القياسية الدولية المواصفة22000أيزو

إدارة -لغذاءاسالمة نظمغذائية المتطلبات منشأة ألى الالزمة

مقدمة. استهالكه عند به المرضية الميكروبات بتواجد الغذاء سالمة ترتبط

الغذائى تصل التصنيع سلسلة فى مرحلة أى عند للغذاء المرضية .الميكروبات

والمنتجيين األعالف منتجى من أبتدءأ العديد الغذائى التصنيع سلسلة تضموالتخزين النقل ومسئولى األغذية مصنعى وحتى التصنيع لخامات المبدئيين

. منتجى الى باألضافة هذا األغذية تقديم ومحالت التجزئة لموزعى والموردينوكذلك الغذائية والمكونات المضافة والمواد التعبئة ومواد التصنيع معدات

. التنظيف فى المستخدمة الكيماويات

: الغذاء سالمة تأكيد عن المسئولة األساسية المفاتيح. فعالة- أتصاالت

. أدارى- نظام. تحضيرية- برامج

. الهاسب- أساسيات

القي هذ المواصفة ا اه Jن ةلدوليسية أ مستقل بطت يمكن بشكل نظم عنق Jق Jو أ األخرى نظام شأالمن تستعمل داإلدارة نظم ت لديها اإلدارة أو المتوفرة

سالمة Jأسيستل إدارة ل اءغذالنظام القي هذ متطلباتطبقآ المواصفة سيةاه.ةلدوليا

القياسية هذتدمج المواصفة التطبيق و الهاسبمبادئJ ةالدولي ه تىال خطوات. لجنةواسطة ب تطور متطلبات بواسطة الغذائي مراجعتها الدستور ، يمكن

هذ تطبيق Jسهيل القياسية هلت كامواصفة طور فأنها، ة الدولي المواصفة ت . للمراجعة قابلة قياسية

القياسية ههذ ما الدولي المواصفة على التركيز الى تميل فقط ة بشئون يتعلقاألغذية .سالمة

الشكل ال ملحوظة : التفاعلي ا نوع يوضح و ةإلتصاالت طول ال على أنتاج حيث غذعبرسلسلة اءالموردون الفوريون يتجاوز .والزبائن

رقم ضمن لمثال - 1شكل الغذائية إلتصال السلسلة

ميةظيلتنوانيةانوالقتطاسلال

األعالف منتجو

المحاصيل منتجو

الغذاء منتجواألساسيين

األغذية صانعو

األغذية صانعوالثانويونالتجار

خدمة ومشغلو الباعةالممونون / و الغذاء

المطاعم

الزبائن

الحشرات مبيدات منتجوالبيطرية واألدوية والمخصبات

المكونات إنتاج شركاتالغذائية واإلضافات

والنقل التخزين مشغلو

المعدات منتجو

Jعقيم والت التنظيف مواد منتجو

التعبئة مواد منتجو

الخدمات مقدموا

والتعاريف- العبارات

الغذاء سالمة 3-1أى اليسبب سوف الغذاء أن يوضح للمستهلك مفهوم يتم ضرر عندما

. / ألستخدامه المحدد لألسلوب طبقآ أكله أو و أعداده

الغذائية ال 3-2 سلسلةوالتصنيع األنتاج فى والداخلة المتتابعة والعمليات الخطوات من مجموعةالمبدئية المراحل من بداية ومكوناته، للغذاء والتداول والتخزين والتوزيع

. األستهالك وحتى لألنتاج

الغذاء 3-3 سالمة يهدد الذى الخطرأو الغذاء فى طبيعى أو كيماوى أو بيولوجى من حالةعامل والتى الغذاء

فى أن كنممال .أثرمعاديا تتسبب الصحة على

الغذاء 3-4 سالمة سياسةالمنشأة واتجاه الكلية الغذاء النوايا بسالمة يتعلق هو فيما معبرآ رسميآكما

ب األدارة عنه يا.العل واسطة

النهائى 3-5 المنتجلن الذي بأى المنتج إضا ملمعا يمر المنشأة. واسطةب تحولأو فيةة

التدفق 3-6 خريطةوالمنظم التخطيطى وتفاعل العرض الخطوات.لتسلسل

تحكم 3-7 مقياسالغذاء سالمة يهدد الخطرالذى أوتقليل منع بأستخدامه يمكن أونشاط فعل

. المسموحة للحدود

التحضيرى 3-8 البرنامج

الضرورية األساسية واألنشطة بيئة الشروط على تحافظ صحيةالتىوتوفير خالل نظيفة والتداول األنتاج لعملية والمناسبة الغذائية السلسلةأمنة منتج نهائية األدمى.لالستهالك سليم وغذاء ات

للتشغيل 3-9 التحضيرى البرنامجتم التى كأسا حديدها تتلك الخطر للتحكم بتحليل تقديم سية احتمال في

انتشار التلوث تهدد خطاراألأو الغذاء التى المنتج سالمة البيئة في فى أو. التصنيع بعملية المحيطة

حرجة 3-10 تحكم نقطةوتعتبر التحكم، وسائل تطبيق عندها يمكن التى أو أساالخطوة لمنع سية

ال يهدد خطرتقليل . الذى المقبولة للحد الغذاء سالمة

حرج 3-11 حد. مقبول غير هو وما مقبول هو ما بين للتفريق معيار

رصد / 3-12 مراقبةتسجيالت لتوفير والمقاييس المالحظات من متتالية مجموعة تطبيق عملية

. السيطرة تحت الحرجة التحكم نقطة كانت إذا ما لتقدير دقيقة

تصحيح 3-13. تكتشف مطابقة عدم أى ألزالة فعل

تصحيحى 3-14 أجراءالمعايير عن حيود يحدث عندما تنفيذها يجب األجراءت من مجموعة

فقدان على الحرجة التحكم نقطة رصد نتائج تدل أوعندما الموضوعةالتحكم.

النتائج/ مصادقة 3-15 صحة من التأكدعلى أن الدليلالحصول أدارت على الذي Jالسيطرة بخطةإجراءات

و فعالة للتشغيل التحضيرية والبرامج على الهاسب .قادرة مؤثرة تكون Jأن

تحقق / 3-16 برهنةالذي توفيرخالل من التأكيد، الموضوعي، أنجزت حددالدليل Jمتطلبات

تحديث 3-17الفوري /النشاط Jو و تطبيق المخططأ معلوماتال أحدثلضمان

الغذاء نظام- 4 سالمة إدارةعامة 4-1 متطلبات

وتحافظ وتطبق وتوثق تنشئ أن المنشأة على فعال يجب إدارى نظام على. تنتجه الذى الغذاء سالمة يضمن

أن المنشأة على . يجب الغذاء سالمة إدارة نظام يشمله الذى المجال تحددأن المنشأة على :يجب

تقييم أ- ، تحديدها تم قد المنتج سالمة تهدد قد التى المخاطر أن على تؤكد. خطورتها مدى

مع ب- تنتجها التى األغذية بسالمة الخاصة المعلومات تبادل على تعملالغذاء . إنتاج سلسلة فى المعنية الجهات باقى

نظام- وتحديث تطبيق ، بتطوير الخاصة المعلومات تبادل على تعمل ج . المؤسسة داخل الغذاء سالمة إدارة

الضرورة- . عند وتحديثه النظام لهذا دورى تقويم بعمل تقوم د

التوثيق 4-2 متطلبات

عام 4-2-1إدارة وثائق تشمل أن الغذاء يجب :سالمة يلي ما

لسياسة ا- موثق أهداف بيان من السياسة بهذه يرتبط وما الغذاء .سالمةالقياسية والسجالتاإلجراءات ب- المواصفة هذه في المطلوبة الموثقة

وكذلك الدولية ،لضمان ج- المنشأة تحتاجها التي والتحديث الوثائق والتطبيق الفاعلالتطوير

. الغذاء سالمة إدارة لنظام

الوثائق ضبط 4-2-2إدارة لنظام المطلوبة الوثائق ضبط الغذاء يجب نوع. سالمة هي والسجالت

للمتطلبات طبقا ضبطها يجب الوثائق في ) خاصمن (. 3-2-4الواردة

يضمن ويجب الوثائق أن قبل ضبط مراجعتها تم المقترحة التعديالت جميع أنالغذاء سالمة على لتقديرتأثيراتها على تطبيقها إدارة وعائدها سالمةنظام

.الغذاء

لـ يجب الضرورية الضوابط يحدد موثق إجراء : إنشاء.ا- إصدارها قبل للمالئمة الوثائق اعتماد

.ب- اعتمادها وإعادة الضرورة عند الوثائق وتحديث مراجعة.ج- للوثائق السارية والمراجعات التعديالت تمييز من التأكد

أماكن د- في موجودة المطبقة للوثائق المناسبة اإلصدارات أن التأكداستخدامها.

. تمييزها - ويمكن ومقروءة واضحة الوثائق أن التأكد هـ.ه- توزيعها أسلوب في والتحكم المصدر خارجية الوثائق تمييز ضمانمناسب و- أسلوب وإتباع الملغاة للوثائق المقصود غير االستخدام منع

. سبب ألي عليها للتحفظ الحاجة حالة في لتمييزها

السجلات ضبط 4-2-3المطابقة على البرهان لتقديم عليها والمحافظة السجالت إنشاء يجب

الفاعل والتشغيل إدارة لللمتطلبات الغذاء نظام تظل. سالمة أن ويجب . موثق إجراء إنشاء ويجب واالسترجاع التمييز وسهلة واضحة الجودة سجالت

الحفظ وفترة واسترجاع وحماية وتخزين لتمييز الالزمة الضوابط لتحديد. السجالت والتخلصمن

اإلدارة- 5 مسؤولية

اإلدارة 5-1 التزام

أن ا- المن توضيح عمل أهداف قبل من مدعومة األغذية شأة.سالمةل ب- القياسية لمنتوصيل المواصفة هذه متطلبات مع التوافق أهمية مدى .شأةالغذاء ج- لسالمة سياسة .وضع.د- اإلدارة مراجعات تنفيذ.ه- الموارد توافر من التأكد

الغذاء سياسة 5-2 سالمة

به أ- تقوم الذى للدور الغذائية المنشأةمناسبة السلسلة .فىالمتطلبات- مع بالمطابقة االلتزام تتضمن ومطالب ب والتشريعية القانونية

عليها الغذاءسالمة متبادل المتفق .معبشكل الزبائن معلنة- عليها ومومطبقة ج .من حافظ بالمنشأة العاملين جميع

. مالءمتها- الستمرارية تراجع دكاف األخاطب تـ ه بشكل .ىتصال

. قياسها- يمكن بأهداف مدعمة و

الغذاء 5-3 سالمة إدارة لنظام التخطيطالتأكد العليا اإلدارة على :منيجب

قد أ- الغذاء سالمة إدارة نظام لوضع أتبعت التى التخطيط عملية أنالبند فى المذكورة المتطلبات المنشأة 1-4استوفت أهداف مع ومتفقة

الغذاء . سالمة تدعم التىوتطبق ب- تخطط عندم محفوظة ستظل الغذاء سالمة إدارة نظام وحدة أن

. الغذاء سالمة إدارة نظام فى تعديالت أىوالصالحيات 5-4 المسئوليات

التأكد العليا اإلدارة على تحديدها يجب تم قد والصالحيات المسئوليات أن منإدارة نظام على والمحافظة التشغيل فعالية لضمان المنشأة داخل وتوصيلها

الغذاء . سالمة

على بنظام يجب مشكلة أى عن يبلغوا أن المنشأة داخل األشخاص جميعمعنيين . ألشخاص الغذاء سالمة أدارة

والصالحيات المسئوليات ذات لألشخاص واضح تحديد يجب Jسجيل كما وت لبدءات.اإلجراء

الغذاء 5-5 سالمة فريق قائد

األخرى مسؤولياته عن النظر بغض اآلتية والصالحيات المسئولياتعمله- . وتنظيم الغذاء سالمة فريق أدارة ا

سالمة- فريق ألعضاء والتعليمية التدريبية المتطلبات استيفاء ضمان بالغذاء .

عليه- ومحافظ وتطبيقه وضعه تم الغذاء سالمة إدارة نظام أن من التأكد جتحديثه . وتم

العليا د- لإلدارة التقارير إدارة رفع نظام ومالئمة كفاءة مدى فيها يوضحالغذاء . سالمة

االتصال5-6الخارجى 5-6-1 االتصال

والمقاولين أ- الموردينب ب- يتعلق فيما وبخاصة ال معلومات الزبائن، أرشادات )منتجعن

) للحفظ المناسبة والفترة خاصة تخزين متطلبات أو األستخدام،طلب Jو أ عقود أو وتعليقات لالتعدي اتتحقيقات فيها زال، بما بائن

. شكاوىالوالتنظيمية- التشريعية السلطات ج

أى- إدارة منشأةد نظام تحديث أو فعالية بمسألة أوتتأثر تاثير لها أخرى. الغذاء سالمة

تضم يجب إلى من عليها المتحصل المعلومات أن الخارجي اإلتصال خاللكمساهمة تحديثة النظام األ مدخالتوضمن فى (.5.8.2 أنظر)دارة مراجعات

الداخلى 5-6-2 االتصال

على تضمن شأةالمنيجب سالمةJ أن فريق الوقت مطلع الغذاءإن فىعلى :المناسب التالي في محصورة غير ولكن متضمنة التغييرات،

.أ- الجديدة أوالمنتجات المنتجات.ب- والخدمات والمكونات الخام المواد.ت- المستخدمة والمعدات اإلنتاج نظام.ث- المحيطة والبيئة المعدات وأماكن اإلنتاج صاالت.ج- والتعقيم التنظيف برامج.ح- والتوزيع والتخزين التغليف أنظامةألى خ- سلطات أو صالحيات أى تعديل أو لألشخاص التأهيلى المستوى

منهم..د- والتنظيمية التشريعية المتطلباتوضوابط ذ- الغذاء سالمة تهدد التى باألخطار المتعلقة المعلومات

. عليها السيطرةتالحظها ر- أخرى متطلبات واى نفسها الصنعة أو الزبائن متطلبات

المنشأة..ز- بالمنشأة مهتمة خارجية جهة أى من استفسارات

.س- المنتج بسالمة المتعلقة الشكاوى.ش- الغذاء سالمة تأثيرعلى ذات أخرى ظروف أى

للطوارئ 5-7 واالستجابة االستعدادلمجابهة بإجراءات واألحتفاظ وتطبيق بوضع العليا اإلدارة تقوم أن يجب

وذات الغذاء سالمة على أثر لها التى المحتملة والحوادث الطوارئ حاالت. الغذائية فىالسلسلة المنشأة بدور العالقة

اإلدارة 5-8 مراجعة

عام 5-8-1نظام تراجع أن العليا اإلدارة على الغذاء يجب سالمة على إدارة بالمنشأة

. أن ويجب والفاعلية والكفاية المالئمة استمرارية لضمان مخططة فتراتنظام لتغيير والحاجة التحسين فرص تقييم المراجعة هذه سالمة تشمل إدارة

سياسة الغذاء الغذاء متضمنا المحافظة .سالمة يجب اإلدارة مراجعة سجالتانظر ) (.4-2-3عليها

المراجعة مدخلات 5-8-2ولكن اإلدارة مراجعة مدخالت تشتمل أن على ،يجب محصورة معلومات ،غير

عن:السابقة .أ- المراجعات عنها تمخضت التى المتابعة أنشطة

انظر ) ب- التحقق عمليات من عليها الحصول تم التى النتائج ( .3-4-8تحليلانظر- ) الغذاء سالمة على تؤثر قد التى المتغيرة الظروف ( .2-6-5ج

انظر- ) والحوادث الطوارئ حاالت انظر( ) 7-5د المنتج (4-10-7وسحبانظر- ) النظام تحديث عمليات مراجعة نتائج (.2-5-8هـ

الزبائن- ) رأى فيها بما االتصاالت أنشطة مراجعة ( .1-6-5والتفتيش- . أو الخارجية المراجعات ى

المراجعة مخرجات 5-8-3عالقة لها أفعال أو قرارات أي على اإلدارة مراجعة مخرجات تشتمل أن يجب

باآلتي:انظر ) أ- الغذاء سالمة .(1-4ضمان

انظر ) ب- الغذاء سالمة إدارة نظام كفاءة (5-8تحسينانظر- ) المطلوبة الموارد (1-6ج

انظر- ) أهداف من بها يرتبط وما للمنشأة الغذاء سالمة سياسة مراجعة -5د2)

الموارد- 6 إدارةالموارد 6-1 توفير

توفير المنشأة على وتحديث يجب وصيانة وتطبيق لوضع الكافية المواردالغذاء . سالمة إدارة نظام

البشرية 6-2 الموارد

: عام 6-2-1يكون أن وباقى يجب الغذاء سالمة على فريق تؤثر بأعمال القائمين األفرادالغذاء كفاءة سالمة مهارات ذوي وذو ومتدربين مؤهلين يكونوا أن يجب كما

. مناسبة وخبرات

والتدريب والتوعية ال"كفاءة 6-2-2المنشأة على يجب

سالمة ا- على أنشطتهم تؤثر الذين لألشخاص الضرورى التأهيل طبيعة تحديد.الغذاء

أخرى ب- أفعال أواتخاذ التدريب األشخاص توفير تأهيل ضمان شأنها منالمطلوب .بالمستوى

التصحيحية ج- واإلجراءات المراقبة عن المسئولون األشخاص أن من التأكد. مدربون الغذاء سالمة إدارة لنظام

وال تقييم د- التطبيق (فاعلية عملية ( ) ( ) ج ) ، ب ، أ فى تم .لمامساهمتهم ه- وكيفية أنشطتهم وأهمية بعالقة وعي على األفراد أن من التأكد

تحقيق الغذاء في .سالمة)و- الفعال باالتصال الخاصة المتطلبات ان من بواسطة( 6-5التأكد مفهومة

. الغذاء سالمة على المؤثرة األنشطة ذوى األفراد جميعالمناسبة- السجالت على المحافظة ( واألفعال لتدريبلهـ ( ، ب فى ذكرت التى

) .جـ)

التحتية 6-3 البنيةأن المنشأة على الموارد يجب وصيانة توفر الالزمة إلنشاء التحتية البنية

. الدولية القياسية المواصفة هذه متطلبات لتطبيقالعمل 6-4 بيئة

المنشأة على العمل يجب بيئة وصيانة إلنشاء الموارد توفر لتطبيق الالزمةأن . الدولية القياسية المواصفة هذه متطلبات

و - 7 اآلمنة المنتجات إدراكالتخطيطعام 7-1

أن المنشأة على وتطور يجب اآلمنة أالزمةالعمليات تخطط المنتجات . إلدراك

أن المنشأة على فعالية يجب ضمان وتضمن وتشغل النشاطاتتطبيقالنشاطات بتغييرات وأى المخططة هذا و. تلك التحضيرية يتضمن البرامج

الهاسب وأوخطة للتشغيل التحضيرية والبرامج

التحضيرية البرامج 7-2

أن 7-2-1 المنشأة على التحضيرية يجب اليرامج على وتحافظ وتطبق تصدرعلى : السيطرة فى للمساعدة

تقديم- إمكانية يهدد أ ل غذالسالمة خطر بيئة من لمنتج اء اإلنتاج.خاللانتقال ب- ذلك فى بما للمنتجات، والفيزيائى والكيميائى البيولوجى التلوث

. المنتجات بين التلوثوفى ج- المنتج فى التلوث اإلنتاج.بيئة مستويات

التحضيرية 7-2-2 أن يجب البرامج. - الغذاء سالمة منظور من المؤسسة لمتطلبات مالئمة تكون أ

- يتم الذى المنتج لطبيعة ومناسبة اإلنتاج عملية ونوع لحجم مالئمة تكون ب. معه التعامل أو تصنيعه

- مطبقة تكون اإلنتاج ج نظام كبر بالعبر أما قابل اكامل، ةمج عموما للتطبيقكبر Jو قابل اأ خط ةمج Jو أ معين منتج إلى .ليشغت للتطبيق معين

. - الغذاء سالمة فريق بواسطة عليها الموافقة يتم ج

أن المنشأة على بالنقاط يجب المتعلقة والتشريعية القانونية المتطلبات يحددذكرها . السابق

و/ تختار عندما المنشأة على يجب7-2-3 أ� [.طنيةالوو دوليةال القياسية والمواصفات ،الغذية دستور للجنة الممارسات ورموز مبادئ بها، معترفال تعليماتال زبون،ال متطلبات تنظيمية،الو قانونيةال متطلباتالذلك: - على ومثال] ملائمةال معلوماتال وتستعمل اعتبارها فى تضع أن ،التحضيرية البرامج تصدر و

المنشأة على :يجب البرامج تصدرهذه عندما يلى ما اعتبارها فى تضع أن

.أ- بها الملحقة والخدمات المبنى تصميم.ب- العاملين ومبانى اإلنتاج صاالت متضمنآ المصنع، تصميم.ت- وغيرها والطاقة والماء الهواء مصادر.ث- والصناعى الصحى الصرف نظام ذلك فى بما المعاونة الخدماتفى ج- المستخدمة للمعدات والصيانة التنظيف عمليات إجراء إمكانية

. اإلنتاج عملية( ح- االمدادات ) أو التغليف مواد ، كيماويات ، خام مواد المشتريات إدارة

) / ( ) مع) والتعامل صناعى صحى والصرف الثلج ، البخار ، الهواء ، الماء.) النقل ) / التخزين المنتج

.خ- آلخر مكان من التلوث انتقال لمنع إجراءات.د- والتعقيم التنظيف.ذ- الحشرات مكافحة.ر- الشخصية النظافة.ز- األمر بهذا تتعلق أخرى مواضيع أى

انظر ) التحضيرية البرامج من للتحقق التخطيط يتم أن ويجب( 8-7يجبانظر ) المر لزم اذا التحقق(. 7-7تعديلها بسجالت االحتفاظ يجب كما

. تمت التى والتعديالتكم الوثائق تحدد Jن أ التحضيرية نشطاأل يجب البرامج هذه فى الموجودة ة

. معها التعامل تم والتى

المخاطر 7-3 لتحليل التمهيدية الخطواتعام 7-3-1

أن لعمل يجب المطلوبة المعلومات جميع وتوثيق وتحديث وحفظ جمع يتم. . السجالت بهذه االحتفاظ يجب كما المخاطر تحليل

الغذاء سالمة فريق7-3-2. الغذاء لسالمة فريق تعيين يتم ان يجب

لتطوير متنوعة وخبرات معارف ويمتلكون المؤسسة فى مختلفة أقسام من

وتطبيقالغذاء سالمة إدارة . نظام

الغذاء سالمة فريق أعضاء امتالك على تبرهن التى بالوثائق االحتفاظ يجبالمطلوبة والخبرات للمعارف

(2-2-6انظر )

المنتج خصائص7-3-3المنتج 7-3-3-1 تالمس التى والمواد المكونات ، الخام المواد

تالمس التى والمواد والمكونات الخام المواد جميع توصيف يتم ان يجب: يلى ما وتشمل المنتج

. والفيزيائية- الكيمائية ، البيولوجية الخصائص أفى- للتحكم المضافة والمواد والرائحة واللون الطعم مكسبات ب

. الخ ... القوام. المنشأ- ج

. اإلنتاج- طريقة د . التوزيع- وطريقة التغليف ه

. الصالحية- وفترة التخزين ظروف و. / التصنيع- أو األستهالك قبل التداول أو و اإلعداد ى

يتم- التى المكونات فى توافرها المطلوب أوالمواصفات السالمة معايير لشراؤها.

النهائى 7-3-3-2 المنتج خصائصأن ال يجب خصائص النهائية متوصف ع متضمنة نتج : لىالتا نمعلومات

المنتج- اسم أمكوناته- ب

بسالمته- المتعلقة والفيزيائية الكيميائية ، البيولوجية الخواص جالتخزين- وظروف الصالحية فترة د

التغليف- هـالتعامل- / بكيفية الخاصة والتعليمات الغالف على المطبوعة التعليمات و

االستخدام / التحضير

) النقل- ) التوزيع طريقة ى

االستخدام 7-3-4 أسلوب

مع منتج لكل المستهلكين أو المستخدمين مجموعات تحديد يتم ان يجبأن يمكن الذين الخاصة االحتياجات ذات المجموعات االعتبار فى األخذ

. الغذاء سالمة بمسألة غيرهم من أكثر يتأثروا

التحكم 7-3-5 وإجراءات التصنيع وخطوات التدفق .خرائطالتدفق 7-3-5-1 خرائط

ال خرائط تشمل أن يلى :تدفق يجب ماهذه- بين الموجود والتداخل حدوثها وترتيب التصنيع عملية خطوات أ

الخطوات .المصنع- . حدود خارج تتم عمليات أى ب

منظومة- فى الوسيطة والمنتجات المكونات ، الخام المواد دخول مكان جاإلنتاج . عملية

تصنيعه- . إعادة المراد المنتج دخول مكان دمكان- إلى إضافة الثانوى أو الوسيط أو النهائى المنتج خروج مكان هـ

المخلفات . التخلصمن

ال بخرائط األحتفاظ .يجب كسجالت المحققة تدفق

التحكم 7-3-5-2 وإجراءات التصنيع خطوات وصفالحالية، السيطرة قJد التصنيععملية ومعاييرإجراءات التي اإلجراءات Jو أ ،

األغذية، سالمة على أن تؤثر إلى يجب من توصف للتمكن المطلوبة الدرجةانظر ) المخاطر (.4-7تحليل

: - توصيف أيضايجب السلطات ) من مثال الخارجية Jو التشريعية المتطلبات أإختيار( على تؤثر قJد التي . الزبائن Jالسيطرة إجراءات

التوصيف يجدد ان 7-7البند بموجب يجب

فى والتحكم للسيطرة المطبقة واإلجراءات التصنيع خطوات وصف سيتمالمحتملة المخاطر

المخاطر 7-4 تحليلعام 7-4-1

منها أى لتحديد المخاطر بتحليل الغذاء سالمة فريق يقوم أن منيجبسالمة الضروري لضمان المطلوبة السيطرة درجة هى وما عليه السيطرةو الغذاء هى ، مطلوبة ما السيطرة إجراءات .مجموعة

المقبولة 7-4-2 وتقديرالمستويات المخاطر تحديدي 7-4-2-1 أن على :ستند يجب تحديدها

والبيانات- المعلومات لـ التمهيديةأ تبعا تجميعها تم 3-7التىالخبرة- ب

تت- خارجية معلومات م ، ضمنج حد الوبائية اإلى األمراض عن وبيانات بياناتأخرى ات و ريخية

تتعلق- الغذائية السلسلة فى المشتركة األطراف باقى من معلومات دال أو النهائى المنتج ه.إستهالك عندوالغذاء الوسيطة منتجاتبسالمة

الى األشارة المواد ات )الخطويجب و الخام من والتىتوزيع( الو التصنيعاألوليةهناك يكون ان يمكن .اءغذالسالمة علىخطرعندها

إلى :7-4-2-2 االنتباه يجب فإن الخطر تحديد يتم عندماالعملية- وتلى تسبق التى الخطوات ،المحددةأ

األ- وال جهزة ب الخطوة هذه فى و المرافق/المستخدم بيئةالخدماتو ال محيطة،

و- السابقة الخطوات اإلنتاج .التاليةج لعملية الغذائية السلسلة فى

المنتج 7-4-2-3 فى له المقبول المستوى تحديد يجب ، تحديده تم خطر لكل ) ذلك ) أمكن كلما النهائى

الخطر 7-4-3 تقييمانظر ) تحديده تم الغذاء سالمة يهدد خطر كل تقييم يتم أن (2-4-7يجب

أو التخلصمنه كان إذا ما المستويات لتقرير، إلى أمر تخفيضه المقبولةألنتاج آمن ضرورى بالخطر غذاء للوصول ضوابط وجود كان إذا ما وتحديد

إلى . حيوى أمر المطلوبة المستويات

الغذاء سالمة يهدد خطر كل تقييم واحتمال طبقايجب خطورته لشدةويجب. الخطر تقييم فى أتبعت التى الطريقة شرح يتم أن يجب كما حدوثه

التقييم . نتائج تسجيل يتم أن

السيطرة 7-4-4 إجراءات وتقييم اختيار

و االختيار عملية تنفيذ يتم أن يتضمن التصنيفيجب الذى المنطق باستخداماأل معالتقييم فى :لتاليا عتبرالوضع

مخاطر أ- على األغذية تأثيره األسليب سالمة الى بالنسبة تحديدها تم التىالمطيقة، المحكمة

للمراقبة ب- : - مالءمته ذلك) على للمراقبة ومثال قابليته بطريقةمدىتمكن أجراءات مناسبة أتخاذ (ةتصحيحمن ،فورية

- النظام فى موقعة األخرى ج السيطرة إجراءات إلى ،نسبة. - منه المطلوب أداء فى فشله احتمالية د

. - مهمته أداء فى فشله عواقب هـ - السيطرةJ و إجراء الضرر سواء على محدد سيقضى سيقلل بشكل أنه أم

حدوثه ملحوظ احتمال ،بشكل ) ( - إجراءات من أكثر أو إجراءين بين يحدث قد الذى التداخل التفاعل ى

سيكون الفردية قوىأ هتأثيرالسيطرة تأثيراتهم مبلغ ،منإجراءات تطبيق يتم أن إلى السيطرةيجب تنتمى أنها على ستقسم التى

فى جاء لما تبعا الهاسب أما. 6-7خطةتحضيرية السيطرةأجراءات برامج أنها على تطبيقها يتم أن يجب األخرى

فى جاء لما تبعا ذلك .5-7للتشغيلالتصنيف هذا فى أستخدمت التى والمعايير األساليب توصيف يتم أن يجب

تسجيل يتم أن يجب كما موثقة، بأجراءتالتقييم نتائج

للتشغيل 7-5 التحضيرية البرامج أنشاءتتضمن أن ويجب للتشغيل التحضيرية البرامج توثيق يتم ان يجب

Jالتالية Jبرنامج :المعلومات لكليهدد أ- الذى بواسطة غذالسالمة الخطر عليه السيطرة يتم لكى اء

انظر ) ،(4-4-7البرنامجانظر ) ب- السيطرة ،(4-4-7إجراءات

مطبقة،- للتشغيل التحضيرية البرامج أن توضح مراقبة إجراءات جتصحيحية د- وإجراءات البرامج تصحيحات أن المراقبة أوضحت إذا تتخذ

عن خرجت للتشغيل التحضيريةانظر ) التوالي ،2-10-7و 1-10-7السيطرة (على

والسلطات- المسئوليات هـالمراقبة- سجالت و

الهاسب 7-6 خطة إنشاءالهاسب 7-6-1 خطة

التالية المعلومات على تشمل أن ويجب الهاسب خطة توثيق يتم ان يجبتحديدها : تم حرجة سيطرة نقطة لكل

يهدد أ- الذى نقطة غذالسالمة الخطر عند عليه السيطرة يتم لكى اءانظر ) الحرجة (4-4-7السيطرة

انظر ) ب- السيطرة (4-4-7إجراءاتانظر- ) الحرجة الحدود (3-6-7ج

انظر- ) المراقبة إجراءات (4-6-7دتصحيحية هـ- وإجراءات الحرجة )تصحيحات الحدود تجاوز عند (5-6-7تتخذ

والسلطات- المسئوليات والمراقبة- سجالت ى

الحرجة 7-6-2 السيطرة نقاط تحديدتحديد يتم أن يجب ، الهاسب خطة بواسطة عليه السيطرة سيتم خطر لكل

تم مقياسسيطرة لكل حرجة سيطرة نقطةانظر ) (.4-4-7تحديده

الحرجة 7-6-3 السيطرة لنقاط الحرجة الحدود تحديدتقدير يتم ان الحرجة يجب نقطة الحدود لكل أنشاءت التى للمراقبة

. حرجة سيطرةفى للخطر المقبول المستوى أن لضمان حرجة حدود أنشاء يتم ان يجب

يتجاوز لن تحديده تم والذى النهائى المنتج. نطاقه

تكون ان للقياس يجب قابلة الحرجة .الحدودتوثيق يتم ان المختارة يجب الحرجة للحدود الجوهري .السبب

تدعم ان الحرجة يجب مثل ) الالحدود بياناتشخصية على الفحصمستندة

ل . ( التداولعملية، اللمنتج، الظاهرى الخ بمواصفات ، أو واضحة بتعليمات. والتعليم بالتدريب أو دقيقة

الحرجة 7-6-4 السيطرة نقاط لمراقبة نظامانشاء يتم ان مراقبة يجب تحت نظام انها يوضح حرجة سيطرة نقطة لكل

يتضمن . السيطرة ان يجب النظامكماالحرج الحد إلى نسبة المحددة المالحظات Jو أ المقاييس .كل

يشمل ان المراقبة يجب متقاربةوسجالت وتعليمات إجراءات علىنظاميلى : ما تغطى

ال أ- فى بالنتائج تمدنا التى أوالمالحظات المطلوب، زمنالإطار القياسات ىالمراقبة، ب- نشاط فى المستخدمة األجهزة

معايرة- طرق للتطبيق ج ،(3-8انظر) قابلةالمراقبة،- فترات د

نتائجها،- وتقييم المراقبة بعملية العالقة ذات والسلطات المسئوليات هـالتسجيل- . وطرق متطلبات و

تجاوز تم إذا ما تحديد على قادرة المراقبة مرات وعدد طرق تكون ان يجبالذى المناسب الوقت فى الحرجة الحدود

. المستهلك إلى يصل أن قبل المنتج عزل من يمكننا

أتباعها اإلجراءات 7-6-5 النتائج الواجب مراقبة تتجاوز حدودالعندما

حرجةالو التصحيحية المخططة اإلجراءات تجاوز التصحيحات عند أتخذها الواجب

خطة فى تحدد ان يجب الحرجة الحدود . عدم سبب تحديد تم أنه المتخذة اإلجراءات تضمن ان يجب كما الهاسب

نقطة عند التشغيل ظروف أن ، المطابقةحدث ما تكرار الوارد ليسمن وانه السيطرة تحت عادت الحرجة السيطرة

(2-10-7انظر)

التعامل فى بها لألستعانة الموثقة األجراءات على والمحافظة انشاء يجبعدم لضمان األمنة غير المنتجات مع

انظر ) تقييمها لحين المؤسسة من (3-10-7خروجها

بالبرامج 7-7 الخاصة والوثائق المبدئية المعلومات تحديثالهاسب وخطة التحضيرية

التحضيرية البرامج إنشاء الهاسب( )5-7) بعد على( 6-7وخطة يجب ، الضرورة : عند التالية، المعلومات تحدث أن المنشأة

المنتج )أ- (3-3-7خصائصاألستجدام )ب- (4-3-7أسلوبالتدفق )ت- (1-5-3-7خرائط

اإلنتاج- ) خطوات (2-5-3-7جالسيطرة- ) إجراءات (2-5-3-7د

البرامج الى تشير التى والتعليمات واألجراءات الهاسب خطة تعديل ويجب. األمر لزم إذا التحضيرية،

التحقق 7-8 خططوالمسئوليات التكرار ومرات والطرق الغرض التحقق خطط تحدد أن يجب

. يجب كما التحقق أنشطة لتنفيذ الالزمةأن : على التحقق أنشطة تؤكد أن

التحضيرية أ- ،(2-7مطبقة ) البرامجالمخاطر )ب- تحليل باستمرار،( 3-7عملية تحديثها يتم

للتشغيل- ) التحضيرية البرامج الهاسب( )5-7ج خطة مطبقة( 1-6-7وعناصروفعالة،

تحديده،- تم الذى المقبول النطاق فى تقع الخطر مستويات د

وفعال،- مطبق الغذاء سالمة لضمان المنشأة تحتاجه ما جميع هـ

العمل نظام تناسب صورة فى التحقق عملية مخرجات توضع ان يجب. المنشأة فى الموجود

الغذاء سالمة فريق أخطار يجب كما التحقق عملية نتائج تسجيل يتم ان يجبتتوفر. أن يجب تحققالنتائج بنتائجها

نتائج من لتمكين ل (.3-4-8التحقق )ةنشطأتحليل

النهائى، المنتج من عينات أختبار على تعتمد التى التحقق نتائج أوضحت إذاالعينات هذه فى الخطورة مستوى أن

به ) المسموح للمعدل مطابق اللوط( 2-4-7غير هذا مع التعامل يتم ان يجب ، بموجب فى )كخطرفعال جاء (3-10-7ما

المنتج 7-9 تتبع نظامتحديد عملية بسهولة يتيح المنتج لتتبع نظام وتطبق المنشأة تصدر ان يجب

ب وعالقته المنتج الخام دفعاتلوط المواد.األولية والتصنيع التوريد وبسجالت

النظام هذا يكون ان الم يجب من القادمة المادة تمييز وردينقادرعلىوطريق مباشال لناتجل األولي توزيعالريينلنهائي.ا

المنتج تتبع بسجالت الزمن من محددة لفترة االحتفاظ يتم ان لتمكينل يجبتقييم إجراء النظام من إمكانية ولضمان

. يجب كما منها مشكلة حدوث حالة فى بسهولة أمنة الغير المنتجات سحبتكون مع السجالت أن المتطلبات متوافقة

وقJد ا الزبون ومتطلبات والتنظيمية المثال، تكون لقانونية سبيل على ، على النهائى مستندة للمنتج المحدد اللوط .رقم

التطابق 7-10 عدم على السيطرةتصحيحات 7-10-1

نقطة أى عند الحرجة للحدود تجاوز حدث إذا أنه المنشأة تضمن أن يجب( حرجة Jو،( 5-6-7سيطرة فقد هناك أن أ

التى سيطرةلل المنتجات فإن للتشغيل، التحضيرية البرامج من أى عندوذلك عليها السيطرة وتم حددت تكون تأثرات

وتداولها . باستخدامها يتعلق فيمايوضح موثق بإجراء ويحتفظ ينشأ أن يجب كما

لتقرير المنتجاتوتقييم التحديد أ- المتأثرة للتعامل النهائية الطرق أفضلو ،(3-10-7)معها

.ب- نفذت التى للتصحيحات مراجعة

غير تكون الحرجة الحدود عن الحيود ظروف تحت تصنيعها تم التى المنتجاتيتم أن ويجب كبيرة لدرجة أمنة

فى جاء لما تبعا معها فى. 3-10-7التعامل تصنيعها تم التى المنتجات أماالبرامج تطبيق من التأكد عدم ظروف

وما الحيود أسباب تشمل تقييم لعملية تخضع أن فيجب للتشغيل التحضيريةبسالمة ترتبط نتائج من عليها ترتب

فى جاء لما تبعا معها التعامل يتم أن الضرورة، عند يجب، كما .3-10-7الغذاءنتائج تسجيل .التقييمويجب

ويجب المسئول، الشخص بواسطة التصحيحات جميع اعتماد يتم ان يجبحالة لطبيعة وصف مع تسجيلها يتم ألن

تخص معلومات أى االعتبار فى األخذ مع وعواقبها واسبابها المطابقة عدم. المطابقة غير اللوطات تتبع عمليات

التصحيحية 7-10-2 اإلجراءاتللتشغيل التحضيرية البرامج مراقبة من الناتجة البيانات تقييم يتم أن يجب

شخص بواسطة الحرجة السيطرة ونقاطالكافية يتمتع انظر( ) 2-6انظر) بالمعرفة اإلجراءات ( 4-5وسلطة لبدء

التصحيحية.

فى البداء التصحيحية يجب ي اإلجراءات انظرحرجة )الحدود التجاوز متعندماJوعندما( 7-6-5 عدمهناك يكون أ

.إلتزام للتشغيل التحضيرية بالبرامجاألفعا فيها تحدد موثقة بإجراءات المنشأة وتحتفظ تنشاء أن مالئمةJالل يجب

تكرارها لمنع اكتشافها، تم التى المطابقة عدم أسباب ومنع ولجلب لتمييز ، Jو أ تحت نظامالالعملية أخرى ال مرة بعد عدم تخلصمن السيطرة أسباب

األ المطابقة، هذه :الفعتتضمنشكاوى ) أ- ذلك فى بما التطابق عدم ،(الزبونمراجعة

نتائج مراجعةب- ال الإتجاهات إلى تشير قJد التي فقدنحو ميلمراقبةالسيطرة،

المطابقة، ت- عدم أسباب تحديدأتخاذه- يتم لفعل الحاجة مدى تقييم عدم لضمانج حالة حدوث عدم

المطابقة،المطلوبة،- اإلجراءات وتطبيق تحديد د

أتخذت،- التى التصحيحية اإلجراءات نتائج تسجيل هـ. فعالة- أنها من للتأكد أتخذت التى التصحيحية اإلجراءات مراجعة و

اآلمنة 7-10-3 غير المنتجات مع التعاملعام 7-10-3-1

التى اإلجراءات بأتخاذ المطابقة غير المنتجات مع المنشأة تتعامل أن يجبمن : المنشأة تأكدت إذا إال ، الغذائية السلسلة إلى دخولها من تمنع

المقبولة أ- المستويات إلى خفضها تم المعنية الغذاء سالمة أخطارالمحددة،

المحددة ب- المقبولة المستويات إلى ستقل المعنية الغذاء سالمة أخطارأو( 2-4-7انظر) الغذائية، السلسلة إلى دخولها قبليحقق ت- مازال المقبول المنتج الغذاء المستوى سالمة أخطار من المحددة

. المطابقة عدم من الرغم على المعنية

حجزها يتم أن يجب المطابقة عدم بحالة تأثرت والتى المنتج لوطات جميع. تقييمها يتم حتى المنشأة سيطرة تحت

المنشأة سيطرة نطاق عن للمواصفات مطابقة غير منتجات خرجت إذا

Jنف المعنية خطرةعد ت هاأ األطراف بإعالم تقوم أن المنشأة على ويجب ، المنتج ) إجراءاتسحب فى (.4-10-7وتبدأ

. األستدعاء: يشمل السحب مصطلح ملحوظة

و أسلوب به ردودالالسيطرة مع كذلك والمتعلقة للتعامل تلكالتفويضفعال الخطرة .المنتجات توثيقه يجب

المنتج 7-10-3-2 سبيل ألخالء التقييمسبيله يخلى أن يجب المطابقة عدم حالة عليه أثرت المنتج من لوط كل

اآلتية : الشروط من أى عليه ينطبق عندما أمن كمنتج فقطإجراءات أ- أن يثبت المراقبة نشاط عن مختلف أخر كانت السيطرةدليل

فعالة، أن ب- يوضح ل دليل المشترك ا التأثير المعين مقاييس المنتج لذلك لسيطرة

مع : المرغوباألداء يتوافق آخر ) المحددةمقبولة المستويات الوبمعنىفى جاء ما مع ،(2-4-7تتوافق

/ المنتج- لوط أن أوضحت التحقق أنشطة أو و التحليل ، العينات أخذ نتائج جمع يتوافق الم المتأثر المقبولة سالمة حددة المستويات أخطار من

. المعنية الغذاء

المطابقة 7-10-3-3 غير المنتجات فى التصرفمعاملة يجب فإنه للتداول، المنتج طرح إمكانية عدم التقييم عملية أثبتت إذا

التاليتان : الطريقتان بأحدى المنتجسالمة أ- أخطار أوتقليل أزالة لضمان المنشأة خارج أو داخل التصنيع إعادة

. المقبولة المستويات الى الغذاء.ب- / كنفايات التخلصمنه أو و المنتج إعدام

المنتج 7-10-4 سحب

وتسهيل ال السحب لتمكين من للكثير والمناسب النهائية اتجمنتالكاملاآلمنة غير

سحب أ- عملية بداء سلطة لهم أشخاص بتعيين العليا اإلدارة تقوم أن يجبو السحب، عملية لتنفيذ أشخاص وتعيين المنتجات

لـ :ب- موثقة بأجراءات وتحتفظ تنشاء أن المنشأة على يجبال ) -1 السلطات المعنية المهتمة األطراف الى قانونيةأخطار

/ ال، تنظيميةالو Jو أ و ( .زبائن المستهلكين فى -2 مازالت التى اللوطات وكذلك المسحوبة المنتج مع التعامل

المخزن.3-. اتخاذها الواجب اإلجراءات سلسلة

لحين أمين مكان فى سحبها تم التى المنتجات على التحفظ يتم ان يجبالغرض ألغراضغير استخدامها أو إعدامها

إعادة يتم أو الجديد لالستخدام آمنة كانت إذا تحديد مع الستخدامها األساسى. أمن لمنتج تحولها لضمان تصنيعها

تقرير فى وتبليغها تسجيلها يتم أن يجب المنتج سحب ونتيجة ومدى السبباإلدارة ) مراجعة مدخالت من كمدخل العليا (.2-7-5اإلدارة

من السحب برنامج كفاءة وتسجيل بالتحقق المنشأة تقوم ان خالليجب: إستعمال ذلك ) على ومثال المالئمة التقنيات

وهمي أجراء - (سحاب ما .لمنتج

وتحسين صالحية- 8 الغذاء وتحقق سالمة إدارة نظامعام 8-1

وتطبيق بالتخطيط الغذاء سالمة فريق يقوم أن الالزمة العملياتJيجبمقاييسوإجراءات صالحية من للتأكد

.السيطرة أدائه وتحسين الغذاء سالمة إدارة نظام فاعلية من وللتحقق

السيطرة اتإجراءصالحية 8-2إجراءات تطبيق للتشغيل السيطرةقبل التحضيرية البرامج فى وتضمينها

تعديل أى وبعد ، الهاسب ذلك وخطة فيأن( 2-5-8 )المكان من تتأكد أن المنشأة على يجب فإنه

على السيطرةإجراءات أ- المطلوبة السيطرة تحقيق على قادرة المتخذةالغذاء، سالمة تهدد التى المخاطر

باألمان السيطرةإجراءات ب- يتمتع نهائى منتج على الحصول وتضمن فعالةالمطلوب.

إجراءات أن ثبت أو السيطرةإذا بواحد تفى ذكرها كلتاال السابق المتطلبات

وإعادة تعديالت إجراء سيتم ، بعاليه

(.4-4-7تقييمه )إجراءات فى تعديالت المقصودة التعديالت تشمل المواد السيطرةقد فى

فى ، التصنيع تكنولوجيا فى ، الخام. االستخدام الغرضمن أو التوزيع وسائل فى ، النهائى المنتج خصائص

أنشطة 8-3 والقياس ضبط المراقبةالمنشأة على تم يجب التى والقياس المراقبة طرق أن على توفرالدليل ان

القياسات لهذه المستخدم واألجهازة تحديدها. والقياس المراقبة أجراءات أداء لضمان كافية

المستخدمة والطرق القياس أجهزة فإن النتائج مصداقية لضماناالستخدام أ- قبل أو ، محددة زمنية فترات على معايرتها يتم ان يجب

. عدم حالة وفى منها التحقق يمكن عالمية أو محلية معايير باستخدامعلى يتم التى األسس تسجيل يتم ان يجب ، المعايير هذه مثل وجود

والتحقق، المعايرة عملية أساسهااللزوم، ب- عند ضبطها أوإعادة ضبطها يتم ان يجب

- المطلوبة، المعايرة تحديد من للتمكن تحديدها يتم ان يجب جإلى- تؤدى قد والتى الخاطئة الضبط عمليات من حفظها يتم ان يجب د

صحيحة، غير نتائج. العمل- عن والتوقف الكسر من حمايتها يتم ان يجب هـ

الغذاء 8-4 سالمة إدارة نظام فى التحقق إجراءاتالداخلية 8-4-1 المراجعة

تنفيذ المنشأة على إذا مراجعاتيجب ما لتحدد مخططة فترات على داخليةنظام الغذاء كان سالمة إدارة

الدولية أ- القياسية المواصفة هذه ومتطلبات المخططة، للترتيبات مطابقالمحددة الجودة إدارة نظام ومتطلبات

. المنشأة بواسطة. - عليه المحافظة ويتم بفاعلية مطبق ب

برنامج تخطيط يتم أن وأهمية مراجعةيجب حالة االعتبار في األخذ مع ، سيتم التي واألماكن ال مراجعتهاالعمليات نتائج إلى باإلضافة السابقة مراجعات،

ال. (2-8-5و 8-5-2) وأساليب ودورية ومجال معايير تحدد أن مراجعاتويجبالم اختيار يكون أن ويجب ال راجعينالمتبعة، .مراجعةوتنفيذ وحياديا موضوعيا

ي راجعونالم أن يجب .رحعوال أعمالهم التخطيط الالزمة والمتطلبات المسؤوليات لتحديد موثق إجراء إنشاء يجب

ال نتائجه مراجعةوتنفيذ تقارير وكذلك سجالته ا، على .اوالمحافظةتم التي األماكن عن المسؤولة اإلدارة تتأكد أن األفعال مراجعتيجب اتخاذ من ها

. تتضمن أن ويجب تأخير أي بدون وأسبابها المطابقة عدم حاالت إلزالة الالزمةانظر ) التحقق بنتائج تقارير ورفع المتخذة األفعال من التحقق المتابعة أنشطة

8-5-2.)

التحقق 8-4-2 عملية نتائج تقييمأن فريق يجب من الغذاء سالمةJيقوم الفرديةJ بتقييم ظم تبشكل لعملية النتائج(. 8-7ة )المخطط التحقق

فإنة الموضوعة الترتيبات مع تطابق عدم وجود التحقق عملية أوضحت إذا . أن يجب المطلوب التطابق لتحقيق إجراء تتأخذ أن المنشأة على يتضمنيجب

العمل هذا مراجعة ،مثل إلى، يحدد لJم لكنالموجودة أ- (7-7و 6-5االتصال )وقنواتاإلجراءات

المخاطر )ب- تحليل عملية للتشغيل( 4-7استنتاجات التحضيرية ،البرامجالهاسب( )5-7الموضوعة ) ( 2-7وخطة

التحضيرية- ) البرامج (2-7جالمو د- إدارة البشر افعالية التدريب )رد وأنشطة (2-6ية

التحقق 8-4-3 أنشطة نتائج تحليلعلى فى يجب بما التحقق أنشطة نتائج بتحليل يقوم أن الغذاء سالمة فريق

الداخلية ) المراجعات نتائج ( 1-4-8ذلكالتحليل. عملية تنفذ أن يجب كما بالترتيبوالخارجية

مع أ- تتوافق النظام كفاءة أن من المخططةJ للتأكد متطلباتوالترتيباتاألغذية ادارة نظام Jالمنشأة، سالمة بواسطة الموضوعة

الغذاء، ب- سالمة إدارة نظام تحسين أو لتحديث االحتياج مدى لتحديدتلوث،- حدوث احتمال زيادة إلى تؤدى التى الظروف لتحديد ج

ومعرفة- الداخلية للمراجعة التخطيط عملية فى تفيد معلومات لوضع دعليها، مراجعته إجراء المطلوب األماكن

. أخذها- تم التى التصحيحية اإلجراءات فاعلية على دليل إلعطاء هـ

ويكون العليا لإلدارة يرفع تقرير فى وضعها التحليل نتائج تسجيل يتم أن يجبمراجعة مدخالت من مدخل بمثابة

نظام( 2-8-5اإلدارة ) لتحديث كمدخالت النتائج هذه تستخدام ان يجب كماالغذاء ) سالمة (2-5-8إدارة

التحسين 8-5المستمر 8-5-1 التحسين

على تتأكد يجب أن العليا أن اإلدارة فاعلية من باستمرار تحسن المنشأةإدارة الغذاء نظام خالل سالمة إستعمالمن

اإلدارة( )6-5االتصال ) مراجعة الداخلية( )5-8، المراجعة تقييم( 8-4-1، ، التحقق ،( 2-4-8 )الفردية نتائج

التحقق ) أنشطة نتائج مصداقية( 3-4-8تحليل إجراء ، اتمجموعات-7التصحيحية )األفعال،( 2-8)السيطرة

الغذاء( )10-2 سالمة إدارة نظام تحديث (.2-5-8وإجراءات

الغذاء 8-5-2 سالمة إدارة نظام تحديثسالمة إدارة لنظام المستمر التحديث عملية العليا اإلدارة تضمن ان يجب

الغذاء.سالمة إدارة نظام بتقييم الغذاء سالمة فريق يقوم أن يجب هذا، ولتحقيق

. محددة زمنية فترات على ي الغذاء أن ال الفريق عتبريجب لمن ضروريأنهالمخاطر ) تحليل للتشغيل( )4-7مراجعة التحضيرية البرامج وخطة( 7-5،

(.1-6-7الهاسب )

التحديث وأنشطة التقييم يكون أن على يجب مستندةوالخارجية )أ- الداخلية االتصال عمليات (6-5مدخالت

الغذاء ب- سالمة إدارة نظام وفعالية تخصمالئمة معلومات أى من مدخالت.

التحقق- ) أنشطة تحليل نتائج من مخرجات (3-4-8جاإلدارة- ) مراجعة مخرجات (3-8-5د

فى وضعها تحديثها تم الذي النظام أنشطة تسجيل يتم أن يجبمن مدخل بمثابة يكون المناسب، تقرير،باألسلوب

اإلدارة ) مراجعة (2-8-5مدخالت