כטיפול בילדים עם הפרעות בקשר ותקשורת3תזונה פונקציונלית ואומגה 2005 למאי 15הרצאה לכנס החוג לריפוי בעיסוק אוניברסיטת תל אביב

גיא בן צביגילוי נאות•

מגיפת האוטיזם •

מגיפת האוטיזם- האמנם תופעה יחודית?•

תורשה או סביבה?•

מה בסביבה?•

פירמידת המזון המערבי והשגיאות שבה•

ברמה מה זו הפרעה נוירופסיכיאטרית•הפיסיולוגית

תפקידן של חומצות השומן במוח•

פירמידת המזון הנכונה )תזונת אומגה( •והמלצות תזונתיות מניעתיות

19941:1000

2003 1:133

The Autism Explosion מגיפת האוטיזם

The Autism Explosion מגיפת האוטיזם

700%גידול של שנים10ב

The Autism Explosion מגיפת האוטיזם

מגיפת האוטיזם- האמנם תופעה יחודית?

1980-2002סכרת בארה"ב

אוטיזם

100%גידול של שנים10ב

1960-2002השמנת יתר בארה"ב

400%גידול של בילדים מאמצע

70שנות ה

100%גידול של במבוגרים

מאמצע שנות 70ה

Obesity USA

13.314.6 15.1

23.3

31.1

-

4.2

-

4.0

6.5

11.3

15.8

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

1960-62 1963-65 1966-70 1971-74 1976-80 1988-94 1999-2002

Pe

rce

nt i

n p

op

ula

tion

obese adults overweight childrenUS Gov CDCUS Health 2004 report

מגיפת האוטיזם- האמנם תופעה יחודית?

מסקנה? משהו קורה למצב הבריאות העולמי גנטי? לא יתכן! גנים לא משתנים על פני דור אחדהמערבי

אם לא גנים אז סביבה

הסביבה מקיפה אותנו מכל הכיוונים, גם מה זו סביבה?מבפנים

, אדי מים, גזים CO2- חמצן, חנקן, אויר•ואדים אחרים )זיהום אויר(

ומשקאות אחריםמים•

- סתימות )כספית(, חומרים זרים בגוף• חיסונים, תרופות, פרוטזות,

עגילים, תכשיטים, בגדים, קרם הגנה

, קרינת UV- אור, חום, קרינת קרינה•Xרדיו, קרינת

המזון אותו ובראש מצעד הסביבה- •אנו אוכלים

חשיפה לכספית בחיסונים- גורמת להרעלת כספית •ולתגובה אוטואימונית

חשיפה לאנטיגנים עצמם )חידקים ונגיפים( בחיסונים- •גורמת לתגובה אוטואימונית

רגישות לחלבונים זרים- גלוטן וקזאין- גורמת להרעלה •ולתופעות אלרגיות

– גורמת Leaky Gut Syndromeתסמונת המעי הדולף •לאלרגיות מזון והרעלות כתוצאה מחדירת חלבונים

למערכת הדם

3מחסור בחומצות שומן אומגה •

שבו הגוף המרכיב האוטואימונימכל הגורמים הללו בולט במיוחד מתקיף את עצמו או מגיב בצורה חריפה ולא תקינה לנוכחות של

גורם זר

גורמים בסביבה שנקשרו באוטיזם בשנים האחרונות

זיהום אויר? היה גם קודם ולמעשה היה יותר גרוע•

שנה50סתימות אמלגם? היו גם לפני •

חשיפה לגלוטן וקזאין? תמיד אכלו לחם ושתו חלב....•

כן חלה עליה של מאות אחוזים בכמות חשיפה לחיסונים? •החיסונים הניתנים עד גיל שנתיים

כן כתוצאה מהמעבר לתזונה מערבית עתירת ? 3מחסור באומגה • ושומן טרנס6אומגה

מעבר לתזונה מערבית אמריקאית- המזון המתועש כבש את חיינו •וחיי ילדינו.

התשובה הנכונה צריכה לענות על השאלה-

מדוע אנו מגיבים כיום בצורה כל כך קיצונית, עד כדי אוטיזם, לגורמים שגם בעבר נחשפנו אליהם?

מדוע העליה הדרמטית בעשרים השנים באחרונות?

מה השתנה?

פירמידת המזון 1992משרד החקלאות האמריקאי

התוצאה יותר

אנשים יותר חולים

יותר פרנסה

לתעשיית ""הרפואה

"שומן רע"

"פחמימות טוב"

הפירמידה החדשה

עדיין הרבה מאד דגנים

השומן כבר לא אויב העם

מעט חלבון

עדיין אנשים חוליםיותר

פרנסה לתעשיית ""הרפואה

דוחפים לנו מולטי ויטמינים

טעויות בפירמידה החדשהאין הבדלה בין סוגי שומן•סיווג לא נכון של פחמימות•

6יותר מדי אומגה יותר מדי סוכר

3פחות מדי אומגה

סיווג לא נכון של חלבון מהחי •הבדלה שגויה בין בשר לבן לאדום•

ובתשע מילים קצרות

אבות המזון המסורתיים

אבני הבנין של התאיםחלבונים

מקור האנרגיהפחמימות

שומנים

המקור להורמונים

אבני הבנין של קרומי התאים

מקור אנרגיה אלטרנטיבי לפחמימות

???

פחמימות- מקור האנרגיה חד סוכרים)?(

גלוקוז, סוכרוז, דקסטרוז, פרוקטוז. נספגים במעיים במהירות מעלים את הסוכר חיוני כמקור האינסולין ונספגים בתא לצורך יצור אנרגיה.

הסוכר כגלוקוזה הנו מקור אנרגיה רק למוח ולרשתית העין. עמילןהאנרגיה היחיד לתאי סרטן!

רב סוכר מצוי בשורשים )תפו"א, גזר, בטטה(, תירס, אורז. הופך השפעתו של במהירות לחד סוכר בקיבה בעזרת אנזים עמילאז. העמילן על האינסולין היא כמו של סוכר

פחמימות מורכבות )לא עמילניות(, פולימרים של סוכר המתפרקים סיבים תזונתייםידועות גם בשם

באיטיות במעיים ומספקים סוכר לדם בצורה מתונה. כל הירקות )עלים גבעולים וענפים( בנויים מפחמימות מורכבות.

סוכר ועמילן כמקור האנרגיה

דקות

037.5 75 112.5 1500

אינסולין בדם(100רמת גלוקוז תקינה בדם )

רמת גלוקוז בדם

קצב עליית גלוקוז ואינסולין בדם בעקבות אכילת חטיף מתוק או תפוח אדמה

עודף אינסולין גורם לתנגודת אינסולין בתאים

2= סכרת סוג

חוסר גלוקוז גורם לרעב וחוסר

אנרגיה

זמן בדקות

The vicious cycle

אינסולין בדם(100רמת גלוקוז תקינה בדם )

רמת גלוקוז בדם

שומן בלתי רווי )ציס בצורתו הטבעית(

מולקולה כפופהסידור מרווח= נוזל )שמן(

קשר פחמני כפול בלתי רווי

שומן רווימולקולה סימטרית

סידור צפוף= מוצק )חמאה(

שומן רווי ובלתי רווי

בשומן טרנס שני המימנים סביב הקשר הכפול בצדדים מנוגדים

הם שני איזומרים, כלומר סידורים מרחביים של חומצת שומן. הנוסחה טרנס וציסשים לב- הכימית של שניהם עשויה להיות זהה לחלוטין אך השפעתם הביוכימית שונה מאד. הטרנס

מזיק מאד בכך שהוא "מחקה" את הציס אך הוא נטול פעילות כימית. יש הקוראים לשומן ."טרנס שומן "מת

בשומן ציס שני המימנים סביב הקשר הכפול באותו צד

שומן ציס וטרנס

6אומגה )דגנים ושמנים צמחיים(

חומרי מערכת חיסונית

פרוסטגלנדינים אגרסיביים= מחלות

אוטואימוניות

חומרי קרישת דם טרומבוקסנים אגרסיביים =

קרישי דם מסוכנים

חומרי אלרגיה לוקוטריאנים

אגרסיביים= מחלות אלרגיה

3אומגה )ירקות, בשר אורגני

ושמן דגים(

חומרי מערכת חיסונית

פרוסטגלנדינים מתונים

= מערכת חיסון תקינה

חומרי קרישת דם טרומבוקסנים טובים= קרישת דם תקינה )רק

בפציעה(

חומרי אלרגיה לוקוטריאנים

טוביםאין אלרגיה

כלי דם

אקסון

סינפסה

דנדריט

אקסוןשלפוחית סינפטית

מרווח סינפטי

קולטן

נוירוטרנסמיטר

דנדריט

פוטנציאל הפעלה

הסינפסה

חלבון מבני

כולסטרולפחמימה

חומצות שומןשומן

פוספוליפיד )בעיקר רווי(

נוזל תוך התא

נוזל חוץ תאי

שומנים- אבן הבנין של מעטפת התא

Ω6 Ω3

Ω6Ω3

Ω6Ω3

בצורת חומצה 6במצב של עודף אומגה ארכידונית מעטפת התא משחררת הורמונים פרו

המגיסים את המערכת PGE2מסוג דלקתייםהחיסונית לתקוף ולהרוס את המיילין

משחררת הורמונים דומים EPA בצורת 3אומגה המונעים התקפה אוטואימונית PGE3מסוג

מיילין- מעטפת הבידוד של העצב- קורבן להתקפה אוטואימונית

גלוטן עמילן

6אומגה

גלוטן עמילן

6אומגה

6אומגה

6אומגה

6אומגה

נזקי הדגנים כמקור לאבות המזון

הפירמידה הנכונה)באופן כללי לרוב האנשים(

חלבון מהצומחחלבון מהחי

שומן רווי מהחי מבשר ביצים וחלב

שומן חד בלתי רווי)שמן זית(

3שומן רב בלתי רווי אומגה מהצומח )פשתן, עלים

ירוקים( ומהחי )שמן דגים(

פחמימות מורכבות באמת)רב סוכרים(

כל הצמחים והירקות מלבד שורשים עמילניים

פחמימות פשוטות )עמילן( אורז

)לבן חום דבש סוכרמייפל(

מכל הסוגיםדגנים

)קורן פלקס פופ תירס שורשים עמילנייםקורן(

)תפ"א, בטטה, גזר(

אז מה לגבי?

מכיל גלוטן

)!?!?( מומלץ על ידי האגודה לסכרת

גרם פחמימות מתוכן 80.5

גרם סיבים )פחמימות 4.5מורכבות(

גרם סוכר ועמילן 76

גרם4.1 6אומגה

גרם0.44 3אומגה

1:10 בערך 3:6יחס !!

גרם פחמימות 66ומתוכן

גרם סיבים 10

גרם פחמימות 55 20פשוטות מתוכן

גרם 35גרם סוכר ו .עמילן

100עומס גליקמי .

גרם. 30 מ"ג למנה של 400 ?3אומגה גרם ביום צריך לאכול 3בשביל לקבל

חבילה מלאה ביום )מה שמבטיח סכרת(

?מה האמתקלוריה איננה קלוריה. תלוי מהיכן היא מגיעה

6אומגה מחסור

באומגה 3

סוכר ועמילןסוכרת כרונית

התמכרות לסוכר ועמילן

דלקתיות יתר היפר

דלקת כלי הדםאלרגיות מחלות נפש ועצבים

מחסור בחלבוןמחסור בשומן

מחסור בכולסטרולמחסור בויטמינים

מחסור באנרגיה כל המחלות

חיים על תרופות

דגניםבשר שגדל

על דגנים

דגניםתירסתפו"אאורז

קלוריות סוכר1000 קלוריות שומן נקי = 7000מבחינת פוטנציאל השמנה

!אז איך להיות בריא? פשוט

לחיות ללא תרופות

בשר אדום שמןחלב

ביצים

ירקות

שמן זיתשמן דגים

קטניות

שקדים ואגוזים

חלבון מהחי שומן רווי

כולסטרול ויטמינים מהחי

חלבון צמחיויטמינים מהצומח

שומן חד בלתי רווי 3שומן אומגה

פחמימות מורכבות

שומן רב בלתי רווי

אין דלקותאין אלרגיותאין מחלותאין השמנה

אין תרופותאין רופאים

אין כאבי ראש

כגון3אכול מזון עשיר באומגה 1.דגים שמנים )סלמון, טונה, הרינג, טרוטה, מקרל(

אגוזי מלך, זרעי פשתן, ריגלה, תרד.

שמן דגים, שמן פשתן

תוספי שמן דגים הערה: רוב הדגים כיום מזוהמים במידה כזו או אחרת במתכות כבדות כגון כספית עופרת וקדמיום

ממקורות תעשיתיים. לכן צריכה של דגים בכמות גדולה מאד אינה מומלצת. המקור הטוב והבטוח

ללא ממיסים Molecular Distillation הנו שמן דגים המופק בזיקוק מולקולרי 3ביותר לאומגה

3 ביום הנדרש לאדם רגיל הוא כ 3אורגניים וללא חימום )כמו שמן זית בכבישה קרה(. סה"כ אומגה

גרם )על פי דר' ים(

. שמן כמקור השמן העיקריהשתמש בשמן חד בלתי רווי )שמן זית(2.

זה יציב בחימום עדין )לא מתאים לטיגון עמוק(

מנות של פירות סיביים )לא אבטיח 2 ועד ירקות מנות ביום לפחות של 7אכול 3.

וענבים(

ממקורות צמחיים כגון קטניות שקדים ואגוזים.אכול פחממות מורכבות4.

ככל הניתן. בשר בע"ח אורגני אכול בשר ומוצריו )ביצים חלב(5.

מאשר בשר שגודל על תערובת 3שגודלו על מרעה וירק הנו עשיר יותר באומגה

דגנים.

עשרת כללי תזונת האומגהמצוות עשה

)לבן וחום(, דבש, מיצי פירות ומשקאות מתוקים. המנע מאכילת סוכר6.

כגון תפו"א ותירס ואורז לבן. במקרה של המנע מאכילת מזונות עמילן7.

עמילן = סוכראכילת אורז יש להעדיף אורז מלא.

כגון חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל ומוצרי דגנים המנע מאכילת דגנים8.

כגון פסטה, לחם, פיתות, מאפים, עוגות וכל מוצרי בצק אחרים. כל הדגנים מכילים

גלוטן!

כגון6המנע משמוש בשמני אומגה 9.

שמן תירס, שמן חמניות

שמן סויה, שמן כותנה

Safflowerשמן חריע

שמן הידראולי )סתםםם...(

המצויים במאכלים כגוןTrans Fattyהמנע משמוש בשמנים 10.

מרגרינה

ממרחים צמחיים

דברי מאפה תעשיתיים

מזון בטיגון עמוק

חטיפים ומזון מהיר

מצוות אל תעשה

תודה רבה

שאלות?

שומנים בלתי רוויים- מקור ההורמונים

6משפחת אומגה 3משפחת אומגה

LNAחומצה לינולנית ירקות רחבי עלים, תרד,

ריגלה, רוקט,שקדים, זרעי פשתן, אגוזי מלך וברזיל,

בשר שניזון מירק

חומצה איקוספנטנואיתEicosapentanoic Acid EPA

פלנקטון, שומן דגי ים, שמן דגי ים

הומו גמא חומצה דילינולניתDGLA

חומצה דוקוסהקסנואיתDocosahexaenoic Acid DHA

ים, שמן דגי ים שומן דגיאצות ים )ריח הים(

חומצה ארכידונית AA

Ω 6איקוסנואידים

A2טרומבוקסן גורם קרישת דם

אגרסיבי LTB4לוקוטריאן גורם אלרגי

אגרסיבי

A3טרומבוקסן גורם קרישת דם

מתון

LTB5לוקוטריאן גורם אלרגי

מתון

LAחומצה לינולאית דגנים, אגוזים, שמנים צמחיים, בשר שניזון

מדגנים

חומצה גמא לינולניתGLA

שמן בורג' שמן, נר Rape seed oilהלילה,

Enzymes Delta 6

Desaturase Elongase Delta 5

Desaturase

Enzymes Lipoxygenase

(LOX) Cycloxygenase

(COX)

COX

D5D

D6D

Elongase

איקוסנואידים ממשפחת

Ω3

COX LOX

D6D D5D

Elongase

פרוסטגלנדין PGE2

גורם דלקת אגרסיבי

חומצות שומן חיוניות PUFA

פרוסטגלנדין PGE3

גורם דלקת מתון

פרוסטגלנדין PGE1

גורם דלקת מתון

"כולסטרול רע"LDL

"כולסטרול טוב"HDL