STE 3202
TOPIK: REKACIPTA MINUMAN
RBT 3114PENGURUSAN MAKANAN DAN TEKNOLOGIOBJEKTIF P&PDalam
topik ini pelajar akan:Didedahkan kepada definisi
minuman.Mengetahui jenis-jenis minuman serta klasifikasi
minuman.Mendefinisikan apekah itu kuih tempatan.Mengenal kategori
kuih tempatan, sertaJenis-jenis kuih tempatan
Minuman
Pengenalan Apakah itu minuman?Minuman didefinisikan sebagai
cecair yang disediakan dan diminum untuk keperluan manusia.Minuman
mengandungi air sebagai asas dan merupakan keperluan komposisi
badan untuk kekal sihat.Minuman boleh terdiri daripada : air, jus,
minuman ringan, susu, kopi, the, minuman beralkohol dll.Air Air
terdiri daripada gabungan unsur oksigen (O) dan hidrogen
(H).Keperluan air adalah dianggarkan dalam 6-8 gelas sehari
(bergantung kepada peringkat umur, pekerjaan, saiz badan, dan
aktiviti individu).Air merupakan elemen yang tidak berwarna, tiada
rasa, bau dan lutcahaya.Ia merupakan keperluan badan dan perlu
untuk mengelakkan penghidratan.sambunganDapat dianggarkan, 70%
berat badan manusia terdiri daripada air.Antara fungsi air dalam
badan ialah:Membantu sistem pencernaan.Mengawal suhu
badan.Melicinkan membran dan sendi tubuh.Melembapkan permukaan
sistem pencernaan, pernafasan dan membran mukus.Membantu sistem
perkumuhan.Menyediakan medium pelarut bagi garam mineral dan
tindakbalasnya.sambungan Terdapat juga kesan negatif kepada tubuh
sekiranya kurang pengambilan air, iaitu:Turun berat badan.Sentiasa
berasa dahaga, letih, dan lesu.Mengalami masalah kulit kering dan
lebam.Jenis-jenis MinumanTerdapat lebih kurang 11 jenis minuman
yang boleh diambil untuk keperluan tubuh, menyeimbangkan hidrasi
badan, serta menampung keperluan nutrien harian.Jenis minuman
Penerangan Air Air mineral merupakan air yang mengandungi kurang
250 part per million mineral larut. Kandungan mineral adalah
bergantung kepada sumber air itu.Air mata air air yang bersumber
dari bawah tanah secara semulajadi.Air tapis air yang telah melalui
proses sulingan, pengionan, osmosis berbalik.
sambunganJenis minumanPenerangan Susu dan minuman berasas
tenusuTerdapat pelbagai jenis susu, termasuklah susu penuh, susu
skim, susu berperisa, susu bebas laktos, susu sejat.Susu merupakan
sumber terbaik kalsium dan nutrient tambahan seperti vitamin
D.Kandungan lemak dalam susu memberi kesan nilai kalori.
Minuman berasaskan soyaMinuman ini mengandungi kandungan
nutrient seperti protein, karbohidrat, potassium, vitamin B, iron,
fosforus.
sambunganJenis minuman Penerangan Jus 100%Pengambilan jus penuh
yang disarankan ialah antara 4.5 cawan sehari (jus buah atau
sayur).Jus semulajadi merupakan sumber potassium, folate, dan
antioksida termasuk vitamin C dan beta-karotin.Jus boleh samada
diperah, puri, dikisar.
Minuman jusMinuman jus mengandungi kurang 100% buah atau
sayuran, tetapi dicampur bahan lain.Terdapat penambahan air,
nutrient, perasa, pemanis.
sambunganJenis minumanPenerangan Kopi Terdapat pelbagai variasi
kopi samada yang mengandungi kaffien, bebas kaffien, brew,
panggang, segera, berperisa dan kopi sedia diminum.Kopi kosong dan
espresso tidak menyumbang kepada kalori, tetapi mengandungi sedikit
vitamin dan mineral dari air yang digunakan semasa brew kopi
itu.Nilai kalori boleh ditambah dengan penambahan bahan lain
seperti: krim, susu, gula, perisa.Kopi latte / mocha mampu memberi
kalori sebanyak 340.Teh Teh juga terdiri daripada pelbagai variasi
seperti: teh berherba, kaffien, dan teh sedia diminum.Seperti kopi,
the kosong tidak mengandungi kalori, tetapi boleh ditambah dengan
penambahan bahan lain.
sambunganJenis minumanPenerangan Minuman ringanMinuman ringan
merupakan minuman tidak beralkohol tetapi berkarbonat mengandungi
perisa tambahan, gula, dan bahan-bahan lain.Nilai kalori adalah
bergantung kepada apa yang ditambah kedalam minuman.Minuman ini
ditambah gas karbon dioksida dan gas ini bertindak menaikkan rasa
dalam minuman itu.
Minuman sukanMengandungi tenaga cari karbohidrat yang ditambah
elektrolit, termasuk sodium, potassium dan klorida.Kebanyakkan
minuman sukan diformulakan untuk memberi jumlah tenaga mencukupi
bagi menyokong keperluan optima aktiviti fizikal serta mengimbangi
keperluan cecair dalam badan dengan mengantikan elektrolit yang
hilang melalui pernafasan.
sambunganJenis minuman Penerangan Minuman tenagaMengandungi
karbohidrat dan kaffien, dan ada juga yang mengandungi vitamin B,
asid amino dan extrak herba.
Minuman beralkoholMengandungi kalori dari alkohol dan
karbohidrat.Beer menyumbang sedikit jumlah protein, potassium dan
fosforus.Alkohol mengandungi 7 kalori per gram.
Klasifikasi MinumanMinuman diklasifikasikan kepada:
Minuman yang menyegarkanMinuman yang merangsangkanMinuman yang
berkhasiatMinuman yang Menyegarkan
Minuman yang MenyegarkanJus buah-buahan segar.Berfungsi untuk
menyegarkan dan menghilangkan dahaga.Mengandungi vitamin A, C,
karbohidrat dan garam mineral.
sambunganPrinsip penyediaan : Jus buah-buahan hendaklah
dicampurkan dengan sirap yang sejuk.
Prinsip menghidang : Dihidangkan di dalam gelas dan ditambah
ketulan ais.
Prinsip hiasan: Sesuai dengan bahan yang digunakan untuk membuat
jus.
Minuman yang Merangsangkan
Minuman yang MerangsangkanTeh, kopi dan koko.Kandungan zat: jika
disediakan diminum bersama gula dan susu akan menambah karbohidrat,
protein, vit A,D, Kalsium dan Fosforus.
sambunganPrinsip penyediaan: Semua jenis teh, kopi dan koko
dibiarkan terseduh di dalam air mendidih.
Prinsip menghidang :Dihidangkan berasingan dengan gula dan
susu.Dihidangkan panas di dalam cawan yang beralas piring.
Minuman Berkhasiat
Minuman BerkhasiatSemua jenis susu, minuman penambah zat dan
nutrisi.Berperanan untuk menjaga kesihatan terutamnya bagi golongan
kanak-kanak, bayi, ibu menyusukan anak, ibu hamil, pesakit dan
sipulih.
Kuih Tempatan
Pengenalan Kuih tempatan merupakan kuih yang diperbuat daripada
bahan tempatan seperti gula melaka, kelapa, tepung beras, tepung
pulut, ubi kayu, keledek, pisang, keladi dan sagu.Kuih tempatan
tinggi karbohidrat dan lemak tetapi kurang protein dan garam
mineral.Terdapat 2 jenis kuih tempatan : jenis manis dan jenis
savouri.Kebanyakkan kuih tempatan dimasak dengan cara merebus,
mengukus, membakar dan menggoreng.sambunganKuih tempatan biasa
dihidangkan untuk sajian sarapan pagi, minum pagi, minum petang,
dan hidangan majlis keramaian.
Sumber Kuih TempatanSumber Penerangan Ubi kayu Merupakan sayuran
berubi yang tinggi kanji.Ubi kayu biasanya diparut sebelum
digunakan untuk membuat kuih seperti kuih ubi kayu kukus dan lepat
ubi kayu.Keledek pula direbus dan kemudian dilecek.Sagu Diperbuat
dari empulur pokok palma sagu.Terdapat 2 jenis :sagu mata ikan, dan
sagu telur ikan.Dimasak dengan bahan-bahan lain seperti santan,
kelapa dan gula.
sambunganSumber Penerangan Tepung berasDigunakan untuk membuat
bater penyadur.Juga digunakan untukmembuat kuih yang dikukus
seperti : kuih kasui, kuih lompang dan kuih lapis.Gula melakaDibuat
daripada nyira pokok kelapa.Berwarna perang dan memberi warna
kepada masakan.Contohnya, ia digunakan untuk membuat inti kuih
ketayap.Kelapa Tinggi kandungan lemak dan vitamin.Digunakan dalam
bentuk santan atau parutan.
sambunganSumber Penerangan Beras pulut Beras yang melekat
apabila dimasak.Biasa digunakan untuk membuat kuih dengan cara
merebus (memasak beras) dan mengukus kemudian (seperti kuih
talam).
Pisang Kaya dengan karbohidrat dan sikit vitamin.Digunakan dari
pisang mentah dan masak.Biasa dibuat dessert, bubur, kek dan
cekodok.
Kekacang Kaya dengan protein dan karbohidrat.Perlu direndam
dahulu sebelum di masak. Contoh : Kuih vadai, masalodeh .
sambunganSumber Penerangan Daun pandanMemberi perasa ,
mewangikan kuih dan memberi warna hijau.
Daun pisang Untuk membalut kuih atau mengalas kuih dan pinggan
hidangan sebagai hiasan.
Ciri dan Khasiat Kuih TempatanKhasiat kuih tempatan boleh
ditambah dengan :
Menggunakan inti dari daging, telur, kentang dan sayuran seperti
untuk pankek savouri.
Menambah bahan berzat protein dan vitamin seperti dalam adunan
cucur.
Menghias kuih dengan lapisan berzat seperti serikaya di atas
kuih seri muka, bawang atau udang goreng di atas cucur udang, udang
kering, daun sup dan cili di atas kuih talam keladi dsb
sambunganMenambah rasa lebih manis dan sedap dengan:
Gula melakaGula biasaTelurKelapa parutSantanAir pandan dsb
Jenis-jenis Kuih TempatanKuih MelayuKuih IndiaKuih CinaKuih
SarawakKuih SabahBerasaskan baterBerasaskan dohBerbalutBerasaskan
bijirin
Jenis-jenis kuih Tempatan dan TradisionalKuih Melayu
Jenis-jenis kuih Melayu
Kuih keriaLepat pisangBuah melakaCekodok pisang Kuih rengasKuih
Cina
Kuih angkuPau Pulut daun terataiDumpling itikPopia Kuih
India
Kuih vadaiMaruku Info TambahanTerdapat 4 kaedah memasak kuih
tempatan seperti menggoreng, membakar, merebus dan
menggoreng.Ketika menggoreng pastikan minyak penuh untuk memastikan
kuih digoreng sekata dan minyak cukup panas, untuk mengelakkan kuih
menyerap banyak minyak.Untuk membakar, panaskan oven pembakar
dahulu.Merebus adalah kebiasaannya untuk ubi-ubian dan
kekacang.Untuk mengukus, perlu mengikut tips berikut Mengukus
Gunakan pengukus yang mempunyai penutup yang tinggi supaya wap
menjadi seimbang.Sentiasa periksa air didalam pengukus, pastikan
air mencukupi.Jika air berkurangan, masukkan air panas untuk
menambahnya.Balut tutup pengukus dengan tuala supaya wap air tidak
keluar.Tutup loyang adunan dengan aluminium foil supaya air tidak
menitis ke permukaan kuih.sambunganPastikan api dapur tidak terlalu
besar atau terlalu kecil.Adunan kuih talam khususnya yang
menggunakan tepung beras seeloknya dimasak sebentar diatas dapur
sebelum mengukus. Adunan tepung beras akan mendap sekiranya tidak
dikacau, masaknya akan menjadi tidak sekata apabila terus
dimasukkan kedalam pengukus.
