7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 1/12

  TEMPE

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 2/12

Latar Belakang

Salah satu aplikasi proses fermentasi adalah dalampembuatan tempe.

Tempe merupakan salah satu sumber protein nabati

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 3/12

Tujuan Percobaan 

Membuat tempe yang berasal dari petai cina dan ka

hijau

Mengetahui pengaruh pembungkus daun jati, plastikaluminum foil, plastik, dan koran, pengaruh bahan bkacang hijau dan petai cina dalam kualitas yang dih

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 4/12

Tempe

Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi kacang

atau jenis kacang-kacangan lainnya menggunakan jamur Rholigosporus dan Rhizopus oryzae.

Tempe biasa di buat dengan bahan dasar kedelai

Ciri-ciri tempe Warna putih Kompak Flavor spesifik (khas Tempe)

Kandungan dalam Kedalai Jumlah

Protein 40.5%

Lemah 20.5%

Karbohidrat 22.2%

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 5/12

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 6/12

Rhizopus oryzae

Merupakan jamur yang sering digunakan dalam pros

pembuatan tempe

Suhu optimal pertumbuhan 35 C, minimal 5-7 C damaksimal 44 C

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 7/12

 Variabel Percobaan

Variabel ke  Bahan Dasar  Ragi  Pembungkus Variabel 1  Kacang hijau  0,5 % W  Daun jati Variabel 2  Kacang hijau  1 % W  Daun jati Variabel 3  Kacang hijau  0,5 % W  Koran Variabel 4  Kacang hijau  1 % W  Koran Variabel 5  Kacang hijau  0,5 % W  Aluminium foil Variabel 6  Kacang hijau  1 % W  Aluminium foil Variabel 7  Kacang hijau  0,5 % W  Plastik Variabel 8

 Kacang hijau  1 % W  Plastik 

Variabel 9  Petai cina  0,5 % W  Daun jati Variabel 1 Petai cina  1 % W  Daun jati Variabel 11  Petai cina  0,5 % W  Koran Variabel 12  Petai cina  1 % W  Koran Variabel 13  Petai cina  0,5 % W  Aluminium foil Variabel 14  Petai cina  1 % W  Aluminium foil Variabel 15  Petai cina  0,5 % W  Plastik Variabel 16

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 8/12

Cara Kerja

Kacang tanah

dan Petai Cina•

Dibersihkan

Ember• Direndam dan dicuci selama 8-10 jam

• Bersihkan kulit ari

Panci• Pengkukusan selama 45menit

Nampan • Keringkan

Pembungkus • Campur dengan ragi dadiinkubasi

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 9/12

HASIL PERCOBAAN

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 10/12

Pembahasan

Faktor kegagalan dalam pembuatan tempe : Kadar Oksigen Suhu Jenis ragi pH Kadar Air

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 11/12

Kadar Air

Kadar air optimum pada kapang tempe adalah 65-7

Terjadi peningkatan kadar air dalam tempe selama pfermentasi, dan berbanding lurus dengan waktu ferm

7/18/2019 Presentasi Seminar (Tempe)

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-seminar-tempe 12/12

KESIMPULAN DAN SARAN

Kebersihan bahan baku

perhatikanBahan baku harus sesuadengan persyaratan yan

Kegagalan dalam proses

pembuatan tempepercobaan kamidisebabkan oleh kadar air yang terlalu rendah dalambahan baku kacang hijau,

dan kadar air yang terlalutinggi dalam bahan bakupetai cina