Pia (Ananas sativus) Pia, Anana, AnanasLa Pia es una fruta tropical originaria de Brasil. All la encontraron los espaoles durante la conquista de Amrica. Los indgenas la llamaban Ananas, que significa fruta excelente. Todos los pases la llaman as excepto en Espaa. La pia es una fruta de la familia de las Bromeliceas, son plantas herbceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado ptimo y adems debe madurar en ell rbol, sino est cida y no madura fuera. Los principales pases productores de pias son: China EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, Mxico Costa Rica, Tailandia, Mxico. Propiedades / Salud de la Pia La pia contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes. La Pia contiene: -Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E. - Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Maganeso.. Otros: Acido Flico, Acido Citrico, Acido Mlico, Acido Oxlico, Enzima Bromelina. Tiene propiedades beneficios para: - Problemas de retencin de lquidos (diurtico). - Problemas de transito intestinal, estreimiento (gran poder laxante) - Hipertensin. - Estrs. - Colesterol. - Anemia. - Desintoxicante y depurador. - Gota, artritis. - Sistema inmunolgico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creacin Variedades / Temporada de la Pia Existen una 1.400 especies de la familia deBromeliceas y 3 variedades de esta plantaherbcea: - Var. Sativus - Var. Comusus - Var. Lucidus Las clases ms conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y Sudfrica), Red Spanish (Costa Rica y Cuba), Pernambuco (Brasil), Enanas (Baby Sudfrica), Amazonas (Sudamrica). Recetas de Pia La Pia es refrescante y deliciosa, dulce con un toque cido. Mucha gente la toma despus de una comida copiosa porque ayuda a dirigir, pero como ya hemos visto en el apartado de Propiedades, es beneficiosa par muchas cosas. Es muy bueno hacer la dieta de la pia, que consiste en comer 2 3 das slo pia. La pia es un gran depurador de la sangre y adems perder peso.

Al comprarlas, la pia debe de ser anaranjada y las hojas deben de estar tiesas y verdes. Si estn marchitas y la pia blanda al apretarla, no hay que comprarla, est demasiado madura o en mal estado. La pia debe estar madura, ya que slo madura en el rbol y si est verde, siempre estar cida y con menos vitaminas). Las pias no hay que meterlas en la nevera, porque se estropean. Mejor un lugar fresco.

La Pia la solemos tomar al natural, porque no necesita ms aditivos, pero tambin la solemos poner como un ingrediente ms en una macedonia de frutas, como entrante podemos comerpia con jamn serrano y otras formas que veremos en el apartado siguiente.

Recetas sugeridas: Pia con Naranja Ensalada tropical de pia y marisco

de glbulos rojos y blancos. - Celiaqua. - Ayuda a digerir los alimentos, acidez, - Anti flatulento - Anticancergeno. - Hipertensin. - Lombrices. - Problemas degenerativos y cardiovasculares. - Circulacin sangunea. - Problemas de obesidad. - Crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios.

Una vez abiertas y peladas, si sobra un poco, aguanta en la nevera un da ms envuelta en plstico, no ms.

Buuelos de pia Pollo asado con pia Pizza con jamn york y pia Ensalada tropical Macedonia de Frutas del Bosque

Artculos de inters: una excelente dieta para adelgazar rpidamente y sin muchos de los problemas asociados. Purdue UniversityCenter of New Crops

EL YACON(smallanthus sonchifolius)El Yacn (smallanthus sonchifolius ) (Poepp.& Endl.) H. Robinson (1978) Sinnimos: Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845), El gnero smallanthus presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde sur de Mxico hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeos arboles y raramente plantas anuales. El Yacn es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular est compuesto de races reservantes y carnosas en nmero de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamao de 25 cm longitud por 10 cm. de dimetro, y un sistema extensivo de delgadas races fibrosas. Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas. Las races tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por

rizomas cortos y gruesos simpdicos. Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad. En el Per esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecolgica. Estos cultivos estn fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topogrficas de los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento cientfico de sus especies nativas y sus potencialidades econmicas, con miras a un desarrollo sostenido de la agricultura en la regin Andina. Por ello, en UNALM, se conserva entradas de las formas Hortcolas y actualmente se encuentra en evaluaciones morfolgicas y moleculares.

CARACTERISTICAS GENRENARELS DEL CULTIVOS ORIGEN DEL YACN

El yacn es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen representaciones fitomrficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacn, las cuales estn representadas en textiles cermicas. Distribucin geogrfica y centros de diversidad Yacn es cultivado en muchas localidades aisladas a travs de los Andes, desde Ecuador hasta nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de yacn para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el yacn como principal cultivo en sus tierras arables. En los ltimos 3 dcadas el cultivo del yacn se ha extendido a otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a nivel comercial. En Nueva Zelanda (North aisland), Japn, Korea, Brasil el yacn ha alcanzado los supermercados. Tambin se reporta la presencia en Repblica Checa, y hace 2 aos en Inglaterra, con resultados positivos.

Propiedades y usos de la especieComposicin qumica La raz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacridos (FOS) (polmeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando caloras inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalricas y dietas para diabticos. Hay evidencias para para considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestin, pero fermentados por la microflora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colnicas (especialmente el aumento fecal), tambin tiene efectos fisiolgicos sistmicos, estimulan selectivamente el crecimiento de bfidobacterias en el colon, lo que permite clasificarlos como prebiticos; adems de su carcter diettico respaldado en su bajo poder calrico(4-10Kj/g). Algunos autores han sealado que la inulina y FOS son importantes en la prevencin y/o disminucin de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la constipacin, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibicin de diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bfidobacterias sobre las bacterias patgenas, gram positivas y gram negativas; reduccin de riesgos de osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reduccin de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalricas; y reduccin de los riesgos de cncer al colon. Sin embargo, Roberfroid seala que se requiere mas investigaciones que confirmen estas afirmaciones.

Usos frescos En mercados locales de los andes el yacn se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, pia, etc. y no con papas, oca, ulluco, mashua o arracacha. La raz reservante de yacn posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente despus de un perodo de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de las races y estas estn listos cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como pltano, naranjos. Uso procesado

Chancaca, se pueden obtener similar como se procede con caa de azcar. Jarabes

Chips secos(secados y tratados con bisulfito de sodio), la raz es pelada y luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60C y luego almacenados por un tiempo indeterminado. Encurtidos de yacn

Uso forrajero Calvino reporta resultados de anlisis qumicos de las hojas y tallos en Italia, indicando valores de protena bruta de 11.37% y 17.12% respectivamente. El National Research Council reporta que el Yacn puede tener un potencial como forraje, indica adems que el follaje crece adecuadamente bien y que el forraje seco contiene 11-17% de protena, 2 a 7% de grasa y 38 a 41% de extracto libre de nitrgeno. Sin embargo seala que algunas clones de yacn pueden contener Sesquiterpene Lactones en las hojas, lo cual limitara su uso como alimento forrajero. Sin embargo los Sesquiterpene Lactones tiene uso en Etnoveterinaria como antidiarreico y antimicrobiano.

Requerimientos medio ambientalesFotoperodo Yacn ha sido descrito como de das neutrales para la formacin de tallos y races reservantes. Pero en latitudes altas, el periodo vegetativo se alarga como en 23S. Jujuy, Argentina y 46S Otago, Nueva Zelanda. Este comportamiento indicara que esta planta tiene una respuesta ligera a das cortos. Temperatura Desarrollo optimo ocurre entre 18-25C. El follaje es capaz de tolerar altas temperaturas sin sntomas de dao, si se proporciona agua adecuadamente. Temperatura bajas nocturnas parecen ser necesarias para una formacin adecuada de races reservantes. Partes areas son sensitivas a las heladas. Altitud Se encuentra desarrollando yacones desde el nivel del mar hasta 3600m. sin embargo, altitudes medias entre 1500-2000 m son mejores para la produccin de races reservantes, zonas bajas como la costa sera mejor para la produccin de semillas (propgulos), pero el rendimiento de races es bajo. Agua El yacn tiene una buena demanda hdrica. Se considera optimo 800 mm para su cultivo. Pero pueden sobrevivir largos periodos de sequa, sin embargo la productividad es significativamente afectado en estas condiciones. Tambin riesgos excesivos pueden afectar las races, producindose rajaduras, la cual afecta la calidad externa y valor en el mercado y adems puede provocar pudriciones en el almacenamiento.

Requerimientos de sueloYacn se adapta a un rango muy amplio variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos,moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Pueden tolerar un amplio rango de pH, de cidos a ligeramente alcalinos.

Manejo AgronmicoEl cultivo de Yacn esta asociado a pequeos agricultores, quienes la cultivan en pequeas parcelas para aprovechar la raz reservante en su dieta alimenticia o venderlas al mercado. Adicionalmente estos agricultores complementan la actividad agrcola con la crianza de animales como vacunos, ovinos y cuyes, usando principalmente los residuos de cosecha y pastos. Para el aprovechamiento integral del Yacn se requiere conocer la produccin, calidad nutritiva y utilizacin de las hojas y tallos de las principales entradas para su uso en la alimentacin de animales de granja. a. Sistema de cultivo El yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. Monocultivo, asociado y huerto familiar. Las asociaciones son con frijol arbustivo o semiarbustivo, maz para choclo, tomate, repollo. Otras veces se siembra alrededor de los cultivos de papa y maz. b. poca de siembra El yacn se puede cultivar todo el ao en la ceja de selva sierra interandina, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo. Sin embargo se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los mese de setiembre y octubre. c. Propagacin Yacn es propagado vegetativamente entre 5-12 cm de propgulos (semilla vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se obtienen aproximadamente 20 propgulos deben ser dejadas bajo la sombra por 1 a 3 das para favorecer la propagulos cicatrizacin de la herida. Esta herida puede ser tratada con benlate o cenizas que pueden favorecer la proteccin de los patgenos.

El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento (auxinas). Distanciamiento entre plantas es entre 0.5-0.6 m y entre surcos es 1-1.2 m. Es decir a aproximadamente 10-12 mil plantas por Ha.

d. Cosecha y Manejo Post-Cosecha Las raices alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de la zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Esta operacin se realiza cuando el follaje empieza a secarse. Esto se realiza en los andes en forma manual con lampas o azadn, las raices se separan dejando en el campo las cepas. Se han utilizado cosechadores de para con xito en Brasil. Para consumo en fresco las raices son expuestas al sol por algunos das (3-8 dais) para incrementar su dulzor. Para almacenamiento por periodo largo, las raices son colocadas en cuartos fros (4C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las raices del yacn pueden ser guardados por algunos meses. e. Rendimiento El carcter muy interesante en yacn es su alta productividad, algunos reportes disponibles indican variacin desde 10 a 100 toneladas por Ha.

PIA EN ALMIBARInformacin general acerca de la pia en almbarLas proporciones de los nutrientes de la pia en almbar pueden variar segn el tipo y la cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de la pia en almbar, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales. Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con pia en almbar sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu mdico o un nutricionista antes de comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta.

Propiedades de la pia en almbarEntre los alimentos de la categora de las frutas que tenemos disponibles entre los alimentosen nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la pia en almibar. Este alimento, pertenece al grupo de los derivados de frutas. A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la pia en almibar a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. Este tipo de alimento tambin se conoce como anan en almibar. Entre las propiedades nutricionales de la pia en almibar cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,31 mg. de hierro, 0,38 g. de protenas, 9,30 mg. de calcio, 0,82 g. de fibra, 100 mg. de potasio, trazas de yodo, 0,09 mg. de zinc, 15,40 g. de carbohidratos, 9,60 mg. de magnesio, 1,40 mg. de sodio, 2 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,01 mg. de vitamina B2, 0,44 mg. de vitamina B3, 0,10 ug. de vitamina B5, 0,07 mg. de vitamina B6, 0,10 ug. de vitamina B7, 3 ug. de vitamina B9, 7,50 mg. de vitamina C, 0,06 mg. de vitamina E, 0,30 ug. de vitamina K, 5,60 mg. de fsforo, 65,71 kcal. de caloras, 0,11 g. de grasa y 15,40 g. de azcar.

Tablas de informacin nutricional de la pia en almibarA continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la pia en almibar as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la pia en almibar. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares ProtenasVitamina A Vitamina B12 Hierro 2 ug. Vitamina C 0 ug. Calcio 0,31 mg. Vitamina B3

65,71 kcal. 0,11 g. 0 mg. 1,40 mg. 15,40 g. 0,82 g. 15,40 g. 0,38 g.7,50 mg. 9,30 mg. 0,44 mg.

Principales nutrientes Caloras Vitaminas Minerales Protenas Aminocidos Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.