1/26

Курс на долгосрочные отношения – как привлечь и

удержать гостя

Борщов Алексей Руководитель отдела

автоматизации ДепартаментТорговых Систем

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

2/26

, Как сделать так чтобы гости приходили к Вамчаще иВыполучали от этого не только

материальную, но и эмоциональную .пользу

О чем моя презентация?

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

3/26 Наши цели и задачи

Повысить рентабельностьресторана

Получать больше удовольствия отбизнеса

:Для этого нужно решить задачи

Привлечь гостей Увеличить средний чек Сделать клиента постоянным

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

4/26

Получите обратнуюсвязь

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

С чего начать?

5/26

Привлекаемновых гостей

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

6/26 Увеличение количества гостей. Акции

Проведение одноразовой акции

Стоимость рекламного баннера80 000 . руб вмесяц 50 000 Себестоимость акции рублей

Одноразовыйкупон на ланч

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

7/26 Купонные сайты

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

8/26 Сертификаты, флаеры

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

Выдавайтефлаерыи сертификаты Отслеживайте отклик по ним

Не забывайте о возможности !!!злоупотреблений

9/26

Увеличиваем сумму счёта

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

10/26 Увеличиваем средний чек. Акции

При заказе второй – пиццыпиво в подарок

При заказе кувшина Маргариты такойже коктейль

в подарок Чекна сумму 1000более рублей десерт в подарок Начисляйте бонусыза суммучека

Помогаем клиентам заказать!!!больше

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

11/26 MenuEngineering

Менюдолжно работать на увеличение суммысчета

Должно поддерживать образ заведения Должно обновляться

«Построениематрицы -популярностьрентабельность», (MenuEngineering, метод« », « Касавана иСмит адаптированная Бостонская

»)модель

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

12/26 MenuEngineering

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

Звезды: позиции с высокой популярностьюи высоким уровнемприбыльности

Рабочие лошадки: позиции с высокой, популярностью но низким уровнемприбыльности

Загадки: , позиции с низкойпопулярностью но высоким уровнемприбыльности

Собаки: позиции с низкойпопулярностьюинизким уровнемприбыльности

13/26 Работа с «мертвыми» часами Число гостей

Выручка

Анализируемпровалы

Заполняемих( , , акции купоны

)скидки « Счастливые

»часы Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

14/26 Анализ продаж по дням недели

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

Анализируемпровалы ( , , )Заполняемих акции купоны скидки

15/26 Оборачиваемость столов

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

« » Характеризует холодные зоны зала Могут быть связаны с активностьюперсонала

16/26

Делаемклиента постоянным

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

17/26

Акция блюдо в подарок

Скидка на определенную номенклатуру

Скидка на товарную группу (супы)

Акция блюдо в подарок

Скидка на определенную номенклатуру

Скидка на товарную группу (супы)

Дисконтные системы. Скидки/

5% при сумме накопления свыше 5000 руб.

10% при сумме накопления больше 10000 руб.

500 руб. при количестве посещений больше 3-х

5% при сумме накопления свыше 5000 руб.

10% при сумме накопления больше 10000 руб.

500 руб. при количестве посещений больше 3-х

Фиксированные скидки

Накопительныескидки

5%

7%

1%

5%

7%

1%

Номенклатурные скидки

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

18/26 Достоинства и недостатки/

Эффективные методы продвижения

ресторана26 2012апреля

Кскидкам все привыкли Прямыефинансовыепотери

Скидку клиентможет потратить и не у вас

Легко реализовать Всё просто и понятно

19/26 Бонусные программы лояльности

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

Сложная схема расчетов Дляклиента выгоданеочевидна

!Будьте проще

Можнопотратить только у вас Набонусной карте всегда естьостаток

Бонусыобходятся дешевледенег

20/26 Анализ результатов дисконта

Дисконтная программа должна быть управляемой

( )измерение и контроль Сравниваемколичество посетителей « » Следим за срабатыванием флаеров исертификатов

Анализируем выручку

– Любой дисконт место особого внимания для контроля

злоупотреблений

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

21/26

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

Работа с постоянными гостями

« Таких клиентов нужно знать в»лицо

Имважно внимание ( , любимый стол )любимыенапитки

Нужно уметь их идентифицировать

22/26

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

SMS-рассылки

Рассказываем об акциях Напоминаем о накопленныхбонусах

Поздравляем сДнёмРожденияи даримподарки

Рассылка должна быть адреснойи !!!полезной

23/26 Вовлекаем клиента

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

Придумываем Удивляем Неотстаем отвремени

24/26 Высокое качество обслуживания

Контроль за персоналом( )видеонаблюдение

Прозрачность и достоверностьрасчетов

Ощущение надежности ибезопасности

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

25/26 Расскажите нам – мы поможем Вам !

Уважаемые пользователи нашего программного обеспечения. Появление новых возможностей во многом зависит от Ваших потребностей!

/

Эффективные методы продвиженияресторана

26 2012апреля

26/26

Благодарюза внимание

Россия, 195112, Санкт-Петербург, Заневский 30, к.2Тел.: (812) 325-44-00 322-9536,

26 2012 .апреля г Эффективные методы продвиженияресторана