รายงานฉบับสมบูรณ์€¦ · · 2016-03-14หัวหน้ำโครงกำรและผู้ร่วมโครงกำร ... อะไร

รายงานฉบบสมบรณ

คลนกเทคโนโลย โครงการการพฒนาผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป

กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑอาหาร ต.กบเจา อ.บางบาล

เพอยกระดบมาตรฐานผลตภณฑ

โดย นางสาวจนทรเพญ บตรใส นางสาวเสนห บวสนท

นางสาววรรภา วงศแสงธรรม ไดรบการสนบสนนงบประมาณจากส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ประจ าปงบประมาณ 2558

กตตกรรมประกาศ

รายงานฉบบนเปนการด าเนนโครงการถายทอดเทคโนโลย เรองการพฒนาผลตภณฑปลาราผงและ

ปลารากอนกงส าเรจรป กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑ อาหาร ต.กบเจา อ.บางบาล เพอยกระดบ

มาตรฐานผลตภณฑ มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลสวรรณภม คณะผด าเนนโครงการขอขอบคณโครงการ

คลนกเทคโนโลย กระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลยทสนบสนนเงนทนในการด าเนนโครงการหนวยงาน

คลนกเทคโนโลย มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลสวรรณภม ผอ านวยการและบคลากรคลนกเทคโนโลย

มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลสวรรณภม ทใหค าแนะน าในการด าเนนโครงการ จะกระทงการด าเนน

โครงการนส าเรจเรยบรอย คณะผด าเนนโครงการขอขอบคณกลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณ ฑ อาหาร

ต าบลกบเจา อ าเภอบางบาล จงหวดพระนครศรอยธยา ทใหขอมลและเขารวมโครงการ รวมทงใหความ

รวมมอในการฝกอบรมเชงปฏบตการในครงนเปนอยางด ขอขอบคณนายกองคกรบรหารสวนต าบลบานกบเจา

และขอขอบคณคณาจารย และเจาหนาทตลอดจนนกศกษาทใหการชวยเหลอดานการฝกอบรม เตรยมวสด

อปกรณ จนท าใหรายงานฉบบนมเนอหาครบถวนสมบรณและมประโยชนตอการพฒนาตอไป

ค าน า รายงานฉบบนไดรวบรวมกจกรรมการด าเนนโครงการถายทอดเทคโนโลย เรองการพฒนาผลตภณฑ

ปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑ อาหาร ต.กบเจา อ.บางบาล เพอ

ยกระดบมาตรฐานผลตภณฑ มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลสวรรณภม โดยเปนการน าองคความรและ

งานวจยจากคณะผด าเนนโครงการไปถายทอดใหเกดประโยชนตอชมชนใหมากทสด ทงนโดยการสนบสนนทน

จากประทรวงวทยาสตรและเทคโนโลยในการด าเนนโครงการทงหมด จนการด าเนนโครงการส าเรจลลวงตาม

วตถประสงค ดงนนเพอใหการด าเนนโครงการนสามารถน าไปใชประโยชนตอไปได ผด าเนนโครงการจงได

รวบรวมรายละเอยดตางๆ อกมากมายทจะเปนประโยชนตอชมชน สงคมและประเทศชาตตอไป

คณะผด าเนนโครงการ

ธนวาคม 2558

สารบญ

หนา

กตตกรรมประกาศ 2

ค าน า 3

สารบญ 4

บทท 1 รายละเอยดโครงการ

1.1 ขอเสนอโครงการทไดรบอนมต 5

1.2 แบบส ารวจความตองการของชมชน 14

1.3 รายละเอยดของกลมทรบการถายทอดเทคโนโลย 15

บทท 2 การด าเนนการถายทอดเทคโนโลย

2.1 แผนการด าเนนงาน 16

2.2 ขอมลเนอหา เอกสาร เทคโนโลยทจะถายทอด 17

2.3 ก าหนดการถายทอด 115

2.4 รายชอผเขารบการอบรม 117

บทท 3 ผลการประเมนเพอวดความพงพอใจและการน าไปใชประโยชน 121

บทท 4 ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลย 123

บทท 5 สรปผลการด าเนนโครงการ ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข 125

บทท 6 เอกสารอางอง 126

ภาคผนวก

ก ภาพกจกรรมการถายทอดเทคโนโลย 127

ข หลกฐานการลงชอผเขารวมโครงการ 154

ค ขอมลการประเมนตามแบบฟอรมของคลนกสวนกลาง

ประกอบดวย แบบใบสมคร แบบประเมน และแบบตดตามผล 158

ง เอกสารการน าผลงานวจยไปใชประโยชน 238

จ เอกสารการเบกจายงบประมาณ 258

ฉ เอกสารหรอคมอการอบรม 293

ภาคผนวก 2 (1) / หนา 4

1. ชอสถาบนการศกษาทเปนคลนกเทคโนโลยเครอขาย : มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลสวรรณภม

2. ชอโครงการ : การพฒนาผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑ อาหาร ต.กบเจา อ.บางบาล เพอยกระดบมาตรฐานผลตภณฑ

3. ชอผเสนอโครงการและผรวมโครงการ : อาจารยจนทรเพญ บตรใส หวหนาโครงการ อาจารยเสนห บวสนท ผรวมโครงการ อาจารยวรรภา วงศแสงธรรม ผรวมโครงการ

(ค ำอธบำย : โปรดระบ ชอ – นำมสกล / ต ำแหนง /สถำนทตดตอ / หมำยเลขโทรศพท / โทรสำร / e-mail) (ประวตกำรศกษำ ประวตกำรท ำงำน ผลงำน ประสบกำรณกำรท ำงำนทเกยวของกบโครงกำรทเสนอ ของผเสนอโครงกำรทเปน

หวหนำโครงกำรและผรวมโครงกำรใหแนบเปนเอกสำรแนบทำย)

4. ความสอดคลองกบแผนงาน : การถายทอดเทคโนโลย

5. ลกษณะโครงการ : โปรดใสเครองหมาย ใน ทตองการและกรอกขอมลพรอมหลกฐานตามทระบ 5.1 เปนโครงการตอเนองทเคยไดรบการสนบสนนฯจากโครงการคลนกฯหรอโครงการทเคยถายทอดฯ มาแลวจากแหลงทนอน (ปทด าเนนการ ) แนบผลกำรด ำเนนงำนและผลส ำเรจทผำนมำประกอบดวย 5.2 เปนโครงการใหม (ไมเคยด าเนนการหรอรบงบประมาณจากแหลงใด) โดยเปนโครงการท... 1) เปนความตองการของชมชน (เกษตรกร แมบานเปนรายบคคลหรอเปนกลม หรอ วสาหกจชมชน หรอ SMEs โดยไดแนบหลกฐานตามแบบส ารวจความตองการ (แบบ สส. 002 - 2 (1)) 2) เปนขอเสนอความตองการของ จงหวด (หนงสอจากรองผวาราชการจงหวด (PCSO)) โจทยจากการประชมบรณาการทไดรบมอบหมาย หรอทมอบหมาย หนงสอจากนายกองคกรปกครองสวนทองถน สมาชกอาสาสมครวทยาศาสตรและเทคโนโลย (โปรดระบชอผน า) โดยไดแนบหนงสอขอความชวยเหลอทางวชาการ (แบบ สส. 002 - 2 (2)) 5.3 เปนผลงานวจยและพฒนาทตองการและมพรอมในการถายทอดฯ โปรดระบแหลงทน ปทไดรบทน หมายเลขโทรศพทแหลงทน โดย ไมเคยถายทอดฯ ถาเคยถายทอดฯ ใหระบไวในขอ 5.1

6. หลกการและเหตผล : การพฒนาผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑอาหาร ต.กบเจา อ.บางบาล เพอยกระดบมาตรฐานผลตภณฑ สมาชกกลมอาศยอยในพนทราบ มแมน า ล าคลองธรรมชาตแวดลอม ภายในกลมมการแปรปผลตภณฑปลาราเพอการจ าหนายอยแลว ซงรปแบบของการจ าหนายในลกษณะนท าใหตลาดไมกวางขวางนก เนองจากผบรโภคบางกลมยงไมเคยชนกบกลน และผลตภณฑยงขาดสขลกษณะทด นอกจากนยงยงยากเมอน าไปประกอบอาหาร ดงนน การพฒนาผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป จงเปนทางเลอกใหกบลกคาเพอสรางความสะดวกในการปรงอาหารและพกพา เพอเพมมลคาของปลาราในรปแบบตาง ๆ เพอใหไดปลาราทสะอาดและถกสขลกษณะ ดงนนเพอการพฒนาผลตภณฑใหมคณภาพ จงควรมการถายทอดความร และเทคโนโลยสเกษตรกร เพอใหชมชนสามารถผลตสนคาไดคณภาพและมาตรฐาน เปนการสรางรายไดใหกบกลมเกษตรกร และเนองจากผลตภณฑดงกลาวสามารถพฒนาเปนสนคาสงออกในอนาคตได จงเปนการตอยอดภมปญญา

2558

ภาคผนวก 2 (1) / หนา 5 ทองถนและผลตภณฑเดมใหเกดมลคาและประโยชนเชงพาณชย นอกจากนยงเปนการยกระดบผลตภณฑสนคาใหมมลคาทสงขน มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงมคลสวรรณภมเปนสถานศกษา มคณะเทคโนโลยการเกษตรและอตสาหกรรมเกษตร โดยสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ซงมองคความรดานการแปรรป การถนอมอาหาร และเทคโนโลย ดงนนจงควรน าเทคโนโลยการแปรรปอาหารทเกยวของไปถายทอดแกเกษตรกร เพอใชในการการแปรรป และถนอมอาหารในครวเรอนหรอจ าหนายสรางรายไดใหครอบครวไดอกทางหนง

7. วตถประสงค : (ระบวำโครงกำรมงหวงใหบรรลอะไร หลก ๆ ไมเกน 3 ขอ) 1. เพอสงเสรมและพฒนาการผลตผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป 2. เพอถายทอดเทคโนโลยเปนแนวทางยกระดบมาตรฐานผลตภณฑอาหาร 3. เพอพฒนาบรรจภณฑ และเพมมลคาผลตภณฑในทองถน

8. กลมเปาหมาย : กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑอาหาร ต.กบเจา อ.บางบาล จ.พระนครศรอยธยา ผน ากลม คอ นางเกศร คงเจรญสข หมายเลขโทรศพท 085-8128767

9. พนทด าเนนการ : กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑอาหาร ชมชนตรอกตนไทร หม 8 ต.กบเจา อ.บางบาล จ.พระนครศรอยธยา

10. ระยะเวลาด าเนนการ : ภายใน 6 เดอน จากทไดรบหนงสอแจงผลการ ( มกราคม 2558 - 30 กนยายน 2558)

11. การด าเนนโครงการ : ท าการถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป เพอยกระดบเปนผลตภณฑมาตรฐาน ใหกบกลมเกษตรกรและผทสนใจ โดยการใหความรการแปรรปดานทฤษฏและฝกปฏบต ในลกษณะการฝกอบรมเชงปฏบตการ

11.1 กจกรรมและวธด าเนนงาน ประกอบดวย การถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป เพอเพมมลคาใหกบ

ผลตภณฑเดม และพฒนาเพอยกระดบเปนผลตภณฑมาตรฐานในอนาคต ใหกบกลมเกษตรกรและผทสนใจ โดยการใหความรการแปรรปดานทฤษฏและฝกปฏบต ในลกษณะการฝกอบรมเชงปฏบตการในลกษณะการฝกอบรมเชงปฏบตการใหกบกลมผผลตปลาราและผสนใจจ านวน 20 คน จ านวน 4 วน โดยวทยากรและคณะอาจารยจากสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตรและอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลสวรรณภม อาจารยอาจารยจนทรเพญ บตรใส อาจารยเสนห บวสนท และอาจารยวรรภา วงศแสงธรรม โดยสอทใชในการถายทอดเทคโนโลย ไดแก เอกสารประกอบการบรรยาย เครองมอ เครองจกรในการสาธต มการศกษาดงานเพอเปนแนวทางในการพฒนาผลตภณฑของกลม และฝกปฏบตการการทดสอบการไดรบความรกอนและหลง แผนการตดตาม/ประเมนผลและประเมนผลโดยการตอบแบบสอบถามวดความพงพอใจ

ภาคผนวก 2 (1) / หนา 6 11.2 แผนการด าเนนงาน ( ตามตารางดานลาง) โดยสอดคลองกบ ขอ 11.1

12. ผลผลต/ผลลพธของโครงการ โปรดระบคำเปำหมำย (โปรดศกษำในคมอฯ ในสวนของเปำหมำย / ตวชวด)

ผลผลต/ผลลพธของโครงการ/ตวชวด คาเปาหมาย (หนวยนบ) ขอมลทตองจดเกบ 1) จ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลย (คน) 20 คน แบบใบสมคร 2) รอยละความพงพอใจของผรบการถายทอดฯ รอยละ 80 แบบประเมนผลฯ 3) รอยละผรบการถายทอดฯ มการน าไปใชประโยชน รอยละ 60 (12 คน) แบบตดตามฯ 4) จ านวนสถานประกอบการทน าผลงานวจยไปใชประโยชน (แหง/ราย) * ดค ำอธบำยในคมอ

1 แบบฟอรมการน าไปใชประโยชน

5) สดสวนผลลพธทางเศรษฐกจและสงคมทเกดจากการด าเนนงานคลนกเทคโนโลยโครงการเปรยบเทยบกบงบประมาณทไดรบ

เทากบหรอมากกวา 1 -การประเมนตนเองจากผลของแบบตดตาม - การประเมนจากคณะทปรกษาจากภายนอก

13. ผลทคาดวาจะไดรบ **(ผลกระทบ : ทเกดโดยตรงกบผรบบรการและประชาชนทอยในพนทใหบรการ)

(ค ำอธบำย : แสดงผลกระทบทเกดขนจำกโครงกำรทงทระบเปนตวเงนและไมสำมำรถระบเปนตวเงนได ศกษำขอบเขตในคมอฯ พรอมอธบำยใหเขำใจวำเกดอยำงไร) ทางเศรษฐกจ ผลทคาดวาจะไดรบในดานเศรษฐกจ ผเขารบการอบรม รอยละ 60 (12 คน) สามารถน าความร เทคนค วธการพฒนา และปรบปรงการผลตปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป เพอใหไดผลตภณฑทมคณภาพ เปนทยอมรบของผบรโภค สรางรายไดใหกบกลมไมนอยกวาปละ 5,000 บาท

ทางสงคม มจ านวนผรบการถายทอดเทคโนโลย เปนไปตามเปาหมาย โดยผรบการถายทอดเทคโนโลยมความพงพอใจของ ไมนอยกวารอยละ 80 และสามารถน าไปใชประโยชน ได รอยละ 60 ผทเขารบการถายทอดจะไดบรโภคอาหารทปลอดภยโดยมมาตรฐาน และสามารถน าไปถายทอดตอได ** จะสมพนธกบขอ 12

กจกรรม 2557 2558

รวม

ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4 ต.ค. พ.ย ธ.ค. ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย พ.ค ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย.

แผนเงน 1.ส ารวจปญหาและเกบขอมล 10,00 2.วเคราะหปญหาและทดสอบคณภาพผลตภณฑจากกลม

20,000

3.ถายทอดเทคโนโลยพฒนาผลตภณฑและบรรจภณฑ

81,800

4.ตดตามผล และประเมนผล 8,000 5.ท ารายงานผลการปฏบตโครงการ

2,700

ผลงาน ; (จ านวนผรบการถายทอด)

ผลตภณฑ ผลตภณฑและรายงาน

122,500

- 2 -


14. งบประมาณขอรบการสนบสนน จ านวน 122,500 บาท มรายการ ดงน ล าดบ รายการ จ านวน หนวยนบ ราคาตอหนวย เปนเงน

หมวดคาตอบแทน 1. คาตอบแทนวทยากรจ านวน 2 คน ตอวน (ชวโมงๆละ 600 บาทตอ

คน) 48 ชวโมง 600 28,800

หมวดคาใชสอย/วสด 2. คาเชารถและคาน ามนเชอเพลง เพอใชในการถายทอดเทคโนโลย 4 วน 2,000 8,000 3. คาอาหารกลางวน อาหารวางและเครองดม วนละ 150 บาท/คน ๔

วน 20 คน 4 วน 3,000 12,000

4. คาเอกสารประกอบการฝกอบรม 20 ชดๆละ 100 บาท 20 ชด 50 1,000 5. คาวสดสานกงาน (ปายไวนลประชาสมพนธโครงการ) 1 รายการ 2,000 2,000 6. คาวสดการเกษตรส าหรบถายทอด 2 รายการ 20,000 40,000 7. คาวสดวทยาศาสตรหรบการวเคราะหคณภาพ 2 รายการ 10,000 20,000 ๘. คาตดตามผล และประเมนผล 20 คนๆละ 500บาท 20 คน 400 8,000 ๙. คาจดทารายงาน 1 ฉบบพรอมไฟลเอกสาร 1 ฉบบ 2,700 2,700 รวมเปนเงน(หนงแสนสองหมนสองพนหารอยบาทถวน) 122,500

15. การตดตาม ประเมนผลและรายงานผล : รายงานความกาวหนากบส านกงานปลดกระทรวงวทยาศาสตรฯ โดยรายงานผลการด าเนนงาน และจดสง

ขอมลตามแบบฟอรมฯ ทก าหนด เปนรายไตรมาส รวมไมนอยกวา 3 ครง/ป โดยรายงานในระบบตดตามโครงการคลนกเทคโนโลยออนไลน (Clinic Monitor Online : CMO) ทเวบไซต www.clinictech.most.go.th และสงรายงานฉบบสมบรณพรอมไฟลเอกสารภายใน 30 วนหลงสนสดปงบประมาณ (โปรดศกษาในคมอฯ)

16. การเผยแพรประชาสมพนธการด าเนนโครงการ : ทกครงทมการจดกจกรรมและมการเผยแพรประชาสมพนธ จะระบวาไดรบการสนบสนนงบประมาณจากส านกงาน

ปลดกระทรวงวทยาศาสตรและเทคโนโลย รวมทง ยนดใหความรวมมอเขารวมจดแสดงผลงานคลนกเทคโนโลยในงานนทรรศการตางๆ ทเกยวของ 17. ความรบผดชอบของผรบผดชอบโครงการ และผรวมรบผดชอบ : “ผรบผดชอบ/ผรวมรบผดชอบ ทมรายนามขางตน ไดอานขอความขางตนแลวมความเขาใจ และยนดทจะปฏบตตามเงอนไขในโครงการ และเงอนไขอนๆทปรากฏอยในคมอด าเนนงานคลนกเทคโนโลยประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2558 โดยถองแท จงลงนามยนยนการด าเนนงานไวทายโครงการนแลว”

(นางสาวจนทรเพญ บตรใส)

ผรบผดชอบโครงการ ต าแหนง**อาจารย

(** ต ำแหนงในสถำบนกำรศกษำ)

ภาคผนวก 2 (1) / หนา 8 ประวตนกวจย

1. อาจารยจนทรเพญ บตรใส หวหนาโครงการ หนวยงานทอยทตดตอไดพรอมทงโทรศพทและโทรสาร

คณะ/สถาบน/ส านก สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะวชาเทคโนโลยการเกษตรและอตสาหกรรมเกษตร สงกด มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลสวรรณภม ทตง 60 หม 3 ต าบลหนตรา อ าเภอพระนครศรอยธยา จงหวดพระนครศรอยธยา 13000 E-mail: [email protected] โทรศพท: 085-9006169 ส านกงาน: 035-709096 โทรสาร: 035-709096

ประวตการศกษา

ปทจบการศกษา ระดบปรญญา อกษรยอปรญญา วชาเอก สาขาวชา ชอสถาบน การศกษา

ประเทศ

2551 โท วท.ม. - สขาภบาลอาหาร สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหาร

ลาดระบง

ไทย

2544 ตร วท.บ. - วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

สถาบนเทคโนโลยราชมงคล วทยาเขตพระนครศรอยธยา

หนตรา

ไทย

สาขาวชาทมความช านาญพเศษ - การประกนคณภาพอาหาร, GMP, HACCP - การแปรรปอาหาร - จลชววทยาอาหาร - การสขาภบาลโรงงานและกฎหมายอาหาร - เทคโนโลยผก และผลไม ประสบการณดานงานวจย

หวหนาโครงการวจย : ชอโครงการวจย

1) การใชประโยชนจากลกเดอย เงนสนบสนนการวจย ปงบประมาณพ.ศ. 2550 2) การใชประโยชนและสงเสรมการบรโภคผกพนบาน เงนงบประมาณป พ.ศ. 2551-2552 3) ปจจยทมผลตอคณภาพทางจลนทรยนมพาสเจอรไรส เงนงบประมาณแผนดน ปพ.ศ. 2553 4) การพฒนาผลตภณฑอาหารขบเคยวจากขาวกลองงอก จากเงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553 5) การสกดไลโคพนผงและการน าไปใชประโยชนเงนงบประมาณแผนดน ปพ.ศ. 2554 6) การพฒนาผลตภณฑปลาสวายบรรจในบรรจภณฑออนตวและการใช ประโยชนจากผลพลอยไดของปลา

สวาย งบประมาณแผนดน ปพ.ศ. 2555 7) การพฒนาผลตภณฑซปปลาสกดจากปลาสวายบรรจในบรรจภณฑ ออนตวโดยใชเศษเหลอจาก

กระบวนการแปรรปปลาสวาย ปพ.ศ. 2557 ผรวมโครงการวจย : ชอโครงการวจย

1) การยกระดบมาตรฐานผลตภณฑสนคา OTOP ของจงหวดพระนครศรอยธยาเงนงบประมาณป พ.ศ. 2549

2) โครงการเทคโนโลยการผลตทเหมาะสมและการเพมมลคาขาวโพดเทยนและขาวโพดขาวเหนยวในจงหวดพระนครศรอยธยาเงนงบประมาณป พ.ศ. 2552-2553

ภาคผนวก 2 (1) / หนา 9 3) กระบวนการพฒนาผลภณฑอาหารแปรรปจากกลมปลาสวายเพอเพมศกยภาพและยกระดบผลตภณฑ

สนคาในโครงการหนงต าบลหนงผลตภณฑเงนงบประมาณแผนดน ปพ.ศ. 2553 4) การพฒนาการผลตผลตภณฑไสอวมงสวรต จากเงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553 5) การสกดเพคตนจากผกบางชนดและการน าไปใชประโยชน จากเงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553 6) การแปรรปนมแพะ จากเงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553 งานวจยทท าเสรจแลว 1) ผ วจ ยรวมในโครงการวจย เรอง การยกระดบมาตรฐานผลตภณ ฑสนคา OTOP ของจ งหวด

พระนครศรอยธยาเงนงบประมาณป พ.ศ. 2549 2) ผวจยรวมในโครงการวจย เรอง การใชประโยชนจากลกเดอย เงนสนบสนนการวจย ปพ.ศ. 2550 3) หวหนาโครงการวจย เรอง การใชประโยชนและสงเสรมการบรโภคผกพนบาน เงนงบประมาณป พ.ศ.

2551-2552 4) ผวจยรวมในโครงการวจย เรอง โครงการเทคโนโลยการผลตทเหมาะสมและการเพมมลคาขาวโพดเทยน

และขาวโพดขาวเหนยวในจงหวดพระนครศรอยธยาเงนงบประมาณป พ.ศ. 2552-2553 5) หวหนาโครงการวจย เรอง ปจจยทมผลตอคณภาพทางจลนทรยนมพาสเจอรไรส เงนงบประมาณแผนดน

ปพ.ศ. 2552 6) หวหนาโครงการวจย เรอง การพฒนาผลตภณฑอาหารขบเคยวจากขาวกลองงอก จากเงนกองทนสงเสรม

งานวจย ป พ.ศ. 2552 7) ผวจยรวมในโครงการวจย เรอง กระบวนการพฒนาผลภณฑอาหารแปรรปจากกลมปลาสวายเพอเพม

ศกยภาพและยกระดบผลตภณฑสนคาในโครงการหนงต าบลหนงผลตภณฑ เงนงบประมาณแผนดน ปพ.ศ. 2553

8) ผวจยรวมในโครงการวจย เรอง การพฒนาการผลตผลตภณฑไสอวมงสวรต จากเงนกองทนส งเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553

9) การการแปรรปนมแพะ จากเงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553 10) การพฒนาผลตภณฑปลาสวายบรรจในบรรจภณฑออนตวและการใช ประโยชนจากผลพลอยไดของปลา

สวาย งบประมาณแผนดน ปพ.ศ. 2555

2. อาจารยเสนห บวสนท ประวตการศกษา

ปทจบการศกษา

ระดบปรญญา

อกษรยอปรญญา

วชาเอก สาขาวชา ชอสถาบน การศกษา

ประเทศ

2551 ปรญญาโท วท.ม. - การพฒนาผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร

มหาวทยาลยเกษตร ศาสตร

ไทย

2544 ปรญญาตร วท.บ. - วทยาศาสตรการอาหาร

สถาบนเทคโนโลย ราชมงคล วทยาเขตพระนครศรอยธยา หนตรา

ไทย

สาขาวชาการทมความช านาญ - เทคโนโลยผลตภณฑเนอสตว , การวเคราะหคณภาพอาหาร ,การพฒนาผลตภณฑอาหาร , ผลตภณฑสตวน า

ภาคผนวก 2 (1) / หนา 10 ประสบการณทเกยวของกบงานวจย

- หวหนาโครงการวจย เรองการใชประโยชนจากเศษเหลอทงของขาวโพดฝกออนจากโรงงาน

อตสาหกรรมอาหารกระปองงบประมาณป พ.ศ. 2556 - หวหนาโครงการวจย เรอง การพฒนาการผลตผลตภณฑโบโลญนาจากปลานล จาก

เงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2555 - หวหนาโครงการวจย เรอง การพฒนาผลตภณฑเพอเพมมลคาปลานลของอ าเภอบางระจน

จงหวดสงหบรเงนงบประมาณป พ.ศ. 2554(ทน สกอ) - หวหนาโครงการวจย เรอง การพฒนาการผลตผลตภณฑไสอวมงสวรต จากเงนกองทน

สงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553 - ผวจยรวมในโครงการวจย เรอง โครงการเทคโนโลยการผลตทเหมาะสมและการเพมมลคา

ขาวโพดเทยนและขาวโพดขาวเหนยวในจงหวดพระนครศรอยธยาเงนงบประมาณป พ.ศ. 2552-2553

- ผวจยรวมในโครงการวจย เรอง การพฒนาผลตภณฑอาหารขบเคยวจากขาวกลองงอก จากเงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553

- ผวจยรวมในโครงการวจย เรอง การสกดเพคตนจากผกบางชนดและการน าไปใชประโยชน จากเงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553

- ผวจยรวมในโครงการวจย เรอง การการแปรรปนมแพะ จากเงนกองทนสงเสรมงานวจย ป พ.ศ. 2553

๓. นางสาววรรภา วงศแสงธรรม ประวตการศกษา

ปทจบการศกษา

ระดบปรญญา

ปรญญา สาขาวชา ชอสถาบนฯ ประเทศ

2547 โท วท.ม. วทยาศาสตรการอาหาร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ไทย 2539 ตร วท.บ. เทคโนโลยอตสาหกรรม

อาหารอาหาร มหาวทยาลยเทคโนโลย

การเกษตรแมโจ ไทย

สาขาวชาทมความช านาญพเศษ - การแปรรปอาหาร เครองดม ประสบการณดานงานวจย

- หวหนาโครงการวจย การพฒนากระบวนการผลต ผลตภณฑธญพชผสมชนดแทง - การยกระดบมาตรฐานผลตภณฑสนคา OTOP ของจงหวดพระนครศรอยธยาเงนงบประมาณป พศ. 2549

- การใชประโยชนจากลกเดอย เงนสนบสนนป พศ. 2550 - การใชประโยชนและสงเสรมการบรโภคผกพนบาน เงนงบประมาณป พศ. 2551-2552


ตารางการฝกอบรม การพฒนาผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑอาหาร

ต.กบเจา อ.บางบาล จ.พระนครศรอยธยา สถานท กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑอาหาร ชมชนตรอกตนไทร

หม 8 ต.กบเจา อ.บางบาล จ.พระนครศรอยธยา ผเขารบการถายทอด กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑอาหาร ชมชนตรอกตนไทร

ระยะเวลาการฝกอบรม 4 วน จ านวน 1 รน วนท 1

เวลา รายการ 9.00 - 10. 45 น. บรรยาย การแปรรปผลตภณฑปลาราผง

โดย วทยากร อาจารยจนทรเพญ บตรใส

10.45 - 11.00 น. พกรบประทานอาหารวาง 11.00 - 12.00 น. บรรยาย วธการเกบรกษาผลตภณฑ

โดย วทยากร อาจารยเสนห บวสนท

12.00 - 13.00 น. พกรบประทานอาหารกลางวน 13.00 - 14.45 น. ปฏบตการการแปรรปผลตภณฑปลาราผง

โดย วทยากรกลม

14.45 - 15.00 น. พกรบประทานอาหารวาง 15.00 - 16.30 น. ปฏบตการการแปรรปผลตภณฑปลาราผง

โดย วทยากรกลม

วนท 2

เวลา รายการ 9.00 - 10. 45 น. บรรยาย การแปรรปผลตภณฑปลารากอนกงส าเรจรป

โดย วทยากร อาจารยจนทรเพญ บตรใส

10.45 - 11.00 น. พกรบประทานอาหารวาง 11.00 - 12.00 น. บรรยาย วธการเกบรกษาผลตภณฑ

โดย วทยากร อาจารยวรรภา วงศแสงธรรม

12.00 - 13.00 น. พกรบประทานอาหารกลางวน 13.00 - 14.45 น. ปฏบตการการแปรรปผลตภณฑปลารากอนกงส าเรจรป โดย วทยากรกลม


วนท 3

8.30 - 10. 45 น. บรรยาย จลนทรยในอาหารเทคนคและวธการตรวจวเคราะหคณภาพทางเคมและจลนทรยในอาหาร

โดย วทยากร อาจารยวรรภา วงศแสงธรรม 10.45 - 11.00 น. พกรบประทานอาหารวาง 11.00 - 12.00 น. บรรยาย การออกแบบบรรจภณฑ และตวอยางบรรจภณฑตาง ๆ 12.00 - 13.00 น. โดย วทยากร อาจารยฌนกร หยกสหชาต

13.00 - 14.45 น. ปฏบตการ จลนทรยในอาหารเทคนคและวธการตรวจวเคราะหคณภาพทางเคมและจลนทรยในอาหารโดย วทยากรกลม

14.45 - 15.00 น. พกรบประทานอาหารวาง

15.00 - 16.30 น. ปฏบตการออกแบบบรรจภณฑ และตวอยางบรรจภณฑแบบตาง ๆโดย วทยากรกลม

วนท 4

09.00 - 16. 30 น. อภปราย สรปประเดน และปญหา

nmflulfr r (e)/*rhc

&uC o tageqltu

#.glHli.*r*-x--..a,ura.:r-tp--e.l*.-.d':ff in-----r:i-

El,riasndl rf,ooo ulfld trnndr d,ooo u"tl uitrirfiu 60,000 1rm

E] rfiun'h oo,ooo lr'Ht

o.u td'o#'rgrulurn:irfl irwa$?prtu

Et rhrCam:+,InruiIm 6 t, O 1rifi

Er{ft da obfr - 1 . -_\t. n.[o.daaurs{rusrnrrr*n**n,i--,s$-&;'hlqm-h-{g.!}-nng!q$1t&i&Xiru-{il

::ffim.,H,;#*i:yJ*]-l.....................................................dxrd u nmr#amr*nnIula$

daneil 0d#ouauru { tinnnrraolunTrmlneirpiorda)q-ffi --esrs$'$-;;---1$!*.p.=u:.x#..-.o-.-.:x*ede.trflE[ doaruntqrnu--Ef:.um.1*an"E-.-,le$qt ..=rrerrfu.]{ .

EI qnrunmulmYrriaryturdnarvdaa-

-.-r- -a-

u.c',iTnuaninlunriu#ofimrnalula6--- -- -- --- -----l!- --.-------nu(uuu:rudaaurinnioldo{uatillrarattn:finr6ilasio)

rj:cdrJf, nJm r ntufrrflu#darnr:ttnlulad uionrnnirarudsnrlnnalulai

O"odr#-r.*er.*-rih-0ahqlsiz-xn-r-[.,Ssreer.el&&turaluladd#arnr: uiofl ryr,nn r*naluls6ddomr:1#rirstrf, o

.r.alfl, t0rln'llfr1lJtfil1 l:O{---- *-----;---_-:---r--:---x-*--ii--ir:?i------------T-:-*-ts---:--*-:t)#aun:liEnouarrtor--sg-u0f.4tl.*arki:s#i$-l-*-.nS.

-a o u t I . , J.u-u n:ufrunr:rfiaf, qrarraruta u.a mffioiunrrrtlhstrreommnira{ru (:;q6o).---

,udf,rlrilf; fr rnz-mimru6o

aoda..--------.--6Ael--..- (tf,'rr::*)

nruratlrr:frni----ffi ,6-..L9-9.-l-?.?-----.-----, J. U

Hfft:?o?oila

rud.rrL.-sr:r.)....+-.i-!

uodu.-*$-#...99-$.-4-fL.(irur:*)uu, aratln:frnd,----0$:- !l--}-.t3.!-"-" ----

{tfr'hXatud--!-ty---*e - / -. 25.t$

3. รายละเอยดของกลมทรบการถายทอดเทคโนโลย กลมเปาหมายในการถายทอดเทคโนโลยคอ กลมวสาหกจชมชนแปรรปผลตภณฑอาหาร ชมชนตรอกตนไทร หม 8 ต าบลกบเจา อ าเภอบางบาล จงหวดพระนครศรอยธยา จ านวนสมาชก 20 คน ผน ากลม คอ นางเกศร คงเจรญสข หมายเลขโทรศพท 085-8128768 แตเมอคณะผด าเนนโครงการไดขอก าหนดเวลาเพอปฏบตการถายทอดเทคโนโลยโดยการฝกอบรมเชงปฏบตการในชวงมกราคม 2558 - 30 กนยายน 2558 เปนเวลา 4 วน พนทตงของกลมตงอยในพนทราบ มแมน าล าคลองธรรมชาตแวดลอม ภายในกลมมการแปรปผลตภณฑปลาราเพอการจ าหนายอยแลว ซงรปแบบของการจ าหนายในลกษณะนท าใหตลาดไมกวางขวางนก เนองจากผบรโภคบางกลมยงไมเคยชนกบกลน และผลตภณฑยงขาดสขลกษณะทด นอกจากนยงยงยากเมอน าไปประกอบอาหาร ดงนน การพฒนาผลตภณฑปลาราผงและปลารากอนกงส าเรจรป จงเปนทางเลอกใหกบลกคาเพอสรางความสะดวกในการปรงอาหารและพกพา เพอเพมมลคาของปลาราในรปแบบตาง ๆ เพอใหไดปลาราทสะอาดและถกสขลกษณะ ดงนนเพอการพฒนาผลตภณฑใหมคณภาพ จงควรมการถายทอดความร และเทคโนโลยสเกษตรกร เพอใหชมชนสามารถผลตสนคาไดคณภาพและมาตรฐาน เปนการสรางรายไดใหกบกลมเกษตรกร และเนองจากผลตภณฑดงกลาวสามารถพฒนาเปนสนคาสงออกในอนาคตได จงเปนการตอยอดภมปญญาทองถนและผลตภณฑเดมใหเกดมลคาและประโยชนเชงพาณชย นอกจากนยงเปนการยกระดบผลตภณฑสนคาใหมมลคาทสงขน มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงมคลสวรรณภมเปนสถานศกษา มคณะเทคโนโลยการเกษตรและอตสาหกรรมเกษตร โดยสาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร ซงมองคความรดานการแปรรป การถนอมอาหาร และเทคโนโลย ดงนนจงควรน าเทคโนโลยการแปรรปอาหารทเกยวของไปถายทอดแกเกษตรกร เพอใชในการการแปรรป และถนอมอาหารในครวเรอนหรอจ าหนายสรางรายไดใหครอบครวไดอกทางหนง

2.1 แผนการด าเนนงาน

กจกรรม

2557 2558

ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4

ต.ค. พ.ย ธ.ค. ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย พ.ค ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย.

1.ส ารวจปญหาและเกบขอมล 2.วเคราะหปญหาและทดสอบคณภาพผลตภณฑจากกลม

3.ถายทอดเทคโนโลยพฒนาผลตภณฑและบรรจภณฑ

4.ตดตามผล และประเมนผล 5.ท ารายงานผลการปฏบตโครงการ

ผลงาน ; (จ านวนผรบการถายทอด)

ผลตภณฑ ผลตภณฑและรายงาน

มาตรฐานผลตภณฑชมชน

THAI COMMUNITY PRODUCT STANDARD

มผช.๓๗/๒๕๕๗

ปลารา FERMENTED FISH, PLA RA

สานกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม

กระทรวงอตสาหกรรม ICS 67.120.30 ISBN 978-616-231-654-8

มาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารา

มผช.๓๗/๒๕๕๗


กระทรวงอตสาหกรรม ถนนพระรามท ๖ กรงเทพฯ ๑๐๔๐๐

โทรศพท ๐–๒๒๐๒–๓๓๓๔-๕

ประกาศสานกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม ฉบบท ๑๙๔๘ (พ.ศ. ๒๕๕๗)

เรอง ยกเลกและกาหนดมาตรฐานผลตภณฑชมชน

ปลารา

โดยทเปนการสมควรปรบปรงมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารา มาตรฐานเลขท มผช.๓๗/๒๕๔๖

และคณะอนกรรมการพจารณามาตรฐานผลตภณฑชมชน คณะท ๑ มมตในการประชมครงท ๒๗-๑/๒๕๕๗ เมอ

วนท ๑๘ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๗ ใหยกเลกมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารา มาตรฐานเลขท มผช.๓๗/๒๕๔๖

และกาหนดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารา ขนใหม

สานกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรมจงออกประกาศยกเลกประกาศสานกงานมาตรฐาน

ผลตภณฑอตสาหกรรม ฉบบท ๓๗ (พ.ศ. ๒๕๔๖) ลงวนท ๑๙ มถนายน พ.ศ. ๒๕๔๖ และออกประกาศ

กาหนดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารา มาตรฐานเลขท มผช.๓๗/๒๕๕๗ ขนใหม ดงมรายละเอยดตอทาย

ประกาศน

ทงน ใหมผลบงคบใชนบแตวนทประกาศ เปนตนไป

ประกาศ ณ วนท ๒๗ สงหาคม พ.ศ. ๒๕๕๗

อฤทธ ศรหนองโคตร เลขาธการสานกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม

มผช.๓๗/๒๕๕๗

- ๑ -


ปลารา

๑. ขอบขาย

๑.๑ มาตรฐานผลตภณฑชมชนนครอบคลมเฉพาะปลาราทผานการหมกจนไดท มลกษณะเปนปลาทงตว เปนชน

และทบดแลว บรรจในภาชนะบรรจปดไดสนท ไมครอบคลมปลาราผงและปลารากอนทไดประกาศเปน

มาตรฐานผลตภณฑชมชนแลว

๒. บทนยาม

ความหมายของคาทใชในมาตรฐานผลตภณฑชมชนน มดงตอไปน ๒.๑ ปลารา หมายถง ผลตภณฑทไดจากการหมกปลากบเกลอ เตมขาวควทบดละเอยด ราขาวหรอราขาวคว

ในอตราสวนทเหมาะสม กอนหรอหลงการหมกปลากบเกลอ เพอใหไดกลนรสตามธรรมชาตของปลารา

มทงทเปนปลาราทงตว ปลาราชน และปลาราบด ควรทาใหสกกอนบรโภค

๓. ชนด

๓.๑ ปลารา แบงเปน ๓ ชนด คอ ๓.๑.๑ ปลาราตว เปนปลาราททาจากปลาทงตวทผาทองควกไสออกแลว อาจตดหวปลาหรอแลแผออก ๓.๑.๒ ปลาราชน เปนปลาราททาจากปลาทหนเปนชน ๓.๑.๓ ปลาราบด เปนปลาราทนามาบด

๔. คณลกษณะทตองการ

๔.๑ ลกษณะทวไป ๔.๑.๑ ปลาราตว เนอปลาตองนม สภาพผวคงรป เนอปลาและนาปลาราตองเคลาเขากน ไมแหงหรอเละ ๔.๑.๒ ปลาราชน เนอปลาตองนม คงสภาพเปนชน เนอปลาและนาปลาราตองเคลาเขากน ไมแหงหรอเละ ๔.๑.๓ ปลาราบด ตองละเอยดเปนเนอเดยวกน และไมแหงหรอเปยกเกนไป

การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ ๔.๒ ส

ตองมสดตามธรรมชาตของปลารา

มผช.๓๗/๒๕๕๗

- ๒ -

๔.๓ กลน ตองมกลนทดตามธรรมชาตของปลารา ไมมกลนอนทไมพงประสงค เชน กลนอบ กลนหน

๔.๔ กลนรส ตองมกลนรสทดตามธรรมชาตของปลารา ไมมกลนรสอนทไมพงประสงค เชน กลนรสเปรยวบด

เมอตรวจสอบโดยวธใหคะแนนตามขอ ๙.๑ แลว ตองไมมลกษณะใดได ๑ คะแนน จากผตรวจสอบคนใดคนหนง

๔.๕ สงแปลกปลอม ตองไมพบสงแปลกปลอมทไมใชสวนประกอบทใช เชน เสนผม ดน ทราย กรวด ชนสวนหรอสงปฏกล

จากสตว

การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ ๔.๖ เกลอ (โซเดยมคลอไรด)

ตองไมนอยกวารอยละ ๑๒ โดยนาหนก การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา

๔.๗ สารปนเปอน ๔.๗.๑ ตะกว ตองนอยกวา ๑ มลลกรมตอกโลกรม ๔.๗.๒ สารหนในรปอนนทรย ตองนอยกวา ๒ มลลกรมตอกโลกรม

๔.๗.๓ ปรอท ตองนอยกวา ๐.๕ มลลกรมตอกโลกรม ๔.๗.๔ แคดเมยม ตองนอยกวา ๒ มลลกรมตอกโลกรม

การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา กรณสารหนในรปอนนทรยใหวเคราะหปรมาณสารหนทงหมดกอน หากเกน ๒ มลลกรมตอกโลกรม ใหวเคราะหปรมาณสารหนในรปอนนทรย

๔.๘ วตถเจอปนอาหาร หามใชสสงเคราะหและวตถกนเสยทกชนด

การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา ๔.๙ จลนทรย

๔.๙.๑ แซลโมเนลลา ตองไมพบในตวอยาง ๒๕ กรม ๔.๙.๒ สแตฟโลคอกคส ออเรยส ตองนอยกวา ๑๐๐ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม ๔.๙.๓ บาซลลส ซเรยส ตองนอยกวา ๑ ๑๐๓

โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม ๔.๙.๔ คลอสทรเดยม เพอรฟรงเจนส ตองนอยกวา ๑ ๑๐๓

โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม ๔.๙.๕ เอสเชอรเชย โคไล โดยวธเอมพเอน ตองนอยกวา ๓ ตอตวอยาง ๑ กรม ๔.๙.๖ ยสตและรา ตองนอยกวา ๑ ๑๐๓ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม

การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอ BAM (U.S.FDA) หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา ๔.๑๐ พยาธ

๔.๑๐.๑ พยาธตวจด แนธโธสโตมา สไปนจรม (Gnathostoma spinigerum) ตองไมพบในตวอยาง ๑๐๐ กรม ๔.๑๐.๒ ตวออนพยาธใบไมในตบ (Metacercaria of Opisthorchis viverrini) ตองไมพบในตวอยาง ๑๐๐ กรม

การทดสอบใหปฏบตตาม Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods

4th edition 2001

มผช.๓๗/๒๕๕๗

- ๓ -

๕. สขลกษณะ

๕.๑ สขลกษณะในการทาปลาราใหเปนไปตามภาคผนวก ก. และสถานประกอบการตองไดรบอนญาตจาก

กระทรวงสาธารณสข

๖. การบรรจ

๖.๑ ใหบรรจปลาราในภาชนะบรรจทสะอาด ปดไดสนท และสามารถปองกนสงปนเปอนจากภายนอกได การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ ๖.๒ นาหนกสทธของปลาราในแตละภาชนะบรรจ ตองไมนอยกวาทระบไวทฉลาก การทดสอบใหใชเครองชงทเหมาะสม

๗. เครองหมายและฉลาก

๗.๑ ทภาชนะบรรจปลาราทกหนวย อยางนอยตองมเลข อกษร หรอเครองหมายแจงรายละเอยดตอไปนให

เหนไดงาย ชดเจน (๑) ชอผลตภณฑ (ตาม มผช.) (๒) ชนด (๓) สวนประกอบทสาคญ เปนรอยละของนาหนกโดยประมาณและเรยงจากมากไปนอย

(๔) ชนดและปรมาณวตถเจอปนอาหาร (ถาม) (๕) นาหนกสทธ เปนกรมหรอกโลกรม (๖) วน เดอน ปททา และวน เดอน ปทหมดอาย หรอขอความวา “ควรบรโภคกอน (วน เดอน ป)”

(๗) ขอแนะนาในการเกบรกษาและการบรโภค เชน ควรทาใหสกกอนบรโภค

(๘) เลขสารบบอาหาร (๙) ชอผทาหรอสถานททา พรอมสถานทตง หรอเครองหมายการคาทจดทะเบยน

ในกรณทใชภาษาตางประเทศ ตองมความหมายตรงกบภาษาไทยทกาหนดไวขางตน

๘. การชกตวอยางและเกณฑตดสน

๘.๑ รน ในทน หมายถง ปลาราชนดเดยวกน ททาโดยกรรมวธเดยวกน ในระยะเวลาเดยวกน ๘.๒ การชกตวอยางและการยอมรบ ใหเปนไปตามแผนการชกตวอยางทกาหนดตอไปน

๘.๒.๑ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบลกษณะทวไป ส กลน กลนรส สงแปลกปลอม

การบรรจ และเครองหมายและฉลาก ใหชกตวอยางโดยวธสมจากรนเดยวกน จานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจ เมอตรวจสอบแลวทกตวอยางตองเปนไปตามขอ ๔.๑ ถงขอ ๔.๕ ขอ ๖. และขอ ๗.

จงจะถอวาปลารารนนนเปนไปตามเกณฑทกาหนด

มผช.๓๗/๒๕๕๗

- ๔ -

๘.๒.๒ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบเกลอ (โซเดยมคลอไรด) สารปนเปอน และ

วตถเจอปนอาหาร ใหชกตวอยางโดยวธสมจากรนเดยวกน จานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจ เพอทา

เปนตวอยางรวม โดยมนาหนกรวมไมนอยกวา ๓๐๐ กรม กรณตวอยางไมพอใหชกตวอยางเพม

โดยวธสมจากรนเดยวกนใหไดตวอยางทมนาหนกรวมตามทกาหนด เมอตรวจสอบแลวตวอยาง

ตองเปนไปตามขอ ๔.๖ ถงขอ ๔.๘ จงจะถอวาปลารารนนนเปนไปตามเกณฑทกาหนด ๘.๒.๓ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบจลนทรยและพยาธ ใหชกตวอยางโดยวธสมจาก

รนเดยวกน จานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจ เพอทาเปนตวอยางรวม โดยมนาหนกรวมไมนอยกวา

๓๐๐ กรม กรณตวอยางไมพอใหชกตวอยางเพมโดยวธสมจากรนเดยวกนใหไดตวอยางทมนาหนก

รวมตามทกาหนด เมอตรวจสอบแลวตวอยางตองเปนไปตามขอ ๔.๙ และขอ ๔.๑๐ จงจะถอวา

ปลารารนนนเปนไปตามเกณฑทกาหนด ๘.๓ เกณฑตดสน

ตวอยางปลาราตองเปนไปตามขอ ๘.๒.๑ ขอ ๘.๒.๒ และขอ ๘.๒.๓ ทกขอ จงจะถอวาปลารารนนนเปนไปตามมาตรฐานผลตภณฑชมชนน

๙. การทดสอบ

๙.๑ การทดสอบส กลน และกลนรส

๙.๑.๑ ใหแตงตงคณะผตรวจสอบ ประกอบดวยผทมความชานาญในการตรวจสอบปลาราอยางนอย ๕ คน แตละคนจะแยกกนตรวจและใหคะแนนโดยอสระ

๙.๑.๒ เทตวอยางปลาราลงในจานกระเบองสขาว ตรวจสอบสและกลนโดยการตรวจพนจและดม นาตวอยาง

ปลาราไปใหความรอนทอณหภมและระยะเวลาทเหมาะสม ตรวจสอบกลนรสโดยการชม ๙.๑.๓ หลกเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางท ๑

ตารางท ๑ หลกเกณฑการใหคะแนนในการทดสอบส กลน และกลนรส (ขอ ๙.๑.๓)

ลกษณะทตรวจสอบ ระดบการตดสน คะแนนทไดรบ

ส สดตามธรรมชาตของปลารา สพอใชใกลเคยงกบสตามธรรมชาตของปลารา สผดปกตหรอมการเปลยนส

๓

๒

๑

กลน กลนทดตามธรรมชาตของปลารา กลนพอใชใกลเคยงกบกลนตามธรรมชาตของปลารา กลนผดปกตหรอมกลนอนทไมพงประสงค เชน กลนอบ

กลนหน

๓

๒

๑

กลนรส กลนรสทดตามธรรมชาตของปลารา กลนรสพอใชใกลเคยงกบกลนรสตามธรรมชาตของปลารา กลนรสผดปกตหรอมกลนรสอนทไมพงประสงค

๓

๒

๑

มผช.๓๗/๒๕๕๗

- ๕ -

ภาคผนวก ก. สขลกษณะ (ขอ ๕.๑)

ก.๑ สถานทตงและอาคารททา ก.๑.๑ สถานทตงตวอาคารและทใกลเคยง อยในททจะไมทาใหผลตภณฑททาเกดการปนเปอนไดงาย โดย ก.๑.๑.๑ สถานทตงตวอาคารและบรเวณโดยรอบ สะอาด ไมมนาขง แฉะ และสกปรก

ก.๑.๑.๒ อยหางจากบรเวณหรอสถานททมฝน เขมา ควน ก.๑.๑.๓ ไมอยใกลเคยงกบสถานทนารงเกยจ เชน บรเวณเพาะเลยงสตว แหลงเกบหรอกาจดขยะ ก.๑.๒ อาคารททามขนาดเหมาะสม มการออกแบบและกอสรางในลกษณะทงายแกการบารงรกษา การ

ทาความสะอาด และสะดวกในการปฏบตงาน โดย ก.๑.๒.๑ พน ฝาผนง และเพดานของอาคารททา กอสรางดวยวสดทคงทน เรยบ ทาความสะอาด และ

ซอมแซมใหอยในสภาพทดตลอดเวลา ก.๑.๒.๒ แยกบรเวณททาออกเปนสดสวน สาหรบวตถดบ วสดบรรจ ผลตภณฑรอการบรรจ และ

ผลตภณฑสาเรจรป ไมอยใกลหองสขาซงเปดสบรเวณทาโดยตรง ไมมสงของทไมใชแลว

หรอไมเกยวของกบการทาอยในบรเวณททา ก.๑.๒.๓ พนทปฏบตงานไมแออด มแสงสวางเพยงพอ และมการระบายอากาศทเหมาะสม

ก.๑.๒.๔ หองสขา อางลางมอมจานวนเหมาะสม มอปกรณเครองใชสาหรบทาความสะอาด หรอฆาเชอโรค ก.๒ เครองมอ เครองจกร และอปกรณในการทา

ก.๒.๑ ภาชนะหรออปกรณในการทาทสมผสกบผลตภณฑทาจากวสดมผวเรยบ ไมเปนสนม ลางทาความ

สะอาดไดงาย ก.๒.๒ เครองมอ เครองจกร และอปกรณทใช สะอาด กอนและหลงการใชงานตองทาความสะอาด

เหมาะสมกบการใชงาน ไมกอใหเกดการปนเปอน ตดตงไดงาย มปรมาณเพยงพอ รวมทง

สามารถทาความสะอาดไดงายและทวถง และเกบไวในทเหมาะสม

ก.๓ การควบคมกระบวนการทา ก.๓.๑ วตถดบและสวนผสมในการทา ตองสะอาด มคณภาพด ไดจากแหลงทเชอถอได ปลอดภย จดเกบใน

ภาชนะสะอาด ปองกนการปนเปอนได แยกเกบเปนสดสวน

ก.๓.๒ การทา การเกบรกษา การขนยาย และการขนสง ใหมการปองกนการปนเปอนและการเสอมเสยของผลตภณฑ

ก.๓.๓ เครองชงทใชตองตรวจสอบไดเทยงตรง

ก.๔ การสขาภบาล การบารงรกษา และการทาความสะอาด ก.๔.๑ นาทใชลางทาความสะอาดเครองมอ เครองจกร อปกรณ และมอของผทา เปนนาสะอาดและมปรมาณ

เพยงพอ ก.๔.๒ มวธการปองกนและกาจดสตวนาเชอ แมลง และฝนผงในบรเวณททาตามความเหมาะสม ก.๔.๓ มวธการปองกนไมใหสตวเลยง เชน สนข แมว เขาไปในบรเวณททา ก.๔.๔ มการกาจดขยะ สงสกปรก และนาทง อยางเหมาะสม เพอไมกอใหเกดการปนเปอนกลบลงสผลตภณฑ

มผช.๓๗/๒๕๕๗

- ๖ -

ก.๔.๕ สารเคมทใชลางทาความสะอาด และใชกาจดสตวนาเชอและแมลง ใชในปรมาณทเหมาะสม และเกบแยกจากบรเวณททา เพอไมใหปนเปอนลงสผลตภณฑได

ก.๕ บคลากรและสขลกษณะของผทา ก.๕.๑ ผทาทกคน ตองมสขภาพดทงรางกายและจตใจ รกษาความสะอาดสวนบคคลใหด เชน สวมเสอผาท

สะอาด มผาคลมผมเพอปองกนไมใหเสนผมหลนลงในผลตภณฑ ไมไวเลบยาว ลางมอใหสะอาดทกครงกอนปฏบตงาน หลงการใชหองสขา และเมอมอสกปรก

ก.๕.๒ ผทาทกคน ตองไมกระทาการใดๆ ทไมถกสขลกษณะในสถานททา เชน รบประทานอาหาร สบบหร


มผช.๑๓๔/๒๕๕๗

ปลาราผง FERMENTED FISH POWDER


กระทรวงอตสาหกรรม ICS 67.120.30, 67.220.10 ISBN 978-616-231-673-9

มาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลาราผง

มผช.๑๓๔/๒๕๕๗



โทรศพท ๐–๒๒๐๒–๓๓๓๔-๕

ประกาศสานกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม ฉบบท ๑๙๗๐ (พ.ศ. ๒๕๕๗)


ปลาราผง

โดยทเปนการสมควรปรบปรงมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลาราผง มาตรฐานเลขท มผช.๑๓๔/

๒๕๔๖ และคณะอนกรรมการพจารณามาตรฐานผลตภณฑชมชน คณะท ๑ มมตในการประชมครงท ๒๗-๑/

๒๕๕๗ เมอวนท ๑๘ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๗ ใหยกเลกมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลาราผง มาตรฐานเลขท

มผช.๑๓๔/๒๕๔๖ และกาหนดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลาราผง ขนใหม


ผลตภณฑอตสาหกรรม ฉบบท ๑๔๐ (พ.ศ. ๒๕๔๖) ลงวนท ๑๔ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๖ และออกประกาศ

กาหนดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลาราผง มาตรฐานเลขท มผช.๑๓๔/๒๕๕๗ ขนใหม ดงมรายละเอยด

ตอทายประกาศน




มผช.๑๓๔/๒๕๕๗

- ๑ -




๑.๑ มาตรฐานผลตภณฑชมชนนครอบคลมเฉพาะปลารากงสาเรจรปททาจากปลาราหมกอยในลกษณะเปนผง

บรรจในภาชนะบรรจปดไดสนท


ความหมายของคาทใชในมาตรฐานผลตภณฑชมชนน มดงตอไปน

๒.๑ ปลาราผง หมายถง ผลตภณฑทไดจากการนาปลาราทหมกไดทแลวไปผานการใหความรอน เชน เคยวหรออบจนแหง แลวทาใหเปนผง อาจอบอกครง ปรงรสหรอไมกได

๓. คณลกษณะทตองการ

๓.๑ ลกษณะทวไป

ตองเปนผง แหง เปนเนอเดยวกน และไมจบตวเปนกอน การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ

๓.๒ ส ตองมสดตามธรรมชาตของปลาราผง

๓.๓ กลน ตองมกลนทดตามธรรมชาตของปลาราผง ไมมกลนอนทไมพงประสงค เชน กลนอบ กลนหน กลนไหม

๓.๔ กลนรส ตองมกลนรสทดตามธรรมชาตของปลาราผง ไมมกลนรสอนทไมพงประสงค เชน กลนรสเปรยวบด

เมอตรวจสอบโดยวธใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไมมลกษณะใดได ๑ คะแนน จากผตรวจสอบคนใดคนหนง

๓.๕ สงแปลกปลอม ตองไมพบสงแปลกปลอมทไมใชสวนประกอบทใช เชน เสนผม ดน ทราย กรวด ชนสวนหรอสงปฏกล

จากสตว

การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ ๓.๖ โปรตน

ตองไมนอยกวารอยละ ๒๐ โดยนาหนก

การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา

มผช.๑๓๔/๒๕๕๗

- ๒ -

๓.๗ ความชน ตองไมเกนรอยละ ๑๐ โดยนาหนก การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา

๓.๘ สารปนเปอน

๓.๘.๑ ตะกว ตองนอยกวา ๑ มลลกรมตอกโลกรม ๓.๘.๒ สารหนในรปอนนทรย ตองนอยกวา ๒ มลลกรมตอกโลกรม

๓.๘.๓ ปรอท ตองนอยกวา ๐.๕ มลลกรมตอกโลกรม ๓.๘.๔ แคดเมยม ตองนอยกวา ๒ มลลกรมตอกโลกรม


๓.๙ วตถเจอปนอาหาร หามใชสสงเคราะหและวตถกนเสยทกชนด

การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา ๓.๑๐ จลนทรย

๓.๑๐.๑ จลนทรยทงหมด ตองไมเกน ๑ ๑๐๔ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม ๓.๑๐.๒ แซลโมเนลลา ตองไมพบในตวอยาง ๒๕ กรม ๓.๑๐.๓ สแตฟโลคอกคส ออเรยส ตองนอยกวา ๑๐ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม

๓.๑๐.๔ บาซลลส ซเรยส ตองไมเกน ๑ ๑๐๓ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม ๓.๑๐.๕ คลอสทรเดยม เพอรฟรงเจนส ตองไมเกน ๑๐๐ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม ๓.๑๐.๖ เอสเชอรเชย โคไล โดยวธเอมพเอน ตองนอยกวา ๓ ตอตวอยาง ๑ กรม

๓.๑๐.๗ ยสตและรา ตองไมเกน ๑๐๐ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอ BAM (U.S.FDA) หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา

๔. สขลกษณะ

๔.๑ สขลกษณะในการทาปลาราผงใหเปนไปตามภาคผนวก ก. และสถานประกอบการตองไดรบอนญาตจาก


๕. การบรรจ

๕.๑ ใหบรรจปลาราผงในภาชนะบรรจทสะอาด ปดไดสนท และสามารถปองกนสงปนเปอนจากภายนอกได การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ

๕.๒ นาหนกสทธของปลาราผงในแตละภาชนะบรรจ ตองไมนอยกวาทระบไวทฉลาก การทดสอบใหใชเครองชงทเหมาะสม

มผช.๑๓๔/๒๕๕๗

- ๓ -

๖. เครองหมายและฉลาก

๖.๑ ทภาชนะบรรจปลาราผงทกหนวย อยางนอยตองมเลข อกษร หรอเครองหมายแจงรายละเอยดตอไปนให

เหนไดงาย ชดเจน (๑) ชอผลตภณฑ (ตาม มผช.) (๒) สวนประกอบทสาคญ เปนรอยละของนาหนกโดยประมาณและเรยงจากมากไปนอย

(๓) ชนดและปรมาณวตถเจอปนอาหาร (ถาม) (๔) นาหนกสทธ เปนกรมหรอกโลกรม (๕) วน เดอน ปททา และวน เดอน ปทหมดอาย หรอขอความวา “ควรบรโภคกอน (วน เดอน ป)”

(๖) ขอแนะนาในการบรโภคและการเกบรกษา เชน ควรเกบไวในทแหง

(๗) เลขสารบบอาหาร (๘) ชอผทาหรอสถานททา พรอมสถานทตง หรอเครองหมายการคาทจดทะเบยน


๗. การชกตวอยางและเกณฑตดสน

๗.๑ รน ในทน หมายถง ปลาราผงทมสวนประกอบเดยวกน ทาในระยะเวลาเดยวกน ๗.๒ การชกตวอยางและการยอมรบ ใหเปนไปตามแผนการชกตวอยางทกาหนดตอไปน

๗.๒.๑ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบลกษณะทวไป ส กลน กลนรส สงแปลกปลอม

การบรรจ และเครองหมายและฉลาก ใหชกตวอยางโดยวธสมจากรนเดยวกน จานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจ เมอตรวจสอบแลวทกตวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑ ถงขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖.

จงจะถอวาปลาราผงรนนนเปนไปตามเกณฑทกาหนด ๗.๒.๒ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบโปรตน ความชน สารปนเปอน และ




ตองเปนไปตามขอ ๓.๖ ถงขอ ๓.๙ จงจะถอวาปลาราผงรนนนเปนไปตามเกณฑทกาหนด ๗.๒.๓ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบจลนทรย ใหชกตวอยางโดยวธสมจากรน

เดยวกน จานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจ เพอทาเปนตวอยางรวม โดยมนาหนกรวมไมนอยกวา ๓๐๐

กรม กรณตวอยางไมพอใหชกตวอยางเพมโดยวธสมจากรนเดยวกนใหไดตวอยางทมนาหนกรวม

ตามทกาหนด เมอตรวจสอบแลวตวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑๐ จงจะถอวาปลาราผงรนนน

เปนไปตามเกณฑทกาหนด ๗.๓ เกณฑตดสน

ตวอยางปลาราผงตองเปนไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ และขอ ๗.๒.๓ ทกขอ จงจะถอวาปลาราผงรนนนเปนไปตามมาตรฐานผลตภณฑชมชนน

มผช.๑๓๔/๒๕๕๗

- ๔ -

๘. การทดสอบ

๘.๑ การทดสอบส กลน และกลนรส

๘.๑.๑ ใหแตงตงคณะผตรวจสอบ ประกอบดวยผทมความชานาญในการตรวจสอบปลาราผงอยางนอย ๕ คน แตละคนจะแยกกนตรวจและใหคะแนนโดยอสระ

๘.๑.๒ เทตวอยางปลาราผงลงในจานกระเบองสขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพนจ ดม และชม ๘.๑.๓ หลกเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางท ๑

ตารางท ๑ หลกเกณฑการใหคะแนนในการทดสอบส กลน และกลนรส (ขอ ๘.๑.๓)


ส สดตามธรรมชาตของปลาราผง สพอใชใกลเคยงกบสตามธรรมชาตของปลาราผง สผดปกตหรอมการเปลยนส

๓

๒

๑

กลน กลนทดตามธรรมชาตของปลาราผง กลนพอใชใกลเคยงกบกลนตามธรรมชาตของปลาราผง กลนผดปกตหรอมกลนอนทไมพงประสงค เชน กลนอบ

กลนหน กลนไหม

๓

๒

๑

กลนรส กลนรสทดตามธรรมชาตของปลาราผง กลนรสพอใชใกลเคยงกบกลนรสตามธรรมชาตของ

ปลาราผง กลนรสผดปกตหรอมกลนรสอนทไมพงประสงค เชน

กลนรสเปรยวบด

๓ ๒

๑

มผช.๑๓๔/๒๕๕๗

- ๕ -

ภาคผนวก ก. สขลกษณะ (ขอ ๔.๑)


















มผช.๑๓๔/๒๕๕๗

- ๖ -







มผช.๑๓๕/๒๕๕๗

ปลารากอน FERMENTED FISH CUBE


กระทรวงอตสาหกรรม ICS 67.120.30, 67.220.10 ISBN 978-616-231-674-6

มาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารากอน

มผช.๑๓๕/๒๕๕๗



โทรศพท ๐–๒๒๐๒–๓๓๓๔-๕

ประกาศสานกงานมาตรฐานผลตภณฑอตสาหกรรม ฉบบท ๑๙๗๑ (พ.ศ. ๒๕๕๗)


ปลารากอน

โดยทเปนการสมควรปรบปรงมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารากอน มาตรฐานเลขท มผช.๑๓๕/

๒๕๔๖ และคณะอนกรรมการพจารณามาตรฐานผลตภณฑชมชน คณะท ๑ มมตในการประชมครงท ๒๗-๑/

๒๕๕๗ เมอวนท ๑๘ กรกฎาคม พ.ศ. ๒๕๕๗ ใหยกเลกมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารากอน มาตรฐานเลขท

มผช.๑๓๕/๒๕๔๖ และกาหนดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารากอน ขนใหม


ผลตภณฑอตสาหกรรม ฉบบท ๑๔๑ (พ.ศ. ๒๕๔๖) ลงวนท ๑๔ พฤศจกายน พ.ศ. ๒๕๔๖ และออกประกาศ

กาหนดมาตรฐานผลตภณฑชมชน ปลารากอน มาตรฐานเลขท มผช.๑๓๕/๒๕๕๗ ขนใหม ดงมรายละเอยด

ตอทายประกาศน




มผช.๑๓๕/๒๕๕๗

- ๑ -




๑.๑ มาตรฐานผลตภณฑชมชนนครอบคลมเฉพาะปลารากงสาเรจรปททาจากปลาราหมกอยในลกษณะเปนกอน

บรรจในภาชนะบรรจปดไดสนท


ความหมายของคาทใชในมาตรฐานผลตภณฑชมชนน มดงตอไปน

๒.๑ ปลารากอน หมายถง ผลตภณฑทไดจากการนาปลาราทหมกไดทแลวไปผานการใหความรอน เชน เคยวหรออบจนหมาด อาจปรงรสหรอเตมสวนผสมอนเพอชวยทาใหเปนกอน เชน ปลาปน แลวทาใหเปนกอน

๓. คณลกษณะทตองการ

๓.๑ ลกษณะทวไป

ตองเปนกอน มเนอละเอยดสมาเสมอ การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ

๓.๒ ส ตองมสดตามธรรมชาตของปลารากอน

๓.๓ กลน ตองมกลนทดตามธรรมชาตของปลารากอน ไมมกลนอนทไมพงประสงค เชน กลนอบ กลนหน กลนไหม

๓.๔ กลนรส ตองมกลนรสทดตามธรรมชาตของปลารากอน ไมมกลนรสอนทไมพงประสงค เชน กลนรสเปรยวบด

เมอตรวจสอบโดยวธใหคะแนนตามขอ ๘.๑ แลว ตองไมมลกษณะใดได ๑ คะแนน จากผตรวจสอบคนใดคนหนง

๓.๕ สงแปลกปลอม ตองไมพบสงแปลกปลอมทไมใชสวนประกอบทใช เชน เสนผม ดน ทราย กรวด ชนสวนหรอสงปฏกล

จากสตว

การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ ๓.๖ โปรตน

ตองไมนอยกวารอยละ ๒๐ โดยนาหนก

การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา

มผช.๑๓๕/๒๕๕๗

- ๒ -

๓.๗ วอเตอรแอกทวต ตองไมเกน ๐.๘๕

การทดสอบใหใชเครองวดวอเตอรแอกทวตทควบคมอณหภมท (๒๕ ๒) องศาเซลเซยส หมายเหต วอเตอรแอกทวต เปนปจจยสาคญในการควบคมและปองกนการเสอมเสยของผลตภณฑ

อาหาร ซงมผลโดยตรงตออายการเกบรกษาผลตภณฑ เนองจากคาวอเตอรแอกทวตเปน

ปจจยทชระดบปรมาณนาอสระทเชอจลนทรยใชในการเจรญเตบโต

๓.๘ สารปนเปอน ๓.๘.๑ ตะกว ตองนอยกวา ๑ มลลกรมตอกโลกรม ๓.๘.๒ สารหนในรปอนนทรย ตองนอยกวา ๒ มลลกรมตอกโลกรม

๓.๘.๓ ปรอท ตองนอยกวา ๐.๕ มลลกรมตอกโลกรม ๓.๘.๔ แคดเมยม ตองนอยกวา ๒ มลลกรมตอกโลกรม


๓.๙ วตถเจอปนอาหาร หามใชสสงเคราะหและวตถกนเสยทกชนด

การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา ๓.๑๐ จลนทรย

๓.๑๐.๑ จลนทรยทงหมด ตองไมเกน ๑ ๑๐๔ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม ๓.๑๐.๒ แซลโมเนลลา ตองไมพบในตวอยาง ๒๕ กรม ๓.๑๐.๓ สแตฟโลคอกคส ออเรยส ตองนอยกวา ๑๐ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม

๓.๑๐.๔ บาซลลส ซเรยส ตองไมเกน ๑ ๑๐๓ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม

๓.๑๐.๕ คลอสทรเดยม เพอรฟรงเจนส ตองไมเกน ๑๐๐ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม ๓.๑๐.๖ เอสเชอรเชย โคไล โดยวธเอมพเอน ตองนอยกวา ๓ ตอตวอยาง ๑ กรม

๓.๑๐.๗ ยสตและรา ตองไมเกน ๑๐๐ โคโลนตอตวอยาง ๑ กรม การทดสอบใหปฏบตตาม AOAC หรอ BAM (U.S.FDA) หรอวธทดสอบอนทเทยบเทา

๔. สขลกษณะ

๔.๑ สขลกษณะในการทาปลารากอนใหเปนไปตามภาคผนวก ก. และสถานประกอบการตองไดรบอนญาตจาก


๕. การบรรจ

๕.๑ ใหบรรจปลารากอนในภาชนะบรรจทสะอาด ปดไดสนท และสามารถปองกนสงปนเปอนจากภายนอกได การทดสอบใหทาโดยการตรวจพนจ

มผช.๑๓๕/๒๕๕๗

- ๓ -

๕.๒ นาหนกสทธของปลารากอนในแตละภาชนะบรรจ ตองไมนอยกวาทระบไวทฉลาก การทดสอบใหใชเครองชงทเหมาะสม

๖. เครองหมายและฉลาก

๖.๑ ทภาชนะบรรจปลารากอนทกหนวย อยางนอยตองมเลข อกษร หรอเครองหมายแจงรายละเอยดตอไปน

ใหเหนไดงาย ชดเจน (๑) ชอผลตภณฑ (ตาม มผช.) (๒) สวนประกอบทสาคญ เปนรอยละของนาหนกโดยประมาณและเรยงจากมากไปนอย

(๓) ชนดและปรมาณวตถเจอปนอาหาร (ถาม) (๔) นาหนกสทธ เปนกรมหรอกโลกรม (๕) วน เดอน ปททา และวน เดอน ปทหมดอาย หรอขอความวา “ควรบรโภคกอน (วน เดอน ป)”

(๖) ขอแนะนาในการบรโภคและการเกบรกษา เชน ควรเกบไวในทแหง

(๗) เลขสารบบอาหาร (๘) ชอผทาหรอสถานททา พรอมสถานทตง หรอเครองหมายการคาทจดทะเบยน


๗. การชกตวอยางและเกณฑตดสน

๗.๑ รน ในทน หมายถง ปลารากอนทมสวนประกอบเดยวกน ทาในระยะเวลาเดยวกน ๗.๒ การชกตวอยางและการยอมรบ ใหเปนไปตามแผนการชกตวอยางทกาหนดตอไปน

๗.๒.๑ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบลกษณะทวไป ส กลน กลนรส สงแปลกปลอม

การบรรจ และเครองหมายและฉลาก ใหชกตวอยางโดยวธสมจากรนเดยวกน จานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจ เมอตรวจสอบแลวทกตวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑ ถงขอ ๓.๕ ขอ ๕. และขอ ๖.

จงจะถอวาปลารากอนรนนนเปนไปตามเกณฑทกาหนด ๗.๒.๒ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบโปรตน วอเตอรแอกทวต สารปนเปอน และ




ตองเปนไปตามขอ ๓.๖ ถงขอ ๓.๙ จงจะถอวาปลารากอนรนนนเปนไปตามเกณฑทกาหนด ๗.๒.๓ การชกตวอยางและการยอมรบ สาหรบการทดสอบจลนทรย ใหชกตวอยางโดยวธสมจากรน

เดยวกน จานวน ๓ หนวยภาชนะบรรจ เพอทาเปนตวอยางรวม โดยมนาหนกรวมไมนอยกวา ๓๐๐

กรม กรณตวอยางไมพอใหชกตวอยางเพมโดยวธสมจากรนเดยวกนใหไดตวอยางทมนาหนกรวม

ตามทกาหนด เมอตรวจสอบแลวตวอยางตองเปนไปตามขอ ๓.๑๐ จงจะถอวาปลารากอนรนนน

เปนไปตามเกณฑทกาหนด

มผช.๑๓๕/๒๕๕๗

- ๔ -

๗.๓ เกณฑตดสน ตวอยางปลารากอนตองเปนไปตามขอ ๗.๒.๑ ขอ ๗.๒.๒ และขอ ๗.๒.๓ ทกขอ จงจะถอวาปลารากอนรนนนเปนไปตามมาตรฐานผลตภณฑชมชนน

๘. การทดสอบ

๘.๑ การทดสอบส กลน และกลนรส

๘.๑.๑ ใหแตงตงคณะผตรวจสอบ ประกอบดวยผทมความชานาญในการตรวจสอบปลารากอนอยางนอย ๕ คน แตละคนจะแยกกนตรวจและใหคะแนนโดยอสระ

๘.๑.๒ เทตวอยางปลารากอนลงในจานกระเบองสขาว ตรวจสอบโดยการตรวจพนจ ดม และชม ๘.๑.๓ หลกเกณฑการใหคะแนน ใหเปนไปตามตารางท ๑

ตารางท ๑ หลกเกณฑการใหคะแนนในการทดสอบส กลน และกลนรส (ขอ ๘.๑.๓)


ส สดตามธรรมชาตของปลารากอน สพอใชใกลเคยงกบสตามธรรมชาตของปลารากอน สผดปกตหรอมการเปลยนส

๓

๒

๑

กลน กลนทดตามธรรมชาตของปลารากอน กลนพอใชใกลเคยงกบกลนตามธรรมชาตของปลารากอน กลนผดปกตหรอมกลนอนทไมพงประสงค เชน กลนอบ

กลนหน กลนไหม

๓

๒

๑

กลนรส กลนรสทดตามธรรมชาตของปลารากอน กลนรสพอใชใกลเคยงกบกลนรสตามธรรมชาตของ

ปลารากอน กลนรสผดปกตหรอมกลนรสอนทไมพงประสงค เชน

กลนรสเปรยวบด

๓

๒

๑

มผช.๑๓๕/๒๕๕๗

- ๕ -

ภาคผนวก ก. สขลกษณะ (ขอ ๔.๑)


















มผช.๑๓๕/๒๕๕๗

- ๖ -





{afrrIxfluu! E-book ' n{edo&dtrnr:Lnrrfii dr*ndx*rrn:drerrnalrnTrflaB n:adqld}ilntnrratl:

IffiIffi IffiIffi IffiIffi ffi IffiIffi IffiIffi IffiIffi ffiIffiIffi IffiIffi I#Illrlrmflngstumfi:,;'rilr&ImalffiTn:ffi r t.rfra.fl. r

.rGa1u1

nsedsbdB$nrbfl tria fi unurn*drfr tmga16fi udfi.f,qt*rrfifl $rfiqea

affitsfnEsfi{o4$es sanlqfis

m?ilf1€e'f$rq0ona1nbfl{rtt udorEtrar6rlu#ermsld oT fi nr*tdtttlenot;unrent

Tagbf,r,fl getirqdqnrftbrhgrlor*rqrnoooiarrrtfr fr nrnlrgertroxtefieodrc roan

fisrrressoan ndet ri*n-fu,neut tae u#dMnonerri$Ae#esfra

rffinotJqflfllililm$nt€alerpfiororeod.lqf#40 d"fft.*ofiqmruuem"aoerJcoafrg,l.vourwer@@ t sqhd ffi ) n.c. r* t*to

ae - e -d- 'o "#CSrro**An

msrnflfr#rr{r,sremt 6.dqt ttiemftmtor;e8rn68rex bf,tO{l8l0 bf,t0€6t6ffrEelOc trboffi A'8efl16 bflfi q

uerdeoefiede{u?[an ntsrdqb#fl fllibRtttt irqntffit'q6nf, )tns os. finrtriruolqosemef

lvbuo.0nr

.6 aieru0ua

ffierisbdBflfl1rbn{rf,t qrotlouqor Erq?ner6narrnttgrnl?o1et1tbbesa19; aqr rGr c d

R*n6?€s1a1rorq? fl1 or Tonrgf, fioqqra?dfinrt6ef,eri rllouos*tdurioorfiro

bR{rntfl ra1s3#emeebbfluo€ntgrdeu#an, turttaa rdolfiutmenrs?rnrto8a

oT *T r?dfi aaner deoe5eodrqbb##s

.a(lfi a $ u frt *t l,t fu f tl f il I tu {, o tr t

nfi*{dlufire fia$t

fumm zr+,

I$Iffi IffiIffi IffiIffi ffi IffiIffi I#Iffi Iffitrffilu1r"trrfln:otilEfln:fi'm1rf,nmarftf,rnsfiil r t.L&r.fi. r

ffil$tffi I$lffil$l

GGa1u1

Rtvu?eoRltaieersntfr mrfl hbnniroqltlffi sua$nrtotnofi rf,*rdr g

Tasa?E8rer*rr6TrEl$rislcrrontsu0$Rrilriannfrrorced.eaofiss-*es3ndBa.qr$q.lud nlr Gi a a . o r dd iv

b$e6*1 Sssdrqcslrtoflo

*arsrlcruan rdn Eiefier.ri h* ui{oia6cmerro6rldrtr

utJ&ntsaruuerfi nmsdeooie 6n#€6Jo

{bb9o??r1€finr*m?ro

Sgomugqrfi uileXfi rdi.*roal#n,t{lntot{uBBaarfi re$nB#*{*gr*ru.tjrsttrcnqolns

Cct016i,uttc€rc13g€ru{6

At, . c.' cln€*drrfl1cnr3sli?€o181ror{t (efiufi rqg I u.c.zz*g bro€

?6nT ruir .n*osfio m*ee?firnrsEil, J"nr.refiufinrrro1t1t rfrrofiefisfiu

atirsltfarsrdadrsr#urrgroS#{oiaXnnroudr?q3**{nun safdoir*qcaf,sndtsrodud* drfinsrq6ao.rnr?8rnrte1*rtbbe*gr6sld$adrifr ,

f,*n, &rsd

lrgduuudoirgdrfi *uranrstrn'ltarBrer*rt

?iEar.s, jaeeSsetire$fie?s*.Jrderir?qXqft bmn,,trlnbeRcrtd,rdc{a8n*Ifiofififia,rsrfiarirsmtrrhsnr6f.r( afiud fis ]r.fi.z54oedT ondoef;a rdesJrntgr{

*deio'eruccdu?RanrieIdog

{trrantt}ntartdilr,n ftl fi I 0 lY rr, ftll l rO I I fgn, I I

tqn$r 2r++

IffiII.IffiI N,IffiIT- N IffiII- IffiI I'IMIN' X IffiII- IffiI T'IMIu1rfi1{nn:stfiEnn€milr&Lnarttffirnsdil t l.rfie.fi. r

4riualbio

) 67wttt.'tror 4.tfr.l. tenrt) anudfrtflrami*fu?{) {asn*ouanndiwnk{il{

nmfucmclM) rlor ot {rd rvr enrfi ilE(or m ril rt$ofl rout r) fflch{o, t t}p mnot awfilarroflfrl atw{noairr

t rfiutl ns ! *fi z,rllu*eo?6rnra3r,n{eqfi ern*es?it$rrlia8rtmsmtufrusn{ns1mt

I n{n a nfi otfrotttt {t anrot at ai dt' ra"fotia n"fodor anrail * r uilfrxnr ei d, mf arulw{,frt lrfifiiat mrqvrfiwnt nritrtfnu anrmtfitantr,ro:rl,,', vailfif

)r,)t,)er)r+)t*)ee

+. mrnlt

5. r,c$mffi n tf,edfif,fl*ffimct rfrd m I rml ,ur{,E

.*ss.a6rntsir.a*atfi eu#oett?$rnmirbbtrnltt5'u6nsro1r1t

rgdu#rnsrus

rsrr?nrrnE6!f,mfi:rnffirdrmerfrf;Tn:# r 1.6e.t r

t.ernuildolriudrnidrnrcttJ*aty'attnns{'rnrar{t,,

i*riintl,) rt mlot io r ffi o rx rnr duirw,rolwtr

nft,qH{ Gry'rrn#llfi,ffite

J*7 6u a*dot olf.memfl efrugnn.r*ro& eT *tmrtirEtrfl *gctffi

rJtrrne{fir*da g sr *fi rdsrdeetrr,ltrrnd tutr{u?Sae {air er*,rt6qertfi e m s

gnr$nrroledrttndBa$csd6uRtsuutfl T tof a?ifi emortleoafrsersntrudBena cttggffifl1g8{l

Srdrdoireofltrlirsslfl lrsrlgl#orghedr*nc rerrfiqfi fl rtndmonld$a6e

irqrltsunrfddea

3 . du .i. rfit*flnrnnrnfidt*Et nrffien$uernrr{ird*rnadT fiT t#

sr *rtr nindqrirf, narE dee a5aedreutieBr tT SnsT $Re.*Rrtfl n,lre1f,1t$els1t.l

Ifffig*&ftmr*frf;qroenrtf,rrroorqrdsinfrql#drbnard 6.s&.f,. rndr$rmrr

t*dwrn d[n? n1rn1s il uia drlftfi rd {rmo *T r$u {oi a e r m**aretr{

r€eii rr5f6thrue{od(ha ff$dilCoffifftsrrrrc ffi nslrilolfrrrgrrgs

trr?"|"rflnEsl*flfi:rnffirdfllnarrffimsdt t l.r5rlfi . r .l_

l.l sttttutrtwo.t d.6rt,fr. c dmP )

*qiaeqrrfllnitlroornrtrsrirsdsrrnc rBe Teu6nd ( cooEx ) I#

r Sma a r a dr 6q m cn e r e de o a 5s rro s a 1 rr1 r EsldHa ?i r r6n un sai 6. u Ea. f, .

dr e,, d s? red d.E s n dT 6.r5a. f, .orne l#sa rBn,frrtn otfirfr rtura n r t3*n rt d fi ffid . c eaa J.. a l5 d cl, c (bcr Jcl

uf, o eer $ deo efi g toe{u?[acfieTan 6.u5 s.f, . uilrsfinrnarrf6Enrtfi 6?rnT tEBa

o1*1r $1q1fla1t rd<nqtfiir eenerat erinciptes of Food ttygiene *BoA J o,o oro . J G8, e a tu o gfiufrrmffrfhol*nrtfl Good Marx..facturing prrfice fro[tq0brto$ffioqbnry*rcoinc

fig"tdtru8*? rnrrEtn$esnltn? u E

0r rd o?#{a6a rIfi ffi n T a $ecdrtfsreneo

a8aor*T rldodrqdeoofis

unorqifiend'rrenqrnfl ltnceo{ d fi

firugr*'ltdttrairgT e'mna8 r errrrl#l

nare rlee c Se$ecbfi rd.d eE e e o a 6uera$u?tan\

rrf,orarer

c,rnmirnroAfiarnEmil?&rnarrftsrn:dfr r 16e.fi. l

t.2*nsMiff\, / r, -rrd oq.lotr.tst rfrbrflirfirmrasrltdtcboalns #q$ifl $.c.252q tr6

6n tarrtnr,gmr f, nl$1ils,rrtd sfr r er*rt ta a? #{at # rfi eete rid d d fi fi i ;r e fi s

fi {oi d #c a r e d a oriil e rtamr oa tofi E^a r e 16I dr r arn or.rf, E. 6e. f, . rre 1 o tl s

rdrdroorenfr ueergirufi rfr eo#eefiratffi qonrttmisfr r?qeraranmfirudB$ac

nssrbilrllr#rtrn eElr*toa{nsrodd,rt#rtftenclnafsqrJSu6suuRlte?uq fl gbbe

e r *rtt#rr fl rt $ r e uilqio {N nfi er fio tnrr SrnrirrId

Ssdro6efi oraertudafi fi ,foot6norsRt? ilR1?o 1 *ltbberslq rie srir

*flr*n$.f tt fs.fl enfiofru?&tt*aarsns tnefiuroalf,*umrraryr rfiud rqs ) u.c.zlxs.*u. t6nrrerin r#esfra ue*eeX{trnrrEsnhesR,rt

,fis frormaln1r fudan"fiuf,uid#q,ci

5rfi e+ nrnAlcfl zsn* ,?)*iqeld tee{oirmet*d

iaertfi fiimErnorqistndrefirfr dart{oirmsurir

eiare&6n z il detifimeTtrnr*I$udgc

rarqtds8r ir*Bu{etrfrrf drlfi ffi ;rrcrie cI;HuTn {rn1 nn A* fl 1s

u,1r?xrfin:BEnBllfi:or?r1rdnmarfitsrn:ffi r 1.6n.fl. r

s 3,{1;sr s t *, nryd&1$tn{ irffi

fgrir*qeanrsrjrcnra.r ( ofiufi rqs I x.c.zs+s fisufi*unaroi

{rr6nrearrdeld tJesg n de t rn m or.ri S.r6er.f, . dr ne tro (Tn a6nd tn a dr fi ofi { e ? 1 0r

Y arA 6 |

rrrofl {re €a an a tqorlt grn clng fis fr do 6rfr airronar eri u?*fi q6bbcsb?e1 r* o?f.U'Uq

eia6 nnntr6utesrasr{e61cfle,c*arr6nfisf irqmetgr1Rillorttod6udt{bbor|Uqq

dfi fi ildnrfl uno.oi*aiadrqlsfi arerTori.oruud6.nsoacc{e{n1fl bbr6?sr1€{o€

*qicsqr*fl ,rn?trrrterqrttsciT sdrsbnc udoki?dfiofiu*6ncrncdeg

dg;tmterlenhsrnct t ofiud fi3 ) er.d.zxg raeo6rir*q6arb$mfirqfi

orfirra?.1trgnflfifruorm? rz tieo t grirouri* r ur?Mndrt*fireurlrclmr?nrfia $es8r*Sutqcr'rflrooor*rtrnier*ss#onierdfi{rgn*nfi1,

)o. c a tu o o- u a e cA Enmnq erfl fl 1'8eateR1*q6eba$1r91*5ueler aer|llr6e6fi6

r.r(5€3a6JocrJbte6 Q.bo8t.fl. r61u6ban ${esfl1sreE1getfuegennreunqfl

tcv8dthosbnt$Rtarebqrotr6 b$oee$egtlSanarguiles

drX#uinam u rte e e frs ?e s sr8 r fr ar.fi E'Ind rd-

e+ooxfu rrfi*a,xrHrrrrues rhfuhnrrnsiunoorrd&fi nsrdo*#rrsrure

.._,rjr':.j

,i:

i:!l

iri

:,...1

Lrl?ilffir:gtra'rrn:rrerdrunartftsrn:dfr r 1.6n.fl . r

, . *" r&dun u tiw fii6u no rir\^f,fhu, u.r,?,J<l

f"%4in1ro-tntre.Aaotun{Midenttnhooiurie$qgndrt6tfiafir*$n{e€ i.u6s.f,. d.tt*.oornfrfisHu {aBanet

.rdrSo,tatnr, rrlrrEa{nmsifir6gTcrre€dq6ffirsfi erqfi nrtdqeriler6lrolmt bbestlbrx

"{Uoqrra{n1ttJq&fl4*ttgrier

z.t i s ttenrlei

r. 6rcrtrgilrnlga'lr l#tud

msl# ues*fc ucs$e*s *.nicqd* 9il1b*?, nrtd*rfie${e{bf,ttld uasurYt

tanti*r tterbd{ris?d$ 9 $re1nfugBuCa :r

rnEeqifi g#on1i$nfl frnteoart*r *eealqil

uorerre,e{ormt

e 6r;msnrsirmmfrslr . r 3 .letun g1$1rhfle€ t6191?t1n?1flilse1n

rr*af,drr{u #rt**dadr ( qr*fi }

,.n#.o.rfigrdrfie{r uin ffiw,r{srr?rdaise *Bo *d*ri or*e fr filfrfi r

il,rtr; r fuaBuf,nT om$eeotCI{Neegldr*Easemld#oqhfs nrttd*Ee{eefrueA?o--a6;aEu $1911i1c?1gt3e1e ttcrt1tbe*{Ii g*fetdrXfrfr enT t uwfie*l$e1r"t

rlr"?rfln€sAfiarrfi :fiTilrrdnrrmrffrn:dt r 1.6e.fi . r

e l, A a33. e$itlSn1€o1loeerontg

Idtui $gnfruEs Ir6s tmr r{eart,

fibr? : nrrdrtufie$tlo{?Ae6fitdA atlu A Ju rcr

bRcq1fl fl 1t5r?i ?cun 6sfl ?a.a1flrn*eofi ere*e ql;*sisca'ln bbesn,ri

mr{q6d{ nooaeeinrtrJfi ffi t1${re€

rdntrqrldnngt$nsn?AYtU

ffe66q6etrsfi drufi er6fl {e6o1ms$osriot#u'nenr,uleidaeofr erio

{u?taeoie*3*{airia aa, rc rfi aqral8rcnBd t'n grs$rse d T qd s qlntuu efi uE e

fiqrrdsuuefirBefid'rt&fiottcor*rtrfl*fiqifr*erstfie ldtui 6 tnle 6etuuq6edr.l

dtre dfilBana nfrs uaccae dAu6e$ tu XBr?n Sq#r6eitt rce ti r ed.d onie u

draatrf6nfru qt16nE 6rfrgrio rrua

A a3a do.la J.r 6 c?crcntg cg g€flteefiEfli1gbofi g 9l

dnf,ldrrsT eseequ$mt#iegmrddr udtt

bunfibEs m ttadr5s tffi?funfirt*mfldqnr8rmunfieg fi€f,tddT e rns ufi*rieqo

ru

o C, d aa a 6rDgbgr6bnag? $trn?tb638rt $1fr beRg,tR

qsg e {deemuddrkirfi* ttunfi rEeuBe s

isfi$dtmngt zr,torp fie *frsmsrtrilfls"?a a a , g a aca

b$s{ 1 freobflitbfl1e6e6 ?er6$ts0rre1gu*ran#otfi efi fi qhctsrq[$et,tAardf *AurcTs$[Gofi rl#fi aTn s *r*SuX8ron'tdd

IeirfiudrgtgtdurJ<aenrftso e rBo fie X8renEtfdd*frhetrn tterX8rentrf,eitirtf

s1*rtuiru$g

r€nmtrm

XffiI/ioodr?

cir"fl iln:s!fi afifi Efiifl Tdnlnorfffi nidt r 1.6e.fi . r

$u nfi rBs dfi ,t#rfi ntr cdrrt*{orontore? qfi u$nldfi q arr gfi #s ud

4 - 6s o€c1b$eb$sr tnsro*nfiq*r4&#eouuafiri*grlrrT tare?qldotirqcru

rearEeucruf,$6re6ae6e1R r fre rftr z frz ldarg?q6ueerdtcflrs so urfi nrt

uclae00rflreflaflw6afl1sbes*tdrrorfi'udeo.*afi#ecarsXrt 2 - 4 *t[uq *r,onrdsq$

uqirufis fr ndrcoenscfr ednfi $ac*rnfrnraql$rfia*too18*ngddd*#riotrnqr

dot&intecsr*1&Arfitde{u$ae !*'*f,s#*t ...' n-5ffi9

ss4 t*ffm

,*:W,i':f

o E" cr 6 c Ya € e0e65r6n1r Btar$et5n u?fl {f1e1*1t ter 8.tl

ocran196{8€

)gu*gfi)rm.)aerr,rfiriRte - rirs ( pn )

)rr.n{* uEtr#qr

reeXirnsd

rrdmm

ctrIxlifi:oanarnEfiralrdnmarfiffrn:St r 1l5e.fi. r

3

g iJ'snrt

a'*a,R1taeRltrIrrileruuS€rtt

') #o ed s #q*i ortf,erEonfir gts u ria

sT tit*nrtEir=) fi nT rdrs rfreusnd; gBul#rrornq) lfiart rerq dnr olfi dre 1 c

=) fr nrr fr e tfirfi; 6tuernracqllil#rdrld

arstrtiqsrer* nfiner*dfi ffi +rqn gtfln{rors

*nhuenrrnsdrsrpamdfis- nsuab#rrurms

rlrrrrmn:i6Amrrnxnarr&unarrB$m:dt r 1.6e.fi . r ?

t)nT mas?Eqergfiurtreer rrit ua$eeds?*artwumXflasBn

orrnild*rnir ra - Eo e{clroausgu uflrrtryrkidesnir

r e€rf.nryorfi?s .d*6"*o .ee*nf tfi{drl#

rfi atrn urinarnie*f,rnri,reldrf, s srafi endrergr{el8ronttfrd**#r*tfrg$t

+ ilr$s${o e der*fi rmlfrnc*auqu#o$u#**tqA**r*wf, r,&

I# udrc nrsfrr?#u#e nr*rdr6qo nrtose*Ean')trudds ,e.

,6T uEtrfieerfrudg**gfilr utro trcfiE* #ofisd.,b6s

rrr, a Iluan6u(vvrT71uarrlt,

n^,*fr*"4i6"d

6udurrr*

iln.roltilft,t ttU*a&nn

,nuri6*d,,

Sr'*oGaungult@oa,,a rrr,nl719rruanlfu

s .rrri' -/4*TUfitutfrllnun, sJOt4,^t rl4,,

S :t filoCttqVvntunnltu,S + S Yvrlaalfak a,lloo,-

t// tJO1u1ftfitlt^ttf)tnun

- t8 uAt#ffu/

.-ffie+ookkn{tffi iutoordff lndor#nstne

lulr??rflnr6Afifirrt:me1?&rr,narfiftn:dt r t.r6e.fl. r 10

nrr fl e efirnrr urefie *#.*{.,&R1?tr1}te

darcl*aifssec Eo to{tR1tt, -tt tJ ea cdqtuila rs1ornfi*r e refi fi.,s{oB r fi n

t,uJ&efl e{fl1fl otffi 51snorqrlq6rfl eq601g*e€

,&cgglvootrltsrlbte a€9e96?96ie{696setenq€fi?t

l#nare?dlebfieofi ra{r urint) arr*o odn€sifi?faatfrnT r

tur&ee1€bbe&$1bta

=) artncurreteoleq' * a.nreo8atast*trT ced'lqde

6lr-tuo.t,-crBur orutrlerfia c*T fl 1t$fl o,Qfi rtfini$as$flo€

++fr

6 re +ir s rrel ese eb*Bnrsaldl #ti r? #,,

rBnrnedtrilg*rcrrirstooBgttnr.ue€on,r.r*ya

#o dmrilo$r6sqrRfl 1?tl,tbtobbe?

L1r?firnnEstfiafln€rnilndrrTrarffirn:dfi t 1.6:r.fr. r t1

3. ioit*uaatnktndnsnn*{tn*r{vt airri tg3 },r./. zs+3 E -#^r*)n ro{^rirrd^rffi^r,, j.tr .ftrrtr

IJtArtfAt?@-1u1f

drgRrct t E6sd fig ) u.c. 2s4s I#qirfie?edrHq#c s dtsnltlruA.tirsi*uEtr$rcnr slqinrrir*roe.noroi uda*{d{nrt rJfi ffi do fi bq6a nre dfi ffintoueqnXafirr rdo{ofu r[rldrlrrgnftmrrlfi iAtfrior?1 grb*anss*fisnrr

alt mls saetbo {r erfi r?#uia Rer x rjeo a 5s i o s?uBBa n

*rs5udt sntcq afiudrBso#*"g i't .. 6"r5u.f,. gtf,nt*rdtld ,J-*urvrcr.E€Ebe60fr1ct0UffqflUqegr1{l g f,O

t. {rinsrrroru"{*uiA,slaro1alretvn

3. rrazuaatwwurnrot*o,aJa5. /nflnf4fAt 1/tM^1tn1,,r>ta4ota

6. utr=vr,

1. rnt{n}ta

r!1r??'l$n:stfifi1n:rne?dnr,naufiirn:dt r l.rEalfi. r lL

( I ., {r€ao 0# t o4 {n"ui* 6o01 a"rr,;) er

r, #wdae#es tnsdo.*d#{

freorcrttmsu?rrstegtouqrrio,ssreln *inudge*e*aedsndfiten.sria?fuia

n,rrdr.#aq6fruer*rr uriro*rri*rmafim{#af tuene Ro€r,ss aonrJgfin6 uBrrar

dfr qrun.o uBmn d.rirn6snq.#.fi.r.*ndnqltn tucddcrrtndtr*riqfi fi n srntua, 6. a,

e?irsfr?hrirBarn

u etaroS; fitutao*uts{a

$trcre?nkartrlfifiit, t Taa

)rraoc.t,',aa- ;8€bgRu6b?etel0'

elrrte onrAqifiedarlsi dmh6

frufietierfis*EefiEBesrr'uOf c- v crabRte€gle1€bc;?r?8fl{t

f; nrs een$tr uuesrio afr str6n rrarc

ffiram

Mr??lriln:64fiortil:nlilr&rffisrtfrBmEffi r 1.6e.fi. r

c a** C a J a g J c- ee6rflfl$nbflg€9{ofl ecrii€bf,tts€fle

nare dnr uirdtfi rnrmB ll#ufi qfl d arsdrSu

fo, J *o.rEi mmr..ri o*sn{rdxfitt *fi aden

ud e ile efirtn T t rJ w#a q6dr fl qrnfr r a'e utia u cJ, , & i q $

ser nermfi $19oRlt$tlbtohbee

- rslfi dcrssdtdtfi*{e#ersidd s ada qfru

n'rtar8ee{1uu?m*ali;- sBme*fi'ufregtsu altq6sutt? bbeg

srtrefr ie sbArfiade rI si r,lsrleofi*#**?e ro& Glvfr*gerfi e$eareetirsrfl asfls *cslda'tstnE$s

)f* cm& truurrr*6si'#fr#fi m*f,s6o mnm6 Id86 Arft-e,?Oarf,

* o : ,- Y s " P-..{ir6a n?1 ue1 cbe g€gtr1€6 cu1 gttlbbeE* R16tsu1 gq616oe

) tnuut ru,ts amlchbcsbb*€di1€flnd-ta.*' - neafinrttrulgCIlnrcodrerf,gs$a

-z"Arnffl d c "i oE crt

, bfloeeeroetlgglelebfla.u$ bt6o€e1fl,/ii7ill * c r a

f?1flfl6 rioq$ee89{e1Rn1t$ei- nrr6nnrr?dfi $ssrifi rf, sqreienrrrGroGl a g u

tJfi tfi +rrt rmief,s*eselq{ m6fi ehfrteu

t #*eealc ude fr e efirldffiuarrbb#rern

*eenlqdraer1ieT *T rdir6cE8a*?otq6dq

) nrafr oqfrr#;dtucgbhfr e€

frrfudeerflerfirdelnlt ud* *#riredserrurgelRld

"elfi o.tBu#.fiuo.urEenr

qirg ( fis.nreaoocdrqfi..rrninuT elidrg )

ngdffirrsrms

nr"r-rrm?6Bro'rnrffi ?rrdnr,nartftfrrn:dt t l.fie.fi . r 14

(2) niolio nio^viat rarffiffua"t*)a

l.cderfrs #e.ff,o u,rrqrrnddfir&;u31mr

fi rernSrqdr ddr rr fiBB s rfi u er*rtIsib8{of,s leirttccfiE *60*t€ n$$rrr

frfi rfisfi*mn uurdunuEs uudedrelrcnrt

sirnereilrornleifionde r $ecldeafliritslfrr udesernlfe rsfi anrarilso{$$asb8**fiiqosdets(r{ut. t

) o'rreeo$uubbesfi .tf, e#et9 a cra ''r s,Qff 1eo,Qssnr:fl e sfironrt rJrrfi o ruc gt{sr rlfioreen- sunaotfilihm, rt#nera#se0na?t1fl 1toufi e*Eaee

q *i gfiI#rT E ie cnrttmrf; dt rf,nBaru r. n #u fr ortf, a#caJ., -t u

oflgl0rf,?1gbng€r5€a?gto o c d,nr fi anuarlos ufl alfdrstronrilila?1fl

asorelistirsdafis $esdsnanienrtet?qseudart{Cu

bete€eR'

- fibmrffit

),{.*mur"*eefi a re*oe{nt ra*qdntofiesfi e?irq$erfi sq bbecbetfl lccnrienrr*lfiffi

Xruirctltsranbdslsil#tfi emedrfrlrnrtEin

?r*usr#eqpq,fo

cramfr *erduCitrrittgtm? oonernfreeadrqfrerero

)art{srFt. eJ. - , * ., l

e rJnt orfi nm?19 ilco,tebbccrBtlbt o$e?n?t$9 fl{rfiurErn*edan ag?rtrnr*fr .*n*ils udsTn?ifttenrc

fi csrienrs ttror{Jtetn{ *ere e.*orti. rnft nd r 9

rlr??lflnEoBfiilTmrnarrdnlrortfrSrn:dfr r l.$e.fi. r 15

(3 . I lt1rtfi, uauAfr ,rztut r.,"ta'

)5aaf,u *s{6ssgr rbcs&1tt6etrt?qrlo.c,.aJorrcr4n- eo50efl?rseufiflno3o1t{A gfl1te1laoQQo6.65

*ie$me1fltso1et1gfl?1gq1bu96 bbetbnu

Snnra, s?figa.anfi fr esfirtnrtiJqcsfier#fc6r(-.Gl- f,??oebfiueg1€buqotcuu bt g

s1nrtaei,rSa$udf #rrier l?fl fi dac.v

,1fle1AUflgr6frO€

- I rTlt lrl.tDTtg!?Ttatutttt!

fr rqi1rfg'{,la.El$ree.*.*rfi i+ fiataseasufiulileodr6rrdeiloefrqcnrtu$esuilg

) #, fr"6u tmrledrd#nfrsfioe1r1tlUa- deofiqara1fls,tattlru1fl t t cal,c

R*n??€d1s15orqt bbern?teirld1{trcga*rJ .cnsRstefl{roar{, .t

- mnfr nreqirdlnfiuentf#1 natfi srmnt

". o q n rd a fl e q fi e6I si? #ufi enr*eB qrB uta

8naf,u*Eog8e$arqi udr finrte.J 3o)nY . c, u c 6

bueg96q61$6thbt r5oe1€?roeu|l\ Gr sra !

,r) e1fl*arrrbmngfrs#elsiuir + SatrrsTI

fufrrfuurnsirarnf,rdGfi nsdoBrnsruos

r1r"rlrfln:sAilarn:rnflfifrrmarfiftn:dfi t l.rfie.fi. r {6

)nrrE*c n"r*fiufins1 n1tfi&d1e $an{q6dqairsarqier*rt

bberalsq6filrrgodT cursnsdfl rdr guro4ft *.n{o uEtq6rie0 *arfieenngtf,nu*rudeiloqfreonT trJrufleq6

) rr'rtnaunsoar*afi *o*arrlmrrraaf, mrrrrt6l q q .Ua a r

be6e €elne o3*610r$esb?e18rae nen1', a _.u 9, !

Tn st*$rr{q6a e {0n1i3 fe m er fo q01rn1 rt[r.{e nT rdrtfr6re nrsrbrhtqjlrRt&u?e6flrto6rtmnartrfir,5n1t .d$? v 6qolerssr,rctrartqtrfl nasn ioqdrr{sdosra^n 75 e€fi1bqeriilgo uaer ro rorfic 8 n JcttacuiiilrfirEqo E o€sllbtueu6gg

) nrt6q6fi Rsastls €1t6ee

Tas ua$rrXw* e e Eenltrt?ea('avJaeebfl513*se;A0r?1 t96e $ergtfl1or

nrtoBeqraoEBr6er.ri

o. * f.5*6e{6il{i EBe tnsX#bfi$

fiqifin$estreoletlfiedrsfes e il6lEd.r,-rro"

b*gbgeot g fl orteeteusg$neu.usltr oJ a &6e5$rtosgrbncgfs*1

"---'--'"iia }r$ffi;t k6srri ndfi6 nsdo*firnsrrrlm

Llr2?riln:oAfiarn:rnilTdnr,nertffim:dt r 1.6e.fi. r 11

t+) at{tt}ura

rEtqoun $ni*r*Su*sd rqc? s e?1 *ilraenl smrt d fi fi i e m#. *. u ud ro #'fl S

#esdr#eo#aer ireircfi e nreileefiemmsri, safiidtmrmsee *uui')6ewrgaelea?&$aBlnssuBqtfi{

,n*eefr e r#osinrtuergdnrridtitq0nrru?r0m6aileuesn15e?u?Brntsu?r6a1t

eidifi eaT r tlcoo 5e srnddf,*

)dreiHnret$t'rqqto

ie or8n#.tse m fr nrt rJ6uq n nrr{, n1 s nar s{rrEtqs

#.dtf..{*tf, 6e #es!ilenarfi nT rrhr{e& g

AaR,ltbtflf,eet$

) d T sdrsfi e*dT nr erfr u'euaolei ea, aoieaf; {rmuf, atmfi qjwmft*fru#refi ur**f,r**"{*dernAd{roEru

rr*#ufr gdnreldr?dfr otu#eerire gngtfln{iors udm nerors fr rthenfer *erSatd& dre{r efr et*uB ur seri r e1 fl f, e1$br fl 1rfr cr

) #eed, #esdan *creitqdlefi e*#rfos#as

fie qsgoreXngtfrn rss fi nrtfi e #sd,sf.efr otmrqibrte g unta[ddrl#

fi atufr fie o*anernuBraardain #sldrilat'uBroeio8rtoufr t€ uuarfios fr

6T reruf, gqtei, *5s{rtfi fiio*

#

*T*;lffi

L*2rlqrn:B!f, arrfl ?rnelrdrrnarrft isrn:dfr t1.r5e.fi .r 1E

) nrefr sefrq&besrir{c#n dtmgbbfr e€

fi anarnrtf,oqfreoir$e*g bbfle€ttcg

edrilrrdre q rdq6 rnsarcfrufin#onT e6rng

-cl,ugdttfle€fr1u bge6iqc $snq1fl$*rnsmttfgrt

dr*neql $uot ue orEB n e sfie s 6rfi t6 sle a1 r

)*sufir$nw*geelee

{e?ifi aT mme$uqlargedeofr fi rtrfr e

t*,ima*fi rf,strabbesbfi ff1silfi trerf,ftuu

)nre"*urudr#.

Ud.3cr, g€fi gunrarenb6ltt9l*150 g1{

e

brs1sfrfi udailadqonrteefrt $esa1tq

r? a frnfi adm*rfi sT eufir {uBuaam8a

ul??1!iln:oifiarn:orerrdfi marfisrn:dt t !.fie.fi . r 11

,a r,oifie #q ud e s?fn rtd r q'lrobtrcltle d T q fi dt rirr'a ar$ ue sbd? g nrt ile s fi rl

Inrtu*u#eq06rntrg{er*T t dqfi trseou6 gafrod

*Ssnrr aie &r6u{qoderm era*eefr a

r#a<snadrt g dere.Aeo**ti{Nf,ltfla a j d . otY L'ee$ms*eersffirluo'

*6qq'lnnrafr mtr gf,gemfi u*11rcg$esattarfGt1abflg€$esee R?t*R1ttn5tebR'g€fle

q rtnra[d fi n6ser*rederenrrlietcfie s

- nrrdT rflgs#*scfie ra*eefit

) f;aa'rnrrgarqofrEiir

fioqsiramflf,soletuecSnirrl#e$&orarufr agora gn{tf,nuargodtsso

)rn*aqfre rn*es$nt $ecodntfitnrtaBr- #esfira?1aosolo g$r *en Hu$nrmX#a{1*ga, ndcru.r#orirttbbeg

tmrsrlnaol{iriree.ildse1fr $o,qir.{o${se

effi fi rtq6cn.rfi il, ufi$n, t qtrcb$or

rdr mrnmuneT *rqTrdr eor*aA*gq9

$ar,*arlan. r*go.sT tn3firr*nfi

frqadralfietircfr ijtrBnBa1fi $tsrJeeeig

- nra{eufrugr*efrnaerfiua Ja dJ

*gnernuEuearfi unugl*1t ttcrgdrg

) ar*nfi fi ma1 eilcs. e*aothr{e,, a I at J or aa- Saonro.ofl m$ebfl s?Ru?Enrtlfcremfi dT earacrere*Eenlr.{e

nryil'*firnsrpc"-*' * *-*-"ffi ' e-biliiHi -'inii

Lir"mirn:oAmrn:tnffir&n nstft?rn:dt r 16e.fi. r LO

(6., 21q;tlaf

,1.u.orddsadetfrunrmfu rtrotq$gdt frq5tu.sfi r?#nT eo8rutqfi xla

. tv g ad rrrora g - ? ' -v --r-

L'

e +irqn fio e a,r or fiqil a $trec.a6dfi ffi om er Efi oilraT t of, o efirn, t drouiJoeoelR

!a 0'6 vfttufrelntbea da.o.nirqn'lsrflr$rdsgtonr{ut r*nndanlt?lauo{lTlobber a

rn*arirs 9 fiorertre.fier{ourtld nmJfiffi$r6odxleignfiee*Begndtf,m*r

etu8*crbrqre€n1t uw#e*{eq6e6at, g#€nro;recRls aleN unfr tuergirntstfrd. 6lrA 6

dol{rfi ana, auliudroie{u?tanld frqdrunelnrn?tli5unrtgtra$ncr{ilaru

bhesc?lsrrrereda$qane m e #sn.ttne u? 0r rdafr eeort n drfi ntrennmnfl rtnrt

dfi fiiotcatirogn#o€bbesbrertdfl

)*tnr*e

l,.aora o 6 a J -- s?Iaur€1$5t6utb?o.Eotie€s

ilraT sB Isirfi ritrnr{u* iertinlrtssst

S*mre Bngtrrfia firretr.{ug.e

r#rfrs tuertta6e*fiedrir5qrfi ar

- dhfiernrtle qrs bfirolfrru

tieertgntilfl ntfl eserarncdfi fii oT rfl rdaqofifiefrss1r1i

- na&,irrfr rfi cnis<1dh,finer*df,

s1e$ne *?eliEuurar6u rtfi fnqmfi fia6r

er*rrer#eqilcnEsfi r6boeuarilcsgtfi e

!. t.6d

*o t*

d*H

uirfirmseArmrrEmfl rdrrnsrffirn:dfr r t.6e.fl . r

)crsnnawrt

{trfi ffi errdfir6cft rer*rr*erfr nretdqnr$brs

tefirmsdrr*,rra f,d- or*rSu Gegafu.fie*drrsru*arorErrils

r raaLl t lt.aoa 6, a Jorron1'uauegl$ br$ sgau;(ne0uEraerEotfi *na,sril gn{{6 neaomdlft&#e$q{erdndX*#.W

- fi otto*u5unfiner*fr eirrElrtia*fi fin6te1r1r

n.ofi to ft f*trsag1$n?'Iibgu#$tba glsi

'lrr5le

- -?- -a- - .r sonrt5nnu,*8$*qirrtrrd- R1tt1€E8ggl q, q

lr-- ra-ora- E , c .a6,e€era u;nfl Rt€rgq&berr8a€fl 1' gaui{,leobbe3

argrf,sesnern#ecd, #eo#as rdeeenrr,,

dwfremrnrfinorr{e1*1t

- mnil?ngefretrnrrtlfifff,om gofiedlfr

nare$3raatrldngial trraretmrfi rfaa6cqdr*fr ilreemlsr?roann1A'

dwterel*1r tteu?s{bro?fi g3irrldtfr nrdil{elrarasiil erl

foefi s'urnrrtffins,rr#refi s u8u trtrl#gtern

- fi?ts?sdrilerJrnl*f*ru*

eir fl mtfi'5r.?tufe s fi nrr

fleqfirnrr*w{emfirtfireg

- il?flnfl?nfiaqnee *Ea,a!

m rh o eq u E a fi s on$u ul#grs rr o

iletfirnre*qa.ieete srfres sre{or*rr

Llr??n{nn:6EfiB'nnrnrffidruflBrfif;rn:# r i.6e.fi . r L2

If - rriguq*E rsiriardl..urdrgoracdfi tfi e*t

- Ioiilcd#s{dsdrrix 9 tnselfirficrrt

Id*r*rrettirrfrr *?e*emodro 9 r&Itt

?ru?raaro6;o1fi1t

- Id$uderntroel*T t *Eerhdqdro?a

rfir drnt errd$ ffi o toa g?rtuB ua uoia

frnwfi,edffi

- t$fr,orinlfirfiqrq6frffi€fri$fi&$nr un ud* rmun*e

,mdltrr rnBflr *etn rrulefrmfl ?ufraaoutrqgu

aoGi.Jtuag

nr s*m6 ffiorrn**e*etr,mo?nffi{

ir**'*firnsnues

g'n2nlfln':isAflm1n:merr&rmartffirn:dt r 1.6e.fi . I

)n.eftne$ear

- catfi nrtfi ufi ?rftbesn5?qileucaruf,too$tfi fiierwElqotnsn

- narfinraaueErfrnord*frneref, nmeuqh?etrnredfi tfiarofirc{tfnuur

dddtuesem*$renrtaiiolrlralflncur*8r1wfl$esbfr s€to #.rir*o.r5uufio .ao.a cl v rrn j J y- o, anreffiuewa.Edfl u,e1q6 b{69€q1nf,?18r8tr?18rbtruqfl e€Heemtnbts?t g€fiutnten,

rfrq6ilq{sdrfrqrdrieotfnr*rfraeftrolelodT egn#a{ d1n1?$ea#otr{onmst*ge?r6nrtatr

rlwfi oqo6*amsfr qslrtier*reId

- mrdgnfistsadrfrndts udon*{ret#ufieneuffrnfithredansuftomurio

Ja01n1?fi$et

- #+d6"efioqfrunrrufi fiist*deegl*rirra*erBnfiotrlfi fitserengdefisfitr

uqir6sofru{rtfififimro

L3

Lrr?nlrilnr6afiarn?fi'nrrdnmarfisrn:dil r t.6ar.fi . I

+, un{flJ

{ertnmurooa8aernrqfi nounnflrart1eo ldfrrnadqcbfierorooSrtmrd*C*frnafrrg*r

*rrelclrteoafi ado{tft [ae

mclamilgfrghrr*ir*xfu n:iudlo*olflrrmrre M rsdrxfirrrsrrtm

BtrrlnirruistfrE nn:fi ffirdrumriffirmfrfr t !.fie.fi . r L5

5.n#uvszfo&t( and tg3 ) w,^/. zs+3 i**n"r,)a ,ofuui, ,olruf%n;af,ln rrwarriuinalolul,

1. oterrerltn$esor*rtgrtrierdetir*6unrtntrenr$n

2. elrlruftE*T riunrtn*enr8ns. rsfro$dmtr*6ufi rtnbberrer$a$rles

a $st'aI

q. ssudfscro. IeanEsr

t. *srlfiuistau312. Earae3m?e€rtfl

ra. fugtEodrcer*T s

t+. frsc*e1rrtrr. fuslitfidiluiqrtelrltet

{.

5.

ra. Terf,grSramunr$orI

errT cfif,TqfigE6onors,n. elmrir*6u$d ioorteerq*d.rfiolE. t1rq" m$ql

,u. {.*1..3J a

er. rirfi rrEs mnnrt*irtEtrtqfisfl ntirru;Yra

22. to1tbt8ttflt1t

or. d.#ofistr

u1r??1irn:sArarrrnanarrdmnarfi Srn:dt$rEa'fu 26

24. #1frq0$eslr,freo

,u. #rfi*drao.

ea. ntrr3n

27. qo1fl$b$g

2E. bti?

629. bttgs'u€

30. b$Ett#efr

gr. urgtfrgs

33.

3*.

35.

35.

s2- e1r,ltds&rEerdru

osilurerEe

qf,.fr*tt.dn

#.fr*rn"irt

rn*esdetnf,erbd

.r. #***trrflosl$o,rut*uttlfiec$nx

gg. 6entn*ea

3q. bbsfl tr"fl srfsrueo tqoartiou$tr?cBn

40. e1ffidfifiag*rcsdf,rart

+r. kh6gt#'t

+a te6eme3$es$6r5$dire 6etst8

+g. a8n 5$.,idp*df dqrnnrfti e st?hfr q6m q 6etr6e q

vg+4. 961O{t*

,s*t Q, * *ene6s enuiq6frfioarq6fia6ndtaltdrdnqrsr&8*t'tssrqon'la

atyafla*811s?14?strt€€1e6

BlrmlilrrioArarnstfl$nf,Tmarrmfi:dil t 1.6u.fi . r L'I

a)aaa+5- .lr1ert8?r1flt0

arvJ46. bbg€.Umnea€

?d47. q61bfie9sE€e1nf

4E. sodlitalrqisutr?daetfista*

4q. l,q6ag{

Eo. rfl1nd*e*ergaar

rr. irirrtrgrlttegtsrrredJlln Jo r, cl e

52- e1f1til fl ersfl 6tbfl gtRtt1f, o3tt1$AQ

*Essrffi trmte{e1mt6?fl eg?rarmrutr?

so. eriirfiarqint$figE

s+. str5erri".o.#ofir6crd:s. ErotuegnEgot0

eI

56. e1r1tsfi ricrElsttgtilretr}0qrrbd

57. elrlttrduEon$fs

@8tr@EE@@

Lrr"m{nn:i6Arrrrn:manfnrnsftfirn:ffi r t.r$e.fi. r LE

{-aaa#er"on1JJvnuJnvl

q6.r.Af;g tta?5nrq6a,auc

a!u.ae6$q61 eeb?l$1fR{t

AE.Ubet1ER1iil116n €1ten$3ntt 0tfl 1' e1fr 1' $e3s1raqoRetlttltolrltbbesgl 10 tf.Y a

Snraif, qoo'lflteifr{nfi0fl 1l? t1q6se i oo$[lo1q0u181te3' qAO-U

t e €btt 1Efl1tg1lln€19en$rfitssRltolmt$ero1,A$Rer1fl1te1*1'bboEgl g tt.dr rn ar e rJe e a 6c $a € g1 *-'Ittbc anrr u?taR e 1 11EOClr6fl?t1fl1t91fr15$esg1 3 tt.a,n1tofl1;?t1$e1I1?

rL$. gQf;?

o$.r6Qse

aA&En1-t1U

ilflurolil{oeTnamdtqr

alra3.et.rsrcnt be?Qel€c

r.s. ort& *itesf,rdas.qqqr$ qfrrnuf,

an. ilsntreofr arattni

66C' 3l6rsg?r8$1 $tceltlatrlat.fitdeteor Gegfft*.s. f,tS Brmtdnsolq6rql3ttt$ dtBnea

$1€t1??rS1 rltsqe

m.ct. Btg rrtt3r*.c. il$s'la6 ntnerg

eclsrlont tsrqfio

t.t otqrfl {rtn$t

fl6{nrutfle1f1'fla€n?uEfle1f;1r

no{eeut8to1*1f

6rodrt*crq6qr rfi eF,'lqo.at$srfu Sarrfi

il?a1rr!fltq6 (6ut.)|ladflr.corfiffi Sgtat$1n1t srr?nslfg*fr ea

ne€f,cu?flo1*1t

drfinrTs$1sbbosrbor6fi s1?osq{

ntnnt{nfuu rfflnuft,-d

gf,Irrrnts!fimlmmilreunartft$rrndt t t.rfu .i. r L1

taarfrq6a s,rg3nr ffnE sA fl arfi r: n'r ?{

d f6d ^l^ a (f 6tfianLflRdfi?fT]lE'rla ( 1.10e1.fl )

{ntefiae : {:d:hrd'r*u*rrlannqp$nx,BBorrTn+dfrrnrularrn

rEn&flrldTne ihf

t*{n{qd z

{rrmrte{

ISBfI

dr rfln urn fl r:r: E ?rm E ar frI Etra? g't

frrsrnil $aa

I

20,000 Ee{

714-Ld4-0A1-7

จลนทรยในอาหารเทคนคและวธการตรวจวเคราะหคณภาพทางเคม และจลนทรยในอาหาร

ความส าคญของการตรวจวเคราะหจลนทรยในอาหาร

จลนทรยมบทบาทความส าคญในอาหาร ซงจลนทรยพบไดทวไปในสงแวดลอม ในดน อากาศ น า ซงมการปนเปอนกบพชสมนไพรทใชเปนวตถดบและกอใหเกดปญหาท าใหผลตภณฑเสอมคณภาพ นอกจากน ยงไดแบงเปนจลนทรทรยบงช ซง ไดแก Coliform, E.coli, Enterobacteriaceae, Streptococcus feacalis, Yeast และ mold ท งน เพอบงช ในเรองของความเสยงตอการพบเช อกอโรค มการปนเปอนจากเช อในทางเดนอาหารหรอจากอจจาระ ซงสามารถบงช ถงสขอนามยในการผลตทไมด คณภาพในการท าความสะอาด บรเวณ สถานทประกอบการ รวมท งคณภาพของวตถดบ และผลตภณฑอาหารทอาจยงไมดพอ จงสงผลตอการปนเปอนได และในสวนของเช อกอโรค ไดแก Listeria, S.aureus, Salmonella, E.coli (0157), Vibrio, Shigella, Bacillus, Clostridium, Yersinia เปนตน ซงเช อกอโรคเหลาน หากรางกายไดรบเขาไปจะเปนอนตรายถงข นรายแรงได ในเรองของการตรวจสอบคณภาพทางจลชววทยา โดยจะแบงเปนการตรวจเชงคณภาพ (3M TecraTM VIA) ทใชในการตรวจหาวามหรอไมมเช อน นๆ ปนเปอนอยในอาหาร ซงมกใชตรวจหาเช อกอโรค และในสวนของการตรวจเชงปรมาณ (3M PetrifilmTM Plate) จะเปนการตรวจหาจ านวนเช อทปนเปอนอยในอาหาร ทมกใชตรวจหาเช อดชนคณภาพอาหาร โดยจะมการรายงานผลของเช อเปนจ านวนทนบไดท งหมด มหนวยเปน CFU/ml หรอ CFU/g โดยชนดของแผนเพาะเล ยงเช อ 3M PetrifilmTM น นกมหลายชน ด ไ ด แ ก Aerobic Count Plate /Yeast & Mold Count Plate / Coliform Count Plate / Rapid Coliform Count Plate / High Sensitivity Coliform Count Plate / E.coli/Coliform Count Plate / Enterobacteriaceae Count Plate / Staph Express Count Plate / Environmental Listeria Count Plate (ผศ.ดร.พมพเพญ พรเฉลมพงศ และศาสตราจารยเกยรตคณ ดร.นธยา รตนาปนนท ,2559)

เชอกอโรค

เชอ Staphylococcus

ลกษณะทวไป เช อ Staphylococcus เปนแบคทเรยทเปนสมาชกใน Family Micrococcaceae ซงสมาชกใน

ตระกลน เปนแบคทเรยพวก aerobe/facultative anaerobe รปรางกลมตดสแกรมบวก สรางเอนไซมcatalase ประกอบดวยเช อ 4 genera ไดแก Staphylococcus, Micrococcus, Stomatococcus และPlanococcus (Baron et al., 1990; Murray et al., 1994) เช อ Staphylococcus มดวยกนอยางนอย 31 สปชส บางสปชสกอโรคในคน บางสปชสกอโรคในสตวและเปน normal flora อยบรเวณสวนตางๆ ของรางกาย เชน ใบหนา (Arvola et al.,2006), ระบบทางเดนหายใจสวนบน (Smith et al., 2001) ผวหนง จมก มอ ล าไส และชองคลอดเปนตน สปชสทมค ว ามส า ค ญทา งก า ร แพทย ม 3 สป ช ส ค อ Staph. aureus, Staph. epidermidis และStaph. saprophyticus โดยเฉพาะเช อ Staph. aureus เปนเช อทสามารถกอโรคในคนไดมากทสด(เฟองฟา, 2542)

Staph. aureus เปนแบคทเรยแกรมบวก มรปรางกลม อย เปนกลม ขนาดเสนผานศนยกลางประมาณ 0.5-1.5 ไมโครเมตร สวนใหญมกจะมการเรยงตวคลายพวงองน (grape like cluster) แตบางคร งอาจพบวามการเรยงตวเปนสายเดยวๆ เปนคหรอเปนสายส นๆ ไมเคลอนท ไมมแฟลกเจลลา และไมสรางสปอร (Murray et al., 1994, 1998) ลกษณะของเชอ Staphylococcus aureus

สวนประกอบของผนงเซลลและโครงสรางทมคณสมบตเปนแอนตเจน - แคปซล (capsule) เช อ Staph. aureus บางสายพนธสรางแคปซล ซงประกอบดวย

glucosaminuronic acid เปนโครงสรางทหมอยช นนอกสดของเซลล การสรางแคปซลของเช อน มกเกดข นในเซลลสงมชวต แลวมกสญเสยความสามารถในการสรางไปเมอน ามาเพาะเล ยงบนอาหารเล ยงเช อ

- แอดฮซน (Adhesins) เปนโปรตนอยทผนงเซลลชวยใหเช อสามารถเกาะตดกบ laminin, fibronectin หรอ collagen ซงจะท าใหเช อมความสามารถในการยดเกาะ (colonization) บนพ นผวอวยวะในผปวย หรอชวยในการตอตานการจบกนของเมดเลอดขาวและเกยวของกบการบกรกเขาไปในเน อเยอของโฮสต

- โพลแซคคาไรด เอ (polysaccharide A) เปนแอนตเจนทมความจ าเพาะตอสายพนธของ

เช อ Staph. aureus ซ งประกอบดวย ribitol teichoic acid โดยม N-acetyl glucosamine เกาะตดทต าแหนง C-4 ของ ribitol และ 50% ของ D- alanine ทต าแหนง C-2 โดยท antigenic determinant อยท glucosamine residue ซงอาจจะเปน alpha หรอ beta-glucosidic linkage

- กรดไทโคอก (teichoic acid) เปนสารประกอบคารโบไฮเดรตทประกอบดวยฟอสเฟตชนด จ าเพาะกบสายพนธของเช อ Staph. aureus ทม polysaccharide A (ribitol- teichoic acid จบกบ N- acetyglucosamine)

- เอนไซมโคแอคกเลสชนดตดกบเซลล (clumping factor หรอ bound coagulase) เขาใจกนวา clumping factor น เปน coagulase ทอยบนผวเซลลของเช อ Staph. aureus. สายพนธทไมสรางแคปซลสวนใหญจะจบกลมกน เมอผสมพลาสมาหรอสารละลายทมไฟบรโนเจน (fibrinogen) (Murray et al., 1994, 1998)

-โปรตน เอ (protein A) มคณสมบตเปนแอนตเจน เปนโปรตนทอยทผนงเซลลของ Staph. aureus โปรตนน สวนใหญจะเชอมตออยกบช น peptidoglycan บางสวนอาจถกปลอยออกมาภายนอกเซลลได มน าหนกโมเลกล 42 KDa สามารถจบกบสวน Fc ของ IgG ของสตวเล ยงลกดวยนมทกสายพนธ (Larsson and Sjoquist, 1989) ตามปกตมกพบโปรตน เอ ใน Staph. aureus สายพนธทอยในคน ส าหรบสายพนธในโคและกระบอพบนอย (Easmon and Goodfellow, 1990) โปรตน เอ ทนความรอนไดสงมาก สามารถสกดออกมาจากเซลลโดยการตมเช อใน phosphate buffer pH 5.9 ใหเดอดท 100 องศาเซลเซยส เปนเวลา 1 ชวโมง (Forsgren and Sioquist, 1968) หรอสามารถสกดออกโดยตมในอาหารเล ยงเช อทมเช อเจรญอยใหเดอดเปนเวลา 15 นาท (Archibad,1972) กอโรค

โรคอาหารเปนพษ สาเหตจากเช อ Staphylococcus aureus กอใหเกดอาการแบบเฉยบพลนหลงรบประทานอาหารทมการปนเปอนเขาไป อาการของโรคเกดได 2 แบบ คอ

1.โรคอาหารเปนพษเกดจากการกนสารพษเอนเทอโรทอกซนของเช อ ซงปะปนอยใน อาหารเขาไป

2.เกดจากเช อทด อตอยาปฏชวนะเจรญแบงตวในทางเดนอาหารท าใหเกดอาการข น

อาการส าคญ ความรนแรงของโรคข นกบปรมาณและความรนแรงของสารพษทปนเปอนในอาหาร (ปรมาณทกอโรค

นอยกวา 1 ug) ผปวยจะมอาการคลนไส อาเจยน ปวดทอง ออนเพลย ในรายทรนแรงมอาการ ปวดศรษะ ปวดกลามเน อ ความดนโลหตเปลยนแปลง ผปวยทมอาการไมรนแรงจะดข นภายใน 3 วน การตรวจหาสารพษในอาหารทสงสย การท า phage typing เช อ S. aureus ทแยกไดจากอาหารผปวย และ/หรอ ผปรง/ผสมผสอาหาร จะชวยหาสาเหตของการกอโรคได

การควบคมปองกน ไมควรใหผมการตดเช อ S. aureus บรเวณมอหรอแขน ท าหนาทเกยวกบอาหาร และอาหารทปรงเรยบรอยแลว ถายงไมรบประทานทนท ควรเกบไวในตเยนกอน เพราะทอณหภมต าๆเช อจะหยดแบงตวและไมสรางสารพษ

เชอ E. coli (Escherichia coli)

ลกษณะทวไป เช ออโคไล E. coli (Escherichia coli) เปนแบคทเรยแกรมลบรปรางเปนทอน (Gram negative rod) อยในกลมเอนเทอโรแบคทเรยซ (Family Enterobacteriaceae) ปกตอาศยอยในล าไสของ คนและสตวเลอดอน พบเปนจ านวนมากในอจจาระ แตไมพบในปสสาวะ ดวยเหตน ท าใหอโคไลมความส าคญ ในการตรวจเช อเพอควบคมคณภาพของอาหารและผลตภณฑตางๆ โดยใชเปนตวบงช (Indicator) ทบงบอก วาผลตภณฑมการปนเปอนของสงปฏกลหรอไม กอโรค

อบตการณการแพรระบาดของโรคอจจาระรวง จากเช อแบคทเรยอโคไลในทวปยโรป โดยเฉพาะเยอรมน แลวระบาดไปยงสหรฐอเมรกาและอกหลายประทศ จนเปนขาวโดงดงไปทวโลกอยในขณะน ท าใหมประชาชนกวาสองพนรายเจบปวย อกท งมรายงานวามผเสยชวตไปแลวถง 24 ราย นอกจากน นยงมรายงานวาพบผปวยทตดเช ออโคไลอกสายพนธหนงเกดข นในประเทศญปนบางแลว ส าหรบในประเทศไทยแลวยงไมพบการแพรระบาดของเช ออโคไลสายพนธทพบในเยอรมณเกดข น แตเราลองมาท าความรจกกบเช อชนดน กนบางจะไดระมดระวงสขภาพกนไดอยางถกตองเหมาะสม ไมวตกกงวลจนเกนไป ตลอดจนสามารถรบมอกบเช อไดอยางเหมาะสม อโคไลมชอเตมๆวา เอสเชอรเชย โคไล (Escherichia coli) เปนเช อแบคทเรยประจ าถนทพบไดในล าไสของคนและสตวเลอดอนทวไป จงตรวจพบไดจากอจจาระในปรมาณมาก โดยปกตอโคไลประจ าถนเปนสายพนธทไมกอโรค แตอาจฉวยโอกาสกอโรคในคนทมภมคมกนบกพรองได ดงน น จงอาจเปนปญหาการตดเช อในโรงพยาบาล ทวา อโคไลในล าไสมประโยชนตอมนษยเพราะชวยสรางวตามนเค เปนตน คณสมบตทท าใหเกดโรค

E. coli ในทางเดนอาหารอาจแบงออกเปนชนดตางๆ ตามคณสมบตทางวทยาภมคมกนและคณสมบตในการท าใหเกดโรค การแบงชนดตามคณสมบตทท าใหเกดโรคอาจแบงไดดงน

Enterotoxigenic E. coli (ETEC) ทสรางสารซงเปนพษตอระบบทางเดนอาหาร ท าใหทองเสย Enteropthogenic E. coli (EPEC) Enteroinvasive E. coli (EIEC) ซงรกรานเซลลเยอบล าไส คลายโรคบดจากเช อชเกลลา ท าใหมไขสง

ทองเสยรนแรง

Enterohemorrhagic E. coli (EHEC) ท าใหมถายเปนเลอด เช อในกลมน ทเปนทรจกมากทสดคอเช อชนด O157:H7 นอกจากน ยงสามารถท าใหเกดHemolytic-uremic syndrome และไตวายเฉยบพลน

Enteroaggregative E. coli (EAEC) การปองกน

1.ลางผกและผลไมดวยน าสะอาด ถาเปนผกทมใบเชนผกกาดหรอกะหล าปลใหแกะใบนอกท งไป เนองจากแบคทเรยจะอาศยอยบรเวณเปลอกหรอผวดานนอก

2. ระวงการปนเปอนจากอปกรณทใชประกอบอาหาร เชน มการแยกเขยงทใชระหวางของดบและสก 3.รบประทานเน อสตวทสก ไมรบประทานดบ และปรงอาหารใหสกดวยความรอน 70°C ข นไป 4. ลางมอใหสะอาดดวยสบเปนประจ า

อาหารเลยงเชอส าเรจรป 3M Petrifilm เปนอาหารเล ยงเช อส าเรจรป โดยมลกษณะเปนผงแหงทเคลอบอยบนแผนฟลมพลาสตก ส าหรบใชวเคราะหหาจ านวนของเช อแบคทเรยและเช อยสตรา ในสวนของสวนประกอบหลกๆ ของ 3M PetrifilmTM จะประกอบดวยแผนพลาสตกสองแผนทประกบกนอย โดยแผนบนเปนแผนฟลมพลาสตกใสทแบงยอยออกเปนอกสามช นทเคลอบอย ดงน ช นบนสดเปนแผนฟลมพลาสตก รองลงมา จะเปนช นของ กาว+สารบงช และช นลางจะเปนเจลละลายในน าเยน ในสวนของแผนลางน นจะประกอบดวยช นยอยๆ อกสามช นเชนกน ช นบนสดเปนช นของอาหารเล ยงเช อ (Agar) รองลงมาเปนช นของกาว และช นลางสดของแผนลางจะเปนแผนพลาสตกพมพลาย (ผศ.ดร.พมพเพญ พรเฉลมพงศ และศาสตราจารยเกยรตคณ ดร.นธยา

รตนาปนนท ,2559)

ขนตอนการวเคราะหโดยใช Petrifilm (อาหารเลยงเชอส าเรจรป)

1.ชงตวอยาง 2.ใสบฟเฟอร 3.ใสเครองตตวอยาง

4.เปดแผนดานบน 5.ใชปเปตดดตวอยาง 1 ml ปลอย 6.ปดแผนบนลง ลงตรงกลางแผน

7.ใชทกดกดลงบนแผน 8.น าเขาตบมเช อ 9.นบเช อ Petrifilm ใหตวอยาง กระจายใหทวแผน

วธการตรวจนบเชอโดยใช Petrifilm (อาหารเลยงเชอส าเรจรป) 1. Yeast and Mold น าแผน petrifrim ไปบมท อณหภม 20 - 25 องศาเซลเซยส นาน 3-5 วน อานผล - เช อยสต มลกษณะเปนจดสเขยวขนาดเลก ถามใหนบจ านวน แลวประเมนผล - เช อรามขนาดใหญกวายสต มหลายส มกมสเขยว ขอบไมเรยบ มลกษณะเปนเสนแผ กระจายออก จากจดกลาง ถามใหนบจ านวนแลวประเมนผล

รปท 1 ลกษณะโคโลนของ Yeast and Mold 2. E. coli/Coliform Count Plates น าแผน petrifrim ไปบมท อณหภม 35 ± 1 องศาเซลเซยส นาน 24 + 2 ชวโมง อานผล - นบโคโลนสแดงและน าเงนทมฟองแกสเปน Coliform - นบโคโลนสน าเงนทมฟองแกสเปน E. coli

รปท 2 ลกษณะโคโลนของ Coliform/ E. coli

3. Staphylococcus aureus น าแผน petrifrim ไปบมท อณหภม 35 ± 1 ˚C หรอ 37 ± 1 ˚C นาน 24 ± 2 ชวโมง อานผล - นบโคโลนสมวงแดง - กรณยนยนผลโดยใชแผน Disk นบโคโลนทมสชมพลอมรอบ (Pink Zone)

รปท 3 ลกษณะโคโลนของ Staphylococcus aureus

ฉลากอาหาร

XX-X-XXXXX-Y-YYYY

ประกาศฯ ฉบบท 194 พ.ศ. 2543

ขอความบนฉลากบอกอะไร?

ชออาหาร การตดสนใจ: เพอบอกใหทราบ ประเภท ชนด

สวนประกอบ รปราง ลกษณะเบองตน

ปรมาณสทธ ความค มคา: เพอบอกจ านวน วาอาหารในภาชนะน

มเทาใด มปรมาณเพยงพอหรอไม

สตรสวนประกอบ ขอมลการตดสนใจ/ ความปลอดภย : เพอทราบวาท าจากอะไรบาง มากหรอนอย ตรงตามทตองการทานหรอไม

ผลต/หมดอาย/

ควรบรโภคกอน

ความปลอดภย: เพอทราบวาอาหารเกบไดนานเทาใด สามารถทานไดอยไหมควรจะกนใหหมดเมอใด

เลขสารบบอาหาร การตดตาม: เพอทราบวาอาหารชนดนน ไดผานการขนทะเบยนตามประเภทของอาหารแตละชนดหรอยง

ชอ-ทตงสถานทผลต,

แบงบรรจ

การตดตาม: เพอทราบวาโรงงานหรอส านกงานใหญ

ชออะไร ตงอยทไหน จะตดตอไดอยางไร?

ชอ-ทตงสถานทน าเขา

และประเทศผ ผลต

การตดตาม: เพอทราบวาแหลงก าเนดสนคามาจาก

ประเทศใด ใครน าเขามาขายและตงอยทใด?

วธการเกบรกษา ความปลอดภย: เพอทราบวาควรเกบอยางไร เพอใหอาหารคงสภาพทดนานทสดหรอเสอมสภาพนอยทสด

วธการรบประทาน ความปลอดภย: เพอทราบวาตองท าอยางไรจงจะกน

ได ตามสภาพของอาหารตรงตามทผผลตมงหวง

เหมาะสม

ค าเตอน ความปลอดภย: ตองระวงอะไร ถาเปนโรค

ประจ าตวจะกนไดหรอไม?

ขอความบนฉลากบอกอะไร?

ตวอยางการแสดงค าเตอนในฉลาก

ผลตภณฑเสรมอาหาร ขอความค าเตอน

ผลตภณฑเสรมอาหาร

ทกชนด

“เดกและสตรมครรภไมควรรบประทาน”

กระดกออนปลาฉลาม “ไมเหมาะส าหรบผ ปวยโรคหวใจและผ ทฟกฟน

จากการฝาตด”

ขงและสารสกดจากขง “ผ ทเปนโรคนว ไมควรรบประทาน”

เกสรดอกไม “ ผ ทแพละอองเกสรดอกไมไมควรรบประทาน”

น ามนปลา “หามใชในผ ทแพปลาทะเลหรอน ามนปลา”

“ควรระวงในผ ทเลอดแขงตวชา หรอผ ทใชยาตาน

การแขงตวของเลอด หรอแอสไพรน”

1. อาหารทมการกลาวอางทางโภชนาการ

2. อาหารทมการใชคณคาในการสงเสรมการขาย

3. อาหารทมการระบกล มผ บรโภคในการสงเสรมการขาย

4. อาหารอนตามทส านกงานคณะกรรมการอาหารและยาประกาศ

ก าหนดโดยความเหนชอบของคณะกรรมการอาหาร

อาหารทตองแสดงฉลากโภชนาการ

ฉลากโภชนาการ

http://www.cspinet.org/new/images/b_NutLabel.gif

http://www.mrhall.org/science/foodlabelsdoc/foodfull.gif

ตวอยาง ขอก าหนดดานคณภาพภาชนะบรรจอาหาร

ประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉบบท 111 (พ.ศ.2531) เรอง ก าหนดคณภาพหรอมาตรฐานของภาชนะบรรจพลาสตก การใชภาชนะบรรจพลาสตก และการหามใชวตถใดเปนภาชนะบรรจพลาสตก

ผประกอบการผลตอาหาร WHO?

WHAT?

- ภาชนะพลาสตกส าหรบบรรจอาหารทวไป - ภาชนะพลาสตกส าหรบบรรจนมและผลตภณฑนม

HOW?

-หามใชภาชนะทท าจากพลาสตกใชแลว -หามใชภาชนะทมสบรรจอาหาร-หามใชภาชนะทเคยใชบรรจวตถมพษ

ยกเวนกรณทภาชนะนนไมไดสมผสโดยตรงกบอาหาร

Prohibition

Specific Standard- คณภาพ/มาตรฐานเนอพลาสตกแตละชนด- คณภาพ/มาตรฐานการแพรกระจายของ พลาสตกแตละชนด- สะอาด

- ไมมสารอนออกมาปนเปอนกบอาหาร ในปรมาณทอาจเปนอนตรายตอสขภาพ- ไมมจลนทรยทท าใหเกดโรค- ไมมสออกมาปนเปอนกบอาหาร

General Standard

สขลกษณะการผลต

1.สถานทตง& อาคาร

ผลต

2.เครองมอ เครองจกร

& อปกรณ

ทใชในการ

ผลต

6.ผ ปฏบตงา

น บคลากร

และ

สขลกษณะ

4.การท าความ

สะอาด การ

ฆาเชอและ

การ

บ ารงรกษา5.การ

สขาภบาล

3.การควบคม

กระบวน

การผลต

7. บนทกและ

รายงานผล

1.สขลษณะของสถานทตง

& อาคารผลต

2.เครองมอ เครองจกร

& อปกรณท

ใชในการ

ผลต

6. บคลากร

4. การสขาภบาล

5. การบ ารงรกษาและการท าความสะอาด

3.การควบคม

กระบวน

การผลต

GMP ทวไป

GMP นม

กฎหมายอาหาร

เปาหมาย เพอการคมครองผบรโภค

เจาหนาทผประกอบการ ผบรโภค

ผทเกยวของและบทบาท

Pre-Marketing- ผลตภณฑ

- สถานท- โฆษณา

Post-Marketing- ผลตภณฑ


•จดใหสถานทผลตเปนไปตามกฎหมาย

•ปฏบตตาม GMP•ปฏบตตามฉลาก• การขออนญาตโฆษณา

• สทธตามรฐธรรมนญ• สทธทจะเลอกซอเลอกบรโภค

อาหารควบคมเฉพาะ

1. นมดดแปลงส าหรบทารกและ

นมดดแปลงสตรตอเนองส าหรบ

ทารกและเดกเลก

2. อาหารทารกและอาหารสตร

ตอเนองส าหรบทารกและเดกเลก

3. อาหารเสรมส าหรบทารกและ

เดกเลก

4 . โซเดยมซยคลาเมตและอาหาร

ทมโซเดยมซยคลาเมต

5. วตถเจอปนอาหาร

6. อาหารส าหรบผ ทตอง

การควบคมน าหนก

7. สตวโอไซดและอาหารทม

สวนผสมของสตวโอไซด

8. เครองดมในภาชนะบรรจ

ทปดสนท

9. อาหารในภาชนะบรรจ

ทปดสนท

10. นมปรงแตง

11. นมเปรยว

12. นมโค

13. ผลตภณฑของนม

14. ไอศกรม

อาหารก าหนดคณภาพมาตรฐาน

1. เครองดมเกลอแร 11. น ำมนและไขมน 21. ครม

2. ชำ 12. น ำมนเนย 22. ชอกโกแลต

3. ชำสมนไพร 13. เนย 23. ซอสบำงชนด

4. น ำนมถวเหลองในภำชนะบรรจทปดสนท

14. เนยแขง 24. น ำสมสำยช

5. น ำแขง 15. เนยเทยม 25. น ำปลำ

6. น ำบรโภคในภำชนะบรรจทปดสนท

16. เนยใสหรอก 26. น ำผง

7. น ำแรธรรมชำต 17. ผลตภณฑปรงรสทไดจำกกำรยอยโปรตนของถวเหลอง

27. กำแฟ

8. น ำมนถวลสง 18. ผลตภณฑเสรมอำหำร, รอยลเยลลและผลตภณฑรอยลเยลล

28. แยม เยลล มำรมำเลด ใน

ภำชนะบรรจทปดสนท

9. น ำมนมะพรำว 19. ขำวเตมวตำมน 29. เกลอบรโภค

10. น ำมนปำลม 20. ไขเยยวมำ 30. อำหำรกงส ำเรจรป

อาหารตองมฉลาก

1. อาหารมวตถประสงคพเศษ 5. หมากฝรงและลกอม 9. แปงขาวกลอง

2. อาหารซงมการใชกรรมวธการ

ฉายรงส

6. ขนมปง 10. ผลตภณฑจากเนอสตว

3. อาหารทวไปทเปนอาหารดด

แปรพนธกรรมหรอพนธ

วศวกรรม

7. ซอสในภาชนะบรรจท

ปดสนท

11. วตถแตงกลนรส

4. ว นส าเรจรปและขนมเยลล 8. น าเกลอปรงอาหาร 12. อาหารพรอมปรงและ

อาหารส าเรจรปทพรอม

บรโภคทนท

อาหารทวไป

อนาคตตองม GMP

สถานทผลต

ภายนอกสถานทผลต

ภายในสถานทผลต

อาหารไมบรสทธ

ผดม. 25(1) โทษ : ม. 58 จ าคกไมเกน 2 ป หรอปรบไมเกนสองหมนบาท หรอทงจ าทงปรบ

พบแมลงในปลากระปอง

ไอโซพอด

เชอ Cl. botulinum ในหนอไมปบ

อาหารปลอม

ผดม. 25(2) โทษ: ม. 59 จ าคก 6 เดอน - 10 ป และปรบหาพนถงหนงแสนบาท

ปลากระปองแสดงฉลากลวง

ฉลากระบ:ปลาซารดน

ในผลตภณฑเปน:ปลาแมคเคอเรล (ปลาทแขก,

ปลาทลง, ปลาทแมว)

อาหารผดมาตรฐาน

ผดม. 25(3) โทษ : ม. 60 ปรบไมเกนหาหมนบาท

พบเชอชนดโคลฟอรมในน าดมเกนมาตรฐาน

ประกาศ สธ. ฉบบท 61 เรองน าบรโภคในภาชนะบรรจทปดสนท

ก าหนดมาตรฐานวา ตรวจพบบกเตรชนด

โคลฟอรม นอยกวา 2.2 ตอน าบรโภค100 มลลลตร โดยวธ MPN

อาหารอนทรฐมนตรก าหนด

ผดม. 25(4) โทษ : ม. 61ปรบไมเกนหาหมนบาท

ปลาปกเปา

อาหารทมความเสยงจากโรคววบา

โฆษณา

การโฆษณาอาหาร

โฆษณาคณประโยชน, คณภาพ,สรรพคณ ทางสอตางๆ

โฆษณาเทจ หลอกลวง

ใหหลงเชอโดยไมสมควร

ไมขออนญาต

ผดม. 41 โทษม. 71 ปรบ

ไมเกน 5 พนบาท

ผดม. 40 โทษม. 70

จ าคกไมเกน 3 ป ปรบไม

เกน 3 หมนบาท หรอทง

จ าทงปรบ

เฝาระวงการโฆษณาอาหาร

• ชอ ทอย ผ โฆษณา

• ประเภทสอ โทรทศน วทย

นตยสาร อนเตอรเนต ฯลฯ

• วน เวลา ทตรวจพบการโฆษณา

(วทย โทรทศน)

• วน เดอน ป และหนาทพบการ

โฆษณา(นสพ. นตยสาร )

• หลกฐาน เชน เทปบนทกภาพ

และเสยง แผนพบโฆษณา



เจาหนาทผประกอบการ

ผบรโภค









ผ ประกอบการปฏบตตามกฎหมายอยางไร

ปฏบตตามกฎหมายอาหาร และกฎหมายอน ๆ

-พระราชบญญตอาหาร พ.ศ. 2522

-กฎกระทรวง-ประกาศกระทรวง-ประกาศส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา

-พรบ.สาธารณสข

-พรบ.อตสาหกรรมฯ ลฯ

ผ ประกอบการปฏบตตองร อะไร

ผ ประกอบการ

มาตรฐานตาม สมอ.

มาตรฐานตาม พรบ.อาหาร

ความตองการของลกคา

ตลาด

ผบรโภคเปาหมาย

งานวจยและพฒนา

มาตรฐานการสงออก

ISO HACCP

GMP แหลงวตถดบ

พรบ.สาธารณสข

ตนทน

พรบ.อาหาร

มาตรฐานอตสาหกรรม

สงแวดลอมพรบ.โรงงาน

กฎหมายประเทศคคา



เจาหนาท ผประกอบการผบรโภค









1.สทธทจะไดรบขอมลขาวสารทถกตองครบถวน

ผ บรโภคตองไดรบการค มครอง

สทธพนฐาน 5 ดาน (ตามรฐธรรมนญ)

2. สทธทจะเลอกใชผลตภณฑ

หรอบรการอยางมอสระ

3. สทธทจะเลอกใชสนคาหรอบรการทปลอดภย

5. สทธทจะไดรบการ

พจารณาและชดเชย

หากเกดความเสยหาย

4. สทธทจะไดรบความ

เปนธรรมในการท าสญญา

กำรเลอกซอสนคำจำกฉลำกและฉลำกโภชนำกำร

ขนมปงส ำหรบแซนดวชชนดแผนSliced Sandwich Bread

ตรา การเดนGarden brand

สวนประกอบทส ำคญโดยประมำณแปงสาล 38% น าตาล 23% น า 28% เนย 11% เกลอ 3% นมผง 3% ยสต 2%

น ำหนกสทธ 500 กรมใชวตถกนเสย

ขอแนะน ำในกำรเกบรกษำโปรดเกบไวในทแหงและเยน, ควรปดปากถงใหสนท

ผลต/แบงบรรจโดย บรษท สบาย จ ากดเลขท 39 ถ.ตวานนท อ.เมอง จ.นนทบร

ควรบรโภคกอน : โปรดดทตวลอค

ชออาหาร

ชอตราหรอเครองหมายการคา(ถาม)

สวนประกอบ แจงเฉพาะสวนทส าคญเปนรอยละของน าหนก

เรยงจาก ปรมาณมากไปหานอย

น าหนกสทธ หนวยเปน กรม หรอ กโลกรม

เลขสารบบอาหาร หรอ เลข อย.ใหแสดงตามทไดรบจากการแจง รายละเอยดอาหาร ในเครองหมายดวยตวเลขขนาดความ

สงไมนอยกวา 2 มม.สตวเลขตดกบสพนภายในกรอบ สของ อย.และกรอบตดกบสพนฉลาก

ค าแนะน าในการเกบรกษา(ถาม)ชอและทตงของผ ผลต หรอ ผ แบงบรรจโดยมค าวา

“ผลตโดย”หรอ“ผลต/แบงบรรจโดย”น าหนาแลวแตกรณ

วน เดอน ปทหมดอายหรอควรบรโภคกอนโดยมค าวา

“หมดอาย”หรอ “ควรบรโภคกอน”ก ากบแลวแตกรณ

ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา

ดวยความปรารถนาด

จาก

วธท ำปลำรำ

ปลาสวาย

ลาง

ตดแตง

ลางอกหนงครง

คลกกบเกลอ

คลกกบร าออน

บรรจลงไหเกบรกษาไวนาน 1 ป

ปลำรำผง

หนปลาราเปนชนเลกๆ

น าไปบดใหละเอยด

น าปลาบดละเอยดเกลยใหทวถาด

อบใหแหง

ปนใหละเอยดอกครง

บรรจสญญากาศ


วธการปลารากอน


นวดผสมกบน าตมสก

ปนกอน

อบใหแหง

หอฝอย


Documents

รายงานฉบับสมบูรณ์€¦ · · 2016-03-14หัวหน้ำโครงกำรและผู้ร่วมโครงกำร ... อะไร