QUESTION OUR PROJECT.“Activitat de Networking entre els socis del Clúster: “Speed Dating”. A càrrecdel Clúster Foodservice.
“Estratègia i innovació en temps d’incertesa”, a càrrec del Sr. Xavier Ferràs, de MBA, PhD, Degà de la Facultat d’Empresa i Comunicació de laUniversitat de Vic.
“Frit Ravich: un model dual, fabricant i distribuïdor”, a càrrec de la Sra. Judith Viader, Directora general; i del Sr. Miquel Sureda, Director comercial.
“Obrir i créixer en el mercat internacional, com és l’Americà”, a càrrecdel Sr. Fèlix Gòmez, Director I+D, Compres, Customer & Calidad España yPortugal d’AREAS.
“Presentació dels resultats del projectes d’economia circular endagatspel clúster”,a càrrec de la Sra. Marta Alvet de LAVOLA, el Sr. Carles M.Gasol d’INÈDIT i la Sra. Yolanda Morcillo de l’AGÈNCIA CATALANA DE RESIDUS.
«En una economia circular el valor dels productes i materials es manté durantel major temps possible; es redueix al mínim la generació de residus, i elsrecursos es mantenen dins de l’economia quan els productes arriben al finalde la seva vida, per ser utilitzats una i altra vegada per crear més valor.»
MEM
ÒRI
A AN
UAL
DE
PRO
JECT
ES I
ACT
IVIT
ATS
33 Foodservice Clúster
34 Foodservice Clúster 34Foodservice Clúster
Per preparar aquesta activitat per la III Immersió Estratègica i durant el febrer i març de 2017, hem treballat conjuntament amb la clúster mànager per organitzar una sessió de treball amb els actors de l’ecosistema, amb dos propòsits complementaris:
Posar en comú la particularitat, i funcionament actual del Food Service(a Catalunya), i dels seus actors dins de l’ecosistema.
Explorar les relacions entre els actors implicats de l’ecosistema del Food Service, tenint en compte el valor dels punts de vista de tots els actors i la suma dels seus coneixements, per d’aquesta manera redefinir relacions i dissenyar nous serveis entre ells, que afavoreixin el creixement i la visió estratègica tant a nivell individual (d’empresa) com a nivell d’ecosistema (clúster).
A més, com a premissa dins d’una sessió de treball dins d’una immersió estratègica, amb aquest plantejament d’activitat va permetre els participants practicar una forma de col·laboració més estreta i pràctica amb altres actors de l’ecosistema.
HACKATON FOOD SERVICERepensem l’ecosistema del food service
Foodservice Clúster
Desprès de realitzar una recerca qualitativa a través d’entrevistes en profunditat amb diferents actors del sector del foodservice hem analitzat el paper de cada actor dins de l’ecosistema. En aquest mapa hem plasmat les accions, punts de contacte i relacions entre els diferents actors del foodservice.
Amb la finalitat d’entendre l’ecosistema, hem intentat fer visible quin paper ocupa cada actor i quin tipus de relació té, així com , els descobriments i els aprenentatges que hem fet durant tot el procés.
Cada país representa un actor del clúster del foodservice, i la ubicació i la proximitat entre ells, a més de les línies que tracen les connexions entre els diversos que formen l’ecosistema, descriuen la situació actual del món del foodservice.
Podeu veure que hem destacat els descobriments o aprenentatges que ens han semblat més rellevants de les relacions entre els actors, per tal de ressaltar situacions que condicionen el funcionament de l’ecosistema. El diagrama que trobeu en la part inferior d’aquest text mostra de manera esquemàtica les relacions entre els actors descrites més detalladament en els textos que l’acompanyen.
EMPRESESGASTRONOMIA
ESPECIALITZADES
HÍBRIDS(FABRICANTS I
DISTRIBUÏDORS)
HÍBRIDS(RESTAURACIÓ)
RESTAURACIÓCOMERCIALI FABRICANT
FABRICANT IDESENVOLUPAMENTDE NOU PRODUCTE
DISTRIBUCIÓ
FABRICANTI DISTRIBUÏDOR
EMPRESESTECNOLÓGIQUES
AMBFABRICANTS I
DISTRIBUÏDORS
DISTRIBUCIÓ IRESTAURACIÓINDEPENDENT
GESTOR COMERCIALI RESTAURACIÓINDEPENDENT
FIRAGASTRONÓMICA
CENTRES DE RECERCA
AMB FABRICANTS,FABRICANTS PROVEÏDORS
I PRODUCTORS
FABRICANT I FABRICANT PROVEÏDOR AMB
PRODUCTOR
RESTAURACIÓINDEPENDENT
III Immersió estratègica del Clúster FoodserviceHackathon Repensem l’ecosistema del Foodservice
36 Foodservice Clúster
Gestor Comercial i Restauració Independent
Fabricant i desenvolupament de nou producte
El gestor comercial és la figura que ha creat el fabricant per tal d’arribar a la restauració independent i donar a conèixer els seus productes i les seves qualitats específiques.
Normalment realitza les visites als restauradors independents acompanyat d’un agent del distribuïdor i d’aquesta manera pot reforçar la venda dels seus productes i conèixer les necessitats dels restauradors independents. A vegades, el gestor comercial, també realitza visites sense la companyia de l’agent del distribuïdor, en ambdues situacions, però, la materialització de la venda sempre es fa a través del distribuïdor. El fabricant no aconsegueix arribar a tots els clients del distribuïdor.
Tot i així, l’abast del gestor comercial en la restauració independent és reduït en comparació amb el del distribuïdor, sense tenir en compte que el ventall de productes que pot oferir el gestor comercial d’un fabricant és menor que la que pot oferir un distribuïdor.
Cada fabricant crea un número determinat de nous productes al llarg de l’any, tenint en compte les temporades i moments puntuals, com ara el nadal. Per fer-ho, analitza les necessitats del mercat que coneix mitjançant el seu gestor comercial, les tendències i en ocasions per la informació que rep dels distribuïdors.
El fabricant inicia la producció d’un nou producte després de que aquest passi per un procés en que s’avalua si la quantitat produïda i la facturació compensa la producció.
Moltes vegades aquestes proves del nou producte estan fetes internament, sense tenir en compte el consumidor final.
Fabricant i Proveïdor amb Productor
Centres de Recerca amb Fabricants, Fabricants Proveïdors i Productors
Desenvolupa el producte segons les indicacions del fabricant, que introdueix tècnics del seu equip en el procés de producció del producte primari per seguir el procés de producció, la qualitat i el subministrament continu del producte. El fabricant s’assegura que mai li faltarà matèria primera i que sempre complirà els estàndards estipulats.
Els centres de recerca desenvolupen projectes sota demanda, i acompanyen a les empreses en la creació i el desenvolupament del projectes d’innovació. Van des de la ideació, recerca, i desenvolupament fins a la implementació en el centre productiu.
38 Foodservice Clúster
Per assegurar-se la venda i distribució del seu producte, el fabricant depèn dels seus distribuïdors. Per assegurar-se de l’oferta i la facturació, el distribuïdor depèn del fabricant.
El fabricant sent una certa desconfiança cap al distribuïdor, degut, entre altres coses, a que aquest té relació amb altres fabricants, i tem que els pugui arribar informació reservada.
Al mateix moment, el distribuïdor por arribar a veure el fabricant com in competidor, ja que creu que si li facilita informació comercial, aquest pot arribar directament a la seva cartera de clients. Per evitar que això succeeixi, i per obtenir avantatges sobre els altres distribuïdors, el distribuïdor busca convertir-se en “partner estratègic” del fabricant a través de garantir un alt volum de venda.
Així doncs, ni el fabricant ni el distribuïdor comparteixen informació respectivament a les seves activitats, ni per millorar la gestió ni pel desenvolupament de nous productes.
En el moment d’introduir un nou producte en els seu catàleg, el distribuïdor s’assegura de tenir-lo contrastat (nivell d’estoc, qualitat, preu venda, etc.).
Fabricant i Distribuïdor
Restauració Comercial i Fabricant
La restauració comercial es dirigeix directament al fabricant per dos motius principalment: quan necessita un producte a mida i quan necessita un únic interlocutor que li pugui garantir el subministrament a tots els àmbits geogràfics en els quals treballa.
En el primer cas, acudeix al fabricant amb les especificacions del producte, cosa que permet fixar els paràmetres per fen-ne la producció (característiques, quantitat, preu venda, etc.) i a partir d’aquest moment, els dos equips d’I+D treballen plegats durant el desenvolupament de nou producte que pot arribar a durar fins a dos anys. Cal tenir en compte que durant el desenvolupament del producte, mai s’inclou al client final, del restaurador comercial, per validar el producte que s’està desenvolupant.
En el segon cas, és important entendre que el restaurador comercial encara qeu compri productes de cartera, té unes necessitats diferents que el restaurador independent que són principalment, vèncer les barreres d’àmbit geogràfic i haver de treballar amb sistemes diferents que prova el fet que la distribució estigui tan fragmentada.
En tots dos casos, el producte es distribueix a través d’una plataforma logística.
Empreses de gastronomia especialitzades i restauració
independent, restauració comercial, hotelera i fabricant
Distribució i restauració independent
Distribució
L’empresa de gastronomia especialitzada s’encarrega d’innovar en processos, productes, sistemes de servei i en desenvolupar nous conceptes de tendència gastronòmica i de foodservice per: la restauració independent, la restauració comercial, l’hoteleria i, el fabricant, que vol actualitzar-se i esta atent a nous productes per conèixer les tendències i desenvolupar nous productes.
El distribuïdor treballa amb productes de cartera de diferents fabricants, d’aquesta manera té una oferta més àmplia de productes i així arriba a tots els segments de la restauració independent, sempre dins d’un àmbit geogràfic determinat.
Els canals de contacte habituals amb els clients són la visita presencial, la televenda, el correu electrònic i fins i tot serveis de missatgeria instantània com whatsapp, i encara que els clients poden utilitzar-los tots indistintament, normalment, depèn del volum de facturació de cadascun d’ells.
Per afavorir la venda dels productes in introduir les novetats dels fabricants, crea ofertes mensuals que fa arribar pels diversos canals, d’aquesta manera, propicia la venda impulsiva i fidelitza els clients amb informació del seu interès.
Tot i que la distribució esta experimentant alguns canvis durant els darrers anys, es tracta d’una àrea de negoci que apareix molt fragmentada, ja sigui per tipus d’empresa o per l’àmbit geogràfic. A més, te la particularitat que te unes fortes arrels el negoci familiar, el que provoca que fa que en ocasions, l’evolució no es succeeixi fins que es dona el relleu generacional.
40 Foodservice Clúster
Desenvolupen eines que poden ajudar als fabricants i als distribuïdors a incorporar tecnologies digitals per avançar conjuntament cap al desenvolupament i simplificació de sistemes que els permetin recollir dades de facturació quantitatives que els puguin permetre prendre decisions estratègiques en diversos nivells.
La introducció d’aquestes tecnologies topa amb diverses barreres com ara la resistència a l’intercanvi d’informació, però també el nivell de digitalització d’empreses de tots els àmbits.
Empreses Tecnològiques amb Fabricants i Distribuïdors
Perseguir un control total en el desenvolupament el producte i assegurar que els seus clients mengen el mateix producte a tots els restaurants, és el que està fent que algunes empreses de restauració comercial elaboren els seus productes a cuines centrals, per poder distribuir-los als seus restaurants.
D’aquesta manera, els nous productes es desenvolupen internament a partir de la captació directa de les necessitats dels consumidors finals.
Les eines digitals estan permetent que els fabricants d’avui en dia es plantegin distribuir els seus propis productes.
La transformació digital dels sistemes de gestió, ha permès la comunicació directa amb el punt de venda, que proporciona informació directa sobre les vendes, i sobre les necessitats del consumidor final.
A partir d’aquestes dades, a més de poder controlar i gestiona millor el flux de producció i distribució, l’empresa pot treballar directament a través dels departaments e màrqueting i d’R+D per desenvolupar nous productes, i fins al punt, que en ocasions, fins i tot pot incloure el consumidor final durant algunes proves del producte.
Restauració que elabora
Fabricants que distribueixen
1
2
ASSEMBLEA GENERAL: MESA EMPRESARIAL FOODSERVICE
El dia 14 de juny va tenir lloc al Campus de l’Alimentació de Torriberal’Assemblea General Ordinària amb el següent ordre del dia:
1. Lectura i aprovació de l’Acta anterior.2. Aprovació de la gestió de la Junta Directiva i comptes anuals de l’exercici 2016.3. Aprovació del pressupost de 2017.4. Exposició de la incorporació de nous associats.5. Exposició de les activitats programades pel 2017.6. Ratificació de modificacions en la Junta Directiva.7. Delegació de facultats a favor de la Junta Directiva de l’Associació per tal d’executar els acords adoptats per l’Assemblea General.8. Precs i preguntes
11:45 - 12:15 Presentació dels resultats de la Hackathon FOODSERVICE:REPENSEM L’ECOSISTEMA DEL FOOD SERVICE per part de We Question Our Project.
12:15 - 13:00 Taula rodona empresarial sobre EXPERIÈNCIA EN CLIENT, amb la participació de GALLINA BLANCA (Ricardo Clavel), GUSTOS BCN (Xavier Herreros) i CAMPOS ESTELA (Martí Garcia) i com a moderador Xavier Torrents de Innova Projectes.
13:00 hores. Cloenda de la jornada amb aperitiu i una copa de cava.
A l’Assemblea es va presentar els indicadors aconseguits en els tres primers anys del clúster, els quals es mostren a continuació:
42 Foodservice Clúster
IND
ICA
DO
RS
2014
-20
17
Immersions Estratègiques
Acreditacions
Socis
Bronze labelPrograma Catalonia Clusters
Assemblees Generals socis foodservice
Missions internacionals
Hackathon del foodservice
Interclústers
Jornades
Ajuts aconseguits IRC
ESTUDIS:Restauració IndependentButlletins VTEstudi Indústria alimentària CoreanaTendències en el foodservice per Elisava
PROJECTES:Marqueting digitalEcodisseny envasos del fast-foodDiagnostics H2OGuia Economia CircularConsumidor ClauProjecte Espai Conjunt Clusters
GRUPS DE TREBALL:Formació / Comunicació
24
JORNADA CANVI ESTRATÈGIC A CLÚSTERS
Per cinquè any consecutiu ACCIÓ amb la col·laboració de l’IESE Business School va presentar els casos de Canvi Estratègic de tres empreses de diferents sectors que han fet una transformació per adaptar-se als canvis sectorials i ser més competitives en un marc global tan canviant com l’actual.
Concretament, van presentar les següents entitats:
1. Europastry (Membre del clúster de nutrició i salut, AINS)2. Niubó (Membre del clúster de mitjans de producció agrícola, FEMAC)3. Modacc (Clúster de la industria de la moda a Catalunya)
Va obrir la jornada el Conseller Delegat d´ACCIÓ que va incidir en la importància de l´estratègia com a clau perquè les empreses siguin competitives i arribin a l´èxit empresarial. En aquest sentit, ACCIÓ ja fa 25 anys amb la seva política de clústers.
Actualment congrega 2.200 empreses, 300.000 treballadors i 70.000 milions d´euros i aporta eines i instruments per millorar les mateixes com els IRC, les oficines comercials internacionals i tot un conjunt de professionals de suport en els diferents sectors i àrees.
Seguidament el professor de l´IESE, José Luis Nueno va recordar que el més interessant d´aquestes polítiques és que multipliquen el negoci de les empreses, especialment en moments tan canviants com l´actual amb models disruptius pel consumidor i distribució i d´èxit en els anys de la crisi (models anticrisi). El professor va acabar explicant les tendències que vindran en el futur segons Mc Kinsey relatives als canvis en el consumidor, la moda i el què serà decisiu.
Objectiu de l’acte: Sedimentar coneixement sobre els models de negoci guanyadors en els diferents clústers, i, per altra banda, posicionar el model català de clústers, en general, i les empreses que l’integren, en particular, en el circuit informatiu d’escoles de primer nivell internacional.
44 Foodservice Clúster
JORNADES I MISSIONS TÈCNIQUES, FORMACIÓ I CAPACITACIÓ
El 23 i 24 de Gener de 2017 una quinzena d’empreses del Clúster Foodservicevan participar a la fira Sirha de Lió, una de les més importants del món derestauració i hostaleria.
L’esdeveniment, té lloc cada dos anys, compta amb més de 3.000 expositors imarques internacionals de productes alimentaris, equipaments o serveis per aprofessionals.
Les empreses del Clúster expositores van ser Sosa, Promerca, Pujadas, BarryCallebaut i Davigel. I com a visitants, Assolim Foodservice, Carns Romeu, Innova Projectes, Frigorífics Ferrer, Capdevila Germans, Serhs Food, Sighore, La Tagliatella, Campos Estela, Audens Food entre d’altres.
Les empreses van formar part d’una delegació catalana encapçalada pel delegat del Govern a França i Suïssa, Martí Anglada, i va comptar amb la presència de l’Agència Catalana de Turisme i PRODECA.
La participació en aquesta fira és una actuació que segueix un dels reptes del Clúster Foodservice, la Internacionalització, i que dóna continuïtat a l’International Intercluster Meeting, una jornada celebrada a Barcelona l’octubre passat entre Catalunya i la regió d’Auvergne-Rhône-Alpes per promoure la cooperació entre clústers catalans i francesos.
FIRA ALIMENTÀRIA SIRHA
PROJECTE ECONOMIA CIRCULAREN EL CLÚSTER FOODSERVICE
II SESSIÓ EFICIÈNCIA ENERGÉTICA
FIRA MADRID: HIP
El 15 de febrer va tenir lloc la II sessió va ser una conseqüència de la primera sessió de eficiència energètica realitzada el 3 d’octubre de 2016 i va consistir en una reunió de treball per estudiar els reptes a plantejar per les empreses del clúster Foodservice als membres del Clúster d’Eficiència Energètica.
HIP va ser el centre neuràlgic de la innovació pel sector HORECA.Innovació, tendències, productes i solucions específiques per cadascun dels segments de la indústria i, al mateix temps, un programa per cada perfil d’assistent.
Constitueix una oportunitat única per fidelitzar clients, generar altres potencials i un espai on identificar als socis que poden ajudar a impulsar el negoci de les empreses.
HIP està organitzat en 4 àrees diferents:
Els dies 19 al 21 de Febrer va tenir lloc el HIP (Hospitality Innovation Planet) a la fira de Madrid, on el Clúster Foodservice participa i col·labora.
46 Foodservice Clúster
El Clúster de Foodervice col·labora amb HIP en la difussió i promoció de la Fira.
OTROSTransport i LogísticaFranquíciesNous conceptes i models de negociEducació i publicacionsInstitucions
HOTEL WORD
Grans equips i maquinàriaDisseny, interiorisme i decoracióMobiliari interior i exteriorLightingBanyFitness, Spa & WellnessBugaderia i tintoreriaNeteja i higieneMaterial d’un sol ús, packagint i amenities
BAR & CO.
Begudes alcohòliquesBegudes no alcohòliquesCafé, té, infusions i chocolataSnacks i tapesEquips, maquinària i utensilisParament i servei de bar
RESTAURANT TRENDS
Aliments i productes gastronòmics
HOSPITALITY 4.0
Tecnología i entretenimentEficiència energética i sostenibilitatConsultoria i serveis
ITALY COUNTRY PARTNER
Productes Made in Italy
Euips, maquinaria i utensilisParament i servei de taulaHigiene alimentària
BUTLLETÍ DE VIGILÀNCIA TECNOLÒGICA DE TENDÈNCIES PEL FOODSERVICE
L’IRTA va presentar aquest butlletí amb l’objectiu que sigui periòdic trimestral fent un seguiment continu de les novetats i tendències que hi ha actualment en el mercat, relacionades amb el Foodservice, per tal de conèixer les innovacions que apareixen en els productes i en la tecnologia.
Les empreses operen en un context cada vegada més globalitzat i per a poder encarar els reptes de competitivitat i internacionalització, és indispensable conèixer les innovacions que apareixen en productes i tecnologies, així com les principals tendències dels mercats.
Els temes d’interès tractats en aquest són:• Categories de productes d’alimentació/begudes• Tendències en “FOOD”• Tendències en consum/ “lifestyle”• Tecnologies• Països sobre els quals es farà un seguiment especial.
CURS DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA
Anàlisi de perills i punts de control crític i norma ISO 22000.
Durada del curs: 2 dies (6 i 7 de Març) – 14 hores.
El Clúster Foodservice va col·laborar amb el Clúster del Packaging en aquesta sessió.
Les empreses del sector alimentari han de disposar dels sistemes necessaris per identificar i controlar els perills que puguin afectar negativament la seguretat dels aliments. L’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) és una eina per avaluar perills i establir sistemes de control centrats en la prevenció. Pot aplicar-se en tota la cadena alimentària, des del productor primari fins al consumidor final.
L’objectiu del curs va ser:
– Conèixer les necessitats i exigències en matèria de seguretat alimentària– Entendre els principis de l’APPCC com a sistema preventiu per assegurar la innocuïtat dels aliments– Desenvolupar una sistemàtica d’implantació i seguiment d’un sistema APPCC– Comprendre el sistema APPCC com a base dels sistemes de seguretatalimentària– Adquirir els coneixements necessaris per implantar un sistema de gestió basat en la Norma ISO 22000
Aquestes formacions serveixen també com a networking, ja que hi assisteixen tècnics de diferents empreses relacionades amb el sector. És per aquest motiu que es considera interessant la participació d’empreses del clúster Foodservice, així d’aquesta manera es fomenta l’intercanvi de coneixement entre tècnics d’empreses industrials de l’àmbit alimentari.
48 Foodservice Clúster
SESSIÓ DE LOGÍSTICA EN INSTAL·LACIONS DE LOGIFRIO
El 27 d’abril va tenir lloc la sessió de logística a les instal·lacions d’un dels nostres socis, LOGIFRIO.
El model d’externalització logística integral, molt implementat en la restauraciócomercial organitzada, s’està obrint pas a la restauració col·lectiva.
Donada la dotació de medis i la fortalesa financera requerida, s’anuncia unincrement de la concentració empresarial en aquest negoci, amb un pes creixent de Logifrio.
La jornada va consistir en una sessió sobre logística i la visita de les instalaciones de l’empresa.
FIRA SEEDS & CHIPS A MILÀ 2017
Seed & Chips Global Food Innovation Summit és un dels principals esdeveniments d’innovació d’aliments en tot el món.
L’assistència en aquesta fira va permetre:
• Conèixer empresaris, inversors i executius que construeixen el futur de l’alimentació.
• Explorar noves solucions innovadores i tendències.• Oportunitat de mostrar els nous productes i demostrar les seves
aplicacions en la indústria.• Compartir idees i crear sinèrgies amb altres empreses afins.
Des del Clúster Foodservice es va organitzar la visita a la FIRA SEEDS & CHIPS els 8 - 11 de Maig 2017.
50 Foodservice Clúster
VI MISSIÓ INTERNACIONAL DE CLUSTER MANAGERS, 2017
Del 8 al 12 de Maig el Clúster Foodservice va participar a la missió internacionalclúster managers organitzada per ACCIÓ a Singapore.
Com cada any, els clústers catalans viatgen per conèixer la cultura innovadora d’altres països, per inspirar-se en noves formes de treballar, establir nous contactes i vincles amb organitzacions dels països destí per connectar Catalunya amb els ecosistemes més avançats en matèria de clústers i aconseguir portar a les empreses catalanes aquests nous coneixements adquirits.
Els objectius d’aquesta missió van ser:
Inspirar-nos d’un ecosistema avançat
Connectar el clúster internacionalment
Posicionar l’ecosistema català de clústers
Cohesionar/interaccionar en equip
Augmentar la captació clúster managers: entorn internacional,coneixement del món.
“Fins fa una dècada Singapore només s’enfocava a clústers tecnològics, actualment també impulsem clústers en altres àmbits, com “Lifestyre”Singapore s’ha construït sobre diverses indústries clau per mantenir-se en el cim d’un paisatge econòmic amb constant canvi:
Inspirar-nos d’un ecosistema avançat MEM
ÒRI
A AN
UAL
DE
PRO
JECT
ES I
ACT
IVIT
ATS
51 Foodservice Clúster
El programa de la missió va consistir en reunions amb agents de l’ecosistema (com els representants de la política de clústers), visita a una filial d’empresa catalana (Eurofragance), trobades amb catalans instal·lats a Singapur, formació directiva sobre negocis a ASEAN, a més d’una agenda individual pels clústers:
El programa dels clústers d’innovació està imbricat en l’agenda de R+D del país. Aquesta està basada en definir reptes específics i alinear els instruments amb els mateixos, és el que s’anomenen mission-oriented policies. En definitiva, la seva estratègia tecnològica es basa en concentrar esforços i recursos en 4 dominis tecnològics: manufactura avançada, salut, economia digital i solucions urbanes. Per treballar aquestes prioritats tecnològiques ho fan amb un enfocament multi-sectorial.
Per desplegar aquest agenda tecnològica Singapur disposa d’un mapa d’agents divers, altament especialitzats i coordinats, posicionats en diferents segments de l’ecosistema de R+D, alguns més propers a la producció científica, com la National Research Foundation, d’altres més propers al mercat com EDB o Spring.
HEALTHCARE MEDIA TECHNOLOGY &ENTERTAINMENT
INFOCOMM SERVICES &PRODUCTS
CONSUMER BUSINESS
PROFESSION ALLSERVICES
LIFESTYLE PRODUCTSAND SERVICES
PHARMACEUTICALS ANDBIOTECHNOLOGY
MEDICALTECHNOLOGY
CHEMICALS
CITIES, INFRASTRUCTURE &INDUSTRIAL SOLUTIONS PRECISION ENGINEERING
ELECTRONICS
AEROSPACE ENGINEERING
AUTOMOTIVE
MARINE AND OFFSHOREENGINEERING
LOGISTICS AND SUPPLY CHAINMANAGEMENT
CLEAN ENERGY
ENVIROMENT AND WATER
SAFETY AND SECURITY
52 Foodservice Clúster 52Foodservice Clúster
Per acabar, cal emfatitzar els quatre pilars que sustenten el model econòmic deSingapur i el seu atractiu internacional:
Un dels elements habituals en l’agenda de la missió internacional de clúster managers és una trobada amb representants de la comunitat catalana ubicats a l’ecosistema.
En aquesta ocasió es va tenir l’oportunitat de conèixer a una dotzena de professionals de diversos àmbits d’interès pels integrants de la missió.
“Singapur no pot créixer en població pel que l’única forma de créixer és en innovació i productivitat”.
Confiança existent entre el sector privat i el sector públic. Entorn eficient pels negocis.
Coneixement diferencial amb una població amb un elevat nivell educatiu i capacitats punta a nivell tecnològic.
Qualitat de vida, destacant l’oferta d’oci i la seguretat.
Connectivitat amb l’entorn global, obertura al talent internacional. Singapur actua com a porta d’entrada al sud est asiàtic, comptant amb connexió aèria a 200 ciutats.
52Foodservice Clúster
Foodservice Clúster
TENDÈNCIES EN EL MÓN ON-OFF
Consumidor continu
L’era de l’ omniexpe-riencia
EXPERIÈNCIES DE RETAILERS
Noves regles per una nova realitat
TECNOLOGIA ISTART-UPS
Com la tecnologia i les start-ups canvienla visió del retail
REPTES DEFUTUR
Estratègias per abordar els reptes de futur del sector
CONFERÈNCIA RETAIL REVOLUTION 2017
El dijous 18 de maig va tenir lloc a l’ESADEFORUM de Barcelona.Persegon any consecutiu, laconferència Retail Revolution dins del marc dels actes del ESADECREAPOLIS Retail Forum. Es va donar a conèixer les últimes tendències, la experiència de retailers de primer nivell, l’impuls de les start-ups, i reptes de futur.
La fusió entre el món on i off es el que el consumidor viu amb naturalesa, i per això, els retailes han de reinventar-se per adaptar-se a la nova realitat. La tecnologia ha de ser una de les palanques de transformació, utilitzant-la com eina disruptiva per catalitzar el canvi i imaginar el retail del futur.
El Clúster Foodservice juntament amb ACCIÓ va organitzar aquesta missió a Chicago el 20 i 23 de Maig 2017.
L’agenda de la visita va consistir en:
Informació del principals actors empresarials, agències i entitats Competència, posicionament i canals de comercialització més habituals Particularitats del sector FoodService als Estats Units Altra informació d’interès per a les empreses catalanes participants.
Els socis del clúster assistents van obtenir l’elaboració d’una ruta de visites d’empreses clau participants en la fira, perquè l’empresa catalana pugui visitar-los i presentar els seus productes, i la identificació i informació dels panels i activitats al voltant de la fira per cada empresa catalana participant.
FIRA INTERNACIONAL NRA SHOW 2017
54 Foodservice Clúster
INTERCLÚSTER HABITAT: AMAZON
La sessió va ser a càrrec d’Alexandre Saiz Verdaguer (1975), fundador i CEO de microapps (www.microapps.com) que va néixer a Vic al 1975. Es va llicenciar en Traducció i interpretació per la Universitat de Vic (Barcelona), època en que es va començar a interessar pel software i les seves aplicacions. Després va cursar un màster en Marketing a la Universitat de Stanford, als Estats Units.
El programa de sis hores de durada al World Trade Center de Barcelona va està dividit en dos blocs de 2h a més d’un dinar, visita a les instal·lacions del Port de Barcelona i un One-to-one per les empreses participants.
Oportunitats per sectors
Enviaments i programa Panaeuropeu
Control fiscal / comptable
Gestió listings
Control reviews
Gestió PO’s
Control repricing
Gestió preus
Canvi divises
Gestió ASN
Avertising
Companyes
Flash Sles
El 20 de Juny de 9:00h a 17:00h es va celebrar el Workshop Amazon, un interclúster organitzat pels clústers Foodservice i Habitat. Aquesta sessió va ser dirigida a totes aquelles empreses que volen introduir-se en Amazon com un nou canal de vendes pels seus productes.
Situacio actual Amazon a Espanya i Europa
Gestió d’enviaments a FC de Amazon
Eines externes per:
Venedor central
El futur de Amazon
Gestió de “orders” interna
JORNADA SHARED VALUE
El darrer 19 d´octubre l´empresa Orkestra pertanyent a l´Institut Basc de competitivitat, de la fundació Deusto a través d´ACCIÓ va presentar a tots els Clústers Mànagers una nova tendència el “Shared Value” sobre reptes socials i valor compartit. L´objectiu de la jornada va ser explicar el concepte, casos d´èxit, crear dinàmiques de treball per grups i incentivar als Clústers a implementar iniciatives transformadores als seus socis.
PRODUCTIVIDAD Y
ÉXITO EMPRESARIAL
Eficiencia energética
Educación
Formacióntrabajadores
Salud
Seguridadlaboral
Desarrolloeconómico
Uso del agua
Mejoramedioambiental
Trabajadorespara los menos
favorecidos
Acceso a unavivienda digna
56 Foodservice Clúster
La societat s’enfronta a importants problemes socials, desafiamentsmediambientals i de desenvolupament econòmic. El Govern i les ONG no tenenrecursos i capacitat per satisfer plenament aquests desafiaments per si sols.Només les empreses poden crear prosperitat econòmica, satisfent necessitatssocials, i generant benefici. Cal per tant, un nou enfocament. Cal reconsiderar el negoci al voltant de problemes, dèficits socials i els impactes ambientals, ja que generen costos econòmics per a les empreses Les debilitats de la comunitat afecten la productivitat de l’empresa Les necessitats socials representen tremendes oportunitats de mercat no ateses. Per entendre el concepte cal mirar més enllà d´indicadors purament econòmics com productivitat, PIB, renda per càpita, etc...i integrar l´eix social.
El progrés econòmic i social han d´anar vinculats i ambdós s´han de mesurarconjuntament i no dependre exclusivament dels ingressos. Els clústers tenen un paper rellevant per alinear les estratègies entre les empreses i el territori i establir reptes comuns o compartits on diferents agents tenen diverses parts de la solució o bé les solucions necessiten certa escala o massa crítica. Per tant tenen un gran potencial per contribuir a la mateixa hora als objectius socials i econòmics del territori.
El clúster del Foodservice va participar en la jornada en grups de treball ambaltres Clústers com ara el del sector porcí, l´aigua i l´automoció per crearestratègies conjuntes de valor compartit intern i extern per tal de millorarproductivitats laborals, valorització de subproductes, reduir malbarataments,millorar dietes hipoproteiques, reducció dels residus i contaminants a lesempreses per tal de generar menys impacte medi ambiental. L´axioma és satisfer necessitats socials obtenint un benefici econòmic a canvi el que suposa una evolució del RSC (responsabilitat social corporativa, antiga filantropia).
La competitivitat passa a dir-se competitivitat socioeconòmica. S´han d´identificar les necessitats social i expandir les oportunitats per al negoci. Impacte social escalable, ja que el valor social es troba imbricat en el propi negoci.
Les empreses, treballant en col·laboració, poden catalitzar grans millores en elclúster i en l’entorn empresarial local. El procés seria el següent:
Identificar grups de clients que han estat mal atesos o passats per alt per la indústria.
Iniciar sense restriccions preconcebudes sobre els atributs delproducte, la configuració de la cadena o el model econòmic del negoci.
Pensar en termes de millorar vides, no només per satisfer les necessitats convencionals.
Major sentit a la corporació i al mercat. Aquesta sessió obre la porta a la cerca de nous projectes en col·laboració que permetin als clústers i als seus membres desenvolupar estratègies que incorporin la visió social com a transformació del model econòmic dels sectors que representen. La línia de subvencions d’Iniciatives de Reforç a la Connectivitat IRC, que enguany disposa d’un pressupost de 1,5 M€ preveu finançar iniciatives d’aquest àmbit.
JORNADA DE SEGURETAT ALIMENTÀRIA I ECONOMIA CIRCULAR AL FÒRUM
GASTRONÒMIC DE GIRONA
El passat 21 de novembre en el marc del Fòrum Gastronòmic de Girona va tenir lloc una jornada promoguda pel Clúster Foodservice a la sala de Juntes del Palau Firal on es va comptar amb la presència d´experts en diversos àmbits que van parlar de com:
Finalment, la Jornada va finalitzar amb una taula rodona on es van debatre punts de vista sobre reducció del malbaratament, millora de la seguretat alimentària a escoles, reducció i valorització de residus.
Com afrontar els reptes de frescor, sense conservants i vida útil llarga, en aliments mínimament processats satisfent els desitjos del consumidor.
La importància d’alertar dels canvis en els productes a temps real a fi de garantir la seguretat alimentària.
Casos d’èxit d’empreses del sector carni porcí que han aconseguit allargar caducitats i millorar els processos de seguretat alimentària.
Estratègies i potencialitat de l’economia circular en el sector Foodservice.
58 Foodservice Clúster
REPTES DE FUTUR
Seguint amb el pla estratègic del 2018-2020 l’associació catalana del foodservice d’acord a l’estratègia que ha marcat la Junta Directiva treballarà en base als següents reptes i desenvoluparà projectes els quals perseguiran millorar la competitivitat dels socis de l’entitat a través de la innovació en:
R+D PRODUCTE I SERVEI
Seguretat alimentària
Allargament vida útil
Noves conservacions, tunelscontinuu, altres pressionsisostàtiques, tractamentstèrmics
Reducció sucres, sals, additiusi greixos
Oli de palma/Torrats vs fregits
Noves demandes: aging well /healthy/vegá/probiótic/proteines vegetals i animals/ecofriendly/insectes/drinkablenutrition
Noves necessitats: al · lèrgens,intoleràncies i sense gluten
P2P innovació productespersonalització, làser, 3D...
Productes i serveis per Vending
Productes ready to use
Valorització excedentsalimentaris
Packagings específics i milloraenvasaments
INDÚSTRIA 4.0
Road Map digital
Internet of Foods
APP sector B2B2C
Cartels digitals
Market Place Foodservice
Food Lab digital
Focus Grups digital
Premis Start ups Foodservice
Optimització de referències
INTEL · LIGÈNCIA DE MERCAT
Coaching comercial
Gamificació equips venda
Optimitzador de comandes
Cens Foodservice
Optimització Pricing
Plataformes comercialsconjuntes nous mercatsinternacionals
Millora experiència usuari,wellbeing, customer journeytrip B2C
Observatori de mercat
Traçabilitat, informació propera, blockchain,confiança, transparència
Central de compres i vendes
Espai LAB per interacció i bancde proves amb consumidor
Comunitat Foodservice pròpia
Identificació importador /agents especialitzats
Acords de Co-comercialització
EFICIÈNCIA I SOSTENIBILITAT OPERACIONS
Eficiéncia cicle d l’aigua
Eficiéncia energètica
Valorització residus
Benchmarkings competitiu(KPI’s per eix econòmic,social i sostenible)
Centres de consolidació ilogística conjunta
Eficiència rutes, entreguesnocturnes, renove vehicles
Fórmula Restaurant Eficient
Producció col · laborativa
Optimització instal · lacionsproductives
MEM
ÒRI
A AN
UAL
DE
PRO
JECT
ES I
ACT
IVIT
ATS
59 Foodservice Clúster
En aquest sentit, val a dir, que el Clúster Foodservice a través de la seva Comissió de Projectes i el seu Clúster Manager estàn oberts a rebre les propostes dels projectes que volgueu fer arribar per tal d’estudiar la seva viabilitat i implementació.
60 Foodservice Clúster 60Foodservice Clúster
AGRAÏMENTS
La Junta Directiva agraeix a tots els seus associats la pertinença, compromís i la participació activa en projectes, jornades, seminaris, comissions, immersions i formacions del clúster desitjant que us hagin sigut profitoses.
De la mateixa manera comptem amb vosaltres en el futur i us animem a participar activament en l’activitat del clúster per tal de disposar d’una major intel·ligència i força col·lectiva que permeti assolir amb èxit els reptes que es plantegen per tal d’aconseguir una estratègia guanyadora i fer que les empreses que participen d’aquesta entitat siguin més competitives a través de la innovació.
Cluster Food Service de CatalunyaMilà i Fontanals, 14-26, 1r 6ª - 08012 Barcelona
CLÚSTER RECONEGUT PEL BRONZE LABEL AMB EL SUPORT DE
Foodservice Clúster
Cluster Food Service de CatalunyaMilà i Fontanals, 14-26, 1r 6ª - 08012 Barcelona
CLÚSTER RECONEGUT PEL BRONZE LABEL AMB EL SUPORT DE
Recommended
