ISBN 978-616-7016-49-8 พิมพ์ครั้งที่ 1 มกราคม 2554 จำนวนพิมพ์ 3,000 เล่ม ราคา 185 บาท สงวนลิขสิทธิ์เรื่องและภาพโดย © บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกัด ห้ามลอกเลียนหรือนำภาพไปใช้ไม่ว่าส่วนใดส่วนหนึ่งของหนังสือ นอกจากได้รับอนุญาต คณะผู้จัดทำ กรรมการผู้จัดการ นิดดา หงษ์วิวัฒน์ รองกรรมการผู้จัดการและผู้จัดการฝ่ายผลิต จิรนันท์ ทับเนียม ผู้จัดการทั่วไปและบรรณาธิการสำนักพิมพ์ น่าน หงษ์วิวัฒน์ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด ปราณี พงษ์พันธ์ บรรณาธิการอาหาร อบเชย อิ่มสบาย บรรณาธิการชุดหนังสือ ศิริลักษณ์ รอตยันต์ กองบรรณาธิการ เยาวภา ขวัญดุษฎี, บุปผา กิตติกุล, กชนุช การุณรัตนกุล, ภัทรภร กระยอม บรรณาธิการศิลป์ สามารถ สุดโต ผู้ช่วยบรรณาธิการศิลป์ พิณศักดิ์ แก้วใหญ่ ศิลปกรรม/แต่งภาพ นุชนาถ ทวีทรัพย์ ภาพประกอบ รัฐพล จันทร์โสภา พิสูจน์อักษร วัลยา ทับทิมศร,ี ฉลองกรุง แซ่อึ้ง ฝ่ายเตรียมภาพ ทองพูน มาลาศรี, อรุณลักษณ์ เผื่อนพินิจ, สุรีย์ ยงวิสาลสุข ฝ่ายการตลาด บุญเจริญ หมื่นศรี, ฉัตรชัย กางมันต์ ฝ่ายการเงิน ชลธิชา อ่วมด้วง, วรรณี ทองสม, มลิวรรณ เจนจบ หัวหน้าสายส่ง ชาญชัย พยอม ฝ่ายผลิต นภาการ ขำชัยภูมิ, ยุทธชัย พิมสาลี, กนกวรรณ สอนสุคนธ์ แยกสี บริษัท สแกนอาร์ต จำกัด โทร. 0-2292-0279-81 พิมพ์ที่ บริษัท พิมพ์ดี จำกัด โทร. 02-401-9401 เจ้าของและจัดจำหน่ายโดย บริษัท สำนักพิมพ์แสงแดด จำกัด 320 ซอยลาดพร้าว 94 (ทาวน์ อิน ทาวน์) แขวงพลับพลา เขตวังทองหลาง กรุงเทพฯ 10310 สั่งซื้อหนังสือติดต่อฝ่ายการตลาด โทร. 0-2934-4414 ต่อ 102-110 แฟกซ์ 0-2538-1499, 0-2934-4415 e-mail : marketing@sangdad.com ติดต่อฝ่ายบรรณาธิการสำนักพิมพ์ โทร. 0-2934-4414 ต่อ 404-405 แฟกซ์ 0-2538-7576 e-mail : krua@sangdad.com

อร่อยเฉพาะอย่างเป็นอาชีพ

กวยจั๊บ-โจ๊ก ต้มเลือดหมู

ตัวอย่าง

จากสำนักพิมพ์ กวยจั๊บและโจ๊ก อาหารข้างทางที่มีขายอยู่ทั่วไป มีรสอร่อย ทำก็ง่าย ทำขายก็คล่อง แถมได้กำไรดี

อีกทั้งเครื่องปรุงและเครื่องเคราของกวยจั๊บยังทำเป็นเกาเหลาต้มเลือดหมูขายร่วมกันได้ด้วย อาหาร

เหล่านี้กินได้ทุกมื้อไม่รู้เบื่อ อีกทั้งกินกันได้ทุกเพศทุกวัยทีเดียว กวยจั๊บที่นิยมนั้นมี 2 ชนิด คือ กวยจั๊บ

น้ำข้นกับกวยจั๊บน้ำใส มีหลากหลายตำรับให้เลือกทำเลือกกินกัน สำหรับโจ๊กนั้นมีตั้งแต่โจ๊กหมูสับ

ขายตามรถเข็นริมถนน ร้านค้า ไปจนถึงโจ๊กตำรับฮ่องกงระดับขึ้นเหลา เรียกว่ากินกันได้ทุกระดับ

ประทับใจ

หนังสือ “กวยจั๊บ-โจ๊ก ต้มเลือดหมู” ได้บรรจุกวยจั๊บตำรับต่างๆไว้อย่างครบถ้วน แล้วยังมีโจ๊ก

ตำรับเด็ดทุกสไตล์กันเลยทีเดียว ซึ่งในแต่ละตำรับได้ผ่านการทดลองมาอย่างดี ขอรับประกันความ

อร่อย นอกจากตำรับที่อร่อยแล้ว ยังมีความรู้เรื่องกวยจั๊บ โจ๊ก แต่ละชนิด พร้อมอธิบายวิธีการเลือกซื้อ

การเตรียม และวิธีการทำเครื่องปรุง อาทิ ต้มเส้นกวยจั๊บ ทำหมูกรอบ ข้าวโจ๊กแบบต่างๆ และอีก

มากมาย สำหรับเป็นอาชีพสร้างรายได้อย่างดี

สำนักพิมพ์แสงแดด

มกราคม 2554

ตัวอย่าง

จากสำนักพิมพ์ 5

เปิดตำรับกวยจั๊บ-โจ๊ก 8-23

กวยจั๊บ-ต้มเลือดหมู กวยจั๊บน้ำข้นสูตร 1 26-27

กวยจั๊บน้ำข้นสูตร 2 28-29

กวยจั๊บน้ำใส (น้ำซุปพะโล้) 30-31

กวยจั๊บน้ำใสเยาวราช 32-33

กวยจั๊บน้ำใสก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ 34-35

กวยจั๊บข้อไก่ตุ๋น 36-37

กวยจั๊บเป็ด 38-39

กวยจั๊บมังสวิรัติ 40-41

กวยจั๊บเจ 42-43

กวยจั๊บญวน 44-45

เกาเหลาต้มเลือดหมู 46-47

เกาเหลาเลือดหมูผักจิงจูฉ่าย 48-49

สารบัญ

ตัวอย่าง

โจ๊กฮ่องกง โจ๊กฮ่องกงลูกชิ้นหมู 82-83

โจ๊กฮ่องกงไข่เยี่ยวม้าหมูเค็ม 84-85

โจ๊กฮ่องกงปลากะพง 86-87

โจ๊กฮ่องกงหอยเชลล์สด 88-89

โจ๊กฮ่องกงหมูกรอบไข่เยี่ยวม้า 90-91

โจ๊กฮ่องกงรวมมิตร 92-93

โจ๊กนมสดแปะก๊วย 94-95

โจ๊ก โจ๊กหมูสับ 52-53

โจ๊กหมูเครื่องใน 54-55

โจ๊กหมูเห็ดหอม 56-57

โจ๊กหมูฮ่องกง 58-59

โจ๊กหมูเด็กไข่ระเบิด 60-61

โจ๊กหมูไข่เค็ม 62-63

โจ๊กซี่โครงหมูตุ๋น 64-65

โจ๊กปลากะพง 66-67

โจ๊กกุ้ง 68-69

โจ๊กไก่ 70-71

โจ๊กทะเล 72-73

โจ๊กรวมมิตร 74-75

โจ๊กหอยใส่บะเต็ง 76-77

โจ๊กกวางเจา 78-79

ตัวอย่าง

กวยจั๊บ ต้มเลือดหมู

ตัวอย่าง

27กวยจั๊บ-ต้มเลือดหมู

กวยจั๊บน้ำข้นสูตร 1

เส้นกวยจั๊บคลี่ 2 กิโลกรัม

แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ

เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยมีกระเพาะหมู

และลิ้นหมู(สูตรหน้า19)

หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ(สูตรหน้า18)

ต้นหอมซอยผักชีซอยกระเทียมเจียว

และพริกไทยป่นสำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมีน้ำส้มพริกดอง

(พริกขี้หนูสีแดงบดผสมน้ำส้มสายชู)

น้ำตาลทรายพริกป่นน้ำปลา

น้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้

น้ำ(13ลิตร) 52 ถ้วย

กระดูกหมูเอียวเล้งสับ 11/2 กิโลกรัม

อบเชยหักท่อนคั่ว 40 กรัม

โป๊ยกั๊กคั่ว 9 ดอก

ลูกกระวานขาวบุบคั่ว 14 เม็ด

รากผักชีทุบ 100 กรัม

กระเทียมไทยทุบ 150 กรัม

พริกไทยดำและขาวบุบอย่างละ4 ช้อนโต๊ะ

ชวงเจียคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมดองทุบ 100 กรัม

หล่อฮังก้วยทุบ 1 ลูก

ใบเตยมัด 8 ใบ

ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 1/2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

ซอสปรุงรส 1 ถ้วย

เกลือสมุทร 1/4 ถ้วย

น้ำตาลกรวด 250 กรัม

ไส้ใหญ่ล้างสะอาดลวกน้ำร้อน 1 กิโลกรัม

หัวใจหมู 1 ลูก

ปอดหมูลวกน้ำร้อน 1 ลูก

เลือดหมู2-3ก้อนเต้าหู้พวง 2 พวง

น้ำตุ๋นกระเพาะหมูและไส้หมู 5-8 ถ้วย

ไข่เป็ดต้มสุกยางมะตูม 10 ฟอง

1.ทำน้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้โดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกหมูหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวานขาว จากนั้นห่อรากผักชีกระเทียม พริกไทย และชวงเจีย ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงต้มในหม้อน้ำซุปใส่กระเทียมดองหล่อฮังก้วยใบเตยซีอิ๊วดำชนิดหวานซีอิ๊วขาวซอสปรุงรสเกลือน้ำตาลกรวดเคี่ยวประมาณ30นาทีใส่ไส้หมูหัวใจปอดเคี่ยวอีก1ชั่วโมงจนเครื่องในสุกนุ่มชิมรสน้ำพะโล้ให้เค็มหวานกลมกล่อม ใส่กระเพาะหมูและลิ้นหมูตุ๋นพริกไทย เลือดหมูเต้าหู้พวง น้ำตุ๋นกระเพาะหมูและไส้หมู ไข่ต้ม ต้มสักครู่ เปิดไฟรุมๆไว้ ตักเครื่องในแต่ละอย่างขึ้นหั่นชิ้นพอคำใส่จานไว้ไข่พะโล้ผ่าครึ่งหรือหั่นเสี้ยว

2.ต้มน้ำ 6ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปคนให้ทั่วต้มให้สุกค่อยๆใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ เทใส่หม้อดินหรือถังไม้ เพื่ออบให้เส้นร้อนและมีกลิ่นหอม

3.วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ใส่หมูกรอบ เครื่องในหมูพะโล้ทั้งหมด เลือดหมู เต้าหู้และไข่พะโล้ โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ตักน้ำซุปพะโล้ร้อนๆใส่เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส[30-40คนรับประทาน]

ตัวอย่าง

29กวยจั๊บ-ต้มเลือดหมู

เส้นกวยจั๊บคลี่ 2 กิโลกรัม

เต้าหู้ขาวแข็ง

หั่นเป็น2ชิ้นต่อ1ก้อนทอด 3ก้อน

แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำ

หมูกรอบ(สูตรหน้า18)

ต้นหอมซอยผักชีซอยกระเทียมเจียว

และพริกไทยป่นสำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมีน้ำส้มพริกดอง

(พริกขี้หนูสีแดงบดผสมน้ำส้มสายชู)

น้ำตาลทรายพริกป่นน้ำปลา

น้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้

น้ำ(15ลิตร) 60 ถ้วย

กระดูกหมูเอียวเล้งสับ 11/2 กิโลกรัม

อบเชยหักท่อนคั่ว 40 กรัม

โป๊ยกั๊กคั่ว 4 ดอก

ลูกกระวานดำคั่วทุบ 10 ลูก

ข่าแก่ทุบ 70 กรัม

กวยจั๊บน้ำข้นสูตร 2

ชวงเจียคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีทุบ 50 กรัม

กระเทียมไทยทุบ 5 หัว

พริกไทยขาวเม็ดบุบ 3 ช้อนโต๊ะ

ใบเตยมัด 7 ใบ

กระเทียมจีนทุบ 4 หัว

เนื้อหมูส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม

ปอดหมูล้างเกลือลวกน้ำร้อน 1 ลูก

ไส้ใหญ่ล้างเกลือลวกน้ำร้อน 1 กิโลกรัม

ตับหมูทั้งชิ้นต้ม 700 กรัม

ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 10 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

ซอสปรุงรส 1 ถ้วย

เกลือสมุทร 1/4 ถ้วย

น้ำตาลกรวด 250 กรัม

ไข่เป็ดต้มสุก 15 ฟอง

1.ทำน้ำซุปพะโล้และเครื่องในหมูพะโล้โดยตั้งหม้อน้ำใส่กระดูกหมูลงแช่ไว้สักครู่ เปิดไฟกลางให้เดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวานดำ และข่าลงในหม้อน้ำซุปใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ลงในหม้อใส่เนื้อหมูปอด ไส้ใหญ่ ตับ และเครื่องปรุงที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ตักตับขึ้น เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีก 21/2 ชั่วโมง ชิมรสน้ำพะโล้ให้เข้มข้นกลมกล่อม ใส่ไข่ต้มต้มพอไข่เปลี่ยนสีตักขึ้น

2.ต้มน้ำ 6ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปคนให้ทั่วต้มให้สุกค่อยๆใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำคนให้ข้นปิดไฟเทใส่หม้อดิน

3.วิธีจัดเสิร์ฟ ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม หั่นไข่ เต้าหู้ทอด เนื้อหมู ไส้ ปอด ตับ และหมูกรอบเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในชามเส้น โรยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียวและพริกไทยป่นตักน้ำซุปพะโล้ร้อนๆใส่เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส[40คนรับประทาน]

ตัวอย่าง

31กวยจั๊บ-ต้มเลือดหมู

กวยจั๊บน้ำใส [น้ำซุปพะโล้]

1.ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือดใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิดลงต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทยด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ลงต้มในหม้อน้ำซุปปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ ซีอิ๊วดำชนิดหวานน้ำตาลกรวดน้ำตาลทราย ใส่หนังหมู หัวใจหมู ลิ้นหมู และน้ำที่ตุ๋นกระเพาะหมูและไส้อ่อน เคี่ยวนาน 1½ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปมีรสกลมกล่อมตักหนังหมู หัวใจหมูลิ้นหมูขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ

2.วิธีจัดเสิร์ฟต้มเส้นกวยจั๊บในหม้อน้ำเดือดจนสุกตักใส่ชามลวกเซ่งจี๊และตับในหม้อน้ำซุปพอสุก ตักใส่ชามเส้นกวยจั๊บ ใส่ผักกาดหอมปอด เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย ไข่พะโล้เต้าหู้พะโล้หมูกรอบหนังหมูหัวใจและลิ้นหมูโรยกระเทียมเจียวต้นหอมซอยผักชีซอยและพริกไทยป่นตักน้ำซุปร้อนๆใส่เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส[30-40คนรับประทาน]

เส้นกวยจั๊บคลี่ 2 กิโลกรัม

เซ่งจี๊ผ่าเอาพังผืดออกล้าง

แล้วบั้งเป็นริ้วหั่นชิ้น 2 อัน

ตับหมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม

ผักกาดหอมฉีก 3 ต้น

ปอดต้มนาน1ชั่วโมง

หั่นชิ้นบาง 1 ลูก

เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยมีกระเพาะหมู

ไส้อ่อน(สูตรหน้า19)

ไข่และเต้าหู้ต้มในน้ำพะโล้

(สูตรหน้า27)

หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ(สูตรหน้า18)

กระเทียมเจียวต้นหอมซอยผักชีซอย

และพริกไทยป่นสำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมีน้ำส้มพริกดอง(พริกชี้ฟ้า

สีเหลืองปั่นผสมน้ำส้มสายชู)น้ำตาลทราย

พริกป่นน้ำปลา

น้ำซุป

น้ำ(10ลิตร) 40 ถ้วย

กระดูกหมูเอียวเล้งสับ 1 กิโลกรัม

กระดูกหมูคาตัง 1 กิโลกรัม

ผงพะโล้ 2 ช้อนชา

อบเชยหักท่อน 10 กรัม

โป๊ยกั๊ก 4 ดอก

รากผักชีทุบ 100 กรัม

กระเทียมไทยทุบ 100 กรัม

พริกไทยขาวและดำทุบอย่างละ 8 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย

เกลือสมุทร 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลกรวด 100 กรัม

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

หนังหมูต้มขูดขนออก 500 กรัม

หัวใจหมู 1 ลูก

ลิ้นหมูลวกน้ำร้อนขูดเยื่อออก 1 อัน

น้ำที่ตุ๋นกระเพาะหมูและไส้อ่อน 4 ถ้วย

ตัวอย่าง

33กวยจั๊บ-ต้มเลือดหมู

กวยจั๊บน้ำใสเยาวราช

เส้นกวยจั๊บคลี่ 2 กิโลกรัม

ตับหมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม

เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยมีกระเพาะหมูไส้อ่อนไส้ใหญ่(สูตรหน้า19)

หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ(สูตรหน้า18)

ต้นหอมซอยและพริกไทยป่นสำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมีน้ำส้มพริกดอง(พริกชี้ฟ้าสีเหลืองปั่นผสมน้ำส้มสายชู)

น้ำตาลทรายพริกป่นน้ำปลา

น้ำซุป

น้ำ(10ลิตร) 40 ถ้วย

กระดูกหมูเอียวเล้ง 1 กิโลกรัม

กระดูกหมูคาตัง 500 กรัม

พริกไทยขาวและดำเม็ดบุบอย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยทุบ 80 กรัม

รากผักชีบุบ 80 กรัม

เกลือสมุทร 5 ช้อนโต๊ะ

หัวใจหมู 1 ลูก

ลิ้นหมูลวกน้ำร้อนขูดเยื่อออก 1 อัน

ปอดหมูลวกน้ำ 1 ลูก

1.ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิดลงต้มจนเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใสห่อพริกไทยกระเทียมและรากผักชี ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ลงไปปรุงรสด้วยเกลือใส่หัวใจหมูลิ้นหมูปอดหมูเคี่ยวนาน11/2ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปมีรสกลมกล่อม เผ็ดร้อนพริกไทย เปิดไฟรุมๆไว้ ตักหัวใจหมู ลิ้นหมู และปอดหมูขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ

2.วิธีจัดเสิร์ฟ ต้มเส้นกวยจั๊บในหม้อน้ำเดือดจนสุก ตักใส่ชาม ลวกตับในหม้อน้ำซุปพอสุก ตักขึ้น ใส่ชามเส้นกวยจั๊บ ใส่เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย หัวใจ ลิ้นหมู ปอดหมูและหมูกรอบโรยต้นหอมพริกไทยป่นตักน้ำซุปร้อนๆใส่เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส[20คนรับประทาน]

ตัวอย่าง

35กวยจั๊บ-ต้มเลือดหมู

กวยจั๊บน้ำใสก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้

ตับหมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม

เซ่งจี๊ผ่าเอาพังผืดออกล้างหั่นชิ้นพอคำ 1-2 ลูก

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แช่น้ำพอนุ่ม 1 กิโลกรัม

หมูสับปรุงรส(สูตรหน้า22)

หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ(สูตรหน้า18)

เครื่องในหมูตุ๋นพริกไทยมีไส้อ่อนและกระเพาะหมูตุ๋น(สูตรหน้า19)

ตังฉ่ายต้นหอมซอยและกระเทียมเจียวสำหรับโรย

เครื่องปรุงรสมีน้ำส้มพริกดอง(พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นผสมน้ำส้มสายชู)

น้ำตาลทรายพริกป่นน้ำปลา

น้ำซุปหมู

น้ำ(10ลิตร) 40 ถ้วย

กระดูกหมูเอียวเล้งสับ 1 กิโลกรัม

กระดูกหมูคาตัง 500 กรัม

พริกไทยขาวและดำเม็ดบุบอย่างละ 6 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยทุบ 50 กรัม

รากผักชีทุบ 50 กรัม

เกลือสมุทร 4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย

1.ทำน้ำซุปหมูโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิดลงต้มจนเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใสห่อพริกไทยกระเทียมและรากผักชีด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ลงไปปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวนาน 11/2 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปมีรสหวาน เบาไฟอ่อนปั้นหมูสับลงต้มจนสุกลอยตักขึ้นแล้วลวกตับเซ่งจี๊ต่อพอสุกตักขึ้น

2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ในหม้อน้ำเดือดพอสุก ตักใส่ชาม ใส่หมูสับ ตับ เซ่งจี๊ หมูกรอบและเครื่องในหมูตุ๋นพริกไทย โรยตังฉ่าย ต้นหอมและกระเทียมเจียว ตักน้ำซุปร้อนๆใส่เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส[15-20คนรับประทาน]

ตัวอย่าง