hva

d

skal v

i

have a

t spis

e?

zzz

jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 52, vinter 2011

Fisk, Blå Fisk

skalrejer i ovn med chili og ingefærTilberedningstid: 15 min.

Antal personer: 4

1 kg skalrejer10 peberkorn1 knsp. tørret chili10 korianderfrø2 fed hvidløg5 cm ingefær3 spsk. olivenolieCitronsaftPlukkede krydderurter

Knus krydderierne i en morter sammen med hvid-

løg og ingefær. Vend olien i, og hæld marinaden

over skalrejerne. Bag rejerne i ca. 20 minutter

ved 160°.

Vend dem med lidt citronsaft og plukkede kryd-

derurter, og server dem med en grøn salat eller

nudler fra wok.

nYtÅ

r 2

012

Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt,

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

bruschetta med palmekÅl og skinke4 personer. Tilberedning ca. 20 min.

8 skiver lufttørret skinkeOlivenolie 4 fed hvidløg, hele med skal½ pose palmekål, (kan evt. erstattes af grønkål, hvidkål eller savojkål) Havsalt og friskkværnet sort peber4 skiver brød

Steg parmaskinken i lidt olivenolie på en

stor pande, til det er gyldent og sprødt på

begge sider.

Kom 2 spsk. olivenolie på panden sammen

med 4 upillede fed hvidløg. Steg dem 1-2

min. for at give olien smag, og tilsæt groft

snittet palmekål, lidt salt og peber og en

sjat vand.

Kog i et par minutter under hyppig omrøring,

indtil bladene er møre, og vandet er kogt

væk.

Rist imens 4 skiver brød. Kom skinke og pal-

mekål på det ristede brød og server.

Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt,

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

lYnstegt palmekÅl med hvidløg, chili og sød soja4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter

1 rødløg, i skiver2-3 fed hvidløg, fint snittetChili, efter smag, fint hakket1 palmekål, groft snittetOlivenolie1 dl soja1 tsk. rørsukkerHasselnødder

Varm en stor pande eller wok op med lidt

olie, sauter løg til de er klare og bløde.

Tilsæt kål, hvidløg og chili og sving godt,

så det ikke bliver branket. Sauter et par

minutter, og hæld soja og rørsukker

på. Lad det koge lidt ind, smag til med

citron og drys med hasselnødder. Server

med ris, nudler eller med kar-

tofler og

evt. okse,

lam eller

andekød.

Dogme

ristet tofu med punzodressing og enokisvampe½ portion punzodressing2 spsk. olie½ bakke enokisvampe400 g tofu

Varm olien op på en stegepande og kom

tofuskiverne på. Rist dem gyldenbrune og

sprøde og dryp dem evt. med lidt

(eller meget) af punzomarinaden

undervejs.

Tag dem af varmen og top med rå enoki-

svampe og server med punzodressing.

Punzodressing4 spsk. olieSaft af ½ citron1 dl sojasauce

1 fed presset hvidløg

Rør alle ingredienserne sammen og

smag til. Server puzodressingen til

den ristede tofu.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt,

Ekstra Stor Mix

marinerede rødbeder 300 g rødbeder1 spsk. olivenolie1 spsk. æbleeddike1 håndfuld klippet karse eller en anden dusk krydderurterSalt og friskkværnet peber

Vask og skræl rødbederne. Riv dem

på et rivejern eller i tynde skiver på

et mandolinjern. Vend dem sammen

i en skål med olivenolie og eddike,

grofthakkede krydderurter samt salt

og peber.

Skyl kikærterne igennem og kog dem i frisk

letsaltet vand i ca. 30 minutter. Efter 15

minutter tilsættes de søde kartofler og

hvidløgene. Når kikærterne og kartoflerne er

møre, hældes vandet fra og de vendes med

lidt olivenolie og hakket persille.

Pil løgene, skyl palmekål og skær begge dele

i skiver.

Skær peberfrugterne i strimler.

Steg bøfferne i 2-3 minutter på hver side

på en varm pande i olivenolie. Tilsæt evt.

lidt smør. Tag bøfferne af panden og lad

dem trække et par minutter. Steg imens løg,

peberfrugter, palmekål og 2 fed fintsnittet

hvidløg, i 2-3 minutter på panden.

Server bøfferne med de den stegte bladbede,

kikærterne og søde kartofler.

Den Moderne KødKasse

røde bøffer med kikærter, søde kartofler og sau-terede bladbeder 4 personer. Tilberedningstid ca. 45 minutter

1 pakke røde bøffer, 4 stk. 1 bæger udblødte kikærter½ bundt persille500 g søde kartofler2-3 fed hvidløg1 løg, ca. 100 g1 palmekål1 bakke peberfrugter4 fed hvidløgOlivenolie, eddike, havsalt og sort peber

Tag kødet ud af køleskabet og krydr det med

havsalt og sort peber.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Pil og

hak løg, pluk persillen.

Kuk, Basis, Stor Basis, Kedelig,

marinerede portobellosvampe2-4 personer som tilbehør. Tilberedning ca.

15 minutter + 1 times marinering.

1 bakke portobellosvampe2 spsk. sojasauce1 spsk. eddike, gerne balsamico1 fed hvidløgHavsalt og sort peber2 forårsløg

Rengør svampene og mariner dem i en blan-

ding af soja, eddike og knust hvidløg.

Lad dem marinere en times tid, tag dem op

og steg dem gyldne og sprøde i olie.

Snit forårsløg fint, og drys dem over de

stegte svampe.

Spis svampene som tilbehør eller som ”bøf-

fen” i en burger og fyld med dit yndlings-

fyld.

svampe

Svampe fortsætter med

at udvikle sig efter høst,

og kan danne et skimmellignende lag.

Dette kan ganske enkelt skrabes af

med en lille kniv eller børstes af.

Den bedste måde at afgøre om en

svamp er blevet dårlig, er at lugte

til den. Lugter den dårligt, skal den

smides ud, men hvis den lugter som

svampe gør - af frisk skovbund og

jord - så skal den bare renses.

Svampe holder sig bedst i køleskab.

tip

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Dogme, Single

jordskokkecremesuppe med paprikaolie4 personer. Forret

600 g jordskokker200 g kartofler1 fed hvidløgOlivenolie1/2 l mælkSaft af 1/2 citron1 dl olivenolie1 spsk. paprika, gerne røget2 æbler

Skur og skræl jordskokker og kartofler, og

skær dem i mindre stykker. Sauter stykkerne

i olie sammen med det hele fed hvidløg,

og kog dem møre i mælk. Sigt mælken fra

(men husk at gemme den!). Kom de kogte

jordskokker og kartofler med hvidløget i en

blender og blend. Juster konsistensen ved at

tilføre den varme mælk. Smag til med salt,

peber og citronsaft. Smag olivenolie til med

paprika. Skær æbler i små tern. Anret sup-

pen i en skål med lidt paprikaolie og sprøde

æbletern.

FiskeKassen, Blå FiskeKasse

rejecocktail med næsten-thousand islanddressing og i sprøde blade4-6 personer. Tilberedning ca. 30 minutter

500 g søkogte rejer1 bæger yoghurt1 fed hvidløg, hakket2 spsk. ketchup og eller 2 tsk. paprika1 spsk. kaperslidt chili saucesalt2 little gem salater2 avokadoerkarsecitronbåde

Pil rejerne.

Rør yoghurt med hakket hvidløg, ketchup, paprika, hakkede kapers og lidt chili-

sauce. Smag til med salt.

Skær avokadoerne i tern.

Pluk salatbladene fra hinanden og anret dem på et stort fad. Fordel rejer og avo-

kado i salatblade og top med lidt dressing. Pynt med karse og servér straks som

små rejecocktail-hapsere med citronbåde til.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

æble-kanel muffins10 stk.

500 g æbler, i tern5 kardemommekapsler, frø udtaget,

ristet og knust fint1/2 dl rapsolie1 dl yoghurt150 g rørsukker70 g muskovado rørsukker50 g hasselnødder, finthakket150 g mel1 tsk. kanel, stødtEt nip fint salt2 tsk. bagepulver2 æg

Olie, yoghurt og sukker røre godt sammen.

Hasselnødder kommes i. Mel, krydderier,

salt og bagepulver røres sammen. Æg og

melblandingen røres skiftevis i yoghurten.

Æbletern vendes i dejen og den fordeles i

muffinsforme.

Bages i ca. 20 minutter ved 180 grader.

Afkøles på rist.

mÅltidskassemenuen i uge 1

www.aarstiderne.com/maaltidskasser.aspxlivretter til 2 eller 4 personer i 3 eller 4 dage

Burgers med fritter, ketchup og salat

Æggekage med bacon og kål

Kalkunschnitzler med sprøde kartofler og kålsalat Dag 4: Bornholmske ristepølser med grov persillekartoffelmos og lune rødbeder

kokkekassenBagt hvilling med couscous og yoghurtdressing

Kylling stegt på ben med sort bønnesalat, grønt og kapers

Paella med stegt kylling, krogfanget Bonita Tun og risottoris

kvikkassenSvinekød i kokos og Aarstidernes karrymix

Æggekage med italiensk landpølse eller spicy salami

Steaksandwich m. rødbedesalat

vegetarkassenKikærteburger med fritter, ketchup og salat

Nudler med grønt, silken tofu og miso

Wokgrønt med tofu "røræg" og spicy dip

Pintobønnesuppe med sprødt drys

den grønne kasseSkrubbefileter med grov mos og stegt kål

Kalkunspyd med miso, grønt og nudler

Falafler i pitabrød med fyldig salat og yoghurtdressing

verdenskassen til 1 personKebab med couscous

Hot oksekød med kokos og ris

Pizza med ansjos og mozzarella

Tomatsauppe

verdenskassen til 2 personerSalsiccia med couscous

Oksekød med hotsauce

Pizza med ansjoser og mozzarella

HVAD SKAL VI HAVE AT SPISE?Mulighederne er mange. Vælg mellem vores forskellige

MåltidsKasser, vi har helt sikkert en, der passer til

dit køkken. Der er alt fra familievenlige livretter,

smagfulde og spicy retter, når man er to til bords og

fyldige vegetarretter. I en MåltidsKasse får du alle

råvarer leveret til døren, så du kan gå i gang med at tilberede

retten med det samme, når du kommer hjem. Opskrifter følger med. Bag

kasserne står Aarstidernes kokke: Thomas Hess, Sanne Venlov, Søren

mÅltider

uge 1

hva

d

skal v

i

have a

t spis

e?

zzz

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.

uge 52mixkassen - 208 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlåbær, kl. I: SydafrikaÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: Holland

stor mix - 241 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlåbær, kl. I: SydafrikaÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: HollandSalat, kl. I: Italien ekstra stor mix - 313 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPærer, kl. I: ItalienPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: HollandSalat, kl. I: ItalienPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPastinak, kl. I: Billeslund*, DK

monstermix - 285 kr.Æble hindbær juice Kapers i havsalt Æble og rosin bar MandlerBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlåbær, kl. I: SydafrikaÆbler, kl. I: Allesø Frugt, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: Holland basiskassen - 208 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford, EnglandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPortabello, kl. I: ItalienKarse, kl. I: Holland

stor basis - 261 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford, EnglandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Portabello, kl. I: ItalienKarse, kl. I: HollandSalat, kl. I: ItalienPastinak, kl. I: Billeslund*, DKAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

dogmekassen - 213 kr.Kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPeberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DKEnoki Svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DKTimian, kl. I: Billeslund*, DK singlekassen - 235 kr.Calvals mandarin Risgaletter med boghvede Kakao drik Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienAnanas, kl. I: GhanaGrønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKarse, kl. I: Holland

kukkassen - 219 kr.Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRødbeder, kl. I: Billeslund*, DKPalmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPortabello, kl. I: ItalienKarse, kl. I: HollandPastinak, kl. I: Billeslund*, DK

kedeligkasse - 208 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford, EnglandGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKForårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKPeberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: ItalienBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPortabello, kl. I: ItalienKarse, kl. I: Holland

lille grønt - 118 kr.Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKFarvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKBlandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlomkål, kl. I: ItalienLøg, kl. I: Billeslund*, DKKarse, kl. I: Holland frugtkassen - 138 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Italien

stor frugt - 203 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: ItalienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador

ekstra stor frugt - 264 kr.Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland

Clementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: ItalienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: EquadorKiwi, kl. I: ItalienGranatæbler, kl. I: Tyrkiet

monsterfrugt - 278 kr.Calvals mandarin Dansk Økologisk Honning Speltnøddetoppe Ananas, kl. I: GhanaÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, TysklandClementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: ItalienAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador

stor specialfrugt - 203 kr.Clementin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlåbær, kl. I: SydafrikaAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: EquadorGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienKiwi, kl. I: ItalienGranatæbler, kl. I: Tyrkiet

frugtposen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler, kl. I: Rolker Okofrucht, TysklandMango, kl. I: Equador

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com