Lucyna Kmak
PRODUKT TRADYCYJNYP
ZD
R N
AW
OJO
WA
Lucyna Kmak
Produkty tradycyjne i regionalne
System ochrony i promocji wyrobów regionalnych i tradycyjnych jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na zrównoważony rozwój obszarów wiejskich. Przyczynia się on do zróżnicowania zatrudnienia na obszarach wiejskich tworząc na wsi pozarolnicze źródła utrzymania oraz zwiększa dochody producentów rolnych. Ma to ogromne znaczenie, w szczególności dla obszarów odległych lub obszarów o niekorzystnych warunkach gospodarowania, gdyż zapobiega wyludnianiu się tych terenów.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Za sprawą systemu ochrony i promocji produktów regionalnych i tradycyjnych chroni się także dziedzictwo kulturowe wsi, co w dużym stopniu przyczynia się do zwiększenia atrakcyjności terenów wiejskich i rozwoju agroturystyki i turystyki wiejskiej.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Agroturystyka jest rodzajem turystyki wiejskiej i charakteryzuje się powiązaniem usług
turystycznych z gospodarstwem rolnym.
Rytm życia gospodarstwa, wyznaczany terminami prac polowych i porami obrządku przy zwierzętach gospodarskich, przejawiający się charakterystycznymi zapachami, dźwiękami, barwami np. dźwiękiem baniek przy udoju, odgłosami bydła wypędzanego na pastwiska, pianiem kogutów, zapachem świeżego mleka itp. stanowi o niepowtarzalności i unikalności agroturystyki.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
W naszym rozumieniu agroturystyka to małe, rodzinne przedsiębiorstwo świadczące usługi turystyczne dla niewielkiej liczby turystów, pozwalające w pełni wykorzystać posiadane zasoby i wytworzoną produkcję rolniczą i dzięki niemu uzyskujące dodatkowe dochody.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
W dzisiejszych czasach konkurencja na rynku jest tak duża, że o zakupie produktu decyduje wiele czynników. Klienci poszukują różnych produktów: ekologicznych, ciekawych, markowych, nieanonimowych.
W przypadku produktu lokalnego czy regionalnego klient otrzymuje prócz oferty cenowej informacje o pochodzeniu, historii produktu, jego powiązań z regionem, innymi produktami
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Małopolska może być marką kojarzonąz górzystym południem Polski, różnorodnym krajobrazem, przedsiębiorczością, aktywnym wypoczynkiem czy regionem którego duża część regionu objęta jest ochroną.
Turystów przyciągają na wieś:
specjalne sklepy i karczmy urządzone w wiejskim stylu, sprzedające tradycyjne, lokalne produkty i potrawy; P
ZD
R N
AW
OJO
WA
PRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
ZACHOWANIE TRADYCJI KULINARNYCH
Ogólnopolski konkurs „Nasze kulinarne dziedzictwo”
Konkursy potraw regionalnych (wojewódzkie, powiatowe, gminne)
Małopolski Festiwal Smaku
Degustacje, Promocje, Pokazy, Wystawy( Festyny, imprezy okolicznościowe, dożynki)
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Ogólnopolski konkurs
„Nasze kulinarne dziedzictwo”
Nagrody „PERŁA” dla Małopolski
1. Śliwowica łącka
2. Oscypek
3. Jagnięcina
4. Miód spadziowy
5. Śliwki suszone
6. Bryndza
8. Soki Maurera
9. Szynka sołdra
10. Obwarzanek krakowski
11. Fasola „PIĘKNY JAŚ”
12. Piwo – Browar Grybów
13. Polędwica w ziołach
14. Redykołka7. Kiełbasa lisieckaPZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Lista Produktów Tradycyjnych.
Na Listę wpisywane są produkty których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji.
Za tradycyjne uważa się metody wykorzystywane od co najmniej 25 lat.
Wniosek o wpis na Listę Produktów Tradycyjnych składany jest do Marszałka Województwa Małopolskiego
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Prawo do wpisu na Listę Produktów Tradycyjnych, mają produkty, które charakteryzują się tradycyjną, ugruntowaną w czasie metodą wytwarzania , których jakość lub wyjątkowe cechy i właściwości wynikają ze stosowania tradycyjnych metod produkcji.
Podstawą rejestracji jest tradycja wytwarzania oraz szczególna i niepowtarzalna jakość związana z historycznie ugruntowanymi przepisami, metodami produkcji i sposobami przetwarzania, które gwarantują wysoką jakość otrzymanego produktu.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Województwo Małopolskie jako pierwsze w Polsce przyjęło znak graficzny przyznawany małopolskim produktom tradycyjnym. Możliwość korzystania ze znaku "Produkt Tradycyjny z Małopolski" mają wyroby wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych (32produkty) prowadzoną przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi przy udziale marszałków województw.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
A
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
A
Lucyna Kmak
PRODUKT TRADYCYJNY
Powiat Nowosądecki położony jest w południowo-wschodniej części województwa małopolskiego. Od południa graniczy z Republiką Słowacką. Jest drugim co do liczby ludności w Małopolsce.
Szesnaście sądeckich gmin (Chełmiec, Gródek nad Dunajcem, Grybów, Kamionka Wielka, Korzenna, Łabowa, Łącko, Łososina Dolna, Nawojowa, Podegrodzie, Krynica-Zdrój, Muszyna, Piwniczna-Zdrój, Rytro, Stary Sącz i miasto Grybów) zamieszkuje
ok. 200 tys. mieszkańców, stanowi to 0,5% mieszkańców Polski. Powierzchnia Powiatu wynosi 1550 km2 (tj. 0,49%
powierzchni kraju), z czego większość zajmują tereny górskie i wyżynne (pogórza), a także doliny rzeczne Dunajca z jego głównymi dopływami: Popradem i Kamienicą. Rzeki te rozdzielają główne pasma górskie Sądecczyzny - Beskid Sądecki, Beskid Niski i Beskid Wyspowy otaczające Kotlinę Sądecką z Nowym Sączem.
Lucyna Kmak
PRODUKT TRADYCYJNY
Magnesem przyciągającym smakoszy są wspaniałe miody, zwłaszcza spadziowe, śliwowica łącka, fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca (w tym między innymi „Fasolówka”, nie ustępująca mocą śliwowicy), nalewki ziołowe, pstrągi hodowane w czystych, górskich wodach, wyroby z mleka owczego jak bundz, bryndza, oscypek, redykołki, i żętyca, jagnięcina, wody mineralne, chleby pieczone w wiejskich piecach opalanych drewnem, jabłka łąckie, śliwy suszone w przydomowych wędzarniach, tłoczone soki owocowe, wspaniałe pierogi, lody tradycyjne z lodziarni „Orawianka”, czy „Lwowianka”, wiejskie wyroby masarskie, czy przygotowywane przez gospodynie przetwory z owoców i warzyw. Nie wypada aby nie wspomnieć o prostej i niezwykle smacznej kuchni łemkowskiej.
Lucyna Kmak
PRODUKT TRADYCYJNY
Oprócz rozbudowy infrastruktury, która była od dawna słabą stroną ograniczającą rozwój agroturystyki i turystyki na terenie powiatu ważne jest także wzbogacanie oferty o żywnościowe produkty tradycyjne i regionalne oraz ekologiczne dla których warto w tu przyjeżdżać.
Od zawsze są one inspirowane tradycjami regionu, bazują na lokalnych specjałach, uprawianych tu roślinach i hodowanej zwierzynie. W ten sposób Sądeczanie w najlepszy z możliwych sposobów gospodarują tym, co dała im natura, tworząc jeden z największych skarbów regionu – niepowtarzalną kuchnię
Lucyna Kmak
PRODUKT TRADYCYJNY
Żeby skosztować wszystkich smaków jakie na terenie powiatu są oferowane należy przyjechać tu kilkakrotnie – od nas zależy czy spełnimy oczekiwania turysty i spowodujemy jego powrót w te przepiękne i bogate przyrodniczo, etnograficznie i kulturowo tereny
Z zakwaterowaniem nierozerwalnie łączy się konieczność zapewnienia gościom możliwości wyżywienia w trakcie pobytu. Posiłki w gospodarstwie wiejskim powinna wyróżniać świeżość, obfitość i smakowitość potraw oraz ich regionalny charakter,
Lucyna Kmak
Lista Produktów Tradycyjnych
woj. małopolskie
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Bundz/bunc
Ser z owczego mleka. Produkowany w góralskich bacówkach w procesie naturalnej fermentacji, musi leżakować nawet do 2 tygodni, zanim nabierze charakterystycznego, lekko kwaskowego smaku.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Sery i inne produkty mleczne _
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
RedykołkaTo nic innego, jak oscypek w wersji mini. Równie smaczna, jak jej większy kuzyn, redykołka produkowana jest w wielu fantazyjnych kształtach przypominających górskie zwierzęta, ozdoby, albo
serca
DZIEDZICTWO KULTUROWEP
ZD
R N
AW
OJO
WA
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Bryndza podhalańskaMiękki, podpuszczkowy ser owczy, o pikantnym i słonym smaku. Aby uzyskać bryndzę, kruszy się bundz i pozostawia w cieple przez około 2 tygodnie, aby dojrzał pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Żętyca
Serwatka z mleka owczego otrzymywana przy wyrabianiu oscypków i bundzu. Pierwsze wzmianki o produkcji żętycy (podobnie, jak i serów) na Podhalu pochodzą z XV wieku i znajdują się w dokumentach lokacyjnych wsi Ochotnicy w Gorcach. W XIX wieku żentyca stosowana była jako środek leczący drogi oddechowe (pijał ją chory na płuca Fryderyk Chopin). Żentyca pozostaje trochę w cieniu rozreklamowanego oscypka, ale - jak twierdzą bacowie - jest dobra na choroby żołądka, jelit, a nawet na odchudzanie, kaca i męskość. Jednak miastowym ceprom, nie wolno jej pić z dala od toalety, czy choćby krzaczków...
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
OSCYPEK Król polskich serów, legendarny wędzony ser owczy wyrabiany jest według niezmienionej od kilkuset lat receptury przez górali spod szczytów Tatr, Pienin i Beskidów. W większości składa się z mleka owiec wypasanych na górskich halach. Nie można go pomylić z żadnym innym serem – ma kształt wrzeciona albo... piłki do rugby. Również smaku nie da się zapomnieć – oscypek jest pikantny, lekko słonawy, przesiąknięty aromatem dymu ogniska.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Mięso świeże oraz produkty mięsne_
TUSZKA GĘSI ZATORSKIEJ
Gęś zatorska to rasa objęta światowym programem ochrony zwierząt gospodarskich zagrożonych wyginięciem. Zwierzęta hodowane są tradycyjnymi metodami, z wykorzystaniem ekologicznej karmy opartej o owies, trawę i ziemniaki. Dlatego mięso gęsi zatorskiej to dziś prawdziwy rarytas. Wyróżnia się znakomitymi walorami smakowymi oraz niską zawartością cholesterolu
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Kiełbasa lisieckaUlubiona wędlina Jana Pawła II produkowana jest w dwóch wsiach niedaleko Krakowa: w Liszkach i Czernichowie. Swój delikatny smak zawdzięcza najlepszemu mięsu wieprzowemu z lokalnych hodowli. Trzeba jej spróbować, kiedy jest świeża i pachnąca dymem z
wędzarni opalanej najlepszymi gatunkami drewna owocowego.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Gotowe dania i potrawy
ŻUREK PO KRAKOWSKU
Tradycja kiszenia żuru sięga w Małopolsce XIII wieku. W Archiwum Miasta Krakowa znaleźć można przepis na krakowski żurek
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Barszcz czerwony krakowskiBarszcz czerwony to sztandarowe danie kuchni polskiej, znakomitą opinią cieszy się także wśród obcokrajowców. O wartości barszczu czerwonego niech świadczy fakt, że nikt nie wyobraża sobie bez niego stołu wigilijnego.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Karp zatorskiPonad 1100 hektarów stawów i początki sięgające XII wieku i panowania księcia Bolesława Krzywoustego - to imponujące tradycje hodowli ryb w okolicach Zatora. Przez wiele lat karpie z Zatora na swoje stoły sprowadzali polscy królowie - stąd
zachowana współcześnie nazwa gatunku ryby: karp królewski.
PZ
DR
NA
WO
JOW
A
Produkty rybołówstwa
PRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Wyroby piekarnicze i cukiernicze
OBWARZANEK KRAKOWSKI
Jeden z symboli Krakowa, turystom kojarzy się ze stolicą Małopolski. Już w roku 1496 król Jan Olbracht zarządził to, co zapewne niedługo „potwierdzi” Unia Europejska: prawdziwe obwarzanki można wypiekać tylko w Krakowie!.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Jodłownicki kołacz z seremW Małopolsce kołacz był znany od wieków – początkowo jako produkt wypiekany na uroczystości weselne i odpustowe. Tak też było w gminie Jodłownik w Beskidzie Wyspowym, gdzie tradycyjny kołacz z serem stał się przedmiotem swoistych zawodów: gospodynie od zawsze rywalizowały tu, która upiecze najlepszy placek. Dzisiejszy kołacz, podobnie jak te sprzed stuleci jest słodki, ze złocistą skórką i grubą warstwą serowego
nadzienia.
PRODUKT TRADYCYJNYP
ZD
R N
AW
OJO
WA
Lucyna Kmak
PRODUKT TRADYCYJNYP
ZD
R N
AW
OJO
WA
Lucyna Kmak
Chleb prądnickiTradycja wypieku chleba prądnickiego sięga czasów Władysława Jagiełły. W 1421 r. biskup krakowski Wojciech Jastrzębiec nadał część gruntów w Prądniku Białym (dziś dzielnicy Krakowa) swemu kucharzowi, zobowiązując go jednocześnie do dostarczania chleba na stół biskupi. A był to – i wciąż jest! – chleb nie byle jaki: 14 kilogramów, metr długości i ok. pół metra szerokości!
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Precelek krakowskiPrecelek, to nie to samo, co obwarzanek! To niewielki (o średnicy kilku centymetrów) owal z wewnętrznym splotem, twardy, gładki, kruchy, lekki, który bardzo długo zachowuje świeżość. Podobno król Jagiełło przed wyprawą pod Grunwald zamówił u krakowskich piekarzy kilkanaście wozów tego przysmaku! Dobrze, że przepis na precelki nie wpadł w ręce Krzyżaków...
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Orzechy,nasiona, zboża, warzywa i owoce
Charsznicka kapusta kwaszonaW gminie Charsznica na północy Małopolski kapustę uprawia się na polach o łącznej powierzchni aż 2 500 hektarów. Zbierana kapusta jest następnie kwaszona naturalnymi metodami, bez użycia konserwantów i polepszaczy, a jedynie z niewielkim dodatkiem soli.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
Fasola „Piękny Jaś” z Doliny DunajcaMałopolskim królestwem fasoli jest dolina Dunajca. Wzdłuż tej rzeki, na odcinku od jezior zaporowych: Rożnowskiego i Czchowskiego, aż po Powiśle Dąbrowskie rozciągają się pola, na których rośnie „Piękny Jaś”. Ziarna tej odmiany fasoli są stosunkowo duże, mają charakterystyczny nerkowaty kształt, a smak... Ocenicie go sami, kiedy spróbujecie małopolskiej zupy fasolowej.
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PRODUKT TRADYCYJNY
Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca
Małopolskim królestwem fasoli jest dolina Dunajca. Wzdłuż tej rzeki, na odcinku od jezior zaporowych: Roznowskiego i Czchowskiego, aż po Powiśle Dąbrowskie rozciągają się pola, na których rośnie „Piękny Jaś”.
Ziarna tej odmiany fasoli są stosunkowo duże, mają charakterystyczny nerkowaty kształt, a smak... Ocenicie go sami, kiedy spróbujecie małopolskiej zupy fasolowej.
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY
Lucyna Kmak
PZ
DR
NA
WO
JOW
APRODUKT TRADYCYJNY