МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ДЕТСКИЙ САД № 268»

Организация здорового питания.

г. Барнаул 2016

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ВОСПИТАННИКОВ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ

ПОЛНОСТЬЮ ВОЗЛОЖЕНА НА ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ДОКУМЕНТАМИ:

Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 N 2300- I «О защите прав потребителей» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52 ФЗ «О

санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно- эпидемиологические требования к

устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных организациях» (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N 26) Технический регламент таможенного союза от 9 декабря 2011 года No880 «О безопасности пищевой продукции»

ПИЩЕБЛОК

ПРИ

ГОТО

ВЛЕН

ИЕ

ПИЩ

И

Приготовление пищи в детском саду осуществляется по Примерному десятидневному меню для организации питания детей от 1 до 3 лет и от 3 до 7 лет, утверждённому руководителем детского сада N 268 . Примерное десятидневное меню согласовано с Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

СУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВНаименование пищевого

продукта или группы пищевых

продуктов

Количество продуктов в зависимости от возраста детей

Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2, 5%

Творог, творожные изделия с м.д.ж не менее 5 %Сметана с м.ж.д. не более 15 %Сыр твердыйМясо (бескостное, на кости)Птица (куры 1 кат. потр. цыплята – бройлеры 1 кат. потр.Рыба (филе), в т.ч. слабосоленоеКолбасные изделияЯйцо куриное столовоеОвощи, зеленьФрукты, плоды свежие

в г, мл, брутто в г, мл, нетто1 – 3года 3-7 лет 1-3 года 3-7 лет390 450 390

450

391 40 30 40

9 11 9 11

4, 3 6, 4 4 6

55/68 60/5/75 50 55

23/23/22 27/27/26 20 24

34 39 32 37

- 7 - 6, 9

0, 5 шт. 0, 6 шт. 20 24

256 325 205 260

108 114 95 100

СУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПРОДУКТОВФрукты, плоды, сухие 9 11 9

11Соки фруктовые (овощные)Напитки витаминизированные (готовый напиток)Хлеб ржаной, ржано – пшеничныйХлеб пшеничный или зерновойКрупы, злаки, бобовыеМакаронные изделияМука пшеничная хлебопекарн.Масло коровье сладкосливочн.Масло растительноеКондитерские изделияЧай, включая фиточайКофейный напитокСахарДрожжи хлебопекарныеСоль пищевая повареннаяБелок, г.Жир, г.Углеводы, г.Энергетическая ценность, ккал

100 100 100 100

- 50 - 50

40 50 40 50

60 80 60 80

30 43 30 43

8 12 8 12

25 29 25 29

18 21 18 21

9 11 9 11

7 20 7 20

0, 5 0, 6 0, 5 0, 6

1, 0 1, 2 1, 0 1, 2

101 47 37 47

0, 4 0, 5 0, 4 0, 5

102 6 4 6

59 73

56 69

215 275

1560 1963

ПРИ СОСТАВЛЕНИИ ПРИМЕРНОГО ДЕСЯТИДНЕВНОГО МЕНЮ ВНИМАНИЕ ОБРАЩЕНО НА РАЗНООБРАЗИЕ БЛЮД В ТЕЧЕНИИ ДНЯ

И ВСЕЙ НЕДЕЛИ И СОЧЕТАНИЕ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. ШИРОКО ИСПОЛЬЗОВАНЫ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ ОВОЩИ И ФРУКТЫ. МЕНЮ СОСТАВЛЕНО ТАК,

ЧТОБЫ РЕБЕНОК ПОЛУЧАЛ ЕЖЕДНЕВНО ДВА ОВОЩНЫХ БЛЮДА И ТОЛЬКО ОДНО КРУПЯНОЕ. ОВОЩИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В

КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА КО ВТОРЫМ БЛЮДАМ. ПОВТОРЕНИЯ ОДНИХ И ТЕХ ЖЕ БЛЮД В ОДИН И ТОТ ЖЕ ДЕНЬ ИЛИ ПОСЛЕДУЮЩИЕ ДВА

ДНЯ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ.

ДЛЯ ДЕТЕЙ ОПТИМАЛЬНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЕМ ПИЩИ С ИНТЕРВАЛОМ НЕ БОЛЕЕ 4 ЧАСОВ.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДЕТСКОМ САДУ ОТРАЖЕН В ТАБЛИЦЕ.

График выдачи питания. Завтрак Обед Полдник УжинПервая младшая группа № 1 8 – 00 11 – 55 15 – 00 16 – 45Первая младшая группа № 3 8 – 05 12 – 00 15 – 05 16- 50Вторая младшая группа № 10 8 – 10 12- 05 15 – 10 16 - 55 Средняя группа № 2 8 – 15 12 – 10 15 – 15 17 - 00Средняя группа № 4 8 – 20 12 – 15 15 – 20 17 - 05Средняя группа № 5 8 – 25 12 – 20 15 – 25 17 - 10Средняя группа № 8 8 – 30 12 – 25 15 – 30 17 - 15Средняя группа № 9 8 – 35 12 – 30 15 – 35 17 - 20Старшая группа № 6 8 – 40 12 – 35 15 – 40 17 - 25Старшая группа № 7 8 – 45 12 – 40 15 – 45 17 - 30Старшая группа № 12 8- 50 12 – 45 15 – 50 17 - 35Подготовительная группа № 11 8 – 55 12 – 50 15 – 55 17 - 40Подготовительная группа № 13 9 – 00 12 – 55 16 – 00 17 - 45

НА ДОЛЮ ЗАВТРАКА ПРИХОДИТСЯ 25 – 30 % СУТОЧНОГО РАЦИОНА, ВТОРОЙ ЗАВТРАК – 5 – 7 %,

ОБЕД 30 – 35 %, ПОЛДНИК 15 %, УЖИН 16, 5 %.

Завтрак состоит из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.), бутерброда и горячего напитка. Обед включает закуску (салат или порционные овощи), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема. Ужин включает рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, винегреты.

ОРГАН

ИЗАЦ

ИЯ П

ИТАН

ИЯ

Осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При приготовлении блюд должны соблюдаться технологии: варка, запекание, припусканиепассерование тушение, приготовление на пару.При приготовлении блюд не применяется жарка СанПиН2.4.1.304913 раздел 14

ПИТАНИЕ В МАДОУ «ДЕТСКИЙ САД № 268»

Производство готовых блюд на пищеблоке осуществляется в соответствии с меню

требованием и с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты оформлены согласно Приложению N 7 СанПиН 2.4.1.3049 - 13

Поставка продуктов питания в МАДОУ осуществляется на основании договоров

между поставщиком и заказчиком. Прием продуктов в МАДОУ производит ответственное лицо (кладовщик) в соответствии с требованиями СанПиН

Технологические карты блюд

Поставка продуктов питания в МАДОУ

СПАСИ

БО ЗА ВН

ИМ

АНИ

Е!

МАДОУ «Детский сад №

268»