View
222
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
1/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
LAPORAN PRAKTIKUM
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PENEPUNGAN
TEPUNG SINGKONG
(Manihot utilissima)
Oleh
Nama : Yeppi Kamil M.
NRP : 133020269
No. Meja : 2 (Dua)
Kelompok : Ja!""al P#ak$ikum : 02 Ma#e$ 2016
%&i&$e! : Yu!i 'u##o$a %u!
LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2016
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
2/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
I PENDAHULUAN
a* i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai : (1) +a$a# elaka!" Pe#,o*aa!- (2)
ujua! Pe#,o*aa!- a! (3) P#i!&ip Pe#,o*aa!.
1.1. Latar Belaka!
aha! pa!"a! apa$ *e#&um*e# a#i he/a! maupu! $um*uha!. Keua *aha!
pa!"a! $e#&e*u$ jika $iak iolah e!"a! *aik maka aka! me!"alami pe!u#u!a!
mu$u &e,a#a !a$a a! me!e*a*ka! *aha! pa!"a! $e#&e*u$ $iak apa$ i$e#ima
la"i oleh ko!&ume!. Pe!u#u!a! mu$u a$au ke#u&aka! i!i u$ama!a i&e*a*ka!
oleh pe#$um*uha! mik#o*a a! ak$ii$a& e!ime!im paa *aha! pa!"a! me!$ah
$e#&e*u$. Pe!"a/e$a! aalah &ua$u me$oe u!$uk mempe#pa!ja!" umu# &impa!
p#ouk. a!ak upaa pe!"a/e$a! a!" $elah i$e#apka! paa *aha! pa!"a!
me!$ah &epe#$i pe!i!"i!a!- pe!am*aha! a$ kimia pe!"a/e$- pe!"olaha!
me!jai ma!i&a! a! &alah &a$u!a aalah pe!"e#i!"a! (Mu,h$ai- 2013)
Pe!"e#i!"a! aalah &ua$u ,a#a u!$uk me!"hila!"ka! &e*a"ia! ai# alam *aha!
pa!"a! hi!""a *a$a& $e#$e!$u e!"a! ,a#a me!e#apka!!a me!""u!aka! e!e#"i
pa!a&. e#ku#a!"!a kaa# ai# alam *aha! pa!"a! i!i apa$ me!"ham*a$
pe#$um*uha! mik#o*a &ehi!""a *aha! pa!"a! $e#&e*u$ memiliki aa &impa!
a!" le*ih lama ka#e!a kaa# ai# *e*a& u!$uk ak$ii$a& mik#o*a (%) $elah
iku#a!"i &ehi!""a apa$ me!,e"ah ak$ii$a& mik#o*a (Mu,h$ai- 2013)
epu!" me#upaka! &alah &a$u p#ouk ha&il pe!"olaha! e!"a! me!""u!aka! p#o&e& pe!"e#i!"a! &e*elum a$au &e&uah *aha! $e#&e*u$ iha!,u#ka!. P#o&e&
pem*ua$a! $epu!" paa umum!a *e#$ujua! u!$uk me!"a$a&i *e#*a"ai je!i&
ke#u&aka! a!" &e#i!" $e#jai &e/ak$u *aha! $e#&e*u$ ma&ih alam keaaa! &e"a#.
4elai! i$u *aha! pa!"a! a!" *e#*e!$uk $epu!" le*ih ei&ie! a! eek$i alam hal
pe!"ema&a! a! $#a!&po#$a&i!a- ka#e!a 5olume *aha!!a me!jai le*ih ke,il
a! apa$ mempe#pa!ja!" ma&a &impa!!a (i!a#!o- 1992).
1.2. T"#"a Per$%&aa
ujua! pe#,o*aa! $ek!olo"i pe!"olaha! pe!epu!"a! aalah u!$uk me!u#u!ka!
kaa# ai# paa *aha! pa!"a! &ai *a$a& $e#$e!$u &ehi!""a memi!imalka!&e#a!"a! mik#o*a a! i!&ek$a pe#u&ak a! me!"ha&ilka! *aha! a!" &iap iolah
le*ih la!ju$.
1.'. Pr()(* Per$%&aa
P#i!&ip pe#,o*aa! $ek!olo"i pe!"olaha! pe!epu!"a! aalah *e#a&a#ka!
pe#pi!aha! pa!a& &e,a#a ko!uk&i a! ko!5ek&i a! *e#a&a#ka! pe!"u#a!"a!
kaa# ai# &ai *a$a& $e#$e!$u a! ila!ju$ka! e!"a! p#o&e& #euk&i &ai
*e#uku#a! 100 me&h &ai *aha! *e#*e!$uk $epu!".
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
3/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
II BAHAN+ ALAT DAN METODE PER,OBAAN
a* i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai : (1) aha! Pe#,o*aa! a!" Di"u!aka!.
(2) %la$ Pe#,o*aa! a!" Di"u!aka!- a! (3) Me$oe Pe#,o*aa!.
2.1. Ba-a&a-a /a! D(!"aka
aha!*aha! a!" i"u!aka! a!" alam pe#,o*aa! pem*ua$a! $epu!"
&i!"ko!" a!$a#a lai! &i!"ko!"- Na242O a! ai#.
2.2. Alatalat /a! D(!"aka
%la$ala$ a!" i"u!aka! alam pe#,o*aa! i!i aalah pi&au &$ai!le&&- *a&kom-
pe!"aak vibrator screen- *le!e# , !e#a,a i"i$al- &a#i!"a!- tray, pla&$ik &el-
kai! /a#i!"- kompo#- ma!"kok- $ale!a!- pa!,i- lap- tunnel dryer .
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
4/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
2.'. Met%e Per$%&aa
7am*a# 1. P#o&e& Pem*ua$a! epu!" 4i!"ko!"
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
5/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
6/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
7/41
Penggilingan
Pengayakan
Tepung
Penimbangan
Pengamatan
Penirisan
Pengeringan 70oC t=5-6 jam
Umbi-umbian
Sortasi
Trimming
Pencucian
Penimbangan
Reuksi Ukuran
Perenaman engan !a"S"#5 500 ppm$ t = %5&
Pencucian
'ena (sing
)ulit
(ir )otor(ir 'ersi*
!a"S"#5
(ir 'ersi* (ir )otor
(ir
Uap (ir
Tepung )asar
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
Me!!"aka Na2S2O
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
8/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
9/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
10/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
11/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
12/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
13/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
14/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
15/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
16/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
17/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
18/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
19/41
Umbi-umbian
Sortasi
Trimming
Pencucian
Penimbangan
Si+e Reuction
Perenaman ole* air t = 5& 5-6 jam
'ena (sing
)ulit
(ir )otor(ir 'ersi*
(ir
Penirisan
Pengeringan 70oC
Penggilingan
Pengayakan
Tepung
Penimbangan
Pengamatan
(ir
Uap (ir
Tepung )asar
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
Me!!"aka A(r B(a)a
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
20/41
Umbi-umbian
Sortasi
Trimming
Pencucian
Penimbangan
Si+e Reuction
'ena (sing
)ulit
(ir )otor(ir 'ersi*
'lanc*ing " , &
Penirisan
Pengeringan 70oC
5 , 6 jam
Penggilingan
Pengayakan
Tepung
Penimbangan
Pengamatan
(ir
Uap (ir
Tepung )asar
Uap (ir
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
Bla$-(!
7am*a# 2. Dia"#am %li# Pem*ua$a! epu!" 4i!"ko!"
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
21/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
III. HASIL PER,OBAAN DAN PEMBAHASAN
a* i!i aka! mem*aha& me!"e!ai : (1) 8a&il Pe#,o*aa! Pem*ua$a! epu!"
4i!"ko!"- (2) Pem*aha&a!.
'.1. Ha)(l Per$%&aa
e#a&a#ka! pe!"ama$a! $e#haap $epu!" &i!"ko!" paa pe!"olaha!
pe!epu!"a! a!" $elah ilakuka! maka ipe#oleh ha&il pe!"ama$a! a!" apa$
iliha$ paa $a*el *e#iku$ :
Ta&el 1. Ha)(l Pe!aata Te*"! S(!k%! 3Na2S2O4
N% Aal()a Ha)(l Pe!aata
1. Nama P#ouk epu!" 4i!"ko!"2. a&i& 00 "#am
3. aha! $ama 4i!"ko!" a/al : 0 "#am
. aha! am*aha! Na242O
. e#a$ P#ouk 8alu& : ; "#am
Ka&a# : "#am
6. < P#ou,$ 8alu& : 16<
Ka&a# : ;<
=. +o&$ P#ou,$ lost product : 1 "#am
< lost product : 9-09<
;.
O#"a!olep$ik
a. a#!a
*. Ra&a
,. %#oma
. ek&$u#
e. Ke!ampaka!
Pu$ih
iak e#a&a
Kha& 4i!"ko!"
+em*u$
aik
(4um*e# : Kelompok J- Meja 2- 2016)
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
22/41
Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan
Ta&el 2. Ha)(l Pe!aata Te*"! S(!k%! 3A(r B(a)a4
N% Aal()a Ha)(l Pe!aata
1. Nama P#ouk epu!" 4i!"ko!"2. a&i& 00 "#am
3. aha! $ama 4i!"ko!" a/al : 0 "#am
. aha! am*aha! %i# ia&a
. e#a$ P#ouk 8alu& : ; "#am
Ka&a# : "#am
6. < P#ou,$ 8alu& : 16 <
Ka&a# : ; <
=. +o&$ P#ou,$ lost product : 1 "#am
< lost product : =-=<
;.
O#"a!olep$ik a. a#!a
*. Ra&a
,. %#oma
. ek&$u#
e. Ke!ampaka!
Pu$ihiak e#a&a
Kha& 4i!"ko!"
+em*u$
Me!a#ik
(4um*e# : Kelompok J- Meja 2- 2016)
Ta&el '. Ha)(l Pe!aata Te*"! S(!k%! 3Bla$-(!4
N% Aal()a Ha)(l Pe!aata
1. Nama P#ouk 4i!"ko!"2. a&i& 00 "#am
3. aha! $ama 4i!"ko!" a/al : 0 "#am
. e#a$ P#ouk 8alu& : 3 "#am
Ka&a# : 11 "#am
. < P#ou,$ 8alu& : 6<
Ka&a# : 22<
6. +o&$ P#ou,$ lo&$ p#ou,$ : 0 "#am
< lo&$ p#ou,$ : 0<
=.
O#"a!olep$ik
. a#!a". Ra&a
h. %#oma
i. Ke!ampaka!
j. ek&$u#
Pu$ih 7ai!"
iak e#a&a
Kha& 4i!"ko!"
+em*u$
aik
(4um*e# : Kelompok J- Meja 2- 2016)
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
23/41
'.2. Pe&a-a)a
e#a&a#ka! ha&il pe!"ama$a! pe!epu!"a! e!"a! pe!am*aha! Na242O
me!""u!aka! &el &i!"ko!" e!"a! *a&i& 0 "#am iapa$ka! ha&il *e#a$
$epu!" halu& &e*e&a# ; "#am- $epu!" ka&a# &e*e#a$ "#am a! lost product 1
"#am &e#$a $o$al p#ouk &e*e#a$ 12 "#am. e#a&a#ka! ha&il pe!"ama$a!
pe!epu!"a! e!"a! pe#e!ama! ai# *ia&a me!""u!aka! &el &i!"ko!" e!"a!
*a&i& 0 "#am iapa$ka! ha&il $epu!" halu& &e*e&a# ; "#am- $epu!" ka&a# &e*e&a#
"#am- lost product &e*e&a# 1 "#am a! *e#a$ p#ouk akhi# &e*e&a# 12 "#am.
e#a&a#ka! ha&il pe!"ama$a! a!" $elah ilakuka! e!"a! pe!am*aha!
pe#lakua! *la!,hi!" me!""u!aka! &el &i!"ko!" iapa$ka! ha&il $epu!"
halu& &e*e&a# 3 "#am- $epu!" ka&a# 11 "#am- $iak i$emuka! lost product paa
&el &i!"ko!" a! iapa$ ha&il p#ouk &e*e&a# 1 "#am.Pe#lakua! pe#$ama a!" ilakuka! alam p#o&e& pe!epu!"a! i!i aalah &o#$a&i.
4o#$a&i aalah p#o&e& pemiliha! *aha! &e&uai e!"a! ka#ak$e#i&$ik i&ik a!"
imiliki *aha!. 4o#$a&i apa$ ilakuka! e!"a! me!ilai *aha! melalui *e#a$-
uku#a!- ma&&a je!i& a! /a#!a *aha!. 4o#$a&i apa$ ilakuka! &e,a#a ma!ual a!
&e,a#a me&i! (#e!!a!- et al .- 19=).
Pe#lakua! keua ai$u trimming ima!a p#o&e& i!i aka! memi&ahka! *a"ia!
a!" $iak iolah a! *a"ia! a!" iolah. 4i!"ko!" aalah *a"ia! a!" $iak
aka! iolah &ehi!""a paa p#o&e& trimming kuli$ &i!"ko!" aka! ipi&ahka!
e!"a! ,a#a pe!"upa&a!. Pe!"upa&a! a!" ilakuka! aalah pe!"upa&a! &e,a#a
ma!ual me!""u!aka! pi&au. Pe!"upa&a! &e,a#a i!u&$#i apa$ ilakuka!
me!""u!aka! me&i! &epe#$i Abrassive peeler a!" me!"a!alka! $e!a"a a*#a&i
u!$uk me!"upa& kuli$ &i!"ko!" (>ello/&- 2002).
4i!"ko!" a!" $elah ipi&ahka! a#i kuli$!a i,u,i e!"a! ai# *e#&ih. >u!"&i
a#i pe!,u,ia! i!i aalah u!$uk me!"hila!"ka! ko$o#a!ko$o#a! a! kuli$ a!"
ma&ih me!empel. P#o&e& pe!,u,ia! alam &kala i!u&$# apa$ ilakuka! e!"a!
*e*e#apa ,a#a ia!$a#a !a e!"a! ,a#a soaking a! spraying . ?a#a soaking
i"u!aka! apa*ila *aha! *e!a#*e!a# ko$o#. ?a#a soaking ilakuka! e!"a! ,a#a
me#e!am *aha! i alam ai#. 4elama pe#e!ama! ko$o#a! aka! $e#lepa& a!
$e#pi&ah. ?a#a i!i i"u!aka! $e#haap um*ium*ia! a!" ko$o# oleh $a!ah a! *ia&a ilakuka! &e*elum trimming . ?a#a spraying ai$u pem*e#&iha! *a&ah
e!"a! ,a#a me!emp#o$ka! ai# e!"a! $eka!a! $i!""i kepaa *aha! (#e!!a! et
al., 19=).
4i!"ko!" a!" $elah *e#&ih kemuia! i$im*a!" u!$uk me!"e$ahui *e#a$ *aha!
a/al. 4e$elah ilakuka! pe!im*a!"a! maka p#o&e& &ela!ju$!a aalah #euk&i
uku#a!. Reuk&i uku#a! paa &i!"ko!" i!i ilakuka! e!"a! ,a#a mema#u$
4i!"ko!" me!jai *a"ia!*a"ia! ke,il. Reuk&i uku#a! alam pe!epu!"a! i!i
memiliki pe#a!a! a!" pe!$i!" ka#e!a &aa$ pe!"e#i!"a! lua& pe#mukaa! *aha!
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
24/41
a!" ko!$ak e!"a! ua#a pa!a& aka! le*ih *e&a# &ehi!""a mempe#,epa$ p#o&e&
pe!"e#i!"a!.
Pe#lakua! &ela!ju$!a aalah u&aha u!$uk me!,e"ah pe!,okla$a ! paa *aha!
4i!"ko!". &aha a!" ilakuka! u!$uk me!,e"ah pe!,okla$a! a!" &aa$
pem*ua$a! $epu!" 4i!"ko!" i!i aalah pe#e!ama! e!"a! ai# *ia&a- pe#e!ama!
e!"a! Name$a*i&uli$ a! kom*i!a&i pe#e!ama! %&am &i$#a$ e!"a! *la!,hi!".
Pe#e!ama! *aha! alam ai# *ia&a *e#mak&u u!$uk me!,e"ah ko!$ak!a
ok&i"e! e!"a! *aha! &ehi!""a #eak&i e!ola&e e!"a! e!ol aka! *e#jala! le*ih
lam*a$ &ehi!""a pe!,okla$a! apa$ imi!imali&i#. P#o&e& i!i i!amaka! ko!klu&i
ok&i"e! (%pa!i- 19;).
Pe#e!ama! alam Name$a*i&uli$ (Na242O) *e#mak&u u!$uk me!,e"ah
pe!,okla$a! paa *aha! pa!"a!. Me!u#u$ P#a!$o (19;=) &uli$ a! $u#u!a!!a&elai! *e#u!"&i &e*a"ai pe!"a/e$ ju"a apa$ *e#u!"&i &e*a"ai pe!,e"ah
pe!,okla$a! ka#e!a &uli$ me#upaka! i!hi*i$o# a!" kua$ *a"i e!ola&e u!$uk
melakuka! ik&ia&i a!" me!e*a*ka! pe!,okla$a! e!ima$i&. 4uli$ *e#eak&i
e!"a! &u*&$#a$ e!ol- me!""a!$ika! keuuka! hi#ok&i (O8) e!"a! &e!a/a
$u#u!a! &uli$ (4O3 a! 42O).
Na$#ium me$a*i&uli$ me#upaka! &e!a/a a!o#"a!ik a!" mempu!ai #umu&
kimia Na242O a! i"u!aka! &e*a"ai *aha! pe!"a/e$. Na$#ium me$a*i&ui$ ju"a
i&e*u$ &e*a"ai i!a$#ium a$au me$a*i&uli$. 4e!a/a i!i memiliki pe!ampaka!
k#i&$al a$au *u*uk a! memiliki *e#a$ molekul 190-12.
7am*a# 3. 4$#uk$u# kimia !a$#ium me$a*i&uli$
4ia$ kimia a#i Na$#ium Me$a*i&uli$ aalah apa*ila Na$#ium Me$a*i&uli$
i#eak&ika! e!"a! ai#- !a$#ium me$a*i&uli$ aka! melepa&ka! &ulu# iok&ia
(4O2). 7a& $e#&e*u$ mempu!ai *au a!" me#a!"&a!". 4elai! i$u- Na$#iumme$a*i&uli$ aka! melepa&ka! &ulu# iok&ia ke$ika ko!$ak e!"a! a&am kua$-
#eak&i kimia!a ai$u &e*a"ai *e#iku$:
Ke$ika !a$#ium me$a*i&uli$ ipa!a&ka!- !a$#ium me$a*i&uli$ aka! melepa&ka!
&ulu# iok&ia- a! me!i!""alka! ok&ia !a$#ium- #eak&i!a ai$u &e*a"ai
*e#iku$:
Na$#ium me$a*i&uli$ mempu!ai &ia$ kimia ia!$a#a!a aalah:
Na242O @ 28?l A 2Na?l @ 82O @ 24O2
Na242O A Na2O @ 24O2
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
25/41
1. Pe!ampila! a#i !a$#ium me$a*i&uli$ *e#upa *u*uk pu$ih.
2. au a!" $im*ul a#i &aa$ !a$#ium me$a*i&uli$ *e#eak&i aalah *au &ama#
a!" *e#a&al a#i 4O2.
3. Kepaa$a! !a$#ium me$a*i&uli$ &eki$a# 1-; "B,m3. Paa$a! !a$#ium
me$a*i&uli$ a!" ila#u$ka! &e*a!ak 20< aka! $ampak *e#/a#!a ku!i!" pu,a$
&ai je#!ih.
. i$ik le*u# !a$#ium me$a*i&uli$ ai$u C 1=0o? (imulai a#i 10O?)
. Kela#u$a! !a$#ium me$a*i&uli$ alam ai# ai$u "B100 ml (20o?)a! ;1-=
"B100ml (100O?)
6. Na$#ium me$a*i&uli$ &a!"a$ la#u$ alam "li&e#ol a! la#u$ alam e$a!ol.
Na$#ium me$a*i&uli$ i&impa! i $empa$ &ejuk- alam /aah $e#$u$up a! ia#ea a!" mempu!ai 5e!$ila&i *aik- ka#e!a !a$#ium me$a*i&uli$ $e#ma&uk
&e!a/a a!" &e!&i$i $e#haap kelem*a*a! $i!""i (4ep$ia!i- 2012).
Na$#ium Me$a*i&uli$ ipe#"u!aka! &e*a"ai *aha! pe!"a/e$ a! a!$iok&ia!
alam maka!a!. Na$#ium me$a*i&uli$ ike!al e!"a! i&$ilah 223. e!$uk
eek$i!a &e*a"ai pe!"a/e$ aalah a&am &uli$ a!" $iak $e#i&o&ia&i a!
*ia&a!a $e#*e!$uk paa $i!"ka$ kea&ama! (p8) E 3. Dalam p#o&e& pe!"olaha!
*aha! pa!"a!- !a$#ium me$a*i&uli$ i$am*ahka! paa *aha! pa!"a! u!$uk
me!,e"ah p#o&e& pe!,okla$a! (*#o/!i!") a!" e!ima$i& paa *uah &e*elum
iolah- me!"hila!"ka! *au a! #a&a "e$i# paa &i!"ko!"- &elai! i$u u!$uk
mempe#$aha!ka! /a#!a a"a# $e$ap me!a#ik (4ep$ia!i- 2012).
Pemakaia! Na$#ium me$a*i&uli$ paa *aha! pa!"a! apa$ ilakuka! e!"a!
mela#u$ka!!a *e#&ama e!"a! *aha! pa!"a! a$au apa$ ju"a e!"a! ia&apka!.
De!"a! ia&apka!- !a$#ium me$a*i&uli$ aka! me!"ali#ka! "a& 4O2 ke alam
*aha! &e*elum melaului p#o&e& pe!"e#i!"a! (4ep$ia!i- 2012)
la!,hi!" ju"a *e#$ujua! u!$uk me!,e"ah pe!,okla$a!. la!&i# aalah &e*uah
p#o&e& aplika&i pa!a& u!$uk i!ak$i5a&i e!im. la!&i# me#upaka! p#o&e&
pe!ahulua! &e*elum p#o&e& *e#iku$!a. !$uk me!"e$ahui apakah *aha! $e#&e*u$
&uah i*la!&i# e!"a! *aik maka ilakuka! pe#,o*aa! uji ke,ukupa! *la!&i#. ji
i!i *ia&a!a ilakuka! e!"a! ,a#a me!"uji e!im pe#ok&ia&e. Jika e!im pe#ok&ia&e $elah i!ak$i- maka apa$ ipa&$ika! e!im a!" lai! $elah i!ak$i
ka#e!a e!im pe#ok&ia&e aalah e!im a!" pali!" $aha! pa!a&. la!&i# apa$
ilakuka! e!"a! ua ,a#a ai$u e!"a! uap a! ai# pa!a&. Kele*iha! a#i *la!&i#
e!"a! uap aalah kuali$a& *aha! a!" $iak $e#lalu jauh *e#u*ah. Keku#a!"a!!a
aalah p#o&e& *la!&i# ku#a!" op$imal. ?a#a ai# pa!a& memiliki kele*iha! ai$u
&uhu *la!&i# a!" op$imal muah $e#,apai. 4elai! i$u- *aha! pu! aka! *e*a& a#i
pe!"o$o# a! *e*e#apa mik#o*a. Namu! keku#a!"a! a#i *la!&i# ai# pa!a& aalah
*a!ak!a &e!a/a&e!a/a a!" aka! $e#*a/a la#u$ alam ai# (>ello/&- 2002).
ek a#i pa!a& $e#haap ak$i5i$a& e!im apa$ iliha$ paa "#aik *e#iku$
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
26/41
>ak$o#ak$o# a!" mempe!"a#uhi *la!&i# aalah je!i&je!i& *aha! a!"
i*la!&i#- uku#a! *aha! a!" i*la!&i#- ,a#a *la!&i# a! &uhu *la!&i#. aha! a!"
memiliki uku#a! le*ih *e&a# aka! mem*u$uhka! /ak$u *la!&i# i*a!i!"ka!
*aha! a!" ke,il. ?a#a *la!&i# a!" ilakuka! aka! mempe!"a#uhi ke,epa$a!
*la!&i#. la!&i# e!"a! ai# pa!a& $e#*uk$i le*ih ,epa$ mem*la!&i# i*a!i!"
e!"a! uap (>ello/&- 2002).
?a#a pe!,e"aha! browning a!" lai! ai$u aplika&i a&am. ?a#a i!i *a!ak
i"u!aka! alam pe!,e"aha! browning . %&ama&am a!" *ia&a i"u!aka! aalah
a&ama&am a!" *ia&a $e#apa$ i ja#i!"a! $a!ama! &epe#$i a&am &i$#a$- mala$-
o&a$ a! a&ko#*a$. De!"a! aa!a a&ama&am i!i- p8 aka! i$u#u!ka!. p8
op$imum *a"i e!ola&e aalah 6 F =G i *a/ah i!i maka e!im e!ola&e $iak aka!
*eke#ja ak$i.4i!"ko!" a!" $elah i#e!am alam Name$a*i&uli$ i,u,i e!"a! ,a#a
i#ema&. Pe!,u,ia! e!"a! ,a#a pe#ema&a! i!i *e#mak&u u!$uk me!"ila!"ka!
#e&iu Name$a*i&uli$ a!" jika ma&ih $e#apa$ paa *aha!- ikha/a$i#ka! &aa$
pe!"e#i!"a! aka! me#u*ah /a#!a $epu!" me!jai a*ua*u. Pe#u*aha! /a#!a i!i
i&e*a*ka! oleh aa!a #e&iu &ulu# a!" me!"k#i&$al.
4i!"ko!" kemuia! i&u&u! i a$a& $#a a! ima&ukka! kealam ala$
pe!"e#i!" *e#upa tunnel dryer e!"a! &uhu 60 F =0H? &elama ku#a!" le*ih lima
jam. 4elama pe!"e#i!"a! *e#la!"&u!"- uap ai# a#i *aha! pa!"a! aka! me!"uap
a! $e#*a/a oleh ua#a ke#i!". Meka!i&me a#i p#o&e& pe!"e#i!"a! aalah ke$ika
ua#a pa!a& ihem*u&ka! melalui *aha!- uap ai# aka! $e#iu&i melalui lapi&a!
ua#a a!" me!"elili!"i *aha! a! $e#*a/a oleh ua#a pa!a& a!" *e#"e#ak.
4emaki! ,epa$ ua#a ke#i!" a!" *e#"e#ak maka &emaki! ,epa$ laju
pe!"e#i!"a!!a.
Pe!"e#i!"a! ipe!"a#uhi oleh ak$o# i!$e#!al a! ek&$e#!al. 4ia$ *aha!- uku#a!
a! u!i$ pemua$a! me#upaka! ak$o# ek&$e#!al. 4ia$ *aha! a!" ike#i!"ka!
(kompo&i&i kimia a! i&ik) me#upaka! ak$o# u$ama a!" mempe!"a#uhi
ke,epa$a! pe!"e#i!"a!. Jika po$o!"a! ke!$a!" a! /o#$el e!"a! *e!$uk a!
uku#a! a!" &ama ike#i!"ka! paa ko!i&i a!" &ama- keua je!i& po$o!"a!
$e#&e*u$ aka! kehila!"a! ai# e!"a! ke,epa$a! a!" &ama paa a/al pe!"e#i!"a!.Jika kaa# ai# i!a$aka! e!"a! "#am ai# pe# "#am *aha! ke#i!"- maka ke,epa$a!
pe!"e#i!"a! /o#$el &eki$a# ua kali ke,epa$a! pe!"e#i!"a! ke!$a!" ka#e!a kaa#
paa$a! /o#$el &eki$a# I kali kaa# paa$a! ke!$a!". ku#a! apa$ mempe!"a#uhi
ke,epa$a! pe!"e#i!"a!. Jika po$o!"a! *aha! e!"a! $e*al 1B3 &emula ike#i!"ka!
aka! me!"alami pe!"e#i!"a! e!"a! ke,epa$a! 4em*ila! kali *aha! a&al!a.
ak$u pe!"e#i!"a! apa$ ipe#&i!"ka$ e!"a! me#euk&i uku#a! *aha!.
e*e#apa hal pe!am*aha! mua$a! *aha! *a&ah paa #ak pe!"e#i!"a! e!"a!
me!i!"ka$ka! ke$e*ala! po$o!"a! *aha!- &ehi!""a aka! me!"u#a!"i ke,epa$a!
a#i pe!"e#i!"a!. Pe#*eaa! #a&io mua$a! e!"a lua& pe#mukaa! aka! me!u#u!
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
27/41
&elama pe!"e#i!"a! *e#la!"&u!" ka#e!a pe!u&u$a! 5olume. 4$#uk$u# lapi&a!
paa #ak aka! le*ih $e#*uka a! le*ih $ipi& &ehi!""a pe!"e#i!"a! $e#jai paa
&elu#uh lapi&a!. Kapa&i$a& pe!"e#i!"a! #ak- ai$u *e#a$ *a&ah a!" apa$
ike#i!"ka! pe#&a$ua! /ak$u !aik a#i !ol paa /ak$u $a!pa mua$a! &ai
mak&imum paa &a$ua! mua$a! i!$e#mei$ (i#aka#$aku&umah- 1992).
4uhu ua#a alam pe!"e#i!"a! apa$ mempe!"a#uhi laju pe!"e#i!"a! &ua$u
*aha!. Jika ep#e&i *ola *a&ah ija"a ko!&$a! paa *e#*a"ai &uhu *ola *a&ah-
ke,epa$a! pe!"e#i!"a! $ahap a/al hampi# &ama. Paa $ahap &ela!ju$!a ke,epa$a!
aka! le*ih $i!""i paa &uhu ua#a a!" le*ih $i!""i ka#e!a paa kaa# ai# a!"
#e!ah pe!"a#uh pe!"uapa! $e#haap pe!i!"i!a! ua#a apa$ ia*aika! a! &uhu
*aha! me!eka$i &uhu ua#a (i#aka#$a- 1992).
Mi"#a&i a$ $e#la#u$ kepe#mukaa! *aha! *i&a me!e*a*ka! ke&uli$a!ope#a&io!al a! kaa!"kaa!" me!u&ahka! p#o&e& pe!"e#i!"a!. Dalam
pe!"e#i!"a! *ia&a i$emuka! ka&u& ima!a paa mulamula pe!"e#i!"a! *e#jala!
!o#mal- $e$api &e$elah *e*e#apa &aa$ hampi# $iak *e#jala! a! pe#mukaa! *aha!
!ampak ke#i!" !amu! *a"ia! alam *aha! ma&ih *a&ah. Ko!i&i i!i i&e*u$
e!"a! case hardening . Kejaia! i!i apa$ i&e*a*ka! oleh ke,epa$a! iu&i ai#
alam *aha! pa!"a! me!uju pe#mukaa! $iak apa$ me!"im*a!"i ke,epa$a!
pe!"uapa! ai# i pe#mukaa! *aha! ka#e!a &uhu pe!"e#i!"a! a!" $e#lalu $i!""i
a! ,epa$. 4uhu ua#a a!" $e#lalu $i!""i me!e*a*ka! pe#u*aha! kimia a! i&ik
i pe#mukaa! *aha! &ehi!""a mem*e!$uk lapi&a! impe#mea*le a!" ke#a&
(>ello/&- 2002).
aha! pa!"a! a!" ike#i!"ka! umum!a mempu!ai !ilai "ii a!" le*ih
#e!ah i*a!i!"ka! *aha! &e"a#!a. 4elama pe!"e#i!"a! apa$ $e#jai
pe#u*aha! a#oma- #a&a- /a#!a a! $ek&$u#. De!"a! *e#ku#a!"!a kaa# ai# paa
*aha! pa!"a! maka p#ouk ha&il pe!"e#i!"a! aka! memiliki kaa# p#o$ei!-
lemak- ka#*ohi#a$ lu!ak a! mi!e#al a!" le*ih $i!""i !amu! 5i$ami!5i$ami!
a! a$ /a#!a a!" paa umum!a #u&ak oleh pema!a&a! aka! #u&ak a$au
*e#ku#a!" (Mu,h$ai- 2013).
Pa!a& $iak ha!a me!"uapka! ai# &aja !amu! aka! me!"uapka! &e!a/a
5ola$il ju"a a! aka! me!e*a*ka! melemah!a a#oma kha& p#ouk ha&il pe!"e#i!"a!. 8ila!"!a &e!a/a 5ola$ile i!i *e#"a!$u!" paa $empe#a$u#e a!
ka!u!"a! ai# paa *aha! a! $eka!a! uap a#i &e!a/aa! 5ola$ile $e#&e*u$ a!
kela#u$a! me#eka alam ai#. 4e!a/aa! a!" memiliki 5ola$ili$a& $i!""i a!
iu&ii$a& a!" $i!""i la5o# !a aka! hila!" alam $ahap a/al pe!"e#i!"a!.
4$#uk$u# po#ou& a#i *aha! a!" $elah ike#i!"ka! mem*olehka! ok&i"e! ko!$ak
e!"a! *aha! a!" ima!a pe!e*a* keua a#i hila!"!a a#oma aalah aa!a
ok&ia&i a#i kompo!e! 5ola$ile a! lemak &elama pe!impa!a!. Ke*a!aka!
&au# a! *uah me!"a!u!" lemak alam jumlah &eiki$- !amu! ok&ia&i a#i
a&am lemak $ak je!uh a!" me!"ha&ilka! hi#ope#ok&ia a!" aka! mem*e!$uk
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
28/41
&e!a/aa! alehi- ke$o! a! a&ama&am ka#e!a polime#i&a&i- pe!"e#i!"a! a$au
ok&ia&i &ehi!""a me!e*a*ka! $e!"ik a! *au a!" me!impa!". Pe#u*aha! i!i
apa$ imi!imali&i# e!"a! ,a#a pe!"ema&a! 5akum- pe!impa!a! alam &uhu
#e!ah- me!"hi!a#i ko!$ak e!"a! ,ahaa ul$#a5iole$- mempe#$aha!kam kaa#
ai# $e$ap #e!ah- pe!am*aha! a!$iok&ia! a! pe!"a/e$a! e!"a! a!$iok&ia!
alami (>ello/&- 2002)
Pe#u*aha! la5o# ka#e!a aam!a ok&ia&i e!ima$i& a$au hi#oli&i& e!ima$i&
paa &au# a$au *uah*uaha! apa$ i,e"ah e!"a! pe!am*aha! 4O2- a&am
a&ko#*a$- a$au a&am &i$#a$ (>ello/&- 2002)
8ila!"!a /a#!a &aa$ pe!"e#i!"a! i&e*a*ka! oleh pa!a& a! ok&ia&i
$e#haap pi"me! ka#i$e!oi a$aupu! klo#oil. Pe!,okla$a! ka#e!a ak$ii$a& e!im
polie!ola&e pu! apa$ $e#jai. 8alhal $e#&e*u$ apa$ i,e"ah e!"a! melakuka!kom*i!a&i blanching e!"a! pe#e!ama! alam &uli$ a$aupu! a&am &i$#a$
(>ello/&- 2002)
P#o&e& pe!"e#i!"a! me!""u!aka! ala$ pe!"e#i!" $u!!el #e#. %la$ pe!"e#i!"
je!i& $u!!el #e# i&e*u$ ala$ pe!"e#i!" lo#o!" i!i *eke#ja &e,a#a &emi ko!$i!u.
aha! pa!"a! a!" aka! ike#i!"ka! apa$ ile$akka! alam $#a a!" kemuia!
ima&ukka! ke alam lo#i- kemuia! lo#i a!" *e#i&i $#a *e&e#$a *aha! pa!"a!
a!" aka! ike#i!"ka! $e#&e*u$ ima&ukka! kealam pema!a& a!" ile!"kapi
a! a! &ela!ju$!a melalui *ule a!" *e#u!"&i u!$uk me!e#a"amka! ali#a!
ua#a pa!a& kealam ala$ pe!"e#i!" lo#o!" ($u!!el #e#). (i#aka#$aku&umah-
1992).
4e$elah *aha! ike#i!"ka! kemuia! ilakuka! pe!""ili!"a!. Pe!""ili!"a!
ilakuka! e!"a! me!""u!aka! food processor &ehi!""a iha&ilka! *aha!
*e#*e!$uk $epu!". epu!" $e#&e*u$ kemuia! iaak i a$a& aaka! &ehi!""a
me!"ha&ilka! $epu!" halu& a! $epu!" ka&a#. epu!" ka&a# $e#&e*u$ kem*ali
i"ili!" a! kem*ali iaak. Me!u#u$ 4$a!a# Na&io!al !o!e&ia- &a#a$ mu$u
$epu!" $e#i"u aalah lolo& aaka! =0 me&h (4N 3=1: 2009).
P#o&e& pe!"aaka! ( screening ) *e#u!"&i u!$uk memi&ahka! *aha! me!jai
&a$u a$au le*ih *a"ia! *e#a&a#ka! uku#a! &e&uai e!"a! mesh a!" i*e#ika!.
Mesh number aalah jumlah lu*a!" paa aaka! pe# i!,i kua#a$. 4emaki! *aha!$e#&e*u$ lolo& paa me&h a!" $i!""i maka *aha! $e#&e*u$ &emaki! halu&
(#e!!a! et al., 19=).
epu!" aalah &ua$u *u*uk a!" i*ua$ e!"a! ,a#a me!""ili!" *u$i# &e#ealia-
ka,a!"- *iji maupu! um*ium*ia! a!" &e*elum!a $elah ike#i!"ka! $e#le*ih
ahulu. Pe!"olaha! me!jai $epu!" memiliki *e*e#apa $ujua! ai$u u!$uk
mempe#pa!ja!" aa &impa! *aha! ka#e!a kaa# ai# !a a!" $elah iku#a!"i-
u!$uk mempe#muah pe!impa!a! a! u!$uk mempe#muah i&$#i*u&i.
epu!" i"olo!"ka! me!jai ua- ai$u $epu!" $u!""al a! $epu!" kompo&i$.
epu!" $u!""al aalah $epu!" a!" i*ua$ a#i &a$u je!i& *aha! pa!"a!- mi&al!a
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
29/41
$epu!" *e#a&- $epu!" ka&a5a- $epu!" &i!"ko!"- a! &e*a"ai!a- &ea!"ka! $epu!"
kompo&i$ aalah $epu!" a!" i*ua$ a#i ua a$au le*ih *aha! pa!"a!. Mi&al!a
$epu!" kompo&i$ ka&a5a$e#i"ukeelai- $epu!" kompo&i$ ja"u!"*e#a&- a$au
$epu!" kompo&i$ ka&a5a$e#i"upi&a!" (io/a$i- 2009).
!ek& "likemik aalah uku#a! &e*e#apa *e&a# eek &ua$u maka!a! a!"
me!"a!u!" ka#*ohi#a$ alam me!i!"ka$ka! kaa# "ula a#ah &e$elah imaka!-
i*a!i!"ka! e!"a! "luko&a a$au #o$i pu$ih. Maka!a! e!"a! i!ek& "likemik
$i!""i aalah maka!a! a!" ,epa$ i,e#!a a! i&e#ap &ehi!""a kaa# "ula a#ah
aka! me!i!"ka$ e!"a! ,epa$ &e,a#a &i"!iika!. Maka!a! e!"a! i!ek& "likemik
a!" #e!ah me!"alami pe!,e#!aa! a! pe!e#apa! a!" le*ih lam*a$ &ehi!""a
pe!i!"ka$a! kaa# "luko&a a! i!&uli! alam a#ah aka! $e#jai &e,a#a pe#laha!
laha!. Maka!a! e!"a! i!ek& "likemik #e!ah $elah $e#*uk$i mempe#*aiki kaa# "luko&a a! lemak paa pa&ie!pa&ie! ia*e$e& meli$u& a! mempe#*aiki
#e&i&$e!&i i!&uli!. 4elai! i$u- maka!a! e!"a! i!ek& "likemik #e!ah ju"a
mem*a!$u me!"o!$#ol !a&u maka!- mempe#lam*a$ mu!,ul!a #a&a lapa#
&ehi!""a apa$ mem*a!$u me!"o!$#ol *e#a$ *aa! pa&ie! (Re"i!a- 2013).
Critical Control Points aalah la!"kah a$au poi! ima!a pe!"e!alia! apa$
ilakuka! a"a# me!"hila!"ka! a$au memi!imali&i# *ahaa $e#haap keama!a!
pa!"a! &ai le5el a!" apa$ i$e#ima (%!o!im- 2011).
Pe!e!$ua! CCP paa &ua$u p#o&e& apa$ ilakuka! e!"a! me!"a!ali&a hazard
paa pe!"olaha! $e#&e*u$. 4e$elah a!ali&a haa# maka apa$ ilakuka! pe!e!$ua!
??P e!"a! me!""u!aka! Poho! kepu$u&a! ??P a!" $e#i#i a#i empa$ *uah
pe#$a!aa!. Poho! Kepu$u&a! ??P $e#&e*u$ apa$ i"am*a#ka! &e*a"ai *e#iku$:
??P paa p#o&e& pe!epu!"a! &e$elah ilakuka! me!""u!aka! poho!
kepu$u&a! ??P $e#le$ak paa pe!"e#i!"a! a! pe!"ema&a!. P#o&e& pe!"e#i!"a!
*e#$ujua! u!$uk me!"hila!"ka! &e*a"ia! kaa# ai# paa *aha! hi!""a *a$a&
$e#$e!$u &ehi!""a mik#o*a $iak apa$ *eke#ja &e,a#a op$imal. Jika &uhu a! /ak$u
pe!"e#i!"a! $iak ike!alika! maka $iak pe!"e#i!"a! $iak aka! me!elu#uh
a! me!e*a*ka! ma&ih $e#&i&a!a ai# u!$uk mik#o*a *e#ak$ii$a& &ehi!""a aka!
me!e*a*ka! "a!""ua! paa keama!a! pa!"a!.
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
30/41
IV KESIMPULAN DAN SARAN
a* i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai : (1) Ke&impula! a! (2) 4a#a!.
5.1. Ke)(*"la
e#a&a#ka! ha&il pe#lakua! $e#haap pe!epu!"a! p#ouk a!" kuali$a&!a
pali!" *aik aalah blanching - ka#e!a blanching aka! me!"elua#ka! a#oma a!
/a#!a a#i *aha! le*ih *aik.
5.2. Sara
4a#a! u!$uk p#ak$ikum pem*ua$a! $epu!" &i!"ko!" aalah *ah/a paa &aa$
p#ak$ikum &eha#u&!a p#ak$ika! apa$ mem*a"i*a"i $u"a& e!"a! p#ak$ika! lai!
&ehi!""a apa$ *e#jala! e!"a! ,epa$.
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
31/41
DAFTAR PUSTAKA
%pa!i- Mu,hii!. 19;. Tek%l%!( B"a- a Sa/"r. a!u!"G Pe!e#*i$ %lum!i
#e!!a!- J.7. kk. 19=. F%% E!(eer(! O*erat(%). +o!o!G l&e5ie#
Pu*li&hi!" ?ompa! +imi$e
u,kle- K.% kk. 19;=. Il" Pa!a 3ter#ea-a4. Jaka#$aG Pe!e#*i$ P#e&&
>ello/&- P.J. F%% Pr%$e))(! Te$-%l%!/ Pr($(*le) a Pra$t($e) 2 E.
!"la!G oohea Pu*li&hi!" +imi$e
Mu,h$ai- ie! a! 4u"io!o. 2013. Pr()(* Pr%)e) a Tek%l%!( Pa!a.
a!u!"G Pe!e#*i$ %la*e$a
Re"i!a. 2013. Pe!ert(a Iek) Gl(ke(k.
-tt*77(a&ete)el(t").%r!7*e!ert(a(ek)!l(ke(k7 Diak&e&: =
Me#e$ 20164ep$ia!i- (2012). Natr(" Meta&()"l8(t. h$$p:BB!a!i!"&ep$ia!i.*lo"&po$.,om B
2012B06Bilmu$ek!olo"ipa!"a!*aha!$am*aha!.h$ml. Diak&e&: = Ma#e$
2016
io/a$i- 4- (2009)- Te*"! Aeka U&( Se&"a- S%l")( Keta-a Pa!a .
alai e&a# Pe!eli$ia! a! Pe!"em*a!"a! Pa&,apa!e! Pe#$a!ia!. Mala!".
i#aka#$aku&umah.- (1992)- Peralata Da U(t Pr%)e) I")tr( Pa!a-
!&$i$u$ Pe#$a!ia! o"o#- o"o#
LAMPIRAN
Per-(t"!a 3Na2S2O4
< p#ouk $epu!" halu& W tepung halus
W awal
x100
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
32/41
8
50 x100=16
< p#ouk $epu!" ka&a# W tepung kasar
W awal x100
4
50 x100=8
lo&$ p#ou,$ *aha! ke#i!" F $epu!" halu& F $epu!" ka&a#
11 F ; F
1 "#am
< lo&$ p#ou,$
W lost product
W bahan kering x100
−1
11 x 100
9-09
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
33/41
Per-(t"!a 3A(r B(a)a4
< p#ouk $epu!" halu& W tepung halus
W awal x100
8
50 x100=16
< p#ouk $epu!" ka&a# W tepung kasar
W awal x100
4
50 x100=8
lo&$ p#ou,$ *aha! ke#i!" F $epu!" halu& F $epu!" ka&a#
13 ; F
1 "#am
< lo&$ p#ou,$ W lost product
W bahan kering x100
1
13 x100
=-=
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
34/41
Per-(t"!a 3Bla$-(!4
< p#ouk $epu!" halu& W tepung halus
W awal x100
3
50 x100=6
< p#ouk $epu!" ka&a# W tepung kasar
W awal x100
11
50 x100=22
lo&$ p#ou,$ *aha! ke#i!" F $epu!" halu& F $epu!" ka&a#
1 3 11
0 "#am
< lo&$ p#ou,$ W lost product
W bahan kering x100
0
14 x100
0
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
35/41
S%al 9"()
1. Se&"tka *er&eaa e-(ra)( a *e!er(!a :
Dehi#a&i aalah pe!"u#a!"a! kaa# ai# alam *aha! pa!"a! (ika!) &ai
ko!&e!$#a&i a!" apa$ me!"ham*a$ ak$i5i$a& a! pe#$um*uha! mik#o*a. Keu!$u!"a!ehi#a&i aalah me!iapka! pa!"a! u!$uk iko!&um&i ikemuia! ha#i- me!"a/e$ka!
!u$#ie! (*aik p#o$ei!- lemak a! ka#*ohi#a$)- me!"u#a!"i *o*o$ &ehi!""a memuahka!
pe!"a!"ku$a!- me!"u#a!"i ke*u$uha! #e#i"e#a!$- $iak mem*u$uhka! e!e#"i &elama
pe!impa!a!. 4ea!"ka! Pe!"e#i!"a! aalah pe!"u#a!"a! kaa# ai# a#i *aha! pa!"a!
*e#a&a#ka! p#i!&ip pe#*eaa! kelem*a*a! (a$au $eka!a! uap ai#).
2. Ga&arka (a!ra al(r 8%a(! :
Pe!"aaka!
Pe!""ili!"a!
Pe!"e#i!"a! jam
Pe!"o,oka! 1L
Pe!,ampu#a!
4a#i uah
Pe!a#i!"a!
uah
Pe!"ha!,u#a!
Pemo$o!"a!
Pe!,u,ia!
#immi!"
Dek&$#i!?M?
Pem*uiha!
%l*umi!
%i# ko$o# %i# *e#&ih
>oami!"
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
36/41
'. D(keta-"(
; te*"! -al") < 2= ;
> a?al < 15= !raD(ta/a > te*"! -al") :
< $epu!" halu& wt halus
wawal x100
x
148 100 < 2; <
$ halu& 1- "#am
5. A*a /a! (ak)" e!a &"(- :
uih aalah &i&$em koloi e!"a! a&e $e#i&pe#&i "a& a! meium pe!i&pe#&i
a$ ,ai#. ia&a!a a&e $e#i&pe#&i "a& *e#upa ua#a a$au ?O2. Ke&$a*ila! *uih
ipe#oleh ka#e!a aa!a a$ pem*uih (&u#ak$a!). a$ i!i $e#a&o#p&i ke ae#aha!$a# a&e a! me!"ika$ "elem*u!""elem*u!" "a& &ehi!""a ipe#oleh ke&$a*ila!.
?o!$oh!a aalah *uih a!" iha&ilka! ala$ pemaam ke*aka#a! a! ko,oka!
pu$ih $elu#.
. @ela)ka 8ereta)( a)a a)etat *aa $"ka a*el :
Meka!i&me e#me!$a&i a&am a&e$a$ aa 2 ai$u e#me!$a&i alkohol a! e#me!$a&i
a&am a&e$a$. Paa e#me!$a&i alkohol mulamula "ula a!" $e#apa$ paa *aha! *aku aka!
i*o!"ka# oleh khami# me!jai alkohol a! "a& ?O2 a!" *e#la!"&u!" &e,a#a a!ae#o*ik.
4e$elah alkohol iha&ilka! maka ilakuka! e#me!$a&i a&am a&e$a$-ima!a *ak$e#i a&am
a&e$a$ aka! me!"u*ah alkohol me!jai a&am a&e$a$.4e$elah $e#*e!$uk a&am a&e$a$
e#me!$a&i ha#u& &e"e#a ihe!$ika! &upaa $iak $e#jai e#me!$a&i le*ih la!ju$ oleh *ak$e#i pem*u&uk a!" apa$ me!im*ulka! ke#u&aka!.
1.
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
37/41
LAMPIRAN DISKUSI MODUL
1 @ela)ka t"#"a &la$-(! ala *e&"ata te*"!:@a?a&
ujua!!a aalah u!$uk mem*u!uh &e*a"ia! mik#oo#"a!i&me-
me!"i!ak$ika! e!im alam *aha! pa!"a! &e#$a u!$uk mempe#$ajam /a#!a
paa *aha! pa!"a! a!" i"u!aka!.
2 @ela)ka e!ea( reak)( ter#a(!a &r%?(! e(at() ata" &r%?(!
% e(at():
@a?a&
Reak&i pe!,okla$a! e!ima$i& *ia&a $e#jai paa *uah*uaha! a! &au#
&au#a! a!" memiliki &e!a/a e!olik. 4e!a/a i!i *e#u!"&i &e*a"ai
&u*&$#a$ *a"i e!im polie!olok&ia&e (PPOB1-2*e!e!eiolBo"e!oio#eu,$a&eG ? 1.10.3.1). e#apa$ *e#*a"ai ma,am &e!a/a e!olik- ai$u
ka$eki! a! $u#u!a!!a ($i#o&i!)- a&am kaea$- a&am klo#o"e!a$- &e#$a
leukoa!$o&ia!i!.
Meka!i&me a#i #eak&i pe!,okla$a! e!ima$i& aalah e!ola&e e!"a!
aa!a ok&i"e! aka! *e#eak&i e!"a! &u*&$#a$ e!ol alam *aha! pa!"a!. 8a&il
#eak&i $e#&e*u$ kemuia! aka! mem*e!$uk o#$ikui!o! a! aka! *e#u*ah
me!jai hi#ok&ikui!o!. 8i#ok&ikui!o! aka! me!"alami polime#i&a&i me!jai
&e!a/a me!oii! a!" me!e*a*ka! /a#!a ,okla$
' @ela)ka e!ea( *er&eaa atara *r%)e) *e!er(!a ala( a*e!er(!a &"ata a #ela)ka *"la ke"t"!a a ker"!(a ar(
*e!er(!a ter)e&"t:
@a?a&
Pe#*eaa! a!" &i"!iika! ai$u paa pe!"e#i!"a! alami umum!a
me!""u!aka! &i!a# ma$aha#i la!"&u!"- a! pe!"e#i!"a! *ua$a! me!""u!aka!
ala$.
Keu!$u!"a! a! ke#u"ia! pe!"e#i!"a! alami a! pe!"e#i!"a! *ua$a!
Ko!i&i Pe!"e#i!"a! %lami Pe!"e#i!"a! ua$a!
?ua,a
4uhu
ak$u
4a!i$a&i
Mu$u ha&il ke#i!"
e#"a!$u!"
iak apa$ ia$u#
+ama
4uli$ ia/a&i (ialam
$e#*uka)
Ku#a!" *aik
iak $e#"a!$u!"
Dapa$ ia$u#
Pe!ek (&uhu ia$u#)
Dija"aBia/a&i
Mu$u le*ih *aik ka#e!a
/ak$u pe!"e#i!"a! a!"
le*ih pe!ek. Keaaa!
pe!"e#i!"a! &a!i$a&i apa$
ija"a &ehi!""a $e#jai!a
ke#uaka! &elama
pe!"e#i!"a! ke,il &ekali.
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
38/41
a#!a a! ,i$a #a&a
iaa
Ku#a!" *aik
Mu#ah
+e*ih me!e#upai *uah
*uaha! &e"a# a! ,i$a
#a&a!a (*uah &e"a#)
Mahal
5 Aaka- *e!ar"- )(!(8(ka ar( &a-a /a! (!"aka ter-aa*
k"al(ta) te*"!+ $%&a #ela)ka
@a?a&
%a- ka#e!a apa*ila *aha! a!" *e#/a#!a &epe#$i u*i e!"a! /a#!a ku!i!"
a$au u!"u aka! me!"ha&ilka! $epu!" e!"a! /a#!a a&li a#i *aha! $e#&e*u$.
4elai! i$u- paa *aha! u*i a$au ke!$a!" &a!"a$ #e!$a! &ekali me!"alami p#o&e&
*#o/!i!" &ehi!""a apa*ila $iak ilakuka! pe!a!"a!a! maka aka!mempe!"a#uhi paa ha&il pe!"e#i!"a! a! ha&il!a aka! *e#/a#!a ,okla$.
Aaka- $ara la( /a! a*at (!"aka "t"k e*er&a(k( *er8%ra$e
te*"! /a! (-a)(lka:
@a?a&
Pe#*aika! pe#o#ma!,e $epu!" apa$ ilakuka! e!"a! pe#lakua!
*la!,hi!" e!"a! /ak$u a!" &e&uai- e!"a! ,a#a moiika&i- pe!am*aha! a!$i
kempal- a! pe!am*aha! e!im.
?a#a a!" ilakuka! &e$elah $epu!" jai aalah e!"a! ilakuka!!a
bleaching paa $epu!". epu!" paa &aa$ pe#$ama kali jai aka! memiliki
/a#!a k#em a!" i&e*a*ka! oleh aa!a &e!a/a a!$oil. a#!a k#em i!i
$iak ikehe!aki oleh ko!&ume!- oleh ka#e!a i$u $epu!" *ia&a ipe#am &elama
e!am *ula!. Dalam p#o&e& peme#ama! i!i a!$oil aka! $e#ok&ia&i me!jai
&e!a/a a!" $iak *e#/a#!a a! aka! mem*e#ika! /a#!a pu$ih paa $epu!".
Namu! peme#ama! 6 *ula! i!i $e#lalu lama- maka a#i i$u ilakuka! lah u&aha
pemu$iha! $epu!" e!"a! me!am*ahka! &e!a/a ok&ia$o#. 4e!a/a a!"
*ia&a i"u!aka! aalah *e!l pe#ok&ia (u,kle- 19;=)
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
39/41
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
40/41
8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.
41/41
Recommended