Palabras clave: exposición de seres humanos * … · taminantes de diferentes colorantes azoicos o como productos de su degradación (11)(12). Los diferentes colorantes, emparentados

Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana

ISSN: 0325-2957

[email protected]

Federación Bioquímica de la Provincia de

Buenos Aires

Argentina

Fonovich, Teresa Mabel; Torres, Mariana Gabriela; Dario, Silvia; Cargnoni, Graciela Inés;

Moschini, Graciela

Exposición de seres humanos a alimentos y cosméticos que contienen colorantes: un

estudio de encuestas

Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana, vol. 49, núm. 3, 2015, pp. 353-367

Federación Bioquímica de la Provincia de Buenos Aires

Buenos Aires, Argentina

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Acta Bioquím Clín Latinoam 2015; 49 (3): 353-67

Acta Bioquímica Clínica LatinoamericanaIncorporada al Chemical Abstract Service. Código bibliográfico: ABCLDL.

ISSN 0325-2957ISSN 1851-6114 en líneaISSN 1852-396X (CD-ROM)

Resumen

La mayor parte de la población de Argentina se concentra en ciudades y consume productos industrializados que contienen aditivos, entre los que se incluyen los colorantes. Los colorantes más utilizados en cosméticos y pro-ductos de higiene personal coinciden con los más utilizados en alimentos. Se realizaron encuestas para evaluar preliminarmente el consumo de los productos citados por parte de diferentes muestras poblacionales. Se realizó además el análisis de los rótulos de dichos productos para conocer el listado de colorantes declarados. Los resultados muestran consumos similares en encuestas en papel realizadas en San Martín y en otras realizadas on line. Encuestas realizadas en Caleta Olivia fueron de un tamaño de muestra de prueba. Los alimentos más consumidos fueron las golosinas y las bebidas gaseosas; los cosméticos y productos de higiene personal más consumidos fueron pasta dental, jabón, champú y acondicionador de cabello. La tartra-zina y otros colorantes azoicos fueron principalmente declarados en gran cantidad de productos. En cosméticos se agregó el azul brillante. El dióxido de titanio fue importante en algunas categorías de productos. Nuevas en-cuestas sobre frecuencias y cantidades consumidas, y la cuantificación de los colorantes en los productos permitirán conocer su incorporación diaria posible por personas de las franjas etarias seleccionadas.

Palabras clave: exposición de seres humanos * alimentos * cosméticos * productos de higiene personal * colorantes * encuestas * rótulos

Summary

Most people in Argentina nowadays live in cities and consume industrialized products containing additives, including colorants. Colorants more frequent-ly used in cosmetics and personal care products are usually the same as the

Toxicología Comunicación breve

Exposición de seres humanos a alimentos y cosméticos que contienen colorantes: un estudio de encuestasHuman beings’ exposure to food and cosmetics containing colorants: a study based on surveysExposição de seres humanos a alimentos e cosméticos que contêm corantes: um estudo de pesquisas ` Teresa Mabel Fonovich1a, Mariana Gabriela Torres2b,

Silvia Dario3c, Graciela Inés Cargnoni4d, Graciela Moschini5c

1 Dr. en Bioquímica.2 MSc. Universidad Nacional de Educación a

Distancia (UNED) de España.3 Licenciada en Química.4 Bioquímica y Farmacéutica.5 Veterinaria.

a Escuela de Ciencia y Tecnología. Universidad Nacional de San Martín. Martín de Yrigoyen 3100. (1650) San Martín. Buenos Aires. Ar-gentina.

b Unidad Académica Caleta Olivia de la Univer-sidad de la Patagonia Austral. (9011) Caleta Olivia. Santa Cruz. Argentina.

c Dirección de Bromatología. Laboratorio. Muni-cipalidad de Vicente López. Sáenz Peña 1765 (1636) Olivos. Buenos Aires. Argentina.

d Farmacia Medicinal. Avenida de Mayo 900 (1607) Villa Adelina. Buenos Aires. Argentina.

354 Fonovich TM et al.


ones used in food. Preliminary surveys were carried out to evaluate the consumption of the cited products by different population samples. Colorants declared in the food labels of these products were also investi-gated. The results show similar patterns in surveys filled on paper sheets carried out in San Martín city and in surveys filled “on line”. Other surveys, carried out in Caleta Olivia city were considered as proof surveys, due to their small sample size. Sweets and carbonated beverages reached the highest percentages of food consumption, and tooth pastes, soaps, shampoos and hair conditioners were the cosmetic and personal care products most consumed by respondents. Tartrazine and other azo-compounds were highly distributed in the ingredient section of the products. Brilliant blue was also highly declared in cosmetics and personal care products. Titanium dioxide was important in selected categories of products. Further investigations on the frequency of intake of these products and the quantification of colorants there will make it possible to calculate the possible daily intake for these selected age groups.

Key words: human beings’ exposure * food * cosmetics * personal care products * colorants * surveys * food labels

Resumo

A maior parte da população da Argentina concentra-se em cidades e consome produtos industrializados que contêm aditivos, incluindo corantes. Os corantes mais utilizados em cosméticos e produtos de higiene pessoal coincidem com os mais utilizados em alimentos. Pesquisas para avaliar de forma preliminar o con-sumo dos produtos mencionados foram realizadas por parte de diferentes amostras populacionais. Também foram analisados os rótulos de tais produtos para conhecer a listagem de corantes declarados. Os resultados apresentam consumos similares em pesquisas de campo realizadas em San Martin e em outras realizadas online. Pesquisas realizadas em Caleta Olivia foram de um tamanho de amostra de prova. Os alimentos mais consumidos foram guloseimas e refrigerantes; os cosméticos e produtos de higiene pessoal mais consumidos foram pasta de dentes, sabonete, shampoo e condicionador de cabelo. A tartrazina e outros corantes azoicos foram principalmente declarados em grande quantidade de produtos. Em cosméticos se adicionou o azul brilhante. O dióxido de titânio foi importante em algumas categorias de produtos. Novas pesquisas sobre frequências e quantidades consumidas, e a quantificação dos corantes nos produtos, permitirão conhecer sua possível incorporação diária por pessoas das faixas etárias selecionadas.

Palavras-chave: exposição de seres humanos * alimentos * cosméticos * produtos de higiene pessoal * corantes * pesquisas * rótulos

IntroducciónLos colorantes consisten en una gran variedad de

sustancias químicas, tanto orgánicas como inorgánicas. Algunos de ellos son de origen natural y pueden obte-nerse a partir de diferentes organismos, como por ejem-plo las clorofilas y los carotenos a partir de plantas, o el carmín de cochinilla a partir de insectos. No obstante, la mayoría de los colorantes que se utilizan hoy en día en la industria son compuestos aromáticos que se obtienen por síntesis (1). Durante los últimos años han estado dis-ponibles para la venta diferentes alimentos muy inten-samente coloreados, como por ejemplo gran cantidad de golosinas. Al mismo tiempo, se ha podido observar también un aumento similar en la intensidad de color que presentan los productos de higiene personal y los cosméticos. Solo un grupo muy pequeño de colorantes se encuentra permitido para su uso en alimentos, en la mayoría de los países o regiones (2)(3). Por otra parte, la lista de colorantes permitidos en cosméticos y productos de higiene personal abarca en la mayoría de los países a un gran número de sustancias (4)(5).

La incorporación de sustancias químicas, como los colorantes presentes en los alimentos, tiene lugar en el ser humano, principalmente a través de la vía oral. No obstante y dada la intensidad de color que presentan diferentes productos cosméticos y de higiene personal, es posible que no pueda desestimarse su incorporación a través de la piel o mucosas, cuando los mismos se en-cuentran en jabón, champú, pasta dentífrica, enjuague bucal, etc. (6).

Este grupo de trabajo describió recientemente el am-plio uso de tres colorantes en cosméticos y productos de higiene personal. Se trata del colorante azoico denomi-nado tartrazina, el derivado de triarilmetano denomi-nado azul brillante y el compuesto inorgánico dióxido de titanio (7). Iljutko (8) describió anteriormente la presencia de esos colorantes, además de otros pertene-cientes a los mismos y a otros grupos de sustancias quí-micas, en una gran cantidad de muestras de productos alimenticios.

Los colorantes obtenidos a partir de fuentes natu-rales han sido considerados no tóxicos desde que co-menzaron a ser utilizados por las civilizaciones antiguas.

Exposición de seres humanos a colorantes 355


Además, han sido incorporados en muchos productos industrializados de uso cotidiano, incluidos los alimen-tos, desde mucho tiempo antes de comenzar a reunir-se las primeras comisiones de expertos que evaluaron su toxicidad, debido a que su toxicidad aguda es muy baja. Más recientemente, se han llevado a cabo reunio-nes de expertos que establecieron las concentraciones máximas permitidas de colorantes (de origen natural y sintético) en los alimentos, sus incorporaciones diarias admitidas (IDA) y tolerables (IDT), así como también algunas restricciones para su uso en cosméticos (9)(10).

Algunos de los efectos tóxicos que ejercen los co-lorantes han sido atribuidos a sus metabolitos. Actual-mente se utilizan en diferentes industrias, incluida la industria alimentaria, diversos colorantes azoicos cuyas estructuras químicas corresponden a derivados de la bencidina. Tanto la bencidina como la anilina son carcinógenos y pueden encontrarse como con-taminantes de diferentes colorantes azoicos o como productos de su degradación (11)(12). Los diferentes colorantes, emparentados estructuralmente entre sí, son capaces de ejercer efectos tóxicos similares, como por ejemplo reacciones alérgicas (13)(14), inhibición de la colinesterasa plasmática en humanos (15), unión a ADN y albúmina (16)(17) o efectos adversos sobre parámetros bioquímicos relacionados con la función hepática y renal (18). Por este motivo, no solo es ne-cesario investigar la exposición de la población a cada colorante individual entre los más frecuentemente usados en alimentos, cosméticos y productos de hi-giene personal, sino además llegar a conocer la suma de las exposiciones a la mayoría de ellos, agrupados de acuerdo con los grupos funcionales que presentan (compuestos azoicos, triarilmetanos, compuestos deri-vados del índigo, etc.).

Resulta muy difícil obtener información acerca de la incorporación diaria posible (IDP) de sustancias pre-sentes en los alimentos, para luego compararla con la IDA o la IDT, debido a la complejidad que representa obtener esa información, por parte de los consumido-res. El objetivo principal del presente trabajo es dar un primer paso hacia la obtención de la IDP, a través de la recolección de información acerca del consumo de alimentos, cosméticos y productos de higiene personal, principalmente los coloreados, por parte de diferentes muestras poblacionales, mediante encuestas realizadas en papel, en la zona Norte del Gran Buenos Aires, o completadas on line por los encuestados. Un segundo objetivo es conocer los colorantes declarados en esos productos por la industria manufacturera. Como objeti-vo secundario se plantea la posibilidad de comparar en un futuro dichos consumos, en poblaciones ubicadas en zonas geográficas muy diferentes y distantes entre sí, para lo cual se realizó en primer lugar la encuesta en papel en la provincia de Santa Cruz, del tamaño de “prueba”.

Materiales y Métodos

ENCUESTAS

Se realizaron dos tipos de encuestas. El primero fue llevado a cabo con dos grupos de diferente ubicación geográfica y consistió en encuestas completadas en for-mularios impresos que permitieron dejar espacios en blanco, siempre en presencia de un encuestador. El primer grupo estuvo formado por alumnos que asistían al curso de ingreso, al primer año de carreras de la Es-cuela de Ciencia y Tecnología, de la Universidad de San Martín, o al último año de un colegio técnico del par-tido de Vicente López (provincia de Buenos Aires). El segundo grupo correspondió a alumnos universitarios de la provincia de Santa Cruz.

El segundo tipo de encuestas fue completado on line por personas de ambos sexos, que fueron invitadas a participar a través de redes sociales, desconociéndose su ocupación o nivel de educación alcanzado. La mis-ma no aceptaba espacios en blanco ya que, de haber-los dejado, los encuestados no tenían la posibilidad de completar la encuesta con éxito y cargarla en la página web.

Los resultados obtenidos fueron analizados en forma separada para los dos sexos y diferentes rangos de eda-des para las preguntas 2 a 4, y fueron expresados como porcentajes respecto del número total de encuestados para cada tipo de encuesta. Las respuestas de la pregun-ta 5 fueron expresadas como porcentajes respecto del número total de encuestados, pero no se analizaron en forma separada por sexo ni rango de edades. La pre-gunta 1 solicitaba los datos personales de los encues-tados.

Los métodos de obtención de los resultados median-te encuestas se rigieron por la Declaración de Helsinki.

COLORANTES DECLARADOS EN LOS ENVASES DE LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS

Se analizaron las listas de ingredientes presentes en los rótulos de una variedad de alimentos industrializa-dos disponibles para la venta en supermercados. La ma-yoría de los productos alimenticios cuyos rótulos fueron analizados, fueron incluidos en el análisis y coincide con gran parte de los productos presentados en la pregunta 5 de la encuesta. Los resultados del análisis se presentan como porcentajes de muestras que contenía cada colo-rante.

COLORANTES DECLARADOS EN MUESTRAS DE COSMÉTICOS Y PRODUCTOS DE HIGIENE PERSONAL

Se analizaron las listas de ingredientes, presentes en los rótulos de muestras de cosméticos y productos de hi-giene personal, disponibles para la venta en supermerca-dos y farmacias. Se estudió la mayoría de los productos



listados en la encuesta. Los resultados del análisis se pre-sentan como porcentajes de muestras que contenían al-gunos colorantes individuales y porcentajes de muestras que contenían diferentes grupos de colorantes.

ResultadosENCUESTAS

Las Tablas I y II muestran los resultados obtenidos en las encuestas realizadas en UNSAM y en aquellas rea-lizadas on line. La Tabla III muestra los resultados de las encuestas realizadas en UNPA. El tamaño de dicha muestra fue muy pequeño (de prueba), de modo que sus resultados no se incluyen en el presente análisis. Como puede observarse en las Tablas I y II, los diferen-tes grupos etarios encuestados seleccionan los alimen-tos y los rechazan (preguntas 2 y 3), sin distinción de sexo, teniendo en cuenta su color. En general la suma

de los que se fijan en el color, y respondieron “sí (siem-pre)” o “a veces”, corresponde a un porcentaje mayor que aquel de los que respondieron “no (nunca)”. Dado que los colorantes se agregan a los alimentos con el ob-jeto de hacerlos más apetecibles, los resultados indican que el agregado de los mismos cumple con dicha pre-misa. Por otra parte, la presencia o ausencia de un en-cuestador frente al encuestado (encuestas realizadas en UNSAM y el Colegio Técnico vs encuestas on line), no arrojó diferencias en sus respuestas.

La selección y el descarte de los cosméticos y pro-ductos de higiene personal muestran respuestas va-riadas con diferencias entre los sexos. Los porcenta-jes de respuestas afirmativas en los encuestados de sexo masculino fueron siempre inferiores a los del sexo femenino, y además los porcentajes de respues-tas negativas, “no (nunca)”, fueron siempre mayores en los varones, que la suma de sus respuestas afirma-tivas (tablas I y II).

Tabla I. Encuestras sobre alimentos, cosméticos y productos de higiene personal (PHP), contestadas en formulario impreso por personas de ambos sexos (F: femenino, M: masculino), estudiantes del curso de ingreso o primer año de carreras de la Escuela de Ciencia y Tecnología (UNSAM) y del último año de un colegio secundario técnico.

PreguntaTamaño de muestra

Edad (años) SexoRespuesta (%)

Sí (siempre) No (nunca) A veces

2) De los siguientes productos, ¿elegís alguno de ellos por su color?

Alim

ento

s 8798

2019

16 a 25“

26 a 35“

FM

FM

25,5829,70

30,0036,84

23,2623,71

25,0021,05

51,1646,39

45,0042,11

Cos

mét

icos

y

PH

P

8798

2019

16 a 25“

26 a 35“

FM

FM

41,5616,33

30,0015,79

28,5744,9

5,0052,63

41,5638.78

65,0031,58

3) De los siguientes productos, ¿descartás alguno de ellos por su color?

Alim

ento

s 8798

2019

16 a 25“

26 a 35“

FM

FM

20,6921,65

15,0027,78

22,9923,71

25,0016,67

56,3254,64

60.0055,56

Cos

mét

icos

y

PH

P

8798

2019

16 a 25“

26 a 35“

FM

FM

30,239,28

10,0015,79

32,5650,52

20,0036,24

37,2140,21

70,0047,37

4) En los siguientes productos, ¿te fijás cuál o cuáles colorantes contiene?

Alim

ento

s 8798

2019

16 a 25“

26 a 35“

FM

FM

18,399,18

21,0515,00

59,7772,45

57,8940,00

21,8418,37

21,0545,00

Cos

mét

icos

y

PH

P

8798

2019

16 a 25“

26 a 35“

FM

FM

18,606,12

26,3215,00

56,9882,65

63,1655,00

24,4211,22

10,5330,00



Tabla II. Encuestras sobre alimentos, cosméticos y productos de higiene personal (PHP), contestadas en formulario impreso por personas de ambos sexos (F: femenino, M: masculino), cuyo nivel de educación y ocupación eran desconocidos.

PreguntaTamaño de muestra

Edad (años) SexoRespuesta (%)



Alim

ento

s

2610

2321

1611

16 a 25“

26 a 36“

36 o más“

FM

FM

FM

3,850,00

8,700,00

12,500,00

26,9250,00

26,0938,10

56,2536,36

69,2350,00

65,2261,90

31,2563,64

Cos

mét

icos

y P

HP

2610

2321

1611

16 a 25“

26 a 36“

36 o más“

FM

FM

FM

34,6210,00

43,484,36

18,750,00

30,7670,00

30,4371,43

43,7581,82

34,6220,00

26,0923,81

37,5018,18


Alim

ento

s

2610

2321

1611

16 a 25“

26 a 36“

36 o más“

FM

FM

FM

7,6920,00

17,3919,05

18,750,00

46,1540,00

39,139,52

25,0045,45

46,1540,00

43,4871,43

56,2554,55

Cos

mét

icos

y P

HP

2610

2321

1611

16 a 25“

26 a 36“

36 o más“

FM

FM

FM

15,3820,00

26,090,00

12,500,00

61,5480,00

52,1757,14

31,2572,73

23,080,00

21,7442,86

56,2527,27


Alim

ento

s

2610

2321

1611

16 a 25“

26 a 36“

36 o más“

FM

FM

FM

19,230,00

0,004,76

18,750,00

69,2390,00

78,2680,95

43,7590,91

11,5410,00

21,7414,29

37,509,09

Cos

mét

icos

y P

HP

2610

2321

1611

16 a 25“

26 a 36“

36 o más“

FM

FM

FM

7,690,00

4,350,00

12,500,00

76,9290,00

91,3095,24

56,25100,00

15,3810,00

4,354,76

31,250,00



La pregunta 4 permitió obtener resultados diferen-tes entre las encuestas realizadas en UNSAM y el Cole-gio Técnico y aquellas completadas on line. Salvo por un par de excepciones, los porcentajes de respuestas “no (nunca)” fueron mayores que la suma de las res-puestas afirmativas en los distintos de los grupos, de ambos tipos de encuestas (Tablas I y II). No obstante, teniendo en cuenta todos los grupos etarios y tanto alimentos como cosméticos y productos de higiene personal, los porcentajes máximo y promedio de las personas que llenaron sus encuestas on line eligiendo la respuesta “no (nunca)” (máximo=100,00%, pro-medio=80,23%), fueron superiores a aquellos corres-pondientes a los encuestados en UNSAM y el Colegio técnico frente a un encuestador (máximo=82,65%, promedio=60,99%).

El análisis de la pregunta 5 (Figura 1) se realizó sin diferenciación por sexo o edad, armando cada grupo de acuerdo al tipo de encuesta que realizaron los en-cuestados (UNSAM y Colegio Técnico, on line y UNPA). Nuevamente, se muestran los resultados de las encues-tas de UNPA, pero no se incluyen en el análisis. Entre los principales hallazgos que pueden observarse en la Figura 1a se encuentran: a) ninguno de los productos alimenticios incluidos en la lista fue consumido por me-nos del 19,65% de los encuestados, b) la mayoría de las bebidas coloreadas sin alcohol fue consumida por más

del 40% de los encuestados, c) el consumo de golosinas y bebidas gaseosas alcanzó valores cercanos a 60% y 70% respectivamente en ambos tipos de encuestas (UNSAM y on line). Las mermeladas, los helados, las gelatinas y postres y los productos denominados snacks mostraron valores siempre inferiores a 50%. La Figura 1b muestra que las pastas dentales, los jabones, los champúes y los acondicionadores de cabello fueron los productos más consumidos, habiendo alcanzado valores superiores a 70% y habiendo llegado incluso a 100%. Los porcenta-jes correspondientes al consumo de enjuagues bucales y cremas (humectantes y de limpieza) estuvieron entre 33,04% y 51,40%. Los porcentajes correspondientes a los maquillajes y productos para afeitar alcanzaron valo-res entre el 20% y un máximo igual a 50,47%. Los pro-ductos para después de afeitar, los productos solares y postsolares y los geles para peinar el cabello, mostraron los porcentajes más bajos.

En la opción “otros productos coloreados” los en-cuestados debían elegir la opción y podían también agregar el tipo de producto consumido, tanto en ali-mentos como en cosméticos y productos de higiene personal. Solo muy pocos encuestados agregaron los tipos de productos. Algunos de ellos fueron: jugo Cepi-ta, galletas, productos de panadería que llaman la aten-ción y parecen más ricos por ser coloridos, desodorante y perfume diario.

Tabla III. Encuestras sobre alimentos, cosméticos y productos de higiene personal (PHP), contestadas en formulario impreso por personas de ambos sexos (F: femenino, M: masculino), estudiantes de primer año de la carrera de lngeniería Electromecánica, de la Universidad de la Patagonia Austral.

Pregunta Tamaño de muestra Edad (años) SexoRespuesta (%)



Alim

ento

s

27

16 a 28“

FM

0,000,00

50,0057,14

50,0042,86

C.

y P

HP

27

16 a 28“

FM

100,0014,29

0,0057,14

0,0028,57


Alim

ento

s27

16 a 28“

FM

50,0014,29

0,0057,14

50,0028,57

C.

y P

HP

27

16 a 28“

FM

0,0014,29

0,0085,71

100,000,00


Alim

ento

s

27

16 a 28“

FM

0,0014,29

100,0085,71

0,000,00

C.

y P

HP

27

16 a 28“

FM

0,000,00

100,0071,43

0,0028,57



Figura 1. a) Respuestas de la pregunta n° 5 de las encuestas. Tipos de alimentos consumidos durante la semana anterior a la realización de la encuesta, por los encuestados de UNSAM, UNPA y on line. Los resultados se expresan como porcentaje del total de encuestados en cada grupo. No se diferencian grupos etarios ni sexo; b) Respuestas de la pregunta n° 5 de las encuestas. Tipos de cosméticos y productos de higiene personal consumidos durante la semana anterior a la realización de la encuesta, por los encuestados de UNSAM, UNPA y on line. Los resultados se expresan como porcentaje del total de encuestados en cada grupo. No se diferencian grupos etarios ni sexo.

Cos

mét

icos

y p

rodu

ctos

de

higi

ene

pers

onal

(P

HP

)



COLORANTES DECLARADOS EN LAS MUESTRAS DE ALIMENTOS

En la Tabla IV pueden observarse los nombres comu-nes, las denominaciones según IUPAC y los números según el Sistema Internacional de Numeración, de los colorantes declarados en los alimentos.

De todas las muestras cuyos rótulos fueron estudiados, el 100% de las bebidas sin alcohol, de los polvos para pre-parar jugos y de gelatinas y postres, declaraban al menos un colorante. La categoría de alimentos que presentó menor porcentaje de muestras que contenían al menos un colorante fue la de las mermeladas (Tabla V). Los polvos para preparar jugos generalmente declararon más de uno (datos no mostrados).

La Figura 2 muestra los porcentajes de muestras de alimentos que contienen cada colorante. La mayo-

ría de los polvos para preparar jugos declararon, en-tre otros colorantes, tartrazina (102), amarillo ocaso (110) y dióxido de titanio (171, utilizado como entur-biante) (85,71%, 74,29% y 82,86% respectivamente). El dióxido de titanio (171) fue también declarado en el 10,00% de las golosinas, pero no en el resto de los alimentos. El resto de las bebidas declaraban solo un colorante, pero la intensidad del color de las mismas era muy alta (Tabla V).

La tartrazina (102) y el amarillo ocaso (110) se en-contraron en todos los alimentos a excepción de las mermeladas. De los colorantes rojos (carmín (120), amaranto (123), ponceau 4R (124) y rojo allura (129), el amaranto y el rojo allura se encontraron en altos porcentajes en gelatinas y postres (123, en más del 60% de las muestras) y golosinas (129, en 40,00% de las muestras). Tres colorantes azules fueron declara-

Tabla V. Porcentajes de muestras que declaran al menos un colorante e intensidad del color (información cualitativa, según apreciación del investigador).

Categoría de productos Porcentaje Intensidad de colorALIMENTOSPolvos para preparar jugos 100 Baja a altaGelatinas y postres 100 AltaBebidas sin alcohol (gaseosas y aguas saborizadas) 100 Baja a altaBebidas sin alcohol con minerales 100 AltaBebidas alcohólicas coloreadas 75 AltaMermeladas 31 AltaGolosinas 77 Baja a altaCOSMETICOS Y PRODUCTOS DE HIGIENE PERSONALPasta dentífrica 90 Muy baja a mediaEnjuague bucal 76 AltaGel para peinar el cabello 63 AltaChampú 72 Muy baja a mediaJabón sólido, líquido y gel de ducha 81 Baja a altaCrema o loción de limpieza o limpieza profunda 64 MediaBase de maquillaje 86 Media a altaCrema para afeitar y productos para después de afeitar 100 Muy baja a media

Tabla IV. Descripción y denominación de los colorantes declarados en los alimentos.

Nombre común Denominación según IUPAC Sistema internacional

de numeración

Tartrazina Trisodio (4E)-5-oxo- 1-(4-sulfonatofenil)- 4-[(4-sulfonatofenil)hidrazono]- 3-pirazolcarboxilato 102Amarillo ocaso Disodio 6-hidroxi-5-[(4-sulfofenil)azo]-2-naftalensulfonato 110Rojo carmín 7-α-D-Glucopiranosil-9,10-dihidro-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxoantracencarboxilato 120Amaranto Trisodio (4E)-3-oxo-4-[(4-sulfonato-1-naftil)hidrazono]naftalen-2,7-disulfonato 123Ponceau 4R Trisodio (8Z)-7-oxo-8-[(4-sulfonatonaftalen-1-il)hidrazinliden]naftalen-1,3-disulfonato 124Rojo Allura AC Disodio 6-hidroxi-5-((2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo)-2-naftalenesulfonato 129

Azul patenteSal de sodio o calcio de [4-(α-(4-dietilaminofenil)-5-hidroxi- 2,4-disulfofenilmetiliden)-2,5-ciclohexadien-1-iliden] dietilamonio hidróxido

131

Indigotina Sal disódica del ácido 3,3’-dioxo-2,2’-bis-indoliden-5,5’-disulfónico 132

Azul brillante FCFEtil-[4-[ [4-[etil-[(3-sulfofenil) metil] amino] fenil]-(2-sulfofenil) metiliden]-1-ciclohexa-2, 5-dieniliden]-[(3-sulfofenil) metil] amonio

133

Caramelo I Caramelo, caramel cáustico 150aCaramelo IV Caramelo sulfito de amonio 150dDióxido de titanio Óxido fr titanio (IV) 171



dos en las diferentes muestras: azul patente (131), in-digotina (132) y azul brillante (133). Éste se encontró en la mayor parte de las muestras que declararon un colorante azul (37,50% de bebidas sin alcohol con minerales, 25,00% de bebidas alcohólicas coloreadas y 46,67% de golosinas). El colorante caramelo (150a

y 150b) fue declarado en una variedad de productos pero prevaleció en las gaseosas. En las golosinas se en-contraron también otros colorantes, de origen natu-ral, como los carotenos, la cúrcuma, la clorofila y un colorante rojo obtenido a partir de remolacha (por-centajes individuales no mostrados).

Figura 2. Colorantes declarados en los rótulos de las muestras de alimentos seleccionadas y relación de muestras que los contienen, expre-sada como porcentaje de muestras que contienen cada colorante respecto del total de muestras de la categoría estudiada.



Tabla VI. Denominación de los colorantes declarados en cosméticos y productos de higiene personal

Grupo de colorantes

Nombre común o definición

CI (de “Colour Index”)

Observaciones/denominación de “otros”, no incluidos en los grupos anteriores

Compuestos inorgánicos

Aluminio 77000Ultramarino 77007

Mica 77019Trióxido de di cromo 77289

Cobre 77400Trióxido de di hierro 77491

Óxido de hierro 77492Tetróxido de tri hierro 77499Difosfato de amonio

manganeso (3+) 77742

Dióxido de titanio 77891 171 en alimentos

Trióxido de di titanio 77892No se encuentra en la lista de colorantes permitidos en cosméticos y productos de higiene personal, en Argentina. Declarado en una muestra de maquillaje

Compuestos azoicos

Pigmento amarillo 1 11680Solvente rojo 1, Rojo

Sudan G12150

No se encuentra en la lista de colorantes permitidos en cosméticos y productos de higiene personal, en Argentina. Declarado en una muestra de champú

Pigmento rojo 5 12490FD&C Rojo nº 4 14700Naranja ácido 7 15510

Rojo Litol GG, pigmento rojo 69

15595

Amarillo ocaso 15985 110 en alimentosRojo Allura 16035 129 en alimentos

Rojo ácido 27 16185Rojo ácido 353 16256Rojo ácido 33 17200

Tartrazina 19140 102 en alimentos

Naranja ácido 24 20170No se encuentra en la lista de colorantes permitidos en cosméticos y productos de higiene personal, en Argentina. Declarado en una muestra de champú

Antraquinonas

Solvente violeta 13 60725Violeta ácido 43 60730Solvente verde 3 61565Verde ácido 25 61570

Colorantes del Indigo

Indigotindisulfonato de sodio (Azul ácido 74)

73015 132 en alimentos

D&C Rojo nº 30 73360

TriarilmetanosAzul patente V 42051 131 en alimentos

FD&C verde nº 3 42053Azul Brillante 42090 133 en alimentos

Otros

Rojo ácido 52 45100 Sal sódica de 3,6-bis(dietilamino)-9-(2,4-disulfonatofenil) xantilio de hidrógeno

Rojo ácido 92 45410Disodio 2,3,4,5-tetracloro-6-(2,4,5,7-tetrabromo-6-óxido-3-oxo-3H-xanten-9-il)benzoato

Amarillo ácido 3 47005Sales sódicas de 1H-Inden-1,3(2H)-diona, 2-(2-quinolinil)-, sulfonatadas, y otras lacas permitidas y sales

Pigmento azul 15 47160 [29H,31H-ftalocianinato(2-)-N29,N30,N31,N32] de cobreFtalocianina verde 47260 Complejo de cobre (II) con ftalocianina clorada

Pigmento violeta 23, Violeta 7

51319 9,19-Dicloro-5,15-dietil-5,15-dihidro-diindolo[2,3-c:2’,3’-n]trifenodioxazina

Ácido carmínico o carmín

75470 120 en alimentos

Caramelo ------- 150A en alimentos



COLORANTES DECLARADOS EN COSMÉTICOS Y PRODUCTOS DE HIGIENE PERSONALEn la Tabla VI pueden observarse los nombres co-

munes y los números de la lista o índice de color (CI) (abreviatura proveniente de su nombre “Color Index”), además de algunas observaciones y la denominación de “otros”, no incluidos en los grupos principalmente de-clarados.

La Tabla V muestra los porcentajes de muestras de cosméticos y productos de higiene personal que de-clararon contener al menos un colorante, así como la

intensidad de sus coloraciones. Los porcentajes fueron altos por lo general, correspondiendo el más bajo a los geles para peinar el cabello (63%).

La Figura 3 muestra los colorantes declarados en las muestras de cosméticos y productos de higiene perso-nal, presentados de la siguiente forma: tartrazina (CI 19140), azul brillante (CI 42090), dióxido de titanio (CI 77891) en forma separada, puesto que fueron los más frecuentemente encontrados por este grupo en un trabajo anterior (7), y otros colorantes agrupados de acuerdo con su estructura química.

Figura 3. Colorantes y grupos de colorantes declarados en los rótulos de las muestras de cosméticos y productos de higiene personal se-leccionadas y relación de muestras que los contienen, expresada como porcentaje de muestras que contienen cada colorante respecto del total de muestras de la categoría estudiada.



De todos los cosméticos y productos de higiene per-sonal que figuraron en las encuestas, se seleccionaron algunos grupos y descartaron otros para el análisis de sus rótulos, teniendo en cuenta la intensidad de color que presentaban. De esta manera se descartaron los acondicionadores de cabello y las cremas humectantes.

Muestras de todos los productos cuyos rótulos fue-ron analizados, a excepción de enjuagues bucales y productos de afeitar, declararon tartrazina (CI 19140), habiéndose encontrado los mayores porcentajes en ge-les para peinar el cabello y jabones y geles de ducha (31,58% y 30,85% respectivamente). El colorante azul brillante (CI 42090) se encontró en rótulos de mues-tras de todas las categorías analizadas. Los porcentajes mayores se encontraron en pastas dentífricas (54,55%) y enjuagues bucales (41,18%), así como en la totalidad de los productos para afeitar, pero esta categoría contó con un número muy reducido de muestras. El dióxido de titanio (CI 77891) fue declarado solo en tres catego-rías de productos, del total incluido en el presente es-tudio, habiendo alcanzado valores de 57,14% en bases de maquillaje, 50,00% en pastas dentífricas y 24,47% en muestras de jabones. Las bases de maquillaje declara-ron además un altísimo porcentaje de otros colorantes inorgánicos (85,71%).

A excepción de los productos para afeitar, el resto de las categorías de productos declaró algún coloran-te azoico (“otros colorantes azoicos”), siendo los más declarados CI 16035 (rojo allura, 129 en alimentos) y CI 17200 (rojo ácido 33) (datos individuales no mos-trados en la figura). Entre otros datos no mostrados in-dividualmente, para otros colorantes azoicos, llamaron la atención: a) los rótulos de varias muestras de jabón, los cuales declararon contener CI 11680 (pigmento Amarillo 1), puesto que el mismo de halla permitido en la legislación argentina “solo en productos que no entran en contacto con mucosas bajo las condiciones normales de uso” y, aún de forma no deseada, es posible que los jabones entren en contacto con mucosas; b) los colorantes CI 12150 (rojo Sudán G) y CI 20170 (naran-ja ácido 24) se encontraron declarados en las listas de ingredientes de muestras de champú, a pesar de que ninguno de ellos se encuentra de la lista de colorantes permitidos en Argentina.

“Otros colorantes inorgánicos” se encontraron prin-cipalmente en muestras de base de maquillaje. Una muestra de base de maquillaje declaró CI 77892 (trióxi-do de dititanio), otro colorante que no se encuentra en la lista de los permitidos en este país.

“Otros triarilmetanos”, “colorantes del índigo” y “an-traquinonas” fueron encontrados en los rótulos de muy pocas muestras.

El colorante CI 51319 (pigmento violeta 23 ó violeta 7) se encontró en la lista de ingredientes de una muestra de jabón, aún cuando en nuestra legislación se encuentra incluido en el campo de aplicación número 4: “sustan-

cias colorantes permitidas exclusivamente en productos que tengan breve tiempo de contacto con la piel y el ca-bello.”

Discusión y Conclusiones

En primer lugar, las encuestas permitieron conocer la importancia que asignaron los encuestados a la presen-cia de color en los alimentos, cosméticos y productos de higiene personal que consumen. En general fue mayor el porcentaje de los que eligieron y rechazaron los ali-mentos por su color. El Código Alimentario Argentino (3) define a los colorantes como “sustancias que confie-ren, intensifican o restauran el color de un alimento”. La importante selección de alimentos que hacen los en-cuestados sobre la base de su color mostraría que dichos aditivos efectivamente logran hacer a los alimentos más atractivos, mostrando un color acorde con el esperado para ese tipo de alimentos. Por otra parte, en los últimos años ha llamado la atención la variedad de alimentos disponibles en el mercado, tan intensamente coloreados que podrían ser rechazados por parte de la población que los consume. Los elevados porcentajes de respuestas afirmativas rechazando alimentos por su color indicarían que, efectivamente, el color demasiado intenso podría desalentar a muchos consumidores.

Las diferencias encontradas entre ambos sexos en cuanto a la selección y el descarte de los cosméticos y productos de higiene personal de acuerdo con su color concuerda con una variedad de cosméticos que efec-tivamente las mujeres eligen o descartan por su color, como los labiales, esmaltes para uñas, sombras para ojos, etc.; mientras que los varones no consumen ese tipo de productos.

En segundo lugar, la pregunta 4 fue realizada con el fin de conocer los hábitos de los encuestados durante la compra de estos productos. Cada vez es mayor la can-tidad de personas que lee los rótulos de los alimentos, buscando su fecha de vencimiento y otras característi-cas tales como “libres de grasas trans”, etc. No obstante, en los dos tipos de encuestas se pudo observar que la mayor parte de los encuestados no acostumbran leer la sección de ingredientes en los rótulos de los alimen-tos o cosméticos y productos de higiene personal para conocer qué tipo de colorantes contienen dichos pro-ductos. Este hecho pone en evidencia la inexistencia en Argentina, de programas educativos que incluyan algún tipo de información a los consumidores, respecto de la importancia de conocer los ingredientes de los alimen-tos que consumen. Y en particular, la necesidad de co-nocer si los alimentos contienen el colorante tartrazina, ya que este colorante puede causar alergias y el Código Alimentario Argentino establece que debe figurar en el rótulo de los alimentos por su nombre. Por otra par-te, los mayores porcentajes de respuestas negativas ob-



tenidos en las encuestas realizadas on line, respecto de los obtenidos en presencia de un encuestador, podrían indicar que la ausencia de un encuestador frente al en-cuestado lo liberaría de la necesidad de contestar de la manera que considera “correcta”, permitiéndole elegir la opción que verdaderamente se ajusta a su forma de actuar durante la compra de esos productos.

Una importante cantidad de los alimentos listados en la pregunta 5 de las encuestas fue seleccionada por más del 40% de los encuestados. Si bien los cosméticos se-leccionados por más del 40% de los encuestados fueron menos, hubo 4 de los mismos seleccionados por más del 70% de ellos, coincidiendo con productos de uso diario como jabones, champúes, acondicionadores de cabello y pastas dentífricas. Los productos para afeitar y las bases de maquillaje fueron seleccionados por pocos encuesta-dos, pero los mismos solo son usados por varones o muje-res, respectivamente y declaraban en altos porcentajes de muestras, contener azul brillante (CI 42090)(productos para afeitar) y dióxido de titanio (CI 77891) (bases de maquillaje). Muy bajos porcentajes de encuestados res-pondieron consumir productos solares, pero la encuesta fue llevada a cabo al inicio de la primavera. Además, el dióxido de titanio es agregado en altas concentraciones en este tipo de producto, ya que su uso no tiene el fin de dar color, sino el de proteger contra los rayos UV. Por tal motivo, frecuentemente se encuentra esta sustancia en un lugar intermedio en la lista de ingredientes y no al final, como la mayoría de los colorantes que se usan en concentraciones bajísimas, de acuerdo a lo que indica la legislación sobre el orden de aparición de las diferentes sustancias en dichas listas. De este modo, los resultados del presente trabajo permiten considerar que no habría que restarle importancia a su uso, ni al de los productos para afeitar o bases de maquillaje antes citados.

Diferentes colorantes azoicos, incluyendo la tartra-zina (102 y 19140), se encontraron declarados en los rótulos de todas las categorías de alimentos estudiados y de cosméticos y productos de higiene personal, a ex-cepción de los productos para afeitar. Los colorantes azul brillante (133 y 42090) y dióxido de titanio (171 y 77891) se encontraron en algunas de las categorías estudiadas, pero estaban presentes en los rótulos de la totalidad de muestras de algunas categorías y en canti-dad importante de rótulos en otras (Figuras 2 y 3).

La exposición crónica de los seres humanos a bajas dosis de diferentes sustancias, aún de las permitidas para su consumo a través de diferentes productos, puede probablemente relacionarse con el desarrollo de cáncer. Ben Mansour et al (19) estudiaron la degra-dación bacteriana de algunos colorantes, incluyendo el violeta 7 (CI 51319) (Tabla VI) y hallaron que la misma tiene lugar a través de dos pasos, dando como resultado metabolitos probablemente responsables de su genotoxicidad. Beyerbach et al (20) describieron la formación de aductos de hemoglobina en trabajadores

expuestos a colorantes azoicos (Rojo directo 28, negro directo 38 y verde directo 1) y sus metabolitos (benci-dina, N-acetil-bencidina, 4-aminobifenilo y anilina). Sin embargo, ninguno de esos colorantes se encuentra en-tre los que declararon los rótulos de los productos ana-lizados en el presente trabajo.

La Agencia Internacional para la Investigación en Cán-cer ha encontrado evidencia suficiente que indica que la piel es una barrera efectiva contra la penetración del dió-xido de titanio en el organismo, pero también ha halla-do evidencia suficiente de carcinogenicidad causada por este compuesto inorgánico en animales, mediante ensa-yos de instilación de partículas finas y ultrafinas, llevados a cabo en roedores (21). Por ese motivo dicha agencia ha clasificado al dióxido de titanio como “posible carcinógeno en seres humanos” (grupo 2B) (22). Por otra parte, la men-cionada agencia ha incluido el azul brillante en el grupo 3 (no clasificable por su carcinogenicidad en seres humanos) (22), mientras que no ha clasificado aún a la tartrazina, pero sí ha incluido uno de sus probables metabolitos, la bencidi-na, en el grupo 1 (carcinogénico en humanos) (22). Cabe hacer notar que la bencidina es también uno de los metabo-litos que pueden producirse por degradación de otros com-puestos azoicos (23). Por otra parte, diferentes estudios han atribuido distintas reacciones alérgicas al consumo del colo-rante tartrazina a través de alimentos y/o medicamentos; aunque recientemente se ha descripto que solo podrían adquirir alguna relevancia en pacientes con asma o urti-carias recurrentes (14)(24- 26).

Si bien la incorporación individual de colorantes a través de alimentos, cosméticos y productos de higiene personal seguramente es muy baja, la mezcla de colo-rantes presentes en todos los productos consumidos, y los posibles efectos causados por los mismos, no debe-rían desestimarse.

Las concentraciones máximas de colorantes per-mitidas en alimentos se han establecido para algunos productos alimenticios, pero no para otros (3). Esa podría ser la razón por la cual se encuentran para la venta alimentos excesivamente coloreados, tales como las golosinas, bebidas sin alcohol y bebidas alcohólicas coloreadas.

Ninguno de los colorantes declarados en las mues-tras de cosméticos y productos de higiene personal po-see una máxima concentración establecida para su uso, de acuerdo con la legislación europea (27). Por otra parte, las industrias manufactureras aseguran que no es necesario establecer dichos valores puesto que los pro-ductos no se fabrican en colores muy intensos, debido a que si así fuera, la población se negaría a usarlos. Sin embargo, en los últimos años se encuentran disponi-bles para la venta jabones, champúes y geles de ducha muy intensamente coloreados.

Los resultados del presente trabajo permiten con-cluir que las personas pertenecientes a las muestras seleccionadas para confeccionar la encuesta y aquellas



que la completaron on line consumen los alimentos y cosméticos o productos de higiene personal seleccio-nados, al menos una vez por semana (Figuras 1 y 2), los cuáles en su mayoría contienen colorantes sintéti-cos, incluidos diferentes colorantes azoicos. Por dicho motivo, se considera necesario realizar una evaluación exhaustiva acerca del consumo citado y luego calcular la incorporación de colorantes diaria posible (IDP) para comparar con la IDA, de colorantes individuales, además del índice de peligrosidad (de hazard index) a través de ambas vías (oral y piel), para la suma de colorantes in-dividuales, en particular aquellos que pueden agruparse por compartir grupos funcionales (28). La misma pue-de llevarse a cabo mediante encuestas más extensas que incluyan frecuencia y cantidades consumidas. Elhkim et al (29) determinaron recientemente el consumo de tartrazina en niños, en Francia, alcanzando valores que rondan el 37% de la IDA, siendo la prevalencia de la in-tolerancia a ese colorante igual al 0,12% de la población. Los autores destacan que los consumidores que padecen reacciones alérgicas a la tartrazina en general no la con-sumen, porque eligen no adquirir productos que la con-tengan, pero reconocen la existencia de una cantidad de productos que se venden sin rotular, por ejemplo los helados o diferentes postres. Científicos de la Unión Europea revisaron recientemente información acerca del consumo de azul brillante presente en alimentos y llegaron a una conclusión que indica la posibilidad de bajar su IDA, de 10 mg/kg de peso.día desde 1984 a 6 mg/kg de peso.día (30).

Las encuestas realizadas en la Universidad de la Pata-gonia Austral, a modo de prueba, permitieron confirmar el tipo de encuesta para la obtención de la información deseada, también en esa zona geográfica. Se habían reali-zado en forma preliminar, una prueba con 7 encuestados en la zona norte del Gran Buenos Aires, y había arrojado el mismo resultado (datos no mostrados). Sin embargo, puede notarse una falta de interés de quienes podrían haber formado una muestra de mayor tamaño en la pro-vincia de Santa Cruz, ya que la encuesta se ofreció a un número mucho mayor de alumnos, que no desearon contestarla. La causa del desinterés podría radicar en la falta de información o de materias afines a la salud y/o los alimentos, tanto en la educación secundaria como en la universitaria de la carrera seleccionada.

Por toda la información aquí expuesta, acerca de to-dos los colorantes presentes en los productos consumi-dos y las altas intensidades del color de diversos produc-tos, pero especialmente aquella acerca de tartrazina, dióxido de titanio y azul brillante, se considera nece-sario evaluar tanto las cantidades de algunos coloran-tes consumidas por la población, como la posibilidad de acotar el uso de los dos primeros en los productos aquí estudiados y también el uso de tartrazina en medi-camentos, así como implementar la incorporación de estos temas en los programas educativos de Argentina.

CORRESPONDENCIA

DRA. TERESA MABEL FONOVICH Escuela de Ciencia y TecnologíaUniversidad Nacional de San Martín Martín de Yrigoyen 3100(1650) SAN MARTÍN. Buenos Aires. Argentina. Email: [email protected]

AGRADECIMIENTOS

A Emilia Noemí Rodríguez Avelleyra por la redacción del resu-men en portugués.El trabajo fue financiado por la Universidad Nacional de San Martín y la Universidad de la Patagonia Austral.

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Recibido: 19 de enero de 2015Aceptado: 12 de junio de 2015

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Palabras clave: exposición de seres humanos * … · taminantes de diferentes colorantes azoicos o como productos de su degradación (11)(12). Los diferentes colorantes, emparentados