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Maestría en Maestría en Gerencia EmpresarialGerencia Empresarial

Elaborado por: Magdalia Bracho

YOGURT YOGURT «ACTIVA» COMO «ACTIVA» COMO PROCESO PROCESO PRODUCTIVO PRODUCTIVO

MISION - MISION - Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la nutrición y salud de las familias, con un gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible de su gente.

VISIONVISION - Ser empresa líder e innovadora en productos alimenticios con valor agregado para el mercado nacional e internacional, generando una cultura de servicio y calidad.

PolíticaPolítica - Nuestro talento se caracteriza por desarrollar, elaborar y distribuir productos alimenticios funcionales inocuos de alto beneficio para la salud a través de una planificación adecuada, constante análisis y mejora de todos los procesos, para satisfacer los requerimientos de todo aquel que disfrute del yogurt.-

ObjetivosObjetivos Cumplir la Planificación de la Producción • Disminuir los productos no conformes. • Cumplir la entrega de productos.

IntroducciónIntroducción ¿Que es el yogurt? ¿Que es el yogurt? El yogurt es un derivado de la leche encontrándose en el grupo de leches fermentadas, se obtiene por fermentación acido láctica producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus. El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es económico.

-El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. -Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. -Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor,

Incubación: Incubación: Se inocula con un stárter de los dos microorganismos, el Streptococus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus, pero que han sido cultivados por separado para evitar un exceso de producción de ácido láctico. De este modo, no se ve favorecida una especie frente a la otra dentro del mismo starter. En la elaboración de yogurt es preferible usar un corto tiempo de procesamiento, y para eso se regula la temperatura y la cantidad de inóculo. Normalmente se usan temperaturas de incubación entre 42 y 45 ºC, de 2 a 3% de cultivo y un tiempo de incubación de 2:30 a 3 horas.Fermentación y EnvasadoFermentación y Envasado: El yogurt firme se envasa inmediatamente a la adición del starter en vasitos o tarritos y son llevados de esta forma a una estufa donde se produce la fermentación hasta el punto deseado y luego se refrigera en cámaras o en túneles de refrigeración.En cambio, en el yogurt batido y en el líquido la fermentación se produce directamente en el reactor, se homogeneiza, se enfría en un intercambiador entre 22 y 24 ºC (15 ºC en el caso del líquido), temperaturas indicadas para retardar el desarrollo de las bacterias, se termina por envasar en recipientes que son inmediatamente refrigerados.

Nutriente Unidad Yogurt tradicionalporción de 100g

Yogurt desnatado (descremado)porción de 100g

agua g 85 89

energía kcal 95 32

proteínas g 2.9 3.5

grasas totales g 3.1 0.1

carbohidratos g 13 4.2

fibra total G

azúcar total G

Minerales

calcio Mg 100 125

hierro mg 0.01 0.1

magnesio mg 10 12

fósforo mg 90 95

potasio mg 130 160

sodio mg 40 50

zinc mg

Vitaminas

vitamina C mg 2 1

vitamina B1 - tiamina mg 0.03 0.03

vitamina B2 - riboflavina mg 0.15 0.19

vitamina B3 - niacina mg 0.1 0.1

vitamina B6 - piridoxina mg 0.04 0.05

folatos (ácido fólico) mcg - -

vitamina A UI 20 10

vitamina E mg 0.1 0.01

vitamina K µg - -

Lípidos

colesterol mg 10 0.01

Aporte NutricionalAporte Nutricional

CONCLUSIONESCONCLUSIONES Es uno de los derivados de la leche más usados a nivel mundial. Las características del yogurt están en directa relación con la legislación de cada país El yogurt se obtiene a través de la fermentación láctica por la acción de microorganismos y otros aditivos, los cuales son opcionales. A nivel nacional, este producto presenta solo tres tipos de tratamiento. Las máquinas de última generación utilizados en la elaboración este producto son de vital importancia, ya que estos mejoran considerablemente la calidad de estos.