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Diferencial competitivo e gestão integrada para food service
Marcio Blak
08 de abril de 2009
O que é food service ?
• Food Service é o conceito de alimentação fora do lar, ou seja, estabelecimentos como Bares, Restaurantes, Lanchonetes, Buffets, Fast-Foods, Casas noturnas, enfim, tudo que ofereça as pessoas a opção de alimentação “na rua”.
• Este é um dos segmentos da economia que mais crescem, alguns motivos. Mais mulheres estão no mercado de trabalho >> menos donas-de-casa. Casal com menos filhos >> mais lazer fora de casa. Opções de lazer geralmente envolvem alimentação na rua
• São 1.000.000 de estabelecimentos de food service no Brasil,segundo a ABRASEL
• São 1.000.000 de estabelecimentos
Alguns números do setor dealimentação •
• Há alguns anos os restaurantes
eram poucos e vazios..
•Hoje são inúmeros, como controlar isso?
O que devemos ressaltar em uma operação de Food Service?
• Transformação de Matéria-prima em produto acabado
• Horários de Picos curtos e bem definidos
• Turn over elevado de funcionários
• Baixa capacitação
• Rápidas decisões
• Grande quantidade de dados
• Rentabilidade da operação
O que devemos saber sobre automação para restaurantes
• Efetuar pedidos sem erros >> evitando desperdícios
• Integração entre cozinha e salão >> evitando desvios
• Agilidade na liberação da mesa >> aumentando o giro do salão
O que devemos saber sobre automação para fast food
• AGILIDADE, AGILIDADE, AGILIDADE..
O que devemos saber sobre automação para entregas
• Precisão no controle de pedidos >> tempo de entrega/compromisso
• Controle sobre os entregadores >> desvios
Frente de loja
Console gerencial
Queremos que vocêslembrem o SnackControl por ser...
• Sistema capaz de atender o pequeno varejo a grande rede, com um produto único – acompanha o crescimento do cliente !
• Frente de loja de fácil entendimento para o usuário. Módulos integrados para a la carte, fast food, casas noturnas e delivery
• Sistema que possui uma retaguarda bastante completa capaz de interligar setores de venda, estoque e financeiro, inclusive com a capacidade de prover o DRE – Demonstrativo de Resultados da empresa.
• Interligação de dados com acesso aos relatórios via web
• Possibilidade de criação dentro do sistema de relatórios, planilhas e cubos -facilitando o acesso a dados.