Gurme Haziran 2016 İssuu 57

1www.gurmedergisi.com

D E R G İ G R U B U

YIL

5 - S

AYI-

57 -

HAZ

İRAN

201

6 F

İYATI

10

TL -

TÜRK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

9694851900018

Festivale

Doyduk

Çıldırtan lezzet

gurmedergisi.com /gurmedergisi

24ÖZEL TARİF

Sommelier’ler Yarıstı

Diyabete

Renkli Diyet

Tatlısu Zambak Tatil Köyü

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

Şarap Hakkında Herşey;

Mustafa Şah;

Ali Özçil'den

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri

Atakan ile Tadım Atölyesi

Madem Oiselle Suzette ve Crepes Suzette’nin Hikayesi

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacak

15877_UPYR_KRF2016_Zoom195x46.pdf 1 25.04.2016 16:31

Rezervasyon 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri






Çatalköy/GİRNE








Çatalköy/GİRNE








Çatalköy/GİRNE





Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361

Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

durak noktası...

Kaplıca Hotel&Restaurant

Akdenizin doyumsuz maviliği,

güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip

tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir

atmosfer...

www.kaplıcabeach.com

0392 228 57470392 228 5747

®

Follow us on Facebook / bartonguestierwww.barton-guestier.com

0392 228 57470392 228 5747

MONIN

MEMİŞOĞLU

KKTC’nin Catering Lideri

ünümüz, müşt e sunduğumuz güv

HAZİRAN{ 2016 | 8

SAHİBİ veGENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek

SAHİBİ veGENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜGülsüm Gözenler

Katkıda bulunanlarReha ArarMustafa ŞahAli ÖzçilSelcan BiryılmazAygen Ersalıcıİhsan Erol ÖzçilAli DamdelenMustafa Dermay Kemal FeritŞükran Battal (ABD)Seda Söker Altuğ (İzmir)Nurperi Özgener

Grafi k-TasarımProfi l Reklam

ZOOM Dergi GrubuYayın KuruluMesut Günsev Ersin GözenlerNurhan Günsev

Reklam Rezervasyon(0392) 227 7595(0533) 825 7000(0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü YayınıBaskı: Okman

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarındaçevre örgütlerine,

çevre bilinciyle destek

vermektedir.

1

www.gurmedergisi.com

Ku

şkon

ma

z Sa

lata

sı

D E R G İ G R U B UY

IL5

- SAY

I-56

- M

AYIS

201

6 F

İYATI

10

TL -

TÜRK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

9694851900018

36ÖZEL TARİF

Mayıs ayı

Anason

Kokacak

AsırlıkReçete

Festival BaslıyorFestival BaslıyorAl�

Özç�l’den

Mevsi

m D

eğiş

ikli

ği

Sorun

ların

ı

Ma

den

Su

yu il

e

Ön

leyin

Besinler ve Etkilerini

bilin!..

Anadolu

Efe

s M

arkaları

Öd

üle

Doym

uyor

Bellapais Gardens

Restorandan fazlası;


i ç indek i le r

www.cyprusgurme.com - [email protected]

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / LefkoşaPosta Kutusu 888

11 Barilla, Glütensiz Kategorisine Gerçek Makarna Lezzetiyle Girdi16 Reha Arar; 70’lik Meyhane18 Gidmeden olmaz; Tatlısu Zambak Tatil Köyü22 Mustafa Şah; Madem Oiselle Suzette ve Crepes Suzette26 Diyabete Renkli Diyet28 Nurper Özgener; Bir Düğün Yemeği; Herse / Resi32 Haftasonu Kahvaltısı için “Ilgaz Köy Fırını Kafeterya”34 Atakan ile Tadım Atölyesi34 Ali Özçil; Mutfağımızda Pişirme Teknikleri50 İhsan Özçil; Kiraz hakkında bilmedikleriniz60 8. Türkiye Sommelier Yarışması Sonuçlandı70 Ödem Şikayetine Karşı Ananas Yiyin71 Argos in Cappadocia’nın iki Lezzetli Şarabı Gümüs Madalyaya Layık Görüldü71 Seda Söker; Gurme için 2.Urla Enginar Festivali’indeydi78 Selcan Biryılmaz; Asçılığın Bilinmeyenleri!..


KATKIDA BULUNANLARGURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR Aynı zamanda Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı olan Arar, gerçek bir GURME. Her ay Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki özel mekanları kaleme alan usta GURME, dergimizin 8. sayısından itiba-ren yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması bizim için ayrı bir gurur vesilesi.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiha-rı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

ALİ DAMDELEN Merit Lefkoşa’da Demi-chef olarak çalışıyor, aynı zamanda hala eği-timine de devam ediyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan isim Kıbrıs’ta yetişen genç yeteneklerden. GURME için öğrendiklerini paylaşıyor. Güzel bir gelecek başarılı bir kariyer uzak değil..

KEMAL FERİT Mutfak Sanatları ve Gast-ronomi Bölümü’nde okuyan Ferit Merit Lef-koşa’da Demi Şef. GURME için sadece tatlı reçetelerini yapıp, fotoğraflarını da kendi çekip bizimle paylaşıyor. Yaptıkları da fotoğrafları da geleceği için ışık tutar nitelikte.

ŞÜKRAN BATTAL Bize taaa uzaklardan yazan bir isim. Amerika’da yaşıyor. Kendi bloğu var. Usta bir şef, bildiklerini, yemek konusundaki ustalığını ders vererek yaymaya çalışıyor. Bizi kendisi buldu, reçetelerini der-gimizle paylaşmayı teklif etti. İyiki tanışmışız. Tariflerine bakılırsa, bildikleri birçok şef ve ev hanımına ilham oluyor..

SEDA SÖKER ALPTUĞ Tanışmamıza aracı olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini bizimle paylaşıyor. Hala mesleği konusunda eğitimi devam eden Alptuğ geçen ay, eğitim için Amerika’daydı. Yazıları ve reçeteleri ile GURME’ye renk katıyor..

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldu-rulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrü-beli GURME; meslekteki bilgilerini, mutfaktaki ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

SELCAN BİRYILMAZ Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfettiği genç yetenek, şimdiler-de ödül koleksiyoncusu gibi. Farklı organi-zasyonlarda çok sayıda ödülü olan Kıbrıslı genç şefimiz GURME’nin de kıymetlisi. Genç yetenek dünyanın lezzetlerini GURME için kaleme alıyor.

MUSTAFA DERMAY Merit Lefkoşa’da Otto-man Restaurant’ın Soğuk şefi, 3 yıldır çalışıyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nden mezun olan eğitimli bir şef. İşine ve mesleğine aşık genç yetenek bilgilerini, meslekte öğren-diklerini GURME okurları ile paylaşıyor.

İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Mühendisi’ titriyle devam ediyor. Her ay farklı konular hakkında bilimsel olarak toparladığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor.

AYGEN ERSALICI Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerin-den oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

NURPERİ ÖZGENER GURME’nin son keşfi. Yemek konusunda yaptığı araştırmaları, yakında ZOOM KÜLTÜR YAYINLARI’NDAN çıkacak kitabı ile çok konuşulacak. Bu alandaki bidiklerinden bundan sonra biz de faydalana-cağız. Çok daha önemlisi, Kıbrıs ondan çok şey öğrenecek. Bizden söylemesi..

HAZİRAN { 2016 | 10

[email protected]ülsüm Gözenler

Genel Yayın Koordinatörü

Nihayet beklenen yaz geldi.İçimiz ısındı hatta sıcaktan söylenir duruma bile geldik. Kim ne söylerse söyle-

sin, yaz gibisi, Kıbrıs gibisi yok. Turizm cenneti, Akdeniz’in incisi, güzel Kıbrısım, kumu, güneşi, havası, toprağı, yemesi içmesi tüm güzellikleri ile bu yaz da sizlere unutulmaz anılar yaşatacak.

Sımsıcak sahillerde, altın kumsallarda güneşlenirken, birbirinden güzel ferah içkilerinizi yudumlamayı, taptaze, capcanlı sebze ve meyvelerin tadına bakmayı sakın ihmal etmeyin.

Hele yaz akşamları yokmu… Kıbrıs’ın yaz mekanları tüm hazırlıklarını tamamladı, misafirlerini ağırlamaya

başladı bile. En güzel ve en seçkin mekanları, yayınlarımızdan takip edebilirsi-niz.

Ben Kıbrıs Turizm Yazarları ve Gazetecileri Yönetim Kurulu üyesi olarak, yurtdışından bizi takip eden bütün okuyucularımızı Kıbrıs’a davet ediyorum. Kıbrıs’ta yaşayan okuyucularıma ise, yeni ve keşfedilmemiş yerleri bizimle takip edip mutlaka gitmelerini öneriyorum.

Bahsetmeden geçemeyeceğim başkanlığını yapmakta olduğum Değirmenlik Çevre ve Tanıtma Derneği ile Kuzey Kıbrıs Arıcılar Birliği’nin ortaklaşa yürüt-mekte olduğu Avrupa Birliği Finansmanlı “Balı, Sev, Koru” projemiz geçtiğimiz ay harika bir Kokteyl ile başladı. Koordinatörlüğünü benim ve Birlik başkanı Kı-rata Kasapoğlu’nun yaptığı proje 2 yıl sürecek. Proje kapsamında Kıbrıs’ta çevre farkındalığı artırılmaya çalışılıp, arıcılığın çevre üzerine olumlu etkileri ve balın insan sağlığı üzerine olan faydaları konusunda eğitimler verilecek. Projemiz hakkındaki gelişmeleri sayfamdan takip edebilirsiniz.

Birbirinden güzel konu ve konukların yer aldığı GURME, yine harika bir sayı ile karşınızda. Emeği geçen tüm ekip arkadaşlarıma teşekkür ediyorum.

İçinizdeki sıcaklık hiç azalmasın.


Dünyanın li-der makarna üreticisi Ba-rilla, 10 yıllık

Ar-Ge çalışmasının ardından ürettiği ger-çek makarna lezzetin-deki glutensiz ürününü geçtiğimiz ay içinde ta-nıttı.. Barilla’nın gluten hassasiyeti olanlar ve glutensiz beslenmeyi tercih edenler için özel reçeteyle ürettiği yeni glutensiz makarna, İtalya ve ABD’den sonra 4 çeşidi ile Tür-kiye’de raflarda yerini aldı. Ürünlerin kısa bir süre içince ülkemizde de satışa sunulması bekleniyor..

Çölyaklı ve gluten-siz beslenmeyi tercih edenler için gerçek makarna tadında

ürettiği glutensiz ürünü 10 yıllık Ar-Ge çalışması sonucunda geliştirildi. Barilla Glutensiz’in bu kategorideki ürünler-den en büyük farkının,

ona gerçek makarna lezzetini sağlayan içeriği ve üretim tekno-lojisi olduğuna dikkat çekilirken, Çölyak has-tası olanların, hâliha-zırda, mısır tadında ve makarnanın diri kıva-mından uzak ürünleri yediğinin altı çizildi. Barilla, sarı mısır, beyaz mısır ve pirincin belli oranlarda yer aldığı özel içeriği ile bildiğimiz makarna lezzetinde ve kıvamında bir bir ürün. Barilla Glutensiz, gluten hassasiyeti olanlar-la birlikte glutensiz beslenmeyi tercih eden makarna severler için üretildi. Ürün dört ayrı çeşidi ile 400 gramlık paketlerde Türkiye fiyatı 9.95 TL’den satışa sunuldu.

Red Bull Summer Edition ile Yazı Kanatlandırın

Tropikal meyve lezzetiyle yazı kanatlandıracakRed Bull Summer Edition raflarda yerini

aldı. Yazın tadını doya doya çıkarmak isteyenler için mevsime özel olarak hazırlanan Red Bull Summer Edition tüketicinin beğenisine sunuldu.

Red Bull, Edition ürünleri portföyüne yaz için özel olarak çıkardığı bir yeni ürünekledi. Red Bull enerji içeceği-nin enerjisi, yaza özel tropikal meyve lezzetli ürünü Summer Edition da tüketicinin beğenisine sunuldu. 27 Ma-yıs’tan itibaren raflarda yerini alan ürün tropikal meyve lezzetleri içeriyor. Yazın temposuna ayak uydurmak ve tadını doya doya çıkarmak isteyenler için iyi bir alternatif olan Red Bull Summer Edition’a market ve satış noktalarından ulaşabilirsiniz.

Red Bull Summer Edition, misket limonu, yaban mersini ve cranberry lezzetlerinin ardından Editions ailesinin dördüncü üyesi olarak Türkiye’deki tüketicisiyle buluşuyor.

Barilla, Glutensiz Kategorisine

Gerçek Makarna Lezzetiyle Girdi

HAZİRAN { 2016 | 12

Bu festival Kaçmaz..Girne Kültür Sanat Günleri

G�rne Beled�-yes�’n�n bu yıl 6’ıncısını gerçekleşt�rd�ğ�

Kültür Sanat Günler� Haz�ran ayında dolu dolu b�r program-la devam edecek.

G�rne Beled�yes�’n�n düzen-led�ğ� ve 24 Mayıs’ta Şebnem Ferah’ın muhteşem konser�yle başlayan 6’ıncı G�rne Kültür Sanat Günler� Haz�ran ayında b�rb�r�nden güzel etk�nl�klerle

devam edecek.G�rne Beled�yes�’nden ver�len b�lg�de, 7 Haz�ran 2016 Salı akşamı caz müz�ğ�n muhte-şem sesler�nden Mel�s Sök-men Amf� T�yatro’da konser ver�yor. 14 Haz�ran Salı akşamı efsane gruplardan Kurtalan Express konser� G�rne Ant�k L�-man’da, 15 Haz�ran Çarşamba Tatm�nkar Ödül- T�yatro AŞHK t�yatro göster�m� G�rne

Amf� T�yatro’da, 21 Haz�ran Salı Grup Gündoğarken kon-ser� Ramadan Cem�l Meyda-nı’nda, 23 Haz�ran Perşembe akşamı Bozan Oratoryosu- Lefkoşa Beled�ye T�yatrosu ve Lefkoşa Beled�ye Orkest-rası t�yatro göster�m� G�rne Amf� T�yatro’da, 28 Haz�ran Salı �se Kıbrıslı Sanatçılar geces� G�rne Amf� T�yatro’da sanatseverlerle buluşuyor.

GİRNE BELEDİYESİ KÜLTÜR SANAT GÜNLERİ HAZİRAN AYINDA DOLU DOLU BİR PROGRAMLA DEVAM EDECEK. 7 HAZİRAN SALI AKŞAMI CAZ MÜZİĞİN

MUHTEŞEM SESLERİNDEN MELİS SÖKMEN’İ AĞIRLIYOR.

Ot Yemekleri KitabıTüm Kitapçılarda

Daha Az Kalori, Daha Çok Lezzet…

GURME Dergisi yayın hayatına başladığı gün-den bugüne yayınladığı ‘OT’ ağırlıklı yemekleri,

geçtiğimiz ay bir kitapta buluşturdu. ZOOM YAYINEVİ tarafından uzun bir çalışmanın ardından basılan kitap, ağırlıklı olarak Kıbrıs Türk Mutfa-ğı’nda kullanılan yabani otlardan

yapılan tarifleri içeriyor. Şimdilerde ingilizce’si de bitmek üzere olan kitap, kamuoyu tarafından büyük ilgi gördü.

İlk aydan tükenme noktasına gelen kitabı, Deniz Plaza başta olmak üzere tüm kitapçılarda bulmak mümkün...

Nestea ile Gerçek çay özü ve leziz meyve aromalarıyla hazırlanan Nestea soğuk çay,

250 ml’lik yeni ambalajının yanı sıra yüzde 5 şeker oranıyla serin ve sağlıklı bir yaz vadediyor.

Sıcak yaz ayları başlarken, serinlemek için alternatif arayanların imdadına Nestea soğuk çay yetişiyor. 250 ml’lik yeni ambalajıyla Nestea serinliğini ar-tık her yerde yaşayabilirsiniz. Yeni bo-yuyla evde, plajda, sporda ve günün her anında yanınızda rahatlıkla taşıyabile-ceğiniz Nestea soğuk çay, leziz meyve aromalarıyla da damakları tatlandırıyor. Tatlandırıcı içermeyen ve formülünde gerçek şeker bulunan Sağlığına özen gösterenlerin de tercihi.

SERINLIĞE BIRAK KENDINI

HAZİRAN{ 2016 | 14

Türkiye’nin en büyük yumuşak şeker üreti-cisi ve ihracatçısı Kervan Gıda, Bebeto

şekerleriyle herkesi gerçek meyve tatlarıyla buluşturmaya devam ediyor. Çocuklar ve çocuklarına sağlık atıştırma-lık arayan annelere özel yeni

Bebeto Fruit Snack, yüzde 85 daha az şeker içererek gerçek meyve lezzetlerini en doğal haliyle sunuyor.

Bir poşetin içinde her gün için ayrı yedi paketten oluşan Bebeto Fruit Snack, yüzde 85 gerçek meyve suyun-dan oluşuyor ve kolesterol içermiyor. Her paketi yal-nızca 65 kalori olan Bebeto Fruit Snack, günlük C vitamini ihtiyacının tamamını; A ve E vitamini ihtiyacının ise yüzde 25’ini karşılıyor. Çilekten

üzüme, armuttan portakala kadar bir gönbirinden sağlıklı meyve lezzetlerini bir arada sunan Bebeto Fruit Snack hem anneler hem de çocuklar sağ-lıklı yumuşak şekerlerin tadını çıkarıyor.

KIBRIS OT YEMEKLERİGeleneksel Akdeniz Mutfağı’ndan67 Özel Tarif

Gurme Dergisi’nden

TATLISU ZAMBAK TATİL KÖYÜ Yeşille Mavinin Birleştiği Eşsiz Bir Doğa Harikası

* Doğal, sakin ve temiz havası * Harup Restoranı* Bar * Lobi * Balık Tutma * Ücretli su sporları imkanı (Deniz bisikleti, kano gibi) * Wireless Internet Hizmeti

Tatlısu-Gazimağusa / KKTCCep: 0533 869 22 33 / 0533 826 1199

Fax: 0392 389 20 [email protected]

Facebook: Zambak Tatil Köyü

HAZİRAN { 2016 | 16

Bu ay ki ya-zımıza, İs-tanbul’un şirin bir

beldesinde iki dost, iş arkadaşı ve meyhane se-verin misafir ağırlamak için açtıkları meyhane demeyeceğim, içkili bir dost ağırlama evi tabiri-ni kullanacağım, oraya daha çok yakışıyor.

Son gittiğimde iki misafir ayakta büfenin

önünde masalarına servis yapıyordu. Bu durumu yıllar önce Marsilya’nın bir dağ köyünde de görmüştüm hatta orada küçük bir köy kahvesinde ekmek de kesmiştim masa-mıza. Bu mekanda o gün ortak, mutfak şefi Cihansın Gülle’nin özellikle çarşı-pazardan, marketten aldığı mal-zemelerle pişen yemek

vitrin dolabının küçük kaselerini süslüyor ve o ak-şam bitiyor. Mönü yok, pahalı yemek yok, kiloyla balık, büyük balık yok, size sadece usuli olarak bazı mezelerin adını vereceğim; vişneli yaprak sarma, barbunya pilaki, patlıcanlı meze çeşitleri, balıklı sarma, cacıki, çerkez tavuğu,

fava, pastırmalı humus gibi lezzetlerin yanı-sıra Girit ezmesinden deniz börülcesine, kaya koruğundan çibes otuna, babagannuştan doyum-suz tadıyla atoma kadar çok geniş yelpazedeki lezzetleri mevsimine göre özenle ve günlük olarak misafirlerin beğe-nisine sunuyor.

Gidin yerinize oturun, önünüze ne gelirse seve-ceksiniz. Balık konusu-na ve sakatat konusuna tekrar dönmek gerek, zira vazgeçilmezler. Şe-fin sakatat yemeklerine özel bir ilgisi var, ciğer, beyin, dil, kokoreç, uy-kuluk, nohutlu işkembe gibi. Balık ise sadece Marmara sahillerinde tutulan küçük balıkların ızgara ve tavası. Dikkat edilmesi gereken bu konudaki husus gider gitmez balık siparişle-rini vermeniz, zira ne meze ne balık ertesi

REHAARAR

70’lik Meyhane


güne kalmıyor. Sakın fırın mantar yemeden çıkmayın, hakikaten muhteşem bir tat. En son olarak süzme yoğurt içinde pekmezle yapılan 70’lik tatlısı ile bu güzel gece bitiyor. Şişenizde kalan içki için endişe et-meyin, bir servis elemanı elinde etiketle yanınıza yaklaşacak, şişenin üze-rine isminiz yazılacak ve bir daha gelişinize kadar dolaba yerleşecek.

Duyduğum kadarıyla

salondan servisten alış-verişten sorumlu ikinci ortak Mustafa Kemal Akgültan müdavimler için çok özel bardak ve rakı şişesi dolabı yaptırıyormuş. Demek ki artık sık ziyaret edenlerin anahtar koleksiyonlarına bir de 70’lik anahtarı girecek. Hakikaten Ar-mutlu’ya gidip arabanızı rahat rahat park edip bu mekanda akşam yemeği yiyebilirsiniz.

HAZİRAN { 2016 | 18

Bugünlerde yapılacak en güzel şey, bütün bir hafta çalışıp, kentin tüm stresini, tüm ağırlığını yüklenip olabile-

cek en uzak yere boşaltmak. Eğer sizinde kafanızda bu varsa bir önerimiz olacak.

Altınızda arabanız var ise yola nereden çıktığınızın pek te önemi yok. En fazla birkaç saat içinde Tatlısu’dasınız. Rota-mız, her geçen gün biraz daha popüler hale gelen Zambak Tatil Köyü. Belediyeye ait. Ancak başında turizm tecrübesi olan profesyonel bir yönetici yer alıyor. Burada deniz, kum, güneş; dahası muhteşem bir restoran sizi bekliyor. İsterseniz etrafta biraz yürümek, ya da kiralayacağınız bir bisiklet ile turlamak mümkün. Sıcaksa de-nize girmek, acıkınca masa dolusu ziyafet, ya da manzaraya bakıp elinizde içkinizle denizin mavisinde kaybolmak size kalmış.

Şehrin gürültüsü, trafik karmaşası, hızla akan zaman, yorgunluk yok. Bütün bunlar artık çok uzağınızda kaldı.

Çünkü artık yeşille mavinin birleştiği eş-siz bir doğa harikası olan Tatlısu’dasınız.

Bu doğa harikasının içinde, Akdeniz’in kıyısında, ahşap malzemeden yapılmış, konforu içinde bulunduran odaların tama-mı deniz ve orman manzarasıyla Tatlısu

Tatlısu Zambak Tatil Köyü

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

19www.gurmedergisi.comwww.gurmedergisi.com

KAFANIZDA ŞEHRİN GÜRÜLTÜSÜNDEN KAÇIP, DOĞAYLA GÖKYÜZÜNÜN

MAVİSİYLE DENİZİN MAVİSİNİN BİRBİRİNE KARIŞTIĞI BİR YERDE

OLMAK VARSA, ADA’DA GİDEBİLECEĞİNİZ YER ÇOK; AMA BU

KADAR KEYİF VERENİ BULMANIZ ZOR.

HAZİRAN { 2016 | 20

Zambak Tat�l Köyü’ndes�-n�z. Mekan yılın her günü 7/24 açık. Unutmadan restoranda kış aylarında cumartes�, yaz aylarında yan� bu aydan �t�baren, çarşamba ve cumartes� geceler� canlı müz�k var. Özel günlerde, mesela bayramda 3 gece de canlı müz�kl� organ�zasyonlar ş�md�den programlan-

mış. Soner Yaran, Hasan Gomma, Aydın 4-5-6 Temmuz’a gelen bayram programı �ç�n ş�md�den anlaşılan sanatçılar.

Mekanda haftanın her günü kahvaltı bulmak ta mümkün. Sayı 20’y� aşınca açık büfe hazırlanan kahvaltıda artık gözleme, krep g�b� seçeneklerde yer alıyor.

Kısa b�r kaçamakla s�n�r, stres ve yorgunluğu Tatlısu’da Zambak Tat�l Köyü’nde bırakıp, aynı enerj�yle haftaya başlamak s�ze kalmış.

Den�z�n mav�s�n�, gün batımının en kızılını, doğa-nın en bak�r�n� arayanlar g�tmek �ç�n b�r seçeneğ�n�z daha s�z� bekl�yor.

B�zden söylemes�.

D E N İ Z D E N G E L E N S A Ğ L I K L E Z Z E T E D Ö N Ü Ş Ü R S E . . .

KARAOĞLANOĞLU CADDESİ , GİRNE 0533 868 8838 WWW.HURDENİZRESTAURANT.COM

Sizlere doğanın en özel menülerini sunuyoruz! Kendinizi bu zevkten mahrum etmeyin...

KARAOĞLANOĞLU CADDESİ , GİRNE 0533 868 8838 WWW.HURDENİZRESTAURANT.COM

Kendinizi bu zevkten mahrum etmeyin...

HAZİRAN { 2016 | 22

Skal International

KyreniaBaşkanı

Euro ToquesÜyesi

(FIH)

MUSTAFAŞAH

Mademoiselle Suzette ve Crepes Suzette

OTEM Emekli Müdürü - Instructor at GAU &Tourism HospitalityGastronomy Department

Crepes Suzette muhteme-len krepler arasında en

meşhur olanıdır. Dünya genel�ne baktığımız zaman da bunun böyle olduğunu ve çok sev�ld�ğ�n� ve beğe-n�ld�ğ�n� görürüz.

Otelc�l�k tahs�l�ne başladığım yıllarda ve daha sonraları Fransa’da kreple yüzleşt�ğ�m zaman, �şte tam da ben�m dama-ğıma h�tap edeb�lecek b�r y�yecek dem�şt�m. Hatta, �ler�de b�r dükkan açarsam bunun “Creper�e” dükkanı olacağı düşünces�ndeyd�m. Ama, 1974 ve sonrası ülkem�z tur�zm endüstr�s�-ne �ht�yaç duyulan kal�f�ye eleman yet�şt�rmen�n daha kutsal ve yararlı olacağı düşünces� �le kend�m� tamamen eğ�t�m ve öğre-t�me adadığım �ç�n ayrı b�r �şletme açma f�kr�m gerçekleşemed�.

Crepes Suzette, restoran-da m�saf�r�n gözü önünde hazırlanır. Burada profes-yonell�k ve “showman”l�k �lk sırada yer alır.

M�saf�r huzurunda hazır-lanırken krepler�n alevlen-d�r�lmes� b�r yerde m�saf�r-ler�n onurlandırılması ve yüksek h�zmet anlayışıdır. Genelde Ma�tre d’hotel tarafından hazırlanan “Crepes Suzette”ler,tadı �le ve sunumu �le b�r kal�ten�n gösterges�d�r. Şeker, l�mon, taze portakal suyu ve Kıb-rıs portakal l�körü sosunda hazırlanan Crepes Suzette, brandy �le alevlend�r�ld�-ğ�n� görmek b�le �nsanın ağzının sulanmasına yeter ve artar b�le.

Aslında Crepes Suzette, b�r yanlışlık sonucu ortaya çıkan b�r tatlı türüdür. 1895 yılında Monte Car-lo’nun “Café de Par�s”de kom� garson olarak çalışan ve on dört yaşında olan Henr� Charpent�er tatlıyı yaparken b�r hata yapıyor ve bu hata sonucu korku ve end�şeye kapılıyor. Oysa bu yanlışlığın çok geçmeden büyük b�r be-ğen� toplayacağını ve gün gelecek gastronom� tar�h�-ne Crepes Suzette olarak geçeceğ�n� nereden b�le-

cekt�. Doğal olarak Crepes Suzette, Henr� Charpent�er tarafından keşfed�len b�r tatlı olarak Gastronom� tar�h�ne geçm�ş oluyor.

Henr� Charpent�er bu tatlıyı Galler Prens� �ç�n hazırlarken hata yapıyor

Henr�, olayı hatırlarında şöyle anlatıyor:

“Chaf�ng d�sh’ ve/veya fl ambé ocağının önünde çalışırken b�r kaza oldu ve l�kör ateşlend�. O anda öyle sandım k�, her şey mahvoldu.

Masada oturan Galler Prens� ve arkadaşları bekl�yordu. Bu hatayı nasıl düzelteb�l�r�m, d�ye düşü-nürken, şöyle b�r tadına bakayım ded�m ve tattım. Ş�md�ye kadar tattığım lezzet ve aromanın benzer� olmayan nef�s b�r tat ve en öneml�s� tatların en lezzetl� melod�s�n� h�ssett�m.

Prens krepler� çatalla yed�. Ancak tadı o kadar hoşuna g�tm�ş olacak k� tabakta ger� kalan sosu da y�yeb�lmek �ç�n kaşık �sted� ve ger�ye kalan sosu

da tamamen kaşıklamış oldu.

Prens, büyük bir iştah ve ke-yifle yemiş olduğu krepin adının ne olduğunu sordu.

Ben de kendisine jest olsun diye “Crepes Princesse” olsun diye cevap verdim. Bunun kendisine bir kompli-man olacağını düşünerek bu ismi kabul etmedi. Üstelik o sırada yanında oturan Suzette isimli güzel bir Fransız bayan vardı ve bu tatlıya onun ismi-nin verilmesinin daha yakışık alacağını ve bayana büyük jest olacağını düşünerek Krep Prenses yerine Crepes Su-zette olsun diyerek tatlımın adı o günden itibaren Crepes Suzette olarak Gastronomi tarihinin yapraklarına geç-miş oldu.

Ardından Prensten hedi-ye olarak değerli bir yüzük, Panama şapkası ve bir de baston aldım.”

Bir hata sonucu alev alan tatlının aslında tüm tatların bir harmoni içinde toplanması ve müthiş bir lezzetin oluşması gerçeğiydi.


HAZİRAN { 2016 | 24

MALZEMELER250 g un½ litre süt50 g tereyağı2 adet yumurta 50 g şekerBir tutam tuz

Krep

KREP SUZETTE’IN HAZIRLANIŞITavada tereyağı ile şeker karamelize edilirKaramelize işlemi sırasında yarım limonun çatal

burnuna takılmış olması ve bu şekilde şekerin kara-melize edilmesi ve sürekli karıştırılması gerekir. Bu yöntem ideal bir tekniktir

Ardından tavaya taze portakal veya taze manda-rin suyu ilave edilir ve biraz daha kaynatılır

Kıbrıs Portakal likörü veya Grand Marnier de ilave edildikten sonra oluşturulan sosa krepler yatırılarak güzelce pişirilir ve “Cyprus brandy” ile alevlendirilir

Servis tabağına alınan krepler sosu ile servis edilir

SERVISCrepes Suzette, genellikle Gueridon üzerinde ve

misafirler önünde hazırlanır.


Lezzetli Anlara Gurme Dokunusu

Muratbey’e “QUDAL-Kalitede 1 Numara” Madalyası

Türkiye’de gıda sektörü-nün lider markalarından Pınar, en kaliteli dana et-lerinden özel baharatlarla harmanlanarak hazırlanan eşsiz lezzeti Gurme Sucuk ile her öğününüze lezzet katıyor.

Etin zırhla parça parça doğranmasıyla hazırlanan Pınar Gurme Sucuk, en kaliteli dana but etleri ile

özel baharatların eşsiz birleşiminden oluşan özel bir sucuk olmasıyla öne çıkıyor. En iyi tadı elde edebilmek için nem oranı yüzde 40’ın altına düşünceye kadar yaklaşık 1 hafta kurutma işlemi uygulanan Pınar Gurme Sucuk, sofraların baştacı oluyor.

Maya konusunda global referans Lesaffre, son dönemde gıda sek-töründe giderek artan doğallık ve

saflık beklentilerine Livendo ile yanıt veriyor. Yaratıcı, yenilikçi ve lezzetli ürünler sunan Livendo’nun ekşi hamur kültürleri, deaktif ekşi hamurları ve ekşi hamur bazlı karışımları olmak üzere üç ayrı ürün grubu bulunuyor. Livendo ürünleri ekşi hamur elde etmek için gerekli prosesleri kısaltarak fırıncıların yaratı-cılığa odaklanmasına imkan veriyor.

Livendo ekşi hamur bazlı karışımlar fırıncıla-rın çok zengin aromalarda ve farklı çeşitlerde ürünler elde etmesini sağlıyor. Doğal ekşi hamur bakterileri ile fermante edilmiş undan oluşan Livendo deaktif ekşi hamur, fırıncıların kendilerine has görsel ve tat imzası yaratarak ürünlerini kişiselleştirmelerine imkan tanıyor. Hamurun daha kolay şekil almasına yardım eden Livendo ekşi hamur bazlı karışımlar ve deaktif ekşi hamur; direkt prosesler, uzun ve kısa fermantasyon olmak üzere tüm fırıncılık süreçlerinde kullanılabiliyor.

Livendo ekşi hamur kültürleri ise 24 saat içinde tek bir işlemle ekşi hamur hazırlama kolaylığı sunuyor. Geleneksel yöntemlerle geliştirilen spontan ekşi hamuru tazelemek için gereken karmaşık işlemleri ortadan kaldıran Livendo ekşi hamur kültürü, yüksek perfor-mansı ve standart nitelikte “ekşiyi” garanti ediyor.

EKŞI HAMURDA LESAFFRE IMZASI:

LIVENDO

Kaliteli üretim anlayışı Murat-bey’e dünyanın en pres-tijli kalite madalyası ödülü QUDAL ödülünü getirdi.

Türkiye’nin 1 numaralı kaşar peyniri markası seçilen Muratbey, İsviçre Mer-kezli belgelendirme kuruluşu ICERTIAS tarafından QUDAL Madalyası’na layık görüldü. Böylece Muratbey; Nike, Signal, Chicco, Mercedes, Bosch ve Henkel gibi dünyaca ünlü markaların da aldığı “QUDAL-Kalitede 1 Numara” madalyasını almaya hak kazandı.

QUDAL dünyanın en prestijli ödüllerinden

5 Kıtada 40’dan fazla ülkede yer alan Uluslararası belgelendirme birliği ICERTIAS; özel, siyasi açıdan bağımsız bir kuruluş. ICERTIAS pazarı yenilikçi formlara teşvik etmeyi, hem yerel hem de ulusal ölçekte çalışmalar yapmayı ve yapılan çalışmaları desteklemeyi amaçlıyor. Kurum öncelikle ürünlerin kalitesinin dünya çapında tanınmasını önemsiyor. Bunun yanı sıra müşteri ve müşteri ilişkilerine de son derece önem veriyor.

ICERTIAS yalnızca Dünya çapında kalitesine ve değerine uygun kurum ve kuruluşlarla çalışıyor.

HAZİRAN{ 2016 | 26

Dünya’da en yaygın hasta-lıklardan biri olan diyabet ülkemizde de yüksek oranlarda görülmekte-

dir. Diyabet tedavisinde kan şekeri kontrolünü sağlamak, sağlıklı ve kaliteli bir yaşama sahip olmak için doğru beslenmenin öneminin büyük olduğunu belirten Uzman Diyetisyen İpek Ağaca Özger; ‘Doğru beslenme, yeterli meyve ve sebze tüketimini de kapsamalıdır. Liften zengin olan rengarenk meyve ve sebzelerin, kan şekeri yükselme hızını düşürmek, kabızlığı önlemek ve tokluk hissinin oluşmasını sağlamak gibi olumlu özellikleri vardır’ diyor.

Sebze ve meyvelerin içerisindeki kompleks karbonhidratlar, vücudu-muzda şekere; yani glikoza dönüşür. Bu yiyeceklerin içeriğindeki karbon-hidratların şekere parçalanma hızı yavaş olduğundan kan şekerini daha geç ve daha yavaş yükseltirler; bu yüzden meyve tüketiminden korkul-mamalıdır. Tabii meyvelerin tüketim miktarına dikkat edilmelidir; araö-ğünlerde tercihen 1 porsiyon meyve (kişinin ihtiyacına göre değiişmekle birlikte) tercih edilmelidir.

Meyve ve sebzelerin renklerine dikkat etmek ise daha fazla çeşitte vitamin, mineral ve antioksidan alımı-nı sağlar. Diyabetli kişilerin 5 renkte meyve ve sebze tüketmeye dikkat etmeleri gerekr. İşte Özger’in renkli sebze-meyveler listesi ve diyabet için faydaları;

Diyabete

Renkli Diyet

Tabiatın, huzurun rengi olan yeşilin, meyve ve sebzelerdeki kaynağı ‘klorofil’ dir. Bu gruptaki besinler yüksek C vitamini içermele-ri ile dikkat çekerler.

Bunlar: Yeşil üzüm, Yeşil erik, Kivi, Lime, Yeşil soğan, Avokado, Brokoli, Kara laha-na, Marul, Roka, Taze nane, Dereotu, tere, Kuzukulağı gibi tüm otlar, Taze fasulye, Kabak, Yeşil dolmalık biber, Yeşil sivri biber, Kuşkonmaz, Bezelye, Bruksel lahanası, Sa-latalık, Ispanak, Pazı, Hardal, Semizotu, Tere ve diğer tüm yeşil yapraklı sebzelerdir.

Diyabeti olan kişinin öğünlerde tüketeceği salataya yeşil renkteki sebzelerden en az bir tanesini koymasını öneriyorum. Kivi hem çözünür hem de çözünmez posadan zengin olması; hem de glisemik indeksinin çok yük-sek olmaması sebebiyle diyabetli kişiler tarafından sıkça tercih edilmelidir.

Aşkın rengi kırmızıyı meyve ve sebzelere veren pigment likopen antioksidanıdır. Kırmızı meyve ve sebzeler: domates, karpuz, kuşburnu, çilek, kırmızı ahududu, greyfurt, nar, kırmızı biber, kızılcık bulunur.

Kırmızı renk grubunda en düşük glisemik indekse sahip olan mey-ve greyfurt, en yüksek glisemik indeksi olan ise karpuzdur. Çok güçlü antioksidan kaynağı olan kırmızı sebze ve mey-veler, diyabetli kişilerin sofrasından eksik olmamalıdır.

KIRMIZI MEYVE & SEBZELER

YEŞİL MEYVE & SEBZELER

27

Sakinleştirici özelliğe sahip olduğu bilinen mor renge sahip olan meyve ve sebzelere ma-vi-mor rengi veren pigment, ‘antosiyanin’ dir.

Patlıcan, Kırmızı pancar, Mor lahana, Kırmızı soğan, Mor/kırmızı turp ,Böğürtlen, Siyah ahududu, Yabanmersini, İncir, Mor erik, Kuru erik, Mor&Kırmızı&Siyah üzüm, Vişne, Kiraz, Kuş üzümü, Siyah dut, Kuru üzüm, Kan portakalı gibi mor renkteki bu meyve ve sebzeleri mevsiminde düzenli olarak tüketmeyi ihmal etmeyin.

Diyabetli kişilerin salatalarında mor renkteki sebzeler de mutlaka bulunmalıdır. Mor üzüm, mor renkli meyveler arasında en yüksek glise-mik indeksi olan meyvedir; diyabetlilerin tüke-tim miktarına daha çok dikkat etmeleri gerekir. Hücreleri hasar almaktan korumak için güçlü bir antioksidan olan antosiyaninlerden zengin

mor renkteki meyve ve sebzelerin her gün en az 1 avuç kadar tüke-

tilmesini tavsiye ederim.

Temizliğin, saflığın simgesi olan be-yaz renkteki meyve ve sebzeler, rengini ‘antoksantin’ isimli pigment sayesinde almışlardır. Antoksantin, antioksidan özellikte olan bir flavonoidtir.

Kaliteli posa içerikleriyle dikkat çeken beyaz renkli meyve ve sebzeler, diyabette oldukça etkilidirler.

Beyaz grupta yer alan meyve ve sebzeler: Muz, Elma, Armut, Ayva, Karnabahar, Beyaz lahana, Sarımsak, Soğan, Zencefil, Mantar, Patates, Turp, Yer elması, Hindiba, Kereviz, Enginar ve Pırasa’dır.

Beyaz grupta yer alan patates ve muz, glisemik indeksi yüksek olduklarından daha dikkkatli tüketilmesi gereken mey-ve ve sebzelerdir. Meyvelerden elma, armut ve ayva hem glisemik indeksleri düşük olması sebebiyle hem de pektin içermeleri sebebiyle diyabetli kişile-rin bu meyvelere öncelik vermelerini

öneririm. Bu meyveleri kabuğu ile tüketmenin daha fazla posa alımını

sağladığını hatırlatmak isterim. Tüm beyaz renkli sebzeler,

diyabetli kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Her

gün salatalara en az bir beyaz sebze eklemeyi

veya bu beyaz renkteki sebze-

den yapılmış yemeği tüketmek ihmal edilme-melidir.

Enerjinin sembolü olan turuncu renkteki meyve ve sebzeler, doğal bir bitkisel pigment olan, karoteno-idler tarafından renklendirilmişlerdir

Sarı-turuncu renk grubunda yer alan meyve ve sebzeler: Bal kabağı, Havuç, Şeftali, Kayısı, Kavun, Man-go, Nektarin, Portakal, Mandalina, Trabzon hurması, Muşmula, Malta eriği (yeni dünya), Ananas, Papaya, Limon, Sarı biber, Tatlı patates, Mısır ve Sarı domatestir.

Turuncu renk grubunda yer alan turunçgillerin tüketiminde diyabet-lilerin dikkat etmesi gereken nokta; meyvenin suyunu sıkmak yerine kendisini tercih etmeleridir. Böylece daha fazla posa alarak kan şekerle-rinin hızlı yükselmesini engellemiş olurlar. Ayrıca; taze sıkılmış da olsa meyve sularının glisemik indeksi-nin bir miktar daha yüksek olduğu unutulmamalıdır.

Sebzelerden tatlı patates ve havucun; meyvelerden ise kayısı ve kavunun glisemik indeksleri yüksek olan seçimler olduğu unutulmama-lıdır. Bu meyve sebzeler, diğerlerine göre daha dikkatli tüketilmelidir. Di-yabetlilerde meyvenin kurusundansa tazesini tüketmek daha doğrudur.

Diyabetlilere bağışıklık sisteminin güçlenmesi için günde en az 1 avuç sarı ve turuncu meyve sebze tüketil-mesini öneririm.

SARI-TURUNCU MEYVE & SEBZELER

MORMEYVE & SEBZELER

BEYAZMEYVE & SEBZELER

HAZİRAN { 2016 | 28

Herse / Resi

Düşünün tahılla-rın insan haya-tındaki yerini ve çevresinde

yaşayan hayvanların etinden nasıl yararlanabildiğini. İnsanın elinde böyle bir ikili dururken, doğal olarak muh-teşem bir tat çıkar ortaya. Ve bu tat kim derdi ki, düğünle-rin baş tacı olacak!..

Herse, çok geniş bir coğ-rafyanın içinde çok tanıdık bir yiyecek. Osmanlı İmpa-ratorluğu toprakları içinde yaşayan uluslar doğal olarak Herse’nin, adını da tanır, tadını da bilir. Bu coğrafyada yaşayan uluslara Herse’yi sor-sanız, ‘Herse bizimdir’ der.

Kıbrıslı Türkler ‘Her-se’, Kıbrıslı Rumlar ve Dillirga Bölgesi’nde Kıbrıslı Türkler de ‘Resi’ olarak adlandı-rırlar herseyi. Herse, bir çok toplumda farklı farklı yapılışlarına ve farklı adlarına rastlarız. Anadolu’nun geneline baktığımızda farklı adları olsa da, genel adıyla Keşkek olarak karşımıza çıkar. İlginç-tir ki; Keşkek hakkında farklı farklı hikayelerine de rastlarız kaynaklarda ve şaşırtır ister istemez bizi.

Keşkek’in, Herse olarak adlandırılan dönemi de taa,“Hz. Muhammed’e kadar

dayanır.” Herse, Arapça “he-rise” kelimesinden türediği ve bir rivayete göre Hz. Pey-gamberimiz zamanında da yapıldığı ve onun tarafından da sevildiği aktarılmaktadır. Herse pişirmesini Peygamber efendimize, allahın dört me-leğinden biri olan Cebrail’in öğrettiği de yer almakta-dır kaynaklarda. Herise, Arapça’da ‘haris’ olarak da adandırılır.

Herse’nin, Selçuklu devrinde Konya’nın Akşehir

Yöresi’nde yapıldığı ve en beğenilen yemek olduğun-dan bahsedilir. Bu dönemde adı Keşkek değil ‘Herise’ olarak geçer. Yine bu devirde yaşayan Mevlâna’nın Mes-nevi’sinde et ve buğdaydan yapılan bir tür çorba, ‘Heri-se’ adıyla bilinmekteymiş.

Herse, herise adından tü-remişse ve herise de Arapça sözcük ise Ortadoğu kaynak-lı bir yiyecektir diyebiliriz. Ve Selçuklular tarafından Anadoluya taşınmış oldu-

Araştırmacı Yazar

NURPERİÖZGENER

Herse yapmak herkesin yapacağı bir iş değildir. Köylerde özel herse yapan kişiler vardı. Onlar da çok değildir, en

fazla iki kişidir.

Bir Düğün Yemeği;

Birinci hikaye; Yavuz Sultan Selim, 1514 yılın-da İran seferi dönüşü ordusunu dinlendirmek ve kışı geçirmek üzere Amasya’ya doğru yola çıktığı haberi her yere yayılmış. Fakir bir kadın da padişaha hürmet etmek için, evinde bulunan buğday, nohut ve kaburgalarında çok az bulunan eti, küpün içine koyarak fırına vermiş. Fakat padişah ve adamlarının gelişi o kadar çok gecikmiş ki fırına verdiği yemeğin malzemeleri birbirine karışmış. Sonunda as-kerlerin geldiğini gören kadın pişirdiği yemeği padişaha sunmak için tatmalarını istemiş. Askerlerin “Keşke etli olsaydı!” dedikleri yemek çok beğenilir. Zamanla bu yemek “Keşkek” adını alır.

Bir diğer hikaye de; Mezi-fonlu Kara Mustafa Paşa’nın Kızı yemeden içmeden kesilmiş. Yataklara düşmüş. Hekimler hastalığına çare bulamamış. Sonunda Merzifon köylerinden birinde yaşayan bir çoban aile, “Biz Fatma hanıma yemek yediririz”, deyip köşke gelmişler. Dövülmüş buğdayın içine dişi bir ördeği koyarak fırına vermişler. Tereyağı ve acı biberli sosu da, Fatma hanımın dudaklarına kaşıkla sürmüşler, Fatma hanım kendine gelmiş. “Rüyamda bir yemek yedim o yemekten istiyorum.” Çoban hazırladığı yemeğin üzerine sosu dökerek Fatma hanıma yedirmiş. Fatma hanım iyileş-miş. Paşa bu yemeği merak etmiş ve bu yemeğin tadına bakmış, çok beğenmiş. “Biraz daha getirin, ne güzel olmuş bu aş.” deyince, başka kalmadı-ğını söylemişler. “KEŞKE biraz daha yapsaydınız.” demiş. Ve o günden sonra bu yemeğin adı “Keşkek” olmuş.


ğuna �şaret etmekted�r. Hatta Herse’n�n d�ğer adı olan Keş-kek de Farsça kökenl� olduğu yönünde kaynaklara rastlarız. Farsça kökenl� b�r sözcük oldu-ğu aktarılan ‘keşkek’, Pehlev� d�l�nde arpa anlamına gelen ‘kask’ kel�mes�nden türed�ğ� aktarılmaktadır.

Ayrıca, 1304-1369 yılları arasında yaşayan Orta Çağ’ın en ünlü gezg�n� İbn-� Batuta ve ‘Camus’un �lk Türkçe çev�r�-s�nde, Arapça-Farsça kökenl� har�sanın ‘et, buğday ve yağla hazırlanan b�r çeş�t yemek’ şek-l�ndek� tanımı yer almaktadır kaynaklarda.

Tüm bu b�lg�ler� karşılaştı-racak olursak farklı dönemler, farklı yerler ve farklı zaman d�l�m�...

Düşünün k�; ayn� y�yecek farklı adlarla b�l�nmekte, farklı zamanlar da ortaya çıkmakta.Tar�hçes�ne gel�nce doğudan batıya �lerleyen b�r sey�r �zlem�şt�r.

Kaynaklardan, Anadolu’da yaşayan ve özell�kle Konya ve c�var köyler�nde yaşayan Rumlar’ın da hersey� çok �y� b�ld�kler�n�, herse olarak adlan-dırdıklarını, onların bayram ve düğünler�n baş yemeğ� olduğu-nu öğren�yoruz.

Ermen�ler de Herse’y�, ‘Ha-r�sa’ olarak adlandırmaktadır. Herse’n�n Ermen�ler’�n y�yecek kültürüne, Alman doğu d�ller� profesörü Paul de Lagarde’a göre Asur�stanlılar el�yle Ma-rastan’a (İran’ın kuzeybatısın-dak� toprakların tar�hsel adı) es�r olarak götürül-müş

Yahud�ler vasıtasıyla taşındı-ğını bel�rt�lmekted�r. Erme-n�ceye g�ren b�r sözcük olan Her�sa’nın anlamı, “buğday ve etle hazırlanan b�r çeş�t yemek” olarak açıklanmaktadır.

Herse hakkında Kıbrıs’a bak-tığımızda, tar�hçes� �le �lg�l� ya-zılı kaynaklara çok rastlanmaz. “Osmanlı y�yeceğ�d�r.” den�r. Ama hang� zamanda y�yecek kültürümüze g�rd�ğ� bel�rs�zd�r. Osmanlı İmparatorluğunun Kıbrısı topraklarına kattıktan sonra adaya gelen göçerler

tarafından taşındığı dü-şünülür. Ama

araştırma-larıma

dayanarak çok da esk� olmadığı görülür.

Neden�ne gel�nce. Araştır-malarımın ortaya koyduğu ver�lerle yola çıkarsak şöyle açıklayab�r�z;

Mesarya Böges�’nden taa Karpaz’a kadar büyük oranda herse b�l�nmemekted�r. Bu böl-geler, 1974’ten sonra yaşanan göçler neden�yle öğrend�kler�n�, söylerler. Herse veya Res�, daha çok Baf, L�masol ve D�ll�rga Bölges�’n�n düğün yemeğ� olarak b�lmekteym�ş.

Herse yapımında kulanılan buğday ve et, tüm ada gene-l�nde y�yecek olarak kullanı-lıyorsa ve bu �k�l�den yapılan herse bölgesel kalmışsa, bunun neden� kısa b�r zaman sürec�nde y�yecek kültürümüze g�rd�ğ�d�r. Y�yecek kültürümüze büyük oranla etk� eden Ermen�ler’�n, 1915’de Kıbrıs’a göçü, mü-badele sonucunda Rumlar’ın veya Araplar’ın kızlarımızla evl�l�ğ�nden y�yecek kültürü-

HERSE, BİRÇOK ULUS TARAFINDAN YAPILIR. AYNI MALZEMELER KULLANILSA DA, HERSE KAZANLARI ATEŞ ATINA GİRDİMİ, KIBRIS USULÜNÜ, TADINI ALIR. HUYUNU-SUYUNU, RUHUNU YANSITIR. BİR YARDIMLAŞMA KOKUSU YÜKSELİR, ET KAYNAYIP BUĞDAY ŞİŞİNCE ET SUYUNDA BEREKETLENİR, ÇOĞALIR.

adı) es�r olarak götürül-müş

şünülür. Ama araştırma-

larıma

HAZİRAN { 2016 | 30

müze geçtiği olasılıklarını da göz önünde bulundurmak gerekmektedir.

“En güzel Herse’yi kim yapar?” diye sorarsanız; “Atalarım Dillirgalılar yapar.” derim. Köylü sabırsızlıkla bekler orak zamanını, tatlı bir heyecana dönüşür onun bu işi. Çünkü sonunda aş var. Aşk var. Buğdaylar biçilecek demet demet. Harmanda ayrılacak sapla samanı. Yeni mahsülle birlikte davullu zurnalı düğünler kurulacak köy meydanlarında. Buğday kadınların elinde tek tek te-mizlenecek, karşılıklı maniler, çatistalar* (*Rumca söylenen şarkılardır.) söylenecek. Buğ-day temizlenince, yıkanacak, kurutulacak, yüklenecek eşek-lere. Köylü arkada, davul-zur-na önde, buğday kesilmek için götürülecek değirmene. Şenlik, mutluluk içinde...

Atalarımın anlattıklarına

göre, buğday temizlenmek için avuçlara alındığı andan, pişirildiği ana kadar, karşılıklı

şarkılar söylenir, davul zurna aralıksız eşlik ederdi onayan-lara. Bu süre bir haftayı alırdı. Herse kız evinde yapılması gelenekti. Herse’nin malze-meleri düğüne davet edilen davetliler tarafından karşıla-nırdı. Herse bazı bölgelerde tavukla yapılsa da esası atala-rımın yaptığı, etle yapılanıdır.

Herse yapmak herkesin yapacağı bir iş değildir. Köy-lerde özel herse yapan kişiler vardı. Onlar da çok değildir, en fazla iki kişidir. Herse işi, usta ister, ustalık ister. Sanma-yın bugünkü gibi her akla ge-lindiğinde pişirildiğini. Yeri, zamanı vardı eskiden. Amacı da farklıydı, düğünlerin aşıydı. Herse, birçok ulus ta-rafından yapılır diye Kıbrıs’ta da ayni yapılıyor anlamına gelmesin. Ayni malzemeler kullanılsa da, Herse ateş atına girdimi, Kıbrıs usulünü, tadını alır. Huyunu-suyunu, ruhunu

yansıtır. Bir yardımlaşma kokusu yükselir, et içinde kaynayınca. Buğday şişip et suyunda bereketlenir, çoğalır. Diri diri peltelenir.

Sanatçı gibidir herse usta-ları. Özenle ve sabırla bekler herse kazanlarını. Buğday çektikçe suyu, yavaş yavaş döker üzerine. Özel herse küreğiyle alt-üst eder herşeyi pişince. Çünkü eti kemiğin-den ayıracak. Herse karıştı-rılırken, evlenecek çiftlere şarkılar eşiliğinde iyi dilekler söylenecek. Dünürler, sağdıç-lar de araya girecek. Onlar da hünerlerini gösterecek dört mısralık karşılıklı atışmalarıy-la. Çocuklar bir lokma herse alabilmek için aradan sıvışıp tadına bakacaklar heyecanla.

İşte böyle olurdu atalarımın düğünleri. Geçmişte kalan bir nostaljidir herse. Gelenek ve göreneklerimizi en iyi anlatan adetlerdendir.

HAZİRAN 2016 | 32

Gerçek köy kahvaltısı

Artık herkes hafta sonu gitmek için farklı bir mekan

arayışında. Biz geçtiğimiz ay bir tane bulup sizin için test ettik. Gitmesi zahmetli de olsa, manzara eşliğinde yapacağınız seyahat buna değecek. Girne’de Ilgay Köyü merkezinde yer alan “Ilgaz Köy Fırını Kafeter-ya” şirin mi şirin bir hanı-mefendinin cesaretinin ürü-

nü. Kıymey Sarıoğlu’nun hayata geçirdiği mekan, gerçek bir köy kahvaltısını özleyenlere unutamaya-cakları bir ziyafet sunuyor. Ziyafetin içinde masanıza gelenlerin yanısıra, başka yerde göremeyeceğiniz dağ ve deniz manzarası da var. Kıymet hanımın kendi elleriyle yaptığı reçeller, bö-rekler, taze sebze ve günlük yumurtalar tabağınızdaki

lezzetin asıl nedeni olabilir. Kısa sürede ilgi odağı olan mekan küçük, sıcak bir ka-feteryadan fazlasına sahip. Bu yazdıklarımız hissettik-lerimiz yanında küçük bir detay. Biraz beklemeyi ve seyahati göze alıyorsanız daha fazlası için mutlaka gidilmesi gereken bir mekan sizi bekliyor. Biz denedik sıra size..

Mekanın sahibi Kıymet Sarıoğlu

“Ilgaz Köy Fırını Kafeterya”


Ulaşmak zamanınızı alacak. Ancak mekana vardığınızda muhteşem manzara, leziz seçenekler ile yapacağınız

kahvaltı, buna değeceğini gösterecek...

Köy meydanında yer alan Ilgaz Köy Fırını Kafeterya, muhteşem bir kahvaltı seçeneği olarak dikkat çekiyor. Harika bir hafta sonu kahvaltısı için yer arayanlara duyurulur.

HAZİRAN{ 2016 | 34

Asmanın anlata-cak öyle güzel

bir hikayesi vardır ki hiç bıkmadan usan-madan yüzyıllardır birçok toprakta, coğrafyada anlatır. Hikaye asmanın toprakla buluşmasıy-la başlar kadehleri-mizin vazgeçilmez içkisi şarap oluncaya kadar sürer. Hikaye-yi ne kadar öğre-nirsek kadehdeki şarabın da kıymetini o kadar çok biliriz. Bundan sonra sizlere bu hikaye hakkında bildiklerimi burada yazacağım.

Peki ben kimim?Üniversite

yıllarımda bir bağ gezisine katılmam ile başladı serüven. Sonrasında şarabın

peşinden gitmeye karar vermem uzun sürmedi. Hika-yeye en başından başlamak gerekir dedim ve bağ bo-zumlarına katıldım. Şarap nasıl yapılır öğrendim. Fuarlar, geziler, tadımlar derken deneyimle-rimi yazmaya karar verdim ve tadimatol-yesi.com’u yarattım. Halen İstanbul’da yeme içme yazarlığı ve şarap uzmanlığı yapmaktayım.

Wine 101: Şara-ba Giriş.

Şarabın yolculuğu eski dünya ve yeni dünya şarapçılığı olarak ikiye ayrılır. Eski dünya şarap-çılığı ki adından da az çok anlaşılacağı gibi şarabın ilk var olduğu coğrafyalar-

da halen sürdürülen şarap yapım teknik-leriyle üretilmesidir. Yeni dünya şarap-çılığı ise Amerika, Avusturalya gibi şaraba sonradan giriş yapmış topraklarda-ki uygulanan üretim stilleri ile şarap üretilmesidir.

Senin Şarabın Hangisi?

Bu sorunun ce-vabını öyle o kadar kolay değil. Zira deneyerek ve okuya-rak bulabilirsin. Her yeni şarabı denerken farklı bir lezzet keşfederek şarap sever biri olmaya bir adım daha atacaksın. Burada yazılarımla bu sorunun cevabını bulmana yardımcı olacağım. Takipte kal!

ATAKANAYA

Atakan ile Tadım Atölyesi


FIH - GAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

Fırında p�ş�rme dünyanın en yaygın tekn�kler�ndend�r. Fırında p�ş�rme aslında fırının kullanıldığı en esk�

tekn�klerden b�r�d�r. Ancak unutmamak gerek�r k� fırın, b�rçok başka p�ş�rme tekn�ğ�nde de mesela rot� etme, breze etme, hatta grat�ne etme g�b� kullanılır. Şu anda sözü ed�len fırında p�ş�rme �se bunlar �ç�nde en yalın olan tekn�k sayılab�l�r. Fırında p�ş�rmede esas olan, y�yeceğ�n kapalı sıcak b�r ortamda ısının etk�s�yle ağır ağır p�şmes�d�r. Bu tekn�kte y�yecek, eğer kend�s�nden yağ-lı değ�lse, haf�fçe yağlanmış b�r teps�ye konur. Ender olarak �se yağ kullanılmaz ve y�yecek alüm�nyum folyo ve yağlı kağıda sarılarak p�ş�r�l�r. Ancak, bu tak-d�rde akan p�şme sularının toplanması ve fırının tem�z tutulması amacıyla y�ne de ızgaranın altına b�r teps� yerleşt�r�l�r. Fırında p�ş�rmede ısı genell�kle 140 C �le 250 C arasında olur. En yaygın kullanılan ısı aralığı 160 C �le 180 C arasıdır. İy� fırınlarda ısı yalıtımı mü-kemmel olduğundan gösterge gerçekten fırının �ç�ndek� sıcaklığı göster�r. Isı yalıtımının �y� olmadığı fırınlarda �se ısı kaçağı, p�ş�rme �şlem�n�n uzamasına ve çoğu zaman da �stenen ölçüde başarılı olmamasına yol açar. Fırında p�ş�rme, genell�kle büyük parça etler �ç�n �deal b�r tekn�k olarak kabul ed�l�r. Ağır p�ş�r-me, y�yeceğ�n üzer�nde kızarmış ve çıtır b�r kabuk oluşmasını sağlar. Bu kabuk da başlı başına b�r lezzet faktörü sayılır.

HAZİRAN{ 2016 | 36

ALİÖZÇİL

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri

FIRINDA PİŞİRME

Bu teknik, özellikle Türk mutfağında çok yaygın olarak kullanılır. Hemen bütün tencere yemekle-

rimiz bu pişirme tekniği ile hazırlanır. Ağır pişirme; sabırla birlikte lezzetin de geleceğinin en büyük delili sayılır. Ağır ateşte pişirmede esas mutfak malzemesi tenceredir. Tekniğin adına: aykırı gibi görünse de tencere önce harlı ateşe oturtulur ve tavada pişirme tekniğine benzer biçimde içine az miktarda yağ ilave edilir. Yağ kızınca et ve/veya sebze katılır. Sık sık karıştırılarak tencerede sote edilir. Buraya kadar sote etme tek-niğinin kuralları geçerlidir. Tenceredeki et ve/veya sebze sote edildikten sonra yemeğin suyu katılır ve yine harlı ateşte bir taşım kaynamaya bırakılır. Bu aşa-manın ardından ateş iyice kısılır. Burada ölçü, tenceredeki pişme suyunun ortadan hafifçe fıkırdamasıdır ki bu bazen “göbek atma” diye tabir edilir. Ateşin ölçüsü bulunduktan sonra çoğu zaman tencerenin kapağı örtülür ve yemek ağır ateşte pişmeye bırakılır. Önce, pişirme tekniklerinin standart bir tanımı ve sayısı olmadığını hatırlatalım. Değişik uzman-lar, değişik sayıda pişirme yöntemini bi-rer ayrı teknik olarak saymışlardır. Buna bazen yerel mutfak uygulamaları da karışır ve ortaya farklı yorumlar çıkar. Mesela vok adı verilen özel tava, Çin ve diğer Uzakdoğu mutfaklarında sık kullanılır. Bu aletle birçok değişik teknik kullanılarak yemek pişirilir. Ancak bun-ların içinde en ünlüsü, İngilizce’de “stir frying” denen pişirme tekniğidir. Bunu Türkçe’ye, “sık sık karıştırarak kızart-ma” diye çevirebiliriz. Yapılan, çok az yağda, küçük parçalar halinde kesilmiş et veya sebzeler “satöz”e konur ve tava tek elle tutularak ve sık sık ileri geri çe-kilip sallanarak yemek pişirilir. İri parça etler ise, yine yağ kızınca, daha büyük tavalar olan “satuar”lara konur. Ancak bu kez tava sallanmaz. Sadece bir kez alt üst edilir ve pişirme böylece tamamlanır. Bu işlem için kullanılacak tavaların sap-larının metal ve ağır, çoğu kez döküm olmaları bir tercih nedeni sayılır.

AĞIR ATEŞTE PİŞİRME


Bıldırcın

Yumurtalı

Ispanak

MALZEMELER1 bağ ıspanak1 adet kuru soğan1 adet kırmızı biber 6 adet bıldırcın yumurtası2 yemek kaşığı tereyağı1 tutam tuz 1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞIIspanaklar yıkanıp kurutulur. Soğan küçük küçük doğranır, tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra doğranmış ıspanak, kırmızı bi-ber, tuz, karabiber eklenerek hep bir-likte sotelenir. Diğer yandan bıldırcın yumurtaları sıcak suda poşe edilerek ıspanak ile beraber servis yapılır.

Şefin Notu: Poşe etmek: sıcak suya tuz, limon suyu veya sirke konulur. İçine kırılan yumurtaya poşe etmek denir.

Pors�yon: 2

ALİÖZÇİL

HAZIRAN{ 2016 | 38

Domates Soslu

Deniz Tarağı

MALZEMELER6 adet deniz tarağı2 adet domates4 yemek kaşığı tereyağı1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞIDomatesler soyulup, yıkanıp rende-lenerek tereyağında sotelenir. Deniz tarakları da ayrı olarak tereyağında sotelenerek birleştirilir. Tuz, beyaz biber ilave edilerek arzu edilen garni-türlerle servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL


HAZIRAN { 2016 | 40

Kağıtta

Piliç

MALZEMELER2 adet piliç göğsü 1 adet havuç1 adet yeşil biber1 adet sarı biber1 adet kırmızı biber1 adet domates1 adet kuru soğan1 tutam tuz1 tutam karabiber4 yemek kaşığı sıvıyağ2 dal taze kekik1 bardak su1 adet yağlı kağıt

HAZIRLANIŞIPiliç göğsü istenilen şekilde doğrana-rak yağda sotelenir. Soyulmuş doğ-ranmış soğan, havuç, tuz, karabiber ve 1 bardak su ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra yağlı kağıda konarak yıkanıp doğranmış domates, biberler ve kekik konularak 160 derecelik fırında 15 dakika pişirilerek sıcak servis yapılır.

ALİÖZÇİL


Maş Fasulyeli

Salata

MALZEMELER200 gr maş fasulyesiArzu edilen mevsim yeşillikleri1 tutam tuzYarım limon suyu 1 yemek kaşığı nar ekşisi2 yemek kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞIMaş fasulyesi bir gece önceden ıslatı-lır. Ertesi gün bol suda haşlanarak sü-zülür. Arzu edilen mevsim yeşillikleri yıkanıp doğranarak maş fasulyesine katılır. Tuz, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı eklenerek servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

HAZIRAN { 2016 | 42

Meyveli

Sebze

Alternatifi

MALZEMELER1 küçük haşlama kabak2 adet pancar1 dilim karpuz1 tutam tuz2 yemek kaşığı zeytinyağıYarım adet limon suyu

HAZIRLANIŞIKabak ve pancar yıkanarak haşlanır. İstenilen şekil verilerek tuz, limon suyu, zeytinyağı ile tatlandırılarak dilimlenmiş karpuz ile servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL


Yerel Mutfağımızdan

Pirohu

MALZEMELER1 paket donmuş pirohu2 yemek kaşığı zeytinyağı1 litre su1 adet hellim1 yemek kaşığı kuru nane

HAZIRLANIŞIPirohular kaynayan suda haşlanır. Süzülerek servis tabağına alınır. Üzerine kuru nane ile karıştırılmış hellim rendesi ve zeytinyağı konarak servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİÖZÇİL

HAZIRAN { 2016 | 44

Pirohulu

Bal Kabağı

Çorbası

MALZEMELERYarım paket donmuş pirohu2 dilim bal kabağı2 yemek kaşığı tereyağı2 tutam tuz1 tutam beyaz biber2 bardak su

HAZIRLANIŞIBal kabağı soyularak doğranır. Tere-yağında kavrularak içine 2 bardak su, tuz, beyaz biber ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra blenderden geçirilir. Diğer yandan pirohu tuzlu sıcak suda haşlanıp süzülür. Servis yapılırken bal kabağı çorbasının üzerine konularak sunulur.

Porsiyon: 4

ALİÖZÇİL


Siyah Fasulyeli

Yaz Salatası

MALZEMELER200 gr siyah fasulyeArzu edilen mevsim yeşillikleri1 tutam tuzYarım limon suyu1 yemek kaşığı sirke2 yemek kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞISiyah fasulyeler bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün bol suda haşla-narak süzülür. Arzu edilen mevsim yeşillikleri yıkanıp doğranarak kuru fasulyeye ilave edilir. Tuz, limon suyu, sirke ve zeytinyağı eklenerek servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL

HAZİRAN{ 2016 | 46

Zerdeçallı Pirinç

Yufkası Böreği

MALZEMELER4 adet pirinç yufkası50 gram pirinç1 çay kaşığı zerdeçal1 tutam tuz1 tutam karabiber2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 bardak su2 yemek kaşığı soya sos

HAZIRLANIŞIPirinç yıkanıp tuzlu suda yarım saat bekletilir. Daha sonra süzülerek sıvı yağda kavrulur. 1 bardak su, tuz, karabiber, zerdeçal ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Diğer yandan pirinç yufkaları sıcak suda haşlanır. Süzül-dükten sonra pişmiş pirinç ile sarılıp istenilen şekil verilerek kesilir ve soya sos eşliğinde servis yapılır.

Porsiyon: 2

ALİÖZÇİL


Zeytinyağlı

Taze Fasulye

MALZEMELER1/2 kg taze fasulye2 adet kuru soğan2 diş sarımsak2 adet havuç6 çorba kaşığı zeytinyağı1/2 adet limon1 tutam toz şeker1 tutam tuz1 tutam beyaz biber

HAZIRLANIŞITaze fasulyeler yıkanıp, istenilen şekilde kesilir. Diğer yanda soğan, sarımsak ve havuç jülyen şeklinde doğranarak zeytinyağında kavrulur. Taze fasulyeler eklenerek beraberce kavrulduktan sonra tuz, beyaz biber, toz şeker ve limon suyu katılarak pişirilir. İstenilen garnitür ile soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 4

ALİÖZÇİL

HAZİRAN { 2016 | 48

www.mirgida.com

Mevsiminde

Yaptığımız

Turunç Çiçeği

Macunu

MALZEMELERYarım kilo turunç çiçeği1 adet limon suyu1.5 kg şeker5 bardak su,

HAZIRLANIŞITurunç ağacının çiçekleri toplanarak tek tek yaprakları çıkarılır. Daha sonra 3 defa suyu değiştirilerek kaynatılıp süzülür. Diğer yandan 5 bardak su, 1.5 kg şeker kaynatılarak şerbeti yapılır. Kaynamış olan şerbete turunç çiçek-leri konularak şerbetle birlikte kayna-tılır. 1-2 saat dinlendirildikten sonra tekrar kaynatılır. Kaynama sırasında içine limon suyu ilave edilir. Kıvamına gelince ocağın altı söndürülerek so-ğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra cam kavanoza konur.

ALİÖZÇİL

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - KıbrısRezervasyon: +90 533 864 6066

Le Château MangalbaşıHER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

HAZİRAN { 2016 | 50

Çocuklu-ğumuzda kızların küpe olarak

oynadığı k�razın mevs�m� geld�. Dünyanın en esk� meyveler�nden olan k�raz, gülg�ller fa-m�lyasından gelmekted�r. Anayurdu Kuzey Anadolu ve Kafkasya olan bu mey-ve önce Yunan�stan daha sonra Avrupa �le tanıştı. Ilıman �kl�m� seven, sıcak ve soğuğa duyarlı olan bu meyve, bulunduğu bölgeye ve çeş�d�ne göre N�san sonu �le Temmuz

başı sırasında olgunlaşır. Kırmızı, bordo ve sarı pembems� renklerde çeş�tler� bulunmakta-dır. Meyves� �r�, reng� kırmızı olan ve uzun süre dayanab�len Napolyon çeş�d� en çok terc�h ed�len k�raz türüdür. Meyves� oldukça �r� olan bordo renkl� çeş�d� B�ng, orta �r�l�kte, �nce sarı üzer�ne kırmızı alacaklı renkte-k�ne Karabodur, krem reng�nde olan çeş�d� �se Dalbastı den�lmekted�r. Mutfaklarda özell�kle pastacılıkta çok kullanı-

İHSAN EROLÖZÇİLGıda Mühendisi

KirazYaz Mevsiminin

Sevilen Meyvesi

KİRAZ’IN KAN YAPICI VE TEMİZLEYİCİ ÖZELLİĞİ ÇOK ESKİDEN BERİ BİLİNİYOR. AYRICA BİRÇOK ANTİOKSİDAN

VİTAMİN VE MİNERALLERİ İÇERİYOR.

51www.cyprusgurme.com

lan k�razdan, komposto, meyve salataları, dondur-malı kuplar, tartlar, sufl eler, l�körler ve mayalandırılan k�raz suyuyla k�raz şarabı yapılır. Kışın bulunamayan k�raza alternat�f yapılan k�raz şekerlemes� �se pasta süslemeler�nde yaygın olarak kullanılır. Mutfakta özell�kle av et� ve ördek et�n�n yanında çeşn� olarak sunulan k�raz düşük kalor� değer�yle d�yet yapanların da �deal meyves�d�r. Daha çok taze olarak tüket�ld�ğ� g�b� kurutularak da kulla-nılır.

K�raz sadece meyves�yle değ�l, zamkı, kerestes�,

ç�çeğ�, sapı, çek�rdeğ� ve yaprağı �le b�rçok kullanım alanına sah�pt�r. Ç�çeğ�, sapı, çek�rdeğ� ve yaprağı tedav� amaçlı kullanım alanı bulur. K�raz suyu, esk� zamanlarda çocukların ateş�n� düşürmek, karın ve kulak ağrılarını geç�r-mek �ç�n ş�fa ver�c� olarak �ç�r�l�rm�ş.

Günümüzde de yapılan anal�zler, k�razın �ç�nde çocuklar �ç�n ne kadar faydalı m�neral ve v�tam�n-ler olduğu gerçeğ�n� ortaya çıkarıyor. Kan yapıcı ve tem�zley�c� özell�ğ� çok es-k�den ber� b�l�n�yor. Ayrıca b�rçok ant�oks�dan v�tam�n

ve m�neraller� �çer�yor. En faydalısı koyu kırmızı olanları, kırmızı reng� veren madde, çok kuvvetl� b�r an-t�oks�dan özell�ğ�ne sah�pt�r. Buna ek olarak tam b�r v�ta-m�n ve m�neral deposu olan k�raz C, A, K v�tam�nler� �le fosfor, dem�r ve kals�yum g�b� öneml� m�neraller bakı-mından çok �y� b�r kaynak. İçerd�ğ� yüksek orandak� kals�yum, kem�k ve d�şler�n güçlenmes�nde çocukla-rın gel�şmes�ne yardımcı oluyor.

Ayrıca şeker hastaları da, k�razda bulunan levüloz adlı şeker kolay s�nd�r�leb�l-d�ğ� �ç�n rahatlıkla y�yeb�l�r.

K�razların sapını çıkarma-dığınız takd�rde daha uzun süre saklayab�l�rs�n�z. Buz-dolabında saklamak �ç�n yıkamadan plast�k b�r kaba yerleşt�r�n. Der�n donduru-cuda �se k�razın çek�rdek-ler�n� çıkarmanız gerek�r. B�rçok kültürde özel b�r yere sah�p k�raz ağaçları, Japonlar �ç�n aşkı ve tutku-yu s�mgelerken aynı zaman-da tazel�ğ�, yen�lenmey� ve yazı da müjdeler. Doğu kültürler�nde sev�len ve değer ver�len b�r s�mge olan k�raz ç�çekler� �se oyalardan halılara �şlenen mot�fl er�yle sevdayı anlatır.

HAZİRAN{ 2016 | 54

Süt, kalsiyum ve fosfor başta olmak üzere vitamin mineral yönünden zengin bir içe-cek olan süt sağlıklı bir yaşam için önemli rol oynuyor. Büyüme gelişme çağında

kemik yapımı ve yoğunluğu, 35 yaş ve sonrasında ise kemik erimesi gibi sağlık problemlerinin önüne geçebilmek için tüketimi önemli. Memorial Şişli Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. Merve Yüksek, süt tüketimi ve sağlığa faydaları hakkında bilgi verdi.

Çocuğunuza sütü sevdirinC vitamini ve demir minerali dışındaki tüm vitamin

ve mineraller için iyi bir protein kaynağı olan süt; iyot, sodyum, magnezyum mineralleri ve A, B, D, E, K vitaminlerinden zengindir. Sütten elde edilen yoğurt, peynir, kefir gibi süt ürünlerinin tüketimi de çok önemlidir. Çocukluk ve ergenlik döneminde kemik yapımı ve yoğunluğu hızlı olduğu için süt tüketimine dikkat edilmelidir. Kemik yoğunluğu 20-25 yaşlarda en üst seviyeye ulaşırken sonraki dönemde artış azalarak 35 yaşına kadar devam eder. Daha sonraki yaşlarda yıkım yapımın önüne geçme-ye başlar ve menopozla yıkım hızı artar.

Kemik erimesini Süt tüketerek önleyinGebelik esnasında bebeğin en önemli kalsiyum

kaynağı annenin depolarıdır. Erken yaşlarda düzenli ve yeterli kalsiyum alımı ile kemik mineral yoğun-luğunu arttırmak, ileriki yaşlarda kemik erimesi gibi problemleri önlemeye yardımcı olur. Süt ürünlerinde bulunan kalsiyumun diğer sebze veya besinlere göre üstün olmasının sebebi, biyoyararlılığının daha yük-sek olmasıdır. Yetişkinlerin alması gereken kalsiyum miktarı günlük 1200 mg’dır. 1 su bardağı süt, 2 kase yoğurt ve 2 dilim az yağlı peynir ile günlük kalsiyum ihtiyacı karşılanabilir.

Sadece süt değil süt ürünleri de tüketilmeliÇocuklar başta olmak üzere tüm bireylerin bes-

lenmesinde kalsiyum kaynaklarının çeşitliliği çok önemlidir. Sadece süt değil; yoğurt, peynir, kefir gibi diğer kaynaklar da tüketilebilir. Yoğurt her gün beslemede bulunması gereken en önemli süt ürünüdür. Sindirimi kolay, beslenme değeri yüksek, doğal bağırsak florasının oluşmasına yardımcı olan probiyotik bir besindir. Bu nedenle doğru oranlarda beslenmede süt ürünlerine de yer verilmelidir.

Laktoz intoleransınız varsaSüt tüketiminde laktoz intoleransı olan bireyler zor-

luk yaşayabilir. Süt enerjisinin kaynağı olan laktoz adlı karbonhidrat vücutta bulunan “laktaz” enzimi

SÜTÜ SEVMENİZİ SAĞLAYACAK ÖNERİLER


HURMALI SÜT3 adet çekirdeksiz hurma

(ya da 1 yemek kaşığı hurma püresi)

1 çubuk tarçın veya toz tarçın

1 su bardağı süt

HazırlanışıHurmaları birkaç saat önce-

sinden sıcak suda bekleterek yumuşatın. Süt ve hurmaları mikserde iyice karıştırın. Bar-dağa koyduğunuz hurmalı sütünüzü ister çubuk tarçın ile isterseniz de üzerine toz tarçın serperek tatlandırabi-lirsiniz.

MEYVELI SÜT½ muz 3-4 adet çilek 1,5 su bardağı süt (Al-

ternatif meyveler armut şeftali)

HazırlanışıMeyveleri iyice yıkayın

ve kabuklarını soyun. Doğradığınız meyveleri süt ile birlikte mikserden geçirin. İsteğe göre mey-ve parçaları ile süsleyerek soğuk olarak servis ede-bilirsiniz.

ÇIKOLATALI SÜT4 kare bitter çikolata 1 su bardağı süt

HazırlanışıÇikolataları benmari

yöntemi ile eritin. Erittiği-niz çikolataları süt ile mik-serde karıştırın. Üzerine az miktarda rendelenmiş çikolata serperek süsleye-bilirsiniz.

DONDURMALI SÜT1 top vanilyalı ya da

meyveli dondurma 1 su bardağı süt

Hazırlanışı Dondurma ile sütü mik-

serden geçirin, hızlıca servis edin. Bu şekilde vanilya aromalı bir süt elde edebilirsiniz.

Sütü sade tüketmekte zorlananlar, içine meyve, çikolata ya da dondurma katarak süte aroma kazandırabilir. Bu besinler sütün besin değerini azaltmaz. , İşte size Sütü sevmenizi sağlayacak

lezzetli tarifler;

SÜT IÇIMINI KOLAYLAŞTIRAN SAĞLIKLI TARIFLER

sayesinde sindirilir. Fakat kişinin vücu-dunda yeterli laktaz enzimi yoksa sütü rahatlıkla tolere edemez. Süt içildikten sonra gaz, şişkinlik, karın ağrısı, ishal, nadiren bulantı ve kusma görülebilir. Bu rahatsızlığı yaşayan kişilerin süt yerine fermente süt ürünlerini ve laktozsuz ürün-leri tüketmesi önerilir.

1 yaşa kadar bebeklere inek sütü verilmemeliAlerjik bünyesi olan kişiler ise sütte

bulunan kazein proteininden etkilenebi-lir. Bu yüzden 1 yaşına kadar bebeklere inek sütü verilmemelidir. “Türkiye’ye Özgü Beslenme Rehberi”nde yetişkin bireylerin 2 orta boy su bardağı; çocuklar, büyüme-gelişme dönemindeki gençler, gebeler, emziren anneler ve menopoz dö-nemindeki kadınların ise yaklaşık 4 orta boy su bardağı süt ve süt ürünü tüketmesi önerilmektedir.

HAZİRAN{ 2016 | 56

SEK, bol sut-le gercek meyve

parcacıklarını bir araya geti-rerek sütün iyiliğini tüm dün-yanın severek tükettiği Quark lezzetiyle sizlere sunuyor.

İYİ TATLI SEK QUARK NEDİR?

Pastörize günlük sütten üretilen Quark; Avrupa, özel-likle Almanya’da son derece

popüler olan, az yağlı bir taze peynirdir. Yüksek protein, düşük yağ oranına sahip SEK Quark tuz icermez. Kalsiyum kaynağı olan SEK Quark’ın 1 paketinde günlük kalsiyum ihtiyacınızın yüzde 25 i yer alıyor.

Bir paket tüketerek günlük protein ihtiyacınızın yüzde 17’sini karşılayabileceğiniz SEK Quark lezzetli, kıvamlı, besleyici olmasının yanında,

ergonomik ve şık bir ambala-ja sahip mükemmel bir tatlı.

Çilek, elma-tarcın, armut ve yaban mersini olmak üzere 4 ceşiti bulunan SEK Quark, eşsiz bir teknoloji ile üretiliyor.

Unipass Pazarlama Dist-ribütörlüğünde Türkiye ile aynı zamanda raflara giren SEK Quark’ı günün her saatinde tüketebilirsiniz.

Türkiye’de bir ilk:

İyi Tatlı SEK Quark!

HAZİRAN{ 2016 | 58

Bülent Çıraklı Sanayi Ltd Direktörü Sühey-la Çıraklı, Gurup Şirketler Genel Müdürü Mertsan Direl, Unipass Pazarlama Direktörü Yeşim Direl

Grup Şirket Üst YönetimindenMevhibe Çıraklı

Kıbrıs Türk Diyetisyenler Birliği’nin düzen-lediği “Diyetisyenler Günü” etkinliğinin sekizincisi Acapulco Otel’de yapıldı.

Bu yıl “Obeziteyede Güncel Yaklaşımlar” teması ile düzenlenen etkinliğe Unipass Pazarlama’nın distrübitörü olduğu SEK, yeni çıkarmış olduğu ürün SEK QUARK ile sponsorluk yaptı. Sağlık Bakanı Faiz Sucuoğlu’nunda katıldığı etkinliğe Koç Holding yetkilileri ve birçok diyetisyen katıldı. Meslekte 50. Yılını dolduran Prof. Dr. Perihan Arslan’ın da konuş-ma yaptığı etkinlikte uzman doktor ve diyetisyenler seminer sundular. Etkinlikte ayrıca Türkiye’den ünlü diyetisyen Dilara Koçak SEK QUARK’ın hediyesi olarak kendi kitabını imzalayıp katılımcılara dağıttı.

Soldan Sağa- Koç Holding, Tat Gıda Sanayi A.Ş. Ürün Geliştir-me ve Kalite Güvence Yöneticisi Rukiye Çolak, İhracat Satış Sorumlusu Gülsüm Zülfikar, Kurumsal İletişim Yöneticisi Serap Sönmez, Unipass Pazarlama Limited Direktörü Yeşim Direl

SEK ‘Diyetisyenler Gününe’ imzasını Koydu


Unipass Pazarlama Müdürü

Tarık Sözüdoğru

HAZİRAN{ 2016 | 60

Sommelier’lik mesle-ğinin gastronomi ve turizm sektöründeki önemini vurgulama-

nın yanı sıra; genç yetenekleri keşfetmek ve desteklemek amacıyla sektör çalışanlarına yönelik düzenlenen 8. Türkiye Sommelier Yarışması, Interna-tional Wine and Spirits Aca-demy’de (IWSA) gerçekleşti.

Gastronomi ve Turizm sektöründe Sommelier’lik mesleğinin önemini vurgula-mak ve mesleği daha yakından

tanıtmak için düzenlenen yarışmanın birincisi Sunset Restoran’dan Musta-fa Zorluoğlu, The Association de la Sommellerie Internationale’nin düzenle-diği, Avusturya’da gerçekleşecek “14th A.S.I. Contest of the Best Sommelier of Europe” yarışmasına katılma hakkı kazandı.

8. Türkiye Sommelier Yarışma-sı’nın 30 yaş altı kazananı Ulus 29’un sommelier’si Alp Açık ise Chaine des Rotisseurs ‘un düzenlediği Agustos ayında Liechtenstein’da gerçekleşecek “The Jeunes Sommeliers Competition” da Türkiye’yi temsil edecek.

Chaine des Rotisseurs ve Türki-ye Sommelier Derneği’nin birlikte organize ettiği International Wine and Spirits Academy (IWSA) ana sponsor-luğunda gerçekleştirilen ve aynı gün içerisinde tamamlanan yarışma, sabah erken saatlerde yapılan yazılı sınav ile başladı. Sınavı geçen finalistler öğleden sonra, oluşturulan küçük mizansenlerde servis yeteneklerini ve şarap bilgilerini sergilediler.

İlk üçe giren sommelier yarışmanın destekçisi IWSA, Paşabahçe, San Pel-legrino ve Nespresso firmaları tarafın-dan çeşitli hediyelerle ödüllendirilirken;

yarışmanın birincisi St. Pelegrino tarafından Toskana’da bir gastronomi turu kazandı.

8. Türkiye Sommelier Yarışmasın-da görev alan jüri üyeleri;

Mohamed Hammam - Chaine Des Rotisseurs Türkiye Başkanı

Isa Bal- Master Sommelier/ Fat Duck Group Head Sommelier’si

8. Türkiye Sommelier Yarışması Sonuçlandı

Fotoğrafta 8. Türkiye Sommelier Yarışması finalistleri

ve jüri. Soldan sağa Mohamed Hammam, Alp Açık, Elena

Shiskina, Mustafa Zorluoğlu, Niso Adato


ve 2008 Avrupa Sommelier Yarışması birincisi

Ogul Turkkan- Türkiye Sommelier Derneği Başkan Yardımcısı

Niso Adato- Chaine des Rotisseurs OMGD Türkiye Başkanı Yönetim Kurulu Üyesi

Rudolf van Nunen - Executive ChefStephan Vattepain- D.ream Group

Head SommelierTaner Öğütoğlu- Gustobar Ayca Budak- IWSA yöneticisiRaoul Duclos- Swiss Hotel F&B Direk-

törü

HAZİRAN{ 2016 | 62

Türk�ye’de ve Kuzey Kıbrıs’ta b�r

�lk olan, damakta bıraktığı tadı unu-tulmayan sürüle-b�l�r taze peyn�rler SEK’ten. Sek Taze Peyn�r, çok lezzetl� ve haf�f b�r ürün. Pastör�ze günlük süt-ten üret�len Sek Taze Peyn�r� kahvaltıda,

yemekler�n�zde ve gün �ç�nde hazırlaya-cağınız sandv�çlerde kullanab�l�rs�n�z. Çok özel b�r tekno-loj� �le üret�len Sek Taze Peyn�r’�n 100 ml’s�nde 286/1195 Enerj� (kcal/kj), yüz-de 6,5 Prote�n, yüzde 26 Yağ ve yüzde 6,5 Karbonh�drat bulun-makta.

Un�pass Pazarlama d�str�bütörlüğünde Türk�ye �le aynı anda pazara g�ren Sek Taze Peyn�r’�n sade, zeyt�nl� kek�kl�, dereotlu, közlenm�ş ve acı b�berl� ve üç b�berl� olmak üzere beş çeş�t�yle s�ze çok farklı b�r lezzet dene-y�m� yaşatacak.

SEK’ten yepyeni Taze Peynir Lezzetleri

dub 'Le MEYHANE

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant)Gönyeli, Lefkoşa

Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Gönyeli, LefkoşaRezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Fırın Makarnası: (Kıbrıs usulü)

MALZEMELER1 paket fırın makarnası1 adet tavuk bulyon500 gr dana kıyma1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)½ bağ maydanoz (kıyılmış)Tuz ve karabiber2 su bardağı un3 yemek kaşığı tereyağı2 su bardağı süt1 tutam muskat cevizi2 adet hellim (rendelenmiş)1 fincan sıvı yağ

HAZIRLANIŞIMakarnalarımızı kaynayan suda eritilmiş tavuk bulyonla haşlanır. Makarna haşlanırken diğer bir tencerede kıymamız kavrulur. Kavrulan kıymamıza soğan ve baharatları verilir ve soğutularak maydanoz karıştırılır. Haşlanan makarna süzülür ve az sıvı yağ ile karıştırılır ve yapışması engellenir. Ayrı bir tencerede tereyağı ile un kavrulur ve süt eklenerek beşamel sos yapılır ve baharatlar eklenerek lezzetlendirilir. Tüm malzememiz hazır olduğu zaman fırın tepsimizi bir kaşık sıvı yağ ile yağlanarak makarnanın yarısı tepsiye konur.

Üzerine az miktar beşamel sos ve üzerine kavurmuş olduğunuz kıymanın tamamını yayın ve tekrar beşamel sos ekleyin ve kalan ma-karnayı kıyma katmanını örtecek şekilde yayın.Son olarak kalan beşamel sosu ister rende hellimle karıştırın is-tersenizde beşamel sosun üzerine son katman olarak ekleyin.Önceden ısıtılan fırında 190 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran fırın makarnası fırından çıkarın ve dinlendirin bir miktar soğuyunca istediğiniz ölçü-de keserek servis edin. Afiyet olsun.

ALİDAMDELEN

HAZİRAN{ 2016 | 64


Fırında Tavuk

Patates Kebabı:

(Kıbrıs usulü)

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)1 adet bütün tavuk (istediğiniz ölçüde parçalara ayırın)4 adet patates (soyulmuş ve uzunlama 2’ye bölünmüş)4 adet kuru soğan (soyulmuş ve 2’ye bölünmüş)Tuz ve kara biberKekikSıvı yağ1 yemek kaşığı Domates salçası (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞITavuklar patatesler ve soğanlar so-yulur ve bölünerek bir kaba alınır.Daha sonra baharatlar ve bir miktar sıvı yağ konur ve tüm malzeme bulanır. Eğer salça koyacaksanız bu malzemelere karıştırın.Daha sonra fırın tepsisine patatesler altta olmak üzere soğan ve tavukları dizin ve üzerine yağlı kağıt ve onun üzerine de aliminyum folyo ile örtün.Tepsinizin içine 1 su bardağı kadar su koymayı unutmayın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 55 – 60 dakika pişirin. Servis etmeden önce folyoyu açarak üzerini kızartın ve sıcak olarak servis edin.

ALİDAMDELEN

HAZİRAN { 2016 | 66

MALZEMELER3 adet yumurta1-1.5 su bardağı şeker (isteğe bağlı)1 su bardağından biraz az sıvı yağ1 su bardağı süt2 su bardağı un3 kaşık kakao1 paket kabartma tozu ve vanilya

SOSU İÇİN;1 su bardağı süt2 çorba kaşığı şeker2 çorba kaşığı kakao

HAZIRLANIŞIÖncelikle 1 bardak süt, 2 kaşık şeker ve 2 kaşık kakaoyu bir kaba koyup 1-2 dakika ocakta şeker eriyinceye kadar ısıtın ve bekletin. (ben sosunda çiğ yumurta sevmeyenler osunu ayrı yapabilir).Keki için yumurtaları ve şekeri mikserin hızlı ayarında beyazlaşıncaya kadar çır-pın. Daha sonra yağ ve sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. En son un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte bir kapta eledikten sonra sıvı karışıma ilave ederek düşük ayarda biraz daha çırpın. Mikrodalga fırına sığacak bir kabı veya bardağı yağlayıp (kenarlarının biraz yüksek olmasını tavsiye ederim) içine karışımı boşaltın. Mikro dalgayı en yük-sek ayarda 3 dakikaya ayarlayın. Süre dolduktan sonra kontrol edip pişmediy-se 1 dakika daha pişirin. Fırından çıkan sıcak kekin üstüne hazırladığımız sosu döküp dilimleyin veya bardakla sos-layarak servis edin. Soğuk ya da sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Çikolatalı

Kolay Bardak Kek

ALİDAMDELEN


Bademli Bulgur Pilavı

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)1 su Bardağı (160 gram) Duru Başbaşı Bulgur 1 yemek kaşığı (7 gram) Zeytinyağı1 tatlı kaşığı (10 gram) Tereyağı1 çay bardağı badem (60 gram) kavrulmamış ve kabuğu soyulmuş1 yemek kaşığı (10 gram) Kuş Üzümü1 çay kaşığı (2,5 gram) Tuz 2 su bardağı (360 gram) Kaynar Su

HAZIRLANIŞIKuş üzümlerini ılık suda 5 dakika bekletin ve süzün. Yayvan bir tencereye zeytinyağı ve bademleri koya-rak pembeleşene kadar kavurun. Tereyağı ilave edin. Ardından sırasıyla Duru Başbaşı Bulguru, kuş üzümü, tuz ve kaynar suyu da ekleyerek, kısık ateşte 15 daki-ka bulgurlar göz göz olana kadar pişirmeye bırakın. Bulgur pilavınızı 20 dakika dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.Not: Bademleri kolay soyabilmek için ılık suda yarım saat bekletmek gerekir. Islanıp şişen bademler kolay-ca soyulacaktır.

Hazırlama süresi 15 dakika/Pişirme süresi 15 dakika

Her ay hazırladığı bulgurlu yemek tarifl eriyle sofralarda lezzet şöleni yaşatan Duru Bulgur, bu ay lezzet tutkunlarına Bademli Bulgur Pilavını sunuyor.

HAZİRAN { 2016 | 68

Kıbrıs’ta gelenek haline gelen Rakı festivalinin beşin-cisi geçtiğimiz aya

damgasını vurdu. Yeni Rakı Ala ve Tekirdağ Rakısı Altın Seri spon-sorluğunda, Eski Girne Limanı ve Çevresini Koruma Derneği işbir-liği ile düzenlenen 5. Kıbrıs Rakı Festivali Lefkoşa, Girne, Güzel-yurt, Gazimağusa, Güney Mesarya ve İskele’de bu yıl da birbirinden renkli sürprizlerle rakıseverler ile buluştu.

“Meze, eğlence, muhabbet, bir arada, bir Ada’da!” sloganı ger-çekleşen festival sadece Kıbrıslı katılımcıları ile değil, bu yıl Türki-ye’den festivel için gelen 1700’ün üzerinde meraklısı, Kıbrıs’ta tatilde olan çok sayıda turisti ile de dikkat çekti. Artık yurt dışından da katılıma sahne olan festivalin önümüzdeki yıllarda turizm acen-telerinin tur programlarında da yer

alması bekleniyor.14-20 Mayıs tarihleri arasın-

da gerçekleşen festivalde 7 gün boyunca Lefkoşa, Girne, Gazima-ğusa, Güzelyurt, Güney Mesarya ve İskele’de anlaşmalı mekanlarda özel etkinlikler ile rakı severler yine tadına doyulmaz lezzetler ve muhabbet dolu bir eğlence yaşadı.

Kıbrıs Rakı Festivali’nde bu yıl da birbirinden ünlü isimler, Ada’nın her noktasında toplam 66 farklı mekanda unutulmaz anlar yaşattı.

Her yıl artan bir heyecanla dü-zenlenen festival, bu yıl yine aynı yerden Girne Limanı’nda bu kez İrem Derici konseri ile başladı. Festival kapsamında, “O Ses Türkiye” yarışmasında ülkemizi başarı ile temsil etmiş Eril Cambaz da her akşam farklı bir mekanda sahne aldı. Festival boyunca 5 şehirde toplam 8 ayrı noktada rakı-severler ile buluşan Eril Cambaz, çok sevilen şarkıları ile Kıbrıs Rakı Festivali’nin misafirlerinin eğlencesine eşlik etti.

5. Kıbrıs Rakı Festivali’nin bu yılki bir diğer ismi, muhteşem sahne performansıyla geçen yıla damgasını vuran Ayhan Sicimoğlu oldu. Ayhan Sicimoğlu & Latin All Stars, latin alaturka performansları ile yine festivalin yıldızıydı.

www.gurmedergisi.com 69

HAZİRAN{ 2016 | 70

Sıklıkla karşılaşılan ödem şikayetle-rine karşı ananas tüketilebilir. Uz-man Diyetisyen İpek Ağca Özger ananasın içerisindeki bromelain

enziminden dolayı kan dolaşımını hızlandırıp özellikle vücutta fazla birikmiş ödemi atmaya yardımcı olduğunu belirtiyor.

Ananas sarı renk grubunda yer alan çok de-ğerli bir meyvedir. Özellikle bayanlar ödem şi-kayetlerini çok sık yaşarlar ve gerçekten rahat-sız edici bir durum olabilmektedir. Bayanlarda daha sık görülmekle birlikte; uzun yolculuklar sonrası veya bazı ilaçların kullanımı, sağlık durumundaki değişim vb. pekçok faktöre bağlı olarak erkeklerde de ödem şikayetleri olmak-tadır. Özger; bu gibi durumlarda ananasın ilk akla gelen meyve olması gerektiğini söylüyor.

Ananasın, kan dolaşımını hızlandırdığı için bayanların korkulu rüyası olan selülitlerin

tedavisinde de çok etkili olduğunu vurgu-layan İpek Ağaca Özger; ‘bir kalın dilim

ananas bir porsiyon meyve yerine geçer. Ortalama 60 kalori enerji vermektedir. Aynı zamanda C vitamini ve Man-ganezden de oldukça zengindir ve bağışıklık sistemimizi güçlendirmede rolü büyüktür, bizi hastalıklara karşı korur.

PEKI ANANASI NASIL TÜKETEBILIRIZ?

Ara öğünlerimizde tüketebiliriz, salatalarımıza ilave edebiliriz veya ananastan bir tatlı da yapabiliriz. Ananasları ızgarada arkalı önlü ızga-ralayıp, tarçın ilave edip bu şekilde lezzetlendirip, yağsız dondurmayla beraber servis edip tüketebilirsiniz.

ÖDEM ŞİKAYETİNE KARŞI

ANANAS YİYİN

www.cyprusgurme.com 71

Global şarap endüstr�s� ve tüket�c�ler �ç�n şarap dünyasın-

dak� son trendler�n bel�rle-y�c�s� Concours Mond�al de Bruxelles, bu yıl �k� gümüş madalyayı argos �n Cappa-doc�a’nın Argos bağlarının üzümler�nden üret�len‘Tu-rasan Kalec�k Karası Argos V�neyards 2011’ ve ‘Turasan Syrah Argos V�neyards 2011’ şaraplarına verd�.

Kapadokya’nın büyülü at-mosfer�nde m�saf�rler�ne unu-tulmaz b�r deney�m yaşatan argos �n Cappadoc�a’nın, Ar-gos bağlarının üzümler�nden Turasan Ürgüp tes�sler�nde üret�len �k� şarabı,uluslararası şarap yarışmaları arasında b�r kal�te ölçütü olmasıyla b�l�nen Concours Mond�al de Bruxelles’te, gümüş madal-yayla ödüllend�rd�.

‘Turasan Kalec�k Karası Argos V�neyards 2011’ ve ‘Turasan Syrah Argos V�ne-yards 2011’ şarapları, dün-yanın en �dd�alı 8750 şarabı arasından, uzman jür�n�n t�t�z tadım sürec� sonrası madalya almaya hak kazandı.

Argos �n Cappadoc�a bu ödüllü şarapları tatmak �steyen lezzet düşkünler�n�, muhteşem Erc�yes Dağı ve Güverc�nl�k Vad�s� manzaralı Sek� Restaurant’ta bekl�yor.

Argos in Cappadocia’nıniki Lezzetli Sarabı Gümüs Madalyaya Layık Görüldü

HAZİRAN { 2016 | 72

Kurulduğu günden bu yana bulunduğu toprakların m�raslarına sah�p çıkan ve Anadolu’nun yöresel lezzetler�n� s�h�rl� dokunuşlarla tekrar gün yüzüne çıkaran ve ürün çeş�tl�l�ğ�yle d�kkat çeken Knorr, bu Ramazan çorbaseverler� �k� yen� yöresel tatla buluşturmaya devam ed�yor. “Dövme Buğdaylı ve Nohutlu Yoğurt Çorbası” �le “Tavuklu ve Yeş�l Merc�mekl� Ezogel�n Çorbası”, sahur ve �ftar sofralarının vaz-geç�lmez tatları olmak �ç�n rafl arda yer�n� alıyor.

Er�ştel� Domates Çorbası, Analı Kızlı Çorbası, Kazdağı Çorbası, Mantı Çorbası, Tutmaç Çorbası, Yuvalama Çorbası g�b� ülkem�z�n dört b�r yanından toplamda 17 çeş�t yöresel lezzet� Türk�ye’n�n her yer�n-dek� tüket�c�n�n beğen�s�ne sunan Knorr, bu Ramazan da sofralara lezzet katmaya devam ed�yor.

ANADOLU’NUN İKİ YENİ YÖRESEL LEZZETİKNORR İLE SOFRALARDA

Hayat Su’dan Çocuklara Özel Su

Ambalajlı su sektörünün köklü ve �novasyonda l�der markası Hayat Su, sektörde

b�r �lk olma özell�ğ� taşıyan çocuk suyu kategor�s�ne ekled�ğ� yen� ürünü Maskot’u tüket�c�lerle buluşturdu. Çocuklarımıza su �çme alışkanlığını kazandırmayı ve su �çerken eğlenme-ler�n� amaçlayan Maskot, çocukların çok sevd�ğ� Karlar Ülkes� ve Yıldız Savaşları karakter-ler�n�n yer aldığı ambalajlarıyla da tüm çocukların d�kkat�n� çek�yor.

Dünya standartlarındak� kal�te anlayışıyla tüket�c�ler�ne en yüksek standartları sunan Hayat Su, Maskot ürünüyle çocuk suyu kategor�s�n�n yaratıcısı ve pazar l�der� olarak ço-cuklarda su tüket�m�n� teşv�k etmeye devam ed�yor; çocuklarına su �ç�rmek �steyen anneler�n �se en büyük yar-dımcısı oluyor.

Yudum Gıda, ürettiği yağlar ile dünya çapında başarı elde ederek, The Superior Taste

Award-Üstün Lezzet Ödülü’ne layık görüldü. Tadım alanında kanaat liderlerinin, uzman şefl erin ve söme-liyelerin kör tadım testinden geçerek karara vardıkları ve “Yiyecek-lerin Michelin Rehberi” olarak bilinen The Superior Taste Award 2016’da yıldızları toplayan Yudum Gıda, sadece Türkiye’de değil, uluslararası alanda da başarısını bir kez daha kanıtladı. Yudum Gıda, bu ay Brüksel’de gerçek-leşecek ödül töreninde Türkiye’yi gururla temsil edecek.

Yudum Gıda’ya International Taste&Quality Institute(iTQi)’den Tam Not

Farklı yiyecek ve içeceklerin de-ğerlendirildiği Superior Taste Award 2016 kapsamındaki International Tas-te&Quality Institute (iTQi) tarafından açıklanan sonuçlara göre; Yudum Sız-ma Zeytinyağı; Sırma Ayçiçek Yağı; Mutfaklara kaliteden ödün vermeden

ekonomik bir çözüm olarak sunulan bir yenilik olan Sırma Hamarat ve Sırma Mısır Yağı ödüllendirildi. İyi lezzet, dikkat çekici ve sıra dışı olmak üzere üç kategorinin olduğu yarışmada; Yudum Gıda, ürünlerinin lezzetiyle uzman şefl erden puanları topladı.

Yudum Gıda’ya, “Üstün Lezzet Ödülü”

www.mirgida.com

HAZİRAN { 2016 | 74

Beyaz Çikolatalı

Mus ve Çilekli

Mini Kek

MALZEMELER / KEK İÇİN4 yumurta120 gr şeker3 kaşık süt1 paket vanilya1 paket kabartma tozu120 gr un30 gr tereyağıBEYAZ ÇİKOLATALI MUS İÇİN50 gr krema50 gr süt1 yumurta sarısı25 gr şeker250 gr beyaz çikolata2.5 adet yaprak jelatin210 gr krema200 gr çilekHAZIRLANIŞI / KEK İÇİNYumurta ve şekerleri mixer yardımı ile iyice çırpıp sütü ve eritilmiş tereyağını ekliyoruz. Daha sonra kuru malzeme-leri elekten geçirerek ilave ediyoruz ve yavaşça karıştırarak pişireceğimiz kek tepsisine yağlı kağıt koyarak döküyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz. Kekimiz soğuduktan sonra yuvarlak kalıbın şeklinde bir parmak kalınlığında kek dilimleri kesiyoruz.HAZIRLANIŞI BEYAZ ÇİKOLATALI MUS İÇİNKrema ile sütü sos tenceresine alarak ısıtıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve şekeri çırpıp ısınmış kremadan içerisine bir miktar ekleyerek karıştırıyoruz daha sonra ateşten alarak içerisine küçük doğ-ranmış çikolataları, yumurtalı karışımı ve suda beklettiğimiz yaprak jelatinleri ek-leyerek karıştırıyoruz. Oda ısısına gelene kadar soğutuyoruz. Ayrı bir kapta fazla olan kremayı katılaşana kadar mixer ile çırpıyoruz ve soğuyan çikolatalı karışıma spatula yardımı ile yavaşça karıştırıyoruz. Yuvarlak kek kalıbımızın altına bir dilim kekimizi yerleştirerek üzerine ortadan ikiye böldüğümüz çilekleri iç kısımları kalıbın kenarlarına bakacak şekilde dizi-yoruz. Üzerine mus ‘u koyuyoruz en üste yine bir dilim kek koyarak buzdolabında mus katılaşana kadar bekletiyoruz. Servis için üzerine pudra şekeri ve çilek koyarak süslüyoruz.

KEMALFERİT

www.gurmedergisi.com

Çikolatalı Mus Kubbesi

MALZEMELER ÇİKOLATALI KEK İÇİN4 yumurta120 gr şeker3 kaşık süt1 paket vanilya1 paket kabartma tozu90 gr un30 gr kakao tozu27 gr tereyağıÇİKOLATALI MUS İÇİN150 gr krema225 gr bitter çikolata2.5 adet yaprak jelatin350 gr kremaKAPLAMA SOSU İÇİN200 gr çikolataKestane şekeri (süsleme için)Öğütülmüş ceviz( süsleme için)HAZIRLANIŞI KEK İÇİNYumurta ve şekerleri mixer yardımı ile iyice çırpıp sütü ve eritilmiş tereyağını ekliyoruz. Daha sonra kuru malzemeleri elekten geçi-rerek ilave ediyoruz ve yavaşça karıştırarak pişireceğimiz kek tepsisine yağlı kağıt koyarak döküyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırın-da 20-25 dk pişiriyoruz. Kekimiz soğuduktan sonra muşların altına koyulacak şekilde daire-ler şeklinde kesiyoruz.ÇİKOLATALI MUS İÇİNAz olan kremayı sos tenceresine alarak ısıtıyoruz. Daha sonra ateşten alarak küçük doğradığımız çikolataları ekleyerek eriyene kadar karıştırıyoruz. Soğuk suda beklettiği-miz jelatinleri de çikolatalı karışıma ekleyerek karıştırdıktan sonra soğumaya bırakıyoruz.Başka bir çırpma kabında kremayı mixer ile katılaşana kadar çırpıyoruz ve Çikolatalı karışıma 2 seferde yavaşça spatula yardımı ile karıştırıyoruz. Hazır olan karışımımızı kubbe şeklindeki silikon kalıplara dökerek buzdolabında katılaşması için dinlendiriyoruz. Katılaşan muşları kalıptan yavaşça çıkararak kestiğimiz keklerin üzerine yerleştiriyoruz.KAPLAMA SOSU İÇİNÇikolatayı cam bir kaseye alıyoruz 20 sn de bir karıştırarak mikrodalga yardımı ile pürüz-süz olana kadar eritiyoruz. Eriyen çikolatayı 5-10 dk oda ısısına gelene kadar spatula yar-dımı ile karıştırarak soğutuyoruz. Daha sonra mus kubbelerinin üzerini kaplayacak şekilde döküyoruz. Alt kenarlarını çikolata tamamen donmadan önce kırık cevize buluyoruz. Seç-tiğimiz küçük kestane şekerimizi de üzerine yerleştirerek buzdolabında dinlendiriyoruz Ve servise hazır.

KEMALFERİT

75

HAZİRAN { 2016 | 76

Çikolatalı

Mus Kek

ÇİKOLATLI KEK İÇİN4 yumurta120 gr şeker3 kaşık süt1 paket vanilya1 paket kabartma tozu90 gr un30 gr kakao tozu27 gr tereyağıÇikolatalı mus için:150 gr krema225 gr bitter çikolata2.5 adet yaprak jelatin350 gr kremaGanaj için:70 gr bitter çikolata40 gr krema10 gr tereyağıKiraz (süsleme için)

HAZIRLANIŞIYumurta ve şekerleri mixer yardımı ile iyice çırpıp sütü ve eritilmiş tereyağını ekliyoruz. Daha sonra kuru malzemeleri elekten geçi-rerek ilave ediyoruz ve yavaşça karıştırarak pişireceğimiz kek tepsisine yağlı kağıt koyarak döküyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz. Ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan kekimizi kalıbın şeklinde dilimler halinde kesiyoruz.

ÇİKOLATLI MUS İÇİNAz olan kremayı sos tenceresine alarak ısıtıyoruz. Daha sonra ateşten alarak küçük doğradığımız çikolataları ekleyerek eriyene kadar karıştırıyoruz. Soğuk suda beklet-tiğimiz jelatinleri de çikolatalı karışıma ekleyerek karıştırıyoruz. Daha sonra kek kalıbının altına bir dilim kek koyarak üzeri-ne kekin kalınlığı kadar mus koyuyoruz bu işlemi üç kat kek olacak şekilde yapıyoruz.GANAJ İÇİNKremayı sos tenceresine alarak ısıtıyoruz daha sonra ateşten alarak bitter çikolatayı ekleyerek iyice eriyene kadar karıştırıyoruz son olarak tereyağını ekleyerek karıştır-dıktan sonra oda ısısına gelene kadar soğutuyoruz. Ve hazırladığımız üç katlı kekimizin en üzerine ince bir kat olarak döküp düzeltiyoruz. Çikolata tamamen donmadan üzerine kirazımızı yerleştirerek servise hazır hale gelmesi için buzdolabın-da katılaşana kadar dinlendiriyoruz.

KEMALFERİD

FM

Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci

90.090.090.090.090.090.090.090.090.0

www.kibrisfirstfm.com

HAZİRAN { 2016 | 78

Aşçılık oku-luna gitmek, işini gücünü bırakıp ha-

yallerinin peşinden koşmak ve nefis yemekler yapılan bir işte çalışmak günümüz-de çoğu insanın hayallerin-den biri. Bu ay biraz bunun üzerine konuşalım istedim.

Bu yoldan geçmiş biri olarak da deneyimlediğim birkaç konuyu sizle pay-laşmak isterim. Sizlerin de bildiği gibi, aşçılık mesleği son zamanlarda oldukça popüler. Hem yazılı hem de görsel basında bu meslek hep ön sırada. Özellikle genç nesil arasında da, geleceğin mesleği olduğu şeklinde ciddi bir fikir birliği var. Aslında bunda kimseyi suçlamamak lazım. Aşçılık mesleği sadece bir bakış açısından, topluma gösterildiğinde, insanlar bunun neşeli, prestijli, sanat dolu bir meslek olduğunu

görüyorlar. Tabii ki bunlar doğru. Ancak bir de buz da-ğının görünmeyen yüzü var. Bu yazıdaki amacım, bu mesleği kendisine kariyer olarak seçeceklere ve bu meslek hakkında yüzeysel fikir sahibi olanlara, meslek içinden biri olarak birkaç şey anlatmaktır. Profesyo-nel mutfaklar bu işi tutkuy-la ve azimle yapabilecek insanlara göre yerlerdir. Dayanabilmek, kendine yer bulabilmek zordur. Ancak bir o kadar da keyiflidir. Bana göre her mesleğin kendine göre zorlukları var, aşçılığın da zorlukları var. Lütfen kariyer planlamanızı yaparken ve daha okul yıl-larındayken, kısa süreliğine bile olsa gidip profesyonel bir mutfakta çalışın.

Aşçılık olabilecek en zor mesleklerden biridir. Bunun en büyük sebebi, hem fi-ziksel hem de zihinsel güce

olan ihtiyaçtır. Uzun çalış-ma saatleri boyunca ayakta durmak, -18 ile +30 derece aralığında ısılara düzenli olarak maruz kalmak, çok keskin bıçaklarla, çok sıcak tavalarla çalışmak, sürekli bir şeyleri yetiştirme stresi, gerçekten yıpratıcıdır.

Mutfaklar çok sert ortam-lardır. Duygulara yer yok-tur. Mutfakta kadın erkek ayrımı da yoktur. Askeri bir düzen vardır ve siz rütbeniz kadar söz sahibisinizdir. Bir üstünüzün sizden istediği emirdir, yanlış olsa bile. Ve bu emir elinizde tuttuğunuz bıçaktan keskindir. Bu se-bepten ötürü bazen doğruyu bilseniz bile yanlışı yapmak durumda kalırsınız. Bu mesleki sıkıntı da fiziksel ve mental yorgunlukla birleştiğinde son derece yıpratıcı olabilir.

Ben mutfağa yeni gelen çoğu insanda şunu gözlem-

ledim. Büyük bir istekle ilk güne başlıyorlar, akşam iş çıkışında hayal kırıklığıyla iş yerini terk ediyorlar. Çünkü hep hayallerinde, onlara lanse edilen mutfak hayatını barındırıyorlar. Ancak gerçekler acıdır.

Bir de herkesin bildiği, mutfaklarda alaylı-mektepli çatışması vardır. Öncelikle ben bu ikilemin mektepli tarafındayım ancak bu du-ruma olabildiğince tarafsız bakmaya çalışacağım. İlk olarak, mutfak okulundan yeni mezun 22 yaşında bir aşçı adayını düşünün. Tüm pratik ve teorik bilgilerle donatılan bu insan mutfa-ğa girdiğinde kendisiyle aynı yaşta ve kendisin-den 5 yıl kıdemli şeflerin yanına çırak olarak verilir. Profesyonel bir mutfakta 5 yıl çalışabilmek demek, bu mesleğin en çileli ilk periyodunu tamamlamak

SELCANBİRYILMAZ

Asçılıgının Bilinmeyenleri!..

A'la Carte Chef De PartieMerit Lefkoşa Otel


demektir. Yani artık çile çekme zamanı mektepli aşçımızındır. Özellikle ülkemizdeki çoğu hatırı sayılır mutfak okul ve akademilerinden gelen aşçı adayları, bu eğitim kurumlarında gerektiği kadar zorlanmamışlar-dır. Bu sebeple diğer meslektaşlarından gelen tepkilere olması gerektiği kadar cevap veremezler. Ve alaylı ile ters düşerler. Alaylı gö-zünden de bakıldığında, yeni gelen mektepli çocuk sadece şişirilmiş bir balondur ve tamamı ile deneyimden yoksun-dur. Bu nedenle tam bir emir kuludur. Bu arada sakın yanlış anlaşılma-

sın. Ben şimdiye kadar hem alaylı hem de mektepli, bir çok harika insanla çalıştım. Bunla-rı yazmamın tek nedeni bunun yeni başlayacak-lara bir kılavuz olması isteğimdir.

Bir başka konu da, bu işe yeni başlayanlar, özellikle mektepliler, genellikle hep yüksek gelir hedefleyerek bu kariyeri seçerler. Ama maalesef ki bu kocaman bir yalandır. Evet mut-fak şefi iyi para kazanır. Ama şef olabilmek için bu zorlu dünyaya 15 senenizi vermeniz ve kendinizi kanıtlamanız gerekmektedir. Başlan-

gıç maaşları son derece düşüktür. İçinizde yemek yapma heyecanı yoksa, bu zorluklarla mücadele etme gücünü kendinizde bulundur-muyorsanız yol yakın-ken, kariyer planlarınızı tekrar gözden geçirin derim ben. Eğer bu zor-luklara göğüs gereme-yeceksiniz, o küçücük mutfak sizin kabusunuz olabilir.

Sonuç olarak, pro-fesyonel mutfaklar bu işi tutkuyla ve azimle yapabilecek insanlara göre yerlerdir. Dayana-bilmek, kendine yer bu-labilmek zordur. Ancak bir o kadar da keyiflidir.

Bana göre her mesleğin kendine göre zorluk-ları var, aşçılığın da zorlukları var. Lütfen kariyer planlamanızı yaparken ve daha okul yıllarındayken, gidip mutfaklarda çalışın. Bırakın maaş verme-sinler. Bırakın sizi ezmeye çalışsınlar. Eğer bu ortamı severseniz, o zaman bu meslekte yolunuz açık demektir. Ayrıca mutlaka bu işi yapan insanlarla konu-şun, fikir alışverişinde bulunun. Bu konuda ne danışmak isterseniz de, bu zorlukları yaşamış biri olarak, sizlere yar-dımcı olmaktan keyif duyarım.

AŞÇILIK MESLEĞINDE BAŞARILI OLMAK ISTEYENLERE TAVSIYELER

1) Tutkulu olmak; Para için değil, sevdiğiniz işi yapmak için başkasına para vermek isteyecek kadar tutkulu olun.

2) Çok çalışın; Hiçbir şey kolay ayağımıza gelmeye-cektir. Keyif alarak, bol bol çalışmak gerek

3) Yapılan işe focus olun

4) Yaptığınız işte iyi olmak gerek; Seçtiğiniz ne olursa olsun her gün daha iyi olabilmek için bir şey yapmak gerekiyor.

5) Kendinizi ittirin; Utan-gaçlıktan, korkularınızdan, yeterli hissetmemekten kendinizi iterek çıkarma-mız gerekiyor. Yaratıcılık mekanizması bu evrede çalışmaya başlıyor.

6) Israrcı olun; İnsan başarısız olsa da başkala-rının kritiklerinden, kabul görmemekten, kıllıkla-rından ve baskılarından yılmayıp ısrarcı olmalı.

7) İyi fikirler bulun; Bunun için araştırmak, dinleyebilmek, gözlem yapmak, merak etmek, soru sormak, problem çözmek ve bağlantılar yapmak gerekiyor.

8) Birileri için “iyi” olacak şeyler yapın. Birilerinin kıymet vereceği şeyleri onlara sunmak hayali ile yola çıkın.

9) Hayal edin; Yaratıcılık mutfaklarda önemlidir. Yolda gördüğünüz bir dal parçası ile muhteşem sunumlar yapabilirsiniz.

10) Araştırın; Oku-yun, gezin, yeni mutfak kültürlerini keşfedin, ufkunuzu genişletin.

HAZİRAN { 2016 | 80

Sodexo Avantaj ve Ödüllendirme Hizmetleri’nin yaşam kali-tesini yükselten tavsiyeleri paylaşmak için oluşturduğu “İyi Yaşa” platformunda yaşam kalitesini arttıran, yapımı pratik, sağlıklı yemek tarifleri paylaşan Şef Ece Zaim, “özellikle spor

yapanlar ve işten eve döndüğünde yemek hazırlamak için fazla vakti ol-mayanlara ön hazırlığı olmayan nefis bir tarif hazırladı. “Protein ve yeşil sebzenin bir arada olduğu, hazır nohut ve köz biber gibi pratik malzeme-lerin kullanıldığı, sağlıklı bir tarif. Bu tarif aynı zamanda vücudunuzun karbonhidrat isteğini de kesecek.

Ece Zaim’den çalısanlar için pratik yemek

tarifi


Beyaz Peynirli Nohut

Salatası ile Kuşkonmaz ve

Limonlu Kekikli Tavuk

MALZEMELER:Limonlu Kekikli Tavuk için;• 2adettavukgöğsü(ortadanikiyebölünerek4parçaeldeedilmiş)• 1adetlimonunkabuğu,incerendelenmiş• 3daltazekekik,yaprakları• GözkararıTuz&Karabiber

BEYAZ PEYNIRLI NOHUT SALATASI IÇIN;• 2subardağı(400g)haşlanmışnohut• 10adetrenkliçeridomates(ortadanikiyebölünmüş)• 2adethazırközbiber(yıkanmışkurulanmışveverevdilimlenmiş)• 2kibritkutusubüyüklüğündebeyazpeynir(rendelenmiş)• 3diştazesarımsak(soyulmuşveezilmiş)• 1/4demetmaydanoz,(yapraklarıincedoğranmış)• 1avuççiğbademiçi(iridoğranmış)• 1tatlıkaşığıchiaveyahaşhaştohumu• 1limonunsuyu• 1yemekkaşığınarekşisi• 3yemekkaşığızeytinyağı• GözkararıTuz&Karabiber• 1/2çaykaşığıtatlıpaprika• 1-2çimdikpulbiber

KUŞKONMAZLAR IÇIN;• 1/2çaykaşığıtuz• 14-16adetkuşkonmaz• GözkararıTuz&Karabiber• 2yemekkaşığızeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Limonlukekiklitavuğuhazırlamakiçintavukgöğüslerininüzerinelimonkabuğunu,tazekekikyapraklarınıveodunsugövde-lerini,gözkararıtuzvekarabiberiekleyin.Malzemeleritavuklabirlikteovun.Üzerinestreçfilmçekinvebeyazpeynirlinohutsalatasınıhazırlarkenmarineolmasıiçinbekletin.Beyazpeynirlinohutsalatasınıhazırla-

makiçingenişbirkaseyetümmalzemeleri-niekleyinvebirkaşıklahomojenbirdağılımeldeedenedekkarıştırın.Salatayısunumtabağınaalın.Kuşkonmazlarıhazırlamakiçinderinbir

tenceredesukaynatın.Kaynarsuya1/2çaykaşığıtuzuvekuşkonmazlarıekleyin.3dakikapişirinvekevgirlesıcaksudançıkartıpsoğuksudoldurduğunuzbir

kasede3dakikakadardinlendirin.Buişlemkuşkonmazlarınyeşilrenginikorumalarınısağlayacaktır.Tercihendökümbirızgaratavasını1-2

dakikakadarısıtın.Sıcaktavayaaralıklarlatavuklarıekleyin.Birtaraflarıtamamenkızaranadek3-4dakikapişirin.Diğertaraflarınıçevirinve4-5dakikadahapişirin.Sonuçtatavuklarıniçlerindehiçpembelikkalmamalıdır.Tavuklarıtavadankenaraalınvetavayakuşkonmazlarıekleyin.Sade-ceısınmalarıiçin1-2dakikakadarpişirin.Üzerineöncekuşkonmazlarıardındandatavuklarıyerleştirin.Beyazpeynirlinohutsalatasınınüzerineönceliklekuşkonmazlarıardındantavuklarıyerleştirinvesıcakolarakservisedin

4 kişilik

HAZİRAN { 2016 | 82

Urla, İzmir’e 35 km uzaklıkta olan şirin bir ilçemizdir. Çeş-me otobanına girdiğinizde 15 dakika sonra Urla’dasınız.

Bu yıl ikincisi düzenlenen “Uluslararası Enginar Festivali” İzmir Büyükşehir Bele-diyesi, Urla Belediyesi ve benimde şu anda mezun olmak üzere olduğum İzmir Ekonomi Üniversitesi katkılarıyla gerçekleşti. Geçen seneye göre çok daha büyük bir organizas-yon ve ziyaretçi katılımıyla çok renkli ve keyifliydi.

Başta, İEÜ Mutfak Sanatları Eğitmen şefi-miz Tolga Kamiloğlu olmak üzere etkinliğe katılan diğer şeflerimiz Barış Torcu, Yunus Emre Akkor, Rudolf Van Nunen ile birlikte Fransa, Belçika, Fas ve Letonya’dan yabancı şefler enginar yemekleri konusunda works-hoplar verdiler.

Bu festivalin amacı öncelikle, mevsiminde ve yerinde yetişen Urla Sakız Enginarı’nı dünyaya tanıtmaktır. Geçen yıl otobüslerle yakın il ve ilçelerden katılan ziyaretçiler, üç günde yıllık enginar satışını yüzde 30 art-tırmıştı. Bu sene katılımın daha da artması bu oranı kesin yükseltmiş. Diğer taraftan Long Table Yemeği ile elde edilen gelir de ‘Koruncuk Vakfı’na bağışlandı.

Enginar aslında bir çiçek. Ama bitki ve sebze olarak ta adlandırılıyor. Tarihçesine gelince;

Mitolojide adı geçer, efsaneye göre tanrı Zeus aşık olduğu Cynara isimli güzeller güzeli kıza öfkelenince kalbini dikenli yap-raklarla çevirmiş onu bir enginara dönüştür-müş. Bilimsel adı olan Cynara Scolymus’un hikayesi bu; tanrıları kendine aşık edebile-cek çekiciliği, kafa tutabilecek inadı ve de kalbi olan bir sebze...

Enginar antik Roma ve Yunan’da da biliniyor. Yunan ve Romalılar dönemlerin-

2.Urla

Enginar Festivali

SEDASÖKERALTUĞ

GEÇEN YIL OTOBÜSLERLE YAKIN İL VE İLÇELERDEN KATILAN ZİYARETÇILER, ÜÇ GÜNDE YILLIK ENGİNAR SATIŞINI YÜZDE 30 ARTTIRMIŞTI. BU SENE KATILIMIN DAHA DA YÜKSEK OLMASI BU ORANIN DAHA DA YUKARDA OLDUĞUNU GÖSTERIYOR...


İEÜ Mutfak Sanatları Eğitmen şefi Tolga Kamiloğlu, Barış Torcu, Yunus Emre Akkor, Rudolf Van Nunen ile birlikte Fransa, Belçika, Fas ve Letonya’dan yabancı şefler festivalde enginarlı yemekler hakkında workshoplar verdiler.

HAZİRAN { 2016 | 84

den kalan sütun başlıklarında motif olarak, Mısır’daki hi-yerogliflerde ise doğurganlık sembolü olarak kullanılmış. Kral sofralarının en özel ye-mekleri arasında yerini almış.

Eskiden kraliyet ailelerinin sofralarında yenildiği için “Soylu Bitki” olarak anılır-mış. O yıllarda afrodizyak olarak ta kabul edilip, yakla-şık 400 yıl sadece erkeklerin yediği de söylenmektedir.

Günümüzde karaciğer dostu olduğu bilinen enginar, sindirimi kolaylaştırmakla birlikte vitamin ve mineral deposudur. Doktorların tavsi-ye ettiği bir bitkidir .

Ben Karşıyakalı ve bir İzmirli olarak, İzmir’de gast-ronomi etkinlikleri düzenlen-

mesinden gurur duyuyorum.

İzmir’in; Alaçatı Ot Fes-tivali, Urla’nın Uluslararası Enginar Festivali, Foça ve Seferihisar’ın Slowfood gibi etkinlikleri ile dünyadaki Gastronomi şehirleri sırala-masındaki yerimizin yüksel-mesine ve Ege Mutfağı’nın dünyada tanınmasına çok büyük katkı sağlamaktadır.

Gelecek yıl siz sevgili Kıbrıslı misafirlerimizi de gastronomi turu olarak, bu etkinliklerde aramızda gör-mekten çok büyük mutluluk duyacağız.

Hatta bana ulaşırsanız sizlere gitmeniz gereken yerler hakkında tavsiyelerde bulunabilirim .

Görüşmek Üzere...

www.cypruszoom.com 1

haber[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dergisi ]

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Ali Başman

YIL: 10 SAYI: 112 HAZİRAN 2016

Hasan Karlıtaş;Salamis’in Keşfinde

Kıbrıslı KadınlarınRolü Neydi?..

Hazar Kaba;Antik Kıbrıs’ta

Din ve Ritüel

Yemek YemeArzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

CYPRUSNORTH

KEŞFEDİN!..ADA’NIN HERYANINDANGİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Tatiliniz Neresi Olsun?..

gurmedergisi.com /zoomdergigrubu/

Aralık Sonu OcakbaşıÇok Özel Yerler

Geleneksel Kıbrıs Köyü

DroushiaMustafa Şah;

Hamilelikte Sex Faydalı...

Başkanlık için kesin kararını verdi

“Neden Sürekli Aç Hissediyorum”

Cevabı Bulundu!..


Kuşkonmaz Salatası


YIL

5 - S

AYI-

56 -

MAY

IS 2

016

FİYA

TI 1

0 TL

- TÜ

RKİY

E F

İYATI

15T

L

9694851900018

36ÖZEL TARİF

Mayıs ayı

Anason

Kokacak

AsırlıkReçete

Festival BaslıyorAl�

Özç�l’denMevsim Değişikliği

Sorunlarını

Maden Suyu ile

Önleyin


bilin!..

Anadolu Efes Markaları

Ödüle Doymuyor

Bellapais Gardens

Restorandan fazlası;

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dergisi ]

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Yatakta Uyumlu Değilseniz İlişkiniz Tehlikede

YIL: 10 SAYI: 111 MAYIS 2016

Hasan Karlıtaş;Lefke, Şeyh Nazım ve İnanç Turizmi

CYPRUSNORTH

Eski Mekan Y eni Tarz Papageno

Çok Özel Yerler

KEŞFEDİN!..ADA’NIN HERYANINDANGİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Yaz SezonunaİNCE GİRİN!..

ANADOLU EFES MARKALARI

ÖDÜLE DOYMUYOR

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dergisi ]

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

TURİZM TURİZM ▶ TARİH TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK SAĞLIK ▶ MAGAZİNMAGAZİN ▶ AKTUALİTEAKTUALİTE

Ali Başman

YIL SAYI

Hasan Karlıtaş;Salamis’in Keşfinde

Kıbrıslı KadınlarınRolü Neydi?..

Hazar Kaba;Antik Kıbrıs’ta

Din ve Ritüel

Yemek YemeArzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

CYPRUSNORTH

KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!..ADA’NIN HERYANINDANADA’NIN HERYANINDANGİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Tatiliniz Tatiliniz Neresi Olsun?..

Aralık SonuAralık Sonu Aralık Sonu Aralık SonuOcakbaşıOcakbaşıOcakbaşıOcakbaşıOcakbaşıÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel Yerler

Geleneksel Kıbrıs Köyü

DroushiaMustafa Şah;

Hamilelikte Sex Faydalı... Sex Faydalı... Sex

Başkanlık için kesin kararını verdiAli BaşmanBaşkanlık için kesin kararını verdiAli Başman“Neden Sürekli

Aç Hissediyorum”Cevabı Bulundu!..

Aç Hissediyorum”Cevabı Bulundu!..

Aç Hissediyorum”


YIL

5 - S

AYI-

56 -

MAY

IS 2

016

FİYA

TI 1

0 TL

- TÜ

RKİY

E F

İYATI

15T

L

900018

3636ÖZEL TARİFÖZEL TARİF

Mayıs ayı

Anason

Mayıs ayı

Anason

Mayıs ayı

Kokacak

AsırlıkReçete

Festival BaslıyorAl�

Özç�l’denÖzç�l’denÖzç�l’denÖzç�l’denMevsim Değişikliği

Sorunlarını

Maden Suyu ile

Önleyin

Maden Suyu ile

Önleyin

Maden Suyu ile


bilin!..


Ödüle Doymuyor


Ödüle Doymuyor


Bellapais GardensBellapais GardensBellapais Restorandan fazlası;[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm haber, magazin, aktüalite dergisi ]

9694851900049

10 T

L/TÜ

RK

İYE

FİYA

TI 1

5TL

TURİZM TURİZM ▶ TARİH TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK SAĞLIK ▶ MAGAZİNMAGAZİN ▶ AKTUALİTEAKTUALİTE

Yatakta Uyumlu Değilseniz İlişkiniz TehlikedeYatakta Uyumlu Değilseniz İlişkiniz TehlikedeYatakta Uyumlu Değilseniz

YIL: 10 SAYI: 111 MAYIS 2016 2016MAYIS 2016MAYIS

Hasan Karlıtaş;Lefke, Şeyh Nazım ve İnanç TurizmiLefke, Şeyh Nazım ve İnanç TurizmiLefke, Şeyh Nazım ve

CYPRUSNORTH

Eski Mekan Y eni TarzEski Mekan Y eni TarzEski Mekan Y eni TarzEski Mekan Y eni Tarz Papageno Papageno Papageno PapagenoEski Mekan Y eni Tarz PapagenoEski Mekan Y eni TarzEski Mekan Y eni Tarz PapagenoEski Mekan Y eni TarzEski Mekan Y eni Tarz PapagenoEski Mekan Y eni Tarz

Çok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel YerlerÇok Özel Yerler

KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!.. KEŞFEDİN!..ADA’NIN HERYANINDANADA’NIN HERYANINDANGİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Yaz SezonunaYaz SezonunaİNCE GİRİN!..İNCE GİRİN!..İNCE GİRİN!..

ANADOLU EFES MARKALARI

ÖDÜLE DOYMUYOR

HAZİRAN sayısıKıbrıs'ta bayilerde

ve

ZOOM ve GURME Sizin olduğunuz her yerde sizinle

dünyanın her yerinden tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda

KIBRIS’N EN UZUN SÜREDİR YAYINDA OLAN DERGİLERİ

HAZİRAN{ 2016 | 86

Dut Reçeli

MALZEMELER2 su bardağı dut 1.5 su bardağı şekerYarım limon suyu1 bardak su

HAZIRLANIŞIDut, şeker ve su tencereye konur yir-mi dakika kaynatılır limon suyu ilave edilerek 10 dakika daha kaynatılır.

AYGENERSALICI


Elma Şeftali

Kompostolu

Puding

MALZEMELER2 elma3 4 tane şeftali2 paket kakaolu bisküvi1 paket süt (1 litre)1 paket çilekli puding5 çorba kaşığı irmik2 3 kaşık şekerÜzerine fındık veya ceviz

HAZIRLANIŞIElma ve şeftaliler soyulup dilimlenir. Üzerine birkaç kaşık seker serpilir ve 1 bardak su ilave edilerek suyunu çekinceye kadar kaynatılıp soğumaya bırakılır. Hazırlanan komposto kalıbın en altına konur. Üzerine bisküviler ezilerek dokulur. Süt puding ve irmik pişirilir ve biskü-vilerin üzerine dökülür. Bir gece buz dolabında bekletilir. Servis tabağına ters çevirilir üzerine fındık serpilir.

AYGENERSALICI

HAZİRAN{ 2016 | 88

Elma Reçeli

MALZEMELER2 adet kırmızı elma2 adet yeşil elma2 bardak su2 su bardağı şekerYarım limon suyu

HAZIRLANIŞIElmalar soyulur, Ortadan ikiye bölü-nür ve çekirdekleri çıkarılır.Üzerine su ilave edilerek yumuşayın-caya kadar haşlanır.Haslanan elmalar öğütücüyle öğütü-lerek püre haline getirilir.Daha sonra 1 bardak püreye 1 bardak şeker ve limon suyu eklenerek 25-30 dakika kaynatılır.

AYGENERSALICI

Agave &Banana Cake

MALZEMELER2 Adet yumurta2 Adet olgun muz2 tatlı kaşığı tarçın4/3 su bardağı agave şurubu100 gr. Bitter çikolataYarım su bardağı zeytin yağı2 yemek kaşığı yoğurt1 adet çubuk vanilya1 paket kabartma tozu1 fiske tuz1 su bardağı tam buğday unu1 su bardağı beyaz un (kıvam; boza kıvamı olacak duruma göre arttırıp eksiltilebilir)

ŞÜKRANBATTAL

Öncelikle yumurtamızı bir fiske tuz ile köpürtelim akabinde ayrı bir kapta muzlarımızı; agave şurubu, çubuk vanilya (içini sıyırıp ilave edelim) tarçın ile birlik-te bir güzel ezip karıştıralım. Daha sonra köpürttüğümüz yumurtamızı bu karışıma ilave edelim (yumurtamızın köpüğünün sönmemesi-ne özen gösterelim). Bu aşamada zeytin yağımızı ve yoğurdumuzu da ilave edip karıştıralım. Son olarak elen-miş unumuzu azar azar ilave edip kıvamını ayarladıktan sonra parçalanmış bitter

çikolatalarımızı da ilave edip kabartma tozumuzla buluş-turalım. Hazırlanmış hamu-rumuzu; yağlayıp unlamış olduğumuz herhangi bir kek kalıbına döküp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar yaklaşık 20 ila 30 dakika arası pişirelim ( kontrollü pişirelim zira fırın tarzına göre pişirme süresi değişir.)Oldukça sağlıklı vede pratik bu kekimizi tatlı krizleriniz-de abartmamak kaydıyla tüketebilirsiniz...Afiyet olsun...

HAZIRLANIŞI

HAZİRAN { 2016 | 90


Peanut

Butter

Cookies

MALZEMELER125 gr. tereyağı (oda ısısı)Yarım su bardağı fıstık yağı4/3 su bardağı esmer şeker2 yemek kaşığı fıstık ezmesi1 tatlı kaşığı yoğurt1-2 damla limon suyuYarım adet ezilmiş muzAldığı kadar un (kulak memesi, ele yapışmayacak kıvam)1 Çay kaşığı karbonat

ŞÜKRANBATTAL

Derin bir yoğurma kabının içerisinde; oda ısısındaki tereyağını fıstık yağı ilave-siyle seyreltelim. Daha sonra esmer şekerimizi ilave edip eriyene kadar karıştıralım. Fıstık ezmesi, yoğurt, 1-2 damla limon suyu ve muz ezmesini de karışımımı-za ilave edip işimizin sıvı karışımları kısmını bitirmiş olalım. Son olarak unumuzu temkinli bir şekilde karbo-natımızla birlikte karıştırıp yumuşak bir hamur elde edelim. 10 dakika dinlen-dirmiş olduğumuz hamu-rumuzdan minik parçalar

koparıp elimiz yahut bir kalıp yardımı ile şekil verip yağlanmış tepsimize dize-lim. 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirelim. Pişen ve ılıyan kurabiyelerimiz için; 1 çay bardağı çiğ kremanın içinde ve 100 gr. kadar bitter çikolatayı eritip ganaj hazırlayıp kurabiyelerimizi bu karışıma bulayalım. ( kreması yoğun olsun ister-seniz şayet sos ölçümüzü iki katına çıkarabilirsiniz.) Son olarak springles ile renklendirip servis tabağına alabilirsiniz.Afiyet olsun...

HAZIRLANIŞI

ARALIK{ 2015 | 92

Hangi balıkOCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZİRAN TEMMUZ AĞUSTOS EYLÜL EKİM KASIM ARALIK

AHTAPOT AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

AKYA B B B B B AA AA AA AA AA B B

A L A B A L I K.Ç

AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

BARBUN B B B B B B B AA AA AA AA B

ÇİNEKOP B B B B B B AA AA B B B B

ÇİPURA B B B B B B B AA AA B B

.ÇİPURA Ç B B B B B B B B B B B B

DİL B B B B B B B B B AA AA AA

HAMSİ AA AA X X X X X X X X AA B

İSTAVRİT AA AA AA AA B B B B B B B B

İZMARİT X AA AA AA B X X X X X X X

KALKAN A AA AA AA B X X X X X B B

KARAGÖZ B B B B B B B B B AA AA B

KAFAL AA AA AA AA AA X X X X AA AA B

KILIÇ B B B B B B B AA AA B B AA

KIRLANGIÇ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

KOLYOZ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA B

LAHOS B B B B B B AA AA B B B X

LEVREK X AA AA AA AA X X X X X X B

LÜFER B B B B B B B AA AA AA B B

MELANA X X X X X B B B AA AA B B

MERCAN AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

MEZGİT X AA AA AA AA X X X X X X AA

MÜREKKEP AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA

ORFOZ B B B B B AA AA AA AA AA B AA

PALAMUT B B B X X X X X X AA AA AA

P A L A M U T.Ç

B B B B B B B AA AA X X X

PİSİ AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA AA X

SARDALYA X X X X X AA AA AA AA X X X

SAZAN B B B B B B B B B AA AA B

SİNARİT B B B B B B AA AA AA B B AA

TORİK AA AA B X X X X X X AA AA AA

TURNA B B B B B B B B B B AA B

USKUMRUB B B B B B B B B AA AA B

AA Balığın en lezzetli zamanı

B Balığın yenilebilir zamanı

X Balığın lezzetsiz zamanı

HANGİ AYDA YENİR

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi)Tel: 0533 853 1593 - 0533 870 9297 - 0392 225 3844

TECHNO ÖZ-İŞTORNO ÖZ-İŞ

• Kapı Başlığı • Trapez Saç • Tüp Bombe (Çelik Kazan) • CNC Plazma Kesimi • CNC Water Jet Kesimi (Sulu Kesim) • Torna İşleri • Ferforje İşleri • Çatı İşleri • Güneş Enerji Sistemleri • Hırdavat Satışı

• Alüminyum Kaynak İşleri • Saç Kesme ve Doğrama İşleri • Polietilen Su Depoları 1-10 Ton

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi)(Alayköy Sanayi Bölgesi) (Lefkoşa Sanayi Bölgesi)(Lefkoşa Sanayi Bölgesi)

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?Peynirler Peynirin Şarap ( AOC) Üzüm Çeşidi Süt Çeşidi Anavatanı (Baskın olan)

Abondance France - Savoie Beaujolais Gamay CowBanon France - Alpes Macon-Villages Chardonnay GoatBeaufort France - Savoie Chablis Chardonnay CowBeaumont France - Savoie Macon-Villages Chardonnay CowBergues France - Nord Beaujolais Gamay CowBlue cheese (light) Danish Châteauneuf-du-Pape Cow/EweBoulette d’Avesnes France - Nord Côtes du Rhône Syrah CowBoursault France - Creuse Beaujolais Gamay CowBoursin France - Normandie Beaujolais Gamay CowBrebis France - Pyrénées Médoc Cabernet Sauvignon EweCastello Danish Brie France - Ile de France Beaujolais Gamay CowBrillat-Savarin France - Normandie Margaux Cabernet Sauvignon CowBrique France - Haute-Loire Beaujolais Gamay GoatBrocciu France - Corsica Beaujolais Gamay GoatCabécou France - Périgord Beaujolais Gamay GoatCamembert France - Normandie Sparkling Chardonnay Chardonnay CowCantal France - Cantal Saint-Emilion Merlot CowChabichou France - Poitou Sancerre Sauvignon Blanc GoatChaource France - Champagne Chablis Chardonnay CowCharolais France - Bourgogne Beaujolais Gamay CowComté France - Jura Macon-Villages Chardonnay CowCoulommiers France - Ile de France Beaujolais Gamay CowCrottin de Chavignol France - Sancerre Sancerre Sauvignon Blanc GoatFrico Edam Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowFrico Emmental Switzerland Macon-Villages Chardonnay CowEpoisses France - Bourgogne Chablis Chardonnay CowFourmes d’Ambert France - Auvergne Sauternes Sémillon CowGoat (Chèvre) (dry) France Chablis Chardonnay GoatFrico Gouda Netherlands Médoc Cabernet Sauvignon CowGruyère Switzerland Médoc Cabernet Sauvignon CowLangres France - Vosges Saint-Emilion Merlot CowLivarot France - Normandie Macon-Villages Chardonnay CowMaroilles France - Nord Vouvray Chenin Blanc CowMimolette Netherlands Margaux Cabernet Sauvignon CowMorbier France - Franche-Comte Macon-Villages Chardonnay CowMunster France - Alsace Côtes du Rhône Syrah CowMurol France - Auvergne Beaujolais Gamay CowGrana Padano Parmesan Italy Chablis Chardonnay CowPont l’Eveque France - Calvados Beaujolais Gamay CowPouligny Saint Pierre France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc CowReblochon France - Savoie Saint-Emilion Merlot CowRocamadour France - Lot Beaujolais Gamay GoatRoquefort France Sauternes Sémillon EweSainte-Maure France - Touraine Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatSaint-Félicien France - Rhône-Alpes Beaujolais Gamay GoatSaint-Marcellin France - Bas-Dauphiné Macon-Villages Chardonnay CowSaint-Maure France - Touraine Beaujolais Gamay CowSaint-Nectaire France - Auvergne Margaux Cabernet Sauvignon CowSalers France - Cantal Médoc Cabernet Sauvignon CowSelles-sur-Cher France - Indre Bordeaux white Sauvignon Blanc GoatTête de Moine Switzerland Chablis Chardonnay CowTomme de brebis France Médoc Cabernet Sauvignon EweValençais (dry) France - Berry Beaujolais Gamay Goat

Yemek tarifl erini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz ka-rarı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de,

göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fi ske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi " ölçüler zaman zaman kafa ka-rışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zo-runda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fi ncan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tarifl erinizde uygulayabilirsiniz:

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Malzeme 1 Su Bardağı 1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı 1 Yemek Kaşığı 1 Tatlı KaşığıSu 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -Süt 250 gr. 100 gr. 75 gr. 15 gr. -

Un 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Galeta Unu 120 gr. 60 gr. 40 gr. 10 gr. -Toz Şeker 170 gr. 75 gr. 60 gr. 15 gr. -İrmik 150 gr. 70 gr. 50 gr. 10 gr. -Tuz 230 gr. 115 gr. 60 gr. 20 gr. 5 gr.Karabiber - - - 7,5 gr. -Pudra Şekeri 110 gr. 50 gr. 30 gr. 12 gr. -

Kakao 100 gr. 40 gr. 30 gr. 8 gr. -Salça 200gr. 120 gr. 70 gr. 30 gr. 10 gr.Sıvıyağ 170 gr. 80 gr. 60 gr. 15 gr. -Margarin 180 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. 5 gr.Pirinç 175 gr. 80 gr. 50 gr. 15 gr. -Bulgur 180 gr. 80 gr. 60 gr. 20 gr. -Kuru Fasülye 170 gr. 75 gr. 60 gr. - -Y.Mercimek 160 gr. - - - -K.Mercimek 200gr. 150 gr. - - -Tel Şehriye 150 gr. 100 gr. - 20 gr. -Arpa Şehriye 250 gr. 120 gr. 60 gr. 15 gr. -Makarna 250 gr. - - 15 gr. -Nohut 110 gr. - - 15 gr. -Kaşar Peyniri 90 gr. 40 gr. 30 gr. 4 gr. -Badem 110 gr. 45 gr. - - -Fındık 110 gr. 45 gr. - - -Çekilmiş Ceviz 100 gr. 40 gr. 25 gr. 18 gr. -Ekmek içi (ufalanmış) 85 gr. - - 6 gr. -Pirinç Unu 130 gr. 65 gr. 50 gr. 30 gr. -Nişasta 50 gr. 30 gr. - 10 gr. -Krema 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Yoğurt 210 gr. 110 gr. 70 gr. - -Hindistan Cevizi 85 gr. - - 6 gr. -

R e s t a u r a n t | B a r | C a f e

Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802www.bibliolife.net

Bibliotheque


Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın

Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...



Bibliotheque








Bibliotheque








Bibliotheque






Documents

Gurme Haziran 2016 İssuu 57