45 Mon an Che Bien Tu CA Nuoc Ngot

45 moùn aên cheá bieán töø ñaëc saûn nöôùc ngoït

1. LÖÔØN CAÙ ÑAÙC NÖÔÙNG NÖÔÙC XOÁT ÑAÄU+ Nguyeân lieäu:

500g löôøn caù ñaùc coù caû ñaàu 3 muoãng nöôùc xoát ñaäu 25g môõ heo Nöûa traùi ôùt xaét haït löïu hoaëc xaét khoanh ñeàu ñöôïc 5g muoái 10g boät ngoït 2,5g ñöôøng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu 1 ly nöôùc laïnh hoaëc nöôùc duøng gaø 1 muoãng göøng baêm

+ Caùch laøm:1. Löôøn caù röûa saïch roài xaùt muoái ñeàu leân, ñem chieân

vaøng hai maët, vôùt ra ñôïi duøng.2. Baéc noài leân beáp, ñeå cho noùng, cho daàu vaøo roài cho ôùt

vaø göøng baêm vaøo xaøo ñeán khi toûa ra muøi thôm. Sau ñoù cho nöôùc xoát ñaäu, môõ heo, löôøn caù ñaùc vaø nöôùc laïnh hoaëc nöôùc duøng gaø vaøo, neâm gia vò, naáu 3 – 5 phuùt roài raéc daàu meø vaø tieâu boät leân laø ñöôïc.

2. LÖÔN XAØO ÔÙT CHUOÂNG+ Nguyeân lieäu: 1 con löôn khoaûng 500g 2 traùi ôùt chuoâng loaïi lôùn 1 cuû haønh taây 1 muoãng chao 2 muoãng daàu haøu 2 muoãng boät naêng 2,5g boät baép 2 muoãng röôïu keâ 10g boät ngoït 5g ñöôøng 2,5g muoái 1 muoãng tieâu vaø daàu meø Moät ít toûi baêm, ñaàu haønh vaø göøng caét mieáng

+ Caùch laøm:1. Löôn laøm saïch, taùch boû xöông, caét mieáng roài cho boät baép

vaøo öôùp 10 phuùt. ÔÙt chuoâng vaø haønh taây röûa saïch, boû cuoáng, caét hình tam giaùc.

2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho löôn vaøo chieân treân löûa lôùn cho ñeán khi chín, roài nhaác xuoáng. Sau ñoù baéc noài khaùc leân, cho daàu vaøo, cho toûi baêm, göøng mieáng, chao vaøo xaøo, keá ñoù cho ôùt chuoâng, haønh taây, ñaàu haønh vaø löôn ñaõ chieân tröôùc ñoù vaøo, theâm moät ít röôïu vaø neâm

1


gia vò, daàu meø xaøo khoaûng 3 phuùt, roài cho boät naêng vaøo cho seàn seät laïi vaø nhaác xuoáng.

3. CAÙ ÑAÙC VIEÂN CHIEÂN HAÏCH ÑAØO+ Nguyeân lieäu:

50g haït haïch ñaøo (oùc choù) 300g caù ñaùc xay 4g boät ngoït 1,5g muoái 1 muoãng daàu meø 1 muoãng tieâu 2 muoãng nöôùc xoát soø vaø muø taït

+ Caùch laøm:1. Haït haïch ñaøo ngaâm vaøo trong nöôùc noùng, boû ñi lôùp da

ngoaøi vaø ñeå sang moät beân ñôïi duøng.2. Caù xay neâm gia vò vaøo roài cho nhaân haïch ñaøo vaøo troän

ñeàu. Sau ñoù duøng tay vo thaønh nhöõng vieân troøn roài cho vaøo noài daàu noùng 100oC chieân ñeán khi chín vaøng gioøn. Moùn aên naøy aên cuøng vôùi nöôùc xoát soø vaø muø taït.

4. CAÙ LÖ XAØO HAÏT ÑIEÀU, ÑAÄU QUE VAØ CUÛ NAÊNG+ Nguyeân lieäu:

1 con caù lö khoaûng 500g 50g haït ñieàu 200g maêng non, cuû naêng, ñaäu Haø Lan hoaëc ñaäu que Moät ít göøng mieáng vaø haønh cuû 1 tröùng gaø 5g boät ngoït 5g muoái 2,5g muoái tieâu 2,5g ñöôøng caùt traéng 2 muoãng boät naêng Nöûa muoãng tieâu vaø daàu meø

+ Caùch laøm:1. Caù lö röûa saïch, loùc thòt vaø caét haït löïu, ñeå sang moät beân

ñôïi duøng. Ñaàu vaø xöông caù cho vaøo hoãn hôïp tröùng gaø roài cho vaøo noài daàu noùng 100oC chieân gioøn, raéc muoái tieâu leân vaø baøy ra ñóa.

2. Maêng non, ñaäu Haø Lan hoaëc ñaäu que röûa saïch, caét haït löïu; cuû naêng goït voû, röûa saïch, caét haït löïu roài truïng taát caû vaøo nöôùc soâi cho ñeán khi chín.

3. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng, haønh vaøo phi thôm, cho thòt caù lö vaøo xaøo ñeán khi chín. Sau ñoù cho taát caû caùc nguyeân lieäu khaùc vaøo xaøo 3 phuùt, neâm gia vò,

2


xaøo chín. Cuoái cuøng cho nöôùc boät naêng, daàu meø vaø tieâu boät vaøo laø ñöôïc.

5. RUOÄT CAÙ OM BÍ ÑOÛ VAØ CHAO + Nguyeân lieäu:

500g bí ñoû (bí ngoâ) 10g chao 2 ruoät caù 7,5g daàu haøu 1,5g muoái 2,5g ñöôøng traéng 6g boät ngoït 1 muoãng göøng baêm 1 muoãng toûi baêm 1 muoãng ôùt baêm Nöûa muoãng tieâu 1 muoãng nöôùc töông (xì daàu) 2 muoãng röôïu traéng 2 ly nöôùc duøng hoaëc nöôùc loïc

+ Caùch laøm:1. Bí ñoû goït voû, boû haït, cuoáng, röûa saïch vaø caét mieáng;

ruoät caù laøm saïch.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho toûi baêm, göøng baêm,

ôùt baêm vaøo phi thôm roài cho ruoät caù vaøo xaøo sô, cho röôïu vaøo, sau ñoù cho bí vaøo xaøo sô. Keá ñeán cho nöôùc duøng hoaëc nöôùc vaøo roài cho caùc nguyeân lieäu khaùc vaøo, ninh treân löûa nhoû 20 phuùt laø coù theå duøng.

6. TRÖÙNG CHIEÂN RUOÄT CAÙ VAØ MÔÕ NGOÃNG+ Nguyeân lieäu:

50g môõ ngoãng 1 ruoät caù 2 tröùng gaø 1 caây ngoø 1 muoãng haønh taây baêm 1 muoãng haønh cuû baêm 6g boät ngoït 2,5g muoái ½ muoãng tieâu 1 muoãng daàu meø

+ Caùch laøm:1. Môõ ngoãng thaéng laáy nöôùc; ruoät caù laøm saïch; ngoø boû

reã, caét khuùc.2. Tröùng gaø ñaùnh ñeàu, cho ruoät caù vaø moät ít môõ ngoãng

vaøo, sau ñoù cho ngoø, haønh cuû baêm, haønh taây baêm, boät ngoït, tieâu vaø daàu meø vaøo, ñaùnh ñeàu.

3


3. Baéc noài leân beáp, cho môõ ngoãng ñaõ thaéng vaøo roài ñoå hoãn hôïp tröùng vaø caùc nguyeân lieäu khaùc vaøo, traùng ñeàu vaø chieân treân löûa nhoû ñeán khi chín laø ñöôïc.

7. CAÙ LÖ CHIEÂN XOÁT GIAÁM ÑÖÔØNG+ Nguyeân lieäu:

1 con caù lö khoaûng 500g 1 tröùng gaø 2,5g muoái 1 ly giaám ñöôøng 1 muoãng boät naêng

+ Caùch laøm:1. Caù lö röûa saïch, loùc thòt, caét thaønh hình hoa cuùc; xöông vaø

ñaàu cho vaøo hoãn hôïp boät naêng vaø tröùng gaø, troän ñeàu.2. Baéc noài daàu leân beáp ñeå noùng ñeán 100oC, cho nhöõng

mieáng thòt caù, ñaàu vaø xöông caù vaøo chieân vaøng roài baøy ra ñóa.

3. Naáu giaám ñöôøng, sau ñoù röôùi leân treân caù.

8. CAÙ ÑAÙC CHIEÂN+ Nguyeân lieäu:

1 con caù ñaùc khoaûng 600 – 750g 1 muoãng toûi baêm 1 muoãng göøng baêm 3 cuû haønh Nöûa muoãng chao 1 muoãng ñaäu phoäng chieân 1 tröùng gaø 5g muoái 10g boät ngoït 2 muoãng daàu haøu 2,5g ñöôøng 2 muoãng boät naêng 1 muoãng daàu meø vaø tieâu boät 1 ly nöôùc duøng 2 muoãng röôïu keâ

+ Caùch laøm:1. Caù ñaùc röûa saïch, loùc da, loùc thòt, sau ñoù cho moät ít

muoái, boät ngoït vaøo thòt caù ñaõ loùc, giaõ nhuyeãn roài traûi leân da caù, ñem haáp 5 phuùt cuøng vôùi ñaàu vaø ñuoâi caù.

2. Baéc noài daàu leân beáp ñeå noùng ñeán 100oC, nhuùng caù vaøo hoãn hôïp tröùng gaø roài chieân vaøng.

3. Baéc noài leân beáp, cho moät ít daàu vaøo, cho göøng baêm, toûi baêm, haønh baêm vaøo phi thôm, roài cho chao, röôïu, vaø nöôùc duøng vaøo, sau ñoù neâm muoái vaø boät ngoït coøn laïi vaøo roài cho ñöôøng, daàu haøu vaøo naáu ñeán khi soâi, cho tieâu,

4


daàu meø vaø nöôùc boät naêng vaøo cho seàn seät roài röôùi leân treân caù ñaõ chieân. Cuoái cuøng raéc ñaäu phoäng leân laø ñöôïc.

9. TOÂM ÑOÀNG ÑOÛ NAÁU DÖA LEO+ Nguyeân lieäu:

500g döa leo (hoaëc caùc loaïi döa coù maøu xanh ñeàu ñöôïc) 500g toâm ñoàng ñoû 4 ly nöôùc duøng 2,5g muoái 2 muoãng nöôùc xoát caù loaïi cuûa Thaùi 1,5g ñöôøng 7,5g boät ngoït 1 muoãng ôùt ñoû caét sôïi 1 muoãng göøng sôïi

+ Caùch laøm:1. Döa leo röûa saïch, caét mieáng daøi; toâm boû ñaàu vaø ñeå

sang moät beân ñôïi duøng.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo roài cho göøng sôïi, ôùt sôïi

vaøo phi thôm, sau ñoù cho nöôùc, döa leo vaø toâm vaøo, neâm gia vò, naáu treân löûa nhoû ñeán khi chín laø ñöôïc.

10. LÖÔØN CAÙ HAÁP TRAÀN BÌ VAØ ÔÙT+ Nguyeân lieäu:

300g löôøn caù ñaùc nguyeân ñaàu Nöûa mieáng traàn bì (voû quyùt) Nöûa muoãng ôùt ñen 1 muoãng göøng sôïi 1 muoãng ôùt sôïi 2 muoãng daàu haøu 5g muoái 7,5g boät ngoït 2,5g ñöôøng traéng 1 muoãng boät naêng Nöûa muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:1. Löôøn caù röûa saïch; voû quyùt ngaâm meàm, boû cuoáng, caét

sôïi.2. Ñaët löôøn caù treân ñóa, troän taát caû nguyeân lieäu laïi cho

ñeàu roài ñoå leân treân ñóa caù, sau ñoù röôùi leân moät ít daàu, ñem haáp 20 phuùt laø ñöôïc.

11. EÁCH RAM MUOÁI TIEÂU+ Nguyeân lieäu:

750g eách

5


1 muoãng muoái tieâu 5g boät ngoït 3 muoãng röôïu keâ 1 muoãng toûi baêm 1 muoãng ôùt boät

+ Caùch laøm:1. EÁch laøm saïch, baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho eách

vaøo chieân chín roài nhaác xuoáng.2. Baéc noài khaùc leân beáp, cho daàu vaøo, cho toûi baêm, ôùt

boät, röôïu, muoái, tieâu vaø boät ngoït vaøo, naáu soâi roài cho eách ñaõ chieân vaøo xaøo ñeán khi khoâ nöôùc laø ñöôïc.

12. CAÙ LÖ NAÁU ÔÙT+ Nguyeân lieäu:

1 con caù lö khoaûng 500g 1 mieáng huyeát gaø 50g caûi muoái chua 50g rau caàn 7 caùi naám ñoâng coâ 100g buùn taøu ngaâm meàm 1 traùi ôùt chuoâng xanh 1 traùi ôùt tieâm ñoû Nöûa muoãng tieâu traéng 2,5g muoái 10g boät ngoït 2,5g ñöôøng caùt traéng 4 ly nöôùc duøng Nöûa muoãng göøng sôïi

+ Caùch laøm:1. Caù lö loùc thòt, truïng nöôùc soâi, caét mieáng, ñaàu vaø xöông

ñeå nguyeân; huyeát gaø caét haït löïu; caûi chua röûa saïch, caét mieáng; naám ñoâng coâ ngaâm meàm, boû cuoáng; rau caàn, ôùt chuoâng, ôùt ñoû caét sôïi.

2. Chieân nhöõng mieáng caù cho chín sô, ñeå sang moät beân ñôïi duøng.

3. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho xöông vaø ñaàu caù vaøo chieân, cho nöôùc duøng vaøo, sau ñoù cho taát caû nguyeân lieäu vaøo tröø caù mieáng roài ñaäy naép naáu ñeán khi nöôùc coù maøu traéng ñuïc, tieáp tuïc cho tieâu, boät ngoït vaøo naáu 2 phuùt thì nhaác xuoáng, cho caù mieáng vaøo trong canh laø ñöôïc.

13. LÖÔN XAØO 3 LOAÏI ÔÙT+ Nguyeân lieäu:

500g thòt löôn 2 traùi ôùt chuoâng xanh

6


2 traùi ôùt chuoâng ñoû 2 traùi ôùt tieâm xanh 1 cuû haønh 2 traùi ôùt khoâ Toûi mieáng, göøng mieáng, vaø haønh caét khuùc 1 muoãng chao 2 muoãng nöôùc töông 10g boät ngoït 2,5g ñöôøng traéng 2 muoãng boät naêng 2 muoãng röôïu keâ 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:1. Löôn chaø muoái, röûa saïch vaø caét mieáng, ôùt chuoâng vaø

ôùt tieâm boû haït, caét mieáng cuøng vôùi haønh.2. Baéc noài leân beáp, cho 3 muoãng canh daàu vaøo roài cho toûi,

göøng mieáng, haønh vaøo phi thôm, keá ñoù cho chao vaø ôùt khoâ vaøo, cho löôn vaøo xaøo treân löûa lôùn. Sau ñoù cho haønh taây vaø nhöõng mieáng ôùt vaøo, röôùi röôïu leân, neâm gia vò, nöôùc töông, daàu meø vaø tieâu roài xaøo ñeàu, cuoái cuøng cho nöôùc boät naêng vaøo laø ñöôïc.

14. CAÙ ÑAÙC XAY NHOÀI KHOÅ QUA+ Nguyeân lieäu:

200g caù ñaùc xay ñaõ neâm gia vò 300g khoå qua 3 muoãng nöôùc töông 5g tinh boät gaø 5g ñöôøng traéng 1 muoãng boät naêng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu boät 2 ly nöôùc duøng 2 muoãng röôïu traéng

+ Caùch laøm:1. Khoå qua boû haït, röûa saïch, caét khoanh hoaëc caét laøm ñoâi

theo chieàu doïc roài nhoài caù ñaùc xay vaøo, ñeå sang moät beân ñôïi duøng.

2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo roài cho nhöõng khoanh khoå qua vaøo chieân chín ñeàu hai maët, cho röôïu vaø nöôùc duøng vaøo. Keá ñeán cho tinh boät gaø, nöôùc töông, ñöôøng, ñaäy naép naáu ñeán khi chín, raéc tieâu vaøo, cho daàu meø vaø nöôùc boät naêng vaøo roài naáu tieáp cho ñeán khi seàn seät laø ñöôïc.

7


15. ÑUØI EÁCH XAØO KHOÅ QUA+ Nguyeân lieäu:

250g ñuøi eách 300g khoå qua 1 muoãng chao 1 muoãng toûi baêm Nöûa muoãng göøng baêm 2 muoãng röôïu keâ 2 ly nöôùc duøng 5g muoái 5 muoãng daàu haøu 10g boät ngoït 2,5g ñöôøng caùt traéng 1 muoãng boät naêng Nöûa muoãng tieâu 1 muoãng daàu meø

+ Caùch laøm:1. Ñuøi eách röûa saïch, chaët nhoû; khoå qua boû haït, röûa saïch,

caét mieáng.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho toûi baêm, göøng baêm

vaø chao vaøo phi thôm, sau ñoù cho ñuøi eách, khoå qua vaøo xaøo treân löûa lôùn roài cho röôïu, nöôùc duøng vaøo, neâm gia vò, xaøo treân löûa nhoû 6 phuùt, raéc tieâu, cho daàu meø, nöôùc boät naêng vaøo laø ñöôïc.

16. BUÏNG CAÙ NAÁU BUÙN TAØU VAØ BAÀU+ Nguyeân lieäu:

2 traùi baàu nhoû 50g buùn taøu ngaâm meàm 250g buïng caù traém 1 muoãng göøng sôïi 2 muoãng röôïu traéng 5g muoái 10g boät ngoït 1,5g ñöôøng caùt traéng 1,5 ly nöôùc duøng 1 muoãng tieâu 1 muoãng daàu meø

+ Caùch laøm:1. Baàu goït voû, röûa saïch, boû haït, caét mieáng.2. Buïng caù chieân vaøng ñeàu, cho göøng sôïi, röôïu, nöôùc duøng,

baàu vaøo roài neâm gia vò, ñaäy naép, naáu treân löûa vöøa 8 phuùt, sau ñoù cho buùn taøu ñaõ ngaâm meàm vaøo roài raéc tieâu vaø cho daàu meø vaøo laø ñöôïc.

17. CUA ÑOÀNG RAM TRÖÙNG GAØ

8


+ Nguyeân lieäu: 500g cua ñoàng 2 tröùng gaø laáy loøng ñoû 1 muoãng muoái tieâu 2 muoãng boät gaïo (boät neáp) 2 muoãng röôïu keâ

+ Caùch laøm: 1. Cua laøm saïch, taùch ra töøng mieáng, ñeå sang moät beân ñôïi

duøng; loøng ñoû tröùng gaø vaø boät neáp troän ñeàu laïi.2. Cho muoái tieâu vaøo nhöõng mieáng cua, öôùp 5 phuùt, sau ñoù

nhuùng nhöõng mieáng cua vaøo trong hoãn hôïp tröùng gaø roài cho vaøo noài daàu (khoaûng 150g daàu) chieân treân löûa nhoû 15 phuùt, ñaäy naép röôùi röôïu leân laø ñöôïc.

18. EÁCH HAÀM BÍ ÑAO+ Nguyeân lieäu:

500g bí ñao 500g eách 100g soø ñieäp khoâ Nöûa muoãng muoái

+ Caùch laøm:1. Bí ñao goït voû, röûa saïch, boû haït vaø xaét mieáng; soø ñieäp

ngaâm meàm; eách laøm saïch, chaët nhoû.2. Cho bí ñao vaø soø ñieäp vaøo noài haàm 40 phuùt roài cho eách

vaøo naáu khoaûng 20 phuùt nöõa, sau ñoù nhaác xuoáng vaø raéc muoái vaøo.

19. VOÛ BÖÔÛI OM RUOÄT CAÙ VAØ TRÖÙNG TOÂM+ Nguyeân lieäu:

Nöûa muoãng tröùng toâm 2 ruoät caù 500g voû böôûi 1 muoãng göøng sôïi 1 muoãng traàn bì (voû quyùt) caét sôïi 2 muoãng nöôùc xoát ñaäu 5g muoái 2,5g boät ngoït 5g tinh boät gaø 1,5g ñöôøng caùt traéng 1 ly nöôùc duøng 2 muoãng röôïu traéng 2 muoãng boät naêng ½ muoãng daàu meø ½ muoãng tieâu boät

+ Caùch laøm:

9


1. Voû böôûi hô noùng, ngaâm nöôùc, röûa saïch vaø caét mieáng; ruoät caù laøm saïch.

2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo roài cho göøng sôïi, ruoät caù vaøo xaøo thôm, sau ñoù cho röôïu, nöôùc duøng vaø tinh boät gaø vaøo. Keá ñeán cho tröùng toâm, nöôùc xoát ñaäu vaø voû böôûi vaøo ninh treân löûa vöøa cho ñeán khi chín thì neâm gia vò, daàu meø, tieâu boät vaø cho nöôùc boät naêng vaøo ñeå seàn seät laø ñöôïc.

20. CANH CAÙ DIEÁC NAÁU CAÛI XOONG+ Nguyeân lieäu:

250g caù dieác 300g caûi xoong 500ml nöôùc duøng gaø 2 muoãng röôïu traéng 1 muoãng göøng sôïi 5g muoái 5g boät ngoït 2,5g ñöôøng caùt traéng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:1. Caù dieác laøm saïch, ñeå sang moät beân ñôïi duøng; caûi

xoong röûa saïch, ñeå sang moät beân ñôïi duøng.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho caù dieác vaøo chieân

chín roài cho röôïu, nöôùc duøng gaø vaø göøng sôïi vaøo, naáu soâi treân löûa lôùn ñeán khi nöôùc coù maøu traéng ñuïc thì cho caûi xoong vaøo roài neâm gia vò, tieáp tuïc naáu treân löûa nhoû ñeán khi chín, raéc tieâu vaø cho daàu meø leân laø ñöôïc.

21. CAÙ QUEÁ HAÁP KIEÅU TRIEÀU CHAÂU+ Nguyeân lieäu:

100g caûi muoái chua 50g buùn taøu ngaâm meàm 1 muoãng göøng mieáng, haønh cuû 1 con caù queá khoaûng 500g 4 ly nöôùc duøng 1 muoãng nöôùc xoát caù 2,5g muoái 2,5g ñöôøng caùt traéng 5g tinh boät gaø 5g boät ngoït 1 muoãng boät naêng 1 muoãng göøng sôïi

+ Caùch laøm:1. Caù queá laøm saïch, loùc thòt, truïng nöôùc soâi, caét mieáng

moûng, coøn xöông vaø ñaàu chaët mieáng.

10


2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng sôïi vaøo phi thôm roài cho ñaàu vaø xöông caù vaøo chieân, cho nöôùc duøng, nöôùc xoát caù, tinh boät gaø, ñöôøng, caûi muoái chua vaøo naáu soâi ñeán khi nöôùc canh coù maøu traéng ñuïc thì cho buùn taøu vaøo naáu hôi chín, nhaác xuoáng.

3. Baéc noài khaùc leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng vaø haønh vaøo phi thôm, cho thòt caù vaøo chieân chín ñeán 80%, neâm boät ngoït, muoái vaø cho boät naêng vaøo, sau ñoù ñoå taát caû vaøo noài canh.

22. ÑAÀU CAÙ KHO+ Nguyeân lieäu:

1 ñaàu caù lö lôùn khoaûng 750g trôû leân 4 mieáng göøng lôùn 4 cuû haønh 2 muoãng toûi teùp 3 muoãng daàu haøu 2 muoãng nöôùc xoát ñaäu 2 muoãng boät naêng 2,5g muoái 10g boät ngoït 5g ñöôøng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu 2 muoãng röôïu keâ

+ Caùch laøm:1. Ñaàu caù chaët mieáng, röûa saïch roài cho gia vò, boät naêng,

tieâu, daàu meø vaøo öôùp 5 phuùt.2. Baéc noài leân beáp, cho 4 muoãng canh daàu vaøo, cho göøng,

haønh, toûi vaøo phi thôm, sau ñoù cho ñaàu caù ñaõ öôùp vaøo chieân, keá ñeán cho nöôùc xoát vaø moät ít nöôùc vaøo naáu treân löûa vöøa khoaûng 10 – 15 phuùt cho ñeán khi chín thì röôùi leân moät ít röôïu.

23. SOØ ÑIEÄP XAØO MEÀ GAØ+ Nguyeân lieäu:

500g soø ñieäp coøn nguyeân voû 200g meà gaø 3 muoãng nöôùc xoát caù 50g buùn taøu ngaâm meàm 1 ly nöôùc duøng 5g muoái 10g boät ngoït 2,5g ñöôøng 1 muoãng toûi baêm, göøng baêm 3 muoãng röôïu keâ

11


1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu boät

+ Caùch laøm:1. Soø ñieäp röûa saïch, taùch voû; meà gaø laøm saïch, caét

mieáng.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu aên vaøo, cho toûi baêm, göøng

baêm vaøo phi thôm, roài cho meà gaø, thòt soø ñieäp vaøo xaøo, sau ñoù cho nöôùc xoát caù, röôïu, nöôùc duøng vaøo vaø neâm gia vò, ñaäy naép naáu treân löûa nhoû ñeán khi chín thì cho buùn taøu vaøo vaø raéc tieâu, cho daàu meø vaøo laø ñöôïc.

24. CANH CAÙ VIEÂN NAÁU CAÛI THAÛO+ Nguyeân lieäu:

150g caûi thaûo 150g caù vieân vaø chaû caù 200ml nöôùc duøng gaø 6g tinh boät gaø 5g muoái 2,5g ñöôøng caùt traéng Nöûa muoãng tieâu 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng göøng sôïi 2 muoãng röôïu keâ

+ Caùch laøm:1. Caûi thaûo röûa saïch, caét mieáng.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng sôïi, caûi thaûo,

röôïu, nöôùc duøng gaø, tinh boät gaø, caù vieân, chaû caù vaøo, naáu soâi, neâm gia vò roài ñaäy naép, ñeå löûa nhoû naáu ñeán khi caûi chín meàm thì cho tieâu vaø daàu meø vaøo laø ñöôïc.

25. LÖÔN XAØO BOÂNG HEÏ VAØ TOÂM KHOÂ+ Nguyeân lieäu: 150g boâng heï 100g toâm khoâ 200g löôn caét mieáng 2 muoãng daàu haøu 2 muoãng röôïu traéng 1 muoãng boät naêng 1 muoãng göøng caét sôïi vaø toûi mieáng 2,5g muoái 10g boät ngoït 2,5g ñöôøng caùt traéng Nöûa muoãng daàu meø vaø tieâu xay

+ Caùch laøm:1. Boâng heï röûa saïch, caét khuùc; löôn caét mieáng, röûa saïch;

toâm khoâ ngaâm nöôùc noùng, röûa saïch.

12


2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, roài cho göøng sôïi, toûi vaøo phi thôm. Sau ñoù cho taát caû nguyeân lieäu vaøo xaøo, röôùi leân moät ít röôïu, neâm gia vò vaø xaøo ñeán khi chín, cho daàu meø, daàu haøu, tieâu vaø boät naêng vaøo troän ñeàu, nhaác xuoáng.

26. EÁCH XAØO CUÛ NAÊNG VAØ ÑOÀ CHUA + Nguyeân lieäu:

150g cuû naêng 50g ñoà chua ñoùng hoäp 500g eách Nöûa muoãng boät naêng 2 muoãng daàu haøu 2,5g muoái 2,5g ñöôøng 6g tinh boät gaø 50ml röôïu traéng 50g göøng mieáng lôùn, toûi vaø haønh cuû töôi

+ Caùch laøm:1. Cuû naêng goït voû, caét haït löïu; ñoà chua caét mieáng; eách

laøm saïch, chaët nhoû.2. Cho gia vò, boät naêng vaø daàu haøu vaøo eách öôùp 5 phuùt.3. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo roài cho göøng, haønh, toûi

vaøo phi thôm, cho eách ñaõ öôùp vaøo xaøo, keá ñeán cho taát caû nguyeân lieäu vaøo xaøo treân löûa lôùn, röôùi vaøo moät ít röôïu roài ñaäy naép, xaøo 5 – 8 phuùt laø ñöôïc.

27. EÁCH XAØO GÖØNG BAÊM VAØ RÖÔÏU NEÁP+ Nguyeân lieäu:

2 muoãng göøng baêm 500g eách 100ml röôïu neáp 5g ñöôøng 6g tinh boät gaø 2 muoãng nöôùc töông loaïi thöôïng haïng

+ Caùch laøm:1. EÁch laøm saïch, chaët nhoû, cho gia vò, nöôùc töông, göøng

baêm, röôïu neáp vaøo öôùp 5 phuùt.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo roài cho eách ñaõ öôùp vaøo

xaøo treân löûa nhoû ñeán khi chín thì röôùi röôïu neáp coøn laïi vaø cho tinh boät gaø vaøo laø ñöôïc.

28. LÖÔN NAÁU NAÁM ÑOÂNG COÂ+ Nguyeân lieäu:

500g löôn 3 muoãng daàu haøu

13


2,5g muoái 5g ñöôøng ½ ly nöôùc duøng 6g tinh boät gaø 50ml röôïu keâ Nöûa muoãng tieâu 50g göøng mieáng, haønh cuû vaø toûi teùp 3 caùi naám ñoâng coâ

+ Caùch laøm:1. Löôn laøm saïch, caét khuùc, cho daàu haøu, gia vò, tieâu, öôùp

5 phuùt; naám ñoâng coâ ngaâm nöôùc cho meàm, boû cuoáng.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng, toûi, haønh,

naám ñoâng coâ vaøo xaøo, sau ñoù cho löôn ñaõ öôùp vaøo xaøo roài cho röôïu, nöôùc duøng vaø tinh boät gaø vaøo naáu 10 phuùt laø ñöôïc.

29. CAÛI CANH NAÁU CUA+ Nguyeân lieäu:

500g cua ñoàng 300g caûi canh 1 muoãng haït caàn thôm vaø göøng vuïn 2,5g muoái 6g boät ngoït 3 muoãng nöôùc töông loaïi thöôïng haïng 1,5g ñöôøng caùt traéng 2 ly nöôùc duøng 2 muoãng röôïu keâ Nöûa muoãng daàu meø vaø tieâu

+ Caùch laøm:1. Cua laøm saïch, taùch mieáng; caûi canh röûa saïch, caét khuùc.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho haït caàn thôm vaø

göøng baêm vaøo phi thôm roài cho cua vaøo xaøo ñeàu, keá ñeán cho röôïu vaø nöôùc duøng vaøo, neâm gia vò vaø nöôùc töông vaøo, naáu hôi chín thì cho caûi canh vaøo, ñaäy naép naáu ñeán khi chín meàm.

30. EÁCH NAÁU BÍ ÑAO VAØ SOØ ÑIEÄP+ Nguyeân lieäu:

300g bí ñao 25g soø ñieäp 500g eách 5g muoái 7,5g boät ngoït 2,5g ñöôøng 2 ly nöôùc duøng 1 muoãng haønh vaø göøng mieáng nhoû

14


2 muoãng röôïu traéng+ Caùch laøm:

1. Bí ñao goït voû, caét khoanh hình troøn; eách laøm saïch, chaët nhoû ñôïi duøng.

2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng vaø haønh vaøo phi thôm, cho eách vaøo xaøo, keá ñeán cho bí ñao vaøo roài cho röôïu, nöôùc duøng vaøo, sau ñoù cho soø ñieäp vaøo, ñaäy naép naáu treân löûa nhoû ñeán khi chín meàm, neâm gia vò vöøa aên.

31. CAÙ TREÂ KHO TRAÀN BÌ VAØ NÖÔÙC XOÁT TOÂM+ Nguyeân lieäu:

750g caù treâ 2 muoãng nöôùc xoát toâm 2 muoãng göøng sôïi, traàn bì sôïi, toûi mieáng 2,5g muoái 5g ñöôøng 2,5g tinh boät gaø 5g boät ngoït 1 muoãng boät naêng 3 muoãng röôïu keâ 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:1. Caù treâ laáy thòt, boû xöông vaø caét mieáng ñôïi duøng.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng sôïi, toûi vaø

traàn bì vaøo xaøo thôm treân löûa lôùn roài cho caù treâ vaøo xaøo ñeán khi chín ñöôïc 90% thì neâm gia vò, cho röôïu, tinh boät gaø vaøo vaø xaøo ñeàu. Sau ñoù raéc tieâu, cho daàu meø vaø nöôùc boät naêng vaøo cho seàn seät laø ñöôïc.

32. CAÙ LAÊN NAÁU LAÙ TÍA TOÂ VAØ NÖÔÙC XOÁT ÑAÄU+ Nguyeân lieäu:

25g laù tía toâ töôi 2 muoãng nöôùc xoát ñaäu 2 muoãng göøng mieáng, toûi mieáng, haønh cuû 500g caù laên 5g muoái 5g boät ngoït 2,5g ñöôøng 2 muoãng nöôùc xoát saãm maøu 1 ly nöôùc duøng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu 50ml röôïu keâ 1 muoãng boät naêng

15


+ Caùch laøm:1. Laù tía toâ xaét nhoû ñôïi duøng; caù laên chieân chín vaøng roài

vôùt ra ñôïi duøng.2. Cho göøng, haønh, toûi, laù tía toâ vaøo noài caù laên, sau ñoù

cho röôïu vaø nöôùc duøng vaøo naáu soâi, neâm gia vò, naáu 3 – 5 phuùt roài cho tieâu, daàu meø vaø nöôùc boät naêng vaøo cho seàn seät laø ñöôïc.

33. CAÙ LAÊN XAØO CHAO+ Nguyeân lieäu:

500g caù laên 2 muoãng chao 2 muoãng göøng mieáng vaø toûi mieáng 2 traùi ôùt ñoû töôi loaïi lôùn 5g muoái 5g boät ngoït 2,5g ñöôøng 2 muoãng daàu haøu 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu 50ml röôïu keâ 2 muoãng nöôùc xoát saãm maøu

+ Caùch laøm:1. Caù laên laøm saïch, chieân vaøng roài cho boät ngoït, daàu

haøu, daàu meø, tieâu vaø nöôùc xoát saãm maøu vaøo troän ñeàu ñeå sang moät beân ñôïi duøng.

2. Chao daàm naùt vaø ôùt xaét khoanh cho vaøo noài xaøo, keá ñeán cho göøng, toûi vaøo xaøo thôm roài cho vaøo noài caù laên, sau ñoù cho röôïu vaøo xaøo treân löûa lôùn cho ñeán khi chín laø ñöôïc.

34. CAÙ TREÂ KHO VÔÙI ÑAÄU ÑEN+ Nguyeân lieäu:

150g ñaäu ñen luoäc chín 300g caù treâ 5g muoái 1,5g ñöôøng 7,5g tinh boät gaø 2 muoãng göøng sôïi vaø traàn bì sôïi 50ml röôïu hoa ñieâu 150ml nöôùc duøng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu Nöûa muoãng boät naêng

+ Caùch laøm:

16


Caù treâ laøm saïch, caét mieáng, cho vaøo noài chieân sô cuøng vôùi göøng sôïi vaø traàn bì, sau ñoù cho röôïu, nöôùc duøng vaø tinh boät gaø vaøo roài cho ñaäu ñen vaøo, neâm gia vò vaø naáu ñeán khi chín thì raéc daàu meø, tieâu, nöôùc boät naêng vaøo cho seàn seät.

35. CANH CAÛI ROÅ NAÁU CAÙ DIEÁC+ Nguyeân lieäu:

1 con caù dieác khoaûng 200g 200g caûi roå (hoaëc caûi boù xoâi) 2 ly nöôùc duøng 1 muoãng göøng sôïi 2,5g ñöôøng 5g muoái 2 muoãng röôïu traéng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:Caù dieác laøm saïch, chieân vaøng 2 maët roài cho göøng sôïi,

röôïu, nöôùc duøng vaøo naáu soâi, sau ñoù cho caûi vaøo, neâm gia vò, naáu chín, cho daàu meø vaø tieâu boät vaøo laø ñöôïc.

36. CANH CAÙ VIEÂN NAÁU CUÛ NAÊNG VAØ BUÙN TAØU+ Nguyeân lieäu:

150g caù vieân 100g cuû naêng ñaõ goït voû 100g buùn taøu ngaâm meàm 2 ly nöôùc duøng 1 muoãng göøng sôïi 1 muoãng ngoø taây xaét nhoû 5g muoái 10g tinh boät gaø 2,5g ñöôøng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu 2 muoãng röôïu keâ

+ Caùch laøm:Cho göøng sôïi, ngoø taây, caù vieân, röôïu, nöôùc duøng vaø

cuû naêng vaøo noài naáu ñeán hôi chín roài neâm gia vò, tieáp tuïc naáu ñeán khi caù vieân chín, sau ñoù cho buùn taøu ngaâm meàm, tieâu vaø daàu meø vaøo laø ñöôïc.

37. LÖÔN HAÁP VÔÙI ÑAÄU HUÕ+ Nguyeân lieäu:

200g löôn caét mieáng 2 mieáng ñaäu huõ traéng 2 muoãng daàu haøu

17


2 muoãng nöôùc töông 1,5g muoái 2,5g ñöôøng 5g boät ngoït 1 muoãng boät naêng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu boät 1 muoãng göøng sôïi ½ laù sen

+ Caùch laøm:1. Löôn röûa saïch, ñeå sang moät beân cho raùo nöôùc roài cho gia

vò, daàu haøu, nöôùc töông, boät naêng, daàu meø, tieâu, göøng sôïi vaøo troän ñeàu, ñeå sang moät beân ñôïi duøng. Ñaäu huõ caét mieáng. Loùt laù sen vaøo loàng haáp roài ñaët nhöõng mieáng ñaäu huõ leân treân, sau ñoù traûi nhöõng mieáng löôn leân treân nhöõng mieáng ñaäu huõ, röôùi leân treân maët moät ít nöôùc töông.

2. Cho vaøo noài haáp 15 phuùt roài laáy ra.

38. CANH CAÙ VIEÂN NAÁU HAI LOAÏI TRÖÙNG+ Nguyeân lieäu:

200g caù vieân 1 tröùng vòt baùch thaûo 1 tröùng vòt muoái 1 muoãng göøng sôïi 200ml nöôùc duøng 2 muoãng röôïu neáp 5g muoái 5g boät ngoït 2,5g ñöôøng caùt traéng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:1. Tröùng vòt muoái vaø tröùng vòt baùch thaûo luoäc chín, boùc

voû, caét mieáng, ñeå sang moät beân ñôïi duøng.2. Baéc noài leân beáp, cho moät ít daàu aên vaøo, roài cho göøng

sôïi vaøo phi thôm, cho röôïu vaø nöôùc duøng vaøo, sau ñoù cho caù vieân, tröùng vòt muoái vaø tröùng vòt baùch thaûo vaøo, naáu treân löûa nhoû ñeán khi chín roài neâm gia vò, daàu meø, tieâu.

39. CAÙ TRAÉM OM BÍ ÑOÛ+ Nguyeân lieäu:

250g bí ñoû (bí ngoâ) 250g caù traém 2 muoãng daàu haøu

18


5g muoái 2,5g ñöôøng 5g boät ngoït 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu Moät ít haønh, toûi mieáng vaø göøng mieáng 2 muoãng röôïu traéng 2 ly nöôùc duøng

+ Caùch laøm:1. Bí ñoû goït voû, boû cuoáng, caét mieáng; caù traém laøm saïch,

caét mieáng.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng, haønh, toûi vaøo

phi thôm roài cho bí ñoû vaøo xaøo sô qua, cho röôïu vaø nöôùc duøng vaøo, neâm gia vò roài naáu chín. Sau ñoù cho caù vaøo om treân löûa nhoû cho ñeán khi chín roài cho daàu meø, tieâu vaø nöôùc boät naêng vaøo laø ñöôïc.

40. EÁCH XAØO GÖØNG, TOÛI+ Nguyeân lieäu:

50g toûi 100g göøng 500g eách 25g haønh 2 muoãng daàu haøu 5g muoái 2,5g ñöôøng traéng 5g boät ngoït 2 muoãng röôïu traéng 1 muoãng boät naêng

+ Caùch laøm:1. EÁch laøm saïch, chaët nhoû, cho daàu haøu vaø gia vò vaøo

öôùp 15 phuùt.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho haønh, toûi, göøng vaøo

xaøo, roài cho nöôùc töông vaøo, keá ñeán cho eách vaøo xaøo treân löûa lôùn cho ñeán khi chín 70% thì cho daàu meø vaø nöôùc boät naêng vaøo laø ñöôïc.

41. CAÙ LÖ CHIEÂN XOÁT TÖÔNG CAØ+ Nguyeân lieäu:

1 con caù lö khoaûng 500g 50g töông caø 100ml nöôùc duøng 2 muoãng nöôùc xoát göøng 5g ñöôøng 2,5g muoái 5g boät ngoït

19


1 loøng ñoû tröùng gaø 25g boät naêng 1 muoãng haønh taây baêm

+ Caùch laøm:1. Caù lö laøm saïch, boû da vaø xöông roài caét thaønh mieáng

daøi, sau ñoù cho loøng ñoû tröùng gaø, nöôùc xoát göøng, boät naêng vaøo troän ñeàu, keá ñeán cho vaøo noài daàu noùng 100oC chieân chín.

2. Baéc noài khaùc leân beáp, cho daàu vaøo, cho haønh taây vaøo, roài cho nöôùc duøng, töông caø, gia vò vaøo vaø naáu soâi, sau ñoù cho caù lö chieân vaøo troän ñeàu. Cuoái cuøng röôùi nöôùc boät naêng vaøo cho seàn seät vaø baøy ra ñóa.

42. CAÙ QUEÁ NAÁU NÖÔÙC XOÁT THÔM+ Nguyeân lieäu:

1 con caù queá khoaûng 650g 100g nöôùc xoát thôm 200ml nöôùc duøng 2,5g muoái 5g ñöôøng traéng 5g boät ngoït 5 muoãng boät naêng 2 loøng ñoû tröùng gaø 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:1. Caù queá laøm saïch, loùc thòt, boû xöông roài truïng nöôùc soâi,

caét mieáng, sau ñoù cho daàu meø, tieâu, loøng ñoû tröùng gaø vaø 4 muoãng boät naêng vaøo troän ñeàu. Keá ñoù cho caù vaøo noài daàu noùng 100oC chieân chín, ñeå cho raùo daàu vaø baøy ra ñóa.

2. Cho nöôùc xoát thôm, nöôùc duøng, gia vò vaøo noài naáu soâi, roài cho 1 muoãng boät naêng coøn laïi vaøo cho seàn seät vaø ñoå leân treân caù ñaõ chieân.

43. CAÙ LOÙC CUOÁN NAÁM EÂNOÂKI HAÁP CHAO+ Nguyeân lieäu:

200g thòt caù loùc 150g naám eânoâki töôi 1 muoãng ôùt boät, toûi baêm, göøng baêm 1 muoãng chao 2 muoãng daàu haøu 2,5g muoái 1 muoãng tinh boät gaø Nöûa muoãng boät naêng 5g ñöôøng

20


2 muoãng nöôùc xoát ñaäu 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:1. Thòt caù loùc röûa saïch, thaùi moûng; naám eânoâki boû reã,

truïng nöôùc soâi cho chín 50% roài vôùt ra ñôïi duøng.2. Cho naám eânoâki vaøo trong moãi mieáng caù loùc roài cuoán

laïi, ñaët vaøo ñóa, sau ñoù cho toûi baêm, göøng baêm, ôùt boät, chao vaø caùc nguyeân lieäu khaùc vaøo ñóa caù loùc cuoán, troän ñeàu cho thaám roài röôùi leân moät ít daàu ñaäu phoäng. Cuoái cuøng cho vaøo noài haáp, haáp 10 phuùt laø ñöôïc.

44. CAÙ ÑAÙC XAØO TRÖÙNG TOÂM VAØ HAÏT ÑIEÀU+ Nguyeân lieäu:

1 muoãng tröùng toâm 50g haït ñieàu 250g thòt caù ñaùc 100g ñaäu que 5g muoái 2,5g ñöôøng 5g tinh boät gaø 1 muoãng haønh, göøng mieáng, toûi mieáng Nöûa muoãng traàn bì sôïi (voû quyùt sôïi) 50ml nöôùc duøng 50ml röôïu keâ 1 muoãng boät naêng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu

+ Caùch laøm:1. Tröùng toâm rang ñeán khi thôm; haït ñieàu rang gioøn; ñaäu

que caét sôïi roài truïng nöôùc soâi cho chín ñeán 80%, ñeå sang moät beân ñôïi duøng; thòt caù ñaùc caét mieáng.

2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho haønh, göøng, toûi, traàn bì sôïi vaøo xaøo thôm, keá ñeán cho caù ñaùc vaøo xaøo treân löûa lôùn ñeán khi chín 80% thì cho röôïu, nöôùc duøng vaø tinh boät gaø vaøo, sau ñoù cho ñaäu que vaøo xaøo ñeàu ñeán khi chín, raéc tröùng toâm, daàu meø, tieâu vaø nöôùc boät naêng vaøo, cuoái cuøng cho haït ñieàu ñaõ rang gioøn vaøo.

45. CAÙ LÖ XAØO HAÏNH NHAÂN VAØ ÔÙT ÑOÛ+ Nguyeân lieäu:

50g haïnh nhaân 150g ôùt ñoû 300g thòt caù lö 2,5g muoái

21


2,5g ñöôøng 5g tinh boät gaø 2 muoãng nöôùc öôùp thòt 100ml röôïu keâ 4 mieáng göøng 4 cuû haønh 2 muoãng toûi 150ml nöôùc duøng 1 muoãng daàu meø Nöûa muoãng tieâu 1 muoãng boät naêng

+ Caùch laøm:1. Haïnh nhaân rang ñeán khoâ; ôùt ñoû boû cuoáng, caét mieáng;

thòt caù lö boû da.2. Baéc noài leân beáp, cho daàu vaøo, cho göøng, haønh, toûi

vaøo. Keá ñeán cho caù ñaùc vaøo xaøo treân löûa lôùn, roài cho ôùt ñoû vaøo xaøo, sau ñoù cho röôïu, nöôùc duøng vaø tinh boät gaø vaøo, neâm gia vò roài xaøo ñeán khi chín thì cho daàu meø, tieâu vaø nöôùc boät naêng vaøo. Cuoái cuøng cho haïnh nhaân leân treân laø ñöôïc.

22

Documents

45 Mon an Che Bien Tu CA Nuoc Ngot