Auditor Transition Course_GeneraAuditor Transition Course_General Overviewl Overview

11

سالمة ادارة سالمة نظام ادارة الغذاءالغذاءنظامISO 22000:2005ISO 22000:2005

الحفيظ //دكتوردكتور عبد الحفيظ السيد عبد السيد

فإن االغذية سالمة رابطة خبراء لرؤية فإن طبقا االغذية سالمة رابطة خبراء لرؤية طبقاااليزو ) العالمية القياسية االيزو ) المواصفة العالمية القياسية المواصفة

سالمة 22000/200522000/2005 ادارة متطلبات سالمة تصنف ادارة متطلبات تصنفمجتمعة :- العوامل هذه على تشتمل مجتمعة :-االغذية العوامل هذه على تشتمل االغذية

الفاعلة- 11 الفاعلة- االتصاالت االتصاالتالنظام- 22 النظام- ادارة ادارةالجاهزة- 33 الجاهزة- البرامج البرامجالـ- 44 واسس الـ- مبادئ واسس HACCPHACCP مبادئ

مقدمة مقدمة

شرية

تالبالتنظيما

            

  

المستهلكون

االغذية بخدمات القائمون

الـخدمات مقدمو

والتعقيم التنظيف معدات منتجو

المعدات منتجو

والتعبئة التغليف مواد منتجو

الحافظة المواد منتجووعقاقير والمخصبات الخميرة

االغذية انتاج سلسلة

والنقل التخزين بعملية القائمون

الحاصالت منتجو

االغذية منتجو

االول المستوى االغذية منتجو

االغذية منتجو

الثاني المستوى االغذية منتجو

التجزئة بائعو

الجملة بائعو

االغذية سالمة االغذية تعريف سالمة تعريف اعدادها أثناء االغذية ان به يقصد مفهوم اعدادها هي أثناء االغذية ان به يقصد مفهوم هي

للغرض طبقا المستهلكون بواسطة اكلها للغرض او طبقا المستهلكون بواسطة اكلها اوأذى لهم تسبب لن االستخدام أذى من لهم تسبب لن االستخدام من

ISOISO 22000:2005, 3.1 22000:2005, 3.1

بنظم الخاصة بنظم المصطلحات الخاصة المصطلحات االدارةاالدارة

: او المترابطة العناصر من مجموعة هو او : النظام المترابطة العناصر من مجموعة هو النظامالبعض بعضها مع البعض المتفاعلة بعضها مع المتفاعلة

: ينشأ الذي النظام ذلك هو االدارة ينشأ : نظام الذي النظام ذلك هو االدارة نظامعلى العمل وأهداف سياسة تحديد على بغرض العمل وأهداف سياسة تحديد بغرض

االهداف هذه االهداف تحقيق هذه تحقيق : االدارة نظام هو الغذاء سالمة ادارة االدارة : نظام نظام هو الغذاء سالمة ادارة نظام

سالمة وضبط لتوجيه بالمنظمة سالمة المطبق وضبط لتوجيه بالمنظمة المطبقاالغذية.االغذية.

العملية العملية نموذج نموذج

المستمر التحسين المستمر مفهوم التحسين مفهوم

سالمة ادارة نظام من سالمة الهدف ادارة نظام من الهدفالغذاءالغذاء

FSMS)FSMS) وتحضيره تقديمه عند سليم غذاء لتقديم المنظمة وتحضيره تأهيل تقديمه عند سليم غذاء لتقديم المنظمة تأهيل

. المطلوبة .بالطريقة المطلوبة بالطريقة واهداف سياسة مع متناغم النظام هذا يكون ان واهداف يجب سياسة مع متناغم النظام هذا يكون ان يجب

الغذاء سالمة الغذاء منظمة سالمة منظمة سالمة ادارة نظام والعناصر النشاطات توحيد سالمة ضمان ادارة نظام والعناصر النشاطات توحيد ضمان

الموضوعة . االهداف مع متبادل بشكل الموضوعة .الغذاء االهداف مع متبادل بشكل الغذاء الغذاء سالمة نظم إلدارة العام الشكل الغذاء تقييم سالمة نظم إلدارة العام الشكل تقييم المستمر للتحسين اساسيات المستمر تقديم للتحسين اساسيات تقديم الغذاء سالمة على للحفاظ الجيد االداء الموظفين الغذاء يظهر سالمة على للحفاظ الجيد االداء الموظفين يظهر

التفتيش العملية

القديم الحديث التصور التصو2ر

التصحيح

التدقيق

نفذاختبر

بالتحسين قمتصميمالخطة

النظام تطبيق في المطابقة عدم حالة النظام اكتشاف تطبيق في المطابقة عدم حالة اكتشاف

رد • من التحول امكانية هو الغذاء سالمة ادارة نظام من االساسي الهدفالنظام تطبيق في ايجابي مفهوم وهو الوقائي االجراء مفهوم الى الفعل

فيه .• الوقوع تجنب يمكننا الخطأ مجال فهم استطعنا اذا بساطة، بكل

الغذاء سالمة مخاطر الغذاء ادارة سالمة مخاطر ادارةللمنظمة استراتيجي للمنظمة كمحرك استراتيجي كمحرك

السوق إلى وصوله عند آمن المنتج أن من السوق التأكد إلى وصوله عند آمن المنتج أن من التأكد القانونية بالمتطلبات االيفاء من القانونية التأكد بالمتطلبات االيفاء من التأكد المتطلبات وتخفيض المورد تحديد خالل من األموال المتطلبات توفير وتخفيض المورد تحديد خالل من األموال توفير

المنتج لفحص المنتج النهائية لفحص النهائية رضا ويلبي تكلفة واقل وقت اقل في آمن منتج على رضا الحصول ويلبي تكلفة واقل وقت اقل في آمن منتج على الحصول

العميل. العميل. التطويروالتحسين لخطط أولوية التطويروالتحسين وضع لخطط أولوية وضع الغذاء مواصفات على للتعرف العميل من ملحة حاجة الغذاء هناك مواصفات على للتعرف العميل من ملحة حاجة هناك

اآلمن .اآلمن . جديد منتج تطوير في جديد المساعدة منتج تطوير في المساعدة المترتبة االثار في التحكم خالل من االغذية سالمة المترتبة ضمان االثار في التحكم خالل من االغذية سالمة ضمان

االعمال تأدية في االجتهاد مبدأ االعمال على تأدية في االجتهاد مبدأ على

لإلصدارات التاريخي لإلصدارات التطور التاريخي التطورالعامة بالصحة العامة الخاصة بالصحة الخاصة

الغذاء سالمة ادارة الغذاء ومتطلبات سالمة ادارة ومتطلبات سنة في الغذاء قوانين كتابة سنة تمت في الغذاء قوانين كتابة الميالد 25002500تمت الميالد قبل قبل االجراءات واتخاذ االغذية حفظ اساليب االجراءات ادخاـل واتخاذ االغذية حفظ اساليب ادخاـل

الوقائية الوقائية الـ سلسلة الـ ادخاـل سلسلة HACCPHACCPادخاـل الـ مفهوم الـ توسيع مفهوم وتطبيقاته وتطبيقاته HACCPHACCPتوسيع تطبيقات تطبيقات ادخال HACCPHACCPو و FDAFDAادخال عام منذ الغذاء لسالمة القانونية عام المتطلبات منذ الغذاء لسالمة القانونية 19981998المتطلبات

العامة للصحة االجتماعية العامة المجاالت للصحة االجتماعية المجاالتالغذاء سالمة متطلبات الغذاء وتوفير سالمة متطلبات وتوفير

ذي من اآلن أهمية أكثر الغذاء سالمة إدارة اصبحت ذي لماذا من اآلن أهمية أكثر الغذاء سالمة إدارة اصبحت لماذاقبل؟قبل؟ الزراعية بالمنتجات الخاص الغذاء عن الناتجة األمراض عدد الزراعية زيادة بالمنتجات الخاص الغذاء عن الناتجة األمراض عدد زيادة المجازر عدد وقلة الغذائية المنتجات على الطلب المجازر زيادة عدد وقلة الغذائية المنتجات على الطلب زيادة المنزل خارج الوجبات تناول عدد المنزل زيادة خارج الوجبات تناول عدد زيادة الجاهزة الوجبات الجاهزة زيادة الوجبات زيادة والعطل االجازات ايام والعطل زيادة االجازات ايام زيادة الغذاء استيراد تكلفة الغذاء زيادة استيراد تكلفة زيادة السن كبار الناس عدد السن زيادة كبار الناس عدد زيادة الغذاء سالمة على للمحافظة الوقائية الوسائل استخدام الغذاء انخفاض سالمة على للمحافظة الوقائية الوسائل استخدام انخفاض

؟ الصحي الغذاء يعني ؟ ماذا الصحي الغذاء يعني ماذا

البكتيريا من التلوث مخاطر من الغذاـء البكتيريا حماية من التلوث مخاطر من الغذاـء حمايةالغريبة واالجسام الغريبة والتسمم واالجسام والتسمم

البكتريا تكاثر البكتريا منع تكاثر منع المواد او العالية الحرارة خالل من البكتريا المواد قتل او العالية الحرارة خالل من البكتريا قتل

الكيميائيةالكيميائية

الغذاء الغذاء تلوث تلوث-: الغذاء لتلوث الشائعة الغذاء :-المصادر لتلوث الشائعة المصادر

االشخاصاالشخاص النيئ النيئ الطعام الطعامالقوارضالقوارضالحشراتالحشراتالنفاياتالنفايات والحيوانات والحيوانات الطيور الطيور طبيعية طبيعية ملوثات ملوثات كيميائية كيميائية ملوثات ملوثات

الغذاء تلوث من الغذاء الوقاية تلوث من الوقاية

او منع فيمكننا الطعام تلوث أسباب معرفة تم او إذا منع فيمكننا الطعام تلوث أسباب معرفة تم إذا-: خالل من وذلك التلوث عن الناتجة المخاطر :-تقليل خالل من وذلك التلوث عن الناتجة المخاطر تقليل

وموثوق معروف متجر خالل من وموثوق الشراء معروف متجر خالل من الشراء الطعام بدائل الطعام مراقبة بدائل مراقبة سليمة صحية عادات على سليمة العمل صحية عادات على العمل بالوباء التحكم بالوباء نظام التحكم نظام الطاهي والطعام النيئ الطعام بين الطاهي الفصل والطعام النيئ الطعام بين الفصل الفائض الطعام من الفائض التخلص الطعام من التخلص والطهارة والطهارة النظافة النظافة

ال2 نظام ال2 تطبيق نظام HACCPHACCPتطبيق-: السبع السبع :-األساسيات األساسيات

الخطر لمـصادر تحليل الخطر عمل لمـصادر تحليل عملالتحكم لقياس التحكم وقائمة لقياس وقائمة

للتحكم األساسية النقاط للتحكم تحديد األساسية النقاط تحديد مصدر لكل حاسمة حدود مصدر خلق لكل حاسمة حدود خلق

خطرخطر مـصدر لكل تحكم نظام مـصدر خلق لكل تحكم نظام خلق

خطرخطر تصحيحي اجراء تصحيحي خلق اجراء خلق ثابت اسلوب ثابت خلق اسلوب خلق الملفات حفظ نظام الملفات خلق حفظ نظام خلق

والبيناتوالبينات

خطوات • خمسالـ • فريق HACCPتجميع

المنتج • شرحالمطلوب • االستعمال تعريفبياني • جدول رسمالبياني • الرسم دقة من التأكد

فريق : تجميع االولى فريق : الخطوة تجميع االولى الخطوة HCCPHCCPال2 ال2

العليا االدارة العليا اخطار االدارة اخطار الـ فريق حصول الـ يجب فريق حصول المادة HCCPHCCPيجب المادة على على

مدونة مدونة التدريبية التدريبيةاالنضباطاالنضباط الخارجية الخارجية التسهيالت التسهيالت بالموضوع االشخاص بالموضوع احاطة االشخاص احاطة

المنتج المنتج وصف وصف

: للمنتج والتوزيع االنتاج لمتطلبات تفصيلي :وصف للمنتج والتوزيع االنتاج لمتطلبات تفصيلي وصف للطعام عام للطعام وصف عام وصفالمقوماتالمقومات االنتاج االنتاج مراحل مراحل التوزيع التوزيع مراحل مراحل خام كمادة يباع جانبي منتج خام أي كمادة يباع جانبي منتج أي تلوث معرف هو ما كل لضبط تلوث السماح معرف هو ما كل لضبط السماح الـ خطة من الرجو الهدق الـ تعريف خطة من الرجو الهدق HACCPHACCPتعريف الـ خطة تقييم الـ اعادة خطة تقييم جديد HACCPHACCPاعادة منتج أي تقديم جديد عند منتج أي تقديم عند

النهائي المستخدم النهائي وصف المستخدم وصفللمنتجللمنتج

للمنتج النهائي المستخدم هو للمنتج من النهائي المستخدم هو من المستخدمين الحد الخاطئ االستخدام المستخدمين ممكن الحد الخاطئ االستخدام ممكن

للمنتج للمنتج العبوة على الملصق الطابع العبوة متطلبات على الملصق الطابع متطلبات باالمن الخاصة الشكاوي االعتبار بعين باالمن اخذ الخاصة الشكاوي االعتبار بعين اخذ

والسالمةوالسالمة

بياني : 44الخطوة الخطوة رسم بياني : بناء رسم بناءاالنتاج االنتاج لخطوات لخطوات

وحتى البداية من الخطوات يوضح بياني وحتى رسم البداية من الخطوات يوضح بياني رسمالشحن الشحن

تحكم تحت الخطوات جميع توضح ان تحكم يجب تحت الخطوات جميع توضح ان يجببالمنظمة المختصة االدارة او بالمنظمة المنظمة المختصة االدارة او المنظمة

الـ الـ فريق تطوير HACCPHACCPفريق على بالكامل تطوير مسؤول على بالكامل مسؤولللخطوات البياني للخطوات الرسم البياني الرسم

تفيصلي بشكل يكون ان يجب البياني تفيصلي الرسم بشكل يكون ان يجب البياني الرسم متكامل واحد بتصميم عادة العرض متكامل يتم واحد بتصميم عادة العرض يتم

الرسم : 55الخطوة الخطوة صحة الرسم : تأكيد صحة تأكيد البيانيالبياني

بالـ الخاصة اإلجراـءات احد في بالـ القصور الخاصة اإلجراـءات احد في القصورHACCPHACCP كارثة يسبب كارثة قد يسبب قد

الـ الـ فريق بالكامل HACCPHACCPفريق بالكامل مسؤول مسؤول للنهاية السير هي الصحيحة للنهاية الطريقة السير هي الصحيحة الطريقة مشمولة التصحيح مشمولة عملية التصحيح عملية او الجديد للمنتج البياني الرسم او مراجعة الجديد للمنتج البياني الرسم مراجعة

المقدمة المقدمة االجراءات االجراءات

رقم رقم القاعدة تحليل : 11القاعدة على تحليل : العمل على العملقائمة وتدوين التلوث قائمة مسببات وتدوين التلوث مسببات

التحكم التحكم بمقاييس بمقاييس يكون ان االرجح من والذي الكيميائي او الفيزيائي او البيولوجي يكون العامل ان االرجح من والذي الكيميائي او الفيزيائي او البيولوجي العامل

. الرقابة توفر لعدم االذى او االمراض في . سبب الرقابة توفر لعدم االذى او االمراض في سبب مسئولي خالل من مميزة تكون ان يجب والسالمة األمن مسئولي متعلقات خالل من مميزة تكون ان يجب والسالمة األمن متعلقات

الجودة الجودة -: مراحل ثالث خالل يتم التلوث مسببات :-تحليل مراحل ثالث خالل يتم التلوث مسببات تحليل

التلوث لمسببات التحكم مقاييس التلوث توضيح لمسببات التحكم مقاييس توضيح المنتج او لالجراء التطوير متـطلبات المنتج توضيح او لالجراء التطوير متـطلبات توضيح الـ انهاء اساس الـ تقديم انهاء اساس CCPsCCPsتقديم

-: مرحلتين يحوي التلوث مسببات بتحليل الخاص مرحلتين :-االجراء يحوي التلوث مسببات بتحليل الخاص االجراء التلوث مسببات التلوث تعريف مسببات تعريف التلوث مسببات التلوث قياس مسببات قياس

الى تحتاج والتي التلوث بمسببات الخاصة بالمقاييس التحكم الى تعريف تحتاج والتي التلوث بمسببات الخاصة بالمقاييس التحكم تعريفالـ خطة في اعمق الـ بحث خطة في اعمق HACCPHACCPبحث

الملوثات الملوثات انواع انواع جرثومية وسموم ممرضة بيولوجية جرثومية ملوثات وسموم ممرضة بيولوجية ملوثات بشكل الطعام الى دخلت تكون قد كيميائية بشكل مسببات الطعام الى دخلت تكون قد كيميائية مسببات

. التحضير خالل من او .طبيعي التحضير خالل من او طبيعي-: موضح هو كما الفيزيائية موضح :-الملوثات هو كما الفيزيائية الملوثات) السمك ) في العظم ازالته واجب ولكن المنتج من (جزء السمك ) في العظم ازالته واجب ولكن المنتج من جزء التحضير خالل مقصود الغير االهمال طريق التحضير عن خالل مقصود الغير االهمال طريق عن

)... بالستيك) معدن، ...(الزجاج، بالستيك) معدن، الزجاج،

رقم رقم القاعد نقاط : 22القاعد نقاط : تحديد تحديدحاسمة حاسمة تحكم تحكم

التلوث مسببات في التحكم من خطوة هو تحكم التلوث نقطة مسببات في التحكم من خطوة هو تحكم نقطة او منع في اساسي ويعتبر تطبيقه يمكن تحكم أي نحو او اجراء منع في اساسي ويعتبر تطبيقه يمكن تحكم أي نحو اجراء

مستواها " من التقليل او ملوثات أي مستواها "حذف من التقليل او ملوثات أي ISO 22000:2005ISO 22000:2005 حذف ""

القرارت شجرة القرارت استعمال شجرة استعمال الـ الـ نموذج CCPsCCPsنموذج

الحرارة الحرارة عملية عمليةالتبريدالتبريد التذوق التذوق مقومات مقومات المعدن عن المعدن الكشف عن الكشف

رقم رقم القاعدة حدود : 33القاعدة حدود : وضع وضع حاسمةحاسمة

عدمها من المستخرجات قبول مدى عدمها قياس من المستخرجات قبول مدى ISO ISOقياس22000:200522000:2005

النقاط لتحديد علمية قاعدة استخدام النقاط يجب لتحديد علمية قاعدة استخدام يجبالحاسمة الحاسمة

استخدام فيجب الحاسمة النقاط تجاوز تم استخدام اذا فيجب الحاسمة النقاط تجاوز تم اذاتصحيحي تصحيحي نشاط نشاط

نموذجية ميكروبويولوجية نموذجية حدود ميكروبويولوجية حدود فيزيائية فيزيائية حدود حدود

رقم رقم القاعدة اجراءات : 44القاعدة اجراءات : انشاء انشاءللنظام للنظام المراقبة المراقبة

الـ في التحكم عملية في القصور عن تكشف ان يجب الـ االجراءات في التحكم عملية في القصور عن تكشف ان يجب االجراءاتCCPCCP

الفيزيائية والقياسات الفيزيائية المالحظات والقياسات المالحظات بتنفيذ يقومون الذين االشخاص بواسطة يتم االساسي بتنفيذ التنفيذ يقومون الذين االشخاص بواسطة يتم االساسي التنفيذ

العمليات. العمليات. فترات على المستمرة المراقبات فترات تنفيذ على المستمرة المراقبات تنفيذ ان يجب والرصد المراقبة عمليات بتنفيذ المكلفون ان االشخاص يجب والرصد المراقبة عمليات بتنفيذ المكلفون االشخاص

يكون :-يكون :- الغذائي التلوث عمليات في التـحكم اجراءات مراقبة بكيفية الغذائي ملمين التلوث عمليات في التـحكم اجراءات مراقبة بكيفية ملمين المراقبة عملية من والغرض باالهمية المراقبة ملمين عملية من والغرض باالهمية ملمين. البيانات تسجيل بطريقة .ملمين البيانات تسجيل بطريقة ملمين التصحيحي االجراء بعملية التصحيحي ملمين االجراء بعملية ملمين

االجراءات : انشاء الخامس االجراءات : المبدأ انشاء الخامس المبدأ التصحيحيةالتصحيحية

عدم حاالت اكتشاف فور التصحيحي االجراء اتخاذ عدم يتم حاالت اكتشاف فور التصحيحي االجراء اتخاذ يتمالمطابقة غير ات المنتج لتقليل المطابقة مطابقة غير ات المنتج لتقليل مطابقة

: هو التصحيحي االجراء من هو :الهدف التصحيحي االجراء من الهدف للحيود الجذرية االسباب من التخلـص مع والتصحيح للحيود التحديد الجذرية االسباب من التخلـص مع والتصحيح التحديد. المطابـق غير المنتج اكتشاف يمكن بحيث المشكلة نطاق .تحديد المطابـق غير المنتج اكتشاف يمكن بحيث المشكلة نطاق تحديد

-: التصحيحي لإلجراء االربعة التصحيحي :-المراحل لإلجراء االربعة المراحل االنحراف سبب االنحراف تحديد سبب تحديد منها التخلص المطلوب المنتجات منها تحديد التخلص المطلوب المنتجات تحديد التصحيح االجراء التصحيح تسجيل االجراء تسجيل الـ خطة تقييم الـ اعادة خطة تقييم HACCPHACCPاعادة

انشاء : السادس انشاء : المبدأ السادس المبدأالتحقق التحقق اجراءات اجراءات

الـ خطة عن عامة الـ مراجعة خطة عن عامة HACCPHACCPمراجعة وتقني علمي بشكل موضوعة الخطة ان من وتقني التأكد علمي بشكل موضوعة الخطة ان من التأكد. بها والعمل متابعتها يتم الخطة ان من .التأكد بها والعمل متابعتها يتم الخطة ان من التأكد

الـ لخطة التعريف يكون ان الـ يجب لخطة التعريف يكون ان HACCPHACCPيجب. بها موثوقة مصادر على ومبنى وعادل .شامل بها موثوقة مصادر على ومبنى وعادل شامل

. والتحسين التطور الستمرار نظام والتحسين .عمل التطور الستمرار نظام عمل

: السجل انشاء السابع : المبدأ السجل انشاء السابع المبدأالنظام واجراءات بوثائق النظام الخاص واجراءات بوثائق الخاص

واجراءات لوثائق دقيق بسجل االحتفاظ واجراءات يجب لوثائق دقيق بسجل االحتفاظ يجبالنظامالنظام

( النظام اجاراء توثيق النظام )يجب اجاراء توثيق ((HACCPHACCPيجب-: االتي يشمل ان يجب السجالت :-حفظ االتي يشمل ان يجب السجالت حفظ

الحرجة النقاط وتحديد لالخطار الحرجة تحليل النقاط وتحديد لالخطار تحليل( النظام النظام )دليل ((HACCP ManualHACCP Manualدليل للنظام المعززة للنظام الوثائق المعززة الوثائق االغذية بسالمة الخاصة االغذية السجالت بسالمة الخاصة السجالت

مسبقا المجهزة مسبقا البرامج المجهزة البرامج

والظروف بالتشغيل الخاصة االجراءات والظروف وهي بالتشغيل الخاصة االجراءات وهي. النظام تأسيس وإجراءات للتشغيل .البيئية النظام تأسيس وإجراءات للتشغيل البيئية

مبادئ على تشتمل ان يجب البرامج هذه مبادئ مثل على تشتمل ان يجب البرامج هذه مثلالبند ) التكويد البند ) وأسس التكويد االيزو( ) االيزو( ) 33--22--77وأسس

22000/200522000/2005))

االغذية سالمة االغذية منزل سالمة منزل

السليم منزلالغذاء

نظامادارةسالمةالغذاء

HACCP 2نظامالالبرامجالممثلةللنظام

يدةجد

تالتجا

لمنتوا

تجالمن

ا

تدما

الخمو

لخادا

مواال

تاجاالن

تمعدا

مونظ

ئية

البيت

معداوال

تاجاالن

اتطلب

مت

ظافة

النمج

برا

زيع

لتووا

بئةلتع

فواغلي

مالتنظ

ت

سلطاوال

اتولي

مسئوال

ةنملي

لعالا

أهيت

عية

شريالت

اتطلب

لمتا

كم

لتحسا

قاييوم

طارالخ

واذية

الـغمةا

ساـلفةب

معرال

االيزو ) سلسلة االيزو ) أهداف سلسلة أهداف22000/200522000/2005))

واسس مبادئ واسس تطبيق مبادئ CODEX HACCPCODEX HACCPتطبيق ـلالدارة العالمية للمعايير التجانس ـلالدارة تحقيق العالمية للمعايير التجانس تحقيق التقييم بها تمكن التي المتطلبـات بوـصف التقييم االمداد بها تمكن التي المتطلبـات بوـصف االمداد

التحقق واجراءات اـلشهادة على الحصول التحقق الفني واجراءات اـلشهادة على الحصول الفني. واـلثالث والثاني االول .للطرف واـلثالث والثاني االول للطرف

( االيزو اـلجودة ادارة نظام متطلبـات مع االيزو ) اـلتوافق اـلجودة ادارة نظام متطلبـات مع اـلتوافقااليزو( ) 9001/20009001/2000 اـلبيئة االيزو( ) وادارة اـلبيئة ((14001/200414001/2004وادارة

القياسية المواصفة القياسية سلسلة المواصفة سلسلة((2200/20052200/2005االيزو) االيزو)

االيزو القياسية االيزو المواصفة القياسية المواصفة 2200/20052200/2005المواصفة هي المواصفة ، هي ،-: االتية القياسية المواصفات عائلة في :-االولى االتية القياسية المواصفات عائلة في االولى

االغذية- )11 سالمة ادارة االغذية- )نظم سالمة ادارة االيزو( ) ISO/TS 22004ISO/TS 22004نظم لتطبيق االيزو( ) مرشد لتطبيق مرشد22000/200522000/2005))نوفمبر نوفمبر اصدارة 20052005اصدارة

سالمة- 22 ادارة نظم لشهاة المانحة الجهات اعتماد سالمة- متطلبات ادارة نظم لشهاة المانحة الجهات اعتماد متطلباتالمانحة( ISO/TS 22003ISO/TS 22003الغذاء )الغذاء ) والجهان االعتماد المانحة( مرشد والجهان االعتماد مرشد

لتنفيذ االساسية بالقواعد والتعريف الغذاء سالمة ادارة لتنفيذ لشهادة االساسية بالقواعد والتعريف الغذاء سالمة ادارة لشهادةتطبيقه – وتم االغذية سالمة ادارة نظم على التدقيق تطبيقه – أعمال وتم االغذية سالمة ادارة نظم على التدقيق أعمال

عام من االول الربع عام في من االول الربع ..20062006فيالغذائية- 33 للمنتجات االثر اكتشاف او القنفاء القياسية الغذائية- المواصفة للمنتجات االثر اكتشاف او القنفاء القياسية المواصفة

((ISO 22005ISO 22005. وتطويره( – النظام لتصميم ومرشد عامة .مبادئ وتطويره( – النظام لتصميم ومرشد عامة مبادئ

ادارة لنظم العامة ادارة المتطلبات لنظم العامة المتطلباتاالغذية االغذية سالمة سالمة

وتحديث وصيانة وتطبيق وتوثيق بتأسيسي المنظمة وتحديث تلتزم وصيانة وتطبيق وتوثيق بتأسيسي المنظمة تلتزملألغذية ) السالمة ادارة لألغذية )نظم السالمة ادارة ((FSMSFSMSنظم

( للنظام التطبيق نطاق بتحديد ايضا للنظام )وتلتزم التطبيق نطاق بتحديد ايضا ( ( FSMSFSMSوتلتزم المنظمة على يجب لألغذية السالمة ادارة نظام المنظمة ولتطبيق على يجب لألغذية السالمة ادارة نظام ولتطبيق

االتي :-االتي :- وتم االغذية لها تتعرض التي االخطار تمييز تم انه على وتم التأكيد االغذية لها تتعرض التي االخطار تمييز تم انه على التأكيد

. عليها للسيطرة تحكم اسلوب وضع وتم .تقييمها عليها للسيطرة تحكم اسلوب وضع وتم تقييمها االغذية انتاج سلسلة خالل مناسبة معلومات شبكة االغذية وجود انتاج سلسلة خالل مناسبة معلومات شبكة وجود االغذية سالمة ادارة نظم وتحديث تطوير في المعلومات دور االغذية تفعيـل سالمة ادارة نظم وتحديث تطوير في المعلومات دور تفعيـل. االمر لزم اذا وتحديثها االغذية سالمة ادارة لنظم الدوري .التقييم االمر لزم اذا وتحديثها االغذية سالمة ادارة لنظم الدوري التقييم

8 Quality Management Principles

ISO 9001:2000

ادارة نظم توثيق ادارة متطلبات نظم توثيق متطلباتاالغذية االغذية سالمة سالمة

تشتمل االغذية سالمة ادارة نظم تشتمل وثائق االغذية سالمة ادارة نظم وثائقعلى :-على :-

الجودة واهداف سياسة الجودة وثيقة واهداف سياسة وثيقة المواصفة لمتطلبات طبقا الموثقة المواصفة االجراءات لمتطلبات طبقا الموثقة االجراءات

القياسيةالقياسية التطبيق على للتأكيد للمنظمة المطلوبة التطبيق الوثائق على للتأكيد للمنظمة المطلوبة الوثائق

. وتحديثه للنظام .الفعال وتحديثه للنظام الفعال

ISO 9001:2000

8 Quality Management Principles

االدارة االدارة التزام التزام

الدليل بتقديم االدارة الدليل تلتزم بتقديم االدارة تلتزمبتطبيق التزامها على بتطبيق الملموـس التزامها على الملموـس

االغذية سالمة ادارة نظام االغذية وتطوير سالمة ادارة نظام وتطوير-: خالل :-من خالل من

هدف االغذية سالمة ان على هدف التأكيد االغذية سالمة ان على التأكيدللمنظمة للمنظمة استراتيجي استراتيجي

بمتطلبات االيفاء من بمتطلبات التأكيد االيفاء من التأكيدالموـاصفة ومتطلبات الموـاصفة المستهلك ومتطلبات المستهلكوالقاونين والتنظيمات والقاونين القياسية والتنظيمات القياسية

التشريعيةالتشريعية ادارة لنظم واهداف سياسة ادارة انشاء لنظم واهداف سياسة انشاء

الغذاء الغذاء سالمة سالمة بانتظام االدارة مراجعات بانتظام تنفيذ االدارة مراجعات تنفيذ على الحصول امكانية على على التأكيد الحصول امكانية على التأكيد

الالزمة الالزمة الموارد الموارد

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

االغذية سالمة االغذية سياسة سالمة سياسة

ان من العليا االدارة تتأكد ان ان يجب من العليا االدارة تتأكد ان يجبتتوافق الغذاء سالمة تتوافق سياسة الغذاء سالمة سياسة

: يلي ما :مع يلي ما مع.a.a وطبيعة لنشاـط وطبيعة مالئمة لنشاـط مالئمة

المؤسسةالمؤسسة.b.b المتطلبات مع المتطلبات متوافقة مع متوافقة

ما وكذلك والمنظمة ما القانونية وكذلك والمنظمة القانونيةالعميل مع عليه العميل اتفق مع عليه اتفق

.c.c وفهمها توصيلها ـيتم وفهمها اـن توصيلها ـيتم اـنبالمؤسسة المعنية بالمؤسسة للمستويات المعنية للمستويات

.d.d باالتصال يكفي بما باالتصال تعنى يكفي بما تعنى

.e.e مقاسة بأهداف مقاسة مدعمة بأهداف مدعمة

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

االغذية لل التخطيطالتخطيط االغذية سالمة سالمة

االتي :- على بالتأكيد العليا االدارة االتي :-تلتزم على بالتأكيد العليا االدارة تلتزم سالمة ادارة لنظام التخطيط سالمة ان ادارة لنظام التخطيط ان

لمتطلبات طبقا تنفيذه تم لمتطلبات االغذية طبقا تنفيذه تم االغذيةالمنظمة( .11--44البند )البند ) المنظمة( .وأهداف وأهداف

النظام بصيانة الشديد النظام االلتزام بصيانة الشديد االلتزاموتطبيقه عليه تعديالت اجراء وتطبيقه عند عليه تعديالت اجراء عند

دقة دقة بكل بكلالموارد ادارة

االقرار والتحقق والتحسين للنظام

التخطيط منتجات لتحقيق

آمنة

االدارة مسؤولية

داخل والسلطات المسؤوليات بتحديد داخل االلتزام والسلطات المسؤوليات بتحديد االلتزامالمنظمةالمنظمة

المسؤوليات بتحديد المسؤوليات االلتزام بتحديد االلتزامالمنظمة داخل المنظمة والسلطات داخل والسلطات

كل حق من انه على كل التأكيد حق من انه على التأكيديقوم ان المنظمة داخل يقوم شخص ان المنظمة داخل شخص

عند الضرورية التقارير عند بكتابة الضرورية التقارير بكتابةإلخطار وذلك مشاكل اس إلخطار وجود وذلك مشاكل اس وجود

بتحديد المنوطين بتحديد االشخاص المنوطين االشخاصالتخاذ والسلطات التخاذ المسؤوليات والسلطات المسؤوليات

. وتسجيلها الالزمة .االجراءات وتسجيلها الالزمة الموارد االجراءات ادارة

االقرار والتحقق والتحسين للنظام

التخطيط منتجات لتحقيق

آمنة

االدارة مسؤولية

االغذية سالمة ادارة نظام فريق االغذية رئيس سالمة ادارة نظام فريق رئيس

العليا االدارة العليا تلتزم االدارة تلتزمنظام فريق رئيس نظام بتعيين فريق رئيس بتعيين

االغذية سالمة االغذية ادارة سالمة ادارةعن : مسؤوال يكون عن :والذي مسؤوال يكون والذي

لمتطلبات الفعال لمتطلبات التطبيق الفعال التطبيقااليزو ) القياسية االيزو ) المواصفة القياسية المواصفة

( ( 5.55.5البند( )البند( )22000/200522000/2005-: خالل :-من خالل من

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

االتصال االتصال

: الخارجي : االتصال الخارجي االتصالالمعلومات ان على للتأكيد المعلومات وذلك ان على للتأكيد وذلكسالمة تخص والتي سالمة المتوفرة تخص والتي المتوفرة

خالل للجميع متاحة خالل االغذية للجميع متاحة االغذيةاتخاذ يمكن حتى االغذية اتخاذ سلسلة يمكن حتى االغذية سلسلة

سالمة تضمن التي سالمة القرارات تضمن التي القراراتاالغذية االغذية

-: الداخلي :-االتصال الداخلي االتصالاتصاالت وسائل بانشاء يقوم اتصاالت سوف وسائل بانشاء يقوم سوفباالشخاص لالتصال فعالة باالشخاص داخلية لالتصال فعالة داخليةالقرارات اتخاذ سلطة لهم القرارات الذين اتخاذ سلطة لهم الذين

االغذية سالمة االغذية لضمان سالمة لضمان

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

الطارئة للمواقف االستعداد الطارئة اجراءات للمواقف االستعداد اجراءات

العليا االدارة العليا تلتزم االدارة تلتزموصيانة وتطبيق وصيانة بانشاء وتطبيق بانشاء

يتم والتي يتم االجراءات والتي االجراءاتالمواقف حيال المواقف اتخاذها حيال اتخاذها

بنظم والمتعلقة بنظم الطارئة والمتعلقة الطارئةاالغذية االغذية سالمة سالمة

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

االدارة االدارة مراجعات مراجعات

بتنفيذ العليا االدارة بتنفيذ تلتزم العليا االدارة تلتزمادارة نظام على ادارة مراجعات نظام على مراجعات

االغذية ) االغذية )سالمة على( على( FSMSFSMSسالمةللتأكيد وذلك مخططة للتأكيد فترات وذلك مخططة فترات

مالئمة استمرارية مدى مالئمة من استمرارية مدى من-: النظام :-وفاعلية النظام وفاعلية

يتم خاللها من المراجعات يتم وهذه خاللها من المراجعات وهذهالجراء الحاجة مدى الجراء تقييم الحاجة مدى تقييم

في بما النظام على في تعديالت بما النظام على تعديالتسالمة ادارة نظم سياسة سالمة ذلك ادارة نظم سياسة ذلك

الغذاء.الغذاء. السجالت وصيانة انشاؤ السجالت يجب وصيانة انشاؤ يجب

االدارة بمواجعات االدارة الخاصة بمواجعات الخاصة عملية ومخرجات مدخالت عملية تحديد ومخرجات مدخالت تحديد

المراجعةالمراجعة

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

بالموارد بالموارد االمداد االمداد

المنظمة المنظمة تلتزم تلتزمبالموارد بالموارد باالمداد باالمداد

الضروريةالضرورية بانشاء المنظمة بانشاء تلتزم المنظمة تلتزم

وتطوير وصيانة وتطوير وتطبيق وصيانة وتطبيقسالمة ادارة سالمة نظام ادارة نظام

((FSMSFSMSاالغذية )االغذية )

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

البشرية البشرية الموارد الموارد

بمهام المنوطين بمهام االشخاص المنوطين االشخاصسالمة ادارة نظام سالمة في ادارة نظام فييكونوا ان يجب يكونوا االغذية ان يجب االغذيةمن عال مستوى من على عال مستوى على

والتدريب العلمي والتدريب التأهيل العلمي التأهيلوالخبرة والخبرة والمهارات والمهارات

بخبراء االستعانة حالة بخبراء وفي االستعانة حالة وفييكون ان يجب يكون خارجيين ان يجب خارجيين

خاصة سجالت خاصة هناك سجالت هناك . عمل عقود او . باالتفاق عمل عقود او باالتفاق

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

والتدريب والوعي والتدريب الخبرة والوعي الخبرة

كفاءات وتحديد تمييز كفاءات يجب وتحديد تمييز يجبسالمة ادارة نظم في سالمة العاملين ادارة نظم في العاملين

االغذية االغذية االشخاص تدريب على االشخاص التأكيد تدريب على التأكيد

التدريب بالنظام التدريب العاملين بالنظام العاملينالمناسبالمناسب

خالل من العاملين مستوى خالل رفع من العاملين مستوى رفعاالخرى واالجراءات االخرى التدريب واالجراءات التدريب

الذي التدريب فاعلية مدى الذي تقييم التدريب فاعلية مدى تقييمتنفيذه تنفيذه تم تم

فاعلية متطلبات ان من فاعلية التأكد متطلبات ان من التأكدذات للجميع مفهومة ذات االتصال للجميع مفهومة االتصال

. الغذاء سالمة ادارة بنظام .الصلة الغذاء سالمة ادارة بنظام الصلة السجالت السجالت حفظ حفظ

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

االساسية االساسية البنية البنية

بتوفير المنظمة بتوفير تلتزم المنظمة تلتزمالالزمة الالزمة الموارد الموارد

البنية وصيانة البنية لتأسيسي وصيانة لتأسيسيبالمنظمة بالمنظمة االساسية االساسية

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

العمل العمل بيئة بيئة

بتوفير المنظمة بتوفير تلتزم المنظمة تلتزموصيانة لتأسيس وصيانة الموارد لتأسيس الموارد

المناسبة العمل المناسبة بيئة العمل بيئة

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

اآلمنة المنتجات لتحقيق اآلمنة التخطيط المنتجات لتحقيق التخطيط

المنظمة تقوم ان المنظمة يجب تقوم ان يجبالمنتجات لتحقيق المنتجات بالتخطيط لتحقيق بالتخطيط

اآلمنةاآلمنةتتأكد ان المنظمة على تتأكد يجب ان المنظمة على يجب

جميع فاعلية مدى جميع من فاعلية مدى منواي المخططة واي االنشطة المخططة االنشطة

هذه على تتم هذه تعديالت على تتم تعديالتالبرامج ذلك في بما البرامج االنشطة ذلك في بما االنشطةخطة وكذلك سابقا خطة المجهزة وكذلك سابقا المجهزة

((HACCP PlanHACCP Planالنظام )النظام )

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

مسبقا المجهزة مسبقا البرامج المجهزة البرامج وصيانة وتطبيق بإنشاء المنظمة وصيانة تلتزم وتطبيق بإنشاء المنظمة تلتزم

الضبط في لتساعد البرامج الضبط هذه في لتساعد البرامج هذه-: لآلتي :-والتحكم لآلتي والتحكم

االغذية لسالمة المتشابهة االغذية االخطار لسالمة المتشابهة االخطار المنتجات بين المنتجات التلوث بين التلوث االغذية لسالمة الخطورة االغذية مستويات لسالمة الخطورة مستويات

العمل بيئة او للمنتجات العمل سواء بيئة او للمنتجات سواء ( مثل معلوماتية تقنيات مثل ) استخدام معلوماتية تقنيات استخدام

((CODEXCODEXنظام نظام مدى من التحقق اجراءات تنفيذ مدى يجب من التحقق اجراءات تنفيذ يجب

مسبقا المجهزة البرامج مسبقا مالئمة المجهزة البرامج مالئمة((PRP’sPRP’s )لزم اذا تعديلها يجب كما لزم( ، اذا تعديلها يجب كما ،

الخاصة السجالت انشاء ويجب الخاصة االمر، السجالت انشاء ويجب االمر،. عليها والتحفظ .بها عليها والتحفظ بها

وصف على الوثائق تشتمل ان وصف يجب على الوثائق تشتمل ان يجبوالمتعلقة تتم التي لألنشطة والمتعلقة كامل تتم التي لألنشطة كامل

تتم وكيف مسبقا المجهزة تتم بالبرامج وكيف مسبقا المجهزة بالبرامجادارتها.ادارتها.

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

والتي االولية والتي الخطوات االولية الخطواتاالخطار تحليل على االخطار تساعد تحليل على تساعد

االغذية سالمة تهدد االغذية التي سالمة تهدد التي وتحديثها المعلومات تجميع وتحديثها يجب المعلومات تجميع يجب

للتحفظ سجالت وانشاء للتحفظ وتوثيقها سجالت وانشاء وتوثيقهاعليها.عليها.

( البند االغذية سالمة فريق تعيين البند ) يجب االغذية سالمة فريق تعيين يجب77--33--22 ) )

الخام المواد خواص تحديد الخام يجب المواد خواص تحديد يجبانتاج في الداخلة المساعدة انتاج والمواد في الداخلة المساعدة والمواد

المنتج خواص وكذلك المنتج المنتجات خواص وكذلك المنتجاتمع وثائق في ذلك وتسجيل مع النهائي وثائق في ذلك وتسجيل النهائي

. عليها المناسب .التحفظ عليها المناسب التحفظ المواصفة بمتطلبات االيفاء المواصفة يجب بمتطلبات االيفاء يجب

التشريعية والمتطلبات التشريعية القياسية والمتطلبات القياسية االستخدام من الغرض تحديد االستخدام يجب من الغرض تحديد يجب االنسيابي المخطط رسم االنسيابي يجب المخطط رسم يجب

التحكم ومقاييس العمليات التحكم وخطوات ومقاييس العمليات وخطوات

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

االخطار االخطار تحليل تحليل

عامعام االخطار االخطار تحديد تحديد

القبول القبول ومسؤوليات ومسؤولياتاالخطار االخطار لهذه لهذه

االخطار االخطار تقييم تقييم مقاييس وتقييم مقاييس اختيار وتقييم اختيار

التحكمالتحكم

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

التشغيل برامج التشغيل انشاء برامج انشاء( مسبقا )المجهزة مسبقا ((PRP’sPRP’sالمجهزة

جميع توثيق جميع يجب توثيق يجبمسبقا المجهزة مسبقا البرامج المجهزة البرامج

هذه تحتوى ان يجب هذه كما تحتوى ان يجب كماجميع على جميع الوثائق على الوثائق

بالبند الواردة بالبند المعلومات الواردة المعلومات((a,b,c,d,e,fa,b,c,d,e,fو( )و( )55--77))

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

االخطار في التحكم خطة االخطار انشاء في التحكم خطة انشاءاالغذية سالمة تهدد االغذية التي سالمة تهدد التي

((HACCPHACCP- - PlanPlan ) )

الـ خطة توثيق الـ يجب خطة توثيق HACCPHACCPيجبالمعلومات على تحتوي المعلومات والتي على تحتوي والتي

بالبند ) بالبند )الواردة ( ( aaمن( )من( )11--66--77الواردة((ggالى )الى )

( اجراءات اجراءات )تمييز ((CCPsCCPsتمييز لكل الحرجة الحدود لكل تحديد الحرجة الحدود تحديد

((CCPsCCPs)) اجراءات لمراقبة نظام اجراءات وضع لمراقبة نظام وضع

((CCPsCCPs)) تنفيذها يجب التي تنفيذها االجراءات يجب التي االجراءات

الحدود النتائج تتجاوز الحدود عندما النتائج تتجاوز عندماالحرجة.الحرجة.

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

االولية المعلومات االولية تحديث المعلومات تحديثوالوثائقوالوثائق

بتحديث المنظمة بتحديث تلتزم المنظمة تلتزمالخاصة والوثائق الخاصة المعلومات والوثائق المعلومات

المجهزة البرامج المجهزة بتشـغيل البرامج بتشـغيلالتحكم خطة وكذلك التحكم مسبقا خطة وكذلك مسبقا

سالمة ـتهدد التي االخطار سالمة في ـتهدد التي االخطار فياالمر لزم اذا وذلك االمر االغذية لزم اذا وذلك االغذية

البند) البند) المرجع 77--77المرجع((a,b,c,d,ea,b,c,d,e))

كذلك التحديث كذلك ويشمل التحديث ويشملالـعمل وتعليمات الـعمل االجراءات وتعليمات االجراءات. االمر لزم اذا البرامج .بهذه االمر لزم اذا البرامج بهذه

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

التحقق التحقق خطة خطة

على التحقق خطة على تشتمل التحقق خطة تشتمل-: االتي :-تعريف االتي تعريف

المرات/ / / عدد الوسائل المرات/ / / الهدف عدد الوسائل الهدفعمليات تنفيذ عمليات ومسؤوليات تنفيذ ومسؤوليات

التحققالتحققمع تتوافق اـن يجب التحكم مع أـنشطة تتوافق اـن يجب التحكم أـنشطة

( البند )متطلبات البند ((a,b,c,d,ea,b,c,d,e( )( )77--88متطلباتوابالغها التـحقق نتائج تسجيل وابالغها يجب التـحقق نتائج تسجيل يجببأول، اوال الغذاء سالمة بأول، لفريق اوال الغذاء سالمة لفريق

. النتائج هذه تحليل يجب .كما النتائج هذه تحليل يجب كماالمنتج اختبارات تنفيذ على المنتج وبناء اختبارات تنفيذ على وبناء

البند الى الرجوع يمكن البند النهاـئي الى الرجوع يمكن النهاـئياالخيرة( – 77--88)) االخيرة( – الفقرة الفقرة

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

التتبع ) االثر اقتفاء التتبع ) نظام االثر اقتفاء نظامللمنتجات(للمنتجات(

تقوم ان المنظمة على تقوم يجب ان المنظمة على يجب ) تتبع ) أثر القتفاء نظام ( بوضع تتبع ) أثر القتفاء نظام بوضعفي تساعدنا والتي في المنتجات تساعدنا والتي المنتجات

المنتجات المنتجات تمييز تمييز يحدد سوف االثر اقتفاء يحدد ونظام سوف االثر اقتفاء ونظام

وكذلك الحاليون وكذلك الموردون الحاليون الموردونالنهائية المنتجات توزيع النهائية طريقة المنتجات توزيع طريقة

يجب االثر اقتفاء يجب وسجالت االثر اقتفاء وسجالتان ويجب محددة لفترة ان حفظها ويجب محددة لفترة حفظهاالمستهلك متطلبات مع المستهلك تتطابق متطلبات مع تتطابق

القانونية القانونية والتنظيمات والتنظيماتوالتشريعية.والتشريعية.

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

عدم حاالت في عدم التحكم حاالت في التحكمالمطابقةالمطابقة

في التحكم اجراءات في زيادة يحدث في عندما التحكم اجراءات في زيادة يحدث عندمااجراءات في التحكم عدم او االغذية اجراءات ملوثات في التحكم عدم او االغذية ملوثاتالنهائي المنتج فإن ، مسبقا المجهزة النهائي البرامج المنتج فإن ، مسبقا المجهزة البرامج

فإنه الحاالت هذه مثل وفي يتأثر فإنه سوف الحاالت هذه مثل وفي يتأثر سوفضوابط ووضع الحاالت هذه تمييز ضوابط يجب ووضع الحاالت هذه تمييز يجب

او االستخدام حيث من سواء فيها او للتحكم االستخدام حيث من سواء فيها للتحكمالبند ) الحاالت هذه مثل البند )ايقاف الحاالت هذه مثل ((77--1010--33ايقاف

حاالت في للتحكم موثق اجراء انشاء حاالت يجب في للتحكم موثق اجراء انشاء يجبالوثائق هذه على والتحفظ المطابقة الوثائق عدم هذه على والتحفظ المطابقة عدم

. مناسبة .بطريق مناسبة بطريق الحاالت هذه لمثل تقييم عملية تمت الحاالت واذا هذه لمثل تقييم عملية تمت واذا

ايضا عليها والتحفظ تسجيلها يجب ايضا فإنه عليها والتحفظ تسجيلها يجب فإنه التصحيحية االجراءات جميع اعتماد التصحيحية يجب االجراءات جميع اعتماد يجب

المنوطين االشخاص من اتخاذها يتم المنوطين التي االشخاص من اتخاذها يتم التيذلك وتسجيل ذلك بذلك وتسجيل بذلك

. اعتماده بعد التصحيحية االجراءات .تنفيذ اعتماده بعد التصحيحية االجراءات تنفيذ التقديرات وكذلك االمنة غير المنتجات التقديرات تداول وكذلك االمنة غير المنتجات تداول

من والتخلص انتاجها اليقاف بها من الخاصة والتخلص انتاجها اليقاف بها الخاصةالمنتجات في المطابقة عد المنتجات حاالت في المطابقة عد حاالت

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

المطابقة عدم حاالت المطابقة عزل عدم حاالت عزلبالمنتجاتبالمنتجات

أشخاص بتعيين العليا االدارة أشخاص تلتزم بتعيين العليا االدارة تلتزمالحاالت هذه الحاالت لمثل هذه لمثل

تنشئ ان ايضا عليها تنشئ ويجب ان ايضا عليها ويجبالموثقة االجراءات على الموثقة وتحافظ االجراءات على وتحافظ

لذلكلذلك العزل فترات العزل تحديد فترات تحديد العزل حاالت تسجيـل يجب العزل كما حاالت تسجيـل يجب كما

تقرير كتابة مع النتائج تقرير وصدور كتابة مع النتائج وصدور. العليا االدارة الى .ورفعه العليا االدارة الى ورفعه

من التحقق عملية اجراء يجب من كما التحقق عملية اجراء يجب كما. عزلها تم التي العمليات .فاعلية عزلها تم التي العمليات فاعلية

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

والتحقق والتحقق التثبت التثبتادارة نظم في ادارة والتحسين نظم في والتحسيناالغذية االغذية سالمة سالمة

سالمة فريق على سالمة يجب فريق على يجبلتنفيذ بالتخطيط لتنفيذ الغذاء بالتخطيط الغذاء

المطلوبة المطلوبة العمليات العملياتاالختبارات نتائج االختبارات القرار نتائج القرارمقاييس من مقاييس والتحقق من والتحققاتخاذ وكذلك اتخاذ التحكم وكذلك التحكمالضرورية الضرورية االجراءات االجراءات

في المستمر في للتحسين المستمر للتحسين. النظام .تطبيق النظام تطبيق

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

التحكم مقاييس التحكم اقرار مقاييس اقرار

من تتثبت ان المنظمة على من يجب تتثبت ان المنظمة على يجباالتي :-االتي :-

اختيارها تم التي التحكم مقاييس اختيارها ان تم التي التحكم مقاييس ان. المرجوة النتائج لتحقيق .قادرة المرجوة النتائج لتحقيق قادرة

فاعلية ذات التحكم مقاييس فاعلية وان ذات التحكم مقاييس واناالخطار في التحكم على االخطار وقادرة في التحكم على وقادرة

االغذية سالمة لها تتعرض قد االغذية التي سالمة لها تتعرض قد التيالمسموح العقود بمستويات المسموح وتفي العقود بمستويات وتفي

بها.بها. احدى ان النتائج اظهرت احدى واذا ان النتائج اظهرت واذا

تتطابق ال كلها او السابقة تتطابق العناصر ال كلها او السابقة العناصراعادة يجب فإنه المتطلبات اعادة مع يجب فإنه المتطلبات مع

لما االمر لزم اذا وتعديلها لما تقييمها االمر لزم اذا وتعديلها تقييمهااالغذية . سالمة االغذية .يضمن سالمة يضمن

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

في في التحكم التحكموالقياس ) الرصد والقياس )أعمال الرصد --88أعمال

33 ) ) الدليل تقديم المنظمة على الدليل يجب تقديم المنظمة على يجب

الرصد طرق ان على الرصد الملموس طرق ان على الملموسالمستخدمة واالجهزة المستخدمة والقياس واالجهزة والقياس

من تستخدم الذي للغرض من مناسبة تستخدم الذي للغرض مناسبةأجلهأجله

نتائج من التثبت عليها يجب نتائج كما من التثبت عليها يجب كماوالرصد والرصد القياس القياس

هذه بمعايرة خاصة سجالت هذه انشاء بمعايرة خاصة سجالت انشاءلها التحقق اختبارات واجراء لها االجهزة التحقق اختبارات واجراء االجهزة

آلخر . وقت آلخر .من وقت من برامج استخدام حالة برامج وفي استخدام حالة SoftwareSoftwareوفي

هذه صالحية من التثبت يجب هذه فإنه صالحية من التثبت يجب فإنهواعادة استخدامها قبل واعادة البرامج استخدامها قبل البرامج

فترات على المتطلبات مع فترات مطابقتها على المتطلبات مع مطابقتهادورية.دورية.

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

ادارة نظام من ادارة التحقق نظام من التحققالغذاء الغذاء سالمة FSMSFSMSسالمة

المراجعات تنفيذ المراجعات خالل تنفيذ خالل((8.4.18.4.1الداخلية )الداخلية )

كل التحقق نتائج كل تقييم التحقق نتائج تقييمحدى ) حدى )عل ((8.4.28.4.2عل

من التحقق نتائج من تحليل التحقق نتائج تحليلالمختلفة المختلفة االنشطة االنشطة

((8.4.38.4.3))

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

نظام في نظام التحسين في FSMSFSMSالتحسين

( البند المستمر البند ) التحسين المستمر التحسينمفهوم( 8.5.18.5.1 مفهوم( تطبيق تطبيق

PDCAPDCA- خطط ) به -ويقصد خطط ) به ويقصد) - النظام- تفعيل صحح (نقد - النظام- تفعيل صحح نقد

المرحلي النظام المرحلي تحديث النظام تحديث( ( a,b,c,da,b,c,d – – 8.5.28.5.2البند) البند)

والتقارير السجالت والتقارير انشاء السجالت انشاءبذلك بذلك الخاصة الخاصة

لمراجعات كمدخل لمراجعات اتخاذها كمدخل اتخاذهااالدارة االدارة

الموارد ادارةاالقرار والتحقق وتحسين النظام

التخطيط والتحقيق

آمنة منتجات

االدارة مسؤولية

التقييم عمليات التقييم أنواع عمليات أنواعللمطابقةللمطابقة

( االولي االولي )التقييم ((Mock TrailMock Trailالتقييم) نظام ) االبتدائي التسجيل (تقييم نظام ) االبتدائي التسجيل تقييم) جزئي ) للنظم المراقبة (تقييم جزئي ) للنظم المراقبة تقييم) جزئي ) المتابعة (تقييم جزئي ) المتابعة تقييم ) نظام ) التسجيل اعادة ( تقييم نظام ) التسجيل اعادة تقييم

للتقييم االولى للتقييم المرحلة االولى المرحلة-: للتقييم االولى المرحلة من للتقييم :-الغرض االولى المرحلة من الغرض

يتطابق االغذية سالمة ادارة نظام وثائق من يتطابق التأكد االغذية سالمة ادارة نظام وثائق من التأكداو القومية القياسية المواصفات متطلبات او مع القومية القياسية المواصفات متطلبات مع

التسجيل لمجال منسب النظام وان التسجيل العالمية، لمجال منسب النظام وان العالمية، التسجيل نجاح واحتماالت التطابق درجة التسجيل تحديد نجاح واحتماالت التطابق درجة تحديد

الثانية المرحلة الثانية لتقييم المرحلة لتقييم من للتأكد التدقيق فريق لجدارة المطابقة من اعادة للتأكد التدقيق فريق لجدارة المطابقة اعادة

االيزو – مرشد بمتطلبات االيزو – الوفاء مرشد بمتطلبات 6262الوفاء EN45012/ISO Guide 62EN45012/ISO Guide 62

الثانية المرحلة الثانية تقييم المرحلة تقييم

: هو الثانية المرحلة تقييم من هو : الغرض الثانية المرحلة تقييم من الغرض مع التطابق مدى على الملموسة االدلة مع تحديد التطابق مدى على الملموسة االدلة تحديد

الدولية او القومية القياسية للمواصفات الدولية المتطلبات او القومية القياسية للمواصفات المتطلبات تقييم في رفعها يتم التي الحاالت بشأن تقييم التحقق في رفعها يتم التي الحاالت بشأن التحقق

وهل عنها التعبير تم مدى أي الى االولى وهل المرحلة عنها التعبير تم مدى أي الى االولى المرحلةالمستمر التحسين على دليل المستمر يوجد التحسين على دليل يوجد

الضوابط في الثقة ومدى الفاعلية درجة الضوابط تحديد في الثقة ومدى الفاعلية درجة تحديدادارة لنظام بالمنظمة الداخلية بالنظم ادارة المطبقة لنظام بالمنظمة الداخلية بالنظم المطبقة

. االغذية .سالمة االغذية سالمة

القياسية المواصفة القياسية اهداف المواصفة اهدافالعاليميةالعاليمية

- - االيزو) ((22000/200522000/2005االيزو)استخدامها 1.1. يمكن بحيث مبسطة نماذج استخدامها تطوير يمكن بحيث مبسطة نماذج تطوير

. والكبرى المتوسطة .بالمنظمات والكبرى المتوسطة بالمنظماتوالتي 2.2. الضرورية والسجالت الوثائق والتي تحديد الضرورية والسجالت الوثائق تحديد

. سليمة منتجات تقديم من المنظمات .تُمكن سليمة منتجات تقديم من المنظمات تُمكن

التوثيق التوثيق نظام نظام ( االيزو القياسية االيزو ) المـواصفة القياسية تزود( تزود( 22000/200522000/2005المـواصفة

الخاصة الوثائق اختيار في مرنة بطرق الخاصة المنظمات الوثائق اختيار في مرنة بطرق المنظماتالفرصة يعطي وهذا االغذية، سالمة ادارة الفرصة بنظم يعطي وهذا االغذية، سالمة ادارة بنظمالـوثائق كمية وصيانة وتطوير العداد الـوثائق للمنظمات كمية وصيانة وتطوير العداد للمنظمات

اذا وتحديثها االغذية سالمة ادارة لنظام اذا المطلوب وتحديثها االغذية سالمة ادارة لنظام المطلوب. االمر .لزم االمر لزم

تتطلب االغذية سالمة ادارة نظام ان ندرك ان تتطلب يجب االغذية سالمة ادارة نظام ان ندرك ان يجب “ مجموعة” مجرد وليست ومطبق موثق ادارة “ نظام مجموعة” مجرد وليست ومطبق موثق ادارة نظام

. الوثائق .من الوثائق من

التوثيق التوثيق متطلبات متطلبات( يجب( 11--44البند )البند انه على ينص العامة بالمتطلبات يجب( والخاص انه على ينص العامة بالمتطلبات والخاص

ادارة نظام وتطور وتطبق وتوثق تُنشئ ان المنظمة ادارة على نظام وتطور وتطبق وتوثق تُنشئ ان المنظمة علىالعالمية القياسية المواصفة متطلبات يفبد بما االغذية العالمية سالمة القياسية المواصفة متطلبات يفبد بما االغذية سالمة

((22000/200522000/2005االيزو) -االيزو) -( ادارة( 11--22--44البند )البند نظام وثائق ان على ينص التوثيق ادارة( متطلبات نظام وثائق ان على ينص التوثيق متطلبات

: االتي على تشتمل ان يجب االغذية :سالمة االتي على تشتمل ان يجب االغذية سالمة. . الجودة واهداف الجودة سياسية بخصوص موثق نص .أ . الجودة واهداف الجودة سياسية بخصوص موثق نص أ

. . المواصفة لمتطلبات طبقا موثقة وسجالت موثقة اجراءات .ب . المواصفة لمتطلبات طبقا موثقة وسجالت موثقة اجراءات ب . نظم وتطوير وتطبيق فاعلية لتأكيد بالمنظمة الخاصة الوثائق . ج نظم وتطوير وتطبيق فاعلية لتأكيد بالمنظمة الخاصة الوثائق ج

بالمؤسسة ) االغذية سالمة بالمؤسسة )ادارة االغذية سالمة ((FSMSFSMSادارة

االغذية سالمة ادارة لهيكل العام االغذية االطار سالمة ادارة لهيكل العام االطار

/HACCP

سالمة ادارة نظام سالمة سياسة ادارة نظام سياسةواالهداف واالهداف االغذية االغذية

بالبند الغذاء سالمة سياسة متطلبات تحديد بالبند تم الغذاء سالمة سياسة متطلبات تحديد تمفي( 22--55)) صياغتها ويجب القياسية في( بالمواصفة صياغتها ويجب القياسية بالمواصفة

طبقا الوثيقة هذه في التحكم ويجب طبقا وثيقة الوثيقة هذه في التحكم ويجب وثيقةالبند ) القياسية المواصفة البند ) لمتطلبات القياسية المواصفة ((22--22--44لمتطلبات

النظام واهداف بسياسة الخاصة النظام والمتطلبات واهداف بسياسة الخاصة والمتطلباتبالبند ) تعريفها بالبند )تم تعريفها ( ( 2f2f--55تم

الموثقة الموثقة االجراءات االجراءات- االيزو ) القياسية المواصفة -تتطلب االيزو ) القياسية المواصفة ان( ان( 22000/200522000/2005تتطلب

التي الوثائق من الكثير الكبرى المنظمات لدى التي يكون الوثائق من الكثير الكبرى المنظمات لدى يكون. النظام تطبيق تفعيل الى .تؤدي النظام تطبيق تفعيل الى تؤدي

اجراءات باعداد تقوم قد اخرى منظمات اجراءات وهناك باعداد تقوم قد اخرى منظمات وهناكذلك توثيق دون النظام تطبيق فاعلية لزيادة ذلك اضافية توثيق دون النظام تطبيق فاعلية لزيادة اضافية

قد وتوثيقها االجراءات اعداد في مرونة هناك قد وعموما وتوثيقها االجراءات اعداد في مرونة هناك وعموماالمواصفة المواصفة اتاحتها اتاحتها

على الملموس الدليل المنظمة تقدم فلكي هذا على ومع الملموس الدليل المنظمة تقدم فلكي هذا ومعتقدم ان يجب القياسية، المواصفة لمتطلبات تقدم مطابقتها ان يجب القياسية، المواصفة لمتطلبات مطابقتها

. وفاعلية بكفاءة تطبيقه تم قد النظام ان على .الدليل وفاعلية بكفاءة تطبيقه تم قد النظام ان على الدليل

االخرى االخرى الوثائق الوثائق ادارة لنظام يضاف قيمة تقدم ان المنظمة ادارة وتسطيع لنظام يضاف قيمة تقدم ان المنظمة وتسطيع

اخرى وثائق باعداد تقوم فانها ثم ومن االغذية اخرى سالمة وثائق باعداد تقوم فانها ثم ومن االغذية سالمة: ذلك امثلة ومن عليها، تنص لم المواصفة ان :رغم ذلك امثلة ومن عليها، تنص لم المواصفة ان رغم

.1.1. الخام المواد .مواصفات الخام المواد مواصفات

.2.2. المنتجات استقبال .عمليات المنتجات استقبال عمليات

.3.3. التطبيق وكود الخالية .االمدادات التطبيق وكود الخالية االمدادات

.4.4. والتغليف بالتعبئة الخاصة .الرسومات والتغليف بالتعبئة الخاصة الرسومات

.5.5. المعتمدين الموردين .قائمة المعتمدين الموردين قائمة

.6.6. والقياسي واالختيار الفحص اجهزة .كتالوجات والقياسي واالختيار الفحص اجهزة كتالوجات

السجالتالسجالت - االيزو ) القياسـية المواصـفة ص - تـن االيزو ) القياسـية المواصـفة ص ( ( 2200/20052200/2005تـن

ــة االغذي ــالمة س ادارة نظام ــبيق تتط ان ــى ــة عل االغذي ــالمة س ادارة نظام ــبيق تتط ان ــى عل. ً جيدا عليها لتحفظ يجب سجالت انشاء .يتطلب ً جيدا عليها لتحفظ يجب سجالت انشاء يتطلب

) المشروبات ) او ــة لالغذي الصــناعة مجال ( وفــي المشروبات ) او ــة لالغذي الصــناعة مجال وفــيــه ــه فان ــر HACCPHACCPفان لتطوي خاص ــجل س ــب ــر يتطل لتطوي خاص ــجل س ــب يتطل

الخطة.الخطة. طبقـا بالنظام الخاصـة السـجالت ضبـط طبقـا ويجـب بالنظام الخاصـة السـجالت ضبـط ويجـب

.33--22--44للمطلب )للمطلب ) القياسية( المواصفات .من القياسية( المواصفات من

الخاصة القوانين الخاصة مصادر القوانين مصادراالغذية االغذية بسالمة بسالمة

.1.1. والصحة للسالمة العالمية .االصدارات والصحة للسالمة العالمية االصدارات

.2.2. العلمي الفهم .زيادة العلمي الفهم زيادة

.3.3. الغذاء بسالمة الخاصة .االصدارات الغذاء بسالمة الخاصة االصدارات

.4.4. االقتصادية .النشرات االقتصادية النشرات

.5.5. المستهلك حماية .مجموعة المستهلك حماية مجموعة

.6.6. المعلومات لحرية الحكومات .سياسات المعلومات لحرية الحكومات سياسات

االغذية سالمة االغذية مشاكل سالمة مشاكل

.1.1. االنسان بصحة المتعلقة .الحوادث االنسان بصحة المتعلقة الحوادث

.2.2. الملصقات .وضع الملصقات وضع

.3.3. ضارة مواد .استخدام ضارة مواد استخدام

.4.4. االلزامية .الضوابط االلزامية الضوابط

لصناعة الخاصة لصناعة االصدارات الخاصة االصدارات..االغذيةاالغذية

. المستهلك .حقوق المستهلك حقوق. بالمستهلك الخاصة .المعلومات بالمستهلك الخاصة المعلومات. بالممنوعات الخاصة .االصدارات بالممنوعات الخاصة االصدارات.الملصقات.الملصقات. الغذاء بسالمة الخاصة .الضوابط الغذاء بسالمة الخاصة الضوابط. االغذية سالمة .قوانين االغذية سالمة قوانين

سالمة ادارة لنظام سالمة االستجابة ادارة لنظام االستجابةاالغذيةاالغذية

: دوليـــــــا. : أ دوليـــــــا. الغذاء. 11أ لســـــــالمة الطوارئ خطـــــــة الغذاء. انشاء لســـــــالمة الطوارئ خطـــــــة انشاء((EFSA,FDAEFSA,FDA))

المة. 22 بالـس ة المعنـي ة العالمـي الجهات ع ـم ل المة. التكاـم بالـس ة المعنـي ة العالمـي الجهات ع ـم ل التكاـم) - العالمية ) الصحة منظمة المتحدة االمم (والصحة - العالمية ) الصحة منظمة المتحدة االمم والصحة

: .ً قوميا : ب .ً قوميا االغذية. .11ب لسالمة القومية الطوارئ خطة االغذية. .انشاء لسالمة القومية الطوارئ خطة انشاء 22. الجودة. .قطاع الجودة. قطاع

: محليا. : ج محليا. .11ج الخدمات. .عقود الخدمات. عقود 22. النظم. على والتفتيش .التدقيق النظم. على والتفتيش التدقيق

نظم مع االعمال منظمات نظم تجاوب مع االعمال منظمات تجاوباالغذية سالمة االغذية ادارة سالمة ادارة

.1.1. الجودة ضمان على .التركيز الجودة ضمان على التركيز

االغذية 2.2. سالمة ادارة نظم االغذية تبني سالمة ادارة نظم HACCPHACCPتبني

للنظام 3.3. المعززة الجودة خطط للنظام استخدام المعززة الجودة خطط استخدام

المتعلقة القوانين المتعلقة انواع القوانين انواعاالغذية االغذية بسالمة بسالمة

.1.1. التشريعية .القوانين التشريعية القوانين

.2.2. الدولية .التوجيهات الدولية التوجيهات

القرارات .القرارات .3.3.

.4.4. االغذية بسالمة الخاصة .التوصيات االغذية بسالمة الخاصة التوصيات

القياسية المواصفة القياسية متطلبات المواصفة متطلبات22000/200522000/2005االيزو-االيزو- ) )

العامة )1.1. العامة )المتطلبات (.(.11--44المتطلبات

الوثائق )2.2. الوثائق )ضبط ((22--22--44ضبط

االدارة )3.3. االدارة )التزام ((22--55، ، 11--55التزام

الخارجية )4.4. الخارجية )االتصاالت ((22--66--55االتصاالت

والتدريب )5.5. والوعي والتدريب )الجدارة والوعي أ(أ(22--22--66الجدارة

التجهيز )6.6. سابقة التجهيز )البرامج سابقة ((PRPsPRPs( )( )7-2-27-2-2البرامج

المنتج )7.7. المنتج )سمات ((33--33--77سمات

التحكم )8.8. ومقاييس العملية التحكم )الخطوات ومقاييس العملية ((22--55--33--77الخطوات

االخطار )9.9. االخطار )تحاليل ((33--22--44--77تحاليلعزلها )10.10. يتم التي عزلها )المنتجات يتم التي أ،ب(أ،ب(44--1010--77المنتجات

سالمة عملية من سالمة الغرض عملية من الغرضاالغذيةاالغذية

االغذية 1.1. سالمة بانشطة المرتبطة القوانين االغذية تسجيل سالمة بانشطة المرتبطة القوانين تسجيل

التطبيق 2.2. وكود الغذاء سالمة سياسة متطلبات التطبيق تسجيل وكود الغذاء سالمة سياسة متطلبات تسجيل

المتطلبات 3.3. لتطــبيق المعرضــة واالجزاء االنشطــة ــز المتطلبات تميي لتطــبيق المعرضــة واالجزاء االنشطــة ــز تميي - االيزو ) القياسية - المواصفة االيزو ) القياسية ((22000/200522000/2005المواصفة

او 4.4. ــة ــ التشريعي بالمتطلبات ــة ــ الخاص المتطلبات ــز ــ او تميي ــة ــ التشريعي بالمتطلبات ــة ــ الخاص المتطلبات ــز ــ تميي. الغذاء سالمة نظام سياسة .متطلبات الغذاء سالمة نظام سياسة متطلبات

.5.5. المميزة المتطلبات مع التطابق تأكيد مسئوليات .تمييز المميزة المتطلبات مع التطابق تأكيد مسئوليات تمييز

.6.6. االغذية سالمة ادارة لنظام االخرى لالطراف .التوجهات االغذية سالمة ادارة لنظام االخرى لالطراف التوجهات

.7.7. االغذية سالمة لضمان المستقبلية المتطلبات .استنتاج االغذية سالمة لضمان المستقبلية المتطلبات استنتاج

عليها التركيز المطلوب عليها النقاط التركيز المطلوب النقاطوالقوانين التنظيمات مراجعة والقوانين عند التنظيمات مراجعة عندسالمة ادارة سياسة سالمة ومتطلبات ادارة سياسة ومتطلباتاالغذيةاالغذية : االتي المراجعات تغطي ان :يجب االتي المراجعات تغطي ان يجب

. المتطالت .مصدر المتطالت مصدر. الواقعية .المتطلبات الواقعية المتطلبات بالمطلب الصلة ذات المنظمة من بالمطلب الجزء الصلة ذات المنظمة من الجزء المطلب مع التطابق المطلب مسئولية مع التطابق مسئولية الحالية التطابق الحالية درجة التطابق درجة

تسـتخدم عادة المطابقـة عدم لحاالت تسـتخدم المسـجل عادة المطابقـة عدم لحاالت يجــب المسـجل ولهذا يجــب كنموذج ولهذا كنموذج: النموذج هذا ان يدرك :ان النموذج هذا ان يدرك ان

) التعديل ) تم اذا للتعديل (قابل التعديل ) تم اذا للتعديل قابل. بلطف .يستخدم بلطف يستخدم

منفصلة 1.1. كوثيقة باستقاللية اليه منفصلة ينظر كوثيقة باستقاللية اليه ينظر

البشرية الموارد البشرية متطلبات الموارد متطلباتISO-2220/2005ISO-2220/2005

افـضل 1.1. ة عالـي ة وكفاـء برات ـخ ذات يكونوا ان ب يـج افـضل االشخاص ة عالـي ة وكفاـء برات ـخ ذات يكونوا ان ب يـج االشخاص. فقط مؤهلين يكونوا ان .من فقط مؤهلين يكونوا ان من

ــة 2.2. لتلبي المناســب ــب التدري يقوم ان المنظمات ــى عل ــة يجــب لتلبي المناســب ــب التدري يقوم ان المنظمات ــى عل يجــب. بها العاملين كفاءة .احتياجات بها العاملين كفاءة احتياجات

.3.3. فاعلية اكثر لتكون التدريب برامج تقييم .يجب فاعلية اكثر لتكون التدريب برامج تقييم يجب

المهام 4.4. اهميـــة عـــن بالمنظمـــة العاملون يدرك ان المهام يجـــب اهميـــة عـــن بالمنظمـــة العاملون يدرك ان يجـــبتحقـيق ـفي مـساهمتهم ومدى بـها يكفلون الـتي تحقـيق والمـسئوليات ـفي مـساهمتهم ومدى بـها يكفلون الـتي والمـسئوليات

. الجودة .اهداف الجودة اهدافعلى 5.5. التدريب نماذج تشمل ان على يجب التدريب نماذج تشمل ان يجب 11.) المؤهل. ) التعليم (.نوع المؤهل. ) التعليم نوع 22. المكتسبة. .المهارات المكتسبة. المهارات 33. السابقة. .الخبرات السابقة. الخبرات

- االيزو: ) الجدارة -تعريف االيزو: ) الجدارة ( ( 90009000تعريفالجودة الجودة مصطلحات مصطلحات

- ايزو ) القياـسية المواـصفة عرـفت -لـقد ايزو ) القياـسية المواـصفة عرـفت العاملـين( – 90009000لـقد العاملـين( – جدارة جدارةمجال فـي والمهارات المعرفـة تطـبيق ى عـل القدرة انهـا ى مجال عـل فـي والمهارات المعرفـة تطـبيق ى عـل القدرة انهـا ى عـل

العمل.العمل. مســئولو او ــن عاملي ــع الجمي ــا يحتاجه الجدارة فان ــم ث ــن مســئولو وم او ــن عاملي ــع الجمي ــا يحتاجه الجدارة فان ــم ث ــن وم

) الوظائف ) كل تغطي ان يجب (االدارة الوظائف ) كل تغطي ان يجب االدارة: الجدارة من نوعان الجدارة :هناك من نوعان هناك

. . اآلخرين مهارات على والتعرف القيادة في جدارة .أ . اآلخرين مهارات على والتعرف القيادة في جدارة أ. . العمليات وتنفيذ العمل وتنظيم التخطيط جدارة . .ب العمليات وتنفيذ العمل وتنظيم التخطيط جدارة ب

المهارات اكتشاف علـــى والمديرون المشرفون يركـــز المهارات وعادة اكتشاف علـــى والمديرون المشرفون يركـــز وعادة. الجدارة الثبات موظفيهم .لدى الجدارة الثبات موظفيهم لدى

الجدارات الجدارات تمييز تمييز بفاعلية الوظيفة مهام تأدية يجب فانه الجدارات بفاعلية لتمييز الوظيفة مهام تأدية يجب فانه الجدارات لتمييز ماهـو يدركوا ان ن العاملـي ى عـل يجـب الجدارة، ف تعرـي ماهـو وبعـد يدركوا ان ن العاملـي ى عـل يجـب الجدارة، ف تعرـي وبعـد

. الوصفية مهامهم اداء مجال في منهم .متوقع الوصفية مهامهم اداء مجال في منهم متوقع جدارة احتياجات تحديــد فــي المنظمــة دور ياتــي ذلــك جدارة وبعــد احتياجات تحديــد فــي المنظمــة دور ياتــي ذلــك وبعــد

التصــحيحية االجراءات طلبات مراجعــة خالل مــن ــا التصــحيحية موظفيه االجراءات طلبات مراجعــة خالل مــن ــا موظفيهر وتقارـي السـنوية والمراجعات ة المطابـق عدم حاالت ر ر وتقارـي وتقارـي السـنوية والمراجعات ة المطابـق عدم حاالت ر وتقارـي

الخ .......... ز الخ .......... الكفاءة ز الكفاءة التدريبـية اـلبرامج اختيار يمـكن فاـنه االحتياجات تحدـيد التدريبـية وبمجرد اـلبرامج اختيار يمـكن فاـنه االحتياجات تحدـيد وبمجرد

االخرى واالجراءات االخرى المطلوبة واالجراءات المطلوبة اتخاذـها ـتم الـتي االجراءات فاعلـية قياس للمنظـمة يمـكن اتخاذـها كـما ـتم الـتي االجراءات فاعلـية قياس للمنظـمة يمـكن كـما

. بها العاملين جدارة .لزيادة بها العاملين جدارة لزيادة

الفاعلية قياس على الفاعلية امثلة قياس على امثلة

التدريب 1.1. وبعد قبل ما التدريب اختبارات وبعد قبل ما اختبارات

ن 2.2. الموظفـي ن ـم ة مجموـع ج نتاـئ ن بـي ة ن المقارـن الموظفـي ن ـم ة مجموـع ج نتاـئ ن بـي ة المقارـن. االجراءات تطبيق أو التدريب وبعد .قبل االجراءات تطبيق أو التدريب وبعد قبل

او 3.3. ب التدرـي د وبـع ل قـب ة االنتاجـي ن بـي ة او المقارـن ب التدرـي د وبـع ل قـب ة االنتاجـي ن بـي ة المقارـن. المناسبة االجراءات .اتخاذ المناسبة االجراءات اتخاذ

ــة 4.4. فاعليـ مدى ــد لتحديـ االفراد آداء ــة ــة مالحظـ فاعليـ مدى ــد لتحديـ االفراد آداء ــة مالحظـاالداء. االداء.

التحكم مقاييس التحكم اقرار مقاييس اقرار

الخاصــة العمليات فــي التحكــم لمقاييــس التطــبيق ــل الخاصــة قب العمليات فــي التحكــم لمقاييــس التطــبيق ــل قبنظام ) نظام )بخـطة الغذاء( )HACCPHACCPبخـطة الغذاء( )لـسالمة ( ( PRPcs/HACCPPRPcs/HACCPلـسالمة

: االتي من تتثبت ان المنظمة على :يجب االتي من تتثبت ان المنظمة على يجبم 1.1. التحـك ى عـل قادرة ا اختيارـه م ـت ي الـت م التحـك س مقايـي م ان التحـك ى عـل قادرة ا اختيارـه م ـت ي الـت م التحـك س مقايـي ان

. االغذية سالمة تهدد التي االخطار .في االغذية سالمة تهدد التي االخطار فياالخطار 2.2. ـفي التحـكم ـفي المقايـيس تـلك فاعلـية ـمن االخطار التثـبت ـفي التحـكم ـفي المقايـيس تـلك فاعلـية ـمن التثـبت

. النهائي المنتج جودة من .والتأكد النهائي المنتج جودة من والتأكد العناصــر كــل او العناصــر احدى ان النتائــج اظهرت العناصــر واذا كــل او العناصــر احدى ان النتائــج اظهرت واذا

ـفي م التحـك س مقايـي فان المتطلبات ع ـم ق يتطاـب ابقة ـفي الـس م التحـك س مقايـي فان المتطلبات ع ـم ق يتطاـب ابقة الـساو بعضهـا وتعديـل تقيمهـا اعادة يتـم االغذيـة سـالمة او ادارة بعضهـا وتعديـل تقيمهـا اعادة يتـم االغذيـة سـالمة ادارة

. االمر لزم اذا .كلها االمر لزم اذا كلها

المراقبة ط2رق في المراقبة التحكم ط2رق في التحكم والقياسوالقياس

لفاعليـة والقياس المراقبـة طرق تراقـب ان المنظمـة علـى لفاعليـة يجـب والقياس المراقبـة طرق تراقـب ان المنظمـة علـى يجـب- االيزو ) ة االغذـي ـسالمة ادارة -نظام االيزو ) ة االغذـي ـسالمة ادارة مالئـمة( 22000/200522000/2005نظام ـمن مالئـمة( للتأـكد ـمن للتأـكد

: والقياس المراقبة اجراءات فاعلية من والتأكد المطبق :النظام والقياس المراقبة اجراءات فاعلية من والتأكد المطبق النظام القياس اجهزة فان والقياس الرصـــد اعمال نتائـــج اقرار القياس ولضمان اجهزة فان والقياس الرصـــد اعمال نتائـــج اقرار ولضمان

: تكون ان يجب القياس :وطرق تكون ان يجب القياس وطرقمحددة. 11 فترات في معايرتها محددة. تم فترات في معايرتها تم 22. االمر. لزم اذا الضبط تعديل ثم او ضبطها .تم االمر. لزم اذا الضبط تعديل ثم او ضبطها تمالضبط. .33 عمليات بعد تأمينها الضبط. .يتم عمليات بعد تأمينها يتم 44. اعطال. حدوث او التدمير من من حمايتها .يتم اعطال. حدوث او التدمير من من حمايتها يتم 55. السابقة. النتائج من .التثبت السابقة. النتائج من التثبت 66. السجالت. .حفظ السجالت. حفظالمستخدمة. .77 الحاسب برامج على الجيد المستخدمة. .التحفظ الحاسب برامج على الجيد التحفظ

الداخلية الداخلية المراجعات المراجعاتى 1.1. عـل ة داخلـي ة مراجـع ة خـط ق تطـب ان ة المنظـم ى عـل ب ى يـج عـل ة داخلـي ة مراجـع ة خـط ق تطـب ان ة المنظـم ى عـل ب يـج

- ايزو ) -تطبيق ايزو ) (.(.22000/200522000/2005تطبيقالتـطبيق 2.2. ومجال التدقـيق معايـير تحدـيد المنظـمة عـلى التـطبيق يـجب ومجال التدقـيق معايـير تحدـيد المنظـمة عـلى يـجب

التدقيق . واسلوب التدقيق مرات التدقيق .وعدد واسلوب التدقيق مرات وعددق 3.3. يحـق ان يجـب ق التدقـي ذ تنفـي واسـلوب ن المدقيقـي ق اختيار يحـق ان يجـب ق التدقـي ذ تنفـي واسـلوب ن المدقيقـي اختيار

. التدقيق عملية .اهداف التدقيق عملية اهدافعدم 4.4. حاالت اكتشاف ــد عن ــحيحية تص اجراءات اتخاذ ــب عدم يج حاالت اكتشاف ــد عن ــحيحية تص اجراءات اتخاذ ــب يج

الحاالت . لهذه الجذرية االسباب وتحديد الحاالت .المطابقة لهذه الجذرية االسباب وتحديد المطابقةاالجراءات 5.5. مناســـبة مـــن التحقـــق عمليات اجراء االجراءات يجـــب مناســـبة مـــن التحقـــق عمليات اجراء يجـــب

علـى الدالـة التقاريـر واعداد اتخاذهـا تـم التـي علـى التصـحيحية الدالـة التقاريـر واعداد اتخاذهـا تـم التـي التصـحيحيةتنفيذها.تنفيذها.

عملية لكل التحقق نتائج عملية تقييم لكل التحقق نتائج تقييمالغذاء 1.1. ســالمة ادارة بنظام الخاصــة العمليات أداء وقياس مراقبــة الغذاء يجــب ســالمة ادارة بنظام الخاصــة العمليات أداء وقياس مراقبــة يجــب

((FSMSFSMS)) . . الخاصـــة 2.2. العمليات أداء وقياس لمراقبـــة مناســـبة طرق تطـــبيق الخاصـــة يجـــب العمليات أداء وقياس لمراقبـــة مناســـبة طرق تطـــبيق يجـــب

بالنظام.بالنظام..KPI,sKPI,sوعملية )وعملية )3.3. الخطة( من المرجوة النتائج تحقق ان .يجب الخطة( من المرجوة النتائج تحقق ان يجبــحيحية 4.4. التص االجراءات اتخاذ ــب يج ــة، المخطط ــج النتائ ــق تحق ــم ل ــحيحية واذا التص االجراءات اتخاذ ــب يج ــة، المخطط ــج النتائ ــق تحق ــم ل واذا

. الغذائية المنتجات سالمة لضمان .المناسبة الغذائية المنتجات سالمة لضمان المناسبةالبنـد )5.5. علـى التدقيـق عمليـة تشمـل البنـد )سـوف علـى التدقيـق عمليـة تشمـل القياسـية( 22--44--88سـوف القياسـية( للمواصـفة للمواصـفة

- -ايزو) ((22000/200522000/2005ايزو). االتصال وقنوات .االجراءات االتصال وقنوات االجراءات. االخطار تحاليل .استنجات االخطار تحاليل استنجات( الـ الـ )خطة ((HACCPHACCPخطة ً مسبقا الجهزة ً البرامج مسبقا الجهزة ..)PRP)s(PRP)sالبرامج. والتدريب البشرية الموارد ادارة فاعلية .مدى والتدريب البشرية الموارد ادارة فاعلية مدى

اآلداء قياس اآلداء عملية قياس عملية: االسـس على االداء تقييم عملية :تُبنى االسـس على االداء تقييم عملية تُبنى

.a.a. تتحكم ان تستطيع لن تقيس لم .اذا تتحكم ان تستطيع لن تقيس لم اذا

.b.b) االدارة ) تمارس تدير ان ـتستطيع لن تتحكم لم (واذا االدارة ) تمارس تدير ان ـتستطيع لن تتحكم لم واذا

.c.c. التحسين تستطيع فلن تُدير لم .واذا التحسين تستطيع فلن تُدير لم واذا

.d.d. الحقاـئق على االدارة تُبنى ان .يجب الحقاـئق على االدارة تُبنى ان يجب

.e.e. وتحليلها البيانات .تجميع وتحليلها البيانات تجميع.f.f. الجودة اساليب .استخدام الجودة اساليب استخدام.g.g العملـية اـلى وتحليلـها تجميعـها ـتم الـتي اـلبيانات العملـية ادخال اـلى وتحليلـها تجميعـها ـتم الـتي اـلبيانات ادخال

نفسها.نفسها.

التحقق انشطة نتائج التحقق تحليل انشطة نتائج تحليلـمن للتحـقق بيانات اـل ل وتحلـي ع بتجمـي تقوم ان ة المنظـم ى عـل ـمن يـجب للتحـقق بيانات اـل ل وتحلـي ع بتجمـي تقوم ان ة المنظـم ى عـل يـجب

االتي:االتي:.1.1. االغذـية سالمة ادارة نظام مالئمة مدى من .التأكد االغذـية سالمة ادارة نظام مالئمة مدى من التأكدالمـستمر 2.2. التحـسين عملـيا تشملـها ان يـجب الـتي االنشـطة المـستمر تحدـيد التحـسين عملـيا تشملـها ان يـجب الـتي االنشـطة تحدـيد

. التالية التالي البيانات على وتشتمل البيانات .وتحليل التالية التالي البيانات على وتشتمل البيانات وتحليل

االغذية 1.1. سالمة ادارة لنظام الكلي االغذية اآلداء سالمة ادارة لنظام الكلي FSMSFSMSاآلداء

النظام 2.2. لتحسين الحاجة النظام مدى لتحسين الحاجة مدى

السليمة 3.3. غير المنتجات على ـتدل التي السليمة المؤشرات غير المنتجات على ـتدل التي المؤشرات

التصحيحي 4.4. االجراء فاعلية ومدى العملياـت التصحيحي خواص االجراء فاعلية ومدى العملياـت خواص

المستمر المستمر التحسين التحسينســالمة ادارة نظام فــي المســتمر بالتحســين المنظمــة ســالمة تقوم ادارة نظام فــي المســتمر بالتحســين المنظمــة تقوم

: خالل من :االغذية خالل من االغذية.االتصاالت.االتصاالت. االدارة االدارة .مراجعة مراجعة. الداخـلي التدقيق .نتائج الداخـلي التدقيق نتائج. النتائج .تقييم النتائج تقييم. التحقق انشطة نتائج .تحـليل التحقق انشطة نتائج تحـليل. الضبط مقايس من .التثبت الضبط مقايس من التثبت. التصحيحية .االجراءات التصحيحية االجراءات

.1.1. الغذاء سالمة ادارة نظام .تحسين الغذاء سالمة ادارة نظام تحسين

سالمة ادارة نظام سالمة تحديث ادارة نظام تحديثالغذاءالغذاء

النظام في المستمر التحسين على العليا االدارة النظام تحرص في المستمر التحسين على العليا االدارة تحرص: باالتي بالنظام الخاص التدقيق فريق :يقوم باالتي بالنظام الخاص التدقيق فريق يقوم

.a.a المخاطر المخاطر تحليل تحليل

.b.b( مسبقا المجهزة البرامج مسبقا )اعداد المجهزة البرامج ((PRPsPRPsاعداد

.c.c الـ الـ خطة HACCPHACCPخطة اساس على التحسين تحديث انشطة اساس تعتمد على التحسين تحديث انشطة تعتمد

.1.1) / داخلية ) خارجية االتصاالت (مدخالت / داخلية ) خارجية االتصاالت مدخالت

.2.2. الطبق للنظام مناسبة .مدخالت الطبق للنظام مناسبة مدخالت

.3.3. التحقق نتائج .مخرجات التحقق نتائج مخرجات

.4.4. االدارة مراجعات .مخرجات االدارة مراجعات مخرجات

التدقيق التدقيق مصطلحات مصطلحات.1.1 : المطبـقة النـظم كاـنت اذا ا ـم د لتمدـي ومـستقل منهـجـي فـحص التدقـيق ة : عملـي المطبـقة النـظم كاـنت اذا ا ـم د لتمدـي ومـستقل منهـجـي فـحص التدقـيق ة عملـي

. ترتيبات من لها مخطط هو معما تتفـق عنها المتربة .والنتائج ترتيبات من لها مخطط هو معما تتفـق عنها المتربة والنتائج.2.2 : ـي والـت المتطلبات او واالجراءات ياسات الـس ة مجموـع ـي ـه ة المراجـع ر : معايـي ـي والـت المتطلبات او واالجراءات ياسات الـس ة مجموـع ـي ـه ة المراجـع ر معايـي

. اليها والرجوع بالمقارنة الملموسة االدلة وتجميـع المراجعة اساسها على .يتم اليها والرجوع بالمقارنة الملموسة االدلة وتجميـع المراجعة اساسها على يتم.3.3 : ذات اخرى معلومات ـأي او ة مكتوـب ـق حقاـئ او ـسجالت ـهـي الملموس ل : الدلـي ذات اخرى معلومات ـأي او ة مكتوـب ـق حقاـئ او ـسجالت ـهـي الملموس ل الدلـي

. المراجعة بمعايير .صلة المراجعة بمعايير صلة.4.4 : المراجـعة اثناء والمجمـعة الملموـسة لالدـلة التقيـيـم نتاـئج ـهي المراجـعة : نتاـئج المراجـعة اثناء والمجمـعة الملموـسة لالدـلة التقيـيـم نتاـئج ـهي المراجـعة نتاـئج

. المراجعة استنتاجات المراجعة بمعايير .بالقارنة المراجعة استنتاجات المراجعة بمعايير بالقارنةـق : 5.5. فرـي بواـسطة ت تـم ي الـت ة المراجـع ة عملـي خرج ـي ـه ة المراجـع تناجات ـق : اـس فرـي بواـسطة ت تـم ي الـت ة المراجـع ة عملـي خرج ـي ـه ة المراجـع تناجات اـس

. المراجعة اثناء اكتشافة تم ما جميع االعتبار فـي الوضع بعد .المراجعة المراجعة اثناء اكتشافة تم ما جميع االعتبار فـي الوضع بعد المراجعة.6.6. التدقيـق: بعملية للقيام جدارة ذو شخص .المدقـق التدقيـق: بعملية للقيام جدارة ذو شخص المدقـق.7.7. : عليه التدقيق يتم التـي المنظمة او المكان او الشخص هو ـعليه .المدقـق : عليه التدقيق يتم التـي المنظمة او المكان او الشخص هو ـعليه المدقـق.8.8 : اـطار ـي ـف ا تنفيذـه المطلوب ق التدقـي عمليات ن ـم ة مجموـع ـق التدقـي ج : برناـم اـطار ـي ـف ا تنفيذـه المطلوب ق التدقـي عمليات ن ـم ة مجموـع ـق التدقـي ج برناـم

. محدد .زمني محدد زمني.9.9. : التدقيـق انشطة تنفيذ الترتيبات وصف التدقيـق : .خطة التدقيـق انشطة تنفيذ الترتيبات وصف التدقيـق خطة

التدقيق عمليات التدقيق مبادئ عمليات مبادئ

الجميع 1.1. ثقة محل ليكون باالخالق الجميع التمسك ثقة محل ليكون باالخالق التمسك

دقيقة 2.2. التدقيق نتائج تكون دقيقة حتى التدقيق نتائج تكون حتى

واالستقاللية 3.3. واالستقاللية الحيادية الحيادية

.4.4. المجال في والخبرة المناسب .التاهيل المجال في والخبرة المناسب التاهيل

او 5.5. المطابقـة لحاالت الملموسـة ة االدـل م او تقدـي المطابقـة لحاالت الملموسـة ة االدـل م تقدـي. المطابقة .عدم المطابقة عدم

التدقيق برنامج التدقيق ادارة برنامج ادارة

(5.6)

(7)

(6)

(5.1)

(5.2, 5.3)

(5.4, 5.5)

(5.6)

1- 2-

3-

التدقيق لعملية العمل التدقيق دورة لعملية العمل دورة(6.2)

(6.3)

-

(6.4) -

(6.5)

(6.6)

(6.7)

(6.8)

المدقق المدقق مؤهالت مؤهالت

الجودة التخصصية المعرفة

(7.3.3 )والمهارات

البيئة ادارةالغذاء سالمة ادارة

التخصصية المعرفةوالمهارات

(7.3.4)

المعرفة العامة

والمهارات(7.3.1

7.3.2)

التدقيق عملية لتنفيذ التدقيق التخطيط عملية لتنفيذ التخطيط

المنظمة 1.1. اهداف المنظمة تحديد اهداف تحديد

ســـــالمة 2.2. ادارة لنظام العام االطار ســـــالمة تحديـــــد ادارة لنظام العام االطار تحديـــــداالغذيةاالغذية

المنتج 3.3. تحقيق عمليات المنتج تحديد تحقيق عمليات تحديد

اهداف 4.4. تحقــق والتــي التدقيــق خطــة اهداف تطويــر تحقــق والتــي التدقيــق خطــة تطويــرالمنظمة.المنظمة.

.5.5. االسئلة قائمة .تطوير االسئلة قائمة تطوير

في العملية مفهوم في تطبيق العملية مفهوم تطبيقالتدقيق التدقيق عملية عملية

- االيزو ) القياـسية -المواـصفة االيزو ) القياـسية عـلى( 90009000المواـصفة ة العملـي عـلى( تعرف ة العملـي تعرفة : ” المترابـط او ة المتفاعـل ة االنشـط ن ـم ة مجموـع ا ة : ” انـه المترابـط او ة المتفاعـل ة االنشـط ن ـم ة مجموـع ا انـه

. مخرجات الى المدخالت تحول .والتي مخرجات الى المدخالت تحول والتي شروط تـحت العمليات ذ تنفـي ى عـل المنظمات شروط وتخـطط تـحت العمليات ذ تنفـي ى عـل المنظمات وتخـطط

. المضافة القيمة لتحقيق .محددة المضافة القيمة لتحقيق محددة ــة عملي ــذ لتنفي ــة المطلوب الموارد ــد تحدي ــب يج ــا ــة كم عملي ــذ لتنفي ــة المطلوب الموارد ــد تحدي ــب يج ــا كم

التدقيق التدقيق ذـلك ـفي ا بـم ة العملـي آداء ل لتحلـي بيانات اـل ع تجمـي ذـلك يـجب ـفي ا بـم ة العملـي آداء ل لتحلـي بيانات اـل ع تجمـي يـجب

والمخرجات . المدخالت والمخرجات .خواص المدخالت خواص

P-D-C-A P-D-C-A مفهوممفهوم

تخطيط؟ يعمل ماذا؟ يعمل كيف

تنفيذتم ما تنفيذ

له التخطيط

اختباربناء التنفيذ تم هلالـخطة على الموضوعة

تحسينالتعديل كيفيةالمرة في القادمة

ومفهوم العملية مفهوم ومفهوم تطبيق العملية مفهوم تطبيق

او 1.1. حده ــى عل ــة عملي ــل ك ــى عل ــا تطبيقه ــن او يمك حده ــى عل ــة عملي ــل ك ــى عل ــا تطبيقه ــن يمكالعمليات من العمليات مجموعة من مجموعة

المنظمة 2.2. مستويات مختلف على تطبيقها المنظمة يمكن مستويات مختلف على تطبيقها يمكن االستراتيجي المستوى ذات االستراتيجي العمليات المستوى ذات العمليات االغذية سالمة ادارة لنظام االغذية التخطيـط سالمة ادارة لنظام التخطيـط البسيطة البسيطة االنشطة االنشطة

بصـفة 3.3. المنظمـة قدرة وتحسـين لصـيانة بصـفة تسـتخدم المنظمـة قدرة وتحسـين لصـيانة تسـتخدممستمرة.مستمرة.

النظام مفهوم النظام تطبيق مفهوم تطبيق

يكـون 1.1. وعادة حده، علــى كــل تحدث ال يكـون العمليات وعادة حده، علــى كــل تحدث ال العملياتاخرى لعملية مدخالت هي عملية أي اخرى مخرجات لعملية مدخالت هي عملية أي مخرجات

عدة 2.2. ــن عـ عبارة ــة االغذيـ ــالمة سـ ادارة عدة ونظام ــن عـ عبارة ــة االغذيـ ــالمة سـ ادارة ونظامالبعض مع بعضها مرتبطة البعض عمليات مع بعضها مرتبطة عمليات

ان 3.3. ــن يمكـ العمليات ــع جميـ ومخرجات ان مدخالت ــن يمكـ العمليات ــع جميـ ومخرجات مدخالت. داخليين عمالء او خارجيين بعمالء مرتبطة .تكون داخليين عمالء او خارجيين بعمالء مرتبطة تكون

ج 4.4. النتاـئ ت كاـن سـواء العمالء ن ـم المرتدة ة ج التغذـي النتاـئ ت كاـن سـواء العمالء ن ـم المرتدة ة التغذـيــي رئيس محور ــل تمث ــى فه ــلبية، س او ــة ــي ايجابي رئيس محور ــل تمث ــى فه ــلبية، س او ــة ايجابي

االغذية ) سالمة ادارة نظام االغذية )لتحسين سالمة ادارة نظام ((FSMSFSMSلتحسين

S U P P L I ER S

C U S T O M E R S

المدخالتالمخرجات العملية

العالي المستوى ذات العمليات خريطة

S I P O C S I P O C نموذج

العمالء

الموردون

SIPOC لنموذج مثال

التدقيق بعمليات الخاصة التدقيق التعاريف بعمليات الخاصة التعاريف

: والنتائج الجودة أنشطة كانت اذا لتحديد ومستقل منهجي فحص التدقيق والنتائج : عملية الجودة أنشطة كانت اذا لتحديد ومستقل منهجي فحص التدقيق عملية. بفاعلية تطبيقها فاعلية ومدى ترتيبات من لها مخطط هو ما مع تتماشى عليها .المترتبة بفاعلية تطبيقها فاعلية ومدى ترتيبات من لها مخطط هو ما مع تتماشى عليها المترتبة

( التدقيق التدقيق )مجال التدقيق( ScopeScopeمجال يتم التي العمليات او بالمنظمة واألنشطة التدقيق( االماكن يتم التي العمليات او بالمنظمة واألنشطة االماكنعليهاعليها

: محدود زمني اطار في تنفيذها يتم التي والترتيبات لألنشطة وصف التدقيق محدود : خطة زمني اطار في تنفيذها يتم التي والترتيبات لألنشطة وصف التدقيق خطة : صلة ذات أخرى معلومات أي او مكتوبة حقائق او سجالت هو الملموس صلة : الدليل ذات أخرى معلومات أي او مكتوبة حقائق او سجالت هو الملموس الدليل

التدقيق التدقيق بمعايير بمعايير : على يتم التي المتطلبات او واالجراءات السياسات مجموعة هي التدقيق على : معايير يتم التي المتطلبات او واالجراءات السياسات مجموعة هي التدقيق معايير

. اليها والرجوع بالمقارنة الملموسة االدلة وتجميع التدقيق عملية .اساسها اليها والرجوع بالمقارنة الملموسة االدلة وتجميع التدقيق عملية اساسها : التدقيق عملية أثناء والمجمعة الملموسة لالدلة التقييم نتائج هي التدقيق التدقيق : حصيلة عملية أثناء والمجمعة الملموسة لالدلة التقييم نتائج هي التدقيق حصيلة

التدقيق بمعايير التدقيق بالمقارنة بمعايير بالمقارنة : التدقيق عملية تحت منظمة او شخص هو التدقيق التدقيق : عميل عملية تحت منظمة او شخص هو التدقيق عميل : عليها التدقيق يتم التي المنظمة او المكان او الشخص هو عليه : المدقق عليها التدقيق يتم التي المنظمة او المكان او الشخص هو عليه المدقق

التدقيق عملية دورة التدقيق خريطة عملية دورة خريطة

التنفيذ المتابعة التخطيط

التصحيحية االجراءاتالوقائية االجراءات

السجالت

االفتتاحية الجلسةوالمالحظات المقابالت

وتحليلها البيانات تسجيلالتقارير اعداد

الختامية الجلسة

االهداف•المجال•المعايير•التدقيق • التدقيق فريق

عملية االيجابي التدقيق عملية عملية االيجابي التدقيق عمليةالسلبي السلبي التدقيق التدقيق

الى يؤدي عليها الى التغلب يؤدي عليها التغلبالمواصفات مع المواصفات المطابقة مع المطابقة

عمليات من عمليات الخوف من الخوفتسفر التي والنتائج تسفر التدقيق التي والنتائج التدقيق

عنهاعنها التسجيل اساس على التسجيل مبنية اساس على مبنية السلبيات عن السلبيات الكشف عن الكشف

فقطفقط فقط بالماديات فقط ترتبط بالماديات ترتبط

التحسين الى التحسين تؤدي الى تؤديالمستمرالمستمر

التوجهات تحقيق الى التوجهات تؤدي تحقيق الى تؤدي محدود معدل لها محدود ليس معدل لها ليس عن الكشف الى عن تهدف الكشف الى تهدف

والسلبيات والسلبيات االيجابيات االيجابيات االنشطة جميع على االنشطة تطبق جميع على تطبق

بالمنظمةبالمنظمة

للتدقيق الرئيسي للتدقيق المبدأ الرئيسي المبدأ عدم حالة لوجود المؤيدة البيانات عدم وهي حالة لوجود المؤيدة البيانات وهي

وجودها عدم من وجودها المطابقة عدم من المطابقة

الملموس الدليل

االول الطرف

الثاني الطرف

الثالث الطرف

داخلي تدقيق خارجي تدقيق

بها تقومالمنظمة بنفسها

تدقيق الموردين

والتيبها يقوم

التدقيق العمالءجهة منمستقلة

التدقيق عمليات التدقيق أنواع عمليات أنواع

الفاعلية – - التطابق الفاعلية – - النظام التطابق النظام

المواصفات القياسية

العالميةFSMS 2وثائق

العملية التطبيقات

تدقيق لعمليات الرئيسية تدقيق االهداف لعمليات الرئيسية االهدافاالول االول الطرف الطرف

مع دائما متطابق النظام ان من مع التأكد دائما متطابق النظام ان من التأكدالمتطلبات المتطلبات

وصيانته النظام تطبيق فاعلية من وصيانته التأكد النظام تطبيق فاعلية من التأكدباستمرارباستمرار

تتم التي العمليات وفاعلية كفاءة من تتم التأكد التي العمليات وفاعلية كفاءة من التأكد التحسين فرص عن التحسين الكشف فرص عن الكشف

الثاني الطرف لتدقيق الرئيسية الثاني االهداف الطرف لتدقيق الرئيسية االهداف

/ المنتج الخدمة لمتطلبات التطابق درجة المنتج / لتقدير الخدمة لمتطلبات التطابق درجة لتقدير الموردة بالشركة الغذاء سالمة ادارة نظام فاعلية مدى الموردة تقدير بالشركة الغذاء سالمة ادارة نظام فاعلية مدى تقدير النظام فاعلية لزيادة التحسين فرص النظام الظهار فاعلية لزيادة التحسين فرص الظهار

الثالث الطرف تدقيق الثالث أهداف الطرف تدقيق أهداف

( االيزو المتطلبات مع التطابق على الملموسة االدلة االيزو ) اعطاء المتطلبات مع التطابق على الملموسة االدلة اعطاء2200/20052200/2005 ) )

سالمة ادارة نظام تطبيق لفاعلية الملموسة االدلة سالمة اعطاء ادارة نظام تطبيق لفاعلية الملموسة االدلة اعطاءاالغذية االغذية

التحسين فرص عن التحسين الكشف فرص عن الكشف

المدققين المدققين سمات سمات لألخطار متصدرا يكون لألخطار ال متصدرا يكون ال الشمولية الشمولية ومنظما ملتزما يكون ومنظما ان ملتزما يكون ان الحقائق يخشى الحقائق ال يخشى ال نزيها يكون نزيها ان يكون ان دائما الحقائق عن دائما يبحث الحقائق عن يبحث جيدا جيدا منصتا منصتا المحلية للعادات المحلية حساسا للعادات حساسا العمل بيئة مع العمل متوافقا بيئة مع متوافقا

الدقة الدقة االمانة االمانة المجاملة وعدم المجاملة الحيادية وعدم الحياديةاالستقالليةاالستقالليةالعدلالعدل النشاط النشاط الذكاء الذكاءالحساسيةالحساسية ايجابيا يكون ايجابيا ان يكون ان

بالعمل ماهر

المدققين IRCAIRCAكود كود المدققين العتماد العتماد االنحياز وعدم االنحياز الثقة وعدم الثقة التدقيق متطلبات مع تتـعارض أنشطة له التدقيق ليس متطلبات مع تتـعارض أنشطة له ليس عليها المدقق الجهة من تخفيـضات او خدمات او هدايا أي تلقي عليها عدم المدقق الجهة من تخفيـضات او خدمات او هدايا أي تلقي عدم التدقيق نتائج على المحافظة في التدقيق السرية نتائج على المحافظة في السرية التدقيق عمليات في المسبق الحكم يستخدم التدقيق ال عمليات في المسبق الحكم يستخدم ال التدقيق عمليات تنفيذ في تماما التدقيق متعاون عمليات تنفيذ في تماما متعاون

التدقيق عملية تنفيذ أثناء التدقيق التواصل عملية تنفيذ أثناء التواصل

التدقيق عملية أثناء بانتظام يجتمع ان التدقيق فريق على التدقيق يجب عملية أثناء بانتظام يجتمع ان التدقيق فريق على يجباالتي : االتي :لتحقيق لتحقيق

المعلومات المعلومات تبدل تبدل التقييم عملية تقدم مدى التقييم تقييم عملية تقدم مدى تقييم التدقيق في تمت التي لألعمال تقييم التدقيق اعادة في تمت التي لألعمال تقييم اعادة

من كل مع دائما يتعامل ان المدققين فريق كبير على من يجب كل مع دائما يتعامل ان المدققين فريق كبير على يجبعليهم والمدقق عليهم المدققين والمدقق المدققين

التدقيق عملية اثناء تظهر مخاطر أي التدقيق لتوضيح عملية اثناء تظهر مخاطر أي لتوضيح التدقيق مجال خارج قرارات أي على التدقيق لالطالع مجال خارج قرارات أي على لالطالع بواسطة رصدها تم التي الملموسة االدلة تقديم مدى من بواسطة التأكد رصدها تم التي الملموسة االدلة تقديم مدى من التأكد

المدققينالمدققين

المدققين المدققين مسؤوليات مسؤوليات التدقيق ومعايير والمجال الهدف التدقيق فهم ومعايير والمجال الهدف فهم االعمال لتنفيذ التدقيق خطة مالئمة من االعمال التأكد لتنفيذ التدقيق خطة مالئمة من التأكد

المطلوبالمطلوب تامة بحرفية التدقيق تامة تنفيذ بحرفية التدقيق تنفيذ عليهم المدقق مع طيبة بعالقات عليهم االحتفاظ المدقق مع طيبة بعالقات االحتفاظ التدقيق عملية عن ومتزنة دقيقة تقارير التدقيق اعداد عملية عن ومتزنة دقيقة تقارير اعداد الخاصة واإلرشادات القواعد بمتطلبات الخاصة الوفاء واإلرشادات القواعد بمتطلبات الوفاء

التدقيق التدقيق بعملية بعملية

كبير ومسؤوليات كبير واجبات ومسؤوليات واجباتالمدققينالمدققين

المدققين فريق بقيادة المدققين جدير فريق بقيادة جدير المراجع الجهة مع الرئيسي االتصال المراجع محور الجهة مع الرئيسي االتصال محور

عليهاعليها التدقيق لعملية اولية زيارات أي التدقيق تنفيذ لعملية اولية زيارات أي تنفيذ وبعد اثناء انشطة أي متابعة في رئيسي وبعد محور اثناء انشطة أي متابعة في رئيسي محور

التدقيقالتدقيق

المراجعيين كبير نائب المراجعيين مسؤوليات كبير نائب مسؤوليات

مسؤولياته تنفيذ في المدققين كبير مسؤولياته مساعدة تنفيذ في المدققين كبير مساعدة التدقيق فريق التدقيق ادارة فريق ادارة التدقيق فريق مع التدقيق التواصل فريق مع التنفيذ التواصل التنفيذ اثناء اثناء الملموسة االدلة الملموسة تجميع االدلة تجميع الفريق مع المجمعة التقارير الفريق كتابة مع المجمعة التقارير كتابة التدقيق عملية تنفيذ متابعة التدقيق يمكنه عملية تنفيذ متابعة يمكنه

المالحظ المالحظ واجبات واجبات التدقيق عملية في يتدخل وال يؤثر التدقيق ال عملية في يتدخل وال يؤثر ال والبينات المعلومات سرية على والبينات المحافظة المعلومات سرية على المحافظة عملية من المستفادة بالدروس المنظمة عملية يزود من المستفادة بالدروس المنظمة يزود

التدقيقالتدقيق

المرشد وواجبات المرشد مسؤوليات وواجبات مسؤوليات: االتية االعمال في المدققين :يساعد االتية االعمال في المدققين يساعد آلخر مكان من االنتقال في المدققين آلخر توجيه مكان من االنتقال في المدققين توجيه للمدققين والموظفين المديرين للمدققين تقديم والموظفين المديرين تقديم الغامضة للنقاط االيضاحات الغامضة تقديم للنقاط االيضاحات تقديم االمر استدعى اذا مؤيدات أي على االمر الحصول استدعى اذا مؤيدات أي على الحصول والتي واألمان السالمة اجراءات من والتي التأكد واألمان السالمة اجراءات من التأكد

المدققين جانب من االعتبار بعين المدققين تؤخذ جانب من االعتبار بعين تؤخذ

عليهم المدقق عليهم مسؤوليات المدقق مسؤوليات المدققين لعمل المناسبة البيئة المدققين خلق لعمل المناسبة البيئة خلق التدقيق بعملية الموظفين وعي من التدقيق التأكد بعملية الموظفين وعي من التأكد التدقيق تنفيذ اثناء للمدققين التسهيالت التدقيق تقديم تنفيذ اثناء للمدققين التسهيالت تقديم التدقيق خطة تنفيذ في المدققين التدقيق مساعدة خطة تنفيذ في المدققين مساعدة – - او – – البيانات االنشطة المنتجات العمليات االشخاص تقديم في - – يساعد او – – البيانات االنشطة المنتجات العمليات االشخاص تقديم في يساعد

للمدققين للمدققين السجالت السجالت التدقيق عملية تنفيذ اثناء المدققين مع التواصل على التدقيق التأكيد عملية تنفيذ اثناء المدققين مع التواصل على التأكيد

التخطيط مرحلة اثناء الرئيسية التخطيط االنشطة مرحلة اثناء الرئيسية االنشطة

التدقيق ومعايير ومجال اهداف مع التدقيق التوافق ومعايير ومجال اهداف مع التوافق المنظمة بعمالء المنظمة االتصال بعمالء االتصال المدقق المنظمة عن اـولية معلومات على المدقق الحصول المنظمة عن اـولية معلومات على الحصول

عليها عليها كفء تدقيق فريق كفء تكوين تدقيق فريق تكوين التدقيق خطة التدقيق تطوير خطة تطوير االسئلة قائمة االسئلة اعداد قائمة اعداد االمر تطلب اذا التدقيق عملية طبيعة عن مختصر االمر اعداد تطلب اذا التدقيق عملية طبيعة عن مختصر اعداد

التدقيق – – مجال التدقيق التدقيق – – أهداف مجال التدقيق أهدافالتدقيق التدقيق معايير معايير

: لتحقيقه المدقق اليه يهدف ما وهي لتحقيقه : االهداف المدقق اليه يهدف ما وهي االهدافالتدقيق عملية التدقيق من عملية من

: التدقيق عملية حدود التدقيق التدقيق : مجال عملية حدود التدقيق مجال : والتنظيمات القوانين وهي والتنظيمات : المعايير القوانين وهي المعايير

المواصفات بمتطلبات المرتبطة المواصفات والمتطلبات بمتطلبات المرتبطة والمتطلباتعملية اساسها على يتم والتي عملية القياسية اساسها على يتم والتي القياسية

المطابقة المطابقة

التدقيق فريق التدقيق اختيار فريق اختيار-: االتية االعتبارات اتخاذ مع التدقيق فريق اختيار االتية :-يتم االعتبارات اتخاذ مع التدقيق فريق اختيار يتم / الشهادة / منح االعتماد التعاقد / أهداف الشهادة / منح االعتماد التعاقد أهداف ككل التدقيق لفريق ككل الجدارة التدقيق لفريق الجدارة التدقيق تنفيذ أثناء التدقيق االستقاللية تنفيذ أثناء االستقاللية التكلفة التكلفة والعمل عليهم المدقق مع التفاعل على التدقيق فريق والعمل قدرة عليهم المدقق مع التفاعل على التدقيق فريق قدرة

واحد واحد كفريق كفريقالواقعيةالواقعية

مع االبتدائي االتصال اجراء مع انشاء االبتدائي االتصال اجراء انشاءعليه عليه المراجع المراجع

تمثيلهم او عليهم المراجع مع االتصال قنوات تمثيلهم فتح او عليهم المراجع مع االتصال قنوات فتح التدقيق تنفيذ لسلطة الدقيق التدقيق التحديد تنفيذ لسلطة الدقيق التحديد بالنظام الخاصة والسجالت الوثائق على بالنظام التعرف الخاصة والسجالت الوثائق على التعرف المقترحة بالتوقيعات عليهم المراجع المقترحة اخطار بالتوقيعات عليهم المراجع اخطار

التدقيق فريق التدقيق وتكوين فريق وتكوين المطبقة السالمة قواعد المطبقة تحديد السالمة قواعد تحديد التدقيق عمليات لتنفيذ الترتيبات التدقيق اعداد عمليات لتنفيذ الترتيبات اعداد والمرشدين المالحظين حضور على والمرشدين الموافقة المالحظين حضور على الموافقة

االبتدائية المعلومات على االبتدائية الحصول المعلومات على الحصولللتدقيق2 للتدقيق2 المطلوبة المطلوبة

التدقيق قبل ما التدقيق اجراـءات قبل ما اجراـءات القياسية القياسية المواصفات المواصفات الغذاء سالمة ادارة نظام الغذاء وثائق سالمة ادارة نظام وثائق واالداـء بالمنتجات الخاصة واالداـء السجالت بالمنتجات الخاصة السجالت االسئلة االسئلة قائمة قائمة السابقة التدقيق عمليات السابقة تقارير التدقيق عمليات تقارير

؟ التدقيق بخطة المقصود ؟ ما التدقيق بخطة المقصود ما لتنفيذ تتم التي والترتيبات لألنشطة لتنفيذ وصف تتم التي والترتيبات لألنشطة وصف

محدود زمني اطار في التدريب محدود عمليات زمني اطار في التدريب -ISO-ISOعمليات19011/200219011/2002

عند مراعاتها الواجب عند العوامل مراعاتها الواجب العواملالمراجعة خطة المراجعة تطوير خطة تطوير

) التدقيق ) ومعايير المراجعة التدقيق ( أهداف التدقيق ) ومعايير المراجعة التدقيق أهداف تدقيقها المطلوب والعمليات التدقيق تدقيقها مجال المطلوب والعمليات التدقيق مجال عمليات تنفيذ يتم سوف التي واالماكن عمليات التوقيعات تنفيذ يتم سوف التي واالماكن التوقيعات

. فيها .التدقيق فيها التدقيق والتي الميدانية الزيارات وفترة المتـوقع والتي التوقيت الميدانية الزيارات وفترة المتـوقع التوقيت

الغذاء سالمة بإدارة االنشطة تدقيق فيها يتم الغذاء سـوف سالمة بإدارة االنشطة تدقيق فيها يتم سـوف مقابلتهم يتم سوف الذين مقابلتهم االشخاص يتم سوف الذين االشخاص المدققين المدققين جدارة جدارة

التدقيق فريق2 اجراءا التدقيق ملخص فريق2 اجراءا ملخص

التدقيق فريق التدقيق تقديم فريق تقديم عليهم المدقق عن مختصرة عليهم جملة المدقق عن مختصرة جملة االولي التقييم مرحلة في ظهرت مالحظات أي االولي ابراز التقييم مرحلة في ظهرت مالحظات أي ابراز والمسؤوليات المهام والمسؤوليات اقرار المهام اقرار التدقيق بعملية الخاصة الوثائق التدقيق توزيع بعملية الخاصة الوثائق توزيع مالئمين الفنيين والخبراء الفريق اعضاء ان على مالئمين التأكيد الفنيين والخبراء الفريق اعضاء ان على التأكيد

التدقيق عملية التدقيق لتأدية عملية لتأدية التدقيق لخطة متطلبات أي التدقيق مناقشة لخطة متطلبات أي مناقشة فريق أعضاء والتزام وحيادية استقاللية على فريق التأكيد أعضاء والتزام وحيادية استقاللية على التأكيد

التدقيقالتدقيق

؟ االسئلة قائمة هي ؟ ما االسئلة قائمة هي ما تقييمها المطلوب النقاط من فائمة عن تقييمها عبارة المطلوب النقاط من فائمة عن عبارة التطبيق مجال مع التواصل مدى التطبيق توضح مجال مع التواصل مدى توضح على الملموسة االدلة لتجميع المدقق على وسيلة الملموسة االدلة لتجميع المدقق وسيلة

المتطلبات مع النظام تطابق المتطلبات مدى مع النظام تطابق مدى التدقيق عملية تنفيذ كيفية وتوجه التدقيق تضبط عملية تنفيذ كيفية وتوجه تضبط

االسئلة لقائمة االسئلة نماذج لقائمة نماذج رئيسية رئيسية عناوين عناوينمتطلباتمتطلبات االسئلة من االسئلة سلسلة من سلسلة وتعليقات وتعليقات اجابات اجابات التطابق التطابق مؤشرات مؤشرات) التدقيق ) فريق المدققين (تميز التدقيق ) فريق المدققين تميز

االسئلة قائمة االسئلة فوائد قائمة فوائد التي واالنشطة واجباتهم فهم على المدققين التي تساعد واالنشطة واجباتهم فهم على المدققين تساعد

متطلبات ان على عليهامؤشر التدقيق عملية متطلبات تتم ان على عليهامؤشر التدقيق عملية تتمتطبيقها تم قد للنظام القياسية تطبيقها المواصفات تم قد للنظام القياسية المواصفات

التدقيق عملية بأهداف الوفاء مدى التدقيق تبين عملية بأهداف الوفاء مدى تبين بسهولة مسؤولياتهم اداء على المدققين بسهولة تساعد مسؤولياتهم اداء على المدققين تساعد

شخصي اجتهاد ودون شخصي ودقة اجتهاد ودون ودقة التدقيق عمليات لتنفيذ التخطيط على التدقيق تساعد عمليات لتنفيذ التخطيط على تساعد

المستقبليةالمستقبلية

عند مراعاتها الواجب عند النقاط مراعاتها الواجب النقاطاالسئلة قائمة وضع عملية االسئلة تطوير قائمة وضع عملية تطوير

التدقيق التدقيق أهداف أهداف التدقيق التدقيق معايير معايير المتاح المتاح الوقت الوقت االسئلة لقائمة االسئلة نماذج لقائمة نماذج المنتجات المنتجات أنواع أنواع واالخطار واالخطار المخاطر المخاطر المطبقة المطبقة التقنيات التقنيات

االسئلة قائمة االسئلة أنواع قائمة أنواععادية

الحاجة • عند تجهزتناسب • بحيث تعد

اعدت الذي الغرضأجله من

طبقا • اعدادها يتم قدلألنشطة

طبقا • محددة تكون قدللغرض

طبقا • اعدادها يتمالتدقيق فريق لتأهيل

قياسية قائمة

جاهزة • نماذجدائما • مرضيةمنظمة • أسئلةطبقا • مرنة تكون قد

للمواقففي • للتطبيق مالئمة غير

التدقيق أنواع جميع

االفتتاحية الجلسات االفتتاحية اسباب الجلسات اسباب التدقيق خطة التدقيق اعداد خطة اعداد عليهم المراجع مديري بين الحوار باب عليهم فتح المراجع مديري بين الحوار باب فتح

والموظفينوالموظفين التدقيق عملية لتنفيذ المناسبة العمل بيئة التدقيق خلق عملية لتنفيذ المناسبة العمل بيئة خلق الطرفين بين االتصال قنوات الطرفين تأكيد بين االتصال قنوات تأكيد التوقعات التوقعات ابراز ابراز االسئلة عن االجابة االسئلة يمكن عن االجابة يمكن

االفتتاحية الجلسة االفتتاحية اجندة الجلسة اجندة مقدمة مقدمة / التدقيق / معايير المجال االهداف / تحديد التدقيق / معايير المجال االهداف تحديد التدقيق لعملية العريضة الخطوط التدقيق وضع لعملية العريضة الخطوط وضع التقارير اعداد طريقة التقارير شرح اعداد طريقة شرح الثقة الثقة عبارات عبارات والمسؤوليات المهام على والمسؤوليات التدقيق المهام على التدقيق توضيح الى تحتاج التي للنقاط ايضاحات أي توضيح تقديم الى تحتاج التي للنقاط ايضاحات أي تقديم

االفتتاحية الجلسة ادارة االفتتاحية كيفية الجلسة ادارة كيفية االفتتاحية للجلسة االفتتاحية االعداد للجلسة االعداد االجتماع االجتماع ضبط ضبط المحدد بالنقاط وااللتزام الجلسة زمن المحدد اختتصار بالنقاط وااللتزام الجلسة زمن اختتصار تامة بحرفية تتم ان تامة يجب بحرفية تتم ان يجب الحضور سجل الحضور حفظ سجل حفظ

في تجميعها يجب التي في المعلومات تجميعها يجب التي المعلوماتاالفتتاحية االفتتاحية الجلسة الجلسة

المرشدين المرشدين تحديد تحديد عليهم المراجع وعي من عليهم التأكد المراجع وعي من التأكد عملية من عليها تتم سوف التي واالنشطة االماكن عملية تحديد من عليها تتم سوف التي واالنشطة االماكن تحديد

التدقيق التدقيق عمليات تنفيذ في المساعدة الخدمات على عمليات التأكيد تنفيذ في المساعدة الخدمات على التأكيد

التدقيقالتدقيق بمتطلبات المرتبطة واالعمال االنشطة على بمتطلبات التأكيد المرتبطة واالعمال االنشطة على التأكيد

التدقيق لفريق التأمين واجراءات والطوارئ التدقيق السالمة لفريق التأمين واجراءات والطوارئ السالمة االدارة التزام االدارة مدى التزام مدى

تنفيذ أثناء الرئيسية تنفيذ األنشطة أثناء الرئيسية األنشطةالتدقيقالتدقيق

. اإلفتتاحية .الجلسة اإلفتتاحية الجلسة الملموسة األدلة الملموسة تجميع األدلة تجميع. التدقيق نتائح تقارير .إعداد التدقيق نتائح تقارير إعداد النهائي التقرير النهائي إعداد التقرير إعداد الختامية للجلسة الختامية اإلعداد للجلسة اإلعداد. الختامية الجلسة .تنفيذ الختامية الجلسة تنفيذ

التدقيق نتائج إلى التدقيق الوصول نتائج إلى الوصول

الملموس؟ الدليل هو الملموس؟ ما الدليل هو ما تبين حقائق على مبنية سجالت أو تبين معلومات حقائق على مبنية سجالت أو معلومات

مدى:مدى:. للمتطلبات الخدمة أو المنتج .مطابقة للمتطلبات الخدمة أو المنتج مطابقة. الغذاء سالمة إدارة نظام تطبيق فاعلية .مدى الغذاء سالمة إدارة نظام تطبيق فاعلية مدى أو والقياسات المالحظات على ذلك أو ويبنى والقياسات المالحظات على ذلك ويبنى

بإستقاللية منها التحقق يجب والتي بإستقاللية اإلختبارات منها التحقق يجب والتي اإلختباراتتامة.تامة.

Procedure for Gathering EvidenceProcedure for Gathering Evidence

الملموسة االدلة تجميع اجراءتحليل – أسئلة

تحليل / اختبار مالحظات

إعداد في العامة إعداد النقاط في العامة النقاط::األسئلةاألسئلة

التدقيق لنشاط مناسبة أسئلة التدقيق إستخدام لنشاط مناسبة أسئلة إستخدام. إعدادها في منطقي مفهوم .تبني إعدادها في منطقي مفهوم تبني. طبيعي تسلسل .إتباع طبيعي تسلسل إتباع. يقال لما الجيد .اإلستماع يقال لما الجيد اإلستماع. التنفيذ أثناء المناسب الهدوء على .اإلعتماد التنفيذ أثناء المناسب الهدوء على اإلعتماد. ضروريا كان كلما التوضيح عن .البحث ضروريا كان كلما التوضيح عن البحث. األمر لزم إذا التجاوبات من .التحقق األمر لزم إذا التجاوبات من التحقق

تقليدية تقليدية أسئلة أسئلة للمعلومات•

كيف؟ماذا؟متى؟أين؟هو؟ من

لماذا؟

للتحققلي • بين

في تستخدم التي األسئلة في أنواع تستخدم التي األسئلة أنواع::التدقيقالتدقيق

مفتوحةمفتوحةمغلقةمغلقةغطيةغطية.توضيحية.توضيحية عليها عليها يجاب يجاب

المالحظات المالحظات نوع ::نوع. بأشخاص .متعلقة بأشخاص متعلقة/الخدمة الخدمة/المنتج المنتجالعملياتالعمليات المعلومات المعلومات نظم نظم

البيانات بعض البيانات تجميع بعض ::تجميع ( النشاط بالمنتظمة العاملين ووظائف النشاط ) أسماء بالمنتظمة العاملين ووظائف أسماء

) عليه (المدقق عليه المدقق المنتجات المنتجات تمييز تمييز والعبارات والعبارات النصوص النصوص اإليضاحية اإليضاحية الرسومات الرسومات المحيطة المحيطة الظروف الظروف لفريق المهام بشأن تصدر قد التي لفريق اإلصدارات المهام بشأن تصدر قد التي اإلصدارات

التدقيق.التدقيق.

عمل بطبيعة خاصة عمل بيانات بطبيعة خاصة بيانات::المنظمةالمنظمة

. واألنشطة األعما .حجم واألنشطة األعما حجم الموظفين الموظفين سلوك سلوك. اإلدارة اإلدارة .مفهوم مفهوم. المنظمة .طبيعة المنظمة طبيعة والمواصفات واألنشطة األعمال والمواصفات طبيعة واألنشطة األعمال طبيعة

. المطبقة .القياسية المطبقة القياسية. األفعال .ردود األفعال ردود

العينات العينات إختيار ::إختيار إلجراء إختيارها يتم التي للعينة العام إلجراء اإلطار إختيارها يتم التي للعينة العام اإلطار

. عليها .التدقيق عليها التدقيق. ككل للنظام ممثلة العينة تكون .أن ككل للنظام ممثلة العينة تكون أن. عشوائية العينة تكون .أن عشوائية العينة تكون أن. والتكاليف الوقت .ترشيد والتكاليف الوقت ترشيد

الفني الخبير الفني دور الخبير ::دور. الجيد .اإلستماع الجيد اإلستماع. الدقيقة .المالحظة الدقيقة المالحظة.التدقيق.التدقيق. المجال في بالخبرات .التزويد المجال في بالخبرات التزويد. المالحظات .أخذ المالحظات أخذ

التدقيق فريق التدقيق آداء فريق ::آداء. التدقيق بخطة .التمسك التدقيق بخطة التمسك. الفعلي لآلداء الحقيق التقييم .يجب الفعلي لآلداء الحقيق التقييم يجب. التدقيق تنفيذ أثناء تعطيالت أي .إدارة التدقيق تنفيذ أثناء تعطيالت أي إدارة

المدققين بين اإلتصاالت المدققين مهارات بين اإلتصاالت مهاراتعليهم عليهم والمدقق ::والمدقق

.األفعال.األفعال. لإليضاح الجسم أجزاـء حركة .لغة لإليضاح الجسم أجزاـء حركة لغة. بالكالم التخاطب .لغة بالكالم التخاطب لغة.الحقائق.الحقائق. اإليضاحات .مدى اإليضاحات مدى

الصعبة المواقف الصعبة إدارة المواقف ::إدارة. الضائح .الوقت الضائح الوقت. الزمنية .الفواصل الزمنية الفواصل.التجنب.التجنب. باألصابع .اإلشارة باألصابع اإلشارة. الدقيق التحديد .عدم الدقيق التحديد عدمالسطحيةالسطحية اإلجابة اإلجابة تعميم تعميم

“ المطابقة ” عدم حالة “ ماهي المطابقة ” عدم حالة ماهيNCRNCR

تطبيق في الفشل او المواصفة متطلبات احدى تطبيق تطبيق غياب في الفشل او المواصفة متطلبات احدى تطبيق غيابمتطلبات عدة او الغذاء سالمة ادارة نظام متطلبات متطلبات احدى عدة او الغذاء سالمة ادارة نظام متطلبات احدى

أهداف تطبيق على الملموس الدليل بإعطاء الوفاء عدم أهداف او تطبيق على الملموس الدليل بإعطاء الوفاء عدم اوتقدمها التي االغذية سالمة في ظاهر شك وجود او ، تقدمها النظام التي االغذية سالمة في ظاهر شك وجود او ، النظامعند اقرارها يتم المطابقة عدم حالة فإن وعموما عند المنظمة، اقرارها يتم المطابقة عدم حالة فإن وعموما المنظمة،

المتطلبات احد تطبيق في الفشل على الملموس الدليل المتطلبات وجود احد تطبيق في الفشل على الملموس الدليل وجودمثل :-مثل :-

الخدمة الخدمة المنتج المنتج العميل العميل متطلبات متطلبات /االجراء االجراء/ العملية العملية االغذية سالمة ادارة نظام متطلبات من االغذية مطلب سالمة ادارة نظام متطلبات من مطلب التشريعية والتنظيمات القوانين التشريعية مطلب والتنظيمات القوانين مطلب

جيدة المطابقة عدم حالة جيدة هل المطابقة عدم حالة هلسيئة سيئة ام ام

الواقع في النها حسن شيء المطابقة عدم الواقع حالة في النها حسن شيء المطابقة عدم حالةتمثل :تمثل :

االداء لتحسين والتعاون والدقة لألمانة االداء مفتاح لتحسين والتعاون والدقة لألمانة مفتاح لألخطاء تصيد مجرد وليست للتحسين فرصة لألخطاء انها تصيد مجرد وليست للتحسين فرصة انها عنها الكشف بعد الصحيح الشيء نفعل عنها تجعلنا الكشف بعد الصحيح الشيء نفعل تجعلنا الصحيحة االشياء نفعل تجعلنا التي بالمعلومات الصحيحة تزودنا االشياء نفعل تجعلنا التي بالمعلومات تزودنا

ودائما مرة أول ودائما من مرة أول من النظام تطبيق فاعلية مدى على الملموس الدليل النظام تعطينا تطبيق فاعلية مدى على الملموس الدليل تعطينا االداء في والتحسين االبداع على االداء تساعد في والتحسين االبداع على تساعد

عدم لحاالت الجذرية عدم االسباب لحاالت الجذرية االسبابالمطابقةالمطابقة

للمنظمة التنظيمي للمنظمة الهيكل التنظيمي الهيكل االدارة لنظام القياسية االدارة المواصفات لنظام القياسية المواصفات والتدريب والتدريب التعليم التعليمالمواردالموارد ايضا محددة واجراءات مححدة بعمليات ايضا االلتزام محددة واجراءات مححدة بعمليات االلتزام ومساعدة قيادية ومساعدة ادارة قيادية ادارةالمعلوماتالمعلومات والقانونية التشريعية والقانونية المتطلبات التشريعية المتطلبات

المطابقة عدم حاالت المطابقة تعريفات عدم حاالت تعريفات - : فيها يكون التي الحالة وهي عظمى مطابقة عدم فيها : - حالة يكون التي الحالة وهي عظمى مطابقة عدم حالة

او متطلبات باحدى للوفاء الملموس الدليل وجود او عدم متطلبات باحدى للوفاء الملموس الدليل وجود عدمشك وجود او الغذاء سالمة ادارة نظام متطلبات شك بعض وجود او الغذاء سالمة ادارة نظام متطلبات بعض

المنظمة تعدها التي االغذية سالمة في المنظمة واضح تعدها التي االغذية سالمة في واضح : رفعها يمكن التي الحالة هي الصغرى المطابقة عدم رفعها : حالة يمكن التي الحالة هي الصغرى المطابقة عدم حالة

احدى او النظام متطلبات اكن وموثق محدد نظام احدى من او النظام متطلبات اكن وموثق محدد نظام منالمطلوب المستوى الى تصل ال المطلوب العمليات المستوى الى تصل ال العمليات

: /يجدها ملحوظة مجرد هي التحسين فرصة يجدها/ : الملحوظة ملحوظة مجرد هي التحسين فرصة الملحوظةمدى من للتأكد فحص او توضيح الى وتحتاج مدى المدقق من للتأكد فحص او توضيح الى وتحتاج المدقق

النظام لتحسين النظام مالءمتها لتحسين مالءمتها

ان يجب المطابقة عدم ان حاالت يجب المطابقة عدم حاالتعلى على تشتمل -:-:تشتمل

محدد واحد محدد مرجع واحد مرجع المحدد المطلب مع االتفاق عدم اسباب المحدد تحديد المطلب مع االتفاق عدم اسباب تحديد المطابقة عدم حالة على يدل الذي الخطأ المطابقة ماهو عدم حالة على يدل الذي الخطأ ماهو الحالة وجدت الحالة اين وجدت اين المطابقة عدم لحالة الحقيقي العنوان المطابقة ماهو عدم لحالة الحقيقي العنوان ماهو المدقق اسم هو المدقق ما اسم هو ما عنده الحالة اكتشاف تم الذي النشاط تمثل عنده توقيع الحالة اكتشاف تم الذي النشاط تمثل توقيع المطابقة عدم حالة لكشف المطابقة تاريخ عدم حالة لكشف تاريخ

للتدقيق النهائي للتدقيق التقرير النهائي التقرير أهداف مع التدقيق عملية لنتائج ملخص أهداف هو مع التدقيق عملية لنتائج ملخص هو

التدقيق ومعايير التدقيق ومجال ومعايير ومجال

النهائي التقرير النهائي محتويات التقرير محتويات التدقيق ومعايير ومجال التدقيق أهداف ومعايير ومجال أهداف التدقيق التدقيق استنتاجات استنتاجات والسلبيات والسلبيات االيجابيات االيجابيات - - أنواعها ععدها المطابقة عدم - حاالت - أنواعها ععدها المطابقة عدم حاالت) وجدت ) ان (المالحظات وجدت ) ان المالحظات التدقيق التدقيق نتائج نتائج) االمر ) لزم اذا (التوصيات االمر ) لزم اذا التوصيات) وجدت ) اذا (المعوقات وجدت ) اذا المعوقات المتابعة المتابعة أنشطة أنشطة التقرير محتويات بسرية الخاصة التقرير النصوص محتويات بسرية الخاصة النصوص التدقيق التدقيق خطة خطة / المالحظات المطابقة عدم حاالت / تقارير المالحظات المطابقة عدم حاالت تقارير) مفهرسة ) االسئلة (قائمة مفهرسة ) االسئلة قائمة التدقيق واعضاء المدققين كبير التدقيق تمييز واعضاء المدققين كبير تمييز االتصال ونقاط عليهم المدقق االتصال تمييز ونقاط عليهم المدقق تمييز المقابالت المقابالت توقيتات توقيتات

التدقيق تقارير اعداد التدقيق مبادئ تقارير اعداد مبادئ التدقيق أهداف بجميع التدقيق التمسك أهداف بجميع التمسك التدقيق نتائج من لالستفادة االدارة التدقيق مساعدة نتائج من لالستفادة االدارة مساعدة ومتزنة عادلة تكون ان ومتزنة يجب عادلة تكون ان يجب االتهامات توجيه االتهامات عدم توجيه عدم ودقيقة بسيطة تكون ان ودقيقة يجب بسيطة تكون ان يجب والبيانات المعلومات سرية على والبيانات المحافظة المعلومات سرية على المحافظة عليها المتفق التوقيتات في اصدارها عليها يجب المتفق التوقيتات في اصدارها يجب

التدقيق تقرير على التدقيق التصديق تقرير على التصديق / على التوقيع المدققين كبير المدققين على على / يجب التوقيع المدققين كبير المدققين على يجب

على للتأكيد التوقيع تاريخ كتابة مع النهائي على التقرير للتأكيد التوقيع تاريخ كتابة مع النهائي التقريردقيق التقرير وان تحقق التدقيق أهداف دقيق أن التقرير وان تحقق التدقيق أهداف أن

ومتكامل.ومتكامل. سالمة ادارة لنظام التنفيدي المدير على سالمة يجب ادارة لنظام التنفيدي المدير على يجب

على/ التوقيع الغذاء سالمة نظام فريق كبير على/ الغذاء التوقيع الغذاء سالمة نظام فريق كبير الغذاءتم التدقيق ان على للداللة التاريخ وكتابة تم التقرير التدقيق ان على للداللة التاريخ وكتابة التقريرجاء ما بتنفيذ ملتزمون وانهم المحدد المجال جاء في ما بتنفيذ ملتزمون وانهم المحدد المجال في

. المطابقة عدم حاالت لرفع .بالتقرير المطابقة عدم حاالت لرفع بالتقرير

- عدد – التوقيتات التقرير - توزيع عدد – التوقيتات التقرير توزيعالنسخالنسخ

ادارة نظام فريق كبير على التقرير توزيع ادارة يتم نظام فريق كبير على التقرير توزيع يتمللمنظمة الغذاء للمنظمة سالمة الغذاء سالمة

لم وإذا الختامية الجلسة خالل تسليمه لم يفضل وإذا الختامية الجلسة خالل تسليمه يفضلعمل أيام خمسة خالل تسليمه يتم عمل تسير أيام خمسة خالل تسليمه يتم تسير

نظام سياسة لمتطلبات طبقا اعداده نظام يجب سياسة لمتطلبات طبقا اعداده يجبااليزو ) الغذاء االيزو ) سالمة الغذاء ومتطلبات( ومتطلبات( 22000/200522000/2005سالمةالتشريعية والقوانين التشريعية التنظيمات والقوانين التنظيمات

خالل تغطيتها يجب التي خالل االنشطة تغطيتها يجب التي االنشطةللفريق االخير للفريق االجتماع االخير االجتماع

التدقيق بأهداف مقارنة التدقيق نتائج التدقيق مراجعة بأهداف مقارنة التدقيق نتائج مراجعة التدقيق استنتاجات على التدقيق الموافقة استنتاجات على الموافقة الضرورية التوصيات الضرورية اعداد التوصيات اعداد اليها التوصل تم التي النتائج بشأن القرار اليها اتخاذ التوصل تم التي النتائج بشأن القرار اتخاذ والمالحظات المطابقة عدم حاالت جميع ان من والمالحظات التأكد المطابقة عدم حاالت جميع ان من التأكد

عن المسؤولين بواسطة عليها التوقيع ثم رصدها تم عن التي المسؤولين بواسطة عليها التوقيع ثم رصدها تم التيمراجعتها تمت التي مراجعتها االنشطة تمت التي االنشطة

وجدت ان النظام مع التتوافق والتي االنشطة وجدت تحديد ان النظام مع التتوافق والتي االنشطة تحديد المطابقة عدم حاالت متابعة بشأن قرار المطابقة اتخاذ عدم حاالت متابعة بشأن قرار اتخاذ

نتائج وتنسيق تجميع نتائج عملية وتنسيق تجميع عمليةالمراجعاتالمراجعات

المعلومات جميع وتنسيق المعلومات تجميع جميع وتنسيق تجميع) االيجابيات ) القوة نقاط (تحديد االيجابيات ) القوة نقاط تحديد النظام فاعلية النظام تقييم فاعلية تقييم) السلبيات ) الضعف نقاط (تحديد السلبيات ) الضعف نقاط تحديد المالحظات أهم المالحظات حصر أهم حصر وجدت ان المعوقات وجدت تحديد ان المعوقات تحديد التوصيات التوصيات تحديد تحديد النهائية االستنتاجات النهائية اعداد االستنتاجات اعداد القادمة للمرحلة المتابعة استيراتيجية القادمة تحديد للمرحلة المتابعة استيراتيجية تحديد

المدققين كبير المدققين دور كبير دور تنفيذ على والسيطرة التدقيق فريق تنفيذ قيادة على والسيطرة التدقيق فريق قيادة

للتدقيق العملية للتدقيق االجراءات العملية االجراءات التدقيق لفريق المناسبة العمل بيئة التدقيق خلق لفريق المناسبة العمل بيئة خلق التدقيق فريق إلمكانيات االمثل التدقيق االستغالل فريق إلمكانيات االمثل االستغالل التدقيق عملية نتائج تحقيق على التدقيق المحافظة عملية نتائج تحقيق على المحافظة التدقيق عملية نتائج التدقيق تحليل عملية نتائج تحليل .. عملية وسير سهولة على يحافظ عملية .. وباختصار وسير سهولة على يحافظ وباختصار

عمليا المضافة القيمة وتحقيق عمليا التدقيق المضافة القيمة وتحقيق التدقيق

في عليهم المدقق موقف في ماهو عليهم المدقق موقف ماهوالمطابقة عدم حاالت ظهور المطابقة حالة عدم حاالت ظهور حالة

الموقف لمعالجة بلباقة الموقف التصرف لمعالجة بلباقة التصرف واالنشطة العمليات ضبط على واالنشطة المحافظة العمليات ضبط على المحافظة الملموسة االدلة من للتأكد التدقيق نتائج الملموسة مراجعة االدلة من للتأكد التدقيق نتائج مراجعة لهم ابالغها تم التي الرسالة من االرتباك لهم عدم ابالغها تم التي الرسالة من االرتباك عدم سيئة آثار عليهم تترك اال سيئة يجب آثار عليهم تترك اال يجب عملية اثناء المستخدمة للغة واختيار النغمة عملية اختبر اثناء المستخدمة للغة واختيار النغمة اختبر

التدقيقالتدقيق

بتقديم المرتبطة بتقديم المخاطر المرتبطة المخاطراالرشاداتاالرشادات

الملكيةالملكية المسؤوليات المسؤوليات تداخل تداخل والمالية القانونية والمالية المواقف القانونية المواقف التوقيتات في النصح ابداء عدم يجب التوقيتات ولذا في النصح ابداء عدم يجب ولذا

عمليات في النصح ابداء يمكن ولكن عمليات الخارجية في النصح ابداء يمكن ولكن الخارجيةالداخلية الداخلية التدقيق التدقيق

عمليات في النصح تقديم عمليات هل في النصح تقديم هلصائبة – فكرة صائبة – التدقيق فكرة التدقيق

المعاونة تقديم على المعاونة تدل تقديم على تدل النصائح بتنفيذ ملزم غير عليه المدقق النصائح النشاط بتنفيذ ملزم غير عليه المدقق النشاط ابداـء عملية تصاحب مخاطر فهناك هذا ابداـء ومع عملية تصاحب مخاطر فهناك هذا ومع

النصائحالنصائح

في المدققين كبير في دور المدققين كبير دورالختامي الختامي االجتماع االجتماع

الختامية الجلسة تنفيذ ويدير الختامية يقود الجلسة تنفيذ ويدير يقود الجهة الى التدقيق تقرير ملخص بتسليم الجهة يقوم الى التدقيق تقرير ملخص بتسليم يقوم

عليها عليها المدقق المدقق حاالت بشرح يقوم ان مدقق كل من يطلب حاالت قد بشرح يقوم ان مدقق كل من يطلب قد

وجدها التي المطابقة وجدها عدم التي المطابقة عدم الفريق أعضاـء من الحضور بتسجيل الفريق يقوم أعضاـء من الحضور بتسجيل يقوم

النتائج على توقيعاتهم من بالتأكد النتائج ونقوم على توقيعاتهم من بالتأكد ونقوم

لتنفيذ المتابعة عملية أهمية لتنفيذ ماهي المتابعة عملية أهمية ماهيالتصحيحية؟ التصحيحية؟ االجراءات االجراءات

التصحيحية االجراـءات تنفيذ من التصحيحية للتأكد االجراـءات تنفيذ من للتأكدالمحددة التوقعات في المحددة والوقائية التوقعات في والوقائية

التصحيحية االجراءات فاعلية من التصحيحية للتأكد االجراءات فاعلية من للتأكدالمحددة التوقعات في المحددة والوقائية التوقعات في والوقائية

التدقيق عمليات من الحقيقة الفوائد التدقيق تحقيق عمليات من الحقيقة الفوائد تحقيق التدقيق برنامج فاعلية التدقيق قياس برنامج فاعلية قياس

الجلسة من الغرض هو الجلسة ما من الغرض هو ماالختامية؟الختامية؟

التدقيق نتائج عرض اسلوب التدقيق توحيد نتائج عرض اسلوب توحيد العامة االستنتاجات على العامة االتفاق االستنتاجات على االتفاق المدققين بين المتبادل الفهم على المدققين التأكيد بين المتبادل الفهم على التأكيد

التي المطابقة عدم حاالت في عليهم التي والمدقق المطابقة عدم حاالت في عليهم والمدققتظهر تظهر قد قد

التدقيق عملية فاعلية التدقيق تحقيق عملية فاعلية تحقيق االجراءات اتخاذ خطة اعداد في االجراءات تساعد اتخاذ خطة اعداد في تساعد

والوقائية والوقائية التصحيحية التصحيحية

الختامية للجلسة الحاضرون هم الختامية من للجلسة الحاضرون هم منعليهم • المدقق

التنفيذي • المديرعليها المدقق للجهة

نظام • فريق كبيرالغذاء سالمة ادارة

في • للنظام الممثلونالتي االنشطة جميع

التدقيق شملهااذا ) • المرشدون

حضروا(الموظفين • بعض

اختيارهم يتم الذينالمدير بواسطةللجهة التنفيذي

عليها المدقق

التدقيق فريق

المدققين • كبيرالمدققين••) وجدوا ) ان المالحظون

الجلسة أجندة اعداد الجلسة كيفية أجندة اعداد كيفيةالختاميةالختامية

والمعايير والمجال التدقيق أهداف قراءة والمعايير اعداد والمجال التدقيق أهداف قراءة اعداد اختيارها تم التي بالعينات الخاصة النصوص اختيارها ذكر تم التي بالعينات الخاصة النصوص ذكر التي لألنشطة والبيانات المعلومات سرية على التي المحافظة لألنشطة والبيانات المعلومات سرية على المحافظة

تدقيقها تدقيقها يتم يتم بالتفصيل التدقيق بالتفصيل نتائج التدقيق نتائج المتابعة المتابعة أنشطة أنشطة التدقيق اجراءات جميع بتنفيذ التدقيق االلتزام اجراءات جميع بتنفيذ االلتزام التقارير التقارير اعداد اعداد التدقيق اثناء تظهر قد اسئلة التدقيق أي اثناء تظهر قد اسئلة أي

الدقيقة االجندة الدقيقة مواصفات االجندة مواصفات الجيد الجيد االـعداد االـعداد التدقيق أـهداف لتحقيق هادفة تكون التدقيق ان أـهداف لتحقيق هادفة تكون ان ومحكمة ومحكمة دقيقة دقيقةبناءةبناءة تامة بحرفية اعدادها تامة تم بحرفية اعدادها تم مهذب بأسلوب اعدادها مهذب تم بأسلوب اعدادها تم الصغائر الصغائر تجنب تجنب باالجراءات الخاصة التوقيتات تحديد باالجراءات تم الخاصة التوقيتات تحديد تم

التدقيق التدقيق أهداف أهداف خالل من للتدقيق الحقيقية االهداف خالل تحقيق من للتدقيق الحقيقية االهداف تحقيق

النظام بتفعيل االدارة التزام مدى النظام اظهار بتفعيل االدارة التزام مدى اظهارالمستمر التحسين في التدقيق نتائج المستمر واستغالل التحسين في التدقيق نتائج واستغالل

للنظامللنظام : عميال نفسه يعتبر الذي هو المثالي عميال : المدقق نفسه يعتبر الذي هو المثالي المدقق

والحيادية والفاعلية الحقيقة الظهار والحيادية للمنظمة والفاعلية الحقيقة الظهار للمنظمةواالستقاللية واالستقاللية

االجراءات تنفيذ عن المسؤول االجراءات من تنفيذ عن المسؤول منوالوقائية والوقائية التصحيحية التصحيحية

المدقق الجهة على اساسا المسؤولية المدقق تقع الجهة على اساسا المسؤولية تقععليها عليها

بدر يقوموا ان المدققين وكبير المدقق بدر يستطيع يقوموا ان المدققين وكبير المدقق يستطيعالتصحيحية االجراءات تنيفذ في التصحيحية ايجابي االجراءات تنيفذ في ايجابي

الوقائية الوقائية واالجراءات واالجراءات / عندما مثاليا المدققين كبير المدقق / ويعتبر عندما مثاليا المدققين كبير المدقق ويعتبر

عدم حالة اغالق من للتحقق فعال بدور عدم يقوم حالة اغالق من للتحقق فعال بدور يقومرفعها بعد رفعها المطابقة بعد المطابقة

التصحيحي االجراء اغالق التصحيحي طرق االجراء اغالق طرق الوثائق الوثائق مراجعة مراجعة التدقيق التدقيق اعادة اعادة

جزئيا جزئياكلياكليا

االجراءات ادارة االجراءات كيفية ادارة كيفية التصحيحيةالتصحيحية

( المتابعة المتابعة )سجل ((Log bookLog bookسجل التدقيق برنامج مع المتبادل التدقيق المتابعة برنامج مع المتبادل المتابعة االجراءات تنفيذ بعد نتائج على االجراءات التدقيق تنفيذ بعد نتائج على التدقيق

االدارة مراجعات خالل االدارة التصحيحية مراجعات خالل التصحيحية