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José Gabriel Evaristo Miguel Peña SamuelJosé Gabriel Evaristo Miguel Peña Samuel
También llamadas ETA, son enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes infecciosos o patógenos en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor.
Enfermedades transmitidas por alimentos
Es el organismo vivo (microorganismo) productor de la enfermedad infecciosa. Los más conocidos son:
virus (Ej. AH1 N1)
Bacterias (Ej. Salmonella, Escherichia coli)
Hongos (Ej. Candida albicans)
Protozoos (Ej. Amibas) Parásitos (Ej. Tenia)
Rickettsias (Ej. tifus)
Agente infeccioso o patógeno
Ejemplos de ETA
“Acción y efecto de infectar o infectarse”.
Infectar•Dicho de algunos microorganismos patógenos, como los virus o las bacterias: Invadir un ser vivo y multiplicarse en él.•Resultar invadido por microorganismos patógenos.
Infección
Infección alimentariaEnfermedad ocasionada por la ingestión de ciertos microorganismos vivos (bacterias, parásitos, protozoos o virus) que, previamente han logrado crecer y multiplicarse en el alimento ingerido. En este caso, los microorganismos actúan invadiendo el cuerpo tanto a nivel del tracto gastrointestinal como a nivel de otros órganos.
Eslabones de la Cadena de Infección
Síntomas comunes
Factores de riesgo
Cómo evitarlas
Diferencias entre Infección e Intoxicación
Infección
Causada por los microorganismos patógenos que se reproducen en el interior del organismo, como virus, bacterias o parásitos
Si el trastorno lo origina un alimento contaminado con microorganismos, se habla de infección.
Bacterias (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus (hepatitis A, norovirus y rotavirus) y parásitos (Trichinella spiralis, Anisakis simplex).
Intoxicación
Provocada por la ingesta de toxinas presentes de forma natural en el alimento o añadidas de manera artificial.
Si, en cambio, se debe a las toxinas producidas por los gérmenes presentes en el alimento, entonces se entiende que ocurre una intoxicación.
Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens y Bacillus cereus. Las sustancias químicas que pueden causar una intoxicación alimentaria incluyen productos químicos, desinfectantes, pesticidas y metales como plomo, zinc o cadmio. Plantas, hongos y mariscos son alimentos que pueden causar intoxicación.
Recomendaciones bibliográficas
http://fucadhu.org/noticia/enfermedades-transmitidas-por-alimentos-intoxicaciones-e-infecciones.html
http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/
http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_Transmisi%C3%B3n_Alimentaria
Fin de la presentación
Realizada por José Gabriel Evaristo [email protected]
Miguel Peña Samuel [email protected]
