Gurme Ocak 2016 Issuu 52

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque


Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...



Bibliotheque








Bibliotheque








Bibliotheque






Rezervasyon 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

durak noktası...

Kaplıca Hotel&Restaurant

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

www.kaplıcabeach.com

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - KıbrısRezervasyon: +90 533 864 6066

Le Château MangalbaşıHER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Sahibi veGenel Yayın Yönetmeni Birol Bebek

Sahibi veGenel Yayın KoordinatörüGülsüm Gözenler

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilAli DamdelenMustafa Dermay Kemal FeritŞükran Battal (ABD)Seda Söker Altuğ

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

[email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profi l Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarındaçevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

D E R G İ G R U B U

9694851

900018

9694851

900018

Tekin AçıkyıldızMustafa Dermay

Ali Damdelen

Kemal Ferit

D E R G İ G R U B U

i ç indek i le r

12 Koska’dan diyabetlilere özel bir paket14 Bu ay ne yenir?16 Reha Arar; “Saardunya’nın yeni mekanı; Bosphorus20 Aylara Göre Bol Tüketil- mesi Gereken Gıdalar24 Mustafa Şah; Kıbrıs Bakliyatları26 Ihlamur İçmek Hasta Olmayı Beklemeyin28 BVland Liquor Strating Point ile Kıbrıs Pazarında26 Ihlamur İçmek Hasta Olmayı Beklemeyin 30 Taıttınger Champagne; Efsane kendi evinde

32 Balkabağının Faydaları 34 Ayın seçilmiş Kokteylleri36 Ali Özçil; Mumların ışıltısı ve ayın tarifl eri34 Ayın seçilmiş Kokteylleri50 Şükran Battal, Ameri-ka’dan yazıyor; Üç özel tarif. 54 UNİPASS’dan Bağdat Ba-haratları ile çok özel reçeteler.56 Selcan Biryılmaz; 3 özel pasta reçetesi60 Patak’s ve Blue Dragon soslu reçeteler66 Ali Damdelen’den, Ayın reçeteleri74 Mustafa Dermay ile Ayın Menüsü

78 Olcay Kıraç’tan

Sütlü Erişte tarifi

80 Kemal Ferit’ten

ayın tatlıları

82 Soğuk Havalarda; “Gel,

sıcak bir şeyler içelim…”

85 Seda Söker Altuğ;

İzmir’den Gurme’ye özel

reçeteler.

86 İhsan Erol Özçil;

Çayın Ritüeli

88 Aygen Ersalıcı’dan Evde

Denenmiş Yemek Reçeteleri

OCAK{ 2016 | 8

MONIN

MEMİŞOĞLU

KKTC’nin Catering Lideri

ünümüz, müşt e sunduğumuz güv

OCAK{ 2016 | 10

[email protected]ülsüm Gözenler

Genel Yayın Koordinatörü

GURME Dergisi Ailesi olarak, 2016’nın Ocak ayında 5. yılımızda ve 52. sayımız ile her zaman olduğu gibi sizlerleyiz.

Dikkatimi çekti, yeni yıl tebrik mesajlarında ortak temenniler vardı. Hele ki bir kaçının üzerine basa basa vurgu yapıldı; “Sağlık, mutluluk ve para”

Bu muhteşem üçlü birarada olunca o yıl benim yılım oluyor diyor insan. Aksi olunca, bu yıl bana hiç iyi gelmedi diye üzülüyor.

Halbu ki yılların suçu ne. Zavallılar. 2016 yılına şimdiden acıdım. Bakalım 31 Aralık’ta ne sitemler işitecek. Bir günde pabucu dama atılıp 2017’ye sarılacak herkes.

Biz, ‘olan oldu, biten bitti’ deyip önümüze bakmaya devam ediyoruz. Bakın Gurme’mi-zin Ocak sayısı çıktı bile. Aralık ayının o heyecanlı koşuşturmalı günleri içerisinde size yine birbirinden güzel tariflerin yer aldığı, harika bilgilerin paylaşıldığı dolu dolu bir GURME Dergisi hazırladık.

Okurken iştahınızın kabaracağı, okudukça beslenme alışkanlıklarınızı düzenleme kararı almaya başlayacağınız bir dergi GURME.

Bizi her ay düzenli olarak takip ederseniz hangi aylarda hangi besinleri tüketmeniz gerektiği ve o besinler ile ne tür yemekler yapabileceğiniz konusunda doyuma ulaşacağı-nızdan şüpheniz olmasın.

Köşe yazarlarımızdan Sevgili Defne Dağlı bir süreliğine aramızda olmayacak. Neden olmayacağı konusunda okuyucularına bilgi vermek tabiki bana düşüyor. Sevgili Defne çok yakında anne olacak. Onu da müthiş bir heyecan sardı. Hazırlıklar yoğun. Arada uyumak ve dinlenmek gerek. Bizde kendisinin heyecanına ortak oluyoruz. Bizi takip edin bebişi mutlaka paylaşacağım.

Yılbaşı arefesinde bizlerde durmadık ZOOM Ailesi olarak toplandık. Bibliotheque Res-toran’da cumartesi kahvaltısında buluştuk. Tabiri caizse bir kuş sütünün eksik olduğu kahvaltı menümüzün reçetesini değerli şefimiz Selcan Biryılmaz hazırladı. Detayları sayfa 48’de.

Yine yeni yeniden buluşmak üzere.Merakta kalın.:)

11www.cyprusgurme.com

Starting Point, dünyaca ünlü markala-rı Kıbrıs’a taşımaya devam ediyor. 20 yıllık deneyimi ile uluslararası liqu-or ve spirits üretici firması Beveland Distillers ile anlaşan şirket, çok özel markaları Kıbrıs Pazarına sundu. Sü-rekli yenilenen ve gelişen her geçen gün dahada kaliteli ürünler sunmayı hedefl eyen ve bunu uluslararası are-nada 20 yıldır gerçekleştiren BVland sürekli teknolojik yeniliklerle birlikte yenilenip gelişen bir şirket.Esnek ve dinamik yapısı ile hergeçen gün portföyüne kaliteli yeni ürünleri ekliyor. Starting Point’in getirmeye başladığı ürünler arasında yer alan Nardelli grappa ve Orange Duck triple sec de bulunuyor. Tüm marketlerde bulu-nabilecek ürünler, meraklılarının yanı sıra, profesyoneller için de yeni içki seçenekleri arasında yer alıyor..

Yorgun argın işten çıktınız eve gideceksiniz ve

ne pişireceksiniz diye kara kara düşünüyorsu-nuz. Kendinizi yormayın. İngilteren’nin bir numa-ralı markası Aunt Bessie’s sizin için herşeyi düşün-müş. Meşhur Yorkshire Pudding’i ile bilinen Aunt Bessie’s geleneksel bir

İngiliz markası. Aunt Bes-sie’s’nin ürünleri Karakuş Ticaret güvencesi ile artık Kıbrıs’ta.

Birbirinden pratik ve lez-zetli ürünlere sahip Aunt Bessie’s Gravy Granules ile kızartma yemeklerinize son bir dokunuş yapabilir ve lezzetine lezzet katabi-lirsiniz. Özellikle vejeter-yanlar için üretilmiş olan

Aunt Bessie’s Sage & Red Onion ve meşhur Yorkshi-re Pudding Mix deneme-ye değer. Güveçlerinide Aunt Bessie’s Dumpling Mix kullanarak harikalar yaratabilirsiniz. Creamy Instant Custard Powder ile tatlınızı, Crumble Mix ile meyvelerinizi hazırla-yıp sofranızı taçlandırın.

NARDELLI GRAPPA VE ORANGE DUCK TRIPLE SEC ARTIK KIBRIS’TA

LEZZET ARTIK EVİNİZDE SİZİNLE

OCAK{ 2016 | 12

Kış aylarında olası hastalıklara karşı önlem almak için vitamin içerikli besinler ve içecekler tüketmelisiniz. Freşa C Plus Limon Aromalı Doğal Maden Suyu, içeriğindeki vitamin ve mineraller aynı zamanda C vitamini ilavesi ile kış hastalıklarına karşı önlem almanızı sağlıyor. 1 şişesi ise günlük tüm C vitamini ihtiyacınızı karşılıyor.

Meyve Aromalı maden suyunun öncüsü marka, daha fazla C vitamini içeren C Plus Limon Aromalı Doğal Maden Suyu’nu tüketici ile buluştur-du. Bir kere denedikten sonra asla vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olan bu maden suyu, lezzeti kadar sağlıklı oluşuyla da iddialı! İçerdiği doğal minerallerin yanı sıra Freşa tarafın-dan geliştirilen C vitamini katkısı ile günlük bir şişe içildiğinde c vitamini ihtiyacınızın yüzde 100’ünü karşılıyor. Tam bir vitamin deposu olan Freşa C Plus Limon Aromalı Doğal Maden Suyu vücuda güç veriyor, iştah açıyor, sindirimi kolaylaştırıyor ve sindirim sistemi rahatsızlıklarına iyi geliyor. İçeriğinde zengin kalsiyum, sodyum ve magnezyum bulunan Freşa C Plus, kendinizi daha iyi hissetmenizi aynı zamanda kaybettiğiniz mineralleri de geri kazanmanızı sağlıyor.

Yüz yılı aşkın deneyimiyle Türk ağız tadının vazgeçilmez lezzetlerini güvenle sofralara taşıyan Koska, diyabetik hastalar için özel olarak ‘tek öğünlük diyabetik helva’ üretti. Koska’nın Türk Diyabet ve Obezite Vakfı, Türk Diyabet Cemiyeti ve ODTÜ Gıda Fakültesi ile ortaklaşa yürüttüğü titiz çalışmalar, diyabet hastalarının bir öğünde 40 gramı geçmemek kaydı ile Koska diyabetik helva tüket-tiklerinde kan şekerlerinde herhangi bir yükselme gözlenmediğini ortaya koydu. Bu bilgiden yola çıkan Koska, diyabet hastalarını geleneksel helva lezzetinden alıkoymamak için diyabe-tiklere özel tek öğünlük helva çıkardı. Koska, 9 adet tek öğünlük 40 gr. diyabetik sade helvayı tek bir pakette tüketiciye sunuyor. 9x40 gr’lık helva paketleri, nazar boncuklu Koska Mağazaları, tüm zincir marketler ve on line internet adresinden satışa sunuluyor.

Sade çizgilerden oluşan tasarımıyla Bianco, sofralarda, göz yormayan, estetik bir zarafet vadediyor.Beyaz zemin üzerindeki ince ve zarif desenleriyle, naifliği yansıtan marka, eşlik ettiği renkli sofralara, beyazın asaletini de taşıyor. Kare bir tasarı-ma sahip koleksiyon, yuvarlak hatlı aksesuarlarla da uyum gösterirken, sofralarına sadeliğin zarafetini taşı-mak isteyenlerin ilk tercihi.GoldMaster Züccaciye’nin 85 par-çadan oluşan on iki kişilik fine bone koleksiyonunda, on ikişer adet servis, yemek, pasta tabakları ve çorba kasesiyle birlikte bir adet büyük boy, iki adet küçük boy kayık tabak, salata kasesi, çorba tenceresi, sosluk, tuzluk, biberlik ve peçetelik yer alıyor. Seride ayrıca, altışar kişilik çay ve kahve takımı da bulunuyor. Bu özel koleksi-yonun Türkiye satış fiyatı 1.490TL

FREŞA’DAN DAHA FAZLA C VİTAMİNİ!

SADELİKTEN İLHAM ALAN KUSURSUZ BİR ESTETİK: BIANCO YEMEK TAKIMI

KOSKA’DAN DİYABETİKLERE ÖZEL BİR PAKET

OCAK{ 2016 | 14

BU AY NE YENİR?O

cak ayı geldi. Artık iliklerimize kadar işleyecek soğuklar bize hangi mevsime

girdiğimizi hatırlatacak. Şimdi bol vitaminli sebzelere, meyvele-re daha çok ihtiyacımız var. Çok daha önemlisi yediklerimizin mevsimin getirdiği, zamanında çıkan sebze ve meyvelerden oluşması.

Artık önemli bir insan gurubu-nun bunun farkında olduğunu, taze mevsim sebzelerini, tercih

ettiklerini biliyoruz. Ama yine de bu ay içinde bulabileceğiniz mevsim sebzelerini, meyvelerini ve balıklarını hatırlatmak iste-dik. İşte konunun detayları;

BalıkKefal, tekir, kırlangıç, iongilos,

levrek

Sebze Kereviz, lahana, brüksel

lahanası, brokoli, havuç, pırasa, ıspanak, pazı, kara turp, kırmızı turp

Meyve Elma, nar, portakal, armut,

ayva, greyfurt

Bu Ay sofranızdan eksik etmeyin

Sebze ve etsuyu ile hazırlanan çorbaları sofranızdan eksik etmeyin. Hareketsiz geçirilen soğuk kış günlerinde çorbalar bağırsak sisteminizi düzenler. Soğuk havalarda vücuda direnç veren balık ve baklagiller de en çok tüketilmesi gereken besin-lerdendir.

Rezervasyon: 0533 888 0022 | [email protected] | Girne

En Büyük Aşklar Tango İle Başlar

A’la Carte Restaurant - Bar & Club

OCAK{ 2016 | 16

REHA [email protected]

BOSPHORUS BREWING 2012 YILINDAN BERI FAALIYETTE OLAN BIR BIRA ÜRETIM VE SUNUM TESISI. ÜÇ KATLI;

UZMAN KIMYAGER HÜSEYIN ÖZTÜRK VE YARDIMCISININ IMAL ETTIĞI DEĞIŞIK TAT VE RENKLERDE YEDI CINS BIRA, SARDUNYA’NIN ARTIK BIR EKOL OLAN YIYECEK-IÇECEĞI

ILE BIRLEŞMIŞ BIR INGILIZ PUB YARATILMIŞ.

İstanbul Belediyesi’nde görev yaptığım 80’li yıllarda tesadüfen Gülhane parkında yine büyükşeh-rin yaptığı bir etkinlikte tanıştım Sedat Zincirkıran’la. Genç, atak,

yiyecek-içecek sektöründe yükselmek isteyen bir kişiliğe sahipti. Daha sonra-ki senelerde hiç irtibatımız kopmadı. Gençliğimizin efsanevi lokali Sardunya’yı sevgili Gülsüm, Sami Coşar’la kurdu, uzun yıllar işletti. Atilla Demircioğlu ve gitarını bize sevdirdi, hatta müptelası etti. Ne de olsa serde Saint Joseph’lilik var ve

de Fransız şansonları, müzikleri dinle-yecek çok fazla imkan yoktu. Haftanın belli geceleri yerimiz neredeyse belliydi “U” şeklindeki barın etrafı. Daha sonraki yıllarda Sardunya Catering’i organize etti, fabrikalara yemek veren bir dev yarattı. Et rendering tesisini buna ekledi. Karaköy Deniz Ticaret Odası’nın rıhtımını başarı ile uzun yıllardır işletiyor, onun sayesinde dinledik Bülent Özdemir & Hande ikilisini. Geçtiğimiz haftalarda aradı çok değişik bir projeye imza attığını bana göstermek iste-diğini ifade etti. Adres ise çok enteresandı,

BOSPHORUSSARDUNYA’NIN YENİ MEKANI


OCAK{ 2016 | 18

(+90) 0212 274 87 13Gayrettepe, İstanbul, Turkey

yıllar öncesindeki Gay-rettepe Sardunya. Yola beraberce koyulduk yeni kuruluşun adı Bosphorus Brewing 2012 yılından beri faaliyette olan bir bira üretim ve sunum tesisi üç katlı; uzman kimyager Hüseyin Öztürk ve yardımcısı-nın imal ettiği değişik tat ve renklerde yedi cins bira, Sardun-ya’nın artık bir ekol olan yiyecek-içeceği ile birleşmiş bir İngiliz pub yaratılmış. Aslın-da bana sorarsanız bir Pub’dan öte bir restoran oluşmuş başında da Karaköy Sardunya’dan tanıdı-ğım ilk kitabımda yer verdiğim okullu, ba-şarılı bir aşçı kızımız var. Rahmetli Tuğrul üstadımın en sevdiği öğrencilerinden biri olan Çiğdem Alagök Coşkun. Bana menüyü sorarsanız en çarpıcı

tatlar Belçika’dan bira pub deneyimli Erkan Karaduman’ın yöneti-minde imal edilen el yapımı sosisler, deniz ürünleri, özel formülü ile kurutulan patates cipsleri, tempura hamuruyla hazırlanan ve derin demir tavada kızartılan sebzeler, değişik mini burger ve sandviçler. Şimdi benim hayran kaldı-ğım ve çocukluğuma tadıyla yolculuk yap-tığım lezzet aslında basit ama bir daha gidersem ilk isteyece-ğim bir tat ‘annemin ızgara köftesi’ şiddetle size de tavsiye ederim.

Son olarak bira yapımı ile ilgili birkaç nokta: kullanılan şer-betçi otları Almanya, Amerika, Slovenya ve İngiltere’den getir-tiliyor. Maltlar ise gene İngiltere’den. Konuşmalarından öğ-rendiğime göre birada

su çok önemli, o da ters ozmos ile arıtma sonunda elde edilip kullanılıyor. Mayalar Belçika ve Fransa menşeli

Bira Çeşitleri;Langer Biralar: Aro-

malı az gevrek içimli bir bira

Ale biralar: Meyvemsi tatları

daha fazla hissedebile-ceğiniz bir bira

Route 333: Üçüncü yıl şerefine

Brewer (bira yapım ve tadım uzmanı) Hüseyin Öztürk’ün formülü ile yapılan acılığı ve aroması den-geli bir biradır. Alkol oranı yüzde 5,8.

Road toHelle: Damakta enfes

doygunluk hissettiren İstanbul tarzı ile imal edilen bir biradır.

Aslında tadımla ilgili hazırlanmış bir tepside biralar geliyor ve size.

İçmeden evvel küçük bir briefing’de veriyor bakıyorum İsmail KALEMKUŞ bu işi adeta hatmetmiş. Barda Selçuk Tiryaki, bira konusunda aldığı eğitimle size bara otu-rur oturmaz zarif ama kendinden emin bir ifade ile birayı anlatı-yor. Menü aslına çok geniş, birkaç güzel tat ile yazımı bitireceğim. Çıtır tavuk kanatları, ev yapımı tavuk ciğer pate özel ekmeği eşliğinde, midye tava tahıl salatası ile, bu-harda somon salatası, fishandchips, fajita, hamburger, dana şinitzel. Tatlılarda ise karamel sos ile sunu-lan hurmalı cevizli kek, elmalı crumb-le, çikolatalı sufle. Bosphorus Brewing’in her şeyi Mustafa Ay-kut, kuruluş müdürü, eski bir Sardunyalı.


OCAK{ 2016 | 20

Doğru beslenme günümüzde en önemli konular-dan biri. Mevsimi-

ne göre sebze-meyve tüket-mek, donmuş ya da turfanda üretilen sebzelerden olabildi-ğince kaçmak en doğru olanı. Peki hangi ayda hangi sebzeyi,

hangi meyveyi tüketeceğimizi biliyor muyuz.

Mesela, soğuk havalarda vücuda direnç veren balık ve baklagiller en çok tüketilmesi gereken besinler. Uzmanlara göre sebze ve et suyu ile ha-zırlanmış çorbaları sofranızdan eksik etmemek gerekiyor.

Öyleyse işte size “hangi ayda ne tüketilmesi gerek” in yanıtla-rını içeren bir yazı.

Uymak ya da uymamak sizin elinizde. Ancak, bunlara dikkat ederseniz, sizi daha sağlıklı bir gelecek beklediğini söyleye-biliriz.

AYLARA GÖRE BOL TÜKETILMESI GEREKEN GIDALAR


Balık: Kefal, tekir,kırlangıç,

strongilos, levrek, morina,

yengeç, yılanbalığı, karides

Sebze: Kereviz, lahana, brük-

sel lahanası, brokoli, havuç,

pırasa, ıspanak, pazı, karaturp,

kırmızı turp

Meyve: Elma, nar, portakal,

armut, ayva, greyfurt

Bu ay sofranızdan eksik

etmeyin:

Sebze ve et suyu ile hazırlan-

mış çorbaları sofranızdan ek-

sik etmeyin. Hareketsiz geçen

soğuk kış günlerinde çorbalar

bağırsak sistemini düzenler.

Soğuk havalarda vücuda di-

renç veren balık ve baklagiller

de en çok tüketilmesi gereken

besinlerden.

Balık: Uskumru, istavrit,

lüfer, palamut, tekir, kefal,

kalkan, gümüş balığı, midye,

istakoz, somon, dil balığı.

Sebze: Brokoli, brüksel

lahanası, karnabahar, pazı,

hindibağ, ıspanak, pırasa,

pancar, defneyaprağı, havuç,

frenk soğanı, turp.

Meyve: Elma, portakal, muz,

armut, greyfurt, ayva.


etmeyin:

Kansere karşı etkili laha-

nagilleri (lahana, brüksel laha-

nası, karnabahar ve brokoli)

sık sık yiyin. Bol betakaroten

içeren havu ile salata, zeytin-

yağlı yemek veya havuç suyu

hazırlayın.

Balık: Levrek, kalkan, kefal,

tekir, midye.

Sebze: Ispanak, havuç, pıra-

sa, kırmızı turp, brokoli.

Meyve: Elma, muz


etmeyin:

Mart, yaza hazırlık ayıdır.

Hafi f beslenmeye ve diyet

yapmaya başlamanın tam

zamanıdır. Mart, aynı zaman-

da ilkbahara geçiş ayıdır. Bu

nedenle hafi f bir o kadar da di-

renç verici besinleri tüketmeye

özen göstermek gerekir. Balık,

ızgara et, sebze ve meyveler

bol tüketilmeli.

Balık: Kalkan, kılıç, kırlan-

gıç, tekir, barbunya, mercan,

kayabalığı, midye.

Sebze: Taze soğan, tazesa-

rımsak, kuşkonmaz,taze kekik,

bakla, marul.

Meyve: Can erik


etmeyin:

Kuzu etinin en taze ve

lezzetli zamanı. Bu aylarda et

olarak kuzu etini tercih edin.

Sütlü hafi f tatlılar pişirin. Sa-

bah kahvaltısında ve geceleri

yatmadan önce bir bardak süt

için. Hafi f ama sağlıklı besle-

nerek ve açık havada düzenli

yürüyüşler yaparak fazla kilo-

larınızdan kurtulabilirsiniz.

Balık: Barbunya, ıstakoz,

levrek, tekir, kılıç, kırlangıç,

dilbalığı, iskorpit, pavurya,

karides.

Sebze: Enginar, bakla,

madımak, semizotu, papatya,

ebegümeci, domates, salatalık.

Meyve: Çilek, yeşil erik,

malta eriği, dut.


etmeyin:

Çilek kısa ömürlü bir meyve.

İçeriğindeki zengin vitamin

(özellikle C vitamini) ve

mineraller sayesinde ani enerji

verip, geçiş mevsiminde ortaya

çıkan yorgunluk belirtilerini

giderir.

Balık: Mercan, levrek, bar-

bunya, tekir, pavurya, ıstakoz.

Sebze: Enginar, taze patates,

taze fasulye, bakla (ayın or-

tasına kadar), bezelye, kabak,

sivribiber, domates, salatalık,

kuzu ıspanak, semizotu, reze-

ne, marul,üzüm yaprağı, taze

soğan, tazesarımsak, dereotu,

dolmalık biber, çalı fasulyesi.

Meyve: Kiraz, yeşil erik, mal-

ta eriği, kayısı, şeftali, dut.


etmeyin:

Kısa ömürlü dut ve kirazı bu

ayda bol bol tüketin. Her ikisi

de zengin vitamin ve mineral

kaynağı.

OCAK ŞUBAT MART

NİSAN

MAYISHAZİRAN

OCAK{ 2016 | 22

Balık: Çingene palamudu,

mercan, kılıç, sardalye, izma-

rit, ıstakoz.

Sebze: Domates, salatalık,

patlıcan, dolmalık biber, çarlis-

ton biber, sivribiber, taze fasul-

ye, barbunya fasulyesi, kabak,

mısır, kırmızı salçalık biber.

Meyve: Kayısı, kavun, kırmı-

zı erik, şeftali, vişne, böğürt-

len, karpuz, incir, mürdüm

eriği, üzüm.


etmeyin:

Yaz meyve ve sebzelerinin en

olgun zamanı. Meyveleri bol

yiyin. Bunun yanısıra balık,

zeytinyağlı sebze, hafi f soslu

makarnaları günlüköğünleri-

nize paylaştırın.

Balık: Sardalya, barbunya,

tekir, ıstakoz, böcek, pavurya.

Sebze: Domates, salatalık,

bezelye, dereotu, kum havucu,

taze fasulye, kuzu ıspanak,

kabak, patlıcan, semizotu,

sivribiber, dolmalık biber, çalı

fasulyesi, barbunya fasulyesi.

Meyve: Kayısı, şeftali, kavun,

sarı erik, karpuz, ahududu,

vişne.


etmeyin:

Semizotu, balıktan sonra

en çok omega-3 içeren sebze.

Vücut tarafından üretilmeyen

bir yağ asidi olan Omega-3,

kalp hastalıklarına, zihinsel

karışıklığa ve bunamaya karşı

ekili.

Balık: Palamut, lüfer, kılıç,

sardalye, kolyoz, kırlangıç.

Sebze: Mantar, patlıcan,

mısır, pazı, biberiye, barbunya

fasulyesi, kabak, dolmalık

biber, kırmızı salçalık biber.

Meyve: Mürdüm eriği,

fındık, kavun, karpuz, incir,

üzüm.


etmeyin:

Eylül, kışa hazırlık ayıdır.

Vücudu soğuk mevsime hazır-

lamak gerekir. Bol balık, sebze,

meyve ve makarna gibi enerji

verici karbonhidratlar ağırlıklı

beslenin. Mürdüm erik ve

fındığı hergün belli bir miktar

tüketmeye özen gösterin.

AĞUSTOSTEMMUZ

EYLÜL

nize paylaştırın.

AYLA

RA

GÖ

RE

BOL

TÜK

ETİL

MES

İ G

EREK

EN G

IDA

LAR

www.cyprusgurme.com 23

Balık: Pamatu, lüfer, istavrit,

barbunya, kılıç, mercan, sar-

dalye, torik.

Sebze: Mantar, fındık, ceviz,

ıspanak, yerelması, pırasa,

lahana, kıvırcık salata, kırmızı

turp, karnabahar, havuç.

Meyve: Armut, ceviz,

üzüm,elma, greyfurt, manda-

lina, muz.


etmeyin:

Ekim ayında omega-3 içerikli

cevizin tam zamanı. Cevizi bu

aylarda bol bol tüketin. Ayrıca

mantarlı nefisyemekler pişire-

bilirsiniz. Mantar, balık, et ve

sebzelere çok yakışır. Man-

tarı ızgarada üzerine peynir

serperek pişirip kahvaltıda da

yiyebilirsiniz.

Balık: Mezgit, ringa

Sebze: Balkabağı, kabak,

lahana, kereviz, pırasa,

yeralması, havuç, ıspanak,

karnabahar, pazı.

Meyve: Ceviz, kestane, üzüm,

elma,muz, mandalina, nar,

armut, kivi, greyfurt, Trabzon

hurması.


etmeyin:

Kasım ayında balkabağından

bol bol yararlanın. Çorbası,

tatlısı ve pastası ile nefis

lezzetler hazırlayabilirsiniz.

Balkabağını ayrıca etli sebze

yemeklerine de ilave edebilir-

siniz. İçerdiği bol betakaroten

sayesinde kansere karşı etkili

bir sebze.

Balık: Yengeç, pavurya,

levrek.

Sebze: Balkabağı, lahana,

yerelması, pırasa, brüksel

lahanası, karnabahar, ıspanak,

kereviz, havuç, pazı, kara

lahana.

Meyve: Elma, mandalina,

portakal, nar, armut, muz,

kivi, kestane, greyfurt, ayva,

Trabzon hurması.


etmeyin:

Soğuk algınlığı hastalık-

larına yakalanmamak için

sağlıklı beslenin. Portakal veya

greyfurt suyu için. Ispanak,

baklagil, et, yoğurt, muz,elma

ve kuruyemişleri bol tüketin.

EKİM

KASIMARALIK

OCAK{ 2016 | 24

MUSTAFA ŞAH (FIH)OTEM Emekli Müdürü

Instructor at GAU&TourismHospitality"

"Gastronomy Department TV-Radyo Programcısı

ve Sunucusu

Skal InternationalKyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

Bakliyat-lar, farklı bitkilerin türlerinden

elde edilen (oluşan) yenilebilir kurutulmuş tohumlardır.

Bunların bazılarının taze tüketilmesine rağmen binlerce yıldır çoğu kurutulmuş olarak tüketilmektedir.

Atalarımızın kullanmış olduğu bakır kaplar, eski insanların, yemeklerin takdimine ve sunumuna verdikleri önemi vurgu-lamaktadır.

7 küçük yuvarlak kase veya tasın 7 değişik bitki (nane, vb.) için ayrı ayrı kullanılması, atalarımı-zın zamanında ustaca pişirme tekniklerini nasıl kullandıklarının göstergesidir.

Mükemmel fi nişlenmiş kazanlar ve tencereler, eski insanların tat ve zevk alma konularına verdikleri önemi ifade etmektedir. Kap içinde tutulan koku, yiyeceğe daha çok tat vermekte-dir. Artık bu tip araç ve gereçleri Kıbrıs’ta müze-lerde görmek mümkün.

Çocukluğumuzda “Fast Food” yoktu ve bizler bakliyatları zevkle yer-dik. Yaz aylarında bakli-yatları haşlanmış olarak

ve de kara zeytinyağı ile tüketmeyi çok severdik. Kış aylarında kuru fasul-yenin yahnisi bir başka olurdu. Yanında köy ekmeğini pilava tercih ederdik. Kuru fasulyenin haşlanmışı maydanozla takviye edilir, zeytinya-ğı, limonla sezonlanır ve sardella ile servis edilirdi. Bana göre bu da en güzel ve doyurucu bir sofra olurdu. Bakliyat söz konusu olduğunda aklımıza sarımsak ve soğan gelirdi.

Baklanın hem kurusu hem de tazesi meze olarak tüketildiği gibi haşlanmışı ve yahnisi de güzel olurdu. Çerezin bulunmadığı yerlerde kuru bakla tuzlanır ve kavrulurdu. Kavrulmuş bakla bizim için en lezzetli çerez gibiydi.

Bakladan yapılan fava, zeytinyağı ve zeytinle taçlandırıldığı zaman tadına ve keyfi ne tadım olmaz. Favayı bakla-dan başka luvana ile de yapmak mümkün. Ben denedim ve çok beğendim.

Nohut yemekleri çeşitli olmakla beraber sebzeli de olabilir. Örneğin Ispanaklı nohut pişirebi-lirsiniz.

Herkesin çok sevdiği

humus da nohuttan yapılmaktadır.

Börülce de yabani otlarlarla pişirilebilir. Limonlu veya sirkeli börülce yaz aylarının en güzel yemekleri arasın-da yer aldığını söylemek mümkün.

Luvananın çorbası ve domateslisi, kolyandro-lusu da sevilen yiyecek-ler arasındadır.

İnsanlar eskiden hafta sonları kebaba öncelik verdikleri için özellik-le Pazartesi günleri mutlaka bakliyat yemeği

yaparlar ve onu yerlerdi. O zaman-larda ailenin baş aşçısı pozisyonunda olan anneler kendi ölçülerine göre yemek ayarlaması yapar ve aile fertlerinin beslenmelerine katkı koyarlardı. Burada bir denge yaratmaya çalı-şırlardı.

Haftada en az iki kez tencereye giren bakliyat-lar o zamanın insanları-na ayrıca sağlık ve güç veriyordu. Üretilen tüm bakliyatlar da yine kendi insanımızın tarlasın-dan ve emeğinden elde

KIBRIS BAKLİYATLARI

FASULYELER - NOHUTLAR - MERCİMEKLER BÖRÜLCELER - BAKLALAR - LUVANALAR


ediliyordu. Belki de herkes kendi ürününü kendisi üretiyordu. Bazı hallede de ürün takası yaptıklarını hatırlıyorum.

Elyenin fasulye üretimin-de bir marka olduğunu

biliyoruz. Lezzetinin tar-tışılmaz olduğunu ve pişi-rilmesinde de hiçbir sıkıntı yaşanmadığını defalarca denedik.. Şimdi ise, nerede o eski günlerde yetiştirilen ürünler diye hayıflanıyo-ruz. Birçok üründe lezzet

kalmamış. Yıllar önce Kıbrıs’ta

kullanılan tohumlardan üretilen bakliyatlarda, bir başka tat, lezzet, aroma ve sağlık vardı.

Bu nedenle mümkün mertebe kendi ürünlerimizi

tüketelim ve “fast food” yerine bakliyatlara ağırlık verelim. Göreceksiniz ki, lezzeti tadacak ve daha sağlıklı olduğunuzu hisse-deceksiniz.

OCAK{ 2016 | 26

Uzmanlar, kış aylarında çay olarak en çok kullanı-lan bitkilerden biri olan

ıhlamur hakkında tüketicileri bilgilendiriyor. Ihlamur; ıhlamur ağaçlarından toplanıp kurutulmuş çiçeklerdir. Çay olarak kullanılacak ürünün, çiçek sapına yapışık çiçek yapra-ğını taşımaması istenirdi. Fakat ıhlamur, çiçek yaprağı ile çiçeğin ayrılmasının güçlüğü ve bu esnada çiçeğin de zarar görmesin-den dolayı, artık çiçek yaprağı ile beraber kullanılıyor Avrupa İlaç Kurumu, ıhlamurun soğuk algınlığının ve stresin

belirtilerini hafifletici olarak kullanılabileceğini kabul etmiş durumda. Hastalık sırasında gün-de 4 kupa ıhlamur içilmesi yeterli olmaktadır.Ihlamur aktar ve benzeri dükkânlardan alınmamasını tavsiye ediyor. Buralardan alınan ıhlamurların kaç yıllık olduğunun bilinmemesinin yanında, mikroor-ganizma ve mikroorganizmaların meydana getirdiği aflatoksinler gibi zararlı maddeler taşıyan veya katıştırılmış ıhlamur satın alma riski yüksek. Bilinen firmaların poşet ıhlamurlarını kullanılması, sağlık için gerekli bütün analizler

yapılmış olduğu için, tavsiye edilmektedir. Ihlamurun hazırlanması 2 gram kadar ıhlamur veya 1 poşet ıhlamur, porselen veya cam bir demliğe konur, üzerine 1 su bardağı kaynamaya yakın sıcaklıktaki su ilâve edilip, 5-10 dakika çay gibi demlenir ve içilir. Daha kolay ve kullanılışlı bir yol ise şöyledir: 1 poşet ıhlamur kupaya konur üzerine kaynamaya yakın sıcaklıktaki su ilâve edilir, 5-10 dakika kadar bekletilip içilir. Kupanın üzeri taşıdığı uçucu yağın kaybolmasını önlemek için kapatılmalı, yapısında bulunan

müsilajı poşetten tamamen çıkar-mak için de poşet sıkılmalıdır.Belirtilen süreden daha uzun bir süre ıhlamurun bekletilirse, yapı-sındaki maddelerin değişmesine paralel olarak, sarı olan rengi kırmızıya dönmeye ve kendine has kokusunu kaybetmeye başlar.

Dayanılmaz lezzet Lup-po Sufle, sofralarda sevdiklerinizle pay-

laşacağınız keyifli yemeklerin ardından unutulmaz bir de-neyim yaşatacak. Tercihe göre ısıtılarak da yenilebilen Luppo Sufle, paketlerin arkasında yer alan eşsiz sunumları ile sofra-

ların şıklığını tamamlıyor. Buharda pişmiş yumuşacık

kekin içinde yoğun ve akışkan çikolatasıyla büyüleyen lezzet Luppo Sufle, yılbaşı sofralarını tamamlayacak. Isıtılarak da yenilebilen bu keyifli ürün, yanına eklenecek meyve ya da dondurmayla servis edildiğin-

de, şık sunumuyla misafirler için ihtişamlı ve farklı bir tat oluşturuyor.

Sevdiklerinizle paylaşacağı-nız Luppo Sufle’den bir ısırık alındığında içinden taşan yo-ğun akışkan çikolata kreması damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Çikolatalı ve fındıklı

olmak üzere iki çeşidi bulunan Luppo Sufle, 40 gramlık tekli ve dörtlü paketlerde satışa sunuluyor. Türkiye’de Tekli paketler 1 TL, dörtlü paketler ise 3.95 TL’den tüm satış nok-talarından ulaşılabiliyor.

SOFRALARA UNUTULMAZ BİR LEZZET DENEYİMİ; LUPPO SUFLE

IHLAMUR İÇMEK İÇİN HASTA OLMAYI BEKLEMEYİN

dub 'Le MEYHANE

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant)Gönyeli, Lefkoşa

Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Gönyeli, LefkoşaRezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

OCAK{ 2016 | 28

BVLAND LIQUOR STARTING POINT İLEARTIK KIBRIS PAZARINDA


Kısa bir süre öncesine kadar Kıbrıs’ta liquor bulmak

hakketten zordu. Bulunan liquor’ün fi yatları da el yakıyordu. Ama geçtiğimiz aydan itibaren bu problem olmaktan çıktı. Starting Point, dünyaca ünlü liquor markasını Kıbrıs pazarına taşıdı.

20 yıllık deneyimi ile ulus-lararası liquor ve spirits üretici fi rması Beveland Distillers, 15 farklı çeşidi ile evlerimizi küçük bir

bara dönüştürmek için önümüzü açtı. Çok daha önemlisi bu duruma en çok profesyoneller sevindi.

Müsteri memnuniyeti için sürekli yenilenen ve gelişen her gecen gün dahada kaliteli ürünler sunmayı hedefl eyen ve bunu ulus-lararası arenada 20 yıldır gerçekleştiren BVland sü-rekli teknolojik yeniliklerle birlikte yenilenip gelişiyor.

Esnek ve dinamik yapısı ile hergeçen gün portföyüne kaliteli yeni ürünleri ekliyor.

Starting Point’in getirme-

ye başla-dığı ürünler arasında 15 çeşit BVLlikor, 5 çeşit Rodnik’s absinthe, Marshall’s whisky, Nardelli grappa ve orange duck triple sec bulunuyor, önünüzdeki dönemlerde listedeki daha birçok ürünü bünyesine almayı planlayan starting point yeni ürünlerin pazar-daki ilgisinden memnun.

OCAK{ 2016 | 30

Taittinger mar-kası 1734’de Champagne Re-ims de kurulan

en köklü ve ünlü Fransız Şampanya markası. Pierre Emmanuel Taittinger tara-fından kurulan Firmanın en gözde şampanyası Com-tes de Champagne yüzde 100 Chardonnay üzümden üretilmekteliyor. Comtes de Champagne Rosé ise yüzde 70, Pinot noir ve yüzde 30 Chardonnay’dan üretiliyor.

1734 yılında, Jacques

Fourneaux şampanya böl-gesinde kurduğu şarap işini Birinci Dünya Savaşı’ndan sonra Navarre � eobald I (1201-1253)’nin yaşamış olduğu Rue de Tambour üzerindeki büyük bir kona-ğa taşıdı. Uzun süren bir efsanede ise Bu topraklar-daki bağların Orta Çağ’da bir haçlı seferi dönüşü Na-varre tarafından Kıbrıs’tan getirilen Chardonnay üzüm lerinden olduğu anlatılır, her ne kadar günümüzde Kaliforniya Üniversitesi’nde yapılan genetik analiz ile bunun sadece bir efsane

olduğu söylense de o yıllarda Kıbrıs üzümlerinin ne kadar gözde ve bilindik olduğunu ortaya koyuyor.

Taittinger’ler 1870 yılın-

da, Fransız-Prusya Savaşı ve Frankfurt Antlaşması (1871) sonra Fransız vatandaşlığını korumak için Lorraine’den Paris Böl-gesi’ne taşınmış bir şarap tüccarı aile idi.

1932 yılında, Pierre Tait-

tinger Forest-Fourneaux şa-rap evinden Château de la Marquetterie aldı. Château de la Marquetterie Birinci Dünya Savaşı sırasında bir komuta yeri olarak kullanılmaya başlanmış ve o savaş sırasında bir kalp krizi şikayetinden sonra orada yaşamaya başlamıştı. Şatonun üzüm bağları 18. yüzyıldan beri Chardon-nay ve Pinot noir olarak ekilmiştir.

Daha sonra şato ve bağlar bir Benedikt keşişi ve şampanyanın kurucu ba-balarından biri olan Kardeş Jean Oudart tarafından geliştirilmiştir, sonraları ise yazar Jacques Cazotte ait

olmuştur. 1945’ten 1960 kadar

işletme Pierre’in üçüncü oğlu François tarafından çalıştırıldı. Onun yönetimi altında, Taittinger mahzen-leri dördüncü yüzyıldan kalma Gallo-Roman tebeşir çukurlarında Onüçün-cü yüzyılda inşa edilen Saint-Nicaise Abbey de ku-ruldu. Bir kazada Franço-is’nın ölümünden sonra ise kardeşi Claude işletmeyi devraldı. 1960 yılında Ta-ittinger Dünyaca ünlü bir şampanya evi oldu. Claude 1960’dan 2005 dönemine dek işi yönetmiştir.

2005 yılında kısa bir

süreliğine Amerikan fi rması olan Starwood Gruba satılan şarapcılık işletmesi, 660 milyon euro karşılığında Mayıs 2006’da Pierre-Emmanuel TAITTINGER tarafından satın alındı. Château de la Marquetterie ve mahsenleri 288,84 hektarlık bir alanı, kaplayan üzüm bağları ve 12-13 milyon şişelik bir stoğu bulunmaktadır.

TAITTINGER CHAMPAGNEEFSANE KENDİ EVİNDE

Uzun süren bir efsaneye göre bu topraklar-daki bağların Orta Çağ’da bir haçlı seferi dönüşü Navarre tarafı ndan Kıbrıs’tan geti rilen Chardonnay üzümlerinden olduğu anlatı lır. Kaliforniya Üniversitesi’nde yapılan geneti k analiz, bunun sadece bir efsane olduğu söylense de, o yıllarda Kıbrıs üzümlerinin ne kadar gözde ve bilindik olduğunu ortaya koyuyor.

Dünyaca ünlü Taitti nger şampanyaları, Starti ng Poing fi rması tarafı ndan Kıbrıs pazarına sunuldu..

747 85 22 (0392)

OCAK{ 2016 | 32

BALKABAĞININ FAYDALARI

Balkabağı kış aylarının vazgeçilmez meyvelerin-den birisidir.

Doğal lif kaynağı içeriği ile diyet programlarında uzun sure tokluk hissi sağladığı için zayıfl amaya yardımcı olur. Diyetisyen Kübra Bal, balkabağının hangi hastalıklara olumlu etkileri olduğunu anla-tırken, kış aylarında evde kolayca hazırlanabilecek az kalorili yağsız, unsuz balkabaklı mücver tarifi ni de paylaşıyor.

Balkabağı içeriği ile değerli bir meyvedir. İçeriğinde nişasta, şeker, yağ, çinko, magnezyum, beta karoten, A,B ve C vitaminleri, aminoasitler ve alkoloidler vardır.

Sindirim sistemini hızlandırır ve rahatlatır. Böylece kabızlık sorunu

olanlara yardımcıdır. Bağırsak solucanları, bağırsak parazitleri, idrar kesesi hastalıkları ve prostat tedavisinde kullanılabilir. Antioksi-dan özelliği sayesinde kolesterol hastalığına iyi gelerek kandaki yağ oranı-nı düşürmesi de balkabağı faydaları arasında yer alıyor. Ayrıca vücudun herhangi bir yerinde olu-şan iltihabın iyileşmesine yardımcıdır. Balkabağı ve çekirdeğinde bulunan A ve E vitaminleri sayesinde özellikle göz sağlığında etkilidir.

KEMİK GELİŞİMİ, KAN-SIZLIK, DERİ VE HÜCRE YENİLENMESİNE BÜYÜK ETKİ SAĞLAR

Antioksidan özelliği sayesinde kansere karşı vücudun dirençli olmasını sağlar. Vücudu mikrop-lardan korur, bağışıklığın

güçlenmesinde oldukça etkilidir.

Balkabağı demir, po-tasyum, kalsiyum, fosfor gibi önemli minarelleri de içeriğinde barındırır. Bu sayede sağlıklı kemik ge-lişmesi ve kansızlığa karşı da önemli rol oynar.

İçeriğinde bulunan A vitamini sayesinde deri ve hücre yapısının yenilenmesinde etkilidir. Balkabağının içeriğinde bulunan çinko sayesinde saçların güçlenmesini ve dökülmesini önler.

KANSERLE SAVAŞTA BÜYÜK ROL

Hem Alfa hem de beta karoten miktarı birçok sebzeden daha fazla balkabağında mevcuttur.Karoten içeriği yüksek besinlerle beslenmenin kanserle savaşmada önemli rolü bulunur.

FIRINDA BALKABAKLIYAĞSIZUNSUZ MÜCVER

MALZEMELER:400 gr rendelenmiş bal kabağı1/3 kıyılmış dereotu 2 yemek kaşığı peyaz peynir1 tatlı kaşığı rendelenmiş muskat1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı karabiber2 yumurta

HAZIRLANIŞIMalzemeler sırayla bir kapta karıştırıp, tepsiye dö-külür. 180 derece fırında 30 dakika pişirilir. (Bir dilimi 62 kaloridir)


OCAK{ 2016 | 34

5 cl VodkaHindistan cevizi sütü2 cl Hindistan cevizi likörüAnanas suyu Taze rozmarin AnanasMuzLimon suyu

10 cl Beyaz şarap 2 cl Bacardi rum2 cl Archers şeftali likörü5 cl Sprite

WINTER PEACH

BIBLIO COLADA


5 cl Gin 2.5 cl Portakal likorüAngasturaÇikolataSüsleme için Portakal kabuğu

5 cl Irish whiskyTriple secVanilya şurubu Misket limon suyuSüsleme için Portakal kabuğu

VANWIS BIBLIO

CHIKO ROSE

OCAK{ 2015 | 36EKİM{ 2015 | 36

FIHGAÜ Gastronomi

ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

DIŞI BAKIR İÇİ GÜMÜŞ CEZVE

Günlük hayatımız-da kahvenin çok önemli yeri vardır.

Türk kahvesinin kendine özgü bir sözlüğü, deyimleri, nükteleri ve yine kendine özgü geleneği vardır. Bugün dünyanın her türlü kahve-sini tanıyan, pişiren, içen Türkler her şeye rağmen Türk kahvesinden vazgeç-memişlerdir. Kahve tiryakisi, belli zamanlarda kahve içmeden duramayanlar için söylenen kelimedir. Eskiden büyük evlerde, sarı pirinç mangallarda pişen kahve, ev halkının toplanıp sohbet ettiği odaya kahve ocağı denilirdi. Türk kahvesinin çeşitleri vardır; bunlar sade, “acı kahve” diğer bir deyimle şekersiz kahve, orta şekerli kahveye de “adeta” denilirdi.

Şekerli kahve genellikle tiryakilerin hoşlanmadığı damak tadıdır. İyi kahve içicileri en iyi kahvenin mangalda, küllü çubuk ateşiyle ağır ağır piştiğin-de beğenirler. Altı kalın dışı sarı pirinç veya bakır, içi ise gümüş kaplama cezve olanı makbuldür.

Soğuk suya salınan kahve sadece birkaç kez karıştırıla-rak ateşe konur, köpüklenin-ce ateşten alınan cezvenin ilk köpüğü fincana konur ve yeniden ateşe konulur, kısa bir süre sonra kalanı da fincana boşaltılır. Kahvenin içildiği zamanlara göre aldığı adlar vardır. Sabah kahvesi, kuşluk, yorgunluk kahvesi isimleri altında-dır. Türk geleneğinde kız istemelerde bir fincan kahve istemenin şiirsel bir söylemi vardır.

EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ KİM TAZELER? Taze elden, taze pişmiş taze kahve tazeler.

Ülkemizde azda olsa hala sıcak kumda kahve pişirme yapılıyor. Le�oşa’da eskiden çokça kahve ocakları vardı, bunların hepsinde kumda kahve pişirirlerdi. Ne yazık ki onlarında sayıları gitgide azalıyor. Değişen ve gelişen cihazlar Türk kahvesini insan eli değmeden birkaç dakikada arzu ettiğiniz tat da pişiriyor. Günümüze ge-lince kahve artık bir kültür

öğesi ve çeşitli tatlarda dünyanın değişik yerle-rinden gelenler, kendisi-

ne has pişirme ve sunum şekilleri, insanların

buluşma noktaları oluyor. Gelenekleri-

mizde nazik bir davet biçimi “hiç değilse bir acı kahvemizi içmek için buyurun” diye yapılır, en fazla kullandığımız bir atasözü olarakta “bir acı kahvenin kırk yıl hatırı vardır” deriz.

34 | AĞUSTOS{ 2015

İYİ AŞÇI YEMEKLE BİRLİKTE PİŞEN AŞÇIDIR

Bugün çağdaş aşçılık okullarının denetimine verilen Türk mutfağı,

Osmanlı dönemindeki aşçıların loncasının kontrolündeydi. Ge-leneksel yemeklerini öğrenmek isteyenlerin katı kurallarını geçmek zorundaydı. Aşçılığın ilk aşaması ‘yemeklik’, ‘çırak-lık’, ‘kalfalık’, ‘ustalık’ olarak belirlenmişti. Çok genç yaşta mesleğe başlayan ‘yemeklik’ verildiği mutfağa en az 2 yıl boğaz tokluğuna çalışır, mesleği çekirdekten öğrenmek için her işi yapardı. ‘Yemekliğin’ çalışmalarını dikkatle izleyen çırak ve kalfalar hevesini, kabiliyetini anladıklarında aşçıbaşı-ya söylerlerdi. Aşçıbaşı da ‘yemeklik çıraklık’ töreni denilen törene hazırlanırdı. Koyu mavi peştamal veya ‘Futa’ ile kuşattıktan sonra yemeklik, çırak olurdu. Bu törenler değişik biçimde o günün aşçılık ünvanını alıp ipek ‘Futa’ ‘ya kadar yükselirdi. Mutfak kültüründe, aşçı yalnız yemek pişirmekle kalmayıp, kendini ve çevresin-dekileri de pişirip olgunlaştırır. Nihayet iyi aşçı, yemekle birlik-te pişen aşçıdır. İnsan eli ile oluşan bir yapıt gibi, yemekler de birçok uzun deneyler-den sonra bugünki duruma gelmişlerdir. Önceleri tuz bile kullanılmazken bir rastlantı sonucu atalarımızın keşfi üzerine mutfağa girmiştir. Kırmızı biber, baharat, salça gibi yemeğe tadını veren nes-neler de zamanla kullanılmaya

başlamışlardır. Bir yemeğin yapımında kullanılan nesnenin niteliği kadar, yapan kimsenin ustalığının, titizliğinin de etkisi vardır. İnsan emeği ile oluşan her varlık gibi yemek-lerde birtakım gelişme evreleri olup, bugünkü duruma geliş ve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi türlerin de gelişmesi bir zevk ve kültür ilerlemesinin sonu-cudur. İyi yemekler hazırlamak bir sanattır. Bir toplumun

beslenme kültürü, yaşam şekli ile yakından ilişkilidir. Yaşam şeklinin değişmesi, beslen-me kültürünün de zamanla değişmesinin nedeni olur. Mutfak ortamında yemeğin içine düşebilecek nesneleri en basit engelleyen aşçı külahı mutfaklarda çalışan aşçıların vazgeçilmez aksesuarı.

Tarihte ilk aşçı külahının izle-ri eski dönemlerde rastlanıyor. Fırat’ın doğduğu topraklardan başlayıp Ortadoğu’nun büyük

bir bölümüne egemen olan Asurlular’da kralı veya yardım-cılarını görevden almanın en kolay yöntemi, onun yemeğine etkili bir zehir katmaktı. Bu durum iktidar sahiplerini sürekli tedirgin halde yaşamak zorunda bırakıyordu. Asur yö-neticileri hayatta kalmak için mutfaklarında en iyi ve en dü-rüst aşçıları çalıştırıyor, onlara birçok ayrıcalıklar tanıyorlardı. Bir dönem sarayın baş aşçısı

çok önemli bir pozisyo-na ulaşmıştı ki başında kralın tacının boyutları ve biçimini andıran de-ğerli kumaşlardan oluşan bir külah takmıştı. Aşçı külahı 19.yy ortalarından itibaren kullanılmaya başlanmış. Beyaz renkte karar kılmasında Fransız diplomat Talleyrand’ın ünlü aşçısı Boucher’in katkısı söyleniyor. Ancak yine Talleyrad’ın yanında çalışan ve Boucher’nin geliştirdiği mutfak düzeni ve yemek sanatından çok şey çok şey öğrenen bir başka dahi aşçı Antoine Careme’nin de günümüz aşçı külahının yaratıcısı

olduğu yönünde iddialar var. En azından Careme’in kar-tondan bir destek yardımıyla külahın görkemli boyutlara yükselmesini sağladığı kesin tarihi ise 30 Ocak 1821 olarak geçmiş. Careme bu tarihten iti-baren 45 cm boyunda bir aşçı külahı takmaya başladı. Beyaz yüksek aşçı külahları dünyaya yavaş yavaş yayıldı. Birinci Dünya Savaşının ardından ise her ülkede kullanılmaya başlandı.

EYLÜL{ 2015 | 34

Soslu ilk yemeğin ne zaman yapılıp yendiği belli değil. An-cak insanlığın eti pişir-

meyi öğrendiği günden itibaren onu doğal haliyle yemektense, yanında tat artırıcı otları, to-humları kullanmaya başladıkları biliniyor. Zaman içinde hangi etlere, sebzelere hangi baharat çeşitlerinin yakıştığı bulunmuş, bir zaman sonra pişirirken su ve yağ ilave edilirse, yeni tatlar kazandırıldığı, yemeğin daha da zenginleştiği keşfedilmiş ve bu sanat yüzyıllar geçtikçe daha da gelişmiş. Yalnızca sıcak yemek-lerde değil, soğuk etlerde, sala-talarda da kullanılmış, tatlılara da zenginlik katmış, yiyecekleri renklendirmiş, onları daha albe-nili kılmış. Günümüzde iyi bir şeften en azından 19. Yüzyılda Fransız mutfağında geliştirilen klasik sosları bilmesi bekleniyor. Ancak bu sosları bilmek de Dün-ya’da iyi aşçı olmak için yeterli değil. Türk mutfağında gelenek-sel aşçı kriteri ise aşçılarımızdan yaratıcı olmaları değil, ustaların-dan öğrendiklerini onun kadar, olsa olsa ondan biraz daha iyi yapabilmeleri beklenmiş. Kuş-kusuz eski Yunan’dan bu yana soslar fabrikasyon yöntemlerle de üretiliyor. Bugün artık hatır-lanmayan, ancak Antik Çağ’dan Ortaçağ’a kadar sofraların tuz kadar vazgeçilmez tatlandırıcısı, garum adlı sos, evlerde yapıla-mayacak kadar zahmetli olduğu için fabrikasyon üretiliyordu. Günümüz koşullarında bir aşçıyı sadece sos yapmakla görevlen-dirmek kolay değil. Dolayısıyla

restoranlarda çoğu kez hazır soslar kullanılıyor. Diyeceksiniz ki, “Yeni bir sos yaratmak da yetmiyor. Sonuçta o mükemmel sos onu yapan aşçıyla birlikte unutulup gidiyor. “Haklısınız; bir işi çok iyi yapmak şöhret olmak için yeteri değil. Kendini ve yaptıklarını doğru pazarlaması gerekiyor. Size geçen yüzyılın 30’lu yıllarında İsviçre’nin sessiz sakin Cenevre kenti yakınla-rındaki Rive Köyü’ndeki Altın Horoz lokantasında başlayan bir sos öyküsünü anlatayım. Lokantanın sahibesi Bayan Boubier, çok çeşitli otlar ve baharat karıştırarak farklı bir tereyağı geliştirmek için aylarca denemeler yapmıştı. Günün birinde ideal karışımı bulduğuna kanaat getirdi ve sos mütevazı lokantada çok tutuldu. Bayan Boubier, o güne dek henüz adı

olmayan bu tereyağının sırrını sadece kızına emanet

etti. Boubier’in kızı da Dumont adlı biriyle evlendi. İşte Bayan Boubier’in mütevazı tere yağ so-sunun kaderi bu andan itibaren değişecekti. Dumont, 1942’de Cenevre’de “Cafe de Paris” adlı restoranı devraldığında, rekabet ortamında kaynanasının tere yağ sosu tarifi nin elindeki en önemli koz olduğunu fark etti. Lokantanın bir başka avantajı da, o dönemde Paris’in en şık ve ünlü restoranlarından birinin adını taşımasıydı. Bay Dumont restoranın adını vererek son derece akıllıca bir iş yaptı. Sosun adı “Beurre Cafe de Paris”, onun eşlik ettiği ızgara antrkotun adı da “Entrcote de Paris” olmuştu ve bu restoranda tek yemek olarak sunulmaktaydı. Dünyanın hemen her yerinde Cafe de Paris soslu ızgara antrkot servis edili-yor. Her birinin sosu birbirinden az ya da farklıdır. Büyük aşçı olmanın sırrı kendi kreasyonları, yemekleri ve kendi geliştirdikleri sosları olmasıdır.

BİR SOSUN ÖYKÜSÜ

Günlük yaşamı-mızda çorba vazgeçilemezdir. Mutfağımızda ilk

ikram ettiğimiz ürünlerin ba-şında gelir. Bunu nedenle çor-baya gereken özeni göstermeli-yiz. Hastayken bile bol limonlu çay içer gibi ya da içki sonrası gecenin ilerleyen saatlerinde midemizi dinlendirmek için çorba içeriz. Türk mutfağında çorbaya ayrı bir özen gösterilir ve çok çeşitli çorbalar vardır. Ama bu düşünceyle çorbayı kendimize mal edemeyiz. Böyle olsaydı Fransızların soğan çorbası, Rusların borç çorbası, İtalyanların minestronesi, İspanyolların puçerosu ulusla-rarası platformlarda ünlene-bilir miydi? Çorba kelimesinin kökenine bakarsak, çorba sözcüğü

Farsça ‘çorba’dan gelme olup tuzlu madde demek olan “şur” ile eş karşılığı “ba”nın birleş-mesinden oluşmuştur. Türk mutfağındaki çorbaların en büyük özelliği sıcak içilmesi-dir. Uluslararası mutfaklarda kremalı, terbiyeli, hafi f tatlımsı çorbalar olduğu gibi İspanyol-ların dünyaca ünlü gazpaçosu gibi soğuk ya da İskandinav ülkelerinin mutfağındaki tatlı meyve çorbaları da vardır. Türk mutfağındaki çorbaları üç ana başlık halinde toplaya-biliriz. Unlu, taneli ve süzme çorbalar. Unlu çorbalar, unun yağda kavrulması esasına da-yanır. İçine et suyu tavuk suyu ya da sade su konulup pişmiş et ve sebze gibi besinler katı-

larak pişirilir. Taneli çor-

balar yine ayni şekilde ve taze ve kuru sebzelerin pişirilmesi ile hazırlanır. Süzme çorba-lar ise çeşitli besinlerin iyice yumuşayıncaya kadar pişirilip süzülmesiyle hazırlanır. Bizim çorbalarımızın bir özelliği de terbiye şekillerindendir. Sütlü, yoğurtlu terbiye daha çok yumurta sarısı ile hazırlanır. Süzme ve taneli çorbalar için kullanılır. Limonlu terbiye için de süt yerine limon suyu konulur. Sirkeli terbiyede ise sarımsakla sirkenin karıştırıl-ması ile hazırlanarak çorbaya piştikten sonra arzuya göre ilave değildir. Çorbalar mide özsuyunu artırdıkları için bes-lenme uzmanlarınca önemli yiyecekler arasında sıralanır-lar. Sonuç olarak görüyoruz ki çorba, sofranın ve yemeğin temsilcisidir. Bunun için özen

ile hazırlanmalıdır.

SOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZİ

ARALIK{ 2015 | 36

ÇORBAKuşaklar öncesin-den bugünlere ulaşan gelenek hala şık sofrala-

rımızı süslüyor: şamdan ve mum…

Evlerimizde mumla aydın-latma çok gerilerde kaldı fakat şimdiki yaşantımızda hele akşam yemek davetlerinde ko-nuklar gelip de sofraya buyur edildiklerinde, sofradaki şam-danların mumları yakılıyor ve böylelikle çok eski bir ritüel tamamlanmış oluyor. Kendi-mize ve birbirimize “tekrar yemek için bir araya geldik” mesajını veriyoruz. Bundan bin yıl önce atalarımız yemek için ateşin etrafında topla-nırlardı. Şamdanda yanan mumların alevi bugün de onun çevresinde, sofrada bir araya gelen ev sahip-leriyle davetlilere ışığını ve sıcaklığını hiç değilse sembolik olarak yayıyor. Mumların belirgin uzunluğu ise ömrün simgesi. Tıpkı mum alevinin yaşamın sim-gesi olması gibi. Yoksa günümüzde doğum günü pastasında mum yakma

geleneğinin hala sürmesinin başka ne anlamı olabilir ki?

Evet, günümüzde sofralarda-ki şamdanların her hangi bir pratik işlevi yok. Hatta pırıl pırıl aydınlatılmış bir ortamda mumların gereksizliğinden bile söz edilebilir. Ancak daha 19. Yüzyıla kadar davetler-de olabildiğince çok sayıda şamdan bulundurulurdu. Fransa’nın uçuk gurme yazarı Grimod de la Reyniere kendi davetlerinde belirli sayıda, hiç değilse bir yılı oluşturan

günlerin sayısı kadar şamdan bulundurulmasını isterdi ve onun ziyafetlerini 365 şamdan aydınlatırdı.

Bir yandan şık sofralarımız-da duran masanın ortasın-daki küçük mumun dans eden alevlerinden gözümüzü alamadığımız gibi diğer yanda da çıtırdayarak yanan bir şö-minenin karşısında sevdikle-rimizle birlikte oturup sohbet etmek insana aşırı derecede huzur verir. Belki de hayallere dalarsınız ya da kitabınızı alırsınız ve yanında istediği-niz kahve, çay, şarap, viski, konyak ile keyfi ni çıkarırsınız. İnsanoğlunun ateşe, alevlere hep tutkusu vardır. Şömineye ve onu kalbinde taşıdığı ateşe

olan saygımızdan mıdır bilinmez üzerine bir aile

fotoğrafı, bazen bir ayna, bir saat veya bir vazoya güzelce konul-muş çiçekler hep olur. Bulunduğumuz kış mevsimi ile mum ışığı ve şöminedeki ateşi izlemek insana hem

keyif verir hem insanın ruhunu okşar.

MUMLARIN IŞILTISI

mize ve birbirimize “tekrar yemek için bir araya geldik” mesajını veriyoruz. Bundan bin yıl önce atalarımız yemek için ateşin etrafında topla-nırlardı. Şamdanda yanan mumların alevi bugün de onun çevresinde, sofrada bir araya gelen ev sahip-leriyle davetlilere ışığını ve sıcaklığını hiç değilse sembolik olarak yayıyor.

uzunluğu ise ömrün simgesi. Tıpkı mum alevinin yaşamın sim-gesi olması gibi. Yoksa günümüzde doğum günü pastasında mum yakma

alırsınız ve yanında istediği-niz kahve, çay, şarap, viski, konyak ile keyfi ni çıkarırsınız. İnsanoğlunun ateşe, alevlere hep tutkusu vardır. Şömineye ve onu kalbinde taşıdığı ateşe

olan saygımızdan mıdır bilinmez üzerine bir aile

fotoğrafı, bazen bir ayna, bir saat veya bir vazoya güzelce konul-muş çiçekler hep olur. Bulunduğumuz kış mevsimi ile mum ışığı ve şöminedeki ateşi izlemek insana hem

keyif verir hem insanın ruhunu okşar.


SOĞAN YAHNİSİ

MALZEMELER:600 gr kuzu kuşbaşıYarım kilo arpacık soğan2 adet domates2 yemek kaşığı domates salçası4 yemek kaşığı sıvı yağBir tutam tuzBir tutam karabiber4 bardak su

HAZIRLANIŞITencereye sıvı yağ konarak kuşbaşı kuzu etleri kavrulur. soyulmuş olan arpacık soğanlar ilave edilir ve daha sonra küp şeklinde kesilmiş domates, domates salçası, tuz, karabiber ve su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir, sıcak olarak servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİÖZÇİL

BALIKTURŞUSUMALZEMELER1 adet levrek balığı 1 adet pancar 1 yemek kaşığı deniz tuzu4 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı balsamik sirke2 adet limon Mevsim yeşillikleri

HAZIRLANIŞILevrek balığı fileto olarak hazırlanır. İki taraflı deniz tuzuna bulanır. Üzerine 1 adet limon suyu sıkılarak bekletilir. Pancar haşlanır, soyulur. Soyulan pancar zeytinyağı ve limon suyu ile püre haline getirilip düz bir tabağa yayılır. Dinlenmekte olan levrek filetosu üzerine konarak streç filimle kapatılıp buz dolabında en az 4 gün bekletilir. Servis edileceği zaman mevsim yeşillik-leri, zeytinyağı, balsamik sirkeyle karıştırılarak üzerine ince kesilmiş levrek filetosu konarak servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİÖZÇİL

ARALIK{ 2015 | 38

39

YER ELMASI YAHNİSİ

BALIKTURŞUSU

MALZEMELER:300 gr yer elması300 gr dana eti1 adet kuru soğan1 adet domates1 yemek kaşığı domates salçası4 yemek kaşığı sıvı yağ1 tutam tuz1 tutam karabiber4 bardak su

HAZIRLANIŞIDana etini kuşbaşı olarak doğrayarak sıvı yağda ka-vurulur. Daha sonra küçük küçük doğranmış soğan ilave edilir. Soğan pembele-şince domates salçası, tuz, karabiber ve su konarak pişmeye bırakılır. Diğer yandan yer elması soyula-rak limonlu suda bekletilir. Etlerin pişmesine yakın kabukları soyulmuş domates küp şeklinde doğranarak içine ilave edilir. Biraz daha pişirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

ISPANAKLI KREP

MALZEMELER:1/4 bağ ıspanak 1 su bardağı süt1 adet yumurta3 yemek kaşığı un150 gr Nor3 yemek kaşığı kremaYarım adet kırmızı biber4 yemek kaşığı zeytinyağıBir tutam tuz

HAZIRLANIŞIKrep hamuru için ıspanak yıkanıp kurutulur. Sütle beraber blenderden geçirilir. Yumurta kasede çırpılarak içerisine un ilave edilir. Ispanaklı süte katılarak tuz ve bir kaşı zeytinyağı da konarak yarım saat dinlendirilir. Diğer yandan teflon tava zeytinyağı ile yağlanır. Krepler ince şekilde dökülerek iki taraflı olarak pişirilir. Nor için krema, tuz ilave edilerek yumuşak bir kıvam elde edilir. Hazır olan kreplerin içine konarak ortasına ince doğranmış kır-mızı biber ile rulo şeklinde sarılır. 150 derecelik fırında 8-10 dakika piştikten sonra üzerine zeytinyağı dökülerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2ŞEFİN NOTU:

Arzu edilirse zeytinyağı yerine domates sos ta kullanılabilir.

OCAK{ 2015 | 40

ALİÖZÇİL


RENKLİ BİBERLİ KUZU

MALZEMELER:400 gr kemiksiz kuzu etiYarım adet kırmızı biberYarım adet sarı biberYarım adet yeşil biber6 yemek kaşığı sıvı yağBir tutam tuzBir tutam karabiber1 tutam kekik

HAZIRLANIŞIKuzu eti dikdörtgen şekilde doğranarak sıvı yağ, tuz, karabiber ve kekikle birlikte marine edilir. Tavaya az miktarda sıvı yağ konarak etler iki taraflı pişirilir. Pişmesine yakın jülyen şeklinde doğranmış renkli biberler eklenerek arzu edi-len garnitürle sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

ÇITIR ISPANAK KULESİMALZEMELER:1 bağ ıspanak yaprağı2 adet domates4 yemek kaşığı zeytinyağı1 diş sarımsakBir tutam tuzBir tutam karabiber

HAZIRLANIŞI Ispanak yaprakları temizlenip yıkanır. Tencereye zeytinyağı konarak ıspanaklar sol-durulur. Diğer yandan tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı konarak sarımsak ince kesilerek hafifçe kızartılır. Bir yandan domatesler rendelenerek sarımsa-ğın içine eklenir. Tuz, karabiber ilave edilerek biraz pişirilir. Servis yapılırken tabağın alt kısmına domates sos üzerine ise ıspanak yap-rakları konarak sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

OCAK{ 2015 | 42

ALİÖZÇİL

43

ENGİNARLI PİLİÇ

MALZEMELER:4 adet enginar250 gr tavuk göğsü1 adet kuru soğan2 adet domates1 adet yeşil biber50 gr kaşar peynir4 yemek kaşığı sıvı yağ1 çay fincanı suBir tutam tuzBir tutam karabiber

HAZIRLANIŞIEnginarlı temizlenip göbek kısmı çıkartılır, yıkanarak limonlu suda haşlanır. Diğer yandan piliç göğsü kuşbaşı kesilir. Soğan, domates, yeşil biber küçük küçük doğranır. Tavaya sıvı yağ konarak kuşbaşı piliçler her iki taraflı pişirilir. Soğan ilave edilerek arkasına domates, yeşil biber, tuz, karabiber ve 1 çay fincanı su katılarak pişirilir. Haşlanan enginarlar tepsiye dizilir. İçlerine pişmiş olan piliç harcı konur. Üzerine ince dilimlenmiş kaşar peyniri yerleştirilerek 180 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. Arzu edilen garni-türlerle sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

ALİÖZÇİL

ISPANAKLI YUMURTA

MALZEMELER:1 bap ıspanak1 adet soğan2 adet yumurta2 yemek kaşığı tereyağıBir tutam tuzBire tutam karabiber

HAZIRLANIŞIIspanaklar yıkanıp kurutulur. Küçük küçük doğranmış soğan tereyağında kavurulur. Daha sonra ıspanaklar ilave edilerek biraz çe-virdikten sonra tuz, ka-rabiber katılır. Üzerine yumurtalar kırılıp ağızı kapatılarak 2-3 dakika pişirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

OCAK{ 2015 | 44

45

EKMEK KÖFTESİMALZEMELER:Yarım adet bayat ekmek içi3-4 dal maydanoz1 adet domates200 gr beyaz peynir6 yemek kaşığı un1 kahve fincanı sıvı yağ50 gram kuş üzümü4 yemek kaşığı toz şekerYarım kahve fincanı suBir tutam beyaz biberBir tutam tuz

HAZIRLANIŞIBir kasede ekmek içi ufala-nır ve içerisine beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz, küçük doğranmış domates, beyaz biber, tuz konarak yoğurulur ve ceviz büyüklü-ğünde şekillendirilir. Daha sonra una bulanarak tava konan sıvı yağda kızartılır. Diğer yandan kuş üzümü yıkanarak tencerede şeker ve su ile kaynatılarak şerbet haline getirilir. Kızarmış peynir topları üzerine dökü-lerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

Bayat Ekmeklerinizi Değerlendirin

ALİÖZÇİL

www.cyprusgurme.com

OCAK{ 2015 | 46

TADIMLIK TABAĞIEvinizde yaptığınız yemeklerin sunumunda da farklılıklar yaratmak mümkün. Sapı eğimli kaşıklar içine özenle yerleştirilen yemekler, özel gecelerinizde, masanıza elit bir görüntü verecektir.Aslında işin şov kısmı olan sunum ile hep hatırlanacak bir geceye imza atmak sizin elinizde. Yapmış olduğumuz yemeklerden tadımlık olarak sunu dört reçete.• Balık turşusu • Ekmek köftesi • Ispanaklı krep • Renkli biberli kuzu

ALİÖZÇİL


ERZURUM MUTFAĞINDAN

TATLI TURŞU MUŞMULA TURŞUSU

MALZEMEWLER:1 kg muşmula300 gr toz şeker1 litre su2 adet kabuk tarçın6 adet karanfil1/4 limon

HAZIRLANIŞIMuşmulalar yıkanıp alt kısmı kesilir, üst kabukları temizlenir. Diğer yandan şerbet için su, şeker, tarçın, karanfil kaynatılır ve limonu eklenerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra muşmulalar ilave edilir. Cam kavanoza konarak ağızı iyice kapatılıp hiç açılmamak suretiyle 20 gün bekletildikten sonra tatlı turşunuz hazır demektir. Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

OCAK{ 2016 | 48

ZOOM Dergi Grubu ekibi “2016 hoşgeldin kahvaltısı” için biraraya geldi. Lefkoşa’nın en gözde mekanı Bibliotheque Restaurant’ta buluşan yayın ekip, keyifli bir birliktelik yaşadı.

Reçetesini Gurme Der-gisi şeflerinden Selcan Biryılmaz’ın hazırladığı cumartesi kahvaltısında tabiri caizse bir kuş sütü eksikti.

Harika sunumları ve sıcak ilgileri ile dikkat çeken Bibliotheque Restaurant çalışanları

ekibimizden tam not aldı. Bol bol sohbet etme fırsatı bulan ekip üyeleri bir yandan geçmiş yılla-rın kritiğini yaptı, diğer yandan da 2016 yılı planları paylaşıldı.

Yeni sezon içinde fikir alışverişinde de bulunulan ekip, bu özel buluşmanın tadını çıkarttı. Öte yandan programına uymadığı için kahvaltıya katıla-mayan grup üyelerinden Yayın Kurulu Başkanı ve ZOOM Dergisi yazarı Mesut Günsev, Mine Gürses ve Derya Beyatlı yayın danışmanı Nur-

han Günsev, GURME Dergisi yazarları Reha Arar, Aygen Ersalıcı, Neriman Soral Tayfu-noğlu, Şükran Battal ve Seda Söker Altuğ, Defne Dağlı, Tekin Açıkyıldız bir sonraki buluşmada aramızda olacaklar. ZOOM Dergi Grubu müşteri temsilcimiz Hüseyin Arca, ZOOM Dergi Grubu web mas-teri Mustafa Çakmak ve Dergi Grubunun özel kuryesi Muaammer Arıkbuka ile de bir sonraki buluşma için şimdiden randevulaşıldı.

ZOOM DERGİ GRUBU EKİBİ2016 HOŞGELDİN KAHVALTISINDA BULUŞTU

0392 228 57470392 228 5747

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

0392 228 57470392 228 5747

OCAK{ 2016 | 50

MALZEMELER1 Paket baklavalık yu� a3 su bardağı süt3 tepeleme yemek kaşığı şeker3 tepeleme yemek kaşığı un1 tatlı kaşığı tereyağı1 adet yumurta1 paket vanilyaSprey tereyağı yahut eritil-miş tereyağı

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER1,5 su bardağı şeker2 su bardağı su1-2 damla limon suyu (kaynatıp, soğuması için kenara alıyoruz)

PRATİK LAZ BÖREĞİ

ŞÜKRANBATTAL

HAZIRLANIŞIÖncelikle; süt, un, şeker, vanilya üçlüsünden kıvamlı bir muhallebi hazırlayalım. Muhal-lebimiz piştikten sonra içine yumurtamızı ve tereyağımızı ilave edip mikserle çırpalım.Yağlanmış tepsimize 3 adet yu� amızı seriyoruz arasını tereyağı ile yağlıyoruz bu işlemi yu� alarımızın yarısı bitene kadar yapıyoruz. Yarısına geldiğimizde kıvamlı muhallebimizi döküyoruz ve kalan yu� a-larımızı aynı işlem sırasıyla bitene kadar diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırınımızda üzeri kızarana kadar pişiriyo-ruz. Pişen laz böreğimizin üzerine ılık hale geldikten sonra şerbetimizi kepçe ile azar azar döküyoruz.Afi yet olsun..


ŞÜKRANBATTAL

YEŞİLELMALI LAHANASALATASIMALZEMELER1 Küçük Beyaz Lahana2 Adet Yeşil Elma1 Su Bardağı Süzme YoğurtYarım Su Bardağı Normal Yoğurt1 Yemek Kaşığı Mayonez1 Tatlı Kaşığı Fesleğen1 Tatlı Kaşığı NaneTuz

HAZIRLANIŞI Lahanamızın Yarısını Ve Yeşil Elmalarımızı Küçük Küçük Kıyıyoruz. Derince Bir Kapta Süzme Yoğurdumuzu, Normal Yoğurdumuzu Ve Mayonezimizi Karıştırıp Az Bir Suyla Seyreltiyoruz. İçine; Nane, Fesleğen Tuz Koyup Karıştırıp Salatamızın Üzerine Döküyoruz.Afiyet Olsun

OCAK{ 2016 | 52

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER1 Su bardağı krema3 Yemek kaşığı süt tozu3 su bardağı süt1 su bardağı pudra şekeri

ÜZERİ İÇİNKaremel sos

MALZEMELER4 Adet yumurta1 su bardağı toz şeker1 su bardağı+1 kaşık un1 paket kabartma tozu1 paket vanilya

PORSİYONLUK PRATİK TRİLİÇE

ŞÜKRANBATTAL

HAZIRLANIŞIDerince bir kap alıyoruz içine oda ısısında-ki yumurtalarımızı kırıp şeker ile birlikte köpük köpük olana kadar çırpıyoruz. Ar-dından elenmiş unumuzu yavaş yavaş ilave ediyoruz . Son olarak kabartma tozumuzu ve vanilyamızı ilave edip minik silikon kalıplarımıza döküp (önceden ısıtmadığı-mız!!!) 180 derecelik fırınımızda takriben 15-20 dakika pişiriyoruz. Diğer taraftan şerbetimizi hazırlıyoruz. Krema, süt, süt tozu, pudra şekerimizi ilave edip çırpıyoruz. Pişmiş porsiyonluk trili-çelerimizi kalıplarından çıkarıp ılık halde iken şerbetimize batırıp çıkartıyoruz. Servis tabağımıza dizip karamel sos ile noktayı koyuyoruz.Afi yet olsun.

53

KARABİBERLİ SEBZELİ PİDE

HAZIRLANIŞI:Büyük yapışmaz bir tavada zeytin-yağını kızdırın. Üzerine mantar, taze biber ilave edip hafif soteleyin. Mantarın suyu buharlaştıktan sonra sarmısağı ekleyip 20 saniye soteleyin. Üzerine doğranmış ıspanakları ve fasulyeleri ilave edip tuz ve karabiberi ekleyip 1-2 dakika soteleyin. Kenara alın. Lavaşın bir tanesini tezgahın üzerine serin. Üzerine biraz rendelenmiş kasar serpin ve pişirdiğimiz malzemenin yarısını serin. Üzerine bir miktar daha kaşar serpip ikinci lavaş ile örtün. Aynı işlemi diğer lavaşa uygulayın. Iç malzemeyi hazırladı-ğımız tavayı ısıtın. Hazırladığımız pideleri ön arka 3 dakika peynirler eriyene kadar kızartın. Süsleyip sıcak servis edin.

MALZEMELER4 adet lavaş1 su bardağı Siyah Fasulye 1 tutam bebek ıspanak1/2 çorba kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak240 gr doğranmış mantar1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar1/4 çay kaşığı Bağdat Karabiber2 yemek kaşığı kıyılmış taze biberTuz Garnitür için taze golyandro (Kişniş) yaprakları,

www.cyprusgurme.com

OCAK{ 2016 | 54

MALZEMELER400 gram kuru nohutSu5 adet limon500 gram tahin1 çay kaşığı Bağdat karabiber1 çay kaşığı Bağdat kimyon1/2 çorba kaşığı tuz8 diş sarımsak, ince kıyılmış1/4 bardak zeytinyağı1 çay kaşığı Bağdat kırmızı biber1/2 demet maydanoz, ince kıyılmış

KIBRIS PASTIRMALI HUMUSHAZIRLANIŞIBir gece önceden suda beklettiğiniz nohutu süzün ve bir litre su ile yumuşayıncaya kadar kayna-tın. Piştikten sonra, içinde sadece bir bardak su kalacak şekilde suyunu süzün. Süzdüğünüz suyu saklayın ve nohutu mikserde öğütün. Miksere li-mon suyunu, tahini, karabiberi, kimyonu, tuzu ve sarımsağı da ilave edip, karıştırmaya devam edin. Kıbrıs pastırmasını dilimleyin 1-2 dakika tavada kızartın. Servis tabağına aldığınız husumun üzerine yerleştirin ve üzerini zeytinyağı, kırmızı biber, kimyon ve maydanoz ile süsleyip servis yapın.

6 kişilikHazırlama Süresi: Bir gece evvelden suda bekletme60 dakika

55

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

HAZIRLANIŞI:Bulguru, domates ve biber salçaları-nı ve baharatları, geniş bir yoğurma kabına alın. Soğanı ve sarımsağı rendeleyip veya robottan geçirip püre haline getirin. Soğanı ve sarımsak püresini de yoğurma ka-bındaki diğer çiğ köfte malzemeleri-nin üzerine ilave edin. Üzerlerine 2 yemek kaşığı sıvı yağı da dökün ve çiğ köfteyi yoğurmaya başlayın.Bulgur diğer tüm malzemelerle bir bütün haline gelene kadar yoğurun.Sonra yoğurduğunuz çiğ köftenin üzerine azıcık su döküp (elinizi ıs-latarak da yapabilirsiniz), çiğ köfte kıvamını ve rengini alana kadar yoğurun. (kurudukça az su dökün)Çiğ köftenin yumuşadığını elimizle hissettikten sonra tadına bakın. Damak zevkimize göre tadını ayarlayabilirsiniz. En son olarak maydanozu ve taze soğanı çiğ köfteye ilave edin ve birlikte son bir kez daha yoğurun. Yoğurma işlemi bitince, elinizle parçalar koparıp ve sıkarak çiğ köfteye şekil verin.Yeşillikler ve limon dilimleriyle süs-leyerek servis tabağına alıp servis edebilirsiniz.

www.cyprusgurme.com

MALZEMELERDört su bardağı ince bulgur,İki adet kuru soğan,İki diş sarımsak,Üç yemek kaşığı domates salçası,Dört yemek kaşığı biber salçası,Üç yemek kaşığı sıvı yağ,Üç tatlı kaşığı tuz,İki tatlı kaşığı Bağdat pul biber,Bir tatlı kaşığı Bağdat toz biber,Bir buçuk yemek kaşığı Bağdat isot,Taze soğanMaydanoz.

MACARON İÇİN MALZEMELER75gr Kabuksuz Badem 125gr Pudra şekeri 2 adet Yumurta beyazı 15gr Şeker Gıda boyası ÇİKOLATALI BADEM SOS İÇİN55gr Kabuksuz Badem 250gr Pudra şekeri 125gr Tuzsuz tereyağı 100 gr Beyaz Çikolata

MACARON HAZIRLANIŞI Fırınınızı 180 derecede ısıtın.Bademleri ve pudra şekerini rondoda toz haline gelene kadar öğütün.Yumurta beyazlarını katılaşana kadar çır-pın ve şekeri de ekleyerek çırpmaya devam edin.Badem ve pudra şekeri tozunu, karışıma yavaşça ekleyerek tahta kaşık yardımı ile yumurta beyazını söndürmeden yavaş yavaş karıştırınız.Karışımı sıkma torbasının içerisine dol-durarak yağlı kağıtlı tepsiye yada silikon örtünün üzerine küçük yuvarlaklar halinde sıkın.10 dakika dinlendirdikten sonra fırına koyarak 10-12 dak pişirin.Fırından çıkardıktan sonra, tepside soğu-maya bırakın.

ÇİKOLATALI BADEM SOS HAZIRLANIŞI Daha önce yaptığınız gibi bademleri ve pudra şekeri rondodan geçirerek toz haline getirin.Tereyağını krema haline getirin ve çikolata-yı ekleyip eritin.Badem, pudra şekeri karışımını az az ekle-yerek karıştırmaya devam edin. Ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.Macaronlar soğuduktan sonra her iki macaroonun arasına çikolatalı badem sos koyarak sandviç gibi kapatınız.Macaronlarınızı dilediğiniz renkte yapabi-lirsiniz bunun için istediğiniz renkte gıda boyasından 3-4 damla macaron hamurunu-za eklemeniz yeterlidir.

SELCANBİRYILMAZ

MACARON

OCAK{ 2016 | 56

57

KESTANELİ ÇİKOLATALI PASTAPANDİSPANYA İÇİN MALZEMELER200 gr toz şeker200 gr tereyağı4 yumurta200 gr kek un2 çorba kaşığı süt1 çay kaşığı kabartma tozuPASTACI KREMASI İÇİN MALZEMELER500 gr süt100 gr toz şeker80 gr un30 gr nişasta1 çubuk vanilya100 gr çikolata kuvertür6 yumurta sarısı50 gr tereyağı200 gr kestane şekerlemesiÇikolatalı Krem şanti 1 paket

HAZIRLANIŞIPandispanya malzemelerini mikserde yüksek hızda 5 dakika kadar çırpın. 22-24 cm lik yuvarlak kek kalıbında 170 derecede 35-40 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarmadan önce ortasının piştiğini kürdanla kontrol edin.Süt ve vanilyayı ocakta kaynamaya bırakın. Yumurta sarıları ve toz şekeri birleştirip şeker eriyene kadar çırpın. Un ve nişastayı yumurta karışımına ele-yerek karıştırın. Kaynamakta olan sütü ateşten alın 2 kepçe kadar kaynayan sütten şekerli karışıma ekleyin. Böylece yumurtalı karışımın ılınmasını sağlayın.Ocaktaki sütü karıştırmaya devam ederek yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Ocağın altını açın ve yoğunlaşa-na kadar karıştırmaya devam edin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ve çikolatayı ilave edip karıştırın. Oda sıcaklığında soğutun ve buzdo labın-da bekletin. Pandispanyayı bölün. Soğuttuğunuz kremanın içine kestane şekerlemesini ufalayın ve karıştırın. Pandispanyanın arasına pastacı krema-sını sürün. Dışını çikolatalı krem şanti ile kaplayıp dilediğiniz gibi süsleyin.

SELCANBİRYILMAZ

www.cyprusgurme.com

TABANI İÇİN MALZEMELER300 gr Digestive Bisküvi150 gr Tuzsuz Tereyağı4 Kaşık Limon Marmelatı

İÇ DOLDUSU İÇİN MALZEMELER300 gr tuzsoz krem peynir250 gr ricotta peyniri150 ml krema100 gr şeker2 Adet Limon (Suyu ve Rendesi)

MERANG İÇİN MALZEMELER150 gr şeker60 ml corn syrup3 yumurta beyazıHAZIRLANIŞIBisküvileri ezerek kırıntı haline getirin. Tereyağını fazla ısıtmadan eritin ve bisküvi kırıntılarının üzerine döküp hafi fçe karıştırarak birbirine yedirin.Kalıbın alt kısmını ve kenarlarını bis-küvilerle kaplayın. 15 dakika buzdola-bında beklettikten sonra çıkarıp limon marmeladını iç kısımlarını sürün.İç dolgusu için Jelatinleri soğuk suya koyun ardından krem peyniri, ricotta peynirini, kremayı ve şekeri mikser-de şeker eriyene kadar çırpın. Limon suyuna 50 ml su koyup ocakta ısıtın ve yumuşayan jelatinleri ekleyip eriyene kadar karıştırın.Jelatinli limon suyu karışımını da mikserdeki iç dolgunun üzerine ekleyin ve 2 dakika kadar çırpın. Önceden hazırladığınız tabanın üzerine karışımı yayın ve içerisindeki hava kabarcıkla-rının sönmesi ve iyice yayılması için altına birkaç kez vurun. Buzdolabında 4 saat bekletin.Merang için yazılan tüm malzemeleri mikserde kurdela kıvamına gelene kadar çırpın. Sıkma torbası ile kekin üzerini süsleyip blow torch yardımı ile dışını yakın.

SELCANBİRYILMAZ

LİMONLU MERANG CHEESECAKE

OCAK{ 2016 | 58

OCAK{ 2016 | 60

MALZEMELER2 adet panini ekmeği150 gr tofu1 orta boy kabak1’er adet sarı ve kırmızı biber1 orta boy kırmızı soğan3-4 dal rokaPataks Jalefrezi Spice PasteIceberg MarulKarabiberTuz

JALEFREZİ SOSLU IZGARA SEBZELİ TOFU SANDWICH

HAZIRLANIŞIDöküm tavayı ocağın en büyük yerinde ve altını açıp yaklaşık 15 dakika ısınması için bırakın. O sı-rada kabakları yıkayıp bıçağın tersi ile kabuklarını inceltin. Yaklaşık 3’er mm kalınlığında uzunlamasına kesin. Isınan tavaya koyup iki yü-zünü ızgara yapın. Kabaklar olur-ken biberleri hazırlayın. Biberlerin içini alıp 6’ya kesin. Kabaklardan sonra onları da tavada ızgara yapın (toplam 4 parça kırmızı biber ve 4 parça sarı biber yeterli olacak). So-

ğanı da 3 mm kalığında enlemesine kesip büyük iki parçayı yine tavada ızgara yapın. Başka bir temiz tavayı ocağa alın. Tava ısınınca tofu dilimlerinin her tarafını 1-2 dakika pişirin (4 tarafı-nı da pişirmek gerekiyor). Ekmeği ikiye kesin. Hem altına hem üstüne birer tatlı kaşığı kadar pataks jalefrezi spice paste sürün. Alttaki ekmeğin üzerine sırasıyla ızgara kabak, tofu, 2’şer parça sarı ve kırmızı biber,soğan iceberg ma-rul ve roka yaprakları koyun.Katlar arasına dilerseniz biraz tuz ve karabiber serpebilirsiniz.

OCAK{ 2016 | 60

MALZEMELER2 adet panini ekmeği150 gr tofu1 orta boy kabak1’er adet sarı ve 1’er adet sarı ve kırmızı biber1 orta boy kırmızı soğan3-4 dal rokaPataks Jalefrezi Spice PasteIceberg MarulKarabiberTuz

JALEFREZİ SOSLU IZGARA SEBZELİ TOFU SANDWICH

HAZIRLANIŞIDöküm tavayı ocağın en büyük yerinde ve altını açıp yaklaşık 15 dakika ısınması için bırakın. O sı-rada kabakları yıkayıp bıçağın tersi ile kabuklarını inceltin. Yaklaşık 3’er mm kalınlığında uzunlamasına kesin. Isınan tavaya koyup iki yü-zünü ızgara yapın. Kabaklar olur-ken biberleri hazırlayın. Biberlerin içini alıp 6’ya kesin. Kabaklardan sonra onları da tavada ızgara yapın (toplam 4 parça kırmızı biber ve 4 parça sarı biber yeterli olacak). So-

ğanı da 3 mm kalığında enlemesine kesip büyük iki parçayı yine tavada ızgara yapın. Başka bir temiz tavayı ocağa alın. Tava ısınınca tofu dilimlerinin her tarafını 1-2 dakika pişirin (4 tarafı-nı da pişirmek gerekiyor). Ekmeği ikiye kesin. Hem altına hem üstüne birer tatlı kaşığı kadar pataks jalefrezi spice paste sürün. Alttaki ekmeğin üzerine sırasıyla ızgara kabak, tofu, 2’şer parça sarı ve kırmızı biber,soğan iceberg ma-rul ve roka yaprakları koyun.Katlar arasına dilerseniz biraz tuz ve karabiber serpebilirsiniz.

ğanı da 3 mm kalığında enlemesine


MALZEMELER600g tavuk fi let 2 adet Soğan (büyük küp kesilmiş)1 kırmızı biber (büyük küp kesilmiş)3 çorba kaşığı sıvı yağ 2 çay kaşığı Sarmısak 1 paket Blue dragon Szechuan Tomato Sos 2 çay kaşığı zencefi l (ginger) 100g Fildişi 100 gr Badem 120g bamboo shoots Blue dragon 150 ml tavuk suyu 1çay kaşığı Chinese 5 spice 60ml oyster sos 10gr Şeker 15ml Sherry Aldığı kadar Nişasta Aldığı kadar Soya sos 1 paket Blue Dragon Egg Noodle

SZECHUAN TOMATO SOSLU BADEMLİ TAVUKHAZIRLANIŞIİnce şeritler halinde kesilmiş tavuk fi letolarını wok tavada sıvı yağda kızart. içine bir kaşık zencefi l, bir kaşık sarmısak , soğanları koy ve kızartmaya devam et.Ardından oyster sosu ilave et ve biraz daha kızarttıktan sonra Chinese 5 spice ekle sonra da sırayla baboo shootları, biberle-ri bademleri, Szechuan tomato sosunu ve fi l dişlerini ilave et ve kızartmaya devam et.Tavuk suyunu ve geri kalan

sarmısak, zencefi li ve şekeri rengine göre soya sosu ilave et,ardından kıvamlaşana kadar nişastayı koy ve pişirmeye devam et. Arzuya göre biraz toz acı biber koy ve suyunu çekene kadar pişir. Altını kapattıktan sonra yemeğin parlak olması için içine birkaç damla susam yağı dök.Blue dragon egg noddle haşla-yıp hepsini karıştırarak tavada 2 dakika wok tavada pişir ve servis et.

pişir. Altını kapattıktan sonra

içine birkaç damla susam yağı

Blue dragon egg noddle haşla-yıp hepsini karıştırarak tavada

OCAK{ 2016 | 62

SATAY SOSLU DANA BİFTEKMALZEMELER500 gr bonfi le1 çorba kaşığı sarımsak tozu1 çay kaşığı zencefi l tozu2 çorba kaşığı sıvı yağ1 çorba kaşığı soya sos2 adet Kırmızı Kapya Biber Blue Dragon Satay Season & Stir Fry 2 adet Soğan10-15 dal Brokoli

HAZIRLANIŞIIsıtılmış tavaya sıvı yağı ekleyin. Soğanları küp küp kesip tavada so-teledikten sonra etleri ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra sarımsak tozu zencefi l tozu ve soya sosu ilave edin. Kırmızı biberleri küp küp doğrayıp tavaya ekleyin biberler yumuşamaya başladığında brokolileri ekleyip Blue Dragon Satay season&stir fry sosunu ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıp servis yapın.

Isıtılmış tavaya sıvı yağı ekleyin. Soğanları küp küp kesip tavada so-teledikten sonra etleri ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra sarımsak tozu zencefi l tozu ve soya

Kırmızı biberleri küp küp doğrayıp tavaya ekleyin biberler yumuşamaya başladığında brokolileri ekleyip Blue Dragon Satay season&stir fry sosunu Dragon Satay season&stir fry sosunu Dragon Satay season&stir fryekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte

FM

Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci

90.090.090.090.090.090.090.090.090.0

www.kibrisfirstfm.com

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu

No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel:

0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738

Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu

No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel:

0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738

Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

MALZEMELER4 adet patates1 su bardağı süt1 çorba kaşığı tereyağı8 adet mantar1 adet soğanTuz + karabiber1 su bardağı un 1 su bardağı galeta unu4 yumurta 3 çorba kaşığı yoğurt3 çorba kaşığı krema

HAZIRLANIŞIPatatesler haşlanır ve kabukları so-yulur. Bir çatalla ezilerek tereyağı, süt ve tuz + karabiberle püre haline getirilir.Patates püremiz soğurkenAyrı bir tavada az yağda tavla zarı doğranmış soğanlarımızı sotelerizSotelenen soğana küçük küpler ha-linde doğranmış mantarı da ekleyip sotelemeye devam ederiz son olarak tuz, karabiberle lezzetlendirerek soğuması için kenara alırızSoğuyan püremizden bir topak alarak avcumuzda düzleştiririz daha sonra sote mantardan biraz tam ortasına koyarak kenarların-dan kapatarak yassı yuvarlak köfte yaline getiririz. Daha sonra hazır köfteleri sırasıyla un, yumurta ve galetaya bulayarak panelenir.Derin yağa dışı altın rengi olana kadar kızartılır.Eksi krema için bire bir olarak yoğurt ve krema çırpılarak köftele-rimizle servis edilir.

4 kişilik

ALİDAMDELEN

MANTAR DOLGULU PATATES KÖFTE EKŞİ KREMA EŞLİĞİNDE

OCAK{ 2016 | 66


ALİDAMDELEN

GOLİFA MALZEMELER400 gr golifalık buğday2 adet nar100 gr kabuksuz çiğ badem60 gr ağartılmış susam50 gr kuru üzüm25 gr kişniş

HAZIRLANIŞIBuğdayımız yıkanır ve bol suda haşlanır.Narlarımız ayıklanırBuğday süzülür ve soğutu-lur.Daha sonra sırasıyla buğday, nar, badem, susam, kuru üzüm, kişniş eklenerek harmanlanır ve soğuk olarak servis edilir.

OCAK{ 2016 | 68

PATATES PAN CAKE SOTE RENKLİ BİBERLE DANA BONFİLE

ALİDAMDELEN

MALZEMELER8 adet patates (rendelenmiş)2 adet yumurta4 çorba kaşığı un¼ bağ taze golyandroTuz+ karabiber3 adet kırmızı biber3 adet sarı biber3 adet yeşil biber2 adet soğan6 adet taze mantar800 gr bonfi le (kişi başı 200 gr parçalar halinde)3 diş sarmısak1 yemek kaşığı tereyağı1 su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞIPatatesler yıkanır, soyulur, rendelenir ve suyu sıkılır.Patateslere sırasıyla un, yumurta, ince kıyılmış golyandro ve tuz+ karabiber eklenerek hamur haline getirilirHazırlanan hamur 1 yemek kaşığı yağ konan tavada iste-nilen şekilde şekillendirilerek iki yani kızarıncaya kadar pişirin.Ayrı bir tavada 1 soğan ve Julien doğranmış bibberlerimi-zi az yağda soteleyin.Kasaptan aldığımız bonfi leri tuz karabiberle baharatlarızBaharatladığımız bonfi leleri tavada erittiğimiz sıvı yağ ve tereyağı karışımında sarmısak ve isteğe göre taze baha-ratlarla pişiririz. Eğer az veya orta pişmiş yemez ve tam pişmiş olmasını isterseniz fırında 150 derecede 15 dakika pişirin.Bonfi lelerimiz hazır olurken önce kıyılmış soğan ve man-tarlarımızı karamelize olana kadar tavada soteleriz Tüm malzemeleriniz pişmiş hazır olduğunda dilediğiniz veya resimdeki gibi sunabilirsiniz.


MALZEMELERArzu edildiği miktarda kemiksiz büyük parça keçi eti (Et iki senelik besli hayvandan olması gerekmek-tedir)TuzSuBağdat Kekik

Hazırlama Süresi: Yaklaşık 10 Gün

KIBRIS USULÜ SAMARELLA

HAZIRLANIŞIEti bol bol tuzlayın ve iki gün kuru, temiz ve güneşli yüksek bir ortamda asınız. Üçüncü gün etleri kaynar suya batırıp çıkartın. Üzer-lerine et tahtası ile yumuşaması için vurun. Tekrar bolca tuzlayıp bir gün daha güneşte bekletin. Üçüncü günkü işlemi iki gün daha tekrarlayın. Altıncı gün, yine etleri kaynar suya batırıp çıkartın ve üzerlerine tuz ve bol kekik sürün. Etler iyice kuruyana kadar temiz ve güneşli bir ortamda bekletin.Kuru ve nemsiz bir ortamda sakla-yın. Meze olarak servis yapın.

Özellikle Kıbrıs’ta içki masalarının vazgeçilmez mezesi olan samarella, yapım aşamasının uzun sürmesi ve bol emek istemesi nedeni ile çok değerli. Kurut-ma işlemleri sıcak ve kuru bir iklim gerektirdiği için Kıbrıs iklimi samarella hazırlamak için çok uygun.

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISIREZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz.

www.facebook.com/Drabez

DRABEZRESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR

ww

w.m

irgid

a.com

Ev yap

ımı tad

ında

tadına d

oyulmayan lezzet taneleri...

OCAK{ 2016 | 74

MALZEMELER250 gr İç Bakla1 Küçük Havuç2 Diş Sarımsak1 Küçük Soğan1 Adet Küçük Patates1 Kahve Fincanı Zeytinyağı1 Limon

FAVA HAZIRLANIŞIBaklayı yıkayıp bir tencereye alın. Havuç, soğan, sarmısak ve patatesi temizleyip tence-reye ekleyin.Malzemenin üzerini iki parmak geçinceye kadar su doldurup kaynatın.Tenceredeki su kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alın. Zeytinyağı ilave ederek kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Pişen malzeme-lerimizi el mikseri ile çekip püre haline getiriyoruz. Servis edeceğimiz kaselere alıp soğumaya bırakıyoruz.

MUSTAFADERMAY


MALZEMELER70 gr Parmesan (Rendelenmiş)2 çay bardağı Kırmızı şarap sirkesi2 yemek kaşığı şeker8 adet tane karabiber2 adet defne yaprağı2 adet kırmızı soğan30 gr luana2 adet pancar haşlanmış1 adet armut 1/3 çay bardağı zeytinyağı

KIRMIZI SOĞAN TURŞULU PANCARLI

LUANA SALATASI

HAZIRLANIŞIRendelenmiş parmesan peynirimizi 190 derece ısıtılmış fırında eriyip kı-zarana kadar 5-6 dakika pişiriyoruz. Sos tavasında kırmızı şarap sirke-mizi, şeker, tane karabiber ve defne yapraği ile ısıtıp içine ince dilimlen-miş soğanlarımızı ekleyip ateşten alıyoruz.15 dakika bekledikden sonra sostan alıyoruz.Servis kasemize Luana(mis çiçeğine benzeyen, yenilebilen bir bitki), halka dilimlenmiş pancar, halka dilimlen-miş armutları sırası ile ekleyip en üstüne soğan turşumuzu ekliyoruz. Sirke sosumuz ve zeytinyağı ile sosluyoruz. Çıtır parmesan ile servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

OCAK{ 2016 | 76

MALZEMELER5 adet jumbo karides (Temizlenmiş)5 adet baby ahtapot2 adet Jalepeno1 adet kırmızı acı biber3 adet arpacık soğanTuz Karabiber2 yemek kaşığı nar tanesi2 adet Avakado1 yemek kaşığı zeytinyağı

KARİDES ve AHTAPOT DOLGULU

AVAKADO

HAZIRLANIŞIYıkayıp temizlediğimiz karides ve ahtapotları küp şeklinde doğradıktan sonraince dilimlenmiş arpacık soğan, jalepeno ve kırmızı acıbiberler-le birlikte zeytinyağı eklediğimiz tavamız-da pişirip tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz.Avakadolarımızı yıkadıktan sonra 2’ye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz.İç malzememiz soğuduktan sonra avakadoların iç kısmına doldurup nar taneleri ile servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

Yakında Girne’de

OCAK{ 2016 | 78

MUSTAFADERMAY

MALZEMELER2 adet acur10 adet çekirdeksiz siyah zeytin2 adet taze soğan1/4 demet taze nane1 adet kırmızı çan biberi100 gr keçi peyniri2 yemek kaşığı balsamik sirke1 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet limontuz karabiber

HAZIRLANIŞIAcurlarımızı yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölüyoruz. Çekirdekli kısımları temizliyoruz. Taze soğan-ları temizledikten sonra ince ince dilimliyoruz. Kırmızı çan biberini ince şeritler halinde kesiyoruz.Tüm malzemeyi servis kasemize alıp karıştırıyoruz. Balsamik sirke, zey-tinyağı ve limonsuyunu karıştırıp salatamızın üzerine döküyoruz.Üzerine dilimlenmiş keçi peynirleri-ni ekleyip servis ediyoruz.

KEÇİ PEYNİRLİ ACUR SALATASI


MALZEMELERSu SütKöy Eriştesi

HAZIRLANIŞIBir buçuk litre suya İki kase köy eriştesi koyuyorsunuz. 6 dakika aldante lana kadar kaynatıyoruz. Erişte pişmeye yakın üstüne bir buçuk litre süt ekliyoruz bir tatlı kaşı tuz bir taşım kaynadıktan sonra altını kısıyorsunuz 1- 2 dakika yavaş yavaş karıştıra-rak kaynatıyorsunuz. O bir 1-2 dakikanın sonunda süt artık köpürmek isteyecektir. işte o zaman altını kapa-tıp kapağını kapatıyorsun dinlenmeye bırakıyorsunuz. 15-20 dakika sonra çorbamız hazır. Çorbamız servise hazır. Taze öğütülmüş karabiber ile servis ediyorsunuz.Keçi sütü ile çok daha lezzetli bir çorbanız olacaktır. Ancak işin sırrı ev yapımı eriştede-dir.

BABAANNEMİN SÜTLÜ ERİŞTESİ

ERİŞTE NASIL YAPILIR?Orta Anadolu’nun geleneksel yemeği, Orta Asya’dan günümüze kadar gelen bir kültür mirasıdır. Erişte bildiğimiz ev makarnasıdır. Ama makarnadan farkı, büyüklerimizi kendi tarlalarında yetiştirdik-leri, organik buğdaylardan elde ettikleri buğday ununu sadece yumurtanın sarısı ile yoğurarak açarlar ve ince ince, küçük küçük doğrayıp kurutur-lardı. Hamur haline getirilmesi son derece zahmetli olan ev eriştesi, sadece un yumurta ve biraz tuz ile yoğurulur. Taş gibi hamur oklava ile saatler süren bir uğraşılarak ince ince açılır. Birkaç milimetre incelikte küçük parçalara bölünüp, sonrasında güneşte kurumaya bırakılır. Ertesi gün erişteniz hazırdır. Bütün kış boyunca orta boy kumaş sakla-ma torbalarında saklanır. Hafi f unlu ve hafi f koyu renklidir. Koyu rengi veren yumurtanın sarısı ve organik buğdaydır. 5 kilo una ortalama 24 yumurta sarısı kullanılabilir. Olağan üstü bir karbonhidrat deposudur.

OLCAYKIRAÇ

MALZEMELER1 adet Yumurta 4 adet Yumurta sarısı 110 gr Şeker 750 ml Krema 15 gr vanilya

CREME BRULEE

HAZIRLANIŞIYumurta, yumurta sarıları ve şekeri bir kapta karıştırıyoruz. Krema ve vanilyayı derin bir ta-vaya alıp ocakta ısıtıyoruz. Daha sonra ısınan kremayı azar azar yumurtalı karışıma ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Hazır olan karışımımızı fırına girebilen kaselerimize dökerek yarısına gelecek şekilde su koyduğumuz fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 170 derece fırında 25-30 dakika pişiriyoruz ve fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra servis etmeden önce tatlılarımızın üzerine şeker serperek karamelize olana dek yakıyoruz.

KEMALFERİT

OCAK{ 2016 | 80

81

MALZEMELER4 adet Muz 30 gr Susam 3 yemek kaşığı Bal

KAPLAMA HAMURU İÇİN MALZEMELER1 bardak Un 1 bardak Su 2 yemek kaşığı Nişasta 3 yemek kaşığı Şeker 4-5 tane Buz 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu1 adet Yumurta 1 bardak Badem kırıntıları Kızartmak için yağ

BALLI VESUSAMLI KIZARMIŞ MUZ

HAZIRLANIŞIMuzları soyup istenilen boyutta kesiyoruz, kaplama hamurunun malzemelerini bir karıştırma kabına alıp iyice çırpıyoruz. Daha sonra muzlarımızı kaplama hamuruna batırarak robotta kırıntı haline getirdiği-miz bademlere buluyoruz. Kızgın derin yağda kızartıp kağıt havlu üzerine çıkartıyoruz. Servis taba-ğına alarak üzerine bal ve tavada hafi f kızarttığımız susamları gezdiriyoruz.

KEMALFERİT

www.cyprusgurme.com

MALZEMELER1 paket Milföy 1 adet Portakal 15 ml portakal likörü 1 adet Portakal kabuğu rendesi 450 ml Krema 200 gr Pudra şekeri 10 gr Vanilya

PORTAKAL KREMALI MİLFÖY

HAZIRLANIŞIMilföylerimizi yağlı kağıdın üzerine dizerek üzerine yağlı kağıt ve ağırlık yerleştiriyoruz. Önceden ısıttığımız 170 derece fırında 20-30 dakika kızarana kadar pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kremasını hazırla-mak için bir karıştırma kabına krema, pudra şekeri, vanilyayı, portakal kabuğu rendesini ve likörü alarak mikser yardımı ile yüksek devirde katılaşana kadar çırpıyoruz. Sonra soğuyan mil-föylerimizi ekmek bıçağı yardımı ile istenilen boyutlarda kesiyo-ruz aralarına krema ve portakal parçacıkları olacak şekilde üç kat şeklinde hazırlıyoruz en üstüne pudra şekeri serpiyoruz.

KEMALFERİT

OCAK{ 2016 | 82

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

YIL: 8 SAYI: 104 EKIM 2015

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

FESTiVALLERHANGi AY?

NEREDE? NE ZAMAN?

Koral BozkurtrYerleÇok Özel

TheMeyhane

cyprus

“Görevimiz Tehlike”Artık Gerçek

“Seninle Bir Dakika’dan Öncesi ve sonrası ile;

Semiha Yankı

Genç ve Sağlıklı Kalmanın Sırrı;

Acapulco Ocean SPA

DÜNYADAN;EKİM AYININ FESTİVALLERİ

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Vizesiz Gidilebilecek 10 Popüler Ülke

Hayalden Gerçeğe;

Soli’nin Altın Tacı

Yazdan Kalanları Yok Etme Vakti



9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NEREDE? NE ZAMAN?


TheMeyhane

cyprus



Semiha Yankı


Acapulco Ocean SPA




Hayalden Gerçeğe;





9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NEREDE? NE ZAMAN?


TheMeyhane

cyprus



Semiha Yankı


Acapulco Ocean SPA




Hayalden Gerçeğe;





9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NEREDE? NE ZAMAN?


TheMeyhane

cyprus



Semiha Yankı


Acapulco Ocean SPA




Hayalden Gerçeğe;



Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

EKİM sayısıKıbrıs'ta bayilerde

ve

ZOOM SİZİN OLDUĞUNUZ HER YERDE DÜNYANIN HER YERİNDEN TABLETTE - DİZÜSTÜNDE

BİLGİSAYARDA ve TÜM AKILLI TELEFONLARDA



9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL


NEREDE? NE ZAMAN?


TheMeyhane

cyprus



Semiha Yankı


Acapulco Ocean SPA




Hayalden Gerçeğe;




9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

Ofi sinin Nasıl “şık” Hale Gelir

5 Romantik Avrupa Şehri

Püf Noktalarına Uyun Kilo ALmayı Unutun

İsveç’teki Kıbrıs Tarihi


Aya Giden Saat 1.6 Milyon Dolara Satıldı

Avrupa’nın En İyisi YDÜ’de;

TARKAN Elexus Hotel için Kıbrıs’a geliyor

Sanal Diyet Tuzağına Düşmeyin

rYerleÇok Özel

The Old English Pub&Restaurant

ANA DABOVICH

FATMA ÖZOK

YIL: 8 SAYI: 106 ARALIK 2015

cypruscyprus

GRANT’S WHISKY, YENİ SERİSİ SELECTION’I TANITTI

MEHMET EZİÇBAŞARISININ

SIRRINI AÇIKLADI

MONIKA BELLUCI HAKKINDA

BİLMEDİKLERİNİZ

HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN?FESTİVALLER

Seramik sanatçısı;


YIL: 8 SAYI: 105 KASIM 2015

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

FESTiVALLERHANGi AY?NEREDE?

NE ZAMAN?

cyprus

Cildinize Güzellik Katmanın

Püf Noktaları!..

GURME5. Yılında


Önce İnsan

Gribi Hızlı Atlatın

En Akıllı ArabaYENİ MEGANE

rYerleÇok Özel

Tango to Buddha

‘Cittaslow’ Lefke’ye Çok Yakıştı

Vücudunuzun ihtiyacı; METABOLIC BALANCE


YIL: 8 SAYI: 105 KASIM 2015

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

FESTiVALLERHANGi AY?NEREDE?

NE ZAMAN?

cyprus

Cildinize Güzellik Katmanın

Püf Noktaları!..

GURME5. Yılında


Önce İnsan

Gribi Hızlı Atlatın

En Akıllı ArabaYENİ MEGANE

rYerleÇok Özel

Tango to Buddha

‘Cittaslow’ Lefke’ye Çok Yakıştı

Vücudunuzun ihtiyacı; METABOLIC BALANCE

Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

OCAK sayısıKıbrıs'ta bayilerde

ve

ZOOM SİZİN OLDUĞUNUZ HER YERDE DÜNYANIN HER YERİNDE,

TABLETTE - DİZÜSTÜNDE - BİLGİSAYARDA ve TÜM AKILLI TELEFONLARDA

OCAK{ 2016 | 84

Mevsimlerden kış; ha-valar soğuk, belki de siz bu satırları okur-

ken yağmur yağıyor dışarıda… İşte BKG, bu gri gökyüzünün

altında otururken içinizi ısıtacak tasarımlar ve kültürümüzden lezzetlerle gününüzü aydınla-tıyor. Siz de, müzelerimizden alınan ilhamla tasarlanan kupa, fincan ve bardaklarda birbirin-den leziz Türk kahvesi ve çayları ile kışa keyifli bir “Merhaba!” diyebilirsiniz.

Sonbaharın serin rüzgarları yerini kış aylarının soğuk havala-rına bırakırken güneşli günlere özlemimiz artıyor. BKG, yaşam alanlarımıza ve ofislerimize getirdiği rengarenk tasarım-lar ve lezzetlerle kış aylarında

motivasyonumuzu yükseltiyor; günümüze renk katıyor.

Kendini ve sevdiklerini mutlu etmek isteyenler için rengarenk bir kış mümkün…

Birbirinden sevimli tasarım-ları ile kış aylarını bir festivale çeviren BKG, “gel sıcak bir şeyler içelim” diyerek başlayan dost sohbetlerini, hem çay bardakları, termosları ve kupaları ile hem de geleneksel siyah çay ve mis gibi kokulu elma çayı ile ısıtıyor.

40 yıllık dostluğun ilk adımı…2013 yılında UNESCO Somut

Olmayan Kültürel Listesi’ne giren Türk Kahvesi’ni, özel tarif-lerine göre kavrulup öğüterek, klasik ve damla sakızlı çeşitleri ile müdavimlerinin

beğenisine sunan BKG, geleneksel desenlere ek olarak

modern ve eğlenceli illustrasyon-ların yer aldığı fincanları ile de keyifli anlar yaşatıyor.

Siz de bu karanlık günlerinize renk katmak isterseniz BKG koleksiyonlarına tüm Müze Mağazaları’ndan www.muzeden-hediye.com adresinden ulaşabi-lirsiniz.

SOĞUK HAVALARDA; “GEL, SICAK BIR ŞEYLER IÇELIM…”


MALZEMELER1 tatlı kaşığı Lavanta (kurutulmuş) 105 ml Zeytinyağ 13 gr Şeker 12 gr Tuz 10 gr Kuru Maya 540-560 gr Un 1 adet Yumurta sarısı

LAVANTALIAÇMA

HAZIRLANIŞIKaynatılmış 1 kahve fi ncanı suda lavanta 5 dakika demlendirilir. Süzülüp oda sıcaklığına gelince zeytinyağ, şeker ve maya konularak gü-zelce, pürüzsüz olana kadar karıştırılır. 5 dakika dinlendirilir .Una tuz karıştırılır.Mixerin hook başlığıyla unlu karşıma mayalı karışım yavaş yavaş eklenip hamur oluncaya kadar karıştırılır.45 dakika üstü örtülüp oda sıcaklığında dinlen-meye bırakılır.Avuç büyüklüğünde toplar yapılıp, 20 dakika daha dinlendirilir.Toplar önce uzun şerit halinde 2 parmak genişli-ğinde açılır. Örgü yapılır.Yağlı kağıtlı tepsiye sırayla dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı ve çörek otu serpilir.Önceden ısıtılmış 170 derecede 20 dakika pişi-rilir.

SEDASÖKERALTUĞ

İHSAN EROLÖZÇİL

Günlük yaşamımı-zın küçük keyif-leri önemlidir ve çay keyfi bunların

başında gelir. Günün çeşitli saatlerinde çay içeriz, sabah ve akşam saatlerinde özellikle de kışta içimizi çayla ısıtırız. Çay, dünyanın değişik ülkelerinde sunumla-rı ritüel halindedir. En zarif sunum ise Japonya’dadır ve sanki bir ibadet gibidir. Çin ve Rusya’da da değişik şekillerde de sunumları vardır. İngilizler’in beş çayı zaten dünyaya mal olmuştur. Türkler’in semaverle çayları da belirli bir ritüele sahiptir. Büyük babamdan bana kalan çay semaverini de arada da olsa kullanarak ailem ve arkadaşlarımla çayın keyfi ni paylaşıyorum. Dünyanın en büyük medeniyetlerinden Çin tanımının ve tıbbının babası Shen Nung sağlık ve temizlik nedeniyle herkesten, suyu içmeden önce kaynat-malarını istiyor. Bir gün kendisi kırlarda dolaşırken çok susuyor. Bir ağacın altına oturup ateş yakıyor ve suyu

kaynatıyor. Tam o sırada ağaçtan bir iki yaprak kay-nayan suyun içine düşüyor. Chen Nung derin düşüncele-re dalıyor. Düşen yapraklara dikkat etmeden suyu içiyor ve olağanüstü tadı karşısında hayretler içinde kalıyor. Bu ağacın adı bundan böyle çay ağacı olsun diyor ve Çinliler’e kaynattıkları suyu bu ağacın yapraklarıyla birlikte içme-lerini tavsiye ediyor. Çayın Çin’den dünyanın her köşe-sine yayılışı ise birbirinden ilginç efsanelerle yüklüdür. Asırlar boyu Japonya’da, Çin’de, Hindistan da soylular sofrasında baş köşeye konan çayı Avrupa’ya taşıyanlar ise Hollandalılar olmuştur. 1610 yılında ilk kez çay bir Hol-landa gemisi ile Rotterdam Limanına gelir. Hollandalılar tüccarcılıkta iyi olmadıkları için çayın pazarlaması birçok

Uzakdoğu maddesinde olduğu gibi İngilizlere düşe-cektir. Çay tutkusu İngilizler için vazgeçilmezdir. Çayın bu denli tüketilir olması-nın nedeninin, zamanında sadece batılı aristokratların tükettiği bir içecek olmasıdır. Bunun sonucu ise çayın sos-yal taklit olgusundan başka hiçbir içeceğin yararlanmadı-ğı kadar yararlanması ve bu sayede Avrupa’da yaygınlık kazanmasıdır. Türkiye de ise çay üretimine 1878 yılında Japonya’dan getirilen tohum-ların çiftliklere ekilmesi ile başlanmıştır. Bu proje 1918 yılında hızlanmış ve bugün Karadeniz bölgesinde çay üretim bölgesidir. Dünya-nın başlıca çay üreticileri Hindistan, Çin ve Seylan’dır. Toplumumuzun yeme içme düzenlerine özen gösterdik-leri çağımızda çeşit çeşit çay güncelliğini koruyor. Ayrıca

çay diyetik açıdan da olumlu bir içecek mad-desidir. Kalorisi olmadı-ğı için herkes içebiliyor.

Bugün tüm dünyada diplomatik kabullerden ev,

iş toplantılarına kadar her ortamda çay tüketiliyor.

ÇAYIN RİTÜELİ

Gıda Mühendisi

OCAK{ 2016 | 86

olsa kullanarak ailem ve arkadaşlarımla çayın keyfi ni paylaşıyorum. Dünyanın en büyük medeniyetlerinden Çin tanımının ve tıbbının babası Shen Nung sağlık ve temizlik nedeniyle herkesten, suyu içmeden önce kaynat-malarını istiyor. Bir gün kendisi kırlarda dolaşırken çok susuyor. Bir ağacın altına oturup ateş yakıyor ve suyu

yılında ilk kez çay bir Hol-landa gemisi ile Rotterdam Limanına gelir. Hollandalılar tüccarcılıkta iyi olmadıkları için çayın pazarlaması birçok

nın başlıca çay üreticileri Hindistan, Çin ve Seylan’dır. Toplumumuzun yeme içme düzenlerine özen gösterdik-leri çağımızda çeşit çeşit çay güncelliğini koruyor. Ayrıca

çay diyetik açıdan da olumlu bir içecek mad-desidir. Kalorisi olmadı-ğı için herkes içebiliyor.

Bugün tüm dünyada diplomatik kabullerden ev,

iş toplantılarına kadar her ortamda çay tüketiliyor.

ASIRLAR BOYU JAPONYA’DA, ÇIN’DE, HINDISTAN DA SOYLULAR SOFRASINDA BAŞ KÖŞEYE KONAN ÇAYI AVRUPA’YA TAŞIYANLAR ISE HOLLANDALILAR OLMUŞTUR. 1610 YILINDA ILK KEZ ÇAY BIR HOLLANDA GEMISI ILE ROTTERDAM LIMANINA GELIR. HOLLANDALILAR TÜCCARCILIKTA IYI OLMADIKLARI IÇIN ÇAYIN PAZARLAMASI BIRÇOK

UZAKDOĞU MADDESINDE OLDUĞU GIBI INGILIZLERE DÜŞECEKTIR.


MALZEMELERYarım kilo tavuk göğsüYarım kilo mantar1 paket yu� a 2 kuru soğan1 su bardağı haşlanmış mısır1 küçük paket krema2 çorba kaşığı un2 su bardağı sütTuz karabiber

TAVUKLU BÖREK

HAZIRLANIŞITavuklar haşlanıp didiklenirSivi yağda soğanlar pembeleşin-ceye kadar kavrulur.Dilimlenmiş mantarlar eklenir Mantar suyunu çekince tavuklar eklenerek üzerine 2 kaşık un serpilerek karıştırılır. Süt krema mısır, tuz, karabiber eklenerek krema kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Piştikten donra 2 su bar-dağı rendelenmiş kaşar peynir eklenerek karıştırılır.Yu� a dörde bölünür.Geniş tarafi na tavuklu harçtan konularak sarılır. Üzerine sıvı yağ gezdirilerek fırında pişirilir.Pişen böreklerin üzerine 1 şişe maden suyu boşaltılarak ısıtılır.

AYGENERSALICI

OCAK{ 2016 | 88

89

MALZEMELER4 adet diktörtgen milföy hamuru2 adet elma 1 paket krem şanti1 bardak sütCevizÜzerine pudra şekeri

ELMALİ HARÇElmalar soyulup rendelenir.Birkaç kaşık seker ve tarçın eklenerek suyunu cekinceye kadar pişirilir cevizi eklenerek ve soğumaya bırakılır.Krem şanti hazırlanır elmalar da eklenerek karıstırılır buz-dabında bekletilir.

KÜLAH PASTA

HAZIRLANIŞIOda sıcaklığındaki Milfoylerin üzerinden merdane ile geçilerek inceltilir.Her bir milföy hamuru şeritler halinde 6 eşit parça olacak şekil-de kesilir.Pasta kulahları yağlanır.Şeritler alttan başlanarak külah-ların üzerine sarılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Külahlar piştikten sonra soğu-maya bırakılır. Hazırlanan harç sıkma torbasına konarak ku-lahların içi doldurulur. Üzerine pudra şekeri serpilerek servisi yapılır.

www.cyprusgurme.comwww.cyprusgurme.com

AYGENERSALICI

OCAK{ 2016 | 90

PATLICAN BÖREĞİ

MALZEMELER:1kg patlıcan1 paket yu� a2 çorba kaşığı un2 du bardağı süt1 baş kuru soğanSıvı yağTuzKarabiber

HAZIRLANIŞIPatlıcanlar küp küp doğranıp bir baş soğanla kavrulur. Piştikten sonra üzerine un serpilir ve karirstirili. 2 bardak sut tuz ksrabibrr eklene-rek krema kivamina gelinceye kadar pisirilir.Yu� alar 4e bolunur.Geniş tarafi na patlıcanlı harctan konularak si-gara böreği gibi sarılır. Fırına üzerine sıvı yağ gezdirilirek vetilir ve pembelşinceye kadar pi-şirilir.

AYGENERSALICI


MALZEMELER1/2 sana yağ1/2 bardak sıvı yağ1 bardak sütMayaTuz (1 çay kaşığı)Şeker (1 çay kaşığı)1 yumurtaAldığı kadar un

İÇ MALZEMELER1 paket beyaz peynirHellimYumurtaMaydanozÜzerine yumurta sarısıÇörek otu

GÜLBÖREĞİ

HAZIRLANIŞIÖncelikle sütü bir kaba alalım ve maya ile şekeri ilave ederek maya-nın kabarmasını bekleyelim. Diğer taraftan geniş bir kabın içine hamur malzemelerini alalım, unun ortasını havuz gibi açalım. Kabaran mayayı açtığımız havuza dökelim ve hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edelim. Üstünü bir bezle kapatarak 1 saat kadar mayalanmasını bekleye-lim. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak şekilde gül şeklini verip içine hazır-ladığımız iç malzemeyi yerleştirip yağladığımız tepsiye dizelim. üzerine çörek otu serpip 180 derecede kızarana dek pişirelim.

AYGENERSALICI

ARALIK{ 2015 | 92

Hangi balıkOCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

A L A B A L I K.Ç

AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

.ÇİPURA Ç B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

P A L A M U T.Ç

B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

HANGİ AYDA YENİR

www.mirgida.com

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Yemek tarifl erini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz ka-rarı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de,

göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fi ske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi " ölçüler zaman zaman kafa ka-rışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zo-runda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fi ncan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tarifl erinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi (ufalanmış) 85 gr. - - 6 gr. -Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

Documents

Gurme Ocak 2016 Issuu 52