PRAVILNIK O MJERAMA PRILAGODBE ZAHTJEVIMA PROPISA O HRANI IVOTINJSKOG PODRIJETLA

Dugopolje, 26. studenoga 2015.

Predmet pravilnika propisuje posebne zahtjeve u pogledu izgraenos:, ureenja i opremanja objekata u poslovanju s hranom ivo:njskog podrijetla koji podlijeu odobravanju i odobrenim objek:ma malog kapaciteta

omoguuje daljnja primjena tradicionalnih metoda u svakoj fazi proizvodnje, prerade ili distribucije hrane ivo:njskog podrijetla

omoguuje lake poslovanje u regijama u kojima postoje posebna zemljopisna ogranienja

Temelji u EU propisima

lanak 10. stavci 3. i 8. Uredbe (EZ) br. 853/2004 lanak 13. stavak 3. Uredbe (EZ) br. 852/2004 lanak 7. Uredbe Komisije (EZ) br. 2074/2005 Prilog I., Odjeljk I., Poglavlje II. (Toke D.) Uredbe (EZ) 854/2004

Pojmovnik mala klaonica za papkare, kopitare i uzgojenu divlja kapacitet klanja do najvie 20 uvjetnih grla tjedno

mala klaonica za perad i lagomorfe kapacitet klanja do 10.000 jedinica ivo:nja mjeseno:

- pilii, kokoi i uzgojena pernata divlja = 1 jedinica, - patke = 2 jedinice, - pure, guske i lagomorfi = 3 jedinice, - ostala perad = 1 jedinicu;

Pojmovnik

objekt malog kapaciteta za preradu mlijeka ulazna sirovina ne prelazi 10000 litara mlijeka dnevno

objekt malog kapaciteta za preradu mesa i/ili proizvoda ribarstva ulazna sirovina ne prelazi koliinu od 5000 kilograma mesa odnosno proizvoda ribarstva tjedno;

otpremni centar malog kapaciteta za ive koljkae na plovilu plovni objekt namijenjen iskljuivo otpremi ivih koljkaa sa uzgajalita istog subjekta u poslovanju s hranom, kapaciteta do 1000 kilograma ivih koljkaa dnevno

Pojmovnik pokretna klaonica prilagoeno vozilo za klanje peradi i lagomorfa ili domaih papkara, kopitara i uzgojene divljai

pakirni centar malog kapaciteta za jaja kapacitet do 3.000.000 jaja godinje

podruja s posebnim zemljopisnim ogranienjima otoci koji nisu mostom povezani s kopnenim dijelom Republike Hrvatske te brdsko-planinska podruja utvrena posebnim propisom

Proizvodnja sira u objek:ma s posebnim zemljopisnim ogranienjima Sir s rokom zrenja duljim od 60 dana Nesukladno mlijeko: Nema vidljivih promjena provjereno mas::s testom nega:van rezultat

Uvje: za objekt: Najmanje 1 sudoper Hrana ne smije bi: ugroena otpadnim vodama voda koja se najmanje jednom godinje ispituje na

udovoljavanje odredbama propisa o vodi za pie

Stavljanje ivih koljkaa u promet

Uzgajalita ivih koljkaa i otpremni centar istog subjekta u poslovanju s hranom

Dokumentacija iz toke 3. Poglavlja I. Odjeljka VII. Priloga III. Uredbe (EZ) br 853/2004 nije potrebna, uz uvjet da je osigurana sljedivost

Objek: malog kapaciteta za klanje Uz obavezne pisane procedure, dozvoljeno je: koris:: jednu garderobu za osoblje tzv. istog i neistog dijela

objekta ako u proizvodnom dijelu objekta radi najvie 5 zaposlenika Ima: ormari za potrebe ovlatene osobe, pod kljuem, umjesto

prostorije Ne mora ima: stone depoe Ne mora ima: prostor za bolesne ivo:nje Sanitacija vozila za prijevoz ivo:nja u krugu od 20 km Pranjenje i ienje eludaca i crijeva u prostoru za klanje Rasijecanje mesa u prostoru za klanje (kapacitet rasijecanja do 250

tona godinje) Ako ima stoni depo (papkari) klanje u roku 21 dan Klaonica peradi za sve radnje (klanje, erupanje, evisceracija,

obrada) ima jednu prostoriju vremenska odvojenost

Objek: malog kapaciteta za klanje i pokretne klaonice

Ako imaju spori tehnoloki proces (do 5 uvjetnih grla dnevno / 500 jedinica peradi dnevno):

Nije potrebna stalna prisutnost ovlatene osobe ako: - ante mortem BO - post mortem najkasnije 3h nakon klanja zadnje ivo:nje i da nije prolo vie od 6h od poetka klanja - osigurana sljedivost svih dijelova trupa (B, C, O, P, S) - obavlja klanje A i L iz istog jata/uzgoja - 48h prije klanja SPH mora najavi: klanje

Pokretne klaonice 10 dana prije klanja SPH obavijes:: ovlatenu osobu o

mjestu i vremenu klanja Ante mortem i post mortem obavezni Ante mortem ma gospodarstvu ili prije klanja Ne moraju ima: stoni depo Infrastruktura mora osigura::

- sputavanje, omamljivanje i klanje - skidanje koe, dlake ili perja - obradu trupova i organa - hlaenje trupova - odvojeni garderobno sanitarni prostor za zaposleno osoblje

Peat s oznakom zdravstvene ispravnos: (ormari, plomba)

Prerada po tradicionalnoj metodi ili proizvodnja tradicionalnih proizvoda

Rasijecanje domaih svinja starijih od 4 tjedna nije obavezno ako: su rezulta: ante i post mortem pregleda zadovoljavajui

svinje nisu starije od 6 mjeseci. Veterinarski inspektor moe dozvoli: ne rasijecanje na polovice trupa goveda koje nije starije od 12 mjeseci, u posebnim prigodama.

Prerada po tradicionalnoj metodi ili proizvodnja tradicionalnih proizvoda

Doputena je proizvodnja hrane ivo:njskog podrijetla s tradicionalnim karakteris:kama: u objek:ma izgraenim od prirodnih materijala neophodnim za posebne karakteris:ke proizvoda i/ili

uz prilagodbu mjera ienja i dezinfekcije u objek:ma, uvaavajui prirodne uvjete proizvodnje (specifina ambijentalna flora)

koritenjem opreme i instrumenata, u svim fazama proizvodnje i pakiranja, koji su nainjeni od prirodnih materijala koji su neophodni za tradicionalnu karakteris:ku proizvoda.

Objek: malog kapaciteta za preradu mlijeka, mesa, ribe, pakirnim centrima za jaja: razliite tehnoloke faze proizvodnje i/ili proizvodnja razlii:h

proizvoda moe se obavlja: u istoj prostoriji uz vremensku odvojenost izmeu proizvodnih faza (u meuvremenu ienje)

skladitenje sirovine, gotovih proizvoda i zadranih proizvoda moe se obavlja: u istoj prostoriji uz odgovarajuu prostornu odvojenost

garderobni prostor za radnike, prostor za skladitenje ambalae te prostor za sredstva za ienje i dezinfekciju proizvodnog pogona moe bi: dislociran od radnog dijela ako se nalazi unutar kruga objekta

koritenje istog ulaza/izlaza za sirovinu, gotov proizvod i nesukladan proizvod, uz vremensku odvojenost

u objek:ma koji su smjeteni u istom krugu gdje je i privatni stambeni objekt, kao garderobni i sanitarni prostor moe se koris:: privatni prostor koji je smjeten u krugu objekta

Otpremni centri na plovilu malog kapaciteta

ne moraju osigura: vrste zidove i prozore koljkai moraju bi: za:eni od tetoina i kontaminacije zrakom

osigura: odgovarajue prostore/ureaje za osobnu higijenu (pranje ruku, sanitarni vor i garderobni prostor za osoblje)

oprema za ienje, pranje i dezinfekciju moe se skladi:: u prostoru gdje se rukuje sa ivim koljkaima, uz osiguranu odgovarajuu odvojenost

NOTIFIKACIJA

Direk:va 98/34/EZ Europskog Parlamenta i Vijea od 22. lipnja 1998. o utvrivanju postupka osiguravanja informacija u podruju tehnikih normi i propisa (SL L 204, 21.07.1998, sa svim izmjenama i dopunama)

PRAVILNIK O PRAVILIMA USPOSTAVE SUSTAVA I POSTUPAKA TEMELJENIH NA NAELIMA HACCP SUSTAVA (N.N.

br. 68/15)

Pojmovi HACCP (engl. Hazard Analysis and Cri:cal Control Point) je sustav

kontrole koji omoguava iden:fikaciju, procjenu i uspostavu kontrole nad kemijskim, fizikim i biolokim opasnos:ma koje su vane za sigurnost hrane u bilo kojoj fazi pripreme, proizvodnje, prerade, pakiranja, skladitenja, prijevoza i distribucije hrane;

Analiza opasnosD je proces prikupljanja i procjene informacija o opasnos:ma i uvje:ma koji dovode do prisutnos: is:h kako bi se moglo odlui: koje su opasnos: znaajne za sigurnost hrane te iste moraju bi: ukljuene u sustav i postupke temeljene na naelima HACCP sustava;

Preduvjetni programi su strukturalni, higijenski i drugi zahtjevi koje subjekt u poslovanju s hranom mora ispuni: te ak:vnos: koje mora provodi:, a koji su potrebni za odravanje higijene u cijelom lancu hrane;

Pojmovi Kontrolna toka (u daljnjem tekstu: KT) je korak procesa na kojem se

provodi kontrola nad potencijalnim opasnos:ma koje su iden:ficirane u analizi opasnos:. KT se iden:ficira prema vrs: potencijalnih opasnos: kao mjera upozorenja, ali nije procijenjena kao kri:na kontrolna toka;

KriDna kontrolna toka (u daljnjem tekstu: KKT) je korak procesa na kojem se provodi kontrola, a koja je kljuna za sprjeavanje ili uklanjanje opasnos: za sigurnost hrane ili smanjenje pojavnos: ili uinka opasnos: na prihvatljivu razinu;

KorekDvna mjera je bilo koja ak:vnost koja se mora poduze: kada rezulta: praenja ukazuju na gubitak kontrole na kri:noj kontrolnoj toki;

KriDna granica je kriterij koji razdvaja prihvatljivo od neprihvatljivog;

NAINI USPOSTAVE SUSTAVA I POSTUPAKA TEMELJENIH NA NAELIMA HACCP SUSTAVA

1. uspostavom preduvjetnih programa, ako se na taj nain moe osigura: uinkovita kontrola opasnos:;

2. upotrebom pozi:vno ocijenjenih vodia za dobru higijensku praksu i primjenu naela HACCP sustava;

3. uspostavom HACCP sustava;

4. kombiniranjem vodia i HACCP-a.

USPOSTAVA SUSTAVA I POSTUPAKA TEMELJENIH NA NAELIMA HACCP SUSTAVA USPOSTAVOM PREDUVJETNIH PROGRAMA

Preduvjetni programi 1. infrastruktura i opremu; 2. sirovina i materijali koji dolaze u kontakt s hranom; 3. udovoljavanje mikrobiolokim kriterijima za hranu; 4. sigurno rukovanje s hranom (ukljuujui pripremu, proizvodnju, preradu,

pakiranje, skladitenje, prijevoz i distribuciju); 5. zbrinjavanje otpada i nusproizvoda ivo:njskog podrijetla koji nisu za

prehranu ljudi; 7. kontrola tetnika; 8. postupci pranja, ienja i dezinfekcije; 9. kontrola vode; 10. odravanje i kontrolu hladnog lanca; 11. z