L/O/G/O

Во все времена кулинария - древнейшее

искусство приготовления пищи,

представляла особый интерес. В течение

веков у каждого народа складывались свои

традиции и национальные особенности

культуры питания, вырабатывались

оригинальные способы

приготовления блюд и

приемы их подачи.

Мы приглашаем вас

в увлекательное

гастрономическое

путешествие

вокруг света.

Кулинарные традиции мира: Современная

энциклопедия / вед. ред. Е. Ананьева. -

Москва : Аванта+, 2003. - 432 с. : ил.

Кулинарные традиции

складывались тысячелетиями.

Национальные кухни

сохраняются и по сей день,

несмотря на миграцию народов,

появление новых продуктов и

способов обработки пищи.

Книга предлагает

увлекательное путешествие по

кулинарному атласу мира, дает

практические советы по

рецептам разных кухонь.

Русская кухня имеет долгую

историю и весьма популярна

во всем мире. Именно из

России на столы многих

иностранцев попали икра,

красная рыба, греча, ржаной хлеб,

студень, щи, уха, блины и многое

другое.

Одно из наиболее

традиционных русских

блюд – это хлеб из

дрожжевого ржаного теста,

который на Руси начали

выпекать более десяти веков назад.

Примерно тогда же стали печь сайки,

баранки, блины, пироги.

L/O/G/O

Довольно большое место в меню россиян занимали и каши. Блюда из

круп и муки разнообразились грибами, ягодами, овощами, рыбой,

молоком. Мясо ели довольно редко. и прежде всего

это объясняется разделением стола на постный и

скоромный : постных дней в году было намного

больше - около двухсот. Одним из главных блюд

традиционной русской кухни были супы:

холодные, легкие(похлебки),

суп-лапша, щи,

рассольники,

солянки, уха,

крупяные

и овощные.

Помимо блинов и пирогов, настоящим

украшением стола служили куличи и

пряники.

Существует около двадцати

разновидностей куличей,

а пряников - вдвое больше.

Почти все русские национальные

напитки оригинальны и не

повторяются ни в одной другой

национальной кухне. Это сбитень,

квасы, меды, морсы.

Ковалев Н. И. Русская кухня : Учеб. пособие /

Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева. -

Москва : Деловая литература, 2000. - 520 с.

Книга рассказывает об

истории русской кухни, посуды,

утвари, о традициях русского

застолья.

Воссозданы рецептуры и

технология приготовления

забытых блюд.

Проведены исторические

параллели с современной кухней.

В книге содержится около 1000

рецептур блюд и напитков.

Дан обширный список

литературных источников.

Меджитова Э. Д. Русская кухня / Э. Д.

Меджитова. - Москва : ЭКСМО-Пресс,

2002. - 415 с.

Русская кухня - часть

национальной культуры,

прошедшая большой путь

исторического развития,

достигшая своего

совершенства и

международного признания.

В книге представлены более

700 тщательно выверенных и

подробно описанных рецептов,

собранных за время

многолетней работы

автора над книгой.

Французскую кухню условно можно

разделить на две основные ветви -

региональную народную и

изысканную аристократическую.

К региональной кухне относятся

блюда, которые на протяжении

веков готовили жители

различных исторических областей

страны (марсельский рыбный суп;

страсбургский паштет из

гусиной печени; говядина

по-бургундски; эльзасская

тушеная в белом вине

кислая капуста и другие).

Аристократическая французская кухня сформировалась

при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем

мировой моды. Еѐ неповторимые блюда отличались

разнообразием и изысканностью. Традиционная

французская трапеза может начинаться с закусок (hors

d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о

ленче), за которыми следует суп, затем основное блюдо,

салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или

фрукты. Основной закуской - сыр, которого здесь более

400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое

блюдо как суп с прозрачным бульоном.

Основу второго блюда составляет антрекот.

Особой гордостью французов являются вина. Короли

французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной

известностью пользуется шампанское. Кроме того,

Франция является родиной коньяка.

За французами закрепилась обидное прозвище

«лягушатники» благодаря употреблению ими в

пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо

является скорее деликатесом, а не ежедневной

едой, и подаѐтся не во всех ресторанах.

Нормандия на северо-западе Франции известна

своими яблочными плантациями и молочной

продукцией. Типичны для этого региона

говядина, густые сливочные соусы, и яблочное

бренди кальвадос. На десерт часто подаѐтся

яблочный пирог или сыры из этого региона:

камамбер, Пон-л’Эвек и ливаро. Кусочки фуа-гра,

сервированные с мелко нарезанным желе.

В регионе Бретань сельское хозяйство не так

развито, как в Нормандии. Сильные морские

ветра наносят слой соли на луга, на которых

разводят барашков, чьѐ мясо приобретает

солѐный вкус. В связи с близостью

Атлантического океана в Бретани особо

популярны морепродукты, прежде всего

устрицы и омары. Кроме того здесь

произрастают артишоки, а на десерт

подают крепы - тонкие блинчики.

Перигор - родина знаменитых

французских деликатесов

фуа-гра (печень насильно

перекормленного гуся)

и трюфелей.

В кухне Прованса употребляют много зелени, специй,

помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и

оливкового масла. Из этой области происходит

знаменитый суп буйабес, подающийся с

острым чесночным соусом «руи».

В Лионе большинство блюд готовятся

из курятины и свинины.

Бургундия знаменита своими винами и

виноградными улитками, а также

мясными и рыбными блюдами под

соусами с добавлением вина.

Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как,

например фламмкухен (очень тонкая хрустящая

пицца с луком и салом), квашеную капусту и

baeckeoffe (тушѐный картофель с мясом) и

фламбированные фрукты.

Эскофье О. Французская кухня : Эксклюзивые

рецепты от "короля поваров и повара королей" / О.

Эскофье. - Москва : РИПОЛ КЛАССИК, 2002. - 820 с.

Современная кулинария

сформировалась около века тому

назад. На смену устаревшим и не

всегда рациональным методикам

пришли новые. Немалая заслуга в

этом принадлежит одному из

величайших французов,

Жоржу Огюсту Эскофье,

королю поваров и повару королей.

В книге раскрыты практически все

детали, которые непременно смогут

стать важными для любой хозяйки, в

период еѐ интересных мероприятий

на кулинарном столике с едой.

На Востоке некоторые продукты питания

являются атрибутом религии. Этим и

определяются основные особенности

тонкой восточной кухни, а также большим

разнообразием морепродуктов, огромными

территориями с экзотическими плодами и

фантастическими продуктами.

Основу кухни составляют баранина и рис.

Острых приправ в восточной кухне

огромное количество.

На Востоке распространены

кисломолочные напитки – айран, кумыс.

Закуски представлены лавашем или питой.

Широко известны восточные сладости на

основе фруктов и орехов: лукум, козинаки,

халва, пахлава, шербет…

Армения, Грузия,

Азербайджан.

Здесь особую роль играет

посуда и очаг. Особый очаг -

тонир и глиняная посуда

распространены по всему

Закавказью, оказывая влияние на

характер блюд. В тонире пекут

овощи, коптят рыбу и птицу,

парят каши.

Узбекистан, Таджикистан,

Казахстан, Туркмения.

В этих кухнях насчитывается

более тридцати видов шашлыка,

более ста видов плова, около

восьмидесяти видов супов, очень

много хлеба, самсы (пирожков с

различной начинкой)

и сладостей.

Для Китая характерно

использование палочек вместо

привычных для нас ложки и

вилки, а также употребление

большого количества

морепродуктов, свинины и

птицы, особенно, утки. Здесь

едят такие экзотичные блюда,

которые европеец вряд ли

рискнет попробовать: суп из

мяса змеи и кошки или блюдо из

гнезда морской ласточки. А

вот всем известные макароны

(лапшу), пельмени (дим-сам) и

сыр тофу (соевый сыр)

изобрели именно в Китае.

Индия - первоисточник специй и

пряностей, которые известны

здесь тысячи лет. Поэтому

индийской кухне присуща особая

изысканность вкуса. Индия

славится своими сладостями.

Здесь священным животным

считается корова, поэтому в

пищу не употребляется говядина.

Вообще, вегетарианство очень

распространено из-за основных

религий - иудаизма и буддизма,

только мусульмане едят мясо.

Индийцы употребляют очень

много бобовых культур и риса.

Все мы если не пробовали, то

слышали о суши (суси) - брусочках

из риса, водорослей и

морепродуктов, сашими (сасими) -

особым образом приготовленном

рыбном филе и темпуре - горячих

блюдах в тесте. Кстати, блюдо

«темпура» было привезено в

Японию из Европы в 16-м веке и

получило небывалую популярность

так, что сейчас является одним из

основных признаков японской кухни.

Из Японии распространились грибы

шиитаке, а особый ритуал

чаепития известен

во всем мире.

Дворецкая О. Ю. 200 из 1000 популярных блюд

восточной и европейской кухни : молниеносная

диета. Рецепты Афродиты / О. Дворецкая. -

Москва : Амскорт интернэшнл, 1992. - 204 с.

В этой книге представлено

200 рецептов из тысячи

популярных блюд восточной и

европейской национальной

кухни, которые автор собрала

за много лет проживания в

различных регионах страны и за

рубежом. Выбраны наиболее

оригинальные, и вместе с тем

простые и доступные рецепты,

не требующие большого труда

и много времени для

приготовления.

Китайская, корейская, японская кухня /

сост. И. А. Сокол. - Москва; [Харьков] :

АСТ : Фолио, 2003. - 495 с.

Восточная кухня сочетает

необычайный вкус блюд и

несомненную их пользу для

организма. Посмотрите, как ловко

мелькают палочки в руках едоков!

Удовольствие от созерцания

этого действа способно увлечь

любителей вкусно поесть и

воодушевить любителей вкусно

готовить еду. Приступая к

трапезе, японцы неизменно

говорят: «итадакимас» -

«приступаем». А заканчивают

словами «готисо сама дэсита» -

«было очень вкусно».

Италия - страна вечная и молодая

одновременно. Каждая еѐ провинция

имеет богатейшую историю, но как

единое государство Италия существует

не так уж много лет. В разных уголках

страны свои особенности приготовления

тех или иных блюд, свои рецепты и свои

традиции.

Северные районы Италии издавна

занимались скотоводством, благодаря

чему основными продуктами, которые

использовали итальянские хозяйки, было

молоко, сливочное масло и мясо. Именно

здесь, на севере, рождались густые

наваристые итальянские супы,

питательная лазанья, ароматный сыр и

знаменитое итальянское мороженое.

На юге, где высятся горы, нет

пастбищ, зато мягкий климат

обеспечивает хорошие урожаи

фруктов и овощей, здесь же

растут разнообразные травы,

которые итальянцы добавляют в

пищу. Хозяйки юга Италии

открыли и подарили миру

рецепты ризотто, итальянских

салатов и изысканных соусов.

В итальянской куне много овощей

и фруктов. При приготовлении

блюд предпочтение отдаѐтся

полезному оливковому маслу.

Итальянские десерты, в

большинстве своѐм, основаны на

фруктах. Разумеется, в любом

кафе Италии можно найти и

пирожное тирамису, и

традиционное итальянское

печенье.

Мясо в Италии не слишком

популярно, чаще его

заменяет сыр. Суховатый,

два года томившийся в

погребах, Пармезан или тот

самый знаменитый, с голубой

плесенью Горгонцола. Сыр в

Италии используется при

приготовлении пиццы, пасты

и многих других блюд, а

может подаваться и

отдельно.

Итальянская кухня вобрала в

себя различные традиции,

смешала их, как ингредиенты

очередного блюда и

преподнесла их на стол мира

пѐстрой, словно пицца,

неповторимой национальной

кухней.

Лучшие рецепты итальянской кухни : пер.

с итал. - Москва : Мир книги, 2003. - 127 с.

Тонкий аромат, оригинальный,

часто изысканный вкус,

универсальность, питательная

ценность и, как правило,

простота приготовления -

достоинства, присущие блюдам

итальянской кухни. Освоив

предлагаемые рецепты, вы не

только значительно обогатите

семейное меню, но и

почувствуете себя настоящим

итальянским кулинаром, хотя бы

в пределах собственной кухни.

Приглашаем в гастрономическое

путешествие по Италии!

С книгами и журналами по истории

кулинарии, с рецептурой блюд, можно

ознакомиться в библиотеке УрГЭУ.

L/O/G/O

При подготовке виртуальной выставки

использованы следующие сайты:

http://softtutograf.com/node/3365

http://oman.ru

http://rutracker.org/forum/viewtopic.php

http://russia-kulinar.ru

http://www.belfamily.ru

http://cook.askw

http://www.italian-kitchen.org

Составитель : Е. В. Тяпкина