Universidad de Colima

PROGRAMA INTERINSTITUCIONAL EN CIENCIAS PECUARIAS (PICP)

EVALUACIÓN DE INDICADORES PRODUCTIVOS EN POLLOS DE ENGORDA AL

INCLUIR MAÍZ Y PASTA DE SOYA EXTRUDIDOS Y MALTA DE CEBADA

TESIS

Que para obtener el grado de

MAESTRO EN CIENCIAS PECUARIAS

Presenta

M.V.Z. MARÍA ESMERALDA REBOLLAR SERRANO

COMITÉ TUTORIAL

DIRECTOR: DR. JUAN DE DIOS FIGUEROA CÁRDENAS ASESOR: DR. TEÓDULO QUEZADA TRISTÁN ASESOR: DR. ARTURO G. VALDIVIA FLORES

Colima, Col., Diciembre de 2002

Doy gracias a Dios por este momento irrepetible en el que se concluye una etapa de mi vida, llena de sueños e ilusiones.

A mis padres

Margarita y Alfredo Su amor y su ejemplo de lucha los mantiene vivos en mí corazón.

A mi tía Carmen

Por ser una amiga incondicional.

A mis hermanos

Elizabeth, Alfredo e Inés por todos los momentos felices que nos ha dado la vida.

Al Dr. Juan de Dios Figueroa Cárdenas, director de Tesis, gracias por la formación y aprendizaje durante mi estudio de maestría. Recordaré por siempre tus sabios consejos.

AC Dr. Jesús González [Fernández, Jefe del CINCESTAV del IPL, unidad Querétaro, agradezco el apoyo y las facilidades para el desarrollo de esta investigación.

Al Dr. Enrique Silva (Peña, Director del (Programa de (Postgrado Interinstitucional en Ciencia (Pecuarias y Marinas, agradezco la oportunidad de superarme dentro del (Postgrado.

A la (Decana del Centro de Ciencia Agropecuarias, I.B.Q. Nara Aurora Guerrero García y al jefe del Área (Pecuaria M..VZ. Víctor Hugo Franco Olivares, por permitirme desarrollar los experimentos dentro de las instalaciones de la Universidad Autónoma de Aguascalientes.

A la M.C.: R(osa Marta (Padilla Vega y al M. C. Rafael Ursúa Ramírez Director General de Investigación y (Postgrado de la universidad Autónoma de Aguascalientes.

A mis asesores de Tesis: Dr. Arturo G. Valdivia Flores y (Dr. Teódulo Quezada Tristán por la paciencia, la orientación y por compartir sus conocimientos, durante tantos años.

Un Agradecimiento muy especial por los comentarios y observaciones realzadas durante los seminarios de avance y desarrollo de la presente investigación así como del material e información bibliografía proporcionada, al Dr. Carlos López Coello, al Dr. Ernesto Ávila González y al Dr. Antonio López Quintana.

(Por la aportación de herramientas practicas que permitieron evaluar el comportamiento productivo, mediante el Índice de Rentabilidad, un reconocimiento al Dr. Ariel Ortiz Muñiz y al Dr. Fernando Ingalls Herrera, así como al M. C. Francisco Alonso Pesado por la información sobre costos de producción de las empresas avícolas.

A mis amigos siempre, con todo mi cariño: L.A.E. Aurora García López, C.P. Lupita (De Ca Paz de Gallo, M. C. verónica León Heredia, M. C. José Cervantes García y (Dr. Salvador Sánchez Rocha.

Por los años compartidos y su participación física, intelectual, moral y afanosa llena de entusiasmo que contribuyó enormemente a la culminación de la presente investigación: mis amigas y compañeras M. C. Ma. Guadalupe Acero Godinez y la estudiante de M. C. Ma. Guadalupe González Maldonado, como pagar el tiempo robado a sus fijos, Muchas gracias.

Al los compañeros del Centro de Ciencia Agropecuarias: Ing. Arturo Jáuregui, por fa participación en la edición de Tesis, al Sr. Emito Hernández Gómez y al Sr. Agustín Chávez por su gran apoyo durante el desarrollo de los experimentos en fa Unidad de Aves Productoras de Carne.

Este trabajo se realizó con el apoyo financiero de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN Unidad Querétaro, Sistema Regional de Investigación Miguel Hidalgo (SIHGO), La fundación Produce Aguascalientes, CONACIT, la Asociación de Avicultores del Estado de Aguascalientes, Alimentos Balanceados de Penjamo S.A. de C. V Agroindustrias Quezada y Pollos el Tío.

Quiero Agradecer el apoyo técnico de la Empresa Extractos y Maltas y la valiosa cooperación de las siguientes personas: M. V Z. Pedro Casillas, M.V.Z. Juan Carlos Infante, M. C. Marcela Gaytan, Quim. En Alim. Juan veles Medina, Ing. en Alim. Rivelino Flores (Farias, M.C. R.. Araceli Mauricio Sánchez, Ma. del Carmen Rodríguez Limón, Dr. Eduardo Morales Sánchez, (Dr. Javier Llamas Viramontes, Lic. César Quezada Macías y Al Lic. César (Ponce Hernández.

INDICE Pág. ÍNDICE DE CUADROS i

ÍNDICE DE FIGURAS iii

RESUMEN v

SUMMARY vi

1. INTRODUCCIÓN 1

2. ANTECEDENTES 3

2.1. LA AVICULTURA EN MÉXICO 3

2.1.1. Impacto económico de la avicultura 3

2.2. SISTEMA DIGESTIVO DEL POLLO 7

2.2.1. Anatomía y fisiología del tracto digestivo 7

2.2.2. Desplazamiento de la ingesta y pH dentro del tubo digestivo 12

2.2.3. Digestión y absorción de nutrientes 14

2.2.4. Metabolismo y excreción 14

2.2.5. Actividad enzimática durante los primeros ocho días de edad 15

2.3. LA NUTRICIÓN EN EL POLLO PRODUCTOR DE CARNE 22

2.3.1. Nutrientes integrales en la dieta 22

2.3.2. Carbohidratos 22

2.3.3. Lípidos 25

2.3.4. Proteínas 26

2.3.5. Vitaminas 28

2.3.6. Minerales 29

2.3.7. Agua 29

2.4. ALIMENTACIÓN EN EL POLLO PARA PRODUCCIÓN DE CARNE 29

2.4.1. Programa de alimentación 30

2.5. INDICADORES PRODUCTIVOS 31

2.5.1. Índice de rentabilidad 36

2.6. LAS ENZIMAS COMO UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LOS

INDICADORES PRODUCTIVOS EN LOS POLLOS DE ENGORDA 37

Pág.

2.6.1. Insumos utilizados en la elaboración de dietas 37 2.6.2. Aditivos 38

2.6.3. Enzimas: historia, clasificación y aplicación en las dietas 39

2.6.4. Empleo de las enzimas en la avicultura 46

2.6.5. Beneficio económico que representa la incorporación de enzimas 48

2.7. FACTORES ANTINUTRICIONALES 50

2.8. TECNOLOGÍAS EMPLEADAS EN LAS DIETAS DE POLLOS

PRODUCTORES DE CARNE 58

2.8.1. Proceso de extrusión 58

2.8.2. Extrusión en frijol de soya y maíz 61

2.8.3. Incorporación de malta de cebada en el alimento 62

3. HIPÓTESIS 66

4. OBJETIVOS 67

4.1. OBJETIVO GENERAL 67

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 67

4.2.1. Evaluar el efecto de la incorporación de malta de cebada en las dietas

balanceadas, sobre los indicadores productivos en pollos de engorda. 67

4.2.2. Evaluar el efecto de la incorporación de pasta de soya extrudida en las

dietas balanceadas, sobre los indicadores productivos en pollos de engorda. 67

4.2.3. Evaluar el efecto de la incorporación de maíz extrudido en las dietas

balanceadas, sobre los indicadores productivos en pollos de engorda. 67

4.2.4. Evaluar el efecto que presentan las combinaciones de malta de cebada,

pasta de soya extrudida o maíz extrudido en alimentos balanceados, sobre

los indicadores productivos en pollos de engorda. 67

5. MATERIALES Y MÉTODOS 68

5.1. MATERIAL BIOLÓGICO 69

5.1.1. Animales 69

5.1.2. Materias primas 69

Pág.

5.2. INSTALACIONES 70 5.3. EQUIPO 70

5.4. MÉTODOS 72

5.4.1. Diseño general 72

5.4.2. Selección de aves y formación de lotes 73

5.4.3. Experimento UNO: "influencia del maíz extrudido, pasta de soya extrudida

y malta de cebada, sobre los parámetros productivos en pollos de engorda" 73

5.4.4. Experimento DOS: "influencia del maíz extrudido y malta de cebada, sobre

los parámetros productivos en pollos de engorda" 74

5.4.5. Experimento TRES: "Influencia del maíz extrudido y malta de cebada a

diferentes proporciones, sobre los parámetros productivos en pollos de

engorda" 75

5.4.6. Proceso de extrusión 77

5.4.7. Preparación de dietas 79

5.4.8. Tratamientos 79

5.5. ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL 83

5.6. VARIABLES DE RESPUESTA Y CÁLCULO DE ÍNDICES PRODUCTIVOS 83

5.7. ANÁLISIS ESTADÍSTICO 84

6. RESULTADOS 85

6.1. MALTA DE CEBADA 86

6.2. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA 88

6.3. MAÍZ EXTRUDIDO 88

6.4. COMBINACIONES DE INSUMOS PROCESADOS 93

6.4.1. Maíz extrudido y malta de cebada 93

6.4.2. Maíz extrudido y pasta de soya extrudida 98

6.4.3. Pasta de soya extrudida más malta de cebada (2%) 99

7. DISCUSIÓN 101

Pág.

7.1. MALTA DE CEBADA (MC 2%) 101 7.2. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA (PSE) 102

7.3. MAÍZ EXTRUDIDO EN INICIACIÓN Y FINALIZACIÓN (MEIF) Y MAÍZ

EXTRUDIDO EN INICIACIÓN (MEI) 102

7.4. COMBINACIONES DE INSUMOS PROCESADOS 104

7.4.1. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA MÁS MALTA DE CEBADA AL 2% 106

7.4.2. MAÍZ EXTRUDIDO EN INICIACION Y FINALIZACIÓN MÁS PASTA

DE SOYA EXTRUDIDA (MEIF MÁS PSE) 106

8. CONCLUSIONES 108

9. BIBLIOGRAFÍA 109

INDICE DE CUADROS

Pág.

Cuadro No. 1. Enzimas y jugos digestivos encontrados en las aves 21 Cuadro No.2. Necesidades nutricionales para pollo de engorda como porcentaje o

unidades por Kg. de dieta (90% M.S.) 27

Cuadro No. 3.Programa de alimentación en el pollo de engorda en TRES fases 30

Cuadro No. 4. Programa de alimentación en el pollo de engorda en DOS fase. 31

Cuadro No. 5. Indicadores de producción para pollo a las ocho semanas de edad 34

Cuadro No. 6. Indicadores productivos de pollo productor de carne de la estirpe Avian

& Farmâ de 1996 a 1998 35

Cuadro No. 7. Componentes de alimentos para animales, susceptibles a la acción

enzimática 43

Cuadro No. 8. Reducción del costo de producción en alimentos para pollos de engorda,

con dietas a base de cebada y adición de enzimas 49

Cuadro No. 9. Rentabilidad económica de alimentos para pollos de engorda en dietas

basadas en cebada y adición de enzimas 49

Cuadro No. 10. Factores antinutricionales en fuentes de proteínas usadas comúnmente

para la formulación de dietas destinadas a pollos de engorda 52

Cuadro No. 11. Contenido y digestibilidad de PNA en ingredientes empleados en la

elaboración de dietas para pollos de engorda 54

Cuadro No. 12. Dietas de iniciación empleadas en experimento: UNO, DOS y TRES 81

Cuadro No. 13 Dietas de finalización empleadas en experimento: UNO, DOS y TRES 82

Cuadro No. 14. Diseño estadístico de los experimentos 84

Cuadro No. 15. Indicadores productivos en tratamientos con malta de cebada al 2% 87

Cuadro No. 16. Indicadores productivos en las aves alimentadas con pasta de soya

extrudida 88

Cuadro No. 17 Indicadores productivos en tratamientos con maíz extrudido 92

Cuadro No.18. Indicadores productivos en tratamientos con maíz extrudido más malta

de cebada al 2%, 4% y 6% 97

Cuadro No. 19. Indicadores productivos en tratamientos con maíz extrudido más pasta

de soya extrudida en el experimento UNO. 99 Cuadro No. 20. Indicadores productivos en tratamientos con pasta de soya extrudida

más malta de cebada al 2% en el experimento UNO 100

INDICE DE FIGURAS

Pág.

Figura No. 1.Principales especies animales de las que proviene la producción pecuaria

en México durante 1999. 4 Figura No.2. Costos de producción en granjas avícolas. 6

Figura No. 3. Aparato digestivo en aves 7

Figura No. 4. Crecimiento en pollos. 17

Figura No. 5. Crecimiento intestinal en pollos. 18

Figura No. 6 Comportamiento de la enzima a-amilasa evaluada durante los primeros 8

días de vida. 19

Figura No. 7. Partición de la energía ingerida en el alimento del ave. 23

Figura No. 8. Diseño general de los experimentos 72

Figura No. 9. Alojamiento de los pollos a la primera semana de edad en el experimento UNO.

73

Figura No. 10. Tratamientos del experimento DOS dentro de la caseta al día tres de

vida. 74

Figura No. 11. Distribución de tratamientos del experimento DOS en la etapa de

finalización. 75

Figura No. 12. Presentación de tratamientos en el experimento TRES de día 1 a 21 de

edad. 76

Figura No 13. Se muestran el sistema de alojamiento de los tratamientos del

experimento TRES del día 21 o al 49o de edad. 76

Figura No. 14. Extrusión en maíz y pasta de soya en CINVESTAV Unidad Querétaro. 77

Figura No. 15 Índice de conversión alimenticia en los tratamientos sobre la base de

maíz extrudido. 90

Figura No. 16. Crecimiento en pollos al final de los experimentos en dietas que

incluyeron maíz extrudido más malta de cebada. 94

Figura No. 17 Conversión alimenticia en tratamientos con maíz extrudido más malta de

cebada. 95

RESUMEN

Se desarrollaron tres experimentos con el fin de evaluar el proceso de extrusión y la adición de

malta de cebada como alternativas que optimizaran el aprovechamiento de las dietas

suministradas a pollos de engorda. Se utilizaron para los tres experimentos 60, 288 y 1400 pollos

Avian & Farm de un día de edad. Bajo un diseño completamente al azar se asignaron 6, 4 y 6

tratamientos con 10, 6 y 3 repeticiones para el experimento UNO, DOS y TRES respectivamente.

El agua y el alimento se ofrecieron a libre acceso. Se incluyeron las siguientes variables en la

formulación de las dietas: control (C), malta de cebada al 2% (MC2%), pasta de soya extrudida

(PSE), maíz extrudido en iniciación (MEI), maíz extrudido en iniciación y finalización (MEIF) y las

combinaciones: maíz extrudido en iniciación y finalización más malta de cebada al 2% (MEIF más

MC2%), Maíz extrudido en iniciación más malta de cebada al 2% (MEI más MC2%), Maíz extrudido

en iniciación más malta de cebada al 4% (MEI más MC4%), Maíz extrudido en iniciación más malta

de cebada al 6% (MEI más MC6%), maíz extrudido en iniciación y finalización más pasta de soya

extrudida (MEIF más PSE). Se evaluó el efecto de las dietas sobre el peso final (PF), la ganancia

diaria de peso (GPD), el consumo promedio de alimento (CA), el índice de conversión alimenticia

(ICA), eficiencia alimentaria (EA), índice de eficiencia (IE), índice de productividad (IP), punto de

desenvolvimiento (PD) e índice de rentabilidad Ingalls-Ortiz (IOR). La dieta MC2% en el

experimento DOS mejoró el ICA y la EA en 2% con respecto a la dieta C. El tratamiento MEIF

aumentó el PF en 5%, 4% y 3% para los experimentos UNO, DOS y TRES respectivamente en

proporción semejante (5.45%, 4% y 3%) se incrementó la GPD. En el experimento DOS el ICA

presentó diferencia estadísticamente significativa (P < 0.05) en favor de la dieta MEIF. La EA, el

ICA, el IP y el PD en los experimentos DOS y TRES, fueron diferentes estadísticamente con

relación al C (P<0.05). La dieta MEI fue más rentable que la dieta control. La combinación MEI más

MC2% mejoró los indicadores productivos de los pollos de engorda. Se concluye que la malta de

cebada al 2% y la extrusión en el maíz son alternativas que pueden mejorar algunos indicadores

productivos, sin embargo en la medida en que el costo de la extrusión del maíz disminuya, el índice

de rentabilidad será mayor.

SUMMARY The objective of this work was to evaluate the extrusion process and barley malt addition as

altematives for improving poultry diets. 60, 288 and 1400 one-day-old male and female Avian and

Farm chickens were selected for three experiments in a randomized complete design. 6, 4 and 6

treatments with 10, 6 and 3 repetitions were assigned for experimenta ONE, TWO and THREE,

respectively. Chickens were fed with following diets: Control (C), 2% barley malt (BM2%), extruded

soy paste (ESP), extruded corn at starting (ECS), extruded corn at starting and finishing stages

(ECSF), extruded corn at starting and finishing plus 2% barley malt (ECSF+BM2%), extruded corn

at starting plus 4% barley malt (ECS + BM 4%), extruded corn at starting plus 6% barley malt

(ECS+ BM 6%), extruded corn at starting and finishing plus extruded soy paste (ECSF+ ESP). Final

weight (FW), daily gain weight (DGW), average feed consumption (AFC), feed conversion index

(FCI), feed efficiency (FE), efficiency index (El), productivity index (PI), development point (DP) and

Ingalls-Ortiz profitability index (IOPI) were evaluated too. In experiment TWO as a comparison with

C diet, BM2% improved FCI and FE in 2 %. The ECSF treatment increased FW in 5%, 4% and 3%

in experiments ONE, TWO and TREE, respectively and the same tendency was observed for DWG

(5.45%, 4% and 3%). In experiment TWO chickens fed ECSF showed significant improvement in

FCI (P<0.05). In experiments TWO and THREE FE, FCI, PI and DP were significantly different

(P<0.05) when compared against Control diet. ECS diet was more profitable than Control diet. The

ECS and BM2% mixed diet improved the productive parameters in poultry. It was concluded that

including 2% barley malt and extruded corn in poultry diets are altematives that may improve

productive parameters and cost decreasing in corn extrusion process will be increase profitability

index.

1. INTRODUCCIÓN

Uno de los mayores problemas que enfrenta la humanidad, es que gran parte de la población crece

con bajos niveles de alimentación. Los alimentos básicos son insuficientes para cubrir los niveles

nutricionales recomendados por la Organización de las Naciones Unidas (Alonso, 2000).

La carne de pollo contiene los siguientes nutrientes: 66% de agua, 21 % de proteínas, 9% de grasa

y 35% de minerales. El consumo de carne de pollo en México sin considerar las importaciones, ha

mostrado un aumento notable, así en 1975 fue de 4.5 Kg. (Secretaría de Agricultura y Recursos

Hidráulicos, 1990), para ubicarse en 1998 en 16 Kg. (Unión Nacional de Avicultores, 1995). Parte

de este incremento puede atribuirse a que en los últimos años, se ha modificado el patrón de

consumo a favor de productos avícolas, que son proteínas más baratas, en detrimento de carne de

cerdo, y un estancamiento de la carne de bovino (Alonso, 2000).

El alimento representa cerca del 70% de los costos de producción, por lo que los nutricionistas

tienen responsabilidad de cuidar desde la calidad de insumos para la formulación, hasta la

transformación de alimento en carne de primera calidad (Arce, López y Ávila, 2001). Tomando en

cuenta al medio ambiente, esta tendencia pretende lograr la interacción armónica de suelo, planta,

animales, fuerza de trabajo y clima es decir, mayor cuidado al medio ambiente (Guerra, 1997,

Alonso, 1997).

Gran parte de los ingredientes del alimento consumido por un pollo necesitan estar biodisponibles

de algún modo antes de utilizarse por el ave (Mack, 1986). Por ello se han realizaron estudios para

evaluar la digestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes de algunos ingredientes usados en

alimentos balanceados (Hernández, Flores y Ávila, 1993). La concentración de aminoácidos

disponibles en los alimentos a menudo son sustancialmente menores que la concentración de

aminoácidos totales determinados (Parsons, 1991), puede considerarse que estas variaciones se

deben principalmente a la presencia de compuestos antinutricionales. Los ejemplos más comunes

son los taninos en el sorgo y los inhibidores de

tripsina en la pasta de soya. Los inhibidores de tripsina causan inhibición de las enzimas

proteolíticas, esto provoca una mayor pérdida de aminoácidos endógenos. Debido a las

propiedades de los taninos de combinarse con las proteínas y hacerlas insolubles, los sorgos con

alto contenido de taninos tienen un valor menor de aminoácidos digestibles (Cuca, Ávila y Pro,

1996).Otros factores que afectan la biodisponibilidad son el procesamiento, tipo de proteína y

contenido de fibra. Aún cuando se requiere el procesamiento para aumentar la digestibilidad de

aminoácidos presentes en los diferentes ingredientes, las condiciones adversas de procesamiento

como el calor y la presión reducen la cantidad detectable de aminoácidos y la digestibilidad de

estos (Sibbald, 1980; Parsons, 1991). Por otra parte, algunas proteínas como harina de plumas y

aquéllas que contienen una gran cantidad de cistina y enlaces de disulfuro aumentan la estabilidad

de la proteína y su resistencia a las enzimas digestivas (Parsons, 1991).Respecto a la fibra efecto

de esta consiste en incrementar la pérdida de aminoácidos endógenos por descamación de la

mucosa intestinal y elevando la producción de moco (Hernández, Flores y Ávila, 1993).

Así mismo se persigue que la producción sea limpia, es decir, sin antibióticos, hormonas, etc. Sin

embargo sería prácticamente imposible producir alimentos avipecuarios en la cantidad que

demanda la población sin las medidas de bioseguridad actuales, mientras que requieren un uso

intensivo de fármacos y biológicos (Guerra, 1997; Alonso, 1997).

Basándose en los antecedentes mencionados, la propuesta de esta investigación fue evaluar el

proceso de extrusión sobre el maíz y la pasta de soya así como la inclusión de diferentes

porcentajes de malta de cebada como un aditivo rico en enzimas a amilasas, todo esto dirigido a

incrementar la disponibilidad de los nutrientes de las dietas suministradas a los pollos de engorda.

El efecto de las dietas se analizará mediante el registro de algunos indicadores productivos en

pollos de engorda.

2. ANTECEDENTES

2.1. LA AVICULTURA EN MÉXICO

2.1.1. Impacto económico de la avicultura

México ocupa el sexto lugar en el mundo como productor de pollo, según cifras de la Organización

de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Secretaría de Agricultura y

Ganadería (SAGAR). En Latinoamérica, México es el líder en producción avícola; de la última

década mostró el mayor desarrollo, ya que de 1990 a 1996 su tasa de crecimiento anual fue de 9.1

%. Esta industria genera más de 780 mil empleos: de los cuales 130 mil son directos y 650 mil son

indirectos, en su mayoría rurales, lo que contribuye a disminuir la migración urbana hacia los

Estados Unidos (tomado de la red mundial el 29 de Marzo del 2000, http://www.una.com.mx

/avicult/rightavi/rightuna.gif/).

La avicultura produce más de tres millones de toneladas de alimentos al año, lo que representa el

60 % de la oferta de proteína animal disponible en México. La principal industria transformadora de

proteína vegetal en proteína animal es la avicultura ya que procesa 7.5 millones de toneladas de

grano anualmente, de esta manera se estimula así la siembra de granos básicos en México. El

consumo anual per cápita de pollo es de 16.5 Kg. La producción pecuaria registrada en 1999, se

muestra en la figura No. 1, donde se indica la distribución porcentual que corresponde para el

huevo 30.06 %, pollo de engorda 29.39 %, bovino 22.64 %, porcino 15.73 %, miel 0.92 %, caprino

0.62 %, ovino 0.19 % y pavo 0.17% (tomado de la red mundial el 29 de Marzo del 2000,

http://www.una.com.mx/avicult/rightavi/rightuna.giff).

Figura No.1 Principales especies animales de las que proviene la producción pecuaria en México durante 1999. Fuente: (tomado de la red mundial el 29 de Marzo del 2000, http:llwww.una.com.mx/indec/grafs/03.gif.).

La producción de carne de pollo en México, tiene un papel importante como fuente de proteína de

origen animal, ya que cuenta con una gran demanda en el mercado nacional e internacional. Esta

situación se ve favorecida debido a las propiedades nutritivas y al bajo costo del producto, lo cual

origina que sea de fácil adquisición por gran parte de la población mexicana. Uno de los factores

importantes a considerar en la producción avícola es la nutrición, pues de ella depende el

rendimiento en carne obtenida como producto final (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

Todo productor busca obtener máximos rendimientos al menor costo posible, por lo cual toma

medidas encaminadas a lograr las mejores condiciones de sanidad, manejo, genética y nutrición

para hacer eficiente el proceso productivo; la nutrición está íntimamente relacionada con la

genética de las aves, pues para que un extirpe exprese su potencial genético requiere de una

nutrición balanceada (Ceniceros, 1997). La actividad avícola es importante desde el punto de vista

económico, debido a la proteína que aporta a la dieta humana en forma de carne (Cuca, Ávila y

Pro, 1996).

La producción de carne de pollo ha mostrado un incremento hasta alcanzar una tasa anual de

8.6%, tasa superior a la de crecimiento promedio anual de la población mexicana, la cual fue de

2.5% anual, lo cual ha influido notablemente aumentando el consumo per cápita de 3.975 kg. en

1972, a 15.7kg. en 1995 (Alonso y Domínguez, 1997).

En la figura No. 2 se muestran los resultados de un estudio donde se analizaron los costos de

producción de granjas avícolas en la zona de Nogales-Acuitzingo, Veracruz, (Núñez, 1998) en el

cual es notorio que la alimentación aviar es uno de los factores económicos más importantes

debido a que representa del 60 % al 70 % de los costos de producción. Esto significa que el precio

del alimento influye grandemente en el costo de producción de carne. Consecuentemente, hacer

un uso correcto y adecuado del alimento es muy importante para él productor. Por esta razón, se

requiere realizar estudios encaminados al aprovechamiento óptimo de los insumos agrícolas,

disponibles para la elaboración de las dietas balanceadas destinadas a los pollos de engorda

(Cuca, Ávila y Pro, 1996).

Figura No.2. Costos de producción en granjas avícolas. La gráfica se adaptó de un estudio realizado por Núñez en 1998, donde analizó costos de producción en 12 granjas avícolas, designando los porcentajes de la manera siguiente: alimento 72 %, pollito 18.1 %, gas 3.2 %, mano de obra 3.1 % y otros 4.5 %.

Se han desarrollado una serie de investigaciones donde se considera como referencia importante

la conversión alimenticia, aceptando como rangos adecuados 1.9 a 2.2 kilogramos de alimento

consumido por el pollo por cada Kg. de carne producida (Cuca, Ávila y Pro, 1996; Aguilera,

Peñalba y López,1991; Navarro, Forat, Casarín, López y Miles, 1991 y Unión Nacional de

Avicultores, 1998). Esto nos muestra que la capacidad digestiva del ave es muy eficiente, ya que

del 60 al 70% de la dieta es aprovechada para formar parte integral del organismo del pollo de

engorda (Antillón y López, Los polisacáridos más importantes son almidón, celulosa, pentosas y

otros carbohidratos más complejos; aunque tanto la celulosa como el almidón son polisacáridos

compuestos de unidades de glucosa, los pollos sólo poseen enzimas capaces de hidrolizar el

almidón (Austisc y Malden, 1989).

2.2. SISTEMA DIGESTIVO DEL POLLO

2.2.1. Anatomía y fisiología del tracto digestivo

El aparato digestivo es un tubo largo por el cual pasa la comida. En este trayecto se presentan

reacciones físicas y químicas que permiten que el alimento pueda ser asimilado por el pollo (Mack,

1986). En la figura No. 3 se muestra el aparato digestivo de las aves.

Figura No. 3. Aparato digestivo en aves.

La boca de las aves no tiene dientes, así que no hay masticación; el pico está diseñado para

recoger la comida. La lengua tiene una sección en la parte anterior en forma triangular, la cual

tiene como función forzar el alimento hacia el esófago y a la vez ayuda a pasar el agua que el ave

ingiere. La cavidad bucal está cubierta con epitelio estratificado. Se encuentran presentes

glándulas salivales y son generalmente tubulares. La secreción de saliva es muy pequeña, 7 a 30

ml y no es muy importante en la digestión. La saliva contiene la enzima a-amilasa ó ptialina que

actúa sobre los carbohidratos (CHOs) y da origen a la maltosa como producto intermedio y a las

dextrinas (Sturkie, 1981; Mack, 1986; Cuca, Ávila y Pro, 1996).

El alimento es retenido por corto tiempo en la boca del pollo, siendo la hidrólisis en esta área muy

limitada (Mack, 1986). El esófago es un conducto tubular que va de la boca al buche y de ahí al

proventrículo, además que tiene la propiedad de extenderse.

En pollos de 20 de días de edad su longitud del esófago es de 12 cm y en aves adultas es de 35cm

aproximadamente; tiene unos músculos longitudinales en la parte externa y otros músculos

circulares en la parte interna. También contiene glándulas mucosas que son abundantes y ayudan

a la lubricación para el paso del alimento (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

El buche ó engluvis es un ensanchamiento del esófago que actúa como órgano de

almacenamiento temporal del alimento. El tamaño del buche varía grandemente entre razas de

aves y aún entre sexos dentro de una misma raza aunque en los pollos, esta bien desarrollado. El

bolo alimenticio permanece en el buche por algún tiempo, dependiendo del tamaño de las

partículas, la cantidad consumida y la cantidad de material presente en la molleja, aquí el alimento

es ablandado con ayuda de la ptialina, proveniente de la boca (Cuca, Ávila y Pro, 1996). En el

buche no se producen enzimas (Mack, 1986). Algunos investigadores han señalado la presencia

de enzimas en el buche y que se produce aquí una considerable digestión del almidón, esto podría

sugerir que algunas de ellas son exógenas, o bien, pueden provenir del duodeno y el proventrículo,

como resultado de la regurgitación (Sturkie, 1981).

El proventrículo es el estómago glandular y es un órgano fusiforme. Está cubierto por una

membrana mucosa, la cual contiene glándulas gástricas. Estas glándulas contienen una sola clase

de células, las células "principales" que secretan el ácido clorhídrico y la pepsina, las cuáles actúan

sobre las proteínas y los polipéptidos. Las células principales contienen cantidades variables de

gránulos de pepsinógeno, que son precursores de la pepsina, dependiendo del estado de

digestión. Estos gránulos aumentan durante el ayuno y decrecen inmediatamente después de

comer. El pH ácido ayuda a la utilización de los minerales. La acción del jugo gástrico continúa

después de que el alimento ha pasado a la molleja, donde es molido y mezclado completamente

con esta secreción (Cuca, Ávila y Pro, 1996). La enzima proteolítica pepsina, se forma en el

proventrículo al igual que en el estómago de los

mamíferos; sin embargo, es probable que se efectúe una digestión superficial en el proventrículo

ya que el pH es muy inferior al óptimo requerido por esta enzima (Mack, 1986).

La molleja es una porción altamente muscular del aparato digestivo y es capaz de ejercer

presiones de varios cientos de libras por pulgada cuadrada. En la mayoría de las aves, la molleja

está compuesta de dos pares de músculos opuestos, llamados músculos delgados y músculos

gruesos. Los cuatro están formados de un músculo liso circular proveniente de una aponeurosis

central. Estos músculos actúan como órgano de masticación de los pollos y con sus repetidas

contracciones, ejercen presión sobre los alimentos, quebrándolos en pequeñas partículas y

mezclándolos con los jugos del estómago. Aquí es donde las partículas grandes del material

alimenticio pasan por una trituración mecánica, generalmente en presencia de "grava" en forma de

arena, granito u otro abrasivo que facilita este proceso. En la molleja se encuentra la enzima

pepsina, procedente del proventrículo (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

El alimento contenido en la molleja tiene aproximadamente un 50% de agua. Los datos de que se

dispone sugieren que poca o ninguna digestión se produce en la molleja por la pepsina o por

cualquier otra enzima, así, aunque la molleja no secreta enzimas, la digestión continúa como

resultado de las secreciones del proventrículo (Mack, 1986).

El intestino delgado en las aves es relativamente más corto que el de los mamíferos, aún cuando

hay variación en longitud dependiendo de la edad; en los animales de 20 días de edad, la longitud

es de 48 cm y en aves adultas hasta de 120 cm. Algunos estudios han examinado el desarrollo de

los órganos digestivos en el pollo después de la eclosión y han indicado que el peso del intestino

se incrementa relativamente más rápido que el peso corporal (Uni, Noy y Sklan, 1999). El epitelio

generalmente consiste en células columnares de absorción y muchas células caliciformes que

secretan moco. El tamaño de los enterocitos se incrementa ligeramente en el periodo inicial

pos-eclosión (Uni, Noy y Sklan, 1999).

Ocurre un incremento rápido en el tamaño y área de las vellosidades intestinales de los pollos del

primero al segundo día de edad después de la eclosión, declinando el crecimiento en promedio, de

los 5 a 10 días de edad (Uni, Noy y Sklan, 1999).

La masa y la longitud del intestino delgado aumentan en diferentes proporciones en el duodeno,

yeyuno e íleon; incrementándose la masa más que la longitud. El peso intestinal aumenta de

manera más rápida que el de otros órganos corporales, llegando a un pico alrededor del día seis

de edad (Uni, Noy y Sklan, 1999).

El intestino delgado es el sitio principal de la digestión química, ya que involucra enzimas de origen

pancreático e intestinal como: aminopeptidasa, amilasa, maltasa, e invertasa (Cuca, Ávila y Pro,

1996). Las enzimas presentes en los adultos no se encuentran en los pollitos antes de los siete

días de edad (Sturkie, 1981).

Las actividades enzimáticas de la mucosa intestinal se incrementan en diferentes rangos en los

diferentes segmentos intestinales de tal forma que las actividades de la sucrasa, maltasa y

gamaglutamiltransferasa por gramo de intestino, alcanzan la actividad máxima de los dos a los

cinco días post-eclosión y después decrecen. Las actividades regionales de la mucosa intestinal

están altamente correlacionadas con el peso corporal y por lo tanto la hidrólisis llevada a cabo por

las células que conforman la mucosa, puede ser un factor determinante en la digestión (Uni, Noy y

Sklan, 1999).

El intestino delgado también secreta hormonas que están involucradas principalmente en la

regulación de las acciones gástricas e intestinales; realiza tres funciones: la primera es recibir el

jugo gástrico que contiene enzimas, estas enzimas completan la digestión final de las proteínas y

convierten los carbohidratos en compuestos más sencillos como monosacáridos en el duodeno; la

segunda función es absorber el alimento digerido y pasarlo al torrente circulatorio y la tercera

realiza una función peristáltica que empuja el material no digerido hacia los ciegos y al recto (Cuca,

Ávila y Pro, 1996).

La porción principal del intestino delgado es conocida como duodeno, toma forma de una sola asa

duodenal cuya parte interna se encuentra el páncreas, una glándula que vacía sus secreciones

dentro del intestino. El duodeno es el principal sitio de la digestión y absorción de nutrientes y

depende de las secreciones gástricas, pancreáticas y biliares (Sturkie, 1981); estas

secreciones, junto con otras enzimas; continúan el proceso de digestión en el duodeno, aunque la

mayor parte de la absorción se lleva a cabo en la siguiente sección del intestino delgado: el

yeyuno. La tercera sección es el íleon, donde existe producción de enzimas (Mack, 1986).

El intestino grueso es histológicamente similar al intestino delgado, excepto que las vellosidades

son más cortas (Cuca, Ávila y Pro, 1996). Algunos procesos de digestión pueden continuar en el

intestino grueso, aunque aquí no se secreta ninguna enzima, cualquier digestión es, simplemente,

continuación del proceso iniciado en el intestino delgado (Mack, 1986).

En la unión del intestino delgado y grueso se encuentran dos sacos llamados ciegos cuya función

principal parece ser la de fermentación microbiana de la fibra contenida en el alimento, aún cuando

se le atribuyen otras funciones (Cuca, Ávila y Pro, 1996). Aquí se efectúa la fermentación y alguna

digestión. La fermentación es paso previo a la digestión de una pequeña cantidad de fibra que el

pollo es capaz de utilizar (Sturkie, 1981; Mack, 1986).

La cloaca es el receptáculo común a los sistemas genital, digestivo y urinario. El intestino grueso

se vacía dentro del coprodeo y el tracto genital y urinario terminan en el urodeo. El proctodeo abre

externamente a través del ano.

Adyacente a la cloaca se encuentra la bolsa de fabricio que es un órgano linfoide Prominente y una

proyección dorsal del urodeo. El colon y la cloaca están involucrados principalmente en la

excreción y en el balance del agua y minerales (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

El páncreas es una estructura de color rosado que se encuentra en el pliegue o doblez del

duodeno. Consiste de cuando menos tres lóbulos y sus secreciones llegan al duodeno, vía tres

ductos. Secreta el jugo pancreático que contiene enzimas como la amilasa, quimotripsina, tripsina,

carboxipeptidasas y lipasa (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

El hígado es bilobulado y relativamente grande. El conducto hepático izquierdo comunica

directamente con el duodeno, mientras que el conducto derecho está comunicado con la vesícula

biliar; que da lugar a los conductos biliares, los cuales desembocan en el duodeno

(Cuca, Ávila y Pro, 1996). Una de las funciones del hígado es secretar bilis, que es una sustancia

verdosa que se vacía por intermedio de la vesícula biliar en el intestino, cerca del duodeno. La

acción principal de la bilis es ayudar en la digestión y absorción de las grasas (Cuca, Ávila y Pro,

1996). Se presume que la bilis ayuda a la absorción de las grasas por su acción emulsionante y

sus efectos activadores sobre la lipasa pancreática (Sturkie, 1981).

2.2.2. Desplazamiento de la ingesta y pH dentro del tubo digestivo

En las aves en ayuno, el alimento recorre el sistema digestivo en tres horas. En condiciones

normales, la mitad de la ingesta normalmente pasa en 12 horas y prácticamente el material se

elimina en 24 horas (Ceniceros, 1997).

Para que los nutrientes puedan ser absorbidos, tienen que ser digeridos en el proventrículo,

molleja e intestino delgado.

Existen tres movimientos fsiológicos antiperistalticos:

- Un reflujo del alimento de la molleja hacia el proventrículo y buche.

- El contenido duodenal puede retornar hacia la molleja.

- El contenido del colon se mueve en un peristaltismo regresivo hacia los ciegos.

En las aves, la ingesta puede tener un doble sentido de tránsito entre el proventrículo, molleja y

duodeno; normalmente no pasa hacia el resto del tubo digestivo hasta que la ingesta es reducida a

una sustancia cremosa y se alcanza el pH adecuado (Sturkie, 1981).

Las alteraciones en el pH o una reducción en la absorción neta del agua, son factores que

ocasionan un rápido pasaje de la ingesta que, como consecuencia, afectará la posterior digestión y

absorción (Mack, 1986).

El intestino recibe el contenido gástrico proveniente de la molleja con un pH de 3.5 a 4.5 y debe

ajustarse a un pH de 6 a 7 para que las enzimas actúen eficientemente (Sturkie, 198 1).

Este cambio en el pH se debe a la acción de los bicarbonatos provenientes del páncreas, a las

sales biliares y a la capacidad inherente de amortiguación en el intestino. La absorción de

aminoácidos es muy sensible al pH. Cuando el material está pobremente digerido se produce un

estímulo en el duodeno que promueve el reflujo hacia la molleja y retrasa el vaciado del jugo

gástrico de la molleja. Si la molleja está vacía, la ingesta puede pasar directa por el buche hasta la

molleja, para posteriormente retornar al buche (Mack, 1986). El pH de la molleja va de 2 a 3.5 y es

casi el óptimo para una digestión peptídica (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

Las aves carecen de amilasa en sus secreciones salivales, pero la amilasa y otras enzimas actúan

en el buche debido a un flujo regresivo de la ingesta (Sturkie, 1981).

Otros químicos son secretados para alterar la acidez o alcalinidad del aparato digestivo, de tal

forma que las reacciones puedan efectuarse. Las bacterias también pueden representar un papel

importante. En conjunto, el proceso digestivo es rápido, continuo y constante (Mack, 1986).

La mayoría de los investigadores están de acuerdo en que todas las partes del canal alimenticio

son ácidas, con los pH superiores registrados en los intestinos (5.6 a 6.9) y los inferiores en la

molleja (2.0 a 2.6). La molleja de los pollos tiene un pH más alto que en otras especies, pero el

duodeno del palomo tiene el pH más bajo de todas las especies estudiadas. Los valores de pH de

ciertos órganos de los pollos son: buche 4.5, proventrículo 4.4, molleja 2.6, duodeno 5.76.01,

yeyuno 5.8-5.9, íleon 6.3-6.4, recto o colon 6.3 y ciego 5.7. El trabajo con aves vivas demostró

claramente que el pH del tubo digestivo no es estático y está cambiando continuamente. La acidez

de la bilis aviar (pH 5 a 6.8) puede explicar en parte el pH inferior del tubo de las aves, cuando se

compara con el de los mamíferos (Sturkie, 1981). El pH del tubo digestivo no está influido

apreciablemente por las diferentes dietas (Sturkie, 198 1).

2.2.3. Digestión y absorción de nutrientes

La digestión se refiere a los cambios que ocurren en el alimento para que éste sea absorbido por la

pared intestinal y penetre en la corriente sanguínea del pollo. Estos cambios son favorecidos por

las enzimas que actúan de forma muy específica en cada una de las especies animales (Antillón y

López, 1987; Mack, 1986 y Cliford, 1992).

Los nutrientes ya digeridos pasan a la corriente sanguínea a través de la pared intestinal. El

proceso de absorción es selectivo y está relacionado con la naturaleza química de los alimentos

digeridos, así como con la cantidad de las sustancias presentes. Los azúcares simples como la

glucosa, son absorbidos en una proporción mayor que la fructosa. Los azúcares, aminoácidos y

minerales digeridos se absorben a través de los capilares en la pared intestinal de igual manera

que ocurre con los ácidos grasos libres y monoacilgliceroles (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

2.2.4. Metabolismo y excreción

Metabolismo es un término usado para denotar aquellos cambios químicos efectuados en los

componentes de un alimento que se presentan posteriormente a la digestión y absorción (Mack,

1986). Una vez que se han producido aminoácidos, glucosa y ácidos grasos libres son absorbidos

y están listos para el proceso metabólico. El metabolismo incluye todos los procesos químicos que

ocurren dentro del organismo, tales como el suministro de energía para producir calor, actividad

muscular y crecimiento (Mack, 1986). Los productos de la digestión son empleados por ejemplo en

la síntesis de tejidos o como reserva de energía en forma de grasa. Las proteínas entran al sistema

circulatorio como aminoácidos y son transportados a los diferentes tejidos, mientras que aquellas

que no han sido empleadas son excretadas vía renal en forma de ácido úrico y otros productos

(Mack, 1986). Los carbohidratos entran al sistema circulatorio principalmente como glucosa y a

escala celular se utilizan como energía. Los excedentes de glucosa son almacenados como

glucógeno; principalmente en el hígado y los músculos. Cuando las reservas de glucógeno se

saturan, en el hígado se lleva a cabo la

transformación de glucosa en grasa y esta última puede utilizarse para la formación de la yema del

huevo o para la producción de energía (Mack, 1986). Todos los procesos nutritivos importantes son

regulados por secreciones hormonales en el cuerpo del animal. Las hormonas tienen un marcado

efecto regulador de muchos aspectos del metabolismo, por ejemplo, la insulina, que es una

hormona secretada por el páncreas, controla el nivel de glucosa en la sangre y así facilita su

penetración a las células. Los productos finales del metabolismo de las aves son principalmente

agua, CO2, ácido úrico y los minerales. El agua es excretada a través de la piel, los pulmones y los

riñones. Debido a que los pollos no tienen glándulas sudoríparas, se pierde muy poca agua por la

piel (Mack, 1986).

Uno de los objetivos de la alimentación de las aves es diseñar raciones que contengan poca agua

y den como resultado cantidades pequeñas de productos de excreción del metabolismo y de

desecho intestinal (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

2.2.5. Actividad enzimática durante los primeros ocho días de edad

Durante la primera semana de edad el crecimiento del sistema digestivo del pollo puede ser cinco

veces mayor en comparación al resto del organismo. En el intestino delgado la longitud de las

vellosidades puede ser más del doble en las primeras dos semanas de vida que en otras edades,

aunque esta respuesta varía, dependiendo de los ingredientes contenidos en la dieta (Ceniceros,

1997). En el periodo inicial post-eclosión, el pollo joven debe hacer la transición de un metabolismo

dependiente de la yema, rica en lípidos endógenos, hacia alimentos ricos en proteínas y

carbohidratos exógenos. Esta transición es un pre-requisito para lograr un crecimiento e involucra

cambios drásticos en el tracto gastrointestinal, incluyendo secreción de las enzimas digestivas y el

inicio en el consumo de aminoácidos y hexosas (Uni, Noy y Sklan,1995).

La hidrólisis de macromoléculas en el intestino delgado se lleva a cabo a lo largo del intestino por

las enzimas pancreáticas. La secreción enzimática en el duodeno es determinada por mediciones

realizadas con marcadores no absorbibles en pollos de cuatro días se indican que

la secreción ocurre de manera creciente conforme aumenta la edad, debido al incremento del

alimento consumido y al tamaño del intestino (Noy y Sklan, 1995).

La actividad de las enzimas pancreáticas: lipasa, tripsina y amilasa se incrementa con la edad,

incluso en pollos que todavía no han consumido alimento. Las actividades de la tripsina y la

amilasa cambian poco antes de la ingestión de alimentos (Corless y Sell, 1999).

La actividad de la lipasa en el intestino se requiere aún antes de la ingestión de alimentos, para

efectuar la hidrólisis de los triglicéridos de la yema del huevo; los cambios observados en la

actividad de ésta enzima después del consumo de alimento fueron más pequeños que los

observados para la tripsina y la amilasa (Sklan y Noy, 2000).

Las actividades enzimáticas pancreáticas-intestinales, fueron correlacionadas con el peso vivo, la

longitud y peso del intestino, observándose un incremento en la longitud intestinal de dos veces, a

las 48 horas después del consumo de alimento, en el pollo recién eclosionado (Noy y Sklan, 1995).

Las actividades enzimáticas pancreáticas y las actividades de la ATPasa, el Na+ y K+, fueron

correlacionadas significativamente con el peso corporal y el peso intestinal en los pollos a los siete

días posteriores a la eclosión.

Los coeficientes de regresión fueron significativamente bajos para actividades de ATPasas, Na+ y

K+ en pollos alimentados con dietas de bajo contenido de Na+ (Sklan y Noy, 2000).

La figura No. 4 muestra los cambios en el peso corporal de pollos con acceso inmediato a la

alimentación, pollos sin acceso a la alimentación durante 48 horas y pollos alimentados con dietas

bajas en sodio. Los pesos corporales fueron significativamente más bajos en pollos no alimentados

desde el día uno hasta el día siete y al inicio desde el día tres hasta el día siete en los pollos que

consumieron alimento con bajo contenido de sodio (Sklan y Noy, 2000).

Figura No. 4. Crecimiento en pollos con acceso inmediato a la alimentación, pollos sin acceso a la alimentación durante 48 horas y pollos alimentados con dietas bajas en sodio (Sklan y Noy, 2000).

La figura No. 5 presenta el peso intestinal en pollos que inmediatamente después de la eclosión no

fueron alimentados, los cuales fueron significativamente más bajos desde los días uno hasta el día

siete en comparación con los pollos que sí se alimentaron normalmente y con pollos alimentados

con dietas de bajo contenido en sodio, desde los días tres a siete de edad (Sklan y Noy, 2000).

Figura No. 5. Crecimiento intestinal en pollos con acceso inmediato a la alimentación, pollos sin acceso a la alimentación durante 48 horas y pollos alimentados con dietas bajas en sodio (Sklan y Noy, 2000).

Los niveles de a-amilasa en el intestino delgado se compararon en pollos con acceso inmediato a

la alimentación, pollos mantenidos durante 48 horas sin acceso a la alimentación y pollos

alimentados con dietas bajas en sodio.

Figura No. 6 Comportamiento de la enzima a-amilasa evaluada durante los primeros 8 días de vida, bajo los siguientes tratamientos: acceso inmediato al alimento, ayuno y dieta baja en niveles de sodio, en las primeras 48 horas de vida (Sklan y Noy, 2000).

Los pollos no alimentados tuvieron significativamente menor actividad de la tripsina que los

controles, en los días uno a cuatro; los pollos alimentados con dietas bajas en sodio tuvieron

menor actividad en los días cuatro y siete. Los pollos no alimentados tuvieron significativamente

menor actividad de la a-amilasa en relación con los controles en los días uno a tres; los pollos

alimentados con dietas bajas en sodio tuvieron menor actividad en los días cuatro y siete. Los

pollos no alimentados tuvieron significativamente menor actividad de la lipasa en relación a los

controles de uno a siete días y los pollos alimentados con dietas bajas en sodio tuvieron menor

actividad en los días tres a siete (Sklan y Noy, 2000).

La parte principal de la digestión en los pollos ocurre en el intestino delgado y las principales

enzimas que actúan en el proceso digestivo son: la amilasa, pepsina, lipasa, tripsina,

quimotripsina, elastasa, carboxipeptidasa, oligo 1-6 glucosidasa, maltasacarasa, amilopeptidasa y

dipeptidasa (Sturkie, 1981; Mack, 1986; Austisc y Malden, 1989).

Las amilasas, proteasas y pectinasas pueden modificar la viscosidad de mezclas de alimentos para

animales domésticos. Desde el punto de vista bioquímico, las enzimas son proteínas que

actúan como catalizadores capaces de controlar muchos procesos en todos los organismos vivos

(Palomo, Delalleau y Ross, 1993).

En el proceso digestivo participan enzimas y jugos digestivos. Las enzimas se localizan en

diferentes estructuras del aparato digestivo, como se muestra en el Cuadro No.l (Cuca, Ávila y Pro,

1996).

2.3. LA NUTRICIÓN EN EL POLLO PRODUCTOR DE CARNE

2.3.1. Nutrientes integrales en la dieta

Los nutrientes se suministran en su mayor parte a través del alimento y en menor proporción por el

agua de bebida, la cual aporta ciertos elementos inorgánicos (Ávila y Pro, 1999).

Estos nutrientes pueden derivarse en seis clases, de acuerdo a su función y naturaleza química

(Austisc y Malden, 1989): carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua.

2.3.2. Carbohidratos

Los carbohidratos contenidos en la dieta tienen como función principal proporcionar energía al ave.

En lo que se refiere a producción de carne son un factor básico para el logro de la eficiencia en la

producción de carne.

Los carbohidratos y lípidos son necesarios en el organismo, como fuente primaria de energía. Esta

energía es utilizada en funciones vitales como: conservar la temperatura corporal y las funciones

esenciales como el movimiento; utilizar las reacciones químicas en la síntesis del tejido corporal;

eliminar los desechos orgánicos (Austisc y Malden, 1989) sintetizar compuestos como hormonas,

enzimas, proteínas sanguíneas y anticuerpos, entre otros (López, Fehérvari, Arce y Ávila, 1997).

Las necesidades energéticas pueden determinarse mediante estudios calorimétricos o por la

respuesta a parámetros productivos.

La energía de la dieta se encuentra en tres clases de nutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas.

Los carbohidratos y grasas funcionan principalmente como fuentes de energía. Las proteínas

tienen otras funciones importantes, pero también pueden utilizarse como fuentes de energía

cuando están a disposición. Las grasas son fuentes de energía especiales, porque proporcionan

más del doble de la energía utilizable por cada gramo, que los carbohidratos o proteínas, sin

embargo no forman la mayor parte de la energía en la dieta, así como no toda la energía de la

dieta es útil, en la figura No. 7 podemos observar la forma en que se clasifica la energía.

A la cantidad total de energía de la dieta se le llama energía bruta (EB). Esta es la cantidad de

energía que se liberaría al incinerar el alimento. Parte de esta energía se halla en diferentes formas

en las que el animal no puede utilizar, de modo que no se transfiere del aparato digestivo al cuerpo

y se excreta en las heces. Si la Energía Fecal (EF) se resta a la Energía Bruta (EB), la diferencia

es la energía que absorbió el cuerpo y se denomina Energía Digestible (ED). Parte de la ED se

elimina en la orina, de manera que no es útil para el animal. Al restar la Energía urinaria (EU) de

ED se obtiene la Energía metabolizable (EM). Es en base a la EM que comparamos los valores

energéticos de los diversos ingredientes y determinamos la relación de la energía proporcionada

por una dieta con la energía requerida por el animal. La unidad de medida de la EM es kcal/kg de

alimento. Una de las bases para la formulación de dietas destinadas a pollos de engorda es la

energía metabolizable, siendo el valor de referencia para balancear una dieta, el de 3,200 kcal/kg

de alimento (NRC, 1994).

Cuando las aves reciben dietas bajas en EM, pueden compensar la energía faltante aumentando el

consumo de alimento, lo cual desbalancea la relación de los demás nutrientes, ya que también

modifica la cantidad ingerida de los nutrimentos. En pollos con dietas hipocalóricas (<2600 kcal/kg

de alimento) se ha cuantificado la sobre ingestión alimenticia hasta en un 30 %, con respecto a los

animales alimentados con dietas elaboradas con 3200

kcal/kg de alimento, además de que el balance nutritivo se restablece sólo si el incremento de

energía es proporcional a los otros elementos nutritivos (Alpizar, López, Vázquez y Peñalva, 1991).

El valor de la energía metabolizable de un carbohidrato puro como el almidón y de una proteína

típica es alrededor de 4 kcal/g, en tanto que los lípidos tienen un valor de energía metabolizable

alrededor de 9 kcal/g (Austisc y Malden, 1989).

Si todo carbohidrato se excluye de la alimentación, es posible causar una deficiencia manifestada

de manera primaria con falta de crecimiento (Austisc y Malden, 1989). Los carbohidratos útiles para

las aves de corral son azúcares como las hexosas, sacarosas, maltosas y almidones. La lactosa no

es útil como nutriente para aves debido a que, en sus secreciones digestivas, no presentan la

enzima lactasa, necesaria para digerir este disacárido (Austisc y Malden, 1989). Las unidades

básicas de los carbohidratos son azúcares simples, llamadas hexosas, debido a que cada

molécula contiene seis átomos de carbono como la glucosa, fructosa, galactosa y manosa que son

las hexosas primarias encontradas en la naturaleza, siendo la glucosa la más abundante. En los

vegetales, es escasa la presencia de hexosas libres; la mayor parte de éstas se encuentran como

disacáridos, una combinación de dos hexosas, o como polisacáridos, polímeros de numerosas

moléculas de hexosas. La maltosa es un disacárido producido durante la degradación del almidón,

pero no es común encontrarla libre en grandes cantidades (Austisc y Malden, 1989).

Los polisacáridos más importantes son almidón, celulosa, pentosas y otros carbohidratos más

complejos; aunque tanto la celulosa como el almidón son polisacáridos compuestos de unidades

de glucosa, los pollos sólo poseen enzimas capaces de hidrolizar el almidón (Austisc y Malden,

1989).

2.3.3. Lípidos

Los resultados de algunos estudios muestran que las grasas contenidas en alimentos comerciales

son pobremente digeridas por los pollitos muy pequeños. La digestibilidad de los ácidos grasos

poliinsaturados, sin embargo ha mostrado ser muy alta y los datos sugieren que los aceites

vegetales contienen altas proporciones de ácidos grasos poliinsaturados así que las fuentes

alternativas de grasa contienen altas proporciones de ácidos grasos de cadena media que

pudieran ser utilizados por los pollos pequeños (Turner, Applegate y Lilburn, 1999).

La digestión y absorción de grasas no es eficiente en los pollos pequeños, pero se mejora con la

edad; este mejoramiento gradual es consecuencia de la función incrementada de la producción de

sales biliares y la producción de la lipasa intestinal (Al-Marzooqi y Lesson, 2000).

En los pollos pequeños la capacidad digestiva de lípidos es reducida y ésta se ha mejorado solo

parcialmente con la inclusión de sales biliares en el alimento.

La digestión y absorción de ácidos grasos poliinsaturados en los pollos pequeños se ha mejorado

en gran medida en dietas que contienen fuentes de triglicéridos de cadena mediana. Se reporta

que pollos de dos semanas de edad fueron capaces de utilizar el 90% de los ácidos grasos del

aceite de coco, como fuente natural de ácidos grasos de cadena mediana. Los ácidos grasos de

cadena mediana (de carbono 6 a carbono 12) son absorbidos y digeridos con mayor facilidad que

los ácidos grasos de cadena larga, debido a su longitud y a su solubilidad. Además, los ácidos

grasos de cadena mediana se pueden absorber en presencia de concentraciones bajas de sales

biliares y lipasa pancreática. Se reporta un incremento significativo en el peso corporal a los 13

días de edad en pollos alimentados con dietas donde se incluyen aceites vegetales (Turner,

Applegate y Lilburn, 1999).

2.3.4. Proteínas

Las proteínas son compuestos nitrogenados formados por una cadena de aminoácidos unidos por

enlaces peptídicos, que al ser digeridos por el ave se rompen, dando lugar a los aminoácidos, que

es la forma como el ave los va a absorber y utilizar para la formación de proteína tisular que se

requiere para el crecimiento general del ave y por lo tanto para la producción de carne. Además,

tiene un papel importante en la formación de proteínas sanguíneas (albúmina, globulina,

fibrinógeno y hemoglobina), enzimas digestivas, hormonas (gonadotrópica, paratiroidea, calcitonina

y somatotropina) y para la formación de anticuerpos. En la actualidad las dietas se formulan con

base a requerimientos específicos de aminoácidos, independientemente del porcentaje de proteína

o contenido total de ésta en la dieta (Ceniceros, 1997).

Las necesidades proteínicas son uno de los factores más importantes que se consideran al

formular cualquier alimento, para establecerla es necesario que se especifique el nivel energético,

pues esto resulta indispensable para mantener la proporción adecuada de proteína-energía en las

dietas para aves. La relación fisiológica entre los niveles de energía y proteína también se hace

extensiva a los niveles de aminoácidos esenciales en los pollos de cero a ocho semanas de edad,

ver cuadro No.2 (NRC, 1994).

2.3.5. Vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales para realizar los procesos biológicos. Su

estructura química es diferente a la de los carbohidratos, grasas y proteínas y entran en pequeñas

concentraciones en la dieta. Las vitaminas son compuestos que tienen un efecto marcado en la

utilización de la energía proveniente de los carbohidratos y de las grasas, tal es el caso de la

tiamina, rivoflavina, niacina y ácido pantoténico. La vitamina B6 en la forma de piridoxal y

piridoxamina fosfato, intervienen en reacciones importantes de los aminoácidos como son:

desaminación, transaminación y descarboxilación. El ácido fólico y tetrahidrofólico intervienen en el

trasporte de unidades del carbono para la síntesis de numerosos compuestos requeridos en el

metabolismo. La biotina, en su forma de carboxibiotinil-lisina, interviene en varias reacciones de

carboxilación; un ejemplo es el caso de la síntesis del malonil CoA, un compuesto clave en la

síntesis de los ácidos grasos (Ávila y Pro, 1999).

Las vitaminas se subdividen en dos grupos:

- Hidrosolubles.

- Liposolubles.

Además de su solubilidad, las vitaminas pertenecientes a los grupos anteriores tienen funciones

diferentes. La mayor parte de las hidrosolubles, donde se incluyen las vitaminas del complejo B y la

vitamina C, tienen funciones conocidas como precursoras de coenzimas. Las vitaminas

liposolubles pueden almacenarse en cantidades apreciables dentro del cuerpo, por esta razón,

cuando se quiere demostrar su deficiencia, se requieren hacer experimentos por un tiempo

prolongado. Un exceso en la dieta puede presentar efectos tóxicos. Las vitaminas hidrosolubles no

pueden ser almacenadas en grandes cantidades y por lo tanto sus excedentes dentro de la dieta

son excretados (Stevens, 1996).

Las funciones de las vitaminas liposolubles son menos claras de comprender, pero ambas

desempeñan papeles como reguladoras dentro del organismo. De las funciones tan variadas que

ejercen las vitaminas liposolubles, se puede citar el caso de la vitamina "A", que interviene en el

fenómeno de la visión; en el mantenimiento de la integridad de los epitelios

del tracto digestivo, respiratorio y urinario; en la reducción de la incidencia de manchas sanguíneas

en el huevo, etc. (Ávila y Pro, 1999).

2.3.6. Minerales

Los minerales desempeñan funciones muy importantes y variadas en el organismo, como la

formación del sistema óseo, por lo que el suministro inadecuado de ellos puede resultar en daños

graves al organismo animal, así como a la actividad productiva (Ávila y Pro, 1999).

2.3.7. Agua

El agua es un nutrimento primordial. Es un constituyente esencial de todas las células y tejidos,

quizá el de menor costo, considerando su importancia. Es absolutamente necesaria para el

proceso de la digestión y el metabolismo del ave. Es un importante constituyente del organismo del

ave, comprendiendo del 55-75 % del peso corporal. Sirve como medio de transporte del alimento

contenido en el buche, preparándolo para su posterior maceración en la molleja. Auxilia y toma

parte en el proceso de formación y trayectoria de la sangre y la linfa. Interviene como medio de

transporte de los productos finales de la digestión. Transporta los productos de desecho de los

diversos órganos del cuerpo hacia los puntos de eliminación. Regula el proceso de enfriamiento del

cuerpo debido a la evaporación que se genera a través de los sacos aéreos, pulmones y piel. Es el

principal constituyente del mucus, que lubrica articulaciones y músculos (Cuca, Ávila y Pro 1997).

2.4. ALIMENTACIÓN EN EL POLLO PARA PRODUCCIÓN DE CARNE

Las aves difieren de otros animales de granja en muchos aspectos que hacen de la nutrición un

factor fácilmente modificable, así que el crecimiento tiene lugar a ritmo acelerado y las aves

alcanzan la madurez sexual a una edad temprana, además las aves requieren más de 40

compuestos químicos específicos en la dieta, que sustenten su vida, crecimiento y reproducción

(Austisc y Malden, 1989).

2.4.1. Programa de alimentación

Los programas tradicionales de alimentación para pollos de engorda incluyen dos fases (iniciación

y finalización), o tres periodos (iniciación, engorda y finalización), dentro de los cuales se

encuentran bien definidas sus necesidades nutricionales, sin embargo no se contemplan las

características de los ingredientes para cubrir esos requerimientos y en gran medida se han

relegado los conceptos anatomofisiológicos propios del sistema digestivo y de la digestión,

existiendo en algunos casos serias limitaciones para un aprovechamiento eficiente de los

ingredientes en ciertas etapas de la vida de las aves como es el caso de los aceites en los

primeros días de edad. Investigaciones realizadas por Penz, 1992 y Peñalva, López y Aguilera en

1993, concluyeron que al utilizar tres fases de alimentación, se registraron diferencias significativas

favorables para el peso corporal y la conversión alimenticia.

El NRC (1994) señala tres fases de alimentación: iniciación, desarrollo y finalización como se

puede observar en el cuadro No.3.

Sin embargo, la mayoría de las granjas comerciales utiliza sólo 2 fases de alimentación: iniciación y

finalización, con la finalidad de ahorrar en el costo de la mano de obra por concepto de elaboración

de alimentos, como se presenta en el cuadro No. 4.

2.5. INDICADORES PRODUCTIVOS

Para valorar el nivel de producción en que se encuentra una parvada, el médico veterinario que

asesora una granja avícola deberá disponer en cualquier momento de los registros de producción

actualizados, así como de los valores esperados para cada indicador de producción, de acuerdo

con la línea genética de las aves. Mediante la comparación de los datos obtenidos con los

esperados, se pueden detectar errores de manejo factibles a solucionar de inmediato, lo cual

redundará en mayores ganancias para la explotación. Asimismo, será posible comparar

indicadores de rendimiento entre dos o más parvadas (Quintana, 1999 a).

La mayor parte de las empresas avícolas nacionales evalúan la productividad de sus parvadas

sobre la base de indicadores de eficiencia productiva como son:

Peso corporal semanal (PS) que se obtiene registrando el peso individual ó de un grupo

representativo de aves cada semana. Generalmente el pesaje se realiza en grupo seleccionando el

20% al azar. Los kg totales se dividen entre el número de aves que fueron pesadas (Quintana,

1999 b).

Índice de conversión alimenticia (ICA), este indicador permite cuantificar cuántos kilogramos de

alimento necesita un ave para producir un kilogramo de carne, lo cual se determina mediante la

siguiente fórmula:

ICA = Total de kilogramos consumidos en el periodo

Total de kilogramos de carne producidos en ese tiempo

Ganancia de peso corporal (GP), que se calcula por la diferencia de peso corporal de los animales

en dos semanas consecutivas.

GP = (Peso de la semana dos) - (Peso de la semana uno).

Consumo promedio de alimento por lote (CA), determinado como la diferencia entre la cantidad de

alimento ofrecido al inicio de la semana y la cantidad no consumida al foral de la misma semana.

Eficiencia alimentaria (EA) es la cantidad de kilogramos de carne que se producen con una

tonelada de alimento. Se obtiene de dividir 1000 entre el índice de conversión. Se considera

aceptable una EA de 480 Kg. de carne / tonelada de alimento.

EA= 1000 / ICA

Índice de Eficiencia (IE), este índice es el resultado de la interacción que existe entre el potencial

genético del pollo, la alimentación que recibe y el manejo al que se somete durante su vida útil y se

obtiene calculando el peso corporal promedio dividido entre el índice de conversión alimenticia por

100. Es un parámetro que mide la eficiencia de la alimentación (Mack, 1989; López, Pro, Burguete,

Jeréz, y Valdivia, 1997).

Índice de productividad (IP), para obtenerlo se multiplica la ganancia diaria de peso por ave por el

porcentaje de viabilidad de la parvada, la cual se divide entre el índice de conversión alimenticia

por ave y se multiplica por 10 (Quintana, 1999 a).

IP = Ganancia diaria de peso por ave X Viabilidad

Índice de conversión por ave X 10

Punto de desenvolvimiento (PD) se calcula multiplicando el peso vivo en Kg. por 2.2 (este número

es una constante para convertir a libras, si se hace la operación con kilogramos, el resultado foral

será negativo).

PD = peso vivo en Kg. X 2.2 - ICA X 100

Índice de mortalidad (M), es el porcentaje de aves muertas en un lapso determinado:

M = Número de aves muertas en un periodo determinado X 100

Animales al empezar el periodo

El porcentaje semanal, se divide entre las aves al iniciar la semana; el porcentaje acumulado, se

divide entre las aves que se recibieron de un día de edad, en el caso de pollos de engorda

(Quintana, 1999 a).

Algunos factores que influyen en el resultado foral del pollo de engorda.

Tipo de pollito recién nacido: pollito de primera o de segunda. A mayor peso del pollito, mayor peso

del pollo al rastro (por cada 2 g al nacer, son de 35 a 50 g al final).

Época del año: se puede observar 5% de diferencia de peso según la época del año, cuando se

emplea la misma fórmula alimentaria, hay mayor peso en clima menos caluroso.

Tipo de alimento: harina o triturado, se puede incrementar el peso corporal de 5 a 10% con

alimento triturado, dependiendo de la calidad y cantidad de aminoácidos, energía y en general

todas las materias primas empleadas.

Manejo: existen varios puntos para mejorar el peso, consumo, conversión, viabilidad; por ejemplo,

la densidad de población, el programa de luz y el cuidado general del trabajador. Un estrés durante

la primera semana de vida puede repercutir hasta en 200 g de peso a las siete semanas.

Alojamiento: cuando el alojamiento proporciona comodidad a las aves, debido al control del medio

ambiente, los animales crecen más rápido.

Enfermedades: el control y prevención de las enfermedades puede hacer que se eviten pérdidas

de hasta 200 g por ave y de una a dos décimas de índice de conversión (Quintana, 1999 a).

Estos indicadores podrían mejorarse si se vendiera pollo de menor edad, ya que el consumo y la

conversión aumentan con la edad, pero la demanda en algunas regiones del mercado mexicano se

prefiere el pollo grande, pigmentado (amarillo) y "tipo mercado", es decir, la canal completa con

patas, cabeza y vísceras dentro (Ortiz, Ingalls, Alonso y Núñez, 1997).

Los resultados aceptables de acuerdo a los estándares internacionales, con consumos promedio

de 4.5 a 5 Kg. por ave al ciclo, conversiones entre 2 a 2.15 Kg. de alimento/kg de peso, edad a la

venta 45 a 55 días, pesos promedio a la venta de 2.300 a 2.600 Kg., índices de productividad (IP)

entre 180 - 200 (Ortiz, Ingalls, Alonso y Núñez, 1997) y de 230 a la séptima semana (Quintana,

1999 a). Se considera aceptable una EA de 480 Kg. de carne / ton de alimento (Quintana, 1999 a)

y mortalidades (M) de 5 a 7 % durante el ciclo (Ortiz, Ingalls, Alonso y Núñez, 1997).

En el Cuadro No. 5. se observan los valores para algunos indicadores de producción en pollos de

engorda

Existen variaciones en los indicadores productivos de algunas estirpes comerciales de pollo

productor de carne. Cabe hacer notar que los genetistas obtienen dichos datos bajo condiciones

ideales de alojamiento, manejo y sanidad, además de que el alimento es formulado con los niveles

óptimos de ingredientes de primera calidad.

En el cuadro No. 6 se presentan algunos indicadores productivos publicados del año 1996 a

1998 por Quintana en 1999 (a).

Las empresas de producción intensiva buscan incrementar el número de parvadas por año y kilos

producidos por metro cuadrado de instalaciones. Dichas empresas trabajan con densidades de

población entre 11 a 14 pollos por metro cuadrado, produciendo entre 20 a 26 kilos por metro

cuadrado de caseta (Ortiz, Ingalls, Alonso y Núñez, 1997).

El incremento en el índice de conversión alimenticia (ICA), que comúnmente es de 1.5 a 2.0 Kg. de

alimento/kg de peso corporal, representa entre 3.45 y 4.60 kilogramos de consumo de alimento por

ave por ciclo para obtener un peso corporal final de 2.300 Kg. que llega a comprometer la

rentabilidad de la empresa, agregando a este concepto las pérdidas por la reducción en el peso, la

mala pigmentación y el incremento en los días transcurridos para alcanzar el peso a mercado

(Ceniceros, 1997).

2.5.1. Índice de rentabilidad

La producción avícola tiene como objetivo producir volumen, para contrarrestar una ganancia

mínima por unidad de producto. Con márgenes tan limitados de ganancia se crea la necesidad de

considerar los factores que afectan el costo de producción.

El conocimiento de los costos de producción es importante para determinar las utilidades, evaluar

los inventarios, inclusive para tomar decisiones con respecto a la fijación de precios. Ingalls y Ortiz

en el 2001, desarrollaron un índice (IOR) para calcular al final de un ciclo productivo la rentabilidad

de la parvada. Para ello se divide el ingreso bruto (Unidades vendidas por el precio de venta

unitario) entre el costo del insumo más importante (alimento consumido y desperdiciado), por un

factor de ajuste (FA), para estimar el total de costos de producción.

Este FA se determina dividiendo 100 entre el porcentaje del costo que representa el insumo

principal.

El IOR se calcula de acuerdo a la siguiente fórmula:

INGRESO TOTAL (IT)

IOR = -----------------------------------------------

COSTOS DE PRODUCCIÓN (CP)

Para el cálculo del ingreso total (TI) se utilizó la siguiente fórmula: TI =UPxPV

UP = Unidades producidas y vendidas PV = Precio de venta por Unidad

Para obtener los costos de producción calculados (CPC) se requiere de conocer tres elementos

básicos:

La cantidad del alimento consumido y desperdiciado (ACD) en el ciclo de producción. El precio del

kilogramo de alimento (PKA) en el ciclo productivo.

El porcentaje histórico promedio (PHP) en que incide el alimento en los costos de producción.

Conociendo los anteriores elementos, tenemos que el costo del alimento consumido y

desperdiciado (CACD) es igual al alimento desperdiciado (ACD), por el precio del kilogramo de

alimento (PKA): CACD = ACD X PKA.

Para obtener el factor de ajuste (FA), que nos permite calcular el costo de los demás insumos que

participan en un ciclo productivo, necesitamos dividir 100, entre el porcentaje histórico promedio

(PHP) en que incide el alimento en los costos de producción (conversión semanal del alimento y

conversión acumulativa de alimento).

De acuerdo al valor obtenido puede concluirse lo siguiente: si el resultado es mayor a 1 la empresa

obtuvo utilidad económica, si es igual a 1 la empresa está en punto de equilibrio, es decir no pierde

ni gana. Si el resultado es menor a 1 la empresa perdió dinero en el ciclo productivo (Ingalls y Ortiz,

2001).

2.6. LAS ENZIMAS COMO UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LOS INDICADORES

PRODUCTIVOS EN LOS POLLOS DE ENGORDA

2.6.1. Insumos utilizados en la elaboración de dietas

Los ingredientes más importantes que se utilizan como fuentes de energía son los cereales, entre

ellos están el sorgo, el maíz, la cebada y el trigo (Buxadé, 1988). Los alimentos que las aves

consumen son principalmente granos complementados con fuentes proteínicas de origen animal,

marino y/o vegetal así como vitaminas, minerales y algunos aditivos (Cuca, Ávila y Pro, 1996).

2.6.2. Aditivos

Es habitual que los alimentos para aves contengan aditivos no específicamente alimenticios que,

sin embargo, parecen ser indispensables para conseguir los altos rendimientos y los productos de

acuerdo a exigencias del avicultor y el gusto del consumidor.

Según su finalidad principal, los aditivos se pueden clasificar en cuatro grandes grupos:

Preventivos de enfermedades. En este grupo destacan los coccidiostáticos, siendo su finalidad

precisamente, prevenir la coccidiosis.

Antioxidantes, cuya finalidad principal es prevenir la oxidación de las vitaminas y de las grasas

contenidas en las dietas.

Pigmentos, en muchas zonas geográficas el consumidor prefiere que los pollos presenten una

elevada pigmentación en su piel.

Promotores de crecimiento y mejoradores del índice de conversión del alimento. Dentro de este

grupo se incluyen una amplia gama de antibióticos (Buxadé, 1988).

Las propiedades de los promotores de crecimiento, de los antibióticos y de los probióticos, han sido

estudiadas desde su descubrimiento, siendo algunas de las más importantes: la modificación en la

actividad bacteriana intestinal; inducción de la síntesis de vitaminas y aminoácidos; inhibición de

microorganismos competidores de nutrientes, el mejorar la capacidad de absorción intestinal;

reducción del grosor de la pared intestinal y el combate de los microorganismos que producen

cuadros clínicos o subclínicos de enfermedades (Aguilera, Peñalva y López, 1991).

Es habitual que los alimentos para aves contengan una serie de probióticos (Buxáde, 1988). La

palabra probiótico ("para la vida") fue utilizada por primera vez por Parker en 1974 (Guerrero y

Hoyos, 1993). Los probióticos han sido utilizados para mejorar el rendimiento animal, manteniendo

la microflora normal de los animales hospedadores. Los modos de acción de los

probióticos aún no son muy claros y la eficiencia de estos productos para mejorar la producción

animal se ha discutido extensamente. Algunas formas de acción de los probióticos involucran

cambios en la microflora intestinal, cuya población es un ecosistema complejo de una gran

variedad de bacterias. La capacidad metabólica de la microflora es extremadamente diversa y

puede producir efectos positivos o negativos sobre la fisiología del intestino. Estos

microorganismos propician que se secreten enzimas y otras sustancias benéficas dentro del

intestino. Las enzimas bacterianas tales como la β-glucosidasa y β-glucuronidasa son las mejores

glicosidasas microbianas en el tracto intestinal, además se incrementan significativamente los

niveles de amilasa en el intestino delgado, sin embargo las actividades proteolítica y lipolíticao en

el intestino delgado no se ven afectas por la adición de cultivos de Lactobacillus spp adherentes ó

la mezcla de diferentes cepas de Lactobacillus spp. Muchos informes se han enfocado en el efecto

de los cultivos de los Lactobacillus spp sobre las enzimas digestivas del intestino del pollo. La

actividad de la β-glucosidasa fecal fue significativamente más baja en aves alimentadas con dietas

que contenían Lactobacillus spp ó mezclas de éstos sin que se afectaran los niveles de

β-glucosidasa intestinal a los 40 días de la alimentación con dietas donde se adicionaron

Lactobacillus spp. Los cultivos de Lactobacillus spp reducen las actividades de la β-glucoronidasa

por contacto de ellos a lo largo del intestino del pollo, lo cual previene la colonización de otras

bacterias, especialmente Escherichia coli (Jin, Ho, Abdullhah y Jalaludin, 2000).

Las enzimas pueden usarse para promover el mejoramiento en la disponibilidad del alimento y

reducir los efectos de contaminación provocada por las excretas animales, tarea en que la enzima

llamada fitasa tiene el mayor potencial (Sears, Walsh, y Hoyos, 1997; Pallauf y Rimbach, 1997).

2.6.3. Enzimas: historia, clasificación y aplicación en las dietas

Desde el punto de vista bioquímico, las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores

capaces de controlar diversos procesos en los organismos vivos (Rugbjerg y Otto, 1992). Las

reacciones interrelacionadas que constituyen la "vida" de una célula dependen todas de las

enzimas. El comienzo de la enzimología, puede ser marcado al inicio del siglo XIX cuando Persoz

(citado por Rugbjerg y Otto en 1992), reconoció en 1833 que un alcohol precipitado de un extracto

de malta contenía una sustancia termolábil que convertía el almidón en azúcares fermentables.

Esta enzima fue llamada diastasa, a causa de su capacidad para separar dextrinas solubles del

almidón insoluble de los granos. La existencia de enzimas como pepsina, polifenol oxidasa,

peroxidasa e invertasa fue reconocida a mediados del siglo XIX y muchas otras enzimas fueron

descubiertas durante la segunda mitad del mismo siglo (Rugbjerg y Otto, 1992). El término

"enzimas" fue propuesto por Kuhne, en 1878, para evitar la utilización de nombres como fermentos

"desorganizados", comenzados a usar por Pasteur y Libeig (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Las enzimas están presentes en cada célula, en la sangre y en el plasma intersticial. Las

concentraciones máximas se encuentran en los órganos de mayor actividad metabólica, como el

hígado, el riñón, el miocardio y el tejido muscular (Borgioli, 1991). Las enzimas son sintetizadas por

las células vivas y actúan en la totalidad de las reacciones químicas de los organismos que forman

en conjunto lo que se conoce como metabolismo (Belitz y Grosch, 1988).

Las reacciones que forma el metabolismo intermedio, el cual proporciona las materias estructurales

y la energía para la formación de nuevas células y el mantenimiento de las estructuras existentes,

son todas catalizadas por enzimas (Cliford, 1992). Emil Fischer (1894) desarrolló el concepto de

especificidad en las enzimas. Sus estudios sobre sustratos sintéticos produjeron la famosa

analogía "cerradura y llave" (Sears, Walsh y Hoyos, 1997). La mayoría de las enzimas son muy

específicas respecto a la reacción que catalizan. Un tipo determinado de enzima sólo puede

catalizar una reacción específica (Rugbjerg y Otto, 1992).

Cada enzima concreta cataliza una reacción específica y sólo reconoce determinados substratos o

moléculas; en consecuencia, las reacciones que tienen lugar en las células vivas están totalmente

especificadas por la diversidad de enzimas presentes. Las enzimas son los

catalizadores más eficaces que se conocen. La composición de cualquier sistema biológico, como

la digestión de un animal, está determinada por la especificidad, la concentración y la eficacia de

las enzimas presentes. Aunque las enzimas actúan como catalizadores, son eficaces en muy

pequeñas cantidades, puesto que una molécula de enzima puede catalizar la misma reacción un

número teóricamente infinito de veces (Cliford, 1992).

Las enzimas se clasifican en seis diferentes grupos, dependiendo del tipo de reacción catalizada.

Estos grupos son: oxidoreductasas, transferasas, hidrolasas, Basas, isomerasas y ligasas. Cada

clasificación es luego subdividida hasta que las enzimas son identificadas por una figura

químicamente significativa de seis códigos (Dixon y Webb, 1964, citado por Sears, Walch y Hoyos,

1997). Las oxidoreductasas catalizan reacciones de oxidación-reducción, incluyendo oxigenación

del tipo C-C-H o generalmente, la eliminación o la adición de átomos de hidrógeno equivalentes,

por ejemplo: carbohidrato (OH) -C=O.

Las transferasas sirven de intermediarias en la transferencia de varios grupos-aldehído, cetona,

azúcares, fosforito, etc., de una molécula a otra. El espectro de las hidrolasas es muy amplio, e

incluye: ésteres, amidas, péptidos y otras funciones C-N, anhídridos, glucósidos, etc. Las Basas

catalizan adiciones a, formación de ligaduras dobles como C=C, C=O y C=N. Las isomerasas

catalizan varios tipos de isomerizaciones, incluyendo racemización. Las ligasas son a menudo

llamadas sintetasas y tienen el papel de intermediarias en la formación de ligaduras C-O, C-S y

C-N. Las enzimas también son clasificadas como endo o exo enzimas. Los sufijos refieren el modo

en que la enzima ataca a la molécula de sustrato. Las endoenzimas atacan al sustrato en las

ligaduras internas, mientras que las exoenzimas atacan al sustrato desde uno u otro extremo de la

molécula (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Se ha demostrado la utilidad del uso de las enzimas en diversos casos como la sanidad médica, en

la que se emplean para el tratamiento de trastornos digestivos por carbohidratos en niños, en la

industria agroalimentaria se emplean en las ramas de cervecería, frutas, carne, leche, etc.

(Palomo, Delalleau y Ross, 1993).

Inicialmente las enzimas estaban dirigidas sobre todo a la industria alimenticia humana, así

como a la elaboración de detergentes. Los beneficios terapéuticos del uso de las enzimas

digestivas en humanos han sido extensamente reconocidos; sin embargo, a partir de los últimos

años se ha apreciado el verdadero potencial de la incorporación de las enzimas en las

dietas animales (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Algunos de los objetivos de la suplementación con enzimas en las dietas animales son los

siguientes: quitar ó destruir factores antinutritivos, mejorar la digestibilidad general, hacer

biológicamente disponibles algunos nutrientes, y reducir el impacto contaminante de excretas

animales (Sears, Walsh y Hoyos, 1997). La aplicación de enzimas producidas industrialmente

para la nutrición animal se remonta a la década de 1950 a 1960, principalmente estimulada por

el uso de cebada y centeno en dietas aviares.

Las enzimas se usaron para resolver los problemas de las heces pastosas y la baja

productividad, así como la β-glucanasa se aplicó en la industria de la fermentación para reducir los

problemas de filtración, lo cual solo fue un pequeño impulso para iniciar la investigación

acerca de los efectos de estas preparaciones sobre la productividad animal (Rob y

Ronad, 1997).

En la alimentación de aves las enzimas tienen una aplicación importante en la degradación de los

polisacáridos β-glucanos) de la pared celular de cereales como la cebada y la avena, mientras

que en el centeno y en el trigo los más frecuentes son los arabinoxilanos (pentosanos). En el

caso de la cebada y del centeno, los carbohidratos de la pared celular pueden llegar a

solubilizarse mediante una adecuada acción enzimática. La mayoría de las enzimas son

endolíticas y consiguen su efecto benéfico eliminando los constituyentes de la fuente de

alimento que interfieren con la absorción de los nutrientes (Jeroch y Danicke, 1995). Aunque la

mayoría de los nutrientes se ven afectados por la acción enzimática, esta acción tiene un especial

interés en la reducción de la viscosidad del alimento conseguida por la acción de las enzimas,

aunque este beneficio es más reducido en caso de aves de mayor edad (Rugbjerg y Otto,

1992).

Los alimentos para animales domésticos son productos muy sofisticados en términos de nutrición

y proceso de fabricación. Contienen ingredientes que son sustratos inmejorables para la acción

enzimática, y existen posibilidades para modificar las características de los alimentos destinados a

animales domésticos empleando enzimas, como se muestra en el Cuadro No. 7.

Cuadro No. 7. Componentes de alimentos para animales, susceptibles a la acción enzimática

COMPONENTE ENZIMA Polisacáridos:

Almidón α-Amilasa

Celulosa Celulasa Hemicelulosa Hemicelulasa Pectina Pectinasa Lignina Ligninasa β-Glucanos β-Glucanasa

Oligosacáridos: como maltosa, sacarosa, rafinosa, estaquiosa Proteína: Keratina (harina de pluma)

lactosa, Maltasa, Lactasa β-Glucosidasa Proteasa

Inhibidores de Tripsina (existentes en pasta de Proteasa soya

Ácido fítico Fitasa Lípidos Lipasa

(Cliford, 1992).

Enzimas como las amilasas, proteasas y pectinasas pueden modificar la viscosidad de mezclas

de alimentos para animales domésticos. Distintas enzimas hidrolíticas pueden influenciar la

cohesión y la capacidad aglutinante del agua contenida en los alimentos para animales

domésticos. Cuando las proteínas, el almidón y las grasas son hidrolizadas por las enzimas, los

productos obtenidos son aminoácidos, péptidos, azúcares o ácidos grasos libres. Los sustratos

tienen fuertes propiedades organolépticas, por lo tanto, la actividad enzimática puede mejorar la

palatabilidad de los alimentos destinados a los animales domésticos (Clifford, 1992).

Existe poca información fundamental sobre el sitio en el cual las enzimas exógenas producen la

mayor parte de su efecto benéfico en el tracto gastrointestinal. No se sabe, por ejemplo, si el

sitio de acción principal de las enzimas en pollos es en el proventrículo o la molleja. Esta

información sería muy útil porque ayudaría a la selección y uso de enzimas que son adecuadas

para el sustrato bajo las condiciones que prevalecen en el sitio en donde es más eficaz (Rob y

Ronald, 1997).

Normalmente las secreciones enzimáticas del sistema digestivo de los pollos son suficientes

para una digestión óptima del almidón, las grasas y las proteínas. Sin embargo, es conveniente

agregar enzimas derivadas de fermentaciones fungales a dietas en base de cebada,

sobre todo para pollitos en iniciación. Al agregar este tipo de enzimas se mejora la energía

metabolizable de la cebada y consecuentemente los pesos de los pollos (Choct, Hughes, Wang,

Bedford, Morgan y Annison, 1996 y Dale, 1997).

Los resultados indican que no todos los ingredientes pueden mejorarse con este tratamiento. Las

β-glucanasas, que pueden digerir los β-glucanos, reducen el problema, pero no lo eliminan. Se

puede aumentar la digestibilidad de las fracciones pépticas y oligosacáridas mediante la adición

de enzimas en las dietas de monogástricos. La aplicación de enzimas en la alimentación

animal, es una alternativa y está centrada en la utilización de los oligosacáridos presentes en

proteínas de leguminosas (Choct, Hughes, Wang, Bedford, Morgan y Annison, 1996).

El uso de las enzimas en la alimentación de las aves ha logrado incrementar la utilización de

energía en un 5%, la digestibilidad de las proteínas en un 10% y la ganancia media diaria entre

un 0.8-14.2%.

Estudios previos indican que cuando se usan dietas a partir de cereales como el trigo, la

viscosidad es un factor limitante en la eficiencia productiva del ave, pero el uso de enzimas

disminuye la viscosidad del contenido intestinal (Bedford y Morgan 1996).

El uso de enzimas para reducir la viscosidad intestinal es el método más efectivo para la

alimentación de pollos (Bedford y Morgan 1996) con dietas elaboradas en base a cebada (Almirall

y Estevegarcia, 1995).

Aunque la cebada incrementa la viscosidad del contenido intestinal y la β-glucanasa la

disminuye, los pollos alimentados con dietas en base a cebada presentaron

decrecientes actividades enzimáticas digestivas, mismas que fueron incrementadas con la

β-glucanasa, indicando que la viscosidad es un factor limitante en el desarrollo del

pollo de engorda (Almirall, Francest, Perezvendrell, Brufau y Estevengarcia, 1995). Por

otro lado, las aves enfermas o sometidas a estrés, no son capaces de producir todas

las enzimas digestivas necesarias para el correcto aprovechamiento del alimento (Cliford,

1992).

Actualmente se utilizan los complementos enzimáticos de manera extensa en dietas para

pollos basadas en trigo y cebada. En el Reino Unido se estima que 90-95 % de todo el

alimento para pollo contiene algún suplemento de este tipo. Los beneficios que se

reportan, son mejoras en los indicadores productivos de los animales y en la calidad de la

carne (Sears, Walsh y Hoyos, 1997 y Dale, 1997). Además, recientemente se han realizado

investigaciones en la utilización de complejos enzimáticos para mejorar la digestibilidad de

las proteínas reducir los efectos antinutricionales presentes en diversos ingredientes

(Selinger, Fosberg y Cheng, 1997). La mejor oportunidad del uso de enzimas en la

industria avícola es en el mejoramiento de la digestibilidad de la fracción de

carbohidratos de la harina de soya. Debido al contenido de oligosacáridos y β- mananos

de la harina de soya, el pollo solo puede utilizar la mitad del

contenido de energía total (Dale, 1997).

Almirall y Estevegarcia (1995) simularon in vitro las condiciones del tracto gastrointestinal

para evaluar la eficacia de una β-glucanasa, usada en alimentos para aves, modificando el

pH y la temperatura, con la finalidad de evaluar la actividad enzimática. Aunque las

condiciones modificaron el tiempo de acción de la enzima, los resultados sugieren que

sí existe una capacidad de permanencia y solo deberá considerarse que los niveles

de enzimas en el alimento sean los adecuados. In vivo se evaluaron los principales

indicadores productivos, así como la viscosidad del contenido en el intestino delgado,

obteniendo resultados favorables para el tratamiento donde se adicionó la enzima en la

dieta.

En los últimos diez años los desarrollos en la recombinación y la tecnología de ADN

han aumentado y ha mejorado la eficiencia de los sistemas existentes de producción

microbiana,

facilitando la explotación de fuentes alternativas de enzimas industriales. La caracterización de

genes incluye una variedad de enzimas hidrolíticas, tales como celulasas, xilanasas,

β−glucanasas, amilasas, pectinasas, proteasas, fitasas y tanasas; ésto fomentará el desarrollo

de más complementos enzimáticos eficaces y sistemas de expresión de enzimas que podrán

mejorar la utilización del alimento por los animales domésticos. Los informes recientes de

plantas transgénicas que expresan la actividad fibrolítica, o de la fitasa (Whitelam, 1995) de

ratones transgénicos capaces de producir endoglucanasas en el páncreas, muestran la

factibilidad de mejorar la digestión de los alimentos mediante la modificación genética

de los nutrientes contenidos en los alimentos (Selinger, Fosberg y Cheng, 1997).

En 1997 Sears, Walsh y Hoyos publicaron varios trabajos en donde se describen los beneficios

de la adición de complejos enzimáticos en las dietas de pollos basándose en maíz y pasta de

soya, dicha alternativa permite mejorar la eficiencia alimenticia, disminuyendo los

costos por concepto de alimentación.

2.6.4. Empleo de las enzimas en la avicultura

En estudios publicados por Rugbjerg y Otto en 1992, se evaluó una dieta en forma de harina

que contenía un 40 % de cebada, a la cual se le agregaron enzimas a razón de 0.5 g/kg

de alimento, obteniendo una conversión alimenticia de 1.79 para el alimento control (AC)

comparado con 1.74 del alimento con enzimas (AE). La ganancia de peso (g) al día 20 fue de

400 g (AC) contra 464 g (AE), el aumento de peso representó una mejora significativa

equivalente al 16%. Estos resultados demostraron que los efectos benéficos debidos la adición de

enzimas fueron positivos. La influencia que tiene una dieta basada en cebada, sobre las

condiciones de la cama de los animales, también fue evaluada en este mismo experimento. El

contenido en materia seca de las heces fue de 33.2 % para la dieta control y de 38.1%

para la dieta con enzimas, la digestibilidad de la proteína presentó un incremento de 33.2 % (AC)

con relación a 38.1 % obtenida en (AE); por otro lado, se observó una reducción en

la incidencia de heces viscosas de un 25 % (AC) a un 6.3 % (AE) como respuesta al uso de las

enzimas.

Como conclusiones generales hicieron las siguientes consideraciones: los complejos

multienzimáticos destruyen las paredes celulares de diversos cereales haciendo que los

distintos nutrientes intracelulares puedan estar disponibles para ser asimilados por el

sistema digestivo de los animales. Consecuentemente se observaron mejores tasas de

crecimiento y mejores índices de conversión. Se mejoró la uniformidad para los

animales enfermos o sometidos a estrés ya que éstos no son capaces de producir

suficientes enzimas digestivas y no tuvieron un nivel óptimo de utilización de nutrientes del

alimento.

Los complejos multienzimáticos tuvieron la capacidad de romper los β-glucanos de la

cebada, lo que contribuye a reducir la viscosidad del contenido intestinal. La menor

viscosidad provoca una mejor absorción de los nutrientes en el intestino delgado, lo que a

su vez aumenta la concentración de materia seca en las heces, de este modo se reduce

la cantidad de heces viscosas en las aves. En definitiva, redujo los costos de producción

(Rugbjerg y Otto 1992).

Algunos de los beneficios del uso de enzimas en la avicultura, publicados por

Palomo, Delalleau y Ross en 1993 fueron los siguientes: mejora de la utilización de la

energía en un 5%, incremento de la digestibilidad de la proteína en un 10%, aumento de

la ganancia diaria de peso entre un 0.8-14.2 % y mejora el índice de conversión

alimenticia entre el 2-14.3%. Almirall, Francest, Perezvendrell, Brufau, y Estevergarcia,

(1995) estudiaron la viscosidad intestinal en dietas a partir de cebada - maíz, las

enzimas digestivas y las actividades enzimáticas en pollos de diferentes edades.

Entre los resultados relevantes observaron incrementos en ganancia diaria de peso y

menor viscosidad en heces las obtuvieron los pollos alimentados con dietas donde se

adicionaron β-glucanasas, seguido por los alimentados con dietas basadas en maíz y

finalmente los alimentados con dietas a partir de cebada. En cuanto a la edad,

observaron que la viscosidad tiene un efecto negativo mayor en aves jóvenes que en aves

adultas. También observaron que la adición de la glucanasa incrementó la ganancia diaria

de peso y la energía metabolizable y disminuyó la viscosidad, demostraron que el

incremento de la fermentación en el intestino delgado es producida por la viscosidad

debida a la presencia de polisacáridos no productores

de almidón, lo cual tiene un efecto negativo sobre la eficiencia productiva del ave (Choct,

Hughes, Wang, Bedford, Morgan y Annison, 1996).

La adición de enzimas en las dietas disminuyó la cantidad de excretas, así como la longitud de

varias secciones del tracto gastrointestinal y peso del páncreas (Marquardt, Brenes, Zhang y

Boros, 1996); incrementó la eficiencia del índice de conversión, (Valle, 1999) en duodeno 11.9

contra 2.3, en yeyuno 78.3 contra 4.4 y en íleon de 409.3 contra 10.8 (Choct, Hughes, Wang,

Bedford, Morgan y Annison,1996); El uso de la fitasa mejoró la utilización del calcio y el fósforo

y disminuyó la contaminación, del 27.5 al 48.68 %, por el fósforo eliminado en las heces (Zobac,

Kumprecht y Simecek, 1995).

2.6.5. Beneficio económico que representa la incorporación de enzimas

Rugbjerg y Otto en 1992 realizaron experimentos con un complejo multienzimático adicionado

en dietas basado en cebada, observando efectos tales como: mayor flexibilidad en la

formulación de alimentos, mejores tasas de crecimiento, índice de conversión, homogeneidad

en los lotes, un peso vivo uniforme, menos problemas de heces viscosas y todo esto se traduce

en una reducción de costos en la producción. El cálculo teórico sobre las ventajas económicas

del uso de enzimas se muestra en las Cuadros 8 y 9. Como puede observarse, el uso de la

enzima redujo en 1.43 pesetas el costo de producción de 1 Kg. de peso vivo de pollo de engorda.

De estos resultados se deduce que el uso de enzimas aporta un margen sobre el alimento de

4.76 pesetas más por pollo de engorda. Dicho de otra manera, una explotación que produzca un

millón de pollos de engorda al año, podría obtener 4.76 millones de pesetas de ganancia

(Rugbjerg y Otto, 1992).

Cuadro No. 8. Reducción del costo de producción en alimentos para pollos de engorda,

con dietas a base de cebada y adición de enzimas

Grupo control Grupo enzimas Ganancia de peso vivo

a los 20 días (kg)

Costo del alimento

(Pts)

Costo (Pts) /kg peso vivo

Diferencia

0.517

26.37 X.898 = 23.68

45.80

0.574

26.90 X.947 = 25.47

44.37

- 1.43 Pts/kg (Rugbjerg y Otto, 1992). Pts = Pesetas

Cuadro No. 9. Rentabilidad económica de alimentos para pollos de engorda en

dietas basadas en cebada y adición de enzimas

Grupo control Grupo enzimas Ganancia de peso

Vivo a los 20 días

Valor del pollo

A los 20 días

Costo del alimento

Margen sobre alimento

Por pollo

Diferencia

0.517 kg

56.46 Pts

23.68 Pts

35.78 Pts

0.574 kg

66.01 Pts

25.47 Pts

40.54 Pts

+4.76 Pts (Rugbjerg y Otto, 1992).

Precio del pollo vivo 115 Pts/kg

Precio del alimento sin enzimas =26.37 Pts/kg

Precio del alimento con enzimas =26.90 Pts/Kg.

Los aditivos naturales utilizados para la alimentación en animales se originan a partir

del metabolismo de bacterias, levaduras (pH neutro) y hongos (pH 4.5), siendo en su

mayoría reacciones hidrolíticas (Palomo, Delalleau y Ross, 1993). Las características

futuras de los nuevos aditivos alimenticios enzimáticos se refieren también a las fuentes

alternas para la obtención de enzimas, ya que es previsible que no solo se obtendrán de

microorganismos sino también de plantas y semillas. La cantidad de enzimas en la semilla y

la disponibilidad de este material, reducirá el costo para el productor avícola (Rob y Ronald

1997).

2.7. FACTORES ANTINUTRICIONALES

Las aves tienen una capacidad digestiva eficiente en virtud que utilizan del 60 al 70%, de los

nutrientes contenidos en la dieta (Antillón y López, 1987). El porcentaje es consistente con cada

ingrediente del alimento, aunque tiene variaciones de acuerdo a la edad del ave. Como ejemplo

de esta variabilidad: el maíz tiene una digestibilidad, de casi 80 %, el trigo mediano 48 % y la

pasta de alfalfa 25 % (Mack, 1986). Esa parte de nutrientes que no atraviesa la pared intestinal,

se excreta en la materia fecal, aunque no necesariamente en la forma original (Mack, 1986).

Algunos ingredientes, considerando su estructura tridimensional, presentan resistencia a la

digestión, por lo que un proceso previo como el molido, o incremento en la temperatura,

favorecen la desnaturalización de las proteínas y en consecuencia su digestibilidad. Los

tratamientos térmicos pueden producir enlaces de algunos aminoácidos como el que ocurre con

los grupos carboxilo libres o con los grupos amino libres del ácido glutámico y del

ácido aspártico, que los hacen resistentes a la hidrólisis enzimática, reduciendo la

digestibilidad y la disponibilidad de los aminoácidos (Antillón y López, 1987).

La utilización del almidón contenido en los cereales varía según el tipo de grano dentro de una

misma especie animal. Cuando éstos son suministrados a los pollos, los factores primarios que

afectan la digestión del almidón son los polisacáridos de pared celular, los cuales disminuyen la

digestión de todos los nutrientes, incluyendo el almidón. Otros factores que pueden afectar la

utilización del almidón, incluyen la presencia de factores antinutricionales en los granos,

el tipo de almidón contenido en el grano y la capacidad digestiva del animal. Las enzimas

microbianas tienen actividad apropiada para la hidrólisis de los carbohidratos y son las más

efectivas para que el almidón contenido en los granos de cereales sea utilizado. Las fuentes de

enzimas que contienen amilasas son efectivas bajo circunstancias específicas (Classen, 1996).

La eficiencia en la utilización del trigo, avena y cebada en la nutrición de las aves, generalmente

está limitada por la presencia de factores antinutricionales. Cuando hablamos de factores

antinutricionales nos referimos a la presencia de polisacáridos no almidonosos en los

granos empleados como base para la formulación de dietas para aves. Los más

importantes son los betaglucanos, arabinoxilanos, glucosinolatos, pectinas,

oligosacáridos, celulosa, ligninas, taninos, los inhibidores de proteasas y de las fitasas,

que se pueden encontrar en la cebada, trigo, centeno, triticale, sorgo, maíz, pasta de

soya cruda, pasta de nabo, pasta de girasol y pasta de algodón (Sears, Walsh y Hoyos,

1997).

Los efectos provocados por estos factores antinutricionales son una reducción en la digestión

y absorción de nutrientes, aumento en la velocidad de paso del alimento y de la

actividad microbiana en el intestino; (Bedford, 1995; Choct, Hughes, Wang, Bedford,

Morgan y Annison, 1996), así como la alteración en la textura (viscosidad) y en el color

de las heces (Bedford, 1995).

Los β glucanos, están presentes principalmente en la cebada y también en el trigo, triticale

y centeno; promueven la formación de un gel en el intestino, el cual interfiere con la acción

de las enzimas endógenas y sales biliares y consecuentemente con la digestión y absorción

de los nutrientes en la pared intestinal.

Algunos investigadores (Miller, Froseth, Wyatt y Ullrich, 1994) evaluaron el tipo de almidón

en la cebada, total de β-glucanos, fibra ácido detergente y contenido de energía en dietas

para aves. Los resultados de esta investigación sugirieron que la cantidad de energía

en los alimentos de aves disminuye por el alto contenido de la fibra ácido detergente y no

tanto por los niveles de β-glucanos, también observaron que esta disminución de energía

tiene un efecto negativo en las aves.

A pesar de que algunos de estos factores antinutricionales presentes en los alimentos

se disminuyen o eliminan mediante tratamientos físicos de los alimentos como la

inhibición de tripsina, mediante el calor, persisten cantidades de compuestos polisacáridos

no productores de almidón (PNA) que son digeridos pobremente, como se muestra en el

Cuadro No. 10, referida en 1997 por Sears, Walsh y Hoyos.

Cuadro No. 10. Factores antinutricionales en fuentes de proteínas usadas comúnmente para la

formulación de dietas destinadas a pollos de engorda

INSUMOS FACTORES ANTINUTRICIONALES Pasta de soya

Pasta de colza

Pasta de girasol

Inhibidora de tripsina, lecitina, saponina, rafinosa y estaquiosa.

Glucosinolinatos, ácidos fenólicos, fibra y taninos.

Fibra y taninos.

(Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Originalmente, los PNA eran considerados como una parte poco importante en la nutrición

de monogástricos; sin embargo, existe evidencia de que algunos PNA tienen actividad

antinutricional y afectan tanto la energía como la utilización de proteínas, especialmente en

los animales jóvenes (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Recientes investigaciones han demostrado efectos negativos de los PNA solubles en el

agua, sobre la eficiencia productiva de las aves. Los arabinoxilanos son los PNA

contenidos en mayor cantidad en el trigo y se sabe que dan condiciones de alta

viscosidad en el intestino delgado en pollos alimentados con este insumo.

Un incremento en la viscosidad del contenido del tracto intestinal, reduce la digestión

de nutrientes debido a que los componentes de la dieta requieren ser mezclados con

las secreciones pancreáticas y otras secreciones intestinales propias de la digestión. La

mezcla en forma de gel, causada por el incremento de la viscosidad reduce este

mezclado. De manera similar es impedido el movimiento de azúcares, aminoácidos y

otros nutrientes hacia la mucosa intestinal para su digestión, resultando en una

disminución en la digestión y absorción de grasas proteínas y carbohidratos (Jaroni,

Scheiderler, Beck y Wyatt, 1999).

La alta viscosidad del contenido del tracto gastrointestinal estimula el crecimiento de la

microflora anaeróbica y su interacción con los nutrientes. Estos microorganismos

pueden desconjugar las sales biliares, contribuyendo a disminuir la digestibilidad de los

nutrientes, especialmente la de las grasas. Los microorganismos que generalmente son

encontrados en grandes cantidades en el ciego de las aves tienden a emigrar hacia el

intestino delgado, donde tiene lugar la mayor parte de la absorción de los nutrientes.

El incremento en la población bacteriana origina inflamación del intestino y con ello

adelgazamiento de la pared y reducción en el número de las microbellosidades, lo cual

hace menos eficiente la posterior absorción de nutrientes (Jaroni, Scheiderler, Beck y Wyatt,

1999). El crecimiento de los órganos digestivos es otro de los efectos observados con PNA

solubles en los alimentos. El peso del páncreas se incrementa, implicando que un

mecanismo de retroalimentación intestinal del ave estimula la hipertrofia de aquel órgano

Este fenómeno tiene implicaciones en la utilización de proteína por parte del ave, por

ejemplo, mayor cantidad de proteína sintetizada es dirigida hacia el crecimiento y

secreción de enzimas por parte del páncreas, dejando menos proteína disponible para

formación de tejidos o producción de huevo (Jaroni, Scheiderler, Beck y Wyatt, 1999).

Los efectos negativos de los arabinoxilanos solubles se pueden eliminar por hidrólisis

parcial de la fibra en presencia de preparaciones de enzima cruda que contengan gran

actividad de xilanasa.

La adición de enzimas a la dieta tiene como efecto la reducción de la viscosidad del

contenido intestinal, incrementando la absorción de nutrientes y la digestibilidad. La s

complementación con enzimas incrementa la digestibilidad de los almidones en el íleon.

Otros estudios también han mostrado incremento en la digestibilidad con la

complementación de enzimas en dietas a partir de cereales.

La complementación con enzimas reduce la población microbiana del tracto gastrointestinal

y sus efectos negativos, tales como la atrofia de las vellosidades, el alargamiento de los

órganos digestivos y el incremento del tamaño del tracto gastrointestinal. La adición de la

xilanasa más proteasa en el alimento, incrementó significativamente la digestibilidad de la

proteína, en un efecto benéfico dependiente de la edad. Se contrarrestó el efecto negativo

de la viscosidad del contenido intestinal por la degradación de los arabinoxilanos y la

interferencia en la absorción del calcio, además de disminuir el peso del páncreas y reducir

el tamaño del tracto digestivo, incrementando la digestibilidad de los nutrientes (Jaroni,

Scheiderler, Beck y Wyatt,1999). Las leguminosas contienen PNA en forma de

oligosacáridos, hemicelulosa y pectinas; en contraste, el trigo y la cebada tienen glucanos

y pentosanos con enlaces β. De los ingredientes

usados en las dietas, existe una gran variación en cuanto al contenido y digestibilidad de PNA

como se presenta en el Cuadro No. 11.

Cuadro No. 11. Contenido y digestibilidad de PNA en ingredientes empleados en la elaboración de dietas

para pollos de engorda

INGREDIENTE TOTAL DE PNA (% MS) DIGESTIBILIDAD (%) Cebada

Trigo

Pasta de soya al 48 %

Chícharo

Frijol

Girasol

Pulido de arroz

Glúten de maíz al 20 %

15

10

20

22

23

28

25

31

14

12

0

18

19

17

3

17

(Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

PNA = Polisacáridos no productores de almidón. MS = Materia seca.

Las α-galactosidasas forman parte de la familia de las rafinosas que se acumulan en los

granos de leguminosas. Los tipos de oligosacáridos varían entre las diferentes especies de

leguminosas. (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

Las enzimas endógenas producidas por las aves son específicas para carbohidratos como el

almidón y no tienen actividad sobre carbohidratos con enlaces β como la galactosa. La falta de

la enzima β-galactosidasa en aves y otros monogástricos, incluido el hombre, significa que

estos oligosacáridos, como otros PNA, son fermentados por la microflora intestinal,

produciendo ácidos grasos volátiles y gases, en lugar de producir los monosacáridos y

disacáridos que sí se utilizan, los cuales son producto de hidrólisis enzimática con la β-

galactosidasa (Choct, Hughes, Wang, Bedford, Morgan y Annison, 1996).

Cuando se lleva a cabo la fermentación, en lugar de la hidrólisis enzimática, da como resultado

la producción de menor energía y provoca problemas digestivos en muchas especies (Almirall,

Francest, Perezvendrell, Brufau, y Estevergarcia, 1995). Alrededor de las dos terceras partes

del fósforo total contenido en alimentos con ingredientes de origen vegetal están presentes en

forma de fitatos. El fósforo en forma de fitato no es disponible o bien, pobremente utilizado por

los animales monogástricos, debido a las cantidades insuficientes de

fitasa endógena, por lo tanto, la disponibilidad del fósforo en los alimentos con ingredientes

de origen vegetal, generalmente está disminuida.

Por ejemplo, la biodisponibilidad estimada del fósforo en el maíz y la harina de soya

para pollos y cerdos está en un rango del 10 al 30 %.

Esta baja biodisponibilidad del fósforo en forma de fitato posee dos problemas para los

productores:

1.- La necesidad de agregar suplementos de fósforo inorgánico a las dietas y

2.- La excreción de grandes cantidades de fósforo presente en la pollinaza.

Además de la baja disponibilidad del fósforo, los fitatos limitan la disponibilidad de muchos

otros nutrientes esenciales.

La formación de fosfatos insolubles hace que el calcio y el fósforo no sean disponibles.

El ácido fìtico tiene potencial quelante y forma una amplia variedad de sales insolubles

con cationes di y trivalentes a pH neutro. El fitato se combina con metales y los precipita al

pH del intestino, haciendo estos minerales indisponibles para la absorción intestinal. Se

puede combinar con el Zn, Cu, Co, Mn, Fe y Mg, teniendo una fuerte afinidad por el

Zn y el Cu (Sohail y Roland, 1999).

Los fitatos también forman complejos endógenos con proteasas tales como la tripsina y

la quimotripsina, en el tracto gastrointestinal; estos complejos inhiben la actividad de

esas enzimas con un subsecuente decremento en la digestibilidad de proteína y

aminoácidos. La suplementación de fitasa en pollos se ha reportado como mejoradora de

la disponibilidad del fósforo y del zinc, así como de la digestibilidad del nitrógeno y

aminoácidos en el íleon, (Namkung y Leeson, 1999).

La fitasa mio-inositol exacisfosfato fosfohidrolasa, es la enzima que libera al fósforo de la

molécula de fitato y puede ser adicionada en los alimentos, observándose incremento en

el

peso corporal de los pollos, además de tener gran influencia, incrementando el

contenido mineral óseo, la densidad y fuerza al corte cuando se administra al 0.225 % de la

dieta (Sohail y Roland, 1999).

Mucho del fósforo presente en alimento comúnmente utilizado para animales (cereales,

granos, etc.) no es biológicamente disponible para los monogástricos como las aves y

los cerdos. El fósforo presente en este tipo de fuentes está guardado en forma de ácido

fítico. El tracto digestivo de los monogástricos está desprovisto de la enzima capaz de

degradar el ácido fítico. El fitato tiene numerosas consecuencias antinutricionales sobre

la digestión de los monogástricos, ya que puede combinarse con minerales para impedir su

absorción. La falta de capacidad para degradar este constituyente de la dieta deja intacta su

influencia antinutricional y también torna necesaria la incorporación de fósforo inorgánico

en la dieta. El ácido fítico sobreviviente a la digestión monogástrica y presente en las

heces es liberado en el medio ambiente volviéndose un contaminante potencial (Sears,

Walsh y Hoyos, 1997; Pallauf y Rimbach, 1997).

El efecto antinutricional del ácido fítico puede disminuirse parcialmente cuando se

incrementan los niveles de vitamina D (Pallauf y Rimbach, 1997). La incorporación de

fitasa en las dietas de monogástricos puede, por lo tanto, brindar múltiples beneficios:

los efectos antinutricionales del ácido fítico pueden ser eliminados, los animales

podrían asimilar el fósforo derivado de los cereales, lo que minimizaría la necesidad de

suplementación con fósforo inorgánico y la contaminación del medio ambiente podría ser

reducida sustancialmente (Sears, Walsh y Hoyos, 1997).

El peso relativo del páncreas es más alto en pollos alimentados con cebada que en los

pollos alimentados con maíz. El contenido del tubo digestivo de las aves alimentadas con

cebada presentó gran viscosidad, que fue disminuida por la B-glucanasa (Almirall,

Francest, Pererezvendrell, Brufau y Estevergarcia, 1995)

Los beneficios nutricionales de productos altos en fibra han creado preocupación acerca de

las posibles deficiencias en minerales. Esto se debe a que el contenido de fitatos de los

salvados

de cereales se incrementa con la fibra. Los fitatos son sales de Ca y Mg provenientes del

ácido fítico (ácido mioinositol hexafosfórico) y están presentes de manera abundante (0.5 -

0.9% del contenido total de fósforo) en las semillas de leguminosas, oleaginosas y

cereales. El ácido fítico puede unirse con cationes multivalentes como el calcio, cobre,

hierro y zinc para formar complejos insolubles que causan un efecto detrimental en la

biodisponibilidad de algunos de estos minerales.

No obstante, la disponibilidad de minerales depende de varios factores como: a) cantidad de

ácido fítico

b) concentración, tamaño y valencia de minerales

c) asociación del ácido fítico con proteínas

d) tratamiento térmico del alimento

e) pH

f) presencia de otros iones metálicos.

Los fitatos son hexafosfatos de mio-inositol (forma de almacenamiento de fosfatos). Estos

compuestos están ampliamente distribuidos en las plantas superiores. La semilla

acumula el 90% del fósforo orgánico en forma de fitatos, depositados en los cuerpos

protéicos de la aleurona y escutelum; en el maíz, el 90% de los fitatos se encuentra

situado en el escutelum y el 10% en la aleurona. El contenido de fitatos en el maíz varía

en un rango de 0.65 a 0.9% en base seca del grano integral (Gómez, 1995).

El salvado (pericarpio) de maíz está compuesto de hemicelulosa (70 %), celulosa (23%)

y lignina (0.1%). Investigaciones recientes acerca de la fibra dietaria en el alimento y

sus implicaciones en la reducción de ciertas enfermedades han cambiado la manera

tradicional de enfocar la importancia de las paredes celulares y sus componentes. Los

beneficios de salud, asociados al incremento en el consumo de fibra, son muy

importantes y han sido tema de muchas investigaciones en los últimos años. Sin

embargo, todavía se desconoce mucho sobre la función de la fibra en la reducción de la

incidencia de enfermedades (Gómez, 1995).

2.8. TECNOLOGÍAS EMPLEADAS EN LAS DIETAS DE POLLOS PRODUCTORES DE CARNE

2.8.1. Proceso de extrusión

La palabra extrudir proviene del latín "extrudere" y significa empujar o presionar hacia

afuera, expeler o expulsar. Los extrusores son equipos especializados que forman

productos de forma constante forzando los materiales sometidos al proceso, a fluir a

través de una restricción llamada boquilla o dado. La mayor parte de los extrusores

realizan, así mismo el mezclado y la conversión de los materiales alimentados a estos en

masas manejables que pueden fluir a través de la boquilla (Gómez, 1995).

Con el paso del tiempo los extrusores han sido utilizados para procesar materiales

viscosos tales como plásticos y hules. Sin duda, la tecnología de la extrusión tiene sus

orígenes en la industria de los plásticos, pero la primera extrusión de compuestos

celulósicos data desde 1870, cuando se utilizó la prensa hidráulica como extrusor (Gómez,

1995).

La extrusión es un proceso utilizado en la industria harinera desde el siglo pasado,

especialmente para preparar pastas de trigo. Gómez en 1995 mencionó que en los

años cincuenta se adquirió auge para la texturización y preparación de alimentos ricos en

proteínas de origen vegetal como de la soya, donde el proceso tiene un efecto de

neutralización del inhibidor de la tripsina, acción que refleja su efecto incrementando la

ganancia diaria de peso en las aves de engorda (Stillborn, Ndife, Bowyer, Hellwing,1997).

Así mismo se empezó a usar la extrusión para cocer y gelatinizar almidones de

cereales, especialmente de maíz y arroz.

Con el proceso de extrusión se reduce el tiempo de rancidez de los ácidos grasos

insaturados, presentes en el germen de los cereales completos (Hudson, 1978; Figueroa,

González, Arámbula, y Morales, 1997).

El proceso de extrusión se ha aplicado en la elaboración de alimentos para mascotas y

para algunas especies acuáticas. Los productos extrudidos ofrecen ventajas tales como

la elaboración de un alimento esterilizado; mayor disponibilidad de ciertos nutrientes y mejora

el manejo de los alimentos (Balconi, 1997 b; Davis y Heinikc, 1997).

La extrusión presenta entre otras ventajas un impacto nutricional y estabilidad de

ciertos nutrientes (Durán, 1996; Figueroa, González, Arámbula, y Morales, 1997).

Algunos de los efectos de la extrusión sobre los componentes físicos y químicos en

los almidones consisten en gelatinizarlos y aumentar su capacidad para absorber

otros compuestos, así al salir del extrusor, la humedad se evapora y los almidones se

expanden. Como efecto de la extrusión las proteínas se gelatinizan en cierto grado,

adquiriendo las características físicas de los almidones; la fibra y las grasas sufren poco

cambio, debido a su efecto lubricante durante la extrusión, así al combinarse con los

almidones se reduce la solubilidad de las grasas en éter; las vitaminas A, C, tiamina,

niacina y biotina son termosensibles, por lo que su contenido se reduce; los minerales no

son afectados y finalmente la mayor parte de los aditivos como los saborizantes, los

pigmentos y las drogas termosensibles son parcialmente destruidos por la extrusión. La

extrusión es un proceso que tiene como ventajas la gelatinización de almidones y

cocimiento de granos; puede cocer proteínas vegetales manteniendo una excelente

calidad; favorece la esterilización del alimento, da mayor digestibilidad a ciertos nutrientes,

reduce los factores tóxicos y antinutricionales en los alimentos mejorando además las

características físicas para su manejo (Balconi, 1997 a; Davis y Hienikc, 1997).

Se pueden aplicar dos tipos de extrusión que difieren en algunos aspectos:

EXTRUSIÓN EN SECO EXTRUSIÓN HÚMEDA

- Cocimiento - Acondicionamiento con vapor

- Esterilización - Cocimiento

- Expansión - Esterilización

- Deshidratación - Expansión

- Estabilización - Estabilización

- Enfriamiento - Secado

Debido al corto tiempo y a la atmósfera libre de oxígeno en que se lleva a cabo el proceso

de cocimiento, está relacionado con la destrucción de factores antinutricionales en el

alimento, sin efectos nocivos sobre nutrientes como aminoácidos, energía y vitaminas. La

acción combinada de la temperatura y la presión son suficientes para destruir

microorganismos. El efecto de expansión sucede cuando se elimina repentinamente la

presión, lo que provoca la gelatinización del almidón y favorece la ruptura de las células

que contienen aceite; esta expansión le da la textura al producto (Peñalva, 1992). El

grado de expansión está influenciado por la cantidad de almidón del grano, la

temperatura, la presión y la humedad empleada durante el proceso (Dávila, González,

Martínez y Almazán, 1988).

Cuando existe entre 40 y 50 % de almidón en el grano, se puede producir una

expansión de dos a tres veces el volumen original; para eliminar esta situación y poder

obtener una densidad similar a la inicial, el producto final deberá ser molido. La extrusión en

seco limita la unión de proteínas con almidones, lo que facilita la unión con las enzimas

sobre el almidón gelatinizado, facilitando la unión del almidón con la grasa y formando

un compuesto en una relación de 1 a 10 que no es soluble a la extracción, por lo que se

dificulta la determinación de la grasa mediante los análisis tradicionales, requiriéndose de

hidrólisis ácida para establecer el porcentaje correcto de extracto etéreo. Durante el

proceso de extrusión en seco, el almidón se transforma en un gel que se expande al salir

del extrusor, debido a que se rompe la estructura granular, abriéndose la cadena que une a

las moléculas del almidón.

Este mismo efecto de gelatinización se logra durante la cocción por el efecto del calor y

el agua, pero en la extrusión en seco se requiere de menor humedad y es más rápido,

además de que el gel ya no retorna a su forma original, puesto que ya es soluble en agua.

En la extrusión húmeda, al vaporizar el almidón también se humedece, se rompe su

estructura y se expande el producto.

La estabilización del producto extrudido se debe a que existe una inactivación de

enzimas termolábiles que pueden afectar las características nutricionales del grano y

además porque durante la ruptura de las células, la grasa se mezcla con los tocoferoles,

ejerciendo estos últimos una importante función antioxidante (Dávila, González, Martínez, y

Almazán, 1988). La extrusión mejora la disponibilidad del aceite más que otros procesos

térmicos en donde el daño físico es menos severo, ya que los lípidos son liberados de

las células del grano lubricando el producto. El proceso de extrusión es muy versátil, bajo

las mismas condiciones básicas de higiene y empleando los ingredientes apropiados.

Pueden producirse una gama de productos alimenticios con o sin suplementos

proteínicos como cereales para desayuno, alimentos granulados, bebidas en polvo,

alimentos infantiles, etc.

Los almidones gelatinizados por extrusión son capaces de ligar micro ingredientes

(vitaminas, minerales, colores, sabores, etc.) uniforme e irreversiblemente a través del

producto extrudido. Algunas de las vitaminas microencapsuladas pueden mezclarse en

los cereales antes de la cocción y mostrar poca pérdida de estabilidad vitamínica; ciertas

vitaminas, particularmente la vitamina C, presentan pérdidas excesivas durante el proceso

(Dávila, González, Martínez, y Almazán, 1988).

2.8.2. Extrusión en frijol de soya y maíz

El proceso primario del frijol de soya se realiza para desactivar los factores

antinutricionales como inhibidores de la tripsina, quimotripsina y ureasa entre otros, sin

embargo el calor de estos tratamientos no ha logrado la inactivación total de estos

inhibidores presentes en el frijol soya. Por otro lado la extrusión, que es un proceso en el

que se combina el calor con presión y

trituración ha presentado grandes benéficos, los inhibidores de la actividad de la tripsina se

disminuyeron en un 50%, la actividad ureásica también disminuyó en un 72% y la solubilidad de la

proteína se incrementó en un 55% (Said, 1999).

La combinación de temperatura y presión ejercida sobre el grano de maíz permite que el

almidón sea gelatinizado y se incrementen las cantidades de glucosa, maltosa y maltotriosa sin

efectos adversos en otros nutrientes, también se observó como efecto de la extrusión en el maíz,

incrementos en la ganancia de peso que varían del 5.1 al 12.5% (Pupavac, Sinivec, Koljajic,

Mitrovic y Jovanovic, 1999).

2.8.3. Incorporación de malta de cebada en el alimento

La malta es el grano germinado de la cebada y en éste se encuentran enzimas como la α y β

amilasas producidas durante la germinación; de esta manera, la malta provee enzimas que se

utilizan en la hidrólisis de polisacáridos y proteínas, transformándolas a moléculas que puedan ser

asimiladas por las levaduras durante el proceso de fermentación (Figueroa, 1985).

La α-amilasa está presente en forma natural en los mamíferos, hongos y bacterias (Mac

Gregor y Morgan, 1992) como el Streptomyces sp. (Primarini y Ohta 2000).

A escala tecnológica se obtiene α-amilasa a partir de páncreas, cultivos de bacterias y de

hongos (Belitz, y Grosch, 1988), así como de los granos de cereales, (Mac Gregor y

Morgan, 1992).

Wrigley y Bietz, 1988, citado por Whitelam en 1995 mencionaron que la enzima se encuentra

presente únicamente en granos maduros, en pequeñas cantidades que mantienen sus niveles

cuando se almacena en lugares secos, no obstante su incremento está asociado con la

germinación de estos granos.

La α amilasa es producida durante la germinación del grano de cebada provocada por

la maceración con agua, obteniendo así la malta "verde", ésta se somete a desecación y

tostado, con lo que se transforma en malta "seca", aromática y de color café oscuro

(Belitz, y Grosch, 1988).

Figueroa, 1985;. Hill, Mc Donald y Lang, 1997 observaron que la α-amilasa proveniente de

la malta de cebada disminuye su actividad en 1.1 % h (-1) a 45°C y este porcentaje se

acelera cuando la temperatura incrementa a 55 °C, siendo la temperatura óptima para su

actividad 65 a 67°C.

La amilopectina es atacada en posiciones fijas, no ocurriendo degradación en los puntos

de ramificación. La α-amilasa es activada por los iones Ca + (Belitz y Grosch, 1988).

La α-amilasa actúa sobre el almidón gelatinizado, licuando y rompiendo la capa de

amilopectina en los enlaces glucosídicos α 1-4 y reduciendo las estructuras a

dextrinas. También es capaz de producir maltosa (Figueroa, 1985; Manners, 1985).

La viscosidad de una solución de almidón disminuye rápidamente por la hidrólisis

efectuada por α-amilasa ("licuefacción del almidón") y desaparece la coloración por adición

de yodo. Las dextrinas producidas en un primer momento son posteriormente

hidrolizadas si se continúa la incubación y como producto final aparecen azúcares

reductores, fundamentalmente a-maltosa. La actividad de la enzima decrece

rápidamente con el menor grado de polimerización del sustrato. Con hidratación o

gelatinización del almidón se acelera el proceso de catálisis; este sustrato previamente

hidratado es atacado 300 veces más rápidamente por las amilasas bacterianas y unas 105

veces más por las fúngicas, que el almidón nativo (Belitz y Grosch, 1988).

La α-amilasa hidroliza los almidones, esto permite que la viscosidad en las soluciones

almidonosas sea reducida de manera rápida ya que se forman dextrinas. En la degradación

de almidones participan una gran cantidad de enzimas además de la alfa amilasa (Mac

Gregor y Morgan, 1992; Yu, Fujii, and Kishihara, 1999).

Para la hidrólisis del almidón de maíz, es muy interesante la alta estabilidad térmica de las

amilasas bacterianas, que se incrementa todavía más por adición de iones de calcio (Belitz, y

Grosch, 1988). La hidrólisis de los almidones es muy rápida, la gelatinización se presenta

cuando la temperatura tiene un rango de 58 a 62°C, la α-amilasa tiende a ser muy estable

a esta temperatura (Mac Gregor, y Ballance, 1980).

Si se desea purificar la enzima α amilasa se aplica calor a 70°C; a esta temperatura se

degradan otras enzimas como la β-amilasa presente en el extracto de malta. Investigaciones

previas indican que la actividad enzimática es estable por varios años cuando las muestras fueron

purificadas y almacenadas a -20°C (MacGregor y Morgan, 1992; Yu, Fujii, and Kishihara, 1999).

Pruebas realizadas por Restad and McNav en 1975, mencionaron que la adición de la α-

amilasa, mejoró la ganancia diaria de peso, la conversión alimenticia y digestibilidad en dos de

tres experimentos, sin embargo no se observó diferencia estadísticamente significativa.

Las α-amilasas y xilanasas potencializan la liberación de nutrientes tanto de las principales

fuentes de energía, como son el maíz o el sorgo, como las fuentes de proteína (harina de

soya), mejorando así su valor nutritivo y los rendimientos de las parvadas, como aumento en el

porcentaje de postura, mejora en la ganancia diaria de peso y disminución en el costo de la

ración (Balcazar, 1999).

Corder y Herry, 1989, citados por Wiseman é Inborr en 1990, mencionaron que otra enzima

presente en el grano es la β-amilasa que actúa de forma muy similar a la α-amilasa, sin embargo

su presencia es relativamente mayor en el grano maduro y su concentración no incrementa con

la germinación.

Se han reconocido recientemente dos categorías diferentes de β-amilasa las cuales son

producidas por tejidos diferentes, además de poseer patrones de desarrollo fisiológicos y

taxonómicos específicos.

La β-amilasa clásica presente en las semillas de cereales tiene gran actividad en el endospermo

de las especies de gramíneas (trigo, cebada y arroz) y en todos los cereales (Ziegler, 1999).

La β-amilasa es sintetizada solamente en las células de la aleurona; es una enzima

que hidroliza el almidón. La producción y organización de la β-amilasa está expresada

genéticamente de manera específica. Así se han identificado cultivos de cereales deficientes

en la actividad de β-amilasa, debido a que la síntesis de esta enzima es bloqueada a

nivel de RNAm (Yamaguchi, Itoh, Ikeda, Tashiro, and Nagato, 1999). La β-amilasa es

sintetizada en los cereales en concentraciones mucho más elevadas que α-amilasa

utilizándose en la sacarificación del almidón. Esta enzima cataliza la hidrólisis de enlaces

1,4-a-D-glucosídicos en polisacáridos, por cuya acción las moléculas de maltosa son

separadas una tras otra por un extremo no reductor.

La β-amilasa de los cereales también puede emplearse en otros aspectos de la

industria alimentaria ya que constituye un marcador valioso en el estudio de los cereales

(Ziegler, 1999).

3. HIPÓTESIS

La inclusión de malta de cebada, soya y maíz extrudidos en la elaboración de alimentos

balanceados suministrados a pollos de engorda contribuye a mejorar los parámetros productivos

de la parvada.

4. OBJETIVOS 4.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar el efecto de la inclusión de malta de cebada, así como de granos de maíz y pasta de

soya extrudidos, en la elaboración de dietas balanceadas para pollo de engorda, distinguiendo

los cambios ocurridos en los indicadores productivos de la parvada.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

4.2.1. Evaluar el efecto de la incorporación de malta de cebada en las dietas balanceadas, sobre

los indicadores productivos en pollos de engorda.

4.2.2. Evaluar el efecto de la incorporación de pasta de soya extrudida en las dietas balanceadas,

sobre los indicadores productivos en pollos de engorda.

4.2.3. Evaluar el efecto de la incorporación de maíz extrudido en las dietas balanceadas, sobre los

indicadores productivos en pollos de engorda.

42.4. Evaluar el efecto que presentan las combinaciones de malta de cebada, pasta de soya

extrudida o maíz extrudido en alimentos balanceados, sobre los indicadores productivos en pollos

de engorda.

5. MATERIALES Y MÉTODOS

El presente estudio se realizó en las instalaciones de la Unidad de Producción Avícola del

Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, ubicada en el

Municipio de Jesús María, estado de Aguascalientes, México, cuya localización es: 2l º 55'

latitud norte, 102° 20' longitud oeste, a una altitud de 1,860 msnm. El clima es de tipo semiseco

semicálido (BS 1 h), con temperatura media anual de 18.1'C y precipitación pluvial promedio

anual de 513.2 mm (INEGI, 1998).

En el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional Unidad

Querétaro se llevó a cabo el proceso de extrusión en maíz y pasta de soya así como la

elaboración de la malta de cebada e insumos empleados en las dietas del presente trabajo.

En el desarrollo de este estudio se realizaron tres experimentos, a los cuales se les nombró

como experimento UNO: "Influencia del maíz extrudido, pasta de soya extrudida y malta de

cebada, sobre los parámetros productivos en pollos de engorda".

Experimento DOS: "Influencia del maíz extrudido y malta de cebada, sobre los parámetros

productivos en pollos de engorda".

Experimento TRES: "Influencia del maíz extrudido y malta de cebada a diferentes proporciones,

sobre los parámetros productivos en pollos de engorda".

Como lo indica el nombre de cada uno de los experimentos, en este trabajo de investigación se

evaluó el efecto de la integración de soya extrudida, maíz extrudido y malta de cebada, en

diferentes porcentajes y combinaciones, en dietas destinadas a pollos para producción de carne.

5.1. MATERIAL BIOLÓGICO

5.1.1. Animales

Se emplearon lotes mixtos de pollos de la estirpe Avian & Farm de un día de edad,

fenotípicamente semejantes, con peso corporal promedio de 44 g. y desviación estándar

de 2 g.

5.1.2. Materias primas

Para la preparación de dietas se utilizaron materias primas como:

! Maíz

! Maíz extrudido

! Pasta de soya

! Pasta de soya extrudida

! Malta de cebada

! Grasa de origen animal

! Premezcla comercial para la etapa de iniciación en aves

! Premezcla comercial para la etapa de finalización en aves que incluyó roca

fosfórica, sal común, vitaminas A, D3, E, B12, riboflavina, niacina, tiamina, biotina,

cloruro de colina pantotenato de calcio, metionina, lisina, carbonato de calcio,

sulfato de cobre, yoduro de potasio, óxido de zinc, óxido de manganeso, fosfato

dicálcico, sulfato de cobre, coccidiostato, xantofilas y antioxidante.

Todas las materias primas fueron adquiridas con distribuidores regionales de insumos para

la alimentación animal.

5.2. INSTALACIONES

Laboratorio de Bromatología Animal del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad

Autónoma de Aguascalientes (UAA).

Caseta de la Unidad de Producción de Pollos de Engorda del Centro de Ciencias

Agropecuarias de la UAA.

Planta para la Elaboración de Alimentos del Centro de Ciencias Agropecuarias de la UAA.

Planta para la Elaboración de Alimentos Balanceados de Pénjamo, S.A. de C.V

(ALBAPESA.) ubicada en el Km. 63 carretera Irapuato - La Piedad, Pénjamo, Gto.

Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional Unidad

Querétaro.

5.3. EQUIPO

Báscula marca Revuelta con capacidad de 100 Kg.

Báscula marca Torrey con capacidad de 10 Kg.

Bebederos automáticos de campana

Bebederos plásticos con capacidad de 4 L

Bebederos automáticos lineales

Comederos lineales

Comederos tipo tolva con capacidad de 8 Kg.

Comederos tipo tolva para 12 Kg.

Charolas para alimento

Criadoras de gas

Divisiones de tubular con malla gallinera

Extrusor fabricado por el CINVESTAV unidad Querétaro, patente No.5,558,886. Higrómetro

Jaulas de metal de 1 m X 1 m X 1 m

Lonas de plástico de 3 m X 5 m

Marcos de madera mezcladora doméstica de 10 velocidades marca Kitchen Aid Molino de

martillos marca Pulvex

Reflectores

Tela pollera de 1.20 m X 1.25 m

Termómetros para máximas y mínimas

5.4. MÉTODOS

5.4.1. Diseño general

Figura No. 8. Diseño general de los experimentos

5.4.2. Selección de aves y formación de lotes

Los pollos fueron identificados y pesados al momento de la recepción, distribuyéndolos

aleatoriamente en grupos. Las aves recibieron agua y alimento en harina a libre acceso

Los animales recibieron una dieta que cumplía o rebasaba las recomendaciones de NRC (1994)

sin antibióticos ni coccidiostátos y de acuerdo a la edad de las aves.

El alimento se suministró en forma manual durante toda la vida zootécnica de las aves.

En los tres experimentos se llevó a cabo el mismo programa de manejo y sanidad para

los animales en experimentación. Las aves fueron vacunadas contra la enfermedad de New

Castle, Bronquitis Infecciosa Aviar y Enfermedad de la Bolsa de Fabricio.

5.4.3. Experimento UNO: "influencia del maíz extrudido, pasta de soya extrudida y malta de cebada, sobre los parámetros productivos en pollos de engorda"

Este experimento se realizó en una sección del laboratorio de bromatología del Centro

de Ciencias Agropecuarias de la UAA. Su desarrollo se efectuó bajo el sistema de

confinamiento enjaulas, como se observa en la figura No. 9.

Se seleccionaron e identificaron de manera individual 60 pollos, mismos que se distribuyeron

aleatoriamente en seis lotes, con la finalidad de aplicar seis tratamientos diferentes simultá-

neamente. Se registró el peso de cada uno de los pollos durante ocho semanas.

5.4.4. Experimento DOS: "influencia del maíz extrudido y malta de cebada, sobre los parámetros productivos en pollos de engorda"

Este experimento se realizó en la Unidad de Producción de Aves de Engorda, del Centro

de Ciencias Agropecuarias de la UAA. Se identificaron de forma individual 288 pollos de un

día de edad, formándose 24 lotes aleatoriamente, asignándose cuatro tratamientos con

seis repeticiones cada uno. Durante siete semanas consecutivas se registraron los

principales parámetros productivos. La vida zootécnica de estos lotes se llevó a cabo bajo el

sistema de confinamiento en piso, como se observa en las figuras 10 y 11.

Figura No. 11. Distribución de tratamientos del experimento DOS en la etapa de finalización.

5.4.5. Experimento TRES: "Influencia del maíz extrudido y malta de cebada a diferentes proporciones, sobre los parámetros productivos en pollos de engorda"

Para este experimento se emplearon 1400 pollos de un día de edad, de ambos sexos, a los

cuales se asignaron seis tratamientos, cada uno con tres repeticiones, formándose en total

18 grupos experimentales. Se pesaron individualmente al inicio del experimento y el peso

semanal (PS) se obtuvo pesando el 20% de aves de grupo durante cada una de las seis

primeras semanas y el 100% de los pollos en la séptima semana. En las figuras 12 y 13

se observa la distribución de los tratamientos en la etapa inicial y foral.

Figura No. 12. Presentación de tratamientos en el experimento TRES de día 1 a 21 de edad. Durante las primeras tres semanas se mantuvieron con redondeles de cartón bajo ambiente controlado mediante una cámara de cría.

Figura No. 13. Presentación de tratamientos en el experimento TRES de día 1 a 21 de

edad. Durante las primeras tres semanas se mantuvieron con redondeles de cartón bajo

ambiente controlado mediante una cámara de cría.

Figura No 13. Se muestran el sistema de alojamiento de los tratamientos del experimento TRES del día 21avo al 49avo de edad. Cada repetición está separada con divisiones de tubular y malla gallinera.

5.4.6. Proceso de extrusión

El maíz fue sometido a un proceso de molienda, ya que para obtener una mejor eficiencia en

el proceso de extrusión se recomienda moler el grano antes de ser extrudido, usando una

criba de 3 - 6, mm, posteriormente fue pesado, agregándosele el 80% de agua con

relación al peso, mezclando hasta obtener una masa homogénea. El material fue alimentado

desde una tolva a la garganta de alimentación del extrusor, donde se dirigió al canal del

tornillo; el material, al ser transportado a lo largo del canal está también sujeto a una acción

de mezclado y a una elevada presión y temperatura como se observa en la figura No. 14.

Las condiciones de extrusión fueron: velocidad 24 H ± 2 y temperatura 120 ° C.

Figura No. 14. Extrusión en maíz y pasta de soya en CINVESTAV Unidad Querétaro

La sección de alimentación está caracterizada por álabes profundos, los cuales aceptan

fácilmente los ingredientes crudos y comienzan a transportarlos hacia delante. Durante el

transporte, los materiales son trabajados en una masa continua, el aire es expelido y los

espacios vacíos son eliminados, haciendo que los álabes se llenen completamente.

En la sección de compresión (transición) del tornillo, los ingredientes húmedos son

convertidos en una masa termoplástica por la gelatinización del almidón y la hidratación

de la proteína. El calor necesario para que este proceso pueda ser realizado se obtiene de

las siguientes

formas: calor aplicado a través de la superficie del barril, inyección directa de vapor en el

canal y favorecido por el alto esfuerzo de extrusión de la mezcla muy viscosa (baja

humedad o bajo contenido de grasa de los ingredientes) con bajas velocidades de

producción. La zona de compresión está usualmente caracterizada por una disminución en

la altura de los álabes, los cuales disminuyen el área de sección transversal del tornillo

para el flujo, esto incrementa la relación de esfuerzo cortante y la energía mecánica

suministrada al alimento, lo cual resulta en un aumento de la temperatura.

La sección de medición o cocimiento es donde el flujo, la presión, la compresión y la

velocidad de corte son altas. Esta zona se caracteriza por una altura mucho menor de los

álabes que en la zona de compresión. La masa termoplástica se transforma en una masa

plástica.

Como resultado de la conversión de la energía mecánica en energía térmica, la acción del

corte en esta zona homogeneiza y adiciona más calor a la mezcla.

Esta zona es la más importante del extrusor, pues su función es recibir el material

comprimido, homogeneizarlo y hacerlo pasar a través de la boquilla a presión constante.

La homogeneización está acompañada por mezclado intensivo de los flujos longitudinal y

transversal del canal. Esta sección del extrusor se comporta como una bomba centrífuga,

con la capacidad de bombeo relacionada inversamente a la presión de bombeo.

La presión en el extrusor ideal alcanza un máximo en el extremo del tornillo y cuando el

material pasa a través de la boquilla, hay una caída de presión atmosférica.

La boquilla tiene como función principal dar la forma y el tamaño deseados al producto

extrudido. Cuando el material extrudido abandona la boquilla, se expande violentamente

con la evaporación instantánea (flasheo) de las fracciones volátiles. La cantidad perdida de

fracciones volátiles está controlada por la temperatura de extrusión. La evaporación

provoca un rápido enfriamiento del producto, que conduce a la desnaturalización de proteínas.

Posterior a la expansión hay una contracción del material en su diámetro de equilibrio.

La expansión inicial no parece estar relacionada a su diámetro de equilibrio, sino que

parece ser causada por la transición de alta presión dentro del extrusor a las condiciones

ambientales (Dávila, González, Martínez y Almazán, 1988).

Con la finalidad de eliminar el exceso de humedad, el maíz extrudido se extendió

sobre mantas durante 8 horas, para luego integrarlo a las dietas destinadas a consumo de

los pollos.

5.4.7. Preparación de dietas

Para el manejo alimentario de los lotes en experimentación se consideró aquél que incluye

las etapas de iniciación y finalización. La iniciación comprende las cuatro primeras semanas

de la vida zootécnica del pollo, mientras que la finalización abarca desde la quinta semana

hasta el término de la vida zootécnica del pollo. Se determinó los 56 días de edad como final

de la vida zootécnica del pollo, referida como salida a mercado.

Las dietas se balancearon en cuanto al contenido de proteína, alcanzando o rebasando

los requerimientos establecidos por la NRC (1994) para las etapas de vida de las aves.

Para las primeras tres semanas de la vida zootécnica del pollo se balanceó con un

contenido de proteína en el alimento de 21-23% y de la semana cinco hasta la salida a

mercado se balanceó considerando del 18 - 20% de proteína en el alimento.

5.4.8. Tratamientos

En el cuadro No. 12 se presentan las dietas correspondientes a la etapa de iniciación,

de los tres experimentos. Los tratamientos se identificaron de la siguiente manera:

C = control, MEIF = maíz extrudido en etapa de iniciación y finalización, PSE = pasta de soya

extrudida, PSE más MC2% = pasta de soya extrudida más malta de cebada al 2%,

MC2% =

malta de cebada al 2%, MEIF más PSE más MC2% = maíz extrudido en etapa de iniciación

y de finalización más pasta de soya extrudida más malta de cebada al 2%, MEIF más

MC2% = maíz extrudido en etapa de iniciación y finalización más malta de cebada al 2%,

MEI = maíz extrudido en etapa de iniciación, MEI más MC2% maíz extrudido en etapa de

iniciación más malta de cebada 2%, MEI más MC4% maíz extrudido en etapa de

iniciación más malta de cebada 4% y MEI más MC6% maíz extrudido en etapa de iniciación

más malta de cebada 6%. En la primera columna se mencionan los ingredientes de las

dietas, en seguida se presentan los tratamientos identificados de acuerdo a la

nomenclatura citada anteriormente de los tres experimentos. La proporción de los

ingredientes se indica en porcentaje (ver cuadro No. 12). De igual manera se presenta en

el cuadro No. 13 las dietas de la etapa de finalización de los experimentos UNO, DOS y

TRES.

Materiales y Métodos

Cuadro No. 12. Dietas de iniciación empleadas en experimento: UNO, DOS y

TRES

TRATAMIENTO INGREDIENTES EXPERIMENTO 1 EXPERIMENTO 2 EXPERIMENTO 3

MEI + MEI +

Maíz molido

Maíz extrudido (MEIF)

Pasta de soya

Pasta de soya

extrudida (PSE)

Malta de cebada (MC)

Grasa animal

Premezcla de vitaminas y

minerales

TOTAL (%)

C

64

--

24

--

--

2

10

100

MEIF

--

64

24

--

--

2

10

100

PSE

64

--

--

24

--

2

10

100

PSE +

MC2%

62

--

--

24

2

2

10

100

MC2%

62

--

--

--

2

2

10

100

MEIF +

PSE+

MC2%

--

62

--

24

2

2

10

100

C

64

--

24

--

--

2

10

100

MEIF

--

62

24

--

--

2

10

100

MC2%

64

62

24

--

2

2

10

100

MEIF +

MC2%

--

--

24

--

2

2

10

100

C

64

--

24

--

--

2

10

100

MEIF

-- --

64

24

-- --

-- --

2 2

10

100

MEI

64

24

10

100

MC2%

--

62

24

--

2

2

10

100

MC4%

--

60

24

--

4

2

10

100

MEI +

MC6%

--

58

24

--

6

2

10

100

* Se indica el porcentaje de la dieta. C = control; MEIF = maíz extrudido (iniciación y finalización); PSE = pasta de soya extrudida (iniciación y finalización);

MC% = % de malta de cebada y MEI = maíz extrudido iniciación.

Cuadro No. 13. Dietas de finalización empleadas en experimento: UNO, DOS y

TRES

TRATAMIENTO

INGREDIENTES

EXPERIMENTO 1 EXPERIMENTO 2 EXPERIMENTO 3

MC2% MEI + MEI +

64

--

--

--

2

2

10

100

Maíz molido

Maíz extrudido (MEIF)

Pasta de soya

Pasta de soya

extrudida (PSE)

Malta de cebada (MC)

Grasa animal

Premezcla de vitaminas y

minerales

TOTAL (%)

C

66

--

22

--

--

2

10

100

MEIF

--

66

22

--

--

2

10

100

PSE

66

--

--

22

--

2

10

100

PSE +

MC2%

64

--

--

22

2

2

10

100

MEIF +

PSE +

MC2%

--

64

--

22

2

2

10

100

C

66

--

22

--

--

2

10

100

MEIF

--

66

22

--

--

2

10

100

MC2%

66

66

22

--

2

2

10

100

MEIF+

MC2%

--

--

22

--

2

2

10

100

C

66

--

22

--

--

2

10

100

MEIF

66

--

22

--

--

2

10

100

MEI

66

--

22

--

--

2

10

100

MEI +

MC2%

64

--

22

--

2

2

10

100

MC4%

62

--

22

--

4

2

10

100

MC6%

60

--

22

--

6

2

10

100

5.5. ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL

Se utilizó la metodología recomendada por la Asociación Americana de Químicos en

Cereales de Analistas Químicos (AACC, 1993); proteína cruda método 46-26 AACC (1993);

humedad método 44-19 AACC (1993); cenizas método 18-12 AACC (1993); extracto

etéreo método 30-20 AACC (1993) y fibra cruda método 32-10 AACC (1993).

5.6. VARIABLES DE RESPUESTA Y CÁLCULO DE ÍNDICES PRODUCTIVOS

Se llevó a cabo el registro de los siguientes datos productivos:

• Peso promedio al final del ciclo zootécnico. Este resultado fue obtenido en el

experimento UNO a los 56 días, en el experimento DOS a los 42 y en el

experimento TRES a los 49 días.

• Ganancia diaria de peso.

• Consumo de alimento por lote.

• Conversión alimenticia.

• Eficiencia alimenticia.

• Índice de eficiencia.

• Índice de productividad.

• Punto de desenvolvimiento.

• Rentabilidad (Índice Ingalls-Ortiz).

El peso semanal del experimento UNO y DOS se registro de manera individual, para

el experimento TRES, al inicio y al final de la prueba se pesó el 100% de la parvada.

Semanalmente fue seleccionado en forma aleatoria el 20% de aves de cada lote

experimental, para obtener el peso promedio.

5.7. ANÁLISIS ESTADÍSTICO Cada experimento se realizó bajo un diseño completamente azar en el que cada ave fue

considerada una unidad experimental. Los datos referidos a conversión alimenticia se calcularon

por grupo de aves, por lo que en este indicador la unidad experimental fue representada por el

grupo de aves que recibió el tratamiento y se comparó con sus repeticiones, de acuerdo al cuadro

No. 14.

Cuadro No. 14. Diseño estadístico de los experimentos

EXPERIMENTO UNO DOS TRES

Pollos 60 288 1400

Grupos 6 24 18

Tratamientos 6 4 6

Repeticiones 1 6 3

Se practicó un análisis de varianza (ANDEVA) por cada tratamiento además de aplicarles la

prueba de Duncan de rango de amplitud múltiple para comparación de medias de

tratamiento (García, 1988; Reyes, 1992; Hernández, Collado y Baptista, 2000; Castaño y

Domínguez, 2001). Los cálculos se realizaron mediante el software del programa Statistical

Analysis System ® (SAS 1992). En todos los análisis estadísticos se identificó un valor de alfa

de 0.05 para determinación de significancia estadística.

6. RESULTADOS

Las medias de los tratamientos se presentan agrupadas en cuadros para facilitar la

comparación entre los tratamientos de un mismo experimento. También se presentan

gráficas que muestran tratamientos donde se incluyó como variante malta de cebada,

pasta de soya extrudida, maíz extrudido o una combinación de ellos y se realizaron

comparaciones contra control respectivo con la intención, de facilitar las confrontaciones

entre los tratamientos incluidos en los experimentos. Se ilustran con gráficas de barras

de medias con su error estándar correspondiente y una letra en la parte superior; así,

letras diferentes indican diferencias estadísticas significativas obtenidas de la prueba de

Duncan de rangos múltiples para comparación de medias (P<0.05).

En el experimento UNO se evaluaron seis tratamientos: C, MEIF, PSE, PSE más

MC2%, MC2% y MEIF más PSE y tuvo una duración de 56 días; el experimento DOS

incluyó cuatro tratamientos: C, MEIF, MC2% y MEIF más MC2%, por 42 días y el

experimento TRES, con 6 tratamientos: C, MEIF, MEI, MEI más MC2%, MEI más MC4% y

MEI más MC6%, en 49 días.

Los resultados de los tres experimentos se agruparon para su presentación de acuerdo a

las siguientes variables:

6.1. Malta de cebada al 2% (MC2%).

6.2. Pasta de soya extrudida (PSE).

6.3. Maíz extrudido en iniciación y finalización (MEIF)

6.4. Combinaciones:

6.4.1. Maíz extrudido en iniciación y finalización más malta de cebada al 2% (MEIF más

MC2%), Maíz extrudido en iniciación más malta de cebada al 2% (MEI más MC2%),

Maíz extrudido en iniciación más malta de cebada al 4% (MEI más MC4%), Maíz

extrudido en iniciación más malta de cebada al 6% (MEI más MC6%).

6.4.2. Maíz extrudido en iniciación y finalización más pasta de soya extrudida (MEIF más

PSE).

6.1. MALTA DE CEBADA

En el cuadro No. 15. se presentan los Indicadores productivos de los experimentos UNO

y DOS en que se incluyó la malta de cebada al 2%.

El peso final y el índice de conversión del experimento UNO obtenido en el tratamiento

control fue mejor que el de la dieta experimental. Para el experimento DOS, el peso final

fue semejante estadísticamente pero el índice de conversión fue mayor en la dieta en que

incluyó la malta al 2%, presentando diferencia estadísticamente significativa.

La ganancia diaria de peso así como el índice de eficiencia y punto de

desenvolvimiento fueron menores con respecto al tratamiento control en ambos

experimentos.

El consumo de alimento fue semejante en el experimento UNO, mientras se observó que

en el experimento DOS el consumo del control se incrementó en un 5.48%. La

eficiencia alimenticia en el experimento DOS del tratamiento en que se adicionó la malta

se incrementó en 1.8%, esto significa que por cada tonelada de alimento la dieta tratada

obtuvo una producción 7.9 kg más de carne, pero son iguales estadísticamente.

Con respecto a los costos totales por concepto de alimento, la dieta en que se adicionó la

malta de cebada se incrementó el 5.49% y el costo por kilogramo de carne producido fue

mayor en un 14% con respecto a la dieta control, por esta razón la dieta control fue más

rentable. Un comportamiento semejante se observó en el experimento DOS.

Cuadro No. 15. Indicadores productivos en tratamientos con malta de cebada al 2%

EXPERIMENTOS

UNO DOS

Indicadores productivos

Peso final (Kg)

Índice de conversión alimenticia(ICA)

Ganancia diaria de peso (g)

Consumo de alimento (Kg)

Eficiencia alimenticia (EA)

Índice de eficiencia (IE)

Índice de productividad (IP)

Punto de desenvolvimiento (PD)

Costo total alimento ($) /Ave

Costo por Kg de carne producido ($)

Índice Ingalls - Ortiz

CONTROL

2.12 ± 0.04 (a)

2.3 ± 0.03 (a)

36.7 (a) ± .63

4.8(a)

438.4 ± 7.3 (a)

92.9 ± 3.1 (a)

134.7 ± 4.6 (a)

236.4 ±11.2 (a)

10.55

5.00

1.05

MALTA DE

CEBADA AL 2%

1.95 ± 0.04 (b)

2.5 ± 0.05 (b)

33.8 (b) ± .79

4.8(a)

404.49 ± 9.28 (b)

79.43 ± 3.55 (b)

136.06 ± 6.19 (a)

81.53 ± 15.84 (b)

11.13

5.71

.85

%

92

108.7

92.1

100

92.3

85.5

101

34.5

105.5

114.2

81

CONTROL

2.26 ± 0.5 (a)

2.26 ± 0.04 (a)

52.7 (a) ± .92

5.0(a)

443.1 ± 9.2 (b)

100.0 ± 3.0 (b)

196.3 ± 12.0 (b)

270.0 ± 10.7 (c)

10.94

4.86

1.92

MALTA DE

CEBADA AL 2%

2.26 ± 0.05 (a)

2.04 ± 0.09 (b)

50.8 (a) ± .93

4.74 (b)

451.0 ± 9.9 (b)

98.2 ± 3.1 (b)

190.0 ± 9.2 (b)

257.0 ±11.0 (c)

10.92

5.03

1.63

100

90.3

96.4

94.5

101.8

98.2

96.8

95.2

99.8

103.5

85.89

Las letras diferentes indican diferencia estadísticamente significativa (Duncan P <0.05).

6.2. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA

El cuadro No. 16 presenta los indicadores productivos en dietas a base de pasta de

soya extrudida en el experimento UNO. El peso final, la ganancia diaria de peso, la

eficiencia alimenticia, el índice de eficiencia, el índice de productividad y el índice

Ingalls - Ortiz presentaron un mejor comportamiento en el tratamiento control que en la

dieta en que se aplicó la extrusión en la pasta de soya. Con respecto al consumo del

alimento la dieta en que se incluyó la pasta de soya extrudida fue mayor en un 5%, esto

afectó negativamente el costo por Kg de carne y el índice de productividad Ingalls-Ortiz.

Cuadro No. 16. Indicadores productivos en las aves alimentadas con pasta de soya extrudida

Tratamientos Indicadores productivos

CONTROL PASTA DE SOYA

EXTRUDIDA

%

Peso final (Kg) 2.11 ± 0.035 (a) 1.84 ± 0.05 (b) 87.2

Índice de conversión alimenticia (ICA) 2.28 ± 0.03 (a) 2.23 ± 0.07 (a) 97.8 Ganancia diaria de peso (g) 36.7 (a) ± .62 31.8 (b) ±.89 86.6

Consumo de alimento (kg) 4.8(a) 5.03(a) 104.8 Eficiencia alimenticia (EA) 438.4 ± 7.3 (a) 364.6 ± 10.5 (b) 83.16

Índice de eficiencia (IE) 92.9 ± 3.1 (a) 67.5 ± 4.0 (b) 72.7

Índice de productividad (IP) 134.7 ± 4.6 (a) 117.0 ± 7.0 (b) 87

Punto de desenvolvimiento (PD) 236.4 ± 11.2 (a) 127.9 ± 19.5 (b) 54.1

Costo total del alimento ($) / Ave 10.55 10.45 99 Costo por Kg de carne ($) 5.00 7.35 147 Índice Ingalls-Ortiz 1.05 0.73 69.5

Las letras diferentes indican diferencia estadísticamente significativa (Duncan P < 0.05).

6.3. MAÍZ EXTRUDIDO

En el cuadro No. 17 se presentan los resultados de peso final en los tratamientos dónde

se incluyó maíz molido y extrudido en las dietas a evaluar.

Los tratamientos no mostraron diferencia significativa entre si, con maíz extrudido sin

embargo, presentan un incremento porcentual con respecto al control de: 5.2%, 4% y 3.1 %

en las dietas en las que se incluyó el maíz extrudido en la etapa de iniciación y finalización

de los experimentos UNO, DOS y TRES respectivamente.

La respuesta observada en el tratamiento en que se aplicó la extrusión al maíz únicamente

en la etapa de iniciación fue muy semejante ya que el incremento de peso registrado fue del

2.8%. No se observó diferencia estadística entre los tratamientos.

El índice de conversión alimenticia se presenta en la figura No. 15 como puede observarse

los tratamientos del experimento UNO fueron semejantes. En cambio en el experimento

DOS la diferencia entre los tratamientos fue estadísticamente significativa en relación

con el tratamiento control. En el experimento TRES el control y el tratamiento en que se

suministró la dieta con maíz molido y extrudido en la etapa de iniciación y finalización, la

dieta control tuvo una mejor conversión, con respecto a la dieta en que se incluyó el maíz

extrudido en la etapa de iniciación se comportó semejante al control.

Figura No. 15 Índice de conversión alimenticia en los tratamientos sobre la base de maíz extrudido. Letras diferentes indican diferencia estadística significativa de cada tratamiento con respecto al control (Duncan P<0.05).

En el cuadro No. 17 se muestran los Indicadores productivos obtenidos de los tratamientos

con maíz molido extrudido. La ganancia diaria de peso registró un incremento del

5.45%, 4% y 3.3% en las dietas en que se incluyó el maíz extrudido en la etapa de

iniciación y finalización de los experimentos UNO, DOS y TRES. Con la dieta en que se

incluyó el maíz extrudido en la etapa de iniciación se incrementó un 2.8%.con respecto

a su control pero fueron estadísticamente semejantes los tratamientos de los dos

experimentos con respecto a su control.

El consumo de alimento en el experimento UNO fue mayor al control en un 2.7%, en el

DOS fue 10% menor que el control, en el experimento TRES cuando la extrusión del maíz

fue en la

etapa iniciación y finalización, el consumo del control disminuyó un 12.3% y en relación a la

dieta con extrusión en la iniciación solo incrementó el 2.5%.

La eficiencia alimenticia (EA), índice de eficiencia (IE) y índice de productividad (IP) del

experimento UNO en porcentaje fueron mejores que los valores registrados en el control

pero fueron semejantes estadísticamente donde se observó diferencia estadística a favor de

la dieta con maíz extrudido fue en el punto de desenvolvimiento (PD). En cuanto el

experimento DOS, se observó diferencia estadística y un incremento del 16.5%(EA),

21%(IE), 26%(IP) y 18.51 %(PD) con respecto al tratamiento control.

Con respecto al punto de desenvolvimiento, solamente el alimento en base a maíz

extrudido, suministrado tanto en la etapa de iniciación como en la de finalización en el

experimento (MEIF) DOS presentó diferencia estadística significativa en relación con su

control, indicando que fue el tratamiento con el mejor desempeño zootécnico. El proceso de

extrusión incrementó el costo total del alimento y el costo por kilogramo de carne producida,

de acuerdo al índice de rentabilidad de Ingalls-Ortiz las utilidades fueron menores con

respecto al control.

En el experimento TRES se puede observar que la eficiencia alimenticia, índice de

eficiencia, índice de productividad en el tratamiento con maíz extrudido en iniciación y

finalización (MEIF) fueron semejantes con respecto a su control, el punto de

desenvolvimiento fue el que mostró diferencia estadística a favor de la dieta MEIF. El

índice de rentabilidad fue mayor en la dieta control.

Cuadro No. 17 Indicadores productivos en tratamientos con maíz extrudido

Tratamientos Experimento UNO Experimento DOS Experimento TRES Indicadores productivos

Control MEIF % Control MEIF % Control MEIF % MEI Peso final (kg)

Ganancia diaria de peso(g)

Consumo de alimento (kg)

Eficiencia alimenticia (EA)

Índice de eficiencia (IE)

Índice de productividad (IP)

Punto de desenvolvimiento

(PD)

Costo total del alimento ($) /

Ave

Costo por Kg de carne ($)

Índice Ingalls-Ortiz

2.11 ±.04

36.7 ±.6(a)

4.8(a)

438.4 ± 7.3

(a)

92.9 ± 3.1 (a)

134.7 ± 4.6

(a)

236.4 ±11.2

(a)

10.55

5.00

1.05

2.22 ±.07

38.7± 2.7(a)

4.93 (b)

451.4 ± 7.3

(a)

101.4 ± 6.2

(a)

147.1 ± 9.1

(a)

266.7± 21.7

(b)

14.63

6.65

0.67

105.21

105.45

102.7

103

109.14

109.2

112.8

138.7

133

63.8

2.26 ±.04

52.7 ±.92(a)

5.0(a)

443 ± 9.2 (b)

100±3 (b)

196.2 ± 12

(b)

270+10 (b)

7.64

4.86

1.92

2.35 ±.03

54.8±.71 (a)

4.5(a)

516 ± 23 (a)

121 ± 5.9 (a)

247 ± 19 (a)

320 ± 13.5

(a)

11.26

5.70

1.36

104

104

90

116.5

121

126

118.51

147.4

117.3

71.8

2.14 ±.04

42.6±.8(a)

4.0(b)

534± 10 (a)

114 ± 3 (a)

134± 4.6

(b)

282± 12 (a)

9.03

4.13

1.53

2.21 ±.05

44.0±1.02(a)

4.5(a)

486 ± 1.5 (a)

107.7±3 (a)

147 ±9.1 (a)

279±12.5 (a)

12.61

6.11

1.13

103.1

103.3

112.5

91

94.5

109.7

99

139.6

148

73.9

2.20 ±.04

43.9 ±.9 (a)

4.1 (b)

531 ± 6.6

(b)

117 ± 2.4

(a)

117 ±7.8

(b)

296 ± 9.8

(a)

8.82

4.56

1.59

102.8

103.1

102.5

99.6

102.6

87.3

105

97.7

110.4

103.9

MEIF = Maíz extrudido etapa iniciación y finalización. MEI = Maíz extrudido etapa iniciación.

Las letras diferentes indican diferencia estadísticamente significativa (Duncan P < 0.05)

6.4. COMBINACIONES DE INSUMOS PROCESADOS

6.4.1. Maíz extrudido y malta de cebada

En la figura No. 16. se presentan el peso final del experimento DOS con los tratamientos

que incluyeron maíz molido extrudido en la etapa de iniciación finalización (MEIF) más

2% de malta de cebada. En el experimento TRES la extrusión se aplicó en la etapa de

iniciación (MEI) con adición de malta de cebada al 2% (MEI 2%), 4% (MEI 4%) y 6% (MEI

6%).

El peso corporal de los tratamientos en el experimento DOS, no presentaron

diferencias estadísticas. Mientras que en el experimento TRES solo se observó diferencia

significativa en las dietas que las que se adicionó MEI y MC al 2%, en los demás

tratamientos no se observaron diferencias significativas.

Figura No. 16. Crecimiento en pollos al final de los experimentos en dietas que incluyeron maíz extrudido más malta de cebada. Dietas: Control (C), extrusión en maíz etapa iniciación y finalización + malta al 2% en iniciación y finalización (MEIF + 2%), maíz extrudido en iniciación más malta al 2% en iniciación (MEI 2%), maíz extrudido en iniciación más malta al 4% (MEI + 4%) y maíz extrudido en iniciación más malta al 6% (MEI + 6%). Las letras diferentes indican diferencia estadística significativa de cada tratamiento con respecto a su control (Duncan, P < 0.05)

El índice de conversión de los experimentos DOS y TRES en que se evaluaron los

tratamientos con malta de cebada y maíz extrudido se presentan en la gráfica No. 17.

La combinación extrusión en maíz (iniciación - finalización) más 2% de malta de cebada

presentaron diferencia estadística significativa con respecto al control, también se observó

este efecto en el experimento TRES con el tratamiento en que se adicionó la malta al

2% y la extrusión en maíz únicamente en iniciación, los tratamientos en que se incluyó la

malta de cebada al 4% y 6% no mostraron diferencia estadística con respecto al control.

Figura No. 17 Conversión alimenticia en tratamientos con maíz extrudido más malta de cebada. Letras diferentes indican diferencia estadística significativa (Duncan P<00.05) Control (C), extrusión en maíz etapa iniciación y finalización + malta al 2% en iniciación y finalización (MEIF + MC 2%), maíz extrudido en iniciación más malta al 2% en iniciación (MEI + MC 2%), maíz extrudido en iniciación más malta al 4% (MEI + MC 4%) y maíz extrudido en iniciación más malta al 6% (MEI + MC 6%).

Resultados complementarios al indicador productivo anterior se muestran a continuación en

el cuadro No. 18. En el experimento DOS la ganancia diaria de peso y el consumo de

alimento fueron semejantes para el tratamiento control y tratado. Con respecto otros

indicadores productivos se observaron los siguientes incrementos porcentuales con

respecto al control: eficiencia alimentaria 17%, índice de eficiencia 21%, índice de

productividad 26% y punto de desenvolvimiento 19%. Los costos de esta dieta experimental

se elevaron principalmente por el proceso de extrusión en 17% por cada kilogramo de

carne producido, afectando la rentabilidad de la parvada, esto indica que la utilidad fue

menor a la obtenida en la parvada del tratamiento control (cuadro No. 18).

En el experimento TRES con la finalidad de disminuir los costos en las dietas se

incluyó la extrusión en el maíz únicamente en la etapa de iniciación (MEI), la

malta de cebada se adicionó en iniciación y finalización en porcentajes de 2%, 4% y

6% como se presenta en el cuadro No. 18.

La ganancia diaria de peso se incrementó en un 7% en la dieta MEI más MC 2% y un

4% en el tratamiento MEI más MC4% mientras que un 3% menor en MEI más MC 6%

con respecto al control, el consumo de alimento fue muy semejante entre los

tratamientos.

En el experimento TRES la comparación del tratamiento en que se incluyó la malta al

2% y el maíz extrudido en la etapa de iniciación y el tratamiento control, la eficiencia

alimenticia registró una diferencia del 4.5% a favor de la dieta experimental, esto

equivale a 28 kg de carne por cada tonelada de alimento. El índice de rentabilidad

fue mayor en el tratamiento control, tanto el experimento DOS como en del TRES.

Al confrontar los resultados obtenidos en las dietas con diferentes porcentajes de

malta de cebada contra el tratamiento control en el experimento TRES, se observó

que los indicadores productivos: eficiencia alimenticia, índice de eficiencia, punto de

desenvolvimiento e índice de rentabilidad (Ingalls - Ortiz), registraron valores mayores

cuando la malta de cebada se incluyó al 2%.Los tratamientos sometidos a la prueba

no presentaron diferencia estadística significativa cuando se contrastaron con su

tratamiento control respectivo en los experimentos DOS y TRES.

Cuadro No. 18. Indicadores productivos en tratamientos con maíz extrudido más malta de cebada al 2%, 4% y 6% EXPERIMENTOS

DOS TRES Indicadores Productivos Control MEIF +

MC2% % Control MEI +

MC2%

% MEI +

MC4% % MEI +

MC6%

Ganancia diaria de peso (g)

Consumo de alimento (Kg)

Eficiencia Alimenticia (EA)

Índice de Eficiencia (IE)

Índice de productividad (IP)

Punto de desenvolvimiento

(PD)

Costo del alimento ($ / Kg)

Costo por Kg de carne ($)

Índice Ingalls -Ortiz

52.7±.92(b)

4.8(a)

443 ± 9 (b)

100. ± 3 (b)

196 ± 12 (b)

270 ± 11 (b)

10.94

4.86

1.92

52.8±.93 (b)

5(a)

517 ± 23

(ab)

121 ± 6 (ab)

247 ± 19 (ab)

320 ± 14 (ab)

13.35

5.70

1.36

100.2

104.2

116.7

121

126

118.5

122

117.3

70.8

42.6±.73 (bc)

4.04 (b)

534 ± 10 (b)

114 ± 3 (bc)

135 ± 5 (bc)

283 ± 13 (cd)

9.03

4..26

1.53

45.8±.86 (a)

4.19 (b)

562 ± 10 (a)

128 ± 3 (a)

140 ± 6 (a)

323 ± 10 (a)

10.61

4..53

1 43

107.5

103.7

105.2

112.3

103.7

114.1

117.5

106.3

93.5

44.5±.79 (a)

3.95 (b)

537 ± 7 (b)

120 ± 2 (b)

176 ± 6 (ab)

305 ± 10 (ab)

10.88

4..92

1.32

104.5

97.8

100.6

105.3

130.4

107.7

120.5

115.5

86.3

41.5±1.18(c)

3.91 (ab)

533 ± 10 (b)

111 ± 4 (cd)

136 ± 6 (cd)

269 ± 13 (d)

10.29

4.99

1.30

97.4

96.8

99.8

97.4

100.7

95

114

117

85 MEIF = Maíz extrudido etapa iniciación-finalización MEI = Maíz extrudido iniciación MC = Malta de cebada

Las letras diferentes indican diferencia estadísticamente significativa (Duncan P < 0.05)

6.4.2. Maíz extrudido y pasta de soya extrudida

Los indicadores productivos del experimento UNO que evalúa el uso de pasta de

soya extrudida y maíz extrudido se presentan en el cuadro No. 19.

El peso del pollo al día 56 y la ganancia diaria de peso diaria presentaron un

incremento del 5% con respecto al control. El índice de conversión fue menor para la

dieta experimental, por tal motivo la eficiencia alimentaria presentó un incremento de un

3% lo que equivale a 15.1 kg más de carne producida por cada tonelada de alimento a

favor de la dieta con maíz extrudido y pasta de soya extrudida.

La diferencia porcentual del índice de eficiencia y el índice de productividad fue de 9%

y 30% mayor con respecto a los controles. En general los indicadores productivos

no presentan diferencia estadística significativa cuando se compara el tratamiento

control y el sometido a prueba en el experimento UNO, a excepción del índice de

productividad, cuya media en el tratamiento con maíz extrudido más pasta de soya

extrudida sobrepasa a aquella del tratamiento control en un 30%, esta diferencia es

estadísticamente significativa. El costo elevado de la dieta experimental impacto de

forma negativa la rentabilidad de la parvada.

Cuadro No. 19. Indicadores productivos en tratamientos con maíz extrudido

más pasta de soya extrudida en el experimento UNO. Tratamientos

Indicadores productivos CONTROL MEIF + PSE %

Peso final (kg) 2.1 ± 0.04 (a) 2.22 ±.04(a) 105.7

Índice de conversión (ICA) 2.3 ± 0.03 (a) 2.2 ± 0.03 (a) 95.7

Ganancia diaria de peso diaria (g) 36.7 ±.62 (a) 38.6 ± .64 (a) 105.2

Consumo de alimento (kg) 4.8(a) 4.9(a) 102.1

Eficiencia alimenticia (EA) 438 ± 7.3 (a) 454 ± 7.45(a) 103.7

Índice de eficiencia (JE) 92.9 ± 3.1 (a) 101.0 ± 3.4 (a) 108.7

Índice de productividad (IP) 135 ±4.6 (b) 176 ± 5.9 (a) 130.4

Punto de desenvolvimiento (PD) 326.4 ± 11.2 (a) 267.0 ± 11.6 (a) 81.8

Costo total del alimento ($) / Ave 10.55 13.64 129.3

Costo por Kg de carne ($) 5.00 6.17 123.4

Índice Ingalls-Ortiz 1.05 .56

53.33

Las letras diferentes indican diferencia estadísticamente

significativa.

6.4.3. Pasta de soya extrudida más malta de cebada (2%)

Los indicadores productivos registrados en las aves que recibieron el alimento con la

combinación de la malta de cebada al 2% la pasta de soya extrudida se muestra en el

cuadro No. 20, Como podemos observar los tratamientos presentaron valores medios

inferiores a los registrados en el tratamiento control, sin embargo las diferencias no fueron

significativas, debe considerarse que el índice de rentabilidad registro pérdida, ya que el

valor obtenido en el índice Ingalls - Ortiz fue menor a uno.

Cuadro No. 20. Indicadores productivos en tratamientos con pasta de soya extrudida

más malta de cebada al 2% en el experimento UNO Tratamientos

Indicadores productivos CONTROL MEIF + PSE %

Peso final (kg) 2.1 ± 0.04 (a) 2.03 ±.04(a) 96.7

Índice de conversión (ICA) 2.3 ± 0.04 (a) 2.3 ± 0.04 (a) 100

Ganancia diaria de peso (g) 37.0 ± .63(a) 35.2 ±.79 (a) 95.1

Consumo de alimento (kg) 4.8(a) 4.7(a) 95.9

Eficiencia alimenticia (EA) 438.± 7.3 (a) 431 ± 9.49(a) 98.4

Índice de eficiencia (IE) 93 ± 3.1(a) 88 ± 3.4 (a) 94.6

Índice de productividad (IP) 135 ±4.6 (a) 140 ± 5.9 (a) 103.7

Punto de desenvolvimiento (PD) 236 ± 11.2 (a) 213 ± 14.8 (a) 90.3

Costo total del alimento ($) / Ave 10.55 16.26 154.1

Costo por kg de carne ($) 5.00 8.01 160.2

Índice Ingalls-Ortiz 1.05 .73 69.5

Las letras diferentes indican diferencia estadísticamente

significativa.

7. D ISCUSIÓN 7.1. MALTA DE CEBADA (MC 2%)

Como resultado de la evaluación de las dietas en que se incluyó el 2% de malta de

cebada, se observó que no hubo un efecto positivo en los indicadores productivos,

tampoco se obtuvo un beneficio económico, tanto en el experimento UNO como en el

experimento DOS.

La malta de cebada es una buena fuente de enzimas principalmente α y β amilasas y

que las α amilasas y xilanasas potencializan la disponibilidad de nutrientes del maíz

o el sorgo (Balcazar, 1999) estos efectos aparentemente no pudieron ser

detectados en estos dos experimentos. Sin embargo, se desconoce la cantidad precisa

de enzimas de malta incorporada a las dietas de los pollos para que el efecto mostrara

la respuesta esperada.

Se ha mostrado que algunas de las características que tienen las enzimas son destruir

factores antinutricionales, mejorar la digestibilidad y disponibilidad de algunos

nutrientes y reducir el impacto contaminante de excretas animales (Sears, Walsh y

Hoyos, 1997). Así mismo en, las investigaciones donde se ha evaluado la adición de

enzimas dietas para aves han reportado: mejor utilización de la energía, incremento

de la digestibilidad, aumento de la ganancia diaria de peso, mejor índice de

conversión alimenticia y reducción en los costos de producción (Palomo, Delalleu y

Ross, 1992; Rugberg y Otto, 1992). Aunque los resultados obtenidos no fueron

similares a los reportados se pudiera sugerir algunas recomendaciones como el de

evaluar diferentes porcentajes de malta de cebada en las dietas, así como

cuantificar las enzimas proporcionadas por la malta en las dietas balanceadas.

7.2. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA (PSE)

La extrusión en la pasta de soya afectó negativamente los indicadores productivos así

como la rentabilidad de la parvada.

Se tienen reportes a cerca del comportamiento presentado por el frijol soya

extrudido, realizándose el proceso primario del frijol soya para desactivar los

factores antinutricionales como inhibidores de la tripsina, quimotripsina y ureasa

entre otros, sin embargo el calor de estos tratamientos no ha logrado la inactivación

total de estos inhibidores presentes en el frijol soya. Por otro lado la extrusión, es

un proceso en que se combina el calor con presión y trituración ha presentado

grandes beneficios, ya que los inhibidores de la actividad de la tripsina disminuye

en un 50%, la actividad ureásica disminuye 72%, la solubilidad de la proteína

incrementa en un 55% (Said, 1999), así algunos estudios de extrusión en el frijol de

soya, mas no hay referencias de la pasta de soya extrudida, como se realizó en

este

experimento.

Existen condiciones adversas de procesamiento como calor y/o presión excesivos que

reducen la digestibilidad de los aminoácidos (Sibbald, 1980; Parsons, 1991). Por lo

que se observó que un solo proceso en el frijol soya es suficiente para eliminar los

factores aninutricionales.

Para un mejor aprovechamiento del frijol soya, un solo proceso es suficiente para

eliminar los factores antinutricionales.

7.3. MAÍZ EXTRUDIDO EN INICIACIÓN Y FINALIZACIÓN (MEIF) Y MAÍZ EXTRUDIDO EN INICIACIÓN (MEI) En los experimentos UNO, DOS y TRES se incluyeron dietas (MEIF) y en el experimento

TRES se evaluó además la extrusión del maíz únicamente en la etapa de iniciación (MEI).

En los indicadores productivos del experimento UNO se observó una diferencia porcentual a

favor de la dieta experimental, sin embargo cuando evaluó el aspecto económico, la dieta

control fue más rentable. Algo semejante se presentó en el experimento DOS, pero

económicamente la dieta no presentó pérdida, aunque tampoco superó la rentabilidad de la

dieta control.

Con la finalidad de incrementar la rentabilidad y considerando que los requerimientos

nutritivos en las aves son mayores en las primeras etapas de vida, se propuso para el

experimento TRES, evaluar la extrusión en la etapa de iniciación y confrontarla con la

dieta en que se aplicó la extrusión en las etapas iniciación y finalización.

Se observó que los tratamientos con maíz extrudido tanto en la etapa iniciación y

finalización así como cuando se aplico únicamente en la etapa de iniciación se presentó

un incremento porcentual en el peso final y la ganancia diaria de peso promedio con

respecto al control de: 5%, 4%, 3% y 3% para el experimento UNO, DOS y TRES

respectivamente.

El índice de conversión fue diferente y estadísticamente significativo con respecto al

control y en el experimento TRES se observó que fue mejor el índice de conversión

cuando la extrusión en el maíz se aplicó únicamente en la etapa de iniciación. De estos

indicadores se desprende una respuesta positiva en la mayor parte de los indicadores

productivos, incluyendo el factor costo.

Hudson,1978 y Duran, 1996, han descrito que el proceso de extrusión hace que

ingredientes sean más digestibles y aumentar la disponibilidad de sus nutrientes

(Hudson,1978) y gelatiniza los almidones de cereales, especialmente del maíz y el arroz.

Estos pudieran ser las ventajas del uso de la malta en dietas de alimentos para los pollos

de engorda. Investigaciones realizadas por Pupavac, Sinivec, Koljajic, Mitrovic, Jovanovic

(1999), mencionan que una combinación de temperatura y presión ejercida sobre el grano

de maíz permite que el almidón se gelatinize y por consiguiente se incremente la cantidad

de glucosa, maltosa y maltotriosa sin efectos adversos en otros nutrientes.

La ganancia diaria de peso registrada en los experimentos UNO, DOS y TRES es

semejante a los porcentajes reportados por (Pupavac, Sinivec, Koljajic, Mitrovic,

Jovanovic (1999), que varían del 5.1 al 12.5% de incremento en la ganancia diaria de

peso con respecto al control.

Los indicadores productivos en el experimento DOS presentaron un incremento

porcentual y diferencia estadística en relación al tratamiento control, sin embargo

debido al costo del proceso de extrusión en el maíz, el índice de rentabilidad fue

mayor para el tratamiento control. En el experimento TRES al confrontar el

tratamiento en que se incluyó la extrusión en las etapas iniciación y finalización (MEIF)

y extrusión en iniciación (MEI), la ganancia diaria de peso fue semejante, al comparar

los indicadores productivos en estas dietas experimentales MEIF y MEI observamos

que los indicadores productivos fueron semejantes, en base a los resultados

obtenidos se sugiere incluir el maíz extrudido únicamente en las primeras cuatro

semanas de vida, que es cuando el ave requiere de una dieta más asimilable,

considerando que se obtiene además de esto un índice de rentabilidad mayor

(Penz, 1992; Peñalba, López y Aguilera 1993).

7.4. COMBINACIONES DE INSUMOS PROCESADOS

Maíz extrudido en iniciación y finalización más malta de cebada al 2% (MEIF más

MC2%), Maíz extrudido en iniciación más malta de cebada al 2% (MEI más MC2%),

Maíz extrudido en iniciación más malta de cebada al 4% (MEI más MC4%), Maíz

extrudido en iniciación más malta de cebada al 6% (MEI más MC6%).

En el experimento TRES en la dieta con malta de cebada al 2% se presentó un

índice de rentabilidad superior al del tratamiento control y mostró valores medios

en los parámetros productivos semejantes estadísticamente al tratamiento control

excepto en viabilidad. Así mismo, presentó un menor costo por kilogramo de carne

producida y un índice de rentabilidad superior, en comparación al tratamiento control.

Se observó que al incluir el maíz extrudido en iniciación y la malta de cebada al 2%

y 4% presentaron mejores ganancias diarias de peso, seguidos por MEIF más MC2% y C,

y la mejor eficiencia alimenticia corresponde a MEI más MC2% y MEIF más MC2%, lo

cual sugiere la realización de investigaciones posteriores para determinar el porcentaje

óptimo de malta de cebada que favorezca los indicadores productivos en la producción de

carne de pollo.

Los tratamientos con malta de cebada al 2, 4 y 6% respectivamente, mostraron un

peso final promedio, consumo de alimento e índice de rentabilidad decreciente y valores

de conversión alimenticia y costo por kilogramo de carne producido, crecientes, es

decir por orden de eficiencia : 2 >4 > 6%.

Se propuso el uso de malta de cebada debido a que las enzimas que contiene

incrementan el valor nutricional de los alimentos, mejorando la digestibilidad y

absorción de nutrientes; aumentando la disponibilidad de los polisacáridos (amino y

celulosa) de las proteínas y de los alimentos mejorando el comportamiento zootécnico.

El valor nutricional de las materias primas se incrementa ya que las enzimas actúan

en contra de los factores antinutricionales específicos de algunas materias primas.

Pruebas realizadas por Herstad and McNab en 1975, mencionaron que la adición de la

α-amilasa, mejoró la ganancia diaria de peso, la conversión

alimenticia y digestibilidad en dos de tres experimentos.

La adición de enzimas brinda la posibilidad de formular dietas a un menor costo sin

afectar el desarrollo y la conversión alimenticia, aumentando la capacidad digestiva de

los animales jóvenes que aún no tienen desarrollado completamente su sistema

enzimático. Todo esto se traduce en menor costo, mejor índice de conversión, mayor

ganancia diaria de peso, mejor calidad de canal y menor contaminación ambiental

(Taina, Dalbuono e Bardini 1992), además los reportes indican que el uso de enzimas en

dietas incrementa la utilización de energía hasta en un 5% (Palomo, Delalleau y

Ross;1992).

Las enzimas alfa amilasas y xilanasas potencializan la utilización de nutrientes energéticos

del maíz y el sorgo, así como las fuentes de proteína de la soya. (Balcazar, 1999).

Es recomendable realizar más estudios en los que se evalúen otros porcentajes de malta.

Actualmente se manejan hasta cinco tipos de dietas, de acuerdo al desarrollo del sistema

enzimático del ave, en base a esto la malta puede incluirse en las diferentes etapas, de

acuerda a la dietas. Puede también considerarse la modificación de los niveles de

energía, ya que las enzimas favorecen su utilización.

7.4.1. PASTA DE SOYA EXTRUDIDA MÁS MALTA DE CEBADA AL 2%

No se tienen referencia sobre la pasta de soya extrudida y combinada con la malta de

cebada. Se sabe que la digestibilidad de los aminoácidos puede afectarse por la

aplicación de calor y presión excesivos (Sibbald, 1980 y Parsons, 1991).

Al aplicar únicamente el proceso de extrusión se reducen los factores tóxicos y

antinutricionales en los alimentos mejorando además las características físicas para su

manejo (Balconi, 1997; Davis y Hienikc, 1997). Con respecto a la adición la malta como

fuente de enzimas α-amilasa se tiene el antecedente de Wrigley y Bietz, 1988, citados por

Whitelam en 1995 que la enzima se encuentra presente únicamente en granos maduros,

en pequeñas cantidades que mantienen sus niveles cuando se almacena en lugares

secos, no obstante su incremento está asociado con la germinación de estos granos, esto

nos indica que la cantidad de enzimas en la malta está sujeta a variaciones.

7.4.2. MAÍZ EXTRUDIDO EN INICIACIÓN Y FINALIZACIÓN MÁS PASTA DE SOYA EXTRUDIDA (MEIF MÁS PSE)

En esta dieta se observó un incremento tanto en el peso final como en la ganancia diaria

de peso del 5%, en la eficiencia alimenticia e índice de eficiencia, también se mostró un

incremento porcentual, sin presentar diferencia estadística. Con respecto al índice de

productividad se registró una diferencia estadística y porcentual. El índice de conversión,

el

punto de desenvolvimiento así como el índice de rentabilidad fueron mejores en el

tratamiento control.

La mayor parte de los indicadores productivos presentaron una tendencia de incremento,

esto pudiera atribuirse principalmente al maíz extrudido, ya que al evaluarse por separado

tanto el maíz extrudido como la pasta de soya extrudida, se observó que los indicadores

productivos se afectaron negativamente en la dieta en que se adicionó la pasta de soya

extrudida.

La información que se tiene con respecto a la extrusión se ha enfocado principalmente al

frijol soya y muy poca al maíz. Y no hay ningún reporte de la combinación de estos

ingredientes bajo proceso de extrusión.

La recomendación es utilizar la extrusión únicamente en el maíz y en el frijol soya, del cual

se tienen amplias referencias de los beneficios. Para que la dieta sea rentable, los

ingredientes a los que se les aplique la extrusión pueden incluirse únicamente en dietas

que incluyan tres o cuatro fases de alimentación.

8. CONCLUSIONES

En base a los resultados obtenidos bajo las condiciones experimentales se presentan las

siguientes conclusiones.

• La inclusión de la malta de cebada al 2% mostró una tendencia a mejorar el índice de

conversión y la eficiencia alimenticia.

• Es conveniente realizar más estudios del uso de la malta de cebada incorporada a las

dietas de los pollos de engorda, que nos permitan obtener mayor información de los

beneficios posibles de las enzimas presentes en el proceso de malteo de la cebada.

• La pasta de soya extrudida influyó negativamente sobre los indicadores productivos en

el pollo de engorda.

• Con el uso del maíz extrudido en las dietas mostró beneficios con incrementos

porcentuales en peso final, ganancia diaria de peso, índice de conversión, índice de

productividad y punto de desenvolvimiento en el experimentos dos y tres.

• Las dietas donde se utilizó el maíz extrudido durante la etapa de iniciación,

incrementaron el índice de rentabilidad de la parvada.

• Las dietas con maíz extrudido más la incorporación de la malta de cebada mostraron

un tendencia positiva en los indicadores productivos de los pollos de engorda.

• La extrusión del maíz influyó directamente sobre el costo del kilogramo del alimento y

por consecuencia sobre el kg de carne producida.

• Se observó tendencia positiva en algunos indicadores productivos, no obstante el

incremento en el costo del alimento debido a la incorporación de, malta de cebada y

maíz extrudido que fue un factor determinante en el índice de rentabilidad de los

experimentos realizados.

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