Upload
aarstiderne-as
View
215
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 33
Citation preview
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 33, sommer 2011
verden
skass
en
til 1
per
son
zzz
Basis, Stor Basis
Gulerodssalat med Grape1 håndfuld gulerødderSaft af 1 grapefrugt½ spsk. æbleeddike1½ tsk. dijonsennep1 tsk. honning2 spsk. olivenolieSalt og peber2 spsk kapers2 kviste frisk estragon3 spsk. grofthakket basilikum2 spsk. grofthakket persille
Skræl gulerødder og skær dem i grove stykker. Kog dem i vand
med salt i 4 minutter, til de er møre, men stadig har bid og er
sprøde.
Rør en dressing af grapefrugtsaft, æbleeddike, dijonsennep,
honning og olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber.
Vend gulerødderne sammen med dressingen, kapers, plukket
estragon, hakket basilikum og persille.
Server gulerodssalaten til f.eks. grøntsagslasagne eller til kød-
retter.
friske korianderfrø
Vi har lagt friske korianderfrø i Den Store
BasisKasse i denne uge. De er helt bedå-
rende, og smager af en blanding af tørret og
frisk koriander.
Jeg ved at der er nogen, der ikke bryder sig
om koriander – men prøv lige at give disse
her en chance, for de smager så fantastisk.
Jeg kommer dem i stort set alle retter, men
vurder selv om de er et hit, og anvend efter
smag og behag. Hvis du ikke kan nå at bruge
dem alle sammen, kan du opbevare korian-
derfrøene i køleskabet.
Du kan også tørre dem i ovnen og hælde
dem på glas. Ellers rist dem på en tør pande,
inden du tilsætter dem i dressinger, wokret-
ter eller marinader. Brug dem hele i braise-
rede retter, syltelager eller rist dem let, knus
dem og brug dem i bønnemos, til kylling,
lam eller ristet svinekød. Venlig hilsen
Sanne Holden Venlov
Stor Basis
Quinoapilau med oliven, korian-derfrø oG sprøde GrønsaGer 30 minutter
1 løg, ca. 100 g2 fed hvidløg250 g quinoa eller perlebyg5 dl kogende vand½ glas olivenLidt olivenolie fra oliven½ bakke grønne bønnerCa. 250 g tomaterFriske korianderfrø, efter smag½ citron, saft og revet skal Havsalt og sort peber
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Kom lidt olie i en tykbundet gryde, og sau-
ter løgene klare og bløde. Tilsæt quinoa, og
lad det sautere med et minut. Hæld så 5 dl
kogende vand eller bouillon på. Kom låg på
gryden, og lad det småsimre i ca. 10 minut-
ter.
Nip bønnerne, og skær dem i 1 cm stykker.
Skær tomaterne i tern, dræn oliven, men
gem olien, og pluk korianderfrø af skærmen.
Tilsæt grønsager og oliven til quinoapilauen
efter de 10 minutter, vend rundt og lad den
trække et par minutter. Smag til med revet
citronskal og saft, salt og peber. Suppler evt.
med lidt olivenolie og ekstra korianderfrø.
Server straks.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, Single
bønnesalsa i pasta med mynte oG mandlerTilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
200 g grønne bønner1 bdt frisk mynte3 dl yoghurt naturel 10%lidt frisk chili1 spsk. olivenolie1 pakke frisk pasta1 hovedsalat50 g mandler
Kog de rensede grønne bønner i koldt vand
med salt i 2 minutter. Køl straks bønnerne
af i iskoldt vand, afdryp dem og blend dem
med mynte, yoghurt, lidt frisk chili – uden
kerner – og olivenolie. Rist de hele mandler
på en tør pande, til de er gyldne, hak dem
groft og salt dem. Pluk hovedsalaten og skyl
den, sving bladene fri for vand og skær dem
meget groft.
Kog pastaen og sving bønnesalsaen sammen
med pasta, drys med mandler og lidt hakket
mynte. Krydr med salt og peber. Vend salat-
blade i og servér.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix,
Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
marrokansk Gule-rodssalat400 g gulerødder2 tsk. olivenolie1 løg1 fed hvidløg1 tsk. honning1-2 spsk. citronsaftChili1 tsk. stødt koriander
Damp gulerødderne i lidt vand i 2-4 min.
Skræl løget og hak det fint. Sautér løg og
hvidløg i få min. til de er blanke. Tilsæt
honning, citron, chili og koriander, og vend
det rundt til honningen er smeltet.
Vend marinaden sammen med gulerødderne
og lad salaten trække i 30 min. Servér som
tilbehør til lam eller kylling.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Stor Mix,
MonsterMix, Ekstra Stor Mix,
WoksteGte porrer med citron, kapers oG mandler4-6 porrer2 spsk. olivenolieSaft af 1 citron4 laurbærblade2 spsk kapers30 g mandlersalt og peber
Halver porrerne på langs, skyl dem godt for
jord og skær dem i 5 centimeter lange styk-
ker. Varm olien op i en wok og steg porrerne
i ca. 3-4 minutter sammen med citronsaft,
laurbærblade og kapers. Smag til med salt
og peber.
Anret porrerne med grofthakkede mandler.
Tip: Man kan fint stege fisk eller kylling i
tynde strimler sammen med porrerne.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra
Stor Mix,
tomat, aGurk oG vandmelon med chili4 tomater1 agurk1/4 - 1/2 vandmelon2 spsk. æbleeddikeSaft af ½ lime2 spsk. rapsolieblandede krydderurtersalt og peber1 spsk. rørsukkerChili
Tomater, agurker og melon skæres i store
tern og kommes i et fad.
Til dressingen piskes eddike og limesaft med
olie, salt, friskkværnet sort peber samt suk-
ker og tilsættes hakkede krydderurter samt
finthakket chili.
Hældes over
salaten og ven-
des godt rundt.
Salaten er bedst
efter en time
eller to på køl.
Den Moderne
ristepølser med sommerslaWTilberedningstid: ca. 30 min
Antal personer: 4
2 spsk. olivenolieKetchup1 kg kartofler1 spidskål4 spsk. æbleeddikeSalt4 ristepølser1 spsk. sukker1 bundt gulerødder
Flæk spidskålet og skær den groveste del
af stokken fra. Snit kålen helt fint. Skrub
gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Rør
eddike, sukker og olivenolie og vend spidskål
og gulerødder med dressingen og lad slawen
trække, imens du tilbereder resten.
Skrub kartoflerne i koldt vand og kom dem i
kogende vand tilsat salt. Lad dem koge under
låg i 10-15 minutter, slut blusset og lad
dem trække færdige i det varme vand. Hæld
vandet fra og vend dem gerne med en smule
olivenolie eller smør inden servering.
Rist pølserne på en tør pande, til de er gyld-
ne og varme. Servér slaw, kartofler og pølser
med ketchup til.
Den Moderne
burGer royal med varm hummus
400 g hakket oksekød1 salathoved500 g tomater1 bdt radiser4 skiver osthavsalt og friskkværnet sort peber4 focacciabollerolivenolie
Form kødet til 4 bøffer. Skyl og tør salaten
og skær tomater og
radiser i skiver. Steg bøfferne i lidt olie på
en god varm pande i 2-3 minutter på hver
side. Krydr med havsalt og sort peber og kom
en skive ost på hver.
Lun bollerne og skær dem igennem. Server
bøfferne i de lune boller med salat, tomater,
radiser samt varm hummus med nøddesmør.
hummus med nøddesmør oG abrikoser200 g kogte kikærter1 spsk tahina1 spsk olivenolie½ spsk spidskommen½ spsk koriander½ spsk paprika1 lille løg100 g tørrede eller 200 g friske abrikoser20 g smør30 g pinjekerner
Purér de kogte kikærter med tahina, oliven-
olie, lidt vand, havsalt og krydderier. Skær
løget og abrikoserne i mindre stykker og steg
dem i smørret, til de er bløde og gyldne, og
smørret har en nøddeagtig duft.
Anret hummussen på et fad, der kan gå i
ovnen, varm den i 5 minutter ved 150 grader
og server med abrikoserne, løgene, smørret
og ristede pinjekerner.
vidste du at...… vi på vores hjemmeside under opskrifter, har en "Tøm køleskabet" tjeneste, hvor du taster op til 3 ingredi-enser ind i en søgemaskine, som herefter finder nogle retter til dig, hvor så mange som muligt af de ønskede ingredien-ser indgår.
dessert
Fisk, Blå Fisk
florentine - flad-fisk baGt med spi-nat oG bechamelTilberedningstid: 30 min.Antal personer: 4600 g filet af fladfisk200 g frisk spinat3 skalotteløgOlivenolie
Bechamel:50 g smør50 g hvedemel½ l mælkmuskatnød
Vask spinaten, sving den fri for vand og
skær skalotteløgene i små tern. Varm en
bredbundet gryde op og kom lidt olie i. Kom
spinaten i og steg den ved høj varme. Krydr
med salt og peber og tilsæt skalotteløg. Tag
gryden af blusset og lad spinaten dryppe af
i en sigte.
Bechamel: Smelt smørret i en gryde og kom
melet ved. Rør i det, imens det bager. Tilsæt
mælken lidt ad gangen og rør det godt ud.
Pas på, det ikke klumper. Kog saucen godt
igennem og smag til med revet muskatnød.
Sovsen skal være tyktflydende.
Kom halvdelen af spinaten i bunden af et
fad. Skær fisken i store portionsstykker og
læg den ovenpå. Krydr med salt og peber.
Hæld bechamelsovsen over fisken og fordel
til sidst resten af spinaten over retten. Tænd
for ovngrillen og sæt fadet ind, når den er
klar. Lad ovndøren stå åben. Efter 5 minut-
ter slukkes grillen, og ovndøren lukkes. Lad
fisken stege færdig i 4 minutter på eftervar-
men. Server med kogte kartofler
eller ris.
Ekstra Stor Mix, Stor SpecialFrugt, Ekstra Stor Frugt
pande-blommetærte med mandelcreme
6-10 blommer 2 pasteuriserede æggeblommer½ tsk. citronskal15 g smør2 dl piskefløde3 spsk. flormelis75 g smuttede mandler½ dl hvedemel200 g butterdej75 g sukkerKorn af ½ vanillestang
Halver blommerne og fjern stenene.
Hæld rørsukker på en mellemstor pande (som
tåler at gå i ovnen) og smelt sukkeret, til
det bliver til gylden karamel. Tilsæt smør,
citronskal og vanilje, og rør det sammen med
en træske.
Kom blommerne i karamelmassen og karamel-
liser dem nogle minutter. Tag panden af var-
men og lad blommerne afkøle i 4-5 minutter.
Drys mel på køkkenbordet og rul butterdejen
ud til ½ cm tykkelse. Prik små huller i dejen
med en gaffel. Skær dejen til en cirkel, som
passer i størrelsen til din pande, men med
1 centimeter ekstra, så kanterne kan bukkes
ned omkring blommerne. Læg butterdejspla-
den over blommerne på panden og fold kan-
terne ned omkring frugten.
Sæt panden i ovnen og bag tærten ved 200
grader i ca. 20-25 minutter, til butterdejen
er færdigbagt. Tag panden ud af ovnen og
vend blommetærten ud på et bræt. Skær den
i portionsstykker og riv lidt frisk citronskal
over.
Hak mandlerne fint. Pisk æggeblommer med
flormelis, til det bliver luftigt, og rør de
hakkede mandler i.
Pisk fløden til en let skum og vend den sam-
men med mandel-æggemassen.
Spis tærten lun sammen med en skefuld
mandelcreme eller f.eks. en skøn vaniljeis.
ekstra varerI uge 33 kan du bestille disse og andre varer til uge 34
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
forårsrulledej4 pakker á 10 plader - 99 kr.Tynde og nemme at arbejde med.
til
leverinG i
uGe 34
VerdensKassen har fået en lillesøster, nemlig VerdensKas-sen til 1 person.Nu bliver det nemt at lave mad til 1, med både opskrifter og råvarer leveret lige til døren.
Alle varer er pakket i små mængder, så du undgår madspild og alligevel får du lov til at spise varieret.
Som navnet hentyder til er inspira-tionen til retterne hentet fra hele verden. I VerdensKassen er der plads til både hakkebøf, path thai, gumbo, hot chicken wings, dahl og masser af andre dejlige retter, fyldt med årsti-dens grøntsager.
Så hvis du kan lide klassikere og kryd-derier, så er VerdensKassen til 1 måske noget for dig?Hver uge er der råvarer til 5 måltider. 3 dage er retterne til 1 person og 1 dag om ugen er der nok mad til at invitere en gæst. Har du ikke tid til gæst, er der tips til hvordan retten kan bruges næste dage.
Jeg glæder mig til at udvikle opskrif-ter til VerdensKassen til 1 person – og håber at du vil spise med.
Kærlig hilsenLouisa Lorang
4 bøffer4*200 g - 235 kr.Skåret af krogmodnet oksefilet fra Mineslund.
melonkassen 99 kr.4 meloner i en kasse - 3 sorter.
nyhed
pecorinoca. 1 kG - 218 kr.Pecorino Romano DOP. Traditionel fåre-
ost - en moden konkurrent til parmesa-
nen. Pecorino-producenten Brunelli hol-
der den traditionelle måde at fremstille
Pecorino Romano i hævd. Fåremælk
kommer fra økologiske farme fortrinsvis
fra området omkring Rom.
VERDENSKASSEN TIL 1 PERSON
verdenskassentil 1 person365 kr.Måltider til 1 person i 5 dage.Masser af knasende og krydrede indslag. 73 kr/kuvert
verden
skass
en
til 1
per
son
zzz
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
uGe 33MixkaSSeN - 203 kr.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKGrønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
STOr Mix - 235 kr.Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Biosphera, Spanien
ekSTra STOr Mix - 305 kr.Druer, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKGrønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Billeslund*, DKSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSalvie, kl. I: Billeslund*, DKChili mild, kl. I: Lykkesholm, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Biosphera, Spanien
monstermix - 278 kr.Æble/mango juice Risgaletter med boghvede Perlebyg Ansjoser i olivenolie Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKGrønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKMixTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
BaSiSkaSSeN - 203 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKGrapefrugt, kl. II: SydafrikaChili mild, kl. I: Lykkesholm, DK
STOr BaSiS - 255 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DK
Salat, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKGrapefrugt, kl. II: SydafrikaChili mild, kl. I: Lykkesholm, DKFriske koriander frø, kl. I: Billeslund*, DKSavojkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKBlomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK
dOgMekaSSeN - 208 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKChili mild, kl. I: Lykkesholm, DK
sinGlekassen - 229 kr.Æble-hindbær juice Perlebyg Tomatsovs m. løg fra Cal Valls Jordbærkompot Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DKBlandede specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKÆbler, kl. I: Biosanz, SpanienVandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
kukkassen - 214 kr.Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKPorrer, kl. I: Billeslund*, DKFennikel, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKChili mild, kl. I: Lykkesholm, DK
kedeligkaSSe - 203 kr.Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DKGulerødder, kl. I: Billeslund*, DKGrønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKSalat, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DKAgurk, kl. I: Lykkesholm, DKTomater, kl. I: Lykkesholm, DKSpidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSquash, kl. I: Billeslund*, DKCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
lille grøNT - 115 kr.Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DKSpinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DKSnack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DKBlomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DKBlandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK
fruGtkassen - 138 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosphera, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer - William, kl. I: Biosphera, SpanienMelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
STOr frUgT - 203 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
Blommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer - William, kl. I: Biosphera, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienBlåbær, kl. I: Tyskland
ekstra stor fruGt - 264 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBlommer - Golden Globe, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer - William, kl. I: Biosphera, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienBlåbær, kl. I: TysklandAnanas, kl. I: GhanaLitchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
monsterfruGt - 278 kr.Æble-hindbær juice Havre frugt bar Jordbærkompot Dadler - tørrede Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlommer, kl. I: Frutas Biomova, SpanienPærer - William, kl. I: Biosphera, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienDruer, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienLitchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
STOr SpecialfrUgT - 203 kr.Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienVandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, SpanienBlommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, SpanienBlommer - Golden Globe, kl. I: Frutas Biomova, SpanienAnanas, kl. I: GhanaLitchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienKiwi, kl. I: ChileMango, kl. I: MexicoBlåbær, kl. I: TysklandDruer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien
fruGtposen - 99 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer - William, kl. I: Biosphera, Spanien
! Forbehold for ændringer i kasserne
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
melonkassen 99 kr.4 meloner i en kasse - 3 sorter.