1

SLASTIĈARSTVO 2

Nikica Ševo, oec. hot. Struĉni uĉitelj ugostiteljskog posluţivanja, kuharstva i slastiĉarstva

e-mail: trogirskigastronom@gmail.com

telefon: 091/509-4830

2

SLASTIĈARSTVO 2

TROGIR, kolovoz 2011.

3

SADRŽAJ: 1. Lisnato tijesto……………………………………………….…………….5

1.1.Savijaĉe……………………………………………………………………...5

1.2. Jela i recepti sa lisnatim tijestom …………………….……………………7

1.3. Slanci…………………………………………………………………………...….10

1.4. Slastice za koktel party…………………….…………………..………….……..12

1.5. Slastičarske kore……………………………………………….………….….…..14

1.6. Uvojci ……………………………………………………………………….….….19

1.7. Kifle ……………………………………………………………………………..…20

1.8. Razni jastučići………………………………………………………………….…24

2. Dizano tijesto……………………………………………….…………….….26

2.1. Krošule…………………………………………………………………………….27

2.2. Fritule …………………………………………………………….……………...29

2.3. Orehnjače ………………………………………………………………….…….30

2.4. Makovnjače……………………………………………………………………….32

2.5. Kuglof……………………………………………………………………………. 33

2.6. Pokladni uštipci……………………………………………………………….….34

2.7. Pince……………………………………………………………………………....35

3.Hladno (prhko) dizano tijesto…………………………………………….….37

3.1. Orehnjače…………………………………………………………………….….. 37

3.2. Makovnjače…………………………………………………………………….…38

3.3. Kifle………………………………………………………………………………..39

3.4. Štangice……………………………………………………………………….…..4o

4.Prhko tijesto………………………………………………………..……...…42

4.1. Razne pite ………………………………………………………………….….….42

4.2. Vrste čajnog peciva ………………………………………………………….….50

4.3. Razne torte…………………………………………………………………….….51

4.4. Štrcani linzer……………………………………………………………..………58

4.5. Tamno linzer tijesto……………………………………………………….…..…62

4.6. Medenjaci……………………………………………………………………..…..63

4.7. Paprenjaci………………………………………………………………….……..69

4.8. Bademi……………………………….………………………………………….…75

4.9. Lješnjaci……………………………………………………………….…………..79

4.10. Orasi…………………………………………………………………………..….82

5. Hrskavo tijesto………………………………………………………………86

5.1. Profiteroli …………………………………….…………………………………..86

5.2. Princez uštipci…………………………….………………………………………88

5.3. Ekleri ……………………………………………………………………………..91

5.4. Kombinirani nadjevi……………………………………………………………..93

6.Vodeno tijesto………………………………………………………………..98

6.1. Savijače ………………………………………………………………………….100

4

6.2. Štrukli ………………………………………………………………………….....107

6.3. Pite ………………………………………………………………………………..111

6.4. Gibanice…………………………………………………………………..………116

6.5. Kombinacija nadjeva i glazura……………………………………………..…118

7.Lijevano tijesto…………………………………………………………...…121

7.1. Kombinacija nadjeva, preljeva i umaka…………………………………..…121

7.2. Razne vrste palačinki ………………………………………………………….122

7.3. Smjese za pohanje………………………………………………………………127

8. Biskviti……………………………………………………………………..130

8.1. Obični…………………….………………………………………………..…….130

8.2. S dodacima ……………………………………………………….…………….131

9. Priprema raznih vrsta torta, rolada, odrezaka i krema…………………..131

9.1. Klasične torte …………………………………………………………………..131

9.2. Specijalne torte………………………………………………………………….134

9.3. Rolada…………………………………………………………………………….139

9.4. Kuhane kreme na pari na klasičan način…………………………………….142

9.5. Slastičarske kreme klasične…………………………………………………….143

9.6. Parfe kreme na bazi ţelatine i šlaga…………………………………………..145

10. Deserti i minjoni……………………………………………………….....146

10.1. Razne vrste minjona i deserta prema prigodama……………………..…..146

11. Glazure i preljevi……………………………………………………….…154

11.1. Fondan………………………………………………………………………….154

11.2. Bijela s bjelancima …………………………………………….……………. 156

11.3. Šećerne, voćne …………………………………………………………….…..157

11.4. Ţelirane…………………………………………….…………………………...160

12. Varenci, nabujci…………………………………………………………..161

12.1. Varenci……………………………………………………………………….…161

12.2. Nabujci……………………………………………………………………….…163

13. Ţele i voćne salate……………………………………………………..….164

13.1. Ţele s voćem u neobičnim oblicima ili porcijama…………………………164

13.2. Voćne salate………………………………………………………………..…..168

5

1. Lisnato tijesto

Opis

Lisnato tijesto je tijesto pripremljeno bez šećera, ima slojevitu strukturu i bogato je

masnoćom. Sastoji se od brašna, masnoće, malo soli i vode. Pripremanje lisnatog tijesta

zahtijeva dosta vremena, zato jer se tijesto uvijek nanovo valja. Zahvaljujući tome nastaju

slojevi koji su povezani tankim listićima maslaca. Na taj način tijesto postaje rastresito i

lisnato. Brašno je najvaţniji sastojak lisnatog tijesta. Preporučljivo je pomiješati dvije do tri

vrste kvalitetnog brašna da se dobije bolje tijesto. TakoĎer je vaţan kvalitetan maslac ili

margarin koji sadrţi manje vode, jer masnoća daje tijestu rastezljivost i gipkost.

Preklapanje i odmaranje tijesta

Lisnato tijesto se preklapa četiri puta. Prvi put tijesto se preklapa tri puta, razvaljano tijesto

preklapa se s lijeve strane prema sredini, a zatim s desne strane prema sredini preko

preklopljenog tijesta. Tako se dobiju tri sloja tijesta. Drugi put tijesto se preklapa četiri puta,

s lijeve i desne strane prema sredini, a zatim se preklopi na pola. Tako se dobiju četiri sloja

tijesta. Treći put kao prvi put i četvrti kao drugi, (3-4-3-4).

Peĉenje lisnatog tijesta

Lisnato tijesto se peče na temperaturi propisanoj receptom, ali najmanje od 200 do 220°C.

Upotreba lisnatog tijesta

Koristi se za mnoga slana i slatka jela (npr. paštete, pogačice, za dodatke juhama, pite,

savijače i sl.)

1.1.Savijaĉe

Savijaĉa od lisnatog tijesta i jabuka

Lisnatim tijestom moţe se načiniti izvrsna brza savijača. Neobičan detalj recepta jesu

razmrvljene piškote koje uz nadjev rasporeĎujemo po lisnatom tijestu. Upravo taj detalj i čini

savijaču posebnom.

6

Priprema

Pola količine očišćenih i oguljenih jabuka naribajte, a ostalu polovicu nareţite na

tanje ploške. I naribane jabuke i one narezane na ploške nakapajte limunovim sokom,

začinite cimetom i naribanom limunovom koricom.

Lisnato tijesto razvaljajte, po njemu rasporedite polovicu razmrvljenih piškota,

nadjeva od jabuka i razmućene marmelade od marelica.

Lisnato tijesto zarolajte, izbodite vilicom i stavite u pleh. Postupak ponovite i s

preostalim lisnatim tijestom.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 210°C 20-25 minuta.

Posluţivanje

Pečene savijače malo ohladite, pospite šećerom u prahu i posluţite.

Savjet

Nadjev od jabuka rasporedite na ¾ površine razvučenog lisnatog tijesta.

Sastojci

1 pakovanje zamrznutog Lisnatog tijesta Podravka (500 g)

100 g piškota

1 kg jabuka

sok od jednog limuna

1 ţličica naribane limunove korice

4-5 ţlica Marmelade marelica Podravka

2 ţličice cimeta

Savijaĉa od lisnatog tijesta s višnjama

Ovaj recept daruju vam Zagrebačke pekarne Klara... ...Desert... ...Glavni sastojci: lisnato

tijesto, višnje, puding od vanilije

7

Sastojci za jelo

Claressa lisnato tijesto500 g

višnje300 g

šećer kristal250 g

vanilin šećer10 g

puding od vanilije40 g

mlijeko500 ml

jaje2 kom

Priprema

1. Pomiješajte višnje, 150 g šećera i 1 vanilin šećer te kuhajte na laganoj vatri 20 minuta

dok se smjesa ne zgusne. Ohladite je.

2. Vanilin puding pripremite prema uputi na vrećici. Miješajte ga dok se ne ohladi.

3. Lisnato tijesto odledite na sobnoj temperaturi. Razvaljajte 250 g tijesta u obliku

kvadrata veličine 30x30 cm. Prereţite ga na pola.

4. Po sredini polovice tijesta rasporedite pola količine pudinga, preko kojeg prelijete

pola umaka od višanja. Rubove premaţite umućenim ţumanjkom. Prekrijte drugom

polovicom tijesta koju ste noţem razrezali svakih 2 cm. Rubove dobro utisnite.

Savijaču premaţite umućenim ţumanjkom.Na isti način pripremite i drugu savijaču.

5. Lim za pečenje isplahnite hladnom vodom. Na nj stavite savijače i pecite 20 -30

minuta na 200ºC dok tijesto ne porumeni. Posluţite toplo.

1.2. Jela i recepti sa lisnatim tijestom

RECEPT: AROMATIĈNA SAVIJAĈA Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, Osnovni recept za lisnato tijesto ili 1 omot zamrznutog lisnatog tijesta,

Nadjev:, 25 dag oraha, 2 dl mlijeka, 3 ţlice meda, 5 dag šećera, 2 ţlice ruma, cimet, piment,

klinčić, narančina korica , ţutanjak za premazivanje, Šećer za posipanje

8

RECEPT: BIJELA PITA DVIJE KORE Kolači i deserti

Sastojci: 1/2 kg lisnatog tijesta, FILA:, 1 I mlijeka, 3 pudinga od vanilije, 15 dag šećera,,

25 dag margarina, 10 dag šećera u prahu, UKRAS:, šećer u prahu

RECEPT: FILANI POTPLATI (POSTOLARSKI KOLAĈ) Kolači i deserti

Sastojci: 30 dag lisnatog tijesta, 3 ţlice šećera u prahu, 10 dag kristal šećera, 1 vanili

šećer, 1 šlag pjena

RECEPT: Hrenovke u tijestu Jela sa mesom i pečenjem

Sastojci: oko 25 dkg lisnatog tijesta, , 4 hrenovke, , 1 ţutanjak.

RECEPT: JABUKE U LISNATOM TIJESTU Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, Osnovni recept za lisnato tijesto ili 1 omot zamrznutog lisnatog tijesta, 8

srednje velikih jabuka, 5 dag groţĎica, cimet, 10 dag oraha, 6 dag meda, 1 jaje, šećer za

posipanje

RECEPT: JELKIN KOLAĈ Kolači i deserti

Sastojci: 1/2 kg lisnatog tijesta, BISKVIT:, 4 jaja, 10 dag šećera, 10 dag mljevenih oraha, 2

ţlice brašna, 1 prašak za pecivo, FILA:, 3 dcl mlijeka, 5 ţlica brašna, 15 dag margarina, 15

dag šećera u prahu, 2 vanilij šećera, UKRAS: , šećer u prahu, vanili šećer

RECEPT: JULKA ŠNITE Kolači i deserti

Sastojci: 1 paket lisnatog tijesta, 15 dag šećera, 15 dag čokolade, 5 jaja, 10 dag oraha,

KREMA: , 3 dcl mlijeka, 8 ţlica brašna, 20 dag margarin, 20 dag šećera, 1/2 limuna

RECEPT: JULKA ŠNITE IZ LUDBREGA Kolači i deserti

Sastojci: 5 ţutanjaka, 20 dag šećera, 5 dag čokolade, 8 dag mljevenih oraha, 1 ţlica

brašna, 1 ţlica mrvica, 1 ţlica ruma, 1 prašak za pecivo, 5 bjelanjaka, KREMA:, 1/2 l

mlijeka, 4 ţlice brašna, 25 dag margarina, 20 dag šećera u prahu, KORE:, 1/2 lisnatog

tijesta

9

RECEPT: KARAMEL KOLAĈ Kolači i deserti

Sastojci: 3 jaja, 15 dag šećera , 1,5 dcl ulja , 1,5 dcl mlijeka , 15 dag brašna , 1 ţlica kakaa

, 1/2 praška za pecivo, ZA KORU:, 1 paket lisnatog tijesta, KREMA:, 20 dag šećera, 1/2 l

mlijeka, 5 ţlica brašna, 20 dag margarina

RECEPT: KREMPITA Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, 1 omot zamrznutog lisnatog tijesta, Krema:, 1 l mlijeka, 6 ţutanjaka, 15

dag šećera, 1 vanilin-šećer, 15 dag brašna, korica limuna, 6 bjelanjaka , 15 dag šećera, 2

dl slatkog vrhnja,

RECEPT: KREMPITA S GLAZUROM Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, 1 omot smrznutog lisnatog tijesta, Krema:, 3 ţutanjka, 15 dag šećera, 1/2

l mlijeka, 7 dag maslaca, 1 vanilin-šećer, 4 dag brašna, limunova korica, bijela glazura

(vidi glazure)

RECEPT: KREMPITA S PUDINGOM Kolači i deserti

Sastojci: 1/2 kg lisnatog tijesta, PRVA FILA:, 1/2 l mlijeka, 2 ţlice šećera, 1 puding od

vanilije, 2 ţlice brašna, 25 dag margarina, 20 dag šećera,, 6 ţutanjaka, 6 ţlica šećera,

DRUGA FILA:, 6 bjelanjaka, 6 ţlica šećera, 1 limun, UKRAS:, šećer u prahu

RECEPT: KREMPITE Kolači i deserti

Sastojci: 8 ţutanjaka, 8 ţlica šećera, 8 ţlica brašna, 1 puding od vanilije, 1 vanilin šećer, 2

ţlice ruma, 8 bjelanjaka, 8 ţlica šećera, 2 l mlijeka, 1 paket lisnatog tijesta

RECEPT: KREMŠNITE Kolači i deserti

Sastojci: 8 jaja, 8 ţlica šećera, 8 ţlica mlijeka, 1 puding od vanilije, 8 ţlica brašna, 1,5 l

mlijeka, 1 paket lisnatog tijesta

RECEPT: KREMŠNITE IZ KLOŠTAR IVANIĆA Kolači i deserti

Sastojci: 1/2 kg lisnatog tijesta, 2 litre vode, 45 dag šećera,, 6 jaja, 1 gustin, 3 ţlice oštrog

brašna, 2 vanilij šećera

10

RECEPT: LISNATE ŠNITE Kolači i deserti

Sastojci: 5 jaja, 20 dag šećera, 8 dag oraha, 4 ţlice brašna, 1 prašak za pecivo, 1

pakovanje lisnatog tijesta, KREMA:, 2 pudinga od vanilije, 7 dcl mlijeka, 25 dag margarina,

20 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer

RECEPT: LISNATI ROŠĈIĆI Kolači i deserti

Sastojci: Tijesto:, Osnovni recept za lisnato tijesto ili 1 omot zamrznutog lisnatog tijesta,

Nadjev:, 25 dag oraha, 2 dl mlijeka, 2 ţlice meda, 6 dag šećera, 3 dag maslaca, 6 dag

groţĎica, 1jaje za premazivanje

RECEPT: Lisnato s gorgonzolom i šunkom Predjela

Sastojci: 30 dag smrznutog lisnatog tijesta, 20 dag gorgonzole, 15 dag šunke, 3 jaja, 20

dag vrhnja, maslac, sol, papar

RECEPT: Lisnato s mesom Jela sa tijestom

Sastojci: nadjev:, 150 g paštete od šunke, 50 g mrvica, peršin, biber, bosiljak, lisnato tijesto

1.3. Slanci

Slanci

Priprema

U zdjelu prosijte brašno, dodajte razmrvljeni kvas, šećer, zalijte toplom mješavinom

vode i mlijeka, zatim dodajte kiselo vrhnje, margarin koji je bio neko vrijeme na

sobnoj temperaturi da se moţe lijepo mijesiti, sol pa sve to umijesite

Dobiveno tijesto podijelite na desetak dijelova i oblikujte u lopte, pokrijte krpom

Uzmite jedan dio tijesta stavite na pobrašnjenu podlogu i razvaljajte

Krug tijesta koji dobijete podijelite na 8 dijelova (razreţite okomito, vodoravno po

dijagonali pa svaki taj trokut zarolajte od šire strane prema vrhu.

11

Slaţite ih u namazni lim

Premaţite umućenim jajetom

Posipajte mješavinom kima i soli

Pustite da se diţi dvadesetak minuta

Stavite ih u pećnicu koju ste zagrijali na 200°C i pecite oko 15-20 minuta (dok ne

porumene)

Posluţivanje

Nakon duljeg stajanja postanu tvrdi pa se potrudite pojesti ih u istom danu kd ste ih i

ispekli…Vjerujte to vam neće biti problem

Sastojci

15 osoba

80 dag brašna

2 dl kiselog vrhnja

20 dag maslaca ili margarina

1 ţlica šećera

4 dag svjeţeg kvasa (1 kockica) ili 2 vrećice suhog

2,5 - 3 dl pola vode – pola mlijeka

prstohvat soli

premaz

1 jaje

za posipanje

2 male ţličice kima

1 mala ţličica soli

12

1.4. Slastice za koktel party

Umjetnost finger fooda

Ako ste odlučili pozvati prijatelje na party, učinite to sa stilom - uvrstite finger food na

jelovnik!

Za druţenje uvijek ima dovoljno razloga i povoda, a druţenje uz hranu uvijek je veselije i

ugodnije.

Priprema finger fooda za party je praktična jer omogućava domaćinu da sve pripremi

unaprijed te se na zabavi zabavlja zajedno sa gostima.

Sigurno ste mnogo puta pozvali prijatelje na piće i vjerujem da ste pri tome bili "kompletno"

gostoljubivi i uz piće ponudili nešto za grickanje. Upravo to "nešto za grickanje" predmet je

našeg današnjeg druţenja.

Maleni zalogajčići, topli ili hladni, slani ili slatki, vizualno privlačni, maštovito posluţeni i

jednostavni za konzumiranje, oduševljavaju svakoga. Tu vrstu hrane u svijetu nazivaju finger

food i vrlo je popularna. Finger food je u trendu, ali ne zbog mode, nego zbog ţivotnoga stila

kojim ţivimo. Ţivotni stil neminovno mijenja i prehrambene navike. Kako ţivimo, tako se i

hranimo - uglavnom aktivno. Grickamo gdje god i kad god stignemo, naravno pod uvjetom da

je zalogaj vrhunske kvalitete.

Ako ste odlučili pozvati prijatelje na party, bez obzira kojim povodom, učinite to sa stilom.

Uvrstite finger food na jelovnik, ne moţete pogriješiti. Uvjerit ćete se da je to i prikladno i

praktiĉno i hranjivo.

Ponuda jela od manjih komadića mesa, ribe, povrća, voća i ostalih namirnica tako da se

mogu pojesti u jednom zalogaju, gostu omogućava slobodno druţenje i zabavu. Gosti vole

grickati u pokretu, uz razgovor, jednostavno iz ruke. Vole raznovrsnu i laganu hranu.

Zadovoljni su što imaju mogućnost kušati nešto novo i odabrati što im se najviše sviĎa.

13

Miješanje domaćih i egzotiĉnih okusa

Naša moderna gastronomska ponuda obiluje specijalitetima i okusima domaće kontinentalne

i mediteranske kuhinje, talijanski i francuski specijaliteti odavno su udomaćeni i već su

tradicionalni za nas, a egzotiĉni okusi meksiĉke, indonezijske i grĉke kuhinje sve su

prisutniji i sve traţeniji.

Postoje jednostavna jela popularna u cijelome svijetu i svakodnevna su prehrana milijunima

ljudi. To su sendviči, kroasani, pizze, bruschete, pite, rolade, fritate, tortilje, raţnjići, panirani

odresci od mesa, ribe i sira, panirano punjeno i prţeno povrće i voće, takosi, čipsevi, krekeri,

terine i kolači. Neka od tih jela mogu biti pripremljena od najrazličitijih namirnica, ali imaju

karakteristične prepoznatljive okuse zahvaljujući tradicionalnim začinima i umacima koji se

uz njih posluţuju.

MeĎutim, američke, talijanske, grčke ili neke druge pite, rolade, savijače, fritate, odresci bit

će pripremljeni uz dodatak različitih vrsta sireva, mesa, riba, morskih plodova, povrća, voća,

začina i masnoća koje će ih bitno razlikovati i obiljeţiti štihom podneblja iz kojeg potječu.

Ovakvo obilje specifičnih jela koje proizlazi iz okusa, aroma i začina tradicionalnih u

pojedinim svjetskim kuhinjama inspirira vrhunske majstore kulinarstva da pripremaju prave

kreacije u minijaturnim oblicima za koje ne znamo jesu li ljepše ili ukusnije. Finger food daje

prostora kreativnosti i potiče kulinare na miješanje egzotičnih i tradicionalnih okusa, dapače

i na natjecanje u izradi i prezentaciji malih zalogaja.

Trikovi za spektakularan party

Maleni zalogajčići, topli ili hladni, slani ili slatki, vizualno privlačni, maštovito posluţeni i

jednostavni za konzumiranje, oduševljavaju svakoga.

Zašto i vi mali kuhari ne biste ova zaista jednostavna jela, poput vrhunskih kulinara,

pripremili po svojim receptima i maštovito posluţili?

Iskoristite male trikove koje koriste i veliki majstori:

odabrana jela pripremite tako da se namirnice ne ponavljaju kako bi dobili što veći

izbor;

obavezno posluţite i svjeţe voće i povrće jer, osim što osvjeţava, pridonosi lijepom

izgledu serviranog stola;

jela začinite svjeţim začinskim biljem poput vlasca, bosiljka, timijana, ruţmarina,

kopra, metvice, jer svjeţi začini oplemenjuju jelo i ujedno ga krase;

umaci i namazi daju pikantnost mnogim jelima, osobito povrću. Olakšajte si posao i u

trgovini odaberite neke od gotovih umaka u staklenkama koje je potrebno samo

posluţiti u lijepoj zdjelici;

ţelite li ipak sami pripremiti umak ili namaz, upotrijebite gotove industrijske začinske

mješavine pripremljene za tu namjenu.

Uspjeh ste postigli ako ste uspjeli ostvariti harmoničan sklad boja, okusa, mirisa, ako vam

sva osjetila uţivaju već samim pogledom na servirani stol. Ne zaboravite izbor pića

prilagoditi ponuĎenim vrstama jela i tako u potpunosti zaokruţiti dojam.

14

Priprema finger fooda za party osobito je praktična jer omogućava domaćinu da sve pripremi

unaprijed te se na zabavi zabavlja zajedno sa svojim gostima, što oni i očekuju.

1.5. Slastičarske kore

Kore

I danas se rade kod kuće, ali zbog nedostatka vremena i brţe pripreme moţete ih kupiti

gotove. Od prhkog tijesta za pripremu maĎarice ili boem kocki, medene za medenu pitu, kore

od lisnatog tijesta za kremšnite i šampite ili tanke kore za savijače.

Gibancice

Ovo nemojte da neprobate!!..Iznenadena ukusom ovog lijepog toplog predjela,sa filom od

sira i ajvara,rolat u rolatu….!!

Priprema

U posudu stavite 2 jaja, sir, ulje mlijeko i pr.za pecivo.

Dodati soli i izmjesati.Pripremljenu smjesu podjeliti na dva djela.

U jedan dio dodati ajvar i polako izmjesati.

Na radnu povrsinu staviti veci komad folije, i preko staviti dvi kore.

Premazati je polovinom fila od sira i urolati.Staviti na stranu.

15

Preko folije opet nanjeti dvi kore za pitu i premazati preostalim sirom.

Napocetku kore sad staviti prethodno pripremljenu rolnu od sira.

Sve zajedno uviti.Sad namazemo polovinom fila od ajvara.

Na pocetak dodamo prethodni rolat od sira, zarolamo.

I jos jednom sve ponovimo, sa ostatkom fila.Sad smo dobili jedan veci rolat.

Pripremljeni rolat stavimo u zamrzivac da se stegne.

Izvadimo ga i sjecemo na rolate debljine 2 cm.

Pleh obloţimo papirom za pecenje i pouljimo, poslaţemo komade rolata.

Bocne strane giban-rolata i odozgo premazemo umucenim jajetom.

Pecemo na 250C, neki 15 min ili dok ne porumene

Sastojci

500g sira

500g kora za pitu

3 jaja

1dc ulja

0,5dc mlijeka

1 prasak zapecivo

3 ravne ţlice ajvara

16

Lazanje

Lazanje, ko lazanje. Ali moje su najbolje :)

Priprema

Izdinstati kapulu i luk na ulju pa dodati meso i smanjiti vatru da se dalje dinsta u vodi

od mesa. Dodati začine i dobro promiješati. Kad iskuha dodati jos pola šalice vruće

vode (ako imate jušnog temeljca moţe i to) i na skroz smanjenoj vatri pustiti da

iskuha. To bi trebalo biti otprilike ura vrimena(1 sat). Osobno volim da se meso više

dinsta, ukusnije mi je.

Za bešamel uliti mlijeko i u hladno dodati maslac, sol i brašno. Cilo vrime mišati

metlicom (to vam je isto kao da radite krem juhu iz vrećice). Kad prokuha ugasiti

vatru i umišati 1 kesicu parmezana.

Namastiti dno vatrostalne posude ili tepsije i slagati: 2 kore koje samo malo preĎete

toplom vodom pod špinu direktno, 1/3 mesa, par ţlica bešamela. Tako 3 puta. Na

zadnje kore samo izliti ostatak bešamela.

Peći na 180°C cca 20 minuta.

Posluţivanje

Ako nemate vrimena, dan ranije moţete pripremiti meso tako da se na kraju priprema svede

na 30ak minuta.

Sastojci

4 osobe

BEŠAMEL 7,5 dcl mlijeka

3 kockice maslaca

3 ţlice brašna (mekog ili oštrog (ja radim s mekim))

17

1 ţlićica soli

1 vrećica parmezana

MESO 1/2 kg mješanog mljevenog mesa(moţe i mljevena puretina)

1 ţlica vegete

1 listić lovora

2 reţnja luka

1 kapula

1 ţlićica crvene paprike

sol

papar

1 ţlica konšerve od pomidora

2 ţlice maslinova ulja

KORE 8 kora barilla kore za lazanje (ne treba ih kuhati)

Kore za savijaĉe

Za sve one koji bi htjeli razvući tijesto, a nemaju hrabrosti neka probaju ovako…. uvijek

uspije!!!

Priprema

Sve sastojke dobro zamjesiti i podijeliti na loptice. Tijesto treba dobro umijesiti da

postane jednolično. Ne dodavati više brašna, samo malo duţe mijesiti.

Količina i veličina loptica (jufkica) ovisi o tome koliko veliko ţelite razvaljati tijesto.

Kada umijesim tijesto, otkinem komad, ovisno koliku lopticu ţelim napraviti,

pobrašnim ju i premjesim da dobije oblik.

Loptice pokrijete krpom i ostavite oko 15 minuta da odmaraju.

Nakon toga ih razvaljate oklagijom što tanje i filujete pripremljenom smjesom.

18

Sastojci

kore 45 dkg brašna (glatkog)

8 dkg svinjske masti

3 dcl toplog mlijeka

pola ţlice (kavene) soli

Rozen torta sa makom

Sastojci:

Pakovanja kora za Rozen tortu

Za fil

8 dl mleka

450 gr secera

400 gr maka

250 gr oraha

200 gr putera

250 gr mjlevenog Plazma keksa

19

Kokos torta – ĉokoladna

Sastojci:

kora:

2 jaja

14 ţlica šećera

2 ţlica ulja

14 ţlica mleka

2 ţlica kakava

14 ţlica brašna

1 prašak za pecivo

fil:

1/2l mljeka

1.6. Uvojci

Anitini uvojci

Priprema

Lisnato razvaljaj , reţi trake 3×25 cm, moţe i manje.

Trake zavijte oko kartonskog/limenog tuljka. Gornji dio umočite u onaj snijeg od

bjelanjaka. Ljepša je boja dok se ispeče zbog bjelanjaka.

Pecite u nenamazanom limu.

20

Za kremu kuhaj mlijeko, dodaj šećer, vanilin pa pred vrenje ţumanjke (malo izraĎene)

i brašno. Skuhaj i ohladi.

U mlako umiješaj preostali snijeg.

Kada se ohladi i tijesto i krema, nadjenite uvojke.

Pospi ukrasno šećerom u prahu.

Sastojci

Tijesto 1 omot lisnatog tijesta

Krema 5 dcl mlijeka

20 dag šećera

1 vanilin šećer

6 ţumanjaka

12 dag brašna

snijeg od 6 bjeljanjaka

1.7. Kifle

Pekarske kifle

Priprema

Razmutiti kvasac u pola ćaše toplog mljeka, dodati po ţlićicu secera i brasna i ostaviti

da ispuni čašu.

Od brasna, pripremljenog kvasca i svih navedenih sastojaka zamjesiti srednje meko

tjesto, ako je potrebno dodati jos malo brasna. Ostaviti da odmara 30 minuta.

Tjesto podjeliti na 36 loptica, pa svaku razviti u obliku elipse i zaviti kiflicu. Dok se

zavija kiflica, tjesto prema vanjskim krajevima blago razvuci prstima.,

21

Redjati u podmazan pleh, premazati umucenim jajetom i posuti susamom ili kimom po

zelji.

Neka odmaraju jos 10-15 minuta dok se pecnica ne zagrije. Peci na 200 C dok ljepo

ne porumene.

Sastojci

Za 36 kiflica

1 kg mekog brasna

1 paketic kvasca

2 ţličice soli

1/2 l mljeka

200 g masti ili margarina

0,5 dl ulja

1 jaje

2 dl kiselog mljeka

3 ţlice secera

Za premazivanje i dekoraciju

1 jaje

susam ili kim

super brze kiflice

brze su koliko vi brzo moţete zamijesiti, dok se pećnica grije one se diţu!

Hamburger peciva

22

Ponekad moja djeca poţele jesti pileći file sloţen kao sendvič... Ispečem onda hamby

pecivo od bijelog brašna i bude mekano, mekano…

Pekarske kifle po orginalnom receptu!!

Pekarske kifle

Kroasani

Slanci (prstici)

Mlijeĉne putar štangice

Probajte sami ispeći svoje supermekane mliječne puter štangice… vjerujte na riječ,

ovo je nešto posebno…. Ovaj recept je posljedica mojeg šoka cijenom ovakvih putar

štangica u dućanima… Nečuveno, koliko su skupe, a nema razloga da budu, meni je i

priprema bila više nego jednostavna, a sastojke relativno svaka kuća uvijek ima. – za

Superkemiju, (nema ti više kupovnih.. "bajatih", sad samo ove pečemo!!)

23

Mekane kiflice

Ovaj recept je zakon za kiflice. Mekane "ko duša".

Varaţdinski klipići

U varaţdinskoj pizzeriji Patačić klipići se mijese i formiraju isključivo ručno i peku u

malim količinama od samo kilogram brašna pa su posebno ukusni te tijekom dana

uvijek svjeţi i topli.

Brze kiflice sa sirom

Italijanski stapici

Domaće kifle

znam neko će reći , ovo su croissanti. Nisu i točka, ovo su obične slane , dizane

slavonske kifle, koje su pekle naše bake, a one za croissante nisu znale.

Kiflice

Slane kiflice

24

1.8. Razni jastučići

Slani jastuĉići sa sirom

Priprema

U malo mlakog mlijeka rastopite kvasac sa ţličicom šećera, dodajte malo brašna i

ostavite da se digne.

U brašno dodajte jaje, rastopljeni margarin, sol, dignuti kvasac i mlakog mlijeka

toliko da moţete zamijesiti malo tvrĎe tijesto (da se ne ljepi za ruke, a da opet ne bude

pretvrdo).

Ostavite tijesto da se diţe a za to vrijeme od navedenih sastojaka napravite nadjev.

Kad je tijesto naraslo, premijesite ga još jednom, razvaljajte i reţite kvadrate

podjednake veličine.

Na sredinu svakog kvadratića stavite ţličicu nadjeva, preklopite krajeve i napravite

jastučić

Jastučiće premaţite bjelanjkom i pospite sezamom.

Sastojci

Tijesto

1/2 kg brašna (meko)

20 g svjeţeg kvasca

100 gr rastopljenog margarina

1 ţličica šećera

1 ţličica soli

cca 2-2,5 dcl mlijeka

1 jaje

Nadjev

200 gr svjeţeg sira

25

100 gr sitno sjeckane šunke

50 gr naribanog tvrdog sira

2 velike ţlice milerama (moţe i kiselo vrhnje)

1 ţumanjak

sol i papar po ukusu

Ostalo

1 bjelanjak

malo sezama (nije obavezno)

Lisnati jastucici sa sunkom i sirom

Jednostavno,brzo i za sve prigode :)

Priprema

Sir i salamu/sunku narezati na kockice.Dodati sve ostale sastojke i dobro promjesati.

Prije nego se dodaju jaja, probati, te dodatno po zelji zaciniti.

Zagrijati pecnicu na 220 stupnjeva.

Lisnato tjesto izvaljati i podjeliti u kvadratice 8cm : 8cm (po volji). Na svaki komad

dodati jednu zlicu smjese i “zapakirati” kao male jastucice (na vrhu i na stranama

lagano pritisnuti tijesto, da se zalijepi, kako saft nebi curio).

Peci 20-30min na 220 stupnjeva.

Sastojci

8 osoba

Punjenje

250g Goude ili nekog drugog sira

250g pilecih narezaka,sunke i slicno..

kecap

26

basilikum (bosiljak)

oregano

papar

sol

2 pakiranja lisnatog tijesta

2 jaja

2. Dizano tijesto

Dizano tijesto je ono koje uz brašno sadrţi kvasac, te se tijesto pod djelovanjem kvaščevih

gljivica, koje u tekućini (mlijeko ili voda s eventualnim dodatkom šećera na odgovarajućoj

temperaturi ispuštaju ugljični dioksid, uzlazi i postaje rupičasto. Kvasac koji se dodaje moţe

biti svjeţ pekarski ili sušeni u vrećicama. Za kolač ili kruh od 500 g brašna treba 30-40 g

kvasca, meĎutim količina kvasca ovisi i o teţini tijesta, odnosno dodacima poput ušećerenog

voća ili masnoća.

Podjela dizanog tijesta

Teško dizano tijesto

Orahnjaĉa

Temeljni sastojci teškog dizanog tijesta su veća količina masnoća (maslac ili margarin),

šećer, jaja i brašno. Na brašnu se najprije od kvasca, malo tople tekućine i šećera načini

kvas, te ga se na toplom mjestu pusti 15 minuta da uzlazi, nakon toga kvascu se primiješa

preostalo brašno te umijesi glatko tijesto, gnječenjem i lupanjem tijesta. Tijesto je najbolje

mijesiti rukama, jer se osjeti njegova vlaţnost i čvrstoća, te mu se prema potrebi dodaje

brašna. Tijesto se nakon miješenja ponovno pospe brašnom, pokrije krpom i ostavi na toplom

mjestu da uzaĎe i podvostruči obujam. Nakon toga se tijesto oblikuje prema ţelji, napuni

nadjevom ili ukrasi i pripremljeno za pečenje ponovno pokrije krpom i ostavlja da još jednom

uzlazi, a peče se u pećnici.

Od teškog dizanog tijesta uobičajeno se pripremaju: orahnjača, makovnjača, maruhnjača

(savijača od maruna), savijača od sira, pinca, sirnica, mliječne kifle.

27

Lagano dizano tijesto

Pokladnice

Pokladnice se rade od vrlo laganog tijesta i prţe se u duboko zagrijanoj masnoći.

Tekuće dizano tijesto

2.1. Krošule

Kroštule su ponos dalmatinskih kuharica, a načinjene po ovome receptu uistinu to i zasluţuju.

Priprema

U prosijano brašno dodajte sol, pjenasto izmiješana ţumanca, šećer, vrhnje i rum, pa

s vodom umijesite čvrsto tijesto. Ostavite pokriveno oko pola sata, a zatim ga tanko

razvaljajte.

Pomoću ukrasnog kotačića izreţite uţe trake pa ih veţite u lagani čvor ili ih oblikujte

po ţelji na drugi način.

28

Oblikovane kroštule prţite u dubokom ulju.

Posluţivanje

Prţene kroštule stavljajte na upijajući papir, a zatim na tanjur i još tople pospite šećerom

pomiješanim s vanilin šećerom.

Savjet

Umjesto ruma moţete staviti lozovaču ili travaricu.

Sastojci

200 g brašna

3 ţumanca

1 ţlica šećera

1 ţlica vrhnja

2 ţlice ruma

sol

ulje za prţenje

Za posipavanje:

šećer u prahu

1 vrećica Vanilin šećera Dolcela

29

2.2. Fritule

Priprema

putar ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša

napravite udubinu u brašnu pa dodajte sve sastojke.. kvasac dignite s malo mlijeka

,šećera i brašna ili ga natrgajte u brašno..s toplim(ne prevrućim ) mlijekom zamijesite

srednje gusto tijesto i ostavite ga da se digne..

tijesto moţete vaditi ţličicom namočenom u ulje.. a ako ţelite lijepe okrugle frite onda

tijesto zahvatite s rukom , stisnite šaku da izmeĎu palca i kaţiprsta izlazi tijesto i

nauljenom ţličicom uzimajte kuglice tijesta . meni je bolje koristiti plastičnu ţličicu jer

se matalna zagrije od ulja pa peče..

spuštajte frite u zagrijano ulje i pecite s obje strane ..one će se same vrtiti ali ih i vi

trebate okretati.. s obzirom da se tijesto fino dignulo, frite će se lijepo peći i gotove su

kad imaju svjetlo smeĎo-zlatnu boju.

ja ih volim posipati smjesom običnog i šećera u prahu, ima onaj šećer u prahu s

mirisom vanilije..

ulje stavite zagrijavati na najveću temperaturu, temperatura je dobra kad vam se

pojave mjehurići kad uronite čačkalicu (kuhaču, štapić za raţnjiće..) u ulje.. onda

smanjite da vam se odrţava ta temperatura

uvijek su najbolje taj dan kad se peku, a ja ih volim i sutra premda su tvrĎe…

uţivajte!!!!!!!

Posluţivanje

moţete kupiti ulje koje se koristi za friganje više puta (piše do 8) pa za ovo karnevalsko doba

u njemu moţete nekoliko puta peći frite, krafne ,kroštule..

30

Sastojci

500 g glatkog brašna

1 kocka kvasca

2 jaja

50 g šećera

25 g šećera u prahu

30 g putra

2,5 dl mlijeka

1 malu čašicu rakije (fine domaće-šljive i sl)

1 ţlica soka od limuna

ribana limunova korica

malo soli

po ţelji groţĎice

1 vrećica vanil šećera

ulje za prţenje

šećer i šećer u prahu za posipanje

2.3. Orehnjače

Ukoliko ste oduvijek htjeli ispeći pravu domaću orehnjaču, eto vam prilike. Nudimo vam

recept s koji ćete biti više nego zadovoljni.

Priprema

U malo mlake vode otopite šećer, dodajte brašno, mlijeko i izmrvljeni kvasac. Lončić

pokrijte i ostavite tijesto na toplom mjestu neka se diţe.

U toplu zdjelu stavite brašno, posolite, dodajte ţumanca i jaja razmućene s mlijekom,

rastopljeni maslac, naribanu limunovu koricu, vrhnje, rum i dignuti kvasac. Dobro

izmiješajte i tucite ili izradite električnom mješalicom dok se ne pojave mjehurići.

Zdjelu po dnu pospite brašnom, stavite tijesto, pokrijte i ostavite da se diţe dok ne

udvostruči volumen.

U meĎuvremenu pripremite nadjev. Orahe sameljite i prelijte kipućim mlijekom, a

groţĎice operite i namočite u rum. Pomiješajte orahe i groţĎice, šećer, cimet i

naribanu limunovu koricu te dobro izmiješajte.

Dignuto tijesto na pobrašnjenoj dasci razdijelite u dva dijela, svaki razvaljajte u

pravokutnik kojem su stranice dugačke koliko i pleh, namaţite nadjevom pa savijte.

Savitke tijesta stavite u namazan pleh, pokrijte i ostavite da se opet diţu.

Dignute savijače stavite u već zagrijanu pećnicu i pecite 40 do 50 minuta na

temperaturi oko 200°C. Pred kraj pečenja premaţite ih razmućenim jajem.

31

Posluţivanje

Kada se ohladi, orehnjaču pospite šećerom u prahu i nareţite na šnite.

Savjet

Umjesto svjeţeg kvasca moţete koristiti suhi instant kvasac. Tada izostavite postupak dizanja

kvasca. Suhi kvasac umiješajte u brašno, dodajte ostale sastojke i dalje pripremajte na isti

način.

Sastojci

Za kvasac:

20 g svjeţeg kvasca

10 g šećera

50 ml mlijeka

30 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka

Za tijesto:

350 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka

50 g maslaca

30 g šećera

2 ţumanca

1 jaje

200-300 ml mlijeka

1 ţlica vrhnja

limunova korica

rum

sol

Za nadjev:

400 g oraha

150 g šećera

100 g groţĎica

200 ml mlijeka

2 ţlice Cvjetnog meda Podravka

limunova korica

cimet

1 Vanilin šećer Dolcela

32

Za premazivanje:

1 jaje

Za posipavanje:

šećer u prahu

2.4. Makovnjače

Priprema

Nadjev

Staviti kuhati mlijeko, kad zakipi dodati šečer, vanilin šečer, med, pa mak, pa

naribanu limunovu koricu i narančinu i 2 jaja.

Dobro promješajte pustite još minutu na vatri i maknite.

Nek se smjesa ohladi.

U meĎuvremenu se tijesto kao i kod orehnjaće mora poduplati, a onda

dasku pospite brašnom i izbacite tijesto . Podjelite ga na dva dijela i svaki zasebno

razvaljajte i namaţite nadjevom.

Zarolajte, stavite u namaščeni pleh ,

premaţite preostalim jajem.

Pustite 10 minuta da se još diţe i onda stavite peći 40-50 minuta na 200°c

Sastojci

Nadjev :

300 ml mlijeka

500 g maka

150 ml meda

3 jaja

250 g šečera

2 vanilin šečera

33

malo limunove korice naribane

malo narančine korice naribane

2.5. Kuglof

Fini kuglof nekad je bio zaštitni znak dobroga graĎanskog stola. Ovaj je, meĎutim, tako fin da

će postati zaštitni znak svakoga stola na koji se iznese.

Priprema

Pjenasto izmiješajte ţumanca sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte omekšani maslac,

grubo narezane orahe, groţĎice namočene u rumu, brašno pomiješano s praškom za

pecivo i Gussnelom pa sve dobro promiješajte.

Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanaca.

Pripremljenu smjesu izlijte u namašćen i pobrašnjen kalup te pecite u zagrijanoj

pećnici na 180°C oko 40 minuta.

Pečeni kuglof malo ohladite i istresite iz kalupa.

Posluţivanje

Pečeni kuglof pospite šećerom u prahu.

Savjet

Umjesto groţĎica moţete staviti ušećerenu narančinu i limunovu koricu.

Sastojci

140 g brašna

50 g Gussnela Dolcela

½ vrećice Praška za pecivo Dolcela

4 jaja

34

150 g šećera u prahu

1 Vanilin šećer Dolcela

2-3 ţlice ruma

100 g groţĎica

100 g oraha

50 g maslaca

Za posipavanje:

šećer u prahu

2.6. Pokladni uštipci

Priprema

Izmiksati kiselo vrhnje,šećer, vanilin šećer, sol i jaja.Dodati brašno pomješano s

praškom za pecivo.Tijesto vaditi sa ţlicom/pola ţlice je dovoljno za jedan uštipak/i

peći na dobro zagrijanom ulju.U posudu staviti dovoljno ulja tako da uštipci plivaju

pri pečenju.Kad dobiju lijepu boju ,vaditi van, staviti na salvetu da ode višak

masnoće.Kad se ohlade posipati šećerom u prahu

Sastojci

potrebno

1 kom kiselo vrhnje

2 velike ţlice šećera

2 kom jaja

1 paketić vanilin šećera

1 paketić praška za pecivo

2 čaše od vrhnja glatkog brašna

malo soli

ulje da pečenje

šećer u prahu

35

2.7. Pince

Sirnice

zašto baš sirnica kad u njoj nema ni s od sira nemam pojma , moţda vi znate prosvjetlite me ,

a do tada to je pinca ili uskršnja pogača

Priprema

ugrijat pećnicu na 50 °C i stavit brašno i sol da se ugriju

maslac, margarin i ulje otopit na laganoj vatri

jaja, ţutanjke, šećer , vaniliju, naribanu koru od limuna i naranče, sok od naranče,

maraskino , rum, aromu kruške dobro smiksat

ugrijat 1 dcl mlijeka da bude toplo(nikako vruće) dodat 1 ţlicu šećera , razmrvljeni

kvasac dobro izmješat i dodat 2-3 ţlice brašna- stavit u pećnicu da uzaĎe

u smjesu jaja dodat otopljenu masnoću i još malo miksat

napraviti udubinu u brašnu , ulit 2-3 dcl toplog mlijeka , smjesu od jaja i kvasac i

miksat mikserom sa spiralnim nastavcima dok se ne počme odvajat od stjenke ,ako je

tvrdo dodavat još malo mlijeka .kad ste gotovi i tijesto počme puhat mjehuriće izbacite

ga na pobrašnjenu površinu i još malo umijesite rukama

stavite u pobrašnjenu zdjelu ( ja koristim onu od Tupperwera od 5l sa duplom

stijenkom i poklopcem, ako nemate zdjelu sa poklopcem obavezno prekrijte posudu sa

prozirnom folijom i krpom da vam tijesto ne uhvati koricu jer je onda teško da će

uzać) i u pećnicu ugrijanu na 50°C da kvasa dok ne doĎe do ruba zdjele (cca1 sat)

izbacite na pobrašnjenu površinu i premjesite tijesto i vratite ponovno kvasat ( cca15-

20min)

kada se tijesto diglo drugi put podijelite ga na 4 dijela i oblikujte kugle ( moţete i

pletenice ili šta vam drago) koje stavite u tepsiju obloţenu pek papirom ( po dvije

sirnice u svaku tepsiju) pokrijte krpom i vratite u toplu pećnicu 10-15 min

izvadite sirnice i ugrijte pećnicu na opciju ventilator na 150°C

sirnice zareţite škarama na 3 mjesta i namaţite jajem ( malo ga vilicom istucite) i

pospite krupnim šećerom u kocki koje malo smrvite batićem

ja pralelno pečem obe ture i to 15 min na 150, zatim ih prebacim gornje dole i

obrnuto i smanjim temperaturu na 130 tako jedno 10 min i onda na 100 još 15 min (

navijem sat na pećnici da me podsjeti)

36

Posluţivanje

Da ne bi bilo zabune oko kiselog vrhnja u tijestu evo objašnjenja : neki dan san tila učinit

sirnice za cool kavu i kad san sve pripremila i zamisila kvas , krenem da ću otopit masnoću a

u friţideru smao komadić masla i kiselo vrhnje pa sam masnoću u recptu zamjenila u omjeru

70-80 g masla cca 1, 2dl ulja i 1 kiselo vrhnje, naravno malo sam smanjila mliko za podmisit.

ako nemate opciju ventilator onad pecite odvojeno i pojačajte pećnicu za 15°C za svaku fazu

pečenja

ovo je recpt koji se prenosi sa kolina na kolino uz izmjenu što je moja baka koristila mast i

ulje pa ko ima masti moţe probat i tako.

ako ne stignete pravit za uskrs moţete i ranije pa ih zamrznit kad se ohlade upakirane u

vrećicu. kad ih izvadite iz friza ostavite ih na sobnoj temperaturi 1 sat i uţivajte jer su i takve

super

Sastojci

Tijesto

1 kg namjenskog brašna za dizana tijesta Podravka

1 ţličica soli

80g svjeţeg kvasca

1/2 l mlijeka

4 cijela jaja

3 ţutanjka

25 dkg šećera

2 vanilija šećer

1 limun samo kora

1 naranča kora i sok

2 ţlice ruma

2 ţlice maraskina

1/2 bočice arome kruške

10 dkg maslaca

10 dkg margarina

1/2 dcl ulja

Premaz

1 jaje – ţutanjak i pola bjelanjka

15 kockica šećera u kocki

37

3. Hladno (prhko) dizano tijesto

3.1. Orehnjače

Prhka orehnjaĉa

Prhko tijesto pripilo se uz bogat, aromatičan nadjev od oraha i začina. Zgodno je da je

moţete i zamrznuti – kada je izvadite, bit će svjeţa i još uvijek prhka.

Priprema

Kvasac pomiješajte s brašnom, dodajte listiće maslaca, pa sve razmrvite, zatim

dodajte jaje, ţumance i šećer te umiješajte tijesto i ostavite neka odstoji najmanje pola

sata.

Za nadjev mljevene orahe prelijte kipućim mlijekom, dodajte med, šećer, groţĎice,

limunovu koricu, rum, cimet i muškatni oraščić. Sve dobro promiješajte i ohladite.

Tijesto kratko premijesite i razreţite na tri komada. Svaki razvaljajte (oko 30×20 cm),

premaţite nadjevom i savijte uske savijače.

Sloţite jednu pokraj druge u namašćeni lim i premaţite ih izmiješanim jajem.

Pecite oko 40 minuta na temperaturi 190-200°C.

Posluţivanje

Pečenu toplu orehnjaču pošećerite i reţite na ploške.

Savjet

Ova orehnjača vrlo je aromatična, dulje ostaje svjeţa, a prikladna je i za zamrzavanje.

38

Sastojci

Za tijesto:

1 vrećica instant kvasca

400 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka

280 g maslaca

1 jaje

1 ţumance

60 g šećera

Za nadjev:

350 g oraha

2 ţlice Meda bagrem Podravka

150 g šećera

limunova korica

80 g groţĎica

rum

cimet

muškatni oraščić

200-300 ml mlijeka

Za premazivanje:

1 jaje

Za posipavanje:

šećer u prahu

3.2. Makovnjače

Prhka

makovnjaĉa

1 i pol kockica svijeţeg kvasca

2 ţlice mlijeka

39

1 ţlica šećera

30dag brašmna

15dag maslaca

3 dag šećera

1 jaje

malo soli

Nadjev:

50 dag maka

1 dcl mlijeka

15 dag šećera

2 jaja

2 ţlice groţĊica

2 ţlice pekmeza od naranĉe

2 ţlice ruma

korica limuna

Izraditi srednje glatko tijesto od brašna, dodajući otopljeni kvasac, maslac , šećer , jaje i sol.

Sve dobro umijesiti . Tijesto ostaviti da odstoji 30 min. Podijeliti ga na dva dijela i razvaljati

u dav lusta. Na gornju površinu rasporediti nadjeva od maka. Tijesto uviti u roladu.

IzraĊene 2 rolade rasporediti u pouljen pleh. Peći u pećnici zagrijanoj do 40 min na

umjerenoj temeraturi. Ostaviti da se hladi u plehu.

Posuti šećerom u prahu.

Napomena: mljeveni mak preliti vrelim mlijekom i sve sastojke umiješati.

3.3. Kifle

Predivne prhke kiflice

Priprema

U zdjelu staviti prosijano brašno, razmaknuti ga po stjenakama zdjele, a margarin

narezati u sredinu. Ostaviti da ostoji 15 minuta, onda dodati sve ostale sastojke isto

na sredinu. Miksati nastavcima za kruh, počevši od sastojaka u sredini zdjele, a

lagano grabeći brašno sa strana. Dobro izmiksati, pa kad postane gusto, istresti na

dasku i mijesiti rukama dok se ne spoji svo brašno, onako kako radite za prhko tijesto,

a da ono bude kompaktno. Staviti u vrećicu i ostaviti u friţider na 1 sat.

Tijesto podijeliti na dva dijela. Svaki razvaljati u krug, ne pretanko, te sjeći na komade

kolike ţelite, najbolje na 14-tine (ja sam na 12-tine ali mi se čini da su ispali dosta

veliki). Puniti po ţelji mljevenim orasima, bajamima, lješnjacima, mljevenim suhim

smokvama, šljivama ili datulama, ja sam jednostavno sa pekmezom od šljiva.

Peći na 180°C pola sata.

Posuti štaubom.

40

Posluţivanje

Ove prhke kiflice spremeljene u prigodnu kutiju mogu trajati više dana, a što više stoje sve su

mekše i ukusnije.

Sastojci

Tijesto:

50 dkg brašna

1 kom margarin

10 dkg šećera

2 ţlice vrhnja

1 jaje

1 ţumance

1/2 vrećice praška za pecivo

1 vrećica vanilije

3.4. Štangice

Fine

štangice

Tijesto: 10 dkg maslaca

15 dkg šećera

4 ţumanjka

12 dkg brašna

4 bjelanjka

Krema: 15 ţlica šećera

41

1,5 šalice za crnu kavu vode

3-4 rebra čokolade

4 ţlice ruma

20-25 dkg oraha

18 dkg margarina

Glazura:

10 dkg čokolade

10 dkg margarina

Umutiti maslac, šećer i ţumanjke. Dodati brašno i uješati snjeg od 4 bjelanjka. šećer

karamelizirati, preliti vodom, pričekati da se rastopi, dodati čokoladu, rum, orahe i na kraju

margarin. Premazati kolač kremom i preliti glazurom.

42

4. Prhko tijesto Prhko tijesto

125 gr maslaca

250 gr brašna

2 ţlice šećera

malo soli

3 ţumanjka

korica od jednog limuna

Maslac pjenasto umutiti sa šećerom, dodati malo soli, pa jedan po jedan ţumanjak uz

stalno miješanje. Nribati koru od limuna pa dodavati brašno i miješati drvenom ţlicom dok

tijesto ne poĉne da se odvaja od posude. Tijesto treba da bude srednje tvrdo.

Prije upotrebe ostaviti na hladno pola sata da odstoji.

Rastanjeno tijesto na ½ cm peći 15 min na 180 °C.

Moţe se upotrijebiti za sitne kolaĉiće ili kao podloga za razne voćne torte

4.1. Razne pite

Miliczina brzinska pita u dvi verzije

Priprema

Zamijesite tijesto od svih sastojaka. Podijelite na 2 dijela .Razvaljajte na veličinu

pleha. Stavite prvi dio u pleh .

Nadjev od sira izmiksajte, nalijte na ono tijesto ,poravnajte i pokrijte drugim dijelom

tijesta.

Nabockajte štapićem za raţnjiće rupice u tijestu, da zrak kod pečenja moţe izaći.

Pecite kod temperature 180°C, dok lijepo ne porumeni.

Ohladite i pospite šećerom u prahu.

Za nadjev od jabuka, dinstajte jabuke sa šećerom, dok ne ispari sva tekućina iz njih,

dodajte po ţelji groţĎice i cimet. Ohladite.

Pitu sloţite kao i onu od sira, samo prije jabuka, na tijesto namaţite pekmez od šljiva .

Pecite na isti način kao i pitu sa nadjevom od sira.

Nadjev od višanja: -pospite šećer preko višanja, koje ste stavili u posudu za kuhanje i

prokuhajte ih. Pustit će dosta tekućine. Gustin i vodu izmješajte bez grudica, te

dodajte višnjama, prokuhajte još kratko i ugasite vatru. Prohladite ga, pa ga tako

prohlaĎenog stavite preko tijesta.

43

Posluţivanje

Ovo je brzinska verzija tijesta za pitu, ovo tijesto je dobro i ne mora leţati, samo zamijesite,

valjate, nadjenete i pečete!

Zove se u dvi verzije jer imala je originalno 2 nadjeva, a šteta je propustiti ovu pitu i u trećoj,

oduševljavajućoj verziji od višanja. Šteta je radi linkova, pa neću mijenjati naslov, no

mogućnosti za nadjeve su ograničene jedino vašom maštom.

Moţe se varirati nadjeve, posebno je fin nadjev od jabuka sa rogačem, posebno profinjeno i

aromatično. Količina tijesta u receptu dovoljna je samo za jedan nadjev. Ako ţelite napraviti

dvije verzije kao ja, morate udvostručiti tijesto. Količina tijesta i nadjeva je dovoljna za veliki

pleh od štednjaka (30×30) ili veliku lazanjeru. Ova pita od jabuka je prva u mome ţivotu u

koju nisam stavio cimet,

Sastojci

Tijesto:

25 dag maslaca (ili margarina)

1/2 kg glatkog brašna

1 vrećica dolcela praška za pecivo

1 vrećica dolcela vanilin šećera

1 limunova ribana korica

1 jaje

-- malo soli i šećera

4-5 ţlica mlijeka (ili 2 ţlice jogurta ili vrhnja, ako se tijesto lomi)

Nadjev od jabuka i pekmeza:

70 dag ribanih jabuka

-- šećera

-- cimet

-- podravka pekmeza od šljiva s rumom (ili vašeg domaćeg)

Nadjev od sira:

1/2 kg svjeţeg neocijeĎenog sira (ili mu dodajte malo vrhnja ili mlijeka)

3-4 ţlice griza

-- šećera + vanilin šećera

1 šaka opranih svijetlih groţĎica

2 kom jaja

nadjev od višanja/trešanja:

1 kg višanja/trešanja, očišćenih od koštica

20 dag šećera

44

2- 4 ţlice podravka gussnela (ovisno o tome koliko su višnje vodenaste)

4-6 ţlica vode

4 vrećice vanilin šećera

45

46

Pita od kokosa i jabuka

Pomalo neobičan spoj kokosa i jabuka izmeĎu prhkog tijesta….

Priprema

Umjesite prhko tijesto. Utrljajte maslac u brašno, prašak za pecivo i šećer.Kad

dobijete mrvice dodajte ţumanjke i vrhnje te umjesite.Tijesto podijelite na 2 dijela.

Jedan veći (2/3 tijesta) stavite u hladnjak, a manji u zamrzivač.

Ogulite i naribajte jabuke pa ih na ţlici ulja propirjajte s 50 g šećera.Ohladite.

Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.

Nakon pola sata izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte i stavite u tepsiju veličine

30×25. Namaţite pekmezom tijesto pa na to stavite pirjane jabuke.

Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka. Kad je snijeg čvrst postupno dodajte 100 g šečera.

Na kraju umješajte kokos. Premaţite po jabukama.

Izvadite tijesto iz zamrzicača i naribajte ga na šaum.

Pecite 20-25 minuta.

Posluţivanje

Pekmez moţete zamjeniti marmeladom i nemora vaš izbor biti marelica.

Sastojci

6 osoba

prhko tijesto

300 g glatkog brašna

150 g omekšalog maslaca

70 g šećera

1 prašak za pecivo

47

4 ţumanjka

1 ţlica kiselog vrhnja

fil

pekmez od marelica

4 bjelanjka

100 g kokosovog brašna

150 g šećera

4-5 večih jabuka

Prhka pita od oraha i od badema

Mada nisam preveliki ljubitelj kolaca, oni fini prhki mogu ipak uvijek proci. Prhko tijesto je

prejednostavno napraviti. Ima ga u par verzija, prhko tijesto za pite, koje obicne ne sadrzi

jaja, prhko tijesto za vocne kolace i prhko tijesto za cajne kolacice, koje sadrzi najvise

masnoce. Dodavanjem vrhnja dobijemo rahlije tijesto.

Priprema

Prosijati brasno, pa u njega izmrviti maslac, dodati secer, vrhnje, rum i koricu od

limuna.

Tijesto zamijesiti rukama, sto brze mozemo, oblikovati u kuglu, zamotati u plasticnu

foliju i ostaviti u frizideru bar sat vremena.

Tijesto razdijeliti na dva dijela.

Ja znam cesto ovo tijesto napraviti u multipraktiku i ispadne savrseno.

Ako ga radimo u multipraktiku najprije brasno i hladan maslac izmiksamo dok

dobijemo fine mrvice, pa onda dodamo secer i vhnje, miksamo jos kratko samo dok se

sastojci povezu i kratko ga samo povezemo rukama.

Ne smijemo ga dugo mijesati, jer tijesto moze biti jako zilavo.

Ako radimo koru gornju i donju, tada razdijelimo na dva jednaka dijela,

a ako cemo po vrhu praviti resetke, onda za donji dio ostavimo vecu polovicu tijesta.

Zagrijati pecnicu na 200-210*.

Tijesto razvaljati te na dno tepsije staviti prvu koru koju lagano izbodemo viljuskom i

stavimo peci u vrelu pecnicu da se ispece do pola.

Kada je ispeceno na pola, izvadimo tepsiju vani i rasporedimo nadje preko kore, te

prekrijemo drugom polovicom tijesta i premazemo razmucenim jajem..

Vratimo u pecnicu i pecemo do kraja.

Pecen kolac izvadimo iz pecnice, posecerimo secerom u prahu i ostavimo ohladiti u

tepsiji.

Ohladjenog pazljivo rezemo na komade, dodatno lagano prespemo secerom u prahu i

posluzimo.

Nadjev od oraha:

Zumanjke pjenasto umijesati sa secerom, dodati koricu od limuna, cimet i rum, te

naizmjenice mljevene orahe i snijeg od bjelanjaka.

Nadjev od badema radimo na isti nacin kao i nadjev od oraha .

48

Posluţivanje

Ovo je mjera za jednu pitu, a najlakse mi je odmah zamijesiti duplu dozu tijesta,a svijeze,

nepeceno tijesto ako i ne koristimo mozemo staviti u zamrzivac par mjeseci bez problema.

Najvaznije kod prhkog tijesta je da su sve namirnice hladne, a da tijesto ne mijesimo

predugo.Sasvim je dovoljno dok se sastojci samo povezu.

Sastojci

250 g brasna

50 g secera

1 zlica ruma

150 g maslaca

2 zlice kiselog vrhnja

korica limuna

Nadjev od oraha:

4 zumanca

160 g secera

korica od limuna, malo cimeta i malo ruma

160 g oraha, mljevenih

4 bjelanjca, istucene u snijeg

1 jaje, za mazanje

30 g secera u prahu a posipanje

Nadjev od badema:

Isti kao i nadjev od oraha,al bez dodavanja cimeta i ruma

Mamina pita od jabuka

Miris cimeta i jabuke u hladne dane razgali srce... Ako tome dodate i fino hrskavo tijesto,

dobijete najbolju pitu od jabuka... Ovaj recept posvećujem mami, pošto nas je mnogo puta

razveselila upravo pitom od jabuka

49

Priprema

Jabuke izribati, izdinstati s malo ulja da se upare i raskaše

Kada se ohlade, neposredno prije stavljanja na tijesto, dodati šećer i cimet

Brašno i prašak za pecivo staviti u zdjelu, dodati soli i šećera, te masti, pa sve istrljati

Jaje i kiselo vrhnje dodati u smjesu i zamijesiti u glatko tijesto

Tijesto podijeliti u 2 dijela i razvaljati prvu polovinu

Staviti je na pobrašnjenu tepsiju (ja sam koristila onu što ide uz pećnicu).

Na tijesto staviti fil od jabuka. Po ţelji moţete staviti i orahe unutra.

Razvaljati i drugi dio tijesta i poklopiti preko fila

Tijesto izbockati vilicom da se sok iz jabuka isparava tijekom pečenja i da ne raskvasi

donje tijesto.

Pitu peći na 200-220 stupnjeva oko pola sata dok ne dobije smeĎkastu boju (ako je

tijesto deblje peći na niţoj temperaturi duţe)

Posluţivanje

Posuti šećerom u prahu, narezati i posluţiti.

Sastojci

fil

1 kg jabuka

100 g šećera

cimet

ulje

tijesto

500 g glatkog brašna

1 prašak za pecivo

50

100 g masti ili maslaca

malo soli

100 g šećera

1 jaje

1 kiselo vrhnje

ostalo

šećer u prahu za posipanje

orasi

4.2. Vrste čajnog peciva

Ĉajno pecivo

Ĉajno pecivo je vrsta prehrambenog proizvoda, srodnog keksu, najčešće se radi od prhkog

tijesta.

Dobiva ga se procesom pečenja.

Peče se oblikovano masno meko tijesto, a pritom je bitno da mora biti masnoće barem 10% u

smjesi.

U konačnom proizvodu, smije biti najviše 5% vode.

VitaliX

VitaliX je prhko, svijetlo čajno pecivo bez šećera obogaćeno oligofruktozom. Okusom, bojom,

prhkošću i mirisom istovjetan je najboljim proizvodima zaslaĎenima šećerom. Sadrţi

dijetalna vlakna porijeklom iz korijena cikorije-oligofruktozu. Osim što na prirodan način

poboljšava strukturu i prhkost proizvoda, oligofruktoza pospješuje probavu time što

pospješuje razvoj pozitivnih bifidobakterija a koči razvoj ostalih, negativnih. Treće vaţno

svojstvo oligofruktoze je da omogućuje organizmu dvostruko bolje iskorištavanje kalcija iz

hrane čime indirektno usporava razvoj osteoporoze.

Šećer je zamijenjen isomaltom, zamjenom za šećer dobivenom iz korijena šećerne repe. Samo

se djelomično moţe razgraditi zbog čega VitaliX ima manje kalorija, prikladan je za

dijabetičare a nerazgraĎeni dio ponaša se u probavi kao vlakna. Ukupan sadrţaj vlakana je

čak 15%.

IntegraliX

IntegraliX je originalno, tamno čajno pecivo bez šećera od domaćeg integralnog brašna.

51

Integralno brašno sadrţi ovojnicu pšeničnog zrna u kojoj su pohranjeni minerali iz tla od

kojih najviše ima ţeljeza. Ovojnica sadrţi i celulozu, netopiva dijetalna vlakna koja značajno

pospješuju probavu. Šećer je zamijenjen isomaltom, zamjenom za šećer dobivenom iz korijena

šećerne repe. Samo se djelomično moţe razgraditi zbog čega IntegraliX ima manje kalorija,

prikladan je za dijabetičare a nerazgraĎeni dio ponaša se u probavi kao vlakna. Ukupan

sadrţaj vlakana je skoro 11% tako da IntegraliX spada meĎu čajna peciva s najvećim

udjelom dijetalnih vlakana na trţištu. Pa ipak je vrlo ukusno, prhko i ima svojstven miris.

Integral

Integral je specifično, vrlo tamno čajno pecivo sa sadrţajem integralnog brašna od 70%

(samo 30% je bijelo brašno) što značajno nadilazi uobičajene postotke (30-55) . Pri tome je

proizvod zadrţao prhkost, iako sadrţi i med. Mada integralno brašno ima pomalo neugodan

okus zbog sadrţaja mekinja, kombinacijom meda, sirovog šećera od trske i kokosovog brašna

potpuno smo ga neutralizirali. SmeĎi šećer od trske ne koristi se u proizvodnji čajnih peciva

(koriste neki proizvoĎači kolača) u Hrvatskoj i rijetkost je i u Europi jer je tehnološki "teţak"

obzirom da za njegovo otapanje treba znatno više vremena nego za bijeli šećer, osobito ako je

bijeli šećer u prahu. Zbog raznih minerala u smeĎem šećeru potpuno je nepodesan za

mljevenje. Konačno, proizvod sadrţi riboflavin, vitamin B-2 koji ne izgara na visokim

temperaturama a vrlo je vaţan za izmjenu tvari u stanicama ljudskog tijela.

Sadrţaj vlakana (preteţno netopivih) od skoro 4% čini ovaj proizvod izvorom dijetalnih

vlakana (“Source of fibre”) pa je i lakši za probavu.

Okus i miris su mu puni i prepoznatljivi uz iznimnu prhkost.

ZobeliX

ZobeliX je čajno pecivo bez šećera prepuno zobenih pahuljicao. Naš najoriginalniji proizvod.

Hrskave zobene pahuljice i cimet daju finu, osebujnu kombinaciju okusa i mirisa.

Zobene pahuljice su cjelozrne, dakle sadrţe dijetalna vlakna. Od svih ţitarica zob sadrţi

najviše ţeljeza i bjelančevina tako da konzumacijom 100 grama ZobeliX-a čovjek zadovoljava

15% dnevnih potreba za bjelančevinama i 9% za ţeljezom.

Šećer je zamijenjen isomaltom, zamjenom za šećer dobivenom iz korijena šećerne repe. Samo

se djelomično moţe razgraditi zbog čega ZobeliX ima manje kalorija, prikladan je za

dijabetičare a nerazgraĎeni dio ponaša se u probavi kao vlakna. Ukupan sadrţaj vlakana je

oko 9% tako da je ZobeliX značajan izvor dijetalnih vlakana.

4.3. Razne torte

Torta od prhkog tijesta

Sastojci

18 dkg margarina

18 dkg brašna

12 dkg oraha

52

8 dkg šećera

korica od limuna

10 dkg oraha

Četvrtina slatkog vrhnja

10 dkg vanilin-šećera

Postupak pripreme

U prosijano brašno izmrvite margarin, dodajte šećer, samljevene orahe i usitnjenu koricu od

limuna, pa umijesite glatko prhko tijesto te pustite da na hladnom odstoji. Tijesto razdijelite u

tri dijela i svaki dio razvaljajte u veličini oblika za tortu. Svaki list ispecite posebno. Kad se

listovi ohlade, napunite ih tučenim slatkim vrhnjem u koje umiješajte šećer i samljevene

orahe. Ovom smjesom premaţite tortu, pospite noţem čokoladom i ukrasite jezgrom od

oraha.

Krema: tucite slatko vrhnje, utucite šećer, umiješajte samljevene orahe.

Torta od sira i prhkog tijesta

Sir je vrlo zdrava i zahvalna namirnica, budući da ga moţemo koristiti kako za pripremu

slatkih, tako i slanih kulinarskih umijeća. Zaista je nepresušan izvor brojnih kombinacija,

samo treba pustiti mašti na volju. I upravo zbog toga, ma koliko ih bilo, nikada nije dosta

recepata za tortu od sira. Barem za one koji sir vole u slatkoj varijanti.

Rijeĉ je, dakle o još jednom receptu za pripremu neodoljive torte od sira. Ono po ĉemu se

ovaj recept izdvaja jest da bazu torte ĉini prhko tijesto. Na prhko tijesto ide nadjev od sira i

na kraju se torta posipa šećerom u prahu.

Sastojci

Za prhko tijesto:

200 g brašna,

1 vrškom puna ţliĉica praška za pecivo,

75 g šećera,

125 g maslaca ili margarina.

Za nadjev:

750 g posnog svjeţeg kravljeg sira,

2 jaja,

150 g šećera,

1 vrećica pudinga s okusom vanilije,

200 g kiselog vrhnja,

75 ml biljnog ulja,

150 ml mlijeka ili 150 g slatkog vrhnja.

53

Za posipanje:

šećer u prahu.

Priprema:

Za prhko tijesto pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte i ostale sastojke i dobro

izradite. Ako Vam se tijesto lijepi pa s njim ne moţete lijepo raditi, umotajte ga u foliju i

ostavite 20-ak minuta u hladnjaku. Potom razvaljajte 2/3 tijesta u obliku kalupa za tortu i

stavite na dno namašćenog kalupa pa više puta zabodite vilicom. Tijesto stavite u zagrijanu

pećnicu i pecite oko 15 minuta na 180 °C, potom ga izvadite i ostavite da se malo ohladi. Od

preostalog tijesta naĉinite valjak i poloţite ga uz rub kalupa za tortu na napola ispeĉeno

tijesto pa pritišćite kako bi dobili rub od oko 3 cm.

Za nadjev pomiješajte posni svjeţi kravlji sir, jaja, šećer, sadrţaj jedne vrećice pudinga s

okusom vanilije, kiselo vrhnje, ulje i mlijeko ili slatko vrhnje dok ne dobijete finu glatku

smjesu. Tako pripremljeni nadjev rasporedite po napola peĉenom tijestu i sve zajedno

vratite u pećnicu i nastavite peći na istoj temperaturi još oko 85 minuta.

Tortu izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Prije posluţivanja tortu posipamo šećerom

u prahu.

I to je to!

Ukoliko ţelite, na ohlaĊenu tortu umjesto šećera u prahu moţete staviti ocijeĊeno voće iz

kompota i preliti preljevom za torte.

Glamour torta

Glamurozna kakva je, Glamour torta zahtijeva odreĎenu vještinu, što tako ukusan rezultat

podrazumijeva. Ispečete li kore za tortu dan ranije, znatno ćete si olakšati posao. Sebično

uţivajte u svakom glamuroznom zalogaju!

Priprema

Od brašna, praška za pecivo, šećera, vanilin šećera, maslaca, ţumanjka, kiselog

vrhnja i naribane korice naranče umijesite prhko tijesto.

Podijelite ga na četiri dijela, stavite na hladno mjesto i pustite da odstoji oko sat

vremena.

Od bjelanjka i šećera u prahu električnom miješalicom istucite čvrsti snijeg, a nakon

toga umiješajte cimet u prahu.

54

Od pripremljenog tijesta na pobrašnjenoj dasci razvaljajte 4 kore promjera 24 cm.

Svaki list tijesta premaţite četvrtinom snijega od bjelanjaka i pospite listićima

badema.

Okrugli kalup za torte obloţite pek papirom i na to stavite pripremljenu koru te pecite

u pećnici zagrijanoj na 220°C oko 8 minuta. Na isti način ispecite i preostale kore.

Pripremite nadjev. Slatko vrhnje zakipite, a čokoladu otopite na pari. U vruće vrhnje

umiješajte kavu i otopljenu čokoladu. Smjesu dobro promiješajte i ohladite. Nakon

toga smjesu električnom miješalicom izmiješajte u kremu.

Svaku koru premaţite pripremljenim nadjevom, a nakon toga tortu prelijte glazurom,

a pripremit ćete je na sljedeći način: šećer pomiješajte s vodom i zagrijavajte ga uz

stalno miješanje do vrenja (šećer se mora otopiti).

Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg, a nakon toga lagano umiješajte vrući šećerni sirup.

Posluţivanje

Tortu ohladite, ukrasite po ţelji i posluţite.

Savjet

Kore moţete pripremiti dan ranije.

Sastojci

Za prhko tijesto: 300 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

½ vrećice Praška za pecivo Dolcela

150 g šećera

1 vrećica Vanilin šećera Dolcela

250 g maslaca

4 ţumanjka

1 ţlica kiselog vrhnja

1 ţlica naribane narančine korice

55

Za premaz: 4 bjelanjka

50 g šećera u prahu

3 ţličice cimeta

100 g listića badema

Za nadjev: 400 ml slatkog vrhnja

350 g čokolade za kuhanje

1 ţlica instant kave

Za glazuru: 160 g šećera u prahu

100 ml vode

2 bjelanjka

Imotska torta

Iako svojom vanjštinom moţe podsjetiti na svakako poznatiju Linzer tortu, Imotska je torta

svojim nadjevom od badema i nekoliko kapi maraskina – opojnog likera od višanja maraski,

pravi predstavnik podneblja iz kojeg je potekla.

Priprema

Od brašna, maslaca, šećera i ţumanaca umiješajte prhko tijesto, razvaljajte tanko i

obloţite dno i stranice oblika za tortu. Preostali dio tijesta razvaljajte i ukrasnim

kotačićem izreţite trake široke oko 1 cm.

Za nadjev jaja sa šećerom pjenasto izmiješajte, dodajte mljevene bademe, liker

maraskino, limunovu koricu i vanilin šećer. Sve dobro izmiješajte i nalijte na tijesto u

pripremljenom obliku za torte.

Po vrhu nadjeva sloţite ukrasnu mreţu od tijesta narezanog na trake, a na svakom

mjestu na kojem se trake kriţaju utisnite po jedan oguljeni badem.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu na temperaturu od 200°C 45-50 minuta.

Kad je torta gotova, ostavite je u isključenoj i otvorenoj pećnici dok se ne ohladi.

Posluţivanje

Prije posluţivanja tortu pospite šećerom u prahu.

Savjet

Ako torta prerano dobiva boju na gornjoj strani, prekrijte je pek-papirom.

56

Sastojci

Za tijesto: 200 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

140 g maslaca

60 g šećera

1 ţumance ili manje jaje

Za nadjev: 5 jaja – srednje veličine

300 g šećera

300 g badema

30 ml likera maraskina

limunova korica

1 Vanilin šećer Dolcela

Za posipavanje: šećer u prahu

Medena pita od jabuka – Torta

Pita od jabuka, svima znan kolač.

Priprema

Prhko tijesto :

Napravite prhko tijesto, tako da najprije izmiješate maslac, dodate šećer, ţumanjke,

vanilin šećer i koricu od limuna.

Na kraju dodajte brašno promiješano sa praškom za pecivo.

Po potrebi dodajte još brašna. Napravite homogeno tijesto. Masu podijelite na dva

dijela. Tepsiju obloţite papirom za pečenje

Prvi dio razvaljajte na dno tepsije i izbockajte vilicom

57

Nadjev od jabuka:

Pripremite jabuke ( domaće!). Očistite sredinu, izribajte, i stavite pirjati na laganu

vatru. Dodajte šećer, mješavinu za medenjake, vanilin šećer, limunovu koricu i med.

Kad je sok malo ispario, maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.

Na izbockano tijesto stavite pirjane jabuke, poravnajte površinu.

Ukrasite pitu i stavite u pečnicu. Pecite na temp. cca 175 C oko 20 minuta, izvadite i

ukrasite šaumom, pospite sjeckanim bademima.

Vratite u pečnicu još oko 5 minuta.

Pečen kolač ohladite i pospite šećerom u prahu.

Posluţivanje

Sastojci

10 osoba

Prhko tijesto 4 ţumanjka

10 dkg šećera

17 dkg maslaca

30 dkg brašna

1 vanilin šećer

1 korica od limuna

1 prašak za pecivo

Nadjev 1 kg ribanih jabuka

mješavina za medenjake

15 dkg šećera

1 vanilin šećer

1 korica od limuna

4 ţlice meda

Šaum 4 bjelanjka

10 dkg šećera

Za posipanje šećer u prahu

58

4.4. Štrcani linzer

Štrcani keksi

Dok budete pravili ove ukusne kolačiće kuća će vam zamirisati po neodoljivom cimetu a isto

tako su jako fini za jesti!

Priprema

Jakim mikserom dobro izmješati maslac, prašak za pecivo,šečer, cimet, 2 jaja i

bjelanjak, pa naizmjenice dodajite rum i brašno.Na lim pokriven masnim papirom

štrcaljkom oblikujte tjesto u prstenje, promjera 5cm.Pecite 15-20min u pećnici,

zagrijanoj na 175 stupnjeva.OhlaĎene kekse namačite u tamnu ili bijelu ocaklinu i

ukrasite lješnjacima i mrvicama od čokolade.

Sastojci

10 osoba

Tijesto 50dag brašna

1 prašak za pecivo

25dag maslaca

2 jaja

1 bjelanjak

15dag šečera u prahu

1 razom puna ţličica cimeta

2 velike ţlice ruma

Dodaci bijela i čokoladna ocaklina

čokoladne mrvice i krupno mljeveni lješnjaci

ŠTRCANI KOLAĈIĆI

Priprema

u dublji sud za mješenje stavite razmekšali margarin i mutite najvećom brzinom oko

1/2min.

izmješajte šećer,vanilin šećer i so i dodajte mješajući malo pomalo u margarin,

mješajte dok se masa ne ujednači.

postepeno dodajte brašno uz mješanje srednjom brzinom, kada ste utrošili 2/3 brašna

(osjetit će te da tjesto pravi otpor mikseru) dodajte preostalo brašno i oguljene

59

mljevene badema pa na dasci za mješenje umjesite glatko tjesto(nemojte dodavati više

brašno tek malo da se tjesto odvoji od daske)

tjesto oblikujte u veliku salamu, isjecite na manje djelove(5) svaki dio oblikujte u

manji valjčić kojim ćete napuniti presu za kolačiće. Jedno punjenje prese dovoljno je

za jednu tepsiju tako da se od ove smjese dobije 5 velikih tepsija kolačića.

kolačiće raznih oblika tiskajte direktno na tepsiju koju nemojte podmazivati niti

stavljati papir.kada istiskate kolačiće presa vam mora biti potpuno na tepsiji, brzo

istisnite i idite dalje. kolačići će se ljepo oblikovati i prioniti na dno tepsije.

kolačiće pecite na temp 200 stupnjeva C 10 min.pečene ostavite nekoliko trenutaka u

tepsiji a potom ih vruće vadite iz tepsije(ako ih predugo ostavite zaljepiće se i teţe ćete

ih izvaditi)

gotove poslaţite u limenu kutiju i uţivajte!

Sastojci

375g margarina(obični stolni)

250g šećera

prstohvat soli

2 vanilin šećera

500g brašna

125 g oguljenih mljevenih badema

60

Linzeri – Recept u slikama:

Kelenci (ilitiga linzeri)

Priprema

Iz navedenih sastojaka zamijesi se tijesto.

Tijesto se razvalja (ja tijesto podijelim u 4 “kugle” pa razvaljam svaku posebno, tako

mi je lakše).

Modlicama se izrezuju srčeka, cvjetići, zvjezdice… i to u paru (npr. za svako srčeko

puno, bez otvora mora biti i par, odnosno srčeko sa otvorom; isti postupak za

zvjezdice, cvjetiće…)

Kolačići se peku na maslacom namazanom i malo brašnom posutom limu ili na

“masnom papiru” (papiru za pečenje).

Pečeni i ohlaĎeni kolačići “kele” (lijepe) se skupa (gornji sa otvorom i donji bez

otvora) marmeladom po ţelji (marelica, šipak, miješana…)

Posluţivanje

Kolačiće pečem u prethodno zagrijanoj pećnici oko 8 minuta (plinska pećnica “na 4”). Ne

znam koliko bi to stupnjeva bilo u električnoj pećnici, ali bitno je da ne poţute, moraju

zadrţati svjetlu boju.

Po ţelji ih moţete posuti šećerom u prahu. Ja ih ostavljam neposipane jer ih moji više vole

takve. Obično radim duplu masu (60-tak komada) i stavim u kutiju za kekse. Meni su najbolji

kad malo odstoje.

61

Mala napomena: ako radite duplu masu svi sastojci idu duplo, jedino ne morate staviti 2

cijela praška za pecivo već je dovoljan 1 i mrvica drugog.

Sastojci

Sastojci za 30-tak kolaĉića 250 g glatkog brašna

50 g gustina

100 g šećera

1 jaje

120 g margarina

1 prašak za pecivo

Linzeri

Prhki keksići sa namazom od marmelade mogu poprimiti različite oblike ili posluţiti kao

simpatičan poklon.

62

Sastojci:

300g brašna

200g maslaca

50g šećera

2 ţliĉice vanilin šećera

1 ţumanjak

1/2 ţliĉice praška za pecivo

100g šećera u prahu

4 ţliĉice vanilin šećera

Priprema:

Zamjesite glatko tijesto od brašna, maslaca, šećera, vanilin šećera, ţumanjka i praška za

pecivo. Tanko ga razvaljajte i izreţite kekse sa kalupima ţeljenog oblika. Na polovici keksa

izdubite rupice.Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180ºC oko 15-20 minuta.

Polovicu pečenih linzera premaţite marmeladom pa prekrijte s linzerima koji imaju na sebi

rupicu.

Pospite ih šećerom u prahu.

4.5. Tamno linzer tijesto

Linzer srdašca

Svaka domaćica ili kuharica ima neki svoj recept za Linzer tijesto. Ovo je recept preuzet od

moje mame koji sam s vremenom izmijenio pa je tako postao – moj.

63

tijesto:

185 g brašna (oštro tip 400)

100 g brašna (meko tip 550)

150 g šećera

150 g mljevenih, prţenih oraha

150 g omekšalog maslaca (ili masti)

1 jaje

1 ţličica limunove korice

1 ţličica cimeta

1 ţličica klinčića

1 ţličica sode

po potrebi, 1-2 ţlice kiselog vrhnja

Umijesite tijesto od navedenih sastojaka, umotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku oko sat

vremena.

Premijesite tijesto, pobrašnite radnu podlogu, valjajte tijesto i modlicama izrezujte srdašca.

Pecite na 160*C 12-13 minuta… tijesto mora biti svijetlo – kad primijetite da je jedan kolačić

dobio smeĎkasti rub, izvadite kolačiće van, ohladite ih.

Lijepite srdašca sa svojim najdraţim dţemom, pekmezom, marmeladom… ja sam ih lijepila sa

pekmezom od bresaka i drijena, sa pekmezom od kruške i banane i sa pekmezom od kruške s

čoksom i Bajaderama (domaća produkcija).

Prije posluţivanja posipati srdašca s šećerom u prahu… moţete ih i prošarati s čokoladnom

glazurom (mislila sam čokoladom popuniti prostor unutar srca, ali to onda nebi bili Linzer

kolačići). :-)

64

4.6. Medenjaci

Sajamski medenjaci

Priprema

Mutite jaja sa šećerom i dodajte im med.

Dodajte im sve ostale suhe sastojke.

Zamijesite tijesto i zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da stoji u hladnjaku oko 2

sata.

Od mase pravite kuglice i stavljajte ih na papir za pečenje dosta razmaknute.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C, dok kuglice ne dobiju lijepu rumenu boju.

Posluţivanje

Vi ih moţete glazirati, ja nisam, jer sam bilo u stisci sa vremenom!

Ovako pripremljeno tijesto moţe stajati jako dugo u hladnjaku. Medenjaci se mogu dugo

čuvati u limenkama s pergament papirom!

Sastojci

tijesto: 35 dag šećera u prahu

4 kom jaja

45 dag meda

1 kg brašna

10 dag mljevenih badema

10 dag prţenih mljevenih lješnjaka

1 vrećica začina za medenjake

prstohvat soli

2 ţlice sode bikarbone

1 korica limun

1 korica naranča

65

ocaklina: 2 bjelanjka

45 dag šećera u prahu

1 limun- sok

par kapljica prehrambene boje -crvene

Ĉokoladni medenjaci

...zima meni pomalo ima okus na medenjake, dok čokolada asocira na punoću, bogatstvo

okusa, na utjehu i zadovoljstvo! Ovi čokoladni medenjaci svaki će dan pretvoriti u blagdan :)

U receptu koji prostirem pred Vas zabranjeno je brojiti kalorije, ali svakako valja mjeriti

uţitak!

Priprema

Proprţite lješnjake u pećnici na 180 stupnjeva kojih 7-10 min., očistite i fino sameljite.

Ulje, šećer i med dobro izmiksajte. Pridodajte smjesi rum, aromu badema, jogurt i

mlijeko.

U zasebnu zdjelicu stavljate redom: mljevene lješnjake, brašno, kakao, prašak, sodu i

mješavinu začina za medenjake. Suhe sastojke u 2 navrata pridodajte tekućima,

lagano umiješate.

Pećnica je ugrijana na 180 stupnjeva. Lim za pečenje (30×30) blago maslacem

“omastite”, stavljate u nj smjesu i blago tapkate lim rukama da bi se smjesa što

ravnomjernije rasporedila i ispekla. Povrh smjese posipavate 2 deblja prstohvata

začina za medenjake i po ţelji punu ţlicu grublje sjeckanih lješnjaka. Smjesa je gotova

kad utaknuta suha čačkalica iz smjese izaĎe suha, kojih 30-ak min.

Ispečene medenjake malčice ostavite da slegnu u limu, a zatim ih reţite na manje

kockice i svakog ukrašavate po ţelji (upotrijebio sam čokoladnu glazuru i grubo

isjeckane lješnjake za posip)

Sastojci

90 g proprţenih, mljevenih lješnjaka + 3 dodatne ţlice lješnjaka za posip i dekoraciju

glazuri

90 g brašna

100 g smeĎeg šećera

100 g meda/slada

1, 25 dl ulja

2 ţlice ruma

66

4 kapi arome badema

po 1 ravna ţličica praška za pecivo i sode

1/2 ravne ţličice mješavine začina za medenjake

1 dl jogurta

75 ml mlijeka

50 g kakaa

Domaći medenjaci

Prema drevnim običajima, med i proizvode od meda treba jesti u zimsko vrijeme da bi u novoj

godini bilo sve slatko ili, kao što kaţu u Slavoniji, da bi čovjek cijele godine govorio medenim

riječima.

Priprema

Prašak za pecivo ravnomjerno dodajte brašnu, pa zajedno s maslacem narezanim na

listiće dobro izmrvite.

Dodajte šećer, jaja, rakiju, mljevene orahe, cimet, med, ribani muškatni oraščić,

naribanu limunovu koricu i sve dobro izradite.

Tijesto mora odstajati na hladnome mjestu najmanje 1 sat, a zatim oblikujte veće

valjke koje ćete izrezati na ravnomjerne komade veličine oraha.

Oblikujte kuglice, sloţite ih na namašćeni lim, malo spljoštite, premaţite bjelanjkom i

ukrasite polovicom badema ili oraha. Pecite na temperaturi od 220°C oko 15 minuta.

Posluţivanje

Medenjake posluţite uz tople napitke.

Savjet

Po ţelji moţete oblikovati i veće medenjake, pa ih premazati ili ukrasiti bijelom ocaklinom.

67

Sastojci

350 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

muškatni oraščić

2-3 ţlice Cvjetnog meda Podravka

1 ţličica cimeta

100 g oraha ili badema

2 ţlice ruma

2 jaja

200 g šećera

150 g maslaca

¼ vrećice Praška za pecivo Dolcela

limunova korica

Za premazivanje: bjelanjak

Medenjaci

Mekani medenjaci

Sajamski medenjaci

Ĉokoladni medenjaci

Medene figurice

Domaći medenjaci

68

Medenjaci No1

100 finih medenjaka

Vikiĉini medenjaci

Integralni medenjaci

Neobiĉni medenjaci

Medenjaci

Medenjaci

Medenjaci

Zvezdasti medenjaci

Medenjaci

69

Medenjaci

Medenjaci

Ĉoko-marcipan ploĉice i Brauner medenjaci

Boţićni medenjaci

Bakini medenjaci

4.7. Paprenjaci

Paprenjaci

Povijest paprenjaka seţe u daleko doba renesanse, a spominjao ih je i Šenoa u svom

“Zlatarovu zlatu”. Stareći, krhki je paprenjak postajao sve dragocjeniji i osim ukusnog

tradicionalnog kolača, hrvatskim simbolom i jednim od najtraţenijih suvenira.

Priprema

U brašnu razdrobite mast, dodajte šećer, mljevene orahe, jaje, ţumanca, med, cimet,

malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i papra. Sve to umijesite u prhko tijesto.

Ostavite ga stajati oko 1-2 sata na hladnome mjestu. Zatim ga razvaljajte na dasci i

reţite kekse specijalnim drvenim kalupom za paprenjake. Sloţite ih na namašćen pleh i

pecite oko 25 minuta na temperaturi od 200°C.

Posluţivanje

Paprenjake posluţite uz tople čajne napitke.

70

Savjet

Za ukusne paprenjake vaţno je dozirati navedene začine, a da nijedan previše ne prevladava.

Kalup za paprenjake posebno je izrezbaren narodnim motivima. Ako nemate kalup, tijesto

moţete izrezati ukrasnim kotačićem za kekse.

Sastojci

450 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

papar

klinčić

cimet

2 ţlice Cvjetnog meda Podravka

3 ţumanca

1 jaje

150 g oraha

150 g šećera

180 g masti

muškatni oraščić

Magdini paprenjaci

"Prišivak paprenjarka nadjenuše joj zato: u svem gradu ne bijaše ni velikaške ni graĎanske

ţene koja bi umijela mijesiti paprenjake kao što Magda. Stoga je bilo i svetkom i petkom

jagme za njezinimi paprenjaci i sam varoški sudac Ivan Blaţeković znao je kadšto ostaviti

lijep dinar u njezinoj kasi…" (iz romana "Zlatarevo zlato" A. Šenoe, Mladost, Zagreb, 1973.,

Priprema

Pjenasto umutite mast i maslac, dodajte mu ostale sastojke, a na kraju brašno.

Od te smjese mijesite tijesto, toliko dugo dok vam ne počne otpadati sa prstiju vjerujte

to je doista dugo, ali se isplati). Ostavite ga stajati 2 sata .

Razvaljajte ga do debljine prsta (ja sam valjala na 1/2 cm debljine) , pa pomoću

drvenih kalupa (tzv.”forma”, ako ih imate) ili pomoću čaše, ili raznih drugih oblika za

sitne kolače, reţite kolačiće.

71

Slaţite ih u namašten i pobrašnjen pleh.

Pecite ih na umjerenoj vatri 180°C. Kad malo porumene, gotovi su.

Za ukrase:

Izmutite šećer u prahu s 2 ţlice soka od limuna i 1 bjelanjkom.

Stavite preljev u dekoracijsku vrećicu sa nastavkom za pisanje i time ukrasite

paprenjake.

Posluţivanje

Paprenjaci se sluţe tek nakon 2-3 dana. Najbolje se čuvaju u limenim kutijama.

Recept dijelom potiče iz starinske kuharice “Hrvatska kuharica ili pouka kako se gotove

svakakva jela”, izdate u Zagrebu 1876. godine, koje sam ponosna vlasnica . Zbog starosti

recepta, nazvala sam ih po Šenoinoj Magdi paprenjarki. Od ove količine paprenjaka izlazi

vam ogromna količina kolačića, tako da sastojke moţete komotno prepoloviti. Obično mogu

dugo stajati i dobri su za poklon dragim ljudima ili sajamsku prodaju, pa ih obično pečemo

više. Moram reći da se oni kojima poklanjam ove paprenjake, uvijek oduševe. Učiteljice u

školi moje djece su ih i same pekle za Boţićni sajam. Od gore navedene količine ispalo mi je

120 komada. Da samo moţete osjetiti taj miris!Kalupe sam kupila u trgovini “Sve i svašta”,

moţe se naručiti poštom, ali naţalost, samo u HR.

Sastojci

Tijesto 2 kom jaja

25 dag šećera

25 dag meda

25 dag maslaca

1 ţlica masti

45 dag oraha

1 kg brašna

3 jušne ţlice mljevenog cimeta

1 jušna ţlica muškatnog oraščića

1 čajna ţličica mljevenog papra

5-6 kom zdrobljenih ili mljevenih klinčića

na vrh noţa pimenta

1 korica od limuna

Preljev i ukrasi 25 dag šećera u prahu

72

2 jušne ţlice limunova soka

1 bjelanjak

IMOTSKI PAPRENJACI

50 dag mekog brašna

1 jaje

20 dag masti

25 dag meda

7 dag šećera

12 dag badema

1 mala ţlica cimeta

1 mala ţlica papra

1/2 praška za pecivo

4 klinĉića malo soli

Izraditi meko glatko tijesto od prosijanog brašna, dodajući jaje, mast, med, šećer, mljevene

bademe ili orahe, cimet, papar, prašak za pecivo i usitnjene klinĉiće (tuĉene). Sve dobro

umijesiti Tijesto razvaljati u list na debljinu pola prsta. Ĉašom vaditi pogaĉice ili noţem

izrezivati razne oblike pas, ptica... Svaki komad izbosti vilicom i premazati umućenim jajem.

Na sredinu svakog komada utisnuti polovinu oraha ili badema. Peći u zagrijanoj pećnici.

Paprenjaci ( recept iz 16. stoljeća ) 90 dag oštrog brašna

35 dag domaće masti

30 dag šećera

30 dag mljevenih oraha

2 jaja

6 ţumanjaka

4 ţlice meda

cimet, klinĉić, papar, muškatni orašĉić "na vrh noţa"

Brašno i mast izmrviti meĊu dlanovima, dodati šećer, orahe, jaja, ţumanjke, med, prah

cimeta, klinĉića, muškatnog oraha i papra. Umijesiti i ostaviti da stoji dva sata. Razvaljati

na debljinu oko 8 mm i pomoću specijalnih drvenih kalupa oblikovati paprenjake. Ispeći na

namašćenom limu na temperaturi 220 stupnjeva oko 25 minuta.

73

PRIĈA O PAPRENJAKU

Ovaj aromatični kolač spravljan je još u doba daleke renesanse. Specifičan je po

pravokutnom obliku i reljefima s folklornim motivima. Omiljenost paprenjaka kod prvih

stanovnika Gradeca opisan je u Šenoinom romanu "Zlatarevo zlato", opis Magde... U svem

gradu ne bijaše ni velikaške ni graĎanske ţene koja bi umjela mijesiti paprenjake kao što

Magda...

A, onda mu je zaprijetio zaborav!

Kreativnost, osjećaj za dobro, poslovnost pretvorili su ovaj krhki kolač u jestivi suvenir

"Paprenjak - tradicionalni hrvatski kolač".

Po sastojcima - med, orasi i papar - paprenjak, kao tradicionalno hrvatsko jelo, uistinu je

proturječan, slično kao i cjelokupna hrvatska povijest: slatko papreni zalogaj za mnoge

strane apetite. Koliki su tuĎinski osvajači kroz stoljeća, kao i ovi najnoviji ovovremenski

agresori posezali za tim slasnim zalogajem umiješanim u najboljem mogućem omjeru Srednje

Europe i Mediterana, otkidajući za se slatku ocaklinu, a nama ostavljali zapaprenu stvarnost!

Sada, kada smo napokon ostali sami "pri obroku", naš tradicijski hrvatski paprenjak

podijelimo prijateljima i gostima, i to u svim njegovim nijansama i punoći.

Deserti

Starogradski paprenjaci

Priprema

1. U prošeku i ulju uzavrite med pa dodajte sve začine i brašno te umijesite u glatko

gusto tijesto.

2. Tijesto razvaljajte na dasci pa kalupima izreţite paprenjake u raznim oblicima.

Poloţite na namašćeni lim za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta.

3. Kada su paprenjaci pečeni, ukrasite ih kremom od rastopljena šećera poštujući oblik

svakoga paprenjaka i pustite da se osuše.

4. Paprenjaci mogu odstajati i nekoliko dana.

74

Orijentalni paprenjaci

SASTOJCI:

4 dag sušenih brusnica (sitno nasjeckanih)

• 12,5 dag maslaca

• 15 dag šećera u prahu

• malo soli

• 4 ţličice viskija (ili neko drugo ţestoko piće po ţelji)

• 1 jaje

• 30 dag brašna

• začini po ţelji: cimet, muškatni oraščići, klinčići

1. Pjenasto umutite maslac, dodajte mljeveni šećer, sol, jaje, brusnice,

viski i začine po ţelji (cimet, muškatni oraščić, klinčiće). Dobro umijesite pa tijesto umotajte u

plastičnu foliju te stavite u hladnjak da odstoji oko 2 sata.

2. Razvaljajte tijesto na debljinu od 0,5 cm pa kalupićima izrezujte paprenjake.

3. Rasporedite ih na namašćen i pobrašnjen lim i pecite oko 10 minuta

na 200 stupnjeva.

4. OhlaĎene paprenjake poslaţite u limenu kutiju tako da izmeĎu redova paprenjaka stavite

pergament papir. U limenoj kutiji mogu se čuvati 6 tjedana.

75

4.8. Bademi

Opis i podrijetlo

Badem pripada grupi orašastog voća, a u bliskom je srodstvu s marelicom, breskvom, višnjom

i šljivom. Raste na stablu Prunus amygdalus iz obitelji Rosaceae, koje se uzgaja od 3000. g.

prije Krista, a potječe iz Kine. Stablo badema naraste do 10 m, cvjeta u proljeće, a bere se u

jesen. Botaničko ime badema dolazi iz grčkog naziva za badem - amygdalon.

Kao grickalice moţete jesti svjeţe bademe, slane umočene u tučeni bjelanjak i sušene u

pećnici, ili slatke, presvučene karameliziranim šećerom.

Postoje dvije glavne sorte badema: slatki (Prunus amygdalis dulcis) i gorki (Prunus

amygdalis amara). Plodovi slatkog badema jedu se sirovi, prţeni, dodaju se raznim jelima, a

isto tako se preraĎuju za dobivanje bademovog maslaca, bademovog ulja ili bademovog

mlijeka. Gorki badem je otrovan i nejestiv, ali se kultivira i preraĎuje radi dobivanja

esencijalnog bademovog ulja.

Najstarije vrste badema potječu iz Kine, a nošene su Cestom Svile do Grčke, sjeverne Afrike,

Turske i Srednjeg Istoka. Bademe su na Pirenejski poluotok donijeli arapski trgovci koji su se

tu doselili kada su trgovali robom sa Srednjeg istoka. U Španjolskoj i Portugalu badem se

danas koristi za pripremu nacionalnih jela kao što su portugalska torta od badema, slatkiši

od smokve i badema, te špinat s pinjolima i bademom. Francuzi su u 14. i 15. st. koristili

bademovo mlijeko za pripremu finog deserta blancmange, dok se engleska verzija,

blancmanger, sastojala od usitnjenih pilećih prsa, šećera, riţe, bademovog mlijeka ili

mljevenih badema.

U 18. st. badem se javlja i u Sjevernoj Americi, gdje ih sade redovnici iz Španjolske. Do kraja

18. st. u Europi se javlja proizvodnja bademovog mlijeka od blanširanih, fino samljevenih

badema namočenih u vodi. Tijekom srednjeg vijeka u Europi su pripremali puding od pšenice

i bademovog mlijeka, a posluţivali su ga s mesom divljači. Duţ naše obale uzgajaju se

bademi koji su stigli s Rimljanima.

76

Dio su tradicije u mnogim kulturama u cijelome svijetu. Rimljani su kao dar prijateljima

donosili ušećerene bademe, a na vjenčanjima su na mladenku i mladoţenju bacali bademe

kao simbol plodnosti. U cijeloj Europi je na vjenčanjima tradicionalno korištenje ušećerenih

badema, koji simboliziraju plodnost, ljubav, dobro zdravlje i sreću. ŠveĎani ga koriste za

Boţić - jedan se badem "sakrije" u puding od riţe, a onaj tko ga pronaĎe, imat će sreće cijele

sljedeće godine.

Energetska i nutritivna vrijednost

Bademi obiluju nutrijentima: 100 g ima energetsku vrijednost od 578 kcal / 2416 kJ, od čega

21,3% proteina, 50,6% lipida i 19,7% ugljikohidrata.

Iznimno je bogat mineralima: 100 g badema sadrţi 1,1 mg bakra (100% preporučenog

dnevnog unosa), 2,5 mg mangana (100% preporučenog dnevnog unosa), 275 mg magnezija

(92% preporučenog dnevnog unosa), 474 mg fosfora (59% preporučenog dnevnog unosa),

3,4 mg cinka (34% preporučenog dnevnog unosa), 4,3 mg ţeljeza (31% preporučenog

dnevnog unosa) i 248 mg kalcija (25% preporučenog dnevnog unosa).

Izvrstan je izvor vitamina E (26 mg, tj. 173% RDA) i vitamina B kompleksa: riboflavina (0,8

mg ili 63% RDA), niacina (3,9 mg, što iznosi 24% RDA) i tiamina (0,24 mg, odnosno 20%

RDA).

DOBAR IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrţe vitamine, minerale, proteine i

vlakna u količini od najmanje 10 posto dnevnih potreba RDA

ODLIČAN IZVOR - pojam se odnosi na namirnice koje sadrţe vitamine, minerale, proteine i

vlakna u količini od najmanje 20 posto dnevnih potreba RDA

RDA - Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine)

Ljekovitost

Zbog iznimnog bogatstva nutrijentima, badem je bio predmet mnogih istraţivanja kojima su

utvrĎeni mnogi blagotvorni učinci konzumacije badema.

Časopis Circulation Američkog udruţenja za srce u rujnu 2002. objavio je kliničku studiju o

značajnom reduciranju razine kolesterola u osoba koje konzumiraju bademe. Bademi su

vodeći izvor vitamina E u hrani u obliku alfa-tokoferola, moćnog antioksidanta, kojem se

pripisuje sposobnost sniţavanja kolesterola od 8-12%. Bademi štite od srčanih napadaja, što

je potvrĎeno i u još pet velikih epidemioloških studija. Svakodnevnim konzumiranjem 45 g

badema moţete sniziti rizik od pojave srčanih bolesti.

Najstarije vrste badema potječu iz Kine, a nošene su Cestom Svile do Grčke, sjeverne Afrike,

Turske i Srednjeg istoka.U studiji iz 2003., objavljenoj u časopisu International Journal of

Obesity and related Metabolic Disorders, utvrĎeno je da niskokalorična dijeta obogaćena

bademima utječe na učinkovitiji gubitak teţine.

Mangan i bakar u velikim se količinama nalaze u bademima, a vaţni su za aktivnost

oksidativnog enzima koji onemogućava djelovanje slobodnih radikala. Mangan sudjeluje u

77

procesu dobivanja energije iz proteina i ugljikohidrata te sudjeluje u sintezi masnih kiselina,

vaţnih za odrţavanje zdravog ţivčanog i endokrinog sustava. Pomaţe tijelu da iskoristi

nekoliko ključnih nutrijenata kao što su biotin, tiamin, askorbinska kiselina i kolin. Odrţava

čvrstoću i zdravlje kostiju, normalnu razinu krvnog tlaka, te potiče optimalni rad štitne

ţlijezde.

Badem je bogat magnezijem, koji je vaţan za opuštanje arterija i bolji protok kisika i

nutrijenata u organizmu. Istraţivanja su pokazala da nedostatak magnezija utječe na

povećani rizik od srčanog udara i oštećenje srca zbog slobodnih radikala.

TakoĎer, bademi su odličan izvor kalcija, pa su za osobe koje su alergične na mlijeko i

mliječne proizvode ili koje ih ne smiju konzumirati iz nekih drugih razloga, bademi odličan

izvor kalcija, vaţnog minerala za odrţavanje i očuvanje kostiju. Sadrţe više kalcija i vlakana

od drugog orašastog voća - 30 grama badema sadrţi istu količinu kalcija kao i 1/4 šalice

mlijeka. Zbog tih svojstava i zbog sadrţaja folne kiseline preporučuju se i u trudnoći.

Bjelančevine u bademima su biološki vrijedne, s dobrim rasporedom aminokiselina mogu

zamijeniti one iz mesa, pa su neizostavni u prehrani vegetarijanaca.

Flavonoidi koje nalazimo u koţici badema zajedno s vitaminom E udvostručuju

antioksidativno djelovanje, navodi istraţivanje objavljeno u Journal of Nutrition 2005. U

koţici badema identificirano je 20 moćnih flavonoida, poznatih i iz druge hrane, poput

katehina iz zelenog čaja i naringenina iz grejpfruta.

Bademovo ulje se, pak, koristi u medicini za tretmane raznih vrsta dermatitisa.

Kupovanje i ĉuvanje

Iako ćete bademe u ljusci teško pronaći u trgovinama, oni imaju najdulji rok trajnosti. Razlog

tome je što ljuska sprječava izlaganje badema vanjskim utjecajima kao što su toplina, vlaga i

zrak. No najčešće se bademi kupuju bez ljuske, u rinfuzi i u već odreĎenim pakiranjima od

100 g, cijeli, s koţicom ili bez nje. Ukoliko ih kupujete u rinfuzi, obratite paţnju na boju koja

treba biti jednolična, a na dodir ne smiju biti savitljivi. Svjeţi bademi imaju slatki i orašasti

miris, a ukoliko je on oštar i gorak, bademi su uţegli.

S obzirom da bademi imaju veliki postotak masnoća, jako je vaţno čuvati ih na primjeren

način kako se ne bi uţegli. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom, hladnom i

suhom mjestu. Ukoliko ih čuvate u hladnjaku, svjeţina badema će se odrţati i nekoliko

mjeseci, a ukoliko ih zamrznete, i do godinu dana.

Postoje dvije sorte badema, slatki i gorki. Prvi se najčešće kupuju s ljuskom, zatim blanširani

cijeli ili narezani na listiće, te mljeveni. Njihova aroma će obogatiti kolače, pite, nadjeve i

umake. Gorki bademi, koji su manji, koriste se za dobivanje bademova ulja i esencije, te

talijanskih kolačića - amaretta.

Priprema jela s bademima

Za najbolju aromu badema, kupujte one s koţicom. Ukoliko receptura zahtijeva bademe bez

koţice, blanširajte ih i uklonite im koţicu kod kuće. Postupak je vrlo jednostavan: bademe

78

prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje nekoliko minuta. Zatim ih ocijedite, isperite pod

tekućom hladnom vodom, a koţicu ćete prstima vrlo lako skidati.

Bademe moţete usitniti ručno noţem ili u električnoj sjeckalici. Ukoliko bademe ţelite popeći

kod kuće, pecite ih u pećnici na laganoj temperaturi do 75°C 15-20 minuta uz povremeno

miješanje.

Rimljani su kao dar prijateljima donosili ušećerene bademe, a na vjenčanjima su na

mladenku i mladoţenju bacali bademe kao simbol plodnosti.Iako su prve asocijacije slastice

od badema, njegova primjena se širi na puno više jela, od ţitnih pahuljica za doručak do

raznih slanih jela, kojima će bademi dati osebujan, zaokruţeni okus.

Za početak dana listiće badema ili usitnjene bademe dodajte zobenim pahuljicama sa sušenim

marelicama, brusnicama i groţĎicama, umiješajte ih u jogurt s usitnjenim sušenim voćem ili

ih posluţite kao meĎuobrok uz svjeţe voće, poput jabuka, banana, groţĎa ili egzotične papaje.

Za neočekivane goste, u mediteranskom stilu pripremite namaz od crnih maslina i badema uz

dodatak nasjeckanog peršina, limunova soka i maslinova ulja. Uz tost ili francuz i štapiće

svjeţe narezane mrkve, ovaj će namaz biti izvrstan uvod za gurmansko druţenje.

Zelena salata uz lagani salatni preljev s dodatkom nara i popečenih listića badema, brokula

kuhana na pari i prelivena maslacem, uz dodatak limunova soka i listića badema, kineski

kupus s pilećim mesom s dodatkom sezama i badema samo su neke od ideja kako proširiti

primjenu ovih, uistinu nutritivno vrijednih, orašastih plodova.

Kako su Španjolci poznati uzgajivači badema, oni imaju i svoju juhu od badema, koja je

načinom pripreme i sastojcima vrlo jednostavna, uz dodatak kockica kruha, peršina,

češnjaka, šafrana i pilećeg temeljca. Krem juha od pečene ţute bundeve bit će posebna uz

dodatak popečenih kockica kruha s maslinovim uljem i malo paprike te posipom od popečenih

listića badema.

Bademi izvrsno pristaju uz piletinu i ribu. Prilog od riţe, badema i groţĎica izvrsno će

pristajati uz pečenu piletinu, a uz pirjanu piletinu kao dio umaka uz dodatak cimeta, origana i

lovorova lista. Nadjevom od krušnih mrvica, jaja, badema i začina punite bijelu ribu ili, pak,

posluţite pastu od češnjaka i badema uz pečenu ribu.

U pripremi slastica primjena badema je gotovo neograničena. Od dodavanja u tijesta ili

nadjeve, pudinge i kreme, do ukrašavanja torti i kolača marcipanom, smjesom od šećera i

mljevenih badema. Par kapi esencije od badema moţe se dodati u kreme i čokoladni fondue

koji se posluţuje sa suhim ili svjeţim voćem te biskvitima.

Kao grickalice moţete jesti svjeţe bademe, slane umočene u tučeni bjelanjak i sušene u

pećnici, ili slatke, presvučene karameliziranim šećerom.

A Meksikanci će vam nazdraviti uz horchatu, piće na bademovoj osnovi.

79

4.9. Lješnjaci

Opis i podrijetlo

Lijeska od davnina raste na područjima Europe i Azije u pojasu umjerene klime.

Ova grmolika biljka koja doseţe 3-8 m visine ima obrnuto jajaste listove duţine 6-12

cm prekrivene malim dlačicama.Mljeveni lješnjaci mogu djelomično ili u potpunosti

zamijeniti brašno u kolačima.

Cvjetovi se stvaraju rano u proljeće, prije listova. Svaki cvijet moţe biti muški ili ţenski.

Muški je cvijet ţut i dugačak 5-12 cm, a ţenski vrlo mali, velikim dijelom skriven u pupoljku,

samo s kratkim svijetlocrvenim laticama (1-3 mm) koje izlaze van.

Plod je orašasto voće (lješnjak) koje sazrijeva u malim grozdovima, oko 1-5 komada u

svakom. On je sa svih strana zaobljen, 15-25 mm dugačak i 12-20 mm širok, ţutosmeĎe boje s

malo bljeĎim urezom na sredini.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g svjeţih lješnjaka iznosi 628 kcal/2629 kJ.

Od toga sadrţi 61% masti, 17% ugljikohidrata i 15% proteina.

Od minerala u lješnjaku se nalaze kalcij (114 mg), magnezij (163 mg), fosfor (290 mg),

ţeljezo (4,7 mg), cink (2,5 mg), bakar (1,8 mg), mangan (6 mg) i selen (2,4 mcg).

80

Od vitamina lješnjak sadrţi vitamin C (6,3 mg), tiamin (0,6 mg), riboflavin (0,1 mg), niacin

(1,8 mg), pantotensku kiselinu (1 mg), vitamin B6 (0,5 mg), kolin (45,6 mg), betain (0,4 mg),

vitamin E (15 mg), folnu kiselinu (68 mcg) i vitamin K (14 mg).

Lješnjak u 100 g sadrţi 10 g dijetalnih vlakana i 92 mcg luteina+zeaksantina.

Ljekovitost

Ako ţelite dramatično smanjiti rizik od pojave raka, srčanih oboljenja ili dijabetesa, usporiti

starenje, poludite za lješnjacima i orašastim plodovima. Studije preporučuju konzumiranje

izmeĎu 30 i 60 g orašastih plodova dnevno kako bi se maksimalno iskoristila ljekovita

svojstva.

Lješnjak moţe biti izvrsna alternativa vašem uobičajenom snacku izmeĎu obroka. Šaka

sirovih lješnjaka je zasitna i zdrava, tome u prilog svjedoče brojna ispitivanja.

Najviše istraţivanja bavilo se ljekovitim djelovanjem orašastih plodova, ubrajajući i lješnjak,

na zdravlje krvoţilnog sustava. Redovitim konzumiranjem lješnjaka organizmu osiguravate

ljekovite tvari koje sniţavaju razinu kolesterola u krvi, šire krvne ţile, štite srčani mišić,

sniţavaju krvi tlak te smanjuju rizik od angine i srčanog udara i štite od anemije. Iako se iz

nutritivnih podataka uočava da je sadrţaj masti visok, treba naglasiti da se u najvećem

postotku radi o mono i polinezasićenim mastima. Polinezasićene masti spadaju u grupu

omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koje djeluju na sniţavanje ukupnog i LDL kolesterola i

inhibiraju nakupljanje masti na stjenkama arterija. Radi što bolje iskoristivosti ljekovitih tvari

lješnjake preporučujemo konzumirati sirove, neoljuštene jer se prţenjem znatno umanjuje

njihovo ljekovito djelovanje. Tako primjerice tanka koţica na površini ploda sadrţi polifenole

koji reduciraju rizik od srčanih oboljenja.Izvrsno se slaţe s kavom i medom, s mrkvom u

salati i limunovom koricom u nadjevu za piletinu.

Orašasti plodovi sadrţe antikancerogene tvari. Fitinska kiselina primjerice, prirodno

prisutna u orašastim plodovima i sjemenkama, snaţan je antioksidant koji štiti od upalnih

procesa te moţe smanjiti rizik od pojave raka debelog crijeva. Fitosteroli smanjuju pojavu

raka dojke i prostate. Lješnjak je bogat argininom koji inhibira rast tumora i potiče

imunološki sustav.

Lješnjak takoĎer moţe reducirati pojavu dijabetesa što se pripisuje sastavu masnih kiselina

koje potiču strukturu i funkciju membrana stanice. Nadalje pomaţe kod usporavanja pojave

demencije, makularne degeneracije i ţučnih kamenaca.

Od plodova lješnjaka moţe se dobiti vrlo vrijedno ulje koje se koristi i za prehranu i u

kozmetičkoj industriji. Pokazalo se da ima sličan sastav kao i maslinovo ulje, s visokim

udjelom omega-9 i omega-6.

Ulje lješnjaka smatra se vrijednim sastojkom kozmetičkih preparata. S obzirom da se lako

upija, pokazalo se da je učinkovito u zatezanju koţe, pomaţe kod obnavljanja stanica i

učvršćivanju kapilara, hidratizira, smiruje i opušta koţu, pa se često koristi i u spa salonima.

Masaţa djece uljem od lješnjaka pokazala se učinkovita protiv problema dišnih puteva.

Otkriveno je da ulje od lješnjaka ima svojstvo filtriranja zraka sunca pa se često upotrebljava

u kozmetici za zaštitu od sunca.

81

Kupovanje i ĉuvanje

U rinfuzi lješnjake moţete kupiti u ljusci, dok ćete očišćene lješnjake naći u pakiranjima od

100 i 200 g.

Optimalna temperatura čuvanja lješnjaka je od 0-7°C, a relativna vlaga treba biti 60-75%. U

tim uvjetima lješnjaci u ljusci čuvaju se do godinu dana, a bez ljuske samo 6 mjeseci. Isto tako

lješnjaci se mogu zamrznuti i čuvati do dvije godine. Odmrzavajte ih u hladnjaku, a zatim ih

prebacite na sobnu temperaturu kako biste izbjegli kondenzaciju.

Od lješnjaka se dobiva i vrlo cijenjeno ulje koje čuvajte na hladnom mjestu do 3 mjeseca.

Priprema jela s lješnjacima

Lješnjaci se mogu konzumirati ili koristiti u pripremi jela u svjeţem obliku ili blago popečeni

na tavi bez dodatka ulja. Nasjeckani se koriste u pripremi tijesta za slastice ili kao posip na

tijestu, dok se fino mljeveni lješnjak koristi za pripremu biskvita ili meringuea. Ako pak

govorimo o dobitnim kombinacijama s drugim namirnicama, onda se u kolačima izvrsno

slaţe s kavom i medom, s mrkvom u salati ili sa zobenim pahuljicama i limunovom koricom u

nadjevu za piletinu. Pri tome se ne smije zaboraviti kombinacija popečenih lješnjaka i

čokolade. No krenimo redom, od predjela do deserta.Lješnjak moţe biti izvrsna alternativa

vašem uobičajenom snacku izmeĎu obroka.

Kuhane šparoge i ljutiku pripremite sa salatnim preljevom od ulja, octa, estragona, senfa, a

prije posluţivanja pospite ih nasjeckanim lješnjacima. Kolorističnu salatu od pečene cikle,

naranče i komorača začinite salatnim preljevom s dodatkom lješnjaka, metvice, peršina i feta

sira. Rajčice začinjene solju, paprom i timijanom pecite u pećnici prekrivene krušnim

mrvicama i grubo nasjeckanim lješnjacima. Gratinirani pastrnjak sa slaninom i lješnjacima

zanimljivo je samostalno jelo ili prilog uz pečenje. Tjestenina s umakom od mascarponea,

špinata i lješnjaka dat će novu dimenziju za sve ljubitelje tjestenine. Svakako isprobajte i

lasagne od bundeve s dodatkom nasjeckanih lješnjaka, češnjaka, peršina i kadulje u

kombinaciji s dva sira, parmezanom i mozzarellom.

Od juha svakako su interesantne kombinacije mrkve s povrtnim temeljcem i jogurtom te

dodatkom mljevenih lješnjaka i čilija te krem juha od gljiva s dodatkom pirjanih gljiva i

gremolate od peršina, ulja, lješnjaka, narančine korice i češnjaka.

Od lješnjaka, kruha, svinjske kobasice, pilećih prsa, šunke, jaja i začina pripremite nadjev za

puricu. Aromatični maslac s lješnjacima, soja umakom i limunovim sokom stavite na odreske

lososa koje pecite u foliji. Pastrvu moţete panirati na način da je najprije umočite u

razmućena jaja, a zatim u mljevene lješnjake. Povrću po izboru pečenom u voku dodajte

marinirani, pečeni tofu s lješnjacima koje zajedno posluţite s riţom.

Mljeveni lješnjaci mogu djelomično ili u potpunosti zamijeniti brašno u kolačima. Tako ćete

zajedno s maslacem, gorkom čokoladom, kakaom, jajima i šećerom dobiti jednostavnu tortu

koju samo prelijte čokoladnom glazurom. Umiješate li ih u prhko tijesto u kombinaciji s

kvalitetnom marmeladom, moţete pripremiti kolačiće ili Linzer tortu. Za sladoled od lješnjaka

zagrijte pola mlijeka, pola vrhnja koje umiješajte u mješavinu ţumanjaka i šećera, pa kratko

kuhajte na laganoj vatri. Na kraju umiješajte vaniliju i mljevene lješnjake, ohladite i

82

zamrznite. Prereţite profiterole i posluţite u njima sladoled od lješnjaka s čokoladnim

preljevom u koji ste dodali malo likera od kave. Savijačama od jabuka, višanja ili šljiva dat

ćete posebnu aromu ukoliko dodate malo nasjeckanih lješnjaka.

Mirisno ulje dobiveno iz lješnjaka ima jaku orašastu aromu i općenito se iz tog razloga

kombinira s laganijim i manje aromatičnim uljima. Moţe se koristiti za pripremu salatnih

preljeva, za aromatiziranje umaka, glavnih jela i raznih jela koja se pripremaju pečenjem.

4.10. Orasi

Opis i podrijetlo

Latinsko ime Juglans regia dolazi od "Jovis glans"= Jupiterov ţir te "regia" = kraljevski

dvor, što pokazuje koliko je bio cijenjen. Zato nije čudno da su ga nazivali i "kraljevskim

orahom", a poslovica kaţe: "U kameno doba, dok je čovjek jeo ţireve, bogovi su jeli orahe!".

Kao namirnica u ljudskoj prehrani orah se koristio od samog stvaranja svijeta. Biblija je već

u samom svom uvodnom poglavlju orašaste plodove stavila uz ţitarice i voće te meĎu idealnu

prehranu koju je Bog namijenio čovjeku. Ruski znanstvenik Mičurin naziva orah "voćkom -

kombinatom" zbog toga što se kod njega koristi sve: lišće, pupoljci, mladi orasi, ljuska mladih

oraha, zreli plodovi i drvo.

Orašasti plodovi su nevjerojatan izvor vrijednih nutrijenata. Orah je podrijetlom iz Azije,

gdje i danas na podnoţjima Himalaje postoje šume oraha. U Europu su ga prenijeli rimski

legionari. Listopadno drvo, razgranate, kuglasto zaobljene krošnje, naraste i do 25 m, sa

šiljastim listovima dugim 20-90 cm.

83

Kora mladih stabala je glatka i tamnosiva, a starenjem stabla postaje uzduţno ispucala i

svjetlija.

Cvjetovi su sitni, neugledni, cvate prije listanja, u travnju i svibnju, a plodovi sazrijevaju u

listopadu. Plod oraha je okrugla koštunica, omotana vanjskim zelenim, sočnim i trpkim

omotačem. Kad orah dozori, mesnati omotač se suši i puca, a plodovi ispadaju iz njega.

Unutar drvenaste ljuske nalazi se jezgra ploda tj. sjemenka koja sadrţi velike smeţurane

jestive supke.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost 100 g oraha iznosi 654 kcal / 2738 kJ. Od toga ima 65% masti, 15%

proteina i 13,7% ugljikohidrata.

Od minerala u orahu ima kalcija (98 mg što čini 13% RDA), ţeljeza (3 mg što čini 21,5%

RDA), magnezija (158 mg što čini 42% RDA), fosfora (346 mg što čini 50% RDA), cinka (3

mg što čini 30% RDA), bakra (1,6 mg što čini 160% RDA), mangana (3,4 mg što čini 170%

RDA) i selena (5 mcg što čini 10% RDA).

Od vitamina u orahu ima vitamina B kompleksa, tiamina (0,3 mg što čini 27% RDA),

riboflavina (0,15 mg što čini 11% RDA), niacina (1,1 mg što čini 7% RDA), folne kiseline (59

mcg što čini 30% RDA), vitamina E (23 mg što čini 190% RDA) i vitamina K (2,7 mcg što čini

4% RDA).

S obzirom da ima visoki udio masti, potrebno je naglasiti da su to u najvećem udjelu

polinezasićene masti 72%, a zatim mononezasićene 14%. Od fitonutrijenata ima 72 mg

fitosterola i 64 mg beta-sitosterola.

Ljekovitost

Orašasti plodovi su nevjerojatan izvor visokovrijednih nutritivnih sastojaka i neizostavni su

dio preporuka nutricionista. Količina od samo 30 g raznolikih plodova dnevno moţe znatno

poboljšati vaše zdravlje.

Orah sadrţi znatan udio specifičnih fitonutrijenata, njih se čak 90% nalazi u tankoj ovojnici

na površini jezgre oraha i daju mu lagano gorak okus.

Zahvaljujući jedinstvenom kinonu juglonu doprinosimo zaštiti organizma od metaboličkog

sindroma, bolesti kardiovaskularnog sustava i dijabetesa tipa 2.

Utjecaj oraha na zdravlje kardiovaskularnog sustava je predmet mnogih znanstvenih

istraţivanja. Ima vrlo povoljan utjecaj na "reaktivnost krvnih ţila"; ovaj kompleksan pojam

obuhvaća zdravstveno stanje i funkcioniranje krvoţilnog sustava kao što je krvna slika,

prisutnost antioksidanata, ispravan omjer protuupalnih sastojaka i fleksibilnost krvnih ţila.

Orah djeluje na sniţenje razine LDL "lošeg" kolesterola, ukupnog kolesterola i povećava udio

vitamina E. Pojačava tonus krvnih ţila, smanjuje mogućnost nakupljanja krvnih pločica i

smanjuje rizik od upala.

84

Pečena jabuka punjena orasima i suhim smokvama prelivena sa sokom od jabuka

jednostavan je i fini desert.

Metabolički sindrom obuhvaća probleme kao što su masti u krvi, visoki krvni tlak, nedovoljno

HDL kolesterola i pretilost. Studije su pokazale da oko 30 g oraha dnevno tijekom 2 do 3

mjeseca, pomaţe kod reduciranja nekoliko problema vezanih uz metabolički sindrom.

Istraţivanja pokazuju i značajno antikancerogeno djelovanje oraha, antioksidansi oraha

smanjuju kronični oksidativni stres (tj. stvaranje slobodnih radikala) i upale.

Konzumiranjem oraha potiče se gubitak teţine i prevencija pretilosti, zahvaljujući

jedinstvenom sastavu fitonutrijenata, no ipak treba imati na umu da su orasi vrlo kalorični i

da se unos mora prilagoditi uravnoteţenoj prehrani.

Vitamin E je u orahu u rjeĎem istraţenom gama obliku koji sudjeluje u vrlo specifičnim

metaboličkim procesima. Mali broj studija potvrĎuje da je dobar za zdravlje

kardiovaskularnog sustava, osobito kod muškaraca.

Orah posjeduje bioučinkoviti oblik hormona melatonina koji sudjeluje u procesima

reguliranja spavanja i vrlo je moćan antioksidans. UtvrĎeno je da poboljšava spavanje osoba

koje rade u noćnoj smjeni ili kod tzv. "jet laga". Preporučuje se osobama iznad 40 jer mu se

količina znatno smanjuje kako starimo.

Kupovanje i ĉuvanje

Najčešće se kupuje orahova jezgra bez ljuske, bilo da je to na trţnici u rinfuzi ili u voćarnama

i supermarketima u pakiranjima od 100 g, 200 g ili više. Ako kupujete orah u rinfuzi, obratite

paţnju na boju gdje je lomljena jezgra, koja treba biti svjetlija i ujednačena te da smeĎa

koţica bude neoštećena.

Najbolje je takav plod pomirisati ili pak probati jezgru jer orah ima veliki postotak masnoće

koja se lako uţegne. Kod kupovanja pakirane orahove jezgre prvenstveno obratite paţnju na

deklaraciju i rok trajanja koje svako pakovanje mora posjedovati, no ako je pakiranje

providno obratite paţnju i na izgled jezgre.

Jezgra prilikom kupnje ne bi trebala biti jako lomljena, već treba biti u obliku polovica i

četvrtina. Jezgra oraha moţe biti i mljevena pa pakirana od 100 do 500 grama. Orahe moţete

kupiti i u ljusci koja treba biti cijela i neoštećena te ujednačene vanjske boje bez masnih mrlja

koje su znak kvarenja.

Jezgre oraha čuvajte na hladnom i suhom mjestu u celofanskim ili papirnatim vrećicama ili

pak u hladnjaku u posudama s hermetičkim poklopcem nekoliko mjeseci, a ako orahe

pohranite u vakuum vrećicama u zamrzivaču, moţete ih čuvati godinu dana.

Priprema jela s orasima

Jezgra oraha se često konzumira sirova, bilo samostalno i kao polovice ili narezana u

salatama od svjeţeg i kuhanog povrća.

Proljetnoj salati od mladog njeţnog povrća, koje odiše svjeţinom, sa svojom jačinom okusa,

učinit će je potpunijom. Za takvu salatu uzmite mlade listove špinata, kuhanih polovica malog

mladog krumpira, kuhanih vrhova divljih šparoga, nekoliko polovica mladog proljetnog luka,

85

polovica cherry rajčica, a po ţelji dodajte kuhanog malog bijelog graha koji će uz orahove

jezgre upotpuniti salatu.

Napravite salatni preljev od jabučnog octa, senfa, maslinova ulja, soli, crnog papra i

prstohvata šećera pa lagano promiješajte ovu nadasve ukusnu i njeţnu salatu.

Mada se danas baklave pripremaju s raznim orašastim plodovima ipak je baklava s orasima

namijenjena za posebne prigode.

Salata od jabuka i celera, sa salatnim preljevom od majoneze, vrhnja i limuna, bez oraha ne

bi bila potpuna, kao ni salata od avokada, cikorije i rikule sa salatnim preljevom od tofua i

kopra.

U orijentalnim kuhinjama salata od svjeţih krastavaca i oraha moţe biti uvod u ostala jela u

obroku, a priprema se na način da se krastavci nareţu na ploške, posole, papre, preliju

maslinovim uljem, a preko se dodaje kremasti umak pripremljen od usitnjenih oraha,

češnjaka, krušnih mrvica, soli i limunova soka.

I mljeveni se orah dodaje salatama, bilo da je promiješan u njih ili posipan preko njih ili pak

umiješan u guste salatne dressinge kojima se prelijevaju takve salate ili se posluţuju pored

salata.

Kod posluţivanja raznovrsnih sireva na buffet stolu uz svjeţe i sušeno voće i orašaste plodove

neizostavno mora biti prisutan i orah koji u konzumiranju sa sirevima svojom slatkoćom i

blagom gorčinom sireve čini još ukusnijim.

Orah se dodaje hladnim juhama na bazi jogurta i voća, voćnim salatama, sladoledu,

pudinzima i raznim kolačima. Kod kolača orah moţe biti prisutan u tijestu, kremi te kao

dekoracija bilo da je mljeveni, sjeckani ili kao polovice jezgri.

Mljevenog oraha ima u raznim kolačima kao medvjeĎim šapama, breskvicama, roščićima,

raznim kockama te tortama. Orah se lijepo slaţe sa čokoladom, šlagom, kavom, medom,

rumom, sušenim voćem te ostalim orašastim plodovima.

Jabuka punjena orasima i suhim smokvama prelivena sa sokom od jabuka pa pečena na

180°C oko 30 minuta jednostavan je i fini desert kao i tufahije.

Mada se danas baklave pripremaju s raznim orašastim plodovima, ipak je baklava s orasima

namijenjena za posebne prigode. Orehnjača prhka ili obična sa ili bez groţĎica svojim će nas

opojnim mirisom i punoćom okusa vratiti u dane kad su taj fini tradicionalni kolač pripremale

naše bake.

86

5. Hrskavo tijesto

5.1. Profiteroli

Profiteroli

Čuvena poslastica francuske kuhinje, jednostavna za pripremu i strašno ukusna. S kremom od

vanilije i preljevom od čokolade.

Priprema

Za kremu, prašak za puding pomiješajte sa šećerom i malo hladnog mlijeka.

Ostatak mlijeka skuhajte i maknite s vatre. U mlijeko dodajte razmućen prašak za

puding i miješajući kuhajte 1-2 minute te puding ohladite.

U ohlaĎeni puding umiješajte čvrsto tučeni šlag 5+.

Za tijesto, u manju posudu stavite vodu, maslac i sol pa zakipite. Dodajte brašno i

smjesu kuhajte dok ne dobijete grudu.

Smjesu s brašnom malo ohladite, a zatim umiješajte jedno po jedno jaje.

Smjesu miješajte električnom miješalicom dok ne dobijete glatku smjesu.

Kuhano tijesto stavite u slastičarsku vrećicu, a zatim na uljem namazan pleh istiskujte

hrpice veličine oraha.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 20 minuta.

Pečene profiterole ohladite.

U slastičarsku vrećicu s nastavkom za punjene stavite pripremljenu kremu od vanilije.

Svaki profiterol ubodite nastavkom i u svaki istisnite malo nadjeva.

Nadjevene profiterole stavite na tanjur za posluţivanje.

Za preljev, slatko vrhnje zagrijte, umiješajte natrganu čokoladu, izmiješajte u

jednoličnu smjesu i ohladite.

Ovim preljevom prelijte profiterole.

Posluţivanje

Profiterole moţete posluţiti i prelivene bijelom čokoladom.

87

Savjet

Kuhani puding ohladite stalno miješajući pjenjačom.

Sastojci

Za tijesto: 130 ml vode

40 g maslaca

malo soli

90 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

2 jaja

Za kremu: 1 Vanilin puding Dolcela

50 g šećera

250 ml mlijeka

200 ml Šlaga 5+ Dolcela

Za preljev: 100 ml slatkog vrhnja

100 g čokolade za kuhanje

Karamel profiteroli

Neodoljivi profiteroli prazničnog predznaka, s kremom od vanilije i preljevom od karamela,

nerazdruţiv su dio francuske kuhinje. Pripremu olakšava Mješavina za Princes uštipke

Dolcela, a rezultat je podjednako boţanstven.

Priprema

U dublju zdjelu stavite mješavinu za tijesto, dodajte vodu i maslac te miješajte

električnom miješalicom dok se smjesa ne počne odvajati od posude. Nakon toga

umiješajte jedno po jedno jaje.

Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i pomoću nje istiskujte male oblike na pleh

obloţen pek papirom.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 15 minuta.

88

Prašak za kremu iz kutije Princes uštipaka pomiješajte s mlijekom i miješajte

električnom miješalicom 3-5 minuta.

Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s nastavkom za punjenje. U svaki pečeni

profiterol pomoću vrećice utisnite kremu.

Šećer otopite na laganoj vatri do svjetlosmeĎe boje, a zatim toplom ţlicom prelijevajte

(prošarajte) nadjevene profiterole.

Posluţivanje

U svečanijim prigodama profiterole posluţite u košaricama od karamela.

Savjet

Tijekom pečenja profiterola nemojte otvarati pećnicu.

Sastojci

1 kutija Princes uštipaka Dolcela

200 ml tople vode

100 g omekšanog maslaca

4 jaja

600 ml mlijeka

Za karamel: 200 g šećera

5.2. Princez uštipci

Princes ustipci

Brzo, slatko i izdasno

Priprema

U posudu staviti vodu, sol i maslac i pustiti da zakipi. U to dodati brasno pomijesano s

gustinom i i ukuhati stalno mijesajuci. Tijesto je kuhano kad se odvaja od stijenke

posude.Malo ga ohladiti i miksajuci dodavati jedno po jedno jaje. Vrecicom za

89

ukrasavanje istisnuti kuglice velicine oraha na namascen i pobrasnjen papir. Peci 25

min na oko 200 stupnjeva. Ohladjene prerezati i puniti kremom.

Umutiti zumanjke sa secerom, brasnom, pudingom i 250 ml mlijeka. Ostalo mlijeko

skuhati i u njega ukuhati prpremljenu smijesu. Kuhati stalno mijesjuci dok se ne

zgusne.Malo ohladiti i umijesati snijeg od bjelanjaka.

Bijelanjke i secer kuhati na pari stalno mijesajuci.

Princes ustipcima prerezati vrh, puniti vrecicom za ukrasavanje prvo zutom kremom,

zatim bjelom, staviti vrh i posuti staub secerom.

Sastojci

Tijesto 1 casa ulja ( 200 ml )

1 casa vode

2 case brasna

5 kom jaja

30 g gustina

1 zlicica soli poravnata

Zuta krema 3 kom zumanjka

8 zlicica secera

4 zlice brasna

1 kom pudinga od vanilije

1 l mlijeka

4 kom bjelanjka

Bijela krema 5 kom bjelanjaka

350 g kristalnog secera

Princes uštipci s kremom od vanilije

Priprema

Stavimo 1 dl vode da zavrije pa umiješamo maslac.Kad se rastopi, zakuhamo

brašno.Kuhamo dok tijesto ne postane glatko i počne se odvajati od kuhače.Maknuti s

vatre i u vruće umiješati jedno po jedno jaje, dobro umiješati da bude

90

glatko.Slastičarsku špricu napunimo tijestom pa okruglim nastavkom na podmazan

lim istisnemo kupčiće promjera 3 centimetra.Stavimo u pećnicu i pečemo najprije na

220 stupnjeva;kada poţute, smanjimo na 180, a nakon 10 minuta na 150, da se ispeku

i iznutra.Tijekom pečenja ne smijemo otvarati pećnicu.

KREMA OD VANILIJE

U malo mlijeka zamiješamo puding i jaje.Preostalo mlijeko zakuhamo, dodamo šećer

s aromom vanilije i miješajući dolijevamo razmućen puding.Kad zavrije, puding je

skuhan i maknemo ga s vatre.U ohlaĎen puding umiješamo rum i pjenasto umućen

maslac.

OhlaĎene princes uštipke prereţemo pa donju polovicu punimo kremom od vanilije,

poklopimo drugom polovicom i pospemo šećerom u prahu ili prelijemo čokoladnim

preljevom.

Sastojci

sastojci za uštipke(20 uštipaka) 8 dag maslaca

10 dag brašna

3 jaja

1 dl vode

prstohvat soli

krema od vanilije 1 puding od vanilije

1 jaje

3 dl mlijeka

12 dag šećera

1 vanilin šećer

1 ţličica ruma ili maraskina

10 dag maslaca

šećer u prahu

91

Princes- uštipci

Sastojci

2,5 dl mlijeka sol

10 dag margarina

15 dag glatkog brašna

4 jaja

Krema od vanilije:

3 ţumanjka

15 dag šećera

4 dag glatkog brašna

1/2 l mlijeka

7 dag maslaca

1 vanilin-šećer

Postupak pripreme

Mlijeko i sol zakuhajte, zatim dodajte margarin. Postepeno dodajte miješajući brašno i

kuhajte kod umjerene temperature dok se ne zgusne. Zatim ostavite da se hladi i u mlaku

smjesu umiješajte jedno po jedno jaje. Na namazanu posudu stavljajte ţlicom u većim

razmacima male hrpice tijesta i pecite na temperaturi od 220°C (493 K) oko 15 minuta - do

lijepe smećkaste boje (za vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu). Pečene uštipke ohladite i

reţite oštrim noţem u dvije polovice, te nadijevajte kremom i pospite šećerom.

Krema: Ţutanjke sa šećerom izmiješajte pjenasto, dodajte brašno, vanilin-šećer, promiješajte

i zalijte kipućim mlijekom. Zatim stavite kremu u kipuću vodenu kupelj, miješajući kratko

kuhajte, te skinite sa štednjaka. Kremu ohladite i umiješajte maslac koji ste pjenasto

izmiješali.

Napomena: Punjeno hruskavo tijesto stajanjem navuče vlagu, zato ga nadijevajte neposredno

prije posluţivanja.

5.3. Ekleri

Ekleri

Za eklere kaţu da su “dugog oblika, ali kratkog trajanja”. Ovdje se ne misli samo na

kvalitetu i trajnost namirnica, već i na činjenicu da su zaista najbolji “friški”: lagano

hrskavog tijesta i kreme koja ga još nije natopila.

92

Priprema

U hladnu vodu stavite sol i maslac. Kad voda zakipi, postepeno miješajući dodajte

brašno i kuhajte na umjerenoj temperaturi tako dugo dok se tijesto ne odvoji od

posude.

Tijesto ohladite, miješajući dodajte malo praška za pecivo i jedno po jedno jaje.

Dobro izmiješano tijesto stavite u vrećicu za ukrašavanje sa širokim limenim

nastavkom, pa n namašćen i pobrašnjen lim istiskajte trake dugačke oko 10 cm.

Pecite ih 25-30 minuta na 220°C.

OhlaĎene prereţite i napunite nadjevom od šlag pjene, koju pripremite prema

uputama na vrećici, uz dodatak instant kave.

Eklere prelijte ocaklinom od kave, koju ćete pripremiti na sljedeći način: prosijani

šećer stavite u posudu i dodajte bjelanjak da dobijete gustu tekuću smjesu.

Miješajte tako dugo dok ocaklina ne postane potpuno glatka i bijela (oko 5 minuta).

Dodajte malo limunova soka i kave.

Posluţivanje

Eklere moţete dodatno ukrasiti rastopljenom čokoladom.

Savjet

Za brţu pripremu, upotrijebite mješavinu za Princes uštipke Dolcela.

Sastojci

250 ml vode

50 g maslaca

sol

150 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

4 jaja

1 Prašak za pecivo Dolcela

Za nadjev: 1 vrećica Šlag pjene Dolcela

125 ml ohlaĎenog mlijeka

1 ţličica instant kave

93

Za ocaklinu od kave: 1 bjelanjak

200 g šećera u prahu

1 ţlica limunova soka

2 ţlice jake kave

5.4. Kombinirati nadjevi

Razni Slatki Nadjevi za Hrvatske Strudle

Nadjev za Slatku Strudlu (Savijacu) od Sira

Sastojci:

1/2 kg friskog kravljeg sira (protisnutog kroz sito ili dobro izmiksanog sa vrhnjem) 1/2 salice kiselog vrhnja 1 salica kristal secera 5 dkg vanili secera 1 salica grozdjica sok i naribana korica od jednog limuna 4 zutanjka snijeg od 4 bjelanjka secer u prahu za posipavanje vanilin secer 150g rastopljenog maslaca ili margarina 1 smijesa tijesta za strudle (ili 1 pakovanje od 500g gotovog tijesta za strudle)

Priprema:

Umutite zutanjke, vanilin secer i kristal secer, dodajte izmiksani svjezi sir, grozdjice, limunov sok, koricu od limuna i na kraju cvrsti snijeg od 4 bjelanjka. Stavite na hladno i pripremite tijesto.

Odlezano priredjeno tijesto podijelite u dva dijela. Svaki dio izradite rukama, rastanjite u pogacu, premazate sa malo ulja i pocnite razvlaciti preko stoljnjaka na stolu, lagano pazeci da ne pukne i tako dugo dok ne prekrije cijeli stol i predje preko krajeva stola.

Poprskajte cijelu povrsinu tijesta sa rastopljenim maslacem, obrezite i odstranite debele zavrsetke na krajevima tijesta, i zatim otprilike 5 centimetara od svih krajeva, na tijesto rasporedite pola priredjenog nadjeva od sira.

Preklopite nadjev sa pocetkom tijesta, uzmite stoljnjak sa objema rukama i lagano uvijte tijesto kao roladu. Oprezno stavite strudlu u podmazani protvan.

Zagrijte pecnicu na otprilike 180 stupnjeva C. Ponovite postupak sa drugim dijelom tijesta, lagano premazite kompletan strudl sa ostatkom rastopljena maslaca ili margarina i pecite dok ne dobije lijepu rumenu boju.

Ostavite da se malo prohladi, pa dok je jos topao pospite sa mijesavinom od secera u prahu i vanili secera. Servirajte toplo ili hladno.

94

MeĊimurska gibanica

Sastojci:

Potrebno

10 listova gotovog tijesta za savijače, gibanice….

otopljenog maslaca za premazivanje listova tijesta

vrhnje za premazati gibanicu (ja koristim kiselo)

šećera u prahu za posipati gibanicu

Nadjev I (mak)

300-350 g mljevenog maka

4 ţlice šećera (ili prema vlastitom ukusu)

malo naribane korice neprskanog limuna

mlijeka za "popariti" mak

Nadjev II (sir)

700 g svjeţeg kravljeg sira

1 jaje

4-5 ţlica šećera (ili prema vlastitom ukusu)

Nadjev III (orasi)

300-350 g mljevenih oraha

4 ţlice šećera (ili prema vlastitom ukusu)

mlijeka za "popariti" orahe

Nadjev IV (jabuke)

1000-1200 g jabuka

šećera zavisno od kiselosti jabuka, odnosno prema vlastitom ukusu

malo cimeta

1. Pripremite 10 listova tijesta za gibanice i 4 vrste nadjeva. Nadjeve pripremite na način kao

što slijedi.

2. Nadjev I: u mljeveni mak stavite šećera, malo naribane korice neprskanog limuna, poparite

sa vrućim mlijekom i dobro promiješajte.

3. Nadjev II: u svjeţi kravlji sir stavite šećera i jedno cijelo jaje te dobro izmiješajte.

4. Nadjev III: mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i poparite sa mlijekom.

5. Nadjev IV: jabuke operite, ogulite, naribajte, pomiješajte sa šećerom i malo cimeta.

6. Otopljenim maslacem premaţite lim.

7. Uzmite 2 lista tijesta za gibanice, polovicu stavite u lim i premaţite otopljenim maslacem, a

polovica neka visi van. Nakon toga preklopite u lim drugu polovinu tijesta (ono koje je visjelo

van) i takoĎer ga premaţite otopljenim maslacem.

8. Stavite PRVI NADJEV-MAK i poravnajte.

9. Ponovite postupak sa tijestom: 1. dio postupka, 2. dio postupka.

10. Stavite DRUGI NADJEV-SIR i poravnajte.

95

11. Ponovite postupak sa tijestom: 1. dio postupka, 2. dio postupka.

12. Stavite TREĆI NADJEV-ORAHE i poravnajte.

13. Ponovite postupak sa tijestom: 1. dio postupka, 2. dio postupka.

14. Stavite ČETVRTI NADJEV-JABUKE koje ste prethodno malo “ţmeknuli” (iscijedili sok) i

poravnajte.

15. Stavite posljednji sloj tijesta.

16. MeĎimursku gibanicu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva (pećnica na

struju) ili na “stupnju 4” (pećnica na plin). Pecite 35-40 minuta.

17. Kada je gibanica pečena “na pola” izvadite je van iz pećnice i premaţite vrhnjem.

18. Pečenu gibanicu posipajte šećerom u prahu.

Plitvička štrudla

tijesto 1 kg brašna

200 g čvrstog jogurta 200 g kiselog vrhnja

1 svježi kvasac 1 paketić praška za pecivo

2 jaja 2 žlice smeĎeg šećera

2 žlice meda 2 žlice vanilin šećera

pola žličice soli 200 ml mlijeka

200 ml ulja

priprema tijesta

96

1. U mlijeku razmutite žličicu brašna i smeĎi šećer. Razmrvite kvasac i stavite da se diže.

2. Kad kvasac nadoĎe, umijesite gipko tijesto od navedenih sastojaka.

Sastojci za nadjeve (odaberite 3 nadjeva koja vam se sviđaju i spojite ih u štrudlu) :

nadjev od sira

0,5 kg svježeg sira šećer po ukusu

2 jaja 2 žlice vanilin šećera

2 žlice grisa

nadjev od maka 300 g mljevenog maka (npr. Franck)

šećer po ukusu 3 dcl vrućeg mlijeka

3 žlice meda 3 žlice mljevenog keksa

nadjev od rogača

150 g mljevenog rogača 100 g mljevenog keksa

šećer po ukusu 2,5 dcl vrućeg mlijeka

2 žlice meda (ili vanilin šećera)

nadjev od orašastih plodova 200 g mljevenih oraha, lješnjaka, badema, pistacija ili kikirikija

100 g mljevenog keksa šećer po ukusu

3 dcl vrućeg mlijeka 3 žlice meda

voćni nadjev

250 g voća po želji pirjajte, pošećerite i ukuhajte puding od vanilije (ili gussnel/gustin) i malo ohladite. Po želji umiješajte kockice čokolade (bijele ili tamne) u vrući nadjev - bit će izrazito kremast. Npr. maline s bijelom čokoladom, a višnje ili

jagode s tamnom čokoladom.

slatki voćni nadjev U marmeladu ili džem (okus po želji) ukuhajte ili malo grisa ili preljev za tortu, ili je

zgusnite mljevenim keksom ili Čokolinom ili Medolinom... bilo što, samo da bi spriječili curenje nadjeva od marmelade (tj. dobili čvrstu konzistenciju kao na slici

gore).

97

Ma štogod vam padne na pamet.......

priprema štrudle (dobro promotriti sliku, zaista je jednostavno)

Da i riječima pojasnim... 1. Tijesto podijeliti na 4 jednaka dijela - svaki dio razvaljati u pravokutnik.

2. Na simetrične dijelove u sredini rasporediti 2 nadjeva koji će u finalnom proizvodu doći sa strana (znači - ostaviti mjesta na sredini).

3. Pažljivo poklopiti jednim dijelom tijesta - prstima potisnuti tijesto da nadjevi nebi curili ispod tijesta - ili možete lagano navlažiti taj dio tijesta vodom i jednostavno

slijepiti. 4. U središnji, udubljeni dio rasporediti 3. nadjev.

5. Pažljivo poklopiti drugim dijelo tijesta i štrudla je spremna za prebacivanje u lim za pečenje.

6. Postupak ponoviti još 3 puta i dobivamo 4 štrudle. 7. Lagano ih izbockati (ja sam to zaboravila prvi puta i dobro su se ispekle) i nauljiti ih, te staviti peći u zagrijanu pećnicu na 185*C. Gotove su dok poprime zlaćanu boju.

8. Vruće premazati uljem i ostaviti da se ohlade...

Evo još jedne verzije, ali sa 2 nadjeva:

98

6. Vodeno tijesto

Domace vodeno tijesto

Ovo je jedno univerzalno tijesto iz domace kucne radinosti. U mojoj obitelji posebno za

blagdane su se radile slane i slatke slastice,kao npr. strudle,savijace,keksici,kiflice sa slanim i

slatkim nadjevom i dr. Kvasa se u hladnoj vodi 14 sati. Kako budem radila kolace sa ovim

tijestom tako cu vam postavljati linkove da vidite kako to sve skupa izgleda….

Priprema

Kvasac otopite u malo mlakog mlijeka secera i soli

Ostavite na toplom .

Margarin izmrvite i pomijesajte sa brasnom.

Dodajte uzasli kvasac, kiselo vrhnje i sve sastojke izmijesajte da dobijete glatko i

podatno tijesto.

Tijesto stavite u kuhinjsku krpu, cvrsto zavezite, i u zdjeli sa hladnom vodom drzite 14

sati.

Sutradan tijesto premijesite sa dodatkom brasna da se dobije glatko tijesto.

99

Razvaljajte tijesto na debljinu po zelji oblikujte razne forme, filati po zelji slanim ili

slatkim nadjevom.

Pri rasporedivanju formi na pouljen pleh ostavljati veci razmak.

Peci na tem. 200-220C oko 25 minuta.

Moze se i duboko zamrznuti!

Sastojci

20 osoba

Tijesto:

1kg. brasna

500g. margarina/maslaca/

2 kisela vrhnja 20%m.m.

2 svijeze germe/kvasca/

2-3 vel. zlice secera

sol

malo mlijeka za kvasac

100

6.1. Savijače

Buĉnica

Priprema

NADJEV

Za jednu porciju bučnice dovoljna vam je jedna mala bundeva. Nju ogulite,

prepolovite, izvadite sjemenke i naribajte (a moţete na placu kupiti već očisšćenu i

naribanu, kao ja). Naribanu bundevu/buču dobro posolite i ostavite da malo odstoji

kako bi pustila vodu (kao kad spremate tikvice). Zatim je dobro ocijedite rukama, a

onda stavite u čistu kuhinjsku krpu, napravite zaveţljaj pa rukama još stiščite kako bi

sva suvišna voda iscurila.

Tako pripremljena bundeva formirat će se u grudu, pa prstima odvajajte dio po dio

kako biste razdvojili niti i stavljajte u zdjelu u kojoj ćete pripremati nadjev.

Buči sada dodajte propasirani sir i vrhnje i posolite po ukusu (ali pazite, buča je već

slana, pa preporučam da probate nadjev kako biste ustanovili koliko soli još treba).

Dodajte jaje i dobro promiješajte dok ne dobijtete homogenu smjesu.

TIJESTO

U posudu uspite brašno, sol i ulje pa dodajte mlaku vodu. Meni je bilo potrebno

mrvicu manje od 300 ml, ali sve ovisi o kvaliteti brašna. Dakle, ako vam je presuho

slobodno dodajte još vode, ako se pak tijesto lijepi dodajte još brašna.

Od tih sastojaka zamijesite mekano glatko tijesto koje se ne lijepi. Oblikujte ga u

kuglu, lagano premaţite sa vrlo malo ulja, vratite ga u posudu, prekrijte čistom krpom

i ostavite da odmara oko 30 min.

Nakon toga na pobrašnjenom stolnjaku prvo valjkom za tijesto malo stanjite tijesto.

Zatim ga paţljivo rukama tanko razvucite počevši od sredite prema rubovima tijesta,

krećući se u svim smjerovima. Znači, skinete sav nakit, ruke provučete ispod tijesta i

od sredine dlanovima okrenutim prema gore polako i njeţno ruke pomičete prema sebi

rasteţući tijesto. Malo ćete se nahodati oko stola dok tijesto ne razvučete u svim

smjerovima, ali isplati se ;) Tijesto razvucite preko cijelog stola tako da rubovi vise sa

strane.

Zadebljane rubove tijesta odstranite pa razvučeno tijesto poškropite sa uljem i lagano

i paţljivo premaţite, najbolje dlanovima. Premazuje se uljem jer je tijesto jako tanko i

postoji velika mogućnst da će se osušiti i lomiti ako ne radite dovoljno brzo, a ulje to

sprečava.

Na pripremljeno tijesto sada rasporedite nadjev u tankom ravnomjernom sloju.

Najbolje da nadjev uzimate prstima i rasporeĎujete ga po tijestu kako biste izbjegli

101

grudice i kako bi buče bilo podjednako po cijelom tijestu. Postupak razvlačenja i

punjenja tijesta.

Sada pomoću stoljnjaka zarolate tijesto počevši od šire strane. Znači zarolamo s jedne

strane do sredine, a onda i sa suprotne strane do sredine. To izgleda ovako. Moje

baka i mama uvijek su tijesto uvijale tako, sa obje strane, a vi naravno moţete tijesto

zarolati samo s jedne strane do kraja, tako da izgleda kao štrudla.

Tako dobivenu bučnicu sada reţite na komade ţeljene veličine. Mi to radimo pomoću

malog tanjurića tj. pomoću ruba tanjurića. Rub tanjurića je tup, pa kada njime reţemo

tijesto rez se sam od sebe skupi tj. zatvori i nadjev ne curi van.

Dobivene komade slaţemo u namašćen pleh jedan do drugog. Znači ne ostavljamo

prazni prostor izmeĎu komada. Na svaki komad bučnice prije pečenja stavimo tanki

listić maslaca

Bučnicu pečemo u zagrijanoj pećnici na 180-190 stupnjeva oko 30 min, tj. dok ne

dobije lijepu boju i ne bude onako fino hrskava.

Dok je još vruća, pomoću oštrog noţa odvojimo komade, slaţemo ih na tanjur i odmah

posluţimo.

Posluţivanje

Ja koristim namjensko brašno za tanka tijesta jer je ono bogatije glutenom i samim time je

tijesto onda elastičnije i podatnije pa nema problema sa razvlačenjem.

Neki bučnicu i štrukle vole zaliti vrhnjem prije pečenja, što je isto jako fino. Tada je korica

onako mekana. MeĎutim, kod nas u obitelji bolje prolaze ove hrskave varijante, pa zato

stavljamo maslac prije pečenja.

Kod nas u Zagorju bučnica se obično posluţuje poslije ručka, kao neka vrsta slanog deserta,

a nakon nje slijede slatki kolači. Mi ju obično jedemo za uţinu ili večeru, a vi ju moţete

posluţiti i kao toplo predjelo.

Moţete ju i zamrznuti. Znači, sloţite ju u pleh, pokrijete folijom i stavite u zamrzivač. Prije

pečenja ju ne odmrzavate već samo posloţite po njoj maslac i pečete vrućoj pećnici. Ako

očekujete goste, bučnicu moţete napraviti dan ranije i staviti u hladnjak. Prije nego što gosti

doĎu, posloţite po njoj maslac i gurnete u pećnicu.

A evo kako ju je napravila Hjerte. :)

Sastojci

4 osobe

Vuĉeno tijesto 500 g namjenskog brašna za tanka tijesta (ili glatkog)

prstohvat soli

5 ţlica ulja

300 ml mlake vode

malo ulja za premazivanje tijesta

102

Nadjev 250-300 g naribane, posoljene i ocijeĎene buče/bundeve

250 g svjeţeg sira

400 g kiselog vrhnja

1 jaje

sol

*I još...* ulje za premazivanje razvučenog tijesta

maslac za pečenje

Prekomurska gibanica

Ova prava energetska “bomba” puno govori o maštovitosti te bogatstvu kako namirnica tako

i kulinarske tradicije. Koloritnost više vrsta nadjeva svakako će najviše doći do izraţaja na

blagdanskome stolu.

Priprema

U namašćen okrugli kalup stavite dva lista tijesta tako da tijesto ide preko rubova

kalupa, pospite ga polovicom mljevenih oraha pa prekrijte novim listom tijesta. Stavite

polovicu nadjeva od jabuka, prekrijte tijestom, premaţite s malo maslaca pa stavite

polovicu nadjeva od svjeţeg kravljeg sira.

Zatim ponovno stavite list tijesta, pa polovicu maka, list tijesta, pa postupak ponovite

obrnutim redom, odnosno ponovo red maka, zatim nadjeva od svjeţeg kravljeg sira,

jabuka i završite orasima.

Gornji sloj oraha preklopite rubovima tijesta koje ide preko rubova kalupa, a zatim

prekrijte s dva lista tijesta koja ste svaki premazali maslacem. Na kraju sve prelijte s

200 ml kiselog vrhnja i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko sat vremena

Za nadjev od jabuka: jabuke nareţite na tanke kriške i propirjajte s 25 g šećera. Na

kraju umiješajte malo cimeta i naribane limunove korice.

Za nadjev od svjeţeg kravljeg sira: svjeţi kravlji sir usitnite vilicom, dodajte jaja, 100

ml kiselog vrhnja, oprane groţĎice i 25 g šećera.

Za nadjev od oraha: pomiješajte mljevene orahe s 25 g šećera.

Za nadjev od maka: pomiješajte mljeveni mak s 25 g šećera i vanilin šećerom te ga

prelijte kipućim mlijekom.

Posluţivanje

Prekomursku gibanicu malo ohladite, nareţite na kriške i posluţite uz topli napitak.

103

Savjet

Po ţelji, gibanicu moţete peći i u tepsiji pa rezati na kocke.

Sastojci

Za tijesto: 500 g tankog tijesta

Za nadjev: 100 g mljevenog maka

2 jajeta

1 Vanilin šećer Dolcela

naribana limunova korica

cimet

100 ml mlijeka

300 ml kiselog vrhnja

100 g mljevenih oraha

300 g jabuka

50 g groţĎica

300 g svjeţeg kravljeg sira

100 g šećera

100 g maslaca

Štrudla s jabukama!!

Priprema

Sve sastojke smiksati zajedno. Raširiti jednu koru, premazatis 5 ţlica nadjeva, stavi

drugu koru i tako trecu i četvrtu.Na tu četvrtu raspodjeli naribane i malo zgnječene

jabuke, po cijeloj površini.Blago umotaj. Tako uradi dok imaš kora i jabuka.

Razmaknute ih stavi u namašćen pleh i peci na 180 stup. oko 40 minuta.

Posluţivanje

Obavezno ohladiti da se moţe llijepo rezati . Posuti zamirisanim( s vanilom) sitnim

šećeroom.!

104

Sastojci

6 osoba

Tjesto: 1/2 kg gotovih kora

Nadjev: 3 jogurta

1 čaša ulja

1,5 čaše grisa

2 čaše šećera

1 vanila

1 prašak za pecivo

Nadjev: 1 kg jabuka

Beĉka štrudla

Jedno tijesto – dva omiljena nadjeva. Mirisni kasnojesenski vikend u toploj sobi i s ugodnim

društvom…ja i…moja štrudla…najbolje društvo…

Priprema

Prosijte brašno na dasku za miješenje i napravite udubinu. U brašno umiješajte jaje,

sol, par kapi ulja i malo po malo vodu. Umijesite tijesto srednje čvrstoće – ako je

pretvrdo neće se dati razvlačiti. Oblikujte kuglu, premaţite ju s malo masnoće i

ostavite da odstoji oko pola sata.

Dok tijesto stoji napravite nadjeve.

Nadjev od jabuka

Ogulite jabuke i naribajte ih. Stavite ih u cijedilo da se iscijedi suvišan sok, kojeg ćete,

naravno, popiti, onako zdravog, prirodnog.

OcijeĎene jabuke stavite u posudu, dodajte jaje, šećer, dosta cimeta i griz, pa dobro

promiješajte.

Nadjev od sira U posudi dobro izmiješajte svjeţi sir, vrhnje, jaje, šećer, vanilin šećer i griz.

Razvijanje tijesta

Odstajalo tijesto razdijelite na dva dijela.

Na stol stavite čisti platneni stolnjak kojeg vam neće biti ţao kad na njega kapne malo

masnoće i kojeg ćete moći prati na najvišoj temperaturi.

105

Otopite u lončiću maslac i biljnu mast. Neka ne bude jako toplo da vas ne opeče po

rukama dok razvlačite tijesto.

Dio tijesta malo dlanovima razvucite, premaţite sa ţlicom rastopljene masnoće, pa

preko blago povijenih ruku i zglobova razvlačite rubove. Kad se sredina sasvim istanji

poloţite tijesto na stolnjak i prstima paţljivo nastavite razvlačiti dok cijeli stol ne bude

pokriven kao stolnjakom od tijesta . Škarama odreţite zadebljane rubove.

Razvučeno tijesto dobro nakapajte masnoćom i pospite s malo krušnih mrvica, pa

nanesite prvi nadjev prekrivajući 2/3 površine.

Malo preklopite kraće krajeve, pa uz pomoć stolnjaka zarolajte štrudlu.

Namastite veliki kalup za pečenje, pa u njega posloţite štrudlu.

Isti postipak ponovite s drugim dijelom tijesta i drugim nadjevom.

Pećnicu ugrijte na 200°C i pecite štrudle oko pola sata, a tada ih premaţite

premazom:

Pomiješajte u čaši masnoću, vrhnje, mlijeko i vanilin šećer, pa kistom premaţite

štrudle. Vratite ih u pećnicu i pecite još 10-tak minuta. Pečeno izvadite i pokrijte

čistom krpom.

OhlaĎene štrudle posipajte šećerom u prahu i reţite.

Posluţivanje

Uz štrudle moţete posluţiti i kakav slatki umak, npr. od vanilije ili od šumskog voća i tako

upotpuniti doţivljaj

Sastojci

Tijesto 60 dag mekanog brašna

1 cijelo jaje

malo soli

par kapi ulja

oko 3 dl vode

krušne mrvice

10 dag maslaca

10 dag biljne masti

Nadjev od jabuka 1,5 kg jabuka

106

1 jaje

4 ţlice šećera

cimet

2 ţlice pšeničnog griza

Nadjev od sira 50 dag svjeţeg sira

2 ţlice kiselog vrhnja

1 jaje

2 ţlice pšeničnog griza

2 vrećice vanilin šećera

3 ţlice šećera

Premaz 1 ţlica kiselog vrhnja

1 ţlica preostale masnoće

2 ţlice mlijeka

1 vrećica vanilin šećera

šećer u prahu za posipanje

Savijaĉa od šljiva

Prava je šteta što svjeţe šljive tako rijetko gostuju u kolačima! Iskoristite ljetni odlazak na

selo i opskrbite se ovim slatkim, zrelim voćem, napravite od njega nadjev pun mirodija i

savijte u pravu domaću savijaču.

Priprema

Na dasku prosijte brašno, u sredinu stavite ulje i miješajte, dodajući mlaku, slanu,

octenu vodu. Kad dobijete mekano tijesto, dobro ga izradite rukom ili električnom

mješalicom dok ne postane sasvim glatko.

Tijesto razdijelite na dva dijela, premaţite uljem i ostavite stajati oko 30 minuta.

Stolnjak pospite brašnom, tijesto stavite u sredinu i valjkom ga malo izvaljajte, a zatim

ga rukama razvlačite od sredine prema kraju dok ne postane gotovo prozirno. Okrajke

odreţite, a tijesto ostavite da se malo prosuši.

Razvučeno tijesto poprskajte dijelom maslaca, pospite dvije trećine tijesta polovicom

popečenih mrvica, šljiva narezanih na četvrtine, grubo rezanih oraha, limunove

korice, cimeta, šećera i ruma.

Savijte pomoću stolnjaka i stavite u namašćen pleh. Postupak ponovite s drugim

dijelom tijesta.

Savijaču premaţite maslacem i pecite oko 40 minuta na temperaturi od 200°C.

Posluţivanje

Vruću savijaču pospite šećerom.

107

Savjet

Za savijaču od šljiva upotrijebite zrele šljive. Rane šljive ispuštaju previše soka, pa nisu

prikladne. Uzimate li gotovo tijesto, upotrijebite po dva tanka lista za jednu savijaču i

premaţite ih rastopljenim maslacem.

Sastojci

Za tijesto: 300 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka

2 ţlice ulja

sol

1 ţlica octa

100-200 ml mlake vode

Za nadjev: 150 g maslaca

80 g Krušnih mrvica Podravka

1,5 kg šljiva

naribana korica limuna

rum

cimet

100 g oraha

100-150 g šećera

Za posipavanje: šećer u prahu

6.2. Štrukli

Zagorski štrukli

Priprema

Napravite tijesto od navedenih sastojaka da dobijete ţilavo, vodeno vučeno tijesto.

Podijelite ga na pola, te kugle tijesta premaţite uljem i ostavite da počiva oko 30

minuta. Stolnjak pospite sa malo brašna i na njemu razvucite tijesto.

108

Svjeţi sir, jaja i sol izmiješajte, te nadjev nanesite na donji dio razvučenog tijesta.

Tijesto uvijte u štrudlu, počevši od sira prema kraju tijesta. Zatim tijesta podijelite na

komade ţaljene veličine reţući rubom tankog tanjura.

U lonac stavite vodu, sol i ţlicu ulja.Kad voda provrije u nju stavite izrezane

štrukle.Nakon što voda ponovno provrije kuhajte ih oko 3 minute.

Kuhane štrukle izvadite u namašćenu vatrostalnu posudu i zalijte vrhnjem za kuhanje.

Pecite ih dok im se kora ne pozlati.

Sastojci

Tijesto 250 g oštrog brašna

250 g glatkog brašna

1 jaje

0,5 dcl ulja

3 dcl vode

sol

Nadjev 75 dkg svjeţeg kravljeg sira

2 jaja

sol

Preljev 1/2 l vrhnja za kuhanje

ZAPEĈENE ŠTRUKLE SA ŠUNKOM

SASTOJCI ZA ČETIRI OSOBE:

ZA TIJESTO:

35 dag brašna

1 jaje

2 jušne ţlice ulja

sol

109

ZA NADJEV:

20 dag šunke

50 dag svjeţeg kravljeg sira

2 jaja

sol

ZA PRELJEV:

6 dl kiselog vrhnja

2 dl slatkog vrhnja

PRIPREMA:

Umijesite glatko tijesto od brašna, jajeta, ulja i malo posoljene vode. Ostavite da odstoji pola

sata, pa premaţite s malo ulja odozgo. Neka tijesto odstoji na sobnoj temperaturi. Nadjev

napravite od usitnjene šunke, sira, jaja i malo soli. Na pobrašnjenom stolnjaku razvucite

tanko tijesto i napunite ga nadjevom. Zamotajte pomoću stolnjaka, pa tanjurom nareţite na

jednake komade od otprilike 7 centimetara duţine. Poslaţite štrukle u namašćeni lim, zalijte

kiselim i slatkim vrhnjem pa pecite pola sata na 180°C.

Štrukli na primorski način

Sastojci: tijesto: 1,5 kg oštrog brašna 2 jaja 10 g soli 1 vezica kadulje mlaka voda po potrebi nadjev: 1,2 kg skute 2 dl kiselog vrhnja 8 jaja 20 dag tankog narezanog pršuta 15 dag paste od crnih maslina 3 žumanjka sol

preljev: 1 dl extra djevičanskog maslinovog ulja 1 l vrhnja za kuhanje 15 dag paste od zelenih maslina

110

Opis: Zagorski su štrukli poznato jelo zagorskih i prigorskih krajeva iz okolice Zagreba. Uz upotrebu primorskih specijaliteta. skute, pršuta, kadulje i maslina nastala je nova verzija štrukli s aromom Primorja. Kadulju izmiksati s mlakom vodom i procijediti. Dodati brašno, jaja, sol i zamijesiti mekano tijesto. Zatim izraditi rukama dok ne postane posve glatko. Oblikovati u jedan kruščić, premazati uljem i staviti na oval. Staviti na toplo mjesto oko pola sata. Za nadjev dobro izmiješati skutu, vrhnje i jaja te posoliti po potrebi. Pastu od crnih maslina izmiješati sa žumanjcima. Pršut sitno nasjeckati. Stolnjak rasprostrijeti na stolu poprašiti brašnom. Tijesto rukama razvlačiti tako da

postane jednako tanko, deblje rubove odrezati, ali ostaviti da tijesto visi preko ruba stola. Rub širine 10 cm namazati pastom od crnih maslina i preklopiti tijestom. Nadjevom od skute premazati jednu polovicu tijesta, posipati nasjeckanim pršutom i s pomoću stolnjaka saviti u usku savijaču. Rubom tanjura rezati 10 cm dugačke štrukle. Gotove štrukle kuhati u slanoj kipućoj vodi dok ne isplivaju. Iz vode štrukle vaditi šupljikavom lopaticom i slagati ih u namazane maslinovim uljem pladnjeve. Pleh namazati maslinovim uljem i pastom od zelenih maslina, na to složiti štrukle i zaliti vrhnjem za kuhanjem. Staviti u pećnicu na 200°C, peći 25 – 30 min na zlatnu boju. Odmah servirati na tanjure. Ovim je receptom kuhar Robert Slezak na takmičenju Zlatna maslina '04 zastupao restoran Vinodol.

Štrukli sa bademima

Sastojci: za tijesto: 0,5 kg brašna 10 dag putra 2 jaja sol mlaka voda za filu: 4 žumanjka

4 tučena bjelanjka 1 žlica šećera 200 g badema korica 1 limuna putar mlijeko

Opis: Zamijesiti tijesto, razvaljati, napuniti sa filom, zaviti ih pa tanjurom rezati u jastučiće. Posudu u kojoj se peku namazati putrom, staviti štrukle pa i njih premazati putrom i zaliti vrućim mlijekom. Peći dok ne ispari mlijeko.

111

6.3. Pite

Pita (hrana)

Pita od jagoda i svjeţeg sira

Pita je kolač od slatkog ili slanog prhkog tijesta sa slatkim ili slanim nadjevom.

Pite sa slatkim nadjevom

Pita od jabuka

Pite sa slatkim nadjevom mogu se pripremati na razne načine, ovisno o nadjevu s kojim se

pripremaju. Kada se tijesto dijeli na dva dijela, obično se dio kojim se pokriva pita razvalja

tanje, a tijesto se uvijek nabocka vilicom kako se ne bi stvarali mjehuri tijekom pečenja

kolača. Nadjevaju se voćem (svjeţim ili prokuhanim), orašastim plodovima (orasima,

lješnjacima, pistacijama), pinjolima, svjeţim sirom ili čokoladom.

112

Naĉini pripreme

Tijesto se utisne u lim (često okruglog oblika), cijelo ispeče i ohladi. Tako ispečeno

tijesto, moţe se premazati marmeladom, na koju se posloţi voće koje moţe biti sirovo

(obično su to jagode, groţĎe, kivi, maline ili borovnice) i koje se prelije

pripremljenom ţelatinom ili odgovarajućim preljevom za torte.

Na pečeno i ohlaĎeno tijesto premaţe se marmelada, doda voće prokuhano sa

šećerom i škrobnim brašnom, a voće se moţe gusto premazati čvrstim snijegom od

bjelanaca s dodatkom šećera u prahu ili napuniti štrcaljka i njome napraviti rešetka

preko nadjeva od voća, te kratko zapeći u pećnici.

Tijesto se utisne u lim, premaţe nadjevom npr. od sira i pospe mrvičastom smjesom

tijesta. Nadjev se još moţe prekriti ploškicama tijesta ili trakicama koje se u obliku

rešetke posloţe preko voća.

Cijela količina tijesta se utisne u lim, po tijestu posloţi svjeţe narezano voće, pospe

krupnim šećerom, cimetom (po ţelji) i tako peče. Tako se obično priprema pita sa

šljivama, breskvama, marelicama ili jabukama.

Tijesto se podijeli na dvije polovice, u kalup se poloţi tijesto, nabocka vilicom,

nadjene nadjevom od voća ili sira i prekrije razvaljanom drugom polovicom tijesta

koju je takoĎer potrebno nabockati vilicom. Tako pečena pita moţe se još vruća posuti

šećerom u prahu ili ohlaĎena premazati zagrijanom marmeladom za ocaklinu.

Uz pite od voća prilikom posluţivanja često se dodaje tučeno slatko vrhnje.

Poznatije slatke pite

Pita s limunom

Pita s jabukama (jȁbučnjača), šljivama, višnjama i drugim voćem

Pita od oraha, badema i drugog orašastog voća

Pita od sira

Pita od rogača

Pita od krupice

Pita maĎarica

Bijela pita

Pita od čvaraka

113

Pite sa slanim nadjevom

Na piti koja se pokriva slanim prhkim tijestom u gornjoj površini treba načiniti rupicu ili više

puta nabockati tijesto, kako bi za vrijeme pečenja mogla izići para koja se stvara u nadjevu.

Tijesto za pite sa slanim nadjevom moţe biti obično prhko tijesto ili slano prhko tijesto, koje

se nadjeva raznim vrstama sireva, mesom, šunkom, povrćem ili gljivama.

Quiche

Quiche je francuska pita kojoj su osnovni sastojci prhko tijesto i nadjev od mesnate slanine,

jaja, vrhnja, naribanog sira, papra. Ostali sastojci mogu biti gljive, povrće, a najpoznatija je

"Quiche Lorraine".

Finska pita od mljevenog mesa

Finska pita od mljevenog mesa (finski:Lihamureke piiaas) priprema se od prhkog tijesto, koje

se podijeli na dvije tanke polovice, jedna se stavi u pripremljeni lim, nadjene nadjevom od

popirjanog mljevenog mesa, gljiva, luka, naribanog skandinavskog sira, peršina, papra i soli.

Polovica razvaljanog tijesta stavi se u namašćeni lim, pokrije mesnom smjesom, a ona pokrije

drugom polovicom razvaljanog tijesta koja se ukrasi rezancima od tijesta.

Ruska pita od kupusa

Ruska pita od kupusa (ruski: Kulebjaka) priprema se od prhkog tijesta, koje se podijeli na

dvije tanke polovice, jedna se stavi u pripremljeni lim, nadjene nadjevom od pripremljenog

kuhanog kupusa, tvrdo kuhanim jajima, koprom, peršinom, paprom, solju, prekrije drugom

polovicom razvaljanog tijesta, načini rupa u sredini, spoje krajevi, ukrasi ostacima tijesta,

premaţe ţumanjkom i peče dok ne porumeni.

114

Kako se razvija pita, razvijanje pite, pita s povrćem i svjeţim kravljim

sirom

Pita s povrdem i svježim kravljim sirom; Cvijetide brokule odvojimo od stabljike, šunku narežemo na trakice, paprike na prutide, 100 g maslaca rastopimo, 200 g maslaca narežemo na kockice, četiri jaja umutimo u zdjeli, a jedno umutimo u zasebnoj zdjelici...

Pita s povrćem i svjeţim kravljim sirom Sastojci:

400 g pšeniĉnog brašna

375 g svjeţeg kravljeg sira

300 g maslaca

200 g šunke

1 glavica brokule

1 svjeţa crvena paprika

1 svjeţa ţuta paprika

5 jaja

60 ml mlijeka

1 ţlica kukuruznog škroba

1 vrećica praška za pecivo

115

¼ ţliĉice muškatnog orašĉića

1 ţliĉica sušenog bosiljka

sol i papar

Priprema:

Cvijetiće brokule odvojimo od stabljike, šunku nareţemo na trakice, paprike na prutiće, 100

g maslaca rastopimo, 200 g maslaca nareţemo na kockice, ĉetiri jaja umutimo u zdjeli, a

jedno umutimo u zasebnoj zdjelici.

U zasebnu zdjelu prosijemo brašno i prašak za pecivo, dodamo maslac narezan na kockice,

ţliĉicu soli i prstima maslac utrljamo u brašno. Kada smjesa dobije izgled krušnih mrvica

ulijemo umućeno jaje i ţlicom njeţno izmiješamo sastojke.

Zatim smjesu premjestimo na radnu površinu i rukama umijesimo prhko tijesto. Od tijesta

oblikujemo kuglu, premjestimo je u ĉistu zdjelu, poklopimo tanjurom i ostavimo da odstoji

10-ak minuta.

Za to vrijeme u zdjelu s umućenim jajima ulijemo mlijeko, rastopljeni maslac, zaĉinimo

naribanim muškatnim orašĉićem i sušenim bosiljkom, dodamo kukuruzni škrob i

pjenjaĉom dobro izmiješamo sastojke.

Zatim dodamo kravlji sir, zaĉinimo solju i sve zajedno dobro promiješamo. Odstajalo tijesto

premjestimo na lim za peĉenje, valjkom ga razvaljamo na debljinu 5 milimetara, višak

tijesta odstranimo i vilicom tijesto izbodemo na 10-ak mjesta.

Potom preko tijesta rasporedimo cvijetiće brokule, trakice šunke, sve zajedno prelijemo

mješavinom sira i jaja, posipamo prutićima paprika i stavimo peći u pećnicu, zagrijanu na

190°C, 25-30 minuta. Gotovu pitu nareţemo na komade i posluţimo.

Bijela pita

Tijesto: 5 dag margarina 25 dag brašna 1/2 paketica praška za pecivo 3 velike žlice brašna malo limunove korice 1 jaje malo mlijeka Krema: 1/2 l mlijeka 4 žlice brašna 20 dag margarina

116

25 dag šecera u prahu 2 vanilin šecera malo ruma Tijesto: Zamijesiti i razdijeliti na tri dijela, razvaljati i peci na poledini pleha. Toplo skinuti s nožem. Krema: Brašno kuhati gusto u mlijeku i kad je kuhano i ohladeno dodati 20 dag margarina, 25 dag šecera u prahu, 2 vanilin šecera i malo ruma. Filati kore i rezati tek drugi dan. Gornja kora se po želji može namazati kremom u tankom sloju ili se može posipati šecerom u prahu.

Ambasadori tijesto: 6 jaja 6 žlica šecera 6 žlica oštrog brašna 2 žlice ribane cokolade krema: 1/2 litre mlijeka 1 puding od vanilije 20 dag maslaca 10 dag šecera u prahu 15 dag rezanih žele bombona Tijesto: Cijela jaja i šecer miksaj kao za tortu dok ne dobiješ svijetlu smjesu duple kolicine. Oštro brašno i ribanu cokoladu lagano umiješaj u smjesu od jaja. Peci na srednjoj temperaturi, a kad je tijesto peceno, ohladi ga i ohladenog ga prerezi napola. Krema: Skuhaj 1/2 litre mlijeka i vanilin puding. Kad se ohladi dodaj maslac izmiješan sa šecerom u prahu te umiješaj žele bombone. Postupak: Polovica tijesta, polovica kreme, druga polovica tijesta, druga polovica Kreme. Odozgo naribaj cokoladu i reži na kocke.

6.4. Gibanice

Vegetina gibanica

U nekim krajevima kore savijaju u savijače, u drugima ih zguţvaju u guţvaru, a mi vam

preporučujemo vrstu pite-gibanice sa sirom, špinatom i Vegetom.

Priprema

Špinat operite, sitno nareţite, posolite i ostavite malo stajati.

Ţumance i Vegetu dobro izmiješajte električnom mješalicom, zatim dodajte ocijeĎeni

sir, kiselo vrhnje, papar, protisnuti češnjak i špinat. Dobro promiješajte i lagano

miješajući dodajte snijeg od bjelanaca.

117

Pleh (vel. 20×30 cm) namaţite rastopljenim maslacem, obloţite listom tijesta,

premaţite maslacem i poloţite još jedan list tijesta te ga takoĎer premaţite maslacem.

Stavite dio nadjeva i tako nastavite sve dok ne potrošite sav nadjev.

Na kraju stavite dva lista tijesta, kao na početku slaganja. Površinu premaţite

maslacem i gibanicu nareţite na kocke.

Pecite oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C, a zatim još pola sata na 150°C.

Pečenu gibanicu nakon pečenja ostavite u otvorenoj pećnici još desetak minuta.

Posluţivanje

Vegetinu gibanicu posluţite toplu ili hladnu kao predjelo ili kao glavno jelo s jogurtom.

Savjet

Nemate li svjeţeg špinata, moţete upotrijebiti blitvu, raštiku ili neko drugo povrće.

Mala tajna

Gibanicu nakon pečenja ostavite u pećnici kako bi se postupno hladila i zadrţala oblik.

Napomena

Ovo moţete i zamrznuti

Zamrzavanje: Recept pripremite do 5. koraka, bez premazivanja maslacem. Gibanicu

nareţite na kocke, sloţite ih na pladanj te pohranite u zamrzivač na 2 sata. Nakon toga kocke

rasporedite u vrećice i vratite u zamrzivač.

Odmrzavanje: Zamrznutu gibanicu ostavite na nauljenu plehu oko 30 minuta na sobnoj

temperaturi. Premaţite je rastopljenim maslacem i pecite na 180°C oko 50 minuta.

Trajnost: 30 dana.

Sastojci

4 – 6 osobe

8 do 10 kora tankog tijesta za gibanice

400 g svjeţeg sira

500 g špinata

6 jaja

100 ml kiselog vrhnja

118

100 g maslaca

1 češanj češnjaka

sol

papar

1 ţlica Vegete

6.5. Kombinacija nadjeva i glazura

Ĉokoladna parfe torta

Za neke jednostavno nema ni jedne svečanosti bez torte, ni torte bez čokolade. A ovdje je sve

čokoladno – od biskvita, nadjeva do glazure. Monotoniju razbijaju višnje i lješnjaci. Pravim

sladokuscima više ne treba.

Priprema

Ţumanjke odvojite od bjelanjaka. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg.

Ţumanjke pjenasto izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, uljem, mljevenim

lješnjacima i kakaom. Na kraju naizmjence lagano umiješajte brašno pomiješano s

praškom za pecivo i čvrsti snijeg.

Okrugli oblik promjera 26 cm obloţite pek papirom, u kalup istresite pripremljenu

biskvitnu smjesu i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15-20 minuta.

Pečenom biskvitu maknite pek papir, a zatim biskvit vratite u kalup.

Nadjev od višanja pomiješajte s vodom, kratko zakipite i toplom mješavinom

premaţite biskvit i pospite grubo narezanim lješnjacima.

Parfe kremu zajedno s mlijekom miješajte električnom miješalicom 3-4 minute i

rasporedite po pripremljenom biskvitu u kalup.

Tortu ohladite i prelijte čokoladnom glazurom.

Posluţivanje

Od papira napravite sheme zvjezdica koje će vam posluţiti za ukrašavanje površine torte

šećerom u prahu. Po ţelji, rubove torte ukrasite grubo narezanim lješnjacima ili kokosovim

brašnom.

Savjet

Za lakše rezanje torte noţ prethodno namočite u toplu vodu. Tortu moţete preliti tamnom i

svijetlom glazurom.

119

Sastojci

4 jaja

100 g šećera

1 vrećica Vanilin šećera Dolcela

4 ţlice ulja

80 g popečenih lješnjaka

20 g kakaa

80 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka

½ vrećice Praška za pecivo Dolcela

Za nadjev: 120 g Nadjeva od višanja Podravka

50 ml vode

50 g grubo narezanih lješnjaka

1 Parfe krema čokolada Dolcela

600 ml mlijeka

Za ĉokoladnu glazuru: 100 g čokolade za kuhanje

50 g maslaca

Torta od badema

Luksuzna torta od badema bogata je kvalitetnim sastojcima: bademima, čokoladom i kremom

punom maslaca. Dotjeranu šarama od čokolade, mirne je duše moţete iznijeti i na blagdanski

stol!

Priprema

Maslac pjenasto izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i rumom. Umiješajte

ţumanjke, mljevene bademe, prašak za pecivo i čokoladu.

Na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanjaka. Izlijte u namazan kalup za

torte promjera 26 cm obloţen masnim papirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C

45-55 minuta

Biskvit ohladite, maknite masni papir, pa kolač prereţite na pola.

120

U visoku posudu ulijte prokuhano hladno mlijeko, uspite sadrţaj vrećice kreme za

torte i miješajte električnom miješalicom (najvećom brzinom) tri minute. Nakon toga

postupno dodajte pjenasto izraĎeni maslac.

Tako pripremljenom kremom premaţite biskvit, na kremu poloţite drugi biskvit i

preostalom kremom premaţite tortu. Ostavite je dva sata na hladnom mjestu.

Za to vrijeme pripremite čokoladnu glazuru. Čokoladu s vodom otopite na pari, a

zatim postupno umiješajte maslac.

Posluţivanje

Tako pripremljenom glazurom prelijte i išarajte tortu, dobro je ohladite i posluţite.

Savjet

Zbog kvalitete svojih sastojaka ova torta moţe biti blagdanski ukras stola.

Sastojci

Za tijesto: 80 g maslaca

80 g šećera

1 Vanilin šećer Dolcela

1 ţlica ruma

5 ţumanjaka

5 bjelanjaka

200 g mljevenih badema

2 ţličice Praška za pecivo Dolcela

100 g naribane čokolade

Za kremu: 1 Krema za torte Dolcela

350 ml mlijeka

110 g maslaca

Za ĉokoladnu glazuru: 100 g čokolade

50 g maslaca

2 ţlice vode

121

7. Lijevano tijesto

7.1. Kombinacija nadjeva, preljeva i umaka

Preliv od vina

Sastojci:

4 ţumanca

4 ţlice šećera

2 dl vina

1 dl vode

Priprema:

Ţumanci i šećer se miješaju, doda se razvodnjeno vino, a zatim se ta smjesa tuče na vatri dok

ne zavrije.

Vrijeme pripreme: 30 Minuta

122

Preliv od mlijeka

Sastojci:

4 ţumanca

4 ţlice šećera

1/2 ţličice brašna

1/2 l mlijeka

vanilija

Priprema:

Ţumanci, šećer i brašno izmješaju se i pomalo se dodaje zakuhano mlijeko s komadićem

vanilije. Tuče se na vatri dok zakuha, a onda se još malo tuče i prelije na kolač.

Vrijeme pripreme: 30 Minuta

7.2. Razne vrste palačinki

Hrvatske palaĉinke

Najveća je tajna palačinki u onome što se najviše osjeća, u nadjevu. Hrvati ih vrlo rado jedu s

nadjevom od pekmeza,ali kada mogu birati,onda su to zapečene palačinke sa sirom.

123

Priprema

U dubokoj posudi izmiješajte jaja i malo soli, pa postupno dodajte brašno i mlijeko te

mineralnu vodu. Ispecite palačinke.

Pečene palačinke nadijevajte samo na jednom kraju, bez premazivanja, pa ih savijte.

Zatim ih sloţite u namašćenu vatrostalnu zdjelu, prelijte kiselim vrhnjem i zapecite u

pećnici.

Priprema nadjeva: ţumanjke i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte limunovu koricu,

propasirani sir i snijeg od bjelanjaka. Sve lagano izmiješajte u jednoličnu smjesu.

Posluţivanje

Hrvatske palačinke posluţite vruće.

Savjet

Kako bi dobili još aromatičniji nadjev, dodajte groţĎice i naribanu narančinu koricu.

Sastojci

Za tijesto: 3 jaja

sol

250 g brašna

250 ml mlijeka

250 ml Mineralne vode Studenac

ulje za pečenje

Za nadjev: 3 jaja

120 g šećera

limunova korica

400 g svjeţeg kravljeg sira

300 ml kiselog vrhnja

124

Palaĉinke-osnovni recept

Ovo je temeljni recept za palačinke. Ako palačinke planiramo puniti slatkim nadjevom

(marmelada, nutella, orasi, slatki sir….) ili pripremu francuske slastice Crêpe Suzette – tada

u smjesu moţemo slobodno dodati malo cimeta, vanilin šećer,naribanu koricu limuna,

naranče i rum za bolju aromu. Ukoliko planiramo slani nadjev pridrţavajte se dolje

navedenih sastojaka.

.

Sastojci:

2,5 šalice brašna

2 šalice mlijeka

1 šalica vode

1 šalica mineralne

½ čajne ţličice soli

3 jaja

prstohvat sode bikarbone

Palaĉinke “Sombrero”

125

Ukoliko ste se odlučili za meksički ručak, a ipak ste u nedoumici što pripremiti za desert ove

palačinke će riješiti vaš problem. Vesele bojama, a istovremeno jako ukusne oduševiti će sve

sladokusce za vašim stolom.

Sastojci:

• 10 palačinki

• 250 gr marscaponea

• 1,5 dcl vrhnja za šlag

• 1 ţumance

• 2 vanilija šećera

• 2 naranče

• likera od naranče

• 250 gr šećera

Priprema:

Ispecite deset palaĉinki, po osnovnom receptu s tim da u njega dodate naribanu koru

naranĉe i limuna., te ih obojite zelenom i crvenom bojom ili pak nekom drugom po vašem

ukusu.

Ţumance pjenasto umutite sa tri ţlice šećera te dodajte 250 gr mascaponea i 1,5 dcl

umućenog šlaga. Naribajte koricu od jedne naranĉe te dodajte malo likera od naranĉe

(moţe i marascino) te ostavite jedan sat u hladnjaku.

Palaĉinke punite sa nadjevom i prelijte umakom od naranĉe. Otopite 250 gr šećera sa malo

vode pa kuhajte desetak minuta. Dodajte sok od dvije naranĉe pa sa toplim umakom

prelijte palaĉinke.

Crêpe Suzette – Palaĉinke Suzette

Crêpe Suzette je tradicionalni francuski recept za pripremu palačinki, a sastoji se od:

palačinki spravljenih na „francuski način“, vrućeg umaka od karameliziranog šećera, soka

126

od naranče, tanko naribane narančine kore i likera od naranče (francuzi najčešće koriste

Grand Marnier) pomoću kojeg se palačinke na kraju same pripreme i flambiraju.

Sastojci:

4 palačinke

200 ml svjeţeg soka od naranče

sok od pola svjeţeg limuna

2 velike ţlice šećera

5 velikih ţlica vode

30 g masla sobne temperature

3 velike ţlice likera od naranče

Priprema (za 2 osobe):

Nakon što ste ispekli francuske palaĉinke, savite ih u trokut i stavite sa strane. U malo

veću, zagrijanu tavu (po mogućnosti pogodnu za flambiranje: metalna ruĉka) stavite vodu i

šećer. Miješajte sa drvenom ţlicom dok se šećer ne poĉne karamelizirati (primijetiti ćete

mjehuriće koji se stvaraju na površini). Sada moţete dodati maslac. Nastavite sa

miješanjem dok se umak ne izjednaĉi, a zatim dodajte sok od limuna i naranĉe. Pustite da

zakuha - otprilike pola minute. Sada moţete dodati palaĉinke koje ste prethodno smotali u

trokute. Posluţite se drvenom ţlicom da bi ste palaĉinke u potpunosti natopili umakom i

tako pustite da sve zajedno prokuha. Kada je umak zajedno sa palaĉinkama dosegao vrenje,

sve zajedno zalite likerom od naranĉe te zapalite smjesu (flambiranje). Budite pritom jako

paţljivi. Dopustite da smjesa gori otprilike 5 sekundi i zatim uklonite sa štednjaka. Izvadite

palaĉinke u prethodno zagrijane tanjure, te ih zalite sa slatkim umakom. Po ţelji ukrasiti sa

karameliziranom naranĉinom korom.

Legenda o nastanku Crêpe Suzette palaĉinki

Jako mi se svidjela legenda koja opisuje kako je nastalo ovo pre ukusno, francusko jelo.

Naime, legenda kaţe da je ĉetrnaestogodišnji asistent konobara Henri Charpentier, 1895 u

kafiću Café de Paris u Monte Carlu, dok je pripremao desert za Princa od Walesa, budućeg

kralja Engleske – Edwarda VII, i njegovu druţicu ĉije ime je bilo Suzette sluĉajno zapalio

desert (palaĉinke) koji je pripremao.

Naravno, više nije bilo vremena za poĉeti ispoĉetka sa pripremama, s obzirom da su gosti

nestrpljivo ĉekali. Henri je kušao jelo i trenutaĉno zakljuĉio da je desert ispao najukusnija

melodija slatkog okusa koju je ikada okusio. Nesretni plamen je postigao upravo ono što je

bilo potrebno da u ovom desertu do kraja oplemeni sve njegove razliĉite sastojke u jednu

harmoniju okusa. Kralj je bio oduševljen. Jeo je palaĉinke viljuškom, ali je zatraţio i ţliĉicu

127

kako bi se sladio ukusnim umakom. Tada je konobara zapitao za ime ovog ukusnog

deserta, a konobar se brzo snašao te odgovorio da se desert zove Crepes Princesse. Budući

je kralj, kao dar za svoju druţicu, odmah zatraţio da se Crepes Princesse preimenuje u

Crêpes Suzette.

7.3. Smjese za pohanje

Moja omiljena smjesa za pohanje

Priprema

Pileca prsa izrezati na tanke male snicle.

Umijesati sve gornje sastojke (osim ulja) u smjesu guscu nego za palacinke. Kada se

meso umoci u smjesu, ona se ne smije slijevati s mesa.

Pohati na laganoj vatri.

Posluţivanje

Meso pohano u smjesi s vrhnjem ostaje vrlo socno i kad odstoji. Od maloga se komadica

mesa moze dobiti fini veci komad zbog ukusne pohane smjese koja ga okruzuje. Vrlo

ekonomicno!

Sastojci

5-6 snicli izrezanih od pilecih prsa

2 jaja

par zlica brasna

100 ml kiseloga vrhnja

1 zlicica senfa

1/4 zlicice cesnjaka u prahu

1/4 zlicice kurkume

papar, sol

ulje za pohanje

128

Smjesa za pohanje

Priprema

Sve sastojke izmiksati te u tu smjesu močiti meso, a zatim ga uvaljati u mrvice u koje

moţemo dodati 2 ţlice sjemenki sezama.

Posluţivanje

Umisto bilog brašna moţete koristiti i brašno sa sjemenkama od podravke. Ali onda ne

miksati smjesu već je zamutiti metlicom za snijeg.

Sastojci

za cca. 15 komada mesa 1 jaje

1 ţlica kukuruznog brašna

1 ţlica bijelog brašna

1 ţlica mlika

1 ţlica vode

1 ţlićica vegete

Pohanje – nove ideje i tehnike za hrskavu koricu!

Nove ideje za ukusnu i začinjenu smjesu za pohanje te najbolje tehnike pečenja jela u

omiljenom hrskavom ruhu.

ĈIPS

Ako ţelite jako hrskavu koru kao bazu smjese za paniranje upotrijebite usitnjenu tortilju ili

čips od krumpira.

KOKOSOVE PAHULJICE

Pileći ili pureći fileti panirani u smjesi s kokosovim pahuljicama imat će vrlo egzotičnu notu,

a najbolje je kokosove pahuljice pomiješati s mrvicama u omjeru 2:1.

129

ZAĈINI I ZAĈINSKO BILJE

U smjesu za paniranje moţete dodati isjeckano začinsko bilje – peršin, bosiljak, ali i naribani

sir.

KIKIRIKI

Kikiriki je idealan za paniranje svinjskih šnicli, a smjesu za pohanje pripremite od usitnjenog

slanog kiki rikija i razmrvljenog toasta.

KUKURUZNE ILI ZOBENE PAHULJICE

Usitnjene kukuruzne ili zobene pahuljice takoĎer mogu posluţiti kao baza za smjesu za

paniranje kojom se panira i riba.

PARMEZAN

Parmezan u smjesi za paniranje koristi se u pripremi talijanskog specijaliteta paniranih

telećih šnicli.

SEZAM

Smjesa za pohanje od sezama izvrsno ide uz svaku vrstu mesa koje je potrebno lagano začiniti

i peći na slaboj vatri kako sezam ne bi izgorio.

POSTUPAK POHANJA

Prije paniranja šniclu pritisnite posudom ili noţem, nemojte ju tući jer će meso postati

pretvrdo. Začinite šniclu solju i paprom pa ju uvaljajte u brašno. Protresite ju tako da ostane

prekrivena tankim slojem brašna.

Za tekući dio smjese umutite dva jaja s dvije ţlice vode te u tu mješavinu umočite šnicle. Kap

ili dvije ulja u jajima omogućava bolje prianjanje smjese uz šnicle. Na kraju šnicle s obje

strane opet uvaljajte u smjesu za paniranje i pecite.

PEĈENJE

Kako biste pripremili ukusnu pohanu šniclu s hrskavom koricom osim smjese za paniranje

vrlo je vaţna tehnika pečenja. Najbolje je šnicle peći na zagrijanom ulju u velikoj i dubljoj

tavi s dovoljno ulja tako da meso gotovo pliva.

Tijekom peĉenja tavu treba povremeno protresti kako bi ulje prekrilo i gornji dio šnicle.

Nakon što je ispeĉena šniclu je potrebno na kuhinjskom papiru ocijedite od suvišne

masnoće.

Za pečenje paniranih šnicli najpogodnije je suncokretovo ili kanolino ulje, mješavina

maslaca i masti ili maslaca i ulja. Maslac pri visokim temperaturama gori pa ga je potrebno s

nekom drugom masnoćom pomiješati u omjeru 1:1.

130

8. Biskviti

8.1. Obični

Obiĉni biskvit

Priprema

Odvojite bjelanjke i ţutanjke.

Izmiksajte šećer i ţutanjke dok ne postanu pjenasti nakon što ste u ţutanjke dodali 6

ţlica mlake vode.

Polako u ţutanjke dodajte brašno i prstohvat soli, pecilni prašak, izmiksajte.

U drugoj posudi izmiksajte bjelanjke u snijeg.

U smjesu od ţutanjaka dodajte snijeg rahlo mješajući najbolje plastičnom kuhačom.

Izlijte na foliju za pečenje i pecite 10-15 minuta na temperaturi 150-170 stupnjeva.

Posluţivanje

Za ono što ćete staviti na biskvit, mašti na volju… Najjednostavnije biskvit zarolati nakon što

ste ga premazali pekmezom od šljiva.

Sastojci

4 osobe

6 jaja

6 ţlica oštrog brašna

6 ţlica mlake vode

6 ţlica šećera

prstohvat soli

1 pecilni prašak

131

8.2. S dodacima

Biskvit s dodacima:

1 jaje

25g brašna

25g šećera

5 g dodataka: lješnjaka, oraha, badema, kave ili kakaa

Priprema:

Odvojimo bjelance od ţumanaca. U ţumance dodamo pola količine šećera i pjenasto ga

umutimo. Od bjelanaca i preostalog dijela šećera napravimo čvrsti snijeg koji izmiješamo sa

ţumancem i brašnom pazeći da smjesa bude glatka. Lim nauljimo pa smjesu ulijemo i

pečemo.

Napomena:

U biskvit moţemo dodati prašak za pecivo. Omjer brašna i šećera se povećava s brojem jaja.

Isprobajte biskvite u praksi - naši recepti za kolače su na raspolaganju.

9. Priprema raznih vrsta torta, rolada, odrezaka i

krema

9.1. Klasične torte

Torta sa sirom

Uz klasične torte od oraha i čokolade, torta od sira dio je obaveznog svečanog programa

svakog kućanstva – obljetnica, roĎendana…. A na kraju ćete sami sebi priznati da za dobru

stvar ne treba traţiti razlog.

132

Sastojci

Za prhko tijesto:

400 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400

½ vrećice Praška za pecivo Dolcela

220 g maslaca

80 g šećera

2 jaja

Za nadjev:

500 g svjeţeg kravljeg sira

100 g šećera u prahu

2 Vanilin šećera Dolcela

1 ţlica naribane limunove korice

3-4 ţlice limunova soka

2 vrećice Pudinga vanilin Dolcela

3 jaja

150 ml vrhnja za kuhanje

Priprema

1. Od brašna, praška za pecivo, maslaca, šećera i jaja izradite prhko tijesto. Ostavite ga

na hladnom mjestu pola sata.

2. Za to vrijeme pripremite nadjev. Svjeţi sir dobro ocijedite i izradite ga električnom

mješalicom.

3. Dodajte šećer u prahu, vanilin šećer, limunovu koricu i sok, sadrţaj vrećice pudinga,

ţumanjke i vrhnje. Sve dobro izmiješajte, a na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od

bjelanjaka.

4. Prhko tijesto premijesite, razvaljajte, te sa ¾ količine tijesta obloţite dno i stranice

okruglog kalupa promjera 20 cm.

5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 210°C 10-15 minuta dok tijesto ne dobije svjetloţutu

boju.

6. Kalup s tijestom izvadite iz pećnice, ulijte pripremljeni nadjev, po površini naribajte

preostalo prhko tijesto i nastavite peći na istoj temperaturi 20-ak minuta, a potom još

30 minuta na temperaturi od 180°C.

Posluţivanje

OhlaĎenu tortu pospite šećerom u prahu i posluţite.

Savjet

Ovaj kolač moţete peći u limu veličine 20×30 cm.

133

Torta od kestena

Punoća okusa i delikatna slatkoća kestena čine ga jednim od glavnih favorita za izradu

elegantnih torti. U ovoj je priči kesten u nadjevu pojačan mljevenim orasima, a umjesto šlaga,

krasi ga glazura od čokolade.

Sastojci

Za tijesto:

70 g maslaca

150 g šećera

5 jaja

70 g brašna

½ ţliĉice Praška za pecivo Dolcela

30 g Krušnih mrvica Podravka

100 g čokolade

Za kremu:

350 g pirea od kestena

50 g šećera u prahu

1 vrećica Vanilin šećera Dolcela

rum

3-4 ţlice mljevenih oraha

6 listova ţelatine

400 ml slatkog vrhnja

Za glazuru:

3 ţlice vode

2 ţlice šećera u prahu

100 g čokolade

80 g maslaca ili margarina

Priprema

1. Maslac pjenasto izmiješajte sa šećerom, a zatim umiješajte ţumanjke. Potom postupno

umiješajte brašno, u koje ste dodali prašak za pecivo.

2. Dodajte krušne mrvice, omekšalu čokoladu i na kraju lagano čvrsti snijeg od

bjelanjaka.

134

3. Usipajte smjesu u namašćen i krušnim mrvicama posuti kalup za tortu i pecite na

temperaturi od 180°C oko 30 minuta.

4. OhlaĎenu tortu prereţite na tri jednaka lista. Jedan list poprskajte s malo mlijeka,

premaţite ga polovicom kreme, gore poloţite drugi list i postupak ponovite.

5. Priprema kreme: u kesten pire umiješajte šećer, vanilin šećer, rum i orahe. Ţelatinu

pripremite po uputi i ohladite, pa je umiješajte u tučeno slatko vrhnje. Nakon toga,

vrhnje sa ţelatinom umiješajte u smjesu od kestena.

6. Priprema glazure: vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi ili na pari u

glatku smjesu, i u još vruću postupno umiješajte listiće maslaca.

Posluţivanje

Tortu prelijte toplom glazurom od čokolade.

Savjet

Prije prelijevanja glazure, tortu dobro ohladite.

9.2. Specijalne torte

Torte za specijalne prilike

SVEČANA TORTA

Sastojci

4 jajeta

200 g šećera

4žlice tople vode

malo soli

135

250 g brašna

3žlice marmelade od naranče

žličica likera od pomorandže

250 g maslaca

200 g šećera u prahu

2 pune žlice kakaa

100 g čokoladnih mrvica

Priprema

Nauljite pleh obima 26 cm i zagrijte rernu na 180 st. Izdvojte tri žlice šećera, a preostale

umutite sa žumancima i toplom vodom dok ne dobijete glatki krem. Umutite čvrst snjeg od

bjelanaca, soli i šećera i dodajte ga u smjesu sa žumancima. U to prosijte brašno i prašak za

pecivo, pa pomješajte. Uspite tjesto u pleh i pecite oko 30 minuta. Pomješajte marmeladu i

liker. Mješajte puter dok ne počne da pjeni. Prosijte šećer u prahu i kakao. Umutite jaja i

dodajte u smjesu šećera i kakaa. Dobijenu mješavinu jaja, žlicu po žlicu, dodajte u

pripremljeni puter. Četiri puta vodoravno presjecite biskvit. Svaki list tanko premažite

mješavinom marmelade i kremom od putera. Poslažite listove jedan na drugi, pa kremom od

putera premažite tortu. Ukrasite tortu čokoladnim mrvicama.

ENGLESKA TORTA

Sastojci

250 g putera

250 g šećera u prahu

5 jaja

sok i kora od jednog limuna

2 cl ruma

250 g brašna

pola žličice samljevenog cimeta

rendani muskatni oraščić (navrh noža)

150 g krupno isjeckanih ušećerenih trešanja

po 400 g crnog i bjelog suvog grožĎa

po 100 g ušećerene kore limuna i naranče

50 g isjeckanog badema

500 g šećera u prahu

2-3 bjelanca

žlica limunovog soka

Priprema

Nauljite pleh i zagrijte rernu na 180 st. Mješajte puter sa šećerom u prahu dok ne postane

pjenast. Dodajite jedno po jedno jaje, sok i koru limuna i rum. Dobro promješajte. Dodajte još

žlicu-dvi brašna. Preostalo brašno prosijte i pomješajte sa cimetom i muskatnim oraščićima,

dodajte ušećerene trešnje, grožĎe, ušećerene kore i bademe. Sipajte tjesto u pleh obima 24 cm

i pecite oko sat i po vremena. Prosejte šećer u prahu, pomješajte ga s bjelancima i limunovim

sokom i time premažite gornji dio torte kad se ohladi. Ukrasite po želji.

136

ŠVARCVALD TORTA

Sastojci

100 g gorke čokolade

150 g putera

150 g šećera

4 jajeta

žlica vanilin šećera

po 50 g mljevenih badema, prezli, običnog i skrobnog brašna

prašak za pecivo

Fil

4 žlice višnjevače

500 g višanja

5 listića želatina

2 žlice limunovog soka

6 dl slatke pavlake

2 žlice šećera

Priprema

Izribajte čokoladu za dvi žlice, a ostatak istopite. Pomješajte puter sa obe vrste šećera.

Pomješajte obe vrste brašna sa bademima, prezlama i praškom za pecivo. Puteru dodajte

žumanca, mlaku otopljenu čokoladu, smjesu brašna i čvrst snjeg od bjelanaca. Zagrijte rernu

na 180 st i pecite tortu 45 minuta. Presjecite je dva puta vodoravno i natopite višnjevačom.

Pripremite želatin. Očišćene višnje kuvajte kratko sa limunovim sokom i 1/8 l vode. Ocjedite

ih. Umutite pavlaku sa šećerom. IscjeĎen želatin otopite na niskoj temperaturi i dodajte žlicu

umućene pavlake. Rasporedite višnje na dva lista torte i prekrijte ih pavlakom. Tortu

premažite slatkom pavlakom, pospite čokoladom i ukrasite.

BAHAMSKA TORTA

Sastojci

4 jajeta

25 g kakaa

150 g šećera

100 g brašna

žlica praška za pecivo

500 g banana

50 g putera

100 g meda

100 g brašna

pola žličice cimeta

2 žlice ruma

4 dl slatke pavlake

mljevena vanila (navrh noža)

12 ušećerenih trešanja

50 g gorke čokolade

137

Priprema

Zagrijte rernu na 200 st. Razmutite žumanca sa 100 g šećera i dvi žlice tople vode. U brašno

dodajte kakao, prašak za pecivo i cimet pa sve spojite sa žumancima, a onda dodajte još i

čvrst snjeg od bjelanaca. Tortu pecite 25 minuta. Kad se ohladi, isjecite je vodoravno.

Pristavite 0,25 l vode sa puterom i medom. Dodajte oljuštene i na kriške isječene banane i

brašno. Kuvajte mješajući pet minuta. Skinite sa šporeta pa dodajte cimet i rum i namažite na

donju koru. Umutite slatku pavlaku sa preostalim šećerom, a onda i vanilom. Time namažite

donji list. Spoijte kore, premažite ih slatkom pavlakom i ukrasite.

REFORMA

Sastojci

200 g čokolade

10 jaja

200 g margarina

2-3 žlice prezli

500 g šećera

300 g mljevenih oraha

Priprema

Kore: Umutite 10 bjelanaca sa 300 g šećera. Dodajte 300 g mljevenih oraha, pomješanih sa

dvi-tri žlice prezli. Od ove mase ispecite tri kore u podmazanim plehovima na 225 st. u

prethodno zagrijanoj rerni. Svaku koru pecite 17-18 minuta. Fil: Preostalih 10 žumanaca

pomješajte sa 200 g šećera i kuvajte na pari dok ne pobjeli. Zatim umješajte margarin i

čokoladu za kuvanje. Kada se fil ohladi, njime premažite kore i cjelu tortu. Ukrasite je

polovinama oraha ili čokoladnim mrvicama.

BEČKA PUNČ TORTA

Sastojci

6 jaja

125 g šećera

150 g brašna

75 g skrobnog brašna

2 žlice praška za pecivo

3 čašice ruma

300 g marmelade od kajsija

sok 2 pomorandže i 1 limuna

200 g šećera u prahu

pola žličice kakaa

Priprema

Zagrijte rernu na 180 st. Mutite žumanca sa 100 g šećera. Dodajte čvrst snjeg od bjelanaca,

obe vrste brašna i prašak za pecivo. Pecite 45 minuta. Dva puta vodoravno presjecite. Srednji

list isjecite na kocke od dva centimetra. Donji list poprskajte čašicom ruma, stavite u pleh i

138

namažite 200 g marmelade. Voćni sok pomješajte s čašicom ruma, 50 g marmelade i

preostalim šećerom. Prokuvajte i dodajte kockice biskvita. Rasporedite ih u pleh, prekrijte

trećim listom i malo pritisnite. Poklopite tortu i ostavite da odstoji sat vremena. Izvadite tortu

na tacnu i premažite preostalom zagrijanom marmeladom. Šećer u prahu mješajte sa

preostalim rumom. Odvojte dve žlice pa dodajte kakao. Ukrasite po želji.

AMERIČKA TORTA

Sastojci

Tjesto

125 g putera

325 g šećera

4 jajeta

250 g brašna

2 žlice mljeka

2 žličice praška za pecivo

Fil

3 limuna

100 g šećera

3 žližice skrobnog brašna

0,5 l slatke pavlake

Priprema

Pomješajte puter sa 125 g šećera. Dodajte žumanca, brašno, prašak za pecivo i mljeko.

Zagrijte rernu na 200 st. Polovinu tjesta pecite 15 minuta. Umutite bjelanca s preostalim

šećerom da dobijete čvrst snjeg. Polovinu namažite na ispečeni list torte, pa pecite još 10

minuta. Tako ispecite i drugu polovinu tjesta, pa premažite snjegom i zapecite. Neka se

ohladi. Sok od dva limuna prokuvajte sa šećerom i 1/8 l vode. Skrobno brašno otopite s malo

hladne vode, prokuvajte s limunovim sokom i ohladite. Čvrsto umutite slatku pavlaku, pa

dodajte puding od limuna, žlicu po žlicu. Polovinu namažite na prvi list torte, pokrijte drugim,

a ostatkom premažite cjelu tortu.

SVADBENA TORTA

Sastojci

Tjjesto

250 g putera

125 g šećera

4 jajeta

žlica vanilin šećera

po 150 g običnog i skrobnog brašna

100 g oljuštenih mljevenih badema

2 žlice praška za pecivo

139

Krem

po 125 g putera i šećera

4 žumanca

2 limuna

Premaz i ukras

bjelance

2 žlice limunovog soka

250 g šećera u prahu

30 g isjeckanih pistaća

Priprema

Umutite puter sa obe vrste šećera da se zapjeni pa dodajte jaja i četiri žlice vode. Pomješajte

obe vrste brašna sa bademima i praškom za pecivo. Zagrijte rernu na 180 st. Umješajte tjestu

brašno i pecite 45 minuta. Otopite puter pa umješajte šećer, žumanca, sok od dva limuna i

izribanu limunovu koru. Kuvajte mješajući na vodenoj pari. Presjecite tortu dva puta

vodoravno i ponovo povežite limunovim kremom. Umutite čvrsto bjelance, dodajte limunov

sok i šećer, pa time premažite tortu. Ukrasite po želji.

9.3. Rolada

Banana split rolad

Priprema

Pjenasto umutite zumanca sa 75 g secera u prahu.

Dodajte 2 ţl,. vruče vode i mutite dok se masa zgusne i postane blijedja.

Bjelanca umutite u cvrst snijeg, dodajte preostali secer i vanilija secer.

U umucena zumanca dodajte lagano brasno sa mljevenim orasima.

Postepeno dodavajte snijeg od bjelanaca i pazljivo promijesajte tijesto.

Pecite na pleh sa pekpapirom na 180 °C, 20 min.

Ispecenu koru odmah izrucite na krpu , posutu secerom i zarolajte u rolat.

Za fil skuhajte puding u 400 ml mlijeka i pustite da se ohladi na sobnu temp.

Da vam se nebi stvorila kora na pudingu prespite ga malo sa secerom.

Omeksali maslac umutite sa secerom u prahu , postepeno sjedinite sa pudingom.

U fil dodajte cokoladne mrvce i dobro promijesajte, ostavite ga 30 min u frizideru.

Razavijte krpu sa biskvitom i nanesite fil preko citavog biskvita.

Banane ogulite , odstranite im krajeve i poslozite jednu do druge na vrhu biskvita.

Biskvit lagano urolajte i ukrasite slag kremom, mljevenim orasima i rastopljenim

eurokremom.

140

Sastojci

biskvit 6 jaja

2 ţl. vrele vode

150 g secera u prahu

60 g brasna

50 g mljevenih oraha

1 vanilija secer

fil 400 ml mlijeka

1 puding od vanilije

200 g maslaca

150 g secera u prahu

2-3 banane

3-4 ţl. cokoladnih mrvica

ukras 2 slag kreme

2 ţl. eurokrema

3 ţl. mljevenih oraha

Keks rolada/rolat od keksa

Priprema

Krema je ista kao u ovom receptu

Oblozite kalup za srneca ledja plastificiranom folijom. Keks slazite uspravno ,

namazite kremom, preklopite drugim i tako naizmjenicno pet puta. Prenesite ih u

kalup. Postupak ponavljajte sve dok ne utrosite materijal.

Plasticnom folijom zamotajte roladu i ostavite da stoji jedan satak.

Ako ste koristili tanki gigner keks , rolada ce biti spremna za veoma kratko vrijeme.

Ako je kojim slucajem koristen albert keks, trebace mu nesto vise vremena da povuce

vlagu iz kreme.

141

Prevrnite roladu na tacnu.

Rastopite cokoladu, dodajte ţličicu putera i par kapi mlijeka a potom istresite u kesu

kojoj ste odrezali vrh. Isarajte roladu .

Rolada se reze dijagonalno/koso/ te se stice dojam da su keksi jako debeli. Veoma

interesantno i lijepo a po malo i zagonetno :-))))

Posluţivanje

Sluzite uz zlatni i zeleni kivi, sos od coklade a moze i maple sirup!

Od istog materijala mozete napraviti kolac u ovom obliku !

Varijacija na istu temu, ukusna, lijepa i dekorativna roladica

sa malinama!

Sastojci

350 gr keksa (albert/ginger) bez fila, okruglog oblika

500 ml slatke pavlake

150 gr krem sira

extrakt vanilije, par kapi

ţličica putera

malo mlijeka

50 gr cokolade za kuhanje

zlatni i zeleni kivi

142

9.4. Kuhane kreme na pari na klasičan način

Krema na pari-iz mikrovalne pećnice

Priprema

Ţumanjke ali isto tako i cijela jaja dobro izradite mikserom sa šećerom u prahu ili

kristal šećerom, ovisi kako kaţe recept.

Na najjaču temperaturu ubacite na 1 min.

Izvadite, promiješajte i ponovo vratite na 1 min.

Već sljedeći puta moţete vaditi i ranije(slobodno virite u mikrovalnu i vidjet ćete kako

se krema napuhuje) miješati i vraćati natrag.

Dalje, ako recept kaţe da u vruću kremu ide čokolada, ubacite ju negdje na sredini

kuhanja.

Dakle, za otprilike 10 ţumanjaka ili 10 jaja trebat će vam 5-7 minuta.U svakom

slučaju ćete vidjeti kada je krema gotova.Ako mislite da vam je 1 min.previše vadite i

ranije od početka i nećete pogriješiti.Pazite samo da ju ne ispečete kao što sam to ja

jednom napravio, dobio finu slatku kajganu:-)))

Sastojci

Na primjer: 10 ţumanjaka

20 dkg šećera u prahu

143

9.5. Slastičarske kreme klasične

Sve kreme svijeta

Da bi se "nešto" nazvalo kremom u slastičarstvu, mora imati dvije karakteristike: slatkoću i

kremastu teksturu.

Odakle krenuti u priči o najpoznatijim kremama u slastičarstvu? Od sastojaka, upotrebe,

načina pripreme, zemljopisno, kronološki, kalorički? Izbor je ziheraški pao na vlastito

nahoĎenje koje ne pretpostavlja pogreške, ne traţi objašnjenja i razloge.

Neke su kreme "pogoĎenije" od ostalih, postale su slavne i uvukle se u mnoge kolače.Prije

neke vrste osobne klasifikacije, razmišljam što je kremama zajedničko. Da bi se "nešto"

nazvalo kremom u slastičarstvu, mora imati dvije karakteristike: slatkoću i kremastu teksturu.

Krema ne smije biti ni tekuća, ni kruta, kad proĎemo kroz nju mora na ţlici (ili, još bolje,

prstu) ostaviti trag, mora se "pokoriti" noţu koji je razmazuje i nikada ne smije sama od sebe

curiti.

Po načinu uţivanja u njima slatke kreme dijele se u dvije velike grupe. Prva je sustanarska,

kreme ţive u zajedništvu s različitim tijestima. Maţu se na torte i kolače, istiskuju u krafne,

pokrivaju lisnatim korama i keksima. Druga je vlasnička grupa, kod koje su se kreme izborile

za samostalnost i ţlicu te postale deserti za sebe.

Postoji nekoliko sastojaka bez kojih je besmisleno upuštati se u pripremu krema. Šećer i jaja

su gotovo obavezni. Vrhnje, maslac, ţelatina i brašno su meĎusobno zamjenjivi izvori

kremaste strukture. Limunova korica, vanilija, čokolada, voće, kava, cimet su sitnice bez kojih

se teoretski moţe, ali ih je u praksi dobro imati kako bi ostavili "svoj" trag.

Prema tome, mogli bismo zaključiti da je priprema krema tek jednostavno slaganje elemenata

po vlastitom ukusu. Pa ipak, neke su kreme "pogoĎenije" od ostalih, postale su slavne i uvukle

144

se u mnoge kolače, njihov omjer sastojaka pokazao se prilagodljiviji i ukusniji od drugih. Evo

nekih od njih:

1. Drhtureće kreme, tzv. bavarske. Vrlo jednostavne za pripremu, uglavnom se jedu kao

samostalni desert. Glavni sastojci bavarskih krema su: jaja, šećer, mlijeko, šlag i

ţelatina, uz dodatak vanilije, čokolade, kave, voća. Nakon pripreme stavljaju se u

hladnjak da se do kraja skrute. Najizraţenije osobine su glatko uranjanje ţlice, nakon

koje na desertu ostaje savršeni konkavni otisak.

2. Obična krema za svaku priliku, tzv. puding na hrvatskom (engl. custard, franc. creme

patissiere, tal. crema pasticcera). Za zgušnjavanje smjese jaja, mlijeka i šećera,

koristi se brašno ili škrobno brašno. Često se jede kao zasebni desert, ali i za punjenje

princes krafni i krempita, mazanje krostata i torti. Jednostavna i brza kod pripreme,

odličan izbor za početnike.

3. Istoimena krema od jaja, šećera i mlijeka ili vrhnja, koja se kuha u vodenoj kupelji u

pećnici. Priprema se i jede doslovce svugdje s malim izmjenama. U Francuskoj je to

crème brulée, u Italiji crem caramel, u Španjolskoj crema catalana, kod nas roţata,

uz dodatke poput vanilije, ruma, limunove korice, cimeta i karamela koji moţe biti s

donje ili gornje strane. Sama sebi dovoljna, jede se ţlicom, ali je za razliku od

bavarske kreme nešto vlaţnija.

4. Maslačne kreme, prema engleskom buttercream. Najbolje od sebe daju u društvu

torti. Pjenasto izraĎenom maslacu ili margarinu dodaje se šećer i jaja. Okus osnovne

kreme se obiljeţava dodacima poput vanilije, čokolade, kave, suhog i svjeţeg voća. U

engleskoj tradiciji poznati je lemon curd krema s maslacem i limunom, poznata još i

pod nazivom lemon cheese, koja se koristi za premazivanje prhkog tijesta, a ponekad i

prepečenog kruha, kao zamjena za marmeladu.

5. "Kreme - oblaci", koji svoju mekoću mogu zahvaliti tučenom vrhnju. Različiti

moussevi te krema chantilly, koji se serviraju kao dodatak biskvitima, ali i kao zasebni

deserti. Krema chantilly sluţi za premazivanje torti. Prvi put je pošla za rukom

Francoisu Vatelu u 17. stoljeću, u kuhinjama princa Chantillyja. Priprema se od vrlo

svjeţeg tučenog vrhnja, kojem se dodaje štapić vanilije i šećer u prahu u omjeru 5:1.

Krema chantilly se nerijetko miješa s drugim kremama, poput creme patissiere da ih

"olakša". Zatvorenih očiju najbolje dočarava oblak, ili kako mi ljudi zamišljamo da bi

izgledalo zagristi u pjenasti bijeli oblačak.

6. Zabajon, krema koju nije moguće klasificirati. Mama je govorila da jaja moraju biti

još "topla od koke" te da se mora tući "iz lakta". U prijevodu, vrlo svjeţi ţumanjci i

šećer mute se ručno na vodenoj kupelji (voda ne smije nikad uzavreti) do iznemoglosti.

Kao obavezni sastojci polako se dodaju razni likeri ili desertna vina. Oko imena

zabajon postoji više teorija. Ona, nama najdraţa, kaţe da je nastao u Veneciji u 17.

stoljeću na temelju jednog tekućeg, gustog deserta koji je stigao iz Dalmacije pod

imenom "zabaja".

145

9.6. Parfe kreme na bazi ţelatine i šlaga

Domaća parfe krema - kocke

Biskvit:

3 ţumanjka

3 ţlice brašna

3 ţlice šećera

3 bjelanjka (umiješati lagano u gornju smjesu)

biskvit natopiti s malo mlijeka

Krema:

1 vrećica ţelatine

1 ţumanjak

0.5 dl mlijeka

1/2 vanilin šećera

Pomiješati sve sastojke i ostaviti 15 minuta, te uz lagano miješanje ugrijati dok

se sve rastopi.

1/2 l slatkog vrhnja (za šlag)

1 ţlica šećera u prahu

1/2 šlagfixa

Na vrh kolača stavio sam 2 vrećice šlaga.

Po ţelji moţete poduplati kremu pa ćete dobiti viši kolač ili dodati rastopljenu

čokoladu pa imate pola vanilija pola čokolada.

Kako izgleda gotovo prosudite same (u tepsiji veličine cca. 30x45 cm)

Ja sam ga prvi puta radio i odličan mi je.

PARFE TORTA 3 bjelanjka tući, postepeno dodavati 10 dag šećera (ili 4 bjelanjka + 12 dag šećera). Kad je snijeg čvrst postepeno dodavati jedan po jedan žumanjak uz stalno miksanje. Zatim lagano umiješati 5 dag mljevenih oraha, 1 žlicu brašna s 1/2 praška za pecivo. Pleh podmazati i posuti brašnom, te peći na laganoj vatri u kalupu. kad je hladno stavi filu. FILA: 10 dag šećera izmiksati s 12,5 dag maslaca i dodavati 4 žumanjka i na kraju 12 dag otopljene čokolade. Posebno tući 4 bjelanjka s 20 dag šećera. Kad je gotovo

146

izmiješati sa žumanjcima i na kraju tučeni šlag. Gotova krema se izlije u kalup na ohlaĎeno tijesto, te stavi u hladnjak da stoji preko noći.

10. Deserti i minjoni

10.1. Razne vrste minjona i deserta prema prigodama

Bounty ĉokoladice ili minjoni

Te kokos čokoladice su meni uzele dušu :), i svima koji vole kokos …. Evo ih sad i u domaćoj

radinosti, i ne razlikuju se od orginala …

Priprema

Šećer, margarin i slatku pavlaku, otopiti na srednjoj temperaturi ( kod mene je to 1, 2,

3, znači 2…), a onda povećati temperaturu ( 3 ), da provri.

Kada provri, dodati 250 g kokosa i sve sjediniti.

Manjem plehu obloţiti dno papirom za pečenje, i izliti smesu.

Staviti u friţider da se stegne 2 h.

Dasku za sječenje ili tacnu obliţiti papirom, ( kako se ne bi lepilo ). Noţem odvojiti

ivice kolača od pleha, pa prevrnuti ga na tacnu, i skinuti papir sa kolača.

Sjeći kolač, kao minjone ili čokoladice, i vratiti ih u friţider, dok se sprema glazura.

Čokoladice ili minjone preliti čokoladom i ostaviti da se stegnu.

Ukoliko vam je mrsko ih zasebno prelivati čokoladom, onda cjeli kolač, dok je još vruć i u

plehu, prelijte čokoladom i sjecite na kocke ili štanglice, kada se stegne… ( u tom slučaju je

najbolje da prenoći ).

147

Sastojci

4 osobe

Bounty 1 dl slatke pavlake

250 g margarina sa aromom slatke pavlake

300 g šećera

250 g kokosa

Ĉoko-preliv 150 g tamne čokolade

80 g margarina

Homemade Ferrero Rocher

Ovim kuglicama ne treba dugacak uvod, mislim da dovoljno govori pogled na presjek :)

Priprema

Zagrijati rernu na 180 st. Ljesnjake rasporediti u pleh pa staviti u rernu na 8-10

minuta. Izvaditi ih, ostaviti da se prohlade, skinuti im opnu, a zatim ih fino isjeckati.

Napolitanke grubo izlomiti, dodati sjeckane lješnjake i Nutellu pa sve fino izgnjeciti

rukama da se poveze. Uzimati po ţličicu smjese i oblikovati malene kuglice (ako vam

je smjesa premekana ostavite je 15-30 minuta u frizideru prije oblikovanja kuglica).

Sloziti ih na tacnu pa ih staviti u frizider na 45 minuta (moje su stajale oko dva sata)

da se dobro stegne i rashlade.

Istopiti cokoladu sa uljem na laganoj vatri pa umakati rashladjene kuglice. Ostaviti

glazuru da se stegne a zatim posluziti.

Ako vam je u kuci pretoplo (kao sto je meni) obavezno ih drzite u frizideru.

Od ove smjese dobila sam 38 kuglica.

Original recept

148

Posluţivanje

U originalnom receptu kuglice se umacu samo u cokoladu, bez dodatka ulja, ali ja se i dalje

drzim glazure od mignonne koja me nikada ne razocara :) Koristio sam crunch verziju krema

umjesto obicne Nutelle.

Sastojci

100 gr lješnjak napolitanki

150 gr lješnjaka

200 gr Nutelle

150 gr cokolade za kuvanje (mljecne cokolade)

4,5 ţlice ulja

Badem praline

Fine cokoladice!:)))

Priprema

Otopiti na tihoj vatri maslac i slatko vrhnje, i cim pusti jedan kljuc pomjeriti sa ringle.

Dodati kockice cokolade i mjesati dok se cokolada ne otopi, po zelji dodati par kapi

arome gorkog badema ili nekog finog likera.

Na kraju, dodati mljevene bademe, izjednaciti smjesu i staviti na hladno neko vreme

da se stegne.

Oblikovati male valjuscice pa u sredinu svakog staviti po jedan oljusteni, propeceni

badem.

Pralinice rashladiti i preliti cokoladnom glazurom ili uvaljati u kakao.

Dekorirati pticicom/cvjeticem od smjese ratluka i secera u prahu, i staviti u papirnate

korpice.

149

Sastojci

1, 25 dl slatkog vrhnja

125 g maslaca

250 g kvalitetne cokolade

100 g mljevenih badema

oko 50 g cjelih badema

Glazura od cokolade 100 g cokolade

3 ţlice ulja

150

Deserti

Ovdje su recepti samo za najsnaţnije duhom.

Pronašli smo 34.846 recepata

Dţemi lady

Ĉudo od ĉokolade

Milka torta

Crnac bez jaja

151

Sladoled torta

Havana torta

Baĉoko!

TORTA MONTE

Piškota torta s jogurtom i jagodama

152

Milk kocke

Masaterini ĉupavci ♪♫♪♫♪♫

Domaci Munchmallow

Kinder milch schnitte

Najbolji kolaĉ sa jagodama

153

Kremisimo kocke

Bounty ĉokoladice ili minjoni

RUSKI ,,MEDOVIK‟„

Kolaĉ „‟Ledene jabuke‟„

Kinder Pinguinić

154

Ferrero

11. Glazure i preljevi

11.1. Fondan

Fondan recept - Kako napraviti fondan

Fondan recept – kako napraviti fondan, da li je teško pratiti uputstva

Kao i u većini stvari u ţivotu, i ovjde pomaţe vjeţba da se tehnika dovede do vrhunca. Ali

napraviti fondan nije teško. Kada sagledamo koliko fondan unapreĊuje izgled kolaĉa

sigurno je da se trebate upustiti i pokušati. Kada pravite fondan masu vaţno je da naĊete

pravi recept i da ga se pridrţavate doslovno od poĉetka do kraja. Osobno poznajemo mnogo

ljudi koji su pokušali da naprave fondan improvizujući na ovaj recept i završili su tako što

155

nisu mogli da podignu fondan sa stola. Njihov fondan je postao rastresit, ljepljiv i dobio

ukus komercijalnih fondan masa, što je samo po sebi loše.

Vaţne napomene prije nego što se zaista preĊemo na recept i nauĉimo kako

napraviti fondan:

Kada pravite fondan, i tijesto i glazuru, pobrinite se da temperatura prostorije bude

normalna. Previše hladna ili pretopla prostorija će naškoditi tijestu

Kada proraĉunavate koliko fondana vam treba za masu, bolje je da napravite više

nego manje. Ostatke fondan glazure uvijek moţete upotrijebiti kasnije ili ih

iskoristiti za dodatne dekoracije.

Pobrinite se da radna površina bude potpuno ĉista i glatka. TakoĊe skinite sav nakit

i zavrnite rukave.

Sastojci potrebni za fondan:

- 1 ţlica ţelatina bez ukusa

- ¼ ĉaše hladne vode

- 1 ţliĉica ekstrata badema

- ½ ĉaše kukurznog sirupa light (Ukoliko ne moţete naći kukuruzni sirup moţete da

ga zamijenite sa sirupom koji ćete sami napraviti ukuhavajući 1.25 ĉaše šećera u 1/3 ĉaše

vode dok ne postane sirup)

- 1 ţlica glicerina (neki kaţu da glicerin ne treba, meĊutim, vjerujte glicerin je

obavezan)

- 1kg šećera u prahu

- Pola ţlice biljnog mrsa

Upute za pravljenje fondana:

Posipite ţelatin hladnom vodom u manjoj posudi ostavite ga 2 minute kako bi

omekšao.

Stavite posudu sa ţelatinom u mikrovalnu pećnicu oko 30 sec. Namjestite najjaĉu

snagu ili ako nemate mikrovalnu stavite u pećnicu i ukljuĉite topli zrak dok se

ţelatin ne rastopi.

Dodajte ekstrakt badema.

Dodajte kukuruzni sirup i glicerin te miješajte dok smjesa ne postane glatka i

potpuno se ne ujednaĉi. Ako vam ovo ne bude pošlo za rukom, sve ponovo zagrijte u

mikrovalnoj ili obiĉnoj pećnici pa nastavite sa mješanjem.

Naspite 700 grama šećera u veliku zdjelu

Napravite rupu u šeĉeru i u nju saspite dosada izmješane sastojke.

Miješajte drvenom varjaĉom dok smjesa ne postane ljepljiva.

Pospite ostatak šećera u prahu na glatku površinu i poĉnite, na to stavite smjesu i

poĉnite da mijesite. Dodajite šećer u prahu dok fondan ne postane glatka i ĉvrsta

masa.

156

Zamotajte fondan u plastiĉnu foliju i stavite ga u neki dobro zatvoren spremnik

kako bi sprijeĉili isušivanje fondana

Ako vam se fondan previše stvrdne, stavite ga ponovo u mirkovalnu ili zagrijte u

pećnici te ga ponovo mijesite dok masa ne „oţivi“.

11.2. Bijela s bjelancima

Bijela glazura

Imate sjajan recept za tortu, a dosadio vam je standardni okus šlaga?

Napravite ovu domaću bijelu glazuru koja će svakom kolaĉu dati nezaboravan

okus.

Info

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Zahtjevnost:

Lagano

Savjet: Ukrasnu bijelu glazuru moţete praviti i ovako: Šećer u prahu (8 dag) miješajte sa 1/3

157

bjelanceta oko 5 minuta. Od aluminijske folije savijete malu vrećicu koju pričvrstite. Vrećici

odreţete vrh da dobijete malo otvor, zatim je napunite glazurom i ukrasite tortu po vašoj ţelji.

Sastojci

1 Bjelance

20 dag Šećer u prahu

1 ţlica Limunov sok

Recept

Šećer stavite u lončić i dodate bjelance, da dobijete gustu tekuću smjesu.

Miješajte tako dugo dok glazura ne postane potpuno glatka (oko 5 minuta).

Dodajte malo limunovog soka i prelijte kolač.

11.3. Šećerne, voćne

Ukrašavanje keksa

Kako biste kekse ukrasili nakon pečenja, za početak ih ostavite da se ohlade na rešetki za

kolače.

Šećerna glazura Prosijani šećer u prahu postupno pomiješajte s onoliko tekućine koliko je potrebno da

dobijete gustu glazuru.

Pogodne tekućine su:

voda

čaj

liker

vino

sok

Obojene tekućine, poput crnog vina, šećernoj glazuri ne daju samo aromu, već i njeţnu

pastelnu boju. Za jače boje šećerne glazure koristite jestive boje.

Kekse premaţite šećernom glazurom i ukrasite kakao ili šarenim mrvicama, bisernim ili

158

zlatnim perlicama itd.

Kad se šećerna glazura osuši, kekse moţete čuvati u dobro zatvorenim limenim kutijama.

Za dvobojne dekore; uz šećernu glazuru u drugoj posudi dobro promiješajte marmeladu ili

ţele i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Odreţite mali kut.

Premaţite kekse šećernom glazurom, zatim odmah na sredinu keksa našpricajte 2 uzduţne

pruge marmelade i razvucite pomoću drvenog štapića. Ostavite glazuru da se stisne.

Za crvene kekse ostavite malo bijele glazure sa strane u vrećici za zamrzavanje, a preostalu

glazuru obojajte crvenom jestivom bojom. Premaţite kekse crvenom glazurom, a rubove

ukrasite bijelom.

Ĉokoladna glazura: Svijetlu i tamnu čokoladu otopite na pari svaku posebno kuhajući na

laganoj vatri. Keks premaţite bijelom čokoladom, a tamnu čokoladu stavite u vrećicu za

zamrzavanje, odreţite joj kut i ukrasite kekse. Po ţelji, na vrh glazure moţete dodati naribanu

koru naranče pa ostavite kekse da se osuše.

Kontrasti svijetlog preljeva na tamnom tijestu i obrnuto takoĎer stvaraju zanimljive detalje

prilikom ukrašavanja keksa.

159

Šećerna glazura

Prosijani šećer u prahu postupno zamiješajte s onoliko vode, čaja, likera ili soka koliko je

potrebno da dobijete gustu,tekuću glazuru.

Šećer u prahu prije miješanja moţete pomiješati s malo nezaslaĎenog kakao praha ili s

instant-kafom.

Po ţelji, glazuru moţete obojati s nekoliko kapi jestive boje.

Šećernu je glazuru poţeljno nanijeti odmah nakon što ste je zamiješali jer se brzo stišće.

Ako šećernu glazuru zamiješate s vrućom tekućinom, bolje će prijanjati i dobit će visok sjaj

kad se osuši.

Limunska glazura

Ljubiteljima voćnih i osvjeţavajućih okusa te ekstraktima vrlo lagano preinačiva glazura

postat će dio delikatesne svakodnevice. Svakako kušati!

Priprema

Šećer u prahu i limunov sok miješajte električnom mješalicom najvećom brzinom 10-

15 minuta, dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Posluţivanje

Tako pripremljenu glazuru koristite kod pripreme torti i rolada.

Savjet

Ako ţelite glazuru neke druge boje, dodajte nekoliko kapi ekstrakta maline, ruma, jagoda ili

ostalih dopuštenih prehrambenih boja.

160

Sastojci

200 g šećera u prahu

5 ţlica soka od limuna

11.4. Ţelirane

Puratos Miroir glazure: 20 godina sjajnog kvaliteta!

Od kada su se krajem 80ih u slastičarnicama pojavili lagani, sočni i svjeţi; dezerti, musevi i

bavaro, odmah su očarali potrošače. Magični detalj bila je njihova glatka glazura, taj ukusan

sjajni preliv. Ovaj tehnički savršen detalj doveo je do velikog broja pitanja kako su slastičari

uspjeli da glaziraju bavaro, koji kao osnovni sastojak ima svjeţ krem.

Miroir, za savršenu glatku u sjajnu završnicu

Podstaknuti mnogim pitanjima svojih klijenata, istraţivači Puratosa pokušali su da pronaĎu

ready to use (odmah spremno za upotrebu) rešenje. Tako su otkrili tixotropy princip: ţelirane

glazure koje postaju tečne kada se promješaju, čak i u hladnoj primeni. Kada se jednom

prelije preko bavaroa ili musa, glazura ima stabilnost i daje proizvodu sjajan finiš. RoĎen je

Miroir L' Original.

161

Miroir L' Original, hladna glazura za sofisticirane i delikatne slastišarske proizvode, prvi put

je prezentirana na sajmu Europain u Parizu 1990. Laka je za upotrebu i njene neuporedive

performanse odmah su ubjedile najbolje slastičare na svjetu.

Miroir L' Original ima neuporediv efekat sjaja i odličnu stabilnost pri zamrzavanju i

topljenju. TakoĎe se moţe koristiti u pripremi ganaša ili voćnih pasti.

Miroir, obitelj koja se širi

U proteklih 20 godina, Miroir L' Original obitelj se razvija. Sada je dostupna kao neutralna,

bjela, čokoladna i karamel glazura.

Za glaziranje piramida, kupola ili bûche-a, Puratos je razvio Miroir Glassage. Ova glazura

kombinira ekskluzivan Miroir sjaj sa izuzetnom stabilnošću i dostupna je u neutralnoj i

čokoladnoj varijanti.

Miroir nudi pregršt novih mogućnosti. slastičarski majstori mogu da daju osobni sofisticirani

pečat svojim kreacijama mješajući Miroir sa začinom limuna, sjemenom vanile ili mrvicama

lavande. Kada se Miroir stavi u papirne dresing kese, mogu se oblikovati sjajne kuglice za

dekoraciju slastičarskih proizvoda.

Čak i nakon 20 godina, Miroir i dalje gleda u svetlu i sjajnu budućnost!

12. Varenci, nabujci

12.1. Varenci

Varenac od sira s groţĊicama

Za 6 osoba

Priprema 18 minuta

Kuhanje 25 minuta

Sastojci

10 dag groţĎica

25 dag svjeţeg kravljeg sira (sa 40 % masnoće)

3 jaja

4 listića ţelatine

12/ čaše mlijeka

2 ţlice fruktoze

1/2 čaše ruma

Dan prije operite groţĎice, namočite u rum i ostavite preko noći. Ako je potrebno, dolijte

malo vode da groţĎice budu posve pokrivene.

Sutradan dobro pomiješajte ţumanca sa svjeţim sirom i fruktozom. Istucite bjelanjeke u ćvrsti

snijeg. Postupno primješajte sirnoj smjesi.

162

Listiće ţelatine namočite u hladnu vodu. U zagrijano mlijeko dodajte ocijeĎenu ţelatinu i

primješajte smjesi jaja i sira. Iscijedite groţĎice i oprezno umiješajte u smjesu.

Uspite u kalup za varenac, pa kuhajte 25 minuta u vodenoj kupelji u pećnici zagrijanoj na 220

C.

Posluţite mlako ili hladno.

2. Varenci od limuna i jabuke

Za 4 osobe

Priprema 15 minuta

Kuhanje 30 minuta

Sastojci

4 ţumanca

1 cijelo jaje

3 ţlice fruktoze

2 jabke Zlatni delišes (40 dag)

1 i 1/2 neprskanog limuna

malo maslaca

Istucite jaje i ţumanca s fruktozom. Primješajte naribanu koricu limuna i procijeĎeni limunov

sok.

Ogulite jabuke, sitno ih naribajte i umješajte u smjesu. Maslacem namaţite 4 mala kalupa, pa

kuhajte 30 minuta u vodenoj kupelji u pećnici zagrijanoj na 190 C.

Istresite varence, pa posluţite mlake ili hladne.

Što treba znati o varencima?

Moţe li varenac biti slan? Koliko traje kuhanje varenca ili pudinga?

Odgovori

Skuhani varenac - puding - nije ni tvrd ni kremast... nešto je posebno! Moţe biti

sladak ili slan. Sastojci se zgusnu kad dodate jaje ili samo ţutanjke, umak bešamel ili

škrobno brašno, koje nema okusa. Zgusnute ga li glatkim brašnom, osjetit će mu se

okus.

Često se koristi i ţelatina. Kalup za kuhanje daje odreĎeni oblik varencu, a u pravilu

ima poklopac, koji sadrţaj štiti od vode, u kojoj se kuha. Varenac se, naime, ne kuha

ni ne peče izravno, nego se dovršava u većoj posudi vrele vode - u vodenoj kupelji.

Vodena kupelj osigurava ravnomjerni pritok topline na sve stijenke kalupa, pa se

smjesa jednolično kuha. Napunjeni kalup stavite u provrelu vodu pazeći da dopire

najviše do polovice kalupa da voda ne bi prodrla do varenca.

Kuhanje nekih varenaca je dugotrajno, pa dolijevajte još (kipuće!) vode u lonac da

varenac ne prigori. Kupovni prašci za puding pojednostavljuju pripremu. Pogotovu

ako ih ne treba kuhati. I takvi se stavljaju u kalup pa u hladnjak da dobiju lijepi oblik.

163

Kupovni puding moţete poboljšati zamijenite li dio mlijeka slatkim vrhnjem ili dodate

ţutanjak, dva. Neki varenci - gotovo u pravilu slani - iznose se na stol topli ili mlaki,

dok su drugi najbolji ohlaĎeni.

12.2. Nabujci

Nabujci su nastali u mašti francuskih kraljevskih kuhara 18. stoljeća. Ta kreativna, pjenasta jela dovedena su u francuskoj do savršenstva, a njihova paleta okusa i osjećaj topljenja u ustima koji trebaju izazvati i danas su zbog kompliciranosti priprave izazov najvećim kuharima. Francuski izraz za nabujak je sufle, a Talijani su kasnije osmislili slično jela gdje kombinacije gotovo identičnih sastojaka ulijevaju u vijenac, peku na pari i nazivaju ih flan. Nabujak može biti od povrća, od voća, od mesa ili ribe. Njegova osnovna namirnica mora biti skuhana i pasirana, a

dodaje se bešamel umaku začinjem naribanim muškatnim oraščićem. Zbog kompaktnosti

i rahlosti smjesi se dodaju žumanjci i čvrst snijeg od bjelanjka. Jedno jaje obično ide na 80 g ostalih namirnica. Smjesa se ulijeva u vatrostalnu posudu u kojoj se ostavi 1/3 mjesta da nabujak nabuja. Peče se u klasično pećnici na umjerenoj temperaturi ili u većoj posudi s vodom, također u pećnici, na pari. Kada nabujak naraste oko 2 cm iznad posude i dobije koricu, vadi se, ali postoji i dalje opasnost da naglo splasne. Da bi se to spriječilo na nekoliko mjesta ga se probuši iglom. Poslužuje se dok je vrući kao predjelo, međujelo ili ako je slatki – kao desert. Uz njega se mogu servirati razni umaci. Ako je dobro

pripremljen, to je jedno od najlaganijih jela izuzetnog okusa. U sklopu ove teme tjedna predlažemo vam nabujke sa sezonskim namirnicama. Idealno je vrijeme za probati Nabujak od šparoga, Nabujak od rajčice, Nabujak od špinata, Nabujak od krumpira na istočnjaki, Trobojni nabujak ili Nabujak od artičoka i graška. Svako doba godine, pa i ovo je pogodno za Nabujak od lososa, Nabujak od pršuta i luka i Nabujak od sira. Ukoliko želite slatki nabujak, predlažemo Nabujak od čokolade,Nabujak od limuna ili Nabujak od riže.

Nabujak sa kremom na pari

Share

Kalup obloţimo biskvi tima, napunimo kremom pomiješanom sa snijegom, kuhamo na pari

i istresemo. Ili prije dodavanja snijega u kremu dodamo 7 dkg ukuhanog voća izrezanog na

kocke, ili miris limuna i 7 dkg sitno i sjeckanog citronata, dno posude obloţimo citronatom

i nakon istresanja oko nabujka polijemo/nalijemo pekmez.

164

Ili : Napravimo kremu od 2 del vrhnja , 2 ţumanjka i jednom ne vrhom punom ţlicom

brašna, u toku hlaĊenja umiješamo 7 dkg šećera sa 5 ţumanjaka, zatim kremu i šećer od

naranĉi, pa na kraju snijeg od 5 bjelanjaka, kalup obloţi mo pistacijama, napunimo

kremom, kad istresemo nabujak, ostavimo ga da se malo ohladi i ukrasimo pjenom od

vrhnja.

Nabujak s vanilijom

Share

Miješamo 3 del kvalitetnog vrhnja s mirisom vanilije sa 10 dkg šećera, 6 ţumanjka i 2

jedaće ţlice brašna od krumpira, umiješamo snijeg od 6 bjelanjaka i peĉemo u dubokoj

posudi 1/2 sata više pri gornjoj nego donjoj vatri posipamo vanili-šećerom i brzo posluţimo.

13. Ţele i voćne salate

13.1. Ţele s voćem u neobičnim oblicima ili porcijama

Ţele s voćem

165

100 g smrznutih malina

100 g dinje

1 nektarina

1 nar

1 jabuka

4 banane

1 konzerva kompota od breskvi

šaka crnog groţĎa

sok od 2 limuna

450 ml vode

250 ml (bijelog) vina

40 g ţelatine

4 ţlice šećera

Maline odmrznite.

Breskve ocijedite i svaku polovicu prereţite na pola (da dobijete četvrtine). Dinju i nektarinu

očistite i nareţite na kockice. Nar očistite. GroţĎe operite i natrgajte na bobice.

Jabuku ogulite i nareţite na kriške pa prelijte sokom 1 limuna.

3 banane ogulite i ostaviti cijele, a 1 bananu nareţite na kolute pa sve 4 banane dobro

nakapajte sokom 1 limuna.

Ţelatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri.

U lonac stavite vodu, vino, šećer i kriške jabuke zajedno sa sokom limuna kojim ste ih

prelijali. Kuhajte 5 min pokriveno na laganoj vatri. Maknite sa štednjaka pa kriške jabuke

izvadite šupljikavom ţlicom pa ih naizmjence s ostalim voćem rasporedite u metalni kalup

(zapremnine oko 2 litre).

U vruću tekućinu odmah umiješajte nabubrenu ţelatinu. Dobro promiješajte ţlicom da se sva

ţelatina rastopi. Tekućinu prelijte po voću.

Kalup stavite u hladnjak preko noći.

Sutradan tankom oštricom noţa pri vrhu odvojite ţele od ruba kalupa. Kalup stavite u posudu

s vrućom vodom (nemojte zalijati ţele) i ostavite tako 30 sekundi. Kalup izvadite iz vode, na

njega stavite pladanj i sve zajedno okrenite i lagano protresite da ţele sklizne na pladanj.

166

Nemojte kalup predugo ostaviti u vodi jer će se sav ţele otopiti. Kad skinete kalup moţete ţele

staviti natrag u hladnjak ako se po vrhu previše otopio.

Ţele ukrasite po ţelji i do posluţivanja drţite u hladnjaku.

Moţete kombinirati razno svjeţe ili zamrznuto voće te voće iz kompota. Ako koristite banane,

jabuke i kruške dobro ih nakapajte limunovim sokom. Jabuke i kruške moţete prokuhati kako

je opisano gore u receptu, ali nije obavezno, moţete ih ostaviti da budu prirodno «tvrde», u

tom slučaju zakuhajte vino s vodom i šećerom i odmah ih maknite s vatre, umiješajte ţelatinu i

prelijte po voću.

Ako koristite kivi, ananas ili papaju kratko ih prokuhajte u vodi ili vinu pa tu prokuhanu

tekućinu bacite.

Ako izbacite šećer, a vino u potpunosti zamijenite vodom (a moţete staviti i dijetni sok) dobit

ćete jednako ukusnu dijetnu verziju ţelea (umjesto šećera moţete staviti tekuće dijetalno

sladilo, ovisno o tome koliko je voće slatko odnosno kiselo).

167

Ţele od šumskog voća na umaku od vanilije

.

Ţele od voća i pudinga

Sastojci:

¾ l vode

300 g očišćenih, isjeckanih krušaka

300 g očišćenih jabuka

1 kesica Dr. Oetker limuntusa

500 g očišćenih, sjeckanih šljiva

800 g crnih ribizli

200 g bjelog ili smeĎeg šećera

1 ţličica cimeta

1 ţličica mljevenog karanfilića

1 kesica Dr. Oetker Original pudinga sa ukusom vanile

6 ţlica vode

Priprema: Stavite vodu sa komadićima krušaka, komadićima jabuka i limuntusom da se kuva. Kada

provri, kuvajte još 4 min.

Dodajte šljive, crne ribizle, šećer i začine i kuvajte još 3 min.

Prašak za puding pomješajte sa 6 ţlica vode i umješajte u voćnu mješavinu. Kada provri,

skinite sa šporeta i odmah nalijte u pripremljene tegle. Dobro ih zatvorite i odloţite.

168

Zele od voca i jogurta

700gr jogurta,

150gr mljevene plazme ili pti-bear

100gr putera,

25gr ţelatina,

300gr malina,

2 kivija,

200gr ananasa iz konzerve,

300gr kajsija iz kompota,

1 naranča,

kora limuna,

100gr čokolade

Ţelatin sipajte u ohlaĎenu prokuvanu vodu i pustite da se otopi, pa ga pomješajte sa

jogurtom. Keks pomješajte sa otopljenim puterom pa sipajte masu u vodom polivenu modlu.

Voće očistite i isjeckajte na komadiće. Voće i koru limuna sjedinite sa masom od jogurta pa

prelijte preko sloja keksa sa puterom. Ţele stavite u friţider da se potpuno ohladi i stegne.

_________________

13.2. Voćne salate

Tutti-Frutti Voćna Salata

Vitaminska aromatična tutti-frutti zdravilica..

Priprema

Voće ogulimo, nareţemo na kolutiče ili kockice i sloţimo u zdjelu ..

OcjeĎenom soku od 1 naranĎe, limuna i ananasa dodamo javorov sirup ili med,

nasjeckane orahe i prstohvat cimeta, oraščića i ili Ďumbira. sve promješamo i

prelijemo po voćnoj salati..

169

Serviramo ohlaĎeno uz brioche ili kolačić.. i to je to.. jednostavno, zdravo i fino..

Posluţivanje

Tutti frutti prikladna svakoj sezoni i voću kojeg tog momenta ima najviše na stolu .. što znači

kombinacije po ţelji:)))

Za VElikE : Salati moţete dodati alkohola.. posebno vermuta koji se izvrsno uklapa:)

Sastojci

2 NaranĎe za salatu

1 NaranĎa za sok

1 Greip ( jaffa pamplemus.. isto al' više naziva)

1 Kiwi

1 Banana

4 Kriške ananasa svjeţi ili iz limenke + sok

Klementina (mandarina) ili crveno voće ovisno o sezoni

1 Limun za sok

3 zlice Javorovog sirupa ili tekuceg meda

4 jezgre Oraha ili nekoliko ljesnjaka

prstohvat Cimeta u prahu

prstohvat Mljevenog muskatnog orascica

Voćna salata od miješanog voća

Za voćnu salatu voće moţete kombinirati ovisno o sezoni, sklonostima i okusima, ali nikako

nemojte zapostaviti ni – boje. I one otvaraju tek!

Priprema

Banane i naranče ogulite, dinju očistite te nareţite voće na manje dijelove.

Operite i osušite jabuke, kruške, šljive i groţĎe.

Jabuke i kruške očistite od sjemenki i nareţite. Šljivama izvadite koštice, nareţite ih na

četvrtine, a bobice groţĎa prepolovite. Stavite sve voće u zdjelu, pospite vanilin

170

šećerom i prelijte limunovim sokom. Pokrivenu zdjelu ostavite u hladnjaku najmanje

sat vremena.

Posluţivanje

Prije posluţivanja u voćnu salatu dodajte pšenične klice koje ste pomiješali sa smeĎim

šećerom.

Savjet

Umjesto smeĎeg šećera voćnu salatu moţete aromom obogatiti bagremovim medom.

Sastojci

150 g banana

150 g naranči

250 g dinja

200 g jabuka

250 g krušaka

250 g šljiva

150 g groţĎa

5 ţlica limunova soka

1 Vanilin šećer Dolcela

100 g pšeničnih klica

3 ţlice smeĎeg šećera

Juţnjaĉka utjeha na listićima badema

Ovo preporučujem da pravite “njemu” ili “njoj”. Svaki zalogaj budi maštu i strast, a meni je

još veće zadovoljstvo sam tijek pripreme…

Priprema

Vanilin šećer zagrijte u plićem loncu dok se ne počne otapati. Zalijte Coca-Colom i

dobro promiješajte.

Nektarine usitnite s koţom u električnoj sjeckalici dok ne dobijete finu pastu. Pastu

potom dodajte u karamel smjesu.

171

Šumsko voće prelijte s malo tople vode i ocijedite.

Dodajte u pastu od nektarina i karamela, zagrijte, zalijte likerom, dodajte med i

pustite da se malo ohladi.

Zdjelicu ili tanjur obilno pospite listićima badema te na njih stavite toplu smjesu od

voća.

Posluţivanje

Posluţite ukrašeno šlagom.

Savjet

Bademi će malo omekšati od toplog umaka, ali će zadrţati svoj specifičan okus. Umak treba

biti gust kao med, a šumsko voće se ne smije raspasti. Southeren comfort sam imala u tom

trenu i iznenadila sam se kako lijepu aromu daje, ali ako nemate ovaj liker, moţete dodati i

malo whiskeya. Ovaj desert udara u centar za ravnoteţu ;)

Sastojci

4 Vanilin šećera Dolcela

100 ml Coca-Cole

200 g nektarina

450 g smrznutog šumskog voća

100 ml likera Southern Comfort

1 ţlica meda

100 g badema u listićima

Za posluţivanje:

400 ml Šlaga 5+ Dolcela

„Rock‟n‟ Roll‟ Vocna Salata

Sezona dinja i lubenica kuca na vrata.. pocnimo sa jos kojom super jednostavnom cool

privlacnom vocnom i malo „pijanom‟ osvjezavajucom rock‟n roll slasticom..

Priprema

Hladnu dinju prerezati na pola, odstraniti sjemenjke, izdubsti kuglice, lubenicu i

oguljenu breskvu narezati na kockice..

U zdjelu nalijati alkohol po zelji, dodati koricu cimeta, ocijedeni sok od narande i

pola limuna te vanilij secer i pripremljeno voce, promjesati, omotati sa prozirnom

folijom i ostaviti da odstoji u hladnjaku..

172

Salatu servirati u dinji sa jednom kuglicom sladoleda na vrhu.. (ali kod mene danas

nije dovoljno vruce za sladic..).. eto to je to brza, privlacna i osvjezavajuca vocna

salatica koju mozete kombinirati sa bilo kojim vama omiljenim vocem i alkoholnim

picem..

Jednostavno vocno osvjezenje uz kuglice sladoleda i preljeva od crvenog voca :))

Posluţivanje

Na dno kup case stavila sam kockice leda da dinja ostane hladna..

U djecje kup case nalite vocni sirup koji vole.. biti ce in veseli!!

Sastojci

1 manja Dinja

1 kriska Lubenice

1 Breskva ili nektarinka

1 Naranda

1 Jaffa

1 Zeleni limun

2 vrecice Vanilij Secera

1 Korica Cimeta

Porto (prosek vino) i ruma ili punca od narande..ili po zelji

Voćna salata u lubenici

Priprema ovih slastica je prava umjetnost, a pruţaju veliko zadovoljstvo onima koji ih

konzumiraju. Moraju biti dobro ohlaĎene, a posluţene mogu biti u dubokim zdjelama ili

porcionirane u zdjelicama.

Priprema

Lubenicu prereţite i rub joj ukrasno izradite, izvadite joj sredinu, očistite koštice, pa

je nareţite na kockice ili odgovarajućim noţićem oblikujte male kuglice.

Lagano izmiješajte zajedno s ostalim voćem, vanilin šećerom, šećerom u prahu,

limunovim sokom i maraskinom ili rumom po ţelji.

Sve to stavite u lubenicu, zatim ostavite u hladnjak da se dobro ohladi.

173

Posluţivanje

Tako pripremljenu salatu moţete po ţelji ukrasiti pripremljenom Šlag pjenom Docela.

Savjet

Umjesto šećera u prahu moţete upotrijebiti ohlaĎeni kuhani šećerni sirup.

Sastojci

1 lubenica

200 g malina

200 g jagoda

200 g kupina

100 g borovnica

70 g šećera u prahu

1 Vanilin šećer Dolcela

1 limun

Za ukrašavanje:

1 Šlag pjena Dolcela

“Vocna salata”

Dinja neka vam posluzi kao posuda u kojoj cete smjestiti kockice voca. Kombinacija voca je

dozvoljena. Ponekad vrijedi poslusati vasu mastu: -))

Priprema

Manju dinju prepoloviti, oljustiti i izvaditi sjemenke. Krajeve iseci na cik – cak.

Odstranjene djelove staviti u udubljenje dinje. Ovako spremljenu dinju poloziti na

tanjir za serviranje.

Ostalo voce oljustiti, isjeci na kockice i smjestiti u udubljenju dinje.

Laganim pokretom s malo visine dodati ţlicu meda.

Dodati po 4 kugle gotovog sladoleda od vanile.

174

Posuti sarenim slatkim mrvicama secera, mljevenim orasima i izsarati cokoladnim

prelivom.

Posluziti odmah.

Posluţivanje

Varijacija voca je dozvoljena: -)).

Sastojci

2 osobe

Potrebno je:

1 komad manje dinje

1 komad banane

1 komad kivija

1 komad kruske

8 kugle sladoleda od vanile

za posip sarene slatke mrvice secera i mljevenih oraha

malo cokoladnog preliva

2 ţlice meda

Voćna salata od jagoda i marelica

Ova voćna salata podsjeća na lipanj, pa ako se priklanjate prehrani sezonskim namirnicama,

predlaţemo svjeţe voće.

Priprema

Marelice iz kompota posušite i nareţite na kriške, jagode operite i prereţite napola ili

na četvrtine, a kivi ogulite i nareţite na ploške.

Kokosovo brašno lagano popecite u tavi, a mentu nareţite.

Voće i ostale sastojke dobro izmiješajte u zdjeli i dobro rashladite.

175

Posluţivanje

Voćnu salatu od jagoda i marelica posluţite sa šlagom.

Savjet

Voćnu salatu moţete pokapati maraskinom i po ţelji zasladiti šećerom u prahu.

Sastojci

1 limenka Kompota marelica light Podravka

350 g jagoda

250 g kivija

100 ml sirupa od kompota

2 Vanilin šećera Dolcela

2 ţlice kokosova brašna

1 ţlica svjeţe narezane metvice ili jedna ţličica suhe

Voćna salata u dinji

Ako niste vješti poput majstora hladne kuhinje koji je u pticu izrezbario dinju, ukrasite je

uobičajeno. Okusom neće zaostajati!

Priprema

Dinju prepolovite i posebnom spravicom oblikujte kuglice od mesnatog dijela dinje (ili

ga jednostavno nareţite na kockice).

Banane i kivi nareţite na ploškice, posipajte vanilin šećerom, šećerom u prahu i

dodajte limunov sok.

Izmiješano voće stavite u dinju pa ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi.

Posluţivanje

Voćnu salatu u dinji na kraju ukrasite šlag pjenom pripremljenom prema uputi na ambalaţi.

176

Savjet

S dinjom moţete kombinirati i drugo voće (ananas, mango, groţĎe, papaja).

Sastojci

1 do 2 manje dinje

250 g banana

2-3 kivija

1 Vanilin šećer Dolcela

1 ţlica šećera u prahu

limunov sok

Za ukrašavanje:

1 Šlag pjena Dolcela

Voćna salata za doruĉak

Što je bolje za sladak početak dana od medene voćne salate? To isto, samo s osobnom

dostavom osobe po izboru u krevet! Romantično jutro moţe biti i Valentinovo, iako će i svako

drugo dobro “podnijeti” jednaki aranţman!

Priprema

Jabuke ogulite, nareţite na kocke i pokapajte s dvije ţlice narančina soka.

Jabukama dodajte oprane bobice groţĎa, te oguljene i na kocke narezane dvije

naranče.

Med malo zagrijte, umiješajte 3 ţlice narančina soka i time prelijte pripremljeno voće.

Posluţivanje

Sve dobro izmiješajte, ohladite i posluţite s narezanim orasima.

Savjet

Voće moţete zamijeniti i nekim drugim.

Sastojci

500 g jabuka

500 g groţĎa

3 naranče

30 g Meda bagrem Podravka

50 g grubo narezanih oraha

177

Voćni kup

Gastro-nostalgija: vratimo se u 80-e godine, kada je odlazak na voćni kup predstavljao

vrhunac glamura u ţivotu svake tinejdţerice. Posljednjih ga godina sklonost zdravoj prehrani

ponovo vraća na mondene jelovnike.

Priprema

Za ovu slasticu najprije pripremite šećerni sirup. U kipuću Studenu stavite šećer,

vanilin šećer i oguljeni Ďumbir, narezan na listiće.

Zajedno kuhajte oko 5 minuta, izvadite listiće Ďumbira, umiješajte limunov sok i

ohladite.

Oprane jagode nareţite na četvrtine, a oguljeni kivi, naranče i ananas na kockice. Sve

zajedno izmiješajte i rasporedite u zdjelice za posluţivanje.

Voće u zdjelicama prelijte s 4-5 ţlica ohlaĎenog šećernog sirupa, i stavite u hladnjak.

Posluţivanje

Voćni desert prije posluţivanja dobro ohladite.

Savjet

Ovisno o godišnjem dobu, mješavini voća moţete dodati očišćene višnje ili trešnje.

Sastojci

400 g jagoda

200 g kivija

300 g naranči

1 svjeţi ananas

Za šećerni sirup:

300 ml Prirodne izvorske vode Studena

50 g šećera

2 Vanilin šećera Dolcela

10 g svjeţeg Ďumbira

3 ţlice limunova soka

178

Voćna salata s groţĊem

U šareno kolo voćnih kockica ubacite i cijele bobice groţĎa, koje baš lijepo pucketaju u

ustima. Vi budite inovativni i razbijte monotoniju klasičnih voćnih salata, pa joj, po ţelji,

dodajte tučeno slatko vrhnje.

Priprema

Banane, kivi, breskve i dinje ogulite, nareţite na kocke i nakapajte limunovim sokom.

GroţĎe operite, očistite od peteljki i dodajte narezanom voću. Pospite šećerom u

prahu i vanilin šećerom te sve zajedno izmiješajte.

Voćnu salatu dobro ohladite.

Posluţivanje

Posluţite dobro rashlaĎeno s listićima svjeţe metvice.

Savjet

Uz voćnu salatu moţete dodatno posluţiti tučeno slatko vrhnje ili kremu na bazi jogurta.

Sastojci

200 g banana

300 g kivija

150 g bresaka

500 g dinje

1 ţlica limunova soka

800 g groţĎa

30 g šećera u prahu

1 Vanilin šećer Dolcela

Za posluţivanje:

1 ţlica listića svjeţe metvice

Voćni koktel

Ukoliko ste ljubitelj slavlja, koktela, svjeţe metvice, cimeta i voća, na pravom ste mjestu.

Koktel je spreman za 10 minuta, a light zadovoljstvo koje za njim ostaje traje puno duţe.

Stoga ne dvojite!

Priprema

OcijeĎeni sadrţaj kompota stavite u dublju zdjelu. Dodajte cimet, metvicu i lagano

promiješajte.

179

Posluţivanje

Salatu dobro ohladite, razdijelite u manje zdjelice, ukrasite listićima metvice i posluţite.

Savjet

Ţelite li, posluţite sa Šlag pjenom Dolcela pripremljenom prema uputi na ambalaţi.

Sastojci

1 limenka Voćnog koktela light Podravka (800 g)

½ ţličice cimeta u prahu

1 ţlica narezane svjeţe metvice