28. märts 2013

EE GURMEELihavõttepühadeks pidulauale

La Sienna Pikantsed punased piprad toorjuustuga 260 g (10.00/kg) 2.60Arke Maitsesalaami kg 8.70A-Vorst Maasuitsusink kg 6.90Nõo Linnulihasült 330 g (5.15/kg) 1.70Usin Täidetud munad 140 g (11.43/kg) 1.60Gourmet Club Kulitš 180 g (10.00/kg) 1.80Gourmet Club Pühade kohupiima-martsipanistollen 500 g (9.98/kg) 4.99Gourmet Club Cup cake kohupiima ja rosinatega 150 g (10.00/kg) 1.50

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

Pakkumised kehtivad kuni 31.3. Piltidel on illustratiivne tähendus.

Stockmann Meals Karri-kanasalat

Stockmann Delicatess Broilerifi lee rohelise küüslaugu marinaadis

Rannakarbid veini-koorekastmes 900 g (7.67/kg)

Gourmet Club Pasha tort 1,3 kg (10.69/kg)

Premia Vanilli-koorejäätis 15% 480 g (5.21/kg)

Forellifi lee,jahutatud

560kg 489kg 690kg

1390kg

250kg

1060kg

Stockmanni kaubamaja on pühade ajal avatud:

29.3 kell 9-19

31.3 kell 10-19

Rõõmsaid lihavõttepühi!

EE GURMEE Väljaanne valmib koostöös erinevate firmadega.KOOSTÖÖPARTNERID: Toiduakadeemia, Neikidpeikeri OÜ

EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee. Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Rain Taimre, rain.taimre@lehed.ee, tel 669 8048

Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

Meisterkokk üheks õhtuks

3

uus ja huVITaV

Möödunud EE Gurmees oli persooniks Tõ-nis Siigur. Ta tunnistas, et halvast toor-ainest ei tee maitsvat toitu ka väga hea

kokk. Saime sellele loole palju positiivset tagasi-sidet. Lugejate huvi meisterkokkade näpunäide-te järele on suur. Seepärast võtsime nõuks tutvus-tada igas numbris kokkasid, kes huvilistele nippe jagavad. Seekord tunnistab Koit Uustalu, et lihtsa ja maitsva söögi tegemine on keerulisem kui arva-takse.

Iganädalase koduse menüü väljamõtlemine ja teokstegemine on väljakutse ka õppinud kokale. Kokandus on moes ja kokaamet (ka kodukoka) jäl-le au sees. Endisest tüütust köögikohustusest on kasvanud respekt hea toidu vastu ja sisemine vaja-dus seda naudingut ise luua. Selle trendi on ära ta-banud ettevõtted, kes kokanduskursuseid korral-davad. Kursuseid on igasuguseid, alates paaritun-nistest sushi-koolitustest ja lõpetades terve aasta kestvate kokakoolidega.

Kokanduskursused on tänuväärt ettevõtmised, sest annavad võimaluse toidumaailmast huvitujaile ise katsetada ning koos professionaalidega oskusi omandada. Kokanduskursustest on saanud selts-kondlikud meelelahutusüritused. Koos käivad kok-kamas sõpruskonnad, neid kasutatakse klientide-le tootetutvustusteks ja meeskonnatöö lihvimiseks, sest naudingualtid kontoriinimesed on nii sama laua taga istumisest tüdinud, kuid metsa matka-ma minemiseks liiga mugavad. Põlle jahuseks tege-mine on just sobiv alternatiiv – köögis niisama is-tumist pole, füüsiliselt väga pingutama ei pea, külm ei hakka, kõhu saab täis, õpitakse midagi uut ja mis peamine – ühiskokkamine liidab.

Seltskond vähem ja rohkem kokandushuvilisi käis Tarvo Kullama juhendamisel Tai köögi saladu-si avastamas ning tuli tagasi väga positiivsete emot-sioonidega. Keegi (või vähemalt paljud neist) ei us-kunud, et nendes meisterkokk peidus on. Mis sest, et esialgu ainult üheks õhtuks.

Üks oht nende kokanduskursustega muidugi on – nendest võib sõltuvusse jääda.

Külli VärniK

Rimi iseteeninduslikud salatiletid koguvad populaarsust

Rimi on avanud viies kaupluses salatiletid, kus klientidel on võimalik meelepärane salat ise kok-ku panna. Rimi turundus- ja kommunikatsiooniju-hi andrija Lilleoja sõnul on iseteeninduslikud sa-latiletid klientide seas väga populaarsed. „ava-sime salatiletid lisaks Ülemiste kauplusele Nor-de hüpermarketis, Tallinna Kaubahallis ning Tar-tus kesklinna mini-Rimis ja Taskus. Oleme tähe-le pannud, et kõige enam ostetakse meelepärast salatit just lõunaajal – kliendid hindavad isetee-ninduslikku letti kui head võimalust tervislikuks eineks,” kommenteeris Lilleoja. „Kõige populaar-semateks komponentideks on peale rohelise sa-lati ka krevetid, kurk ja tomat,” lisas ta. Isetee-ninduslikus salatiletis saab einele lisada paprikat, päikesekuivatatud tomateid, juustu, melonit, kee-detud mune, oliive ja sinki. Salatit saab maitses-tada mitmesuguste kastmetega.

„Iseteeninduslik salatilett on osa Rimi tervise-programmist „Sinu tervise heaks” ja meie hea-meeleks on kliendid ettevõtmise väga hästi vas-tu võtnud. Lähiajal rajame selliseid salatilette veel teistessegi Rimi kauplustesse,” sõnas Lilleoja.

Hõrgutised Saksamaa juustumeistritelt

Lõpuks ometi on Eestisse jõudnud pehme ja kreemja konsistentsiga valgehallitus-juustud Bonifaz, mis lisavad meie juustu-lauale särtsu ja muudavad selle põneva-maks. Suus sulava maitsega delikatess-juustud on ideaalsed nii külmade rooga-de valmistamiseks kui ka soojadele täidlu-se andmiseks. Bonifaz värske küüslauguga sobib suurepäraselt ka fondüüsse, Bonifaz käsitsi korjatud rohelise pipraga maitseb aga eriti ägedalt koos kirsi- või maasika-moosiga.

Proovi kindlasti! uusi Bonifazi valge-hallitusjuuste saab osta Selverist, Prismast ja teistest laia juustuvalikuga ostukohtadest.

Restorani Ötoidukunsti piltide

heategevuslik oksjon

Möödunud aasta lõpus algas res-toranil Ö kümnes tegevusaas-ta. Väärika numbri täitumise-ga on restoran muutnud täies mahus nii oma menüüd kui ka sise kujundust. „Oleme Ö algus-aegadel liikunud Skandinaavia stiilis roogadelt rahvusvaheliste-le ja sealt edasi peatunud ju-ba pikemalt moodsal Eesti köö-gil. Praegune Ö hindab väga ko-dumaist kvaliteetset toorainet ja samas maailmatasemel prakti-kaid, jäädes oma olemuselt siis-ki pigem põhja maiseks,” ütleb Roman Zaštšerinski.

Sisekujunduses annavad tooni seintel olevad fotod, mis sündisid Romani ja fotograaf jüri Selja-maa koostöös. Ö 10. sünnipäe-vaks valminud fotoseeria ees-märk on rõhutada toidu visuaal-set tasandit, mis on asjaosaliste sõnul väga tähtis, kuid ometi ku-linaarsete elamuste juures paha-tihti tagaplaanile jääv osa.

5. aprillil kell 19 on Ö-s kü-las restoran Vincents Riiast koos karismaatilise peakoka Martins Ritinsiga . Ürituse raames toimub seintel olevate piltide heatege-vuslik oksjon. Müügist saadud tulu läheb Sa Perekodu toetu-seks Viljandimaal ja täpsemalt mängu vahendite soetamiseks asenduskodude juurde.

Väärikas õlu A. Le Coq’ilt

a. Le Coq & Co loodi 1807.  aastal. 20. sajandi al-guses toodi tootmine Londo-nist üle Tartu tehasesse. 1912.  aastal krooniti a. Le Coq Vene keisrikoja amet-likuks õukonnavarustajaks ja Tartus pruulitud Imperial Extra Double Stouti hakati müüma kogu impeeriumis.

austades vanu traditsioo-ne, toome a. Le Coq Imperia-li taas turule. uus õllesari on mõeldud kõigile valitud mait-sega õllesõpradele.

Imperial Gold on küllusliku ja täidlase maitsega kvaliteet- laagriõlu (4,8%), millel on tä-nu Šotimaalt tar-nitud hinnaliste-le linnastele sü-gavkuldne vär-vus ning tihe vaht. a.  Le Coq Imperial Gold on nii maitse kui ka vä l janägemise poolest krooni-tud peade vääri-line õlu ka täna-päeval.

uus ja huVITaV

Uued jäätised kuulutavad kevadet

Premia tõi kevade saabudes turule kaks uut jäätist. Eriti Rammuse sarja lisandus muraka-koorejäätis, mis on eest-laste seas tunnustust leidnud jäätistele meeldiv täiendus. Täiesti uus on ka Vau! pulgajäätis Särtsakas Sidrun – koore-ne sidrunijäätis mõnusas hapukas laimiglasuuris.

aS Balbiino tõi turule saabuva jäätisehooaja esimesed kaks koorejäätiste kaubamärgi uudistoodet: vanilli-koore-

jäätise karamellitükkidega ja vanilli-koorejääti-se šokolaaditükkidega. jäätised on ümb-

ritsetud krõbeda koduse vahvliga ning äratuntavad traditsioonilise koore-jäätise pakendimustri järgi. jääti-

sed ei sisalda säilitusaineid ega glükoosisiirupit ning nagu kõik

Balbiino koorejäätised, on need valmistatud eht-sast kodumaisest koo-

rest.„uutes koorejäätistes on

ühendatud jäätise sõprade kolm lemmikmaitset: vanill,

šokolaad ja kara mell. Nen-de kahe uudis tootega anna-

me jäätisesõpradele sel-ge vihje, et Balbiino uue

hooaja jäätised järgivad nii klassikalisi maitse-eelistusi kui ka paku-vad värskendavat uud-sust,” ütles Balbiino tu-rundus- ja kommuni-katsioonijuht Enel Kolk.

Alkohoolne trendijook Sakult

Saku Õlletehas tõi turule lahja alko-hoolse joogi Garage hard Lemona-de, mis on uudse joogikategooria esimene esindaja siinsel turul.

Garage esindab uSas 90ndate lõpul tekkinud joogikategooria hard lemonade tüüpi jooke – alternatiivi meil seni tuntud long drink ’idele. hard Lemonade on täiskasvanute-le suunatud jook, mis on segu limo-naadist ja alkoholist.

„Garage’i eripära on värskendav maitse, mille annab joogile eht-ne sidrunimahl. Kui tsitrusemaitse-lised joogid kipuvad olema tavali-selt mõrkjad, siis selle joogi puhul on leitud hea tasakaal hapu ja ma-gusa vahel,” märkis Saku Õlleteha-se turundusdirektor Kadri Ärm.

piMetest

reis

kestab

2,5

tundi

Piletid ja lähem info telefonil 66 46 000

5

Selgusid Eesti Parima Toiduaine hõbemärgid

20. märtsil toimus Eesti Parima Toiduaine konkursi hindamine. Kon-kurssi korraldava Eesti Toiduainetööstuse Liidu juhataja Sirje Poti-seppa sõnul oli hindamispäev ääretult põnev. „Eriti pingeliseks ku-junes lihatoodete kategooria, kus esimest korda konkursi ajaloos ja-gati välja kaks hõbemärki, sest ühte toodet teisele eelistada oli liht-salt võimatu,” ütles Potisepp. „Konkursitööde seas oli ka väga palju kõrge lihasisaldusega tooteid – järelikult on turg selleks positiivseks trendiks küps.”

Kokkadest koosneva žürii hinnangud langesid pea kõikides kate-gooriates kokku üldkomisjoni lemmikutega, vaid parima puu- ja juurviljatoodete kategoorias eelistasid kokad Salvesti Meie Mari pohlamoosi. Ülejäänud kategooriate võitjad, nagu parim toit tervise-le ning parim alkohoolne ja mittealkohoolne jook, valitakse 3. aprillil. Parimad piirkondlike väikeettevõtete tooted, kokkade lemmiktoote, meedia lemmiktoote, rahva lemmiktoote ning Eesti Parima Toidu-aine kuldmärgi võitjad tehakse teatavaks 25. aprillil toimuval Eesti Toiduainetööstuse Liidu aastakonverentsil.

HõbeMärKide Võitjad:Parim piimatoode 2013 – Valio Forte SpecialeParim pagaritoode 2013 – Leiburi mitmeviljaröstParim kondiitritoode 2013 – Kalevi Désirée cappuccino-pralinee-kompvek karamellistatud mandligaParim magustoit 2013 – Premia koorejäätis Eriti Rammus ploomigaParim puu- ja juurviljatoode 2013 – Põltsamaa Felixi magusad kõrvitsa kuubikudParim lihatoode 2013 – Talleggi jogurti-fileešašlõkk ja Rakvere Liha kombinaadi Lastegrillvorst ploomidega lambasoolesParim kalatoode 2013 – M.V. Wooli marineeritud angersägaParim kaste 2013 – Põltsamaa Felixi mädarõikakasteParim valmistoit 2013 – Põltsamaa Felixi praekapsas porgandiga

Tere piim on rikastatud D-vitamiiniga

Poelettidele on jõudnud uues käepärases pakendis Tere D-vitamiiniga rikastatud piim. „D-vitamiiniga rikastatud piim pakub meie tarbijatele aasta ringi päikest – lihtsalt ja kätte saadavalt igal ajahetkel. D3-vitamiini omastab orga-nism paremini kui D2-vitamiini ja seetõttu kasutame oma piimades just D3-vitamiini. Ühest klaasitäiest piimast (200 ml) saab kätte 30 protsenti päevasest soovitatud D-vitamiini kogusest ehk päevase vitamiinivajaduse ka-tab umbes kolm klaasi piima,” selgitas Tere aSi juhata-ja asetäitja Ülo Kivine.

„Seoses tootmise kolimisega on Tere aS investee-rinud pakendite ajakohastamisse, uuendades nende väli-

must. Käsikäes nende muudatustega loodame anda tarbijatele uue emotsiooni, mis tervendab meid kõiki,” lisas Kivine.

D-vitamiini vaegus ohustab Põhjamaa inimesi ka päikesevaestel suvekuudel, rääkimata pikast ja pimedast sügistalvest. D-vitamiin on tähtis nii väikelastele kui ka täiskasvanutele. D-vitamiiniga rikas-tatud tooted tugevdavad organismi immuunsüsteemi ning tagavad terved hambad ja luud.

Pai smuutide sari sai täiendust

Põltsamaa Felix täiendas Pai smuutide sarja porgandi-ploomismuutiga, mis on Eesti turul müüdavate jookide seas ainulaadne maitse. Tummise koostisega, mineraalai-nete- ja vitamiinirikas jook sisaldab kahte eestlastele häs-ti tuntud aedvilja: porgandit ja ploomi. Ühes porgandi- ploomismuutis on keskmiselt 4 ploomi ja 1,6  porgan-dit. Nii porgand kui ka ploom sisaldavad palju vitamii-ne, kiudaineid ja mineraalaineid, mis aitavad tugevda-da immuunsussüsteemi. Pai smuutide sarja kuuluvad li-saks kirsi- õuna, mango-banaani, vaarika-mustika, pirni-banaani, kookose-ananassi ja maasika-banaani maitsed. Kõik smuutid on säilitusainetevabad.

Kursuseid on igasuguseid – rahvuskööke tutvustavad, kindlat toiduainet sisal-

davad, veini ja toidu sobivust de-monstreerivad jne. Kursuseid kor-raldavad mitmed, üks nendest koh-tadest, kus kontoriinimesed laua taga istumisele vaheldust leiavad ja põlled jahuseks teha saavad, on Toidu akadeemia Nõmmel.

Viisteist huvilist viies miniköögisKokaamet on jälle au sees. Tele-k a na l ite l kog uvad popu la a r-sust kokasaated ja raamatupoo-dide edetabelit juhivad kokaraa-

Kokanduskursused annavad võimaluse toidumaa-ilmast huvitujaile ise katsetada ning koos profes-sionaalidega oskusi omandada. Nendest on saa-nud ka seltskondlikud meelelahutused ning üha enam sobitatakse neid meeskonnakoolitusteks ja kliendiüritusteks.

Köögis avastad enda ja toidu kohta alati midagi uut

matud. Endisest tüütust köögi-kohustusest on kasvanud respekt hea toidu vastu ja sisemine vaja-dus seda naudingut ise luua. Sel-le trendi tabas ära Tarvo Kullama, kes viis aastat tagasi koos sõpra-dega Toidu akadeemia rajas.

„Meie kontseptsiooni muudab eriliseks see, et kogu kasutatav in-ventar baseerub koduköögil. Kõik pliidid, ahjud ja muud seadmed on sellised, millega tavaline inimene iga päev oma köögis kokku puutub,” tutvustab Tarvo.

„Kui plaanite kööki midagi uut muretseda, on Toiduakadeemias hea võimalus järele proovida, kas

Kommentaarid Tai köögi kliendiürituselt

Kui hea kolleeg mulle kutse Tai köögi teemalisele ühiskok-

kamisele saatis, ei mõelnud ma kaua, kas osaleda või mitte. Tai toidud on mu ühed lemmikud. Va-rem ei olnud ma sellisel üritusel käinud ja õhtu tõotas tulla põnev. Toiduakadeemia on väga hubane

ja armas. juba sisenedes hakka-sid ninna taipärased lõhnad – oli ju tulel taipärase kookospiimasupi tarbeks tehtud leem. Põlled ette, tervitus, instruktaaž, meeskonda-desse jagamine ning juba hakkisi-me, viilutasime ja fileerisime. Lõ-puks laua taga istudes oli küll su-

per tunne oma töövilju maitsta. Terve õhtu oli tõeline elamus!

Egle

Toiduklubi andis mitmeid häid nippe ja teadmisi Tai ja laie-

malt aasia toitude valmistami-seks. Tekkisid mõtted, kuidas mingeid maitseaineid võiks kodus toiduvalmistamisel kombineerida.

Raivo

Üldiselt piirduvad minu kokandus teadmised suvel li-

ha grillimisega. Nüüd aga, esi-mest korda elus, õnnestus valmis-tada toitu, mis sobiks restorani menüüssegi. Mis asja juures kõi-ge parem – road maitsesid häs-ti! Eriti huvitav oli kuulata profes-sionaalse koka nõuandeid – väi-kesed detailid, nüansid, mida sil-mas pidada, millises järjekorras asju teha jne. Väga kihvt koht, kus sõprade ja tuttavatega mõnusalt aega veeta.

Ken

Sain uusi teadmisi Tai köögist ja toiduainetest ning kuulsin

vahvaid legende. Köök oli väga hubane ning peakokk äärmiselt meeldiv ja toreda huumorisoone-ga. Üldmulje viis pluss. Soovitan sõpradele.

Marilin

Väga lahe, et saime teha Tai kööki, mida niisama naljalt

omal käel ei olekski katsetama hakanud. Kogu õhtu ülesehitus oli põnev ja korralikult läbi mõeldud. Sellise inimeste arvu juures leidis igaüks õhtusöögist endale meele-pärase ja sobiva osa, mille oma kätega valmis teha. Samas jäi või-malus näha teiste tiimide toidu valmimist. Tarvo teadis, millest räägib, ja oskas õhtu lõpuni juhti-da nii, et kellelgi igav ei hakkaks.

Rain

Super koht, kus oma kollektii-viga meeskonnavaimu kasva-

tada.Ülemus Ülo

koka kursustel,” räägib mitmesugus-tel kursustel osalenud Katrin.

Tehnika on Toiduakadeemias tõesti viimase peal – auruahjud, vokipõletid, mulliveega segistid, keraamilised pannid jne – ja söögi-tegemine tõeline nauding. Toidu-akadeemias on viis minikööki, kus 3–4liikmelised köögikomandod õpi-vad neljatunnisel koolitusel valmis-tama üht-kaht rooga algusest lõpu-ni. „Kõik kursuslased peavad ise söögid valmis tegema. Minu üles-anne on tehnikad ette näidata ja appi tõtata, kui häda käes. Koka-kursustele tulijad ei pea kartma, et nad asjaga hakkama ei saa. Reegli-

Fo

tod

: P

iret

Tam

m

kaupluses kõlanud reklaamjutul ka tõepõhi all on. Ise katsetades saab ju hästi aru, mida tegelikult vaja läheb. Kokk annab ka alternatiiv-sed lahendused, kui kodus just sel-list pliiti või panni olema ei juhtu, ja nii saab uusi asju soetada väga ratsionaalselt. Näiteks keraamilise panni väärtusest sain samuti aimu

Kogu kasutatav inventar baseerub

koduköögil.

6

gurMaan

• 1,5 kg kanafileed

satay marinaad:• 1 sl valget pipart• 2 sl kollast karripulbrit• 1 sl soola• 75 g suhkrut• 400 g kookospiima• 50 g austrikastet• 50 g õli

satay kaste:• 3 sl kalakastet• 800 ml kookospiima• 1,5 sl Massaman Curry’t

(võib asendada punase karri pastaga)

• 1 sl kollast karripulbrit• 500 g maapähklivõid• 3 tl suhkrut• 2 tl puljongipulbrit• kanapuljongit (vajadusel

kastme tekstuuri paranda-miseks)

Valmistamine:Puhasta kanafilee, lõika õhukesed viilud ja aja vardasse. Sega kokku marinaad ja vala iga varda kihile. jäta vardad vähemalt üheks tun-niks seisma.

Keeda ettevaatlikult kokku kas-te: alusta vedelatest asjadest ja li-sa viimasena maapähklivõi. Sega kastet kogu aeg kuni keema tõus-miseni.

Küpseta vardaid 190kraadises ahjus 10–15 minutit ja serveeri oht-ra kastmega.

na on igas rühmas töökäsi rohkem kui tööd,” selgitab Tarvo tööjaotust.

Tai köök – see polegi hookuspookus!Toiduakadeemia pakub nii tõsiseid kui ka meelelahutuslikke toidukoo-litusi kõigile, kel kokakunsti vastu huvi. Kursusi viivad läbi Eesti pa-rimad kokad ja teistest valdkonda-dest tuntud söögiarmastajad. Eri restoranide peakokkade käe all ise süüa tehes taipad, miks restoranis road kallid on – maksab aeg, ret-septid ja toorained. „Õige puna-veinikastme saamiseks tuleb veini kaks tundi paksuks keeta. Ja pu-delist veinist saab taldrikule lõ-puks kõigest kaheksa kastmetrii-pu,” toob Tarvo ühe näite. Tarvo on spetsialiseerunud Tai köögi-le, mis on ka üks populaarsemaid koolitusi.

„Minu jaoks oli kokakursus väga hariv, sest sain teada huvita-vaid söögivalmistamise nippe, näi-teks kuidas sibulat õigesti puhas-tada ja hakkida, kuidas tuleb sid-runilt koor maha, mis on indukt-sioonipanni tööpõhimõte, mida tu-leb silmas pidada vokiroa valmis-tamisel, miks on vaja riisi pesta jpm põnevat,” tõdes Tai köögi kur-susel käinud Marilin.

„Mina olen eriti rahul, et õppi-sin ära tehnika, kuidas kokad kii-resti juurikaid hakivad, nuga sa-mal ajal mitte üles tõstes. Terve õhtu jagas peakokk häid soovitu-si, kuidas ja kui kaua küpsetada, mis ajal aineid lisada või mis moel kana fileed taipäraselt vardasse ajada,” täiendas Egle.

„Tänu sellele õhtule on minust saanud Tai köögi austaja. Seda just seetõttu, et nüüd tean, mis koostis-osadest üks korralik Tai roog valmis tehakse. See ei olegi mingi hookus-pookus!” üllatus Kerli.

Ürituse lõpuks kombineeritakse valminud roogadest uhke söömaaeg. „Kogesin, et isegi keerulisena tundu-va toidu valmistamine on palju liht-sam, kui algul arvata oskame,” ütles esimest korda köögis põlle ette pan-nud Rain. Enda tehtud sööki maits-tes olid kõik imestunud, et see nii uhkelt välja kukkus.

65 eurot inimese kohta ei tundu-gi 5–8käigulise söömaaja eest sugu-gi kõrge, kui arvestada, et hinna sees on peale ruumide rendi ja teenindu-se ka majavein ning kohv-tee, mida saab nautida nii söögitegemise ajal kui ka toidu kõrvale. Ja loomulikult kogu sündmuse vältel juhendab rah-vast professionaalne kokk.

Koos kokkamine liidabMehi ja naisi käib Toiduakadeemias võrdselt. Kes korra kursusel osale-nud, tuleb järgmine kord jälle. Eel-misel aastal korraldati Toiduaka-deemias kokku u 200 üritust – käi-vad sõpruskonnad, peetakse sünni-päevi, tehakse kliendisündmuseid ja meeskonnaüritusi. Salongis on

tehnilised võimalused koosoleku-te ja tooteesitluste korraldamiseks.

„Väga populaarsed on kliendi-üritused. Mõtleme vastavalt seltskon-nale välja menüü, et igaüks leiaks endale tegevust ja keegi ei tunneks end tähtsusetuna. Toidukoolituste käigus saab lihvida meeskonnatöö oskusi ja jälgida rolle, mida inime-sed endale harjumatus situatsioonis võtavad. Köögis on alluvad ja ülemu-sed, müügi inimesed ja kliendid võrd-sed, sest kõigi jaoks on olukord uud-ne. Koos kokkamine lähendab ja viib suhtluse uuele tasandile. See on selline „mäletad, me tegime koos need fantas-tilised kanavardad” efekt,” teab Tarvo.

On ka seltskondi, kes soovi-vad lihtsalt lõõgastuda ja üheskoos klientidega mõnd põnevat rooga valmistada. „Tihtipeale ka esialg-selt vaatleja rolli võtnud mees pa-neb veini klaasi käest ja käärib käi-sed üles, et kalapuhastamises kaa-sa lüüa,” meenutab Tarvo. „Lisaks meeldivale ühisele emotsioonile leiab igaüks midagi tarvilikku kõr-va taha panna, sest köök on koht, kus midagi õppida on kõigil.”

Köögis avastad enda ja toidu kohta midagi uut. Kui mitte roh-kem, siis vähemalt seda, et naudin-guks pole palju vaja – võta vaid aega ning tunne rõõmu isetegemisest ja heast seltskonnast.

„Koos sõpruskonna või töökaas-lastega kokkamine ja hilisem toidu-nautimine on nauditav kogemus. Õpib ühtteist uut nii toiduvalmis-tamise kui ka kaaslaste kohta,” võt-tis õnnestunud ürituse paari lause-ga kokku Piret.

Külli VärniK

Toiduakadeemia

Peakokk Tarvo KullamaRaudtee 64, Tallinn

tel 655 2608, 5645 2299www.toiduakadeemia.ee

SATAY GAIKanaliHaVardad

MaapäHKliKastMega

7

gurMaan

KööK

TOM YUM GOONG ehk Terav-hapu krevetisupp (4–5 inimesele, valmistamise aeg 10 minutit)

2 spl Thai-Choice® Tom Yum pastat 2 peotäit Austerservikuid 1 väike Hakitud sibul 600 ml Vett või puljongit 1½ spl Thai-Choice® kalakastet 200 g Tooreid hiidkrevette 8–10 tk Kirsstomatit kaunistamiseks Hakitud koriandrit 4–6 tk Võimalusel laimilehti

Lase potis vesi või puljong keema.

Lisa laimilehed, Thai-Choice® Tom Yum pasta, seened, sibul, Thai-Choice® kalakaste ja keeda mõned minutid.

Lisa krevetid ja tomat ning keeda 1 minut, mitte rohkem, et krevetid üle ei küpseks.

Serveeri kuumalt koos koriandriga.

Kui soovid teravamat, lisa värsket tšillit.

Lillkapsapüreesupp neljale

• 300 g lillkapsast• 1 sibul• 2 küüslaugu küünt• 200 ml pardipuljongit• 150 ml rõõska koort

• 100 g kitsejuustu• 100 g chorizo’t• oliiviõli

Tükelda ja prae sibul ja küüslauk. Lõi-ka lillkapsas õisikuteks ning kuumu-ta kergelt sibula ja küüslauguga. Va-la peale pardipuljong ja koor. Keeda, kuni lillkapsas on pehme, seejärel pü-reesta saumikseriga või kannmikse-ris. Kontrolli maitset, vajadusel lisa soola ja pipart.

Kaunistuseks jaga kitsejuust nel-jaks ja prae kergelt. Lõika chorizo õhukesteks viiludeks ja kuivata ahjus 60 kraadi juures. Lõpetuseks piser-da igale supile peale kvaliteet oliiviõli. Võib kaunistada ka piima vahupallide, kuivatatud seente ja värskete mini-ürtidega.

lihtsa toidu tegemine on raskem kui arvatakse

Fo

tod

: V

allo

Kru

use

r

9

KoKK

Hirvepargi kõrval asub huba-ne restoran Neikid. Lõuna-ajal saab seal päevapakku-

misi, õhtuti tasemel á la carte me-nüüd. Head maitsed on restorani meelitanud palju külalisi ja möö-dunud aastal valiti Neikid ka 50 pa-rima restorani hulka. Peakokk on noor ja ambitsioonikas Koit Uus-talu.

Kuidas sinust kokk sai?Teadsin juba 15aastaselt, et minust saab kokk. Mu ema oli hea kodu-kokk ja vanaisa kokk allveelaeval. Kuna mind kasvatas üksinda ema, pidin pärast kooli tihti söögi ise te-gema. Praekartulit ja jahukastet oskasin valmistada juba algklassis. Pärast keskkooli tulin Tallinna teh-nikumi.

Milline on sinu kokakarjäär?Kooli kõrvalt läksin tööle Novelli, kus alustasin Andrus Laaniste ju-hendamisel lihakokana. Siis olin aasta sõjaväes ja pärast seda kut-sus Andrus mind Tallink Spasse , kus töötasin viis aastat. Viimased pool aastat olen olnud peakokk Neikidis.

Kõrgeim tunnustus?Eesti kokkade meistrivõistlustel 2011. aastal teine koht ja 2009. aas-

Meil on ka eraldi õllekaart. Õlu, just kvaliteetõlu, on tõusev trend. Veiniõhtusööke tehakse tihti, Nei-kid aga teeb aprilli teisel poolel oma järgmise õlleõhtusöögi.

Mis on klientide lemmikud?Lihtne toit escalibada – grillitud paprika ja baklažaan kitsejuustu ja isetehtud palsamiäädikaga – on ol-nud menüüs aegade algusest. Tei-seks lemmikuks on kindlasti Saare-maa põdra antrekoot (vt retsepti eelmisest EE Gurmeest 28.02), mis on nii populaarne, et vahetas me-nüüs välja veiseprae.

Kas ja kus ise väljas söömas käid?Käin juba kuus aastat järjest kord kuus Vana-Villemi pubis ja tellin lati šnitslit. Pubi asus mu ühika kõr-val – seal oli lihtne käia ning šnit-sel maitses nagu ema tehtud. Nüüd on see saanud omamoodi traditsioo-niks ja ma pole kunagi pettunud. Kui linnas mõni uus koht avatakse, käin uudistamas ja kolleege kaemas.

Milline on sinu suurim maitse elamus?Vanaisa suitsutatud räimed või les-

tal kolmas koht. Esikoht on veel puudu, selle poole püüdlen.

Milline on sinu kokakäekiri?Kui kokana alustasin, tahtsin nagu noored ikka kõike õpitut korra-ga taldrikule panna – tegelesin nn molekulaargastronoomiaga. Aastatega olen aru saanud, et liht-sa toidu tegemine on tunduvalt ras-kem. Kui valmistada iga päev kol-me komponendiga päevapraadi, peab see hästi maitsema, ja see on suur väljakutse. Tänasel päeval on mu käekirjaks lihtsad värsked maitsed.

Mida Neikidi külastaja eest leiab?Lõunatajad leiavad iga päev eest uue menüü, kus saab valida eelroogade, pearoogade ja magustoitude vahel. Kogu aeg on vaheldus, hind tasku-kohane (pearoog 5 €, kolm käiku 9 € – toim.) ja toit värske. Sellel on väga lihtne põhjus – kuna meil on pisikesed ruumid, tuuakse toorainet kaks korda päevas.

Kella kolmest muutub Neikid á la carte restoraniks. Kasutame ko-halikku toorainet ja valmistame neid vahemerepäraselt. Teeme kõik kohapeal ise, ka palsamiäädika, ket-šupi jms. Igal aastaajal muudame menüü hooajalisemaks.

tad. Vanaisalt sain ka tõuke kokaks hakata.Kui tihti kodus süüa teed? Mida valmistad?Kuna meie perre sündis eelmisel kuul laps, teen süüa väga tihti, sest naisel kulub rohkem aega beebile. Nädalaks söögid välja mõelda on ülimalt raske.

Suppe ja vormiroogasid valmis-tame päris palju. Värske salat gril-litud kanafileega. Ja nädala teises pooles, kui ülejäänud toit ära kasu-tada tuleb, on pasta kord.

Mida oled märganud, et kodus valesti tehakse? Mõni nõuanne kodukokkadele?Ärge lõigake salatilehti noaga, vaid rebige. Noaga hakkides salat sureb ja pole nii mahlane.

Ainuke kiire söögi tegemise liha pole hakkliha. Fileetükid val-mivad tulisel pannil mõne minuti-ga. Jätke liha pooltooreks – siis on see mahlasem. Lõigates ei tule väl-ja veri, vaid mahl.

Ahjusöökide puhul arvesta-ge, et olemas on ka teised kraadid peale 180. Lõhet tuleks küpsetada maksimaalselt 80 peal või tõesti 200ga, ent siis ainult kaks minutit.

Külli VärniK

Amarone’t võis ju teha juba aastasadu tagasi, kuid te-gelikult on see uus ja täna-

päeva tarbija jaoks loodud vein,” analüüsib amarone ümber viimastel aastatel puhkenud ostuhullust Zeni veinimaja omanik pr Federica Zeni.

Ja selgitab: „Venetos tehti aega-de jooksul head magusat veini recio-to, mille saamiseks kuivatati marju kevadeni ja seejärel valmistati pres-situd magusast mahlast vein. Ühel hetkel aga muutus populaarseks vei-ni kuiv versioon ning kõik hakkasid poest amarone’t nõudma.” Sama märgib nukralt Masi veinide toot-ja Sandro Boscaini: „Kõik armasta-vad recioto’t, aga keegi ei osta seda.” Amarone nõudlust juhib juba aas-taid USA turg, kus armastatakse võimsaid, intensiivseid, väga jõulisi ja täidlaseid veine (pole ime, et just seal valitseb Uus Maailm), mis džii-bina maitsemeelest üle rullivad...

Segu mitmest viinamarjastAmarone’t tehakse samadest mar-jadest, millest recioto’t – Corvinast, Molinarast ja Rondinellast, mida kuivatatakse jahedas (3–12 kraadi juures) ja võimalikult kuivas (õhu-niiskus ei tohi tõusta üle 90%) tuu-lutatud ruumis. Vein kääritatakse peaaegu kuivaks ning hiljem lihvi-takse maitset pikka aega tamme-ga – enamasti vanades vaatides, et uute vanillisus maitset liialt ei mõ-jutaks. Uuendusmeelsemad tootjad katsetavad akaatsia-, kirsi-, õuna- jm puuga, et veinile eripära ja ele-gantsi lisada. Tulemuseks on kesk-misest madalama happesusega ma-gus ja veidi mõrkjas (it k amaro – ’mõru’), äärmiselt intensiivse mait-sega vein, millele toidukaaslast lei-da on sageli üsna keeruline.

itaalia veinide Hummer (mida veab Fiati mootor)

Matti Timmermann, veinikoolitaja; Kalle Müller, veiniajakirjanik, junior-sommeljee (Reserva); anneli ast (Pädaste mõis); Kristel Türk, sommeljee; urmas Linnamägi, som-meljee (Veinipööning); Margus Linkgreim, sommeljee (Platz); Imre uussaar, sommeljee (Dominic); Karel Veski, sommeljee (Liviko); Indrek Poolak, sommeljee (Svensky).

Veinipööning soovitabamarone kõrvale

Amarone sobib väga häs-ti vanemate juustude juur-de. Kui neid juuste on veel taldrikul mitu, nagu Veini-pööningu juustuvalikus, saab eri maitseid kogeda pikalt.

amaronelikud mitte-amarone’d

Amarone nooremat venda ripasso’t tehakse amarone kääritamisest jä-rele jäänud magusatest viinamarja-jääkidest, kuhu lisatakse Valpolicel-la punaveini ja pärmi ning mis las-takse uuesti käärima. Tulemuseks on vein, mis sageli – nagu ka meie pimetestis – suudab lihtsamas ka-tegoorias edukalt konkureerida ise-gi amarone endaga.

Ja ega amarone ’t a insana passito- meetodil poolkuivatatud viinamarjadest valmistata. Põhja-Itaalias Valtellinas valmib kuivata-tud Nebbiolo viinamarjadest tume, tanniinne ja rühika happega Sfursat.

Meie testi maitsjate meeli pet-tis väga alatult musta kotti peide-tud lauavein „Opera No.3” ehk vi-num italicum, mille on meisterlikult „ehitanud” Itaalia kolme maakonna viinamarjadest hinnatud amarone-tootja Tinazzi. Corvina viinamari pärines Venetost, Primitivo Apuu-liast ja Nero d’Avola hoopis Sitsii-liast, ent ometi tundus vein ama-ronelikum kui amarone ise – ikka sellepärast, et eri maakondade vii-namarjad olid enne mahla pressi-mist kuivatatud ning vein see läbi võimas ja kontsentreeritud. Lisa-me juurde veinimeistri geniaalse töö… Äge eksperiment, eriti arves-tades, et amarone’d kipuvad vähes-te eranditega ikka alati veidi ühe-sugused olema.

Aastate pärast kroonijuveeliksVahe tuleb ehk sisse aastate pä-rast – lihtsam amarone küpseb val-mis 6–7 aastaga, parim aga muutub kroonijuveeliks 20–30 aasta jook-sul. Meie laual oli nii üht kui ka

teist ning lemmikute hulgas neid, kes kohe parimad, ja neid, keda oleks patt enne paari aastakümmet avada. Võib arvata, et mõnekümne aastaga saab kõrbend-magusast tu-litava alkoholiga liköörsest veinist üle toa lõhnav üliaromaatne kõige-lõhnane ja kõigemaitseline nektar. Peab lihtsalt õige hetke tabama. Nagu alati.

Kalle Müller

pimetestil osalenud mitte-amarone’d

buglioni „il bugiardo”, ripasso 2009, 14,5% a: Maasikasiirupine aroom, kus on kohvi, nahka, ani-maalsust, köögiviljaseid aroome, lilli ja tublisti šoko-laadi.M: Magus ja täidlane, madala happesuse ning pehmete tanniinidega jook. sametine, kuid alkohoolselt tulise järelmaitsega vein, milles on tunda kirsse ja vaarikaid.www.vinorama.eetinazzi „opera no.3”, Vino di tavola 2005, 15%a: Pipraselt õhetav ja tugevalt puiduröstine, rohe-liste kütkestavate apteegiaroomidega vanilline vein. Šokolaad ja kakao! Viigimarjad.M: Märgatavalt pika ja püsiva kirsise happega inten-siivselt mahlane, piprane ja veidi suitsune maitse. Hästi joodav, elegantne ja tasakaalus vein kogu raha eest.www.carpevinum.ee

„

10

piMetest

testijate leMMiKud

Zenato Classico 2008, 16,5%a: Aroom väga intensiivne, lõhnab par-gitud hobusesadula, musta leiva, kohvi ja sõnniku järele.M: täidlase veini maitse on väga pikk ja kirsišokolaadine. elegantne, rühikas ja suitsune vein, kus tumedad marjad on happe ja tanniinidega tasakaalus. Ilus tuline amarone!www.dylandistribution.ee

Villaalta single Vineyard 2008, 15%a: Punasesõstrakeedise kõrval on tunda musti marju, tugeva röstiga kohvi ja tumedat šokolaadi, samuti värskeid rohelisi aroome koos tubakaga.M: Mahlane, magus ja kontsentreeritud. tumemarjase maitsega täidlane ja liköör-ne vein, mille tanniine tasakaalustab meeldiv happesus.Marks & Spencer

Masi Campalonga di torbe 2006, 16% a: Arenenud ja kompleksne aroom vihjab kapsatünnile, lehmalaudale ning nahksele sadulale. selle kõrval on tunda nauditavat tumemarjasust, ploomilikööri ja šokolaadi.M: Ülimalt kontsentreeritud, suurepära-ses tasakaalus lopsakalt ploomi-musta-sõstrane, roheliste maitsenüansssidega täidlane vein. Väga noor ja väga pika arengupotentsiaaliga tanniinne kuiv vein.www.altia.ee

Zonin 2009, 15% a: Liköörsetes tumedates aroomides on roheliste nüanssidega musti marju (musta sõstart), kuusevõrseid, tuba-kat ning kuivatatud õunu ja köögivilju. Animaalsed nüansid lisavad komplektile rustikaalsust.M: tubakase mõrkjusega elegantne ja tasakaalus happega kompleksne vein. Mahlakusele ja täidlusele assisteerib pikk, vürtsikas ja tuline järelmaitse.www.prike.ee

Masi Costasera reserva 2007, 15,5%a: Küpse liköörse veini vürtsised aroomid peidavad pähkleid, mustikaid, kuivatatud musti ploome ja õliseid kohviube koos lagritsa šokolaadiga.M: tasakaalus happega, lihvitud, täidlane maitse on pikk ja põldmarjane, jõulised tan-niinid on väga pehmed ning kirsikivimaitset jätkub kauaks. sobib juua ka kuue aasta pärast.www.altia.ee

giuseppe Campagnola 2008, 15%a: Kohvine ja maasikaliköörne lõhn, milles ürtide kõrval tunda lagritsat ja musti ploome ning lõpuks ka piimašokolaadi.M: Väga amaronelik – piprane, täidlane ja lopsakalt mahlane vein, mis meenutab metsa marjalikööri. Pehmed tanniinid sobitu-vad keskmise happesusega suurepäraselt.www.carpevinum.ee

biscardo Classico 2005, 14,5%a: Magusate punaste ploomide järele lõhnav, ühes kuivatatud banaanide, karamellistatud marjade ja rosinate ning mõru šokolaadiga. Kuskilt aimub pipart ja jõuluürte.M: Madala happesusega kerge vein, kus šokolaadisusele lisandub pihlaka jahusus ja jõhvikate mõrkjas joon. Hape, magusus ja tanniinsus on heas tasakaalus.Oro Trade & restoran Dominic

Monte tondo 2008, 15,5% a: Mahlases aroomis leidub ploomikompotti, kirsse ja aromaatset sigaritubakat.M: tasakaalustatud, šokolaadine ja pehmelt tanniinne amarone, mille marjasuses domi-neerivad kirsid. Vürtsisest foonist tõusevad esile nelk ja kaneel. Kerge stiili ja meeldiva pargisusega alkohoolne jook. Joomiseks täiesti küps!www.grappolo.ee

tajapiera 2009, 15%a: Lõhn on tumemarjane, kuid tunda on ka kirsse ja kuivatatud banaane, tubakat ja kõrvetatud suhkruga tehtud ploomidžemmi. sekka viigimarju ja kannikesi.

M: Ka magusas ja väga marjases valge pip-raga vürtsitatud maitses on lisaks murelitele tunda kuivatatud banaane. Pehme, pikk, tan-niinne järelmaitse ja meeldiv happesus tee-vad selle täidlase veini mõnuga joodavaks.www.servaali.ee

Villa girardi Classico 2008, 15% a: Magus vanilline lõhn on kaneelikirsine ning samas liköörselt mustaploomine. Kirsisiirupisse on lisatud rikkalikke vürtsiseid nüansse.M: Vürtsise, pehmete tanniinide ja marjase maitsega täidlane ning magusmahlane rahvavein, mis on väga heas tasakaalus ja areneb lähiaastatel aina paremaks.www.bestwine.ee

Masi Costasera Classico 2008, 15%a: Põnevalt suitsune ja animaalne. tunda on mandlit, sigarikarpi, värskeid tumedaid marju ja intrigeerivat ürdisust. Karamell, šokolaad.M: Lopsakas, heas tasakaalus täidlane vein, mille mõrkjas tanniinsus on tumemarjase puuviljasusega kaunis kooskõlas. Noor ja alkohoolselt okkaline, kuid lähiaastatel küp-seb mõnusaks. Väga amaronelik!www.altia.ee

lamberti 2008, 14,5% a: Kreemjas ja marjane lõhn peidab endas tugevalt röstitud kohviube ja kakaod ning on hästi alkohoolne. Õhutatud veinis avanevad vürtsisemad aroomid – roheline paprika ning roheline ja must pipar.M: täidlase veini maitse on pähkline ja marjane (aroonia, vaarikad). Liköörsusele annavad teravust rohelised ürdid ja alkoholi tulisus. Vein sobib pikalt keldris säilitamiseks (7–8 aastat).www.prike.ee

negrar terre Molin Classico 2005, 15% a: Domineerivad pähklišokolaad, kohv ja kakao, avanedes lisandub mahlane liköörne vaarikas ja tugev vanill.M: Piprasele ja tugevalt kirsise keskmaitsega kreemjale veinile on iseloomulik pihlakane kirbe mõrkjus, mis avaldub ka pargises järel-maitses. tanniinid on pehmed, kuid jõulised.www.mediato.ee

Zeni „Vigne alte” Classico 2008, 15,5% a: täidlane ja jõuline, jõhvikaselt mahlane aroom võistleb magusate maasikate, kirsi-siirupi ja ploomikompotiga. sekka pipart ning palju punaseid marju (vaarikaid, pohli, kirsse)…M: Magusa ja täidlase veini pinevalt alko-hoolses maitses on pehmeid tanniine. Kergelt lilleline amarone, milles leidub harul-dast barbarissi ja pipart!www.manipenny.ee

Cesari Classico 2008, 15%a: Parfüümses moosises aroomis dominee-rivad üleküpsenud mustikad, ploomid ja tammevanill.M: Metsamarjane-mustikane maitse on intensiivne, vein hästi tasakaalustatud, maitses lisaks mõrušokolaadile kuivatatud luuviljalisi.www.tridens.ee

lenotti Classico 2007, 15%a: Lõhnab veidi puiduvanilliselt, kuid pea-asjalikult siiski liköörsete maasikate, musta sõstra ja lagritsa-piaparmündišokolaadi järele.M: Mõrumagusas ja täidlases alkohoolses marjamaitses on pehmet puidutanniini. Hape on madal. Jõhvikane lõppmaitse võiks oma kerge suitsususega sobida sigari juurde.www.leipurin.ee

tedeschi 2008, 15% a: Alkohoolses, esmalt animaalses, kuid hiljem lillelises aroomis juhib kogu buketti pipraselt vürtsine ploomikompott. Lõhnab punaste marjade järele.M: Magusat, mahlakalt happest ja täidlast veini iseloomustab tuline alkohoolsus ühes pehmete puidutanniinidega. Järelmaitse kergest jahususest aimub ploome. Veidi mõrkjas kaaslane pardifilee juurde.www.liviko.ee

buglioni „l’amarone” 2007, 17%a: Võimsalt lõhnavasse maasikalikööri on poetatud peotäis põldmarju.M: täidlane, magusalt liköörne vein, kus metsmaasikast juhitud maitsebuketti ilmes-tab tugev alkohoolsus. Veini lõpetab kõrve-tatud karamell. Ilus piprane naps.www.vinorama.ee

Montresor 2008, 15%a: Pokaalis lõhnab väga intensiivselt viigi-marja, apteegitilli, avokaado, Kreeka pähklite ja magusate küpsete maasikate järele. Nahk lisab mõnusad animaalsed nüansid.M: Meeldiva rohelise mõrususega, mahlakas, tuline ja tanniinne vein, mille kogu potent-siaal avaldub 3–4 aasta pärast. Meelde jääb kerge happesus ja pikk vürtsikas lõppmaitse.www.finewine.ee

Valentina Cubi „Morar” Classico 2006, 15,5%a: Kõrbemiseni küpses ja mahlases aroomis on marmelaadi, punasesõstrakeedist, ahjust võetud musta leiva happesust, tapenaadi ja nelki. Aegamööda muutub kirsisemaks.M: Jõuline, täidlane ja alkohoolne. Maitses domineerivad mandlid ja magusad üleküp-senud maasikad. Amarone’le omaselt vürt-sikas, mõrumagus, liköörne passitolik vein, milles on kirsikivi ja pehmeid tanniine.fb: reservavinoteek

tommasi „il sestrante” Classico 2007, 15%a: Mineraalne, kuid väga kinnine ja vaos-hoitud aroom annab tunda tumedaid kuiva-tatud luuviljalisi, eriti musti kirsse, magusat ploomihoidist, ürte ja šokolaadi.M: Mõrkjas, moosine ja mahlane, madala happesusega täidlane vein, milles domi-neerib noorele veinile iseloomulik puidusus. Pisut suitsune järelmaitse võinuks kesta kauem.Tallink

hubane ja stiilselt omanäoline veinigurmaanide kohtumispaik on vi-noteek Veinipööning, asukohaks Tallinna vanalinn, Viru 18 katuse-korrus, kus meeldejäävaid maitseelamusi on serveeritud juba aas-tast 1998.

Veinipööning on leidnud aastate jooksul oma koha paljude veini-sõprade südames ning vinoteeki sattunud kinnitavad ühest suust, et teist nii koduselt hubast ja lihtsat kohvikut Tallinnas ei ole.

Viru 18tel 641 8631info@vinoteek.eewww.vinoteek.ee

avatud R–L 18–02, P–N 18–23

11

piMetest

EmpAnAdAstainas:Kasuta 500 g külmutatud pirukatainast ja rulli nii õhukeseks kui võimalik – kasu-ta selleks jämedat nisujahu. Lõika suure teetassi abil ümmargused tainalehed.

täidis:• 350 g küpsetatud jahutatud kana liha

hästi väikeste tükkidena, soovitatavalt hakklihamasinas peenestatud (täidi-ses võid kasutada ka veise-, lamba- või sealiha)

• 1 hakitud sibul• 4 sl hakitud rohelisi oliive• 1 tl köömneid, nuiaga purustatud• 1 tl punet• 2 sl kollaseid rosinaid, hakitult• 1 sl tšilli- või paprikapastat• 2 kõvaks keedetud muna, kahvliga pu-

rustatud• 4 sl maitsestatud oliiviõli

Määrdeks:• 1 muna• 1 munakollane

Sega täidise koostisained. Mass peab olema kleepuv, mahlane. Maitse, kas on piisavalt soolane.

aseta vormiga lõigatud õhukesed tainaringid üksteise kõrvale. jaga supi-lusikatäis täidist igale ringile ja murra pirukad poolkuu-kujuliseks. Sulge serv näppudega või kasuta kahvlit.

Vahusta üks muna ja üks munakol-lane ning pintselda pirukate pealmise-le küljele. Küpseta 200kraadises ah-jus umbes 20 minutit. Serveeri piru-kad leigena.

ladina-ameerika maitsed ja Kariibi päikeLisame kevadele särtsu ja soojust. Kuumad Kariibi maitsed ja Ladina-ameerika vürtsikad road peletavad meie meeltest viimsegi talve.

CEviChE• 350 g luude ja nahata kala (nt siig

või lõhe)• 100 g kooritud krevette• 1 sibul• 1 sl toorest, peeneks hakitud keskmi-

selt tulist tšillipipart• 2 mahlakat laimi• mõni tilk rohelist Tabasco kastet• 1 tl soola• 1 tl suhkrut• 1 sl ketšupit• 1 õhukese koorega mahlane sidrun• hakitud koriandrit

serveerimiseks:1 küps avokaado2 sellerivart1 dl väikesteks kuubikuteks hakitud ma-gusat rohelist melonit või kurki

Frititud banaanilaastud:2 suurt banaanisoola sisaldavat vürtsisegurapsi- või viinamarjaseemneõli

Kõiki koostisosi tuleb kasutada jahe-dana, kala ja krevette külmikukülmana. Riivi ühe laimi koor ning pigista sekka mõlema laimi ja ühe sidruni mahl. Mahla peab tulema vähemalt 1 dl.

Lõika kala väikesteks kuubikuteks ning aseta koos sibula ja tšilliga kaus-si. Sega omavahel kokku sool, suhkur, sidruni- laimimahl, ketšup ja Tabasco. Vala segu kalale, sega ja lase külmkapis kuus tundi marineerida.

Nõruta kala marinaadist*. Lisa kreve-tid ja koriander. Väga suured krevetid võib poolitada.

Kõrvale paku salatit, milleks lõika kuubikuteks avokaado, seller ja melon.

Lisandiks küpseta banaanikrõpsud. Koori banaan ja lõika õhukesteks viilu-deks. Soovi korral maitsesta soola sisal-dava maitseaineseguga. Kuumuta pan-nil rapsiõli. Kontrolli mõne banaaniviilu abil kuumust. Kui õli keeb ühtlaselt igal pool ümber viilu, on kuumus paras. Fri-ti korraga väike kogus ja nõruta maja-pidamispaberil.

*Inkad pidasid marinaadi väga võimsaks elujõueliksiiriks.

Kanasupp

• 1,4 kg kana• 4 kanapuljongi kuubikut• 2 loorberilehte• 0,5–1 tl tšillimaitseainet, sõltuvalt tu-

gevusest• 2 sidrunit• 0,5 tl kurkumit• 1 sibul, kooritud ja tükeldatud• 1 sl fenkoliseemneid• 2 porgandit• 6 kartulit• 1 purk konservmaisi• 1 dl kappareid• 1 dl talisibulat

Sulata külmutatud kana ja kuivata pind. Pane kana suurde (vähemalt 5-liit-risesse) potti ja kalla peale u 2,5 liitrit külma vett, nii et kana on täielikult kae-tud. Keeda ja koori vaht.

alles siis, kui vaht on kooritud, lisa hulka kanapuljongi kuubikud, loorberi-lehed, pestud ja poolitatud sidrunid,

kurkum, sibulatükid, fenkoliseemned ja kooritud porgandid. Keeda vaiksel tulel kaane all kaks tundi.

Kui liha on täiesti pehme ja tuleb kon-tide küljest lahti, tõsta kana välja ja kur-na puljong ära. Kontrolli leeme soola-sust. Pane puljong jahtuma. Eemalda juurviljad.

Puhasta kana luudest ja nahast. Pane osa rinnalihast kõrvale, et lisada need supile (umbes 250 g). Tükelda ülejää-nud rinna- ja koivaliha päris väikeseks tükkideks – sellest valmistatakse piru-katäidis.

järgmisel päeval koori puljongilt rasv. Kontrolli maitset, lisa vajadusel soola. Keeda puljongit nii, et seda jääks vähemalt kaks liitrit.

Keeda leemes kartulikuubikud ning lisa nõrutatud maisiterad ja talisibul. Pane tükeldatud küpset rinnaliha su-pi hulka ja paku lisandiks tükeldatud avokaadot, kapparit, crème fraiche’i ja empanada-pirukaid.

12

retseptid

Kohvik KompottPikk 30, Tallinn

Külarestoran RootSRohuneeme tee 57b, Viimsi

PEAKOKA RETSEPT

Kohvik Kompott – hea eesti köök parimast kodumaisest toorainest!

avatud iga päev 12–23.

tel 641 6015kompott@kompott.eewww.kompott.ee

Õnn peitub väikestes asjades – magusas pannkoogilõhnas, päikesepaistes, ammu unustatud muusikapalas... Vanalinna südames leiad just sellise õdusa paiga, kus meenutada lapsepõlvemälestusi ja nautida puhtaid maitseid. Nostalgilise hõnguga Kohvik Kompott pakub Eestis kasvatatud toiduainetest hõrgutisi igale maitsele. Olete oodatud!

sõrniKudseitsmele

Vaja läheb:• 600 g Nopri talu rasvata

kohupiima• 2 munakollast• 5 sl suhkrut• 5 sl nisujahu + suts veel

sõrnikute paneerimiseks• 1 tl küpsetuspulbrit• 1 tl vanillisuhkrut• 1 sidruni riivitud koor• võid ja õli praadimiseks

Valmistamine:Kalla kohupiim kaussi, lisa munakollased, suhkur, vanillisuhkur ja riivitud sidrunikoor ning sega ühtlaseks massiks. Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa osade kaupa tainale. Tee saadud massist käte vahel pätsikesed, paneeri jahus ja prae õli-või segus kuldpruuniks, seejärel küpseta ahjus 200 kraadi juures 4 minutit. Serveeri kuivatatud puuviljadest tehtud kisselli ja hapukoorekreemiga.

www.facebook.com/kohvikkompott

avatud iga päev 12–23.tel 557 5025info@rootsu.eewww.rootsu.ee

Viimsis asuv külarestoran RootS on juba kaks aastat võlunud oma sõpru vaheldusrikka ja laia menüü, südantsoojendava teeninduse ning suure lastelembusega. Lisaks on RootSu oodatud ka teie neljajalgsed lemmikud, sest koertele on olemas suisa oma menüü! astudes üle hubase restoraniläve, tekib tunne, justkui oleks külla tulnud vanale sõbrale. Lahkudes jääb südamesse soe ja armas mälestus.

Lisaks hoolitseb RootS selle eest, et oleks väikeste kokkade järelkasvu – restoran korraldab iga kuu esimesel kolmapäeval ja neljapäeval lastele Põngerjate Kokakooli, kus kõik väikesed sõbrad kokkamist harjutada saavad.

Rohkem infot RootSukate tegemiste kohta: www.facebook.com/rootsu

Kevad on ametlikult kätte jõudnud ning ega suvigi enam kaugel ole. Mai keskel avab taas uksed idülliline RootSu rannabaar, kus saab ka sel kevadel ja suvel käia nautimas maitsvat toitu koos suurepäraste kokteilide või klaasikese veiniga. Sel hooajal on aga oodata mõnusaid kokteiliõhtuid koos linna parimate baarmenitega, kontserte ning õhtusööke vabas õhus, otse rannaliival.

RootSu rannabaarKesk tee 20, Viimsi

www.facebook.com/RootSuRannabaar

13

restoranisooVItus

Platz oma ajatus interjööris tekitab alati hea tunde – päeval mõnusalt nähtavate paekiviseintega, õhtul õdusa küünlasäraga. Kuid peamine on siiski see, mida pakutakse – nii lihtsamat lõunat kui ka pidulikku õhtusööki.

Menüüs on alati midagi igale maitsele. Kasutame võimalikult palju kodumaist värsket toorainet, kuid soovitavatest toitudest tingituna toome seda vahel ka kaugetelt maadelt. Oleme panustanud oma veinikaardi koostamisele ja arendamisele ning seega saab meil aega veeta ka niisama veiniklaasi taga juttu veeretades.

Restoran RibeVene 7, Tallinn

Restoran PlatzRoseni 7, Tallinn

Peakokk andrei Shmakov

avatud E–L 12–23.

tel 631 3084ribe@ribe.eewww.ribe.ee

Nagu aastasadu tagasi tulid Taanist Ribe linna mungad mööda Vene tänavat eestlastele usku tooma, nii on juba viis aastat Vene tänaval restoran Ribe toiduusku pakkumas.

Ribe avas oma uksed kolme teenindaja ideede ja töö tulemusena aastal 2007, sooviks pakkuda külalistele heatasemelist toitu ja teenindust meeldivas keskkonnas. Restorani sisenedes avaneb avar ja valgusküllane aatriumiosa, korrus allpool paikneb privaatsaal kuni 12 inimesele.

Ribe menüüd iseloomustab värske, hooajalise ja kindlasti kodumaise tooraine kasutamine. Loomulikult lisame Euroopa köökide maitseid ja tehnikaid. hoolikalt kokku pandud veinikaart sisaldab rohket valikut nii Vana kui ka uue Maailma veinidest.

Restoran Ribe on valitud mitmel korral Eesti kümne parima restorani hulka.

avatud P–N 11–22, R–L 11–23.

tel 664 5086info@platz.eewww.platz.ee

Tai restoran Kruaaia 4 / Vana-Viru 13

Info ja kaasatellimine:tel 646 2613

www.krua.ee

Meie menüüvalikust leiad endale kindlasti mitu lemmikut, sest esindatud on parimad traditsioonilised Tai karrid, värsked salatid, supid, taimetoidud, mereannid ning nuudliroad. Tööpäevadel kell 12–15 oled aga oodatud nautima tõeliselt hõrgutavat lõunamenüüd!

Tai köök on üks unikaalsemaid kööke maailmas ja iga toit tagab eripärase maitseelamuse. Tule ja veendu ise!

Vanalinna serval asuv tai restoran Krua on tõeliselt mõnusa atmosfääriga kogu pere restoran. Krua asub imekaunis 19. sajandi puithoones, ning olgu plaanis ärilõuna või puhkehetk, meeldejääv õhtusöök sõprade või perega – killuke Taimaad asub siinsamas Tallinnas ja kutsub sind külla juba täna!

facebook.com/TaiRestoranKrua

14

restoranisooVItus

päritolu: Itaalia, Piemonte.Viinamari: White Pinot ja Chardonnay.Vahuvein on valmistatud charmat ’ meetodil. joogil on kerge, kuldselt särav värv ning puuviljade ja lillede aroom. Meeldiv ja kergelt magus kauakestev järelmaitse.

Serveerida temperatuuril 6–8 ºC.Sobib enne või pärast põhirooga, samuti mitte väga magusate puuviljadessertidega.hind: 4,69 Maximas

teised tooted:Rocca Dei Forti DolceRocca Dei Forti BrutRooca Dei Forti Prosecco

päritolu: Prantsusmaa, Bordeaux (kaitstud päritolunimetusega vein).Viinamari: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot.Välimuselt ilus rubiinpunane. aroomilt meeldivalt marjane, milles on tunda punaseid ja tu-medaid marju (vaarikas, must sõstar). Maitse marjane ja mah-lakas ning heas tasakaalus.

Serveerida temperatuuril 17–18 °C.Sobib nautimiseks punasest li-hast roogadega (nii grillituna kui ka kastmes) ning juustu-dega.hind: 7,79 Rimis

päritolu: Kesk-Itaaliast abruzzo piirkonnast aadria mere äärest.Viinamari: 100% Sangiovese.Mahlakalt keskküpse. Nootidest on tunda põldmarja, mustikat, ploomi, vürtsi ja rohelist pipart. järelmaitses mõnusad pehmed tanniinid ja must pipar.

Serveerida temperatuuril 15–17 °C.Sobib suurepäraselt kastmetes grillitud liha (sea-, looma- ja lambaliha), vorsti ja šašlõkiga.hind: 6,15 ETK poodides.

teised tooted:Farnese Trebbiano D’abruzzo DOCFarnese Montepulciano D’abruzzo CerasuoloFarnese Chardonnay Terre Di Cheti IGTFarnese Montepulciano D’abruzzo DOC

Farnese sangioVese terre di CHeti igt

Punane, kesktäidlane, kauni happega kuiv vein.

6–8 ¤

alla

5 ¤

6–8 ¤

roCCa dei Forti deMi seC

Valge poolkuiv vahuvein.

Malesan bordeaux rougePunane kuiv lauavein.

tähelepanu, tegemist on alkoholiga! alkohol võib kahjustada teie tervist.

päritolu: Lõuna-aafrika Western Cape (geograafilise tähisega lauavein).Viinamari: Chenin Blanc, Chardonnay.Värvuselt kollakaskuldne. aroomilt värske ja rohkelt puuviljane, vii-ted troopilistele puuviljadele. Mait-se puuviljane ja tasakaaluka hap-pesusega.

Serveerida temperatuuril 8–10 °C.Sobib nautimiseks kala- ja pasta-roogade ning idamaiste karritoitu-dega.hind: 6,59 Rimis

KuMala Western Cape CHenin blanC CHardonnay

Valge kuiv lauavein.

6–8 ¤