1

ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ

учнів 10-13 років

2

ПІРАМІДА ЇЖІ

3

ТАРІЛКА ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ

Фрукти

Зернові

ОвочіБілки

Молочні продукти

4

БІЛКИ• Будова клітин;

• Транспортування корисних речовин;

• Імунітет

5

ДЖЕРЕЛА БІЛКІВ

Тваринні

• М’ясо (25%)• Субпродукти (20%)• Молочні продукти

– Сир к/м 9% (30%)– Молоко 2,5% (3%)– Сир тв. (25%)

• Риба та морепродукти (20%)

• Яйце (12%)

Рослинні• Бобові (6-8%)• Круп'яні каші (2-4%)• Картопля (2%)• Кукурудза (4%)

6

ЖИРИ• Захист клітин;• Гормони;• Дихання;• Теплоізоляція;• Амортизація;• Засвоєння вітамінів

D,K,E,β-каротину.

7

ДЖЕРЕЛА ЖИРІВНенасичені

• Олії– Горіхи;– Насіння;– Оливки;– Зернові (гречка,

овес,пшениця).• Риб'ячий жир.

Насичені• Масло;• Сало;• Маргарин (тверда

олія);• Кондитерські жири.

8

ТРАНС-ЖИРИ

Продукція % вмісту транс-жирівМолочний жир 2,3 — 8,6 %Яловичий жир 2,0 — 6,0 %

Саломаса 35 — 67 %Олії <0,5 %

Рафіновані олії <1 %М’які маргарини 0,1 — 17 %Маргарини для

випічки 20 — 40 %

Кулинарні жири 18 — 46 %Спреди 1,5 — 6 %

здатні до заміщення жирів ненасиченого ряду, але не виконують їх функцій

9

ВУГЛЕВОДИФУНКЦІЇ

• Енергетична– Джерело енергії– Протидія

накопичення кетонових тіл

• Пластична– ДНК, РНК– разом з білком

будова хрящів

• Спеціалізована (зсідання крові…)

10

ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС

чечевиця

макарони

шліфований рис

білий хліб

глюкоза

11

ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКСВ ПРОДУКТАХ

Високий Середній НормальнийВсе з цукром Виноград, банан,

хурмабобові

Білий хліб гречка Персик, нектарин

Картопля, буряк Хліб Яблука, сливипопкорн Морква сира Горіхи, насіння

Диня, ізюм рис, пшениця, жито

Помідори, капуста, огірки, перець, редиска

піца макарони Баклажани, кабачки

Майонез промисловий

соки ягоди

12

НОРМИ ХАРЧУВАННЯБілки, г Жири, г

Вуглеводи

Енергетична цінність раціону,

ккал всього

в тому числі

тварини

всього

у тому числі

рослинні

7-10 років 79 47 79 16 315 2300

11-13 років (хлопчики)

93 56 93 19 370 2700

13

МЕНЮ СніданокМаса, г

Білки, г

Жири, г

В-води, г

ккал

куряча печінка

80 21 5 2 134

Гречана каша 80 3 1 17 90масло 7 6 52кефір 200 5 5 8 100банан 120 2 32 120

2-й сніданокМаса, г

Білки, г

Жири, г

В-води, г

Ккал

Печиво «Марія»

50 4 6 35 215

Яблуко 165 19 72

Всього 35 23 113 783

14

МЕНЮ ОбідМаса, г

Білки, г

Жири, г

В-води, г

ккал

яловичина 80 15 7 0 135Картопля варена

200 4 0 38 160

Молоко 2,5% 85 2 4 2 50Узвар 200 0 0 30 120Вафлі 2 шт 50 3 14 35 280Всього 24 25 110 745

15

ПолуденокМаса, г

Білки, г

Жири, г

В-води, г

Ккал

Сир к/м 9% 100 30 9 0 204

Ізюм 30 0 0 30 75

Сметана 15% 30 2 5 2 47

Всього 32 14 32 325

МЕНЮ

16

МЕНЮ ВечеряМаса, г

Білки, г

Жири, г

В-води, г

ккал

яйце смажене 55 6 10 1 75Макарони 200 4 0 38 200Сир твердий 30 7 8 2 102Банан 120 0 0 32 122Всього 17 18 73 499Всього за день

2352