ILMU PANGAN DASARDOSEN PEMBIMBINGBadrut Tamam STP, M.Biotech. St

KELOMPOK IIIA

Komang Dwi Pradnyani Laksmi (P07131013018)

Luh Gede Julian Herdiyanti (P07131013016)

Kadek Rendra Prastia (P07131013014)

KACANG-KACANGANBAB ipendahuluanRumusan MasalahLatar BelakangTujuan PenulisanManfaat Penulisan

BAB iiipembahasanPengertian Kacang-kacanganFungsi Kacang-kacangan Jenis Kacang-kacanganStandar Mutu Kacang-kacanganKACANG-KACANGANHasil Olahan Kacang-kacanganKomposisi Kimia Kacang-kacangan

Kacang-kacanganBAB iiipenutupSIMPULAN saran

LATAR BELAKANGKacang-kacanganfamili leguminosa (polongan).banyak nutrisi seperti protein tinggi dan berbagai jenis vitamin

belum maksimal, padahal manfaat kacang sangat besar bagi kesehatan manusia yang sebenarnya potensi penggunaannya sangat luas untuk menghasilkan produk baru.

Tidak kalah dengan jenis makanan lain bahkan berharga murah, berprotein tinggi, kandungan lemaknya pada umumnya baik untuk kesehatan dan mengandung berbagai mineral dalam jumlah yang cukup banyak. termasukmengandungpemanfaatannyakeistimewaan

RUMUSAN MASALAHApa pengertian dari kacang-kacangan?Apa saja jenis dari kacang-kacangan?Apakah fungi dari kacang-kacangan?Apa saja komposisi kimia dari kacang-kacangan?Bagaimana standar mutu dari kacang-kacangan?Apa saja hasil olahan dari kacang-kacangan?TUJUAN PENULISANMengetahui pengertian dari kacang-kacangan.Mengetahui jenis dari kacang-kacangan.Mengetahui fungsi dari kacang-kacangan.Mengetahui komposisi kimia dari kacang-kacangan.Mengetahui standar mutu dari kacang-kacangan.Mengetahui hasil olahan kacang-kacangan.

MANFAAT PENULISANPembuatan makalah ini, diharapkan memiliki manfaat sebagai berikut:a. Bagi Mahasiswa1. Dapat membantu dalam menyelesaikan kesulitan-kesulitan dalam pembelajaran mata kuliah Ilmu Pangan Dasar, khususnya dalam materi kacang-kacangan. Sehingga dapat djadikan pembendaharaan pengetahuan mengenai kacang-kacangan. 2. Sebagai wahana membelajarkan diri untuk berbagi antara siswa yang satu dengan yang lain dan menyadarkan mahasiswa bahwa belajar merupakan pendekatan hati ke hati bukan berorientasi pada nilai.b. Bagi DosenDapat dijadikan tambahan literatur dalam pembelajaran Ilmu Pangan Dasar, khususnya pada pembahasan mengenai Kacang-kacangan.

PENGERTIAN KACANG-KACANGANKacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polongan Kaya akan protein (> 15%), kaya akan serat, kaya lemak nabati.Kacang-kacangan telah mulai dibudidayakan di Meksiko sejak 4000 tahun sebelum masehi.Kacang-kacangan memiliki struktur yang hampir sama dengan serealia. Bagian-bagian dari biji yaitu perikarp, embrio, dan endosperm.Bagian terluar dari kulit biji berupa epidermis yang tersusun oleh sel palisade, sedangkan dibawahnya ada testa yang terdiri dari sel parenkim. Bagian terluar endosperm adalah lapisan aeuron

JENIS KACANG-KACANGANKacang kedelai (Glycine)

Kacang tanah (Arachis hypogaea)

JENIS KACANG-KACANGANKacang hijau (Vigna radiata)Kacang merah (Phaseolus vulgaris)

JENIS KACANG-KACANGANKacang bogor (Vigna subterranea)Kacang gude (Cajanus cajan)

JENIS KACANG-KACANGANKacang mede (Anacardium occidentale )Almond

JENIS KACANG-KACANGAN HazelnutMacadamia

JENIS KACANG-KACANGANPecansPistachio

JENIS KACANG-KACANGANWalnutsChestnut(Kastanye)

FUNGSI KACANG-KACANGANSebagai Bahan PanganBernilai gizi tinggiSumber Protein nabatiBagian dari menu sehari-hari.Daun tanaman yang masih muda, spt daun kacang panjang, daun kecipir, dan daun kapri, dipakai sebagai sayuran hijau.Sebagai bahan tambahan makanan (penyedap cita rasa).Sebagai Bahan Baku IndustriSebagai Bahan TernakSebagai Pelestari Lingkungan

KOMPOSISI KACANG-KACANGAN

Nama BahanEnergi (Kal)Protein (g)Lemak (g)Karbohidrat (g)Ca (mg)Fe (mg)Vit AVit B1BDD %Kedelai33134,918,134,82278,01101,07100Tanah45225,342,821,1581,300,30100Gude 33620,71,4621254,01500,48100Bogor37016665854,200,18100Tunggak (tolo)34222,91,461,6776,5300,92100Hijau34522,21,262,91256,71570,64100Merah (galing)33623,11,759,5805,000,60100Koro332243551302700,395

STANDAR MUTU KACANG-KACANGANSecara Umum, standar mutu kacang-kacangan yang baik:Bebas dari hama penyakit.Bebas bau busuk, asam, apek, dan bau asing lainnya.Bebas dari bahan kimia seperti insektisida dan fungisidaMemiliki suhu normal

HASIL OLAHAN KACANG-KACANGANBerbagai jenis kacang-kacangan dapat dimanfaatkan menjadi olahan tertentu, misalnya:1. Kacang Tanah sambal kacang, kacang oven, bumbu pecel, rempeyek, nting-nting, dll2. Kacang Merah ice cream kacang merah, roti tawar kacang merah, schotel kacang merah, crakers kacang merah,dapat dimasak menjadi selai manis yang digunakan sebagai pengisi beberapa kue seperti bakpau, kue bulan, kue moci, kue dorayaki, dan donat isi.3. Kacang Hijau bubur kacang hijau, isian dalam bakpao, gandasturi, dll4. Almond susu almond, jelly almond, teh almond dan almond juga dapat dipakai untuk taburan atas cake ataupun berbagai minuman.5. Kacang Panjang tumis kacang panjang,kacang panjang kuah santan. 6. Kacang KedelaiMakanan Ternak[Kulit], Makanan Ternak, Kecap[Bungkil], Tahu, Kembang Tahu, Tempe, Kecap, Tauco , susu, kedele[Utuh].

SIMPULANKacang-kacangan termasuk famili leguminosa (polongan) yang kaya akan protein (> 15%), kaya akan serat, kaya lemak nabati. Digunakan untuk suplementasi makanan. Kacang-kacangan baik untuk kesehatan seperti menurunkan kolesterol, kanker, penyakit jantung dll. Kacang-kacangan dalam sehari-hari masih sedikit yang dimanfaatkan oleh konsumsi manusia padahal kandungan protein tidak kalah dengan makanan lain

saranSekian banyak jenis kacang-kacangan, kacang kedelai yang digunakan paling luas dengan kandungan protein paling tinggi dibanding jenis kacang lainnya. Jadi, kedelai dan kacang-kacangan lain perlu ada dalam menu makanan, karena selain mengandung serat makanan yang tinggi, bahan-bahan tersebut rendah lemak jenuh, tidak mengandung kolesterol, dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi, kalsium, dan kalium dengan harga yang relatif murah