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Demo ed indici dell'annuario caffè Italia "Coffitalia 2012-13" di Beverfood
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Sommario Generale
006 ...MERCATI & PRODOTTI008 ...... Panoramica sul mercato internazionale017 ...... Il profilo del mercato italiano023 ...... Il quadro competitivo in Italia027 ...... Moka: Il privilegio delle monorigini033 ...... Le 6M del caffè espresso045 ...... Le 5L del cappuccino
051 ...LE TORREFAZIONI052 ...... Elenco alfabetico delle torrefazioni e produttori063 ...... Schede informative delle torrefazioni per Regione
213 ...I FORNITORI SPECIALIZZATI214 ...... Focus aziendali233 ...... Indice fornitori per sezioni merceologiche234 ...... Indice alfabetico fornitori242 ...... Rubrica Fornitori
298 ...LA DISTRIBUZIONE299 ...... I pubblici esercizi e ristoratori in Italia300 ...... Le catene di caffetterie312 ...... I gruppi del vending317 ...... I Gruppi della GDO319 ...... Gli enti e le associazioni324 ...... Le fiere
SOMMARIO GENERALE
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Sommario
008 ...PANORAMICA SUL MERCATO INTERNAZIONALE a cura di Marco Emanuele Muraca 008 ...... La produzione mondiale di caffè010 ...... Le esportazioni di caffè010 ...... Le importazioni di caffè012 ...... Gli operatori del Coffeee Trading Internazionale012 ...... I prezzi del caffè 014 ...... I consumi mondiali di caffè
017 ...IL PROFILO DEL MERCATO ITALIANO a cura di Elisa Chiricò017 ...... Le importazioni di caffè verde017 ...... Produzione, destinazione all’export e destinazione ai consumi020.......I consumi domestici020 ...... I consumi fuori casa022 ...... Focus sul segmento del caffè porzionato
023 ...IL QUADRO COMPETITIVO IN ITALIA a cura di Pasquale Muraca
027 ...MOKA IL PRIVILEGIO DELLE MONORIGINI a cura di Luigi Odello e Maria Cristina Dore
033 ...LE SEI “M” DEL CAFFE’ ESPRESSO a cura di Gian Luigi Nora, Maurizio Giuli, Andrey Godina, Gianfranco Carubelli, Andrea Antonelli, Franco e Mauro Bazzara
045 ...LE CINQUE “L” DEL CAPPUCCINO a cura di Franco e Mauro Bazzara
I MERCATI & PRODOTTI
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Mercati
PANORAMICA SUL MERCATO INTERNAZIONALEa cura di Marco Emanuele Muraca
PRODUZIONE MONDIALE CAFFÈ PER MERCEOLOGIA (m.ni sacchi da 60 kg)
ANNI Colombian Milds
OtherMilds
BrasilianNaturals
TotaleARABICAS
TotaleROBUSTAS
GranTOTALE
2003 12,0 25,1 24,9 62,2 41,4 103,62004 13,3 25,1 37,2 75,7 39,6 115,32005 13,4 25,5 28,6 67,5 41,7 109,22006 13,9 28,0 38,8 80,7 48,5 129,22007 13,7 27,7 31,6 73,0 46,4 119,42008 10,0 27,0 41,9 78,9 49,8 128,62009 9,2 26,4 37,2 72,8 50,0 122,82010 9,7 28,9 45,6 84,2 49,3 133,52011 8,6 31,6 41,0 81,2 53,3 134,5
N. Indici 2011/2003 72 126 165 131 129 130
Fonte: elaborazioni Coffitalia Beverfood.com su dati ICO www.ico.org
Il caffè è una delle più importanti commodity per l’econo-mia mondiale, rappresentando per il commercio un valore di circa 16,5 miliardi dollari US nell’anno solare 2010. Cir-ca 70 Paesi producono il caffè.. Nel 2010 l’Organizzazione internazionale del caffè (ICO) ha stimato una occupazione totale nel settore caffè di circa 26 milioni di persone.
La produzione mondiaLe di caffèSecondo i dati ICO si stima per il 2011 una produzione
mondiale di caffè crudo intorno ai 134,5 milioni di sacchi da 60 kg, l’equivalente di ca. 81 miliardi di kg, con un leg-gero incremento di ca. l’1% rispetto al 2010. La flessione della produzione brasiliana, dovuta al fatto che il 2011/12 è l’anno del ciclo biennale di calo della produzione Arabi-ca in Brasile, è stata compensata da andamenti favorevoli in altri importanti paesi produttori. Per la nuova campagna 2012/13, si prevede una produzione totale tra 146 e 148 m.ni di sacchi. La produzione mondiale di caffè mostra una tendenza di base alla crescita in relazione ad una corrispon-dente crescita dei consumi, e tuttavia presenta un certo tas-so di variabilità da un anno all’altro in funzione di diversi fattori, quali la dinamica dei prezzi sui mercati delle materie prime, l’evoluzione climatica in occasione delle varie cam-
pagne, la situazione delle scorte, la convenienza relativa di altre coltivazioni, i cicli vegetativi, ….
Con riferimento alle due grandi famiglie qualitative del caffè, la specie Arabica - più pregiata e meno caffeinizzata - assorbe oltre il 60% della produzione totale, contro poco meno del 40% della più economica specie Robusta. Questa nel 1960 rappresentava solo il 20% del totale produzione ed ora ha quasi raddoppiato la sua incidenza, grazie anche ai notevoli miglioramenti intervenuti nella coltivazione che ne hanno migliorato la qualità. Tuttavia negli ultimi anni la crescita di quota sembra essersi arrestata. All’interno della specie arabica vengono poi distinte le qualità «Mild» (pro-venienti da un trattamento dei frutti del caffè in vasche d’acqua), dalle qualità «Naturals» (provenienti da un trat-tamento di essiccatura delle bacche del caffè). Le “naturals” tendono a migliorare nel tempo la loro incidenza ed ora rap-presentano la metà del totale produzione di Arabica. Il più importante produttore di caffè crudo è il Brasile che da solo assorbe oltre un terzo della totale produzione mondiale, in grado, quindi, di condizionare – nel bene o nel male - l’in-tero equilibrio del mercato mondiale e la relativa dinamica dei prezzi. Il Brasile è il principale produttore di Arabica ed il secondo più grande produttore di Robusta.
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Moka: Privilegio Monorigini
MOkA: IL PRIVILEGIO dELLE MONORIGINI
Luigi OdelloProfessore di Analisi Sensoriale in diverse Università italiane
Presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori CaffèSegretario Generale dell’Istituto Nazionale Espresso Italiano
Il rito del caffè fatto con la moka si veste a nuovo usando le monorigini: ecco cosa emerge da un banco di assaggio che ha visto centinaia di partecipanti cimentarsi con sei monorigini, tutte sapientemente estratte con la moka. È difficile pensare alla casa di un italiano senza una moka. Questa caffettiera, frutto del genio italiano, che media alla perfezione tra economia, velocità e capacità di estrazione, negli ultimi lustri è stata un po’ offuscata dalle macchine per espresso casa, simbolo del rinnovamento nel modo di fare il caffè.
Ma davvero la moka è destinata a oggetto del passato o di soccorso nel caso non funzioni la più moderna e complicata macchina per espresso? Dai dati che emergono da un recente Stratus Tasting, organizzato da Forever, che nell’ambito della moka è considerata il simbolo dell’innovazione, e svolto in occasione del Macef a Milano, pare proprio di no. Dalle valu-tazioni espresse dalle centinaia di persone che hanno parteci-pato al test, opportunamente descritte sotto il profilo socio-demografico e per quanto riguarda le abitudini di acquisto e di consumo, emerge un quadro degno di nota.
Al banco di assaggio si è avvicinata una popolazione colta (85% tra diplomati e laureati), di reddito medio e alto (85% tra dirigenti, quadri, impiegati, liberi professionisti e altri lavo-ratori autonomi), con forti tendenze all’esplorazione (il 75% usa diverse marche di caffè, il 55% le sceglie per la piacevo-lezza dopo averne provate molte) e di notevole determinazio-ne nella scelta (il 51% definisce di qualità un caffè quando è buono, quindi avvalendosi delle proprie capacità di giudizio).
Non sorprende quindi che si tratti anche di una popolazione
alto consumante: il 55% beve tra 3 e 4 caffè al giorno, il 15% si spinge a 5/7. Notizie che fanno felici l’intera serie di operatori che lavorano nell’ambito di questa filiera. Ma che tipo di caffè bevono? Ebbene, se consideriamo i consumi a casa i due terzi lo preparano con la moka e solo un terzo usa altri sistemi, prevalente con le diverse macchine per espresso.
Il nuovo rIto: la moka con le monorIgInISe uniamo i dati citati al fatto che per il 27% degli intervenuti
il caffè è il compendio per una sosta da fare in santa pace, per il 21% è un piacere per i sensi, per il 6% è un’occasione per stare in compagnia e per il 6% è qualcosa da offrire in segno di ospitalità, si può solo dedurre che la moka può ritrovare una nuova dignità ed essere riportata in auge offrendo ai con-sumatori di caffè nuove possibilità per nuovi riti, gli stessi che accompagnano oggi il consumo del vino.
Provate a pensare al cliente di un supermercato di fronte allo scaffale del caffè macinato. Fino a ieri esprimeva il suo ac-quisto sostanzialmente seguendo tre filoni di pensiero: “sono tutti uguali, vediamo quale costa meno”, “sono un intenditore e questa è una buona marca”, “anche mia mamma comprava questo caffè, quindi faccio lo stesso”. Bene questa musica, che ha portato molte aziende a scontare la qualità del caffè per of-frirlo a prezzi sempre più bassi, pare sia destinata a cambiare. Il panel interrogato al Macef (estratto in modo assolutamente random e composto per la stragrande maggioranza di perso-ne che non hanno un rapporto professionale con il prodotto e che non ha frequentato corsi di assaggio) ha dichiarato in modo inconfutabile di voler fare nuove esperienze con il caf-fè. E proprio qui acquisiscono importanza le monorigini.
Maria Cristina DoreLaureata in biologia e specializzata in nutrizione
Collabora con il Centro Studi Assaggiatori e alla rivista L’Assaggio
a cura di:
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Le 6 “M” del caffè espresso
Miscela© Gian Luigi Nora (ARC SpA)
Preparare una miscela di caffè è una vera e propria arte. Un tecnico esperto deve saper dosare i componenti nelle giuste proporzioni, in modo che si completino armonio-samente tra di loro.La miscelazione dei caffè per l’espresso è quasi d’obbligo se si vuole ottenere un prodotto nel quale siano presenti crema, colore, corpo, dolcezza, soave acidità aromatica, una leggera punta di amaro oltre ad un intenso aroma in tazza. Questo dovrebbe essere “l’Espresso italiano”. Nulla vieta però di fare l’espresso con caffè cosiddetto “in pu-rezza”, ovvero utilizzando caffè di una singola origine. In questo caso è molto difficile ottenere tutte le qualità che caratterizzano il nostro espresso.La composizione di una miscela per l’espresso è un po’ soggettiva. Si dovrebbero scegliere un paio di origini che diano innanzitutto garanzie per l’approvvigionamento durante tutto l’arco dell’anno e che servano da base, come ad esempio un buon Santos naturale o semi-lavato, per dare corpo e struttura e per amalgamare gli altri com-ponenti. Poi in base alle nostre esigenze potremmo ag-giungere un buon Robusta, possibilmente lavato, per rin-forzare il corpo e dare maggiore consistenza e spessore alla crema. Infine, come si fa “col cacio sui maccheroni”, aggiungere quegli Arabica lavati dell’America Centrale o dell’Etiopia per insaporire il tutto con gli aromi fiori-ti, fruttati, speziati o cioccolatosi di queste origini. Più sarà complessa la miscela (non più di 5-8 componenti) più sarà facile mantenerla costante nel tempo, special-mente nei periodi di inter-crops quando alcuni caffè, in-vecchiando, perdono parte delle loro caratteristiche pe-culiari e devono essere necessariamente e gradualmente sostituiti con omologhi caffè di nuovo raccolto.La preparazione dell’espresso con caffè di una sola tipolo-gia, quasi sempre appannaggio esclusivo dei coffee shop o di piccole torrefazioni artigianali, può essere utile per far conoscere sapori particolari, magari eccellenti per un verso, ma certamente non completi e bilanciati come
quelli di una buona miscela. In questo caso occorre fare molta attenzione nella scelta dei prodotti da proporre al consumatore, in quanto, come tutti sappiamo, l’estrazione con il “metodo espresso” porta ad aumentare esponen-zialmente certe caratteristiche del caffè, come ad esempio l’acidità e la corposità.Se si utilizzano caffè Arabica lavati molto acidi potrem-mo trovarci in tazza una specie di “limonata” allappan-te, oppure, scegliendo un Robusta naturale di quelli corposi, invece di un caffè avremmo per bevanda un concentra-to nero, legnoso, con forti sentori di terra e a volte di erbaceo e fenolico. Anche se personalmente pre-ferisco per l’espresso una miscela ben bilanciata, durante il mio lavoro di assaggiatore come Responsabile del Laboratorio Controllo Qualità delle ARC, ho avuto varie occasioni di assaggiare caffè che, se tostati adeguatamente, potevano fare miscela da soli.Mi ricordo ad esempio degli Arabica lavati indonesiani quali il Toraja Kalosi, Mandheling e Lington, di una cor-posità eccezionale, acidità media, e con forti sentori di ca-cao e tabacco. Anche qualche Arabica naturale brasiliano coltivato nella regione dell’Alta Mogiana e qualche desca-scado em cereja del Cerrado, come pure lotti della varietà Bourbon Amarelo mi hanno piacevolmente colpito per la loro dolcezza e corposità con sentori di caramello e pan tostato.Per il cappuccino il discorso dovrebbe essere diverso. L’i-deale sarebbe preparare la base di espresso usando una miscela “mirata” oppure una mono-origine che abbia molto corpo, una elevata acidità aromatica (non astrin-gente), con sentori di fiorito, fruttato o altri aromi anche pungenti atti a “forare” il sapore mellow del latte.
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Indice torrefattori
INDICE ALFABETICO PRODUTTORI .....................................................................................................052
PIEMONTE (n 62) ..........................................................................................................................................063VALLE D’AOSTA (n 3) ..................................................................................................................................073LIGURIA (n 28) ..............................................................................................................................................073LOMBARDIA (n 141) ...................................................................................................................................080N. 234 Italia Nord Ovest
TRENTINO ALTO ADIGE (n 9) .................................................................................................................107VENETO (n 49) ..............................................................................................................................................109FRIULI VENEZIA GIULIA (n 29) .................................................................................................................122EMILIA ROMAGNA (n 77) ..........................................................................................................................130N. 164 Italia Nord Est
TOSCANA (n 72) ..........................................................................................................................................146UMBRIA (n 10) ...............................................................................................................................................156MARCHE (n 19) .............................................................................................................................................160LAZIO (n 73) ..................................................................................................................................................163N. 174 Italia Centro
ABRUZZO (n 7) ............................................................................................................................................174MOLISE (n 6) ..................................................................................................................................................174CAMPANIA (n 61).........................................................................................................................................180PUGLIA (n 40) ................................................................................................................................................192BASILICATA (n 7) ..........................................................................................................................................199CALABRIA (n 16) ..........................................................................................................................................199SICILIA (n 62) .................................................................................................................................................203SARDEGNA (n 9) ..........................................................................................................................................210N. 208 Italia Sud e Isole
N. 780 Torrefazioni Censite in Italia
LE tORREfAZIONI - I PROdUttORI
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Piemonte
Piemonte
VERBANOCUSIO-OSSOLA
BIELLA
VERCELLI
NOVARA
ALESSANDRIA
ASTI
TORINO
CUNEO
Antica Torrefazione Del CentroAntico PiemonteBon Caffè Torr. di Lasagna IreneBouti CaffèBrusco B.Caffè Comero di Mora e Moja Caffè Fantino Caffè Ghigo Caffè Italia Caffè Rojto Caffè ValleCaffè Verri - D.G.C. Caffè Viale di Viale Franca e C.
Casa Del Caffè Vergnano Ce.DI.Mex di L. PellegriniCoffee Import - Rossini CaffèCostadoro DI.CAF. - Caffè Ghigo Linea BarDo.MI.To. eurocafGiordano 1938 Giuliano Caffè Gloria Gold Coffee Guatemal Caffè - L.G. S.r.l.Il Caffè
Jamaica Coffee Corporation’s Kaffabar di Fini Alma & C. Kicco di Levroni AndreaLa Brasiliana F.lli Balossini SncLa Costarica Lavazza Malabar Mokabar Mokafè di Mo Francesco e C. Mokaor Mokapak Nuova Sar Pausa Caffè Pera Ponchione CaffèPutto AldoSara Cafè Style CiokTaurocaf di Alberto & Anzola Tormoka di Baù Vittorio & C. Torrefazione Barale di Barale L. e C.Torrefazione BugellaTorrefazione Caffè excelsior Torr. Caffè Noalito di Dalponte & C.Torrefazione Catto Paolo & C. Torrefazione Chicco CaffèTorrefazione De Martini ettoreTorrefazione Del PalioTorrefazione Della PiazzaTorrefazione LepratoTorref. Mike - Castagnotto Mario Torrefazione Moka StresaTorrefazione MokadoroTorrefazione Perrero CaffèTorrefazione SaturnoVezza
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Piemonte
LAVAZZA C.so Novara, 5910154 Torino (TO)Tel: 011/2398100Fax: 011/[email protected]
AttIVItÀCapitale Sociale (euro): 25.000.000
n° Dipendenti: ca 4.000 tot gruppo
Giro d’affari totale (Mio €):2010: 1.146,8 milioni di euro2011: 1.268,1 milioni di euro
Produzione caffè torrefatto:oltre un milione di quintali
Canali di Vendita:Iper, Super, Retail Tradizionale, GDS,Horeca, Vending, OCS
Export: oltre 90 Paesi
MANAGEMENtPresidente: Alberto Lavazza
Vicepresidenti: Giuseppe Lavazza, Marco Lavazza
Amm. Delegato: Antonio Baravalle
Chief Operations Officer: Eleuterio Quagliarini
Chief Financial Officer: Daniele D’Amuri
Dir. Commerciale: Giampaolo Arpe
Dir. BU Italia: Flavio Ferretti
Dir. BU Emea: Matteo Spaliviero
Dir. Marketing: Carlo Salvadori
Dir. Corporate Image: Francesca Lavazza
StABILIMENtI LAVAZZAVerres AO: MISCELEGattinara VC: CIALDE & CAPSULESettimo Torin. TO: TORREFAZIONEPozzilli IS: DECAFFEINIZZAZIONE
MARcHILAVAZZA Misc. Bar & RistorantiCaffè in grani e macinato inSacchetti, Lattine, BustineTipi: Pienaroma, Gold Selection, Top Class Gran Gusto, Oro Puro Bar, Super Gusto, Gran Riserva, Grand’espresso (Anche Con Tostatura Scura), ¡Tierra!, In Blu (Arabica 100% Lattina), Dek
LAVAZZA BLUE VENDING e OCSCaffè Macinato, Orzo, Tisane e Tè, Con-sommé, in capsuleTipi: Espresso (Intenso, Dolce, Ricco, Decaffeinato,¡Tierra! ), Orzo, The & Tisane
LAVAZZA BLUE Ho.re.ca.Caffè Macinato, Orzo, Tisane e Tè, Con-sommé, in capsuleTipi: Espresso, (Intenso, Dolce, Ricco, De-caffeinato, Very B, Rotondo, Vigoroso, ¡Tierra!), Orzo, The & Tisane
LAVAZZA ESPRESSO POINT OCSCaffè Macinato e altre bevande caldeConfezioni: CapsuleTipi: Aroma Club, Crema e Aroma, Dek, ¡Tierra!, Aroma Point, Bevanda Bianca, Preparato per Cioccolata, Orzo, The & Tisane
LAVAZZA Specialità al caffèEspresso, Cappuccino, Èspesso, Creme-spresso, gamma espresSOunique
LAVAZZA Linea CasaLAVAZZA A MODO MIOCaffè Macinato in capsuleTipi: Appassionatamente, Intensamen-te, Divinamente, Magicamente, Delizio-samente, Caffè Crema Dolcemente, Cre-mosamente Dek, Soavemente, ¡Tierra!
LAVAZZA CAFFÈ MACINATOQUALITÀ OROCaffè Macinato in sacchetti e lattineTipi: Moka, Espresso
QUALITÀ ROSSACaffè Macinato in sacchettiTipi: Moka
CREMA E GUSTOCaffè Macinato in sacchettiTipi: Moka (Classico, Ricco, Dolce, Forte), Espresso (Classico e Forte), cialde ESE
ESPRESSO FAMIGLIACaffè Macinato in sacchetti e cialde ESETipi: Espresso
SUPERESPRESSOCaffè Macinato in sacchettiTipi: Espresso
¡TIERRA!Caffè Macinato lattineTipi: Moka
CLUBCaffè Macinato lattineTipi: Moka
DEK e DEK INTENSOCaffè decaffeinato Macinato Moka in sacchetti
PAULISTACaffè Macinato Moka in sacchetti
CARMENCITACaffè Macinato Moka in sacchetti
BOURBONCaffè Macinato Moka in sacchetti
SUERTE Caffè Macinato Moka in sacchetti
LAVAZZA LE VOGLIESpumine per arricchire il caffè
Caffetterie cfr sez. specifica - p. 300 Ê ESPRESSION LAVAZZA Ê IL CAFFÈ DI ROMA Ê BARISTA LAVAZZA in India Ê ONDA COFFEE BREAK in Bulgaria
AOSTA
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73
Valle d’Aosta e Liguria
Liguria
IMPERIA
LA SPEZIASAVONA
GENOVA
Asborno B.I. CaffèBocchia CaffèBrasiliana di Giuliani Roberto & C.Caffè Caboto Torrefazione S.N.C.Caffè Giovannacci S.N.C.CaffetecaCelliniConsorzio Torr. Caffè Bar - GrancaffèCovim Crastan Caffè Elena Caffè 1863Eredi Silvio Villa Esperia Centro Globus CaffèI.L. Caffè - Industria Ligure Caffè
ItalcaffèLa Genovese Minuto Caffè Moka AlfaPiscini Bruno Romoli Ugo Sapcafe’ 1956 TAG Torrefattori Associati Genovesi Testa C. di Mosso Emilio AngeloTober Torrefazione S.N.C.Torrefazione Caffè Il ChiccoTorrefazione Fratelli Pasqualini
TORREFAZIONE CAFFÈ OLLIETTI
Frazione Ampaillan, 2211020 Charvensod (AO)Tel: 0165/235544
SAVIO Rue de La Gare, 4711024 Chatillon (AO)Tel: 0166560311Fax: [email protected] e distillati.
CAFFÈ ARTARI Via Trotterel, 1011017 Morgex (AO)Tel: 0165/809707Fax: 0165/[email protected]
MARCHI e PRODOTTIARTARICaffè in grani e macinato, varie misce-le anche 100% arabicaConfezioni: Sacchetti, BarattoliCioccolato, distillati e confezioni regalo.
Valle d’Aosta
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Lombardia
Lombardia
SONDRIO
BERGAMOLECCO
COMO
BRESCIA
CREMONALODI
MANTOVAPAVIA
MILANO
VARESE
MONZA
Algar MokaAlmar Alpha Coffee Antico eremoArt Caffè TorrefazioneArthemia Aryscaffè TorrefazioneAurel Caffè di Aureli NazzarenoBarry Callebaut Italia Belom di Alberto Bellomo & C. Bialetti Industrie - Div. Linea CaffèBo.Mo.Caf. Bonfante Fratelli
Bonomi Brasil MokaC.I.T. Compagnia Italiana Torr. Il GrisoCaffè Mokafior Caffè Agust Caffè Cartapani Caffè D.F.Caffè Del BaffoCaffè Del BorgoCaffè elmo Di elmosi Diego & Fabio Caffè euromoka di Parimbelli & C.Caffè Frigerio 1971Caffè Janko
Caffè Manfredi Caffè Miscela PicchioCaffè ottolina SpaCaffè Port Moka Caffè SìCaffè Teti SrlCaffè Valtellina Di Rota emma AgneseCarissimi TorrefazioneCeylon Moka di Bonomi Alfredo Chicco d’oro Italia Coffee & Sugar di Ferrari & AngeloniCoffee’ItCosmai Coffee GroupDe Meo S. & C. - Caffè De RoccisDulcimeael Mundo eraclea - ercomesprè Srlespresso Italiaespressocapesserre eurocaffè FlorentiaGeneral VendingGimokaGrancaffè Torrefazione Guglielmo Point Hardy Ideal Caffè di Panzeri AntonioIdeal Caffè Industria Italiana Del Caffè CeruttiIndustrie Riunite Del CaffèIntercaffè di Giorgio NataliniJesi CaffèKoban Di Rovida ezio & C.Kraft Food Italia La Modernissima La Varesina Caffè
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LombardiaLatorreLosa Cafè Lucaffè - Torr. Gian Luca VenturelliLui espresso Magazzini Del Caffè Milani Mitaca Moka Brasil - Haiti Coffee CorporationMokaefti SpA Moka Kenya SMoka Sir’s MokalbaMokalito TorrefazioneMokasol Di Stretti StefanoMokeyMokitalia SrlMokito Neronobile Nespresso Italiana Nestlè Italiana Nimex Nuova MokadarNutrition & Santè Italia o’ Café oman di Ballerini-Albanesi-BortolasoPablo Caffè Pastori Vittorio Prodotti Moretto Prontofoods Regina Caffè Ruggeri CaffèScaringiSevengrams Silva Socar SpecialcoffeeStel Moka S.U.D.A.N.
T. & M. Torr. dei Fratelli Morandini Tenacta Group - Caffè Del CaravaggioToro Di Totaro FilippoTorrefaz. Asso di Tavecchio A. & C.Torrefazione Avana CaffèTorrefazione Bmokacafé by Aliat SrlTorrefazione Caffè Balduini Torr. Caffè Brasil di Massari A. & G. Torrefazione Caffè el Miguel Torrefazione Caffè Gran SalvadorTorrefazione Caffè Salomoni Torrefazione Caffè ScolariTorrefazione Comense TicinoTorr. Cuba Caffè di Giovannini G. e C.Torrefazione Dordoni Albino e Figlie Torrefazione Felmoka Torrefazione Guarany Torrefazione Hawaii MokaTorrefazione Il Caffè AmbrosianoTorrefazione Incas CaffèTorrefazione La BrasilianaTorrefazione La SaronneseTorrefazione Line Caffè di Bufano L.Torrefazione Mariani GiancarloTorr. Moka Hodeidah di Rossi F.Torrefazione Padova SasTorrefazione Poli Torrefazione Portioli Torrefazione San Salvador Torrefazione Super MokaTorrefazione Varanini Torrefazione Vercelli Torveca Tris Moka UniverciokVentura Primo VercaVictor Moka
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97
Lombardia
NEStLÈ ItALIANA Viale Giulio Richard, 520143 Milano (MI)Tel: 02/81811www.nestle.it www.buonalavita.itwww.nescafe.it www.dolce-gusto.itwww.orzoro.it www.nesquik.it www.nestleprofessional.itGRUPPO: Nestlé CHAderente AIIPA
AttIVItÀProduzione commercializzazione di prodotti alimentari vari: prodotti dol-ciari, gelati, prodotti culinari, snack, babyfoods, caffè e altri preparati per bevande, prodotti a base di latte e de-stinati alla prima infanzia, prodotti per la nutrizione clinica, prodotti petcare.Cap. Sociale: 25.582.492 €Dipendenti: 3.500 Fatturato Italia:2011 = 1.300 milioni di €Canali di vendita:Iper, Super, Superettes, Dettaglio tradi-zionale, Horeca, Vending
MANAGEMENtAmm. Delegato: Leo WencelGeneral Manager (Beverages Div.): Giorgio MondovìGeneral Technical Manager: François PerrinCountry Business Manager Nestlé Professional: Hans-Peter FreiMarket Business Manager Nestlé Professional Super Premium Beverages: Lorenzo ViganòMarketing Manager Nescafé: Carlo OldaniMarketing Manager Nescafé Dolcegusto: Florent HenryMarketing Manager Orzoro e Nesquik: Anna Maria DallagiovannaHead of Sales : Lorenzo PotecchiDirettore Corporate Affairs: Manuela Kron
StABILIMENtIOltre alla sede centrale di Milano, Ne-stlé Italiana è presente sul territorio nazionale con 7 stabilimenti produtti-vi. Nescafé e altri tostati sono importati dalle altre società del Gruppo
MARcHI cAffÈ E tOStAtINESCAFÉCaffè solubile e preparati per bevande calde.Confezioni: Vasetti, bustine e stick monodose.Tipi:…CLASSIC…GRAN AROMA…GRAN AROMA Noir…GRAN AROMA Decaffeinato…RED CUP…GREEN BLEND…CAFFÈ PER LATTE…CAPPUCCINO (Classico, al Cacao, Decaffeinato)…MOCACCINO…GINSENG COFFEE…CAFFÈ NOCCIOLALinea Nestlé Professional per il canale Fuori Casa (HoReCa e Vending Machine)…ESPRESSO…SELECTION…MOKAMBO TRADICION…ALEGRIA 100% ARABICA…ALEGRIA SMOOTH…ALEGRIA DECAFFEINATO…MOKAMBO DECAFFEINATO…GINSENG COFFEE…CAFFE’ NOCCIOLA
NESCAFÉ DOLCE GUSTOSistema multibevanda a capsule.Confezioni di capsule da 16 pezzi.Gusti: Espresso, Espresso Barista, Espres-so ristretto, Espresso intenso, Espresso decaffeinato, Cappuccino, Chococino, Mocha, Latte macchiato, Nestea, Ne-squik, Cortado, Caffè Lungo
NESQUIKCacao solubileConfezioni: barattoli, soft packNesquik SqueezeNesquik Pronto da bere in bottiglia
ORZOROOrzo tostato naturaleConfezioni: barattoli e astucci in cartoneTipi: solubile, macinato, solubile con caffè, solubile con cacao, cereali tostati naturali Ecco per latteNESTLÉLatte condensatoConfezioni : latta, tubettiNESTEAPreparati di tè solubile per D.A.MISCELE TOSTATI VARIMiscele e altri tostati.Conf.: barattoli, astucci in cartone, busteProdotto:…MALTO KNEIPP (orzo maltizzato tostato)
GRUPPO NESTLÉCon un giro d’affari di CHF 83,6 miliardi nel 2011, 461 fabbriche sparse in 83 Paesi ed un organico complessivo di più di 328.000 persone, il gruppo Nestlé è oggi la più grande multinazionale del food & bevera-ge al mondo. Il gruppo gioca un ruolo di notevole ri-levanza nel settore del caffè. Nestlé ha il merito di aver inventato il caffè solubile, denominato Nescafé, la cui produzione fu avviata nel 1938 nella fabbrica di Orbe (CH).Oggi Nescafé è il marchio di caffè più noto e consumato su tutto il pianeta Il giro d’af-fari totale di Nescafé rappresenta ca. il 10% del totale giro d’affari del gruppo. Il gruppo Nestlé ha avviato a partire dal 1986 anche il business del caffè porzio-nato in capsule d’alluminio a marchio Ne-spresso (gestito da una società separata). Ha lanciato il caffè in capsula con il mar-chio Nescafé Dolce Gusto destinato alla vendita nella GDO. Per le proprie esigenze produttive e com-merciali il gruppo Nestlé acquista diretta-mente il caffè verde che trasforma in ca. 30 stabilimenti sparsi sul pianeta, di cui 11 negli stessi paesi di produzione del caffè. In tal senso il gruppo Nestlé è il più grande acquirente, trasformatore e distributore di caffè al mondo.
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107
trentino Alto Adige
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ArcaffèAromaitalianoAusteri Luigi TorrefazioneBei & NanniniBerti Caffè Sas Di Berti A. & C.Caffè BataniCaffè BonitoCaffè BrasilCaffè DamokaCaffè D’ItaliaCaffè DonatelloCaffè Gabry Di Panzani AndreaCaffè LanducciCaffè MocamboCaffè MokapalmaCaffè NicoCaffè RiverCaffè Silvia Torrefazione
Caffè VettoriCappellini di Cappellini & C.Corsino CorsiniCrastanDini CaffèDitta I Niccolai Di C. CappelliniDitta Magnelli Cesare S.R.LDrop Srl - Antica Torr. FiorentinaÈ Groupespresso GiadaFratelli Padovani & C.Grillo Pods ServicesIl Caffè ManaresiJolly CaffèLa CittadellaLa Compagnia Dell’espressoLe Piantagioni Del Caffè
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ARIETEVia San Quirico, 30050013 Campi Bisenzio FITel.: 055/8803711Fax: 055/[email protected] per caffè
ASACHIMICI S.n.c.Via Nazario Sauro, 2426039 Vescovato CRTel.: 0372/830494Fax: 0372/[email protected] certificati per macchine caffè, macinini e montalatte+ INFO: vedi p. 217
ASTORIA - C.M.A. S.p.A.Via Condotti Bardini, 131058 Susegana TVTel.: 0438/6615Fax: 0438/[email protected] per il caffè
MACCHINE CAFFÈ E ACCESSORI
@SPRESSO.ITVia del Fantino, 2/A44047 S. Agostino FETel.: 0532/350040Fax: 0532/[email protected] a capsulaGRUPPO PETRONCINI
2ELLE S.r.l.Via Umberto 1°, 105/A33034 Fagagnana UDTel.: 0432/810736Fax: 0432/[email protected] per caffè e ricambi
ABS COFFEE MACHINESVia Molinara, 1823819 Primaluna LCTel.: 0341/982016Fax: 0341/[email protected] Machines e OCS
ANFIM MACINADOSATORIVia B. Verro, 33/520141 Milano MITel.: 02/8465054Fax: 02/[email protected]
distribuzione COFFITALIA@Beverfood
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299 ...I PUBBLICI ESERCIZI
300 ...LE CATENE DI CAFFETTERIA E COFFEE SHOP a cura di Marco Emanuele Muraca
312 ...I GRUPPI DEL VENDING IN ITALIA a cura di Giada Giupponi
317 ...I GRUPPI DELLA GDO IN ITALIA
319 ...GLI ENTI E LE ASSOCIAZIONI
324 ...LE FIERE
LA dIStRIBUZIONE
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Vending
AUTOMATICA SETTENTRIONALE - DACCSede Automatica Settentrionale Via Romairone, 42E/R Unità 2.15Centro Artigianale San Biagio 16163 GenovaT: 010.511121 F : 010.518228www.automaticasettentrionale.it [email protected] D.A.C.C. S.r.l. Centro Comm. Girasole 15/08 20084 Lacchiarella (MI)T. 02 9054010 F 02 90092719 [email protected] Il gruppo Automatica Settentrionale e D.A.C.C. opera nel settore dei servizi di ristoro mediante distributori automatici da oltre 30 anni. Ha le sedi a Genova e Milano ed opera sul territorio del Nord Italia, attraverso un servizio capillare che si avvale di magazzini in diverse località, quali Varese e La Spezia.
BUONRISTORO VENDING GROUPc/o D.A.EM. S.p.A.Via Bonazzi 45/C-D - 40013 Castelmaggiore BOTel. 051.713556 - Fax [email protected] - www.buonristoro.com Il gruppo nasce dall’aggregazione di diverse aziende storiche del vending. Buonristoro Vending Group é oggi una realtà consolida-ta in grado di realizzare un servizio di ristoro efficiente e qualifi-cato in qualsiasi parte d’Italia. La conferma della sua eccellenza é data dalla diverse certificazioni ottenute dalla capogruppo e dalle altre aziende del gruppo. Il gruppo opera con un organico com-plessivo di 858 persone ed esprime un fatturato (nel 2010) di ca. 100 m.ni di euro.
EURO GROUPVia Nazario Sauro, 1 -25015 Desenzano del Garda BSTel: 030.9912957 - Fax: [email protected] - www.eurogroup-da.it Eurogroup nasce dall’esigenza di colmare un vuoto determinato dalla mancanza di un centro di incontro tra i gestori. Un luogo, una piazza, dove poter confrontare le proprie esperienze. Dove poter esprimere, divulgare e consolidare il proprio bagaglio pro-fessionale –economico - culturale. In questo modo si è costruita una vera forza allo scopo di diventare punto di riferimento per fornitori e clienti ed esercitare un ruolo da protagonista nella mo-derna economia di mercato per poter così dare qualificate risposte alle esigenze del mondo della distribuzione automatica.
FILCO ADRIATICA VENDINGVia Fioretti, 15/17 - 60131 AnconaTel. 071.7211083 - Fax Vendite 071.721108www.filcoadriatica.com Filco Adriatica nasce dalla fusione di due società operanti nel campo della distribuzione automatica in provincia di Ancona: la storica Filco Vending e l’affermata Adriatica Service. Oggi la Fil-co Adriatica è un’azienda nuova, giovane e dinamica, considerata dagli addetti ai lavori un punto di riferimento nel panorama del vending. Con le sue tre sedi – Ancona, Bari e Forlì – riesce a ga-rantire un servizio completo e capillare su gran parte delle regioni adriatiche, l’Umbria, il sud dell’Emilia Romagna, la Basilicata e parte della Calabria.
GDA Gestione Distributori AutomaticiC.so IV novembre, 106 - 10098 Cascine Vica Rivoli TOTel: 011.9594667 - Fax [email protected] - www.gdapiemonte.it GDA Gestione Distributori Automatici opera sul mercato pie-montese dal 1971 quando installò le prime dieci macchine per caffè da ufficio: le famose E61 della Faema. Da allora Gestione Distributori Automatici è cresciuta in maniera esponenziale in termini di fatturato, dipendenti e copertura del territorio piemon-tese. Nata in un piccolo ufficio, grazie ad un forte spirito impren-ditoriale, il gruppo Gestione Distributori Automatici occupa oggi una posizione predominante sul mercato della distribuzione auto-matica in Piemonte.
GENERAL VENDING Via IV Novembre, 102 - 21058 Solbiate Olona VATel: 0331.378500 - Fax: [email protected] - www.generalvending.it General Vending è una Società di rivendita di distributori, pro-dotti e accessori dedicati al settore della distribuzione automati-ca. General Vending, nata all’inizio degli Anni ’70, è riuscita con successo a portare oltreconfine il proprio know-how e a rafforzare la propria presenza sul mercato italiano e in altri mercati esteri. Il gruppo opera in Italia con sede centrale a Solbiate Olona, Varese, e filiali a Torino, Milano e Roma. Il gruppo esprime un fatturato annuale di ca. 30 milioni di euro, con incrementi del 10% annuo.
Ge.S.A. S.p.A.Via E. Andolfato, 27 20126 MILANO (MI)Tel 02.2573541 Fax 02.26 000 477www.gesavending.it La società è tra i primi 5 gruppi del vending in Italia, con un giro
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Enti - Associazioni
ItALIASigla: I Prefisso Tel.: +39 Dominio: .it
A.I.T. ASSOCIAZIONE ITALIANA TORREFATTORICorso Venezia, 4920121 Milano MITel: 02/7750232Fax: 02/[email protected]: Antonio QuartaSegretaria: Antonella PaganoniSettore: Caffè
AIIPA ASSOCIAZIONE ITALIANA INDUSTRIE PRODOTTI ALIMENTARICorso di Porta Nuova, 3420121 Milano MITel: 02/654184Fax: 02/654822Presidente: Dott. Mario CeruttiVicepresid.: Dott. Federico PelliniSettore: Caffè
ALTOGA ASS. LOMBARDA TORREFATTORI IMPORTATORI CAFFÈCorso Venezia, 4920121 Milano MITel: 02/7750232Fax: 02/[email protected]: Remo OttolinaSegretaria: Antonella PaganoniSettore: Caffè
ANIMA Federazione delle associazioni nazionali dell’industria meccanica e affineVia Scarsellini, 1320161 Milano MIT.: 02/45418500 - F.: 02/45418545www.anima-it.comPresidente: Sandro BonomiDirettore: Andrea OrlandoSettore: Caffè
ASSOCAF Piazza S. Matteo, 15/516121 Genova GETel & Fax: 010/2474800 [email protected]:Dott. Giorgio GrassoSegretario: S. RuggieroSettore: Caffè
ASSOCIAZIONE CAFFÈ TRIESTEVia San Nicolò, 734121 Trieste TSTel e Fax: 040/[email protected]: Vincenzo SandaljSegretaria: Corinne HonnorezSettore: Caffè
ASSOCIAZIONE TORREFATTORI DI ROMA E LAZIOVia Properzio, 500193 Roma RMTel: 06/68891371 Fax: 06/[email protected]:Francesco GeracitanoDirettore: Antonio FabianiSettore: Caffè
ASSOFOODTEC/UCIMACVia Scarsellini, 1320161 Milano MITel: 02/45418.562Fax: 02/[email protected]: Pietro OsnatoDirettore: Myriam PoliSettore: Caffè+INFO: vedi p. 231
CIC COMITATO ITALIANO CAFFÈVia Luigi Pasteur, 10 00144 Roma RMSegreteria: Corso di Porta Nuova, 3420121 Milano MITel: 02/[email protected]: Dott. Alessandro PolojacVicepresidenti: Dott. Federico Pellini e Dott. Luca SolariSettore: Caffè
CONFIDA ASSOCIAZIONE ITALIANA DISTRIBUZIONE AUTOMATICAVia G. Marradi, 120123 Milano MITel: 02/33106427Fax: 02/[email protected]: Lucio PinettiDirettore: Piero Angelo LazzariSettore: Vending
ENTI - ASSOCIAZIONI
