Upload
aarstiderne-as
View
214
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 17
Citation preview
Torsk
erogn
& Asp
Arges
eksT
rA v
Arer
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 17, forår 2011
Mix, Ekstra Stor Mix
sprøde ArTiskokker med ciTron og sydesAlT
1-2 artiskokkerHvedemel2-3 spsk. olivenolieSydesalt eller groft saltCitron
Pil de yderste hårde blade af arti-
skokkerne. Skræl stænglerne med en
tyndskræller, og skær artiskokkerne
så tyndt som muligt med en mandolin eller
på en pålægsmaskine.
Vend artiskokskiverne i mel, og steg dem på
en pande i varm olie på begge sider, til de
er let gyldne. Læg dem på fedtsugende papir
og drys med sydesalt eller anden grov salt.
Server de sprøde artiskokker med citron og
salt – som snack eller sprødt tilbehør til
salat.
zzz
Tip!TipS Til jordSkoker:
Jordskokker skal helst •
spises de første par dage efter,
de er gravet op. Så kan man også
helt enkelt skrubbe jordkokkerne
og dermed undlade at skrælle dem.
I skrællen sidder der en masse
vitaminer og mineraler.
Jordskokker kan tilsættes næsten •
enhver gryderet eller ragout. De
kan koges med lige dele kartofler
og røres med en smule smør og oli-
venolie.
Jordskokker kan også ende i en bra-•
depande, vendt i olivenolie og tilsat
masser af kværnet peber. Lad dem
sime i ovnen, til de er møre, og ser-
ver med et stort stykke parmesan,
som rives ud over.
Rå jordskokker kan bruges i fine •
skiver i en salat med æble og grøn-
kål. Rå jordskokker i tynde skiver
kan fungere som salat til marineret
fisk.
Eller helt simpelt: Spis jordskokker i •
stedet for kartofler.
Se flere tips på www.madbio.com
500 g jordskokker400 g æblerolivenolieevt. timianHavsaltpeber
Forvarm ovnen til 180 grader. Vask jordskok-
kerne. De skal ikke skrælles eller skæres i
stykker. Skær hvert æble i tykke både og
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt, Kedelig
gulerod-jordskokkesuppe Tilberedningstid: 35 min.
Antal personer: 4
200 g gulerødder300 g jordskokker2 mellemstore løg2 fed hvidløg & 1 chili4 spsk. olivenolie1 l vand1 citronevt. 1 bundt persille1 ½ dl yoghurt naturel 10%Salt & sort kværnet peber
Hak løg, hvidløg og chili fint, og sautér det i olivenolie,
til løgene er klare. Skær jordskokker og gulerødder i gro-
ve tern og sautér dem i 10 minutter sammen med løgene.
Hæld vand på, bring suppen til kogepunktet, og lad den
simre ved svag varme i 30 minutter. Tag suppen af blus-
set, og blend den til en ensartet konsistens.
Hæld evt. suppen gennem en si, varm den igennem, og
smag til med citronsaft, salt og peber. Skær lidt gulerød-
der i tern, rist dem på en pande og vend dem eventuelt
med hakket persille.
Servér suppen rygende varm, med gulerodsternene, en
teskefuld yoghurt og en citronbåd.
fjern kernehuset. Vend olivenolie, peber, salt
og timian sammen i en skål. Vend grøntsa-
gerne i blandingen.
Læg et stykke bagepapir på bordet og en
passende portion grøntsager ovenpå. Fold
papiret sammen til en lille pakke. Brug evt.
en klipsemaskine til at klipse toppen sam-
men.
Stil pakkerne på et fad i ovnen i 20-25
minutter. Før servering klippes hul i toppen
med en saks. Server gerne sammen med lam
eller kalv.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt, Kedelig
pAkke med jordskokker, æbler og rAmsløg Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4
Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Kedelig
friTTATA med grønne AspArges og kArToffel 300 g kartofler1 løg1 fed hvidløg1 bdt. grønne asparges1 spsk olivenolie15 g smør3-4 æg2 spsk cremefraiche 38%3 spsk friskrevet parmesanevt. ½ bdt purløgSalt og peber
Skrub kartoflerne og kog dem møre i vand
med salt, afkøl dem en smule og skær dem
i grove stykker. Halver løget og skær det i
tynde skiver. Hak hvidløgsfeddet fint.
Knæk den nederste træede del af de grønne
asparges og kasser den. Snit de grønne
asparges i stykker på 3-4 centimeter.
Kom olivenolie på en varm, ovnegnet pande
(uden plasthåndtag) og rist løgene ved jævn
varme, til de er møre – skub dem lidt til
side og tilsæt kartofler, hvidløg, smør og de
grønne asparges. Steg fortsat 4-5 minutter.
Tag panden af varmen.
Pisk æggene i en skål sammen med creme-
fraiche og groftrevet parmesanost og krydr
med salt og peber. Hæld æggemassen på
panden og steg i ca. 4-5 minutter. Sæt pan-
den i ovnen ved 225 grader i yderligere 7-8
minutter, til frittataen er gennembagt.
Skær frittataen i trekanter, drys med parme-
san og finthakket purløg og server sammen
med en grøn salat af en blanding af milde og
bitre salater vendt med en god vinaigrette.
*Alternativt: Hæld det færdigstegte fyld i et
smurt ovnfast fad. Hæld den sammenpiskede
æggemasse med parmesan henover og bag
det i 18-20 minutter ved 225 grader.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme
chunky sAlsA med TomAT, Agurk og rAmsløgTilberedningstid: ca. 15 min
Antal personer: 4
2 spsk. honning½ dl eddike½ dl olivenolie1 agurk250 g Tomater½ bundt ramsløgSalt og peber
Rør honning med eddike og oli-
venolie. Skær agurk og tomater i små,
fine tern. Hak ramsløgene og vend det hele
med dressingen. Smag til med salt og peber.
Salsaen kan spises med det samme, eller
trække i op til 2 døgn i køleskab.
Den Moderne
nudler med broccoli og woksTrimler 1 pakke okse wokstrimler
salat. Retten kan også tilsmages med soja.
Basis, Stor Basis, Kuk
Aubergine med TomAT Tilberedningstid: 20 min.
Antal personer: 4
3-4 tomater1 rødløg3 spsk. olivenolieSherryeddike
1/2 salathoved4-6 gulerødder2 rødløg1 broccoli1 pakke hvedenudler
500 g tomater1 citronolivenolie
Åben kødpakken og krydr kødet
med havsalt og friskkværnet sort
peber.
Skyl hele salathovedet, dryp det godt af.
Kom det i en skål. Vend tomater i skiver i
skålen med salaten og tilsmag med en dres-
sing af havsalt, citron og raps- eller oliven-
olie. Skræl gulerødderne, skyl broccolien og
skær gulerødder, rødløg og broccoli i lange
tynde strimler.
Kog 1-2 liter vand op, tilsæt havsalt og kog
nudlerne til de møre, ca. 5 minutter. Varm en
stor pande eller en wok op. Tilsæt en anelse
olie og steg wokstrimlerne i 2-3 minutter.
Tilsæt herefter grøntsagerne og steg videre i
yderligere et par minutter.
Sigt næsten al vandet fra nudlerne og tilsæt
nudlerne til wokken sammen med det reste-
rende kogevand (omkring 2 dl.). Kog retten
godt igennem og tilsmag med citron, hav-
salt, sort peber og server med den grønne
1 aubergineFrisk basilikum
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver, drys
dem med salt, og lad dem trække 15-30 min.
Skyl saltet af skiverne, og dup dem tørre.
Steg skiverne i olie, til de er gyldenbrune
og møre.
Skær tomaterne i både, del rødløgene, og
skær dem i tynde strimler. Vend auberginer,
tomater, løg og basilikumblade med sherry-
eddike dressing og server straks.
Dogme
kærnemælksbrød med brændenælder Tilberedningstid: Ca. 2 timer + 1 døgns
forhævning
2 store brød
100 g durummel15 g gær2,5 dl vand2,5 dl kærnemælkHakkede brændenælder500 g hvedemel20 g salt
Fordej: Rør gæren ud i kærnemælk og vand.
Tilsæt 250 g mel. Lad dejen stå tildæk-
ket til næste dag. Hæld kogende vand over
brændenælderne og hak dem. Rør de øvrige
ingredienser i fordejen og ælt den godt igen-
nem. Dejen skal være fugtig og let klistret.
Lad dejen hæve 1 times tid, gerne et lunt
sted, og slå to brød op. Lad dem efterhæv
på bageplade i 30–45 min. Rids brødene med
en kniv og pjask lidt vand ud over, så de er
fugtige på overfladen. Kom brødene i en 250
grader varm ovn, skru ned til 200 grader og
bag brødene i ca. 30 min.
honningkrydderkAge med æblekompoT
FiskeKassen
bAgT kulmule med grønne AspArges og kArsedip
600 g kulmule (el. lyssej, kuller eller anden hvid fisk)2 spsk. olivenolie1 bdt. grønne asparges1 bdt. forårsløg1 spsk. olivenolie1 fed. hvidløg10 g smør1 spsk. citronsaftSalt og peber
Skær fisken i fire-otte portionsstykker og
læg dem i et ovnfast fad eller på en bage-
plade med bagepapir. Krydr fisken med salt,
friskkværnet peber og lidt olivenolie. Bag
fisken tæt på serveringstidspunktet i ovnen
ved 175 grader i 8-10 minutter. Tjek,
om fisken er færdig. Tilberedningstiden
afhænger af, hvor stort og højt fiskestyk-
ket er, men bagetid i ovnen er maks. 12
minutter.
Knæk imens den træede nederste del af
de grønne asparges og kasser den. Skær
aspargesene i mindre stykker. Pil og snit
forårsløgene i 3-4 centimeter lange styk-
ker. Steg forårsløgene på en pande i oli-
venolie nogle minutter, til de er let møre.
Tilsæt grønne asparges, finthakket hvidløg
og smør og steg fortsat nogle minutter.
Krydr med citronsaft, salt og peber.
Anret den bagte kulmule med grønne
asparges og server nye kogte kartofler til.
½ tsk stødt stjerneanis1½ tsk stødt kanel2 dl flødeskum eller cremefraiche 18 %2 tsk. revet skal af appelsin½ tsk. skal af citron½ spsk. revet ingefærkorn af 1 vaniljestang125 g smør75 g honning75 g mørkt muscovadosukker 2 æg225 g hvedemel1½ tsk. bagepulver½ tsk. stødt nellike1/4 tsk. stødt kardemomme1 dl æblejuice1 æble3 æbler75 g rørsukker1 knsp. kardemomme1½ dl vand
Smelt smør, honning og muscovadosukker
i en gryde ved svag varme. Tag gryden af
varmen og rør æggene i.
Bland mel, bagepulver og alle krydderierne
i en skål og rør det sammen med smørblan-
dingen.
Rør dejen med appelsinskal og æblejuice.
Riv æblet groft og rør det i dejen.
Kom dejen i en form med bagepapir og bag
kagen i 35 minutter ved 185 grader.
Køl af og skær stykker af honningkrydder-
kagen.
Skræl og skær æblerne i grove terninger.
Kom dem i en gryde sammen med rørsukker,
vaniljekorn, kardemomme og vand.
Kog æblerne, til de er møre og let udkogte
(der skal stadig være hele stykker i kom-
potten). Krydr kompotten med revet citron-
skal og evt. lidt citronsaft og kardemomme.
Server kagen med en god skefuld
æblekompot
og creme-
fraiche.
Tip: Kagen smager
absolut bedst, hvis
der benyttes hele
krydderier, som du selv
støder i en morter eller
kværner i en krydderik-
værn.
desserT
eksTrA vArerI uge 17 kan du bestille disse og andre varer til uge 18
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
4 møre bøffer235 kr.4 bøffer á 200 g - skåret af krogmodnet oksefilet fra Mineslund.
2 kyllinger348 kr.2 stk (1600-1800 g)
ferske økologiske
kyllinger fra
Sødam.
den sTore kødkAsse639 kr.9 udskæringer. Ca. 5 kg fersk kød.
Til
levering i
uge 18
AspArgesposen99 kr.4 bundter á 250g - en rigtig delikatesse, som hører foråret til.
rAmsløgposen65 kr.3 bundter ramsløg - en delikatesse fra skovbunden
Torskerogn179 kr.1 kg dansk torskerognTorskerogn er sundt, fedtfattigt og inde-holder masser af B- og D-vitaminer.
nyhed
SAlATjAgTlige nu pibler små grønne skud og blade frem fra jorden.
Så er det tid til at gå på salatjagt. Ligesom
skovens og markens dyr gør det, kan man
høste de første grønne skud og knopper.
Pluk hvad du kan finde i have, eng og skov.
Det kan være frisk skvalderkål, små lysegrønne
mælkebøtteblade, brændenælder, nyudsprungne
bøgeblade, ramsløg, solbærblade og knopper
af bellis.
Bland det hele i en stor skål med dråber af
god olivenolie, lidt citron og et drys salt. Stil
vårsalaten på frokostbordet som et tegn på, at
nu er foråret kommet.
Vi har hjulpet lidt og kommet fine brændenæl-
deskud og ramsløg fra skovene omkring vores
gård Barritskov i DogmeKassen.
Dogme
brændenælde- og rAmsløgpesTo1 bundt brændenælder
½ bundt ramsløg
Evt. skvalderkål eller lyse bøgeblade
2 spsk. nødder
3 dl olivenolie
Havsalt
Parmesan
Nødder og olie køres glat på blenderen
og urterne tilsættes lidt efter lidt. Sma-
ges til med salt og revet parmesan.
Dogme
brændenælde-sAlT 2 dl havsalt
1 bundt friske brændenældeskud
½ bundt ramsløg eller purløg evt. andre
yndlingsurter
Kom salt og urter i en morter eller blen-
der og knus eller kør til fint grønt salt.
Tør saltet evt. oven på ovnen og hæld
det på rene glas - fantastisk til fisk,
grønt og de allerfleste retter.
Torsk
erogn
& Asp
Arges
eksT
rA v
Arer
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 17, forår 2011
zzz
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
uge 17mixkAssen - 203 kr.Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinapærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanienjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKBundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienrødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spaniengrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien, Spanien
sTor mix - 235 kr.Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinapærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanienjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKBundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlomkål, kl. I: Poder, Frankriggrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienArtiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanienradiser, kl. I: Broendegården, DK
eksTrA sTor mix - 305 kr.Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinapærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienAnanas, kl. I: GhanaAppelsin, kl. II: Grækenlandjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKBundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienrødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienramsløg, kl. I: Barritskov*, DKFennikel, kl. I: ItalienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienArtiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
monsTermix - 278 kr.Calvals mandarin Abrikos marmelade risottoris Sorte bønner Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinapærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanienjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKrødkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spaniengrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien
bAsiskAssen - 203 kr.kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKgulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat little gem, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrigjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DKgrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanienramsløg, kl. I: BarritskovAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
sTor bAsis - 255 kr.kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKgulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat little gem, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrigjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DK
grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanienramsløg, kl. I: BarritskovAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spaniengourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienglaskål, kl. I: Ecollevant S.L., FrankrigChili - mild, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienradiser, kl. I: Broendegården, DK
dogmekAssen - 208 kr.kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKgulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKradiser, kl. I: Broendegården, DKramsløg, kl. I: Barritskov*, DKVinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DKBrændenælde, kl. I: Barritskov*, DKSalat, kl. I: Danmark
singlekAssen - 229 kr.Æbleblåbærjuice kikærter dreamy Belgian white Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlomkål, kl. I: Poder, FrankrigBundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, FrankrigTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienramsløg, kl. I: Barritskov*, DK
kukkAssen - 214 kr.gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrigjordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard*, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DKgrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanienramsløg, kl. I: BarritskovAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spaniengourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanienglaskål, kl. I: Ecollevant S.L., Frankrig
kedeligkAsse - 203 kr.kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKgulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKporrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankriggrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanienrød peber, kl. I: HortamiraBlomkål, kl. I: Poder, FrankrigCitron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
lille grønT - 115 kr.Sweet potatoes, kl. I: USAporrer, kl. I: Billeslund*, DKgrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSalat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig
frugTkAssen - 138 kr.pærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaÆbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinajordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikkiwi, kl. I: Italien
sTor frugT - 203 kr.pærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaÆbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinajordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikkiwi, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghanagrapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig
eksTrA sTor frugT - 264 kr.pærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaÆbler red delicious, kl. I: Agro Roca, ArgentinaHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikkiwi, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghanagrapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, FrankrigAppelsin, kl. II: GrækenlandMango, kl. I: Burkina Fasojordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien
monsTerfrugT - 278 kr.Æbleblåbærjuice orange and ginger chocolate Hindbærblad the pærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, ArgentinaÆbler red delicious, kl. I: Agro Roca, Argentinajordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikkiwi, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghanagrapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig
sTor speciAlfrugT - 203 kr.jordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienBlåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienHindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, SpanienMango, kl. I: Burkina Fasokiwi, kl. I: ItalienAnanas, kl. I: Ghanagrapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig
frugTposen - 99 kr.Æbler red delicious, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske Republikpærer - Anjou, kl. I: Agro Roca, Argentina
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
! Forbehold for ændringer i kasserne