Upload
aarstiderne-as
View
226
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 12
Citation preview
Køb stenbiderrognen urenset, og rens den selv, det
er meget billigere. Skær fenniklen i tykke skiver.
Læg fennikelskiverne i en fladbundet gryde og tilsæt
olivenolie, spidskommen, havsalt, groftmalet sort peber
og en anelse vand. Damp fennikelskiverne under låg i 5
min. Smag dem til med citron, havsalt, sort peber og
dild. Prøv evt. at tilsætte æbler eller moden mango i
tern. Server stenbiderrognen oven på den lune fennikel,
og spis den som forret eller frokostret m. ristet brød.
Tilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
1/2 kg stenbiderrogn1-2 fennikel1 spsk. olivenolie1 knivspids hel spidskommen1 citron1 lille bundt dild
Stor Basis
Stenbiderrogn med dampet fennikel
lige n
U!
ekSt
raVa
re
Sten
bider
rogn
jordforbindelSeAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 12, forår 2011
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
Uge 12mixkaSSen - 203 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Stor mix - 235 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
ekStra Stor mix - 305 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: SydafrikaKiwi, kl. I: ItalienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Solid Organic Link, Holland
monStermix - 278 kr.Dansk æblemost Plain dark chocolate Lasagneplader fuldkorn Cal Valls Mosede Tomater Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienBlandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
baSiSkaSSen - 203 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: Peru
Stor baSiS - 255 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: PeruFennikel, kl. I: Bio Apulia, ItalienØstershatte, kl. I: ItalienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DK
dogmekaSSen - 208 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKFeldsalat, kl. I: Billeslund*, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKRæddiker - Violette, kl. I: Tusindfryd, DKKålrabi, kl. I: Tusindfryd, DKKarse, kl. I: Danmark
SinglekaSSen - 229 kr.Grøntsagsjuice Risotto ris Kokos makroner Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienCherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBlomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
kUkkaSSen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: PeruJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKØstershatte, kl. I: Italien
kedeligkaSSe - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienAgurk, kl. I: Solid Organic Link, HollandTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
lille grønt - 115 kr.Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAppelsin, kl. II: Italien
frUgtkaSSen - 138 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: Ghana
Stor frUgt - 203 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: Italien
ekStra Stor frUgt - 264 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: ItalienDruer, kl. I: SydafrikaPærer – Anjou, kl. I: Argentina
monSterfrUgt - 278 kr.Calvals Limonade ChokoIngefærtoppe Pære-pure: Coteaux Nantais Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: Italien
frUgtpoSen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina
! Forbehold for ændringer i kasserne.
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
wulawumba
ØSTERSHATTE Østershatte gror naturligt på stam-mer fra løvtræer i de kolde måneder. De kaldes østershatte, fordi de ligner lyse østersskaller og har en smag, der minder lidt om skaldyr. Svampekødet er hvidligt, duften er svag, og smagen er en anelse bitter.
Børst eventuelle jordrester af østers-hatte med en lille pensel, og skær det nederste af roden fra, den er træagtig. Riv ligeså forsigtigt svampene fra hin-anden, i stedet for at skære i dem. Sauter eller rist svampene ved moderat temperatur. Østershatte tåler ikke for hård stegning. Krydr efter stegning, salt trækker væske ud af svampene og besværliggør stegningen.
Østershatte har en ret bitter smag inden tilberedning, men under tilbered-
ekStra VarerI uge 12 kan du bestille disse og andre varer til uge 13
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
HalVt påSkelammin. 8,5 kg - 1.495 krLammekølle, lammeryg, udbenet
lammebov, lammefars og lammemørbrad.
påSkeæg118 kr.Påskeæg i marcipan med nougat-
kerne overtrukket med mørk
chokolade (73 %). 200 g
påSkebox105 kr.6 stk håndlavede påskeæg fra
Mølle-Skovly, baseret på marcipan,
blød nougat, frugt og chokolade.
til
leVering i
Uge 13
Stenbiderrogn1 kg. 235 kr. Danmarks kaviar. Nyd den, mens
den er her. En overset delikatesse –
og forårsbebuder. Rognen kommer fra
stenbidere fanget i Kattegat.
ning udvikler smagen sig og bliver fyldig og god.
Østershatte fortsætter med at udvikle sig efter at de er høstet. Det viser sig ved, at der dannes et hvidt skimmel lag udenpå svampene. Dette lag er ikke mug, det er helt naturligt og er svampens eget mycelier. De udvider så at sige med svampe udenpå svampene. Disse mycelier er ufarlige og svampene kan børstes af, tilberedes og nydes. Hvis svampene er dårlige, bliver de slimede og fugtige og udvikler en fæl lugt.
Svampe der lugter dårligt bør kasseres, men lugter de jordede, som svampe nu engang gør, skal de blot frigøres for
jord. Dette gøres bedst og mest næn-somt med en pensel eller lille børste. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene, gør dem våde og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl i, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.
af Sanne Venlov
morgen-måltidSkaSSen295 kr.Mejerivarer, brød, frugt og kolonial.
Passer til 2 personer en uge eller 4
personer i 3-4 dage. Opskrifter følger med.
tilleVering iUge 16
tip!
deSSert
Lille Fisk
Stegt torSk med nUdler og caSHewnødder 350 g torsk1 lille løg1 fennikel2 spsk. olivenolie1 dl soja2 fed hvidløgSkal og saft af 1 citron100 g ristede cashewnødder250 g nudler eller pasta2 spsk. hakkede krydderurter1 sødt æble
Snit løg, fennikel og hvidløg fint, og steg
det i olivenolie i et par min. Tag det af
panden og steg torsken i små stykker på
samme pande 2-3 min. på hver side.
Læg grøntsagerne tilbage i panden, og kog
den af med soja, citronskal og lidt vand.
Kog nudlerne, hæld vandet fra, og vend dem
sammen med fisken og grøntsagerne.
Smag til med citronsaft, peber, ristede
cashewnødder, krydderurter og æbletern.
VidSte dU at...Du kan holde din fest hos Aarstiderne? Både Krogerup Avlsgaard og Barritskov byder velkommen i atmosfærefyldte lokaler. Her finder du den landlige idyl i de to gårdes istandsatte længer, der er lavet om til charmerende selskabslokaler og i Barrit fungerer det gamle høloft som klassisk balsal. Se mere på www.aarstiderne.com/Arrangementer.aspx
TIPS TIL GuLERØDDER:• Hav altid en skål i køleskabet fyldt
med skrællede gulerødder i koldt vand.
De spiser sig selv.
• Gulerødder er gode som rå stave på ethvert
middagsbord eller i en madpakke til børn.
• Gulerødder er gode som fyld, revet i en
spaghetti bolognese. Giver sødme og smag.
• Gulerødder i stave dampet al dente i en
smule vand med salt og en klat smør er
altid et hit.
• Gulerødder som rå salat, revet og marineret
med bredbladet persille, nødder og
eventuelt rosiner kan fortæres i kilovis.
DEJ: 15 g gær ½ l koldt vand 1 spsk. salt 2 tsk. sukker2 spsk. olivenolie100 g speltmel750 g hvedemel
ToPPING:200 g jordskokker3 små rødløg100 g gedeost40 g hel parmesan2 spsk. frisk rosmarin50 g rucola
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, sukker
og olie. Bland de to meltyper sammen og rør
tip!
melet i vandet lidt efter lidt. Ælt dejen godt
igennem i ca. 7-10 minutter. Læg herefter
dejen i en stor skål og sæt den overdækket på
køl i mindst 6 timer eller natten over. Husk, at
dejen hæver til ca. dobbelt størrelse.
Del dejen i stykker a ca. 250 gram og form
dem som kugler på et meldrysset bord. De er
nu klar til at blive rullet ud til pizzaer.
Rul de to portioner pizzadej ud og læg dem på
en bageplade med bagepapir. Skrub og skær
jordskokkerne i tynde skiver og rødløg i skiver
på ½ centimeter. Fordel dem på pizzabundene.
Bræk gedeosten i små stykker, riv det halve af
parmesanen og fordel den på pizzaerne.
Drys pizzaerne med rosmarinnåle og bag dem
i en forvarmet ovn ved 220 grader i 15-20
minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
Anret pizzaerne med friskrevet parmesan og
rucola.
jordSkokkepizza med gedeoSt, roSmarin og parmeSan
Andre rodfrugter og kartofler er også rigtig gode til denne pizza. Dejen er desuden udmærket til boller, brød og focaccia.
Tilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
300 g oksekød i strimler100 g løg4 fed hvidløg1 rød peberfrugt1 tsk. knust madagaskarpeberkornSaft af ½ citron½ bdt. frisk koriander eller persille300 g squasholie
Basis, Stor Basis, Kuk
SaUté med okSekød, coUrgetter og madagaScarpeber
Steg oksekødsstrimlerne på en varm pande med olie
i 2-3 minutter, til kødet er gennemstegt. Tag det af
panden og hold det varmt. Riv courgetterne i strimler
eller del den, fjern kernehuset og skær den i tynde
skiver. Rist dem på panden i olie ved høj varme i
2-3 minutter. Skær peberfrugten i tynde strimler.
Tilsæt dem og løg skåret i meget tynde skiver, presset
hvidløg og knust madagaskarpeber til courgetterne.
Tilsæt oksekød, vend rundt og smag til med
citronsaft, salt og peber. Drys med hakket koriander
og server med kogte jasminris.
500 g kartofler1 æggeblommer4 spsk. friskrevet parmesan 2 spsk. timianblade 150 g hvedemel100 g smør¼ bdt. timian200 g groft hvedebrødsalt og peber
Kog kartoflerne med skræl i ca. 20 minutter,
eller til de er møre. Hæld kogevandet fra og lad
kartoflerne dampe lidt af. Pil dem, mens de stadig
er varme og pres dem gennem en kartoffelpresser
eller en fin sigte.
Bland kartoffelpuréen med æggeblomme, friskrevet
parmesan og timian. Bland derefter melet i
lidt ad gangen. Kartoffelmassen skal lige slippe
skålen og have en blød konsistens. Du kan justere
konsistensen med mel og vand. Smag til med salt
og peber. Kom lidt mel på bordet og rul dejen ud
i en stor pølse. Skær den i to lige store stykker.
Kom lidt ekstra mel på bordet, del hvert stykke i
to og rul hvert stykke ud i to aflange pølser på ca.
30 x 3 centimeter. Skær dem ud i små stykker på 3
x 2 centimeter. Bring en stor gryde med letsaltet
vand i kog. Kog gnocchierne i ca. 3-4 minutter.
Tag dem op med en hulske, når de kommer op til
overfladen, og lad dem dryppe godt af. Steg dem
derefter på en varm pande i olivenolie, til de er
gyldne. Brun smørret af i en lille gryde. Tilsæt
timianblade og brød, skåret i små stykker, når
smørret er brunt. Anret de stegte gnocchier med
timiansmør og server med ekstra parmesan.
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
gnoccHi med Urter og brændt timianSmør, brødkrUmme og parmeSan
Stegte bananStUbbe med kiwi og ”äggoSt”4 personer. 40 minutter
2 æg1 liter sødmælk 1 dl cremefraiche1 dl sukker½ tsk. stødt kardemomme4 bananer4 kiwier1 spsk. smør
DAG 1 Pisk æg, sukker, kardemomme og
fløde, indtil sukkeret er opløst. Rør mælken i
blandingen. Varm blandingen forsigtigt op under
omrøring til den stivner (bliver grynet).
Tag den af varmen, og lad stå i 30 minutter.
Hæld blandingen gennem en sigte, som du har
sat i en større skål, så det kan dræne ordentligt.
Sæt ”äggosten” i køleskabet til næste dag.
DAG 2 Hæld vallen fra. Skær osten i små stykker.
Skræl kiwien og blend den med en stavblender.
Skræl bananerne og skær dem i 3 cm træstubbe.
Varm en stegepande op ved middelhøj varme.
Tilsæt smør. Når smørret er næsten smeltet, steger
du bananerne, indtil de er gyldne. Sæt panden til
side og lad dem stå et par minutter.
Hæld kiwipuréen i separate skåle, og anret den
varme banan og den kolde ”äggost” skiftevis i
puréen.
Basis, Stor Basis, Kuk,
kornSalat med bladbede, Sort peber og ingefærSalSa 200 g hvedekerner½ bladbede1 spsk. olivenoliesaft af 1 citron20 sorte peberkornIngefærsalsa:2 dl fåremælksyoghurtSalt og peber1-2 spsk. reven ingefær
Kog hvedekernerne i rigeligt letsaltet vand i
ca. 20 minutter og lad dem trække i ca. 15
minutter, til de er møre, men stadig har lidt
bid. Hæld kogevandet fra. Skær stænglerne
af bladbederne i tynde skiver, sauter dem
i lidt olivenolie og vend dem sammen med
hvedekernerne. Tilsæt groft plukkede blade af
bladbede til salaten. Smag til med citronsaft og
knust sort peber. Rør
ingefæren i
fåremælksyoghurten
og smag til med salt
og peber. Server
ingefærsalsaen til
den lune kornsalat.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Single
coUScoUS med bladbeder og tomaterTilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 2
260 g couscousRevet skal og saft af ½ citron100 g løg2-3 fed hvidløg1 pose bladbeder4 tomater el. 1 bk. cherrytomaterolivenolieHavsalt og friskkværnet peber
Kom couscous i en skål, tilsæt 5 dl kogende
vand, 1 spsk. salt og 2 spsk. olivenolie, dæk
skålen med film, og lad den trække i 5-10
minutter.
Rør i couscousen med en gaffel for at løsne
den lidt. Riv skallen af ½ citron ned i og vend
rundt. Skyl bladbederne godt og afdryp. Snit i
strimler. Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
Varm lidt olie op i en tykbundet gryde,
sauter hvidløg og løg bløde og klare, og kom
bladbederne på. Steg dem, til
de lige falder sammen,
og krydr med salt
og peber. Vend i
couscoussen og
tilsæt tomater.
Smag til med
citronsaft, salt
og peber.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
kikærteSalat med goUrmet-bønner, coUrgetter og Varme krydderier 400 g kikærter1 løg3-4 fed hvidløg1 gulerod2 laurbærbladePersillestilkeSalt3-4 spsk. olivenolie1 løg1 spsk. sød paprika2 tsk. spidskommen2 tsk. korianderfrø1 knsp. chili250 g gourmetbønner250 g tomater1 bdt. persille1 bdt. korianderSalt og peber2 courgetter
Kom kikærterne i en skål og dæk
med rigeligt vand. Stil skålen på
køl natten over. Hæld vandet fra,
skyl kikærterne og kom dem i en gryde. Dæk
med frisk vand og kom løg, hvidløg og gulerod
i skiver, laurbærblade, persille og salt ved til at
tilføre smag under kogningen.
Lad kikærterne koge i ca. 30 minutter, til de er
møre. Sluk for varmen, kom 1 spiseskefuld salt
i vandet og lad kikærterne trække i 5 minutter,
før vandet hældes fra.
Skær løget i tynde ringe. Steg dem klare og
bløde i en stor gryde med olie i 5-6 minutter,
drys med salt. Bland krydderierne sammen
og kom dem i gryden til løgene. Steg under
omrøring et par minutter.
Nip bønnerne og skær courgetterne i skiver på
1-2 centimeter. Kom dem i gryden og lad dem
stege med i ca. 5 minutter, til de er møre med
bid. Kom de kogte kikærter i gryden og lad
dem blive gennemvarme, inden de halverede
cherrytomater kommes i. Vend hakket persille og
koriander i og smag til med salt, peber,
chili m.m.
Server salaten varm eller lun og
giv gerne lækre fladbrød
eller pitabrød samt
drænet yoghurt til.
Dogme
kålrabi frit-tern med SennepSdip og Stegt fiSkTilberedningstid: 35 min.
Antal personer: 4
1 kålrabi1 spsk. hvedemel1 citron2 dl yoghurt naturel 1 dl cremefraiche 1 frisk chili uden kerner 1 spsk. sennep 1 spsk. sennepskorn 400 g filet af hvid fisk fx. torsk ½ spsk. olie1 bundt bredbladet persille
Skræl kålrabien med en kniv og skær den i
terninger. Forvarm ovnen til 220 grader.
Vend kålrabiterningerne i mel og læg dem på en
bageplade med bagepapir. Bag dem gyldne og
møre i ovnen. Skræl citronen med en kniv og
skær citronkødet i små terninger.
Vend det sammen med yoghurt, cremefraiche,
hakket chili uden kerner og sennep.
Kom sennepskornene i en gryde med en lille
smule vand og giv dem et hurtigt opkog.
Bland dem herefter sammen med det øvrige.
Skær fisken i portionsstykker og steg dem i en
smule olie, til de er gyldne og gennemstegte.
Sving de gyldne kålrabiterninger på tallerkener
med masser af grofthakket persille og læg fisken
ovenpå. Server med sennepsdip og krydr retten
med salt og peber.
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig
broccoli med tomatVinaigrette Tilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
2 tomater2 spsk. olivenolie2 spsk. æbleeddike1 tsk. rørsukker1 broccoliSalt og peber
Tomaterne skæres i både,
kernerne fjernes, og kødet
skæres i små tern. Olie, eddike
og sukker piskes sammen, smages
til med salt og peber, og tomaterne kommes i.
Broccoli deles i buketter og kommes i kogende
vand med salt. Koges møre med bid, afdryppes,
arrangeres på et fad, og overhældes med
tomatvinaigrette, mens de stadig er lune.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme
paStinak-kartoffelmoS Tilberedningstid: 20 min.
Antal personer: 4
800 g kartofler400 g pastinakker1 l vand2 fed hvidløg1 tsk. karry30 g smør
Skræl kartofler og pastinak og del dem i grove
klodser. Kog dem møre i akkurat så meget vand,
at det dækker. Sigt kogevandet fra, gem det til
senere, og damp rodfrugterne tørre.
Mos dem sammen med karry, knust hvidløg og
smør, og spæd op med kogevandet til mosen har
en passende konsistens. Smag til med salt og
peber. Smager godt både til kød, fjerkræ og fisk.
tip!
deSSert
Lille Fisk
Stegt torSk med nUdler og caSHewnødder 350 g torsk1 lille løg1 fennikel2 spsk. olivenolie1 dl soja2 fed hvidløgSkal og saft af 1 citron100 g ristede cashewnødder250 g nudler eller pasta2 spsk. hakkede krydderurter1 sødt æble
Snit løg, fennikel og hvidløg fint, og steg
det i olivenolie i et par min. Tag det af
panden og steg torsken i små stykker på
samme pande 2-3 min. på hver side.
Læg grøntsagerne tilbage i panden, og kog
den af med soja, citronskal og lidt vand.
Kog nudlerne, hæld vandet fra, og vend dem
sammen med fisken og grøntsagerne.
Smag til med citronsaft, peber, ristede
cashewnødder, krydderurter og æbletern.
VidSte dU at...Du kan holde din fest hos Aarstiderne? Både Krogerup Avlsgaard og Barritskov byder velkommen i atmosfærefyldte lokaler. Her finder du den landlige idyl i de to gårdes istandsatte længer, der er lavet om til charmerende selskabslokaler og i Barrit fungerer det gamle høloft som klassisk balsal. Se mere på www.aarstiderne.com/Arrangementer.aspx
TIPS TIL GuLERØDDER:• Hav altid en skål i køleskabet fyldt
med skrællede gulerødder i koldt vand.
De spiser sig selv.
• Gulerødder er gode som rå stave på ethvert
middagsbord eller i en madpakke til børn.
• Gulerødder er gode som fyld, revet i en
spaghetti bolognese. Giver sødme og smag.
• Gulerødder i stave dampet al dente i en
smule vand med salt og en klat smør er
altid et hit.
• Gulerødder som rå salat, revet og marineret
med bredbladet persille, nødder og
eventuelt rosiner kan fortæres i kilovis.
DEJ: 15 g gær ½ l koldt vand 1 spsk. salt 2 tsk. sukker2 spsk. olivenolie100 g speltmel750 g hvedemel
ToPPING:200 g jordskokker3 små rødløg100 g gedeost40 g hel parmesan2 spsk. frisk rosmarin50 g rucola
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, sukker
og olie. Bland de to meltyper sammen og rør
tip!
melet i vandet lidt efter lidt. Ælt dejen godt
igennem i ca. 7-10 minutter. Læg herefter
dejen i en stor skål og sæt den overdækket på
køl i mindst 6 timer eller natten over. Husk, at
dejen hæver til ca. dobbelt størrelse.
Del dejen i stykker a ca. 250 gram og form
dem som kugler på et meldrysset bord. De er
nu klar til at blive rullet ud til pizzaer.
Rul de to portioner pizzadej ud og læg dem på
en bageplade med bagepapir. Skrub og skær
jordskokkerne i tynde skiver og rødløg i skiver
på ½ centimeter. Fordel dem på pizzabundene.
Bræk gedeosten i små stykker, riv det halve af
parmesanen og fordel den på pizzaerne.
Drys pizzaerne med rosmarinnåle og bag dem
i en forvarmet ovn ved 220 grader i 15-20
minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
Anret pizzaerne med friskrevet parmesan og
rucola.
jordSkokkepizza med gedeoSt, roSmarin og parmeSan
Andre rodfrugter og kartofler er også rigtig gode til denne pizza. Dejen er desuden udmærket til boller, brød og focaccia.
Tilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
300 g oksekød i strimler100 g løg4 fed hvidløg1 rød peberfrugt1 tsk. knust madagaskarpeberkornSaft af ½ citron½ bdt. frisk koriander eller persille300 g squasholie
Basis, Stor Basis, Kuk
SaUté med okSekød, coUrgetter og madagaScarpeber
Steg oksekødsstrimlerne på en varm pande med olie
i 2-3 minutter, til kødet er gennemstegt. Tag det af
panden og hold det varmt. Riv courgetterne i strimler
eller del den, fjern kernehuset og skær den i tynde
skiver. Rist dem på panden i olie ved høj varme i
2-3 minutter. Skær peberfrugten i tynde strimler.
Tilsæt dem og løg skåret i meget tynde skiver, presset
hvidløg og knust madagaskarpeber til courgetterne.
Tilsæt oksekød, vend rundt og smag til med
citronsaft, salt og peber. Drys med hakket koriander
og server med kogte jasminris.
500 g kartofler1 æggeblommer4 spsk. friskrevet parmesan 2 spsk. timianblade 150 g hvedemel100 g smør¼ bdt. timian200 g groft hvedebrødsalt og peber
Kog kartoflerne med skræl i ca. 20 minutter,
eller til de er møre. Hæld kogevandet fra og lad
kartoflerne dampe lidt af. Pil dem, mens de stadig
er varme og pres dem gennem en kartoffelpresser
eller en fin sigte.
Bland kartoffelpuréen med æggeblomme, friskrevet
parmesan og timian. Bland derefter melet i
lidt ad gangen. Kartoffelmassen skal lige slippe
skålen og have en blød konsistens. Du kan justere
konsistensen med mel og vand. Smag til med salt
og peber. Kom lidt mel på bordet og rul dejen ud
i en stor pølse. Skær den i to lige store stykker.
Kom lidt ekstra mel på bordet, del hvert stykke i
to og rul hvert stykke ud i to aflange pølser på ca.
30 x 3 centimeter. Skær dem ud i små stykker på 3
x 2 centimeter. Bring en stor gryde med letsaltet
vand i kog. Kog gnocchierne i ca. 3-4 minutter.
Tag dem op med en hulske, når de kommer op til
overfladen, og lad dem dryppe godt af. Steg dem
derefter på en varm pande i olivenolie, til de er
gyldne. Brun smørret af i en lille gryde. Tilsæt
timianblade og brød, skåret i små stykker, når
smørret er brunt. Anret de stegte gnocchier med
timiansmør og server med ekstra parmesan.
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
gnoccHi med Urter og brændt timianSmør, brødkrUmme og parmeSan
Stegte bananStUbbe med kiwi og ”äggoSt”4 personer. 40 minutter
2 æg1 liter sødmælk 1 dl cremefraiche1 dl sukker½ tsk. stødt kardemomme4 bananer4 kiwier1 spsk. smør
DAG 1 Pisk æg, sukker, kardemomme og
fløde, indtil sukkeret er opløst. Rør mælken i
blandingen. Varm blandingen forsigtigt op under
omrøring til den stivner (bliver grynet).
Tag den af varmen, og lad stå i 30 minutter.
Hæld blandingen gennem en sigte, som du har
sat i en større skål, så det kan dræne ordentligt.
Sæt ”äggosten” i køleskabet til næste dag.
DAG 2 Hæld vallen fra. Skær osten i små stykker.
Skræl kiwien og blend den med en stavblender.
Skræl bananerne og skær dem i 3 cm træstubbe.
Varm en stegepande op ved middelhøj varme.
Tilsæt smør. Når smørret er næsten smeltet, steger
du bananerne, indtil de er gyldne. Sæt panden til
side og lad dem stå et par minutter.
Hæld kiwipuréen i separate skåle, og anret den
varme banan og den kolde ”äggost” skiftevis i
puréen.
Basis, Stor Basis, Kuk,
kornSalat med bladbede, Sort peber og ingefærSalSa 200 g hvedekerner½ bladbede1 spsk. olivenoliesaft af 1 citron20 sorte peberkornIngefærsalsa:2 dl fåremælksyoghurtSalt og peber1-2 spsk. reven ingefær
Kog hvedekernerne i rigeligt letsaltet vand i
ca. 20 minutter og lad dem trække i ca. 15
minutter, til de er møre, men stadig har lidt
bid. Hæld kogevandet fra. Skær stænglerne
af bladbederne i tynde skiver, sauter dem
i lidt olivenolie og vend dem sammen med
hvedekernerne. Tilsæt groft plukkede blade af
bladbede til salaten. Smag til med citronsaft og
knust sort peber. Rør
ingefæren i
fåremælksyoghurten
og smag til med salt
og peber. Server
ingefærsalsaen til
den lune kornsalat.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Single
coUScoUS med bladbeder og tomaterTilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 2
260 g couscousRevet skal og saft af ½ citron100 g løg2-3 fed hvidløg1 pose bladbeder4 tomater el. 1 bk. cherrytomaterolivenolieHavsalt og friskkværnet peber
Kom couscous i en skål, tilsæt 5 dl kogende
vand, 1 spsk. salt og 2 spsk. olivenolie, dæk
skålen med film, og lad den trække i 5-10
minutter.
Rør i couscousen med en gaffel for at løsne
den lidt. Riv skallen af ½ citron ned i og vend
rundt. Skyl bladbederne godt og afdryp. Snit i
strimler. Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
Varm lidt olie op i en tykbundet gryde,
sauter hvidløg og løg bløde og klare, og kom
bladbederne på. Steg dem, til
de lige falder sammen,
og krydr med salt
og peber. Vend i
couscoussen og
tilsæt tomater.
Smag til med
citronsaft, salt
og peber.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
kikærteSalat med goUrmet-bønner, coUrgetter og Varme krydderier 400 g kikærter1 løg3-4 fed hvidløg1 gulerod2 laurbærbladePersillestilkeSalt3-4 spsk. olivenolie1 løg1 spsk. sød paprika2 tsk. spidskommen2 tsk. korianderfrø1 knsp. chili250 g gourmetbønner250 g tomater1 bdt. persille1 bdt. korianderSalt og peber2 courgetter
Kom kikærterne i en skål og dæk
med rigeligt vand. Stil skålen på
køl natten over. Hæld vandet fra,
skyl kikærterne og kom dem i en gryde. Dæk
med frisk vand og kom løg, hvidløg og gulerod
i skiver, laurbærblade, persille og salt ved til at
tilføre smag under kogningen.
Lad kikærterne koge i ca. 30 minutter, til de er
møre. Sluk for varmen, kom 1 spiseskefuld salt
i vandet og lad kikærterne trække i 5 minutter,
før vandet hældes fra.
Skær løget i tynde ringe. Steg dem klare og
bløde i en stor gryde med olie i 5-6 minutter,
drys med salt. Bland krydderierne sammen
og kom dem i gryden til løgene. Steg under
omrøring et par minutter.
Nip bønnerne og skær courgetterne i skiver på
1-2 centimeter. Kom dem i gryden og lad dem
stege med i ca. 5 minutter, til de er møre med
bid. Kom de kogte kikærter i gryden og lad
dem blive gennemvarme, inden de halverede
cherrytomater kommes i. Vend hakket persille og
koriander i og smag til med salt, peber,
chili m.m.
Server salaten varm eller lun og
giv gerne lækre fladbrød
eller pitabrød samt
drænet yoghurt til.
Dogme
kålrabi frit-tern med SennepSdip og Stegt fiSkTilberedningstid: 35 min.
Antal personer: 4
1 kålrabi1 spsk. hvedemel1 citron2 dl yoghurt naturel 1 dl cremefraiche 1 frisk chili uden kerner 1 spsk. sennep 1 spsk. sennepskorn 400 g filet af hvid fisk fx. torsk ½ spsk. olie1 bundt bredbladet persille
Skræl kålrabien med en kniv og skær den i
terninger. Forvarm ovnen til 220 grader.
Vend kålrabiterningerne i mel og læg dem på en
bageplade med bagepapir. Bag dem gyldne og
møre i ovnen. Skræl citronen med en kniv og
skær citronkødet i små terninger.
Vend det sammen med yoghurt, cremefraiche,
hakket chili uden kerner og sennep.
Kom sennepskornene i en gryde med en lille
smule vand og giv dem et hurtigt opkog.
Bland dem herefter sammen med det øvrige.
Skær fisken i portionsstykker og steg dem i en
smule olie, til de er gyldne og gennemstegte.
Sving de gyldne kålrabiterninger på tallerkener
med masser af grofthakket persille og læg fisken
ovenpå. Server med sennepsdip og krydr retten
med salt og peber.
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig
broccoli med tomatVinaigrette Tilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
2 tomater2 spsk. olivenolie2 spsk. æbleeddike1 tsk. rørsukker1 broccoliSalt og peber
Tomaterne skæres i både,
kernerne fjernes, og kødet
skæres i små tern. Olie, eddike
og sukker piskes sammen, smages
til med salt og peber, og tomaterne kommes i.
Broccoli deles i buketter og kommes i kogende
vand med salt. Koges møre med bid, afdryppes,
arrangeres på et fad, og overhældes med
tomatvinaigrette, mens de stadig er lune.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme
paStinak-kartoffelmoS Tilberedningstid: 20 min.
Antal personer: 4
800 g kartofler400 g pastinakker1 l vand2 fed hvidløg1 tsk. karry30 g smør
Skræl kartofler og pastinak og del dem i grove
klodser. Kog dem møre i akkurat så meget vand,
at det dækker. Sigt kogevandet fra, gem det til
senere, og damp rodfrugterne tørre.
Mos dem sammen med karry, knust hvidløg og
smør, og spæd op med kogevandet til mosen har
en passende konsistens. Smag til med salt og
peber. Smager godt både til kød, fjerkræ og fisk.
tip!
deSSert
Lille Fisk
Stegt torSk med nUdler og caSHewnødder 350 g torsk1 lille løg1 fennikel2 spsk. olivenolie1 dl soja2 fed hvidløgSkal og saft af 1 citron100 g ristede cashewnødder250 g nudler eller pasta2 spsk. hakkede krydderurter1 sødt æble
Snit løg, fennikel og hvidløg fint, og steg
det i olivenolie i et par min. Tag det af
panden og steg torsken i små stykker på
samme pande 2-3 min. på hver side.
Læg grøntsagerne tilbage i panden, og kog
den af med soja, citronskal og lidt vand.
Kog nudlerne, hæld vandet fra, og vend dem
sammen med fisken og grøntsagerne.
Smag til med citronsaft, peber, ristede
cashewnødder, krydderurter og æbletern.
VidSte dU at...Du kan holde din fest hos Aarstiderne? Både Krogerup Avlsgaard og Barritskov byder velkommen i atmosfærefyldte lokaler. Her finder du den landlige idyl i de to gårdes istandsatte længer, der er lavet om til charmerende selskabslokaler og i Barrit fungerer det gamle høloft som klassisk balsal. Se mere på www.aarstiderne.com/Arrangementer.aspx
TIPS TIL GuLERØDDER:• Hav altid en skål i køleskabet fyldt
med skrællede gulerødder i koldt vand.
De spiser sig selv.
• Gulerødder er gode som rå stave på ethvert
middagsbord eller i en madpakke til børn.
• Gulerødder er gode som fyld, revet i en
spaghetti bolognese. Giver sødme og smag.
• Gulerødder i stave dampet al dente i en
smule vand med salt og en klat smør er
altid et hit.
• Gulerødder som rå salat, revet og marineret
med bredbladet persille, nødder og
eventuelt rosiner kan fortæres i kilovis.
DEJ: 15 g gær ½ l koldt vand 1 spsk. salt 2 tsk. sukker2 spsk. olivenolie100 g speltmel750 g hvedemel
ToPPING:200 g jordskokker3 små rødløg100 g gedeost40 g hel parmesan2 spsk. frisk rosmarin50 g rucola
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, sukker
og olie. Bland de to meltyper sammen og rør
tip!
melet i vandet lidt efter lidt. Ælt dejen godt
igennem i ca. 7-10 minutter. Læg herefter
dejen i en stor skål og sæt den overdækket på
køl i mindst 6 timer eller natten over. Husk, at
dejen hæver til ca. dobbelt størrelse.
Del dejen i stykker a ca. 250 gram og form
dem som kugler på et meldrysset bord. De er
nu klar til at blive rullet ud til pizzaer.
Rul de to portioner pizzadej ud og læg dem på
en bageplade med bagepapir. Skrub og skær
jordskokkerne i tynde skiver og rødløg i skiver
på ½ centimeter. Fordel dem på pizzabundene.
Bræk gedeosten i små stykker, riv det halve af
parmesanen og fordel den på pizzaerne.
Drys pizzaerne med rosmarinnåle og bag dem
i en forvarmet ovn ved 220 grader i 15-20
minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
Anret pizzaerne med friskrevet parmesan og
rucola.
jordSkokkepizza med gedeoSt, roSmarin og parmeSan
Andre rodfrugter og kartofler er også rigtig gode til denne pizza. Dejen er desuden udmærket til boller, brød og focaccia.
Tilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
300 g oksekød i strimler100 g løg4 fed hvidløg1 rød peberfrugt1 tsk. knust madagaskarpeberkornSaft af ½ citron½ bdt. frisk koriander eller persille300 g squasholie
Basis, Stor Basis, Kuk
SaUté med okSekød, coUrgetter og madagaScarpeber
Steg oksekødsstrimlerne på en varm pande med olie
i 2-3 minutter, til kødet er gennemstegt. Tag det af
panden og hold det varmt. Riv courgetterne i strimler
eller del den, fjern kernehuset og skær den i tynde
skiver. Rist dem på panden i olie ved høj varme i
2-3 minutter. Skær peberfrugten i tynde strimler.
Tilsæt dem og løg skåret i meget tynde skiver, presset
hvidløg og knust madagaskarpeber til courgetterne.
Tilsæt oksekød, vend rundt og smag til med
citronsaft, salt og peber. Drys med hakket koriander
og server med kogte jasminris.
500 g kartofler1 æggeblommer4 spsk. friskrevet parmesan 2 spsk. timianblade 150 g hvedemel100 g smør¼ bdt. timian200 g groft hvedebrødsalt og peber
Kog kartoflerne med skræl i ca. 20 minutter,
eller til de er møre. Hæld kogevandet fra og lad
kartoflerne dampe lidt af. Pil dem, mens de stadig
er varme og pres dem gennem en kartoffelpresser
eller en fin sigte.
Bland kartoffelpuréen med æggeblomme, friskrevet
parmesan og timian. Bland derefter melet i
lidt ad gangen. Kartoffelmassen skal lige slippe
skålen og have en blød konsistens. Du kan justere
konsistensen med mel og vand. Smag til med salt
og peber. Kom lidt mel på bordet og rul dejen ud
i en stor pølse. Skær den i to lige store stykker.
Kom lidt ekstra mel på bordet, del hvert stykke i
to og rul hvert stykke ud i to aflange pølser på ca.
30 x 3 centimeter. Skær dem ud i små stykker på 3
x 2 centimeter. Bring en stor gryde med letsaltet
vand i kog. Kog gnocchierne i ca. 3-4 minutter.
Tag dem op med en hulske, når de kommer op til
overfladen, og lad dem dryppe godt af. Steg dem
derefter på en varm pande i olivenolie, til de er
gyldne. Brun smørret af i en lille gryde. Tilsæt
timianblade og brød, skåret i små stykker, når
smørret er brunt. Anret de stegte gnocchier med
timiansmør og server med ekstra parmesan.
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
gnoccHi med Urter og brændt timianSmør, brødkrUmme og parmeSan
Stegte bananStUbbe med kiwi og ”äggoSt”4 personer. 40 minutter
2 æg1 liter sødmælk 1 dl cremefraiche1 dl sukker½ tsk. stødt kardemomme4 bananer4 kiwier1 spsk. smør
DAG 1 Pisk æg, sukker, kardemomme og
fløde, indtil sukkeret er opløst. Rør mælken i
blandingen. Varm blandingen forsigtigt op under
omrøring til den stivner (bliver grynet).
Tag den af varmen, og lad stå i 30 minutter.
Hæld blandingen gennem en sigte, som du har
sat i en større skål, så det kan dræne ordentligt.
Sæt ”äggosten” i køleskabet til næste dag.
DAG 2 Hæld vallen fra. Skær osten i små stykker.
Skræl kiwien og blend den med en stavblender.
Skræl bananerne og skær dem i 3 cm træstubbe.
Varm en stegepande op ved middelhøj varme.
Tilsæt smør. Når smørret er næsten smeltet, steger
du bananerne, indtil de er gyldne. Sæt panden til
side og lad dem stå et par minutter.
Hæld kiwipuréen i separate skåle, og anret den
varme banan og den kolde ”äggost” skiftevis i
puréen.
Basis, Stor Basis, Kuk,
kornSalat med bladbede, Sort peber og ingefærSalSa 200 g hvedekerner½ bladbede1 spsk. olivenoliesaft af 1 citron20 sorte peberkornIngefærsalsa:2 dl fåremælksyoghurtSalt og peber1-2 spsk. reven ingefær
Kog hvedekernerne i rigeligt letsaltet vand i
ca. 20 minutter og lad dem trække i ca. 15
minutter, til de er møre, men stadig har lidt
bid. Hæld kogevandet fra. Skær stænglerne
af bladbederne i tynde skiver, sauter dem
i lidt olivenolie og vend dem sammen med
hvedekernerne. Tilsæt groft plukkede blade af
bladbede til salaten. Smag til med citronsaft og
knust sort peber. Rør
ingefæren i
fåremælksyoghurten
og smag til med salt
og peber. Server
ingefærsalsaen til
den lune kornsalat.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Single
coUScoUS med bladbeder og tomaterTilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 2
260 g couscousRevet skal og saft af ½ citron100 g løg2-3 fed hvidløg1 pose bladbeder4 tomater el. 1 bk. cherrytomaterolivenolieHavsalt og friskkværnet peber
Kom couscous i en skål, tilsæt 5 dl kogende
vand, 1 spsk. salt og 2 spsk. olivenolie, dæk
skålen med film, og lad den trække i 5-10
minutter.
Rør i couscousen med en gaffel for at løsne
den lidt. Riv skallen af ½ citron ned i og vend
rundt. Skyl bladbederne godt og afdryp. Snit i
strimler. Pil løg og hvidløg og snit dem fint.
Varm lidt olie op i en tykbundet gryde,
sauter hvidløg og løg bløde og klare, og kom
bladbederne på. Steg dem, til
de lige falder sammen,
og krydr med salt
og peber. Vend i
couscoussen og
tilsæt tomater.
Smag til med
citronsaft, salt
og peber.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
kikærteSalat med goUrmet-bønner, coUrgetter og Varme krydderier 400 g kikærter1 løg3-4 fed hvidløg1 gulerod2 laurbærbladePersillestilkeSalt3-4 spsk. olivenolie1 løg1 spsk. sød paprika2 tsk. spidskommen2 tsk. korianderfrø1 knsp. chili250 g gourmetbønner250 g tomater1 bdt. persille1 bdt. korianderSalt og peber2 courgetter
Kom kikærterne i en skål og dæk
med rigeligt vand. Stil skålen på
køl natten over. Hæld vandet fra,
skyl kikærterne og kom dem i en gryde. Dæk
med frisk vand og kom løg, hvidløg og gulerod
i skiver, laurbærblade, persille og salt ved til at
tilføre smag under kogningen.
Lad kikærterne koge i ca. 30 minutter, til de er
møre. Sluk for varmen, kom 1 spiseskefuld salt
i vandet og lad kikærterne trække i 5 minutter,
før vandet hældes fra.
Skær løget i tynde ringe. Steg dem klare og
bløde i en stor gryde med olie i 5-6 minutter,
drys med salt. Bland krydderierne sammen
og kom dem i gryden til løgene. Steg under
omrøring et par minutter.
Nip bønnerne og skær courgetterne i skiver på
1-2 centimeter. Kom dem i gryden og lad dem
stege med i ca. 5 minutter, til de er møre med
bid. Kom de kogte kikærter i gryden og lad
dem blive gennemvarme, inden de halverede
cherrytomater kommes i. Vend hakket persille og
koriander i og smag til med salt, peber,
chili m.m.
Server salaten varm eller lun og
giv gerne lækre fladbrød
eller pitabrød samt
drænet yoghurt til.
Dogme
kålrabi frit-tern med SennepSdip og Stegt fiSkTilberedningstid: 35 min.
Antal personer: 4
1 kålrabi1 spsk. hvedemel1 citron2 dl yoghurt naturel 1 dl cremefraiche 1 frisk chili uden kerner 1 spsk. sennep 1 spsk. sennepskorn 400 g filet af hvid fisk fx. torsk ½ spsk. olie1 bundt bredbladet persille
Skræl kålrabien med en kniv og skær den i
terninger. Forvarm ovnen til 220 grader.
Vend kålrabiterningerne i mel og læg dem på en
bageplade med bagepapir. Bag dem gyldne og
møre i ovnen. Skræl citronen med en kniv og
skær citronkødet i små terninger.
Vend det sammen med yoghurt, cremefraiche,
hakket chili uden kerner og sennep.
Kom sennepskornene i en gryde med en lille
smule vand og giv dem et hurtigt opkog.
Bland dem herefter sammen med det øvrige.
Skær fisken i portionsstykker og steg dem i en
smule olie, til de er gyldne og gennemstegte.
Sving de gyldne kålrabiterninger på tallerkener
med masser af grofthakket persille og læg fisken
ovenpå. Server med sennepsdip og krydr retten
med salt og peber.
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig
broccoli med tomatVinaigrette Tilberedningstid: 15 min.
Antal personer: 4
2 tomater2 spsk. olivenolie2 spsk. æbleeddike1 tsk. rørsukker1 broccoliSalt og peber
Tomaterne skæres i både,
kernerne fjernes, og kødet
skæres i små tern. Olie, eddike
og sukker piskes sammen, smages
til med salt og peber, og tomaterne kommes i.
Broccoli deles i buketter og kommes i kogende
vand med salt. Koges møre med bid, afdryppes,
arrangeres på et fad, og overhældes med
tomatvinaigrette, mens de stadig er lune.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme
paStinak-kartoffelmoS Tilberedningstid: 20 min.
Antal personer: 4
800 g kartofler400 g pastinakker1 l vand2 fed hvidløg1 tsk. karry30 g smør
Skræl kartofler og pastinak og del dem i grove
klodser. Kog dem møre i akkurat så meget vand,
at det dækker. Sigt kogevandet fra, gem det til
senere, og damp rodfrugterne tørre.
Mos dem sammen med karry, knust hvidløg og
smør, og spæd op med kogevandet til mosen har
en passende konsistens. Smag til med salt og
peber. Smager godt både til kød, fjerkræ og fisk.
Køb stenbiderrognen urenset, og rens den selv, det
er meget billigere. Skær fenniklen i tykke skiver.
Læg fennikelskiverne i en fladbundet gryde og tilsæt
olivenolie, spidskommen, havsalt, groftmalet sort peber
og en anelse vand. Damp fennikelskiverne under låg i 5
min. Smag dem til med citron, havsalt, sort peber og
dild. Prøv evt. at tilsætte æbler eller moden mango i
tern. Server stenbiderrognen oven på den lune fennikel,
og spis den som forret eller frokostret m. ristet brød.
Tilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
1/2 kg stenbiderrogn1-2 fennikel1 spsk. olivenolie1 knivspids hel spidskommen1 citron1 lille bundt dild
Stor Basis
Stenbiderrogn med dampet fennikel
lige n
U!
ekSt
raVa
re
Sten
bider
rogn
jordforbindelSeAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 12, forår 2011
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
Uge 12mixkaSSen - 203 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Stor mix - 235 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
ekStra Stor mix - 305 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: SydafrikaKiwi, kl. I: ItalienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Solid Organic Link, Holland
monStermix - 278 kr.Dansk æblemost Plain dark chocolate Lasagneplader fuldkorn Cal Valls Mosede Tomater Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienBlandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
baSiSkaSSen - 203 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: Peru
Stor baSiS - 255 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: PeruFennikel, kl. I: Bio Apulia, ItalienØstershatte, kl. I: ItalienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DK
dogmekaSSen - 208 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKFeldsalat, kl. I: Billeslund*, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKRæddiker - Violette, kl. I: Tusindfryd, DKKålrabi, kl. I: Tusindfryd, DKKarse, kl. I: Danmark
SinglekaSSen - 229 kr.Grøntsagsjuice Risotto ris Kokos makroner Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienCherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBlomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
kUkkaSSen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: PeruJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKØstershatte, kl. I: Italien
kedeligkaSSe - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienAgurk, kl. I: Solid Organic Link, HollandTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
lille grønt - 115 kr.Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAppelsin, kl. II: Italien
frUgtkaSSen - 138 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: Ghana
Stor frUgt - 203 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: Italien
ekStra Stor frUgt - 264 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: ItalienDruer, kl. I: SydafrikaPærer – Anjou, kl. I: Argentina
monSterfrUgt - 278 kr.Calvals Limonade ChokoIngefærtoppe Pære-pure: Coteaux Nantais Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: Italien
frUgtpoSen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina
! Forbehold for ændringer i kasserne.
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
wulawumba
ØSTERSHATTE Østershatte gror naturligt på stam-mer fra løvtræer i de kolde måneder. De kaldes østershatte, fordi de ligner lyse østersskaller og har en smag, der minder lidt om skaldyr. Svampekødet er hvidligt, duften er svag, og smagen er en anelse bitter.
Børst eventuelle jordrester af østers-hatte med en lille pensel, og skær det nederste af roden fra, den er træagtig. Riv ligeså forsigtigt svampene fra hin-anden, i stedet for at skære i dem. Sauter eller rist svampene ved moderat temperatur. Østershatte tåler ikke for hård stegning. Krydr efter stegning, salt trækker væske ud af svampene og besværliggør stegningen.
Østershatte har en ret bitter smag inden tilberedning, men under tilbered-
ekStra VarerI uge 12 kan du bestille disse og andre varer til uge 13
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
HalVt påSkelammin. 8,5 kg - 1.495 krLammekølle, lammeryg, udbenet
lammebov, lammefars og lammemørbrad.
påSkeæg118 kr.Påskeæg i marcipan med nougat-
kerne overtrukket med mørk
chokolade (73 %). 200 g
påSkebox105 kr.6 stk håndlavede påskeæg fra
Mølle-Skovly, baseret på marcipan,
blød nougat, frugt og chokolade.
til
leVering i
Uge 13
Stenbiderrogn1 kg. 235 kr. Danmarks kaviar. Nyd den, mens
den er her. En overset delikatesse –
og forårsbebuder. Rognen kommer fra
stenbidere fanget i Kattegat.
ning udvikler smagen sig og bliver fyldig og god.
Østershatte fortsætter med at udvikle sig efter at de er høstet. Det viser sig ved, at der dannes et hvidt skimmel lag udenpå svampene. Dette lag er ikke mug, det er helt naturligt og er svampens eget mycelier. De udvider så at sige med svampe udenpå svampene. Disse mycelier er ufarlige og svampene kan børstes af, tilberedes og nydes. Hvis svampene er dårlige, bliver de slimede og fugtige og udvikler en fæl lugt.
Svampe der lugter dårligt bør kasseres, men lugter de jordede, som svampe nu engang gør, skal de blot frigøres for
jord. Dette gøres bedst og mest næn-somt med en pensel eller lille børste. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene, gør dem våde og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl i, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.
af Sanne Venlov
morgen-måltidSkaSSen295 kr.Mejerivarer, brød, frugt og kolonial.
Passer til 2 personer en uge eller 4
personer i 3-4 dage. Opskrifter følger med.
tilleVering iUge 16
Køb stenbiderrognen urenset, og rens den selv, det
er meget billigere. Skær fenniklen i tykke skiver.
Læg fennikelskiverne i en fladbundet gryde og tilsæt
olivenolie, spidskommen, havsalt, groftmalet sort peber
og en anelse vand. Damp fennikelskiverne under låg i 5
min. Smag dem til med citron, havsalt, sort peber og
dild. Prøv evt. at tilsætte æbler eller moden mango i
tern. Server stenbiderrognen oven på den lune fennikel,
og spis den som forret eller frokostret m. ristet brød.
Tilberedningstid: 25 min.
Antal personer: 4
1/2 kg stenbiderrogn1-2 fennikel1 spsk. olivenolie1 knivspids hel spidskommen1 citron1 lille bundt dild
Stor Basis
Stenbiderrogn med dampet fennikel
lige n
U!
ekSt
raVa
re
Sten
bider
rogn
jordforbindelSeAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 12, forår 2011
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
Uge 12mixkaSSen - 203 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Stor mix - 235 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
ekStra Stor mix - 305 kr.Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: SydafrikaKiwi, kl. I: ItalienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRøde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Solid Organic Link, Holland
monStermix - 278 kr.Dansk æblemost Plain dark chocolate Lasagneplader fuldkorn Cal Valls Mosede Tomater Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKGourmet-bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienBlandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
baSiSkaSSen - 203 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: Peru
Stor baSiS - 255 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: PeruFennikel, kl. I: Bio Apulia, ItalienØstershatte, kl. I: ItalienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DK
dogmekaSSen - 208 kr.Kartofler, DK, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKFeldsalat, kl. I: Billeslund*, DKSelleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKRæddiker - Violette, kl. I: Tusindfryd, DKKålrabi, kl. I: Tusindfryd, DKKarse, kl. I: Danmark
SinglekaSSen - 229 kr.Grøntsagsjuice Risotto ris Kokos makroner Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienCherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBlomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: Billeslund*, DKAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
kUkkaSSen - 214 kr.Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPastinak, kl. I: Billeslund*, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienAppelsin, kl. II: ItalienIngefær, kl. I: PeruJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKØstershatte, kl. I: Italien
kedeligkaSSe - 203 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKLøg, kl. I: Billeslund*, DKBroccoli, kl. I: La Hondonera, SpanienAgurk, kl. I: Solid Organic Link, HollandTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienSalat, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienSpidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
lille grønt - 115 kr.Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienJordskokker, kl. I: Billeslund*, DKBladbeder, kl. I: Bio Apulia, ItalienTomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienAppelsin, kl. II: Italien
frUgtkaSSen - 138 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: Ghana
Stor frUgt - 203 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: Italien
ekStra Stor frUgt - 264 kr.Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: ItalienDruer, kl. I: SydafrikaPærer – Anjou, kl. I: Argentina
monSterfrUgt - 278 kr.Calvals Limonade ChokoIngefærtoppe Pære-pure: Coteaux Nantais Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, ArgentinaAnanas, kl. I: GhanaBlommer, kl. I: Sun Valley Bio, SydafrikaMango, kl. I: PeruKiwi, kl. I: Italien
frUgtpoSen - 99 kr.Bananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienÆbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina
! Forbehold for ændringer i kasserne.
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: [email protected]
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
wulawumba
ØSTERSHATTE Østershatte gror naturligt på stam-mer fra løvtræer i de kolde måneder. De kaldes østershatte, fordi de ligner lyse østersskaller og har en smag, der minder lidt om skaldyr. Svampekødet er hvidligt, duften er svag, og smagen er en anelse bitter.
Børst eventuelle jordrester af østers-hatte med en lille pensel, og skær det nederste af roden fra, den er træagtig. Riv ligeså forsigtigt svampene fra hin-anden, i stedet for at skære i dem. Sauter eller rist svampene ved moderat temperatur. Østershatte tåler ikke for hård stegning. Krydr efter stegning, salt trækker væske ud af svampene og besværliggør stegningen.
Østershatte har en ret bitter smag inden tilberedning, men under tilbered-
ekStra VarerI uge 12 kan du bestille disse og andre varer til uge 13
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
HalVt påSkelammin. 8,5 kg - 1.495 krLammekølle, lammeryg, udbenet
lammebov, lammefars og lammemørbrad.
påSkeæg118 kr.Påskeæg i marcipan med nougat-
kerne overtrukket med mørk
chokolade (73 %). 200 g
påSkebox105 kr.6 stk håndlavede påskeæg fra
Mølle-Skovly, baseret på marcipan,
blød nougat, frugt og chokolade.
til
leVering i
Uge 13
Stenbiderrogn1 kg. 235 kr. Danmarks kaviar. Nyd den, mens
den er her. En overset delikatesse –
og forårsbebuder. Rognen kommer fra
stenbidere fanget i Kattegat.
ning udvikler smagen sig og bliver fyldig og god.
Østershatte fortsætter med at udvikle sig efter at de er høstet. Det viser sig ved, at der dannes et hvidt skimmel lag udenpå svampene. Dette lag er ikke mug, det er helt naturligt og er svampens eget mycelier. De udvider så at sige med svampe udenpå svampene. Disse mycelier er ufarlige og svampene kan børstes af, tilberedes og nydes. Hvis svampene er dårlige, bliver de slimede og fugtige og udvikler en fæl lugt.
Svampe der lugter dårligt bør kasseres, men lugter de jordede, som svampe nu engang gør, skal de blot frigøres for
jord. Dette gøres bedst og mest næn-somt med en pensel eller lille børste. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene, gør dem våde og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl i, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.
af Sanne Venlov
morgen-måltidSkaSSen295 kr.Mejerivarer, brød, frugt og kolonial.
Passer til 2 personer en uge eller 4
personer i 3-4 dage. Opskrifter følger med.
tilleVering iUge 16