Enfermedad Cardiovascular y Vegetarianismo

Curso On line “Alimentación Vegetariana”

Lic. Romina M. Gamboa

“La prevención a través de la educación es el mejor camino para construir una sociedad más sana.”

Dr. René Favaloro

ENFERMEDAD CARDIO VASCULAR (ECV)

¿De qué se trata?

¿De qué se trata la ECV?• Es el conjunto de enfermedades que afectan al corazón y

a los vasos sanguíneos.• Se caracteriza por el depósito e infiltración de sustancias

lipídicas en las paredes de las arterias, que van produciendo un estrechamiento de su luz (placa de ateroma).

• Constituye la 1º causa de muerte en el mundo.• Es una enfermedad crónica que no tiene cura (pero sí

tratamiento), por lo que necesitará cuidados el resto de su vida.

• Afecta tanto a hombres como a mujeres.

Aterosclerosis• Es una enfermedad

inflamatoria que se caracteriza por una alteración del endotelio vascular (arterias) y la formación de placas de ateroma que disminuyen la luz de los vasos sanguíneos, estrechándolos de forma progresiva.

Enfermedades cardiovasculares debidas a Aterosclerosis

• Cardiopatía coronaria (infarto de miocardio)

• Enfermedad cerebrovascular (apoplejías)

• Enfermedad vascular periférica

• Hipertensión arterial

Placa de ateroma• Está formada por un núcleo de colesterol LDL

(colesterol malo) y una cápsula fibrosa.• Estas placas pueden ser patológicas por 2 vías:

Estenosis de un vaso sanguíneo (estrechamiento): permiten el paso de sangre suficiente en situaciones basales, pero no pueden incrementarse cuando es necesario como sucede durante el esfuerzo.

Rotura de la placa: el contenido del núcleo tiene sustancias trombogénicas que al entrar en contacto con la sangre pueden provocar la formación de un trombo (coagulo) que provoca la oclusión de la luz del vaso sanguíneo.

Factores de riesgo de la ECVMODIFICABLES NO

MODIFICABLESHTA TABAQUISMO GENÉTICASP/OB DBT EDAD Y SEXOHLPD (Col, LDL, Tgc)

ALIMENTACIÓN

ANTECEDENTES DE ECV

ESTRÉS SEDENTARISMO

RAZA

Signos y síntomas

• Sensación de ahogo o dificultad para respirar o falta de aire

• Dolor torácico (precordial)• Palpitaciones• Edema de miembros

principalmente inferiores y de glotis

• Cianosis

La ECV puede ser asintomática o bien presentar diversos síntomas como:

Signos y síntomas

• Síncopes y lipotimia (tono muscular)• Tos• Sudoración profusa• Palidez, naúseas y vómitos• Vértigos, mareos• Dolor en brazos y hombro izq• Dolor en mandíbula o espalda

ENF. CARDIO VASCULAR Y

VEGETARIANISMOLa prevención

empieza en la mesa…

Evidencia científica• EPIC-Oxford Study 2013 (Crowe FL, et al, Am

J Clin Nutr 2013;97:597-603)

Objetivo: Examinar la asociación de una dieta vegetariana con el riesgo de cardiopatía isquémica.

Sujetos: 44561 hombres y mujeres habitantes de Inglaterra y Escocia. Del total, 34% (15150) eran vegetarianos.

Resultados: Los vegetarianos tuvieron menor IM, menor concentración de Col T y LDL y menor presión sistólica. Las personas vegetarianas tuvieron un 32% menos de riesgo que los no vegetarianos.

Conclusión: Consumir una dieta vegetariana se asocia con menor riesgo de cardiopatía isquémica, probablemente mediado por diferencias en el colesterol y la presión arterial.

• Iglesia Adventista del 7º Día 2013 (Michael Orlich y cols., Univ. Loma Linda, California)

Sujetos: 73308 hombres y mujeres adventistas habitantes de EEUU.

Resultados: Se registraron resultados más favorables para hombres que para mujeres, con un 12% menos de muertes que los no vegetarianos durante el periodo de estudio (6 años) y el riesgo de mortalidad fue de un 19% menos.

Conclusión: Las dietas vegetarianas se vincularon con reducciones de riesgo de varias enfermedades crónicas como HTA, síndrome metabólico, DBT y cardiopatía isquémica.La asociación parece ser mejor para los hombres con una reducción significativa en la mortalidad por ECV y muerte por cardiopatía isquémica en los vegetarianos frente a los no vegetarianos.

La salud cardiovascular ideal

La dieta cardiosaludable vegetarianaComponentes a potenciar:• La acción antioxidante de ciertas

vitaminas y minerales.• Disminución de absorción de Col con el

consumo de fibra.• Reducción del Col por medio de los

fitoesteroles y las grasas poliinsaturadas.

• Ácido fólico, vit. B6 y B12 como cofactores de la homocisteína (aa con capacidad aterogénica, FR de ECV)

• Flavonoides y polifenoles con capacidad de reducción del riesgo cardiovascular.

La dieta cardiosaludable vegetarianaComponentes a reducir:• Los AGS aumentan el Col T (> riesgo

aterogénico)• Los AG Trans se comportan como

AGS pero también aumentan los LDL. • El consumo de alcohol aumenta la PA

y los Tgc (> riesgo cardiovascular).• El Na y la cafeína también aumentan

la PA.• La alimentación hipercalórica causa

sobrepeso u obesidad (> riesgo cardiovascular)

Macronutrientes• ÁCIDOS GRASOS

Omega 3: aceite de lino, algas, nueces y semillas de lino.

AGMI: aceite de oliva, palta, frutos secos. AGPI: aceites de girasol, soja, maíz y oliva,

frutos secos. Reducen los riesgos de formación de placas de

ateroma. Ayudan a el Col LDL y la PA

• CARBOHIDRATOS Restringir azúcares simples Consumir carbohidratos complejos

• PROTEÍNAS VEGETALES Poseen efectos beneficiosos sobre la ECV

Fibra alimentariaSOLUBLE

Pectina y mucílagos

Avena, cebada, legumbres, frutas, verduras y hortalizas

INSOLUBLECelulosa Cereales integrales,

granos, legumbres, verduras y hortalizas

• Ayuda a el Col LDL

• Facilita el tránsito intestinal

• Dificulta la absorción del Col y facilita su eliminación por las heces

• Retrasa el proceso de digestión

• Produce saciedad

Vitaminas Antioxidantes• Protegen al inhibir la oxidación del LDL en plasma• Vitamina C (ácido ascórbico): pimientos, tomate, coliflor, brócoli,

espinacas, perejil, frutillas, kiwi, mango, ananá, cítricos.• Vitamina E (tocoferol): aceites vegetales especialmente girasol, oliva y

maíz; frutos secos y legumbres.• Vitamina A (betacaroteno): zanahorias, calabaza, espinaca, tomate, berro,

endivias, mango, níspero, caquis.

Otros AntioxidantesPolifenoles•Té, chocolate, vino•Aceite de oliva •Uva

Flavoniodes•Cítricos, verduras, té, cacao, vino•Semillas, frutos secos

Fitoesteroles•Aceite de maíz, oliva y girasol•Legumbres, cereales, aceitunas•Verduras, frutas y frutos secos

Minerales

• Limitar el consumo de sodio

• Aumentar el consumo de potasio

“La prevención a través de la educación es el mejor camino para construir una sociedad más sana.”

Dr. René Favaloro

La Educación Alimentaria Nutricional SALVA VIDAS!!!

Lic. Romina Gamboa

Lic. Romina M. Gamboarominagamboa2004@yahoo.com.ar