Upload
aarstiderne-as
View
215
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 10
Citation preview
Snit fenniklen meget fint, og kom dem i en
salatskål. Skræl appelsinen, del kødet i fine tern,
og bland det sammen med fenniklen.
Knus fennikelfrøene let i en morter, og drys dem
i salaten med limesaft, olivenolie og bredbladet
persille. Smag til med salt og peber, og lad salaten
trække 10-15 minutter inden servering.
Tilberedningstid: 20 min.
Antal personer: 4
Saft af 1 lime1 appelsin1 fennikel1 tsk. fennikelfrø1 spsk. olivenolieBredbladet persille
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt
Fennikelsalat med FennikelFrø og blodappelsin
nYt
dess
erto
pskriF
t
hver
uge
jordForbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 10, forår 2011
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
uge 10mixkassen - 203 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina
stor mix - 235 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
ekstra stor mix - 305 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: EquadorAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanienn
monstermix - 278 kr.Ananas multi juice, Uganda Chokolade macaroons Perlebyg Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAnanas, kl. I: GhanaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina basiskassen - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
stor basis - 255 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: ItalienHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, SpanienPersillerod, kl. I: Billeslund*, DK
dogmekassen - 208 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKMajroer, kl. I: Tusindfryd, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRosenkål, kl. I: Kristian Andersen, DKKarse, kl. I: DKEnoki Svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DK
singlekassen - 229 kr.Dansk æblemost Perlebyg Dreamy Belgian white Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigSan Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina kukkassen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigPorrer, kl. I: ItalienHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
kedeligkasse - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKBundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
lille grønt - 115 kr.Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSan Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigCitron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Frugtkassen - 138 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, Sydafrika
stor Frugt - 203 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador
ekstra stor Frugt - 264 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: EquadorAnanas, kl. I: GhanaKiwi, kl. I: Italien
monsterFrugt - 278 kr.Calvals mandarin Sablé med lys chokolade Rabarberkompot Mandler Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador
Frugtposen - 99 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina
! Forbehold for ændringer i kasserne.
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
5xC
DESSERTER
ekstra varerI uge 10 kan du bestille disse og andre varer til uge 11www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
Æblecider6 x 0,75 l - 238 kr.Halv-tør æblecider 3% fra
Côteaux Nantais. Skøn cider der
på samme tid har kant, tørhed,
friskhed, sødme og syre.
4 bøFFerá 200 gram skåret af krogmodnet oksefilet - 238 kr.Godt kød kræver en god landmand
og slagter, der forstår at behandle
dyr og kød med rette omhu.
Mineslund er et mindre økologisk
landbrug med egen slagter, der
som noget unikt i Danmark
krogmodner kødet i 3 uger.
Det er så forfærdeligt godt med desserter. Når jeg er på restaurant, sidder jeg på nåle gennem forretten og hovedretten for at få lov til at se, hvad der tilbydes på dessertmenuen.
Jeg har også en gang sprunget hovedretten
over for at få to desserter. Jeg drikker
ikke kaffe, men har en gang tvunget
mig selv til at drikke en kop bare for at
få et ekstra fad med kaffe-kager på en
luksusrestaurant i Barcelona.
Desserten afslutter en madoplevelse, den
forgylder en lang samtale og får dig til at
spise noget, du ikke vidste du kunne lide.
En sand ven - det er desserten.
En god dessert er stort set bygget på det
søde, det sure, det friske, det cremede og
det nøddeagtige. Kan man få alle smagene
i en dessert, så er der plus-point, men
det er nok, at man har nogle af dem med.
Jeg har kun to gyldne regler for desserter.
Det skal ikke være for sødt og ikke for
fedt. Friske tydelige smage af frugt,
nødder, chokolade, osv. skal samle sig på
tallerkenen for at få din krop i gang igen
efter et godt måltid.
Vi indleder ny en serie dessert-opskrifter
i nyhedsbrevet. Det skal give dig lyst og
mod til at udforske den del af desserter,
der ligger uden for sandkagens og
lagkagens rige. Vi har fokus på at bruge
så meget frugt og så mange bær som
tomatkolonialkassen165 kr.3 flasker mosede tomater, 3 glas flåede tomater, 2 glas tomatsauce med løg 1 flaske tomatketchup.
tillevering iuge 11
muligt (plus nogle grøntsager) i både
velkendte og nyopfundne opskrifter.
Hvad siger du for eksempel til: Mango og
banancreme på hasselnøddebund. Pære-,
appelsin- og mandelsalat med ostekage.
Bagte blommer med chokoladebrød.
Sværhedsgraden for desserterne vil veksle
mellem lette og middelsvære. Nogle tager
tid, fordi de skal bages i ovnen, eller fordi
de skal i fryseren. Andre kræver kun en
kniv og en stegepande, for at blive en
succes. Nogle af opskrifterne kræver flere
røreskåle, andre bare en enkelt.
Det er vigtigt at læse dessertopskrifter
igennem et par gange, før du går i gang.
Så er du forberedt på de enkelte trin.
Det er lidt mere krævende at tilberede
desserter, fordi det er svært at rette op,
når noget går galt. Det tror jeg er den
store forskel fra ”almindelig” madlavning.
Jeg glæder mig til jeres feedback. God
fornøjelse i køkkenet.
Maximillian [email protected]
vidste du at...vi hos Aarstiderne har en plan. En madplan. Hver uge sammensætter vi vores forslag til gode hverdagsretter og sender dem til dig på mail, sammen med tips og tricks til madlavningen, komplet indkøbsliste, de seneste madvideoer og meget andet. Meld dig til på www.aarstiderne.com
TIPS TIL FoRåRSLØG:• Forårsløg kaldes også
springonions, vårløg eller pibeløg.
De fungerer nærmest som smagsgiver,
idet der ikke er så meget mad i dem.
• De kan spises rå i fine skiver i salater
eller fungere som drys i salater eller
gryderetter. Man kan også koge dem
hele, men så skal du blot koge dem
nok, så de er møre (ca. 3-4 minutter).
• En ordentlig flok rigtigt kogte
forårsløg kan serveres med hakkede
æg, løg, persille og kapers i en god
vinaigrettedressing.
tip!
tip!
bunden:20 g gær3 dl lunkent vand½ spsk. salt2 spsk. olivenolie400-500 g hvedemel
toppen:250 g mozarella3 kartofler3 løgParmesan i flagerEt par skiver parmaskinkeFrisk basilikum
Opløs gæren i vandet og pisk saltet i. Kom
olie i, og rør melet ud i vandet. Pisk og
Blå FiskeKasse
pighvar braiseret med rodFrugter Tilberedningstid: 35 min.
Antal personer: 4
300 g rodfrugterFlået pighvarLidt mel2 spsk. olivenolie3 dl tør hvidvin15 g smør3 kviste timian
Rens fisken for blod, klip finnerne af, og giv
fisken et snit ned langs midten, så den ikke
trækker sig under stegningen.
Brun fisken på en pande i olie ved god
varme, til den er gylden på begge sider.
Tag fisken af panden, og læg den i et ildfast
fad, og drys med mel. Skær de skrællede
rodfrugter i grove stykker og damp dem i en
smule vand med salt. Læg dem i fadet med
fisk, og hæld væden fra rodfrugterne ved.
Tilsæt lidt vand eller vin, timian, salt og
peber. Dæk fadet med sølvpapir og braiser det
i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Se til,
at det ikke koger tør. Anret fisken på et stort
fad, og sving urterne og den resterende væde
sammen med en klat smør, før det hældes
tilbage over fisken. Server kogte kartofler til,
og spis med finger og gaffel.
ælt det til en fast dej. Tilsæt evt. mere mel. Lad
dejen hæve så længe som muligt, gerne 1 time.
Jo længere tid den hæver, jo kortere tid skal
den stå i ovnen for at blive sprød. Dejen kan
med fordel laves aftenen i forvejen og langsomt
hæve i køleskabet natten over. Det bliver den
bare bedre af. Rul dejen ud – så tyndt som
muligt.
Husk at drysse mel på bordet. Skær mozzarellaen
i tynde skiver og fordel den ud over bunden.
Skær herefter rå kartofler og løg i tynde skiver
og ringe. Fordel begge dele ud over bunden. Bag
den ved 200 grader i ca. 15 minutter. Fordel
parmaskinken i revne strimler over den bagte
pizza og høvl med en kartoffelskræller godt med
parmesan ud over hele herligheden. Servér med
frisk basilikum på. Krydr med salt og peber.
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
kartoFFel- og løgpizzaTilberedningstid: 35 min. Antal personer: 4
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Ekstra Stor Mix
Fuldkornspasta med grillet squash, aubergine og tomat-peber-Frugtsalsa 1 aubergine1 grøn squash2 spsk. olivenolieBladene af 1 kvist rosmarin300 g fuldkornspasta50 g groft revet eller høvlet parmesanSalt og peber
Skær auberginen i ½ centimeter tykke skiver,
læg dem i et fad og drys med salt. Lad dem
trække og dræne fri for vand i 45 minutter. Kom
auberginer i en sigte og skyl dem under koldt
vand. Læg dem på et rent viskestykke og pres
dem fri for vand.
Skær squashen i lange skiver af ½ centimeters
tykkelse. Dryp olivenolie på aubergine- og
squashskiverne og krydr med lidt salt, peber og
rosmarinblade. Grill auberginen og squashen på
en grillpande, til de er møre. Kog pastaen ’al
dente’ i rigeligt vand med salt efter anvisning
på pakken. Vend pastaen sammen med grillet
squash og aubergine og en stor skefuld krydret
tomat-peberfrugtsalsa samt et godt drys høvlet
parmesan.
tomat-peberFrugtsalsa1 rød peberfrugt2 tomater1½ spsk. kapers2 spsk. olivenolie½ dl grofthakket basilikumSalt og peber
Halver peberfrugten og fjern stilk og kerner.
Skær tomater og peberfrugt i små terninger.
Kom peberfrugt, tomat, kapers, olivenolie og
grofthakket basilikum i en skål, krydr med salt
og peber og bland det sammen.
Server frisk salsa til pasta eller som tilbehør til
et stykke stegt eller bagt fisk.
squashsalat med parmesan Tilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
2 squash CitronsaftEkstra jomfruolivenolieFriskhøvlet parmesan
Vask squashene og skær dem i lange strimler
med en tyndskræller (kartoffelskræller) eller
en ostehøvl. Læg strimlerne på et fad, bland
olivenolie og citronsaft, smag til med salt og
hæld det over squashen. Lad den marinere i ½
time, riv godt med parmesan over og giv den et
skud friskkværnet sort peber. Pludselig forstår
du, hvorfor gud opfandt squashen!
semiFreddo Til 10 personer. 30 minutter + 3 timer frysetid
300 g sødmælk 8 æggeblommer 100 g sukker 1 kanelstang - 5 cm 800 g piskefløde
Beklæd en brødform med plastfolie. Sæt den i
fryseren til afkøling.
Kog mælk og kanelstang, og lad det køle
lidt. Tilsæt æggeblommer og sukker, og pisk
grundigt. Tag en stor skål og fyld den med
koldt vand og eventuelt isterninger. Varm basen
forsigtigt op til 82-85 grader over medium
varme på komfuret under konstant omrøring.
Hæld blandingen over i en lille skål, og sæt den
ned i vandbadet i den store skål. Pisk i basen,
indtil den kommer ned på stuetemperatur.
Kasser kanelstangen. Pisk fløden. Vend basen og
flødeskummet sammen med store blide strøg og
hæld det derefter i den kolde brødform. Sæt det
i fryseren, og lad det stå i mindst 3 timer.
bagt ananas 4 personer. 60 minutter
1 ananas 2 bananer 2 appelsiner 2 æbler
Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl ananassen,
og del den i fire stykker langs stilken. Skær
stilken væk, og læg ananasstykkerne i en
bradepande. Skræl bananerne. Pres appelsinerne.
Skær æblerne i stykker og fjern kernehuset.
Blend alle frugterne, undtaget ananas, til en
glat puré. Hæld det over ananasstykkerne, og
bag i ovnen i 45 minutter. Løft ananasstykkerne
af og læg dem på en rist. Tag "fonden" fra og
brug den som sauce. Serveres med det samme -
eller læg ananassen i saucen og opbevar det i
en skål i køleskabet.
servering Sæt semifreddo’en i køleskabet 30 minutter før
servering. Skær det ønskede antal skiver. Varm
ananassen let i en gryde med sauce. Serveres
varm til.
Nogle desserter kræver at man laver
store mængder på grund af fysikkens
love. Det er vanskeligt at lave til 4 personer.
Små portioner bliver for varme for hurtigt, og
kan dermed mislykkes. Semifreddo’en kan du
have i fryseren i op til en måned, uden at det
betyder så meget for smagen. Du skal bare sørge
for at pakke den godt ind. Ananassen er også
fremragende at fryse ned. I køleskabet holder
den ca. en uge.
Basis, Stor Basis, Kuk,
Lille Grønt, Kedelig, Single
citruskYlling med cashewnødder og broccoli Citronmarineret kylling smelter nærmest på
tungen. En fantastisk kontrast til de knasende
og søde cashewnødder og den sprøde broccoli.
Overvej at give retten ekstra smagsdimensioner
med chili.
2 kyllingebryster uden skind og ben1 stor broccoli1 dl cashewnødderSkal og saft af 1 citron1 fed hvidløg10 g finthakket, frisk ingefær1 knsp. vaniljepulver1 dl vand1 spsk. arrow root (købes i helsekostbutik)½ dl vandEvt. sojaSalt og peber
Skær kylling i store terninger. Skær broccoli i
fine buketter og stokken i tynde skiver. Rør det
hele godt sammen i en skål med cashewnødder,
citronsaft og -skal, hvidløg i tynde skiver,
ingefær, vaniljepulver, soja og salt og peber, og
lad det trække i 10-15 minutter.
Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-
belægning i 5-10 minutter ved højeste varme.
Den skal være skoldhed, og det holder en slip
let-belægning ikke til. Kom ca. ½ deciliter vand
i den brandvarme gryde. Den skal være så varm,
at vandet deler sig i små dråber, der hopper og
danser på bundens overflade.
Lynsteg det hele i 3-4 minutter under konstant
omrøring. Spæd evt. op med lidt vand fra tid
til anden, hvis gryden er ved at tørre ud. Rør
arrow root ud i lidt vand, og rør blandingen ud
i gryden. Lynsyd yderligere 1 minut. Det samler
sig hurtigt til en slags sauce, der fanger alle
safterne med den smag, der er i gryden.
Server på et fad og stænk evt. med soja.
Stor Basis, Kuk
bagte porrer med parmaskinke, varme Æbler og Fisk Tilberedningstid: 30 min.
Antal personer: 4
600 g filet (med skind) af rødfisk eller multe4 små tynde porrer4 stilke timian8 skiver bacon eller 4 skiver parmaskinke2 spsk. æblejuice eller vand3 skalotteløg2 æbler1 spsk. flydende honningHavsalt og friskkværnet sort peber
Skær fiskefileterne ud i mindre portionsstykker.
Rids med en skarp kniv riller i skindet, så
fileterne ikke bukker sammen, når de tilberedes.
Rens porrerne, og skær dem i ca. 10-15 cm lange
stykker. Skær porrestykkerne halvt igennem på
langs, og læg et stykke timian ind i hver af dem.
Rul dem med parmaskinke. Læg dem i et fad
smurt med lidt olie. Læg fisken med skindsiden
nedad ved siden af porrerne, krydr med salt
og peber og hæld æblejuice ved. Bag det hele
i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 minutter,
til porrerne er bagt, parmaskinken sprød og
fisken færdig. Imens retten er i ovnen, skæres
skalotteløget i små tern og æblerne i mundrette
stykker. Varm en gryde op med lidt olie og sauter
løget, til det er klart. Kom æbler ved og tilsæt
honning og peber. Lad det simre, indtil det hele
falder lidt sammen. Krydr retten med salt og
peber. Server straks med porrer og fisk.
pocherede Æg Florentine 4 skiver godt hvedebrød50 g smør500 g spinatolivenolie2 fed upillede hvidløg4 pocherede æg100 g fast fåreostSalt og peber
Rist brødskiverne på en brødrister og smør dem
med lidt smør. Skyl spinaten godt og dryp den
godt af. Hak den lidt, hvis bladene er grove.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op på en pande,
kom de upillede hvidløgsfed på og steg i 1-2
minutter, så de afgiver lidt smag til olien. Tag
hvidløgene op af olien, tilsæt spinaten og
vend den hurtigt på panden, så den falder let
sammen, men stadig har lidt struktur.
Fordel spinaten på de ristede brødskiver, top
et pocheret æg på hver, og drys med flager af
fåreost. Krydr med salt og peber.
pocherede Æg1 l vand2 spsk. eddike4 ægSalt
Kog vandet op og kom eddiken i. Slå hvert æg
ud i en kop, og krydr med salt. Pisk vandet
rundt, så der opstår en hvirvel. Hæld forsigtigt
et æg ned i midten af hvirvlen, og hold vandet
på kogepunktet i ca. 2 minutter, til hviden er
stivnet og blommen stadig flydende. Tag ægget
op og læg det på et viskestykke. Fortsæt med de
andre æg.
puré aF rosenkål med rå salat, perlebYg og chili 150 g perlebyg1 kg rosenkål½ l mælk1 skalotteløg1 rød chili1 spsk. æbleeddike2 spsk. olivenolie1 nip sukkerSalt og peber4 skiver ristet brød
Kog perlebyggen i letsaltet vand i 15 minutter,
og lad den trække i vandet i 5 minutter. Kom
den i en skål, og lad den køle af.
Rens rosenkålene for yderblade, og læg 10-12
rosenkål til side til salat. Kom resten i en gryde,
dæk med mælk, og kog dem ved svag varme i
8-10 minutter, til de er møre.
Snit rosenkålene til salaten i fine strimler, og
skær skalotteløg i meget tynde ringe. Rens
chilien og hak den fint. Rør en dressing af
eddike, salt, peber og pisk olie i. Smag til
med finthakket chili. Vend dressingen i de
kogte perlebyg. Hæld mælken fra de kogte
rosenkål, men gem den. Blend rosenkålene
med en stavblender og juster konsistensen med
den kogende mælk. Blend puréen til en jævn
masse og smag til med sukker, salt og peber.
Kom puréen på et fad eller tallerkner. Vend de
snittede rå rosenkål i perlebyggen, og top det
oven på puréen.
rosenkål Rå rosenkål renses, skæres i tynde
skiver og vendes med appelsinstykker, ristede
nødder og skalotteløg og marineret med god
vinaigrettedressing.
tip!
dessert ovnbagt ananas med kanel-semiFreddo(is) GREj: digital termometer, blender
nYe hvidløg Så er de her – de nye lange hvidløg. God ide
at få øje på dem, hvis de er i din kasse! De
ligner forårsløg men kan ikke liiige bruges
rå i din salat. Du kan til gengæld bruge hele
hvidløget – lige som med et forårsløg. Ikke
noget med at pille fed. Hvidløgene smager
friskt og delikat, hvis de er dampede. Enten
hele eller i fine snitter. Når de er dampede,
kan de anvendes i salater, blandede grøntretter
som spidskålssalater, dampet broccoli eller
stå alene som en lille marineret sag med gode
dråber olie og lidt citrus.
vidste du at...vi hos Aarstiderne har en plan. En madplan. Hver uge sammensætter vi vores forslag til gode hverdagsretter og sender dem til dig på mail, sammen med tips og tricks til madlavningen, komplet indkøbsliste, de seneste madvideoer og meget andet. Meld dig til på www.aarstiderne.com
TIPS TIL FoRåRSLØG:• Forårsløg kaldes også
springonions, vårløg eller pibeløg.
De fungerer nærmest som smagsgiver,
idet der ikke er så meget mad i dem.
• De kan spises rå i fine skiver i salater
eller fungere som drys i salater eller
gryderetter. Man kan også koge dem
hele, men så skal du blot koge dem
nok, så de er møre (ca. 3-4 minutter).
• En ordentlig flok rigtigt kogte
forårsløg kan serveres med hakkede
æg, løg, persille og kapers i en god
vinaigrettedressing.
tip!
tip!
bunden:20 g gær3 dl lunkent vand½ spsk. salt2 spsk. olivenolie400-500 g hvedemel
toppen:250 g mozarella3 kartofler3 løgParmesan i flagerEt par skiver parmaskinkeFrisk basilikum
Opløs gæren i vandet og pisk saltet i. Kom
olie i, og rør melet ud i vandet. Pisk og
Blå FiskeKasse
pighvar braiseret med rodFrugter Tilberedningstid: 35 min.
Antal personer: 4
300 g rodfrugterFlået pighvarLidt mel2 spsk. olivenolie3 dl tør hvidvin15 g smør3 kviste timian
Rens fisken for blod, klip finnerne af, og giv
fisken et snit ned langs midten, så den ikke
trækker sig under stegningen.
Brun fisken på en pande i olie ved god
varme, til den er gylden på begge sider.
Tag fisken af panden, og læg den i et ildfast
fad, og drys med mel. Skær de skrællede
rodfrugter i grove stykker og damp dem i en
smule vand med salt. Læg dem i fadet med
fisk, og hæld væden fra rodfrugterne ved.
Tilsæt lidt vand eller vin, timian, salt og
peber. Dæk fadet med sølvpapir og braiser det
i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Se til,
at det ikke koger tør. Anret fisken på et stort
fad, og sving urterne og den resterende væde
sammen med en klat smør, før det hældes
tilbage over fisken. Server kogte kartofler til,
og spis med finger og gaffel.
ælt det til en fast dej. Tilsæt evt. mere mel. Lad
dejen hæve så længe som muligt, gerne 1 time.
Jo længere tid den hæver, jo kortere tid skal
den stå i ovnen for at blive sprød. Dejen kan
med fordel laves aftenen i forvejen og langsomt
hæve i køleskabet natten over. Det bliver den
bare bedre af. Rul dejen ud – så tyndt som
muligt.
Husk at drysse mel på bordet. Skær mozzarellaen
i tynde skiver og fordel den ud over bunden.
Skær herefter rå kartofler og løg i tynde skiver
og ringe. Fordel begge dele ud over bunden. Bag
den ved 200 grader i ca. 15 minutter. Fordel
parmaskinken i revne strimler over den bagte
pizza og høvl med en kartoffelskræller godt med
parmesan ud over hele herligheden. Servér med
frisk basilikum på. Krydr med salt og peber.
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
kartoFFel- og løgpizzaTilberedningstid: 35 min. Antal personer: 4
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Ekstra Stor Mix
Fuldkornspasta med grillet squash, aubergine og tomat-peber-Frugtsalsa 1 aubergine1 grøn squash2 spsk. olivenolieBladene af 1 kvist rosmarin300 g fuldkornspasta50 g groft revet eller høvlet parmesanSalt og peber
Skær auberginen i ½ centimeter tykke skiver,
læg dem i et fad og drys med salt. Lad dem
trække og dræne fri for vand i 45 minutter. Kom
auberginer i en sigte og skyl dem under koldt
vand. Læg dem på et rent viskestykke og pres
dem fri for vand.
Skær squashen i lange skiver af ½ centimeters
tykkelse. Dryp olivenolie på aubergine- og
squashskiverne og krydr med lidt salt, peber og
rosmarinblade. Grill auberginen og squashen på
en grillpande, til de er møre. Kog pastaen ’al
dente’ i rigeligt vand med salt efter anvisning
på pakken. Vend pastaen sammen med grillet
squash og aubergine og en stor skefuld krydret
tomat-peberfrugtsalsa samt et godt drys høvlet
parmesan.
tomat-peberFrugtsalsa1 rød peberfrugt2 tomater1½ spsk. kapers2 spsk. olivenolie½ dl grofthakket basilikumSalt og peber
Halver peberfrugten og fjern stilk og kerner.
Skær tomater og peberfrugt i små terninger.
Kom peberfrugt, tomat, kapers, olivenolie og
grofthakket basilikum i en skål, krydr med salt
og peber og bland det sammen.
Server frisk salsa til pasta eller som tilbehør til
et stykke stegt eller bagt fisk.
squashsalat med parmesan Tilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
2 squash CitronsaftEkstra jomfruolivenolieFriskhøvlet parmesan
Vask squashene og skær dem i lange strimler
med en tyndskræller (kartoffelskræller) eller
en ostehøvl. Læg strimlerne på et fad, bland
olivenolie og citronsaft, smag til med salt og
hæld det over squashen. Lad den marinere i ½
time, riv godt med parmesan over og giv den et
skud friskkværnet sort peber. Pludselig forstår
du, hvorfor gud opfandt squashen!
semiFreddo Til 10 personer. 30 minutter + 3 timer frysetid
300 g sødmælk 8 æggeblommer 100 g sukker 1 kanelstang - 5 cm 800 g piskefløde
Beklæd en brødform med plastfolie. Sæt den i
fryseren til afkøling.
Kog mælk og kanelstang, og lad det køle
lidt. Tilsæt æggeblommer og sukker, og pisk
grundigt. Tag en stor skål og fyld den med
koldt vand og eventuelt isterninger. Varm basen
forsigtigt op til 82-85 grader over medium
varme på komfuret under konstant omrøring.
Hæld blandingen over i en lille skål, og sæt den
ned i vandbadet i den store skål. Pisk i basen,
indtil den kommer ned på stuetemperatur.
Kasser kanelstangen. Pisk fløden. Vend basen og
flødeskummet sammen med store blide strøg og
hæld det derefter i den kolde brødform. Sæt det
i fryseren, og lad det stå i mindst 3 timer.
bagt ananas 4 personer. 60 minutter
1 ananas 2 bananer 2 appelsiner 2 æbler
Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl ananassen,
og del den i fire stykker langs stilken. Skær
stilken væk, og læg ananasstykkerne i en
bradepande. Skræl bananerne. Pres appelsinerne.
Skær æblerne i stykker og fjern kernehuset.
Blend alle frugterne, undtaget ananas, til en
glat puré. Hæld det over ananasstykkerne, og
bag i ovnen i 45 minutter. Løft ananasstykkerne
af og læg dem på en rist. Tag "fonden" fra og
brug den som sauce. Serveres med det samme -
eller læg ananassen i saucen og opbevar det i
en skål i køleskabet.
servering Sæt semifreddo’en i køleskabet 30 minutter før
servering. Skær det ønskede antal skiver. Varm
ananassen let i en gryde med sauce. Serveres
varm til.
Nogle desserter kræver at man laver
store mængder på grund af fysikkens
love. Det er vanskeligt at lave til 4 personer.
Små portioner bliver for varme for hurtigt, og
kan dermed mislykkes. Semifreddo’en kan du
have i fryseren i op til en måned, uden at det
betyder så meget for smagen. Du skal bare sørge
for at pakke den godt ind. Ananassen er også
fremragende at fryse ned. I køleskabet holder
den ca. en uge.
Basis, Stor Basis, Kuk,
Lille Grønt, Kedelig, Single
citruskYlling med cashewnødder og broccoli Citronmarineret kylling smelter nærmest på
tungen. En fantastisk kontrast til de knasende
og søde cashewnødder og den sprøde broccoli.
Overvej at give retten ekstra smagsdimensioner
med chili.
2 kyllingebryster uden skind og ben1 stor broccoli1 dl cashewnødderSkal og saft af 1 citron1 fed hvidløg10 g finthakket, frisk ingefær1 knsp. vaniljepulver1 dl vand1 spsk. arrow root (købes i helsekostbutik)½ dl vandEvt. sojaSalt og peber
Skær kylling i store terninger. Skær broccoli i
fine buketter og stokken i tynde skiver. Rør det
hele godt sammen i en skål med cashewnødder,
citronsaft og -skal, hvidløg i tynde skiver,
ingefær, vaniljepulver, soja og salt og peber, og
lad det trække i 10-15 minutter.
Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-
belægning i 5-10 minutter ved højeste varme.
Den skal være skoldhed, og det holder en slip
let-belægning ikke til. Kom ca. ½ deciliter vand
i den brandvarme gryde. Den skal være så varm,
at vandet deler sig i små dråber, der hopper og
danser på bundens overflade.
Lynsteg det hele i 3-4 minutter under konstant
omrøring. Spæd evt. op med lidt vand fra tid
til anden, hvis gryden er ved at tørre ud. Rør
arrow root ud i lidt vand, og rør blandingen ud
i gryden. Lynsyd yderligere 1 minut. Det samler
sig hurtigt til en slags sauce, der fanger alle
safterne med den smag, der er i gryden.
Server på et fad og stænk evt. med soja.
Stor Basis, Kuk
bagte porrer med parmaskinke, varme Æbler og Fisk Tilberedningstid: 30 min.
Antal personer: 4
600 g filet (med skind) af rødfisk eller multe4 små tynde porrer4 stilke timian8 skiver bacon eller 4 skiver parmaskinke2 spsk. æblejuice eller vand3 skalotteløg2 æbler1 spsk. flydende honningHavsalt og friskkværnet sort peber
Skær fiskefileterne ud i mindre portionsstykker.
Rids med en skarp kniv riller i skindet, så
fileterne ikke bukker sammen, når de tilberedes.
Rens porrerne, og skær dem i ca. 10-15 cm lange
stykker. Skær porrestykkerne halvt igennem på
langs, og læg et stykke timian ind i hver af dem.
Rul dem med parmaskinke. Læg dem i et fad
smurt med lidt olie. Læg fisken med skindsiden
nedad ved siden af porrerne, krydr med salt
og peber og hæld æblejuice ved. Bag det hele
i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 minutter,
til porrerne er bagt, parmaskinken sprød og
fisken færdig. Imens retten er i ovnen, skæres
skalotteløget i små tern og æblerne i mundrette
stykker. Varm en gryde op med lidt olie og sauter
løget, til det er klart. Kom æbler ved og tilsæt
honning og peber. Lad det simre, indtil det hele
falder lidt sammen. Krydr retten med salt og
peber. Server straks med porrer og fisk.
pocherede Æg Florentine 4 skiver godt hvedebrød50 g smør500 g spinatolivenolie2 fed upillede hvidløg4 pocherede æg100 g fast fåreostSalt og peber
Rist brødskiverne på en brødrister og smør dem
med lidt smør. Skyl spinaten godt og dryp den
godt af. Hak den lidt, hvis bladene er grove.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op på en pande,
kom de upillede hvidløgsfed på og steg i 1-2
minutter, så de afgiver lidt smag til olien. Tag
hvidløgene op af olien, tilsæt spinaten og
vend den hurtigt på panden, så den falder let
sammen, men stadig har lidt struktur.
Fordel spinaten på de ristede brødskiver, top
et pocheret æg på hver, og drys med flager af
fåreost. Krydr med salt og peber.
pocherede Æg1 l vand2 spsk. eddike4 ægSalt
Kog vandet op og kom eddiken i. Slå hvert æg
ud i en kop, og krydr med salt. Pisk vandet
rundt, så der opstår en hvirvel. Hæld forsigtigt
et æg ned i midten af hvirvlen, og hold vandet
på kogepunktet i ca. 2 minutter, til hviden er
stivnet og blommen stadig flydende. Tag ægget
op og læg det på et viskestykke. Fortsæt med de
andre æg.
puré aF rosenkål med rå salat, perlebYg og chili 150 g perlebyg1 kg rosenkål½ l mælk1 skalotteløg1 rød chili1 spsk. æbleeddike2 spsk. olivenolie1 nip sukkerSalt og peber4 skiver ristet brød
Kog perlebyggen i letsaltet vand i 15 minutter,
og lad den trække i vandet i 5 minutter. Kom
den i en skål, og lad den køle af.
Rens rosenkålene for yderblade, og læg 10-12
rosenkål til side til salat. Kom resten i en gryde,
dæk med mælk, og kog dem ved svag varme i
8-10 minutter, til de er møre.
Snit rosenkålene til salaten i fine strimler, og
skær skalotteløg i meget tynde ringe. Rens
chilien og hak den fint. Rør en dressing af
eddike, salt, peber og pisk olie i. Smag til
med finthakket chili. Vend dressingen i de
kogte perlebyg. Hæld mælken fra de kogte
rosenkål, men gem den. Blend rosenkålene
med en stavblender og juster konsistensen med
den kogende mælk. Blend puréen til en jævn
masse og smag til med sukker, salt og peber.
Kom puréen på et fad eller tallerkner. Vend de
snittede rå rosenkål i perlebyggen, og top det
oven på puréen.
rosenkål Rå rosenkål renses, skæres i tynde
skiver og vendes med appelsinstykker, ristede
nødder og skalotteløg og marineret med god
vinaigrettedressing.
tip!
dessert ovnbagt ananas med kanel-semiFreddo(is) GREj: digital termometer, blender
nYe hvidløg Så er de her – de nye lange hvidløg. God ide
at få øje på dem, hvis de er i din kasse! De
ligner forårsløg men kan ikke liiige bruges
rå i din salat. Du kan til gengæld bruge hele
hvidløget – lige som med et forårsløg. Ikke
noget med at pille fed. Hvidløgene smager
friskt og delikat, hvis de er dampede. Enten
hele eller i fine snitter. Når de er dampede,
kan de anvendes i salater, blandede grøntretter
som spidskålssalater, dampet broccoli eller
stå alene som en lille marineret sag med gode
dråber olie og lidt citrus.
vidste du at...vi hos Aarstiderne har en plan. En madplan. Hver uge sammensætter vi vores forslag til gode hverdagsretter og sender dem til dig på mail, sammen med tips og tricks til madlavningen, komplet indkøbsliste, de seneste madvideoer og meget andet. Meld dig til på www.aarstiderne.com
TIPS TIL FoRåRSLØG:• Forårsløg kaldes også
springonions, vårløg eller pibeløg.
De fungerer nærmest som smagsgiver,
idet der ikke er så meget mad i dem.
• De kan spises rå i fine skiver i salater
eller fungere som drys i salater eller
gryderetter. Man kan også koge dem
hele, men så skal du blot koge dem
nok, så de er møre (ca. 3-4 minutter).
• En ordentlig flok rigtigt kogte
forårsløg kan serveres med hakkede
æg, løg, persille og kapers i en god
vinaigrettedressing.
tip!
tip!
bunden:20 g gær3 dl lunkent vand½ spsk. salt2 spsk. olivenolie400-500 g hvedemel
toppen:250 g mozarella3 kartofler3 løgParmesan i flagerEt par skiver parmaskinkeFrisk basilikum
Opløs gæren i vandet og pisk saltet i. Kom
olie i, og rør melet ud i vandet. Pisk og
Blå FiskeKasse
pighvar braiseret med rodFrugter Tilberedningstid: 35 min.
Antal personer: 4
300 g rodfrugterFlået pighvarLidt mel2 spsk. olivenolie3 dl tør hvidvin15 g smør3 kviste timian
Rens fisken for blod, klip finnerne af, og giv
fisken et snit ned langs midten, så den ikke
trækker sig under stegningen.
Brun fisken på en pande i olie ved god
varme, til den er gylden på begge sider.
Tag fisken af panden, og læg den i et ildfast
fad, og drys med mel. Skær de skrællede
rodfrugter i grove stykker og damp dem i en
smule vand med salt. Læg dem i fadet med
fisk, og hæld væden fra rodfrugterne ved.
Tilsæt lidt vand eller vin, timian, salt og
peber. Dæk fadet med sølvpapir og braiser det
i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Se til,
at det ikke koger tør. Anret fisken på et stort
fad, og sving urterne og den resterende væde
sammen med en klat smør, før det hældes
tilbage over fisken. Server kogte kartofler til,
og spis med finger og gaffel.
ælt det til en fast dej. Tilsæt evt. mere mel. Lad
dejen hæve så længe som muligt, gerne 1 time.
Jo længere tid den hæver, jo kortere tid skal
den stå i ovnen for at blive sprød. Dejen kan
med fordel laves aftenen i forvejen og langsomt
hæve i køleskabet natten over. Det bliver den
bare bedre af. Rul dejen ud – så tyndt som
muligt.
Husk at drysse mel på bordet. Skær mozzarellaen
i tynde skiver og fordel den ud over bunden.
Skær herefter rå kartofler og løg i tynde skiver
og ringe. Fordel begge dele ud over bunden. Bag
den ved 200 grader i ca. 15 minutter. Fordel
parmaskinken i revne strimler over den bagte
pizza og høvl med en kartoffelskræller godt med
parmesan ud over hele herligheden. Servér med
frisk basilikum på. Krydr med salt og peber.
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
kartoFFel- og løgpizzaTilberedningstid: 35 min. Antal personer: 4
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Ekstra Stor Mix
Fuldkornspasta med grillet squash, aubergine og tomat-peber-Frugtsalsa 1 aubergine1 grøn squash2 spsk. olivenolieBladene af 1 kvist rosmarin300 g fuldkornspasta50 g groft revet eller høvlet parmesanSalt og peber
Skær auberginen i ½ centimeter tykke skiver,
læg dem i et fad og drys med salt. Lad dem
trække og dræne fri for vand i 45 minutter. Kom
auberginer i en sigte og skyl dem under koldt
vand. Læg dem på et rent viskestykke og pres
dem fri for vand.
Skær squashen i lange skiver af ½ centimeters
tykkelse. Dryp olivenolie på aubergine- og
squashskiverne og krydr med lidt salt, peber og
rosmarinblade. Grill auberginen og squashen på
en grillpande, til de er møre. Kog pastaen ’al
dente’ i rigeligt vand med salt efter anvisning
på pakken. Vend pastaen sammen med grillet
squash og aubergine og en stor skefuld krydret
tomat-peberfrugtsalsa samt et godt drys høvlet
parmesan.
tomat-peberFrugtsalsa1 rød peberfrugt2 tomater1½ spsk. kapers2 spsk. olivenolie½ dl grofthakket basilikumSalt og peber
Halver peberfrugten og fjern stilk og kerner.
Skær tomater og peberfrugt i små terninger.
Kom peberfrugt, tomat, kapers, olivenolie og
grofthakket basilikum i en skål, krydr med salt
og peber og bland det sammen.
Server frisk salsa til pasta eller som tilbehør til
et stykke stegt eller bagt fisk.
squashsalat med parmesan Tilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
2 squash CitronsaftEkstra jomfruolivenolieFriskhøvlet parmesan
Vask squashene og skær dem i lange strimler
med en tyndskræller (kartoffelskræller) eller
en ostehøvl. Læg strimlerne på et fad, bland
olivenolie og citronsaft, smag til med salt og
hæld det over squashen. Lad den marinere i ½
time, riv godt med parmesan over og giv den et
skud friskkværnet sort peber. Pludselig forstår
du, hvorfor gud opfandt squashen!
semiFreddo Til 10 personer. 30 minutter + 3 timer frysetid
300 g sødmælk 8 æggeblommer 100 g sukker 1 kanelstang - 5 cm 800 g piskefløde
Beklæd en brødform med plastfolie. Sæt den i
fryseren til afkøling.
Kog mælk og kanelstang, og lad det køle
lidt. Tilsæt æggeblommer og sukker, og pisk
grundigt. Tag en stor skål og fyld den med
koldt vand og eventuelt isterninger. Varm basen
forsigtigt op til 82-85 grader over medium
varme på komfuret under konstant omrøring.
Hæld blandingen over i en lille skål, og sæt den
ned i vandbadet i den store skål. Pisk i basen,
indtil den kommer ned på stuetemperatur.
Kasser kanelstangen. Pisk fløden. Vend basen og
flødeskummet sammen med store blide strøg og
hæld det derefter i den kolde brødform. Sæt det
i fryseren, og lad det stå i mindst 3 timer.
bagt ananas 4 personer. 60 minutter
1 ananas 2 bananer 2 appelsiner 2 æbler
Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl ananassen,
og del den i fire stykker langs stilken. Skær
stilken væk, og læg ananasstykkerne i en
bradepande. Skræl bananerne. Pres appelsinerne.
Skær æblerne i stykker og fjern kernehuset.
Blend alle frugterne, undtaget ananas, til en
glat puré. Hæld det over ananasstykkerne, og
bag i ovnen i 45 minutter. Løft ananasstykkerne
af og læg dem på en rist. Tag "fonden" fra og
brug den som sauce. Serveres med det samme -
eller læg ananassen i saucen og opbevar det i
en skål i køleskabet.
servering Sæt semifreddo’en i køleskabet 30 minutter før
servering. Skær det ønskede antal skiver. Varm
ananassen let i en gryde med sauce. Serveres
varm til.
Nogle desserter kræver at man laver
store mængder på grund af fysikkens
love. Det er vanskeligt at lave til 4 personer.
Små portioner bliver for varme for hurtigt, og
kan dermed mislykkes. Semifreddo’en kan du
have i fryseren i op til en måned, uden at det
betyder så meget for smagen. Du skal bare sørge
for at pakke den godt ind. Ananassen er også
fremragende at fryse ned. I køleskabet holder
den ca. en uge.
Basis, Stor Basis, Kuk,
Lille Grønt, Kedelig, Single
citruskYlling med cashewnødder og broccoli Citronmarineret kylling smelter nærmest på
tungen. En fantastisk kontrast til de knasende
og søde cashewnødder og den sprøde broccoli.
Overvej at give retten ekstra smagsdimensioner
med chili.
2 kyllingebryster uden skind og ben1 stor broccoli1 dl cashewnødderSkal og saft af 1 citron1 fed hvidløg10 g finthakket, frisk ingefær1 knsp. vaniljepulver1 dl vand1 spsk. arrow root (købes i helsekostbutik)½ dl vandEvt. sojaSalt og peber
Skær kylling i store terninger. Skær broccoli i
fine buketter og stokken i tynde skiver. Rør det
hele godt sammen i en skål med cashewnødder,
citronsaft og -skal, hvidløg i tynde skiver,
ingefær, vaniljepulver, soja og salt og peber, og
lad det trække i 10-15 minutter.
Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-
belægning i 5-10 minutter ved højeste varme.
Den skal være skoldhed, og det holder en slip
let-belægning ikke til. Kom ca. ½ deciliter vand
i den brandvarme gryde. Den skal være så varm,
at vandet deler sig i små dråber, der hopper og
danser på bundens overflade.
Lynsteg det hele i 3-4 minutter under konstant
omrøring. Spæd evt. op med lidt vand fra tid
til anden, hvis gryden er ved at tørre ud. Rør
arrow root ud i lidt vand, og rør blandingen ud
i gryden. Lynsyd yderligere 1 minut. Det samler
sig hurtigt til en slags sauce, der fanger alle
safterne med den smag, der er i gryden.
Server på et fad og stænk evt. med soja.
Stor Basis, Kuk
bagte porrer med parmaskinke, varme Æbler og Fisk Tilberedningstid: 30 min.
Antal personer: 4
600 g filet (med skind) af rødfisk eller multe4 små tynde porrer4 stilke timian8 skiver bacon eller 4 skiver parmaskinke2 spsk. æblejuice eller vand3 skalotteløg2 æbler1 spsk. flydende honningHavsalt og friskkværnet sort peber
Skær fiskefileterne ud i mindre portionsstykker.
Rids med en skarp kniv riller i skindet, så
fileterne ikke bukker sammen, når de tilberedes.
Rens porrerne, og skær dem i ca. 10-15 cm lange
stykker. Skær porrestykkerne halvt igennem på
langs, og læg et stykke timian ind i hver af dem.
Rul dem med parmaskinke. Læg dem i et fad
smurt med lidt olie. Læg fisken med skindsiden
nedad ved siden af porrerne, krydr med salt
og peber og hæld æblejuice ved. Bag det hele
i ovnen ved 200 grader i ca. 10-12 minutter,
til porrerne er bagt, parmaskinken sprød og
fisken færdig. Imens retten er i ovnen, skæres
skalotteløget i små tern og æblerne i mundrette
stykker. Varm en gryde op med lidt olie og sauter
løget, til det er klart. Kom æbler ved og tilsæt
honning og peber. Lad det simre, indtil det hele
falder lidt sammen. Krydr retten med salt og
peber. Server straks med porrer og fisk.
pocherede Æg Florentine 4 skiver godt hvedebrød50 g smør500 g spinatolivenolie2 fed upillede hvidløg4 pocherede æg100 g fast fåreostSalt og peber
Rist brødskiverne på en brødrister og smør dem
med lidt smør. Skyl spinaten godt og dryp den
godt af. Hak den lidt, hvis bladene er grove.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op på en pande,
kom de upillede hvidløgsfed på og steg i 1-2
minutter, så de afgiver lidt smag til olien. Tag
hvidløgene op af olien, tilsæt spinaten og
vend den hurtigt på panden, så den falder let
sammen, men stadig har lidt struktur.
Fordel spinaten på de ristede brødskiver, top
et pocheret æg på hver, og drys med flager af
fåreost. Krydr med salt og peber.
pocherede Æg1 l vand2 spsk. eddike4 ægSalt
Kog vandet op og kom eddiken i. Slå hvert æg
ud i en kop, og krydr med salt. Pisk vandet
rundt, så der opstår en hvirvel. Hæld forsigtigt
et æg ned i midten af hvirvlen, og hold vandet
på kogepunktet i ca. 2 minutter, til hviden er
stivnet og blommen stadig flydende. Tag ægget
op og læg det på et viskestykke. Fortsæt med de
andre æg.
puré aF rosenkål med rå salat, perlebYg og chili 150 g perlebyg1 kg rosenkål½ l mælk1 skalotteløg1 rød chili1 spsk. æbleeddike2 spsk. olivenolie1 nip sukkerSalt og peber4 skiver ristet brød
Kog perlebyggen i letsaltet vand i 15 minutter,
og lad den trække i vandet i 5 minutter. Kom
den i en skål, og lad den køle af.
Rens rosenkålene for yderblade, og læg 10-12
rosenkål til side til salat. Kom resten i en gryde,
dæk med mælk, og kog dem ved svag varme i
8-10 minutter, til de er møre.
Snit rosenkålene til salaten i fine strimler, og
skær skalotteløg i meget tynde ringe. Rens
chilien og hak den fint. Rør en dressing af
eddike, salt, peber og pisk olie i. Smag til
med finthakket chili. Vend dressingen i de
kogte perlebyg. Hæld mælken fra de kogte
rosenkål, men gem den. Blend rosenkålene
med en stavblender og juster konsistensen med
den kogende mælk. Blend puréen til en jævn
masse og smag til med sukker, salt og peber.
Kom puréen på et fad eller tallerkner. Vend de
snittede rå rosenkål i perlebyggen, og top det
oven på puréen.
rosenkål Rå rosenkål renses, skæres i tynde
skiver og vendes med appelsinstykker, ristede
nødder og skalotteløg og marineret med god
vinaigrettedressing.
tip!
dessert ovnbagt ananas med kanel-semiFreddo(is) GREj: digital termometer, blender
nYe hvidløg Så er de her – de nye lange hvidløg. God ide
at få øje på dem, hvis de er i din kasse! De
ligner forårsløg men kan ikke liiige bruges
rå i din salat. Du kan til gengæld bruge hele
hvidløget – lige som med et forårsløg. Ikke
noget med at pille fed. Hvidløgene smager
friskt og delikat, hvis de er dampede. Enten
hele eller i fine snitter. Når de er dampede,
kan de anvendes i salater, blandede grøntretter
som spidskålssalater, dampet broccoli eller
stå alene som en lille marineret sag med gode
dråber olie og lidt citrus.
Snit fenniklen meget fint, og kom dem i en
salatskål. Skræl appelsinen, del kødet i fine tern,
og bland det sammen med fenniklen.
Knus fennikelfrøene let i en morter, og drys dem
i salaten med limesaft, olivenolie og bredbladet
persille. Smag til med salt og peber, og lad salaten
trække 10-15 minutter inden servering.
Tilberedningstid: 20 min.
Antal personer: 4
Saft af 1 lime1 appelsin1 fennikel1 tsk. fennikelfrø1 spsk. olivenolieBredbladet persille
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt
Fennikelsalat med FennikelFrø og blodappelsin
nYt
dess
erto
pskriF
t
hver
uge
jordForbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 10, forår 2011
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
uge 10mixkassen - 203 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina
stor mix - 235 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
ekstra stor mix - 305 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: EquadorAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanienn
monstermix - 278 kr.Ananas multi juice, Uganda Chokolade macaroons Perlebyg Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAnanas, kl. I: GhanaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina basiskassen - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
stor basis - 255 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: ItalienHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, SpanienPersillerod, kl. I: Billeslund*, DK
dogmekassen - 208 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKMajroer, kl. I: Tusindfryd, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRosenkål, kl. I: Kristian Andersen, DKKarse, kl. I: DKEnoki Svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DK
singlekassen - 229 kr.Dansk æblemost Perlebyg Dreamy Belgian white Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigSan Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina kukkassen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigPorrer, kl. I: ItalienHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
kedeligkasse - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKBundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
lille grønt - 115 kr.Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSan Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigCitron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Frugtkassen - 138 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, Sydafrika
stor Frugt - 203 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador
ekstra stor Frugt - 264 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: EquadorAnanas, kl. I: GhanaKiwi, kl. I: Italien
monsterFrugt - 278 kr.Calvals mandarin Sablé med lys chokolade Rabarberkompot Mandler Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador
Frugtposen - 99 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina
! Forbehold for ændringer i kasserne.
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
5xC
DESSERTER
ekstra varerI uge 10 kan du bestille disse og andre varer til uge 11www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
Æblecider6 x 0,75 l - 238 kr.Halv-tør æblecider 3% fra
Côteaux Nantais. Skøn cider der
på samme tid har kant, tørhed,
friskhed, sødme og syre.
4 bøFFerá 200 gram skåret af krogmodnet oksefilet - 238 kr.Godt kød kræver en god landmand
og slagter, der forstår at behandle
dyr og kød med rette omhu.
Mineslund er et mindre økologisk
landbrug med egen slagter, der
som noget unikt i Danmark
krogmodner kødet i 3 uger.
Det er så forfærdeligt godt med desserter. Når jeg er på restaurant, sidder jeg på nåle gennem forretten og hovedretten for at få lov til at se, hvad der tilbydes på dessertmenuen.
Jeg har også en gang sprunget hovedretten
over for at få to desserter. Jeg drikker
ikke kaffe, men har en gang tvunget
mig selv til at drikke en kop bare for at
få et ekstra fad med kaffe-kager på en
luksusrestaurant i Barcelona.
Desserten afslutter en madoplevelse, den
forgylder en lang samtale og får dig til at
spise noget, du ikke vidste du kunne lide.
En sand ven - det er desserten.
En god dessert er stort set bygget på det
søde, det sure, det friske, det cremede og
det nøddeagtige. Kan man få alle smagene
i en dessert, så er der plus-point, men
det er nok, at man har nogle af dem med.
Jeg har kun to gyldne regler for desserter.
Det skal ikke være for sødt og ikke for
fedt. Friske tydelige smage af frugt,
nødder, chokolade, osv. skal samle sig på
tallerkenen for at få din krop i gang igen
efter et godt måltid.
Vi indleder ny en serie dessert-opskrifter
i nyhedsbrevet. Det skal give dig lyst og
mod til at udforske den del af desserter,
der ligger uden for sandkagens og
lagkagens rige. Vi har fokus på at bruge
så meget frugt og så mange bær som
tomatkolonialkassen165 kr.3 flasker mosede tomater, 3 glas flåede tomater, 2 glas tomatsauce med løg 1 flaske tomatketchup.
tillevering iuge 11
muligt (plus nogle grøntsager) i både
velkendte og nyopfundne opskrifter.
Hvad siger du for eksempel til: Mango og
banancreme på hasselnøddebund. Pære-,
appelsin- og mandelsalat med ostekage.
Bagte blommer med chokoladebrød.
Sværhedsgraden for desserterne vil veksle
mellem lette og middelsvære. Nogle tager
tid, fordi de skal bages i ovnen, eller fordi
de skal i fryseren. Andre kræver kun en
kniv og en stegepande, for at blive en
succes. Nogle af opskrifterne kræver flere
røreskåle, andre bare en enkelt.
Det er vigtigt at læse dessertopskrifter
igennem et par gange, før du går i gang.
Så er du forberedt på de enkelte trin.
Det er lidt mere krævende at tilberede
desserter, fordi det er svært at rette op,
når noget går galt. Det tror jeg er den
store forskel fra ”almindelig” madlavning.
Jeg glæder mig til jeres feedback. God
fornøjelse i køkkenet.
Maximillian [email protected]
Snit fenniklen meget fint, og kom dem i en
salatskål. Skræl appelsinen, del kødet i fine tern,
og bland det sammen med fenniklen.
Knus fennikelfrøene let i en morter, og drys dem
i salaten med limesaft, olivenolie og bredbladet
persille. Smag til med salt og peber, og lad salaten
trække 10-15 minutter inden servering.
Tilberedningstid: 20 min.
Antal personer: 4
Saft af 1 lime1 appelsin1 fennikel1 tsk. fennikelfrø1 spsk. olivenolieBredbladet persille
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt
Fennikelsalat med FennikelFrø og blodappelsin
nYt
dess
erto
pskriF
t
hver
uge
jordForbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 10, forår 2011
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
uge 10mixkassen - 203 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina
stor mix - 235 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
ekstra stor mix - 305 kr.Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaMango, kl. I: EquadorAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanienn
monstermix - 278 kr.Ananas multi juice, Uganda Chokolade macaroons Perlebyg Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienØstershatte, kl. I: ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKumato tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienÆbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAnanas, kl. I: GhanaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina basiskassen - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
stor basis - 255 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienPorrer, kl. I: ItalienHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, SpanienPersillerod, kl. I: Billeslund*, DK
dogmekassen - 208 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKStribede rødbeder, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKMajroer, kl. I: Tusindfryd, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKRosenkål, kl. I: Kristian Andersen, DKKarse, kl. I: DKEnoki Svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DK
singlekassen - 229 kr.Dansk æblemost Perlebyg Dreamy Belgian white Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigSan Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina kukkassen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: Al-Hoda Farm ÆgyptenBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBlandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigPorrer, kl. I: ItalienHvidløg m. top, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
kedeligkasse - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKBundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBroccoli, kl. I: ItalienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
lille grønt - 115 kr.Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKViolette broccoli, kl. I: Poder, FrankrigSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSan Marzano tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienFennikel, kl. I: Ecollevant, FrankrigCitron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Frugtkassen - 138 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, Sydafrika
stor Frugt - 203 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador
ekstra stor Frugt - 264 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: EquadorAnanas, kl. I: GhanaKiwi, kl. I: Italien
monsterFrugt - 278 kr.Calvals mandarin Sablé med lys chokolade Rabarberkompot Mandler Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigÆbler Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienPærer - William, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlommer Laetitia, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaGrapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Equador
Frugtposen - 99 kr.Æbler - Braeburn, kl. I: Coteaux Nantais, FrankrigBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer - William, kl. I: Agro Roca, Argentina
! Forbehold for ændringer i kasserne.
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
5xC
DESSERTER
ekstra varerI uge 10 kan du bestille disse og andre varer til uge 11www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
Æblecider6 x 0,75 l - 238 kr.Halv-tør æblecider 3% fra
Côteaux Nantais. Skøn cider der
på samme tid har kant, tørhed,
friskhed, sødme og syre.
4 bøFFerá 200 gram skåret af krogmodnet oksefilet - 238 kr.Godt kød kræver en god landmand
og slagter, der forstår at behandle
dyr og kød med rette omhu.
Mineslund er et mindre økologisk
landbrug med egen slagter, der
som noget unikt i Danmark
krogmodner kødet i 3 uger.
Det er så forfærdeligt godt med desserter. Når jeg er på restaurant, sidder jeg på nåle gennem forretten og hovedretten for at få lov til at se, hvad der tilbydes på dessertmenuen.
Jeg har også en gang sprunget hovedretten
over for at få to desserter. Jeg drikker
ikke kaffe, men har en gang tvunget
mig selv til at drikke en kop bare for at
få et ekstra fad med kaffe-kager på en
luksusrestaurant i Barcelona.
Desserten afslutter en madoplevelse, den
forgylder en lang samtale og får dig til at
spise noget, du ikke vidste du kunne lide.
En sand ven - det er desserten.
En god dessert er stort set bygget på det
søde, det sure, det friske, det cremede og
det nøddeagtige. Kan man få alle smagene
i en dessert, så er der plus-point, men
det er nok, at man har nogle af dem med.
Jeg har kun to gyldne regler for desserter.
Det skal ikke være for sødt og ikke for
fedt. Friske tydelige smage af frugt,
nødder, chokolade, osv. skal samle sig på
tallerkenen for at få din krop i gang igen
efter et godt måltid.
Vi indleder ny en serie dessert-opskrifter
i nyhedsbrevet. Det skal give dig lyst og
mod til at udforske den del af desserter,
der ligger uden for sandkagens og
lagkagens rige. Vi har fokus på at bruge
så meget frugt og så mange bær som
tomatkolonialkassen165 kr.3 flasker mosede tomater, 3 glas flåede tomater, 2 glas tomatsauce med løg 1 flaske tomatketchup.
tillevering iuge 11
muligt (plus nogle grøntsager) i både
velkendte og nyopfundne opskrifter.
Hvad siger du for eksempel til: Mango og
banancreme på hasselnøddebund. Pære-,
appelsin- og mandelsalat med ostekage.
Bagte blommer med chokoladebrød.
Sværhedsgraden for desserterne vil veksle
mellem lette og middelsvære. Nogle tager
tid, fordi de skal bages i ovnen, eller fordi
de skal i fryseren. Andre kræver kun en
kniv og en stegepande, for at blive en
succes. Nogle af opskrifterne kræver flere
røreskåle, andre bare en enkelt.
Det er vigtigt at læse dessertopskrifter
igennem et par gange, før du går i gang.
Så er du forberedt på de enkelte trin.
Det er lidt mere krævende at tilberede
desserter, fordi det er svært at rette op,
når noget går galt. Det tror jeg er den
store forskel fra ”almindelig” madlavning.
Jeg glæder mig til jeres feedback. God
fornøjelse i køkkenet.
Maximillian [email protected]