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Cultivo Integral de Conchas de Abanico
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA PESQUERA
PROGRAMA DE ACTUALIZACION PARA
TITULACIÓN PROFESIONAL
XXIII VERSIÓN
CURSO: TECNICAS DE CULTIVO INTEGRAL DE
CONCHA DE ABANICO
RESPONSABLES:
Ing. CIP CARLOS ALEJANDRO CHIRITO LAURENCIO
PIURA - PERÚ
2012
[2]
MIEMBROS DEL COMITÉ DIRECTIVO
DRA. MARÍA JIMENEZ FORERO
Supervisora General
ING. CESAR RAMOS CHUNGA, M.Sc.
Coordinador General
ING. EDGARDO QUINDE RENTERÍA
Coordinador Académico
ING. RICARDO MONTERO GÓMEZ
Coordinador Administrativo
Piura, Noviembre del 2012.
[3]
INDICE
UNIDAD I. MARCO LEGAL
1.1 Normas legales………………………………………………… 5
1.2 Normas Sanitarias…………………………………………….. 10
1.3 Procedimientos Administrativos…………………………….. 14
1.4 Instituciones Públicas Involucradas………………………… 14
UNIDAD II. GENERALIDADES DE LA CONCHA DE ABANICO
2.1. Clasificación Taxonómica de la C. A………………………… 15
2.2. Habitat de la Concha de Abanico ………………………….... 15
2.3. Distribución Geográfica………………………………………. 16
2.4. Morfología……………………………………………………… 16
2.5. Biología………………………………………………………… 17
2.6. Fisiología………………………………………………………. 18
2.7. Ciclo de Vida de la C. A……………………………………… 20
2.8. Uso previsto del producto…………………………………… 21
2.9. Tipos de Cultivo de C. A…………………………………….. 22
UNIDAD III. FLUJO DE CULTIVO DE FONDO
3.1. Diagrama de flujo…………………………………………….. 24
3.2. Materiales para cultivo de fondo…………………………… 25
3.3. Descripción general del proceso del cultivo……………… 26
3.3.1 Instalación y preparación del corral de cultivo….. 26
3.3.2 Abastecimiento de semilla…………………………. 26
3.3.3 Siembra de semilla en corral………………………. 27
3.3.4 Mantenimiento de corral de cultivo……………….. 27
3.3.5 Desdoble y/o acondicionamiento del producto…. 27
3.3.6 Cosecha del producto………………………………. 27
3.3.7 Desembarque del producto………………………… 28
[4]
UNIDAD IV. FLUJO DE CULTIVO SUSPENDIDO DE CONCHA DE
ABANICO.
4.1. Elaboración del Diagrama de Flujo………………………… 29
4.2. Materiales para cultivo suspendido………………………… 30
4.3. Descripción general del Proceso de cultivo………..……… 32
4.3.1 Captación de larvas…………………………………… 32
4.3.2 Cosecha de semilla…………………………………… 33
4.3.3 Tratamiento de semilla……………………………….. 34
4.3.4 Engorde………………………………………………… 36
4.3.5 Cosecha de producto………………………………… 38
4.3.6 Transporte……………………………………………… 39
4.3.7 Actividades complementarias………………………. 40
UNIDAD V. INDICADORES BIOLOGICOS
5.1. Características Físicas y químicas del medio acuático….. 42
5.2. Depredadores…………………………………………………. 43
5.3. Fouling…………………………………………………………. 43
5.4. Mareas rojas………………………………………………….. 44
UNIDAD VI. PLAN DE PRODUCCIÓN DE CONCHA DE ABANICO.
6.1. Consideraciones Iniciales……………………………………. 45
6.2. Aspectos Importantes para el Inversionista………………. 46
6.3. Ejemplo Practico………………………………………………. 47
6.3.1. Inversiones en Materiales y Equipos……………….. 47
6.3.2. Costos de Operación…………………………………. 49
6.3.3. Análisis Económico…………………………………… 50
6.4. El Mercado…………………………………………………….. 51
[5]
UNIDAD I. MARCO LEGAL
A continuación se presentan las normas más importantes relacionadas de
manera directa o indirecta con las actividades de repoblamiento y se
detallan algunos aspectos fundamentales de cada una de ellas que los
usuarios y público en general deben conocer y tener en cuenta en esta
actividad. Igualmente se presentan normas importantes en el sector
pesquería que señalan la competencia de las autoridades marítimas en
materia de protección del medio ambiente acuático a fin de prevenir la
contaminación por cualquier fuente y las normas relacionadas con los
aspectos sanitarios fundamentales en el proceso de extracción o
recolección, transporte, procesamiento y comercialización de recursos
hidrobiológicos.
1.1. NORMAS GENERALES
Ley 25977. Ley General de Pesca
Esta ley en su Título V, sobre la Acuicultura, señala que el Estado propicia
el desarrollo de la acuicultura otorgándoles los incentivos y beneficios
especiales. Asimismo, otorga el derecho de uso de terrenos públicos, aguas
o fondos marinos para el desarrollo de la Acuicultura, otorgando para ello
concesiones para permitir el desarrollo de la actividad acuícola en terrenos
públicos en los fondos o en aguas marinas o continentales y, las
autorizaciones cuando la Acuicultura e realiza en predios de propiedad
privada normado por el Reglamento de esta Ley.
Asimismo, el Estado, dentro del marco regulador de la actividad pesquera,
vela por la protección y preservación del medio ambiente, exigiendo que se
adopten las medidas necesarias para prevenir, reducir y controlar los daños
o riesgos de contaminación o deterioro en el entorno marítimo.
[6]
Ley 27460. Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura (LPDA).
La LPDA establece que los solicitantes de una concesión o autorización
para ejercer la Acuicultura, deben suscribir un convenio con la Dirección
General de Acuicultura o la Dirección Regional de la Producción
(DIREPRO) del departamento correspondiente. El convenio se refiere a
conservación, inversión y producción acuícola e incluye aspectos técnicos y
financieros. Las concesiones se otorgan para desarrollar la actividad en
aguas y terrenos de dominio público, mientras que las autorizaciones se
requieren para desarrollar la actividad en terrenos de propiedad privada y
para actividades de investigación, de población y de repoblación. Ambos
permisos se otorgan por plazos de entre 10 y 30 años, de acuerdo con la
escala de producción (subsistencia, menor y mayor escala).
En relación al ordenamiento acuícola, el Estado protege la conservación de
los bancos naturales, para lo cual aplica políticas de gestión ambiental que
garanticen su preservación estableciendo los Comités de Gestión
Ambiental.
Sobre el procedimiento administrativo, señala que en el acceso a las
actividades de Acuicultura en el ámbito marino y continental es obligatorio
el otorgamiento de la concesión por el Ministerio de la Producción sobre
áreas previamente habilitadas sin perjuicio de la autorización sanitaria y
municipal pertinente. Son objeto de por lo menos una evaluación anual a fin
de determinar La eficiencia y óptimo manejo de las áreas autorizadas.
Para la realización de las actividades de acuicultura, se requiere de la
presentación de la Declaración de Impacto Ambiental (DIA), Estudio de
Impacto Ambiental (EIA) o Programa de Adecuación de Manejo Ambiental
(PAMA) según corresponda, conforme a la legislación en la materia.
[7]
DS 030-2001 PE. Reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de
la Acuicultura.
Debe señalarse que a través de la LPDA, su reglamento y las respectivas
modificaciones de la LPDA, a través de la Ley N° 28326 y Ley N° 29331, se
establecen y precisan beneficios tributarios para la acuicultura los cuales
han regido hasta fines del 2010 y entre los cuales están el pago del 15% del
Impuesto de la Renta, la suspensión del pago por derecho de acuicultura y
la precisión del beneficio tributario del Impuesto a la Renta que comprende
a personas naturales y jurídicas.
En materia ambiental las personas que se dediquen al desarrollo de las
actividades de acuicultura se rigen por las normas señaladas en el Título VII
del Reglamento de la Ley General de Pesca.
Las acciones de poblamiento y repoblamiento con fines de conservación de
las poblaciones de peces, bancos naturales de moluscos, crustáceos o
praderas de macro algas pueden efectuarse por personas naturales o
jurídicas y las acciones deben ser informadas semestralmente y evaluadas
a fin de sustentar la continuidad del programa.
Las acciones de poblamiento y re poblamiento en zonas de bancos
naturales son supervisadas por el Comité de Gestión Ambiental y forma
parte integrante de los Programas de Gestión Integral a desarrollar. Son
infracciones obtener semillas o reproductores del medio natural sin la
correspondiente autorización del Ministerio de la Producción.
DS. 001 – 2010 PRODUCE. Plan Nacional de Desarrollo Acuícola –
PNDA.
El PNDA se elabora en cumplimiento al Artículo 21 de la Ley de Promoción
y Desarrollo de la Acuicultura (Ley N° 27460), que encarga su elaboración a
la Dirección General de Acuicultura del Ministerio de la Producción. Este
[8]
Plan ha sido elaborado, en consulta con diversos públicos, gobiernos
regionales, sector privado y otros usuarios de la acuicultura, con apoyo de
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación
(FAO), en el marco del Proyecto TCP/PER/3101 (D) “Estrategia Nacional
para el Desarrollo Sostenible de la Acuicultura en el Perú”, y viene a
ser una guía para el desarrollo del sector acuícola en el período de 2009 a
2021.
DS. 004 - 99PE. Reglamento General para la protección ambiental en
las actividades pesqueras y acuícolas.
El otorgamiento de toda concesión, autorización para el inicio de
actividades pesqueras o de acuicultura deberá contar con la “certificación
ambiental” previa que aprueba la ejecución del Estudio de Impacto
Ambiental (EIA) o Declaración del Impacto Ambiental (DIA) según
corresponda, de conformidad con los artículos 29 y 32 del presente
reglamento.
Igualmente señala que existe riesgo ambiental cuando el desarrollo de la
actividad puede generar alguno de los siguientes efectos:
a) Efectos adversos sobre la cantidad o calidad de los recursos naturales.
b) Efectos adversos sobre los ecosistemas o alteración de los procesos
ecológicos esenciales.
c) Efectos adversos sobre zonas especialmente sensibles por su
localización próxima a poblaciones o recursos naturales susceptibles de
ser afectados.
DS. 028 – DE/MGP. Reglamento de la Ley de Control y Vigilancia de las
Actividades Marítimas, Fluviales y Lacustres.
Los trámites y la documentación a presentar ante la Autoridad Marítima
para cumplir con las normas establecidas en el Reglamento, se encuentran
en el TUPA y tendrán el carácter de declaración jurada. Es de competencia
[9]
de la autoridad marítima la protección del medio ambiente acuático que
comprende la preservación, restauración y mejoramiento de los mismos, así
como la prevención de la contaminación proveniente de cualquier fuente
siempre que la actividad infractora se desarrolle en el ámbito de la
Autoridad Marítima.
En el capítulo III de la protección de la zona costera indica que está
prohibido arrojar desechos, residuos, basura o escombros a la zona costera
que no cumplan con las disposiciones y normas vigentes. En la parte “j”
señala que está prohibido lavar bodegas, arrojar desperdicios y residuos
orgánicos de pescado, dentro de bahías o áreas restringidas del mar.
R.M. N° 102 – 2006- PRODUCE (07/04/2006)
Aprueba Normas Técnicas Complementarias para autorizaciones de
repoblamiento en áreas acuáticas a cargo de comunidades indígenas o
campesinas, así como de organizaciones sociales de pescadores
artesanales.
R.M. N° 204 – 2006- PRODUCE (08/08/2006)
Modifica algunos numerales del Anexo 1 de las Normas Técnicas
Complementarias para autorizaciones de repoblamiento en áreas acuáticas
a cargo de comunidades indígenas o campesinas, así como de
organizaciones sociales de pescadores artesanales.
[10]
1.2. NORMAS SANITARIAS A NIVEL NACIONAL
DS: 040 – 2001 – PE: Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras
y Acuícolas.
Esta norma es aplicable a las etapas de extracción o recolección,
transporte, procesamiento y comercialización de recursos hidrobiológicos,
incluida la actividad de acuicultura y que tiene como objetivo fundamental
asegurar la producción y el comercio del pescado y productos pesqueros
sanos, seguros, sanitariamente adecuados para el consumo humano. En
esta se detallan los requerimientos operativos para la preservación del
recurso y las buenas prácticas de higiene y saneamiento y de las áreas
destinadas al desembarque.
En su ámbito de aplicación se encuentran las instalaciones dedicadas a la
acuicultura y, se especifica claramente que estos deben ser ubicados en
zonas libres de contaminación. Los métodos y procedimientos empleados
durante el desarrollo de las actividades de acuicultura no deben constituir
un riesgo potencial para la calidad sanitaria del producto cultivado.
Igualmente señala los requerimientos operativos adecuados sanitariamente
en sus programas de higiene, manipuleo, técnicas de cosecha y en sus
programas de aseguramiento de la calidad.
Responsables Directos: de acuerdo al artículo 3, son responsables
directos del cumplimiento de la norma, las personas naturales o jurídicas
que realizan actividades de extracción o recolección, cultivo, reinstalación,
depuración, desembarque, procesamiento, transporte y comercialización de
moluscos bivalvos en el territorio peruano.
Documentos y registros: de acuerdo al artículo 129, es de
responsabilidad del operador del establecimiento o planta de procesamiento
de productos pesqueros el documentar y mantener disponibles para las
[11]
inspecciones, dentro de un concepto de trazabilidad, las acciones de control
ejecutadas, desde la procedencia de la materia prima, procesamiento,
comercialización, así como disponer de procedimientos que permitan rápida
y eficientemente identificar y retirar del mercado cualquier mercadería
estimada potencialmente peligrosa. Cada establecimiento debe tener un
responsable a cargo de la gestión del sistema de aseguramiento de calidad
en el campo sanitario.
DS. 07–2004–PRODUCE: NORMA SANITARIA DE MOLUSCOS
BIVALVOS VIVOS.
Este Decreto Supremo, aprueba la norma sanitaria específica para
moluscos bivalvos aplicables a las fases de extracción o recolección,
reinstalación, depuración, transporte, procesamiento y comercialización
incluida la actividad de acuicultura.
Tiene por objetivo regular las condiciones y requisitos de seguridad
sanitaria y de calidad que deben reunir los moluscos bivalvos destinados
directamente al comercio o a su procesamiento para consumo humano,
incluyendo requerimientos para las áreas de extracción o recolección y para
las concesiones acuícolas. Es importante señalar el registro sanitario de las
embarcaciones dedicadas a la extracción y transporte marítimo de
moluscos bivalvos vivos, los procedimientos en el manejo y comunicación
de riesgos ante la presencia de brotes de enfermedades relacionada con el
consumo o por la detección de patógenos y/o sustancias tóxicas en las
áreas de producción y/o en los moluscos bivalvos.
Áreas de Producción no clasificadas: en el artículo 21 se indica que las
áreas remotas o evidentemente libres de riesgo de contaminación no
clasificadas previo dictamen de la Autoridad de Inspección Sanitaria,
podrán ser sometidas a la explotación de pectínidos, cuyo producto final
esté constituido sólo por el músculo aductor. Sin embargo, los moluscos
[12]
extraídos de estas áreas no están excluidos los requerimientos sobre
sustancias tóxicas, biotoxinas marinas, marcas o códigos de identificación,
declaración de extracción o recolección y el mantenimiento de registros que
aseguren trazabilidad, así como de las condiciones higiénicas y sanitarias y
de conservación durante su manipulación y transporte, establecidas en las
normas sanitarias vigentes.
Medidas sanitarias a incorporar en el sistema de régimen de acceso
para la explotación de moluscos bivalvos: el artículo 26, hace referencia
al acceso a las actividades de extracción o recolección, acuicultura y/o
reinstalación de moluscos bivalvos, realizadas por personas naturales o
jurídicas, además de lo establecido en la Ley General de Pesca y la Ley de
Promoción y Desarrollo de la Acuicultura y sus respectivos reglamentos,
requiere del cumplimiento de las medidas sanitarias siguientes:
a. Concesiones Acuícolas: Presentación de un Protocolo Técnico
Sanitario, aprobando un estudio de Evaluación Sanitaria del área de
producción emitido por la Autoridad de Inspección Sanitaria. La
evaluación sanitaria se hará de acuerdo a los anexos 2 y 3 de la Norma
para cada área de concesión o, en su lugar, a solicitud de los
interesados, a un grupo de concesiones que se encuentren ubicadas en
áreas adyacentes y reúnan condiciones sanitarias similares.
b. Embarcaciones dedicadas a la extracción y transporte de moluscos
bivalvos vivos: presentación de un Protocolo Técnico Sanitario
aprobando las condiciones de diseño, construcción y equipamiento,
emitido por la Autoridad de Inspección Sanitaria, teniendo vigencia
anual. Un registro de las embarcaciones aprobadas será administrado
por las autoridades pesqueras regionales.
c. Extractores o recolectores: adicionalmente el carné de pescador o
patente de buzo, deberá contar con certificación de capacitación emitida
por instituciones públicas o privadas o profesionales especializados,
[13]
autorizados por la Autoridad de Inspección Sanitaria. El contenido de los
programas de capacitación deberá ser el establecido por la Autoridad de
Inspección Sanitaria.
d. Zonas/Áreas de extracción de concesiones, áreas de repoblamiento y
bancos naturales: identificación de las áreas, nominación y codificación;
clasificación sanitaria; estado operativo; listado de áreas certificadas y
reconocidas internacionalmente.
e. Embarcaciones en general: identificación de embarcaciones; permisos
de pesca para moluscos; registro de embarcaciones.
f. Extractores de concesiones, áreas de repoblamiento y bancos naturales:
registro de gremios ante PRODUCE, listado, identificación de buzos,
extractores y recolectores, carné de extractor, certificado de
capacitación.
Actividades de extracción o recolección: en el artículo 28, también se
indica que todos los moluscos bivalvos deben ser extraídos o recolectados,
manipulados, mantenidos y transportados de tal manera que se prevenga
su contaminación , se asegure su supervivencia y se garantice su
trazabilidad.
LA LEY DE SERVICIO DE SANIDAD PESQUERA (SANIPES) NÚMERO
28559 Y SU REGLAMENTO (DS. 025-2005-PRODUCE)
Promueve la calidad de los recursos y/o productos pesqueros y acuícolas a
fin de proteger la salud de los consumidores, la misma que comprende
todas las fases de la actividad pesquera y acuícola incluyendo los aspectos
relacionados con la certificación oficial sanitaria y la calidad de los recursos.
[14]
1.3. PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS
Hay formularios incluidos en el Texto Único de Procedimientos
Administrativos (TUPA) de la DIREPRO-Piura que se deben presentar ante
el Ministerio de la Producción con la finalidad de desarrollar diferentes
actividades relacionadas a la Acuicultura, entre ellas las de poblamiento y
repoblamiento de concha de abanico. Los formularios completos pueden
bajarse a la página web del Ministerio de la Producción
(www.produce.gob.pe).
Los documentos que se deben considerar para solicitar autorización de
repoblamiento (por ejemplo: concha de abanico) son los siguientes:
Declaración de Impacto Ambiental (Procedimiento 53 c).
Procedimiento 45 del TUPA y además se deberá incluir el Estado de
Línea Base y el Plan de Manejo de Recursos (según R.M. 102-2006-
PRODUCE, modificada con R.M. 204-2006-PRODUCE).
Trámite de Derecho de uso de Area Acuática ante la Dirección
General de Capitanías y Guardacostas (DICAPI).
En los trámites administrativos ante la DIREPRO-Piura se debe
considerar la Ordenanza Regional N° 200-2011/GRP-CR del
16/02/2011, donde en el ítem 16 señala la Autorización para efectuar
el poblamiento o repoblamiento en cuerpos de agua.
1.4. INSTITUCIONES PÚBLICAS INVOLUCRADAS
Las instituciones públicas encargadas del otorgamiento de áreas,
investigación, monitoreo, habilitación sanitaria, control marítimo, promoción
y capacitación de la normatividad en todo el proceso de producción de
concha de abanico son: Ministerio de la Producción, Vice Ministerio de
Pesquería, IMARPE, ITP, FONDEPES, DICAPI, Gobierno Regional de
Piura, Dirección Regional de la Producción.
[15]
UNIDAD II: GENERALIDADES DE LA CONCHA DE ABANICO
2.1. CLASIFICACION TAXONOMICA
PHYLUM Mollusca
CLASE Pelecypoda
ORDEN Filobranchia
FAMILIA Pectinidae
GENERO Argopecten
ESPECIE Argopecten purpuratus (Lamarck, 1819)
2.2. HABITAT
La concha de abanico científicamente llamado “Argopecten purpuratus” vive
generalmente formando grupos llamados “bancos” en fondos arenosos,
areno fangosos, pedregosos y limosos, especialmente en pequeños
bosques formados por las algas Caulerpa filiformys y Rhodymenia,
manteniéndose desde 1 hasta los 40 metros de profundidad.
Esta especie vive en zonas con temperaturas que oscilan entre 13 y 20º C,
rangos de oxigeno entre 0,2 a 8mg/litro, corrientes marinas que presentan
velocidades entre 3 a 20 cm/segundo. En los extremos de estos rangos los
organismos sobreviven pero están bordeando los límites de stress que de
mantenerse por más de 15 días pone en riesgo la vida de estos
organismos.
[16]
2.3. DISTRIBUCION GEOGRAFICA
2.4. MORFOLOGIA
Esta especie tiene dos valvas en forma orbicular, siendo una de ellas más
convexas que la otra. Las valvas presentan expansiones laterales
denominadas “orejas”, que poseen además de 23 a 25 estrías y presentan
anillos de crecimiento representado por líneas concéntricas.
La coloración de las valvas varía desde el rozado, pasando por un rozado
oscuro hasta llegar a un morado, también se ha encontrado valvas de color
anaranjado intenso en pequeñas cantidades dentro de una población, los
de igual manera se puede visualizar en un cierto cultivo de la especie.
Los moluscos bivalvos tienen el cuerpo lateralmente comprimido y
encerrado en una concha rígida calcárea formada por 2 piezas llamadas
“valvas”, que pueden abrirse y cerrarse mediante el juego de una
articulación llamada “Charnela”. La presencia de estructuras musculares y
elásticas en la concha permite la apertura y cierre de la valva.
[17]
Las valvas de los bivalvos es principalmente de carbonato de Calcio (95%),
esta concha le sirve como protección de los órganos internos. El grado de
abertura está controlado por el músculo aductor.
2.5 BIOLOGIA
La concha de abanico tiene presente los dos sexos (hermafroditas), La
gónada masculina es de color crema mientras que la gónada femenina es
de color naranja (Valdivieso, 1978).
Imai (1928, in isla 1986), señala que las branquias son de color marrón
pálido y están soportados por las membranas de fijación en el punto de
contacto entre el saco visceral y los músculos aductores, Estas branquias
consisten en un par de laminas, cuya unión con la membrana de fijación
constituye el eje branquial. La lamina branquial está formada por dos
lámelas cada uno de estas están constituidas en un hilera de filamentos
branquiales, que están conectados a través de la unión inter lamelar.
Barnes (1989), al referirse a los órganos sensitivos de este molusco
menciona los ocelos "ojos". Estos son pequeños, de color verde brillante
desigualmente distribuidos en el margen del manto.
[18]
Se alimenta de micro algas y detritos orgánicos; tienen el cuerpo
lateralmente comprimido de simetría bilateral y encerrado en una concha
rígida calcárea formada por dos pieza llamadas valvas, que pueden abrirse
y cerrase mediante el juego de una articulación llamada charnela y la
presencia de un ligamento elástico.
El cuerpo está revestido de una funda carnosa, llamada manto, que
segrega la concha. Los bordes del manto están unidos, dejando siempre
varias aberturas que comunican al exterior coa la cavidad formada por el
manto.
Las conchas de abanico son típicamente animales bentónicos, y viven en
estrecha relación o» el fondo, esta característica determina el desarrollo de
la musculatura de la especie, en general, la musculatura de los bivalvos
está compuesta por músculos aductores y el pie.
Las gónadas están dentro de la masa visceral; expulsan sus gametos a la
cavidad del manto, no hay por lo tanto copulación.
Sus primeras etapas de vida las desarrolla como larva plantónica fluctuando
su ciclo larval entre 14-20 días.
La concha de abanico Argopecten purpuratus obedece a una salinidad muy
especial y esta debe estar en 35 ppm (habiendo mayor densidad
poblacional en condiciones naturales), a 33 ppm la viabilidad de las larvas
disminuye al 58 % y a 31 ppm la viabilidad de las larvas baja al 20 %.
2.6. FISIOLOGIA
La concha de abanico es un molusco filtrador. Las branquias además de la
función respiratoria han asumido la función de atrapar material alimenticio.
Cuando el agua marina ingresa al manto pasa sobre la superficie de los
[19]
etenidios donde las sustancias alimenticias en suspensión son cubiertas por
un mucus y la masa viscosa formada es extraída hacia el palpo labial donde
se selecciona el verdadero alimento, las partículas mayores y las sustancias
no utilizables (pseudo heces), son eliminadas por la estría bisal (Imai, 1978,
in isla 1986).
El alimento seleccionado pasa al estomago y según, Ventilla (1982), este
alimento está constituido generalmente por diatomeas y protozoos.
El crecimiento de esta especie se evalúa generalmente en relación con los
cambios en la longitud (altura) de las valvas. El crecimiento está
estrechamente ligado a la condición ambiental y directamente relacionada
con la temperatura. La tasa de crecimiento puede estar por desove (Correa
and Díaz 1978).
Wolf and Wolf (1983), reportan para A. purpuratus un incremento de 5,8 mm
por mes, obtenido por el método de Petersen.
Respecto al periodo de vida no se tiene referencias, pero P. yessoensis
(Japón), parece variar entre 10 a 12 años (Wolf and Wolf, 1983).
[20]
2.7. CICLO DE VIDA DE LA CONCHA DE ABANICO
El ciclo de vida de la Concha de Abanico, comienza con la fecundación o
fertilización del ovocito por el espermatozoide, considerada como el tiempo
cero de la edad larval (Bellolio et al., 1994). De manera general, se generan
tres tipos de larvas (trocófora, D-veliger y pediveliger) previo al
asentamiento y la posterior metamorfosis. El tiempo necesario para el
desarrollo larvario varía en función de la temperatura principalmente. (Helm
et al, 2006) mencionan que en un periodo de 12 – 24 horas post
fecundación (pf.), la masa multicelular se convierte en una larva trocófora
con motilidad de un tamaño de 60 – 80 μm. (Bellolio et al., 1994)
determinaron que a 18° C, la larva se convierte en una D – veliger, de
charnela recta, entre 72 y 96 horas pf., alcanzando una altura máxima de
77,5 μm. Este mismo estudio menciona que el ultimo estadio de la fase
planctónica, larva pediveliger, se alcanza a los 22 días pf., con un tamaño
de 198 μm en promedio. Además, mencionan un tiempo de 16 días para
que la larva pediveliger este casi madura, con un tamaño de 231+/- 10 μm.
[21]
Cuando dicha larva está a punto de alcanzar la madurez, inicia su
metamorfosis desarrolla un pie y branquias rudimentarias, para luego
asentarse y alcanzar en pocas horas una altura de 300 μm
aproximadamente (Ysla et al.1989). En este punto la larva presenta
movilidad sobre el sustrato con la ayuda del pie. (Helm et al. 2006)
determina que de manera general la fase juvenil se inicia 10 a 15 días
después del asentamiento, con una altura de 1 mm aproximadamente.
2.8. USO PREVISTO DEL PRODUCTO
El producto concha de abanico es un recurso hidrobiológico obtenido
mediante cultivo tecnificado o no en el mar por un período de 12 meses
aproximadamente cubriendo etapas de pre cultivo, cultivo inicial, cultivo
intermedio y cultivo final, obteniendo al final del proceso un producto fresco-
vivo de tamaños comerciales en el máximo estadio de la escala de I al IV,
para disponerlos luego en cajas plásticas o capachos y ser trasladados a
las plantas de procesos.
La parte comestible de las conchas de abanico son el tallo y la gónada, los
cuales se pueden vender en media valva o sin valva, en estado fresco,
refrigerado o congelado; las conchas de tallas no comerciales se pueden
procesar para su venta como conserva.
En el mercado internacional las presentaciones de las conchas pueden ser
de cualquiera de las siguientes formas:
- Roe On: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo el tallo y la gónada.
- Roe Off: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo sólo el tallo.
- Broken: Es el tallo dañado durante el proceso.
- Roe: Es sólo gónada.
- Half Shell: Es la presentación Roe On u Off en media valva.
[22]
Fig. 1: Presentación del producto
2.9. TIPO DE CULTIVO DE LA CONCHA DE ABANICO
El desarrollo del cultivo de Concha de Abanico se puede realizar mediante
el sistema Suspendido, de Fondo y Mixto.
Sistema de Cultivo Suspendido
El sistema de cultivo suspendido tradicional es el del aretado que consiste
en hacerle un agujero en la oreja a las valvas por donde luego se pasa un
hilo de nylon o gancho de acero inoxidable que luego se fija a la línea de
cultivo.
El más usado de los sistemas suspendidos es el sistema de línea de cultivo
o long line; representa un mayor nivel de inversión y tiene un alto
rendimiento de producto por hectárea y consiste en una estructura flotante
formada por boyas, cabos y un sistema de anclaje.
Para el fondeo o anclaje se usa fondos de concreto, anclas, pilates y
cadenas a fin de contrarrestar el efecto de las diversas fuerzas a las cuales
queda sometida la estructura sumergida.
Para la flotación se usan boyas que permiten contrarrestar el efecto de la
fuerza del peso de las unidades de cultivo.
[23]
Para el crecimiento o cultivo dependiendo de la etapa se usa Pearl Nets,
Linternas, bandejas y bolsitas entre otras.
En el cultivo suspendido no importa tanto el sustrato donde se desarrolla la
concha de abanico, pero de preferencia debe ser arenoso.
El cultivo suspendido tiene menos mortalidad de cultivo por la exposición de
los corrales a los depredadores, además tiene mayor rendimiento peso y
talla.
Sistema de Cultivo de Fondo
Consiste en corrales formados por un cerco de 1 - 2mt de altura con
flotadores en la parte superior, en la parte inferior se mantienen adheridos
los corrales al fondo mediante lastres. El tamaño de los corrales varía entre
1-3 Ha. La profundidad en esta zona es de 1.5 a 8mt.
Las semillas son sembradas con tallas que oscilan entre 25 y 45mm de
longitud valvar a una densidad de siembra de 100 individuos por m2.
El cultivo de fondo permite cultivar una mayor densidad de individuos por
hectárea.
Sistema de Cultivo Mixto
Consiste en una combinación de cultivo suspendido con el de fondo. Se
realiza primero la captación por método suspendido, y se tiene el producto
hasta una talla promedio de 3 a 4 cm, para luego pasarla al corral de fondo
para terminar su cultivo con la posterior cosecha.
[24]
UNIDAD III. FLUJO DEL CULTIVO DE FONDO
3.1. DIAGRAMA DE FLUJO
EXTRACCION
FLUJOGRAMA CULTIVO DE CONCHA DE ABANICO
CULTIVO DE FONDO SECHURA
ACOPIO DE PRODUCTO
EN LAS MADRINAS
(Zona Bancos Naturales)
RECOLECCION O EXTRACCION
DEL PRODUCTO DE LOS
BANCOS NATURALES
TRASLADO DEL PRODUCTO EN LAS MADRINAS A
LOS CORRALES
SIEMBRA DEL PRODUCTO EN
LOS CORRALES
MUESTREO DE CAPACHOS CON
PRODUCTO
PRODUCTO SEMBRADO
TALLA (>50 mm)
COSECHA
CU
LT
IVO
FIN
AL
SUPERVISION DEL CORRAL
(Buceo)
FAENAS EN LOS CORRALES
EN ESTE TIPO DE CULTIVO, EL TIEMPO DE PERMANENCIA DEL PRODUCTO EN LOS CORRALES ES DEPENDE DE LAS TALLAS
QUE SE ADQUIERAN. COMO SE SABE EN CULTIVO DE FONDO EL CRECIMIENTO MENSUAL EN LOS MESES OPTIMOS ES DE 3
A 5 mm PARA INDIVIDUOS MAYORES DE 50 mm
[25]
3.2. MATERIALES PARA CULTIVO DE FONDO
Los materiales necesarios para el cultivo de fondo son los siguientes:
- Malla anchovetera, la que funcionara como paño de corral, con una
altura de entre 1 a 2 mt. según el tamaño de la semilla, a más chica la
semilla más alto será el paño del corral.
- Salchicha del corral, hecha de la malla anchovetera puesta en forma
de tubo el cual se rellena de piedras pequeñas de canto rodado, esta
salchicha se coloca cocida en la parte inferior del paño anchovetero;
esta salchicha sirve como lastre o sistema de fijación del paño con el
lecho marino, formando así un pared para evitar que el producto salga
del corral.
- Boyas pequeñas, son bollas pequeñas o botellas plásticas que
funcionan en la parte superior del paño para mantenerla en forma
vertical como una pared.
- Boyas grandes, estas son boyas de 30 cm de diámetro, la cual sirve
como señalizadores del corral, que va en la parte superficial del agua de
mar; estas bollas están unidas al corral de fondo por medio de un cabo.
- Lastres, adicionalmente se puede usar unos lastres en las esquinas del
corral, para darle más consistencia y firmeza al paño del corral.
- Capachos, son una especie de bolsas echas de malla anchovetera, las
cuales sirven para llevar el producto de un lugar a otro, e incluso para la
cosecha del producto.
- Cabos, se utilizan una serie de cabos para diversos tipos de amarres y
maniobras que se realizan en el mar.
[26]
- GPS, equipo necesario para ubicarnos en el mar y ubicar el corral de
cultivo.
3.3. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO DE CULTIVO
Este método de cultivo es el más conocido y difundido en nuestro país. A
partir del año 1983 en Bahía de Paracas se usaron masivamente para
realizar cultivos en forma extensiva.
3.3.1. Instalación y preparación del corral de cultivo
Antes de efectuar la siembra de semillas en los corrales, es preciso
limpiarlo previamente de depredadores, así como también de macro algas
que hubiera en el área.
3.3.2. Abastecimiento de semilla
Al iniciarse un cultivo de concha de abanico se puede abastecer de semillas
o post larvas de su ambiente natural o de algún hatchery, luego se pueden
implementar técnicas propias de producción de larvas en laboratorio.
El abastecimiento de semillas puede hacerse de los bancos naturales, los
principales están ubicados en Ancash (Samanco y Guaynuma), también se
puede abastecer en Piura (en Sechura), en Lambayeque (en Lobos de
Tierra), en Lima (Pucusana, Bahía Independencia y la Isla San Lorenzo) y
en Ica (en Pisco). La captura de las semillas se hace ofreciendo un sustrato
adecuado en los bancos naturales.
[27]
3.3.3. Siembra de semilla en corral
La modalidad de siembra que presenta la más alta homogeneidad en la
distribución de conchas, y por lo tanto optimiza el uso del área, es en líneas
paralelas entre si y perpendiculares al eje de la corriente, dejando un área
libre para el posicionamiento de las conchas en el fondo. La siembra debe
realizarse con la embarcación navegando a velocidad mínima y en la
dirección establecida, mediante el uso de GPS ó boyas marcadoras.
3.3.4. Mantenimiento del corral de cultivo
El mantenimiento del corral es un proceso no menos importante, acá se da
mantenimiento del paño del corral como la limpieza del fouling que se pega
en el paño del corral, ocasiona que este se caiga y pierda su forma vertical;
también en el mantenimiento del corral se realiza un control de la presencia
de predadores, eliminándolos para evitar pérdida del producto.
3.3.5. Desdoble y/o acondicionamiento del producto
El desdoble y/o acondicionamiento se realiza cada cierto tiempo a medida
que el producto crece y se van agrupando por efecto de las corrientes de
mar, por lo cual es necesario dispersarlos y reacomodarlos según talla, para
evitar mortalidades del producto por hacinamiento.
3.3.6. Cosecha del Producto
La cosecha del producto está condicionado a si el área de cultivo está
habilitada o no, lo cual depende del resultado de los análisis del agua y del
producto que se realizan en las zonas de cultivo; si los resultados
determinan que el producto está libre de microorganismos patógenos,
biotoxinas, metales pesados u otro contaminante nocivo para la salud
humana el producto podrá ser cosechado, de lo contrario se esperara
hasta que los resultados sean propicios.
[28]
Otro factor importante, pero no más que el anterior, es el índice gonádico
del producto, por medio de este factor se determina el rendimiento que
tendrá la cosecha y por ende las ganancias que se obtendrán. Una vez
tomada la decisión de cosecha en función a diversos factores, se procede a
cosechar.
Para la cosecha cada buzo se sumerge con un capacho para llenarlo de
producto, luego de llenar el capacho un tripulante de la embarcación le
envía un capacho vacio y levanta el capacho lleno del producto de cosecha.
3.3.7. Desembarque del producto
Una vez terminada la cosecha en el corral de cultivo, el producto es llevado
al muelle para el proceso de desembarque; este realizado por un personal
capacitado y con algunos requisitos sanitarios para evitar algún tipo de
contaminación cruzada con el producto.
El desembarque consiste en ir retirando el producto de la embarcación para
colocarlo en una cámara, la cual contiene hielo molido, para llevar el
producto a la planta de proceso primario.
[29]
UNIDAD IV. FLUJO DE CULTIVO SUSPENDIDO
4.1. ELABORACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO
Fig. 2: Diagrama de flujo cultivo suspendido de Concha de abanico
[30]
4.2. MATERIALES PARA CULTIVO SUSPENDIDO Linternas:
SISTEMAS
ABERTURA
DE MALLA
(MM)
ETAPAS DE
CULTIVO
CARACTERÍSTICAS.
MATERIAL N° DE
PISOS
Linterna o 0.5 Cultivo Inicial 10
Linterna Verde 0.75 Cultivo Inicial Paño mosquetero verde 7
Linterna 2 2 Cultivo Inicial Paño de monofilamento
azul. 10-20
Linterna 3x2 2 Cultivo Inicial Paño de monofilamento
azul. 10-20
Linterna 4 4 Cultivo intermedio Paño de monofilamento
azul o negro. 10-20
Linterna 6 6 Cultivo intermedio Paño monofilamento azul o
negro. 10-20
Linterna 6x4 6 Cultivo intermedio Paño monofilamento
negro. 10-20
Linterna 9 9 Cultivo intermedio 8-16
Linterna 15 15 Cultivo intermedio 10-15-20
Linterna 21 21 Cultivo final 10-15-20
Linterna 30 30 Cultivo final 10-15-20
[31]
Boyas:
BOYAS DESCRIPCION
CHINAS
Cuerpo esférico, con superficies cuadradas, muy
rígida de color gris. Utilizada para mayores
profundidades.
CHILENAS Cuerpo esférico, más flexibles, utilizadas para menor
profundidad.
NACIONALES
Es una combinación de las Chinas con las
nacionales, utilizadas para menores profundidades
en el mar como marcadoras.
Colectores:
Para elaborar colectores se tiene que cortar cabo de 6mm – 7metros este
va a servir para el cabo reinal, luego se corta el netlon azul 70 cm.
Cuando tenemos todo cortado pasamos a la manufactura, que consiste en
enbonar a través del tubo de PVC de 4pulg 1 malla netlon en la bolsa verde,
este se amarra con un nudo de ballestrinque, colocando 2 netlon por piso y
2 bolsas verdes por piso colocando un total de 5 `pisos en el cabo reinal de
7 metros, para terminar recogemos el cabo reinal tratando de no enredar las
bolsas para amarrar en forma de flor todo el reinal.
Cabos: Se utilizan cabos de polipropileno o papelillo, para la construcción
de líneas madres, cabos marcadores, amarres de embarcación entre otros.
Las medidas de los cabos que se usan son: de 3/4, 1/2, 5/16, entre otros.
[32]
Muertos: Son bloques de concreto de media tonelada aprox. Que van al
fondo del cultivo y sirve para fijar las líneas madres para el cultivo
suspendido, además se pueden usar para anclar embarcaciones y/o balsas
de cultivo, etc.
Plataforma flotante: está constituida de estructuras flotantes como
cilindros o pontones de fibra de vidrio, sobre el cual se tiene una plataforma
de madera, sobre el cual se pueden realizar los trabajos requeridos para el
cultivo suspendido.
Plataforma flotante (Trimaran)
4.3. DESCRIPCION DEL PROCESO DEL CULTIVO.
4.3.1. Captación de larvas
La materia prima utilizada son las larvas de concha de abanico que se
encuentran en su ambiente natural (mar) formando parte del plancton cuya
captación dependerá de factores ambientales y condiciones biológicas
óptimas que se presenten, determinadas de acuerdo a los monitoreos de
las aguas del mar.
En el mar, después de monitoreos biológicos como el estado de madurez
sexual y análisis de plancton y un registro de condiciones ambientales como
[33]
temperatura, salinidad y oxígeno se determina la presencia de floración de
larvas de conchas de abanico tras lo cual se procede a colocar bolsas
colectoras.
Estos colectores son monitoreados y registrados a partir de la tercera
semana, donde se hace un muestreo para observar la cantidad de larvas
adheridas a las bolsas colectoras, con la finalidad de hacer cálculos para
determinar la cantidad de líneas que se van a requerir.
Fig. 3: Larvas de Concha de abanico
4.3.2. Cosecha de semillas
Consiste en la recolección de semillas de conchas de abanico de las bolsas
colectoras que se pusieron en el agua, obteniendo así semillas de conchas
de abanico del medio natural.
La obtención de semilla también se realiza con la compra a terceros que se
dediquen a esta labor, también se pueden comprar a laboratorios que se
encargan de producir " in vitro" estas especies.
Las semillas de captura, y más aun las adquiridas de terceros, son
controladas, evaluando el color, olor y presencia de fauna acompañante
que pueden ser perjudiciales al ecosistema donde serán sembradas.
[34]
Esta etapa se inicia con el izado de las bolsas colectoras las cuales son
llevadas a la balsa para ser desactivadas (consiste en sacudir colector por
colector) para que el producto (semilla) caiga en tinas con agua circulante,
para poder iniciar así el tratamiento de la semilla.
4.3.3. Tratamiento de la semilla
La semilla ya puesta en tinas con agua circulante es limpiada eliminando
la colonización de fouling, competidores y/o predadores como Ciona sp,
choritos, cangrejitos, almejas, etc.
La semilla limpia, se clasifica por tallas con la ayuda de tamices manuales,
de 2, 4, 6 mm para posteriormente proceder a la siembra de la semilla en
pearl nets y/o linternitas, en densidades determinadas. Cabe mencionar que
todo este proceso se debe realizar con un continuo flujo de agua limpia,
para evitar una alta mortalidad de las conchas. Una vez sembrada la
semilla en sus respectivos sistemas, estas serán llevadas en una
embarcación hasta la línea donde serán sembradas hasta un próximo
desdoble.
Desdoble 1, 2, 3, 4 y 5
Esta etapa se realiza con la finalidad de separar las conchas por tamaño y
resembrarlos en sistemas más adecuados, así como la limpieza de los
sistemas y accesorios. Esta etapa consta de varios pasos, los cuales se
describe a continuación:
Izado: Consiste en sacar los sistemas del mar, para llevarlos a la balsa
o muelle. Esto se realiza con ayuda de un bote grúa para levantarlos y
otro bote para el traslado. En este paso se toma una muestra de
conchas de los sistemas que se están extrayendo, con la finalidad de
determinar el estadio de madurez en que se esta sacando.
[35]
Desactivado: Los sistemas, que ya están en la balsa o muelle, son
abiertos sacándole el hilo (hilo de monofilamento grueso) que cierra
toda la “boca” del sistema y se procede a vaciar el contenido de ellas,
sacudiéndolas para que caigan las conchas en las cajas plásticas. Aquí
se realiza la operación de muestreo para ver la mortalidad, el
crecimiento y la cantidad de conchas que se está manejando.
Tamizado o clasificado: Las conchas que fueron retiradas de los
sistemas, son clasificadas por tamaño, esto puede ser manual o
mecánico con ayuda de una máquina tamizadora. Las aberturas de las
malla de la tamizadora son de 25mm, 40mm, 60mm y las que son de
mayor tamaño saldrán por el “chute” de descarga, obteniendo así un
rango de cuatro calibres.
Depurado: Luego de ser clasificadas las conchas, se procede a una
eliminación de las piezas que no reúnan las características para
continuar cultivándose. Los criterios para la selección son el tamaño,
piezas rotas, piezas de forma no característica, piezas parasitadas, etc.
Siembra en balsa: Las conchas ya clasificadas son preparadas
limpiándolas de parásitos o algas y depurando las que no sirven. Luego
se van colocando en los sistemas con ayuda de recipientes con
capacidad del número promedio de conchas conocidas, esta operación
es también llamada siembra por volumetría. Los sistemas ya llenos son
colocados en los botes para ser trasladados a las líneas de siembra.
Aquí se realiza un muestreo para poder hacer comparaciones con el
muestreo de izado. En este muestreo se determina la talla promedio y
la cantidad de conchas que se están sembrando en cada piso del
sistema, pues la labor de sembrado se realiza por volumetría (cantidad
de conchas contenidas en un volumen – generalmente jarras).
[36]
Siembra en línea: En este paso los sistemas (linternas) conteniendo
las conchas, son llevadas desde la balsa o muelle a la línea de cultivo
(cabos tendidos en el agua del mar sostenido por boyas), en donde
serán amarrados, culminándose la siembra.
4.3.4. Engorde
En este etapa las conchas de abanico alcanzarán el peso, talla y demás
condiciones requeridas antes de ser cosechadas, llevándose a cabo un
monitoreo de pre cosecha que consiste en la toma y conservación de las
muestras, además de los análisis respectivos y la medición de parámetros
"in situ".
El muestreo se realiza un día antes de la cosecha para microalgas y una
semana antes para biotoxinas y otros parámetros, determinar si el producto
a cosechar presenta algún peligro o no.
[37]
Los parámetros desarrollados se detallan a continuación: (Tabla 5)
Parámetros monitoreados
Parámetros toxicológicos: Son realizados por un laboratorio
acreditado y supervisado por la empresa. Las muestras de concha de
abanico se extraen de las linternas con ayuda de un buzo,
manipulándolos de la manera más inocua posible, embolsándolas para
ser transportados al laboratorio.
Parámetros microbiológicos: Son realizados por un laboratorio
acreditado y supervisado por la empresa.
PARÁMETROS Moluscos Bivalvos Agua de Mar Frecuencia
TOXICOLÓGICOS
Toxina Paralizante (PSP)
Quincenal
Toxina Diarreica (DSP)
Toxina Amnésica (ASP)
MICROBIOLÓGICOS Escherichia coli Salmonella spp
Coliformes termotolerantes y/o E. Coli
Quincenal
FITOPLANCTON
Análisis cuantitativo (S.M.F.) Semanal
Análisis cualitativo Diario
OCEANOGRÁFICOS
Temperatura ambiental Diario
Temperatura del agua Diario
(1,3,6,9 y 14m de profundidad)
Oxigeno disuelto en el agua (1,3,6,9 y 14m de profundidad)
Diario
pH (superficial) Diario
Salinidad (superficial) Diario
Transparencia del agua Diario
AMBIENTALES
Aceites y grasas Semestral
Hidrocarburos Semestral
Detergentes Semestral
Fenoles Semestral
Metales pesados ( Hg , Zn , Pb , Cd , As )
Semestral
[38]
Parámetros Ambientales: Son realizados por un laboratorio
acreditado y supervisado por la empresa.
Análisis del Fitoplancton: Se realiza análisis de fitoplancton cualitativa
y cuantitativamente.
1. Muestra para análisis cualitativo: Las muestras son tomadas con una
red estándar de 25µ de abertura de malla, la red se baja verticalmente
hasta unos 50cm del fondo, para luego ser arrastrada verticalmente,
una vez izada la red y en la superficie, la muestra es trasvasada a un
frasco y es fijado con formol, se rotula y se almacena la muestra para
ser llevada luego al laboratorio y realizar su análisis respectivo.
2. Muestra para análisis cuantitativo: Esta muestra se tomara en tres
estratos, de superficie (1m de profundidad), medio (nivel medio entre
superficie y fondo del punto de muestreo) y fondo (1m sobre el fondo
del mar). La muestra es sacada por un buzo, el cual saca frascos de 1
litro, de diferentes niveles de profundidad, luego la muestra es fijada y
almacenada para ser llevada posteriormente al laboratorio para su
análisis.
También se puede sacar la muestra por el método de manguera o
botella Niskkin; se sumerge el muestreador a la profundidad
establecida, se activan los mecanismos de cierre y se iza a cubierta, de
la muestra obtenida se separa 1 litro, la cual se fija y se rotula, se
registra la toma de muestra y se almacena para ser llevado luego al
laboratorio para su análisis.
4.3.5. Cosecha del producto
Esta es la etapa final del cultivo y se realiza con el propósito de obtener el
producto para enviarlo a la planta de proceso.
[39]
Esta operación se realiza cuando las conchas han alcanzado la talla mínima
de cosecha (65 mm), también se realizan muestreos previos para sacar el
Índice Gonádico (I.G.) y ver el estadio en que se encuentran las conchas; si
están desovando (gónada de color naranja opaco), desovado (gónada color
blanquecino) y gordas (gónada naranja fuerte).
Una vez que se cumplen con los requisitos se procede a la cosecha, que
consta de los siguientes pasos:
Izado: Consiste en levantar las linternas con el uso de la pluma, hacia
la cubierta de la embarcación.
Desactivado: Es el proceso regular de extraer de las linternas las
conchas de abanico.
Estibado: Este paso consiste en apilar las cajas acomodándolas para
su traslado a la cámara en donde serán transportadas a la planta de
proceso. Durante este paso se realizan muestreos del producto
encajado para poder tener una idea lo más aproximado de la cantidad
de conchas que se esta cosechando.
Fig. 4: Cosecha de Producto
4.3.6. Transporte
Se realiza tanto en cámara termoking como en cámara isotérmica con hielo,
previamente lavado y desinfectado, teniendo en cuenta siempre la
[40]
temperatura de la cámara con producto, la cual debe mantenerse por
debajo de los 15ºC, hasta la planta de tratamiento.
El hielo utilizado, que está en contacto directo con el producto debe estar
elaborado con agua potable y estar protegido de la contaminación es más,
se debe contar con un documento que certifique su buena elaboración.
La cámara debe salir con un precinto de seguridad, la declaración de
extracción y recolección “DER”, su guía correspondiente y un croquis con
la cantidad y ubicación de las cajas.
Se lleva también un constante control de la ubicación de la cámara hasta
que llegue a la planta de tratamiento.
4.3.7 Actividades complementarias
Estas son actividades que no forman parte del proceso, pero se realizan
continuamente, tienen la finalidad de mantener las líneas de cultivo en
condiciones adecuadas, se les denomina mantenimiento de línea y consiste
en:
Reflote: Consiste en mantener los sistemas a una adecuada
profundidad en las aguas, ya sea elevando los sistemas o dándoles
más profundidad, esto con la ayuda de boyas colocándolas o
retirándolas, según sea el caso.
Limpieza de línea: Para realizar esta labor, un buzo se sumerge y va
chequeando la línea y limpiándola de algas o parásitos que se adhieran
a ellos.
Limpieza de sistemas: Esta operación la realiza un buzo que se
sumerge hasta donde se encuentran los sistemas y procede a limpiarlos
con ayuda de una malla o escobilla. Esta operación también puede ser
realizada por el personal operario, levantando la línea hasta la
[41]
superficie del mar para poder coger los sistemas y proceder a la
limpieza de estos.
Templado de líneas: Se realiza con una embarcación que jala el cabo
que sostiene los sistemas, desde uno de sus extremos y del muerto
hacia fuera con la finalidad de templar la línea. Esta operación se
realiza cuando las líneas quedan destempladas después de un izado
de sistemas, generalmente después de un buen tiempo de uso de las
líneas.
[42]
UNIDAD V. INDICADORES BIOLOGICOS 5.1. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DE MEDIO ACUATICO Salinidad:
La salinidad se presenta bastante homogéneas en todo el área, tanto en
superficie como en el fondo, evidenciando características de una misma
masa de agua distribuida en toda el área de la concesión, la que no es
modificada por ninguna fuente de agua de origen continental con menores
niveles de salinidad, puesto que próximo a la zona no se da la descarga de
agua dulce de ningún río que pudiera alterar las condiciones en forma
significativa.
Sin embargo, si bien es cierto que la mayor parte del tiempo las aguas
predominantes corresponden al Ramal Costero de la Corriente Peruana con
valores de 35.1 a 34.8%; bajo condiciones especiales, como eventos de El
Niño, el área es influenciada por la Corriente Subtropical Superficiales con
salinidades mayores de 35.1 a 34.9% muy similares a la salinidad de la
Corriente Peruana, pero con un mayor contenido de oxígeno; de igualmente
puede actuar las Aguas Tropicales Ecuatorianas Superficiales de
salinidades más bajas, con valores menores de 34.8%; tal como se ha
registrado en la información recopilada. También se dan valores producto
de la mezcla de estas distintos tipos de agua, incluso del área de
afloramiento costero, ricas en nutrientes, pero muy bajas en niveles de
oxígeno.
Oxigeno:
Es uno de los factores más importante en la producción de concha de
abanico, el cual está influenciado por la temperatura y las corrientes de
agua de mar, además de la presencia de macro y microalgas presentes en
la zona de cultivo.
[43]
Temperatura:
Parámetro no menos importante que los anteriores, influenciado por la
radiación solar, transparencia del agua, corrientes de agua entre otros, los
cuales puede influenciar en el incremento o disminución de la temperatura
del área de cultivo.
Nutrientes: Los nutrientes tales como los fosfatos, silicatos y nitratos,
generalmente aumentan con la profundidad, ya que en la capa de mezcla
los nutrientes son aprovechados por la fotosíntesis y el crecimiento del
fitoplancton. De igual manera estacionalmente las mayores concentraciones
se presentan durante el invierno, disminuyendo durante los meses de
primavera y verano, período en el cual se incrementa la actividad
fotosintética; posteriormente, los niveles de nutrientes nuevamente
comienza a incrementarse durante los meses de otoño e invierno.
5.2. DEPREDADORES
La predación es uno de los procesos más importantes que influyen sobre la
mortalidad natural de la concha de abanico. Las especies predadoras están
representadas básicamente por cangrejos, caracoles, pulpos y estrellas de
mar, principalmente. Siendo el más letal para la concha de abanico, el pulpo
Optopus mimus.
5.3. FOULING El "pelillo" en los sistemas de cultivo ocasiona problemas, dado que tapa
casi toda la superficie de entrada de agua al sistema, lo que ocasiona
retención de partículas finas que se encuentran e suspensión reduciendo el
flujo de agua al interior del colector ocasionando mortalidades del producto.
[44]
5.4. MAREAS ROJAS Es un fenómeno natural biológico producido por organismos fitoplanctonicos
(diatomeas y dinoflagelados). Estos florecimientos o bloomms se
caracterizan por la escasa diversidad de la población fitoplanctonica y por
un elevado número de células (un millón a mil millones de células por litro).
Se produce asi un cambio en la coloración de la superficie del mar que
puede tomar distintos matices (amarillo, rojo, naranja, pardo, etc.) de
acuerdo a la naturaleza y concentración de los organismos presentes.
[45]
UNIDAD VI. FACTIBILIDAD ECONOMICA DEL CULTIVO
6.1. CONSIDERACIONES INICIALES
Para iniciar cualquier actividad de cultivo es necesario haber evaluado el o
los mercados de destino, es decir, haber realizado un estudio de mercado
que nos permita asegurar la comercialización de la producción e identificar
los niveles de inversión. Además, es necesario conocer algunos aspectos
técnicos y económicos que se detallan a continuación:
a. Localización o ubicación del cultivo
Se debe estudiar la macrolocalización y la microlocalización, a fin de
establecer la ubicación que nos ofrece las mejores ventajas,
principalmente respecto a la velocidad de crecimiento de la concha.
Entre los factores macrolocacionales se encuentran: El Clima, la
temperatura del ambiente, si existen zonas protegidas naturalmente
y características geográficas generales. Entre los Factores
microlocacionales tenemos: La calidad productiva del agua de mar
(fauna y flora bentónica), el tipo y calidad del sustrato (libre de
contaminantes), la abundancia de predadores, la temperatura del
agua, la salinidad y el oxigeno disuelto.
b. Determinación del tamaño del Cultivo
Aquí se analizan las variables que pueden influir en el tamaño del
Proyecto. Generalmente son los siguientes: El mercado, la
localización, la tecnología, la rentabilidad, los aspectos legales, la
inversión y recursos financieros.
c. Ingeniería del Cultivo
Se considera el proceso y tecnología de producción y los aspectos
sanitarios, el flujo de las operaciones, requerimientos para el proceso
[46]
de producción en cuanto a los insumos, mano de obra, materiales y
equipos.
d. Organización de la empresa o institución
Involucra la estructura organica, la administración general, los
aspectos legales en cuanto al area de concesión marina y al
funcionamiento de la institución o empresa y la comercialización.
Es necesario estudiar y definir estos aspectos antes de proceder a realizar
una evaluación económica de una inversión para la producción de concha
de abanico.
6.2. ASPECTOS IMPORTANTES PARA EL INVERSIONISTA
Lo que desea saber el inversionista, sea como empresa o institución, en
general es ¿en qué tiene que gastar?, ¿Cuánto será su inversión?, ¿Cuánto
será su costo de operación?, ¿Cuál será el ingreso esperado en el primer
año y en los años siguientes? y ¿Cuál será su rentabilidad?. Para
responder a estas preguntas se realizará un ejemplo práctico, en el que se
determinaran los costos para la instalación de una línea de captación los
ingresos esperados.
Un Estado Esperado de Resultados (estados de pérdidas y ganancias) para
el primer periodo nos permitirá conocer el ingreso total y el costo total de la
concha cosechada. Un flujo de caja permitirá al inversionista determinar que
tan pronto podrá recuperar su inversión inicial y cuándo podrá iniciarse un
flujo positivo de utilidades. Además, nos permitirá conocer la rentabilidad de
la inversión.
[47]
6.3. EJEMPLO PRACTICO
6.3.1. Inversión en Materiales y equipos
Captación de Semilla
La adquisición del material inicial dependerá, primeramente, de la
productividad esperada de la zona de captación de las semillas en
los colectores, de aquí se desprende el numero de colectores a
adquirir. Como ejemplo se puede tomar una estructura suspendida,
es decir un long line de 100 metros utiles, en la que se instalaran
1,000 colectores.
Long Line:
Item Cantidad Depreciación
(años)
Cabo línea madre (19 mm)
Cabo indicador de fondeo (18 mm)
Cabo para indicadoras (12 mm)
Cabo para orejas (6 mm)
Cabo para boyas (8 mm)
Lastres de Fondeo 500 kg c/u
Boyas de 300 mm ø
220 m
45 m
100 m
80 m
25 m
4 unid
13 unid
2
2
2
2
2
10
5
La inversión es de U$ 500, aproximadamente
Colectores:
Item Cantidad Depreciación
(años)
Colectores
Cabo de 6 mm
Pesos de 2 kg
1,000 unid
800 m
100 unid
5
2
2
La inversión es de U$ 2,600, aproximadamente
[48]
Pre-cultivo
Se utilizaran las estructuras de forma piramidal conocidas como
Pearl Net, que se instalaran en cantidades de 10 unidades en cada
cuerda.
Item Cantidad Depreciación
(años)
Cabo línea madre (19 mm)
Cabo indicador de fondeo (18 mm)
Cabo para indicadoras (12 mm)
Cabo para orejas (6 mm)
Cabo para boyas (8 mm)
Boyas de 300 mm ø
Lastres de Fondeo 500 kg c/u
Pearl Nets
220 m
45 m
80 m
80 m
75 m
46 m
4 unid
1,000 unid
2
2
2
2
2
5
10
5
La inversión es de U$ 4,500, aproximadamente
Engorde
El engorde se realiza en el fondo marino y los costos son
principalmente de operación.
Item Cantidad Depreciación
(años)
Boyas de 300 mm ø
Cabo para boyas (8 mm)
65 unid
120 m
5
2
La inversión es de U$ 650, aproximadamente.
[49]
Equipos e Infraestructura de mar
Item Cantidad Depreciación
(años)
Embarcación operativa
Compresora
Equipo de buceo completo
Concesión de área de mar (a ser
renovada cada dos años)
1 unid
1 unid
1 unid
10
5
2
La inversión es de U$ 12,000, aproximadamente.
6.3.2. Costos de Operación
Los costos de operación están representados por los costos fijos y
los costos variables.
a. Costos Fijos
Remuneración el personal en tierra
Administrador
Secretaria
Pago por guardianía
Gastos de oficina
Gastos de servicios (luz, agua y otros)
b. Costos variables
Pago por instalación de los colectores
Pago por el desdoble
Pago por la instalación de los pearl nets
Pago por el traslado de las semillas al corral
Pago por la cosecha del producto.
[50]
6.3.3. Análisis Económico
Análisis Económico para la instalación de un modulo de engorde concha de
abanico en 2 Ha. juveniles provenientes de Bolsas Colectoras
CULTIVO DE FONDO AREA DE ENGORDE 2 Ha.
INGRESOS (SOLES)
AÑOS
1 2 3 4 5
CODIGO PRODUCCION PRECIOS
(SOLES Kg)
10-20 18,125 S/. 23.00 S/. - S/. 416,875.00 S/. 416,875.00 S/. 416,875.00 S/. 416,875.00
TOTAL INGRESOS S/. 416,875.00 S/. 416,875.00 S/. 416,875.00 S/. 416,875.00 S/. 416,875.00
COSTOS DE PRODUCCION
Material Directo S/. 80,000.00 S/. 4,000.00 S/. 10,000.00 S/. 10,000.00 S/. 40,000.00
Mano de Obra Directa S/. 58,000.00 S/. 58,000.00 S/. 58,000.00 S/. 58,000.00 S/. 58,000.00
Costos Fijos S/. 95,000.00 S/. 3,000.00 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00 S/. 5,000.00
TOTAL S/. 233,000.00 S/. 65,000.00 S/. 73,000.00 S/. 73,000.00 S/. 103,000.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 24,000.00 S/. 24,000.00 S/. 24,000.00 S/. 24,000.00 S/. 24,000.00
UTILIDAD BRUTA S/. -257,000.00 S/. 327,875.00 S/. 319,875.00 S/. 319,875.00 S/. 289,875.00
UTILIDAD NETA S/. -257,000.00 S/. 327,875.00 S/. 319,875.00 S/. 319,875.00 S/. 289,875.00
FLUJO DE CAJA
DESCRIPCION
AÑOS
0 1 2 3 4 5
UTILIDAD NETA S/. - 257,000.00 S/. 327,875.00 S/. 319,875.00 S/. 319,875.00 S/. 289,875.00
DEPRECIACION S/. 8,000.00 S/. 8,000.00 S/. 8,000.00 S/. 8,000.00 S/. 8,000.00
INVERSION TOTAL
Inversión en Activos Fijos S/.-175,000.00
Capital de Trabajo S/. -82,000.00
TOTAL S/.-257,000.00 S/. -249,000.00 S/. 335,875.00 S/. 327,875.00 S/. 327,875.00 S/. 297,875.00
VAN S/. 408,596.66
TIR 40%
TASA DE DSCTO 10%
[51]
6.4. EL MERCADO
Las conchas de abanico se conocen en el mercado internacional como
Scallop; por su tamaño se pueden clasificar según el número de conchas
contenidas en una libra.
Las de mayor tamaño tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de 20 a 30
conchas por libra).
Las de tamaño medio 30/40 y 40/60.
Las de menor tamaño 60/80 y 80/100.
El mayor precio se consigue por los mayores calibres.
Principales Paises Productores de Conchas de Abanico
Como se puede ver en el gráfico, a nivel mundial solamente producen
conchas de abanico Perú y Chile. La producción mundial el año 2009 fue de
32,911 toneladas y año a año la participación peruana a ido
incrementándose, en el año 2000 era de 17.08% y ya en el 2009 se llego al
49%.En las estadísticas de la FAO también se nombra a las argopecten
purpuratus como Peruvian Calico Scallop o como Ostión Blanco
[52]
Valor FOB de las Exportaciones de Conchas de Abanico
Tal como se puede ver en el cuadro líneas abajo, las exportaciones
peruanas de Conchas de Abanico han venido aumentando constantemente
desde el año 2008, el crecimiento más elevado se produjo en el año 2010
cuando fue de 86.7%; en el año 2011 el crecimiento fue de 19.8%,
exportándose por un valor de US $ 135,435,811.
La partida 307291000 concentra las exportaciones que antes estaban
registradas en las partidas vivas, frescas y congeladas (partida 307210010)
y en la partida congelados, secos y en salmuera (partida 307290010). De
estas dos partidas, la que concentraba mayores montos era la de
congelados, secos y en salmuera.
Principales Destinos de las Exportaciones Peruanas de Concha de
Abanico - 2011
En el año 2011 las exportaciones de conchas de abanico peruanas llegaron
a 26 mercados y como se puede observar en el gráfico de los principales
destinos de las exportaciones en el año 2011, el mercado francés es el
principal mercado pues representa el 58.4% de las compras, pero hay que
[53]
señalar que en el año 2008 la participación del mercado francés era de
73.02%. El Valor de las exportaciones de conchas de abanico a Francia en
el 2011 fue de US $ 79,027,304.
En el rápido crecimiento de las exportaciones de conchas de abanico, el
mercado más dinámico ha sido el Belga que aumento sus compras 37.46
veces respecto a lo comprado el año 2008, llegando a comprar por un valor
de US $ 7,393,927 con lo cual se ubica en el tercer mercado en
importancia, el segundo mercado, el de los Estados Unidos, aumento sus
volúmenes de compra 10.14 veces, llegando a exportase a ese país un
monto de US $ 28,847,955 el año 2011.
Tradicionalmente las preferencias en la Comunidad Europea son por la
concha de abanico Roe on; en los Estados Unidos prefieren la concha de
abanico sin gónada o coral, debido a que la gónada posee un alto contenido
de colesterol. En el mercado norteamericano la preferencia ampliamente es
por productos congelados, luego siguen las frescas y en menor medida las
preparadas.
[54]
Las conchas congeladas individualmente (IQF) tienen una duración de 24
meses, por lo cual pueden ser transportadas al destino final por vía
marítima, las que son frescas y refrigeradas se distribuyen por vía aérea.
Cosechas de Concha de Abanico por Regiones
En el Perú se pueden encontrar las conchas de abanico desde Paita hasta
Ilo, sin embargo la cosecha de conchas de abanico está fuertemente
concentrada en las regiones de Piura y Ancash como se puede ver en el
gráfico de cosechas por región.
La concesión mínima para que un proyecto de cultivo de conchas de
abanico sea rentable está entre 80 y 100 hectáreas de cultivo. En marzo del
2011, existían aproximadamente 60 empresas dedicadas a la producción de
conchas de abanico en unas dos mil hectáreas de cultivo, quedando
disponible aún unas cinco mil hectáreas para el desarrollo de la acuicultura
entre Piura y Samanco (Chimbote).
[55]
Cosechas de Concha de Abanico por TM
En el gráfico de cosecha de conchas de abanico se puede apreciar el
considerable incremento de la cosecha del año 2010, año en que se
alcanzo a cosechar 58,100 TM (frente a las 16,047 del año 2009). El año
2011 hubo una caída y solamente se llego a cosechar 52,212 TM. Hasta
junio de este año la cosecha alcanzó 10,094 TM, lo cual representa una
fuerte caída del 54.04% respecto al mismo periodo del año pasado.
El fuerte salto en la cosecha registrado el año 2010 explicado íntegramente
por la cosecha de la región Piura, que paso de 3,967 a 44,581 TM el año
2010. La cosecha de la región Ancash en dicho año fue de 12,003 TM, el
año anterior dicha región había alcanzado a cosechar 12,936 TM
[56]
Comercialización en Lima
Tal como se puede ver en el grafico, en los mercados mayoristas de Lima
se comercializaron 333,705 kilos de conchas de abanico el año 2011,
12.76% menos que lo comercializado el año 2010. Hasta septiembre de
este año se habían comercializado 151,365 kilos, 44.68% menos que lo
comercializado en el mismo periodo el año 2011.
El año 2011 el 96.34% de las conchas de abanico fueron comercializadas
en el mercado mayorista de Ventanilla, el precio más alto al cual se
comercializaron este año en dicho mercado fue de S/ 96 por kilo y se logro
en enero, abril y julio, en septiembre el precio máximo en el citado mercado
fue de S/.
[57]
VII. BIBLIOGRAFIA
Bravo Rivera, Gonzalo; “Estimación de la capacidad de carga para el
engorde de concha de abanico Argopecten purpuratus en la Bahía de
Paracas”. Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) Lima, Perú.
Calvario, T. y Montoya L. 2003. Manual de Buenas Prácticas de Producción
Acuícola de Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria. Elaborado por
encargo de del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo.
México.
Cano Maguiña, Luis Alberto; 2004. “Análisis Biológico del engorde de
Conchas de Abanico (Argopecten purpuratus) en cultivo suspendido a
diferentes niveles de densidad en la zona de Casma”. UNALM. Lima, Perú.
Castro Verastegui, Vanesa y Colab. 2004. “Estudio de Pre Factibilidad para
la instalación de un centro de cultivo suspendido de Conchas de Abanico
(Argopecten Purpuratus) con fines de exportación”. UNALM. Lima, Perú.
Fiestas Héctor. 2009. Buenas Prácticas de Higiene y Saneamiento en la
Producción de Productos Pesqueros y Acuícolas. Cooperación NAVARRA
AL DESARROLLO. ESCAES. Manos Unidas. Sechura, Piura, Perú.
Guerrero Cabanillas, Maribel Teresa; “Evaluación y perspectivas de
exportación de Conchas de Abanico en el Perú: 1993 – 2003”. UNALM.
Helm Michael y Bourne Neil, 2006. Cultivo de Bivalvos en Criadero.
Documento Técnico de Pesca 471. FAO. Roma.
Mendo y Colaboradores. Proyecto FINCYT 2009. Manual Técnico para el
Repoblamiento de concha de abanico en la Bahía de Sechura, Piura, Perú.
![Proyecto de Exportacion de Concha de Abanico[1]](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/55cf9a0e550346d033a0489e/proyecto-de-exportacion-de-concha-de-abanico1.jpg)
