Embed Size (px)
DESCRIPTION
ZOOM Dergi Grubu'nun yayını olan Gurme Dergisi temmuz sayısı hazır. Çok özel isimlerden Gurme mekanlar, denenmiş tarifler sizi bekliyor.
Citation preview
GurmeKıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi
9 694851 90001 8
YIL:2 SAYI:22 TEMMUZ 2013
10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL
MUCİZE ANTİ
OKSİDANELMA SUYU
Düzenli Süt içerekHipertansiyonunuzu Dengeleyin!..
KOOP SÜT'teHerşey kalite için
İLKER ÇİNER'DENYaz için hafif yemek tarifl eri
JACK DANIELS'İNÖZEL KOLEKSİYON ŞİŞESİ KIBRIS'TA
ZEYTİNLİK'DEBİR MEKAN DAHAOTTOMAN HOUSE RESTAURANT
Reha Arar;Kıbrıs'dan Bir dünya mutfağı
Ali Özçil'denEfsane LezzetlerKrep Suzette'den Peach Melba'ya
Haluk Erim'denYeşil Çay mucizesi
Ufuk Yaman'danŞarap sunumu nasıl yapılır
Aygen Ersalıcı'danDenenmiş ev yemekleri
İhsan Erol Özçil'denDondurma
Evde makarna NASIL YAPILIR?
Ayvayı yiyen yaşadı!
Bolu Sokak No. 53 Küçük Kaymaklı - LEFKOŞACEP: +90 542 872 00 02 - TEL: +90 392 228 57 47
E-Mail: [email protected]
Pro�
l A
dver
t 227
7595
www.mirgida.com
KKTC Distribütörü
Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin balık mezeleri ile yemeğin keyfi ni çıkarmak size kalmış...
R E S T A U R A NT
[email protected] www.shayna-beach.com
Çatalköy / Girne
Profi
l R
ekla
m 2
27 7
595
Rezervasyon;
0533 885 0004
Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin Eşsiz deniz manzarasında, taze balık çeşitleri, zengin balık mezeleri ile yemeğin keyfi ni çıkarmak size kalmış...
BalıkShayna'da yenir
LEFKOŞA : Lemar Süpermarket Önder SüpermarketDEMİRHAN: Erülkü Süpermarket
MAĞUSA : Lemar AVM Önder Süpermarket
GİRNE : Lemar (Karaoğlanoğlu) Lemar (Karakum) Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi
ZOOM MEDYA Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek
Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler
Yayın Kurulu BaşkanıMesut Günsev
Katkıda bulunanlarReha ArarAli ÖzçilHaluk ErimAygen ErsalıcıUfuk Yamanİhsan Erol ÖzçilÖzlem Keyfl iZeki ZincirkıranMetin SilmanTuğşen Çıldamİlker ÇinerÖzkan Çiner
Yayın DanışmanlarıBanu BebekErsin Gözenler
Grafik-TasarımProfil Reklam
Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581
Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü YayınıBaskı Pelin Ofset
ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.Köşklüçiftlik / Le oşaPosta Kutusu 888
“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek
vermektedir.
HAZ
İRAN
AYI
KAP
AK
zoom
YIL
2H
AZİR
AN 2
013
SAYI
21
10TLTürkiye Fiyatı
15 TL
K ı b r ı s ’ ı n y e m e k , i ç k i v e m u t f a k k ü l t ü r ü D e r g i s i
6 TEMMUZ{ 2013
14
18
61
53
20
34 36
38
44
50
HELLİMKıbrıs’tan geleneksel tat
Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd.Tel: +90 392 227 1748www.koopsut.com
Yıllardır hayalini kurduğum ve hep özlediğim bir yaşama ulaşma azmimi hiç yitirmedim. Çocukluğum ve gençliğim hep yeşillikler içinde geçti. Hala burnumda hissediyorum yağmurdan sonra çıkan toprağın kokusunu.
Bir türlü hazmedememiştim yeşilin bu kadar hor kulanılmasını bu kadar az önemsenmesini.
İlk önce şimdiki köyümü eski yeşil hayatına döndürme çalışmalarıyla başladım bundan 5 yıl önce. Çok da güzel işlere imza attık arkadaşlarım ile beraber. Uyandı köyün tüm gençleri ve hepsi şimdi bize destek veriyor. İlk günlerde hayalperest yaklaşmışlardı bizlere ama artık görüyorlar “bakarsan bağ, bakmazsan dağ olur» gerçeğini.
Son bir yıldır da kendi bahçeme taşıdım yeşili. Çok küçük 70 metrekare bir yer. Ama benim hayallerime ulaşmam için yeterli bu kadarı. Nede olsa hepimiz iş güç sahibiyiz. Çok fazla vakit ayıramıyoruz hobilerimize. Benim için bu kadarı kafi. Yetişebildiğim kadarı yani.
Sabah kalktığımda balkona çıkıp görünce bitkilerimi, mis gibi kokularını çekiyorum içime. İnip bakıyorum sağına soluna bir aksilik varmı diye. Her gün yeniden başlıyorum hayata. Çok sağolsun eşimin ve ailesinin de desteği ile çocuklarımızı da bu zevkten mahrum bırakmıyoruz.
Ben kaderciliğe karşıyım. Gerçekten istedikten sonra herşeyin olabileceğine inanırım. Güzel Kıbrısım herşeyin en güzeline sahip. Yeter ki hor kulllanmayalım. Sularımız az, yeşilimiz az ise inanın bunun nedenide bizleriz. Boşuna dememişler damlaya damlaya göl olur. Çok uzaklara gitmenize gerek yok. Kendi bahçenizden başlayabilirsiniz. İster rengarenk çiçekler ile süsleyin, ister benim gibi yeşil taze sebzeler ile. Birkaç saatinizi ayırmanız yeterli. Nerelere ne zamanlar harcıyoruz boşu boşuna.
Bu ay dergimiz sizler için çalıştı yine. En güzel masalar yine sizler için kuruldu. En yeni mekanlar dolaşıldı. En özel konuklar yine sizler için yazdı. Keyifle okuyacağınıza inanıyorum.
Yeni bir ayda görüşmek üzere,Hep taze kalın...
Gülsüm Gözenler
8 TEMMUZ{ 2013
İŞİN SIRRI DOĞADA
GÜLSÜM GÖZENLERSahibi ve Genel Yayın Koordinatörü
Haftanın Her Günü 09:00 - 16:00 KIR KAHVALTISIBeyaz peynir, taze kaşar peyniri,otlu köy çökeleği, Ahududu reçeli, taze nor peyniri, çilek reçeli, kayısı reçeli, tahın-pekmez, bal, tereyağ, kaymak, sarelle, salam, dana jambon, tavuk jambon, mini krepler, cherry domates, salatalık söğüş, yeşil biber, roka, bazlama.Kahvaltımızda semaverde çay sınırsızdır.16,50 TL
REZERVASYON 0533 842 8282ADRES : Püsküllü Mevkii, eski Amerikan Elçiliği
Yeni Liman yolu üzeri - GİRNE (Avukat Ali Dana’nın eski evi)
Park Marine;Kıbrıs’ta ses getirecek yepyeni ala menüsü, bunun yanında tavuk, et çeşitleristeak ve makarnalar ilesiz değerli halkımıza yaz sezonunda merhaba dedi.
Park Marin’de giderek popülaritesi artan KIR KAHVALTISI devam etmektedir.
“Yesilçam’ın Sultanı” Türkan Soray Sana ile mutfaklara konuk oluyor
Barbekünün keyfi Weber'de
10 TEMMUZ{ 2013
HABER
Dünyada barbekü sektörünün lider şirketi Weber, Performar Original Gbs kömürlü barbeküyle mangal
severlerin gözdesi oluyor. Et pişirmek dışın-da da kullanabileceğiniz barbeküde, pizza, pilav hatta tatlı bile pişirilebiliniyor. Weber Performar Original Gbs kömürlü barbekü, sadece dakikalar alan pişirme işlemi sayesinde dostlarla ve sevdiklerle kurulan sofraların baştacı oluyor.Pratik, sağlıklı ve kaliteli barbeküyü müşterileriyle buluşturan Weber, pas-lanmaz alüminyum havalandırma sürgüsü, ısı emniyetli kapak sapıyla ufak kazaların önüne geçiyor.
10 TEMMUZ{ 2013
Dünyada barbekü sektörünün lider şirketi Weber, Performar Original Gbs kömürlü barbeküyle mangal
severlerin gözdesi oluyor. Et pişirmek dışın-da da kullanabileceğiniz barbeküde, pizza, pilav hatta tatlı bile pişirilebiliniyor. Weber Performar Original Gbs kömürlü barbekü, sadece dakikalar alan pişirme işlemi sayesinde dostlarla ve sevdiklerle kurulan sofraların baştacı oluyor.Pratik, sağlıklı ve kaliteli barbeküyü müşterileriyle buluşturan Weber, pas-lanmaz alüminyum havalandırma sürgüsü, ısı emniyetli kapak sapıyla ufak kazaların önüne geçiyor.
Türk mutfaklarının 60 yıldır vazgeçilmez lezzeti Sana, bu kez Yeşilçam’ın Sultanı Türkan Şoray ile nostalji rüzgarları
estiriyor.Türkiye genelindeki tüm Migros, 5M Migros,
Mjet ve Sanal Market Mağazaları’ndan Money Club Card ile 5 TL değerinde Sana alışverişi yapanlara, anında Yeşilçam’ın Sultanı’nın en güzel fotoğrafl arında n birinin yer aldığı servis tepsisi hediye ediliyor.
15 şanslı çift, Türkan Şoray’la birlikte yemeğe çıkacakSana’nın Türkan Şoray hayranlarına sürprizi
bununla sınırlı değil! Migros mağazalarından Sana alışverişini yapanlar, aynı zamanda Tür-kan Şoray ile yemeğe çıkma fırsatı yakalıyor.
Her 5 TL ve katları tutarındaki alışveriş için bir çekiliş hakkı kazananlar arasından yapılacak çekilişle 15 şanslı çift, “Yeşilçam’ın Sultanı” Türkan Şoray ile yemeğe çıkma ve keyifl i bir akşam geçirme şansı bulacak.
www.facebook.com/sanaturkiye
Havaların ısınması ve yaz mevsimine geçişle birlikte terlemenin su ve enerji
kaybına neden olduğunu belirten uzmanlar, sağlıklı bir yaşam için içerisinde bol vitamin bulunan ve antioksidan ile mineral açısından güçlü meyve sularının tüketilmesini öneriyor.
Yapılan araştırmalar, her gün düzenli içilecek bir bardak meyve suyu ile enerji kaybı engellenebi-liyor.
Uzmanlara göre, meyve suları vücuda kaybettiği sıvıyı geri kazan-dırdığı gibi, içeriğindeki vitaminler,
antioksidan ve mineraller ile hüc-relerin yaşamsal faaliyetlerini ve vücut fonksiyonlarının yerine geti-rilmesine de katkı sağlıyor.
Yemekle beraber veya öğün arala-rında alınan meyve suları ise içe-risinde bulunan doğal şekerler ile enerji verir ve tokluk hissini artırır.
Yaz aylarında terleme ile vücutta su kaybı yaşanır, vücuda enerji veren şeker, karbonhidrat, protein gibi besin maddelerinin düzenli tüketilmemesi, halsizlik ve yorgun-luğa neden olur. Öğün aralarında meyve suyu içerek bu dengenin sağlanabilmesi ise mümkün.
Selale Gülsuyu Yaz aylarındaenerji için, Meyve suyu
Kenwood’un üstün teknolojisi ve birbirinden farklı tasarımları, gökkuşağının renklerini mutfaklarınıza getiriyor. Rengarenk ve kul-
lanışlı KMX90 Serisi Mutfak Şefl eri, hazırlayacağı-nız birbirinden farklı mönülerle sofralarınıza renk katıyor.
KMX90 ve KMX50 Mutfak Şefl eri Serileri ile gök-kuşağının renklerini mutfaklarınıza taşıyan Kenwo-od, aileniz ve sevdiklerinizle birlikte olacağınız sofralarınıza renk katacak.
Birbirinden kullanışlı ve pratik aparatlarıyla hari-ka yemeklere imzasını atan kMix mutfak şefi seri-lerinde bulunan sosis yapma aparatıyla evde kendi
sosislerinizi yapıp çocuklarınıza kahvaltıyı sevdirebilir, yoğurma aparatlarıyla; etsiz
çiğ köfte, kısır, mercimek köftesi gibi gelenekseksel Türk lezzetleriyle masa-larınızı donatabilirsiniz. Kıyma çekme aparatı ile isterseniz beyaz, isterseniz kırmızı etle muhteşem köfteler yapa-bilir, hamur karıştırma aparatıyla ise
evinizde sağlıklı makarnalar, börekler, kekler yaparak sevdiklerinize lezzetli
sunumlar yapabilirsiniz.
Kenwood mutfak sefleri ileSofralarınız daha renkli
12 TEMMUZ{ 2013
HABER
Ramazan ayının ol-mazsa olmazı güllaç,
bu yıl Şelale Gülsuyu ile lezzetleniyor. Gıda ve Ta-rım Bakanlığı’ndan onaylı, Kozmetik Kalite Yönetim
Sistemi belgeli Şelale Gülsuyu bu Rama-zan tatlılarınızda ve yemeklerinizde hoş kokular bırakacak.
Alkol, boya maddesi ve kimyasal katkı maddesi içermeyen Şelale Gülsuyu, hoş kokusuyla bu yıl Ra-mazan sofralarına lezzet katıyor. Şelale Gülsuyu, güvenli kul-lanım için doğal gıda aromasından ve distile sudan üretiliyor.
www.mirgida.com
KKTC Distribütörü
NAR CAFE;Kuruçeşme / İSTANBULwww.kydonia.comTel: 0212 257 11 31 -32
15 cyprusgurme.com
Kıbrıs’tan Kıbrıs’tan Kıbrıs’tan Kıbrıs’tan Kıbrıs’tan
Bir dünya mutfagı...mutfagı...Bir dünya mutfagı...Bir dünya
16 TEMMUZ{ 2013
Başkent Lefkoşa’nın göbeğinde siyasilerden, sa-natçılara, çalışanından öğrencisine 7’den 70’e herkesin ortak noktası haline gelen Merit Lefko-
şa Hotel’in A la Carte Restaurant’ını yazmamak olmazdı. Merit Oteller zincirinin büyük ve önemli bir halkasını
oluşturan hem konumu hem kalitesi ve güleryüzlü hiz-met anlayışını benimsemiş personel kitlesi ile gurur duyduğum Merit Lefkoşa Hotel’in her yıl değişen kon-septi ile kış aylarında 9. kat panaroma restaurantta, yaz aylarında ise lobby katındaki restaurant ve bahçesinde hizmet veren A la Carte Restaurant’ı sizleri ağırlamak için sabırsızlanıyor.
Lefkoşa’nın en yüksek binası ve ilk 5 yıldızlı oteli özelliğini taşıyan Merit Lefkoşa Hotel’in Ala Carte Res-taurant’ına yakın bir arkadaş gurubum Anneler Günü
münasebeti ile yemeğe gitmişler. Yedikleri balıktan çok etkilenmiş olacaklar ki beni arayıp Kıbrıs’ta belkide Tür-kiye’ye kıyasla yediğimiz en taze ve güzel pişirilen balıktı övgüsünü aldım. Bana yönelttikleri soru ile bu yazıyı yaz-ma hikayem başladı.'
Neden Merit Lefkoşa Hotel A La Carte Restaurant’ınıda yazmıyorsun?’. Haklıydılar aldığım son övgü dolu sözler-den sonra kendimi A La Carte Restaurant’ımızda bul-dum ve aldım elime kalemi birazdan okuyacağınız yazım çıktı ortaya.
Anında hizmet, ızgaradan masaya...F&B Yöneticiliğini Savaş CELEP’in üstlendiği 19:00
– 23:00 saatleri arasında hizmet veren restaurantın en sevdiğim yanı hızlı servisi ve birbirinden taze sebzeler-den yapılan mevsim salataları. İster balık ister tavuk is-terse kırmızı et müdavimi olun damağınıza layık herşeyi bulabilirsiniz. Hatta vejeteryanlar için bile özel speasi-yalleri barındırıyor. Dün akşam benim tercihim ıspanak yatağında taptaze levrek ve çıtır patates oldu. Önden ge-tirilen mevsim salatası, meze tabağı ile aslına bakarsa-nız zaten doymuş gibiydim. Ancak burnuma gelen koku ve sonrasında gelen levrekten sonra yemeseydim yazık etmiş olurdum zira yanılmadımda. Dışarıdan biriymiş gibi gözlemledim hizmeti. Balığın masamıza servis edil-mesiyle hemen taze karabiber sıkacağı ile ‘arzu edermi-siniz efendim’ sorusu, bir çok yerde yemekten önce ge-len özellikle gazlı içeceklerin aksine içecek tercihiniz için ‘içeceğinizi yemek ile mi beraber yoksa şimdi mi arzu
MEKAN
"F&B Yöneticiliğini Savaş CELEP’in üstlendiği 19:00 – 23:00 saatleri arasında hizmet veren restaurantın en sevdiğim yanı hızlı servisi ve birbirinden taze sebzelerden yapılan mevsim salataları. İster balık ister tavuk isterse kırmızı et müdavimi olun damağınıza layık herşeyi bulabilirsiniz."
Öngel Marketing Ltd. 223 7773 Güzelyurt anayolu üzeri /Gönyeli-Lefkoşa
Tüm seçkin marketlerde...
SHEA YAĞI, CİLT NEMLENDİRİCİ KOMPLEKS ve LAVANTA ESANSI içeren zenginleştirilmiş konsantre formülüyle cildinizi yumuşatır. Cildinize pürüzsüz ve ipeksi bir görünüm kazandırır.
Tüy Dökücü Krem3 dakikada etkili
3min.
Öngel Marketing Ltd. 223 7773 Güzelyurt anayolu üzeri /Gönyeli-Lefkoşa
Tüm seçkin marketlerde...
NORMAL CİLTLER HASSAS CİLTLER KURU CİLTLER
İletişim Bilgileri:Lefkoşa / Kuzey Kıbrıs0 392 600 55 00
edersiniz?’ sorusu, doğrusu beni sevindirdi. Gittiğim bir çok lokantada tadımı kaçıran en büyük olay iste-diğim marka içecek bulamamamdır.
Ancak bu mekanda yerli, yabancı, alkollü, alkolsüz tüm içkilerde geniş bir marka yelpazesi önünüze su-nuluyor. Zira benimde bir şarap sever olduğum göz önüne alınırsa bizzat şaraplarımızdan tatmanızı tav-siye ederim ya da kendinizi ilgili arkadaşlara teslim edip sadece hangi tarz içkilerden keyif aldığınızı bir kere söylemeniz yeterlidir. Bir sonraki gelişinizde büyük ihtimalle tercihlerinizle beraber hatırlanacak ve Merit farkını tekrar anlayacaksınız. Ana yemekte balık tercih etmeyenlere ise dana bonfile, çeşitli ızgara ter-cihlerini yada tavuk pirzolayı öneririm.
Değişik tatlar istiyorsanız sipesyallerimizden deneyebi-lirsiniz. Gelelim ağzımızı tatlandıracak mükemmel tatlara. Tercihim baklava oldu ancak bu sıradan bir baklava değildi. Bedrettin Usta’nın elleriyle yarattığı bir baklava harikasıy-dı. Bedrettin Usta kimdir? diye soracak olursanız mücizevi baklavalarımızın yaratıcısı dersem yalan olmaz. Namını bel-ki özel ceviz macunlu baklavamızdan duymuşsunuzdur. Yok ben baklava değilde daha değişik bir tat denemek istiyorum derseniz tramisu, özel ev yapımı kek, yada sütlü tatlılarımı-zı deneyebilirsiniz. Bu başarılı ve güzel yemekleri yememizi
sağlayan mutfak ekibimiz deneyimli Mutfak Şef’imiz Yılmaz ŞEN’e emanet.
Yüksek kalitede bir hizmet, mükemmel tatlar ve cebinizi yakmayacak fiyatlar istiyorsanız Merit Lefkoşa A La Carte Restaurant sizleri ağırlamak için nöbette.
Başta Genel Müdürümüz Mine GÜRSES’e ve bu büyük Merit Lefkoşa Ailesi’ne birkez daha teşekkür ediyor, mutlu mesut Girne’ye doğru yola çıkıyorum. İster özel günleriniz isterse bir iş çıkışı olsun, ister atıştırmalık birşeyler arzu edin aradığınız tüm tatlar sizler için Merit Lefkoşa Hotel A La Carte Restau-rant’ta.
Ağzınızın tadı hep yerinde olsun.
El makarnası, Kıbrıs’ın etli yemekleri arasında ilk sıralarda yer alır. Aynı zamanda Anadolu’nun da önemli kışlık yiyeceklerinden birisi olup; un, tuz,
suyla yapılmaktadır. Erişte adıyla da bilinen el makar-nası, Osmanlı Devleti döneminde saraya erişte olarak değil, makaronya olarak girmiştir. Rişte, Arapça «bağ» anlamındadır. Osmanlıcaya erişte olarak geçmiştir. El makarnasına, üstüne döşenen tavuklu sos sebebiyle ‘yahnili makarna’ da denilir. En önemli özelliklerinden birisi herhangi bir katkı maddesine ve baharata yer veril-memesidir. Bu sebeple son derecede hafi f ve sağlıklıdır. El makarnası, Kıbrıs’a Venedikliler zamanında İtalyanlar tarafından gelmiş bulunmaktadır. Bu yemek eski zaman-larda avdan gelindikten sonra avlanan keklik ve tıraşlar-dan yapılırmış. El makarnası yemeğinin önemli bir yanı da testi hellimiyle servis edilmesidir. Testi hellimi noro suyunda bekletilerek eskitilir ve sertleşen hellimdir. Ev
yapımı makarnalar çesitli şekillerde tatlandırılabilir. Ör-neğin, hamura domates salçası katarak kırmızı renkli, ıspanak katarak yeşil renkli makarna hazırlanabilir. Zey-tinyağı yerine susam yağı veya fındık yağı kullanarak da değişiklik yapmak mümkündür. El makarnası Kıbrıs’ta köylerde daha sık yapılmakta ve bilinmektedir. Şehirler-de pek bilinen bir yemek olmamakla birlikte adeta unu-tulmaya yüz tutmak üzeredir.
Bu sebeple özellikle Mesarya bölgesinde bu geleneği devam ettiren köylerimiz bulunmaktadır. Görneç ve Ser-darlı köylerinde birçok evhanımı el makarnasını yapıp gerek tazesinin gerekse kurusunun satışını yapmaktadır. Yapımı zor gelen kişiler buralardan geleneksel el makar-nalarını temin edip evde pişirebilirler. Bizler sizin için el makarnası yaptırıp çektik. Bize bu konuda yardım eden sevgili Nefhise Gözenler ve Nadir Göksu›ya teşekkür edi-yoruz.
El Makarnası
Akgöl Süt Ürünleriwww.akgoldairies.com
18 TEMMUZ{ 2013
MALZEMELER:1 kg yerli buğday unu (Özellikle Mesarya’nın köy marketlerinde mutlaka bulursunuz)250 gr normal buğday unu1 Kahve fi ncanı sıvı yağ1 tatlı kaşığı tuzYeterince suÖzel makarna çubuğu (Makarna çubukları köylüler tarafından ovalardan toplanan bir ottur. Özellikle Görneç ve Çatoz köyleri taraflarında tanıdıklarınız var ise rahatlıkla onlardan bulabilirsiniz.)Tavuk (tavuk suyu elde etmek için bütün tavuğu düdüklü tencerede bol suda pişiriyoruz. Daha sonra bu suda makarnalarımızı pişireceğiz)
Tavuk (tavuk suyu elde etmek için bütün tavuğu düdüklü tencerede bol suda pişiriyoruz. Daha sonra bu suda makarnalarımızı pişireceğiz)
HAZIRLANIŞIMalzemeler birbirine karıştırılıp kulak
memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamurun yerli undan yapılması önem-
li olduğu kadar içine katılan normal unun miktarı da önemlidir. Aksi halde makarna çubuğunda yapılan yuvarlama işleminde başarılı olunamaz. Yapılan hamurdan irice bir top alınır. Ayrı bir ka-seye konan sıvı yağa elimizi batırıp ha-murun çubuğa değen yüzeyine sürülür.
Hamur çubuk etrafında ileri geri ince bir hamur elde edilene kadar sürtülür. Bu işlem yapılırken elimizi çubuğun ucuna doğru sürükleyerek hamurun çubuğun ucundan dışarı çıkmasını sağlayın. Ara sıra elinizi yağlayın. Çıkan hamurların içinde çubuktan dolayı delik oluşacaktır. Bu, makarnanın hamur olmasını engelleyecektir. Çıkan makar-nalar parmak uzunluğunda kesilerek aynı işlemler hamur bitene kadar tek-rarlanır. İşlem biraz yorucu olabilir ama sonucu mükemmel.
Makarnalarımızı sesta üzerine sere-ceğimiz bir bez üzerine serip işlemimiz bitene kadar bekletiyoruz. Tavuk suyunu kaynatıp makarnaları atıyor ve 15 da-kika pişene kadar kaynatıyoruz. Pişen makarnalarımızı isteğe bağlı olarak is-ter rendelenmiş nor veya hellim ile ister üzerine hazırlayacağımız güzel bir hafi f acılı domatesli sos ile servis ediyoruz. Yanında haşlanmış ve fırında kızartılmış tavuk ile servis ediyoruz.
4-6 kişilik
19 cyprusgurme.com
HABER
20 TEMMUZ{ 2013
Ottoman HouseZeytinlik'te çok özel bir restoran
Girne'nin en gözde bölgelerin-den Zeytinlik, yeni bir mekana daha merhaba dedi. Daha doğ-
rusu bir dönemin en çok aranan resto-ranlarından biri, yeni işletmecileri, yeni ismiyle hizmet sektörüne adını yazdırdı. Peşembe günü hariç, hafta içi sadece akşamları açan restoran, haftasonları güne kahvaltı servisi ile merhaba diyor. Kıbrıs Mezeleri ve alakart menü kulla-nan mekanın aşçısı da tanıdık biri. Muf-fağına Ahmet Ballı'yı getiren işletme, şimdilik canlı müzik yapma konusunu tam netleştirmiş görünmüyor.
"Ortam nezih, yüksek sesli canlı müzik yerine, şimdilik sohbet edilebilecek, bir
fon müziği düşünüyoruz" diyen işletme sahipleri, canlı müzik olacaksa da, gitar, keman gibi mikrofonsuz bir müzik ter-cih edebileceklerini kaydediyorlar.
Kısa bir süre önce açılmasına karşın yerli-yabancı birçok kişinin dikkatini çe-ken restoran, geniş bir bahçeye sahip. Kır düğünü, özel kutlamalar yapmak için ideal bir alanı olan işletme, önü-müzdeki günlerde oturduğunuz yerden St. Hillarion Kalesi ve deniz manzarasını izlenebileceği bir alanı da açacak. Ancak gitmek için farklı bir yer arıyoru diyor-sanız, bu haliyle de beğeneceğinizden şüphemiz yok. Bizden söylemesi...
21 cyprusgurme.com
MEKAN
Haziran ayı içerisinde açılan yeni mekanlar-dan biri de Zeytinlik Köyü'ndeydi. Ottoman House Restaurant adıyla işbaşı yapan me-kan, Kıbrıs Mezeleri alakart üzerine çalışıyor. Hafta için sadece akşam saatlerinde açılan restoran, haftasonu kahvaltı servisi ile güne başlıyor. Peşembe günleri ise kapalı..
Amerikan viskisi Jack Dani-el’s’ın yaratıcısı Jack Dani-el, bundan 120 yıl önce Lyn-
chburg kasabasını ziyaret edenleri karşılamak, dostlarını ağırlamak ve kendi ürettiği viskisini tattırmak için White Rabbit Saloon’u açtı.
White Rabbit Saloon, Jack Dani-el’s severlerin bir araya gelerek, keyifl i vakit geçirdiği ve Tennessee viskisinin tadını çıkardığı efsanevi bir buluşma noktası olarak tarihe damgasını vurdu.
Jack Daniel’s Türkiye Marka Mü-dürü Selva Aydıner: “Tüm dünyada satılan Jack Daniel’s’ın her damlası hala Lynchburg’da üretiliyor ve şi-şeleniyor. Kuruluşunun 120. yılında biz de Jack Daniel’s ailesi olarak bu özel mekanı ölümsüzleştirecek şi-şemizi ülkemizdeki Jack severlerle buluşturmaktan mutluluk duyuyo-ruz ve bu özel şişenin Jack Dani-el’s tutkunlarının koleksiyonlarında vazgeçilmez bir yeri olacağına ina-nıyoruz.” diyor.
White Rabbit SaloonLynchburg, Tennessee’deki White
Rabbit Saloon zamanında müda-vimlerine ev sahipliği yapan, oda uzunluğundaki barıyla keyifl i bir buluşma mekanıydı ve popüler-liğini büyük ölçüde Jack’in o za-manlar daha markalaşmamış ama her daim hazır bulunan viskilerine borçluydu. White Rabbit Saloon bugün hala bir efsane olarak Jack Daniel’s marka hikayesindeki yerini koruyor.
JACK DANIEL’S’IN ÖZEL KOLEKSİYON ŞİŞESİ KIBRIS’TA!
Jack tutkunlarının Lynchburg, Tennessee’deki en eski buluşma noktası olan White Rabbit Saloon’un 120. yılı için sınırlı sayıda üretilen şişe, geçtiğimiz ay ülkemizde satışa çıktı.
22 TEMMUZ{ 2013
»MALZEMELER• 2 adet Bıldırcın • 20 gr Sıvı yağ • 1 adet Domates • 1 tutam Tuz • 1 tutam Beyaz biber
» HAZIRLANIŞIBıldırcınlar yıkanır, göğüs
kısmı ayrılarak, baharatlar katılarak haşlanır.
Sıvı yağda kızartılarak domates ve kızarmış sebze şeritleri eşliğinde servis yapılır.
Tavada Bıldırcın GöğsüPorsiyon:2
ÖZLEMKEYFLİ
23 cyprusgurme.com
TARİF
ALİÖZÇİL
»MALZEMELER• 2 adet Bıldırcın • 1 adet Soğan • 1 adet Havuç • 2 dal Kereviz• 20 gram Sıvı yağ • 1 adet Domates • 1 tutam Tuz• 1 tutam Beyaz biber
» HAZIRLANIŞIBıldırcınlar yıkanır, patates, havuç,
soğan, kereviz ve domates küp şeklinde doğranır.
Sıvı yağ, tuz, beyaz biber eklenerek hazırlanan harç, bıldırcının içine doldurulur.
Yağda önce sotelenir, daha sonra fırında kızarıncaya kadar pişirilir, garnitürle servis yapılır.
Bıldırcın Dolma
Porsiyon:2
24 TEMMUZ{ 2013
TARİF
ALİÖZÇİL
»MALZEMELER• 2 büyük boy Pırasa • Yarım su bardağı Pirinç • 2 adet Soğan • 2 dal Dereotu • 2 orta boy rendelenmiş Domates • 50 gram Zeytinyağı • 1/4 demet Renkli marul • 2 adet Renkli biber • 1 tutam Tuz• 1 tutam Karabiber
» HAZIRLANIŞIPırasalar yıkanır, beyaz kısmı hiç
kesilmeden tek tek çıkarılarak sıcak suda haşlanır.
Diğer yanda pirinç yıkanır, soğan, domates küp şeklinde doğranır. Dereotu ince kesilerek zeytinyağı ve baharatlarla birlikte dolma harcı hazırlanır.
Her bir pırasanın içine harç konarak muska şeklinde sarılarak pişirilir.
Sunumda renkli marul ve renkli biberler servis yapılır.
Zeytinyağlı Pırasa Dolma
Porsiyon:2
25 cyprusgurme.com
TARİF
PORSİYON: 2
ALİÖZÇİL
»MALZEMELER• 1 adet Topak kereviz • 2 adet Havuç • 1 adet Soğan • 3 adet Portakal • 1 adet Limon • 50 gr Zeytinyağı • 1 tutam Tuz • 1 tutamToz şeker • 1 tutam Beyaz biber • Yarım paket Noodle
» HAZIRLANIŞIKerevizin dış kabukları soyulur.
Portakal dilimi şeklinde kesilir.Soğan, havuç küp şeklinde
doğranarak zeytinyağında kavrulur. Portakal ve limon suyu ilave edilir.
Daha sonra kereviz, tuz, şeker, beyaz biber katılarak kısık ateşte pişirilir.
Sunumda kızarmış noodle ve kendi sosuyla servis yapılır.
Zeytinyağlı Portakal Soslu Kereviz
Porsiyon:2
Not: soyulan kerevizin kabukları yıkanıp kurutulduktan sonra yapılan yemeklere katılabilir.
26 TEMMUZ{ 2013
TARİF
ALİÖZÇİL
»MALZEMELER• 2 adet Kabak • 50 gr Akgöl Beyaz peynir • 1/2 demet Maydanoz • 100 gr Karpaz Zeytinyağı • 1 adet Yumurta • 1/2 demet Pazı • 1 adet Havuç • 1 adet Patates • 2 çorba kaşığı Yoğurt• 1 tutam Tuz • 1 tutam Karabiber
» HAZIRLANIŞIKabak yıkanır, üzerleri soyacakla
hafi fçe çizilir. Elips şeklinde arası açılarak sıvı yağda hafi fçe kızartılır. Diğer yandan beyaz peynire maydanoz katılarak harç hazırlanır.
Hafi f kızarmış kabak arasına harç konarak yumurtaya bulanır ve tekrar sıvı yağda kızartılır. Garnitür olarak yıkanıp haşlanmış pazı arasına, haşlanmış patates, havuç küp şeklinde doğranarak rulo şekli verilir.
Sunumda tabağın alt kısmına yoğurt üzerine kabak böreği konarak sebze rulosu ile servis yapılır.
Peynirli Kabak Böreği
Porsiyon:2
27 cyprusgurme.com
TARİF
»MALZEMELER• 400 gr Hindi göğsü• 1 tutam Beyaz biber• 1 tutam Tuz• 150 gr Sıvı yağ• 1 çay kaşığı Hardal• 2 orta boy Patates• 2 çorba kaşığı Krema sos
» HAZIRLANIŞIHindi göğsü, yağ, hardal, tuz,
beyaz biber ile marine edilir. Fındığa bulanarak yağda kızartılır.
Hindi şnitzel ise yine aynı şekilde marine edilmiş olarak önce un, yumurta ve daha sonra galeta ununa bulanarak kızartılır.
Sunumda hardallı patates ve krema sosuyla sıcak servis yapılır.
Fındıklı Hindi Göğsü ile Hindi Snitzel
Porsiyon:2
Eriş Çoban Tarım ve Hayvacılıkwww.ellerhindi.com
[email protected](0 548) 839 1907
ALİÖZÇİL
28 TEMMUZ{ 2013
TARİF
»MALZEMELER• 400 gr hindi budu• 2 orta boy patlıcan• 1 adet soğan• 50 gr sıvı yağ• 1 tutam beyaz biber • 1 tutam tuz• 2 adet domates• 1 çorba kaşığı domates salçası• 1 adet kırmızı biber• 1 adet yeşil biber
» HAZIRLANIŞIHindi budu kuşbaşı olarak doğranır. Soğan küp
şeklinde kesilerek yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Daha sonra kuşbaşı kesilmiş hindiler ilave edilir.
Domates, iri olarak kesilerek domates salçası ile birlikte ilave edilir.
Suyu da konarak kısık ateşte pişirilir. Ayrıca patlıcanlar közlenir. Dış kabukları soyularak
sıvı yağda hafi fçe sote edilir.Sunumda tabağın alt kısmına közlenmiş patlıcan
üzerine kuşbaşı hindi konarak sosuyla birlikte sıcak servis yapılır.
Közde Patlıcanlı Hindi Budu
Porsiyon:2
ALİÖZÇİL
Eriş Çoban Tarım ve Hayvacılıkwww.ellerhindi.com
[email protected](0 548) 839 1907
29 cyprusgurme.com
TARİF
»MALZEMELER• 8-10 tane dolmalık yeşil biber• 1 soğan• 230 gr mantar. (küçük konserve doğranmış )• 1 su bardağı pirinç• 1 kahve fi ncanı zeytinyağı• Yarım demet maydanoz• Tuz• Karabiber
» HAZIRLANIŞISoğan ince ince kıyın ve zeytinyağında 2-3
dakika kavurun ve sonra pirinci ilave ederek 10 dakika kadar kavurma işlemine devam edin.Mantarları ilave ederek kavurma işlemine 5 dakika daha devam edin. Maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edin, 1/2 bardak su koyup pirinci diri pişirin ve altını kapatın. Tencerenin kapağını açın ve ılınmaya bırakın.
Biberleri yıkayın, saplı üst kısımlarını biberden ayırmamaya dikkat ederek kapak gibi kesin. Hazırladığınız biberlerin içine harcı doldurun ve 1.5 bardak su ilave ederek pişirin. Ortadan keserek servis yapın.
Mantarlı Biber Dolması
İLKERÇİNER
30 TEMMUZ{ 2013
TARİF
İLKERÇİNER
31 cyprusgurme.com
TARİF
»MALZEMELER• Küçük kavanoz konserve enginar kalbi• 2 avakado• 3-4 yaprak marul • 8-10 yaprak taze nane• 2 çorba kaşığı doğramış maydanoz• İki diş sarımsak ince doğranmış• 3 adet limon• 3 çorba kaşığı zeytinyağı• Süslemek i.in 5-6 zeytin• Taze rezene,• Karabiber• Tuz
» HAZIRLANIŞIEnginarları yıkayın. Ortadan
ikiye veya dörde bölerek zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ,tuz ve karabiber ile marine edip 10 dakika dinlendirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra doğranmış maydanoz, ince doğranmış taze rezene, iri doğranmış marul, nane yapraklarını ve küp kesilmiş avakadoyu ekleyip ezmeden karıştırın ve servis tabağına alın. Zeytin ile süsleyip servis yapın.
Enginar ve avakado salatası
»MALZEMELER• 4-5 orta boy pancar• 4 çorba kaşığı zeytinyağı• 3 çorba kaşığı elma sirkesi• 1 Çorba kaşığı hardal• 2 dal taze soğan• 4-5 yaprak marul• Bir çorba kaşığı kıyılmış maydanoz• Bir çorba kaşığı kıyılmış dereotu• Tuz • Karabiber
» HAZIRLANIŞIPancarları yıkayın ve tuzlu suda
haşlayın. Kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Zeytinyağı,elma sirkesi ve hardalı bir kapta çırpın .pancara ekleyip harmanlayın ve bir saat buzdolabında dinlendirin.
Tazesoğanları temizeyip ince ince doğrayın. Marul yapraklarını iri iri doğrayın.Marul,taze soğan,maydanoz ve dereotunu harmanlayn. Üçte birini kayık tabağa yerleştirin geri kalan üçte ikisini pancarlara ilave edip harmanlayın. Pancar salatasını servis tabağında ki marulların üzerine yerleştirin.Servis yapın.
Pancarlı Yeşil Salata
İLKERÇİNER
Soya fi lizi salatasına yakışan diğer bir sos tarifi :2 çay kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı kıyılmış taze zencefi l, 1 çay kaşığı sirke, 1 çay kaşığı susam yağı ve ½ çay kaşığı esmer şekeri bir kasede iyice çırpın. Soya fi lizlerinin üzerine gezdirip harmanlayın..
»MALZEMELER• 1 kutu konserve soya fi lizi• 1 demet dereotu• ½ demet maydanoz• 3 diş sarımsak• ½ limon suyu• 2 çorba kaşığı Karpaz zeytinyağı• 3 küçük kırmızı turp• Tuz.
» HAZIRLANIŞISoya fi lizini yıkayıp süzün,
dereotu, maydanoz ve turpları temizleyip yıkayın. Dereotu ve maydanozu kıyıp turpları ince halkalar halinde doğrayın. Tüm malzemeyi salata tabağına alıp harmanlayın. Üzerini turpla süsleyin.
Sarımsakları soyup tuzla havanda ezin. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Sosu salatanın üzerinde gezdirip servis yapın.
Soya Filizi Salatası
İLKERÇİNER
32 TEMMUZ{ 2013
TARİF
»MALZEMELER• 1 bağ deniz böğrülcesi• 1 adet portakal• 1 adet baby domates• 2 çorba kaşığı Karpaz zeytinyağı• 1/4 limon suyu• 1/4 nar
» HAZIRLANIŞIDeniz böğrülcesi
yıkanır ve haşlanır. Zeytinyağı, limon suyu katılır. Üzerine nar taneleri, portakal dilimleri ve baby domates konarak servis yapılır.
Deniz Böğrülcesi SalatasıPorsiyon:2
ÖZLEMKEYFLİ
33 cyprusgurme.com
TARİF
34 TEMMUZ{ 2013
Sofra düzeni ve yemek tarifl eri geçmişten günümüze kadar gelişen insan karak-terleriyle birlikte pek çok değişiklik gös-
termiştir. Damağa olduğu kadar göz zevkine de hitap etmek amaçlanmıştır. Çünkü lezzetlerinin yanında görünümleriyle de albenisi olan yemek-lerin herkesin ilgisini çektiği bilinen bir gerçek.
Bazı yemekler adlarını bir ünlüden alırken, ba-zıları da yapıldığı anda gerçekleşen olaylardan almıştır. Bugüne kadar zevkle yediğimiz yemek tarifl eri ve isimleri nasıl bulunmuştur. İşte sizle-re bir zamanların ünlülerinden ve yemeklerinden örnekler.
1900’lü yıllarda gençliğin “Unutulmayan gü-zel” adını verdiği Suzette, kaprisli, nazlı karak-tere sahipmiş. Kış aylarını Cote D’azur de, yazları ise Londra’da geçirirmiş. Galler Prensi Eduardo ile de yakın arkadaşlığı, düklerin, sosyete ünlüle-rinin katıldığı yemeklerde, kilo almaktan korkar, itinasız hazırlanmış yemekleri yemekten daima kaçınırmış. Bugün dünyanın çeşitli ülkelerin-de kolayca uygulanabilen ve zevkle yenen Krep Suzette bu güzel kadının reçetesinden alınarak benimsendi. Nelly Melba sadece opera tarihi açısından değil, yemek tarihi açısından da çok önemli bir isim. Nelly Melbayı yemek tarihi açı-sından unutulmaz kılan, o zamanın en büyük şefi Escoffi er.
Nelly Melba İngiltere’ye turneye geldiğinde,
Escoffi er’in çalışmakta olduğu Lohengrin’e de uğramış. Burada onuruna verilen ziyafette bu büyük sanatçı için değişik bir şeyler sunmak is-teyen şef, şeftalilerden bir tatlı yapmaya karar vermiş. Görkemli ziyafette sıra tatlıya gelince, onu konuğuna buzdan kuğu kanatları arasında vanilya dondurma üzerinde şurupta pişmiş ve şeftalili bir tatlı sunulmuş. Peach Melba veya Melba usulü şeftali Nelly Melba’nın katkısı bu-nunla sınırlı değil. Yemek meraklıları bilir. Ye-meğin başında tereyağı ile çok ince kesilmiş ve fırında kızartılmış üçgen ekmekler servis edilir. Bunların adı da Tost Melba’dır. Buluş yine Escoffi er’ye ait ama aslında siparişi veren Ritz Otellerinin imparatoriçesi Madam Marie Ritz’dir. Ekmeklerden çok şikayetçi olunca Escoffi er de bu tostları yapmış. Adını da patroniçeye izafe-ten Tost Marie koymuş. Bir gün Nelly Melba, Ritz Otel’de perhiz yaptığı için bunlardan yiyip çok beğendiğini söylemiş. Tostun adı hemen değişip Avusturyalı büyük sopranonun adı verilmiş. Son-suza kadar da böyle anılmaya devam edecek.
Gioachino Rossini’nin Yemeğe DüşkünlüğüGioachino Rossini müzik tarihinin yetiştirdiği
en büyük bestecilerdendir. Otuz sekiz yaşında aşçılığa başlayan ünlü İtalyan bestecinin yeme-ğe düşkünlüğü müzik tutkusundan aşağı kalmı-yor. İki operasında konu alarak, - İtalya’da Bir Türk (Turco İn Italia-1814) ile Korinthos Kuşat-
Efsane Lezzetler KREP SUZETTE'DEN PEACH MELBA'YA
MHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü
MHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi
35 cyprusgurme.com
ması (Le Siege de Corinthe-1826) gibi Türkler-den ilham alan bir besteci. Ama onun müzik dı-şında en büyük tutkusu yemek. Sevil Berberi ve daha çok olağanüstü esere imza atan besteci-nin yemekle bağı otuz sekiz yaşına dek şöhretin doruklarında gezdikten sonra emekliye ayrılıp yetmiş altı yaşında hayata gözlerini kapayın-caya kadar da hep en mükemmel yemekleri tatmış, dostlarıyla paylaşmış, kimi yemekleri yaratmıştı ki bugün bile onun adında anılıyor. Rossini, hayatında üç kez gözyaşı döküyor. Bi-rincisi, yazdığı ilk opera Evlilik Sözleşmesi (La Cambialedi Matrimonio-1810) yuhalanınca. İkincisi, ünlü kemancı Paganini’yi dinlerken. Sonuncusunda da harcında bol beyaz trüf kul-lanılmış hindi dolması, piknik yapmak için bin-
diği kayıktan suya düşünce… Besteci, Kül Ke-disi Sinderella operasının en önemli aryası bir meyhane köşesinde şarap ve yemekler arasın-da besteliyor. Tancredi operasındaki bir aryayı ise Venedik’te siparişini verdiği risotto pişirilip sofraya gelinceye dek yazıyor. Di Tanti Palpiti başlıklı bu arya, opera severlerce pirinç aryası olarak anılıyor. Ünlü besteci, oluşturduğu mü-zik tarzını şöyle tanımlıyor: “Yemek yemek, Aşk, Şarkı Söylemek ve İçmek – işte Hayat denilen komik operanın dört perdesi…” Rossini’ni öyle-sine tutkulu bir mutfak dostu ki, müzikseverler ve ünlü aşçılar kendisine olan hayranlıklarını, adını birçok yemeğe vererek gösteriyorlar: Alla Rossini Salata, Tournedos Rossini, Yumurta Rossini ve daha niceleri…
Dame Nellie MelbaGioacchino Rossini
Tournedos Rossini
Peach Melba
Krep Suzette
Kalite Gıda Güvenliği SüreciGıda güvenliği; gıdada tüketim anında
gıda kaynaklı tehlikelerin bulunması ile ilgilidir. Gıda güvenliği tehlikelerine giriş gıda zincirinin herhangi bir basamağında ortaya çıkabilir, bu nedenle de gıda zinciri boyunca etkin bir kontrolün gerçekleşti-rilmesi önemlidir. KOOP Süt olarak gıda sağlığına büyük önem vermekteyiz. Bu nedenle 2006 yılında ISO 9000 Yönetim Sistem belgemizi, 2008 yılında ise ISO 22000 Gıda Güvenliği Sistem belgesini aldık.
2009 yılında İngiltere’de belgelendirme kuruluşlarını yetkilendirme birimi olan UKAS fi rması, Global fi rmasını yetkilen-dirmek üzere denetlemeyi KOOP Süt’te yaptı. Denetimler 6 ayda bir yapılmakta-dır. Yapılan tüm ana ve ara denetimlerde fi rmamız başarı ile denetimden geçmiş-tir.
ISO 9001: 2008 ve ISO 22000 denetimi en son Nisan 2013 tarihinde yapılmıştır.
Koop Süt bununla da kalmamış ve ürünlerinin standartlara uygunluğunu belirten TSE (Türk Standartları Enstitüsü) belgesini, birçok ürününe almıştır. TSE
belgesini almak için ürünlerimiz akredite laboratuvarlarda analiz edilmiştir
KOOP Süt fi rması olarak ürün bazına inerek toplam 19 üründe TSE (Türk Stan-dartları Belgesi) belgesi aldık.
KOOP Süt olarak, halkımızın ve müşte-rilerimizin taleplerini karşılamak amacı
ile Mart 2012’de HELAL belgesini alabil-mek için denetimlerden geçtik ve HELAL belgesini de aldık.
Ayrıca Coğrafi işaretlerin ve Geleneksel Özellikli Ürün Adlarının Korunması Yasası ve Tüzüğü gereği Kıbrıs Türk Sanayi Oda-sı Hellim Denetleme Kurulu tarafından denetlenen ilk fabrika olarak Hellim/Hal-loumi Üretim ve Logo Kullanım izin bel-gemizi aldık.
Bugün fabrikaya giren ilk hammadde-den başlayarak, üretimin her basama-ğında, depolama ve satış aşamalarında kalite kontrol numunelerini alarak kontrol yapmakta, sağlıklı gıda üretmek için bü-yük gayret göstermektedir.
KOOP Süt fi rması olarak yaşanabile-cek herhangi bir ürün uygunsuzluğunda iade sistemini geliştirmiş, müşteri şika-yetlerini değerlendirerek yaşanabilecek problemleri çözme yoluna gitmiştir. İade alınan ürünlerin iade nedeni incelenmek-te ve iadesi yapılan ürünler imha edil-mektedir.
Yaşanan ürün bozuklukları üretimden kaynaklanabileceği gibi taşıma, depola-ma ve muhafaza koşullarından da kay-
Koop Süt, şu an üretilen toplam ham sütün
yüzde 25’ini bünyesinde değerlendiriyor. Günlük
100 tonluk süt işleme kapasitesine sahip olan Koop Süt, UHT süt, Hel-lim, Beyaz Peynir, Delikli
Peynir, Eritme Peynir, Meyve Suyu, Dondurma,
Aromalı Süt, Yoğurt ve Ayran ürün yelpazesi ile
hizmet veriyor.
Daha iyiDaha sağlıklısı için var
Tuğşen Çıldam - Ziraat Mühendisi Koop Süt Üretim/Kalite Sorumlusu
36 HAZİRAN{ 2013
naklanabilmektedir. Bu nedenle KOOP Süt firması olarak üretim, satış ve depo-lama personelimizi hijyen, kimyasal kul-lanımı, ilaçlama ve gıda güvenliği sistemi konularında eğitmekteyiz. Entegre ilaç-lama bizim için büyük önem taşımakta ve Orkin (Frog) firması ile bu yönde dört yıldır birlikte çalışmaktayız.
KOOP Süt’ün ÜretimiSüt AlımıSütler fabrikaya yüzde 60 tankerle gel-
mektedir. Yüzde 80 ve yüzde 68’lik alkolle asilik testi yapılmaktadır. Yüzde 80'likte kesilmeyen sütler UHT bölümüne gönde-rilmektedir. Yüzde 68'likte kesilen sütler ise üreticiye geri gönderilmektedir. Daha sonra duysal analizler (koku, görünüm) yapılmaktadır. Kalite Kontrol tarafından sütlere antibiyotik, donma noktası analizi (su olup olmadığı) ve kimyasal analizler (yağ, protein, mastitis, laktoz, yağsız kuru madde, kuru madde) modern cihazlar ile yapılmaktadır. Günlük süt alışımız 45-50 ton arasındadır. Sütler fabrikaya geldik-ten sonra gözle görülemeyen pisliklerin temizlenmesi için klarifayardan geçmek-tedir. Sütteki epitel hücreler, kan pıhtıları ve yabancı maddeler KOOP Sütteki tek-noloji sayesinde temizlenmektedir.
Sütler Süt Endüstrisi Kurumu tarafın-dan pazarlanmaktadır.
Yoğurt ÜretimiYoğurt üretimimiz homojen olarak ya-
pılmaktadır. Üretim teknoljik makineler ve bilinçli personel sayesinde gerçek-leşmektedir. Süt 90 0C'de 5 dakika pas-
törize edildikten sonra 45 0C'e soğutulup mayalanmaktadır. 3 saat inkubasyonda kaldıktan sonra soğutulmaktadır. Sağ-lıklı koşullarda amblajlanan ürünler kalite kontrolun onayından sonra piyasaya ve-rilmektedir.
Beyaz PeynirBeyaz peynir pastörize sütten üretil-
mektedir. Klarifikatörden geçen süt 76 0C’de 15 saniye işlem gördükten sonra beyaz peynir kültürü ilavesi yapılmakta-dır. Mayalanan süt bir saat sonra kesil-mekte ve baskı işlemi gerçekleşmekte-dir. Baskıya alınan teleme bir saat sonra kesilmektedir. Bir gün sonra salamurası ilave edilen peynirler en az bir ay sala-murada tutulmaktadır. Bir aydan sonra hijyenik şartlarda paketlenen ürünler, ka-lite kontrolün onayından sonra piyasaya sunulmaktadır.
HellimKıbrıs’a özgü olan hellim çiğ sütten ya-
pılmaktadır. Hellim Türkiye, Kuveyt ve Su-udi Arabistana ihraç edilmektedir.
Çiğ süt, kazanlara alınmakta ve maya-lanmaktadır. 45 dakika sonra kesimi ya-pılan telemenin belirli bir asitlik ve yapıya ulaştıktan sonra baskı işlemi gerçekleş-mektedir. Diktörgen şeklinde kesilen hel-lim 95 0C’te /45 dakika pişirilmektedir.
Salamurası ilave edilen hellim 12 saat sonra paketlenmektedir. Kalite Kontrolun onayından sonra piyasaya verilmektedir.
DondurmaFROSTY markası ile satılan dondurma
çeşitlerimiz, zevkle tüketilmektedir. Çiğ süt, krema, şeker, süt tozu ve stabilazer ilavesi oluşan miks karışımı daha sonra 85 0C’te 30 saniye. Pastörize edilmekte-dir. Olgunlaşma tanklarında 12 saat bek-letilerek olgunlaştırılan miks donduru-culardan geçirirlerek istenen ebata göre dolumu yapılmaktadır.
UHT Sütün işlenip daha dayanıklı hale gel-
mesi için bizler UHT (Ultra High Tempre-ture) teknolojisini kullanıyoruz. 137 0C’te /4 saniye bekletilen sütlerde patojen ve patojen olmayan mikroorganizmalar yok olmaktadır. Tetra Pak firmasından gelen mühendislerle personelimiz eğitilmekte-dir. Dolumu yapılan sütler 37 0C’te inku-basyonda bekletilmekte, kalite kontrolun onayından sonra piyasaya verilmektedir.
37 cyprusgurme.com
38 TEMMUZ{ 2013
Her sene olduğu gibi bu sene de yaza girmeden önce diyetler yapıldı, en kısa sürede kilo verdirecek tarifl er
elden ele dolaştı, ‘sen kaç kilo verdin, ben kaç kilo verdim’ sohbetleri yapıldı. Ancak bu sene, önceki yıllardan daha farklı bir şey algı-ladım insanların sohbetlerinde. Artık diyetten ziyade ‘sağlıklı beslenme’ önerileri daha fazla rağbet görüyor. Bu konuşmaların arasında da en çok duyduğum ve adeta bir sihirli iksirmiş gibi önerilen yeşil çay oldu. Ben de bu ay, dilden dile dolaşan bu iksiri işlemeye karar verdim.
Yeşil çay, aynı siyah çay gibi Camellia sinen-sis yapraklarından elde edilir. Siyah çay elde etmek için bu bitkinin oksijenle tepkimeye girmesine izin verilir ve yavaş yavaş kuru-tulur. Ancak yeşil çay yapmak için yapraklar toplanır toplanmaz kavrulup hızla kurutulur yani tepkimeye girmesine izin verilmez.
Ana maddesi aynı ve her ikisi de ‘çay’ ise peki yeşil çayı bu kadar farklı kılan nedir?
Geçmişi beş bin yıl öncesine dayanan ve Çinliler tarafından keşfedilerek ilaç niyetine içilen yeşil çayın kafein oranı siyah çaya göre çok daha düşüktür. Böylece yorgunluk hissini ve uyku halini ortadan kaldırır. Diyetlerde en fazla önerilen içecek olması da idrar sökücü özelliğinden dolayıdır. Yeşil çayın en büyük ve en bilinen özelliği siyah çaya göre daha az işlem gördüğü için antioksidan olmasıdır. Çağımızın belki de en önemli has-talığı olan kanserin oluşumunun önlenmesinde önemli dere-cede rol oynar. Kolestrolü düşürür, tansiyonu ve kan şekerini ayarlar, ağız kokusunu önleyen yeşil çay, içindeki C vitamini sayesinde stresi azaltır ve gribi önler. Yaşlanmayı geciktirir, alzheimerı önler, kolestrolü düşürür, kalp rahatsızlıklarına karşı koruyucudur, diş çürümelerini önler, diş eti hastalık-larına karşı koruma sağlar, bağışıklık sistemini güçlendirir,
metabolizmayı hızlandırır… Ve bu listeyi daha çoook uzatabili-riz. Ancak her şeyde olduğu gibi yeşil çayı da kararında içmek gerekmektedir. Günde 2 fi ncan yeşil çay ile bu bahsettiğim ya-rarlardan sonuna kadar faydalanabileceğinizi söyleyebilirim. Kafeine duyarlı kişilerin ise bu maddenin olumsuz etkilerine maruz kalmamak için yeşil çay yerine ektresini kullanmalarını tavsiye ederim.
Bütün bunların yanı sıra kalp rahatsızlığı olanlar, böbrek hastaları, psikolojik sorunlu bireyler, pıhtılaşma sorunu yaşa-
Merit Crystal Cove HotelYiyecek İçecek Müdürü
Haluk Erim
yeşil çay
MUCİZESİ
39 cyprusgurme.com
yanlar, kanser hastaları ve hamilelerin doktorlarına danışmadan yeşil çay tüketmemeleri öneriliyor.
Bu kadar fazla yararını benim de hemen hemen yeni keşfettiğim yeşil çay, gerçekten de bir mucize yaratabilir. Yaz, kış fark etmez, önemli olan kilo vermekten ziyade sağlıklı beslenmektir. Bunun için de en büyük formüllerden biri sizlerin de gördüğü gibi yeşil çay.
Şimdi masanızdan kalkın, mucize içeceğiniz yeşil çayınızı demle-yin ve şifa niyetine yudumlayın…
Afi yet olsun…
yeşil çay
MUCİZESİ ÇAYKUR Kuzey Kıbrıs DistribütörüEkin Adademir Ltd.
ÖZKANÇİNER
»KÖFTE MALZEMELER• Enginar (istenildiği kadar)• 1 soğan• Kıyma• Kıyılmış Maydanoz• Yumurta• Karabiber• Bahar• Bayat ekmek (yoksa Galeta unu)• Süt
» HAZIRLANIŞIBir soğan rendelenir. Kıyma, kıyılmış maydanoz ve yumurta konulur. Karabiber, bahar, bayat ekmek yoksa galeta unu ve biraz süt ile iyice yoğurulur. Elde şekil verilerek enginarların üzerine oturtulur. Biraz su eklenip fırına verılır. Kızarıncaya kadar pişirilir.Bir çatal yardımıyla enginarların pişip pişmediği kontrol edilir.
» ENGİNAR HAZIRLANIŞI
Soğanlar ince ince kesilir. Tencerede yağ ile kavrulur. Domatesler rendelenip biber salçasıyla tencerede kaynatılır. Enginarlar içine atılır. Çok az su ile 10 dakika pişirilir.daha sonra bir tepsıye dökülür. Engınarlar tepsiye muntazam oturtulur.
Köfteli Enginar
40 TEMMUZ{ 2013
TARİF
BANUBEBEK
41 cyprusgurme.com
TARİF
»HAMUR İÇİN MALZEMELER• 2 tane yeşil elma• 3 çorba kaşığı şeker• 1 çay bardağı dut pekmezi• 2 yumurta• yarım su bardağı sıvı yağ• Yarım su bardağı Yoğurt• 3 çorba kaşığı şeker• 1 paket kabartma tozu• 1.5 su bardağı un• 3 kaşık pekmez• yarım küçük kahve fi ncanı süt
» HAZIRLANIŞIElmaların kabukları soyulup
dilimlenir. Kek kalıbı yağlanıp, tabanına hafi fçe un serpilir. Dilimlenmiş elmalar yanyana aralıksız şekilde hafi fçe üstüste bindirilerek yerleştirilir. Üzerine ceviz ve şeker serperek pekmez boşaltılır. Yumurtalar 3 kaşık şekerle birlikte köpürene kadar çırpılır. Sıvı yağı ve yoğurt eklenip tekrar çırpılır. Un ve kabartma tozu, yarım kahve fi ncanı süt ve 3 kaşık pekmez eklenerek karıştırılır. Elde edilen hamur elmaların üzerine yayılır.
170 derecede fırında pişirilir. Bıçak ile pişip pişmediği kontrol edilir. Pişen kek soğutulduktan sonra ters çevrilip servis tabağına alınır.
Pekmezli Elmalı Kek
»HAMUR İÇİN MALZEMELER• 2 yumurta sarısı• 175 gram margarin (oda sıcaklığında)• 2 kahve fi ncanı pudra şekeri• 2 fi ncan su• Kabartma tozu• Vanilya• Aldığı kadar un
»MUHALLEBİ İÇİN MALZEMELER• 6 su bardağı süt• 6 çorba kaşığı un• 6 çorba kaşığı şeker• Mezdeki
»HAMUR İÇİN MALZEMELER• 1 su bardağı tozşeker • 80 gram eritilmiş margarin• ½ su bardağı sıvı yağ• 2 yumurta • 2 tepeleme yemek kaşığı kakao • 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu • 1 çay kaşığı vanilya • ½ su bardağı un
» HAZIRLANIŞIHamur için gerekli olan malzemeleri karıştırıp,kulak
memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru üç eşit parçaya bölün ve oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın. Daha sonra ince şeritler halinde uzun uzun kesin. Kestiğiniz hamurları külah şeklindeki kalıplara alt tarafından başlayarak hiç aralık kalmayacak şekilde sarın ve tepsiye dizin. (Kalıplara sarmadan önce elinizi sıvı yağla ovup kalıpları yağlayın. Bu işlem külahtan kolay çıkmayı sağlayacak) Önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafi f pembeleşinceye kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra fazla bekletmeden kalıplardan çıkarın. Çünkü soğursa kalıptan çıkarırken külahlarımız kırılabilir.
Muhallebimizi önceden hazırlayıp, sürekli karıştırarak soğutalım. Daha sonra sıkma torbasına alıp külahlarımızın içine dolduralım. Üzerine pudra şekeri serperek servise sunalım.
Külahta Pasta (Garavulli)
Muhallebili Brovni
AYGENERSALICI
42 TEMMUZ{ 2013
TARİF
»HAMUR İÇİN MALZEMELER• 1 su bardağı tozşeker • 80 gram eritilmiş margarin• ½ su bardağı sıvı yağ• 2 yumurta • 2 tepeleme yemek kaşığı kakao • 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu • 1 çay kaşığı vanilya • ½ su bardağı un
Muhallebili
» HAZIRLANIŞIFırınınızı 200 oC dereceye getirip
ısınmaya bırakın. Geniş bir kabın içine un, kakao, kabartma tozunu, vanilyayı ve tuzu birlikte eleyin. Cevizi ilave edip karıştırın. Başka ufak bir kapta şekeri, yumurtaları ve erimiş yağı birlikte çırpma teli veya çatalla karıştırın. Unlu karışımın içine aktarıp iyice karıştırın. Yağlanmış ufak kare veya dikdörtgen tepsiye döküp 15 dakika kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerine mezdekili muhallebi yapıp ceviz ile süsleyerek servise hazırlayın.
Not: Eğer küçük tepsiniz yoksa orta boy bir tepsi için ölçüyü iki katına çıkarınız.Unu da artırmanız gerekebilir.
Muhallebili Brovni
AYGENERSALICI
AYGENERSALICI
43 cyprusgurme.com
TARİF
»MALZEMELER• İstenilen renkte jöleler• 2 paket limonlu jöle• 1 elma• 1armut• 1 nektarin (meyveler küçük küçük doğranmış olacak)• 4 su bardağı süt• 1 yemek kaşığı jelatin• 1 su bardağı sıcak su
» HAZIRLANIŞIGeceden istediğiniz
jöleler (elma, kiraz, kivi, vs) 1 ½ bardak su ile hazırlanıp küçük kare kaplara dökülerek dondurulur.
2 paket limonlu jöle, 1 yemek kaşığı jelatin 1 bardak suda eritilir ve üzerine 4 su bardağı süt ilave edilerek karıştırılır.
Geceden hazırladığımız jöleler küçük kareler şeklinde kesilir ve sütlü jölenin içine konur meyveler de ilave edilip bir kez karıştırılır. Kalıba dökülerek 3-4 saat buzdolabında bekletilir.
Sütlü Meyveli Jöle
44 TEMMUZ{ 2013
Sevgili okuyucular sizlere bu bilgileri vermemde ki neden birçok restoran ve 5 yıldızlı otelde şarap su-numlarının çok değişik şekillerde yapıldını gördüm
o nedenle şarap sunumunu yapılışı sizlerle paylaşmak is-tiyorum.
Restorana gelen misafi rler (müşteri) yemek menüsünden yemeğini seçtikten sonra, garsonun önerisini de dikkate alarak, yemeğine göre bir şarap siparişinde bulunur. Sipari-şi alan garson şarabın, uygun sıcaklıkta stilde servisinden sorumludur.
Misafi r menüden yemeğini seçtikten sonra şarap seçimi yapılır.
Şarap ilk yemekten önce masaya getirilerek tadım ve ser-visi yapılır. Şayet yemekte çorba varsa tadım önce, servis sonra yapılır. Yani çorba içimi bittikten sonra şarap sunumu yapılır.
Beyaz, roze ve köpüklü şaraplar buz kovası ile, kırmızı şa-raplar şarap sepeti ile servis edilir.
Şarap sol el ile altından, sağ el ile boynundan tutularak etiketi görünecek şekilde sipariş veren misafi re gösterilir. Onay alındıktan sonra servantın üstünde misafi re yüzü dö-nük bir şekilde tirbişonla açılır. İlk önce tirbişonun bıçağı ile kapsülün üst kısmı düzgün bir şekilde kesilir küçük bir ta-bağa konulur. Daha sonra mantar tam ortadan tirbişon son burguya ulaşıldığında tirbişonun destak ayağı şişenin ağzına yerleştirilir ve yine dik bir şekilde mantar şişeden çıkarılır. ‘Mantar şişeden çıkarılırken ses çıkmaması gerekir’ diye bir kural yoktur. Aksine ses çıkması şarabın iyi şartlarında
korunduğunu mantarın şarapla temas ettiğini göstergesidir. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta mantarın sağa, sola ya da öne arkaya bükülmemesi ve tirbüşonun burgu-sunun mantarı tamamiyle delip geçmemesidir. Aksi halde mantar kırılır, hem de şarabın içine mantar parçaları düşer.
Çıkarılan mantar küçük bir tabağa konularak misafi re gösterebilirsiniz, böylelikle misafi r mantarı gözü ile test et-miş olur. Mantarın kalitesini de kontrol etmiş olursunuz.
Ancak mantarı koklayarak şarabın bozuk olup olmadığını karar veremezsiniz.
Daha önce şişe hafi fçe döndürülerek, şarabın bir kısmı boş bir kadehe boşaltılabilir. Böylelikle mantar parçaları şaraptan arındırmış olabilirsiniz. Şişenin ağzı peçete ile si-linmelidir.
İşlemden sonra şarap misafi re tattırılır. Misafi rin sağından servis yapılır. Sağ el ile şişenin arka kısmından tutulur ve etiket misafi re dönük olarak şekilde, saat yönünde döndü-
Profesyonel Turizmci
Ufuk Yaman
Şarap SERVİS SUNUMU
45 cyprusgurme.com
rülerek, kadehe çok az şarap konulur. Serviste en önemli nokta şarabı damlatmamak, sıçratmamak, kadehe çap-tırmamaktır. Doğru miktarda koymaktır.
Tadım yapan misafir onay alınırsa önce misafir bayan-dan başlayarak, bayanlara, daha sonra baylara, en son da evsahibine servis edilir. Sadece bayanların ya da bay-ların olduğu masada önce yaşlılara servis yapılır.
Servis sırasına karar verilemediği durumlarda, evsahi-binin sağındaki misafirden başlayarak sağdan sola doğ-ru servis edilir.
Tadım yapan misafir şarabı beğenmezse, yeni bir şa-rap getirmek başka yapılabilecek bir şey yoktur. Şarabın bozuk olmadığına emin olmanız dahi misafir daima hak-lıdır. Açılmış beğenilmeyen şarabı mutfakta kullanabilir-siniz.
Hangi şarabı servis yapıyorsanız yapın beyaz veya kır-mızı kadehin yarısına kadar doldurun.
Misafir beyaz şarap içiyorsa, ancak kadehi boşaldıktan sonra tekrar şarap servisi yapılır. Çünkü şarap kadehte çok çabuk ısınır. Isınmış bir şarabın üzerine beyaz şarap eklenmez. Kırmızı şarap ise oda sıcaklığında içildiği için kadeh boşalmadan servis yapabilirsiniz.
Şarap bittiği zaman, şişenin boşaldığı misafir tarafın-dan da görüldükten sonra, başka bir şarap isteyip iste-mediği misafire sorulur. İstenildiği taktirde kadehler de-ğiştirilir. Tekrar tadım yapılmalıdır.
BEYAZ VE KIRMIZI ŞARAP KADEHLERİNİN BOYUTLA-RI
Beyaz şarap kadehi küçük, kırmızı şarap daha büyük-tür. Kadeh boyutlarının açıklaması ise çok basittir. Beyaz şarap soğuk, kırmızı şarap ise daha sıcak içilir. Çünkü beyaz şarapların aromaları soğukken, kırmızı şarap aro-maları ve rengi ise sıcakken daha iyi algılanır.
»MALZEMELER• 1 kg taze böğrülce• 1 büyük baş soğan• 1 yemek kaşığı biber salçası• 1 su bardağı rendelenmiş domates• ½ kahve fi ncanı zeytin yağı• Tuz • Karabiber
»MALZEMELER• 2 ½ su bardağı pirinç• 1 su bardağı haşlanmış nohut• 3 adet küçük küçük kesilip kızartılmış patlıcan• ½ tatlı kaşığı tarçın• Tuz • Doğranmış taze fesleğen• 4½ bardak su• Sıvı yağ
» HAZIRLANIŞIBöğrülceler ayıklanıp
yıkanır. Zeytin yağında soğanlar bir iki dakika kavrulur. Üzerine böğrülceler ilave edilir.
Böğrülce bir süre soğanla birlikte kavrulur. Üzerine domates rendesi ilave edilerek bir süre daha birlikte pişirilir.
Salça, su tuz ilave edilerek pişirilmeye bırakılır.
» HAZIRLANIŞIPirinç sıvı yağda kavrulur. Üzerine
suyu ilave ettikten sonra kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca haşlanmış nohut, patlıcan, tuz ve tarçın ilave edilir. Pilav pişip altını kapattıktan hemen sonra doğranmış fesleğenler ilave edilip karıştırılır ve bekletilir.
Böğrülce Yahnisi
Taze fesleğenli Pilav
AYGENERSALICI
AYGENERSALICI
46 TEMMUZ{ 2013
TARİF
Düzenli Süt Tüketimi ile Hipertansiyonunuzu Dengeleyin!..
Her yaşta içilmesi önerilen ve vücuda bir-çok faydası bulunan sütün, kalp sağlığını yakından ilgilendiren hipertansiyonu ön-
lediği biliniyor. Uzmanlar hipertansiyonu kontrol altında tutmak için günde iki bardak süt içilmesi gerektiğini vurguluyor.
Çocukluktan itibaren düzenli olarak tüketilmesi önerilen sütün, ilerleyen yaşlarda ortaya çıkan kalp hastalıklarının önlenmesinde de etkili oldu-ğu belirtiliyor. Uzmanlar, sütün içerisinde kan ba-sıncının düşürülmesinde etkili olan protein, kal-siyum, fosfor gibi besin öğelerinin bulunduğunu vurguluyor. Sütün bu özelliği ile hipertansiyonu dengede tutarak olası kalp hastalıkları riskini de azalttığı ifade ediliyor.
Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, süt tüketiminin hiper-tansiyonu ve kalp sağlığını doğrudan olum-lu etkilediğini söyledi. İnanç, “Her gün yeterli miktarda süt içerek kalbin iş yükünü artıran ve atar damarlara zarar veren hipertansiyondan korunmak mümkün. Hipertansiyon zaman için-de özellikle kalp, böbrek, göz ve beyine kan gö-türen atar damarlarda hasar oluşmasına neden olmaktadır. Özellikle tansiyon hastaları başta ol-mak üzere, yaşı ne olursa olsun herkesin düzenli olarak 2 bardak sağlıklı süt içerek tansiyonlarını dengelemesi mümkün” şeklinde konuştu.
Hipertansiyonun inme, kalp krizi ve böbrek ye-tersizliğinin önemli kilit nedenlerinden biri oldu-ğunu da kaydeden İnanç, “Süt ve süt ürünlerinde bulunan kalsiyumun alımı azaldıkça arteriyel kan basıncı artarak hipertansiyona neden olmakta-dır. Bu nedenle kalsiyum tüketiminin artırılması gerekmektedir. Kalsiyum ve fosfor açısından en zengin besin de süt ve süt ürünleridir” dedi.
Kan basıncındaki yükselmenin yıllarca belirti vermeden sinsice ilerleyebileceğine de dikkat çeken İnanç, bu durumun uzun vadede kalp, böbrek, göz ve beyin damarlarına kalıcı hasarlar verebileceğinin altını çizdi.
47 cyprusgurme.com
HABER
»MALZEMELER• 1 adet Enginar• 60 gr Kuşkonmaz • 40 gr havuç • 20 gr Kuru soğan• 1 diş sarmısak • 1 limon• 1 tutam tuz• 1 tutam Beyaz Karabiber • 1 tutam toz şeker• 20 gr. Karpaz zeytinyağı
»MALZEMELER• 600 gr Deniz Levreği• Kumpirlik patates• 40 gr havuç• 1 adet kırmızı kapya biber• 50 gr sakız kabağı• 1 bağ taze ıspanak• 1 adet büyük boy kuru soğan• 1 adet chery domatez• 1 adet fırın makarna• 4 adet taze mantar • 20 gr zeytinyağı• 1 tutam karışık tane karabiber• 1 tutam tuz• 1 tutam toz zencefi l• 10 gr tatlı ekşi sos
» HAZIRLANIŞIKuru soğanı,
sarımsağı küçük ince doğrayıp zeytinyağı ile soteliyoruz. Havuçu kuşkonmazı soteleyip enginarımızı ilave ediyoruz. Tuzumuzu, beyaz karabiberimizi, toz şekerimizi, 2 su bardağı suyumuzu ilave edip 1 tutam kaynaktıktan sonra servise sunuyoruz.
» HAZIRLANIŞILevreğin kuyruk kısmı kalacak şekilde fl eto
yapılır. Fletoya 1 tutam karışık tane kara biber atılır ve dışa doğru sarıp kuyruk kısmı yukarıda kalacak şekilde, fırına verilir. Tepsimize maydanoz sapı, kuru soğan, havuç, kabak, limonu malzemelerimizi doğrayıp, jülyen şeklinde tepsiye konur. Balığmızı da sebze karışımımızın üzerine alıp 2 çorba kaşığı zeytin yağı gezdirip, tepsimize yarım su bardağı su ilave ettikten sonra 180 dereceye ayarlı fırınımızda üzeri kapalı şekilde 25 dakika pişiririz. Balığımız pişerken biz diğer ıspanak, kabak, kırmızı kapya biberi, havuç ve mantarımızı, ıspanağımızı, iri olarak doğrarız. Diğer sebzelerimizi julyen doğrayıp, bütün sebzelerimizi soteleriz. Sotelenen sebzelerimize tane karabiber karışımı , 1 tutam toz zencefi l ve tuzumuzdan ilave edip, sebzemizi kenara alırız. Kumpirlik patatezlerimizi de orta kısmında uzunlamasına kesip 2 adet patatezimizi fırında ya da yağda kızartıp, servis tabağımıza 1 adet patatesi koyarız. Hazırladığımız sebzemizi, patetezin üzerine ilave edip, pişmiş balığımızı patatezin üzerine koyarız. 1 adet fırın makarna ve chery domatezi yağda kızartıp balığın üzerine ilave edip tatlı ekşi sosumuzu da döküp servis ederiz.
Zeytinyağlı kuşkonmazlı Enginar
Burgulu Levrek
ZEKİZİNCİRKIRAN
48 TEMMUZ{ 2013
TARİF
»MALZEMELER• Levrek balığı• Patlıcan• Mısır ekmeği• Kırmızı taze biber• Çarliston biber• Kuru soğan• Domates• Sarımsak• Taze karabiber karışımı• Dere otu• Maydanoz• Tuz• Nar ekşisi• Balzamik sirke• Karpaz Zeytinyağı
» HAZIRLANIŞILevrek balığımızı fl eto şeklinde
hazırlayıp tane karabiber karışımı ve tuzunu ilave edip balığımızı örgü şeklinde örüyoruz. Fırın tepsimize yerleştirip zeytinyağı ve limon suyu üzerine az miktarda gezdirip 180 derece fırında üstü kapalı şekilde 20 dakika pişiriyoruz. Diğer tarafta patlıcanımızı, biberimizi,domatesi soğanı közde pişirip bunları çok ince kıyılmayacak şekilde doğrayıp tane karabiberimizi, ince kıyılmış dere otu, maydanozu, zeytinyağını, nar ekşimizi de ilave edip karışımı karıştırıp kızarmış ekmeğimizin üzerine köz patlıcan ezmemizi koyup pişmiş balığımızı da üzerine ilave edip servise sunuyoruz.
Mısır ekmeği eşliğinde Közlenmiş Patlıcanlı Örgülü Levrek
ZEKİZİNCİRKIRAN
49 cyprusgurme.com
TARİF
Baştan aşağı yenilenen Camelot Beach Club yaz aylarının en popüler mekanları arasında.
Temiz plajı, özel locaları, Beach Barı ve kafesiyle, kusursuz bir
eğlence kompleksine dönüşen mekan, zengin menüye sahip restoranıyla, sıradışı bir tesis
olarak dikkat çekiyor...
Denizin ve güneşin keyfi ni çıkarabileceğiniz Camelot Beah Club, beş yıldızlı restoranı, harika plajı ile kusursuz bir hizmet sunuyor. Temiz ve düzenli bir plajda eğlenebileceğiniz, hem de keyifl e yemek yiyebileceğiniz bir alternatif.
Yaz sıcakları ile birlikte eğlence tar-zımız da değişiyor. Yılların mekanı Calemot Beach Club, yenilenen iş-
letme kadrosuyla deniz mevsiminin en po-püler mekanları arasında.
Haziran ayında yeni sezona merhaba di-yen tesis plajı, cafesi, 2 restoranı, 650 şez-longu, yaklaşık 1000 kişilik kapasitesi ile Girne'nin en kompleks tesisi olarak dikkat çekiyor.
Bir kafede aradığınız herşeyi bulabilece-ğiniz menüsü yanında, yaz kokteyllerinin yer aldığı zengin içecek listesi ile beğene-ceğiniz tesis, ilaveten haftasonları kumsal-da döner ve balık ekmek servisi yapıyor.
Tesis, sezon içinde iki plaj voleybolu ve plaj hentbol turnuvasına ev sahipliği yapa-cak.
Ayrıca Temmuz ayı sonuna kadar, 3 Beach Parti ise organizasyonlar arasında.
PLAJDAN FAZLASI İÇİN, CAMELOTGirne'nin en eski mekanları arasında yer
alan Camelot, yeni işletme anlayışı ile bir plajdan fazlasını arayanların seveceği cins-ten.
Barı ve kafesiyle, kusursuz bir eğlence kompleksine dönüşen
mekan, zengin menüye sahip rezervasyon (0 548)830 05 93
Yazın en popüler mekanıCAMELOT BEACH CLUB
50 TEMMUZ{ 2013
MEKAN
Denizin ve güneşin keyfi ni çıkarabileceğiniz Camelot Beah Club, beş yıldızlı restoranı, harika plajı ile kusursuz bir alternatif olarak dikkat çekiyor..
Denizin ve güneşin keyfi ni çıkarabileceğiniz Jet ski, muz gibi artık plajlarda eğlen-
menin vazgeçilmez parçası olan detayla-rın da yer aldığı tesis, hayal ettiğinizden fazlasını sunuyor.
Haftasonları için extra programların konulduğu tesiste, gün boyu canlı Dj per-formansı, eğlenmeniz için düşünülmüş.
Öte yandan 200'er kişilik 2 restoran, plajın yanıbaşında sizi bekliyor. Birinde balık ve balık mezesi çeşitlerini, diğe-rinde ise kebap ve steak çeşitlerini bu-labileceğiniz, restoranlarda yemek yi-yip, isterseniz gün batımının muhteşem manzarasını seyredebilirsiniz.
Nişan, düğün, catering hizmetleri de sunan tesis; bünyesinde cafe, restoran, pastane gibi farklı sektörleri barındıran onlarca tesisin bulunduğu Girne Ame-rikan Üniversitesi'ne bağlı Fonline Tou-rism İşletmeleri arasında yer alıyor.
Bir diğer detay ise bu tesislerin koordi-natörlüğünü, hizmet sektörünün iyi bili-nen isimlerinden Erhan Başay'ın yapma-sı. Başay, önümüzdeki haftalarda, şirket bünyesine dünyaca ünlü yeni markaların da katılacağının altını çiziyor.
Yazın en popüler mekanıCAMELOT BEACH CLUB
51 cyprusgurme.com
Latincede Aqua su, Vitae ise hayat demek. Yani hayat suyu. Bu terim Fransa’da konyak, İskoçya’da ise
Whisky için kullanılıyor. Bu terimi ilk kul-lananlar doğal olarak bu ürünleri ilk kez üretenler, daha doğrusu yoğun şekilde üretenler, Fransa’da Fransız, İskoçya’da ise İskoç rahipleriydi. Zaten o devirlerde rahiplerden başka Latinceyi bilen, anla-yan kaç kişi vardı ki?
Aslında her iki içki de hayata köylü iç-kileri olarak başlamışlardı. Zenginlerin içkisi elbette ki şaraptı. Şarap, biliyor-sunuz, üzümden elde edilir. Fakat, her ürünün hatta her yıl ürününün şarabı aynı kalitede olmaz. Yani iyi şarap kaliteli şarap gerçekten nadirdir ve pahalıdır. Ib-sen’in "Yaban Ördeği" adlı piyesinde bir ziyafetten sonra -yoksa esnasında mıy-dı -zengin ev sahibi oğlunun davet ettiği fakir bir misafi re ‘sizin içtiğiniz iyi şaraba yazık oluyor’ demişti.
Şarabın iyisi gerçekten zengin sınıfın tekelindeydi. Bu bizde özellikle Osman-lı'da da böyleydi. Sarayların, konakların, köşklerin, yalıların muteber içkisi şarabın iyisiydi.
Bakın “Şeyh ül İslam”lık adayı Baki ne diyor: ‘Baki yine mey içmeğe ant içti demişler Divane midir bade dururken içe andı’
Peki ya gerçekten Şeyh ül İslam olan büyük şair Yahya Efendi, meyhaneler Beyt ül Harem Pir-i Şeyh ü Harem dememiş miydi?
Taa cumhuriyete kadar Osmanlı sosye-tesinin, Osmanlı sarayının muteber içkisi şaraptı.
Ziya Gökalp, ‘Atanın içkisi köpüklü kı-mız, / Arpa suyu içme dedi bir Kırgız’ de-miş ama; şöyle de demiş:
‘İçelim içelim şarap içelim, Nice eşek gibi hep su içelim’.
Peki, iyi şarap iyi üzümden yapılır diye kalitesiz üzüm atılacak mı ya da fakir halk
kötü şaraba mı mahkum olacaktı? İsmet İnönü, ‘Bu memleketin her kö-
yünde bir Başbakan vardır’ demişti.
Biz çoğu zaman akılla zekayı bir birine karıştırıyoruz. Deneyime ise pek az önem veriyoruz. İşte bu yüzdendir ki bir insanın kıymetini ölçmek için bir diploma yetiyor bize.
Yunus, Dede Korkut, Aşık Veysel hangi edebiyat fakültesini bitirdiler acaba?
Mimar Sinan mimarlık sanatını hangi üniversitede öğrendi, söyleyebilir misi-niz?
Nedim şöyle demedi mi? ‘Beliğ söz bil-meyiz ama biraz irfanımız vardır.’
Ömer Seyfettin ise daha açık bir şekil-de ortaya koydu: ‘İlim başka, irfan başka. Alim başka, arif başka’.
Yunus, Aşık Veysel başka şairleri de din-lediler, Mimar Sinan başka mimarların yanında da yetişti. Ustadan çırağa, usta-dan çırağa.
Peki, bu zincirin ilk ucunda kim vardı derseniz: durumdan hoşnut olmayan-lar. Deneme yapmaktan korkmayanlar. İmbikleri de onlar icat ettiler, damıtmayı da. Rakı'yı da onlar icat ettiler, konyağı da whiskyi de. Yani Aqua Vitae’yi de…
Devletler veya o zamanlar devlet yerine geçen otoriteler bu gibi lüksleri her za-man vergilemiştir. Hatta zaman, zaman yasaklamıştır.
1923’te Lausanne’da İsmet Paşa ya-nında oturan Amerikan delegesi Joseph Crew’la şampanya bardağını tokuşturur-ken şöyle demişti: ‘Bir masada bu içkiyi sadece biz ikimiz yasal olarak kendi ülke-lerimizin dışında içebiliyoruz’.
Atatürk’ün o çok sevdiği içki aleyhtarı anekdotu kim bilmez: Bir milletvekili öğle yemeğinde rakıyı biraz kaçırmış meclise dönmezden önce bir yerde biraz kestir-mek istemiş. Aklına şimdi Etnografya Müzesi olan Türk Ocağı gelmiş.
O zamanlar orada hemen, hemen her
Konuk yazar: Metin SilmanAquavitae
52 TEMMUZ{ 2013
Metin Silman, içki üzerine yazılmış en güzel yazılardan birini kaleme almış. Okumayı da içki kadar seviyorsanız, işte size muhteşem bir içki yazısı;
53 cyprusgurme.com
gün konferanslar veriliyormuş. ‘Bir ta-nesine girer, arka sıralardan birine otu-rur kestiririm’ diye düşünmüş. Gitmiş de fakat uyuyamamış. Meğer konferans içki yasağı üzerineymiş.
Konuşmacı dinleyicilerine sormuş: ’şu-raya bir kova rakı, bir kova su ve bir de eşek getirsem, sizce eşek hangisinden içer?’ Dinleyiciler bir ağızdan cevap ver-miş: ‘Sudan içer’
‘Peki neden?’ Bu sefer cevap veren milletin vekili ol-
muş: ‘eşekliğinden’…
Buna benzer bir hikaye de Grönland’da var: Kimya profesörü sınıfa iki bardak getirmiş. Birine su, ötekisine whisky koymuş. Sonra bu bardaklara birer kurt-çuk bırakmış. Kısa bir süre sonra suda-ki kurtçuğun yaşadığı fakat whisky’deki kurtçuğun öldüğü görülmüş.
Profesör sormuş: ‘bundan ne ders çı-kartıyorsunuz?’
Bir öğrenci cevap vermiş: ‘whisky içer-sek bağırsaklarımızdaki kurtlar ölür.’
Evet, brandy de whisky de önceleri fa-kirin içkileriydi. Brady’yi satamadığı, içe-mediği şarabı içilir hale getirmek isteyen Fransız köylüsü, whisky’yi ise ithal şa-raba parası yetmeyen İskoç köylüsü icat etti. Elimizde de whisky ile ilgili ilk resmi kayıt 1494 yılına aittir.
Bu kayda göre Papaz John Cor 70 galon whisky imal etmek için yarım ton maya-lanmış arpa satın almıştır.
Aquavitae’nin yani hayat suyunun Gaelic yani İskoç adı ‘Usige Beatha’dır. Yani ha-yat suyu. Her yerde olduğu gibi zamanla İskoçya’da da bu ad kısaltılmış ve ‘Usige’ olmuştur. Sonra da Usige yanlış bir şekil-de söylene söylene Whisky’ye dönmüştür. Tıpkı ‘Ceaser’ adının Almanya’da Kayser, Rusya’da ise Çar unvanlarına dönüştüğü gibi.
Whisky, İskoçya’nın dışında da popüler olmaya başlayınca üretim kaçak olmak-tan çıkmış ve köylülerin manastırların elinden fabrikaların, şirketlerin ellerine geçmeye başlamıştı.
Bu dünyanın değişmez bir kuralıdır: Her hükümet her sıkıştığında yeni, yeni vergi-ler icat eder.
Napolyon Harbi sırasında da İngiliz Ma-liyesi sıkışınca hükümet ev sahiplerinden pencere sayısına göre vergi almaya baş-lamıştı.
Yine aynı dönemde mayalı arpadan alı-nan vergiler de zam görünce, o devrin en büyük whisky üreticilerinden Haig ve ra-kipleri yulaftan, çavdardan, hatta patates ve şalgamdan da whisky üretmeye baş-lamışlardı. Daha sonra vergiler imbik-lerin sayısı üzerine alınmaya başlayınca bu sefer imbikler daha büyük yapılmaya başlamıştı.
Bu vergiciler hep geçmişten mi öğrenir-ler nedir? Bu günkü sistem yani vergiyi önce üretimden, sonra da şirketin ya da üreticinin kârından almak usulü her ne-dense akıllarına tüm öteki çareler tüke-tildikten sonra gelebilmiş.
Aquavitae veya Usige Bealka veya Whisky veya İskoç bugün artık bu şekilde vergilendiriliyor.
Önceleri Whisky üretildiği gibi veya üre-tildikten kısa bir süre sonra satılıyordu. Daha sonra üreticiler de, tüketiciler de iki şey keşfettiler; meşe fıçılarda bir süre bekletilen whisky daha kaliteli oluyordu. Aynı whisky ülke dışına ihraç edilince ise kalitesi daha da artıyordu.
Bu olaylar kısa sürede çözüldü. Meşe fıçı whisky’nin tadını yumuşatıyordu. Gemi sintinelerinde sallanan fıçılar ise bu olayı güçlendiriyordu. Sonra bir keşif daha yapıldı. Mali durumu güçlü olmayan bazı whisky üreticileri Avrupa’dan ikin-ci el olarak ithal ettikleri meşe fıçıların whisky’nin hem rengini hem de tadını zenginleştirdiğini gördüler.
Bu gün birçok whisky üreticisi
bazı en kaliteli whisky'lerini önceleri sherry, port ve mandeira şaraplarının saklandığı fıçılarda eskittiklerini son-ra piyasaya sürüyorlar. Bugün bunu en geniş şekilde uygulayan markalardan birisi Glendronach’tır. Bu muamelenin whisky’nin orijinal tadını bozduğunu iddia edenler yok değildir. Bu durumu en güzel şekilde galiba Sultan Süleyman özetle-miş: ‘Cümlenin maksudu da bir amma. Rivayet muhtelif’. Tad, çoğu zaman insa-nın şahsına özge bir şeydir’ diyenler şöy-le devam ediyorlar: ‘Kötü whisky yoktur. Daha iyi whiskyler vardır.’
Fakat her konuda olduğu gibi bu konuda da mükemmelleyitçiler vardır.
2010 yılında yapılan bir açık arttırma-da 64 yıllık bir şişe Macellan tam 460 bin dolarlık fi yat buldu. Tabi ki iyi bir whisky tatmak için bu fi yat ödemeye gerek yok. Charley Wilson’s War Jilmi’de bir C.I.A ajanı, Charley Wilson komitesinden is-tediği ödemeyi çıkartmak için Charley Wilson’a bir şişe Talisker getiriyor. Çok pahalı bir whisky değil fakat çok makbul.
Kimisi whisky’nin markası çok önemli diyor. Kimisi ise yaşı. Bizim gençliğimi-zin unutulmaz jönü Erol Flynn ise yaştan yana tavrını şöyle açıklamıştı: ‘Kadınların gencini, whiskylerin yaşlısını severim.’
Churchill whsiky konusunda ‘Single Malt’tan yani karıştırılmamış saf üretim-den vazgeçemeyen mükemmeleyitçilerle aynı fi kirde değildi. Hankey Bannister de içerdi, Jhonnie Walker da…
Mr. Walker’ın ünlü devlet adamına her yılbaşında bir kasa gönderdiği meşhur-dur. Onun bu konudaki şu sözü de çok ünlüdür: ‘Su tek başına içilmez. Ben suyu sevmeyi yavaş yavaş içine whisky kata kata öğrendim’
Penisilinin mucidi Alexander Fleming de bir whisky meraklısıydı. Şöyle demişti bu konuda: ‘uykudan önce bir yudum sı-cak whisky…
Bilimsel değil fakat çok yararlı.’
Konuyu isterseniz bir İskoç söylemiyle bitirelim. ‘İskoçlar iki şeyin çıplağını se-verler. Bunlardan birisi whisky’dir.’
Şerefe sayın okurlar!
gün konferanslar veriliyormuş. ‘Bir ta-nesine girer, arka sıralardan birine otu-rur kestiririm’ diye düşünmüş. Gitmiş de
Napolyon Harbi sırasında da İngiliz Ma-liyesi sıkışınca hükümet ev sahiplerinden pencere sayısına göre vergi almaya baş-
bazı en kaliteli whisky'lerini önceleri sherry, port ve mandeira şaraplarının saklandığı fıçılarda eskittiklerini son-
54 TEMMUZ{ 2013
TARİF
»MALZEMELER• 2 adet patlıcan• 1 adet domates• 1 adet yeşil biber• 1/4 limon• 1 tutam tuz• 2 çorba kaşığı Karpaz zeytinyağı• 4 dal maydanoz• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
» HAZIRLANIŞIPatlıcan, biber ve domates közlenir. Zeytinyağı, limon, tuz katılarak yeşil sos eşliğinde soğuk olarak servis yapılır.
Porsiyon:2
ÖZLEMKEYFLİ
Patlıcan Salata
55 cyprusgurme.com
TARİF
»MALZEMELER• 1/4makarna• 1/4renklimarul• 2daldereotu• 1adethavuç• 1adetpancar• 1adetsalatalık• 1küçükboykırmızıbiber• 1küçükboysarıbiber• 1küçükboyyeşilbiber• 4daltazenane• 2adetbabydomates• 4dalsemizotu• 1tutamtuz• 1tutambeyazbiber• 2çorbakaşığızeytinyağı
» HAZIRLANIŞIMakarnahaşlanırve
süzülür.Renklibiberlervesalatalıkküpşeklindedoğranarakzeytinyağı,tuz,beyazbiberilaveedilir.Sunumdayeşillikler
havuç,pancareşliğindesoğukservisyapılır.
Yeşillikli Makarna SalataPorsiyon:2
56 TEMMUZ{ 2013
TARİF
ÖZLEMKEYFLİ
57 cyprusgurme.com
TARİF
58 TEMMUZ{ 2013
Türk boylarında yazın serinlemek için karları te-lis çuvallarında ve samanda saklanarak yaza kadar bekletilirdi. Atın heybesinin bir gözüne
kar diğer gözüne pekmez konarak çarşıda bakır tas-larda satılırdı.
Bu gelenek hala Anadolu’nun birçok yöresinde de-vam etmektedir ve bunu satan satıcılar "karcı geldi" diye bağırarak seslerini duyururlardı. Annemin ise çocukluk anılarından hatırladığı dondurmacıların ayrı bir önemi var. O zamanlar Lefkoşa’da yaz günlerinde dondurmacılar sokakları gezerlermiş. Üç tekerlekli dondurma arabalarında kaplar içinde güllü, sütlü, ka-kaolu, limonlu dondurmalar satılırmış. Mahallede ço-cuklar kapılarda dondurmacının gelmesini sabırsızlıkla beklermiş. Bir külah dondurmanın verdiği mutluluğu tatmak için. Bir de buzlu dondurmalar varmış. Buz kaplarında içine çubuk konarak donan dondurmayı yemek ise ayrı bir zevkmiş. Babamın, dedemle yaptı-ğı dondurmada ise dedemin babama öğrettiği büyük bakır kazanda süt savrularak pişirilir, şekeri ve salebi konulduktan sonra tekrar savrularak soğutulurmuş, fıçıya benzeyen ahşap kabın sütlerini koy-dukları silindir şeklindeki kalaylı kabı ve kapakları ve üstünün aletleri 1 kat tuz, 1 kat buz sıkıştırılarak motorla çevir-meye bırakılırmış. Daha sonra uzun sarı pirinçten olan dondurma kaşığıyla tekrar alt üst edilerek dondurma sertlik kıvamına gelinceye kadar çevrilirmiş, bunlar babamın bana mesleki anıları-nın paylaşımı. Şimdi bu cihazları hep-sini gelişen teknolojide müzede
görmek ayrı bir sevinç ve nostalji oldu. Bu kadar yumu-şak, kremsi ve “yalanan değil çiğnenen” kıvamda olan dondurmalar. İtalyan Dondurma Esnafl arı Derneği ve Carpigiani Dondurma Sanayi tarafından ortak bir ça-lışmayla oluşturulan Dondurma Müzesi’nde tarih bo-yunca dondurma yapmak için kullanılan en ilkel alet-lerden günümüze kadar gelen makineler sergileniyor. 16. Yüzyılda gerçek dondurmanın İtalya’da Floransalı bir simyacı-astrolog Cosimo Ruggeri tarafından keş-fedildi. İlk başta Fransa Kralı 2. Henry’nin eşi Caterina De Medicini için yapılan dondurma sonradan halkın da yiyebileceği bir ürün haline geldi. 1775’te Napoli-li hekim Filippo Baldini dondurmanın hem bademcik hastalarına hem de ruh sağlığına iyi geldiğini kaleme alan bir kitap yazdı. Dondurmanın olmazsa olmazı kü-lahlar da 19. Yüzyılın başlarında kullanılmaya başlandı. Bu tarihlerde önce sokakta satılan dondurmalar ya cam bardaklarda veya kağıt konilerde ya da iki bisküvi arasında yeniliyordu. Sorbetto makineleri, yapımında ve yenmesinde kullanılan tarihi malzemeler dışında 10 bin kadar fotoğraf ve bazı belgeler, belgesel nite-
liğinde videolar var. Günümüzde baharat-lı, meyveli, kızarmış dondurmalar da ilgi çekmektedir. Artık dondurma on iki ay ye-nilebilen bir gıda maddesi hatta bademcik ameliyatından sonra doktorların dondur-mayı tavsiye ettikleri bilinmektedir.
İçimizi serinleten
Dondurma
fıçıya benzeyen ahşap kabın sütlerini koy-
İhsan Erol Özçil
Dondurma
59 cyprusgurme.com
Elma suyu içeriğindeki, de�mir, protein, C ve E vitamini ile birçok hastalığa karşı
kalkan görevi görüyor. Antioksidan özelliği sayesin�
de oksidatif stresi engelleyen ve toksik maddelerin vücuttan atıl�masına yardımcı olan elma suyu, içerdiği mineraller ile yaşlanmaya karşı da koruma sağlıyor.
Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslen�me ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, stres ve yaşlanma süreci ile birlikte hızlanan hastalık risklerine kar�şı günde bir bardak elma suyu içilmesi gerektiğini belirtti.
Elmanın ve elma suyunun içerdi�
ği mineral ve vitaminler açısından yoğun antioksidan özelliğine sahip olduğunun altını çizen uzman, El�madaki C ve E vitaminlerini yaş�lanma ve yaşlanmaya eşlik eden birçok kronik hastalıkla mücade�lede iyi bir savaşçı olarak niteliyor.
Elma suyunun çevresel faktör�lerden kaynaklanan toksinlerden vücudu arındırmak için kullanı� için kullanı� kullanı�labililiyor. Kalp damar hastalıkla�rı, prostat kanseri ve felç riskini elma suyu içerek azaltılabilirsiniz.
Ayrıca elma suyunun alzheimer ve demans gibi beyin fonksiyonla�rını etkileyen hastalıkları da büyük oranda önlediği bilim dünyasının hemfikir olduğu detaylardan sa�dece biri...
Mucize Antioksidan
Elma SuyuYapılan araştırmalar, elma suyunun antioksidan özelliği ile birçok hastalık riskine karşı koruma sağladığını ortaya koyuyor. Uzmanlar, demir, fosfor, C ve E vitamini bakımından oldukça zengin olan elma suyunun yaşlanmaya karşı güçlü bir besin maddesi olduğunu belirtiyor.
60 TEMMUZ{ 2013
HABER
61 cyprusgurme.com
Ülkemizden ve dünyadan bilişim ve teknolojideki gelişmeleri takip edebileceğiniz "USB" Dergisi, sanal alemde. İnternet üzerinden
dünyanın her yerinden ulaşılabilecek dergi, konsept, içerik ve yayın şekliyle ülkemizin ilk ve tek bilişim ve teknoloji yayını.
KIBRIS! IN “İLK ve TEK” BİLİŞİM ve TEKNOLOJİ DERGİSİ
yıl:1 sayı:9
www.usbdergi .com
yıl:1 sayı:9yıl:1 sayı:9yıl:1
TabletlerCoştu
YIL1 SAYI9
TabletlerCoştu
YIL1YIL1SAYI9
KIBRIS! IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ
XBOX One Tanıtıma hazır
Nakia'nınRakibi Nokia
LG''denÇek, hemen
karta bas
DizüstündeSamsung
ATIV Book 8
Dünyanın en küçük
Uçan Robotu
TELEFONLARAKILLANDI
KUZEY KIBRIS DİSTRİBÜTÖRÜ: EKİN ADADEMİR LTD.Neşe Sok.No:9 Ekin Adademir Ltd.binası Hamitköy-Lefkoşa. Tel: 0392 225 49 50/53/62 Fax: 0392 225 49 51
www.ekinadademirltd.com [email protected]
AGAMAOUTDOOR
Equipment & Expedition
AGAMAOUTDOOR
Equipment & Expedition
Adres: GirneGep: (+90 533) 869 [email protected]
AGAMAOUTDOOR
Equipment & Expedition
Adres: Bellapais, GirneTel: +90 392 815 3721Gep: +90 533 869 0530E-mail: [email protected]
USBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ YIL: 1 SAYI: 1 AĞUSTOS’12
Bilgisayarımda
casus mu var?
sahnesırası
iphone 5’te
Geleceğin uçakları
nasıl olacak
Mac’in yeni işletim sistemi
ESET koruması altında
Geleceğin Geleceğin uçakları uçakları
nasıl nasıl olacakolacak
4G teknolojisi
neler getiriyor
Samsungartık
daha net
KIBRIS'IN ARTIK BİR BİLİŞİM DERGİSİ VARÜlkemizden ve dünyadan bilişim ve teknolojideki gelişmeleri takip edebileceğiniz "USB" Dergisi sanal alemdeki yerini aldı. İnternet üzerinden dünyanın her yerinden ulaşılabilecek dergi, konsept, içerik ve yayın şekliyle ülkemizin ilk ve tek bilişim yayını...
www.usbdergi.com
Bilgisayarımda
casus mu var?
Mac’in yeni işletim sistemi
ESET koruması altında
teknolojisi
getiriyor
USBUSBUSBKIBRIS’IN İLK ONLINE TEKNOLOJİ DERGİSİ
YIL: 1 SAYI: 2 KASIM’12 Yazılımda son hamle: Windows 8 geliyor
HTC ve Sharp’tanYeni nesil ekranlı cihazlar
IOSANDROIDsavaşıkızıştıDijital Dünyada Özel misiniz, Yoksa sıradan mı?
YIL: 1 SAYI:
Apple’ınbazı patentleri iptal edildi
Kulaklıkta Tarzınız değişecek
KIBRIS'IN
ANDROIDsavaşıkızıştıANDROIDkızıştıANDROID
Dijital Dünyada Özel misiniz,
Dijital Dünyada Özel misiniz,
Dijital DünyadaYoksa sıradan mı?
ZOOMTemmuz sayısı bayiilerde
yıl:6 sayı:65
K ı b r ı s ' ı n İ l k A y l ı k T u r i z m , H a b e r, M a g a z i n , A k t ü a l i t e D e r g i s i
www.cypruszoom.com
yıl:6 sayı:65yıl:6 sayı:65yıl:6
ZOOM®
İSKOÇYA
CAMELOT BEACH CLUBYENIDEN GÖZDE
MAYOLAR çiçek açtı
Dönemseldiyetler yetmez
ŞapkalarYARDIM İÇİN ÇIKTI
JOHNNIE WALKER ile
Yaşam Suyunun kaynağına
extra enerji için
meyve suyu
[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, attüalite dergisi ]
9 694851 900049
YIL:6 SAYI:65 TEMMUZ 2013
10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL9
YIL:6 SAYI:65
10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL
ZOOMFacebook
kullanıcılarına
5 önemli uyarı
Saklı cennete
merhaba deyin
MERİTCYPRUS
GARDENS
İSKOÇYAmekan deyince
DELICIOUSco� ee-cake-chocolate
ÇAĞLAR ÖNCESİNDEKİ GİBİ, FİLTREDEN GEÇMEMİŞ BİRA.EFES PİLSEN UNFILTERED TAMAMEN DOĞAL HAMMADDELERLE
MODERN FİLTRE İŞLEMLERİNDEN GEÇMEDEN ÜRETİLDİ.
Unfiltered 17.5x25.indd 1 19.04.2013 11:32
