Food in life 44

18 Zoom / 22 Dnyadan: Anason / 24 Dnyadan: Niklas Ekstedt / 28 En Yeni: Mari / 32 Harita: Avustralyann En yi Restoranlar /34 Kapak: spanyann En nl eeri / 46 Welldone / 48 Paper Moon / 50 FerahFeza / 52 Cup Of Love / 54 Ariv / 58 TOI / 62 Lunchbox / 64 ETDER / 66 noksan / 68 ICIF / 70 Sosyal Sorumluluk: Edirne / 72 Unilever / 74 Masaba Sohbetleri: Trkiye Gastronomisi / 88 eerin Dellosu: mpeks / 92 Dosya: Pastaneler / 98 Gurmelerden: Sushi / 106 Wanda /108 Kent Boringer / 110 Ankara HiltonSa / 112 MeatCoHouse / 114 Tokyo Restaurant / 116 Nianta niversitesi Gastronomi Oturumu / 118 Advertorial: Bonna / 120 Pakmaya / 122 Calista / 124 Gastropark novasyon / 126 Ke Yazar: Nedim Atilla / 130 Pnarl Lezzetli Sayfalar/ 136 MSA / 146 Park Fora / 148 Dosya: Bomontiada / 154 Baristalardan Aromal Kahveler / 160 BTA Cakes& Bakes / 162 Electrolux / 164 Kruvasan / 166 Dosya: Donuk Meyve ve Sebzeler / 178 Sofyal / 182 Harita: Dner Lokantalar / 184 Protelli Mekanlar /186 Marine Harvest / 188 Albatros / 190 Mercure Topkap / 192 Burger Lab / 194 Dosya Otantik Kahveciler / 198 PLabs / 200 Cookshop 202 Hatay Gurme / 204 Alfa / 206 Empero / 208 Linfa / 210 Aktar Baharat / 212 Atee Makine / 214 Troy / 216 Ke Yazar: Merref Gizerler / 218 Ke Yazar: Banu zden / 220 Ke Yazar: mr Akkor / 222 Gastroway: Edremit / 226 Nezih Mftgil / 230 Market / 232 Ajanda

3424

BU AY

14 foodinlife.com.tr

mtiyaz Sahibi ve Genel Yayn Ynetmeni

Sorumlu Mdr: Gkmen [email protected] Danman: Vedat Baaran

Yaz leri Mdr: pek Portakal

[email protected]

Yaz leri: Aya Yksel, Ekrem Yanbolluolu

[email protected]

Muhabir: Reka Cansu Akal

Foto Muhabiri: Metin Mahdum

Sat Temsilcisi: Tue Dal

Katkda Bulunanlar:

Nedim Atilla, Osman Serim, Do. Dr. Nezih Mftgil, mr Akkor, Banu zden, Merref Gizerler

Grsel Ynetmen: Alper Saylan

[email protected]

dari ler: Bekir Szen

Mali ler Mdr: Sumru KuntMali Danman: Mehmet Salih Yldrm

Ynetim Adresi:

Gkmen Szen Grsel zm Hizmetleri

19 Mays Mah. 19 Mays Cad. Arkon Residence No: 20 D:2 Fulya - ili / stanbul

Tel: 0212 213 10 50Bask: Mess Basm 100. Yl Mah. Matbaaclar Sitesi 5. Cad. A Blok No: 302 Baclar/stanbul

Tel: 0212 432 34 32Yayn Tr: Yerel Sreli Yayn

e-posta: [email protected]

www.foodinlife.com.tr

Bask Tarihi: 21 Mart

Getiimiz aylarda spanya mutfann kalbine

doru bir yolculuk gerekletirdik... FoodinLife

Gastronomi Yaynlar, Patisserie by FoodinLife

ve Gastromasa Konferans iin birok noktay

gezdim. spanya gastronomisinin konuu olarak

onu en iyilerden dinledim... Molekler gastrono-

minin usta ismi 3 Michelin yldzna sahip olan

Ferran Adri, pastacln dahi isimlerinden

Albert Adri, kendilerinden ok konuturan 3

Michelin yldzl Katalan efler Roca kardeler,

2012de dnyann en iyi kadn efi seilmi olan

Elena Arzak ve deneysel gastronomisiyle adn-

dan sz ettiren 2 Michelin yldzl Andoni Luis

Aduriz gibi dnya gastronomisinin zirvesindeki

isimlerle bir araya geldik. Bu saymzda ise Joan,

Jordi ve Josep Roca, Elena Arzak ve Andoni

Luis Aduriz gibi spanya gastronomisinin zel

isimlerini kapamzda arlyoruz. FoodinLife

Gastronomi Yaynlar olarak, daha fazla dnya-

ya almaya ve dnya gastronomisinin her kade-

mesini yakndan takip etmeye devam edeceiz.

EDT, 3 byk yarma ile gz dolduracak...

23-26 Mart 2016 tarihleri arasnda gerekle-

tirilecek EDT Expo Fuarna; ztiryakiler, Se

Plus ve White Uniform sponsorluunda 3 b-

yk yarma dzenliyoruz. Bu yl ilk defa d-

zenleyeceimiz Local Chef, Pnar Profesyonel

sponsorluundaki 2.niversiteli efler Yaryor

ve 4.Gastrobosphorus Patisserie Yarmalar

EDTye damga vuracak. Birbirinden zel jri

yelerin ve moderatr eflerin katlaca yar-

malarmz, gastronomi dnyasn bir araya geti-

recek. Gerekleecek yarmalarmzla Anadolu

corafyas rnlerinin gerek yurt iinde gerekse uluslararas arenada pazar payn bytmeyi, bu rnlere inovatif kimlik kazandrmay, yerel reticileri desteklemeyi ve yeme & ime sek-trnde iaretli rn kullanm zerine farkn-dalk yaratmay amalyoruz. Lokal rnlere destek vermeyi hedefleyen bu 3 yarmann or-ganizasyonunu yapmaktan byk gurur duyu-yoruz. Bu nedenle bizi destekleyen ETDER ve CNRa, ana sponsorlarmzdan ztiryakiler, Se Plus ve White Uniforma ve Universiteli efler Yaryorun sponsoru Pnar Profesyonele te-ekkr ediyoruz. Ve herkesi bu gastronomi le-nine davet ediyoruz!

Turizm ve gastronomi dernekleri ilk defa bir araya geldi

Trkiyede ilk defa profesyonel turizm ve gast-ronomi derneklerini, Trkiye gastronomisinin masaya yatrmak zere Bebek Baylanda bulu-turduk. Trkiye gastronomisinin dnyadaki yeri ve nasl pazarlanacann ele aldmz gece, Bebek Baylan'da Tim Briggs'in enfes lezzetleri eliinde gerekleti. Trkiye gastronomisi iin can alc konularn masaya yatrld bulumann ayrntlar ilerleyen sayfalarmzda...

Didem enol ve nan Baykar novasyon blmmzde!

stanbul gastronomisinin baarl kadn efle-rinden Lokanta Maya ile Gramn Sahibi ve efi Didem enol ve Aman da Bravonun Sahibi ve efi nan Baykar, inovasyon mutfamza ko-nuk olarak baharn habercisi sultani bezelye ile farkl lezzetlere imza attlar. Bu zel tarifler iin eflerimize teekkr ediyoruz.

Her saymzda gastronomi sektrnden nemli konular firmalarla birlikte incelediimiz dosya blmmzde bu sayda donuk, taze sebze-meyveler mercek altna alnd. Gurmelerimiz bizim iin en iyi sushi adreslerini seti. Pasta-nelerin deien ehresini nde gelen zincir pas-taneler ile ele aldk. Dnyadan blmlerimizde Sidneyden bir Trk esintisi Anason, svein ilgi ekici efi Niklas Ekstedt ve Avustralya gastro-nomi sahnesinin en iyi restoranlarn sayfalar-mzda bulacaksnz.

Keyifli okumalar...

Akmarin 147-191Aktar Baharat 211Albatros 157-189Alfa 205Altnmarka 21Arkhe 103Atalay 183Atee Makine 213Barilla 71Bind Chocalate 93Bonna 119-121Bonservis 83-169Cambro 41Cebeci 207Chef Atelier 225

all 95-165Deraliye 223Diversey 43Dizem Ya 149Dolfin 27-99-171Duru Bulgur 105Edt 133Ekol Food 49-167Elecrolux n KapakEmpero 8-9Evinoks 107Fagor 2-3Fasdat 173Fimak 11Focus 109

Foody 175Frenox 14-15G2m 63Galeri Kristal 23Gda360 161Gral Porselen 113Grallar 37Hisar 39Hisar 53Hopla Bianca 60-61Ibatech 229mpeks 29-88-89-90-91mren Marmara 6-7-117noksan 67nterni 1

Jumbo 25Karadeniz 101Keks Bakery 197Koza 33Lainox Z KapakLinfa 209Makpa 155-163Marine Harvest A.K..Marsa 17Metro 151Msa 111Nar Gourmet 129Nespresso 152-153Orkide 5-6rka 51

ztiryakiler 127-AKPakmaya 121-123Pasfil 69Pastarom 85Paabahe 45Pnar 130-131-132Pirge 193Porland 13Protel 184-185Rational 180-181Royal 179S2000 159-217Samixir 177Se Plus 199Selva 203

Serkan Bozkurt 227Sirha 56-57engn Makine 201Titan Konteyner 47Troy Tarm 215Tusid 231Ufs 77-79-81-134-135-195- kulakkUur Soutma 30-31lker 87Verita 115Yayla 19-55-65Zeelandia 97

Dnya gastronomisinin zirvesindeki isimlerle spanya'da bulutuk!

2016/2 mart-nisan

dari ler:

Mali ler Mdr:

Mali Danman:

Ynetim Adresi:

Gkmen Szen Grsel zm Hizmetleri

19 Mays Mah. 19 Mays Cad. Arkon Residence

Tm yay haklar Gkmen Szen Grsel zm Hizmetlerine ait olup yazlar iktibas edilemez.

Tm reklamlarn sorumluluu rmalara,yazlardaki ve syleilerdeki grler ahslara aittir.

FOODINLIFE44 REKLAM NDEKS

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

CM

Y

CM

MY

CY

CMY

K

[email protected] Kla Cad. Topular Mah. Tikveli Sk. No:8 34140 Topular Eyp stanbul

Tel : +90 (212) 544 98 83 (Pbx) Faks : +90 (212) 493 42 11

ALGERIA l ARMENIA l AUSTRALIA l AZERBAIJAN l BAE l BAHREIN l BELGIUM l BOSNIA AND HERZEGOVINA l BULGARIA l CAMEROON l CANADA

CROATIA l CYPRUS l DENMARK l EGYPT l MOROCCO l FRANCE l GERMANY l GEORGIA l GREECE l INDIA l INDONESIA l IRAQ l IRAN l ISRAEL l ITALY

KAZAKHSTAN l KUWAIT l LEBANON l LIBYA l MACEDONIA l MALDIVES l MOLDOVIA l NETHERLANDS l NORWAY l QATAR l ROMANIA l RUSSIA

SAUDI ARABIA l SENEGAL l SINGAPORE l SLOVENIA l SPAIN l SWEDEN l SWITZERLAND l THAILAND l TUNISIA l TURKMENISTAN l UKRAINE

UNITED KINGDOM

Tm raflar 4 katldr.

L ve U ekillerinde dizayn edilebilmektedir.

Raflarn plastik aksam HACCP hijyen kurallarna uygun olarak

tamamen kartlabilir ve bulak makinasnda ykanabilir.

Profesyonel BuzdolaplarDnyann Heryerinde

MODLER SOUK ODAMUTFAK SEKTRNDE YKSEK TEKNOLOJNN NCS

Frenox 150den fazla farkl llerde ve kalnlklarda modler oda retimi yapabilmektedir.

rnler 80mm veya 120mm lik panel kalnl ile istenilen llerde retilmektedir.

Btn odalarmz modler sistemde sklebilir ve montaj edilebilmektedir.

Odalarn en ufa 1,8m3 ten balayarak, 18,1m3 bykle kadar kabilmektedir.

ve D cepheler PVC kapl galvaniz ile hijyen kurallarna en uygun ekilde retilmektedir.

Btn izolasyon CFC free yksek basn Poliretan izolasyon ile salanmaktadr.

Kolay alabilir ve kapanabilir kilit sistemi ile hzl montaj yaplabilmektedir.

Zeminde 1mm kalmlnda 304 kalite paslanmaz kaymaz zel sa bulunmaktadr.

Bilgi

Akl Veri

kayt

cihaz

(Datalogge

r) ve

USB bilgi

aktarma g

irii

YAN YANA SOUK ODALAR E SOUK ODALAR

Metro, Trkiyedeki 25. ylnda, gastronominin geleceine yn vermek, Trk mutfak kltrnn gerek potansiyelini ortaya karmak ve baarl eflerin dnyada hak ettikleri yere gelmelerine katk salamak amacyla Gastronometroyu hayata geirdi. Electrolux Profesyonel, bin 700 metrekare alan zerine kurulu, gastronomi profesyonellerine ynelik bir geliim ve keif platformu olan Gastronometronun profesyonel mutfaklarnn tedarikisi olmakla beraber, platformun diamond sponsorluunu da stlendi. 14 kiilik Horeca Stdyo, 10 kiilik Pasta ve Ekmekilik Stdyosu, Ar-Ge almalarnn yaplaca rn Gelitirme Mutfa, Bar ve Barista Stdyosu ve Bulakhane blm Electrolux Profesyonel ekipmanlar ile donatld.

14. Uluslararas stanbul Gastronomi Festivali bu yl 11-14 ubat 2016 tarihinde 22 lkenin katlm ile gerekleti. Trk mutfann dnya mut-fa ile entegrasyonunda byk admlar atlmasn salayan festival lke-mizin gen eflerine uluslararas dzeyde yarma imkn salad. Festi-valin ana mutfak sponsorluunu sektr lideri olmann verdii sorumluluk ile yine ztiryakiler stlendi ve yarma alannda 23 ayr profesyonel mutfak istasyonu ile 3 kiinin ayn anda yarabildii profesyonel bir pizza mutfa kurdu.

Raffles stanbul Zorlu Center bnyesinde yer alan ve iki Michelin yldzl spanyol ef Sergi Arolann felsefesini yanstan Arola Restaurantn ba-arl efi Omar Mosquera Mallen, Aroladaki baarsn bir adm teye tayarak, Raffles stanbulun tm restoran, bar ve loungelar, pastanesi ve banket operasyonundan sorumlu, Executive efi olarak yeni grevine balad. Kendisini yaratc ve hevesli bir a olarak tanmlayan; zellikle Fransz, talyan ve spanyol mutfaklar hakknda derin bilgi ve deneyime sahip olan Omar Mosquera Mallen, bundan byle yoluna Raffles stanbul Zorlu Centern Executive efi olarak devam edecek.

The Diners Club Worlds 50 Best Restaurants Academy tarafn-dan belirlenen 50 Best Discovery Series (Kefedilecek 50 Restoran Serisi)nin Orta Dou ve Afrika'nn kefedilmeyi bekleyen 6 restoran arasna Trkiyeden de 2 restoran girmeyi baard. Listenin 2. srasnda Trkiye'den Kemal Demirasal'n efliini yrtt Alancha Alaat ve 3. srada Civan Er'in efliini yapt Yeni Lokanta yer ald. Alanchann z-gn yan olarak Anadolu mutfan misyon edinen ef Kemal Demirasal gsterilirken; Yeni Lokanta, Trkiyenin yeni nesil meyhanelerinden biri olarak anld.

Orta Douda kefedilecek 6 restoran listesine Trkiyeden de 2 isim girdi!

ztiryakiler, 14. Uluslararas stanbul Gastronomi Festivalinin ana mutfak sponsoru oldu

Raffles stanbulun yeni Executive efi Omar Mosquera Mallen oldu

Gastronometro mutfa, Electrolux Profesyonel ekipmanlar ile donatld

20 | foodinlife.com.tr

ZOOM / GNCEL

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

2016-Baharilan-ORJ2.pdf 1 22/03/16 15:29

CM

Y

CM

MY

CY

CMY

K

2016-Baharilan-ORJ2.pdf 1 22/03/16 15:29

Dnyann en sekin havalimanlarnn vazgeilmez markas olan Caviar House & Prunier denizden gelen lezzetlerini stanbula tad. Caviar House & Pruniernin gastronomik tatlarn Atatrk Havaliman D Hat-lar Gidi Terminalinde alan Caviar House & Prunier Seafood Barda ve zel sipari hattyla evinize kadar getirterek deneyimleyebilirsiniz. Caviar House & Prunier, Dinesty Group tarafndan stanbula getirildi.

Boazn en nadide kesinde konumlanarak mavinin en gzel tonlaryla sizi buluturan Lacivert restoran, geirdii renovasyon srecinin ardn-dan ok daha k ve konforlu bir ortamda misafirlerini arlamaya devam ediyor. zel konumu ve tarihi yapsyla denizle i ie bir yemek deneyimi sunan Lacivertte renovasyonla birlikte terasnda bulunan bar n tarafa alnd ve dekorasyonu tamamen yenilendi. k ve nezih ortam kadar lez-zetleriyle de adndan sz ettiren Lacivertin mensne de yeni lezzetler katld.

Ald ilk gnden bu yana taptaze, leziz ve yaratc sushileriyle Uzak Douyu size ok yaknlatran okiden leziz bir haber! En favori rolllarnz kendiniz yapmaya ne dersiniz? okinin usta efleriyle sushi yap-mann inceliklerini renirken gastronomik hazza varacak, doyma nokta-sna ulaacaksnz. oki sushi workshoplar Mart aynda balad. imdi tam zaman, Roll-it-Yourself!

pek Yolunun getii corafyalarda kefedilmi farkl lezzetleri tek at altn-da toplayan Go Meso, Hint mutfann en sevilen yemeklerinden Tandooriyi misafirleriyle buluturuyor. Hintli efler tarafndan orijinaline uygun ola-rak hazrlanan Tandoori, birok farkl ve gizemli lezzeti bir araya getiren Go Mesonun mensnde olduka ilgi gryor. Tandoori kuyusunun iinde pi-irilen somon, kuzu ve tavuk etleri, naan adl verilen stl lava ekmei ile servis ediliyor.

Raffles stanbul Zorlu Center bnyesindeki Arola Restaurant, spanyol mutfann zel rneklerini bu bahar da yeni mensyle stanbula ta-yor. orba ve Makarnalar kategorisi menye eklenen lezzetler arasnda bulunuyor. Balk eitlerine de yenilerini ekleyen Arola, bahar aylarnda Morina, Dlger Balk&Cips, Yaban Levrek, Kalkan gibi lezzetleri ve kum midyelerini misafirleri ile buluturuyor. Arolann mensnde bir dier yenilik ise Trk mutfann da temel lezzetlerinden sakatatlar ieri-yor. Callos Picantets dana ikembe ve Mollejas de Cordero kuzu uyku-luk tabaklar, Arola yorumuyla mendeki yerini alyor.

Aroladan yeni bahar mens

Caviar House & Prunier Trkiyede!

stanbulun vazgeilmezi Lacivert yenilendi

okinin usta efleriyle sushi yapmann incelikleri

ehrin en iddial Hint usul Tandoorisi Go Mesoda


ZOOM / MEKN

Ktahya Porselen, 19-21 ubat tarihlerinde NG Afyon Otelde dzen-lenen 3. Gastronomi Gnleri programnda 2016 kreasyonlarn sektr profesyonelleri ve i ortaklar ile tantrd. Trkiyenin drt bir yanndan Afyona gelen, dnyaca nl otellerin genel koordinatrleri, genel m-drleri, F&B mdrleri, nl efler ve sat ekiplerinin katld program, Executive ef Rafet ncenin zel sunumlaryla ile devam etti. Ktahya Porselenin 2016 yl renkli fine dining rnlerini grnce gurur duydu-unu belirten Rafet nce, katlmclara display sunumlar ile grsel len yaatt.

Konaklama ve arlama sektrlerine teknoloji zmleri sunan Protel, zellik-le kahve zincirleri ve fast food restoranlarnda kasalarda oluan uzun kuyruk-lar ortadan kaldracak Protel 360 zmn tantt. Protel 360 sayesinde, mteriler diledikleri gibi kiiselletirebildikleri siparilerini akll telefonlar zerinden iletebiliyor, sonrasnda sra beklemeden maazadan teslim alabi-liyorlar. letmeler de daha yakndan tanma frsat bulduklar mterilerine alkanlklarna uygun nerilerde bulunabiliyorlar.

Bahara gei yaptmz bu gnlerde, k aylarnn vcudumuzda brakt arlktan ve demden arnmak iin taptaze meyve ve sebzelerden elde edilen Juico detoks paketleri yardmmza kouyor. Taze sebze-meyveleri coldpress (souk skm) teknolojisi ile hazrlayan Juico; bu sayede vitamin, mineral ve canl enzimler asndan zengin, 3 gn boyunca tazeliini koru-yan iecekler elde ediyor.

smini bulunduu corafyann koordinatlarndan alan 38 30 ift-lii, doal, taze, katksz ve rafine gdaya olan tutkusunu, gerek talyan peynirleri ile yemyeil ayrlardan mutfaklara tayor. 38 30 iftlii, gerek mozarella ve burrata lezzetini ve kalitesini yakalayabilmek iin talyadan getirilen talyan Su Mandalar ile Avusturyadan getirilen Si-mental ineklerinin stleri kullanlyor.

Juico ile yaza hazrlklar balasn!

Ktahya Porselen, 2016 kreasyonlar ile Gastronomi Gnlerindeydi

Restoran ve kafelerde kasada sra beklemek tarih oluyor

38 30 iftliinden gerek talyan peynirleri


ZOOM / SEKTRDEN

Getiimiz haftalarda Avustralyann Ban-garoo blgesinde alan Anason, Bilkent niversitesinde iletme okumann ardndan yksek lisans iin Avustralyaya giden Somer Sivriolu tarafndan alm. Pek ok yemek ki-tabyla Trk gastronomisini anlatan Sivriolu ilk olarak Sidneyde bulunan Efendy restorann ayor. Efendy nl Hollywood yldzlar dahil pek ok ziyaretisi tarafndan youn ilgi grdkten sonra Sivirolu yeni bir konseptle yeni bir yer iin kollar svam ve Anason domu. Mimarisi George Livissianis tarafndan tasarlanm olup mavi ve beyaz renklerin arlkta kullanld bir sahil kenar grnts barndryor. Sivriolu konum olarak su kenarnda olmalarn bir eit stanbul Boaz duygusu veriyor diyerek ak-lyor. Sivriolu, stanbulda doup byyen biri olarak daima denize yakn olmaya altn ve denizden ilham aldn da anlatyor.

Avustralyada bir stanbul hissiGiriinde sokak yemei kltrnn olmazsa olmaz paras olan simit arabasn grebilirsi-niz. Bu arabalar zel olarak Trkiyeden geti-rilmi. Anasonu Sivriolunun dier restoran Efendyye benzetenler ise ok yanlyor; Anason Trk gastronomisindeki rak ve meze kltr-n her yzyle Avustralyaya tantan bir Trk meyhanesi. Sivriolu ve ekibi gelen misafire ise bir stanbul turu sunmak niyetindeler.

Gen Trk efler de i bandaAnasonun konsept ve yemekleri kadar efleri de isminden sz ettiriyor. Sivriolunun gen Trk eflerden oluan kadrosunda Melbournede bulunan Atticadan Murat Buvan, Gramn ba efi zge Dnmezolu ve Alanchadan nal Er-dener gibi isimler yer alyor.

Anadolu mutfann Avustralyadaki adresiOlduka zengin bir menye sahip olan Anason, geleneksel Trk yemeklerini Avustralya damak tadna uyarlanmadan olduu gibi sunuyor. Modern bir konseptle geleneksel Anadolu yemekleri-nin birletii restoranda acl ezme, kalamar, karides, humus, pilaki gibi mezeler sunuluyor. Attrmalk olarak geleneksel mutfan olmazsa olmazlarndan dolma, lahmacun, i kfte gibi lezzetler sunulurken kuzu etinin baskn olduu yemekler de ana yemekler arasnda n plana

Rak baln Avustralyadaki adresi:

AnasonAvustralyada bir stanbul hissiGiriinde sokak yemei kltrnn olmazsa olmaz paras olan simit arabasn grebilirsi

Trk gastronomisindeki rak ve meze kltr

Gen Trk efler de i banda

Sidneyin fenomen Trk lokantas Efendy sayesinde Trk lezzetleriyle Avustralyallarn midesini fetheden

Somer Sivriolu, Bangaroo blgesinde at Anason ile, Trk meyhanesi kltrn misafirlerine

anlatmaya devam ediyor.

kyor. Tatl olarak ise tulumba, muhallebi ve revani gibi lezzetlerle damaklar mest ediyor. Yerel rak ve araplarla lezzeti pekitirilen mennn zerine ol-mazsa olmaz Trk Kahvesi ile bu lezzet yolculuunun kapan yaplyor. Gruplar iin farkl eit yemek ve mezelerden oluan tadm menleri de Bosphorus Feast ismiyle mendeki yerini alrken, bu lezzetler de yerel Trk araplaryla tamamlanyor.

Sunum ve ambiyansa olduka nem veren Anason, Anadolu mutfan ve Trk meyhane kltrnn yurtdndaki nemli temsilcilerinden olmaya devam ederken, Trk gastronomisinin yurt dndaki kltr eliliini yapan Sivriolu ve ekibinin Anason ile ilgili yeni proje ve almalar merakla bekleniyor.


hazrlayan/reka cansu akalhazrlayan/reka cansu akalhazrlayan/

DNYADAN

foodinlife.com.tr | 27foodinlife.com.tr | 27foodinlife.com.tr

Niklas Ekstedt

Bugn dnya gastronomisinin byk ilgi duyduu skandinav mutfann hi olmad kadar gl olduu bir gerek. svein

bakenti Stockholm, kuzey mutfan kefetmek iin ideal rotalardan sadece bir tanesi. ehrin kalbinde yer alan Ekstedt

dier restoranlardan biraz daha farkl bir yere oturuyor. nsanln ilerleyiindeki temel talardan biri olan ate Ekstedt te minik bir

mucizeye dnyor.

Restaurant Ekstedtin yaratcs ef Niklas Ekstedt, svein mehur kayak mer-kezi rein dnda kk bir kasaba olan Jrpende bym. Genlik yllarnda kayak ile profesyonel anlamda ilgilenen Ekstedtin, geirdii ciddi bir kaza, onu hayatndaki bir dier tutku olan yemee ynlendiriyor. Ve bylece baarl ef, mutfaktaki kariyerine dnyann nl efleriyle alarak balyor. ikagoda Char-lie Trotter, Pariste Alain Ducasse, ngilterede Heston Blumenthal ve spanyada Ferran Adria ile bir arada bulunuyor. Ancak kariyeri dnyann en nemli molekler mutfaklarndan gemi olmasna ramen kendi restorannda ne bir nitrojen ne de bir likit bulamyorsunuz.

Ate ile mucizeler yaratan sveli ef

Per-Anders Jorgensen

Per-Anders Jorgensen

Mathias Nordgren


DNYADAN

hazrlayan/aya ykselhazrlayan/aya ykselhazrlayan/

Niklas Ekstedt

Mathias Nordgren

Mathias Nordgren

Eric Gnter

Simon Bajada

Geleneksel skandinav mutfann kklerine doru bir yolculuk

21 yanda nce Helsingborgda ve daha sonra Vikende kendi restorann hayata geiren ef Ekstedt, asl skseyi 2011 ylnda hayata geirdii Restaurant Ekstedt ile yapyor. Ald gnden bu yana byk ilgi ile karlanan meknn ilgin yan mutfanda elektrikli ya da gazl hibir piirme aleti kullanlmamas. 2013 ylnda Michelin yldz ile onurlan-drlan restoran, geleneksel skandinav mutfan modern dokunularla yorumluyor.

Ate, duman, kl ve isle kk bir mucize yaratabilirsiniz

Eski skandinav geleneklerinde olduu gibi odun ateinde yemek piiren ef Ekstedt, bugne yeni bir duygu katabilmek iin skandinav kklerine doru bir yolculuk iinde olduunu sylyor ve yle ekliyor: Ate, duman, kl ve isle kk bir mucize yaratabilirsiniz.

Meknn temel karakteri srekli yanan bir ate etrafnda ekillenmi. Atein etrafnda dnen is, kl ve duman eliinde pien etler, sebzeler ve deniz rnlerinin aromalar havaya nfuz ediyor. Ahabn hkim olduu samimi meknda, efin atele ve lezzetlerle olan dansn izleme ansna sahipsiniz.

Yepyeni bir deneyim

4 ve 6 courselu seeneklerin tercih edilebilecei mende; et, deniz rnleri, balklar, sebzeler, oyun ve bal bana atein varl hissediliyor. Bunun yan sra arap mens en az meknn yemekleri kadar iddial. Restorann en arpc lezzetlerinden biri; kzlenmi badem ve domates eliindeki fme stakoz. Burada yediiniz bir akam yemei sadece bir yemek olarak kalmayacak ve yaamnzda baka trl bir deneyim olarak yer edinecek.


DNYADAN

Uzun yllardr yeme ime sektrnde, Laila, Sortie, Zihni gibi meknlarda iletmecilik yapan Mari Esgici sekiz yl boyunca ilettii Mekn isimli restora-n devredip kendi ismiyle Beyolunda Mariyi at. Yemekler nefis, dekorasyon harika fakat en gzeli de Marinin tatl dili ve konuklar ile kurduu inanlmaz samimi diyalou.

Marinin kendi evinde misafirlerini arlar gibi davranyor olmas onun en byk srr. Uur Ycel, Cem Ylmaz, ener en, Ara Gler ve daha birok nlnn ok

eskiden beri Marinin sohbetine ve lezzet-li yemeklerine alk olmalarndan dolay Mari imdiden nllerin urak yeri oldu.

Tam anlamyla bir meze cennetiErmeni mezeleri bata olmak zere, farkl etnik lezzetler, mezeler, dalak dolmas, Rus mants gibi ilgin tatlar eliinde bir ziyafet iin Mari doru adres. ehrin en iyi topii iin de Mariye gelmek gerekti-ini notlarnza kaydedin. Eer yolunuz gndz Beyoluna dtyse Marinin kahvesi de olduka iddial. Karabiber kurabiyeleri, elmal tart, ball zencefilli

limonatas hzla favorileriniz arasna gi-recek.

Kiiye zel hizmetMari, teras da olan be katl bir binada hizmet veriyor. Ve dilerseniz zel gece-lerinizde bir kat sadece size zel hazr-lanabiliyor. Cuma ve Cumartesi geceleri bu gzel sohbete ve nefis yemeklere canl mzik elik ediyor.

Eski stanbul insannn gzel yreini, ya-am biimini ve damak zevkini deneyimle-mek isteyenler iin Mari, ehirdeki sayl seeneklerden biri.

Eski stanbul tadnda bir nee: MariBeyolu, Asmal Mescitte alan Mari, uzun yllardr yeme-ime sektrnde bulunan Mari Esgicinin kendi adyla hayata geirdii samimi bir mekn olarak kaplarn at. Ermeni ve Rus gibi etnik mezelerin hkim olduu Maride, scack bir ortam sizi karlyor. Eski stanbul ruhunu benimseyen restoran nl isimlerin de urak yeri.


EN YEN

Eski stanbul tadnda bir nee: Mari

2009 ylnda Sidneyin Darling Park isimli ltl blgesinde kurulan Sepiann kaptanln ef Martin Benn stleniyor. Deniz rnleriyle nl olan restoran, bu yl The Worlds Best 50 Restaurants tarafndan One to Watch dln ald. Hafta ii 5 ve Cuma-Cumartesi gnlerine zel 9 courseluk tadm menlerinde Uzak Dou etkileri gzlemleniyor. Sepia, Avustralyann ikonik fine dining restoranlarndan biri olarak anlyor.

2003 ylnda Kopenhagda al-dndan beri dnyann en iyi restoranlar arasnda gsterilen 2 Michelin yldzl Noma, imdi servenine Avustralyada devam ediyor! lerici ve farkl fikirleri ile tandmz Danimarkal ef Ren Redzepi, Sidneydeki Baranga-roo blgesinde at Noma ile 2 Nisana kadar Avustralyann byleyici corafyasnn mal-zemelerini mutfana tayacak.

Sidneyden sonra Avustralyann en byk ehirlerinden biri olan Melbo-urne, gastronomik adan da ilgi ekici bir ehir. Sklkla Avustralyann en iyi restoranlar arasnda gsterilen Attica, burada uramanz gereken adreslerden. Yeni Zelandal ef Ben Shewry, ocukluunda krsaln ruhunu iine iyice ekmi ve imdi lkesinden uzakta Avustralyann yerel rnle-ri ile srad lezzetlere imza atyor. Restoran getiimiz yl The Worlds 50 Best Restaurants listesinin 32. srasnda yer ald.

Sidneyin mehur Harbour Kprsn gz hizanz altnda tutabileceiniz Quay Restaurant, ada Avustralya gastronomisini deneyimleyeceiniz ve blgenin en taze rnlerini tadaca-nz esiz bir yer. Restorann Ba efi Peter Gilmore, mutfanda doadan ilham alan bir felsefe benimsiyor. Gney Pasifikin Avustralya karasna kvrlm su kenarnda renkli ve lezzetli tabaklar sizi bekliyor. Bu ky restoran, The Worlds 50 Best Restaurants 2015e 58. sradan giri yapt.

Sepia - Sidney

Noma - Sidney

Attica - Melbourne

Quay - Sidney

Hint Okyanusu ve Gney Pasifik arasnda bir ada lkesi olan Avustralya, corafyas ile olduu kadar ada gastronomi yaam ile de etkiliyor. Yeniliki bir mutfak ile n plana kan bakent Sidney ve

Melbourne, kangurularn memleketi olan lkenin yerel rnlerinden srad lezzetler tadabileceiniz restoranlarla dolu. Latincede gneye ait olan anlamna gelen Avustralyann en iyi restoranlarn

kefe kma zaman...

Avustralyann gastronomi sahnesindeki en iyi restoranlar


HARTA

hazrlayan/aya ykselhazrlayan/aya ykselhazrlayan/

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

CM

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Kendi mutfan ve rnlerini dnyann drt bir yanna tantmann ardndan en nemli gastronomi destinasyonlarndan biri haline gelen spanya, zgn mutfa ve baarl efleriyle gastronomideki yerini korumaya devam ediyor. spanya mutfan ve kltrn, bu kltrn en nemli temsilcilerinden dinlemek iin onlar spanyada ziyaret ettik. Juan Mari Arzakn 2012de En yi Kadn ef dlyle talandrlan kz Elena Arzak, Arzak Restaurant ve renklerden ald i lham anlatrken, Mugaritz Restaurantn inovatif ve deneysel almalaryla adndan sz ettiren efi Andoni Luis Aduriz ekibiyle uyum iinde olmann neminden bahsetti. Gironada bulunan ve Dnyann En yi Restaurant dlne sahip El Celler de Can Rocann sahipleri Joan, Josep ve Jordi Roca da ailelerinin restoranlarndan bugne uzanan yolculuklarn anlatt. Keyifle okuyacanz umuyoruz

sSanyann en nePlL eIlerLnL zLyareW eWWLk


rportaj/gkmen szenrportaj/gkmen szenrportaj/

KAPAK

Katalonyann Girona blgesinde dnyaya gelen Joan, Josep, Jordi Roca kardelerin, ailelerinin restoran Can Rocann birka yz metre yaknna atklar El Celler de Can Roca 3 Michelin yldzna sahip. Restoran son olarak 2015te En yi Restoran seilmenin ardndan baarsn katlayarak arttrmaya devam ediyor. Roca kardelerle doup bydkleri Gironada keyifli bir sylei gerekletirdik.

Gironann dnyaca nl ef kardeleri Joan, Josep & Jordi Roca

2015 senesinde En yi Restoran seilen El Celler de Can Roca Gironada doup byyen Joan, Josep ve Jordi Roca karde-ler ailelerinin miras geleneksel Katalan mutfan kendi yaratc sistemleriyle harmanlyorlar. Ailelerinin restoranc olmas, onlarn ilham kaynaklarndan.

Kolektif hareket edebiliyoruz ve ok iyi bir ekibimiz varRoca kardeler, El Celler de Can Rocann dier restoranlardan syrlp dnyann en iyisi olmasndaki en nemli faktrn dayanma olduunu sylerken yle devam ediyorlar: En iyi seilmi olmamzn zel bir forml yok ama karde olarak kolektif hareket edebilmemiz, bizimle birlikte iyi bir ekibimizin olmas ve ok almamz nemli etkenlerden. Biz ailemizden rendiimiz geleneksel teknikleri yeni fikirlerimizle harmanlyoruz ve ortaya inanarak yaptmz iler kyor. Biz, dnyada olup biten kt olaylara kar rettiimiz g-zel eyler sayesinde varlk gsterebileceimize inananlardanz.

Roca kardelerin de The Culinary School of Gironada eitim aldlar ancak hepsinin mutfaktaki rn farkl. Bunu byk bir ans olarak grseler de kesinlikle planl olmadn da dile getiriyorlar.

En byk karde Joan Rocann uzmanl scak yemekken, Josep Roca arap, Jordi Roca ise pastaclk zerine eitim ald.

Joan Roca, bu eitimi yle anlatyor: Annemizin ve babamzn bu iin iinde olmas bizde doal bir ilgi yaratmt o yzden bu alana ynelmi olmamz artc olmamal. Zaten byle bir eyi planlamaya kalksak kesin bir sorun kar, baaramazdk. Burada gastronomi eitimi veren 2 okul var ve bizim gittiimiz The Culinary School of Girona evimize birka yz metre uzaklktayd. mzn de bu okulda eitim grebilmesi byk ans oldu.

Gnmzde dnyann en nemli pasta eflerinden biri olan Jordi Rocann bu ii yapmas ise kardeler iin hl ok artc. Joan ve Josep, birlikte almaya baladklarnda Jordinin de bir gn aralarna katlacan dnmediklerini dile getiriyorlar. O zamanlar mutfaa aabeyleri kadar ilgi duymayan Jordinin katld Damien Allsop workshopu, hayatn deitiren etken olmu.

Men oluturmak bazen yllar srebiliyorKlasik mutfa yenilikle harmanlayan El Cellerin men oluum s-recini sorduumuzda Joan Roca bunun bazen yllar srebildiini ifade ediyor: Tabaklarn ieriklerini olutururken, farkl rnleri zenle bir araya getiriyoruz. Tpk bir kimyager gibi hem fiziksel hem de dokusal uyumlarn gz nnde bulundurmaya alyoruz. Bu zorlu bir sre, bazen birka ay bazen de 2 sene srebiliyor, oluturacamz tabaa gre farkllk gsteriyor.


Katalan mutfann dier mutfaklara gre daha ef odakl, inovas-yona nem veren ve zincir restoran anlayndan uzak olduunu hatrlattmzda; Bizim iin bir restoranda bulunmak ve retmek nemli. Bulunmadmz bir yerde bizim ismimizle bir eylerin retil-mesi bize gre fazla ticari ve bak amza uzak. Ama yaptklarmz farkl yerlerde tantmak, baka kltrlerle iletiim kurmak bizim iin esas, o sebeple tm ekip dnyann farkl blgelerine gidip yemek yapyor ve gastronomimizi tantyoruz ifadesinin altn iziyorlar.

Kuzu etiyle yeni tariflerGittikleri yerlerden oraya zel yerel lezzetler getirip mutfaklarna entegre etmekten holanyorlar. Jordi, en son yapt Trkiye se-yahatinde damla sakzn ok beenmi ve kendi restoranlarnda damla sakzyla tatl yapmn denemiti. Safranl lokum, pimaniye gibi lezzetleri de yapmay deneyen Roca kardeler, Trkiye ve Trk mutfandan ilham alarak kuzu etiyle yemekler de yapyor.

Yaptklar dnya seyahati kapsamnda Trkiyenin pek ok blgesini gezen kardeler Antakya, zmir, Urla, Kapadokya gibi blgelerin lezzetlerini denediklerini ve kokorei ok beendiklerinden bahse-derken Trk mutfandan sumak, safran, fstk ve raknn zellikle akllarnda kalan tatlardan olduunu ekliyorlar.

Trk mutfa hem Dou hem Batdan etkilendii iin ilgintirDnyann en iyisi seilmenin onlarda bir bask yaratp yaratmad-n sorduumuzda Jordi; Bunun stnde fazla dnmemeye

alyoruz nk olduumuz gibi doal kalmak istiyoruz. Yaratc olmak iin urayoruz ama bunu dnyann en iyisi olma basks olmadan doal olarak yapyoruz. Btn dnyann bizi izlediini biliyoruz ve zellikle gen eflere ilham olabilmek iin yemekten tasarma kadar bunun komple bir ekip ii olduunu anlatmak iin urayoruz yantn veriyor.

En iyi seilmek konusunda olduka mtevaziler. Bu tr listelerin insanlar ynlendirmeye, bir eit neri sunmaya ynelik olduunu dnyor, listede yer alan restoranlarn hemen hemen hepsini bir-birine yakn izgide grdklerini dndklerini de dile getiriyorlar.

Trk mutfanda eski usl teknikler hl varlk gsteriyorTrk mutfa hakkndaki dncelerini sorduumuzda; Trk mutfa karmak bir mutfak nk sadece dinsel deil kltrel anlamda da hem Dou hem Batdan etkilenmitir ve bu da mutfaa yans-mtr yantn alyoruz.

Trk mutfann onlara gre en heyecan verici zellii ise eski usl tekniklerin hl varlk gstermesi. Roca kardeler, dnya apnda yaptklar gastronomi seyahatlerinden ok keyif almlar ve bunu devam ettirmek istiyorlar. Son olarak nmzdeki sene planlar arasnda ili, San Fransisco ve angay ziyaret etme planlar ol-duunu da reniyoruz.


KAPAK

Arzak Restaurant, Juan Mari Arzak ve kz Elena Arzak tarafn-dan San Sebastianda yllardr iletilen bir restoran. Mens mevsimler ve renklerden ilham alnarak oluturulan Arzak Resta-urant, her sene mensnde muhakkak 50 eit deiiklik yapyor.

Elena Arzak anneannesi, bykannesi ve babasnn a olduunu ve baka trlsn hi grmediini belirterek szlerine balyor. Arzak; Ailem, ocukluum, her eyim mutfakla geti. Mutfak, res-toran bunlar benim iin i deil, bunlar benim hayatm. Restoran olmadan nasl olurdu derseniz bilmem, nk aksini hi grmedim ve dnemedim. Mutfak benim evim diyerek gastronominin onun iin bir tutku olduunu belirtiyor.

Bask mutfa doaya yaknArzak Restaurantn kkeni Bask mutfana dayanyor ancak yara-tclk ve yenilik de temel motivasyonlar arasnda. Ancak menye yenilik katarken bunun her anlamnda ilerine sinmesine ok nem verdiklerini de ifade ediyor. Arzak; Restoranmzda yenilen her rnn yalnzca Arzakta yenilebilecek zel tatlar olmasn istiyoruz. Gelenekseli modernle harmanlarken damamzn sevdii ana rn-lerden vazgemiyoruz. Bask mutfa balk, sarmsak, karabiber gibi tatlar youn tar. Biz de menmze sumak gibi allmn dnda baharatlar eklediimizde muhakkak bu rnleri yerel tatlarmza adapte ediyoruz. Bask mutfanda baharat sk kullansak da ar

baharattan holanmyoruz diyerek Arzak ve Bask mutfann zel-liklerinden tyolar veriyor. Ayn zamanda Bask mutfann doaya ok yakn bir mutfak olduunu da szlerine ekleyen Arzak; Bask mutfa blgesine gre deiim gsterebilir ama baz olmazsa ol-mazlar vardr. Mesela bizim mutfamzda balk ok pimi deil hafif slak kalarak tketilir, taze otlara bol bol yer verilir ve mutfa-mzn en nemli rnlerinden biri meyvedir diyor.

Baarlar insan daha ok almaya itmeli3 Michelin yldz ve 2012de verilen En yi Kadn ef dllerini sorduumuzda Bu baarlarla gurur duyuyoruz ve ok mutluyuz. Bu tr baarlar bize daha ok almamz ve iimizin hakkn da-ha ok vermemiz gerektiini hatrlatyor diyerek baarnn onda motivasyon yarattn sylyor.

Gastronomiye yenilik ve modernlik katan Arzak, ana motivasyonu olarak mteriyi mutlu etmeyi gryor. Arzak; nsanlar Arzaka hayallerle, dncelerle ve byk beklentilerle geliyorlar. Benim iin ise bunun karln verebilmek ok nemli diyor.

Yapt yemein baar lt olarak ise kendi zevkini gryor. Bunu bykannesinin verdii rnekle aklyor: Bykannem ba-na her zaman bir restoranda nme ne konmasn istersem onu piirmem gerektiini sylerdi. Bu sz hi unutmadm, benim de k noktam bu oldu.

Elena Arzak, 27 sene nce 3 Michelin yldz alan babas Juan Mari Arzakn izinden gitmi ve ef olmaya karar vermi. Bask yemeklerini mevsimlere gre yorumladklar Arzak Restaurantda harikalar yaratan Elena Arzak, restoran ve gastronomi yolculuunu FoodinLife okurlaryla paylayor.

Renk ve mevsimlerden ilham alan ef: Elena Arzak


KAPAK


En iyi seilmenin ona ne hissettirdiini merak ettiimizde ise u yant alyoruz: Hayatm boyunca eflerle evriliydim ve bu efler hep mtevazi insanlard. Baarnn salkl bir motivasyon vermesi gzel bir ey ama insan ypratacak kadar bask yaratmas tehlikeli. Ben hayatm boyunca ayaklar yere basan ve ok alan bir insan oldum.

Geleneksel ve modern gastronominin ayrmn yapmyor ancak geleneksel gastronomiyi modern gastronominin temeli olarak grmesi sebebiyle her efin nem vermesi gereken bir alan ol-duunu vurguluyor. Arzak bu vurguyu yaparken; Modernizm ve globalizasyon yeniliki olabilmek asndan nemlidir ancak kii her zaman zn koruyabilmeli. Kimlik, her insann sahip olduu en deerli miraslarndandr. Yntemler modernleebilir fakat ge-leneksellie bal kalabilmek ok nemlidir ifadelerini kullanyor.

Gnmzde yemek pek ok disiplini bir arada bulunduruyorArzak, mutfandaki yenilikleri yaparken ald eitimin nemli katklar saladndan bahsederek, Hayatm boyunca gastrono-mide altm ve bunun eitimini aldm. Pek ok lkede farkl eyler deneyimledim ve benim gzmde inovasyon yaparken okulda not almak, denemek, deneyimlemek nemli. Gnmzde yemek artk pek ok disiplini bir arada bulunduruyor. Zaten bir efin iyi olabil-mesi iin eitim almas, mtevazi olmas, ok almas, organize ve sistematik olmas hatalarndan ders alabilmesi ve paylamc olmas ok nemlidir diyor. Mutfanda yapt yeniliklerde ilham kaynaklarnn snrsz olduunu ve sosyal hayat, dnyada var olan sorunlar gibi herhangi bir faktrn ona yemek konusunda fikir verebileceini belirtiyor.

Ayn zamanda dzenli olarak aratrmalarna devam eden Arzak; Birka yl nce bir aratrma yaptm ve renklerin yemeklerin zerindeki

etkisiyle ilgili geni bir bilgiye ulatm. Mesela bir taba yeillikle doldurursan ok doal hissettirir, krmzyla doldurursan mutluluk verir diyerek aratrmalarn rnekliyor.

Kimliin nemini her frsatta vurgulayan Arzaka gre globalizas-yon insanlar kimlik kaybetme korkusuna itiyor. Arzak; Herkes globalizasyon yznden kimliini kaybedebilme dncesinden korkuyor. nsanlar kimliklerini koruyabilmek iin lokalizasyona yneldiler diyor.

Yeni yerler ufku geniletiyorArzak yeni yerler, yeni restoranlar tanmann gastronomik ufku ge-nilettiini belirtirken yurt dna gidip o yerlerin lokal materyallerini alp mutfana entegre etmekten ok holandn da dile getiriyor.

Gastronomide devamllk ve srdrlebilirliin neminden bah-seden Arzak ngrd yeni gastronomi trendlerini u szlerle ifade ediyor; Bence yeni yemek ve tarifler doaya ok daha yakn, grnt olarak sade ama ierik olarak karmak rnler olacak.

2016 iin yeni projelerinin saymakla bitmeyeceini ifade eden Arzak; Ben her zaman bir eyler yaparm. Laboratuvarmzda yeni tarif ve koleksiyonlar hazrlarken bir sr baka proje de bir yandan beni beklemeye devam ediyor. Ama ben byle mutluyum diyor.

stanbul zaten bir gastronomi destinasyonuSon olarak stanbulun potansiyel gastronomi destinasyonlar ara-sndaki yerini merak ettiimizde; stanbul zaten bir gastronomi destinasyonu. Yemek gzel ve bir ok kltr bir arada barndran farkl baharatl bir gastronomi olduu iin insanlarda ilgi uyan-drdn dnyorum. Trk mterilerim bana hep ok gzel baharatlar getiriyor, Trk tatllarn da ok seviyorum diyerek szlerini tamamlyor.


KAPAK

STORESAFERN ZMLER

Gda gvenlii ierisinde en nemli dikkat edilmesi gereken konu uygun depolama artlarnn salanmasdr. Camshelving raf sistemleri Souk odalarda, dondurucularda ve kuru gda alanlarnda depolama iin kullanlr. Ak Gri rengi kolayca kiri gsterir. i elik d antibakteriyel polipropilen kaplama olan raf sistemi pas ve korozyona kar garantilidir. Kelerin etkin kullanm salanarak kolay temizleme ve montaj imkan yaratr. Gm iyon teknolojisi ile gelitirilmi antibakteriyel yaps kf mantar ve bakteri oluumunu nler. Raf plakalar kolaylkla sklr ve sanayi tipi bulak makinesinde ykanabilir.

Dier Storesafe Depolama zmlerimiz;

Cambro Storesafe Sistemi, Gda servisi yapan iletmecilerin, gda gvenlii ilkelerini yerine getirmelerine yardmc olur. Storesafe , insan, rn ve operasyondan kaynaklanan ve gda gvenlii alannda tehdit oluturabilecek kontaminasyon, zaman ve scaklk etkileimleri ve uygun olmayan tama ve depolama risklerini minimize ederek iletmecilere zm nerileri sunar.

CAMBRO - OZAYTelefon: (90) 262 751 2940FAKS: (90) 262 751 1879

[email protected]

I041503 Update Storage Organized Turkish Ad_Gastronomi Mag. 2015 / Morgan / Hanife

WWW.CAMBRO.COM

Arlk tayan bileenler iinde elik bulundurur ve ANTBAKTERYEL polipropilen ile kapldr. 4 katl bir raf nitesi ortalama 800kga kadar tama kapasitesine sahiptir.

Raf plakalar kolayca karlp, endstriyel bulak makinelerinde ykanabilirler

Camwear Krmz Polikarbon Gda Kutularn i eti depolamak iin

kullann. Krmz rengi, ieride hangi rnn olduunu aka belirtir

SlidingLid (srgl kapak)ile Camwear Polikarbon

Gda Kutusu

CamSquaresSaklama Kaplar

Camwear Polikarbon Gda Kvetleri

Kuru Gda Arabalar StoreSafe Etiketler

Andoni Luis Adurizin ba efliini yapt Mugaritz, spanyann en baarl ve ilgi gren restoranlarndan biri. Konuklarnn ilgisiyle gelen baarsn 2 Michelin yldzyla da talandran Aduriz ve ekibi, emin admlarla ilerlemeye devam ediyor.

lk olarak Mugaritzin hikye ve baarsnn altnda yatan srr -renmek istediimiz zaman Aduriz anlatyor: Ekibimizi baarl klan eyin her zaman grup almas olduu gereini vurgulammdr. Emek, alma ve dayanmayla i yapyoruz. Bizim en nemli zel-liimiz, yeteneiyle ok da ne kmayan normal insanlarn retme zelliiyle inanlmaz iler baarabilmesi. Daha sonra baarlar elde etmek bizi daha ok hrslandrd ve yaratclmz daha ok arttrd. Bizi bu gnlere getiren ey de bu oldu.

25 farkl yemekten oluan menlerinin konseptini az oktur diye tanmlyorlar. Aduriz; Doal rnler, baarl reticiler ve ilham alnarak yaplan ilerle tabak oluturuyoruz diyor.

Yemek retim srecinde pek ok farkl faktr sz konusu Gastronomiyi ne ekilde tanmlayacan merak ettiimiz zaman gastronominin temelde yemekle ilgili bilgi ve yaplan aktiviteler olarak tanmlyor. Yemekte tekniin neminden ama gastronomiyi oluturan asl faktrlerin baka eyler olduundan bahseden Aduriz; rnn retim srecinde sembolik, kltrel, etik, fizyolojik pek ok faktr var. Bu faktrler baarl bir gastronomi iin en az teknik kadar nem tayor diyerek bu szlerini destekliyor.

2006 ylndan beri en iyi restoranlardan biri olarak adlandrlan Mugaritz, 2 Michelin yldzna sahip. Restorann kurucu ve ba efi Andoni Luis Aduriz, Mugaritzin az oktur mottosuyla hareket eden ve dayanmayla beslenen bir yapsna sahip oluumunu ve hikyesini FoodinLife okuyucularyla paylayor.

spanyann 2 Michelin yldzl inovatif efi: Andoni Luis Aduriz


KAPAK


PAKETLEMEDE %40 DAHA FAZLA YERKAZANDIRAN YEPYEN BR ZM!

PAKETLEMEDE %40 DAHA FAZLA YERKAZANDIRAN YEPYEN BR ZM!

Farkl meslek gruplarndan kiilerle gastronomimizi gelitiriyoruzAduriz ve ekibinin Mugaritzte yapt iler son derece inovatif ve pek ok gastronomi disiplinin harman olarak nitelendiriliyor. Biz de Adurize bu yenilik ve inovasyonlar nasl kefettiini soruyor ve u yant alyoruz; Farkl bir ey yapmaya alp retken olmak istediinizde o an beklemeniz gerekiyor. Bir an geliyor ve kafanzdaki btn soru iaretleri ve sorguladnz durumlar netleiyor. Bu an hissettiiniz zaman yapmak istediiniz rn baka disiplinlerle harmanlarsnz. Biz 15 sene nce sanat, yazar, koreograf, mzisyen, bilimadam gibi pek ok farkl disiplinden kiilerle almaya baladk. Daha sonra bu insanlarn arasna filozof, sosyolog, nrobilimci gibi pek ok farkl alan da ekledik. Aduriz, bir ite yol alabilmek iin ne yapmak istemediini bilmenin, ne yapmak istediini bilmekten daha salkl yol almanz salayacan da belirtirken kalannn da emek ve alma olduunu belli ediyor.

Yabanc lkelerde kendi lkenin gastronomisini pazarlamak nemliDnyann en nemli gastronomileri arasnda yer alan ve Adurizin de nemli temsilcisi olduu spanya gastronomisinin dnyadaki baar-snn sebebinin iyi alan efler olarak nitelendiren Aduriz; spanya gastronomisi iyi alan eflerimiz, yurt dna restoranlarn ap gastronomimizi tantan profesyoneller sayesinde ok iyi yerlerde. Yurt dna giden eflerimizin zn kaybetmeden gastronomimiz adna yapt almalar ok kymetli diyerek gastronominin dn-yaya pazarlanmasnn neminden bahsediyor. Bask mutfa zerine ise; Bask mutfa ok canl, orjinal karakterler barndran ve her eyiyle aktif bir mutfak biimi syleminde bulunuyor.

"Yerel gastronomi, modern trendlerle harmanlanacak"Aduriz, dnya gastronomi trendlerinin iyi yerlere gittiini ve en nemlisi globalizasyon sayesinde daha ok renk kazandn u szlerle ifade ediyor: nceden Fransa mutfann baskn olduu dnya gastronomisi gnmzde ok daha niteliklidir. Artk spanya, skandinav lkeleri, Amerika, Latin Amerika gibi lkeler farkl biimde gastronomilerini dnyaya sunmutur. Yerel gastronominin ok byk bir trend olacana inanmasa da modern trendlerle harmanlanarak yeni ve yaratc bir akm oluturacana inandn dile getiriyor.

yi bir ef, iyi bir tketicidirAdurize iyi bir efi nasl tanmladn sorduumuzda karmak cmlelerden uzak ksa ve net bir yant alyoruz: yi bir ef iyi bir tketici olmal. Gastronomik bak asnn farkl kltr ve pers-pektiflerle ekilleneceina inanan Aduriz, dier lkelerin rn ve gastronomilerinden daima ilham aldn ve onu gelitirdiini de anlatyor.

Mugaritz, her zaman yeni proje ve yeni fikirlerle varln srdren bir restoran. Bu fikir ve projelerin arasnda ekibin bir kitap basma dncesi de var. Adurize Trkiye gastronomisi hakknda ne d-ndn sorduumuzda; Trkiye corafi olarak farkl kltrlerin bir araya geldii bir konumda ve hem anlatacak hem retecek ok eyi var. nemli olan kitlesi ve eflerinin bu deneyimleri paylaacak noktaya gelmesi yantn alyoruz.

Aduriz, rportajmz u szlerle noktalyor: Bir destinasyonu, farkl kltrden insanlar bir araya getiren en nemli kltr yemektir. Gastronomi bir lkenin en nemli geliim kayna ve miraslarn-dandr, o yzden gelitirmek iin abalanmal.


KAPAK

Brasserienin Trkiyedeki ilk temsil-cilerinden ve brasserie kltrnn olumasnda byk pay olan Midpoint, 2002 senesinden bu yana Trkiyenin drt bir yannda at ubeleriyle istik-rarla ilerlemeye devam ediyor. O dnem-de bu konseptte bir restoran yaratmak isteme sebeplerini sorduumuzda Ayhan arklar szlerine balyor; Yurtdna kan insanlarn o dnemler imrenerek gittii brasserie ve bistro kltrn Trkiyeye de tama dncesiyle yola ktk.

nsanlar hizmetimize gveniyorMidpoint, ald gnden beri gelierek ilerleyen ama temelinde yaratt kon-septle yakalad standardn zerinden ilerlemeyi baarm bir yer. stelik bras-serie kltr poplerlemeye baladktan sonra pek ok alternatif kmasna ra-men Midpointin bu istikrarn ne ekilde korumay baardn Recep Eryzgeten dinliyoruz; nsanlar bize gveniyorlar bu sebeple yllardr sunduumuz hizmeti al-yorlar. nsanlar burada kendilerini rahat ve evlerinde hissedebiliyorlar. Tabi bir de daima alan kadromuzun emekleri de

yol almamzda byk rol oynuyor.

iei burnunda brasserie: WelldoneEryzge ve arklar ikilisi, ksa bir sre ile yeni bir marka yarattlar: Well-done. Bu fikrin ne ekilde olutuunu arklar anlatyor; Dnya mutfa sunmaya devam ederken yeni bir proje olmasn istedik. Baz yerlerimizin yak-nnda benzer konseptte farkl isimli bir yerin olabileceini dndk. Welldonen mensne Trk mutfandan yemekler de ekledik. Welldonen Midpointten ayran baz zellikler olsa da temelde kalite standard bozulmadan oturtulmu izginin zerinde ilerlemi. Eryzge Konsept, mekan, menmzde temel de-iiklikler yaptk ama izgimizi bozmadan, Midpointin verdii ambiyans ve rahatl Welldonea da yansttk diyor.

Welldone u an 7 adet ubeye sahip. ubeler konusunda yeni bir planlar olup olmadn sorduumuzda u yant alyo-ruz; Welldonen says bize gre yeterli miktarda. Zorlu, Kanyon gibi ubelerimiz ok ilgi gryor. Bu tarz iletmelerin

konsepti ok zor. Hem geni menye sa-hip olup hem kalite standard tutturmak ok da kolay olmuyor diyor.

Trkiyede yeme-ime kltr ykseliyorTrkiyede yeme-ime sektrnn eskiye gre ykseli eiliminde olduu kansnda olan Eryzge; Bizim milletimiz kala-bal ve insanlarla i ie olmay seven bir yapda. Bu zelliimiz de yeme ime alkanlklarmz phesiz arttryor ve restorana gitmemizi salyor diyerek dncesini destekliyor.Sektr deer-lendirdikleri zaman pastanelerin artk brasserieye dn eilimi gsterdiini hatrlatyoruz. Onlara bu durumun sebe-bini sorduumuzda arklar; Pastane-lerin artk temel hedefi rn eitliliini arttrp mteri portfylerine daha geni bir hizmet sunabilmek oldu diyor.

lkemizde yeme ime ve brasserielerin daha iyi yerlere gelebilmesi iin bir kont-rol mekanizmasnn esas olduunu dile getiren arklar ve Eryzge; yeni pro-jeler ve belki de yurtdnda yeni yatrm-lar planladklarnn ipularn da veriyor.

Midpointin yaratclarndan

yeni marka: Welldone2002 senesinde ilk ubesini Badat Caddesinde aan Midpoint, ismini caddenin orta noktasnda

konumlanmasndan alyor. Brasserielerin pek yaygn olmad bir dnemde, stanbula yeni bir soluk getiren Midpointin kurucular Recep Eryzge ve Ayhan arklar ile Trkiyede brasserie kltrn ve yeni yerleri

Welldone konutuk.


MEKAN


DONDURUCU MU,ARCTIC DONDURUCU MU?

Yeni nesil ArcticStore & SuperStoretanabilir souk hava depolar

- +er trl rnnz iin dk maliyetli soukhava depolama zmleri

A division of TITAN CONTAINERS

WWW. ArcticStore.COM

WIE

GA

ARD

EN.D

K . 1

4692

9W

IEG

AA

RDEN

.DK

. 146

929

Neredeyse snrsz depolama alan kullanm kolay & enerji tasarruflu maksimum mteri memnuniyeti salamaya ynelik tasarm

hava depolama zmleri

-60 C ye kadar

Tanabilir souk hava depolama zmlerimiz

hakknda daha fazla bilgi almak iin bize ulan

(+90) 212 468 52 52 Ext: 5274 (+90) 533 064 12 47 [email protected]

Giuseppe Pressaninin geleneksel talyan lezzetleri Paper MoondasPLnL 3aSer 0RRn ILlPLnGen alan resWRran sene nce Llk kez 0LlanRGa alP senesLnGe uEesLnL $kPerkezGe aan resWRrann Pens Walyan ([ecuWLYe &heI *LuseSSe 3ressanLye ePaneW

G iuseppe Pressani, 1967 senesinde Napolide 3 kuaktr res-toranclkla uraan bir ailenin olu olarak dnyaya gelmi. 1980 senesinde kardeleri ve babasyla birlikte bir restoran ama hayaliyle Milanoya gitmi.

Pressaniye Paper Moon ile almaya nasl baladn sorduu-muzda, firmayla ilikisinin Milanoda geirdii yllarna dayandn anlatyor. 1989 senesinde Milano Paper Moonda almaya balayan ef daha sonra New York ve Japonyada da almalarna devam etmi. Tm bu yolculuklar ve kazand deneyimlerin ardndan 1996 senesinde Trkiyeye gelen Pressaninin Paper Moon stanbul ma-ceras bylece balam oluyor. 2000 senesinde baka ehirlerde almak iin ayrlsa da, stanbula duyduu tutku ve ilgi onun tekrar geri gelmesini salam ve Pressani 2005 senesinde nihai olarak stanbula dn yapm.

Kaliteli rn tutkuyla birleiyorPaper Moonun zgn ve farkl mensn nasl oluturduklarn sorduumuzda Pressani yantlyor; Srrmz, piyasada bulunan en kaliteli rnleri, yemek yapma tutkumuzla birletirmemiz. in teknik ksmna gelecek olursak, piirdiimiz gdaya dardan takviyeler yapmadan, elimizden geldiince doal olarak hazrlayp sunmaya zen gsteriyoruz. Pressani, Paper Moonda men deiikliklerini mevsimsel yaptklarn da anlatrken buna sebep olarak taze rn kullanmna verdikleri nemi gsteriyor. Pressani; Dondurulmu gdalarn taze rnlerin yerini tutamayacan dnyoruz, o se-beple Paper Moon mutfanda mmkn olduunca taze rnlere

yer vermeye zen gsteriyoruz. szleriyle dncesini destekliyor.

Ev yapm lezzetlerGerek bir talya deneyimi yaatan Paper Moonun mens, m-terilerine gerek bir talya leni yaatyor. Pressani, sunduu ye-mekte gastronomik geleneklere bal kalmann ve belli bir kalite izgisinin altna dmeden, standart ve srdrlebilir kalitede rn sunmann nemini dile getiriyor.

Paper Moonun men ieriini biraz daha ayrntl sorduumuz-da anlatyor; Standart menmzden farkl olarak bazen gnlk deiiklikler yapyoruz. Ev yapm makarnalarmz, pizzalarmz, orbalarmz, balanglarmz, et ve balk gibi seeneklerimiz menmz zenginletiriyor. Mteriler tarafndan zel bir favo-ri belirlenmediini, belli kalite standartlar sebebiyle her rnn eit derecede beenildiini de szlerine ekliyor.

Restoranlar mteriye kendini konforlu hissettirmeli Pressaniye gre iyi bir restoran mteriye konforlu ve rahat hisset-tirmeli. Bu dncelerini de u szlerle aktaryor; Restoranlar spa merkezleri gibi zel yerlerdir. Gelen kiinin orada kendini konforlu ve rahat hissetmesi sonuta da mutlu ayrlmas ok nemlidir. M-terilerimiz buraya bir beklenti ve istekle geliyorlar ve o isteklerine karlk verebilmek bizim iin esastr.

Son olarak Pressani, Paper Moon olarak yeni proje planlar olduundan ama henz netlemediinden de bahsederek szlerini tamamlyor.


EF

rportaj/reka cansu akalrportaj/reka cansu akalrportaj/IRWRraIlar/metin mahdumIRWRraIlar/metin mahdumIRWRraIlar/

Aile evindeki uzun uzadya kurulan sofralar, hafta sonu kahvaltlar zhan ivetolunun yemee olan tutkusunu harekete geirir. Orta ikinin yaz tatilinde ailesinin de desteiyle ilk kez mutfaa adm atar. Akmerkez, Home Store mutfayla balayan hikyede bugn stanbul gastronomisinin nemli temsilcilerinden FerahFezaya ha-yat verip lezzet katyor.

Mehmet Grs ekolnde yetitiHome Storeda ef Nicolas Cartierin dikkatini ektikten sonra eyll ay itibariyle soluu Etiler Turizm ve Otelcilik Lisesi sonra-snda Marmara niversitesi derken mutfaa tutkusunu eitimle tamamlar. Fakat lise 2. snf yaznda Mehmet Grs ile tanmas, ef ivetolunun hayatndaki dnm noktalarndan bir tanesi olur.

Mehmet Grs; Down Town, Nu Pera ve Mikla ile lezzeti sanatla ilerken o da ekibin bir paras olarak oyunda kendine yer eder. Grs ile Torinoda katld uluslararas Slow Food fuar ve kendi-sinin Avrupann nemli restoranlarna gerekletirdii ziyaret-ler, zhan ef in mutfak anlamnda bugn geldii noktann yap talarn oluturuyor.

On yldr ehre lezzet datyorlar2006nn ubatnda Leb-i Deryann ortaklarndan Handan zbek ile yapt grme sonrasnda zhan ivetolu, 10 yldr Handan ve Ahmet zbek ile bir arada yryp ehre lezzet datyorlar. Leb-i Derya ile balayan macera bir dnem Markiz Pastanesi son-rasnda Richmond otelin teras kat Leb-i Derya ve 2013den beri de FerahFeza ile devam ediyor. 4 aylk yenilenmeden sonra 31 Ocakta kaplarn aan FerahFezada imdi Cenk Akkaya ve Grkan Tmsek gibi deerli ekip arkadalaryla stanbulluya, corafi iaretli

rnlerle geni bir Akdeniz deneyimi sunuyorlar.

Anadolu rnleri ile Akdenizi yorumluyorYzlerce yllk lezzet srlarnn fiziksel zelliklerini bozmadan kklere bal kalarak yeniliki bir anlayla yorumluyor ivetolu. ehrin bin yllk mezesi lakerday zel soan turusu ile servis ederken, ili kfte ile deniz rnlerini eletiriyor. rnein st kuzuyu nar ekiyle marine edip piiriyor; harnup pekmeziyle karamelize olmu arpack soan ile buluturuyor. Finalinde ise Antakyann tuzlu yourdu zerine yerletirilerek servis ediliyor. Ya da Antep fstkl bitter ikolatay yer elmas yatanda sunulan dana yana ile bir-letiriyor. Yerli yabanc gelen misafirin zihnine, damana yabanc olmayan tatlar lezzetle iliyor.

Her hafta yeni tarifler, yeni sunumlar ivetolu nerede olursa olsun iyi rn grd m karmyor. Balknzn nnden geerken gznze dlger mi takld, emin olun bir ekilde ivetolunun dikkatinden kamayp FerahFeza mutfanda kendine yer bulmutur. Bylece her hafta menye 7-8 kalem deiken rn ekliyorlar.

Tan altna kimse elini koymuyorivetolu, Anadolu corafyasnn binlerce yllk kltr birikimi ve rn eitliliinin zellikle altn izerken bugn Roca kardeler gibi dnyaca nl eflerin buradaki rnlerden, piirme tekniklerinden etkilendii belirtiyor. Ancak dost ac syler misali tarm politikalar, hayvanclk bata olmak zere bilinsiz avlanma gibi olumsuzluklar dolaysyla kaliteli rn tedarik etmenin bir hayli zor olduuna dikkat ekiyor. Bu durumun herkese bilindiini fakat kimsenin de tan altna elini koymadn da szlerine ekliyor.

FerahFeza ile Karakyden Akdenize lezzet seyahatiKarakyn yz ak restoranlarndandr FeraFeza. Anadolunun rnleriyle ekillenen mutfanda kimi zaman Egeye gidersin kimi zaman Antakyaya uzanrsn. Sonra bir bakmsn Marip kylarndan Sicilyada karaya kmsnz, Cte d'Azur, Korsika, Endls eksik kalr m? Ksacas zhan ivetolu ynetiminde kurulan FerahFeza lezzet orkestras, Akdeniz mutfa konusunda ehrin ileri gelenlerinden.


MEKAN

rportaj/ekreP yanERlluRlurportaj/ekreP yanERlluRlurportaj/IRWRraIlar/metin mahdumIRWRraIlar/metin mahdumIRWRraIlar/

www.orkagida.com

Mutfaktaki Yaratclnz

fade Etmenin Yeni Yollar!

Kefedin...RKAYaratcla Dair Profesyonel zmler

www.orkagida.com

Mutfaktaki Yaratclnz

fade Etmenin Yeni Yollar!

Kefedin...RKAYaratcla Dair Profesyonel zmler

Beiktata bir Roma esintisi:Cup Of LoveCup Of Love, Beiktan Trkali Mahallesinde 2 ay nce hizmet vermeye balayan yeni kahvecilerinden. Dekor ve ambiyansyla mterilere Romann en gzel meydanlarnda kahve iiyormu hissi veren Cup Of Loveda hem kahvenizi yudumlayp hem dilek dilerken Ak emesine para atabilirsiniz.

Beiktan yeni gzdesi Cup Of Love, ksa sre iinde bulunduu blgenin favori yerleri arasna girmeyi baarm. Bir fincan kahve veya bir dilim kek iin Cup Of Lovea urayan mteri, yalnzca bir kahve deneyimi deil, bal bana bir talya deneyimi satn alyor.

Filtre kahvede son zamanlarda poplarite kazanan 3. dalga dem-leme yntemleri Cup Of Loveda da kullanlyor. Kullanlan yntem ve yntemin kahve ekirdeine verdii sertlik/yumuakla gre farkllk gsteren Chemex, V60 ve Syphon Coffee gibi rnler, filtre kahve sevenlerin favorileri arasnda. Tercihini aydan yana kullanmak isteyen mteriler ise eitli bitki aylarnn yannda k ay, ak ay gibi aromal rnler arasndan da seim yapabiliyor. Kahve ve aynzn yannda tatl bir eyler tketmek isterseniz kruvasan, cheesecake, muffin ve havulu kek gibi lezzetler ara-sndan seiminizi yapabilirsiniz.

Tarifi onlarda sakl: Cocolatte Cup Of Love, mensnde kendi imzasn tayan tariflere de yer ve-riyor. Cafe Miel ismini verdikleri ieceklerinde kahveyi bal ve tarnla harmanlarken, tarifi kendilerinde gizli spesiyalleri Cocolatte, azda

hindistancevizi ve ikolata tad brakarak damaklar mest ediyor.

Mteriler tarafndan en ok ilgi gren rnler ise bir klasik olan Chai Latte ve siyah ile beyaz ikolatann tatl bir bulumas Zebra Mocha. Kahvelerin yannda biscotti ve portakall bitter ikolata ikram ediliyor.

Cup of Love, Romay Beiktaa tayorCup Of Love bir sokak konseptine sahip. Bu konseptin dnl-mesindeki temel ama, mterilerde ak bir alanda veya k bir sokakta kahve iiyorlarm gibi bir his yaratmak.

Duvarlarda, batan aaya Romann en nl blgeleri olanFontana di Trevi (Ak emesi) ve Piazza di Spagna (spanyol merdiven-leri) gibi yerlerin grntleri resmedilmi. Bu resimler, ressamlar tarafndan tamamen el ii olarak yaplm. Verilmek istenen sokak grnts mekn iindeki Arnavut kaldrm parke ve kk havuz ile destekleniyor ve bu sayede gerek bir talyan soka ambiyans yaratlyor.

Haftann her gn hizmet veren Cup Of Love, 08:00- 00:00 ara-snda Beiktata mterilerini bekliyor.


EN YEN

ehrin yeni nesil esnaf lokantas Ariv, Trk mutfann markas olmay hedefliyorCemal Sarhan ve nl futbolcu Arda Turan ibirlii ile ilide hayata geirilen Ariv Restaurant, yeni nesil esnaf lokantas olma iddiasyla stanbul yeme-ime sahnesine merhaba dedi. Trk mutfann zengin lezzetlerini en kaliteli ekilde misafirlerine sunmay hedefleyen Ariv Restaurant, ileride yurt iinde ve yurt dnda ubeler ile byyerek Trk mutfann bir markas olmay amalyor.

Baarl futbolcu Arda Turann yeme-ime sektrnde yapt yatrmlardan biri olan Ariv Restaurant, stanbul, ilide ko-nuklarna hizmet vermeye balad. Cemal Sarhan ibirlii ile yr-tlen Ariv, yeni nesil esnaf lokantas olma iddiasn tayor. Cemal Sarhan ile yeni alan Ariv Restaurantn ayrntlarn konutuk.

Trk mutfann arivi olacakAriv Restaurant ile Trk mutfana dair kaliteli bir marka hayata geirmek istediklerini syleyen Cemal Sarhan, meknn Trk mut-fann arivi olacan dndklerini iletiyor. Trk mutfandan bildiimiz ve severek yediimiz yemekleri en kaliteli haliyle uygun fiyatta sunmay hedefleyen Ariv Restaurant, mermer masalar ve eski tip tencereleri ile eskiyi anmsatan bir ambiyansa sahip. Eskiyi yeniyle harmanladklarn dile getiren Sarhan, ierik ve men a-sndan macera peinde komayp, iin zn ve sevilenini sunmay tercih ettiklerini belirtiyor.

Trk mutfana hkim gen ef bulamyoruzAriv Restaurantta gnde ortalama 30 eit sulu yemek kyor. Her gn 7-8 eit zeytinyal, 4-5 eit orba ve odun ateinde dner bulmak mmkn. Men mevsime gre deiimler gsterse de meknn sabit yemekleri de bulunuyor.

Arivin mutfak ekibini nasl oluturduklarn sorduumuz Sarhan, Akas mutfak ekibi bakmndan yeni nesil eflerde Trk mutfa-na hkim olan pek kii bulamyoruz. niversitelerimizde dnya mutfa eitimi ok iyi verilmesine ramen Trk mutfana dair eler yetersiz kalyor. Biz mutfak ekibimizi kendimiz oluturduk. Meny birlikte belirledik. Bununla ilgili 2 aylk bir hazrlk srecimiz oldu aklamasn paylayor.

Ariv, hem yurt iine hem de yurt dna alacakArivin lezzet kalitesine dair srlar sorduumuz Sarhan, birka detay bizlerle paylayor. Arivde tereya zel olarak yaplyor, Erzincann baldo fasulyesi zellikle tercih ediliyor ve Balkesirde mekna zel sala retimi yaplyor.

Kapasitesi 140-150 kii olan Ariv, yeme-ime sahnesinde kahvalt roln de stlenmi bulunuyor. Sabahlar zengin bir ak bfe ile sizi karlan Arivde Trk kahvaltsnn da tadn karabilirsiniz.

ubeleme konusunda ciddi hedeflerinin olduunu aktaran Sar-han, nce alt yapnn oturtulmas gerektiini sylyor. Hali hazrda mraniyede bin metrekarelik bir alanda 2. ubelerinin hazrlklarn yaptklarn ifade eden Sarhan, amalarnn ileride doru zamanda Avrupaya da almak olduunu szlerine ekliyor.


EN YEN

rportaj/gkmen szenrportaj/gkmen szenrportaj/IRWRraIlar/metin mahdumIRWRraIlar/metin mahdumIRWRraIlar/

TOI, 4 ay nce Akaretlerde hizmet vermeye balayan ve kurucu ef smet Sazn iki ortayla birlikte ilettii bir restoran.

Restorann ismi gibi mensnn de aklda kalclna inanan Saz, TOIyi Sadelik

mkemmelliktir mottosuyla tanmlyor.Daha nce pek ok lkede ef olarak alm olan smet

Sazn iki ortayla ilettii TOI, Akaretlerin yeni gz bebei. 3 ortan farkl sektrlerde bulunmas, restorana geni perspektifli bir bak as kazandryor. 38 kiilik bir ef

restoran olan TOI, akam saatlerinde mterilerine fine dining kalitesinde hizmet veriyor.

Saza TOInin mutfan sorduumuzda karma bir mutfak olduunu u szlerle ifade ediyor: Biz Fransz mutfan

nce Akdenize evirip, sonra Trk damak tadna uyarlyoruz. Fransann teknii, Akdenizin taze rnleriyle birleiyor ve

son dokunular Trk mutfana ait oluyor. Saz bunun sebebini mutfaa deien bak as sebebiyle artk klasik mutfan tek bana kabul grmemesi olarak nitelendiriyor ve Artk inovatif dokunular, yepyeni prezentasyonlar art ifadesini szlerine

ekliyor.

TOIden bir ilk: Chefs Table

ef smet Saz, mterileriyle her gn birebir ilgileniyor ve bu ilgisini Trkiyede bir ilk olan Chef s Table konseptiyle

talandryor. Saz, Chef s Table yle aklyor; Restorann mutfanda bir masa rezerve edebiliyorsunuz. Yemek piirdiim mutfakta bir mteri arladm iin o masay dier masalardan farkl gryorum. Orada mteriye zelimi ayorum ve servisi de kendim yapyorum. rnein moralim bozuksa Chef s Tablea rezervasyon almyorum. Chef s Table aslnda bir eit gsteri.

Lokal rnlere destek

TOInin mens 40 gnde bir deiiyor. Men, mevsimsel ve lokal rnlere gre oluturuluyor. Saz, lokal rn konusunda

olduka hassas ve zenli davrandn u rneklerle aktaryor: Benim menmde karides skenderundan, kum midyesi

anakkaleden, etler Trakyadan, kei peyniri Toroslardan gelir. Su rnlerini ise altm zel balklardan temin ediyorum.

Ar alkoller hari yerel reticiye destek vermek amacyla yerli arap kullandn da dile getiren Saz; Her arabn premium

segmentini kullanyorum nk benim iin nemli olan maaliyet deil, kalite diyor.

TOInin imzas: Beef Wellington

Ahtapot ve deniz tara gibi yemekleri imza rn olarak nitelendiren Saz ve ekibi Trkiyede ok rastlanlmayan ve yapm bir hayli meakatli olan Beef Wellingtonu da

mterilerine sunuyor.

smet Saz, nmzdeki seneler iin planlarn sorduumuzda ise Trkiyede deil ancak New York veya Londraya yeni

bir yer amak istediini anlatyor. Bunun sebebini ise yle aklyor: TOI, ticari kaygyla deil istek, arzu ve hedeflerle alm bir restoran. Ben nceden de yurt dnda altm ve

mutfan ampiyonlar Liginde oynadm. Tekrar o lige dnmek istiyorum.

Saz, TOInin ve ef restoran kltrnn byk ivme kazandn ve daha da iyi yerlere gelebileceini sylerken gen ef adaylarna yurt dnda alarak deneyim, farkl

bak alar ve kltrler kazanarak daha idealist yaklamay renmelerini tavsiye ederek szlerini tamamlyor.

Klasik teknikler ve modern yntemlerin restoran; TOI


MEKAN


The Lunchbox Company farkl konseptleriyle bymeye devam ediyor yl nce *nelLGe Gaha RrWaGa $90 yRk Pekan yRkken Rnlar sahneye kWlar 7akYLPler L JsWerGLLnGe aG JLEL le yePeL heGeIlLyle yRla kW /unchER[ +eGeIlerLnGe cLYar SlazalarGakL Eeyaz yakal GLye WaELr eGLlen PLsaILr kLWlesL yer alyRrGu 1LWekLP yaSWklar LWe Ge LyL RlGuklarnGan alS yrG /unchER[

Birka ay sonra menlerini zenginletirip pizzadan makarnaya, sushiden fajitaya dnya mutfaklarndan da rnekler sunma-ya balad Lunchbox. Kendi muhitlerinde sosyalleme alanlarnda tercih ettikleri lezzetleri Lunchboxda bulan blgede alan kesim markann bugnlere gelmesinin temelini oluturdu. Gneli sonras hayata geirdikleri Galleria operasyonuyla stanbullu da bir AVM ierisinde ilk kez alakart mutfaa sahip bir lezzet noktasyla tant. Bugnn modas brasserienin de ilklerinden oldular.

Baarlar tesadf deil Hibir baarnn tesadf olmad hayatta Erkan ahintrk ve einin kurduu Lunchboxnda bu baars , profesyonelce yaplan planlama ve programlama sayesinde gerekleti. Daha o gnlerde Erkan ahintrk, The Lunchbox Company ad altnda Lunchbox, The Box Coffee, Dudak Pay Meyhane olarak, 3 marka ve onlarca ubeyle stanbulun drt bir yannda olacaklarn biliyordu. Aldklar eitim, planlamalar ve doru byme stratejileri Lunchbox The Lunchbox Company yaparken Erkan ahintrkte ynetim kurulu bakan sfatyla bugn yeni byme strajelerini hayata geirmeye hazrlanyor.

Anadoluya yaylacaklar8 tanesi franchise bir tanesi orluda olmak zere 12 ubeyle hizmet veriyor Lunchbox gnn her saatine uygun zengin men-syle. Yakn zamanda alacak yeni ubelerle 15 yerde olacaklarn syleyen The Lunchbox Company Ynetim Kurulu Bakan Erkan ahintrk, mraniyede hayata geecek Akasya Park projesinde ve Badat Caddesinde yer alacaklarn aklyor. stanbulun yan sra Anadolu operasyonlarna da hazrlanan Lunchbox ksa zaman sonra Kayseride olup uygun franchiselarla Trkiyeye yaylmay dnyor.

Samimi atmosfer lezzetli yemekler Dudak Paynda The Lunchbox Company bnyesinde modern meyhane konseptinin baarl temsilcisi Dudak Pay Meyhane ise Mey firmas ile ortak-laa yrtlen bir konsept. Bugn tek ube olarak Baheehirde olsalar da ksa zamanda gelen misafir sadakati ve poplerlik Dudak Pay Meyhanenin de stanbulun muhtelif yerlerin de olacaklarnn bir iareti.

ahintrk Dudak Paynn elde ettii baarnn arkasnda herkesin aikar olduu sevdii lezzetleri en yi ekilde icra edip uygun fiyat politikasyla sunduklarn ve ilerinin bandan da bir an olsun ayrl-mamalar olarak aklyor. Hatta kendisinin bile her akam mekana urayp misafirlerle etkileim halinde olduunu szlerine ekliyor.

Lunchbox ailesinin kahvecisi Kahvenin baz rn olarak ilendii ama bunun yannda zengin ay eitleri, kurabiyeler, sandviler, msr gevrekleri ve kek, pasta e-itleriyle uzun uzadya sohbetlerin adresi olan bir konsept The Lunchbox Company ailesinin keyifli kahvecisi The Box Coffee. u an Akbat AVM ierisinde olup o da farkl yerlere yaylma arifesinde.

Sektrde olduklar 16 yl ierisinde ayaklarn yere salam basp ciddi stratejiler planlamalar gderek bydklerini ve her hangi bir yere yatrm yapmadan nce konum, masraflar ve tketici ta-leplerini iyi okuduklarn belirten Erkan ahintrk, Herhangi bir yere acele ile yer ap sonra tabelamz indirmek istemeyiz diyerek markalarna zarar gelmemesi adna ar ama emin , salam admlarla ilerlediklerini szlerine ekliyor.

The Lunchbok Companye yeni bir markann daha ekleneceini syleyen ahintrk, kmrde pien, Trk damak tadna uygun tavuk etinin, modern sunumlarla servis edilecei bir konsepti uygula-yacaklarn belirtti.


MEKAN

Ev D Tketim Tedarikileri Dernei Bakan Melih ahinz:Amacmz Avrupa standartlarnda bir fuar organize etmekEv D Tketim sektrnn en nemli fuar EDT EXPO 2016, bu yl 4. kez Ev D Tketim sektrnn btn profesyonellerini buluturuyor. 23-26 Mart tarihleri arasnda CNR Expoda birbirinden renkli yarmalara ve 50 farkl lkeden katlmcya ev sahiplii yapacak olan fuarn detaylarn, Ev D Tketim Tedarikileri Dernei Bakan Melih ahinzden dinledik.

Ev D Tketim sektrnn ilk ve en nemli fuar EDT, bu yl 4. kez dzenleniyor. Ev D Tketim Tedarikileri Dernei Bakan Melih ahinz, Bu sene turizmi kt etkileyen olaylarn olmas yznden satlar ge kapand ancak geen seneki kadar byk bir fuar alan olacak. lkemizi olumsuz etkileyen tm bu durum ve faktrleri dndmz zaman ok iyi ve nitelikli bir katlm oran saladmz syleyebilirim. lke konjonktrne ramen bir srdrlebilirlik mevcut. Bu sebeple fuarn hareketli ve dinamik olacan dnyoruz. EDT Expo 2016, 600e yakn markay 60 bin metrekare alanda Rusya, ran, Irak, Libya, Birleik Arap Emirlikleri, Sudan, Cezayir, Tunus, talya, Yunanistan, Almanya, ngiltere, KKTC, Azerbaycan ve Malezyann da aralarnda yer ald 50 lkeden 60 bin sektr profesyoneli ile buluturmay hedeflemektedir.

Bu sene fuarmzda su rnlerine de yer veriyoruzGemi EDT fuarlarnda arlkl olarak kuru gda rnlerine yer verilmesinin ardndan bu sene yenilik olarak su rnleri de fuarda yerini alyor. Bu rnlerden bazlar ithal olsa da arlkl olarak yerel rnlere yer veriliyor. Workshop ve etkinliklerin yannda Gkmen Szen organizasyonuyla gerekleecek olan "Localchef, 4. Gastrobosphorus Patisserie ve 2. niversiteli efler Yaryor yarmalar da fuara renk ve yenilik katacak nemli etkinlikler ara-snda gsteriliyor.

EDT Fuar, firmalar iin bir buluma noktasEDT Fuar, pazarlama ve networkinge nem veren firma ve

yatrmclarn buluma noktas olma nitelii tayor. ahinz EDT Exponun misyonunu; Fuarmz firmalarn birbiriyle tant, bu-lutuu bir platform olma zellii kazand. inde bulunulan her tr olumsuz arta ramen EDT Expo katlmclar sektr oyuncularna her zaman yanndayz mesajn veriyorlar. Fuarmz sektr by-dke her yl bymeye devam edecektir. Bunlarla beraber sektre yatrm yapmaya devam eden ve sektre yeni giren oyuncularn katlmyla fuar daha ok nitelik kazand szleriyle tanmlyor.

Ar-Geye tevik eden bir dernek olmay hedefliyoruzEv D Tketim Tedarikileri Dernei, 2017 senesinde Ar-Geye tevik eden bir sivil toplum kuruluu olmay hedefliyor. EDT Fuarnda yeniliklere zel bir alan ayrlmas ve yarmalar dzenlenmesi plan-lanyor. EDT Fuarn da Avrupa standartlarnda ama ierik olarak onlardan daha da zengin ve nitelikli bir fuar haline getirmek de ETDERin hedefleri arasnda.

Son olarak ahinze Trkiyenin potansiyel fuar turizmi desti-nasyonlar arasndaki yerini soruyoruz. ahinz Trkiyenin bu destinasyonlar arasndaki yerine olumlu yaklatn vurguluyor ve unlar sylyor: Bence stanbul, fuar turizmi ok iyi bir ehir. Kendimize baktmz zaman ahane meknlarmz, sper eflerimiz, mthi bir tarihimiz ve corafi atmosferimiz var. Bunlar tantma misyonunu hep birlikte sahiplenirsek her tr turizm iin alternatifsiz bir destinasyon oluruz.


ETDER

rportaj/gkmen szenrportaj/gkmen szenrportaj/IRWRraIlar/metin mahdumIRWRraIlar/metin mahdumIRWRraIlar/

noksan A.. Kategori Sat Mdr Gngr Aksu:Yatrmc ve eflerimizi, nosmartn avantajlaryla karllklarn arttrmaya davet ediyoruz Trkiyede yerli olarak retilen ilk kombi frn olan nosmart, noksan gvencesiyle endstriyel mutfak sektrne yeni bir vizyon getirdi. Ar-Ge ve retim merkezi Bursa noksan fabrikas olan nosmart, teknolojisi, kolay kullanm ve verimlilii ile tek tula 5 farkl piirme yntemini kullanclara sunuyor.

5 ktaya yapt ihracatla hizmet verdii alanlarda nc firma-lardan olan noksan, nosmart kombi frnlar ile zellikle Ame-rika ve Avrupa gibi nemli pazarlarda yatrmclarn tercih ettii markalardan biri.

6 blge mdrl, 37 bayi, 102 servis noktas, ar merkezi ve zel ef hattyla kesintisiz hizmet sunduklarn syleyen noksan A .. Kategori Sat Mdr Gngr Aksu, 10 20 40 tepsi kapasiteli, elektrik gaz lpg enerji eitlilii ve otomatik ykama zellii ile gdann olduu tm sektrlerdeki yatrmclarn ihtiya-larna cevap vermekteyiz diyor.

Tm rn gruplar tek frndaGastronomi alanndaki gelimelerin zellikle son be yl ierisinde byk bir ivme kazandn belirten Aksu, nosmart, yatrmc ve eflerin, i akzamanoperasyonel ynetim sistemlerindeki olas deiiklik beklentilerinde, sahip olduu kullanm kolayl ve tekno-lojisi ile zm reten bir rn. Tek tula be farkl piirme yntemi, otomatik ykama fonksiyonu ve buhar jeneratr ile unlu mamul, et, sebze gibi tm rn gruplarn tek frnda hazrlayabilecekleri standard kazandryor aklamasnda bulunuyor.

Yksek teknoloji, ekonomik fiyatnosmart, kombi frn sektrnde yksek teknolojik altyapsyla bir-likte satn alma bedeli olarak mterilerine en uygun fiyat sunuyor. Hammadde, enerji, i gc, zaman gibi maliyetlerde salad krllk orannn, nosmartn satn alma bedelini ksa sre ierisinde amorti ettiini vurgulayan Aksu, nosmarta zel retilen deterjan ve par-latcnn bir arada bulunduu toz deterjan ile hijyenik ve tasarruflu

ykamay salayacanz sistemimizi sunuyoruz. nosmartn yerli retim olmas nedeniyle yedek paralarnn stoklu ve satn alma bedellerinin dk olmas nemli bir avantajdr aklamasnda bulunuyor.

Uygulamal piirme etkinliklerinosmart kombi frnn tm zelliklerini ieren uygulamal piirme etkinlikleri demo programyla nosmart zel mutfaklarnda yatrmc ve eflerimizle biraraya geliyoruz. Kurumsal eflerimizle sektr-nze zel eitiminizi alr, men ve reeteler gelitirir ve periyodik olarak dzenlenen akademik almalara elik edersiniz. Kurumsal ef hattmzla ihtiyacnz olan her anda canl olarak size destek ve-ririz diyen Aksu, eflerle birlikte piirerek, frnn hem kullanmn hem de performansn test ettiklerini sylyor.

1 Mays ta yeni nesil frn serisinosmart kombi frn, dokunmatik ekran ve zel aksesuarlar ile sektrnde yeni bir ilki gerekletirmenin gururunu duyuyor. Firma, Maysta dzenlenecek basn lansmanyla mterilerine sunaca buhar jeneratrl yeni nesil frn serisini tantmay planlyor. Aksu son olarak Ar-Ge ekibinin gelitirdii zel yazlm ile mterilerimize dokunmatik ekran kullanmnda r aacak yenilikler ile geliyoruz. Mutfaklarnda deer yaratmak, teknolojisini deitirmek, yemek piirme tekniklerini ve lezzetlerini standartlatrmak, tek frnla tm rn gruplarn piirmek isteyen yatrmc ve eflerimizi nosmart dokunmatik ekran ile tantrmak, krllklarn arttrma tekniklerini paylamak iin yurt ii ve d etkinliklerimizi planlamaya devam edeceiz ifadesinde bulunuyor.


endstryel mutfak

rportaj/ipek portakalrportaj/ipek portakalrportaj/

ICIF, talyan mutfayla ilgili eitimini verirken sadece mutfan detaylaryla yetinmeden her eyiyle talyan kltrnn de an-latlmasna nem veriyor ve nemli misyonlar arasnda gryor. Tm dnya devletlerinden renci kabul eden ICIF, Genel talyan Mutfa eitiminde yalnzca profesyonel efleri arlyor. Bunun haricindeki tm kurslarda amatr efleri arlamaktan mutluluk duyuyorlar.

talyan mutfan talyada renmek isteyen 18 ya st herkese ak olan ICIF, dnya genelinde birok gastronomi niversitesiyle de protokol imzalam ve bylece gen eflere sektrel deneyim kazandrm bir okul.

Okul onlarca Trk ef arladICIF, Trkiyedeki Chef Akademi, Trk Alar Federasyonu (TAFED) ve Dou Akdeniz niversitesiyle de anlama yapm ve bugne kadar onlarca Trk efini okulda arlam ve arlamaya devam ediyor.

Profesyonel efleri arlad Profesyonel talyan Mutfa eitimini 3 ve 6 ay olmak zere iki farkl dneme ayryor ve verdii teorik ile pratik eitimlerden sonra Michelin Yldzl restoranlarda, Michelin Yldzl eflerle alma imkn sunarak kariyerlerinde nemli bir ivme kazanmalarn salyor. Bu eitimlerin iinde ayn zamanda

Yiyecek-ecek Ynetimi, HACCP Gda Gvenlik Ynetim Sistemi ve Sommelierlik gibi alanlar da mevcut. Bunlar yaplrken de talyan rnlerinin retildii blgelerle eflerle birlikte ziyaret ediliyor ve bu sayede eitim alan kiilerin hem perspektifi hem de talyan kltrne bak alarnn genilemesi salanyor.

Gastronomik gezi ve Expo organizasyonlar ICIF, dzenledii eitimler harici pek ok Gastronomik Gezi ve Expo organizasyonu da yapyor. Aralarnda Tarm ve Ekonomi Ba-kanl, Ekonomi Kalknma ve Dileri Bakanl ve talya Yurtd ve ICE Ticaret Odasnn bulunduu nemli kurum ve kurulular, bugne kadar ICIFe destek veren kurumlar arasndadr.

Ayn zamanda ICIF, Dileri Bakanl ve Hkmet Konseyi ile birlikte fuarlarda talyan catering hizmetleri ve tantm standlar da kurmu.

Tm dnyay talya gastronomisiyle tantrmak iin almalar-na devam eden ICIF, 2016 senesi iin temsilcilik almayan dier dnya lkelerine yeni temsilcilikler aarak nmzdeki senelerde gerekleecek olan Expo organizasyonlar iin alt yap almalar yapmaya devam edecek.

ICIF dnyann her yerinden efler arlyorICIF Italian Culinary Institute for Foreigners 1991 ylnda talyann Torino kentinde kurulmu olan talyann ilk profesyonel alk okulu. Kresel lkeler Szlemesini benimsemi ve tm aktivitelerini bu ilkeler dorultusunda srdrmekte olan ICIFin amac talyan mutfan ve bu mutfan rnlerini dier lkelerdeki eflere en iyi ekilde tantabilmek. ICIF, ayn zamanda otellerin talyan Mutfa konseptlerini kurmak ve gelitirmek amacyla da ilgili otellerin eflerine talebe gre ksa sreli eitimler de organize ediyor.


AKADEM

Edirne, Karaaa'ta Osmanl Saray mutfan yaatacak ve can-landracak bir sosyal sorumluluk projesinin temelleri atld. Osmanl'nn bakentlerinden biri olan Edirne, zengin Saray mut-fan tarihinde ve kltrnde barndrmas bakmndan byk bir mirasa sahip. "Altyz yllk Osmanl Saray mutfa canlanyor" isimli proje Edirne'nin yemek kltr ve tarihine k tutmay hedefliyor.

Osmanl Saray mutfa yaatlacakTrakya Kalknma Ajans'nn destekledii proje ztrk Group tara-fndan yrtlyor. 8 Mart 2016 Sal gn tarihi Bahattin tme konanda gerekleen projenin tantmna ztrk Group Ynetim Kurulu yesi Suat ztrk, kardei Nihat ztrk, yemek aratr-macs Merref Gizerler, Trakya niversitesi Sosyal Bilimler Yk-sekokulu Turizm ve Gastronomi Blm retim Grevlisi lviye Gr, FoodinLife Genel Yayn Ynetmeni Gkmen Szen, Osmanl mutfa aratrmacs, ef ve yazar Vedat Baaran, FoodinLife ke yazarlarndan Nezih Mftgl ve turizm rencileri katlm gster-di. Proje kapsamnda restorasyonu devam eden Bahattin tme Kona, Osmanl Saray mutfan yaatacak bir restoran ve eitim merkezi olarak kurgulanyor.

8 Mart 2016 Sal gn itibariyle "Altyz yllk Osmanl Saray mut-fa canlanyor" ismiyle 5 gn sren etkinlikte; stanbul'dan gelen gastronomi profesyonelleri Osmanl Saray mutfa, yerel lezzetler,

mutfakta hijyen ve yiyecek-iecek bilgisi gibi konularda seminerler, paneller ve uygulamal eitimler gerekletirdiler.

Edirneli gen efler iin birbirinden nemli ei-timler dzenlendiEdirne gastronomisine deer katmak ve yerel mutfa yaatmak adna stanbuldan gelen gastronomi profesyonellerinden destek alnd. Osmanl mutfa aratrmacs, ef ve yazar Vedat Baaran, Saray mutfann inceliklerini anlatrken, Nar Lokantann Ba efi Murat all, Saray mutfandan zel lezzetleri uygulamal olarak gsterdi. FoodinLife Ke Yazar Do. Dr. Nezih Mftgil, mut-fakta hijyen konusunda bilgiler verirken, Hidiv Kasr Ba efi e-nol zbay Trk mutfan uygulamal olarak anlatt. BTA stanbul Havalimanlar Yiyecek-ecek Mdr Kazm il, yiyecek-iecek iletmecilii hakknda eitim gerekletirirken, Neolokalin Ba efi Maksut Akar, gastronomide inovatif yaklam ve yerel rnleri gen eflere anlatt. Gler Osmanl Mutfa'nn sahibi Ali Gler ise erbet yapmn gsterdi. FoodinLife Genel Yayn Ynetmeni Gkmen Szen ise, Trkiye ve dnya gastronomisindeki en gncel gelimeler, nl efler ve yerel rnlerin nemi hakknda genel bir eitim gerekletirdi.

Edirne gastronomisine byk katklar sunaca beklenen projenin Mays 2016'ta hayata geirilmesi planlanyor.

Osmanl mutfa Edirne'de canlanyorEdirne, Karaaata 8-12 Mart 2016 tarihleri arasnda Trakya Kalknma Ajans'nn destekledii ve ztrk Group'un yrtt "Altyz yllk Osmanl Saray mutfa canlanyor" isimli bir sosyal sorumluluk projesi gerekletirildi. Proje kapsamnda yrtlen eitimler FoodinLife Genel Yayn Ynetmeni Gkmen Szen, Trakya niversitesi Turizm ve Gastronomi Blm retim Grevlisi lviye Gr ve Yemek Aratrmacs Merref Gizerler tarafndan organize edildi.


ETM

Unilever Food Solutions, 1 milyon efe ulamay hedefliyor8nLleYer )RRG 6RluWLRns 7rkLye 2rWa $sya Ye ran *enel 0Gr nGer $rsan Lle GeerlenGLrPesL Ye yl heGeIlerLyle LlJLlL JrWk 6Rn ylGr yRun ELr ELLPGe Sazar yaWrPlarn srGren 8nLleYer )RRG 6RluWLRns GnePLnGe Ge rnlerL serYLslerL Ye GLMLWal yaWrPlar Lle EyPe heGeIlerLne GeYaP eGecek


FRMA

2015 ylnda; tm markalarna, servislerine, srdrlebilirlik, gda at gibi projelere ve pazarlama alanna nemli yatrmlar gerekletiren Unilever Food Solutionsn 2016 ylndaki hedefi tm dijital iletiim kaynaklaryla birlikte dnyada 1 milyon efe ulamak. Firmann uzun vadedeki amalar arasnda ise 2020de bu rakam 5 milyona karmak yer alyor. Dnya genelinde faaliyet gsterdii 74 lkede 500, Trkiyede ise 25 efi ile ev d tketim sektrnde ulaabildii her noktaya zmlerini tayan Unilever Food Solutions, mterileriyle iletiime gemek iin dijital imknlar da hakkn vererek kullanyor ve bu alanda nemli yatrmlara imza atyor. ef Aratrmalar ve Ar-Ge projeleri ile mterilerinin ihtiya-larn belirleyerek rnleri ve servislerini gelitiren Unilever Food Solutions, eflere katk salamak ve zm orta olmak iin alyor ve sadece eflerle de kalma-yarak sektrn her noktasna dokunmaya abalyor.

Her iki noktadan birinde bizim rnmz mevcut2015i son derece iyi bir yl olarak nitelendiren Unilever Food Solutions Trkiye, Orta Asya ve ran Genel Mdr nder Arsan, bunun sonu-larn gayet iyi bir ekilde al-dklarn sylyor ve szlerine u ekilde devam ediyor: u an ev d tketim sektrn-de her 2 noktadan 1inde rnlerimiz mevcut. Geen yl Karakyde Hellmanns markamz ile Trkiyenin ilk burger festivalini dzenledik. Burger Festivalinde yaklak 10 bin burger yendi. Meknlar burger satlarn ise 8 kata kadar kard. 2016 ylnda markalarmza yatrm yap-maya devam ediyoruz. Ama bizim iimiz sadece rnlerle pazar ynlendirmek deil. Servislerimiz iin de ok fazla yatrm yapyoruz.

Gda at konusunda iletmelere zmler sunuluyorGda at konusunda da projeler yneten ve yatrmlar yapan U-nilever Food Solutions, 2016da bu yatrmlarna devam edecek. 2013 ylnda balattklar gda at almalaryla ilgili Arsan, Gda at konusundaki projelerimizde hem evreyi korurken hem de iletmelerin maliyetlerine yardm edecek bir ara oluturduk. Gda at, otel ve restoranlar iin byk bir konu. yle ki bir otel sezon boyunca 100 bin Euro civarnda bir gda at karyor. Biz de bu konuya yardmc olmaya alyoruz aklamasn yapyor.

Arsan, gda atn ortaya karan 3 ana sebep olduunu sylyor. Bunlardan ilki alm ve depolama sreci. kincisi, hazrlk aamasnda mutfakta ortaya kan atklar. ncs, servis sonrasnda tabaktan gelen atklar. Bu aamalarn ilk ikisinin genellikle iyi ynetildiini ifade eden Arsan, tabaktan gelen atklarn ise ok fazla olduunu belirtiyor ve bu yzden men planlamasnn iyi ynetilmesi ge-rektiini vurguluyor. Unilever Food Solutionsn destekledii Yeil Restoran Hareketi, W WF-Trkiye, Boazii niversitesi, TURYD ve Beikta Belediyesi ibirlii ile 2016 ylnda da devam edecek. Bu yl 50 noktann da Yeil Nesil Restoran Hareketine katlmnn salanmas hedefleniyor.

2016da rn yatrmlarna devam edilecekGda sektrnn zor bir pazar olduunu dnen Arsan, 2016 yl ile ilgili beklentilerini u ekilde aklyor: Trkiyenin iindeki corafya ve dnyann ekonomik gelimeleri ev d tketimi direk etkiliyor. Sz konusu gelimeler ister istemez turizme de yansyor. Bu yzden konjonktr asndan 2016nn 2015e gre daha zor olacan dnyoruz. Ama yine de Trkiyenin bunun stesinden geleceine inanyoruz.

2016da Hellmanns marka yatrmna devam edeceklerini ifade eden Arsan, ay konusunda ise; hem maliyet avantajlar yaratacak hem de kullanm kolayl salayacak yeni formatlarla yer alacaklarn aklyor. Lipton markalar ile ev d tketim sektrlerine ynelik

eitli projelerinin olduunu sy-leyen Arsan, Trkiyenin Lipton ile dnyada birinci srada olduunu dile getiriyor.

2015 ylnda bulyon konusunda bir takm yenilikler sunan Uni-lever Food Solutions, 2016 yl iin Knorr eni grubu zerine almalar yrtyor. Arsan, eni gruplarn biraz farkllatrarak mterilerinin ihtiyalarna cevap veren yenilikler yaratacaklarn aklyor ve bu almalarn Ma-ys aynda sektre tantlacan aklyor.

Gda gvenlii konusunda yepyeni bir proje gelitiriliyorUnilever Food Solutions, 2016 ylnda gda gvenlii konusunda da yeni yatrmlar yapmaya ba-lad. Geen yl gerekletirilen Trkiye ef Aratrmasna katlan eflerin yzde 80i Gda Gven-lii alannda eitim almay en nemli ihtiyac olarak tanmlad. eflerin bu ihtiyac Unilever Food Solutions harekete geirdi. G-da Gvenlii Dernei ibirliiyle Gda Gvenlii Sertifika prog-ram bu yl balatlyor. Trkiye genelinde tm mutfak ekiplerine

ulaabilmek iin eitimleri online olarak planland. Online eitimleri tamamlayan eflere isme zel sertifika gnderilecek.

Personel eitiminde zm nerileri sunulacakUnilever Food Solutionsun bir baka yatrm ise sektrn nem-li aklarndan biri olan personel eitimleri konusunda yaplacak. Mutfak Sanatlar Akademisi (MSA) ile ortak bir alma ierisinde olduklarn belirten Arsan, personel eitimi konusunda nemli zm nerileri yaratarak sektre fayda sunmaya altklarn ifade ediyor.

Rama ile 10 Numara Makarna Yarmas EDT 2016daEv D Tketim (EDT) Fuarna bu yl daha byk bir alanla kat-lacak olan Unilever Food Solutions, 25 Martta, Michelin yldzl talyan ef Fabrizio Tessenin jri yesi olarak katlmyla Rama ile 10 Numara Makarna isimli bir yarma dzenliyor. Unilever Food Solutions, fuar boyunca gda gvenlii konusunu, Hellmanns gibi masa st zmlerini ve mterilerine en ok yardm dokunan 10 rn tantyor olacak.

Arsan, son olarak 2016 ylnda mterilerine hem rnleri hem servisleriyle destek olmaya devam edeceklerini, dijital ortamdaki varlklaryla herkes

Documents

Food in life 44