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PRÁCTICAS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL APLICADAS EN
LAS EMPRESAS DE LA INDUSTRIA TURISTICA HOTELERA DE SANTA ROSA
DE CABAL
MARÍA FERNANDA CARDONA CABARCAS
YULIETH OCAMPO RAMÍREZ
JESSICA MARÍA MÉNDEZ GARCÍA
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONIMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PEREIRA
2017
2
PRÁCTICAS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL APLICADAS EN
LAS EMPRESAS DE LA INDUSTRIA TURISTICA HOTELERA DE SANTA ROSA
DE CABAL
MARÍA FERNANDA CARDONA CABARCAS
YULIETH OCAMPO RAMÍREZ
JESSICA MARÍA MÉNDEZ GARCÍA
SAMUEL LÓPEZ CASTAÑO
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PEREIRA
2017
3
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 6
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: prácticas y percepciones de RSA ......................... 7
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA PROBLEMÁTICA .......................................................... 7 1.1
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................................... 11 1.2
OBJETIVOS.................................................................................................................. 12 1.3
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 12 1.4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 12 1.5
JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................... 12 1.6
2 MARCO REFERENCIAL: la RSA de los establecimientos hoteleros en la industria
turística ....................................................................................................................................... 15
MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 15 2.1
MARCO CONTEXTUAL ............................................................................................ 24 2.2
MARCO LEGAL .......................................................................................................... 29 2.3
METODOLOGÍA PROPUESTA.................................................................................. 30 2.4
3 HALLAZGOS: entre la consciencia y las prácticas ambientales .......................................... 34
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 41 3.1
4 REFERENCIAS ......................................................................................................................... 43
5 ANEXOS ..................................................................................................................................... 49
Anexo 1 GUIA ENTREVISTA ..................................................................................... 49 5.1
Anexo 2 FOTOS ............................................................................................................ 51 5.2
Anexo 3 ANTECEDENTES ......................................................................................... 53 5.3
Anexo 4 ISO 14000 ....................................................................................................... 56 5.4
Anexo 5 ISO 26000 ....................................................................................................... 57 5.5
4
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Descripción histórica del desarrollo conceptual de la competitividad del turismo en
Colombia. ....................................................................................................................................... 8
Tabla 2 Principales impactos ambientales de los hoteles .................................................................. 21
Tabla 3 Clasificación establecimientos hoteleros ............................................................................. 34
Tabla 4 Prácticas más utilizadas por los establecimientos ................................................................ 40
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1Principales aportes a la RSE por parte de diferentes autores a lo largo de las últimas
décadas ......................................................................................................................................... 17
Ilustración 2 Principales impactos del Turismo ................................................................................ 20
Ilustración 3 Turistas Internacionales por Continentes-2015 ............................................................ 25
Ilustración 4 Llegada de viajeros a Colombia, 2012-2016 ................................................................ 26
Ilustración 5 Variación anual de los ingresos reales y personal ocupado promedio Marzo 2017-2016
...................................................................................................................................................... 28
5
SÍNTESIS
Uno de los principales impactos que se derivan de la actividad turística es la
contaminación ambiental generada de los productos o servicios ofrecidos para satisfacer las
necesidades de los turistas. Esta investigación se enfoca en los establecimientos de la
industria turística de alojamiento en el municipio de Santa Rosa de Cabal, donde se
consumen recursos escasos como el agua y la energía. Por lo cual, se pretenden describir
las prácticas ambientales que implementan cada uno de estos establecimientos.
PALABRAS CLAVES:
Responsabilidad, turismo, ambiente, sociedad, empresa, cultura, hoteleria, industria y
prácticas.
ABSTRACT
One of the main impacts resulting from the tourist activity is the environmental pollution
generated from the products or services offered to meet the needs of tourists. This research
focuses on establishments in the tourist accommodation industry in the municipality of
Santa Rosa de Cabal, where scarce resources such as water and energy are consumed.
Therefore, they are intended to describe the environmental practices implemented by each
of these establishments.
KEYWORDS:
Responsibility, tourism, environment, society, company, culture, hotels, industry and
practices.
6
INTRODUCCIÓN
En la actualidad la industria turística hotelera busca adaptarse a las nuevas tendencias y
exigencias de la demanda, es por esto que la responsabilidad ambiental es uno de los
factores principales en el compromiso de los establecimientos hoteleros, los cuales deben
incorporar prácticas de responsabilidad ambiental con el fin de ser más sostenibles y
mitigar los impactos que pueden generar sobre el medio ambiente. De aquí, parte la
necesidad de implementar y desarrollar las practicas ambientalmente responsables como
una oportunidad de avanzar y aportar significativamente al desarrollo sostenible tanto de la
organización, como de la sociedad y el mundo.
Definido por Almenar en Jiménez & Higón (2003) como el desarrollo que satisface las
necesidades de la sociedad, sin afectar la capacidad de generaciones futuras para satisfacer
sus necesidades. En la actualidad, el crecimiento económico se ha convertido en una meta
para todos los países, basado en actividades económicas que mejoren la calidad de vida de
las personas, siendo el medio natural el soporte para el desarrollo de estas actividades, tanto
la provisión de recursos como la recepción de residuos. Por lo cual, los efectos provenientes
del crecimiento económico afectan de diferentes formas el medio ambiente, poniendo en
riesgo la vida del hombre.
En este sentido, la presente investigación propone describir las prácticas de
responsabilidad social ambiental que implementan las empresas de la industria turística
hotelera de Santa Rosa de Cabal.
7
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: prácticas y percepciones de RSA
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA PROBLEMÁTICA 1.1
Entre los sectores que impulsan el crecimiento y el desarrollo económico mundial, el
turismo aporta aproximadamente el 10% del PIB, participación que ha ido
incrementándose en la última década, (Brida, Monterubbianesi, & Zapata, 2011). Así
mismo la industria es importante porque genera divisas, contribuye al ingreso privado y
público, empleo, emprendimiento y formación del talento humano y genera oportunidades
que posicionan bien al turismo en el mundo.
En contraste con lo anterior, vale la pena recalcar que el turismo, aunque es uno de los
principales motores de desarrollo económico, también contribuye al deterioro
medioambiental dado que es una actividad que se ejecuta a través del contacto directo de
los individuos con el medio, la demanda de recursos locales desgasta los recursos no
renovables de los lugares por la contaminación generada por el estilo de vida de la
sociedad actual. Otro aspecto que se ve fuertemente involucrado es el cultural por la
pérdida de identidad local, lo cual afecta directamente el patrimonio de cada lugar que a su
vez minimiza la posibilidad de proteger la dignidad humana de las localidades y de los
turistas. (Conferencia Mundial del Turismo Sostenible, 1995)
Otra situación generada por el rápido y continuo crecimiento de la actividad turística es
un aspecto preocupante y de doble naturaleza; ya que si bien permite el desarrollo
económico de las comunidades y los acercamientos culturales entre las personas de
diferentes partes del mundo, también para las poblaciones vulnerables solo genera desgaste
ambiental, lo que las pone en desventaja frente a otros destinos turísticos (Jimenez, 2009).
Es decir, según el tipo de turismo que se desarrolle, ya sea de negocios, ocio o naturaleza.
8
La industria turística aparece en la historia colombiana en 1931 con la creación de la
primera oficina de turismo, la cual formalizó la participación de esta actividad en la
economía nacional y así mismo generó una evolución significativa en el PIB. Sin embargo
para el año 2002 el turismo realmente comenzó a desarrollarse y establecerse como un
motor de crecimiento económico, debido al fortalecimiento y presencia de la política de
seguridad democrática que se estableció a partir del año 2006. (Bravo & Rincon, 2013).
Desde entonces los entes gubernamentales nacionales han visto en la industria turística la
oportunidad de impulsar el crecimiento económico del país, dado que según el informe
anual de impacto económico elaborado por la asociación
empresarial World Travel & Tourism Council el turismo aportó 7,2 millones de empleos
nuevos para el año 2015, y a su vez el crecimiento fue de 3,7%, lo cual se vio reflejado en
el total del 9,8% del PIB global. (Canalis, 2016)
De acuerdo con lo anterior la industria turística en Colombia ha presentado una marcada
evolución que le ha permitido posicionarse como una de las principales actividades que
mueve la economía nacional. En la tabla 1 se evidencian sus principales momentos.
Tabla 1 Descripción histórica del desarrollo conceptual de la competitividad del
turismo en Colombia.
1994 Michael Porter
“Creación de la ventaja competitiva de Colombia- informe monitor”
APORTE: identificación del turismo como industria de gran potencialidad
nacional
1996 Marco legal sector
Ley general de turismo-ley 300 de 1996
APORTE: busca la creación de ventajas competitivas, reflejada en las
disposiciones, competencias institucionales y nacionales
1996 Gobierno
El estudio de competitividad de la industria turismo
APORTE: análisis de las limitantes y potencialidades competitivas del
turismo potencial de atractivos, infraestructura regional, oferta de servicios
turísticos, conectividad, calidad de componentes turísticos, entorno
empresarial, papel del sector público, nacional y local
2001 Gobierno
Subscripción de convenios de competitividad turística departamentales
APORTE: identificación de las principales barreras que afectan la
capacidad de competencia de la industria y de sus respectivos actores en 30
9
regiones del país. Insumo para los planes sectoriales de turismo 2003-2006
y 2007-2010
Política Nacional de Productividad
y Competitividad
Declaración del turismo como industria de clase mundial y eje para hacer
de Colombia un destino de clase mundial
APORTE: programas específicos que buscan fortalecer la capacidad
productiva para el entorno empresarial, desarrollando sectores de manera
estratégica, entre los cuales se encuentra el turismo
Gobierno, Min. Comercio industria
y turismo
“Colombia crece” “Colombia compite” “Turismo compite”
APORTE: la definición de agendas conjuntas regionales y nacionales para
fortalecer los convenios de competitividad turística
2008 Política Nacional de Turismo
Plan sectorial de turismo 2008-2010 “Colombia destino turístico de clase
mundial”
APORTE
OBEJTIVO: “consolidar los procesos regionales de turismo de tal manera
que se disponga de una oferta de productos y destinos altamente
competitivos para los mercados nacionales e internacionales” y sus
estrategias principales son: el mejoramiento y consolidación de la
competitividad del sector, así como la calidad los servicios, los productos,
las empresas y destinos.
Fuente: Elaboración propia con base en (Ministerio de Comercio Industria y
Turismo, 2009)
En la anterior tabla se muestran diferentes hechos históricos que han sido
relevantes para mejorar la competitividad del turismo con el fin de mostrar su evolución y
crecimiento, puesto que ha sido gran motor de desarrollo económico y por lo tanto para ser
más competitivo debe pensarse en términos de Responsabilidad Social Ambiental (RSA) en
las empresas.
La RSA es muy importante en el ámbito turístico porque es el marco sobre el cual se
hace operativo el turismo sostenible y en últimas, el camino que conduce al desarrollo de
los destinos. Dicho de una manera amplia, la RSA es un medio para alcanzar un
fin concreto llamado sostenibilidad (Pena & Sierra, 2012)
Por otra parte, en Cordoba, López & Valencia, (2016) se establece que “la empresa
socialmente responsable maximiza los efectos positivos sobre la sociedad y minimiza sus
efectos negativos”. Este tipo de perspectivas han llevado a las empresas a idear nuevas
10
formas de llegar hasta los clientes, es decir métodos sostenibles, sin dejar de lado
la eficiencia con el fin de lograr una mayor competitividad, para ofrecer al mercado global
y sus desafíos empresas altamente responsables con el medio ambiente.
El funcionamiento general de una empresa dedicada a la actividad turística, en este caso
los hoteles, se debe evaluar teniendo en cuenta su contribución a la prosperidad económica,
con planeación integral y adecuada sobre el uso y manejo de los recursos, la calidad del
medio ambiente y el bienestar de la sociedad en la que se integra. Esta necesidad de revertir
los impactos que tienen los procesos productivos de las diferentes organizaciones
empresariales, evidencia la importancia de establecer la RSA como pilar fundamental en las
actividades productivas. La finalidad es establecer instrumentos que faciliten un avance
social y garanticen un compromiso con el medio ambiente y el desarrollo sostenible.
En lo que concierne a Risaralda según el plan de desarrollo del departamento, se
pretende un crecimiento turístico para impulsar la economía. Por tal razón proyecta
convertirse en uno de los principales destinos turísticos tanto nacionales como
internacionales, para lo cual dispone de un gran número de atractivos naturales. (El
Tiempo, 2016). Sin embargo, el departamento advierte sobre la necesidad de ampliar y
mejorar la infraestructura física disponible (parques temáticos, paradores náuticos,
hoteles), estandarizar los procesos en la prestación de servicios turísticos,
formar el talento humano y un mayor acceso a fuentes de financiamiento para el desarrollo
de iniciativas que contribuyan al fortalecimiento de la industria, y la minimización de los
impactos ambientales que perjudican de alguna forma al medio ambiente (Gobernacion de
Risaralda, 2012)
11
El contexto en el que se centra la investigación es en el municipio de Santa Rosa
de Cabal, Risaralda fundado en el año 1844, el cual pertenece a la región colombiana
llamada Eje Cafetero y su economía gira alrededor del café; aunque en los últimos años ha
aumentado la actividad turística porque tiene importantes atractivos como dos balnearios de
Aguas Termales, el Paisaje Cultural Cafetero y un pequeño lago de barro medicinal, entre
otros. (Alcaldia de Santa Rosa de Cabal, 2016).
La industria turística de Santa Rosa de Cabal cuenta con actividades propias relacionadas
con alojamiento, denominadas “hoteles”, o “diferentes tipos de hospedaje” que ofrecen
servicios relacionados con la actividad turística, como establecimientos especializados que
brindan habitaciones, áreas sociales y complementarios, según los requerimientos del
usuario. (Cámara de Comercio Santa Rosa de Cabal, 2012).
El turismo es una actividad económica que contribuye a la competitividad de la región, y el
municipio de santa rosa es uno de los más turísticos del eje cafetero, dados sus atractivos
naturales, los cuales deben ser conservados. Un eslabón clave de la cadena son los
establecimientos hoteleros por lo cual es muy importante estudiar las prácticas de RSA que
implementan en sus diferentes procesos, y de qué forma contribuyen para que estas
empresas sean sostenibles y ambientalmente responsables.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 1.2
¿Cuáles son las prácticas de la Responsabilidad Social Ambiental que aplican las
empresas de la industria turística hotelera de Santa Rosa de Cabal?
12
OBJETIVOS 1.3
OBJETIVO GENERAL 1.4
Describir las prácticas de Responsabilidad Social Ambiental que implementan las
empresas de la industria turística hotelera de Santa Rosa de Cabal.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1.5
Caracterizar la oferta hotelera de Santa Rosa de Cabal.
Clasificar los establecimientos de la industria hotelera del municipio, de acuerdo
con la gestión y prácticas de RSA
Evidenciar las prácticas de gestión ambiental más utilizadas por los hoteles
JUSTIFICACIÓN 1.6
La posibilidad de realizar proyectos que aporten información pertinente a la industria, la
sociedad y la academia son el objetivo en una investigación, por tal motivo describir las
prácticas de Responsabilidad Social Ambiental en las empresas de la industria turística
hotelera en Santa Rosa de Cabal es un tema de interés social, económico y cultural ya que a
medida que crece el sector también crece la economía, lo que genera impactos positivos y
negativos en los diferentes destinos.
Además de lo anterior, la investigación es de gran valor para la Universidad Católica de
Pereira, ya que permite que los estudiantes contrasten la teoría con las situaciones reales
con el objetivo de afianzar el aprendizaje y proporcionar nuevos elementos para la
formación y la futura vida profesional, como también el interés por conocer los diferentes
sectores económicos e industrias de la región.
13
En concordancia con lo anterior, este tipo de investigaciones permite adquirir nuevos
conocimientos enfocados en solucionar problemas para generar desarrollo y competitividad
empresarial. También la investigación en general permite que los estudiantes conozcan y
participen en las nuevas prácticas administrativas como la RSA.
La investigación es importante para la región ya que aporta a los demás estudios
realizados acerca del industria turística y como, por medio de la implementación de la RSA,
podría llegarse a una mayor competitividad no solo desde el ámbito empresarial local sino
también en escenarios nacionales e internacionales; por tanto es pertinente para las
organizaciones ya que aporta información valiosa para identificar más a fondo sus
fortalezas y debilidades y así mismo las estrategias necesarias para ser sostenibles en el
mercado.
Además, la investigación es novedosa y pertinente puesto que el municipio se encuentra
actualmente en el proceso de certificación turística integral, para lo cual desde la academia
se pueden generar aportes significativos desde la teoría, sin dejar de lado la posibilidad de
mejorar la gestión en las organizaciones, lo que permite no solo mayor sostenibilidad y
consciencia ambiental para los establecimientos hoteleros, sino también mayor
conocimiento sobre la aplicación de las prácticas de RSA y su implementación en los
procesos para alcanzar un mayor posicionamiento en el mercado.
Los beneficiarios de esta investigación son los empresarios de la industria turística
hotelera y por ende sus empresas, así mismo todo el talento humano que en ellas labora y
las actividades económicas relacionadas. En segunda instancia los clientes y usuarios para
los cuales se ha pensado en la mejoría paulatina de la industria. Por último el impacto
14
esperado es directamente de orden ambiental y económico, ya que por medio de las buenas
prácticas de RSA se promueve no solo el actuar consciente de las personas en general sino
también organizaciones sostenibles.
15
2 MARCO REFERENCIAL: la RSA de los establecimientos hoteleros en la
industria turística
MARCO TEÓRICO 2.1
En la actualidad existe una creciente preocupación por el deterioro medio ambiental, lo
que se ha convertido en una forma de presionar a las empresas para que ejecuten prácticas
más responsables con el entorno (Chaparro Jimenez, 2012, pág. 21). Debido a esto las
empresas han empezado a implementar en sus estrategias acciones responsables con el
medio ambiente, lo que garantiza la sostenibilidad del entorno y del negocio a largo plazo.
En este orden de ideas, la Responsabilidad Social Ambiental (RSA) es considerada
como las prácticas realizadas por una empresa con el objetivo de responsabilizarse del
impacto de sus actividades productivas sobre el medio ambiente y que estas acciones sean
consistentes con los intereses de la sociedad y el desarrollo sostenible. (Chaparro Jimenez,
2012)
En el marco de la RSA, uno de los componentes más importantes es la sostenibilidad
puesto que se relaciona estrechamente con el medio ambiente el cual es “un campo de
análisis interdisciplinario que estudia las relaciones entre las formaciones sociales y los
ecosistemas” (Angel Maya , 1996). Y está conformado por elementos biofísicos (suelo,
agua, clima, atmósfera, plantas, animales y microorganismos) y componentes sociales que
se refieren a los derivados de las relaciones que se manifiestan a través de la cultura. (Angel
Maya , 1996).
De acuerdo con la problemática ambiental y sus antecedentes en el año 1972 se dio la
primera reunión mundial sobre medio ambiente, “Conferencia para el medio humano de
16
Estocolmo” y en ella se establecieron los primeros cimientos de los temas relacionados con
sostenibilidad y también el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
PNUMA, (Chaparro Jimenez, 2012) . Con lo anterior aparece una creciente preocupación
por establecer negocios amigables y responsables.
La RSA, hace parte de la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) y se considera muy
compleja, dado que requiere de alto grado de conciencia para no convertirse en utopía
(Vergara & Vicaría , 2009) Como consecuencia de lo anterior las empresas que
implementan prácticas de RSE, como una estrategia para aumentar la competitividad
encuentran un modo diferente de afrontar grandes cambios económicos, sociales,
tecnológicos y culturales; lo que busca no solo el bien común sino una combinación
perfecta entre factores económicos, sociales y ambientales que promuevan el interés de la
empresa. (Aguilera & Puerto, 2012)
En el año 1950 se dio la primera definición de Responsabilidad Social y a partir de ahí,
diferentes autores que aportan conceptos sobre RSE. (Ver ilustración 1)
17
Ilustración 1Principales aportes a la RSE por parte de diferentes autores a lo largo
de las últimas décadas
Fuente: (Chaparro Jimenez, 2012)
Tomando de manera particular la definición anterior de Edward Freeman (1984) en la
que se establece que hay un grupo o grupos de personas para los que la empresa debe
orientar sus actividades (Chaparro Jimenez, 2012) aparece el concepto de grupo de interés
que argumenta la teoría referente a la importancia de que las empresas tengan presente sus
grupos de interés en sus decisiones de acción y los define como personas o grupos que
tienen impacto, que pueden afectar el logro de los objetivos de una organización, o son
afectados por ellos (Aguilera & Puerto, 2012); (Strandberg, 2010).
18
Con base en lo anterior, se pudo comprender que aunque las organizaciones tienen
como objetivo principal generar beneficios económicos y maximizar las ganancias, con el
paso del tiempo y al identificar cada vez más su continua interacción con la sociedad, se ha
visto la importancia de responder a todos los aspectos socio-ambientales, y demás, que
involucren los grupos de interés o ¨Stakeholder.
Las empresas deben “establecer un compromiso con los grupos de interés supone una
variedad de acciones y esfuerzos para comprender e involucrar a estos grupos en las
actividades y la toma de decisiones de una compañía”. (Strandberg, 2010).
A medida que una empresa implementa prácticas de RSE debe establecer un
direccionamiento estratégico que involucre a los Stakeholders. Según Aguilera &
Puerto.(2012) es importante que la organización implemente unos objetivos con cada grupo
de interés con el fin de proporcionar un mayor entendimiento y claridad en cuanto a sus
resultados.
En concordancia con lo anterior, la gestión ambiental es un medio para dar respuesta a
uno de los componentes de la RSE y se reconoce como una práctica concreta de RSA, lo
que involucra todos los grupos de interés y además es aplicable para cualquier tipo de
industria.
La industria turística inició desde 1814 cuando el inglés Thomas Cook trasportó en tren
a un grupo de personas de Loughborought a Leicester, (El Tiempo, 1992) desde entonces se
empezó a generar la actividad turística. Sin embargo, en el siglo XX surgieron, nuevas
transformaciones, la mayoría de ellas después de la revolución industrial como el aumento
de empleos, ingresos, transacciones, entre otros que hicieron que las personas empezaran a
19
utilizar su tiempo libre después del trabajo o en sus vacaciones, lo que provocó cambios de
actitud en el pensamiento del ocio y la recreación lo que impulsó fuertemente al turismo.
(Chacon, 2010).
El turismo tomó fuerza como uno de los fenómenos económicos más importantes en el
mundo, el cual puede definirse como “una actividad compleja que se ha venido estudiando
desde distintos enfoques, destacando su conceptualización como industria, sistema y
fenómeno social”. Así mismo la industria turística se sustenta en dos pilares, la producción
de un bien y servicio intangible y el consumo de los mismos, (Serrano, Pérez, Manjarrez, &
González, 2010).
Por su parte el turismo además de impulsar al desarrollo económico, social, ambiental
y cultural de los países, puede tener efectos negativos cuando no se administran
adecuadamente los diferentes recursos que intervienen en la actividad, lo que impacta
directamente en la calidad de vida. En la ilustración 2 se pueden evidenciar algunos de los
impactos negativos y positivos del turismo.
20
Ilustración 2 Principales impactos del Turismo
Fuente: Rozo, Edna (2002) citado en (Vanegas, 2006, pág. 6)
Dentro de todos los componentes del turismo, se encuentra el alojamiento, el cual tiene
un papel importante en el crecimiento de la industria, porque abarca todos los
establecimientos mercantiles que se dedican a prestar un servicio mediante el cobro de
habitaciones o residencias con diferentes productos adicionales para las personas.
(Fernandez, Van, & Guzman, 2007).
Para la presente investigación, la problemática de los hoteles se centra en las
consecuencias que genera su operación y que afectan directamente el entorno, como el
agotamiento en los recursos, la generación de residuos, el ruido, contaminación de aguas,
consumo de energía; lo cual ha llevado a que la industria hotelera establezca compromisos
21
como parte de sus estrategias para de este modo minimizar los aspectos negativos (Cámara
Santiago de Compostela, 2006) Además de ello, el desarrollo inadecuado y mal planificado
de las actividades de la industria hotelera conlleva a impactos negativos en el medio
ambiente lo que afecta la posibilidad de brindar un adecuado servicio con un sello verde, ya
que pocos hoteles han incluido en sus procesos factores ambientales. Así mismo, se deben
considerar las repercusiones de los elementos contaminantes que reciben las comunidades.
Tabla 2 Principales impactos ambientales de los hoteles
Fuentes de Consumo Impacto Ambiental
AGUA
Uso por parte de
los huéspedes
Baño, cocina,
lavandería. Etc.
El manejo inadecuado de un recurso
escaso como es el agua puede causar
inconvenientes para satisfacer otras
necesidades locales.
ENERGIA
Aire
acondicionado,
ventilador,
calefacción,
Iluminación
Generación de contaminación
atmosférica que contribuye al efecto
invernadero.
AIRE
Refrigeración,
Aire de cuartos
Alto consumo de energía y
consecuente aumento de gases efecto
invernadero.
Fuente: Adaptado de Chacon, 2010)
Con base en lo anterior es importante recalcar que desde los años setenta, en diferentes
partes del mundo se han efectuado encuentros con el fin de establecer un compromiso
profundo para la transformación de los impactos que afectan negativamente el medio
ambiente. Así mismo, se realizaron pactos con el objetivo de establecer alianzas equitativas
mundiales mediante la creación de nuevos niveles de cooperación entre los estados, los
sectores claves de las sociedades y las personas, procurando alcanzar acuerdos
internacionales en los que se respeten los intereses de todos y se proteja la integridad del
22
sistema ambiental y de desarrollo mundial. A continuaciones algunas de los más
representativos:
Carta del Turismo Sostenible- Conferencia Mundial de Turismo Sostenible
En la conferencia Mundial del Turismo Sostenible que fue realizada por la
Organización Mundial del Turismo (OMT) en Lanzarote, Islas Canarias (España) del 24
al 29 de abril de 1995, Se redactó la carta del turismo sostenible, en la cual se resalta la
importancia de transformar la visión acerca del turismo, partiendo de una perspectiva
más consecuente de su alcance mundial y la forma como genera desarrollo social,
económico, político y cultural en muchos países, con el fin de fomentar un turismo que
sea ambientalmente responsable, respetuoso con las poblaciones receptoras, y que
cumpla con las expectativas económicas, estableciendo alianzas con actores estratégicos
que sean partícipes de la actividad turística. (Turismo Sostenible, 1995)
Cumbre Mundial sobre el Desarrollo Sostenible de Johannesburgo
Fue realizada en Johannesburgo (Sudáfrica) del 26 de agosto al 4 de septiembre de
2002, en la cual establece un desafío de alcanzar un compromiso mundial que
establezca un equilibro entre el desarrollo económico, social y la protección ambiental
para el desarrollo sostenible. En la cumbre se fijó un trabajo que consta de cinco áreas
principales: agua potable y saneamiento; energía; salud; productividad agrícola; manejo
de la biodiversidad y de los ecosistemas. (CEPAL, 2002)
23
Cumbre del Milenio
El 5 de septiembre de 2000 se celebró en la Sede de las Naciones Unidas, en Nueva
York y su principal objetivo era implementar medidas que ayudaran a mitigar diferentes
problemáticas sociales, como la pobreza, la educación, la conservación del medio
ambiente y los recursos naturales. (CEPAL, 2000)
La norma Iso 14000 (ver anexo 4) es utilizada por muchas organizaciones para
establecer sus sistemas de gestión ambiental y en otros casos la norma Iso 26000 (ver anexo
5) que apunta a la RSE, que a su vez incluye la responsabilidad ambiental. Para el caso de
la industria hotelera en Colombia existe una normatividad específica para el sector que es la
Norma Técnica Sectorial Colombiana (NTS-TS 002).
Esta norma se promueve desde el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo y busca
no solamente certificar los hoteles individuales sino los destinos turísticos, tiene como
objetivo fomentar la sostenibilidad teniendo en cuenta los requisitos ambientales,
socioculturales y económicos. Así mismo promueve un enfoque consciente y responsable.
La norma establece que para una gestión de sostenibilidad el establecimiento debe
diseñar, implementar, evaluar y mejorar con registros o evidencias de la gestión para la
sostenibilidad, mostrando el cumplimiento de los siguientes requisitos:
Contar con un líder, definir las responsabilidades y establecer derechos y deberes de
los grupos de interés.
Identificar y documentar los requisitos legales y evaluarlos periódicamente.
Debe definir unas políticas internas de sostenibilidad que estén disponibles y
difundidas al público.
24
Identificar los impactos ambientales, socioculturales y económicos; y realizar una
evaluación para el mejoramiento.
Debe contar con programas de sostenibilidad que incluyan objetivos, actividades,
metas, recursos, responsables, plazos e indicadores para su logro y seguimiento.
Contar con un programa de información y sensibilización para el cliente y
colaborador, orientado a la aplicación de buenas prácticas, como también la
capacitación de los colaboradores.
Identificar y actualizar los requisitos legales
Contar con un plan de emergencia y contingencias de acuerdo con la legislación
vigente
Realizar permanentemente sistemas de mejora para la gestión de sostenibilidad,
haciendo monitoreo y seguimiento con el fin de garantizar el cumplimiento de la
norma.
MARCO CONTEXTUAL 2.2
Según la Organización Mundial del Turismo, el creciente número de turistas por el
mundo hacen de la industria una fuente clave para el crecimiento, el desarrollo, la
prosperidad y el bienestar. Durante las últimas décadas el turismo ha experimentado una
continua expansión y diversificación, con lo cual ha mostrado ser una de las industrias con
mayor crecimiento en el mundo.
A pesar de las crisis ocasionales de diversa índole, la industria ha mostrado su fortaleza
y resistencia como se evidencia en las llegadas de los turistas internacionales a diversas
partes del mundo ya que han pasado de 25 millones en 1950 a 1.186 millones en 2015 lo
que representó ingresos aproximadamente de US$ 1.260.000 millones.
25
Ilustración 3 Turistas Internacionales por Continentes-2015
Fuente: Elaboración propia con base en (OMT, 2016)
Según lo anterior, se logra evidenciar que los tres continentes con mayor visita de
turistas internacionales para el año 2015 fueron: Europa con 608 millones, Asia y el
Pacifico con 279 millones y América con 193 millones, lo cual representa un crecimiento
aproximado al 5% con respecto a 2014.
Aunque el aumento es significativo, en cada uno de los países es algo disperso debido a
varios factores como la fluctuación en el tipo de cambio, la baja de los precios del petróleo
y la preocupación por la seguridad.
En lo que respecta a Colombia, según el índice de competitividad en viajes y turismo
(2015) elaborado por el Foro Mundial, Colombia se ubica en el puesto número 68 entre 141
economías, siendo esto algo positivo, ya que subió 16 puestos con respecto a 2013.
Sin embargo, Colombia es un país que tiene grandes desafíos en cuanto a niveles de
seguridad, infraestructura y asignaciones presupuestarias del gobierno. Según Cortés (2015)
Colombia todavía falta mucho por hacer, lo ideal es que se ubique entre los primeros 50
del ranking, y que aunque el país haya subido de posición se deben estudiar muchos
51%
24%
16%
4% 4% Europa
Asia y el Pacifico
America
Africa
Oriente Medio
26
aspectos en los cuales hay que optimizar y continuar con estrategias y alianzas público-
privadas para mejorar. (Portafolio, 2015)
A pesar de que Colombia ha mostrado grandes mejoras y logrado grandes retos, sigue
siendo un país que tiene que enfocarse en mejorar los indicadores de seguridad, protección,
infraestructura terrestre, violencia y otros factores, ya que estos son factores claves que
impulsan la industria y mejoran la economía del país. (Mincit, 2016)
En 2016 Colombia presentó un crecimiento del 14,5% en el turismo receptivo,
principalmente por turistas extranjeros no residentes, lo que ha sido un aumento
significativo desde 2012 como se puede ver reflejado en la ilustración 4.
Ilustración 4 Llegada de viajeros a Colombia, 2012-2016
Fuente: (ProColombia, 2016)
A pesar de que el país tiene varias falencias por mejorar, desde años atrás Colombia ha
sido receptor de turistas. En 2016 ingresaron turistas no residentes 13,3%, colombianos
fuera del país (5,1%) y visitantes en cruceros (11,5%), lo cual generó una variación
porcentual positiva de 22,9% con relación al 2015.
27
Según información del DANE, “En marzo de 2017, el principal motivo de viaje de los
huéspedes alojados en los hoteles fue negocios con una participación de 46,0%, seguido de
ocio (42,6%) y convenciones (7,4%)” (DANE, 2017). Como se evidencia el turismo de
negocio es el que tiene mayor participación entre los otros motivos, a pesar de que se
presenta una disminución de 5,4 puntos porcentuales en el motivo de viaje de ocio y
vacaciones aún no ha dejado de ser una razón importante para el turismo.
En el municipio de Santa Rosa de Cabal uno de los actores que se han visto afectados
ha sido la Empresa Pública para Acueducto, Alcantarillado y Aseo Empocabal una de las
mayores riquezas del municipio. En el presente año han intentado que Empocabal
“suministre agua potable tratada en bloque” y a su vez “al transporte, tratamiento y
disposición final de agua servida” (Suárez, 2017) , se evidencia claramente que el objetivo
de esta negociación es aprovecharse de este patrimonio.
Ahora es necesario considerar también que según el Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo la ocupación hotelera para marzo del 2017 presentó un comportamiento positivo
de 57% en comparación con el mismo periodo de 2016 (57,6%). A pesar de presentarse una
disminución de 1,4% en cuanto a los ingresos de los establecimientos en comparación con
el año 2016, se mostró un aumento laboral del 0,1%, lo que evidencia el crecimiento de la
actividad.
Por lo tanto, dicho aumento se generó debido a que el principal motivo de los turistas
residentes colombianos fue por ocio con un 44.4%, seguido por motivos de negocios con
un 43.7% y de convenciones con un 8.1%; al contrario de los no residentes quienes su
28
principal motivo para viajar fue de negocios con un 50.1%, seguido de ocio con un 39.2%
y convenciones con 6.1%. (Mincit, 2017)
Por otra parte, para enero de 2017 las cifras estuvieron muy dispersas en todas las
regiones del país, en Bogotá se presentó una ocupación del 47.55% con un crecimiento de
3.72 puntos, en Santander fue de 52.59%, Ibagué y los destinos tolimenses consolidaron
una ocupación de 64.03% siendo esto beneficioso para el país. A diferencia de estas
regiones el Paisaje Cultural Cafetero se vio afectado negativamente, Quindío presentó una
disminución de 12.62 puntos porcentuales, Caldas una pérdida de 7.44 puntos y Risaralda
una disminución de 2.54 puntos porcentuales (Cotelco, 2017).
Fuente: (DANE, 2017)
Según la muestra mensual de hoteles para el mes de marzo de 2017, el personal ocupado
presentó una variación anual de 0.1% y una variación en los ingresos anuales de -1.4% con
respecto al año 2016 (DANE, 2017), esta caída se debió a que para dicho periodo de 2016,
el principal motivo de los viajeros de los turistas fue por ocio y vacaciones, al contrario de
2017 que fue por viajes corporativos. Adicional la tasa de cambio en 2016 fue más
favorable, lo cual implicó que las personas pudieran disfrutar de sus vacaciones. Igualmente
Ilustración 5 Variación anual de los ingresos reales y personal ocupado promedio
Marzo 2017-2016
29
la variación del personal ocupado se sostuvo, debido a que los empresarios mantuvieron
una estabilidad en las contrataciones.
MARCO LEGAL 2.3
LEY 86 DE 1931
Esta ley fomenta el turismo en el territorio de la República, con el fin de crear el servicio
oficial del turismo y establecer oficinas que sean útiles para la industria.
Además de lo anterior, fomenta todo lo relacionado al desarrollo del turismo, en cuanto
a la vigilancia de las agencias de turismo; así también dar a conocer tanto dentro como
fuera del país las empresas encargadas de desarrollar esta actividad, así como las bellezas y
riquezas de cada departamento. Adicional vigilar la exhibición de avisos, portafolios,
folletos y cada una de las promociones generadas para conocer los centros de turismo.
(Juriscol, 1931)
LEY 300 de 1996
“Ley 300 de 1996 (ley general de turismo); regula la actividad y la define como esencial
para el desarrollo del país, las regiones y las entidades territoriales. Plantea que el
desarrollo turístico está regido por el principio de descentralización, el cual debe
adelantarse bajo criterios de coordinación, concurrencia y subsidiariedad. En ese sentido se
le otorga a las entidades territoriales la facultad de formular sus propios planes de
desarrollo turístico, siempre y cuando estos se acojan a las normas de carácter superior o a
los principios de la política turística nacional.” (Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo, 2011)
30
RESOLUCIÓN 0148 DE 2015
Se estableció para dar cumplimento a las normas técnicas de calidad expedidas por las
Unidades Sectoriales de Normalización sobre sostenibilidad turística, las cuales tienen
como principal objetivo promover normas técnicas que cumplan con las necesidades
identificadas en los diferentes subsectores del turismo. Así mismo la resolución 2804 de
2014 tiene como fin verificar el cumplimiento de dichas normas mediante un proceso de
autoevaluación. (Mincit, 2015)
Ley 99 de 1993
Se establecen los principios generales ambientales, creación y objetivos del
Ministerio del Medio Ambiente. Se crea el Ministerio del Medio Ambiente como
organismo que dirige la gestión del medio ambiente y de los recursos naturales renovables,
encargado de impulsar una relación de respeto y armonía del hombre con la naturaleza y las
regulaciones a las que se sujetarán la recuperación, conservación, protección,
ordenamiento, manejo, uso y aprovechamiento de los recursos naturales renovables y el
medio ambiente de la Nación con el fin de asegurar el desarrollo sostenible. (OAS, 1993)
METODOLOGÍA PROPUESTA 2.4
La investigación fundamentalmente es de enfoque cualitativo ya que trata de identificar
relaciones (Fernández & Diaz, 2013) entre la industria turística y el ambiente en un
territorio específico con descripciones detalladas mediante un proceso deductivo- inductivo
de interpretación. Las investigaciones cualitativas se fundamentan más en un proceso
inductivo, de explorar, describir y luego generar perspectivas teóricas que van de lo
particular a lo general. En este caso la investigación partió de una propuesta general y se
31
verifico en situaciones particulares y luego se tuvo un momento comparativo con la teoría
general, sin llegar a producir nuevas teorías sino conocimiento aplicado a situaciones reales
de una contexto especifico.
Este estudio permitió una aproximación a factores sociales con el fin de comprender
cuales son las prácticas de Responsabilidad Social Ambiental y la percepción que tienen los
administradores de la Industria Hotelera de Santa Rosa de Cabal acerca de ellas. Incorpora
algunos elementos cuantitativos ya que se utilizó una encuesta para verificar la existencia
de prácticas de RSA en los hoteles definidos por la muestra (Tamayo y Tamayo, 2004)
La presente investigación se llevó a cabo inicialmente utilizando el método deductivo
puesto que se partió desde la teoría general de Responsabilidad Ambiental y sus prácticas
para identificar su aplicación, también porque “Inicia con el análisis de los postulados,
teoremas, leyes, principios etcétera de aplicación universal y de comprobada validez para
aplicarlos a soluciones o hechos particulares” (Bernal Torres, 2006) y el inductivo porque
permitió encontrar relaciones entre lo ambiental y la estructura de la hotelería.
Por otra parte, la presente investigación es de tipo transversal dado que no involucra
seguimiento y obtiene los datos de la investigación en un solo momento; por otra parte el
diseño es descriptivo porque se refiere a la narración, registro y análisis (Tamayo y
Tamayo, 2004) de las prácticas de Responsabilidad Ambiental (situaciones) de hoteles
(objetos) y percepciones de los directivos (fenómenos) (Castañeda, De la Torre, Moran, &
Lara, 2004) sobre la gestión ambiental en su industria.
Según la base de datos de la Cámara de Comercio de Santa Rosa de Cabal las empresas
de la industria turística que aparecen inscritas bajo el código CIIU I 5511 “Alojamiento en
32
Hoteles” para el año 2017 son en total 63 establecimientos, de los cuales 9 son hospedajes,
6 son hostales, 33 son hoteles y 15 otros. Asimismo la población implicada para el
desarrollo de la investigación son los 63 establecimientos de alojamiento del municipio, y
por medio de dos criterios aplicados a la base de datos que fueron establecimientos que
tienen más de un colaborador y más de dos millones de pesos en activos se logró
determinar una muestra por conveniencia de 21 establecimientos.
En el desarrollo de la investigación las fuentes primarias fueron las entrevistas y las
fuentes secundarias fueron la base de datos de la Cámara de Comercio de Santa Rosa de
Cabal, fuentes bibliográficas, informes y otros documentos académicos.
La herramienta que se implementó es la entrevista, la cual se construyó con base en el
componente de Medio Ambiente del (Instituto Ethos , 2006). Adicionalmente se tomó
como referente teórico el instrumento diseñado por (Cruz, 2012). Dicha entrevista (ver
anexo 1) estuvo compuesta por 22 preguntas divididas en cuatro indicadores (Gestión
ambiental, prácticas ambientales, uso de agua y uso de energía). En la aplicación de las
entrevistas se utilizó una grabadora y un computador lo cual permite complementar y
precisar la información, con el fin de alcanzar los objetivos de la investigación.
Para la recolección de la información se utilizó la guía de entrevista, la observación y
con base a en los datos obtenidos se realizó un análisis comparativo entre las prácticas y la
matriz teórica sobre RSA.
Por otra parte, las etapas para la realización de la investigación fueron:
33
1. Descripción y aproximación al problema: comprendió las actividades de
búsqueda de antecedentes, revisión bibliográfica, formulación del
problema y objetivos.
2. Diseño metodológico: Revisión bibliográfica con fichas, revisión de
antecedentes, selección de enfoques, técnicas y de instrumentos.
3. Recolección de la información: Se solicitó a la Cámara de Comercio de
Santa Rosa de Cabal la base de datos de los hoteles para determinar la
muestra y la composición de la industria en el municipio. Todas las
entrevistas fueron grabadas.
4. Resultados de la investigación: Comprende el análisis de los resultados,
por medio de la comparación para obtener los hallazgos y las conclusiones,
a partir de la transcripción editada de las entrevistas.
34
3 HALLAZGOS: entre la consciencia y las prácticas ambientales
Para la presente caracterización de la industria hotelera que corresponde al primer
objetivo de la presente investigación, se tomó en cuenta información de 63 establecimientos
de alojamiento registrados en la Cámara de Comercio de Santa Rosa de Cabal a 24 de
agosto de 2017, en los cuales se realizaron dos filtros, en los que se seleccionaron los
establecimientos que según el registro mercantil tienen activos superiores dos millones de
pesos y los establecimientos que tienen más de un colaborador, de lo anterior se obtuvo
una muestra por conveniencia de 21 hoteles pero solo fue posible entrevistar 18 ya que
algunos propietarios y gerentes no facilitaron la entrevista.
En la tabla 3 se detalla la muestra de hoteles y alojamientos utilizados para la
investigación.
Tabla 3 Clasificación establecimientos hoteleros
MUESTRA VISITADOS TIPO DE ESTABLECIMIENTO
HOTEL CABAÑA TERMALES HOTEL
HOTEL TERMALES HOTEL
HOTEL CAMPESTRE EL CORTIJO HOTEL
HOTEL DEL TURISMO HOTEL
HOTEL LOS CRISTALES SANTA ROSA x HOTEL
HOTEL CAFETERO STA ROSA DE CABAL HOTEL
HOTEL LAS MARIANAS HOTEL
HOTEL DEL CAFÉ HOTEL
HOTEL COLONIAL SANTA ROSA x HOTEL
HOTEL CASONA REAL HOTEL
HOTEL PLAZA SAN MIGUEL HOTEL
HOTEL CADIZ HOTEL
MATISSES HOTEL & SPA HOTEL
HOTEL GIRASOL SANTA ROSA x HOTEL
HOSPEDAJE EL EDEN SRC HOSPEDAJE
HOSPEDAJE FINCA LA ILUSION HOSPEDAJE
DON QUIJOTE HOSTAL x HOSTAL
FINCA HOTEL BARILOCHE x FINCA
FINCA DEL CAFÉ FINCA
HOSTEL SAN SEBASTIAN HOSTEL
ECOHOTEL SERRANIA SUITES ECOHOTEL
Fuente: Elaboración propia
35
Debido a que cinco de las entrevistas en los establecimientos planteados inicialmente
para la investigación no fueron realizadas porque los gerentes o representantes se negaron a
cooperar o incumplieron reiteradamente las citas, se consiguió reemplazar los hoteles Los
Cristales y Girasol por el hotel campestre Villamary y hotel Sauzalito para cumplir con la
muestra inicial.
En los establecimientos hoteleros que se realizaron las entrevistas se encontró lo
siguiente:
De los 18 hoteles estudiados, 16 de ellos realizan y participan de capacitaciones en
temas de turismo y ambiente, tales como sostenibilidad y sello ambiental,
disposición de residuos, norma NTS- TS 002, protección de flora y fauna, especies
en vía de extinción, el cuidado de los animales, medio ambiente y uso de energía.
De los 18 hoteles, 13 de ellos tienen establecidas y escritas las políticas para el
manejo ambiental, de los 5 establecimientos restantes algunos están en la
construcción de las políticas por medio de la aplicación y certificación de la norma
NTS-TS 002.
De los 18 hoteles, 16 de ellos realizan campañas de reutilización, reciclaje y
reducción, en su totalidad todos realizan clasificación de basuras, con puntos
ecológicos,
En cuanto a las campañas internas de reducción de energía y agua, se logró
evidenciar que son más los hoteles (15) que implementan campañas de reducción de
agua, que los hoteles (12) que hacen campañas de reducción de energía, sin
embargo se evidencia una proporción grande de la muestra interesada por ayudar al
planeta por medio de la disminución del consumo de estos dos principales recursos.
36
Los 18 establecimientos cuentan con el servicio de agua caliente, de los cuales 15
de ellos implementan el gas, 2 usan agua termal y solo uno utiliza energía,
evidenciando claramente con lo anterior que existe una iniciativa importante para
este factor.
En cuanto al uso de aires acondicionados y calefacción los dirigentes de los
establecimientos sustentan que por la zona en donde se encuentran ubicados no es
necesaria su utilización.
De los 18 establecimientos, 16 manifiesta utilizar iluminación LED y de los 2
restantes, uno utiliza entre bombillos ahorradores y LED y el otro solo utiliza
bombillas ahorradoras. Por otro lado 8 de los establecimientos cuentan con
controles automáticos para los corredores y áreas comunes, manifestando los demás
que aunque no cuenten con este sistema tratan en lo posible de mantener las luces
innecesarias apagadas.
Por último, uno de los factores en los que coincidieron los establecimientos es que
están certificados con la norma NTS-TS 002, 6 de ellos apenas están en proceso de
implementación y solo uno de ellos manifiesta no estar interesado en certificarse en
esta norma.
Con el fin de dar cumplimiento al segundo objetivo de la investigación y de acuerdo con
las evidencias resultantes de las entrevistas semi-estructuradas realizadas a los
representantes de los establecimientos seleccionados, se clasificaron las empresas de
acuerdo con su gestión ambiental en 3 fases, que para efectos de la presente investigación
corresponden al grado de R.S.A aplicado, siendo la fase 1 una gestión baja, fase 2 media y
37
fase 3 alta gestión y compromiso ambiental. Según los criterios establecidos por cada una
de ellas.
Fase 1 en vía de adoptar la RSA: corresponde a los establecimientos que no tienen
implementada ninguna práctica de gestión ambiental, también se pudo identificar en la
mayoría que no hay un grado de apropiación en la RSA. En esta categorización se
encuentran 7 establecimientos, 5 de ellos hoteles y 2 hostales.
También se logró determinar que 3 de ellos, 2 hostales y 1 hotel están establecidos
recientemente en el municipio, razón por la cual se encuentran en el proceso de
implementación de las normas básicas exigidas para funcionamiento como establecimiento
de alojamiento hotelero, 3 de los establecimientos registrados como hoteles tienen nueva
administración y están en proceso de restructuración general, y solamente el propietario de
1 hotel manifiesta no estar interesado en la R.S.A.
Del mismo modo se pueden encontrar relaciones comunes entre los anteriores
establecimientos, como: la implementación de algunos mecanismos para el ahorro en el
consumo de energía y agua, por ejemplo: la ubicación de habladores en sitios estratégicos y
el uso de bombillas LED en la mayoría de las instalaciones. También se pudo reconocer
que en todos los establecimientos se hace clasificación adecuada de residuos sólidos, lo
cual implica muestreo y caracterización en masa de manera periódica de las cantidades de
desecho producidas.
Otro aspecto en común, es que ninguno de estos establecimientos tiene políticas
integrales o ambientales establecidas, lo que muestra un alto grado de informalidad en la
plataforma estratégica.
38
Fase 2 prácticas de RSA: corresponde a los establecimientos que tienen un grado
medio de implementación o apropiación de la R.S.A. Los criterios para definir las empresas
clasificadas en esta fase son: la formalidad en cuanto a las políticas o planes ambientales, la
implementación de prácticas amigables para optimizar y hacer buen uso del agua y la
energía, los mecanismos para reciclaje, reutilización y reducción, así como también el
grado de importancia dada por cada organización, a las cuestiones relacionadas con el
ambiente y la sostenibilidad.
De acuerdo con lo anterior se determinó que a esta categorización pertenecen 5
establecimientos, todos ellos denominados hoteles, 3 ubicados en la zona céntrica del
municipio y dos en el área rural. En estos se puede destacar un alto grado de consciencia
ambiental por parte de sus administradores, quienes argumentan que a pesar de no obtener
certificaciones de sostenibilidad o ambientales, prevalece la conservación y la optimización
de recursos no solo para que se vea reflejado en los costos, sino para que se logre hacer un
turismo responsable, sostenible y amigable con el medio ambiente.
Otro elemento que vale la pena destacar de estos establecimientos es que todos cuentan
con la asesoría se una persona externa experta en el manejo adecuado del medio ambiente o
una persona encargada únicamente del área, los cuales se consideran importantes y tienen
participación en la toma de decisiones estratégicas dentro de la organización.
Fase 3 prácticas ambientales responsables: corresponde a los establecimientos que
además de cumplir con los criterios de la fase 2 se encuentran legalmente certificados en
normas que priorizan la sostenibilidad y el medio ambiente. En esta categoría se encuentran
6 hoteles, 5 de ellos ubicados en el área rural del municipio y 1 en la zona céntrica.
39
En esta categoría es muy interesante destacar que por su ubicación que exige contacto
directo con el medio ambiente, las empresas han adquirido una postura mucho más
comprometida y responsable, hecho que se ve reflejado desde la coherencia entre lo
expresado en las políticas ambientales formales de las organizaciones y las prácticas que
realmente implementan.
En concordancia con lo anterior, hay que destacar que estas organizaciones han adaptado
un modelo de gestión integral, en el que han tenido que realizar procesos de mejora
continua, no solo para disminuir el impacto frente al medio ambiente sino también para
poder certificarse. Las certificaciones obtenidas por algunos de los hoteles son:
• NTS-TS 001 Norma Técnica Sectorial Colombiana.
• NTS-TS 002 Norma Técnica Sectorial Hotelera.
• Certificado de Sostenibilidad Turística.
• Icontec. 5133 Sello ambiental Colombiano.
• ISO 9001 Sistema de gestión de la calidad.
• Certificado Eco-turístico (CARDER).
Para concluir con el último objetivo de la presente investigación que plantea evidenciar las
prácticas de gestión ambiental más utilizadas por los hoteles de la muestra, en el siguiente
cuadro se presentan los resultados de las variables de mayor impacto y las prácticas más
utilizadas por los establecimientos hoteleros de Santa Rosa de Cabal.
40
Tabla 4 Prácticas más utilizadas por los establecimientos
VARIABLES SI NO CUALES
Capacitaciones de turismo
y ambiente
16 2
Políticas escritas 13 5
Campañas reciclaje,
reutilización y reducción.
16 2
Clasificación de basura 18
Campaña reducción de
agua
15
3
Agua caliente 18
Gas 15 3 2 usan agua termal
Tratado de agua residual 6 12 Pozo séptico, Trampas de grasa
Control de detergentes y
blanqueadores
15 3 Biodegradables
Campaña reducción de
energía
12 6
Aire acondicionado 2 16 Salón comunal
Calefacción 18
Bombillas Led 16 2 Uno utiliza solo bombilla ahorradora y el
otro ambas
Controles automáticos
para luces
8 10
Avales de normas 11
7 NTS-002, ISO 9001, Certificado Icontec,
Certificado Ecoturístico, Sello Ambiental
5133 Icontec. Certificación Norma
001,Certificados en sostenibilidad turística
Fuente: Elaboración propia.
Se puede evidenciar que entre las prácticas más utilizadas por los hoteles, se destacan la
clasificación de basuras, el uso de campañas de reciclaje, reducción y reutilización, el uso
de agua caliente por medio de gas propano, el uso de bombillas Led, las capacitaciones en
temas turísticos y ambientales, las campañas internas de reducción de agua y el uso
adecuado de detergentes y blanqueadores, siendo estas las prácticas de gestión más
utilizadas por los hoteles de la muestra.
41
En cuanto a los avales o normativas con las que cuentan los hoteles, la norma NTS-002 es
la norma técnica sectorial colombiana, para los establecimientos de alojamiento y
hospedaje en la cual el municipio se está certificando, dicha norma tiene como objetivo
especificar los requisitos ambientales, socioculturales y económicos, y de gestión para la
sostenibilidad aplicable a los establecimientos de alojamiento y hospedaje.
CONCLUSIONES 3.1
Después de realizar las entrevistas a los administradores (directivos o gerentes) y de
comparar las respuestas con las prácticas ambientales, se puede concluir lo siguiente:
La mayoría de los hoteles estudiados están dando los pasos adecuados para
certificarse en diferente normatividades, uno de los factores más relevantes es que
realizan procesos de capacitación integral a todo su personal.
En los establecimientos hoteleros de Santa Rosa de Cabal se evidencia una alta
formalización en las políticas integrales ambientales, hecho que se ve reflejado en la
estructuración de programas amigables con el medio ambiente y sistemas de
medición periódica.
Las prácticas más generalizadas en los establecimientos hoteleros son clasificación
de basuras con puntos ecológicos, campañas de reutilización, reciclaje y reducción,
ahorro de energía por medio de la implementación de bombillas LED, y ahorro del
agua. Lo que evidencia que los establecimientos tienen claridad de la importancia
de separar los residuos para mitigar el su impacto ambiental negativo y la
preservación de los recursos naturales.
Las condiciones del municipio en cuanto a gestión ambiental resultaron ser
favorables puesto que la mayoría de los establecimientos hoteleros se encuentran
42
certificados con la norma NTS-TS 002, hecho que refleja la creciente formalidad en
la industria.
Es importante recalcar que mediante la gestión ambiental en la industria hotelera
Santa Rosa de Cabal se está preparando para asumir uno de los grandes retos de la
actualidad, el cual consiste en generar negocios responsables y sostenibles que
garanticen el bienestar general de las comunidades, lo que finalmente se ha vuelto
una preferencia de los clientes en el momento de obtener productos y servicios.
Se puede evidenciar claramente que gran mayoría de los establecimientos de la
muestra se enfocan hacia la sostenibilidad y de este modo aportan a la existencia de
un mundo mejor, siendo responsablemente ambientales lo que genera cambios en el
pensamiento tanto interno como externo a la organización, lo que promueve que los
demás establecimientos vean en ellos un modelo por seguir para la mejora continua.
Además de lo anterior, se pudo evidenciar en la mayoría de los hoteles visitados una
coherencia entre las políticas planteadas formalmente y las acciones realizadas para
la gestión ambiental. Así mismo los administradores y propietarios demostraron un
compromiso ambiental que involucra un actuar consciente y responsable y que
además va más allá de la normatividad.
Una ventaja adicional es que el municipio de Santa Rosa de Cabal se está
certificando como destino turístico sostenible, lo que impulsa no solo a los
establecimientos de alojamiento sino a toda la cadena de turismo a que implementen
estrategias ambientales en su plan de acción para aportar en el cambio que necesita
la sociedad.
43
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49
5 ANEXOS
Anexo 1 GUIA ENTREVISTA 5.1
El propósito de esta entrevista es conocer las prácticas de Responsabilidad Social Ambiental
implementadas por los establecimientos hoteleros de Santa Rosa de Cabal, Risaralda. Con el fin de
comparar las buenas prácticas ambientales con la gestión de las empresas de la industria hotelera
del municipio.
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:
NOMBRE DEL ENTREVISTADO:
CARGO:
FORMACIÓN ACADÉMICA:
CORREO:
GESTIÓN AMBIENTAL (TIPO 1)
1. ¿Ha recibido capacitación en temas de turismo y ambiente?
2. ¿Qué políticas escritas tiene el hotel para el manejo ambiental?
3. ¿Usted o algún representante del hotel participa en comités, consejos locales o regionales
para discutir la cuestión ambiental con el gobierno y la comunidad?
4. ¿Cuáles planes de emergencia ambiental tiene el hotel para situaciones de riesgo?
5. En caso afirmativo, ¿cómo entrena a sus colaboradores para enfrentarlas?
GESTIÓN AMBIENTAL (TIPO 2)
6. ¿Cómo dan a conocer a los colaboradores la política ambiental formal?
7. ¿Quién es la persona responsable del área ambiental del hotel y que participación tiene en
las decisiones estratégicas?
50
8. ¿En el hotel manejan procesos y controles sistémicos para la mejoría de la calidad
ambiental?
9. ¿El hotel ha recibido avales de las normas ambientales como ISO14001 o el sello FSC?
PRACTICAS AMBIENTALES
10. ¿Qué campañas internas de educación desarrolla el hotel para reciclaje, reutilización y
reducción?
11. ¿Hace clasificación de las basuras?
USO DEL AGUA
12. ¿En el hotel se hacen periódicamente campañas internas de reducción del consumo de
agua? ¿Cuáles?
13. ¿El hotel cuenta con el servicio de agua caliente?
14. ¿Qué tipo de energía usa para suministrar el servicio de agua caliente en duchas?
15. ¿Qué prácticas utiliza para tratar el agua residual?
16. ¿Qué medidas utilizan para control en el uso de detergentes y blanqueadores?
USO DE LA ENERGIA
17. ¿En el hotel se hacen periódicamente campañas internas de reducción del consumo de
energía? ¿Cuáles?
18. ¿Qué iniciativas tiene el hotel para el uso de energías renovables?
19. ¿El hotel cuenta con equipos de aire acondicionado en todas las habitaciones?
20. ¿El hotel cuenta con calefacción en todas las habitaciones?
21. ¿Cuántas bombillas tiene el hotel? ¿qué tipo de iluminación utiliza?
22. ¿Tienen controles automáticos para luces ubicadas en áreas públicas?
51
Anexo 2 FOTOS 5.2
52
53
Anexo 3 ANTECEDENTES 5.3
Fuente: (Espinoza, Hernandez, & Lope, 2013)
DIMENSIONES DESCRIPCION
Ficha N. 1
Titulo Responsabilidad social y competitividad en las empresas
Referencia bibliográfica Universidad Autónoma de Tamaulipas, México.
Problema de investigación ¿La responsabilidad social de las empresas tiene un suceso positivo
en la posición competitiva de las empresas?
Objetivos Análisis del fenómeno de la responsabilidad social y
competitividad en las empresas.
Contexto teórico e investigativo
Se abordaron temas relacionados con la responsabilidad social y la
competitividad los cuales están relacionados con su marco
evolutivo dada la necesidad de comprenderlos como ejercicio
práctico-teórico, teniendo como resultado bases que ayudaron a
establecer la propuesta de mejoramiento, concebida para los
directivos de las empresas.
Metodología
Análisis bibliográfico para conocer las opiniones de expertos,
también se mencionó un estudio comparativo en los índices de
responsabilidad social en Nuevo Laredo y Laredo, Texas y por
último análisis teórico que permitió conocer las raíces filosóficas de
estos fenómenos.
Resultados
Se lograron identificar dos aspectos muy relevantes, la RSE y la
ventaja competitiva, y como la globalización está influyendo en el
desarrollo de las empresas, por lo que los valores, la ética, el buen
trato, ayuda y la cooperación deberán ser parte del contexto de los
hombres de negocios que integran las empresas y bajo este
contexto las empresas son participes de la responsabilidad.
Conclusiones y recomendaciones (si
las hay)
Después de haber realizado el proceso investigativo se pudo
evidenciar que la responsabilidad social debe ser competente ante
cualquier circunstancia para poder sobresalir y estar al nivel de las
mejores.
INTERPRETACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE APORTES:
Esta investigación muestra la incidencia que tiene la RSE en el cumplimiento de los objetivos organizacionales
y el nivel de competitividad que pueden llegar a alcanzar las empresas si la implementan en todos sus
procesos, con el fin de ser más eficaz a nivel global.
DIMENSIONES DESCRIPCION
Ficha N. 2
Titulo Responsabilidad social empresarial: estrategia de Competitividad
en el marco de la globalización.
Problema de investigación ¿Cómo se concibe la Responsabilidad Social Empresarial en el
contexto de la globalización?
Objetivos
Reseñar la aplicación de la RS en el contexto de globalización
determinando si su aplicación responde a una intención de empresa
responsable o a una estrategia competitiva.
Contexto teórico e investigativo
Se da a conocer el contexto de la RSE de forma global, analizando
todos los factores que podrían afectar a una organización desde las
54
Fuente: (Añez Hernandez & Bonomie, 2010)
Fuente: (Aguilera & Puerto, 2012)
diferentes perspectivas económicas.
Metodología Revisión bibliográfica de documentos que abordan el tema de la
Responsabilidad social empresarial en el mundo.
Conclusiones y recomendaciones
Actualmente las empresas toman la Responsabilidad social
empresarial como un mecanismo para marcar tendencia en el
escenario internacional y definir relaciones amigables con el
entorno permitiéndole crear una estrategia competitiva que
funciona como prácticas responsables a largo plazo.
INTERPRETACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE APORTES:
Este antecedente permite tener las bases conceptuales para profundizar la Responsabilidad social empresarial
como una herramienta de competitividad para los procesos empresariales, especialmente en el campo de la
globalización.
DIMENSIONES DESCRIPCION
Ficha N. 3
Titulo Crecimiento empresarial basado en la Responsabilidad Social
realizado por Adriana Aguilera y Doria P. Puerto en Colombia.
Referencia bibliográfica Universidad del Valle
Problema de investigación
¿En qué medida la Responsabilidad Social, asumida de manera
positiva por las organizaciones, contribuye al crecimiento
empresarial?
Objetivos
Identificar la incidencia de la Responsabilidad social empresarial en
el crecimiento organizacional.
Contexto teórico e investigativo
Se da a conocer las implicaciones que tiene la RSE en el progreso
continuo de las organizaciones y la forma en la que estas deben
contribuir con las prácticas socialmente responsables para lograr un
equilibrio a largo plazo.
Metodología Revisión bibliográfica.
Conclusiones y recomendaciones (si
las hay)
Actualmente las empresas buscan responder asertivamente a sus
respectivos grupos de interés, y la RSE es una de las maneras más
adecuadas de hacerlo en tanto que ofrece una imagen responsable
equidistante entre los intereses económicos y ambientales.
INTERPRETACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE APORTES:
El aporte realizado por este antecedente se centra en el panorama que muestra en el cual la R.S.E. incide
directamente sobre el crecimiento y la competitividad organizacional mediante la identificación de factores
que se desarrollan en el actuar responsable de las empresas.
DIMENSIONES DESCRIPCION
Ficha N. 4
Titulo Estudio de la Responsabilidad Social Empresarial en Colombia, un
compromiso de todos
Referencia bibliográfica Universidad Militar Nueva Granada
55
Fuentes: (Olano, 2014)
Problema de investigación ¿En dónde se encuentra Colombia en materia de Responsabilidad
Social Empresarial?
Objetivos
Exponer el concepto de RSE (antecedentes y avances), presentar los
principios de RSE, contribuir al crecimiento sostenible mediante la
presentación del modelo de implementación de prácticas de RSE en
empresas colombianas, medir el grado de avance de algunas
prácticas de RSE en Colombia.
Contexto teórico e investigativo
Se da a conocer el concepto de la responsabilidad social
empresarial; el origen y modelo de implementación de las prácticas
en las empresas colombianas, sus beneficios y riesgos y algunos
modelos ejemplares.
Metodología
Revisión bibliográfica de libros, revistas, publicaciones electrónicas
que abordan temas de la Responsabilidad Social empresarial en
Colombia.
Conclusiones y recomendaciones (si
las hay)
El Estado, las compañías y las comunidades deben trabajar unidos
para crear sistemas que alivien las necesidades inmediatas, y a su
vez generen desarrollo social y económico.
INTERPRETACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE APORTES:
Mediante este antecedente se logra identificar algunos beneficios y riesgos que implica la implementación de
las prácticas de responsabilidad social empresarial en las empresas, beneficios tanto internos como externos;
y a su vez permite conocer las estructuras, procedimientos y metodología que implica la RSE.
DIMENSIONES DESCRIPCION
Ficha N. 5
Titulo Comunicar la responsabilidad social, una opción de éxito
empresarial poco explorada.
Objetivos
Desarrollar una estrategia de comunicación mediante la cual se
implemente la responsabilidad social empresarial en el escenario
interno de la empresa a fin de incentivar aspectos de ética, trabajo
en equipo, sentido de pertenencia.
Contexto teórico e investigativo
La Responsabilidad Social Empresarial no solo se debe aplicar,
sino también comunicar a nivel interno y externo en la organización
para obtener un crecimiento continuo.
Metodología Revisión Bibliográfica.
Conclusiones y recomendaciones
Cada persona como unidad de pensamiento independiente es libre
para tomar decisiones respecto de su actuar, sin embargo se
identifica el papel relevante de las empresas como trampolín para
incentivar una cultura de cambio entre el personal, mediante el cual
no solo se mejore el ambiente de trabajo sino también la estabilidad
económica.
INTERPRETACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE APORTES:
Resulta preponderante asumir la Responsabilidad social empresarial como mecanismo de cambio en las
empresas, y más aún si tales empresas hacen parte del comercio internacional, es así como el aporte que hace
el antecedente a la investigación se relaciona directamente con la incidencia que tiene la R.S.E. en el rumbo
que toma la empresa al llevar sus prácticas al mercado mundial.
56
Fuente: (Castaño G., 2012)
Fuentes: (Cordoba, López, & Valencia, 2016)
Anexo 4 ISO 14001 5.4
Pertenece a la norma de referencia ISO 14000 es la base del sistema de gestión
ambiental y brinda herramientas prácticas a las compañías y organizaciones de todo tipo
para formular una política y objetivos teniendo en cuenta los requisitos legales.
Principalmente hace énfasis en el desarrollo y consolidación de la gestión ambiental.
(UNESCO, UNICAMP, 2000)
DIMENSIONES DESCRIPCION
Ficha N. 7
Titulo Responsabilidad social empresarial y competitividad en Nestlé
Colombia
Referencia bibliográfica Universidad Católica de Pereira
Problema de investigación
¿Cómo las prácticas de RSE generan competitividad en la empresa
Nestlé de Colombia en el Departamento de Risaralda?
Objetivos
Establecer las relaciones existentes entre RSE y competitividad en
Nestlé de Colombia en el Departamentos de Risaralda, a partir del
instrumento ETHOS-IARSE
Contexto teórico e investigativo
Se indaga sobre el estado de la RSE, sus beneficios, el desarrollo y
cultura organizacional, RSE como ventaja competitiva, entre otros
y por otra parte se establece la relación que tiene la RSE y la
competitividad en la empresa Nestlé Colombia.
Metodología
En la investigación se realiza un estudio bibliográfico puesto que se
tienen en cuenta unos conceptos básicos y teorías relacionadas con
el tema; también se implementa el instrumento de recolección de
datos ETHOS-IARSE. Por otra parte, la investigación es aplicada y
descriptiva; utiliza un método deductivo y un enfoque cualitativo.
Conclusiones y recomendaciones
Actualmente se puede deducir que la RSE es esencial para la
empresa no solo como un factor de competitividad sino también
como un elemento evidentemente indispensable para la
supervivencia de la misma.
Es por esto que Nestlé de Colombia es una empresa que aplica la
RSE logrando posicionarse como una de las empresas más grandes
a nivel mundial.
INTERPRETACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE APORTES:
El aporte realizado por este antecedente se centra en la implementación de la RSE en Nestlé y como es
efectuado para la creación de valor compartido.
57
Anexo 5 ISO 26000 5.5
Es una Guía sobre RS global, la cual es oportuna para todo tipo de organización tanto
pública como privada, establecida por un consenso de expertos internacionales
representantes de las principales partes interesadas, lo cual promueve la aplicación de
mejores prácticas de RSE en el mundo. Dicha norma es implementada de carácter
voluntario por las organizaciones empresariales (Argandoña & Isea Silva, 2011)
