jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 14, forår 2012

ram

sløg,

asp

arges

og n

ye b

rødkass

er..

Vi t

ager

for

beho

ld f

or t

rykf

ejl,

pris

ænd

ringe

r og

uds

olgt

e va

rer.

zzz

KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis

aubergine med spinat og yoghurtdressing

1-2 auberginer, 4 spsk. olivenolie, evt. lidt tørret timian, 300 g frisk spinat, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg

Skær auberginerne i skiver på 2 cm, og kom dem i en

varm gryde med olivenolie, lidt vand, og timian. Lad

dem stege under låg i ca. 10 minutter, til de er møre.

Tilsæt frisk spinat, finthakket skalotteløg, presset

hvidløg, og lad det dampe 1-2 minutter uden låg, til

spinaten falder sammen. Hæld yoghurtdressing udover,

og server f.eks. til et stykke stegt eller grillet lam.

Yoghurtdressing:1 1/2 dl yoghurt naturel 10%½ bundt friske krydderurter1-2 fed hvidløg

Pluk krydderurten, pres hvidløgene,

og blend det sammen med yoghurten

til en ensartet konsistens og smag

til med salt og peber. Blend evt. lidt

mynte med, det giver dressingen et

pift.

Basis, Stor Basis, Kedelig, KUK, Mix, Stor Mix, MonsterMix

dahl new style med spinat1 løg2 gulerødder1 kartoffel / ½ bagekartoffel / 1 ekstra

gulerod2 spsk. olivenolieEvt. ½ chili100 g frisk grov spinat200 g røde linser3 fed hvidløg

Skræl og skær løg, gulerødder og kartoffel i

grove terninger eller chunks og sauter dem i

en gryde i olivenolie ved moderat varme i et

par minutter.

Rens chilien og hak den og hvidløgsfeddene

fint. Tilsæt det til gryden sammen med de

røde linser og lad det sautere kortvarigt.

Hæld væske ved efter anvisning på linse-

pakken og kog grøntsager og linser møre.

Vask spinaten grundigt, pluk eller hak den

groft og vend den i dalen. Lad spinaten

falde let sammen og server straks med godt

brød.

ugens opskrifterI denne uge har jeg valgt at foku-

sere på små lette grønsagsretter,

som er superlette at lave og passer

til det meste.

Det er grøntsagsretter som sagtens

kan være på menuen, når jeg holder

landkøkken, og retter som jeg bru-

ger igen og igen hjemme i mit eget

køkken.

Jeg håber at I vil nyde at lave dem,

lige så meget som jeg gør.

Happy cooking…

Nikolaj Juel

KUK, Ke Jueldelig, Stor Basis, Basis, Mix,

Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

spinat med citron og olivenolie300 g spinatSaften af ½ citron2 spsk. olivenolieSalt og peber

Skyl spinaten grundigt i koldt vand (3

gange), og kog spinaten i letsaltet vand 2-3

minutter.

Hæld vandet fra, og tør spinaten hurtigt på

et viskestykke.

Kom spinaten i en skål med citronsaft og

olivenolie, og smag til med salt og peber.

Server med det samme.

Dogme

pakke med jord-skokker, æbler og ramsløg500 g jordskokker400 g æbler½ bundt ramsløgOlivenolieEvt. timianPeber og havsalt

Forvarm ovnen til 180 grader. Vask jordskok-

kerne. De skal ikke skrælles eller skæres i

stykker. Skær hvert æble i tykke både og

fjern kernehuset. Skær ramsløgene i fine

lange strimler.

Vend olivenolie, peber, salt og timian sam-

men i en skål. Vend grøntsagerne i blandin-

gen. Læg et stykke bagepapir på bordet og

en passende portion grøntsager ovenpå. Fold

papiret sammen til en lille pakke.

Brug evt. en klipsemaskine til at klipse top-

pen sammen. Stil pakkerne på et fad i ovnen

i 20-25 minutter. Før servering klippes hul

i toppen med en saks. Server gerne sammen

med lam eller kalv.

Dogme

ramsløgs-kartofler½ bundt ramsløgOlivenolie1 kg kartofler

Tænd ovnen på 180 grader.

Skrub kartoflerne og skær dem i kvarte - eller

halve hvis de er meget små. Vend dem med

olie, salt og kværnet sort peber, og bag dem

ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til

møre.

Vend de varme kartofler med snittet ramsløg

lige inden servering.

KUK, Kedelig, Lille Grønt, Stor Basis, Basis

grillet aubergine1 aubergine

Dressing:Evt. ½ rød chili (finthakket, uden

kerner)1 fed hvidløg (knust med lidt salt)Saften af ½ citron2-3 spsk. olivenolie1 spsk. bredbladet persille (grofthakket)Salt og peber

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver.

Grill aubergineskiverne på en varm grillpande

til de får grillstriber og er stegt igennem -

men ikke brændt!

Vend aubergineskiverne i dressingen, og

smag til med salt og peber.

Dogme, Stor Basis, Basis

portulak- og kartoffelsalat4 personer. Tilberedning 15 minutter

Friskkværnet sort peber og havsaltLidt olivenolieLidt hakket persille eller purløg600 g skrællede kogte kartoflerRevet skal og saft af 1 citron1 portion portulak3 spsk. kapers

Portulakken skylles og afdryppes. Kartoflerne

skæres i spisevenlige stykker. Olivenolie,

kapers, citronskal, skalotteløg og purløg/per-

sille røres sammen til en marinade.

Smag til med citronsaft, salt og peber. Kar-

toflerne marineres i mindst 15 minutter. Lige

inden servering vendes portulakken sammen

med kartoflerne.

Dogme

kejserhat og kar-toffel ‘al forno’1 bakke kejserhatte500g faste spise kartofler3 fed hvidløg (skåret i skiver)5 kviste timian1 glas hvidvinOlivenolieSalt og peber

Rens svampene og skær dem 1 cm skiver.

Skrub kartoflerne, og skær dem ligeledes i 1

cm skiver.

Kom kartoflerne i et ovnfast med 2 fed hvid-

løg, timian, lidt olivenolie, salt og peber.

Steg svampene i lidt olivenolie på en varme

pande. Når svampene er gyldne, tilsæt hvid-

løg og smag til med salt og peber. Sæt til

side.

Bag fadet med kartoflerne i en 220 grader

varm ovn, til de begynder at få farve. Vend

kartoflerne, og tilsæt de stegte svampe og

hvidvinen.

Kom fadet tilbage i ovnen og bag i 15-20

minutter.

KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis, Lille Grønt,

Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Mon-

sterMix

langtidsbagte tomater 500 g tomaterOlivenolieSalt og peberEvt 1 tsk. sukker afhængig af hvor modne tomaterne er

Halver tomaterne og kom dem på en bage-

plade. Kom salt og peber på tomaterne og

hæld lidt olivenolie ud over.

Bag i 2-2,5 time i en 100 grader varm ovn.

Dogme

ugens powerjuice2 æbler2 rødbeder1 agurk1 håndfuld spinat1 håndfuld portulak

Denne juice er fuld af jern, folinsyre, C-vita-

min og antioxidanter.

Den smager oven i købet herligt, så kom

bare i gang.

Den Moderne

kyllingebryst med bacon2 stk. kyllingebryst6-8 tynde skiver bacon, eller 2 skiver parmaskinkeSalt og peberOlivenolie

Kom peber og en lille smule salt (der er salt

i bacon) på kyllingebrystet. Kom bacon rundt

om brystet og bind det fast med slagtersnor.

Steg kyllingebrystet i lidt olie (eller smør),

over medium varme, til det har en flot gylden

farve på begge sider (10-12 min). Server eks.

med grillet aubergine eller ovnbagte asparges.

FiskeKassen

pandestegt hvil-ling m. kejserhatte600 g hvillingefileterSalt og peber, olivenolie

Skær fisken ud i 4 portioner. Kom salt og

peber på fileterne, og steg fisken på skind-

siden til den er gylden (3-4min). Læg fiske-

stykkerne med skindsiden op i fadet med

svampe og kartofler (se opskriften til højre).

Hæld ½ glas hvidvin ved, og sæt fadet til-

bage i ovnen 200 grader, og bag til fisken er

færdig (5-7 min. afhængig af størrelse).

Server med "Kejserhat og kartoffel al forno"

og evt. "Spinat med citron og olivenolie".

Kedelig, Stor Basis, Basis

frittata med grønne asparges og kartofler300 g kartofler1 løg1 fed hvidløg1 bdt. grønne asparges1 spsk. olivenolie15 g smør3-4 æg2 spsk. cremefraiche3 spsk. friskrevet parmesan4-5 ramsløg snittet i fine strimlerSalt og peber

Tilbehør: Grøn salat med vinaigrette

Lille Grønt, Mix, Stor Mix, Ekstra stor

Mix, MonsterMix

chunky salsa med tomat og ramsløg4 personer. Tilberedning ca. 15

minutter

½ bundt ramsløg½ dl olivenolie½ dl eddike2 spsk. honningSalt og peber250 g tomaterEvt. ½ agurk

Rør honning med eddike og olivenolie.

Skær tomater (og evt. agurk) i små,

fine tern.

Hak ramsløgene og vend det hele med

dressingen. Smag til med salt og peber.

Salsaen kan spises med det samme, eller

trække i op til 2 døgn i køleskab.

KUK, Single, Lille Grønt, Stor Basis,

Basis

purple sprouting broccoli med chili og hvidløg1 bundt purple sprouting broccoli½ rød chili (uden kerner)1 fed hvidløg (skåret i skiver)1 ansjosfilet (hvis man er til det)Saften af ½ citronOlivenolieSalt og peber

Blancher først broccolien i saltet vand

i 3-4 minutter. Broccolien skal være al

dente.

Kom den kogte broccoli i isvand. Steg

chili, hvidløg (og evt. ansjos) i lidt

olivenolie. Steg i ca. 2 minutter, til

hvidløget bliver lidt gyldent.

Tag broccolien op af isvandet. Ryst van-

det af, og tilsæt broccolien til panden

med chili og hvidløg.

Tilsæt citronsaft, og sauter broccolien i

1-2 min. Smag til med salt og peber.

KUK, Kedelig, Lille Grønt, Stor Basis,

Basis

ovnbagte aspar-ges, sort oliven og basilikum1 bundt asparges10-15 sorte oliven4-5 basilikumbladeOlivenolieSalt og peber

Knæk roden af dine asparges.

Kom dem i et fad med oliven, basilikum,

olivenolie, salt og peber. Bland det hele

godt sammen, og bag i en 200 grader

varm ovn i 15 minutter.

Skrub kartoflerne og kog dem møre i

vand med salt, afkøl dem en smule og

skær dem i grove stykker. Halver løget

og skær det i tynde skiver. Hak hvid-

løgsfeddet fint.

Knæk den nederste træede del af de

grønne asparges og kasser den. Snit de

grønne asparges i stykker på 3-4 cen-

timeter.

Kom olivenolie på en varm, ovneg-

net pande (uden plasthåndtag) og

rist løgene ved jævn varme, til de er

møre – skub dem lidt til side og tilsæt

kartofler, hvidløg, smør og de grønne

asparges. Steg fortsat 4-5 minutter. Tag

panden af varmen.

Pisk æggene i en skål sammen med

cremefraiche og groftrevet parmesanost

og krydr med salt og peber. Hæld ægge-

massen på panden og steg i ca. 4-5

minutter. Sæt panden i ovnen ved 225

grader i yderligere 7-8 minutter, til frit-

tataen er gennembagt.

Skær frittataen i trekanter, drys med

parmesan og fintsnittet ramsløg, og

server sammen med en grøn salat af en

blanding af milde og bitre salater vendt

med en god vinaigrette.

*Alternativt: Hæld det færdigstegte fyld

i et smurt ovnfast fad. Hæld den sam-

menpiskede æggemasse med parmesan

henover og bag det i 18-20 minutter

ved 225 grader.

Husk: Forårets helligdage

giver ændringer af

leveringsdage og deadlines

levering i uge 15 efter påske

Vi leverer en dag senere.

Deadlines er uændrede.

Mandagskunder får leveret tirsdag d. 10. april.

Tirsdagskunder får leveret onsdag d. 11. april.

Onsdagskunder får leveret torsdag d. 12. april.

Torsdagskunder får leveret fredag d. 13. april.

Fredagskunder får leveret lørdag d. 14. april.

Læs mere om ændrede leveringsdage i forbindelse

med forårets helligdage på

www.aarstiderne.com

samtalernes åbnings-tider i påsken: Påskeugen (uge 14): Mandag til torsdag 9-17

Ugen efter påske (uge 15): Tirsdag til lørdag 9-17

til

levering i

uge 15

Kongeligt besøg Barritskov fik fint kongeligt besøg og en snak om klima, økologi og måltidskasser, da Prins Charles besøgte gården og grøntsags-pakkeriet.

Læs mere på: www.facebook.com/aarstiderne

hvide asparges90 kr.2 bundter hvide asparges fra den spanske avler

Luis San Gil

aspargesposen99 kr.4 bundter á 250 g - en rigtig delikatesse, som

hører foråret til

ramsløgsposen 65 kr.3 bundter ramsløg - en delika-

tesse fra skovbunden

blåbærposen84 kr.3 bakker a 125 gram - en ren

vitaminbombe

aurion brødkasse135 kr.Rugbrød, ølandshvedbrød,

sprøde flager og ymerdrys

fra Aurion.

weekendbrødkassen98 kr.Kernerugbrød,

rundstykker,

kernestykker

og thebirkes

fra Høyers

Bageri.

ekstra varerI uge 14 kan du bestille disse og andre varer til uge 15

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

hverdagsbrødkassen 98 kr.Kernerugbrød, hvede surdejsbrød, kernestyk-

ker og baguette fra Høyers Bageri.

Salat Lige nu planter vi sæsonens første salat.

De skulle gerne være klar til jer, den første uge i maj.

Hilsen Jesper Leegaard, Billeslund

ram

sløg,

asp

arges

og n

ye b

rødkass

er..

Vi t

ager

for

beho

ld f

or t

rykf

ejl,

pris

ænd

ringe

r og

uds

olgt

e va

rer.

zzz

uge 14 mixkassen - 208 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienDruer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Tomater, kl. I: Campojoyma, SpanienMild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

stor mix - 241 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienDruer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKFennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Citron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

ekstra stor mix - 313 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienDruer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKFennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Citron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

monstermix - 285 kr.Flåede tomater Piri piri chilisauce Kidneybeans Dansk æblemost Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienDruer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Tomater, kl. I: Campojoyma, SpanienMild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

basiskassen - 208 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPortulaksalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienPurple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: HollandCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

stor basis - 261 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPortulaksalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienPurple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRomanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien

dogmekassen - 213 kr.Kejser hatte, kl. I: DanmarkKartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKJordskokker, kl. I: Billeslund, DK*Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK*Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK*Løg, kl. I: DanmarkPersillerod, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*

singlekassen - 235 kr.Indian chai Høyers kernerugbrød Aioli Purple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandDruer, kl. I: SydafrikaÆbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienSalat, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienForårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, Spanien

kukkassen - 219 kr.Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPortulaksalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienPurple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienLøg, kl. I: HollandCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

kedeligkasse - 208 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienGrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: HollandCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

lille grønt - 118 kr.Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Tomater, kl. I: Campojoyma, SpanienPurple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandRød spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanie

frugtkassen - 138 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: Sydafrika

stor frugt - 203 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: SydafrikaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienGrapefrugt, kl. II: Frankrig

ekstra stor frugt - 264 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: SydafrikaGrapefrugt, kl. II: FrankrigAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienKiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien

stor specialfrugt - 203 kr.Blommer, kl. I: SydafrikaDruer, kl. I: SydafrikaJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienGrapefrugt, kl. II: FrankrigChirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Peru

frugtposen - 99 kr.Druer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler, kl. I: Agro Roca, Argentina

AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com

Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com

Layo

ut:

Aar

stid

erne

. Fo

to:

Colu

mbu

s Le

th/O

livi

a &

Aar

stid

erne

. Tr

yk:

Stra

ndby

gaar

d. *

Dyr

ket

på A

arst

ider

nes

egen

går

d. F

orbe

hold

for

try

kfej

l og

pri

sænd

ring

er.