12

Click here to load reader

Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

  • Upload
    vaalsal

  • View
    299

  • Download
    4

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

POSLOVANJE PODUZEĆA- obuhvaća djelatnost za koju je poduzeće registrirano i usmjerava se poslovnom politikom na ostvarenju zacrtanih ciljevawww.snows.orgDa bi poduzeće uspješno poslovalo ono mora poštovati gospodarska načela NAČELO POSLOVNOSTI Traži da poduzeće svojom poslovnom politikom i svakim svojim postupkom pridonosi osiguranju položaja i jačanju položaja na tržištu, načelo poslovnosti zahtjeva da poduzeće poštuje dobre poslovne običaje i zakonske propise, kvalitetno izvršava preuzete obveze, zaračunava realne cijene , ne stvara nelojalnu konkurenciju.....NAČELO EKONOMSKE EFIKASNOST Zahtjeva djelotvornost i racionalnost poslovanja.Racionalnost je svrsishodnost to jest da se u poslovanje ulaže i troši samo ona sredstva i onoliko koliko je to potrebno i opravdano za ostvarivanje korisnih učinaka i rezultata.Izdašnosti i štedljivost upućuje poduzeće da teži k maximiz. rezultata uz minimaliz. ulaganja tj troškova.Ekonomska efikasnost- ostvaruje se po više načela ( načelo proizvodnosti rada, načelo ekonomičnosti, načelo rentabilnosti)NAČELO PROIZVODNOSTI rada koje traži da se određenom količinom rada ostvari što veća količina učinakaNAČELO EKONOMIČNOSTI zahtjeva da se određenom količinom rada i određenom količinom predmeta rada ostvari što veća količina odnosno veća vrijednost učinaka.NAČELO RENTABILNOSTI zahtjeva da se određenom vrijednošću kapitala uloženog u poslovanje ostvari što veći poslovi rezultat ili da se isti poslovni rezultat ostvari sa što manje uloženih sredstava.NAČELO ODRŽANJA KONTINUITETA PODUZEĆA Zahtjeva da poduzeće održi svoj opstanak na tržištu no u uvjetima općeg razvoja poduzeće povremeno mijenjaj svoje ciljeve, pa je osnovi uvjet za kontinuitet da ostvaruje: NAČELO REPRODUKCIJE I NAČELO PERMANENTNOG RAZVOJAPOSLOVNA POLITIKAPojam poslovne politike-je ukupnost odluka kojima poduzeće utvrđuje svoje ciljeve te odluke kojima utvrđuje osnovna rješenja koja su potrebna da zacrtani ciljevi budu ostvareni.Ciljevi poslovne politikeCiljevi poduzeća i poslovne politike su ekonomski i društveni.Bitan utjecaj na utvrđivanje ciljeva jednog poduzeća čine društveno-ekonom sustav unutar zemlje u kojoj jedno poduzeće djeluje.1.administrativno upravljanje tj, organi države i ciljevi se usmjeravaju na izvršavanje zadataka koji su poduzeću određeni administrativno propisanim planom2.u tržišnom orijentalnom društveno-ekonomskom sustavu svako poduzeće samo utvrđuje svoju djelatnost i svoje ciljeve te način poslovanjaPoduzeće uvijek mora podmiriti svoje obveze prema poslovnim partnerima i društvenoj zajednici to su dva cilja.

A) ostvarivanje što veće dobitiB) održanje financijske ravnoteže

Osnovni ciljevi poduzećaA) održavanje samostalnosti kao pravno subjektaB) održavanje vlastite reproduktivne sposobnostiC) zadržavanje barem već ostvarenog položaja tj mjesto na tržištuD) Ostvarivanje barem već dostignute razine uspješnosti poslovanja

Podjela poslovne politikepo razdobljima Dugoročna poslovna politika – utvrđuje ciljeve i zadatke za ostvarivanje kojih je potrebno vrijeme od 5 ili više godina.Srednjoročna poslovna politika – spominje se u teoriji i provodi u praksi iako nije egzaktno definirano što se smatra srednjoročnim razdobljem., ta politika potječe iz dugoročne politikeKratkoročna poslovna politika utvrđuje ciljeve i zadatke koje treba izvršiti u kraćem vremensko razdoblju to jest u razdoblju u kojem nije moguće ostvariti velike promjene u uvjetima poslovanjapo sadržajimaOpća poslovna politika jednog poduzeća obuhvaća cjelokupnost poduzeća sa svim dijelovima i svim funkcijamaPosebne poslovne politike utvrđuju se za svaku od bitnih funkcija poduzeća ( razvojna politika, tržišna, proizvodna i financijska i kadrovska p.)Razvoja politika- odnosi se na dugoročno poslovanje poduzeća to je skupnost odluka u kvantitativnog ali i kvalitativnog razvoja s ciljem da se položaj na tržištu zadrži ili čak poboljša. Razvoj potencijala obuhvaća :povećanje trajnog kapitala / razvoj kapaciteta / razvoj stručnog osobljaTržišna politika obuhvaća skup odluka i mjera kojima poduzeće utvrđuje svoju politiku nastupanjem na tržištu:nastupaju na tržištu nabave i vode nabavnu politiku / nastupaju na tržištu prodaje i vode prodajnu politikuProizvodna politika utvrđuje ciljeve i zadatke funkcije proizvodnje odnosno funkcije koja obavlja osnovnu djelatnost poduzećaFinancijska politika skup odluka i mjera koje rješavaju financiranje poduzeća:način istraživanja tržišta kapitalapolitika pribavljanja financijskih sredstavapolitika racionalnog ulaganja u financijska sredstvapolitika cirkulacije sredstavapolitika financijskih odnosa s drugimaKadrovska politika, odluke radi formiranja upravnog i stručnog sustava koji će najefikasnije i najracionalnije ostvariti ciljeve i zadatke poduzeća

Page 2: Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

UVJETI ZA FORMIRANJE POSLOVNE POLITIKEVanjski uvjeti. Postoje i djeluju izvana poduzeća i u pravilu poduzeće ne može utjecati na njih1.prirodni uvjeti (od presudnog značaja za izbor djelatnosti poslovne politike onih poduzeća čija se djelatnost temelji na iskorištavanju prirode npr.ribarstvo, šumarstvo, poljoprivreda)2.razvitak znanosti i tehnologije(utječe na izbor asortimana,sredstava za proizvodnju i djelovanja radnika u radnom procesu)3.organizacija društva ( institucionalni uvjeti u okviru kojem se osniva i djeluje poduzeće, država mjerama ekonomske politike)4.tržište i ostali vanjski uvjeti Unutrašnji uvjeti, poduzeće djeluje na njih svojim odlukamaizbor djelatnosti i predmet poslovanja ( utvrđuje se već formiranje poduzeća)izbor lokacijesastav sredstava ( treba biti prilagođen djelatnosti i obujmu poslovanja koje poduzeće želi ostvariti)unutrašnja organizacija ( ne samo sastava poduzeća već i poslovi pojedinih organizacijskih jedinica)kadrovski sustav i ostali unutrašnji uvjeti ( uvjet je djelovanja poduzeća)PLANIRANJEAktivnost planiranja u funkciji ostvarivanja zacrtanih ciljeva poduzeća.POJAM I ZNAČENJE PLANIRANJAPlaniranje je aktivnost kojem se unaprijed zacrtavaju zadaci koje treba ostvariti u budućem razdoblju.Svjesno prikupljanje i obrada svih informacija i njihovo sagledavanje u svrhu racionalnog ostvarivanja ciljeva sadržaja je funkcija planiranja.PLANIRANJE U PODUZEĆUPrema m, Mesarići planove definiramo: „ skup kvantitativno određenih i međusobno konzistentnih pokazatelja utvrđenih za određeni budući vremenski period koji označava optimalno ostvarenje danih ciljeva privredne aktivnosti i za čije se izvršenje predviđaju određene smjer is sredstva“planovi moraju biti definirani količinski i vrijednosnousmjereni na optimalne mogućnosti u gospodarenjuvremenski determiniranikompleksni i obuhvatiti cijelo poduzećePlanovi su najefikasniji instrumenti managementa te služe za.sagledavanje mogućnosti optimalnog ostvarivanja poslovnih ciljevakao osnova za donošenje konkretnih poslovnih odlukaosnova za kontroliranje obavljanja poslovanjaosnova za analiziranje poslovanja i vođenje buduće poslovne politikePLANOVI PODUZEĆAPlanovi koje donose poduzeća kao samostalni pravni i gospodarski subjekti dijele se prema 2 pristupa:vrste planova s obzirom na vremensko razdoblje za koje se donosevrste planova s obzirom na sadržaj koje određuju i utvrđujuS obzirom na vremensko razdoblje dijelimo:DUGOROČNI PLANOVI- sastavljaju se za razdoblje duže od 5 godina i imaju strateško značenjeSREDNJOROČNI - sastavljaju se u pravilu za razdoblje od 1-5 godina a osnovni zadatak konkretiziranje akcija i sredstava za ostvarivanje ciljeva srednjoročne poslovne politikeKRATKOROČNI - razdoblje od jedne godine, konkretni zadatci i mjere koje trebaju se izvršit u roku od god. dana.S obzirom i na sadržaj :Količinski (naturalni)Vrijednosni(financijski)Pojedinačni planovi i ukupni plan poduzećaPlan svakog poduzeća treba izraditi kao ukupni plan poduzeća u okviru kojeg su sadržani mnogobrojni pojedinačni planovi različiti po svom sadržaju.Plan realizacije proizvoda i usluga – treba utvrdit svoje mjesto na tržištu pa će daljnje planiranje asortimana i obujma obuhvatiti samo one sadržaje za koje postoje vjerojatnost prodaje.Plan radnog procesa – predstavlja plan kojim poduzeće planira svoju osnovnu djelatnost.Plan investicija – posebni pojedinačni plan utvrđuje ulaganje u trajne svrhe tj. Povećanje osnovnih sredstavaPlan stjecanja i raspoređivanja ukupnog prihoda i poslovnog rezultata –vrijednost iskazano cjelokupno poslovanje poduzećaPlan financiranja poduzeća – utvrđuje potrebna sredstva i izvore financiranja svih aktivnosti poduzećaUsklađivanje međusobne povezanosti planova uvjet je da planovi i ukupni plan poduzeća bude konzistentan, to usklađivanje se provodi: po sadržaju tj. Po zadatcima koji pojedini dio poduzeća treba ostvariti po rokovima u kojim treba početi i završiti pojedine zadatke po ostalim elementima planaPlan financiranja poslovanjaFinancijski plan sadržava proračun rashoda, prihoda i rezultate u planskom razdoblju pa je instrument poslovne politike kao i drugi planovi. plan financiranja poduzeća je bitan dio ukupnog plana i sadrži:plan potreba kapitala za finac. poslovanja ( za ulaganje u osnovna sredstva, dugoročna financ.ulaganja,ulaganja u obrtna sredstva)plan načina i uvjeta pribavljanja potrebnih kapitalaplan vezivanja i obrtanja obrtnih sredstavaplan pritjecanja i odljeva novčanih sredstavaplan raspoređivanja poslovnog rezultataPraćenje izvršavanja planova vrši se operativnim evidencijama, statistikom i knjigovodstvenom evidencijom.

Page 3: Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

Re balansiranje planovaSamo REALNI planovi mogu dovesti do objektivno mogućih rezultata. Izraz rebalans plana znači ponovna uravnoteženost plana. Ako su planirani uvjeti poslovanja bilo eksterni ili interno faktori promijenili tako da planovi ne bi mogli biti izvršeni tada je iz ekonomskih razloga potrebno pristupit rebalansiranju planova.FINANCIRANJE PODUZEĆAFinanciranje je aktivnost pribavljanja i korištenja kapitala potrebnih za pokretanje i kontinuirano poslovanje poduzeća.Kapital je ponajprije novčani kapital a zatim kapital u obliku stvariOpćenito o financiranju poduzećaKapital je potencijal koji poduzeće može koristiti za pribavljanje sredstavanormalno financiranje, iznos kapitala primjeren vrijednosti sredstvaprefinanciranje, raspoloživi kapitala veći od vrijednosti sredstava koja su nužnapotfinanciranje, kad iznos raspoloživog kapitala nije dovoljan za pribavljanje onoliko sredstava koliko je potrebno poduzeće se raspoloživim kapitalom koristi a ulaganja u stalna i obrtna sredstva. Ukoliko se kapital koji je bio uložen u poduzeće umanji time što se vraća ulagačima tada je to definiciranje.IZVORI SREDSTAVAIzvori sredstava razvrstavaju se ovim pristupima:eksterni i interni izvori sredstavaizvori prema namjenitrajni izvori i izvori sredstava s obvezom vraćanjaPodjela izvora sredstava prema načinu pribavljanja kapitalaVanjsko ili eksterni financ. kapital koji nije ostvaren samim poslovanjem nego se poduzeće koristi kapitalom koji pritječe kao:ulaganje kapitala vlasnika , i trajnim ulozima drugih fizičkih ili pravnih osobaprirast kapitala na osnovi izdanih dionicana osnovi primljenih dotacija( u oblik novca, stvari i prava bez obveze vraćanjaprirast kapitala na osnovi dotacije primljenih za saniranje poduzećapritjecaj novčanih sredstava na osnovi sklopljenih ugovora o zajmu( kredit)poticaj novčanih sredstava na osnovi izdanih obveznica, zapisa i drugih vrijednosnih papiraUnutrašnje financiranje ostvaruje se tada kad poduzeće samo poveća iznos trajnog kapitala iz ostvarene dobit.Tiho samofinanciranje ostvaruje povećanjem realne vrijednosti sredstava a da se to ne iskazuje u knjigovodstvuPodjela izvora sredstava prema namjeni-izvore dugotrajne imovine, tj. Stalnih sredstava ( ulaganje u sredstva koja će ostati, dulje od 1g), nemat. imovina, mat. imovina, dugotrajne financ imovine i dugoročna potraživanja-izvore kratkotrajne imovine tj. Obrtnih sredstava ( zalihe, proizvodnja u toku kratkoročnih potraživanja te novčanih sredstavaPodjela izvora sredstava s obzirom na mogućnost raspolaganja kapitalomtrajni izvori sredstava tj. Kapital poduzećadugovi tj. Izvor sredstava s obvezom vraćanjaKapital poduzećaTo je kapital po kojim poduzeće nema obvezu vraćanja ili povrata te se dijeli na:Nominirani kapital

a) uloženi (upisani) trajni kapitalb) povećanje trajnog kapitala iz poslovnog rezultatac) trajne uloge pravnih i fizičkih osoba

Po vlasništvu osnovni kapitala može bitiInokosni kapital vlasnikaJavni kapital, države općine i gradaDionički kapital, većeg broja dioničaraNenominirani kapital

a) Revalorizacijske rezerveb) Rezerve poduzeća ( kapital kojeg poduzeće formira u svrhu štete koje mogu proizaći iz raznih rizikac) Zadržanu dobit ( ili preneseni gubitak iz prethodnog razdobljad) Neraspoređenu dobit ( ili gubitak) tekuće godine

Izvori sredstava s obvezom vraćanjaNa dulje ili kraće vrijeme poduzeće koristi sredstva s obvezom vraćanja to su.dugoročna rezerviranjadugoročne obvezekratkoročne obvezepasivna vremenska razgraničenjaSREDSTVA PODUZEĆASredtstva obuhvaćaju razna dobra a prema pojavnim oblicima mogu biti:

- sredstva u obliku novca ( odnosno vrijednosnih papira)- sredstva u obliku stvari- sredstva u obliku prav

Ekonomika poduzeća razvrstava sva sredstva, imovinu prema trajanju korištenja na Dugotrajnu i Kratkotrajnu imovinu.Dugotrajna imovina poduzećaSva sredstva koje poduzeće koristi dulje od jedne godine.Čine ju.-Nemater. imovina( stečeno u osnovu ulaganja s svrhom da se u budućem poslovanju pretvori u mater. imovinu tj u prihode: osnivački izdatci i započete investicije, izdaci za istraživanje i razvoj, patenti, avansi, goodwill)

Page 4: Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

-materijalna imovina( zemljišta i šume, građevinski objekti, postrojenja i opreme, alati, pogonski inventar uređaji i namještaj, mater sredstva u pripremi, stambene zgrade i stanovi)-financijska imovina( novac izražen u vrijednosti prava na roku dulje od 1 godine)dugoročna potraživ(novčano izražene iznose roka duljeg od 1g, potraživ od povezanih poduzeća, po osnovi prodaje na kredit)Osnovna sredstava-se smatraju samo ona koja ostaju dulje u poduzeću i traju duže od 1g. ,postepeno se troše i umanjuje im se vrijed. Koja se izravno ili neizravno unosi u vrijednost učinka poduzeća.Utvrđivanje vrijednosti osnovnih sredstavaU poslovanju poduzeća sredstva se postupno troše i smanjuje im se vrijed,a to smanjenje realne vrijednosti nastaje:-fizičkim trošenjem ( korištenjem sredstava u procesu poslovanja, oštećenja i prirodno propadanje sredstava)-ekonomskim zastarijevanjem (promjene na tržištu uzrokuju prestanak potrebe i zbog tehnološ. zastarijevanja pojedinog sredstva)vrijednosni izraz trošenja osnovnih sredstava naziva se AMORTIZACIJA( osnovna sredstva traju više od 1g. pa se i amortiziraju)Obračunavanje amortizacijesvodi se na 2 sustava:1.sustav vremenske amortizacije( pred postavka da trošenje sredstava ovisi o vijeku njegovog trajanja pa ta vrijed treba biti amortiziran kroz pred postavljen mogući vijek( broj godina) trajanja

Obračun amortizacije po linearnoj metodiObračun amortizacije po progresivnoj metodiObračun amortizacije po degresivnoj metodi

2.sustav funkcionalne amortizacije( korištenje sredstava uzrokuje njegovo fizičko trošenje pa svaka proizvedena jedinica učinka treba preuzeti trošak tj. Dio vrijednosti sredstva)kombinirana vremenske i funkcionalne amortizacijeKRATKOTRAJNA IMOVINA ( OBRTNA SREDSTVA)Kratkotrajna imovina je ona s kojom poduzeće raspolaže do 1 godine dana., obrću se pa prema tome i naziv obrtna sredstva.-Zalihe (obrtna sreds. u obliku stvari:sirovine, materij, nedovršena proizvodnja ili u toku, poluproizvodi, sitni inventar, ambalaža)-potraživanja koja dospijevanju do 1g(potraž od kupaca, po plaćenim avansima ili akontacijama,od zaposlenih,od države i potraživanja po financijskim ulaganjima)-financijska imovina koja može biti unovčena do 1 godine( kratkotrajna, zajmovi, depoziti, kaucije, čekovi, mjenice...)-novac u banci i blagajni ( žiro račun i drugi računi u bankama)Utvrđivanje obrtnih sredstava za financiranje poslovanjaIznos potrebnih obrtnih sredstava ovisi o:

- obujmu poslovanja- mogućnosti probavljanja sirovina i materijala jer to utječe na formiranje anjih ili većih zaliha- uvjetima plaćanja nabavki- dinamici realiziranja gotovih proizvoda- uvjetima naplate potraživanja od kupaca

Likvidnost i solventnostLikvidnost je protočnost sredstava iz početnog (novč oblika u ostale pojavne oblike redoslijedom kako se odvija poslovni proces)Solventnost je sposobnost poduzeća da u svakom trenutku podmiri novčanim sredstvima svoje dospjele novčane obvezeFINANCIJSKA IMOVINAOsima nematerijalne i materijalne imovine, poduzeće može formirati osnivačkog kapitala i financ imovinuDugoročna financijska ulaganja čine dio dugotrajne imovine poduzeća

- ulaganje u povezanim poduzećima- zajmovi dati povezanim poduzećima- participacije- ulaganje u vrijednosne papire- dani krediti depoziti i kaucije- obvezna dugoročna ulaganja- otkup vlastitih dionica

vrijednost financijske imovine može biti povećana ili umanjena na to utječe-poslovni uspjeh poduzeća u kojem je financijska imovina bila uložena-oscilacije vrijednosti pojedinih vrijednosnih papira na tržištuAktivna vremenska razgraničenjaSu plaćeni troškovi budućeg razdoblja predstavljaju aktivno vremensko razgraničenje: evidentiraju u aktivi poduzeća ali ne ulaze u obračun poslovanja za tekuću godinu.Ostala sredstvaSredstva koje propadaju drugome pa ih poduzeće ne vodi u knjigovods, ali ih treba evidentirati u vanknjigovodstvenoj evidenciji.Nabavljane sredstavaNabava je jedna od izvršnih funkcija.Pitanja koja izravno utječu na gospodarenje poduzeća i poslovni rezultat su:

- količina i vrijeme dopreme potrebne rove u poduzeće- uvjeti dopreme- uvjeti plaćanja

na osnovi svega izloženog donose se odluke:što kupit / koliko / kada / gdje / koliko platiti / uz kakve uvjete kupit

Page 5: Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

Izbor načina opskrbljivanjaTrajanje rješenja koje može zadovoljiti opskrbljenost uz najmanje troškove:-opskrba izravno od proizvođača (najekonomičnija jer se ostvaruje bez troškova posredovanja i naručilac i isporučulac izravno utvrđuju sve element)-povremeno nabavljanje u trgovinskim poduzećima( nabava roba preko trgovine, neizbježno ako su potrebne količine koje su manje od količina koje su proizvođačima racionalne-prepuštanje nabavne funkcije trgovinskom poduzeću, kao stalnom partneru ( racionalno ako poduzeće sklopi ugovor s trgovinom i svede svoju funkciju nabave na minimum nakon sklapanja sporazuma o trajnoj poslovnoj suradnji s trgovačkim poduzećem)Uvjeti nabavljanjaVrijeme dopreme – mora biti prilagođeno vremenu kada poduzeće nabavljena dobra treba staviti u upotrebuUvjeti dopreme - utvrđuju se također ugovorom o nabavi a reguliraju gdje se preuzima naručeno i na čiji tert padaju troškovi dopreme od isporučioca tzv. „ franco“Uvjeti plaćanja – neizravno utječu na cijenu robe a izravno utječu na troškove poslovanja. Uvjeti plaćanja ovise u prvom redu o ponudi i potražnji robe na tržištu ali i o bonitetu naručioca.Prodaja proizvoda i uslugaFunkcija prodaje proizvoda i usluga rješava značenje potrebe poduzeća

- plasman proizvedenih roba u usluga- unovčene vrijednosti koje je poduzeće postiglo svojim poslovanjem

prodaja predstavlja završnu fazu poslovanja pa se kaže da je u prodaju ključ opstanka i razvitka poduzećaPonašanje poduzeća u osnovnim tržišnim situacijamaPotvrđivanje svog mjesta u zemlji ili izvan nje, poduzeće ostvaruje plasmanom svojih proizvoda i usluga na tržištu. pojam tržište u svakom poduzeću treba shvati na dva načina:-tržište nabave-tržište prodajeS obzirom na broj nuditelja i brij tražitelja roba i usluga razlikujemo:-Konkurencijsko tržište tj.normalne tržišne situacije ( mnogo kupaca i ponuđača od kojih ntko nema više od 50% utjecaja, i nitko ne može samostalno utjecat na cijenu)-Monopol tržište tj. Specifične tržišne situacije ( manji broj ponuđača ili kupaca tad tržište može imati karakter monopol tržištaPravi monopol je u slučaju da je samo jedan dobavljač.2 dobavljača su DUOPOLNekoliko dobavljača je OLIGOPOLSamo 1 kupac to je MONOPSONSamo 2 kupca to je DUOPSONMali broj kupaca to je OLIGOPSONPRAĆENJE POSLOVANJA PODUZEĆASe vrši: kontrolom poslovanja, praćenje izvršavanje planova, analiza poslovanja i ekonomski nadzor- revizijaKontrola poslovanjaKontrola poslovanja je provjeravanje dal se poslovanje u ostvaruje u skladu s važećim eksternim i internim propisima. Provode ju radnici poduzeća i organi društva.Ima svrhu da spriječi nepotrebne troškove,indirektne štete, gubitak ugleda na tržištu)Kontrola s obzirom na vrijeme kada se provodi i njezin intenzitetPrethodna preventivna kontrola radi prije početka procesa reprodukcije, tj prije početka djelovanja pojedinog radnika ili sredstva.Tekuća kontrola provodi se u toku radnog procesa to jest dok još događaji traju.Naknadna kontrola provodi se nakon što su završeni događaji koji se kontroliraju.S obzirom na intenzitet provođenja kontrola može biti.-Premanentna ( provodi se trajno i neprekidno)-Periodična k. ( obavlja se u određenim vremenskim razdobljima)-Sporadična k. ( obavlja se povremeno i neredovito)Kontrola s obzirom na organe koji je provode i način provođenjaEksterna – provode je organi društva, inspekcijske službe, služba društvenog knjigovodstva, organi javne sigurnostiInterna kontrola – provode organi poduzećaSamokontrola – provodi ej svaki radnik sam nad svojim radom i učincimaKontrola s obzirom na predmet kontroliranja i sredstva kojima se koristiS obzirom na predmet:1.Kontrola radnog procesa, provjerava tehnički ispravnost sredstva za rad, tijek tehnološkog procesa...2.Kontrola komercijalnog poslovanja, obuhvaća sklapanje i uvjete ugovora, cijena nabave i cijene prodaje, izvršavanje ugovora o nabavi i prodaju3.Kontrola materijalnog poslovanja, provjerava izdavanje i utrošak materijala4.Kontrola financijskog poslovanja, kontrolora blagajničko poslovanje, obračun plaća, troškova, naplate potraživanje5.Kontrola općih i ostalih poslova, opći propisi, primjena propisa o zaštiti o radu, ostvarivanje prava radnika....S obzirom na sredstva kojima se služi:

a) Tehnička kontrola, koristi se sredstvima i uređajima za mjerenjeb) Organizacijska kontrola, kontrolira primjenu organizacijskih propisac) Administrativna kontrola, provodi se na osnovi dokumenata koji prate i registriraju poslovanjed) Planska kontrola, uspoređuje izvršavanje izvršavanje u izvršenost planova s načinom dinamikom i stalnim odredbama

Page 6: Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

ANALIZA POSLOVANJAPojam i značenje analize

U ekonomici pojam analize podrazumijeva ispitivanje te prosuđivanje i zaključavanje u vezi s ekonomskim kategorijama, pojavama i efektima u poslovanju, te obuhvaća ove faze-utvrđivanje zadatka analize-pripremanje postupka analize-prikazivanje rezultata analizeAnaliza može doći do realnih zaključaka samo onda ako je prethodno provjereno da se poslovanje pojedinog poduzeća vodi u skladu s važećim eksternim i internim propisima.U tom smislu analiza je funkcija koja je neophodna za one koji upravljaju i one koji vode poslovanje poduzeća.Pojam analize u praksi obuhvaća i sintezu.Vrste analizaS aspekta što analizira, analize se mogu dijeliti na:-Internu analizu, koja ispituje poslovanja vlastitog poduzeća-Eksternu analizu, koja analizira poslovanje drugihDaljnja podjela analize je na:-stalne analize, provode se neprekidno-povremena analiza, provode se sporadično kada za to nastane potrebaEkonomski nadzor – revizijaKontrola poslovanja kao provjeravanje ostvaruju li se poslovanje poduzeća u skladu s važećim eksternim i internim propisima to je ekonomski nadzor ili revizija.Revizija se definira kao naknadno, kratkoročno i plansko prosuđivanje stanja poslovanja poduzeća.Podjela revizije i organi koji je vršeTeorija i praksa spominju dvoje osnovne vrste:

- javna (državna)- komercijalna revizija

Eksterna revizija –nadzor i ispitivanje koje je od koristi za državu, vrše je organi koji ne pripadaju poduzećuInterna revizija – rješenje koje služi samo poduzećuNačela, oblici i metode rada revizijeOsnovno načelo svake revizije je dokumentarno provjeravanje jer revizor nikada ne smije biti subjektivan.Svaka revizija ili je obvezna ili fakultativna.Fakultativnu naručuju zainteresirani a može biti interna ili eksternaRevizija prema objektu koji ispituje u praksi je najčešće revizija završnog računa ili godišnjih računovodstv iskaza, provodi se za poslovnu god pa se zove godišnja revizija razmatra 2 stanja,bilancu stanja(aktivu i pasivu) bilancu uspjeha(rčn. rashod i prihoda).Opća revizija provodi se da se utvrdi da li poduzeće kao samostalni gospodarski subjekt ostvaruje svoje zadatke.Metode revizija se razlikuju ali svaka mora imati kao podlogu odgovarajuću dokumentaciju.Prema intenzitetu revizije razlikujemo:-metoda formalne revizije-metoda materijalne revizije ( intenzivnija je jer ulazi dublje u ispitivanje..TEORIJA TROŠKOVATeorija troškova proučava troškove te njihov utjecaj na uspjeh poslovanja poduzeća.Pojam i vrste troškovaTroškovi predstavljaju novčani izraz utroška elementa radnog procesa. dobivaju se ako se utrošci pomnože s cijenama elementa radnog procesa. Troškovi su dakle vrijednosno izraženi utrošci elementa radnog procesa i usluge te porezi i doprinosi neovisni o poslovnom rezultatu, a koji su nastali i koji su uzrokovani ostvarivanjem poslovnog učinka poduzeća.Utrošak, izdatak, rashod i gubitakUtrošci su naturalni izraz utrošenih elemenata radnog procesa, kao što su sati rada, radnika, sati korištenih strojeva, kWh, električne energije te recimo određena količina hmelja, šlaga, vode i dr.Izdatak je smanjenje novčanih sredstava iz blagajne ili s računa u banciRashodi su prema tome troškovi sadržani u prodanim proizvodima i uslugama, izdatci vezani za financiranje koji nisu uzrokovani ostvarivanjem poslovnog učinkaGubitak može biti predmeta rada i gubitak kao negativni poslovni rezultat ( gubitak predmeta rada do utvrđene dopuštene granice su troškovi a iznad su rashodi, a gubitak kao negativni poslovni rezultat je razlika između prihoda i rashoda)Vrste troškova troškovi po prirodi po poslovnim funkcijama po načinu obuhvaćanja po učincimapo ovisnosti o promjenama iskorištenosti kapaciteta po količini učinakaTroškovi po njihovoj prirodi

- troškovi sredstava za rad- troškovi predmeta rada- troškovi radne snage(radnika)- troškovi usluga- porezi i doprinosi neovisno o poslovnom rezultatu

Page 7: Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

ili podjela na ove:-troškovi materijala( sirovine materijala, energija, rezervni dijelovi..)-troškovi usluga(transportne usluge, usluge na izradi proizvoda, održavanje sredstava, troškovi sajmova, zakupnine...)-amortizacija-bruto plaće-porezi i doprinosi neovisno o poslovnom rezultatuTroškovi po poslovnim funkcijama

- troškovi upravljanja- troškovi nabave- troškovi proizvodnje odnosno obavljanje usluga- troškovi prodaje- troškovi financijske funkcije- troškovi računovodstva- troškovi opće i kadrovske funkcije

Troškovi po načinu obuhvaćanja po učincimaNeposredni troškovi, ekonomski pratiti neposredno po učincima koji ih uzrokujuOpći troškovi nemoguće neposredno obuhvatiti po učincimaTroškovi po ovisnosti o promjenama iskorištenosti kapaciteta-stalni troškovi( mijenjaju se promjenom veličine kapaciteta)-promjenjivi troškovi(mijenjaju se promjenom iskorištenosti kapaciteta)Troškovi po količini učinkaTroškovi (ukupni) su svi troškovi određenog vremenskog razdoblja i odnose se na sve učinke tog razdobljaProsječni trošak( trošak po jedinici utroška) je trošak koji opada na jedinicu učinka, dobiva se dijeljenjem troškova s količ. učinkaDopunski troškovi su troškovi dopunske količine učinkaProsječni dopunski trošak je dopunski trošak po jedinici količine učinkaGranični trošak je trošak posljednje proizvodne jedinice učinka.Ostale podjele troškovaOportunitetni trošak – predočuju žrtvovane poslovne rezultateDiferencijski trošak – razlika između troškovnih varijanti ,mogućih poslovnih odlukaRelevantni trošak – su budući troškovi do kojih se došlo procjenomIzbježivi troškovi – su troškovi koji s ne mogu izbjeći izborom neke od poslovnih alternativaNeizbježni trošak – troškovi postojeće proizvodnje koji se ne mogu izbjećiPrimarni troškovi – izvorni troškovi pojavljuju se prvi put u proizvodnom procesu poduzećaSekundarni troškovi – izvedeni troškovi koji u sebi sadržavaju primarne troškoveStandardni troškovi – troškovi obračun razdoblja koji su utemeljeni i pravdani u normalnim uvjetima poslovanja poduzećaJednostavni troškovi – ( originalni) sa stajališta poduzeća se iskazuju u njihovim prirodnim vrstama.Složeni troškovi – ( kompleksni) su takvi koji su složeniMjesta i nosioci troškovaMjesta troškova su prostorno i funkcionalno zaokruženi dijelovi poduzeća u kojem ili u svezi s kojim nastaju troškovi.Nosioci troškova su učinci zbog kojih nastaju troškovi dijele se na.

- interne nosioce troškova- konačne nosioce troškova

neposredni troškovi se mogu već od početka i u toku proizvodnje teretit nosioca troškaopći se troškovi ne mogu neposredno utvrditi po nosiocu troškova. Ti se troškovi prvo obuhvaćaju po mjestu troškova a poslije raspoređuju na nosioce.Za utvrđivanje pripadnog dijela troškova može se uzeti:-koeficijent prijenosa koji se dobije kao odnos između iznosa općih troškova i visine troškov aodabrane osnovice-strukturu troška odabrane osnoviceovisnost troškova o promjenama iskorištenosti kapacitetapromjena u nizu uzastopnih vremenskih razdoblja je dinamika troškova, ona ovisi o:

- promjenama obujma poslovanja- promjenama utroška po jedinici učinka- promjenama strukture poslovanja- promjenama cijene elemenata radnog procesa

Troškovi i iskorištenost kapacitetaSvi se troškovi ne mijenjaju jednako kako se mijenja iskorištenost kapacitetaStali troškovi koji se ne mijenjajuPromjenjivi troškovi koji se mijenjajuStali troškoviStalni ( nepromjenjivi, fixni).Povećanjem pripravnosti i povećanjem kapaciteta poduzeća mijenjaju se i stalni troškovi pa razlikujemo:-Apsolutne stalne troškove ( troškovi postojećeg kapaciteta)-Relativno stalne trošk(dopunski stalni trošk koji se povećav kad se povećava pripravnost poduzeća i kad se proširuju kapaciteti)

Page 8: Skripta Za Fthm 2 Kolokvij Ekonomika Ugostiteljstva

Promjenjivi troškoviPromjenjivi trošak za razliku od stalnog mijenja se pri svakoj promjeni iskorištenosti kapaciteta. Mijenjaju se s količinom učinaka pa ih se naziva još i količinski troškovi razlikujemo:-Proporcionalno promjenjive troškove( osobitost je njihova razmjernost, ako se količ učinka poveća za 40% i oni se poveć za 40)-Neproporcionalno promjenjivi trošk (ovise o iskorištenosti kapaciteta ali ta veza nije razmjerna, ti trošk rastu ili sporije ili brže)Kretanje i zone kretanja troškovaZona degresivnosti troška – karakterizira nedovoljno iskorištenost kapaciteta, u toj zoni troškovi rastu sporije od iskorištenosti kapaciteta pa svako povećanje iskorištenosti djelije na smanjenje prosječnog troška.Zona proporcionalnosti troškova – zona u kojoj je prosječni trošak najniži., zove se i zona optimalnosti.Zona progresivnosti troškova – rast prosječnog troška i visok stupanj iskorištenosti kapaciteta.Reagibilnost ( elastičnost) troškovaReagibilnost troškova je osjetljivost troškova na promjene iskorištenja kapaciteta. Koeficijent te osjetljivosti može se izračunati kao odnos između intenziteta troškova i intenziteta porasta iskorištenosti kapacitetaRemanencija troškovaRemanencija troškova pojavljuje se pri smanjivanju iskorištenosti kapaciteta, a očituje se u tome da se trošak smanjuje pri smanjenju iskorištenosti.Remanentni ( rezistentni) troškovi su oni troškovi koji zaostaju pri smanjivanju iskorištenosti kapaciteta.Metode iznalaženja i odvajanja stalnih i promjenjivih troškovaProučavanje iznosa troška za neku određenu količinu učinaka.1.Knjigovodstvena metoda( direktna metoda procjene) temelji se na knjigovodst podatcima o prirodnim vrstama trošk jednog stupnja iskorištenosti kapaciteta.2.Metoda interpolacije i ekstrapolacije, linearna matemat metoda a polazi od troškova 2 poznata stupnja iskorištenosti kapaciteta.3.Schmalenbachova metoda, (matemat metoda graničnog troška, također kao i prethodna metoda je linearnog matemat koja polazi od troškova dvaju poznatih stupnjeva iskorištenosti kapaciteta.4.Metoda koeficijenta reagibilnosti ,( metoda varijatora) temelji se na poznatim podatcima o prirodnim vrstama troškova jednog stupnja i njihovih koeficijenata reagibilnosti te na prepostavci da su svi neproporcionalno promjenjivi troškovi degresivni.5.Metoda linije regresije (metoda najmanjih kvadrata) također linearna matematička metoda koja polazi od troškova za više stupnjeva iskorištenosti kapacitetaKALKULACIJAJe računski postupak kojim se izračunavaju cijene. Ona služi i kao temelj za donošenje poslovnih odluka , za kontrolu troškova i za kontrolu ekonomičnosti.Ima zadatke da: obuhvati troškove i da rasporedi troškoveObuhvaćanje troškova je popisivanje troškova a raspoređivanje troškova prenošenje obuhvaćenih troškova na učinke.Određena pravila kalkulacije:

- Pravilo točnosti: točne troškove koje uzrokuje izrada učinka- Pravilo dokumentiranosti: za svaki troška mora postojati određeni pisani dokument- Pravilo potpunosti: kalkulacija treba obuhvatiti sve troškove koje uzrokuje izrada učinka- Pravilo diferenciranja: treba troškove razvrstati prema vrstama i rasporedit ih po mjestima- Pravilo prilagodivosti: kalkulacija mora biti prilagođena tehnološkom procesu- Pravilo preglednosti: kalkulacija se mora lako uočavati i izabrati- Pravilo ažurnosti: napravljena na vrijeme zbog poslovnih odluka- Pravilo usporedivost: kalkulacija mora biti usporediva u poduzeću- Pravilo ekonomičnosti: izrada ne smije koštati više od koristi koje nam informacije iz takve kalkulacije donose

Elementi kalkulacijeStruktura cijene koštanja, elementi strukture prodajne cijene, elementi strukture nabavne cijene....Vrste i metode kalkulacijeS obzirom na vrijeme:- Prethodna ili pred kalkulacija, izrađuje je se prije početka izrade učinka temelji se na normativima utroška predmeta rada i sredstva za rad-Naknadna ili obračunska kalkulacija, izrađuje se nakon završetka proizvodnje učinka i ona nam kaže koliko stvarno učinak košta.Metode kalkulacije se razlikuju po načinu prenošenja troškova na učinke i po načinu izračunavanja cijene