แผนการสอน/การเรียนรู้ฐานสมรรถนะอาชีพrms.pktc.ac.th/files/43644_19030516161852.pdf · 2 แผนการสอน

1

แผนการสอน/การเรยนรฐานสมรรถนะอาชพ รหสวชา 2701-2118 วชา เครองดมและการผสมเครองดม

สาขาวชา งานการโรงแรม หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) พทธศกราช 2545

ภาคทฤษฎ/ปฏบต

จดท าโดย

นายพชยะ เกยรตมาลา

วทยาลยเทคนคประจวบครขนธ จงหวดประจวบครขนธ อาชวศกษาจงหวดประจวบครขนธ

ส านกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา กระทรวงศกษาธการ

2

แผนการสอน / การเรยนร รหสวชา 2701-2118 วชา เครองดมและการผสมเครองดม

สาขาวชา การโรงแรม

3

แผนการเรยนร วชา เครองดมและการผสมเครองดม รหสวชา 2701-2118 ระดบชน ปวช. สาขาวชา/กลมวชา/แผนกวชา งานการโรงแรม หนวยกต 2 จ านวนคาบรวม 54 คาบ ทฤษฎ 1 ชวโมง / สปดาห ปฏบต .....3.... ชวโมง / สปดาห ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561

จดประสงครายวชา 1. มความรความเขาใจเกยวกบเครองดมทมแอลกอฮอล ไมมแอลกอฮอล 2. บอกและจดเตรยมอปกรณเครองใช กอนการใหบรการเครองดม 3. สามารถใหบรการเครองดมได 4. เหนคณคาของงานอาชพ งานบรการเครองดมได

มาตรฐานรายวชา 1. จ าแนกประเภทของเครองดม 2. เตรยมวสด อปกรณเครองใชในการผสมเครองดมและการใหบรการ และการเกบรกษา 3. ผสมเครองดมประเภทตาง ๆ 4. บรการเครองดม

ค าอธบายรายวชา ศกษาและปฏบตเกยวกบความรทวไปเกยวกบเครองดม ประเภทของเครองดม เครองดมทมแอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล การผสมเครองดมประเภทตาง ๆ อปกรณ เครองใช การจดเตรยมการใหบรการเครองดม จรรยาบรรณของพนกงานบรการเครองดม ฝกปฏบตการผสมเครองดมและการบรการเครองดม

4

รายการสรปชอเรองชองาน/สมรรถนะ/จดประสงคการสอน/การเรยนร

ชอหนวยสมรรถนะ งานเครองดมและการผสมเครองดม

ค าอธบายรายวชา : ศกษาและปฏบตเกยวกบความรทวไปเกยวกบเครองดม ประเภทของเครองดม เครองดมทมแอลกอฮอลและไมมแอลกอฮอล การผสมเครองดมประเภทตาง ๆ อปกรณ เครองใช การจดเตรยมการใหบรการเครองดม จรรยาบรรณของพนกงานบรการเครองดม ฝกปฏบตการผสมเครองดมและการบรการเครองดม เนอหา : สมรรถนะรายวชา 1 แสดงความรเบองตนเกยวกบงานอาหารและเครองดมในโรงแรม

2 อธบายความรเกยวกบเครองดม 3 ศกษาเครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย 4 ระบเครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 1) 5 ระบเครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 1) 6 ปฏบตเครองดมผสมประเภทคอกเทล 7 สาธตการจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบตของพนกงาน 8 แนะน าอปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม

5

หนวยการเรยนรรายวชาเครองดมและการผสมเครองดม

หมวดวชาชพ วชาชพสาขางาน การโรงแรม ประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.)

จ านวนหนวยการเรยนร 8 หนวย จ านวน 54 ชวโมง

บทท ชอหนวยการเรยน สาระการเรยนร จ านวน ชวโมง

1 ความรเบองตนเกยวกบงานอาหารและ เค รองดมในโรงแรม

ฝ ายอาหารและเครองดม (Food & Beverage Department) การด าเนนงานของฝายอาหาร เครองดม และบาร แผนกบาร (Bar Department)

6

2 ความรเกยวกบเครองดม (Acknowledge of Beverages)

ประเภทเครองดม ค าจ ากดความของสปรต (Spirit) หรอลเคอร (Liquor) ประเภทของเหลาสปรต (Spirit) หรอลเคอร (Liquor) การก าเนดสรา ประโยชนและโทษของสราเมรย

7

3 เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย (Soft Drinks or Non Alcoholic)

น าเชอม น าผลไม (Syrup and Every Kinds of Juice) น าโซดา น าอารทฟ เซยล น าแรธรรมชาต น าหวาน ชา (Tea) กาแฟ (Coffee)

6

4 เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 1)

ดเสรท ไวน (Dessert Wine) แอพเพอรทฟ และสเปเชยล แอพเพอร ท ฟ (Group of Aperitif Drinks and Special Aperitif) เห ล าลเคอร (Group of Liquor)

7

5 เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 2) บรนด คอนยค และอารมานยค (Group of Brandy Cognac

Armarnac) ลเคยวหรอเหลาหวาน (Liqueur or Sweetened Spirit) เบ ย ร (Beer) แชม เปญ (Champagne) ไว น (Wine) เครองดมแอลกอฮอลอน ๆ

7

6 เครองดมผสมประเภทคอกเทล (Cocktail) และมอกเทล (Mocktail)

ความหมายของคอกเทล (Cocktail) เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ ความแตกตางของดกรหรอเปอรเซนตในเครองดมแอลกอฮอล ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอล สตอกเหลาพนฐาน (Basic Stock) ทควรมในบารเหลา

7

6

บทท ชอหนวยการเรยน สาระการเรยนร จ านวน ชวโมง

7 การจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบตของพนกงาน

งานบรการในบาร (Service in Bar) การเปดและปดบาร การเสรฟไวน รายละเอยดการท างานของบารเทนเดอร หรอบารเมต (Job Description of Bartender or Barmaid) ขอปฏบตของบารเทนเดอร เทคนคการบรการเครองดมในงานปารต

7

8 อปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม

อปกรณและของทควรมในบาร (Equipment and Stock) แกว เครองเขยาคอกเทลและทกรอง (Cocktail Shaker and Strainer) ทตวงเหลา (Spirit Measure) เครองมอบดและตกผลไม อปกรณเครองมออน ๆ (Other Useful Items Include) ของตกแตงเพอความสวยงาม

7

7

แผนการเรยนร หนวยท 1

วชา เครองดมและการผสมเครองดม สอนครงท

ชอหนวย ความรเบองตนเกยวกบงานอาหารและเครองดมในโรงแรม คาบรวม 54

ชอเรอง ความรเบองตนเกยวกบงานอาหารและเครองดมในโรงแรม จ านวน 6 คาบ

1. จดประสงคการเรยนร 1.1 ศกษา (Study) ลกษณะของฝายอาหาร เครองดม งานจดเลยงและบาร 1.2 อธบาย (Explain) เทคนคการด าเนนงานของฝายอาหาร เครองดม 1.3 งานจดเลยงและบาร 1.4 บอก (Describable) ค าจ ากดความ “บาร” 1.5 ระบ (Identify) ประเภทบารตาง ๆ 1.6 จดบอรดเชงปฏบตการ “งานอาหารและเครองดมในโรงแรม” 1.7 สนทนาเชงปฏบตการ “ประเภทของบาร” 1.8 อภปราย (Discuss) “เกรดความรทท าใหงานปารตสมบรณเปนสงจ าเปน หรอ ไมจ าเปน” 1.9 อธบายค าศพทได 14 ค า 2. แนวคดและสาระการเรยนร 2.1 ฝายอาหารและเครองดม (Food & Beverage Department) การด าเนนงานของฝายอาหาร เครองดม

และบาร แผนกบาร (Bar Department)

3. กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร 3.1 อธบายการวางแผนการเรยน โครงสรางเนอหาบทเรยน กจกรรม งาน ภารกจ (บทท 1-8)

3.2 สรปบทเรยนสวนทเปนสาระส าคญ 3.3 สรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน

3.4 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ 3.5 แบงกลมจดกจกรรมดงตอไปน (ใหความส าคญการท างานเปนทม)

วธการ : ใหนกศกษานบหมายเลข 1, 2 นบ 1 มารวมกนเปนกลมท 1 นบ 2 กลมท 2 เลอกผจดการดานงานโรงแรม ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ

8

กลมท 1 : คดเลอกค าศพท บทท 1-8 จ านวน 69 ค า ค าอาน-ค าอธบาย จดบอรดโดยใชหวขอวา “เครองดม” 69 วน 69 ค า ภาพประกอบ ค าศพทใหสอดคลองกบความหมายค าศพทแตละค า โดยใชตวการตน “Mr. Juice” (ออกแบบใหเปลยนชดได) เปนผน าเสนอ

กลมท 2 : น าค าศพทจากกลมท 1 69 ค า ประสานงานกบอาจารยสอนภาษาองกฤษ/ ชาวตางประเทศ อานออกเสยงค าศพท บนทกเทป/CD มาเปดใหนกศกษาฟงทกครงในชวโมงการสอนและอานออกเสยงตามอยางถกตอง ใชเวลาครงละ 10 นาท ตลอดภาคเรยน และน าค าศพทจดรายการวทยศกษาของโรงเรยน/วทยาลย

เลอกตวแทนกลมท 1, 2 : จ านวน 4 คน รวมกบครผสอนและคณะ ตรวจสอบความถกตองทางวชาการและความปลอดภยของเอกสาร/ภาพ การจดบอรด การจดรายการค าศพทเพอบรณาการ ออกแบบเครองมอประเมนผลและประเมนผล สรปจดแขง จดออน แตละกลมงานเปนผบรหารเวลาและ น าเสนอใชเวลา 10 นาท ถอเปนขอยต

นกศกษาทกคนเขยนรายงานตนเอง (Self - Report) หนาทความรบผดชอบ ภารกจ ปญหา อปสรรค วธการแกปญหา ขอเสนอแนะ ความยาว 5 บรรทด และน าเสนอคนละ 3 นาท

4. สอการสอน

4.1 แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 6 สไลด 4.2 ภาพตวอยางอาหารประเภทตาง ๆ ของหองอาหารในโรงแรม ภาพหองอาหารแบบ บฟเฟต ภาพการ

จดและตกแตงอาหารในคอฟฟชอปของโรงแรม ภาพหองจดเลยงของโรงแรม ภาพแสดงลกษณะของบาร ภาพรปแบบของบารแตละแบบ

4.3 หนงสอประกอบการเรยนวชาเครองดมและการผสมเครองดม 4.4 บตรค าศพท บตรค า 4.5 สไลด วดโอเทป VCD CAI

5. การวดผลและการประเมนผล 5.1 ความสนใจในการเรยนร การคนควา การมสวนรวมในกจกรรม 5.2 การซกถามและการตอบค าถาม 5.3 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ 5.4 การท างานเปนทม (ใหความส าคญในการท างานเปนทมงาน) 5.5 การประเมนโดยกลมเพอน การประเมนตนเอง 5.6 การเขยนรายงานตนเอง (Self-Report) 5.7 แฟมสะสมผลงาน

9

6. แหลงการเรยนร 6.1 หองสมดวทยาลย/โรงเรยน ศนยวทยบรการ หองปฏบตการการผสมเครองดมเทคโนโลยและ

สารสนเทศ 6.2 ครอบครวผเรยน ครอบครวบรรพบรษ บคลากรในทองถน ภมปญญาชาวบาน สถานประกอบการ

ผประกอบการ หนวยงานของรฐ 6.3 สงพมพประเภทตาง ๆ เชน นตยสาร/วารสาร/หนงสอ/Brochure/Catalog/ Supplement/บทความ/

รายงานทเกยวของกบเครองดมและการผสมเครองดม สารานกรม 6.4 ครผสอน, Internet, E-learning, E- books, Website

7. ผลงาน / ชนงานของนกศกษา 7.1 การจดบอรด การน าเสนอ การเขยนรายงานตนเอง 7.2 สรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน

8. ความสมพนธกบวชาอน/การบรณาการ (Integrated)* 8.1 วชาการโรงแรม วชาอตสาหกรรมการทองเทยว

9. บนทกผลการจดการเรยนร (ขอเสนอแนะ / ปญหา /อนๆ)

ผลการใชแผนการสอน (ชวโมงการสอน ,จดประสงคเชงพฤตกรรม ,กจกรรมและสอ)

เนอหาในหนวยเรยนสอนสอดคลองกบชวโมงการ และสอนไดครบทกจดประสงค คมเนอหาในหนวยเรยน กจกรรมของผเรยน ไดจากการแสดงความคดเหน โดยการสรปเนอหาในหนวยเรยนรวมกบผสอนจนเกดความเขาใจและสามารถปฏบตงานไดจนเกดผลดตอการท างาน สอทน ามาใชในหนวยเรยนมความชดเจน เขาใจงายโดยการสงเกตพฤตกรรมและ จากการซกถาม ผเรยนสามารถอธบายได ปฏบตงานไดถกตอง

ผลการเรยนของนกเรยน (สนใจเนอหา ,สอ ,กจกรรม ,ผลสมฤทธทางการเรยน)

ผเรยนใหความสนใจในเนอหาเพราะมการยกตวอยางพรอมภาพประกอบการบรรยาย ผสอนกบนกเรยนมความเขาใจในเนอหา ในใบงาน ทตรงกน ไดจากการสรปเนอหา การแสดงความคดเหน สวนผลสมฤทธทางการเรยน จากการท าแบบประเมนและจากการปฏบต นกเรยนสามารถตอบได ฝกปฏบตไดทกคน

ผลการสอนของคร (ครบจดประสงคของหนวยการสอนตามเวลาทก าหนดในแผนการสอน)

ในการสอนในหนวยเรยนน สอนไดครบทกจดประสงคเชงพฤตกรรม และทนตามเวลาทก าหนดไวในแผนการสอน

10

แบบฝกหดบทท 1 ความรเบองตนเกยวกบงานอาหารและเครองดมในโรงแรม

1. ขอใดคอการแบงสวนงานตาง ๆ ภายในโรงแรม

ก. แผนกจดเลยง ข. แผนกแมบาน ค. แผนกขายและการตลาด ง. ถกตองทกขอ

2. “Convention Department” มความหมาย สอดคลองกบขอใด ก. แผนกจดเลยง ข. แผนกทรพยากรบคคล ค. แผนกแมบาน ง. แผนกอาหารและเครองดม

3. ขอใดเปนสวนส าคญไมยงหยอนไปกวาเรองหองพกเปนสดสวนรอยละ 45 – 60% ก. ฝายจดเลยงและบาร ข. ฝายอาหาร ค. ฝายเครองดม ง. ถกตองทกขอ

4. การจดท ารายการและปรงอาหารของพอครว ทงหมาดในโรงแรมเปนหนาทของหวหนาพอครว เรยกวาอะไร ก. มาสเตอรเชฟ ข. มาสเตอรรม ค. มาสเตอรบาร ง. มาสเตอรบฟเฟ

5. คอฟฟชอปเปดบรการอยางไร ก. 12 ชวโมง ข. 14 ชวโมง ค. 20 ชวโมง ง. 24 ชวโมง

6. หองกรลรมบรการอาหารประเภทอะไร ก. ตม ตน ข. นง อน ค. ปง ยาง ง. ทอด คว

7. เปนทรวมประเภทเครองดมทมแอลกอฮอลและ เครองดมทไมมแอลกอฮอล เรยกกนโดยทวไป วาอะไร ก. รานคา ข. คอก ค. ฝากน ง. บาร

8. คอบารทมลกษณะเปนเคารเตอร มเกาอรอบๆ เคานเตอรส าหรบแขกทมาใชบรการหมายถงขอใด ก. เอกเพรสโซบาร ข. อเมรกนบาร ค. มลทบาร ง. ดานซชงบาร

9. คอบารทอตาลออกแบบขนมาและไดรบความนยมมากในแถบยโรปหมายถงขอใด ก. Expresso Bar ข. Dancing Bar ค. American Bar ง. Soda Fountain

10. เครองคมของบารประเภทนจะเนนไปทางดาน น าผลไมตางๆ ไอศกรม ชา กาแฟ หมายถงขอใด ก. Dancing Bar ข. Night Club ค. Milk Bar ง. American Bar

11

1. ภายในโรงแรมแบงเปนสวนตาง ๆ หลายแผนกไดแกอะไรบาง

3. ปจจบนรายไดของฝายอะไรทมความส าคญไมยงหยอนกวาหองพกยกเวนโรงแรมขนาดเลก

2. ฝายอาหาร เครองดม ฝายจดเลยงและบารเรยกรวม ๆ กนงายฝายอะไร และมผใดรบผดชอบ

4. ฝายอาหาร เครองดม ฝายจดเลยงและบาร เรยกรวม ๆ กนวาอะไร และใครเปนผรบผดชอบ

ใบงานท 1ใบงานท 1 เรอง เรอง ความรเบองตนเกยวกบงานอาหารและเครองดมในโรงแรมความรเบองตนเกยวกบงานอาหารและเครองดมในโรงแรม

ชอ – นามสกล..............................................................................................เลขท.......................หอง........................

กจกรรมท 1 อธบาย (หมายถง การใหรายละเอยดเพมเตม ขยายความ ถามตวอยางใหยกตวอยางประกอบ) ตอบแบบสน

12

5. ยกตวอยางรปแบบการด าเนนงานของฝายอาหารและเครองดม

6. อธบายแผนกบาร

7. อธบายค าจ ากดความของ “บาร”

8. บารแบงเปน 4 ประเภทไดแกอะไรบาง

9. อธบาย “อเมรกนบาร”

10. อธบาย “อเมรกนบาร”

\ฃ

13

ตอนท 2 : อธบายค าศพท (หมายถง การแปลค าศพท ขยายความ อธบายเพมเตม ถามตวอยางใหยกตวอยางประกอบ) ตอบแบบสน

Coffee Shop

………………………….

Food & Beverage Department

............................................................

.....

Dining Room

…………………..……………

Grill Room

………………………….

American Bar

…………………..……………

Liquor Display

…………………..……………

Bar Department

…………………..……………

Expresso Bar

………………………….

Dancing Bar

………………………….

Milk Bar

………………………….

14



ชอหนวย ความรเกยวกบเครองดม (Acknowledge of Beverages) คาบรวม 54

ชอเรอง ความรเกยวกบเครองดม (Acknowledge of Beverages) จ านวน 7 คาบ

1. จดประสงคการเรยนร 1.1 จ าแนก (Distinguish) ประเภทเครองดม 1.2 อธบาย (Explain) แผนภมเครองดม 1.3 ศกษา (Study) ค าจ ากดความของสปรต 1.4 ระบ (Identify) ประเภทของเหลาสปรต/ลเคอร 1.5 สรป (Summery) การก าเนดสรา 1.6 บอก (Describable) ประโยชนและโทษของสราเมรย 1.7 จดบอรดเชงปฏบตการ “ความรเกยวกบเครองดม”

1.8 สนทนาเชงปฏบตการ “ประโยชนและโทษของสราเมรย” 1.9 อภปราย (Discuss) “แผนภมเครองดมเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 1.10 อธบายค าศพทได 10 ค า

2. แนวคดและสาระการเรยนร 2.1 ประเภทเครองดม ค าจ ากดความของสปรต (Spirit) หรอลเคอร (Liquor) ประเภทของเหลาสปรต

(Spirit) หรอลเคอร (Liquor) 2.2 การก าเนดสรา ประโยชนและโทษของสราเมรย 3. กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร

3.1 สรปบทเรยนสวนทเปนสาระส าคญ 3.2 สรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน 3.3 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ 3.4 แบงกลมจดกจกรรมดงตอไปน (ใหความส าคญการท างานเปนทม)

15

วธการ : ใหนกศกษานบหมายเลข 1, 2, 3, 4 นบหมายเลข 1 มารวมกนเปนกลมท 1 นบ 2 กลมท 2 นบ 3 กลมท 3 นบ 4 กลมท 4 เลอกหวหนาแผนกเครองดมระดบ 3ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรมตอไปน จดเตรยมสอ ภาพ อปกรณ ตวอยางทชวยสนบสนนการน าเสนอใหเกดความชดเจน และครบสาระการเรยนร บรหารเวลากลมละ 20 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา น าเสนอดวยโปรแกรมคอมพวเตอร/แผนใส

1. จดบอรดเชงปฏบตการ “ความรเกยวกบเครองดม” 2. สนทนาเชงปฏบตการ “ประโยชนและโทษของสราเมรย” 3. อภปราย (Discuss) “แผนภมเครองดมเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 4. จดกจกรรมเชงปฏบตการถาม - ตอบ “ตอนท 1, 2, 3” เลอกตวแทนกลม : จ านวน 4 คน รวมกบครผสอนและคณะ ตรวจสอบความถกตองทางวชาการและความ

ปลอดภยของเอกสาร/ภาพ ออกแบบเครองมอประเมนผลและประเมนผล เขยนค าถามถามกลมละ 2 ขอ สรปจดแขง จดออน แตละกลมงาน เปนผบรหารเวลา และน าเสนอใชเวลา 10 นาท

นกศกษาทกคนเขยนรายงานตนเอง (Self - Report) หนาทความรบผดชอบ ภารกจ ปญหา อปสรรค วธการแกปญหา ขอเสนอแนะ ความยาว 5 บรรทด และเลอกตวแทนกลมงาน 4 คน น าเสนอคนละ 3 นาท


4.1 แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 8 สไลด 4.2 ภาพประเภทของเหลาสปรต ภาพการก าเนดสรา ภาพประโยชนและโทษของสราเมรย 4.6 หนงสอประกอบการเรยนวชาเครองดมและการผสมเครองดม 4.3 บตรค าศพท บตรค า 4.4 สไลด วดโอเทป VCD, CAI

5. การวดผลและการประเมนผล

5.1 ความสนใจในการเรยนร การคนควา การมสวนรวมในกจกรรม 5.2 การซกถามและการตอบค าถาม 5.3 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ 5.4 การท างานเปนทม (ใหความส าคญในการท างานเปนทมงาน) 5.5 การประเมนโดยกลมเพอน การประเมนตนเอง 5.6 การเขยนรายงานตนเอง (Self-Report) 5.7 แฟมสะสมผลงาน

16





7. ผลงาน / ชนงานของนกศกษา

7.1 การจดบอรด การน าเสนอ การเขยนรายงานตนเอง 7.2 สรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน

8. ความสมพนธกบวชาอน/การบรณาการ (Integrated) 8.1 วชาการโรงแรม วชาอตสาหกรรมการทองเทยว 9. บนทกผลการจดการเรยนร (ขอเสนอแนะ / ปญหา / อน ๆ)







17

แบบฝกหดบทท 2 ความรเกยวกบเครองดม (Acknowledge of Beverages)

1. พนกงานผสมเครองดมเรยกวาอะไร ก. Beverage ข. Barbeer ค. Brandy ง. Bartender

2. เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอยมความหมายสอดคลองกบขอใด ก. Soft Drinks ข. Hard Drinks ค. Beverage Drinks ง. Alcoholic Drinks

3. เครองดมประเภททมแอลกอฮอลผสมอยมความหมายสอดคลองกบขอใด ก. Non - alcoholic ข. Soft Drinks ค. Brandy ง. Hard Drinks

4. คอเหลาทมดกรระหวาง 35 ,45, 75 เหมาะส าหรบรางกายมนษยหมายถงขอใด ก. Liquor ข. Gin ค. Vodka ง. Eau de Vix

5. เหลาประเภทนผลตจากมนฝรงและขาวสาลหมายถงขอใด ก. Brandy ข. Whisky ค. Vodka ง. Rum

6. ผลตจากองนหรอเหลาองนและผลไมตาง ๆ เชน พช เชอรร แอปเปล หมายถงขอใด ก. Whisky ข. Brandy

ค. Vodka ง. Tequila 7. คอเหลาทไดจากการหมก เชน เบยร เหลา

องน มความหมายสอดคลองกบขอใด ก. น าโสม ข. สรา ค. น าจณฑ ง. เมรย

8. คอเหลาทไดจากการหมกแลวน าไปกลนม

ความหมายสอดคลองกบขอใด ก. สรา ข. น าโสม ค. น าจณฑ ง. เบยร

9. ขอใดคอประโยชนของเครองดมทม

แอลกอฮอล ก. เจรญอาหารและชวยระบบยอยอาหาร ข. ชวยกระตนหวใจท าใหเลอดฉดแรง ค. ท าใหรางกายเกดความอบอน ง. ถกทกขอ

10. ขอใดคอโทษของเครองดมทมแอลกอฮอล ก. ท าใหเกดหนสน เสยงาน เสยอนาคต ข. ท าใหเปนโรคพษสราเรอรง ค. ท าใหเสยบคลกภาพ เปนทรงเกยจของ

สงคม ง. ถกทกขอ

18

ใบงานท ใบงานท 22 เรอง เรอง ความรเกยวกบเครองดม (Acknowledge of Beverages)

ชอ – นามสกล..............................................................................................เลขท. ......................หอง........................

กจกรรมท 1 : อธบาย (หมายถง การใหรายละเอยดเพมเตม ขยายความ ถามตวอยางใหยกตวอยางประกอบ) ตอบแบบสน

1. อธบายประเภทของเครองดม .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

2. อธบายแผนภมเครองดม ........................................................................................................................................... .............................................................................................................................................. .............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................

3. อธบายค าจ ากดความของสปรต / ลเคอร ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................

19

4. แบงประเภทของเหลาสปรต / ลเคอร ..............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. .............................................................................................................................................

5. สรปการก าเนดสรา .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. ......................................................................................................................................................

6. อธบายประโยชนและโทษของสราเมรย ..................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... .....................................................................................................................................

7. สรปโทษของเครองดมทมแอลกอฮอล ........................................................................................................................................... .............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. .............................................................................................................................................

20


1. BBaarrtteennddeerr

22.. SSoofftt DDrriinnkkss

33.. HHaarrdd DDrriinnkkss

4. BBeevveerraaggee

55.. WWhhiisskkyy

66.. BBrraannddyy

77.. SSppiirriitt // LLiiqquuoorr

88.. RRuumm

99.. VVooddkkaa

1100.. TTeeqquuiillaa

21



ชอหนวย เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย (Soft Drinks or Non Alcoholic)

คาบรวม 54

ชอเรอง เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย (Soft Drinks or Non Alcoholic) จ านวน 6 คาบ

1. จดประสงคการเรยนร 1.1 ศกษา (Study) น าเชอม น าผลไม 1.2 ศกษา น าโซดา น าอารทฟเซยล น าแรธรรมชาต น าหวาน 1.3 อธบาย (Explain) ความหมายของชา 1.4 จ าแนก (Distinguish) ประเภทของชา 1.5 ระบ (Indentify) สารประกอบของใบชา 1.6 สรป (Summary) ความเปนมาของกาแฟ 1.7 อธบายสารประกอบของเมลดกาแฟ 1.8 จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย” 1.9 สนทนาเชงปฏบตการ “ประเภทของชา” 1.10 อภปราย (Discuss) “กาแฟเปนเครองดมทจ าเปนหรอไมจ าเปน” 1.11 อธบายค าศพทได 10 ค า 2. แนวคดและสาระการเรยนร 2.1 น าเชอม น าผลไม (Syrup and Every Kinds of Juice) น าโซดา น าอารทฟ เซยล น าแรธรรมชาต

น าหวาน ชา (Tea) กาแฟ (Coffee) 3. กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร


วธการ : ใหนกศกษานบหมายเลข 1, 2, 3, 4 นบหมายเลข 1 มารวมกนเปนกลมท 1 นบ 2 กลมท 2 นบ 3 กลมท 3 นบ 4 กลมท 4 เลอกหวหนาแผนกเครองดมประเภททไมมแอลกอฮอล ระดบ 4

22

ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรมตอไปน จดเตรยมสอ ภาพ อปกรณ ตวอยางเพอใหเกดความชดเจน และครบสาระการเรยนร บรหารเวลากลมละ 20 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา น าเสนอโปรแกรมคอมพวเตอร/แผนใส

1. จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย” 2. สนทนาเชงปฏบตการ “ประเภทของชา” 3. อภปราย (Discuss) “กาแฟเปนเครองดมทจ าเปนหรอไมจ าเปน” 4. จดกจกรรมเชงปฏบตการถาม - ตอบ “ตอนท 1, 2, 3” 5. แตละกลมงานปฏบตงานตามใบงานท 1 เลอกตวแทนกลม : จ านวน 4 คน รวมกบครผสอนและคณะ ตรวจสอบความถกตองทางวชาการและ

ความปลอดภยของเอกสาร/ภาพ ออกแบบเครองมอประเมนผลและประเมนผล เขยนค าถามถามกลมละ 2 ขอ สรปจดแขง จดออน แตละกลมงานเปนผบรหารเวลา ใชเวลา 10 นาท

นกศกษาทกคนเขยนรายงานตนเอง (Self - Report) หนาทความรบผดชอบ ภารกจ ปญหา อปสรรค การแกปญหา ขอเสนอแนะ ความยาว 3 บรรทด และเลอกตวแทนกลมงาน 4 คน น าเสนอคนละ 3 นาท


4.1 แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 8 สไลด 4.2 ภาพตวอยางของน าเชอมผลไม ภาพน าโซดา น าอารทฟเซยล ภาพประเภทของชา ภาพประเภทของ

เมลดกาแฟ ภาพสวนประกอบในกาแฟ 4.3 หนงสอประกอบการเรยนวชาเครองดมและการผสมเครองดม 4.4 บตรค าศพท บตรค า 4.5 สไลด วดโอเทป VCD, CAI



23





7. ผลงาน / ชนงานของนกศกษา


8. ความสมพนธกบวชาอน/การบรณาการ (Integrated) 8.1 วชาการโรงแรม วชาอตสาหกรรมการทองเทยว 9. บนทกผลการจดการเรยนร (ขอเสนอแนะ / ปญหา /อน ๆ)







24

แบบฝกหดบทท 3 เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย (Soft Drinks or Non Alcoholic)

1. เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลทนยมใชในงานจดเลยงคอขอใด ก. น าแรธรรมชาต น าหวาน ข. น าผลไม น าเชอม ค. ชา กาแฟ ง. ถกทกขอ

2. น าเชอมธรรมดาโดยน ามาละลายน าสามารถน าไปปรงรสชาตของเครองดมและอาหารบางชนดไดหมายถงขอใด ก. Orange ข. Syrup ค. Punch ง. Juice

3. น าเชอมทมการปรงแตงรส ส กลนของผลไมทไดจากการสงเคราะหลงไป เพอใหไดน าเชอมผลไมทมกลนธรรมชาต มความหมายสอดคลองกบขอใด ก. น าเชอมผลไม ข. น าผลไมสด ค. น าผลไมกระปอง ง. น าผลไมเขมขน

4. เปนเครองดมทไดจากการผสมระหวางเกลอโซเดยม ไบคารบอเนตกบน าหมายถงขอใด ก. น าแรธรรมชาต ข. น าตาล ค. น าโซดา ง. น าหวาน

5. ขอใดจดเปนเครองดมทไมมแอลกอฮอลผสมอย ก. Artificial Water ข. Soda Water ค. Natural Mineral ง. Sweetening

6. เปนองคประกอบส าคญรองลงมาจากน า ม

ความหมายสอดคลองกบขอใด ก. น าตาล ข. กรด ค. เกลอแร ง. น าอารทฟเซยล

7. ขอใดไมใชหนาทของกรด ก. เพมรสแหลมของน าตาล ข. เพมคณสมบตการแกกระหาย ค. เพมอายการเกบรกษา ง. เพมรสเปรยวและฝาด

8. การน าใบชามาท าใหเหยวจนออนนม ใชเครองกลงทบเพอปลดปลอยเอนไซมทชวยใหเกดการหมกใบชาหมายถงขอใด ก. Green Tea ข. Herbal Tea ค. Black Tea ง. Yunnan Tea

9. ขอใดคอสารประกอบของใบชา ก. สารเทอน ข. แทนนน ค. วตามน ง. ถกทกขอ

10. เปนสารทท าใหกาแฟมรสฝาด ถาแชกาแฟไวในน ามากเกนไป มความหมายสอดคลองกบขอใด ก. แทนนน ข. คารโบไฮเดรต ค. สารเทอน ง. วตามน

25

ใบงานท ใบงานท 33 เรอง เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย เรอง เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสมอย

((SSoofftt DDrriinnkkss oorr NNoonn AAllccoohhoolliicc))

ชอ – นามสกล....................................................................................เลขท. ......................หอง........................ กจกรรมท 1 : อธบาย (หมายถง การใหรายละเอยดเพมเตม ขยายความ ถามตวอยางใหยกตวอยางประกอบ) ตอบแบบสน

1. เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลทนยมใชในงานจดเลยงหรอในหองอาหาร บาร แบงเปน 4 กลมใหญ ไดแกอะไรบาง ………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………….……………

2. เครองดมประเภทน าเชอม น าผลไม สามารถแบงเปน หลายชนดไดแกอะไรบาง

…………………………………………………………………………… ………………………………………………………………… ……………………………………………… 3. อธบายน าผลไมกระปอง

………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………

4. อธบายน าแรธรรมชาต ………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………

26

5. หนาทของกรดไดแกอะไรบาง …………………………………………………………………..… ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………… 6. ชาแบงเปน 3 ประเภทไดแกอะไรบาง

…………………………………………………………………..… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………….….. ………………………………………

7. ใบชามสารประกอบอะไรบาง ………………………………………………………………… ..………………………………………………………………………………………………………………………………….….………………………………………………………….…… …………………………………………………. …………………………………….

8. กาแฟอะไรทไดรบความนยมวาเปนสายพนธด …………………………………………………………………..… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………….….. ………………………………………

9. กาแฟสามารถแบงไดหลายประเภทไดแกอะไรบาง …………………………………………………………………..… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………….….. …………………………………

10. เมลดกาแฟมสารประกอบทท าใหเกดกลน รส และคณสมบตอะไรบาง …………………………………………………………………..… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………….….. …………………………………

27


………………

…..

PPuueerrttoo RRiiccaann

VVeenneezzuueellaann

SSyyrruupp

TTiissaanneess

………………..

.

CCooffffeeee

………………....

FFrruuiitt JJuuiiccee

………………….

.

……………….

………………...

………………....

………………….

.

AAnnggoollaann

BBllaacckk TTeeaa

………………....

………………….

.

SSooddaa WWaatteerr

GGrreeeenn TTaaee

28



ชอหนวย เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 1)


ชอเรอง เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 1) จ านวน 7 คาบ

1. จดประสงคการเรยนร 1.1 ศกษา (Study) ดเสรท ไวน 1.2 ล าดบ (Sequence) ขนตอนแสดงขบวนการผลตเหลาไวน 1.3 อธบาย (Explain) แอพเพอรทฟ และสเปเชยล แอพเพอรทฟ 1.4 ศกษาเหลาลเคอร 1.5 ล าดบขนตอนแสดงการผลตมอลท วสก 1.6 ล าดบขนตอนแสดงการผลตเกรน วสก 1.7 ล าดบขนตอนในการผลตวสกทว ๆ ไป 1.8 จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมประเภททมแอลกอฮอล” 1.9 สนทนาเชงปฏบตการ “ดเสรท ไวน” 1.10 อภปราย (Discuss) “ขนตอนขบวนการผลตเหลาไวนเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 1.11 อธบายค าศพทได 16 ค า 2. แนวคดและสาระการเรยนร 2.1 ดเสรท ไวน (Dessert Wine) แอพเพอรทฟ และสเปเชยล แอพเพอรทฟ (Group of Aperitif Drinks and

Special Aperitif) เหลาลเคอร (Group of Liquor) 3. กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร

3.1 สรปบทเรยนสวนทเปนสาระส าคญ 3.2 สรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน 3.3 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ

29

3.4 แบงกลมจดกจกรรมดงตอไปน (ใหความส าคญการท างานเปนทม) วธการ : แบงกลมตามความสมครใจ จ านวนเทา ๆ กน เลอกหวหนากลมงานเครองดมประเภททม

แอลกอฮอล ระดบ 4 ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรมตอไปน จดเตรยมสอ ภาพ อปกรณ ตวอยางเพอใหเกดความชดเจนและครบสาระการเรยนร บรหารเวลากลมละ 15 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา น าเสนอดวยโปรแกรมคอมพวเตอร/แผนใส

1. จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมประเภททมแอลกอฮอล” 2. สนทนาเชงปฏบตการ “ดเสรท ไวน” 3. อภปราย (Discuss) “ขนตอนขบวนการผลตเหลาไวนเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 4. จดกจกรรมเชงปฏบตการถาม - ตอบ “ตอนท 1, 2, 3” 5. แตละกลมงานปฏบตงานตามใบงานท 2

เลอกตวแทนกลมงาน : จ านวน 4 คน รวมกบครผสอนและคณะ ตรวจสอบความ ถกตองทางวชาการและความปลอดภยของเอกสาร/ภาพ ออกแบบเครองมอประเมนผลและประเมนผล เขยนค าถามถามกลมละ 2 ขอ สรปจดแขง จดออน แตละกลมงานเปนผบรหารเวลา ใชเวลาน าเสนอ 10 นาท

นกศกษาทกคนเขยนรายงานตนเอง (Self - Report) หนาทความรบผดชอบ ภารกจ ปญหา อปสรรค การแกปญหา ขอเสนอแนะ ความยาว 3 บรรทด และเลอกตวแทนกลมงานจ านวน 4 คน น าเสนอคนละ 3 นาท


4.1 แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 6 สไลด 4.2 ภาพตวอยางไวนแตละประเภท ภาพเหลาประเภทแอพเพอรทฟ และสเปเชยล ภาพความเปนมาของ

วสก ภาพขนตอนในการผลตวสก ภาพตวอยางเหลาวอดกาทมชอเสยง ภาพชนดของเตกวลา ภาพประโยชนของเหลารม ภาพวธการผลตสาเก

4.3 หนงสอประกอบการเรยนวชาเครองดมและการผสมเครองดม 4.4 บตรค าศพท บตรค า 4.5 สไลด วดโอเทป VCD, CAI

30

5. การวดผลและการประเมนผล 5.1 ความสนใจในการเรยนร การคนควา การมสวนรวมในกจกรรม

5.2 การซกถามและการตอบค าถาม 5.3 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ 5.4 การท างานเปนทม (ใหความส าคญในการท างานเปนทมงาน) 5.5 การประเมนโดยกลมเพอน การประเมนตนเอง 5.6 การเขยนรายงานตนเอง (Self-Report) 5.7 แฟมสะสมผลงาน 6. แหลงการเรยนร

6.1 หองสมดวทยาลย/โรงเรยน ศนยวทยบรการ หองปฏบตการการผสมเครองดมเทคโนโลยและสารสนเทศ

6.2 ครอบครวผเรยน ครอบครวบรรพบรษ บคลากรในทองถน ภมปญญาชาวบาน สถานประกอบการ ผประกอบการ หนวยงานของรฐ

6.3 สงพมพประเภทตาง ๆ เชน นตยสาร/วารสาร/หนงสอ/Brochure/Catalog/ Supplement/บทความ/รายงานทเกยวของกบเครองดมและการผสมเครองดม สารานกรม

6.4 ครผสอน, Internet, E-learning, E- books, Website 7. ผลงาน/ชนงานของนกศกษา


8. ความสมพนธกบวชาอน/การบรณาการ (Integrated) 8.1 วชาการโรงแรม วชาอตสาหกรรมการทองเทยว

31

9. บนทกผลการจดการเรยนร (ขอเสนอแนะ / ปญหา /อน ๆ)







32

แบบฝกหดบทท4 เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 1)

1. เครองดมประเภททมอลกอฮอลสามารถแบงไดเปนกกลม ก. 3 กลม ข. 4 กลม ค. 5 กลม ง. 6 กลม

2. พอรต ไวน (Port Wine) มความหมายสอดคลองกบขอใด ก. เปนเหลาองนทผลตจากหลายประเทศ

เชน โปรตเกส สเปน อตาล เปนตน ข. ผลตจากผลเชอรรผสมกบความหวาน

จากองน สวนใหญผลตจากประเทศสเปนตอนใต

ค. เปนเหลาองนสชาของประเทศโปรตเกส สวนใหญใชในการประกอบอาหาร

ง. เปนเหลาทมรสชาตของน าตาลไหมผสมแบบเดยวกบ Malaga

3. ขอใดกลาวถงเหลาเชอรรชนดอะมนตลลาโดไดถกตองทสด ก. รสฝาด สขาว ข. รสหวานเลกนอย สขาวอมเหลอง ค. รสหวานปานกลาง สทอง ง. รสหวานจด สน าตาลเขมจด

4. ขอใดไมใชประโยชนของเหลาเวอรมธ(Vermouth) ก. ใชดมกอนอาหารเรยกน ายอย ข. ใชผสมคอกเทล ค. ชวยเจรญอาหารเหมาะส าหรบผท

รางกายซบซด ง. แกอาหารเวยนศรษะ บ ารงหวใจ

5. “กลนและรสชาตเหมอนยากฤษณากลน” มความหมายสอดคลองกบขอใด ก. แอปเปล บทเทอรส ข. โอเรนจ บทเทอรส ค. แองกอสตรา บทเทอรส ง. เลมอน บทเทอรส

6. เบอรบนฉลากขวด พมมสคพ (Pimm’s Cup) No.5 หมายถงอะไร ก. ผลตจากสกอตช ข. ผลตจากกบรนด ค. ผลตจากไรย วสก แคนาเดยน ง. ผลตจากวอดกา

7. เหลายหอ Red Label หรอ Black Lebel จดเปนหลาชนดใด ก. ดเสรท ไวน ข. ลเคอร ค. แอพเพอรทฟ ง. ลเคยว

8. อเมรกน วสก ใชวตถดบอะไรเปนตวหลกในการผลต ก. ขาวโพด ข. ขาวบารเลย ค. ขาวมอลท ง. ขาวไรย

9. ขอใดไมใชรายชอของ Canadian Whisky ทมชอเสยง ก. ซแกรม คราวน โรยล ข. แบลค เวลเวท ค. ลอรด คาลเวรท ง. โอลด เตอรก

10. “เหลาองนขาว” หมายถงขอใด ก. ยน (Gin) ข. วอดกา (Vodka) ค. สาเก (Sake) ง. รม (Rum)

33

ใบงานท ใบงานท 44 เรอง เรอง เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 1)


22.. ค าวา พอรต (ค าวา พอรต (PPoorrtt) ไดมาจากสงใด จงอธบาย) ไดมาจากสงใด จงอธบาย

.............................................................................

................................................................

44.. การตมกลนแบบพรเมยม สกอตซ แตกตางจากการการตมกลนแบบพรเมยม สกอตซ แตกตางจากการ

ตมกลนแบบสพรเตมกลนแบบสพรเรยร สกอตซ อยางไรรยร สกอตซ อยางไร

.............................................................................

............................................................................ใ.............................................................................

11.. ดเสรท ไวน แบงออกเปนกชนด ไดแกอะไรบางดเสรท ไวน แบงออกเปนกชนด ไดแกอะไรบาง

.............................................................................

.............................................................................

.

33.. เวอรมธชนดทผลตจากประเทศอตตาลใชเวอรมธชนดทผลตจากประเทศอตตาลใชเวลาเกบบมเวลาเกบบม

กปกป................................................................... .........................................................................................................

34

5. อธบายหลกทส าคญส าหรบกรรมวธตมกลนอธบายหลกทส าคญส าหรบกรรมวธตมกลน

สกอตซ วสกสกอตซ วสก............................................. ..........................................................................................................................

66.. ค าอธบายประโยชนของเวอรมธค าอธบายประโยชนของเวอรมธ

..................................................................

..................................................................

.........

77.. ดอเมรกน วสก ชนดแรกทผลตคออะไรดอเมรกน วสก ชนดแรกทผลตคออะไร

............................................................................

............................................................................

...

88.. อธบายขนตอนในการผลตวสกทว ๆ ไปอธบายขนตอนในการผลตวสกทว ๆ ไป

......................................................................

......................................................................

.

99.. วอดกามาจากภาษาอะไร และหมายถงอะไรวอดกามาจากภาษาอะไร และหมายถงอะไร

.......................................................................

.......................................................................

.............

1100.. ประเทศใดมอตสาหกรรมการผลตเหลารมมากประเทศใดมอตสาหกรรมการผลตเหลารมมาก

และใหญเปนและใหญเปนอนดบหนงอนดบหนง

………………………………………………………………………………………………………………

……

......................................................................

......................................................................

35


………………..................................

..................

DDeesssseerrtt WWiinnee

………………..................................

..................

AAppeerriittiiff

………………..................................

..................

WWhhiisskkyy

………………..................................

..................

GGiinn

………………..................................

..................

VVooddkkaa

………………..................................

..................

RRuumm

………………..................................

..................

EEaauu DDee VViixx

………………..................................

..................

SSaakkee

………………..................................

..................

TTeegguuiillaa

………………..................................

..................

LLiiqquuoorr aanndd

OOtthheerr LLiiqquuoorr

36



ชอหนวย เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 2)


ชอเรอง เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 2) จ านวน 7 คาบ

1. จดประสงคการเรยนร 1.1 ศกษา (Study) บรนด คอนยค และอารมานยค 1.2 อธบาย (Explain) ลเคยวหรอเหลาหวาน 1.3 แนะน า (Introduce) เบยร ไวน แชมเปญ 1.4 ล าดบ (Sequence) ขนตอนและกรรมวธการผลตเบยรโดยยอ 1.5 บอก (Describable) หลกการเกบรกษาเบยร 1.6 ระบ (Indentify) ประโยชนและคณคาทางอาหารของเบยร 1.7 แนะน าแชมเปญ 1.8 เสนอ (Propose) เครองดมแอลกอฮอลอน ๆ 1.9 จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมประเภททมแอลกอฮอล” 1.10 สนทนาเชงปฏบตการ “ประโยชนและคณคาทางอาหารของเบยร” 1.11 อภปราย (Discuss) “เครองดมประเภททมแอลกอฮอลมโทษมากกวาประโยชนจรงหรอไมจรง” 1.12 อธบายค าศพทได 10 ค า 2. แนวคดและสาระการเรยนร 2.1 บรนด คอนยค และอารมานยค (Group of Brandy Cognac Armarnac) ล เคยวหรอเหลาหวาน

(Liqueur or Sweetened Spirit) เบยร (Beer) แชมเปญ (Champagne) ไวน (Wine) เครองดมแอลกอฮอลอน ๆ

3. กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร


37

3.4 แบงกลมจดกจกรรมดงตอไปน (ใหความส าคญการท างานเปนทม)

วธการ : แบงกลมเพอนสนท 4 กลม จ านวนเทา ๆ กน เลอกหวหนากลมงานเครองดมประเภททมแอลกอฮอล ระดบ 5 ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรมดงตอไปน จดเตรยมสอ ภาพ อปกรณ ตวอยางทชวยสนบสนนการน าเสนอใหเกดความชดเจน และครบสาระการเรยนร บรหารเวลากลมละ 15 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา น าเสนอดวยโปรแกรมคอมพวเตอร/แผนใส

1. จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมประเภททมแอลกอฮอล” 2. สนทนาเชงปฏบตการ “ประโยชนและคณคาทางอาหารของเบยร” 3. อภปราย (Discuss) “เครองดมประเภททมแอลกอฮอลมโทษมากกวาประโยชนจรงหรอไม

จรง” 4. จดกจกรรมเชงปฏบตการถาม - ตอบ “ตอนท 1, 2, 3”

เลอกตวแทนกลมงาน : จ านวน 4 คน รวมกบครผสอนและคณะ ตรวจสอบความ ถกตองทางวชาการและความปลอดภยของเอกสาร/ภาพ ออกแบบเครองมอประเมนผลและประเมนผล เขยนค าถามถามกลมละ 2 ขอ สรปจดแขง จดออน แตละกลมงานเปนผบรหารเวลา และน าเสนอใชเวลา 10 นาท

นกศกษาทกคนเขยนรายงานตนเอง (Self - Report) หนาทความรบผดชอบ ภารกจ ปญหา อปสรรค วธการแกปญหา ขอเสนอแนะ ความยาว 3 บรรทด และเลอก ตวแทนกลมงานจ านวน 4 คน น าเสนอคนละ 3 นาท


4.1 แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 8 สไลด 4.2 ภาพลกษณะของบรนด คอนยค และอารมานยค ภาพชนดของลเคยวหรอเหลาหวาน ภาพความแตกตาง

ของเบยรและแชมเปญ ภาพวตถดบทใชผลตเบยร ภาพขนตอนการใชผลตเบยร ภาพหลกการเกบรกษาเบยร ภาพลกษณะของแชมเปญ ภาพสวนประกอบของไวน ภาพลกษณะของไวนสกหลาบ ภาพขนตอนแสดงขบวนการผลตเหลาไวน ภาพชนดของเครองดมแอลกอฮอลอน ๆ


38

5. การวดผลและการประเมนผล 5.1 ความสนใจในการเรยนร การคนควา การมสวนรวมในกจกรรม

5.2 การซกถามและการตอบค าถาม 5.3 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ 5.4 การท างานเปนทม (ใหความส าคญในการท างานเปนทมงาน) 5.5 การประเมนโดยกลมเพอน การประเมนตนเอง 5.6 การเขยนรายงานตนเอง (Self-Report) 5.7 แฟมสะสมผลงาน

6. แหลงการเรยนร




6.4 ครผสอน, Internet, E-learning, E- books, Website 7. ผลงาน / ชนงานของนกศกษา



39

9. บนทกผลการจดการเรยนร (ขอเสนอแนะ / ปญหา / อน ๆ)







40

แบบฝกหดบทท 5 เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 2)

1. บรนด คอนยคและอารมานยคผลตจากประเทศไทย

ก. อตาล ข. ฝรงเศส ค. โปรตเกส ง. สหรฐอเมรกา

2. ค าวา “Fine Champagne” บนฉลากตดขวดคอนยคหมายถงอะไร ก. การน าพนธองนจากสองทองทมาผสม

รวมกนในการผลต ข. การเกบและการบมในถงไมโอก ค. อายการหมกบม 5-25 ป ง. เหลาบรนดของฝรงเศสทผลตจากมณฑล

“คอนยค” 3. ขอใดไมใช ประโยชนของบรนด คอนยค และ

อารมานยค ก. ดมกอนอาหารหรอหลงอาหารกได ข. เปฯสวนผสมทใชในการปรงอาหาร ค. แกออนเพลย กระตนหวใจ ชวยใหเลอด

ฉดแรง ง. ชวยเจรญอาหาร เหมาะส าหรบคนทม

รางกายซบซด 4. ทรเพล เชค (Triple Sec) มความสอดคลองกบขอใด

ก. ผลตจากผลคราโซผสมดวยสมรสหวาน เจอจางแทบจะไรส

ข. ไดจากการหมกของลกพช ค. ผลตจากจนทนเทศและสมนไรแอปแชงค

มกลนหอม ง. ผลตจากหวเหลาสกอตช วสก จาก

ประเทศไอรแลนด ผสมกบน าผงและเกสรดอกฮทเตอร

5. อะนสเซท (Anisette) มความสอดคลองกบขอใด ก. ผลตจากผลคราโซผสมดวยสมรสหวาน เจอจางแทบจะไรส

ข. ไดจากการหมกของลกพช ค. ผลตจากจนทนเทศและสมนไรแอปแชงค มกลนหอม

ง. ผลตจากหวเหลาสกอตช วสก จากประเทศ ไอรแลนด ผสมกบน าผงและเกสรดอกฮทเตอร

6. ขอใดจดวาเปนเอกซตรา ฟายน ทงหมด ก. แกรนด มาเนยร, เคมเดอ มองต, กลปเลยโน ข. อะนสเซท, คราโซ, แดรมบยย ค. มาราสชโน, ทรเพล เชค, ซาบรา ง. ทอา มาเรย, อซโซ, ฟอรมลา ลเคยว

7. วตถดบหลกทใชท าเบยรคอขอใด ก. องน ข. ขาวโพด

ค. มอลท ง รม 8. “เปนเบยรชนดพเศษชนดหนงทมรสชาตเขมขน

และมรสหวานกวาเบยรชนดธรรมดาทวไป” มความหมายสอดคลองกบใด

ก. เอล เบยร ข. สเตาต เบยร ค. ลาเกอร เบยร ง บอค เบยร 9. ขอใดคอเบยรทผลตในประเทศไทย

ก. Amstel ข. Kloster ค. Heineken ง Carlsberg

10. เหลาชนดใดทสามารถใชเปนยารกษาโรคกระเพาะได ก. เกตสซอ ข. เกนเตยน ค. เจนเนเวอร ง. สเตนทฮาเกน

41

ใบงานท ใบงานท 55 เรอง เรอง เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 2)


22.. กรรมวธการผลตคอนยคและอารกรรมวธการผลตคอนยคและอาร

มานยคแตกตางกนอยางไรมานยคแตกตางกนอยางไร

.......................................................................

.......................................................................

11.. อธบายบรนด คอนยค และอารมานยคอธบายบรนด คอนยค และอารมานยค

มาพอเขาใจมาพอเขาใจ

.......................................................................

.......................................................................

44.. ลเคยวคออะไร และมกประเภทลเคยวคออะไร และมกประเภท .......................................................................

.......................................................................

33.. บอกประโยชนของบรนด คอนยค และบอกประโยชนของบรนด คอนยค และ

อารมานยคอารมานยค

.......................................................................

.......................................................................

55.. บอกประโยชนของเหลาหวาน บอกประโยชนของเหลาหวาน LLiiqquueeuurr คออะไรคออะไร

.......................................................................

.......................................................................

42

77.. เบยรสามารถแบงออกเปนประเภเบยรสามารถแบงออกเปนประเภททใหญ ๆ ได 2 ประเภท คออะไรใหญ ๆ ได 2 ประเภท คออะไร

.......................................................................

.......................................................................

66.. เบยรกบแชมเปญมความแตกตางกนเบยรกบแชมเปญมความแตกตางกนอยางไร จงอธบายอยางไร จงอธบาย

.......................................................................

.......................................................................

99.. ขอควรระวงส าหรบการดมแชมเปญขอควรระวงส าหรบการดมแชมเปญคออะไรคออะไร

.......................................................................

.......................................................................

1100.. ไวนแบงออกเปนกชนด ไดแกไวนแบงออกเปนกชนด ไดแก

อะไรบางอะไรบาง

.......................................................................

.......................................................................

.......................................................................

....................................................................... 88.. การน าเอาขาวมอลททไดมาท าการบดใหการน าเอาขาวมอลททไดมาท าการบดให ละเอยดกบน าซงจะไดเปนสารละลายเรยกวาละเอยดกบน าซงจะไดเปนสารละลายเรยกวา อะไรอะไร

43


CCooggnnaacc

……………..…

……………….

LLiiqquueeuurr

……………..…

……………….

BBeeeerr

……………..…

……………….

WWiinnee

……………..…

……………….

HHoopp

……………..…

……………….

WWoorrtt

……………..…

……………….

SShhaannddyy

……………..…

……………….

AArrmmaarrnnaacc

……………..…

……………….

LLiiqquueeuurr EExxttrraa FFiinnee

……………..…

……………….

CChhaammppaaggne

……………..…

……………….

44



ชอหนวย ประเภทคอกเทล (Cocktail) และมอกเทล (Mocktail)


ชอเรอง ประเภทคอกเทล (Cocktail) และมอกเทล (Mocktail) จ านวน 7 คาบ

1. จดประสงคการเรยนร 1.1 อธบาย (Explain) ความหมายของ “คอกเทล” และ “มอกเทล” 1.2 ระบ (Identify) เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ 1.3 เปรยบเทยบ (Compare) ความแตกตางของดกรหรอเปอรเซนตในเครองดมแอลกอฮอล 1.4 บอก (Describe) ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอล 1.5 แนะน า (Introduce) สตอกเหลาพนฐานทควรมในบารเหลา 1.6 ปฏบต (Perform) ตามใบงานท 1 รายชอเครองดม 1.7 จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมผสมประเภทคอกเทลและมอกเทล” 1.8 สนทนาเชงปฏบตการ “เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ” 1.9 อภปราย (Discuss) “ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอลเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 1.10 อธบายค าศพทได 10 ค า 2. แนวคดและสาระการเรยนร 2.1 ความหมายของคอกเทล (Cocktail) เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ ความแตกตางของดกรหรอ

เปอรเซนตในเครองดมแอลกอฮอล 2.2 ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอล สตอกเหลาพนฐาน (Basic Stock) ทควรมในบารเหลา 3. กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร


45

3.4 แบงกลมจดกจกรรมดงตอไปน (ใหความส าคญการท างานเปนทม)

วธการ : ใหนกศกษานบหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5 นบหมายเลข 1 มารวมกนเปนกลมท 1 นบ 2 กลมท 2 นบ 3 กลมท 3 นบ 4 กลมท 4 นบ 5 กลมท 5 เลอกหวหนาฝายเครองดมประเภทคอกเทล ระดบ 4 ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรมดงตอไปน จดเตรยมสอ ภาพ อปกรณ ตวอยางทชวยสนบสนนการน าเสนอใหเกดความชดเจน และครบสาระการเรยนร บรหารเวลากลมละ 20 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา น าเสนอดวยโปรแกรมคอมพวเตอร/แผนใส

1. จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมผสมประเภทคอกเทลและมอกเทล” 2. สนทนาเชงปฏบตการ “เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ” 3. อภปราย (Discuss) “ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอลเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 4. จดกจกรรมเชงปฏบตการถาม - ตอบ “ตอนท 1, 2, 3” 5. แตละกลมงานปฏบตงานตามใบงานท 3 และใบงานท 4


นกศกษาทกคนเขยนรายงานตนเอง (Self- Report) หนาทความรบผดชอบ ภารกจ ปญหา อปสรรค วธการแกปญหา ขอเสนอแนะ ความยาว 3 บรรทด และเลอก ตวแทนกลมงาน 4 คน น าเสนอคนละ 3 นาท


4.1 แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 8 สไลด 4.2 ภาพความหมายของคอกเทล ภาพเครองดมคอกเทลประเภทตาง ๆ ภาพเครองดมทใชดมในชวงเวลา

ตาง ๆ ภาพความแตกตางของดกรหรอเปอรเซนตในเครองดมแอลกอฮอล ภาพขอควรระวงในการดมแอลกอฮอล ภาพสตอกเหลาพนฐานทควรมในบารเหลา


46










47








48

แบบฝกหดบทท 6

ปรประเภทคอกเทล (ะเภทคอกเทล (CCoocckkttaaiill) และมอกเทล () และมอกเทล (MMoocckkttaaiill))

1. มอกเทล (Mocktail) คออะไร ก. เครองดมทผสมระหวาง เหลา+เหลา ข. เครองดมทผสมระหวาง เหลา+น าผลไม

ค. เครองดมทผสมระหวางน าผลไม+น าผลไม

ง. ถกทกขอ 2. คอกเทลทกต ารบจะมเหลาเปนสวนผสมอย

ประมาณกเปอรเซนต

ก. 50% ข. 60% ค. 70% ง. 80%

3. ค าวา คอกเทล (Cocktail) มรากศพทมาจากภาษาอะไร ก. สเปน ข. ฝรงเศส ค. องกฤษ ง. โปรตเกส

4. ชาตใดทขนชอวาเปนชาตทนยมดมคอกเทลและรจกผสมคอกเทลใหไดรสเยยม

ก. ฝรงเศส ข. องกฤษ ค. เนเธอรแลนด ง. สหรฐอเมรกา

5. เครองดมจ าพวกบทเทอรสจดเปนเครองดมประเภทใด

ก.เครองดมประเภทดมกอนอาหาร ข. เครองดมประเภทดมพรอมอาหาร ค. เครองดมส าหรบโอกาสพเศษหรองานปารต

ง. เครองดมทดมเพอความสดชน

6. เครองดมประเภทแชมเปญ เบยร ไวน จดเปนเครองดมประเภทใด

ก. เครองดมประเภทดมกอนอาหาร ข. เครองดมประเภทดมพรอมอาหาร ค. เครองดมส าหรบโอกาสพเศษหรองานปารต

ง. เครองดมทดมเพอความสดชน 7. เครองดมประเภทไดคะรส สพรทเซอรส

จดเปนเครองดมประเภทใด

ก. เครองดมประเภทดมกอนอาหาร ข. เครองดมประเภทดมพรอมอาหาร ค. เครองดมส าหรบโอกาสพเศษหรองานปารต

ง. เครองดมทดมเพอความสดชน 8. ขอใดกลาวผดในการผสมคอกเทล

ก. สวนผสมจะตองอยในสภาพทแชเยนไดทแลว ข. ควรใสน าสม ไข เนย เปนสวนประกอบ

เพอใหมสสน

ค. ตองมสวนผสมของเหลาเปนหลก ง. ตองจดแตงใหสวย นาดม รสด ดมแลวชนใจ

9. การดมทปลอดภยควรดมแอลกอฮอลใหหางจากแกวท 1 และแกวท 2 อยางนอยกชวโมง ก. ครงชวโมง ข. 1 ชวโมง ค. 1 ½ ชวโมง ง. 2 ชวโมง

10. จ.

49

ใบงานใบงานท ท 66 เรอง เรอง ประเภทคอกเทล (ประเภทคอกเทล (CCoocckkttaaiill) และมอกเทล () และมอกเทล (MMoocckkttaaiill))


11.. คอกเทลหมายถงอะไร จงอธบายคอกเทลหมายถงอะไร จงอธบาย ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

22.. คอกเทลตางจากมอกเทลอยางไร จงอธบายคอกเทลตางจากมอกเทลอยางไร จงอธบาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………....

33.. มอกเทลหมายถงอะไร จงอธบายมอกเทลหมายถงอะไร จงอธบาย ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

44.. ยกตวอยางเครองดมประเภทดมกอนอาหารมาอยางนอย 5 ชนดยกตวอยางเครองดมประเภทดมกอนอาหารมาอยางนอย 5 ชนด ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

50

55.. ยกตวอยางเครองดมประเภทดมพรอมอาหารมาอยางนอย 5 ชนดยกตวอยางเครองดมประเภทดมพรอมอาหารมาอยางนอย 5 ชนด ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

66.. ยกตวอยางเครองดมทดมเพอความสดชนมาอยางนอย 5 ชนดยกตวอยางเครองดมทดมเพอความสดชนมาอยางนอย 5 ชนด …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………....

77.. อธบายหลกในการผสมเครองดมอธบายหลกในการผสมเครองดม ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

88.. บอกขอควรระวงในการดมแอลกอฮอลบอกขอควรระวงในการดมแอลกอฮอล ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

99.. เครองหมาย // หมายถงอะไร จงอธบายเครองหมาย // หมายถงอะไร จงอธบาย ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

1100.. สตอกเหลาพนฐานทควรมในบารเหลาไดแกอะไรบางสตอกเหลาพนฐานทควรมในบารเหลาไดแกอะไรบาง

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

51


Cocktail

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Mocktail

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Before Meal Drink

During Meal Drink

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Special Occasions or Parties Drink

Anytimes Refreshers

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Ice Preparation

Fruit and Peel

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Cocktail

Glasses and Equipment

Bartender

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

..............................

52



ชอหนวย การจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบต ของพนกงาน


ชอเรอง การจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบตของพนกงาน จ านวน 7 คาบ

1. จดประสงคการเรยนร 1.1 ศกษา (Study) งานบรการในบาร 1.2 ล าดบขนตอน (Sequence) การเปดและปดบาร 1.3 สาธต (Demonstrate) การเสรฟไวน 1.4 ระบ (Indentify) รายละเอยดการท างานของบารเทนเดอรหรอบารเมต 1.5 บอก (Describe) หนาทของพนกงานบรการในบาร 1.6 ปฏบต (Implement) หลกการบรการทดของบารเทนเดอร 1.7 แสดง (Perform) ขนตอนการด าเนนการผสมเครองดม 1.8 ระบขอพงระวงในการผสมและการเขยา 1.9 ล าดบขนตอนขอปฏบตของบารเทนเดอร วธการถอแกว 1.11 ล าดบขนตอนปฏบตการท าความสะอาดแกว 1.12 ระบสาเหตทท าใหแกวมอายการใชงานลดลง 1.13 สาธตการจดแกวส าหรบโตะอาหารในงานจดเลยงอยางเปนทางการ 1.14 แนะน า (Introduce) เทคนคการบรการเครองดมในงานปารต 1.15 สาธตการจดการกบแขกทเมาเหลา

1.16 จดบอรดเชงปฏบตการ “การจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบตของพนกงาน” 1.17 สนทนาเชงปฏบตการ “ขอปฏบตของบารเทนเดอร” 1.18 อภปราย (Discuss) “เทคนคการบรการเครองดมในงานปารตเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 1.19 อธบายค าศพทได 8 ค า 2. แนวคดและสาระการเรยนร 2.1 งานบรการในบาร (Service in Bar) การเปดและปดบาร การเสรฟไวน 2.2 รายละเอยดการท างานของบารเทนเดอร หรอบารเมต (Job Description of Bartender or Barmaid) ขอ

ปฏบตของบารเทนเดอร เทคนคการบรการเครองดมในงานปารต

53

3. กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร 3.1 สรปบทเรยนสวนทเปนสาระส าคญ 3.2 สรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน 3.3 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ 3.4 แบงกลมจดกจกรรมดงตอไปน (ใหความส าคญการท างานเปนทม)

วธการ : แบงกลมเพอนสนท 4 กลม จ านวนเทา ๆ กน เลอกหวหนาพนกงานบรการเครองดม ระดบ 4 ประชมคณะท างาน ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรมตอไปน จดเตรยมสอ อปกรณ ตวอยางเพอใหเกดความชดเจน และครบสาระการเรยนร บรหารเวลากลมละ 15 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา

1. จดบอรดเชงปฏบตการ “การจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบตของพนกงาน”

2. สนทนาเชงปฏบตการ “ขอปฏบตของบารเทนเดอร” 3. อภปราย (Discuss) “เทคนคการบรการเครองดมในงานปารตเปนสงจ าเปนหรอไม

จ าเปน” 4. จดกจกรรมเชงปฏบตการถาม - ตอบ “ตอนท 1, 2, 3”

เลอกตวแทนกลมงาน : จ านวน 4 คน รวมกบครผสอนและคณะ ตรวจสอบความถกตองทางวชาการและความปลอดภยของเอกสาร/ภาพ ออกแบบเครองมอประเมนผลและประเมนผล เขยนค าถามถามกลมละ 2 ขอ สรปจดแขง จดออน แตละกลมงาน เปนผบรหารเวลา ใชเวลาน าเสนอ 10 นาท

นกศกษาทกคนเขยนรายงานตนเอง (Self- Report) หนาทความรบผดชอบ ภารกจ ปญหา อปสรรค วธการแกปญหา ขอเสนอแนะความยาว 3 บรรทด และเลอกตวแทนกลมงาน 4 คน น าเสนอคนละ 3 นาท


4.1 แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 8 สไลด 4.2 ภาพงานบรการในบาร ภาพขนตอนการด าเนนการเปดและปดบาร ภาพลกษณะการเสรฟไวนชนดตาง

ๆ ภาพรายละเอยดการท างานของบารเทนเดอร ภาพหนาทของพนกงานบรการในบาร ภาพขนตอนการด าเนนการผสมเครองดม ภาพขอปฏบตของบารเทนเดอร ภาพเทคนคการบรการเครองดมในงานปารต


54










55








56

แบบฝกหดบทท 7 การจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบตของพนกงาน

ใบงานท ใบงานท 77 เรอง เรอง การจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบตการจดเตรยมการใหบรการเครองดมและหลกการปฏบตของพนกของพนกงานงาน


2. อธบายขนตอนของการเปดบาร …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

1. อธบายขนตอนการปดบาร …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

3. การเสรฟไวนทถกวธมขนตอนอยางไร ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….

4. รายละเอยดการท างานของบารเทนเดอรไดแกอะไรบาง ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….

5. พนกงานบารเทนเดอรทดจะตองมหลกการปฏบต อยางไร ยกตวอยางมา 5 ขอ

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….

57

6. อธบายการท าความสะอาดแกว …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

7. บอกขอพงระวงในการผสมและ การเขยาเครองดม

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

8. สาเหตใดทท าใหแกวมอายการใชงานลดลง ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….

9. อธบายเทคนคของบารเทนเดอรส าหรบงานบรการ เครองดมในงานปารต

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….

10. บอกเทคนคการจดการกบแขกทเมาเหลา ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….

58


Service in Bar

………………………………………………

………………………………………………

………………………………………………

………………………………………………

………………………………………………

………………………………………………

………………………………………………

………………………………………………

………………………………………………

………………………………………………

Opening Procedures

Closing Procedures

White Wine

Polishing Glasses

Red Wine

Ability to

Knowledge of

Attitudes

Mixing Procedures

59



ชอหนวย อปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม คาบรวม 54

ชอเรอง อปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม จ านวน 7 คาบ

1. จดประสงคการเรยนร 1.1 ระบ (Indentify) อปกรณและของทควรมในบาร 1.2 บอก (Describable) ประเภทของแกวส าหรบใสเหลาชนดตาง ๆ 1.3 อธบาย (Explain) เครองเขยาคอกเทลและทกรอง 1.4 ศกษา (Study) ทตวงเหลา 1.5 ปฏบตงาน/แสดง (Perform) เครองมอบดและตกผลไม 1.6 ยกตวอยาง (Enumerate) อปกรณเครองมออน ๆ 1.7 วางแผน (Plan) ของตกแตงเพอความสวยงาม 1.8 จดบอรดเชงปฏบตการ “อปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม” 1.9 สนทนาเชงปฏบตการ “ประเภทของแกวส าหรบใสเหลาชนดตาง ๆ” 1.10 อภปราย (Discuss) “เครองเขยาคอกเทลและทกรองเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 1.11 อธบายค าศพทได 10 ค า

2. แนวคดและสาระการเรยนร 2.1 อปกรณและของทควรมในบาร (Equipment and Stock) แกว เครองเขยาคอกเทลและทกรอง

(Cocktail Shaker and Strainer) ทตวงเหลา (Spirit Measure) เครองมอบดและตกผลไม 2.2 อปกรณเครองมออน ๆ (Other Useful Items Include) ของตกแตงเพอความสวยงาม 3. กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร


วธการ : แบงกลมตามความสมครใจ จ านวนเทา ๆ กน เลอกผจดการอปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม ระดบ 6 ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรมตอไปน จดเตรยมสอ อปกรณ ตวอยางทชวยสนบสนนใหเกดความชดเจน

60

และครบสาระการเรยนร บรหารเวลากลมละ 20 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา น าเสนอดวยโปรแกรมคอมพวเตอร/แผนใส

1. จดบอรดเชงปฏบตการ “อปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม” 2. สนทนาเชงปฏบตการ “ประเภทของแกวส าหรบใสเหลาชนดตาง ๆ” 3. อภปราย (Discuss) “เครองเขยาคอกเทลและทกรองเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 4. จดกจกรรมเชงปฏบตการถาม - ตอบ “ตอนท 1, 2, 3”

เลอกตวแทนกลมงาน : จ านวน 4 คน รวมกบครผสอนและคณะตรวจสอบความถกตองทางวชาการและความปลอดภยของเอกสาร/ภาพ ออกแบบเครองมอประเมนผลและประเมนผล เขยนค าถามถามกลมละ 2 ขอ สรปจดแขง จดออน แตละกลมงานเปนผบรหารเวลา ใชเวลาน าเสนอ 10 นาท


4. สอการสอน 4.1 แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 8 สไลด 4.2 ภาพอปกรณและของทควรมในบาร ภาพประเภทของแกวส าหรบใสเหลา ภาพเครองเขยาคอกเทล

และทกรอง ภาพทตวงเหลา ภาพเครองมอบดและตกผลไม ภาพอปกรณเครองมออน ๆ ภาพของตกแตงเพอความสวยงาม


5. การวดผลและการประเมนผล 5.1 ความสนใจในการเรยนร การคนควา การมสวนรวมในกจกรรม 5.2 การซกถามและการตอบค าถาม 5.3 แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ 5.4 การท างานเปนทม (ใหความส าคญในการท างานเปนทมงาน) 5.5 การประเมนโดยกลมเพอน การประเมนตนเอง 5.6 การเขยนรายงานตนเอง (Self-Report) 5.7 แฟมสะสมผลงาน


สารสนเทศ

61



6.4 ครผสอน, Internet, E-learning, E- books, Website

7. ผลงาน / ชนงานของนกศกษา 7.1 การจดบอรด การน าเสนอ การเขยนรายงานตนเอง 7.2 สรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน









แบบฝกหดบทท 8

อปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม ใบงานท ใบงานท 88 เรอง เรอง อปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดมอปกรณและเครองมอทใชในการบรการเครองดม

62

ชอ – นามสกล....................................................................................เลขท. ......................หอง........................

กจกรรมท 1 : อธบาย (หมายถง การใหรายละเอยดเพมเตม ขยายความ ถามตวอยางใหยกตวอยางประกอบ)

1. เพราะเหตใดแกว ไวนขาวจงมขนาดเลกกวาแกวไวนแดง …………………………………………………………………….. ………………………………………………………………… …………………………………………….. …………………………

3. แกวแชมเปญ มลกษณะอยางไร จงอธบาย

……………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………….……….. …………………………………..… ………………………….

2. บอกขอควร ปฏบตในการเลอกซอแกว ……………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………….……….. ……………………………………..… ………………………….

4. แกว Beer Mug

มขอดกวาแกว Beer ชนดอน ๆ อยางไร จงอธบาย

………………………………………..……………… …………………………………………………… ………………………………………………… ……………………….……….. ……………………..… ………………………….

5. แกววสก ซาวน

มลกษณะรปรางของแกวคลายกบแกว ชนดใด

…………………..……………..……………… ……………………………………………… ………………………………………… ………………….……….. ……………..… ………………………….

6. เชกเกอรทนยมใชแบง

ไดกประเภท ไดแกอะไรบาง ………………………………………..……………..… ………………………………………………………… ………………………………………………… ……………………….………..

63


7. อธบายทกรองแบบ

Hawthorne Strainer มลกษณะอยางไร

…………………………….……..……………..… …………………………………………………… …………………………………………… ……………………….……….. …………………..…

8. ทวดปรมาตรของ เหลวทใชส าหรบเครองดมผสมไดแก อะไรบาง …………………………….……..……………..…

………………………..……………………… …………………………………… ………………….……….. …………..…

9. มดเลอรคออะไร จงอธบาย

……………………….……..……………..…

…………………………………………………… ……………………..…………………………… …………………………………….……….. ………………………………..… ………………………..

10. บอกขอควร ระวงในการใชผลไม ตกแตงคอกเทลหรอมอกเทล

……………………….……..……………..…

……………..………………………………… ……………….………………………… ………………………….……….. ……………………..… ……………..

64

4. ตารางวเคราะหหลกสตร

Stemware Glass

High Ball Glass

Low Ball Classic

Classic Cocktail

Cocktail Shaker

Cocktail Strainer

Spirit Measure

Jigger

Muddler

Pourer

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

……….……

…..………….

.……………..

………….

65

ตารางวเคราะหหลกสตร

วชา เครองดมและการผสมเครองดม รหสวชา 2701-2118 หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว

กระทรวงศกษาธการ

คว

ามร-ค

วามจ

า

ความเขาใจ

การน

าไปใช

การวเคราะห

สงกวา

รวม

(คะแนน

)

อนดบ

ความส าคญ

บทท 1 ความรเบองตนเกยวกบงานอาหารและ เครองดมในโรงแรม

1 2 2 1 6 4

บทท 2 ความรเกยวกบเครองดม (Acknowledge of Beverages)

1 2 2 1 6 4

บทท 3 เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอลผสม อย (Soft Drinks or Alcoholic)

2 3 2 2 9 3

บทท 4 เครองดมประเภททมแอลกอฮอล (ตอนท 1)

2 3 3 2 10 2


2 3 3 2 10 2

บทท 6 เครองดมผสมประเภทคอกเทล (Cocktail) และมอกเทล (Mocktail)

2 3 3 4 12 1

บทท 7 การจดเตรยมการใหบรการเครองดมและ หลกการปฏบตของพนกงาน

2 3 4 3 12 1

บทท 8 อปกรณและเครองมอทใชในการบรการ เครองดม

2 3 4 3 12 1

รวม 14 22 23 18 77

อนดบความส าคญ 4 2 1 3

5. ตารางก าหนดน าหนกคะแนนการวด

ตารางก าหนดคะแนนการวด

พฤตกรรม

เน อหา

66

วชา เครองดมและการผสมเครองดม รหสวชา 2701-2118 หลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) ประเภทวชาอตสาหกรรมทองเทยว

กระทรวงศกษาธการ

เกณฑผ

าน (%

)

น าหนกคะแนน

พทธพสย

ทกษะพสย

จตพสย

คะแนนราย

เนอหา

ความร

ความจ า

ความเขาใจ

การน

าไปใช

การวเคร

าะห

สงกวา

บทท 1 ความรเบองตนเกยวกบงานอาหาร และเครองดมในโรงแรม

4 1 1 1 1

บทท 2 ความรเกยวกบเครองดม (Acknowledge of Beverages)

4 1 1 1 1

บทท 3 เครองดมประเภททไมมแอลกอฮอล ผสมอย (Soft Drinks or Alcoholic)

6 1 2 2 1


8 1 2 2 3


8 2 1 2 3

บทท 6 เครองดมผสมประเภทคอกเทล (Cocktail) และมอกเทล (Mocktail)

10 2 2 3 3

บทท 7 การจดเตรยมการใหบรการเครองดม และหลกการปฏบตของพนกงาน

10 2 2 3 3

บทท 8 อปกรณและเครองมอทใชในการ บรการเครองดม

10 2 3 2 3

รวม 60 12 14 16 18 20 20 ก. คะแนนดานพทธพสย ข. คะแนนดานทกษะพสย ค. คะแนนดานจตพสย ง. คะแนนงานทมอบหมาย

60 20 10 10

หมายเหต : สงกวา เชน การสงเคราะห การประเมนคา

รวมทงสน 100

6. แผนการเรยนร


พฤตกรรม

เนอหา

67

ชอวชา เครองดมและการผสมเครองดม สอนครงท 1

ชอหนวย เครองดมผสมประเภทคอกเทล (Cocktail) และมอกเทล (Mocktail)

รวม 7 ชวโมง

จดประสงคเชงพฤตกรรม สาระการเรยนร

1. อธบาย (Explain) ความหมายของ “คอกเทล” และ “มอกเทล”

2. ระบ (Identify) เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ

3. เปรยบเทยบ (Compare) ความแตกตางของดกรหรอเปอรเซนตในเครองดมแอลกอฮอล

4. บอก (Describe) ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอล

5. แนะน า (Introduce) สตอกเหลาพนฐานทควรมในบารเหลา

6. ปฏบต (Perform) ตามใบงานท 1 รายชอเครองดม

7. จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมผสมประเภทคอกเทลและมอกเทล”

8. สนทนาเชงปฏบตการ “เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ”

9. อภปราย (Discuss) “ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอลเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน”

10. อธบายค าศพทได 10 ค า

1. ความหมายของคอกเทล (Cocktail) เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ ความแตกตางของดก รห รอ เปอ รเซนต ใน เค รอง ดมแอลกอฮอล

2. ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอล สตอกเหลาพนฐาน (Basic Stock) ทควรมในบาร เหลา

กระบวนการจดกจกรรมการเรยนร

1. สรปบทเรยนสวนทเปนสาระส าคญ 2. สรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน 3. แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ

68

4. แบงกลมจดกจกรรมดงตอไปน (ใหความส าคญการท างานเปนทม) วธการ : ใหนกศกษานบหมายเลข 1, 2, 3, 4, 5 นบหมายเลข 1 มารวมกนเปนกลมท 1 นบ 2 กลมท 2

นบ 3 กลมท 3 นบ 4 กลมท 4 นบ 5 กลมท 5 เลอกหวหนาฝายเครองดมประเภทคอกเทล ระดบ 4 ประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรมดงตอไปน จดเตรยมสอ ภาพ อปกรณ ตวอยางทชวยสนบสนนการน าเสนอใหเกดความชดเจน และครบสาระการเรยนร บรหารเวลากลมละ 20 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา น าเสนอดวยโปรแกรมคอมพวเตอร/แผนใส

1. จดบอรดเชงปฏบตการ “เครองดมผสมประเภทคอกเทลและมอกเทล” 2. สนทนาเชงปฏบตการ “เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ” 3. อภปราย (Discuss) “ขอควรระวงในการดมแอลกอฮอลเปนสงจ าเปนหรอไมจ าเปน” 4. จดกจกรรมเชงปฏบตการถาม - ตอบ “ตอนท 1, 2, 3” 5. แตละกลมงานปฏบตงานตามใบงานท 3 และใบงานท 4



สอการสอน 1. แผนใสสรปบทเรยน/ชดการสอน PowerPoint 8 สไลด 2. ภาพความหมายของคอกเทล ภาพเครองดมคอกเทลประเภทตาง ๆ ภาพเครองดมทใชดมในชวงเวลา

ตาง ๆ ภาพความแตกตางของดกรหรอเปอรเซนตในเครองดมแอลกอฮอล ภาพขอควรระวงในการดมแอลกอฮอล ภาพสตอกเหลาพนฐานทควรมในบารเหลา

3. หนงสอประกอบการเรยนวชาเครองดมและการผสมเครองดม 4. บตรค าศพท บตรค า 5. สไลด วดโอเทป VCD, CAI การวดผลและการประเมนผล

1. ความสนใจในการเรยนร การคนควา การมสวนรวมในกจกรรม 2. การซกถามและการตอบค าถาม 3. แบบทดสอบและกจกรรมการฝกทกษะ

69

4. การท างานเปนทม (ใหความส าคญในการท างานเปนทมงาน) 5. การประเมนโดยกลมเพอน การประเมนตนเอง 6. การเขยนรายงานตนเอง (Self-Report) 7. แฟมสะสมผลงาน

7. ใบความร (Information Sheet)

ใบความร (Information Sheet) รหสวชา 2701-2118 วชา เครองดมและการผสมเครองดม หนวยกต 2 (3) หนวยท 6 ชอหนวย เครองดมผสมประเภทคอกเทล (Cocktail) จ านวนชวโมงรวม 7 ชม.

70

และมอกเทล (Mocktail) ใบความรท 6.1 ชอใบความร เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ จ านวนชวโมง 2 ชม.

จดประสงคทวไป (พทธพสย) 11. เพอใหเขาใจเครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ 12. เพอใหมทกษะการใหบรการเครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ 13. เพอใหรถงประโยชนการใหบรการเครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ 14. เพอน าไปปฏบตการใหบรการเครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ

จดประสงคเชงพฤตกรรม (ทกษะพสย) 1. อธบายเครองดมทควรเลอกดม 4 ประเภท 2. ยกตวอยางเครองดมประเภทดมกอนอาหาร 3. ยกตวอยางเครองดมประเภทดมพรอมกบอาหาร 4. ยกตวอยางเครองดมส าหรบโอกาสพเศษหรองานปารต 5. ยกตวอยางเครองดมทดมเพอความสดชน สาระเรยนร ประเภทของเครองดมทควรเลอกดม ไดแก เครองดมประเภทดมกอนอาหาร เครองดมประเภทดมพรอมกบอาหารหรอหลงอาหาร เครองดมส าหรบโอกาสพเศษหรองานปารต เครองดมทดมเพอความสดชน

71

แบบฝกหดทายบท ตอนท 1 อธบาย (หมายถงการใหรายละเอยดเพมเตม ขยายความ ยกตวอยางประกอบ)

1. อธบายเครองดมประเภทดมกอนอาหาร 2. อธบายเครองดมประเภทดมพรอมกบอาหารหรอ During Meal Drink 3. อธบายเครองดมส าหรบโอกาสพเศษหรองานปารต 4. อธบายเครองดมทดมเพอความสดชน 5. อธบายหลกในการผสมเครองดม

ตอนท 2 อธบายค าศพท (หมายถง แปลค าศพท อธบาย ขยายความ ถามตวอยางใหยกตวอยางประกอบ)

1. Aperitifs 6. Parties Drink 2. Bitters 7. Anytimes Refreshers 3. Neat Spirits 8. Ice Preparation 4. Irish Coffee 9. Fruit and Peel 5. Parties Drink 10. Blasses and Equipment

เอกสารอางอง ทรงสมร กตตวฒเวช, เครองดมและการผสมเครองดม, กรงเทพฯ : 2546.

72

8. ใบงาน (Job Sheet)

ใบงานท.............(Job Sheet)

รหสวชา 2701-2118 วชา เครองดมและการผสมเครองดม หนวยกต 3 (3) หนวยท 6 ชอหนวย เครองดมผสมประเภทคอกเทล (Cocktail)

และมอกเทล (Mocktail) จ านวนชวโมงรวม 8 ชม.

ใบงานท 6.1 ชอใบงาน ประเภทของเครองดม จ านวนชวโมง 2 ชม.

จดประสงคการเรยนการสอน รายการสอน

จดประสงคทวไป (พทธพสย) 1. เพอใหเขาใจประเภทของเครองดม 2. เพอน าไปใชในการวางแผนการจดเลยงในชวงเวลา

ตาง ๆ 3. เพอใหมทกษะการปฏบตงานประเภทของเครองดม จดประสงคเชงพฤตกรรม (ทกษะพสย) 1. ศกษาประเภทของเครองดมในงานจดเลยง 2. สรปประเภทของเครองดมในงานจดเลยง 3. ทบทวนประเภทของเครองดมในงานจดเลยง

เครองดมประเภทดมกอนอาหาร เครองดมประเภทดมพรอมกบอาหาร หรอหลงอาหาร เครองดมส าหรบโอกาสพเศษหรองานปารต เครองดมทดมเพอความสดชน

เครองมอและอปกรณ วสด

1. บอรด/ปายนเทศก

2. ไมบรรทด คตเตอร กรรไกร

3. Max เยบกระดาษ

4. เครองคอมพวเตอร-พรนเตอร-สแกน

5. เครองถายเอกสาร 6. เครองมอส าหรบน าเสนอกจกรรม

1. กระดาษ Poster สตาง ๆ กระดาษ A4

2. แฟมกระดาษ กาว, เทปตดกระดาษ, เขมหมด

3. ปากกาสตาง ๆ เขยนกระดาษ

4. แผนดสเกต กระดาษตอเนอง

5. ผงถานส าหรบเครองถายเอกสาร

6. เอกสาร ตวอยาง รปภาพ เวบไซต

7. แผนพบ, Catalog

73

ล าดบขนตอนปฏบตงาน 1. แบงนกศกษาตามความสมครใจ 4 กลม จ านวนเทา ๆ กน เลอกหวหนาแผนกเครองดมและการผสมเครองดม

ระดบ 4 ประชมทมงาน แบงหนาทและความรบผดชอบ 2. ศกษาตามใบความรท 6.1 3. แตละกลมงานเขยนแผนการปฏบตงาน/แผนภมการจดงาน (Flow’s Chart) 4. แตละกลมงานสรปสาระส าคญ “เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ” จดพมพในกระดาษ A4 5. แตละกลมงานจดหาขอมลเพมเตมจากแหลงคนควา เชน หองสมดโรงเรยน/วทยาลย/หองสมดเครองดม

หองปฏบตการเครองดมและการผสมเครองดม เทคโนโลยและสารสนเทศ ศนยวทยบรการ Internet Catalog แผนพบ

6. ผานการตรวจสอบความถกตองจากคณะกรรมการกลม ครผสอนและคณะ (Q.C. 1) 7. แตละกลมงาน/ทมงาน จดท าแฟมเอกสาร ค าน า สารบญ เนอหา ภาพ ตวอยาง หนงสอ เอกสารอางอง 8. แตละกลมงานจดบอรด/ปายนเทศ 9. ผานการตรวจสอบความถกตองจากคณะกรรมการกลม/ครผสอนและคณะ (Q.C. 2) 10. แตละกลมงานน าเสนอผลงานเชงปฏบตการ บรหารเวลากลมละ 15 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา 11. แตละกลมงานสรปจดแขง จดออน อยางละ 4 ขอ สงครผสอนและคณะ 12. นกศกษาแตละคนเขยนรายงานตนเอง (Self-Report) ความยาว 3 บรรทด แตละกลมงานสงตวแทนมา

น าเสนอกลมละ 2 คน บรหารเวลาคนละ 3 นาท การประเมนผล

1. ประเมนผลจากกระบวนการปฏบตงานตามสภาพจรง 1.1 การใชเครองมอ อปกรณ และการบ ารงรกษา 1.2 สงเกตขนตอนการปฏบตงาน การแบงกลมการท างาน การบรณาการโดยเชอมโยงวชาทเกยวของ

ภายในสาขาวชา ระหวางกลมงาน 2. การประเมนผล

2.1 ความถกตองทางวชาการ 2.2 ความคดสรางสรรค การตรงตอเวลา ความรบผดชอบ

74

3. จตพสย 3.1 ตงใจท างานจรงจง 3.2 เตมใจแกปญหา 3.3 มงมนท างานใหส าเรจ 3.4 ขยนและใหความรวมมอด 3.5 กระตอรอรนในการท างาน 3.6 รบอาสาผอนท างาน 3.7 การมไมตรจต (Rapport)

เอกสารอางอง อาจารยทรงสมร กตตวฒเวช. เครองดมและการผสมเครองดม. กรงเทพฯ : 2554.

75

9. แผนภมการจดงาน (Flow’s Chart)

แบงกลมตามความสมครใจ 4 กลม จ านวนเทาๆ กน เลอกหวหนาแผนกเครองดมและการผสมเครองดม ระดบ 4 และทมงานประชมคณะท างาน แบงหนาทและความรบผดชอบ จบฉลากเลอกกจกรรม

แตละกลมงานศกษาตามใบความรท 6.1

กลมงานท 1: จดบอรดและสาธตเชงปฏบตการ “เครองดม ผสมประเภทคอกเทล” จดกจกรรมถาม-ตอบ ใหครบสาระการเรยนร จดเตรยมสอ ภาพ ตวอยาง อปกรณทชวยสนบสนนการน าเสนอใหเกดความชดเจน บรหารเวลา 10 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา และภาพประกอบ

บรหารเวลา 10 นาท





(รวมเวลา 65 นาท)




กลมงานท 4 : จดบอรดและสาธตเชงปฏบตการ “เครองดม ผสมประเภทคอกเทล” จดกจกรรมถาม-ตอบ ใหครบสาระการเรยนร จดเตรยมสอ ภาพ ตวอยาง อปกรณทชวยสนบสนนการน าเสนอใหเกดความชดเจน บรหารเวลา 10 นาท บรหารเอกสาร 2 หนา และภาพประกอบ

76

10. ตารางก าหนดเวลาการปฏบตการ (Gantt’s Chart)

วชาเครองดมและการผสมเครองดม รหสวชา 2701-2118 ภาคเรยนท 1/25…..

ท งาน ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. จด

บนทก 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

1 สรปค าศพท

2 ตอบค าถามเพอการทบทวน

3 งานเดยว

4 งานกลม

5 กรณศกษา

ชอ…………………ชอสกล……………ระดบ……………….หอง……….…..เลขท…..……

สถานศกษา……………..………….อาจารยผสอน………………………………………………..

77

11. แบบฟอรมการประเมนผลการน าเสนอชนงาน (Folio) แบบประเมนผล*

กจกรรม……………………………..……………………………………………………………

ชอ……………………ชอสกล….………………….…….สาขาวชา………..………เลขท………

เลข

ท รายการประเมน

ดมาก ด พอใช ปรบปรง บนทก 4 3 2 1

1 2 3

4 5

6

ดานบคลกภาพ

ความเหมาะสมในการแตงกาย

น าเสยงชดเจน สบสายตา ไมอาน การใชทาทางประกอบ

ดานเนอหาสาระ

ความสามารถล าดบเรอง การใชอปกรณประกอบ

แฟมงาน

ความสมบรณ ความถกตอง ความคดสรางสรรค การบรณาการ การตรงตอเวลา ความรบผดชอบงาน

รวม

บนทกความคดเหน…………………………………………………………………….…

…………………………………..

อาจารยประจ าวชา ……..…../……….…../…………..

78

12. แบบฟอรมการประเมนผลดานจตพสย (Affective Domain)

แบบบนทกการสงเกตความรบผดชอบการท างาน (มสธ. 2538:167) แบบประเมนผลดานจตพสย

เลขท

ชอ-สกล

ตงใจท างานจรงจง

เตมใจ

แกไขปญหา

มงมนท างานใหส าเรจ

รบอาสา

ผอนท างาน

กระตอ

รอลนในการท างาน

ขยนและใหความรวมมอด

3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 1 2 3 4 5 6 7

ความหมายของคะแนนใหใสเครองหมาย ลงในชองวางตามระดบคะแนน ดงน

3 = ด 2 = พอใช 1 = ปรบปรง

79

13. กจกรรม/ขอเสนอแนะ

1. วชาเครองดมและการผสมเครองดม จดอยในหมวดวชาชพ วชาชพสาขางานการโรงแรม สาขาวชาการ

โรงแรมและการทองเทยว เรยนทฤษฎและปฏบต 3 ชวโมงตอสปดาห ระยะเวลา 18 สปดาห รวมทงสน 54 ชวโมง ตลอดภาคเรยน 3 หนวยกต จดประสงครายวชาเนนในเรองทกษะ (Skill) เพอน าไปใชในอาชพไดอยางมประสทธภาพ ดงนน การเรยนการสอนจงตองมงเนนการสรางทกษะ โดยยดมนในหลกการ ทฤษฎ กระบวนการ ความสามารถเฉพาะตว และการท างานเปนทม ยดผเรยนเปนส าคญ โดยมชนงานเปนรองรอยของการปฏบตงาน เพอน าไปสกระบวนการเรยน การสอน โดยใชการประเมนผลแฟมสะสมงาน (Portfolio)

2. มงสรางความรบผดชอบงาน/ภารกจ ความเปนระเบยบของการท างาน การบรณาการ เนนการท างานอยางมออาชพ นกศกษาแตละคนจะมความรอบรในสวนทเปนทฤษฎ หลกการ กระบวนการ (คอ การสรปค าศพท ตอบค าถามเพอการทบทวน) และสวนทเปนทกษะ (Skill) โดยน าเอากระบวนการของทฤษฎไปสภาคปฏบต (การท ารายงาน การน าเสนอชนงาน ฯลฯ) นกศกษา แตละคนจะไดรบการเอาใจใสจากครผสอน โดยใชกระบวนการตรวจสอบคณภาพชนงาน (Q.C.) ทกชนงาน 2-3 ครง ทกชนงานจะถกควบคมโดยตารางเวลาควบคมการปฏบตงาน (Gantt’s Chart)

3. มงเนนสรางบคลกภาพทด ความรอบรจากขาวสาร การเกาะตดสถานการณการ น าเสนออยางมคณภาพ

4. เชญวทยากรจากหนวยงานภาครฐ/ภาคเอกชน มาบรรยายเชงปฏบตการ 5. จดนทรรศการ/จดบอรดการน าเสนอ และการสาธต 6. สนทนาเชงปฏบตการ “เครองดมทใชดมในชวงเวลาตาง ๆ ” 7. กจกรรม/ภารกจ ทกชนงาน ผสอนจะตองสาธตวธการใหผเรยนอยางเปนขนตอน 8. ผสอนจะตองบอกความตองการ การมอบหมายงานแตละชนงานใหผเรยนทราบอยางชดเจน แตละ

ชนงานผเรยนจะไดรบประโยชนอะไรบาง

80

14. การวดผลและการประเมนผลการเรยน

1. ผ สอนจะตองเตรยมการวางแผนการสอนอยางรอบคอบ โดยสรปบทเรยนแตละบททเปน

สาระส าคญ ในสวนทเปนทฤษฎ กระบวนการ ตามก าหนดเวลา และจดหาสอการเรยนการสอนประกอบในแตละบทเรยน

2. มอบหมายกจกรรม/ภารกจ สวนทเปนความร และสวนทเปนทกษะตลอดภาคเรยน 3. ก าหนดตารางการสงงาน ครงท 1 เนองาน 20% ครงท 2 50% ครงท 3 80% ครงท 4 100% การ

น าเสนอทกครงทผเรยนสงงาน ผสอนจะตองเซนชอ ลงวนททกครง 4. การสงงานทกครง ผสอนจะตองสรปจดออนของผเรยนเปนขอ ๆ และใหแกไขใหตรงกบความ

ตองการของผสอน 5. ผสอนจะตองออกแบบประเมนผลตามหลกเกณฑ และอธบายใหผเรยนไดทราบการประเมนผล

กจกรรมบางอยาง เชน การน าเสนอหนาชนเรยน ควรใหผเรยนมสวนรวมการประเมนดวย เปนการสรางความยตธรรมระหวางผสอนและผเรยน (การออกแบบประเมนผลอาจออกแบบรวมกนระหวางผสอนและผเรยนกได)

6. ผสอนจะตองอธบายการวดผล และการประเมนผลใหผเรยนไดรบรอยางชดเจน 7. วชาเครองดมและการผสมเครองดม การใหน าหนกคะแนนเปนไปตามระเบยบของการวดผล

ของแตละสถานศกษา โดยมแนวคดดงน วชาเครองดมและการผสมเครองดม อยในวชาชพสาขางานการโรงแรม สาขาวชาการโรงแรมและการทองเทยว เปนการผสมผสานระหวางทฤษฎและปฏบต โดยน าเอาทฤษฎสการปฏบตเพอใหเปนชนงาน (Folio) ทกกระบวนการมงสชนงาน ดงนน น าหนกคะแนนนาจะเปน 60:40 หมายความวา 60 เปนคะแนนชนงาน 40 คอ คะแนนสอบระหวางภาคและปลายภาค การเรยนอาชวศกษา คอ การฝกฝนจนเกดความช านาญเพอมงเขาสอาชพ

81

15. แนวการออกขอสอบระหวางภาค/ปลายภาค*

จากวธการสอนและการมอบหมายภารกจตามวธการดงกลาว ผเรยนจะถกฝกสรางทกษะในเรองอาชพ

ผเรยนจะถกมอบหมายภารกจ ตลอด 18 สปดาห ดงนน การสอบระหวางภาคเพอเปนการทบทวนทฤษฎ หลกการ กระบวนการ เทานน ใชเวลาสอบเพยง 1.30 ชวโมง กเปนการเพยงพอ หรอวดผล/ประเมนผลโดยชนงานกสามารถท าไดโดยไมตองใชวธการสอบ สวนปลายภาคใชเวลาสอบ 2 ชวโมง (ผสอนจะตองออกขอสอบวดผลใหตรงกบการเรยนการสอน และการมอบหมายกจกรรม)

1. แนวขอสอบระหวางภาค (เวลา 1.30 ชวโมง) 1.1 ค าศพททมความหมายสมพนธกน ตอนท 1 20 ค า 1.2 อธบาย 2 หรอ 3 ขอตอบสน/ขอสอบปรนย 30 ขอ/ปฏบต 2 ขอ 2. แนวขอสอบปลายภาค (เวลา 2 ชวโมง) 2.1 ค าศพทความหมายทสอดคลองกน ตอนท 1 20 ค า 2.2 อธบาย 3 หรอ 4 ขอ แบบตอบสน/ขอสอบปรนย 30 ขอ/ปฏบต 3 ขอ

3. เกณฑการใหคาระดบคะแนน เปนไปตามระเบยบของการวดผลและประเมนผล

82

16. ตวอยางขอสอบ วทยาลย/โรงเรยน ขอสอบระหวางภาคเรยนท............/25............ ระดบประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) วชา เครองดมและการผสมเครองดม สาขาวชา…………………........ เวลา 1 ชวโมง ชอ............................................สกล.......……..................สาขาวชา..................หอง...............เลขท......... ตอนท 1 น าหมายเลขมาใสหนาขอความทมความหมายสมพนธกน : องคความรบทท 1 - 4 (ท าในตวขอสอบ) 1. Food and Beverage Department (3) คอฟฟชอป เปดบรการตลอด 24 ชวโมง 2. American Bar (10) เตกวลา 3. Coffee Shop (11) น าเชอม 4. Milk Bar or Soda Fountain (6) Beverage 5. Restaurant (1) แผนกอาหารและเครองดม 6. Soft Drinks (14) น าแรธรรมชาต 7. Beverage (17) เหลาเชอรร 8. Liquor (19) อะนสเซทหรออะนส 9. Rum (7) เครองดม 10. Tequila (5) ภตตาคาร 11. Syrup (2) อเมรกนบาร 12. Cordial (20) สาเก 13. Fruit Squash (4) มลคบาร 14. Natural Mineral Water (8) ลเคอร 15. Tisanes (9) รม 16. Dessert Wine (15) ทซาน 17. Sherry (13) น าผลไมเขมขน 18. Aperitif (16) ดเสรท ไวน 19. Anisette or Anise (12) น าเชอมผลไม 20. Sake (18) แอพเพอรทฟ

83

ตอนท 2 อธบาย : หมายถง การใหรายละเอยดเพมเตม ขยายความ ยกตวอยางประกอบ (องคความรบทท 1-4) ตอบแบบสน*

1. เหตใดจงกลาววารายไดของฝายอาหารและเครองดมเปนสวนทส าคญไมยงหยอนไปกวาคาหองพก 2. หลาสปรตหรอลเคอรแบงออกเปนกประเภท อะไรบาง 3. น าโซดาเปนเครองดมทไดจากการผสมอะไรเขาดวยกนบาง และใชท าอะไรไดบาง 4. อธบายแอพเพอรทฟ และสเปเชยล แอพเพอรทฟ

5. บอกประโยชนของเครองดมประเภทบรนด คอนยค และอารมานยค

84

17. หนงสออางอง/เอกสารประกอบการสอน

รายชอหนงสอทนกศกษาใชเรยนและคนควาเพมเตมในวชาเครองดมและการผสมเครองดม

หนงสอหลก

เลมท ชอหนงสอ ชอผเรยบเรยง พ.ศ.ทพมพ

1 เครองดมและการผสมเครองดม ทรงสมร กตตวฒเวช 2554

หนงสอประกอบ

เลมท ชอหนงสอ ชอผเรยบเรยง พ.ศ.ทพมพ

1 วธผสมเครองดมคอกเทล, อปกรณทใชในการผสมคอกเทล, สตรคอกเทล

www.Cocktailthai.com 2553

2 สตรคอกเทล Asia Office Webboard http://bbs.asiasoft.co.th/ - 3 Managing Service in Food and

Beverage Anthony M. Rey Ferdinand Wieland

1985

4 Cocktal List Hit และรปแบบการตกแตงคอกเทล

http://pirun.ku.ac.th/ 2553

5 Food and Beverage Service Edward Arnold 1983 6 Dining Room Service Lewis Lehrman 1971

Documents

แผนการสอน/การเรียนรู้ฐานสมรรถนะอาชีพrms.pktc.ac.th/files/43644_19030516161852.pdf · 2 แผนการสอน