STANDARDI PROFESIONAL BANAKIER Sektori: Teknologji ushqimore

STANDARDI PROFESIONAL BANAKIER

Sektori: Teknologji ushqimore

Kodi: 5132 Data e aprovimit:

Ky standard profesional është zhvilluar me mbështetje të G7-Dhoma

Ekonomike e Grave të Kosovës- dhe është projektuar dhe financuar nga

“A.S. Consulting” Qendra e aftësimit profesional- Dega në Kosovë.

Ekipi i zhvillimit: Koordinatore e ekipit; Dokt.shë në Psikologji dhe Marketing Anna Sacristano Anëtare e ekipit; Dokt.shë biologe Alessandra Pesciullesi Anëtare e ekipit; Teknologe ushqimore Sabahate Januzaj Anëtar i ekipit; Barman ekspert Massimo Maietto Ekipi verifikues: MA. Ajvaz Rama MA. Ilmi Sijarina Milot Hasangjekaj Data e aprovimit .... Valide prej ....

Profesioni: Banakier Përshkrimi i profesionit: Pas përfundimit të këtij trajnimi kandidati do të fitojë njohuri dhe shkathtësi të mjaftueshme për përgatitjen dhe shërbimin e pijeve të ngrohta dhe të ftotha dhe mezeve sipas standardeve të cilësisë së lartë; të sigurojë mbrojtje në punë, të zbatojë higjienën; të monitorojë pranimin e lëndëve të para, pjekjen dhe ruajtjen e cilësisë së ushqimeve; të dekorojë dhe paraqitë pjatat në një mënyrë tërheqëse; të mirëmbajë pajisjet e barit ose të restorantit; të mbrojë mjedisin.

Nr. Funksioni Përshkrimi i funksionit

1 Planifikimi dhe organizimi i punës

Ky funksion konsiston në: identifikimin e aktiviteteve fitimprurëse, mënyrën e sigurimit të mjeteve financiare, hartimin e planit të biznesit, organizimin e punës nëpër sektorë të veçantë të barit apo të restorantit sipas aftësive profesionale.

2 Mbrojtja dhe siguria në punë

Ky funksion konsiston në: respektimin e kërkesave dhe rregullave për mbrojtjen e shëndetit dhe sigurinë në punë, përgjegjësitë personale që ndërlidhen me sigurinë në vendin e punës, përdorimin e mjeteve më të përshtatshme për sigurinë në punë, respektimin e legjislacionit mbi shëndetin dhe sigurinë në vendin e punës.

3 Aplikimi i masave higjieno-shëndetësore në punë

Ky funksion konsiston në: vetëdijen e kërkesave dhe respektimin e rregullave për mbajtjen e higjienës në punë, përgjegjësitë personale që ndërlidhen me sigurinë e ushqimit, përdorimin e mjeteve më të përshtatshme për sigurimin e higjienës.

4 Pranimi dhe ruajtja e lëndëve të para

Ky funksion konsiston në: metodat që duhet të aplikohen për kontrollimin e lëndëve të para dhe ndihmëse, kushtet që duhet t'i plotësojnë lëndët e para si dhe ato shtesë për pranimin e tyre në bar dhe në restorant, sistemimin e tyre sipas llojit të lëndëve të para dhe shtesë, deponimin dhe plotësimin e kushteve të tyre për ruajtje deri në përpunimin e tyre.

5 Njohja bazë e përbërësve kryesorë

Ky funksion konsiston në: analizimin e karakteristikave kimike-fizike, merçeologjike dhe ushqyese të përbërësve kryesorë të përdorur për gatimin e pjatave dhe përgatitjen e pijeve alkolike dhe jo-alkolike; njohjen e disa elementeve të dietologjisë për të përgatitur pjata djetike.

6 Shërbimi i kafesë dhe i pijeve të ngrohta me përbërje qumeshti

Ky funksion konsiston në: mësimin e historisë dhe origjinës së kafesë; lloje të ndryshme të kafesë; teknikat e përgatitjes dhe prezantimit të kafesë dhe të pijeve të ngrohta te banaku ose te tavolina; përdorimin e qumështit në kafeteri;

7 Realizimi i koktejeve dhe i mezeve

Ky funksion konsiston në: teknikat dhe metodat e përgatitjes së koktejeve, teknikat dhe metodat e përgatitjes, pjekjes dhe ruajtjes së ushqimeve për realizimin e mezeve;

8 Përbërja e kartës, rregullimi sipas logjikes se konsumitte pijeve

Ky funksion konsiston në: njohjen e karakteristikave dhe qëllimeve të kartës ;kriteret dhe teknikat e kombinimit të llojeve të ndryshme të kartës; mënyrat e paraqitjes, zbukurimit dhe dekorimit të koktejeve dhe i pijeve;

9 Pritja e klientit dhe shërbimi i tij

Ky funksion konsiston në: mirëpritjen e klientit te banaku shitje/lokali, duke e orientuar dhe këshilluar në lidhje me produktet e ofruara për të plotësuar kërkesat e tij; orientimin e zgjedhjes së klientit duke propozuar degustime të ndryshme; fitmin dhe mbajtjen e klienteles;

10 Mirëmbajtja e pajisjeve dhe e barit apo e restorantit

Ky funksion konsiston në: rekomandime në lidhje me përdorimin e pajisjeve të barit, kontrollimin e gjendjes teknike dhe funksionale të pajisjeve të barit, mirëmbajtjen e pajisjeve të barit.

11 Mbrojtja e mjedisit

Ky funksion konsiston në: vetëdijesimin dhe përgjegjësitë që ka individi për mbrojtjen e mjedisit, parandalimin e ndotjes së mjedisit, trajtimin e ujërave të shkarkuara nga restoranti, mënyrat dhe metodat e deponimit dhe largimit të materialeve (mbeturinave) dhe vendosjen e tyre në vendet e parapara.

Funksioni: Planifikimi dhe organizimi

Ky funksion konsiston në: identifikimin e aktiviteteve fitimprurëse-mënyrën e sigurimit të mjeteve financiare, hartimin e planit te biznesit, organizimin e punës nëpër sektorë të veçantë të barit ose të restorantit sipas aftësive profesionale.

Aktivitetet kyçe (+ rezultatet e punës)

Kriteret e performancës Njohuritë e nevojshme për të kryer funksionin

Shkathtësitë Shkathtësitë kyçe të shoqëruara me funksionin kryesor

Planifikimi i aktiviteteve në bar ose restorant;

Përcaktohet për;

Punë përgatitore,

kapacitetet prodhuese;

llojin e teknologjisë së prodhimit;

aktivitetet;

llojet e prodhimeve;

sasinë dhe cilësinë e prodhimit; fuqinë punëtore;

shpenzimet dhe profitin;

Faktorët kryesorë që duhet të merren për bazë për planifikimin me qëllim që plani i prodhimit të jetë i suksesshëm;

Teknikat e buxhetimit;

Aktivitetet e barit ose restorantit dhe rëndësia e secilit sektor ku ai punon;

Hartimi i planit për zhvillimin e aktiviteteve në bar ose në restorant;

Shpërndarja e buxhetit sipas planifikimit dhe rëndësisë së aktivitetit;

Menaxhimi i mirë i punës duke shpërndarë punëtorët nëpër vendet e punës sipas aftësimit profesional.

I përshtatshëm për punë ekipore;

Komunikimi (me gojë dhe me shkrim)

në gjuhën amtare;

Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;

I vetëdijshëm për punën që kryen;

Njohja e gjuhëve të huaja.

Qëndrimi dinjitoz;

Shëndeti i mirë dhe kondicioni;

Pastërtia trupore dhe veshmbathja;

Mirësjellja dhe çiltërsia;

Besnikëria dhe heshtja.

Planifikimi i buxhetimit; Përcakton:

buxhetin e të gjitha aktiviteteve;

buxhetin e hyrjeve dhe daljeve të parasë;

Organizimi i aktiviteteve; Organizon aktivitetet e sektoreve të ndryshme të barit ose të restorantit;

Kushtet e realizimit të funksionit:

Planifikimi – i referohet hartimit të planit të biznesit, duke u mbështetur në mjetet financiare dhe identifikimin e aktiviteteve të cilat sigurojnë të mira materiale. Organizimi - u referohet aftësive të individit që merr përsipër të menaxhojë aktivitetet e barit ose të restorantit. Mjetet – mjetet financiare (kapitali), individi (aftësimi profesional). Kërkesat e vlerësimit: Evidenca e performancës: evidenca se si kryhen aktivitetet, grumbullohen nëpërmjet vëzhgimit të kandidatit duke i bërë këto aktivitete (të përshkruara në funksion)në një situatë reale të punës. Evidenca e njohurive: test me shkrim, pyetje dhe përgjigje me gojë, për të demonstruar që kandidati i ka kuptuar kërkesat e punës dhe rregullat në marrëdhënie me funksionet e përshkruara më lart.

Funksioni: Mbrojtja dhe siguria në punë Ky funksion konsiston në: respektimin e kërkesave dhe rregullave për mbrojtjen e shëndetit dhe sigurinë në punë, përgjegjësitë personale qe ndërlidhen me sigurinë në vendin e punës, përdorimin e mjeteve më të përshtatshme për sigurinë në punë, respektimin e legjislacionit mbi shëndetin dhe sigurinë në vendin e punës.




Identifikimi dhe përmirësimi i rreziqeve në vendin e punës;

Analizimi i gabimeve/defekteve; Parandalimi i rreziqeve duke përdorur me korrektësi pajisjet dhe veshjet për mbrojtjen e shëndetit dhe sigurinë në punë;

Rreziqet eventuale në vendin përkatës të punës; Praktikat e sigurisë në punë; Udhëzimet e prodhuesve të pajisjeve dhe veshjeve për ruajtjen e shëndetit dhe sigurisë; Rregullorja mbi mbrojtjen në punë;

Identifikimi dhe eliminimi i rreziqeve; Përdorimi me korrektësi i pajisjeve dhe veshjeve për mbrojtjen e shëndetit dhe sigurinë në punë; Raporton shkeljet e rregullave të punës te personi përgjegjës;

I përshtatshëm për punë ekipore; Komunikimi (me gojë dhe me shkrim) në gjuhën amtare Komunikativ; Fleksibil; Tolerant;

Rekomandimi për mbrojtjen e shëndetit dhe sigurinë në punë;

Legjislacioni dhe praktikat mbi shëndetin dhe sigurinë në punë; Përdorimi i pajisjeve dhe veshjeve të përshtatshme për vendin e punës;

Përgjegjësitë për ruajtjen e shëndetit, sigurinë dhe mbrojtjen e mjedisit;

Raportimi i shkeljeve të rregullave dhe i rreziqeve në repartet e punës;

Respektimi i rregullave në industrinë ushqimore; Llojet e lëndimeve/aplikimi i ndihmës së parë;

Rreziqet eventuale nga mosrespektimi i rregullave në vendin e punës;

Zbaton rregulloren për mbrojtje në punë;

I arsyeshëm; I vetëdijshëm për punën që kryen; Njohja e gjuhëve të huaja; Qëndrimi dinjitoz;

Shëndeti i mirë dhe

kondicioni;





Mbrojtja dhe siguria në punë- u referohet masave që duhet të merren për sigurinë në vendin e punës, përkatësisht mbrojtjes së shëndetit dhe sigurisë në vendin e punës, bazuar në praktikat dhe legjislacionin mbi shëndetin dhe sigurinë në punë. Mjetet - pajisjet dhe veshjet mbrojtëse në punë. Kërkesat e vlerësimit: Evidenca e performancës: evidenca se si kryhen aktivitetet, grumbullohen nëpërmjet vëzhgimit të kandidatit duke i bërë këto aktivitete(të përshkruara në funksion)në një situatë reale të punës. Evidenca e njohurive: test me shkrim, pyetje dhe përgjigje me gojë për të demonstruar që nxënësi i ka kuptuar kërkesat e punës dhe rregullat në marrëdhënie me funksionet e përshkruara më lart .

Funksioni: Aplikimi i masave higjieno-shëndetësore në punë Ky funksion konsiston në: vetëdijen e kërkesave dhe respektimin e rregullave për mbajtjen e higjienës në punë, përgjegjësitë personale që ndërlidhen me sigurinë e ushqimit, përdorimin e mjeteve më të përshtatshme për sigurimin e higjienës.




Identifikimi dhe zbatimi i kërkesave të higjienës në bar ose në restorant;

Përkujdeset për mbajtjen e higjienës personale dhe të mjedisit të punës;

Rreziqet dhe masat që duhet të merren për mbajtjen e higjienës;

Efektet dhe mënyra e përdorimit të mjeteve larëse dhe dezinfektuese;

Teknikat e pastrimit, larjes dhe dezinfektimit;

Identifikimi i rreziqeve dhe eliminimi i tyre;

Përcaktimi dhe përdorimi i mjeteve larëse dhe dezinfektuese sipas kritereve;

Aplikimi i metodave të duhura për pastrim, larje e dezinfektim;


Komunikimi (me gojë dhe me shkrim)

në gjuhën amtare;

Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;


Njohja e gjuhëve të huaja;

Qëndrimi dinjitoz;


kondicioni;




Përcaktimi dhe përdorimi i mjeteve larëse dhe dezinfektuese;

Përzgjedh dhe përdor mjetet larëse dhe dezinfektuese;

Trajton lëndët larëse dhe dezinfektuese sipas udhëzimeve të prodhuesve;

Përdorimi i teknikave për pastrim;

Përshtat lëndët larëse ose dezinfektuese me pajisjet apo ambientin në mënyrë që të shmangen dëmet e mundshme (rreziqet);


Masat higjieno-shëndetësore - i referohen mbajtjes së higjienës personale (shëndetit , pastrimit të duarve, veshjeve, etj) dhe mjedisit të punës përkatësisht pajisjeve të restorantit. Mjetet- inventari për aplikimin në punë të preparateve për pastrim dhe dezinfektim, preparatet për pastrim dhe dezinfektim. Kërkesat e vlerësimit: Evidenca e performancës: evidenca se si kryhen aktivitetet, grumbullohen nëpërmjet vëzhgimit të kandidatit duke i bërë këto aktivitete(të përshkruara në funksion)në një situatë reale të punës. Evidenca e njohurive: test me shkrim, pyetje dhe përgjigje me gojë për të demonstruar që nxënësi i ka kuptuar kërkesat e punës dhe rregullat në marrëdhënie me funksionet e përshkruara më lart.

Funksioni: Pranimi dhe ruajtja e lëndëve të para Ky funksion konsiston në: metodat që duhet të aplikohen për kontrollimin e lëndëve të para dhe ndihmëse, kushtet që duhet t'i plotësojnë lëndët e para si dhe ato shtesë për pranimin e tyre në bar ose në restorant, sistemimin e tyre sipas llojit të lëndëve të para dhe shtesë, deponimin dhe plotësimin e kushteve të tyre për ruajtje deri në përpunimin e tyre.




Kontrollimi i lëndëve të para dhe ndihmëse;

Bën marrjen e mostrave për kontrolle;

Kryen analizat e mostrave;

Regjistron rezultatet e analizave;

Rregullat e kontrollimit dhe karakteristikat e lëndëve të para dhe ndihmëse;

Kriteret dhe standardet mbi cilësinë e lëndëve për pranim;

Parimet e klasifikimit të vendosjes dhe kërkesat e lëndëve të para dhe ndihmëse ndaj ruajtjes;

Përcakton cilësinë e lëndëve të para dhe ndihmëse;

Përcakton cilësinë e lëndëve të para dhe shtesë duke u bazuar në kritere dhe standarde;

Ofron kushte të përshtatshme për ruajten e lëndëve të para dhe shtesave;


Komunikimi (me gojë dhe me shkrim) në gjuhën amtare;

Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;



Qëndrimi dinjitoz;





Pranimi i lëndëve të para dhe shtesave;

Zbaton kriteret e pranimit të lëndëve të para dhe shtesave sipas standardeve;

Deponimi dhe ruajtja e lëndëve të para dhe ndihmëse;

Klasifikon dhe sistemon në vendin për ruajte, llojet e lëndëve, deri në kohën e përpunimit të tyre;


Pranimi - i referohet kontrollit organoleptik dhe kimik të lëndëve (kafe, pije, biskota, etj.). Ruajtja e lëndëve - bëhet me qëllim mos ndryshimin dhe në disa raste edhe përmirësimin e vetive të lëndëve. Mjetet – enët për marrjen e mostrave, laboratori, vend deponimet për ruajtje etj.

Kërkesat e vlerësimit: Evidenca e performancës: evidenca se si kryhen aktivitetet, grumbullohen nëpërmjet vëzhgimit të kandidatit duke i bërë këto aktivitete(të përshkruara në funksion)në një situatë reale të punës. Evidenca e njohurive: test me shkrim, pyetje dhe përgjigje me gojë për të demonstruar që nxënësi i ka kuptuar kërkesat e punës dhe rregullat në marrëdhënie me funksionet e përshkruara më lart.

Funksioni: Njohja bazë e përbërësve kryesorë

Ky funksion konsiston në: analizimin e karakteristikave kimike-fizike, merçeologjike dhe ushqyese të përbërësve kryesorë të përdorur për përgatitjen e kafesë, pijeve dhe pjatave të thjeshta (kafe, ujë, qumësht, pije, bukë, biskota, etj.); ballancimin e përbërësve të ndryshëm sipas llojeve të pijeve dhe të ushqimeve të thjeshta.




Njohja e përbërësve kryesorë të pijeve dhe të ushqimeve me qëllim që t’i ruajë dhe t’i përdorë në përgatitjen e pijeve dhe të mezeve;

Në bazë të kërkesës së klientit zgjedh përbërësit e përshtatshëm dhe i përpunon;

Njohja e karakteristikave kryesore të përbërësve për një zierje ose pjekje ideale të shijshme dhe jo toksike;

Njohja e përbërësve alternativë për një klient alergjik ose me sëmundjen e çeliakisë;

Parimet e të ushqyerit duke iu referuar në

Di të përdorë përbërësit më të përshtatshëm për gjellërat e kërkuara nga klienti; Di të modifikojë përbërësit për një klient alergjik ose çeliak dhe përgatit pjatat dietike duke njohur vlerat ushqyese;



Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;

Njohja e teknikave kryesore të zierjes, të pjekjes dhe transformimi i produkteve të barit;

Përgatit pijet dhe ushqimet dhe servir produktin që klienti ka porositur;




Njohja e etiketave dhe informacioneve që identifikojnë përbërësit e ndryshëm;

Njohja e karakteristikave të përbërësve tipikë italianë për përgatitjen e pijeve ose mezeve ndërkombëtare dhe shqiptare;

Lexon shenjat dhe simbolet në etiketat e produkteve të ndryshme dhe dallon përbërësit e ndryshëm;

Dallon dhe përdor përbërësit e ndryshëm të përshtatshëm për përgatitjen e pijeve dhe të mezeve;

veçanti ushqimeve të përdorura për realizimin e produkteve dhe efekteve të zierjes dhe të pjekjes mbi pijet dhe ushqimet;

Elementet e dietologjisë lidhur me parimet ushqyese të pijeve dhe të ushqimeve, sjelljet në të ushqyerit dhe sëmundjet metabolike;

I njeh përbërësit dhe transformimet e tyre për përgatitjen e një pijeje ose të një ushqimi të shëndetshëm dhe të tretshëm; Di të përgatitë pije dhe ushqime të thjeshta duke përdorur përbërësit e traditës italiane dhe shqiptare;



Qëndrimi dinjitoz;


kondicioni;





Merçeologjia bazë -i referohet analizimit të karakteristikave kimike-fizike, merçeologjike dhe ushqyese të përbërësve kryesorë të pijeve dhe të ushqimeve të

thjeshta me qëllim të realizimit të një ushqimi të shëndetshëm dhe të shijshëm.

Mjetet - individi, pijet, përbërësit kryesorë të pjatave të thjeshta, makina e kafesë, etj.

Kërkesat e vlerësimit: Evidenca e performancës: evidenca se si kryhen aktivitetet, grumbullohen nëpërmjet vëzhgimit të kandidatit duke i bërë këto aktivitete (të përshkruara në funksion) në një situatë reale të punës. Evidenca e njohurive: test me shkrim, pyetje dhe përgjigje me gojë për të demonstruar që nxënësi i ka kuptuar kërkesat e punës dhe rregullat në marrëdhënie me funksionet e përshkruara më lart.

Fuksioni: Shërbimi i kafesë dhe i pijeve me qumësht Ky funksion konsiston në: mësimin e historisë dhe origjinës së kafesë. Lloje të ndryshme të kafesë; teknikat e përgatitjes dhe prezantimit të kafesë dhe te pijeve të ngrohta dhe të ftohta te banaku ose te tavolina; përdorimi i qumështit në kafeteri;




Njohja e origjinës, e historisë dhe e llojeve të ndryshme të kafesë; Karakteristikat e kafesë, makinat për ekspres, bluajtja e kafesë, përdorimi i duhur i makinave dhe i aparateve për bluarjen dhe zierjen e kafesë;

Në bazë të kërkesës së klientit zgjedh llojin e pershtatshëm të kafesë;

Bluan kokrrat e kafesë dhe pergatit kafetë në menyrën e duhur duke përdorur aparatet sipas udhëzimeve;

Njohja e origjnës dhe e historisë së kafesë si dhe e llojeve të ndryshme të kafesë;

Njohja e funksionimit të aparateve për bluarjen e kafesë dhe për zierjen e saj;

Njohja e përbërësve alternativë për një klient alergjik;

Di të bëjë kafenë sipas kërkesave të klientit; Di të modifikojë përbërësit për një klient alergjik; Di të përgatitë pjijet me përbërje qumështi në një mënyrë të shëndetshme dhe tërheqëse (latte art);



Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;



Qëndrimi dinjitoz;


kondicioni;




Njohja e llojeve të ndryshme të pijeve të ngrohta dhe të ftohta dhe përdorimi i qumështit;

Përgatit pijet e ngrohta dhe të ftotha dhe ia servir klientit produktin që ka porositur;


Shërbimi i kafesë dhe i pijeve me qumësht-i referohet mësimit të historisë dhe origjinës së kafesë, lloje të ndryshme të kafesë, teknikat e përgatitjes dhe

prezantimit të kafesë.

Mjetet - individi, kafe, makina e kafesë, etj.


Funksioni: Realizimi i koktejeve dhe i mezeve Ky funksion konsiston në: realizimin e koktejeve, shërbimin ellojeve të ndryshme të pijeve alkolike dhe jo-alkolike, teknikat dhe metodat e përgatitjes së mezeve, pjekjen dhe ruajtjen e ushqimeve të thjeshta për realizimin e mezeve;




Përgatitja e koktejeve;

Përgatit kokteje të ndryshme sipas porosisë;

Njeh përbërësit bazë të koktejeve;

Di të përdorë pajisjet e përshtatshme për lloj-llojshmërinë e koktejeve ose pijeve;

Di të kombinojë koktejet dhe mezet;

Njeh recetat bazë për përgatitjen e mezeve dhe di të rregullojë një meze për aperitivë dhe byfe;

Realizon lloje të ndryshme të koktejeve duke përdorur në mënyrën e duhur teknikat dhe pajisjet në dispozicion;

Përgatit në mënyrë autonome dhe me shpejtësi pjata të ngrohta ose të ftohta, të ëmbla ose të kripura për të garantuar efektshmërinë e shërbimit;

Përdor teknikat kryesore për të përgatitur pjata të thjeshta;



Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;



Qëndrimi dinjitoz;


kondicioni;




Përgatitja e mezeve ndërkombëtare dhe shqiptare;

Përdor lëndët e para për të përgatitur mezet e ndryshme;

Përzien lëndët e para me shtesat sipas recetës;

Pëgatit meze sipas recetave ndërkombetare dhe shqiptare;


Realizimi i koktejeve dhe shërbimi i pijeve– ka si qëllim përgatitjen e koktejeve ndërkombëtare dhe të traditës kosovare sipas kërkesës së klientëve. Realizimi i mezeve-i referohet përgatitjes së recetave të thjeshta për meze. Mjetet - individi, lëndët e para, shtesat përmirësuese, sheker, furra, etj. Kërkesat e vlerësimit: Evidenca e performancës: evidenca se si kryhen aktivitetet, grumbullohen nëpërmjet vëzhgimit të kandidatit duke i bërë këto aktivitete(të përshkruara në funksion)në një situatë reale të punës. Evidenca e njohurive: test me shkrim, pyetje dhe përgjigje me gojë për të demonstruar që nxënësi i ka kuptuar kërkesat e punës dhe rregullat në marrëdhënie me funksionet e përshkruara më lart.

Funksioni: Përbërja kartës se barit, rregullimi dhe dekorimi i gotave dhe i pijeve Ky funksion konsiston në: njohjen e karakteristikave dhe qëllimeve të menusë; kriteret dhe teknikat e kombinimit të llojeve të ndryshme të menuvë në bazë të karakteristikave të klientëve dhe të stilit të barit ose të restorantit; mënyrat e paraqitjes, zbukurimin dhe dekorimin e pjatave për të nxjerrë në dukje vlerat e pjatës;




Përpilimi i kartës sipas rregullit dhe logjikes, së konsumit.

Përgatit kartën e barit duke marrë parasysh karakteristikat e klientelës dhe stilin e ambientit;

Përgatit menunë duke përdorur terminologji të qarta e të kuptueshme për klientelën ndërkombëtare dhe vendase;

Mënyra e përpilimit të recetave të koktejeve ;

Njohja e bazave të gjuhës angleze dhe terminologjia teknike specifike e sektorit;

Njohja e metodave të paraqitjes së gotave dhe të rregullimit të tryezave;

Njohja e verërave dhe e pijeve alkolike;

Njohja e përdorimit të duhur të pajisjeve dhe të gotave në bazë të pijes;

Njohja e mënyrave të zbukurimit të pijeve dhe të koktejeve;

Përpilimi dhe zbatimi i recetës sipas kritereve;

Përdor bazat e gjuhës angleze dhe njeh karkteristikat e aperitivave dhe i mezeve për t'i përfshirë në menu;

Përdor metodat më të përshtatshme për të paraqitur pjatat dhe për të rregulluar tryezën;

Zgjedh pajisjet dhe gotat më të përshtatshme sipas pijes së zgjedhur;

Zbukuron dhe u shton dekorime gotave me pijet;



Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;



Qëndrimi dinjitoz;





Prezantimi, zbukurimi i pjatave dhe rregullimi i tryezës;

Përdor metoda dhe elemente të ndryshme për të paraqitur pjatat dhe tryezat në një menyrë tërheqëse dhe të kendshme;

Llojet e verërave;

Pajisje dhe gota të përshtatshme në bazë të pijes;

Zbukurimi dhe dekorimi i pijeve;

Njeh verërat dhe pijet e tjera alkolike;

Përdor pajisjet dhe gotat e duhura sipas pijes që do të servirë;

Përdor zbukurime dhe dekorime të ndryshme për pijet;


Përbërja e kartës – konsiston në përgatitjen dhe përpilimin e kartës së barit. Rregullimi i pjatës - i referohet paraqitjes së duhur të pjatave. Lloje të ndryshme të pijeve dhe dekorimi i tyre- i referohet njohjes së pijeve kryesore dhe prezantimit të tyre. Mjetet - individi, enët për pjekje, pijet, furra, gota, etj. Kërkesat e vlerësimit: Evidenca e performancës: evidenca se si kryhen aktivitetet, grumbullohen nëpërmjet vëzhgimit të kandidatit duke i bërë këto aktivitete(të përshkruara në funksion)në një situatë reale të punës. Evidenca e njohurive: test me shkrim, pyetje dhe përgjigje me gojë për të demonstruar që nxënësi i ka kuptuar kërkesat e punës dhe rregullat në marrëdhënie me funksionet e përshkruara më lart.

Funksioni: Komunikimi, shërbimi dhe mikëpritja e klientit Ky funksion është për: bazat e komunikimit ndërpersonal, pritjen e klientit, njohjen e nevojave të tij, kuptueshmërinë e duhur rreth kërkesave të tij, fitimin e klientelës dhe mbajtjen e saj.

Aktivitetet kyçe

(+ rezultatet e punës)



Teknikat e komunikimit ndërpersonal;

Menaxhimi efikas i raporteve me kolegë, eprorë dhë furnizues;

Di të bashkëpunojë me stafin për të arritur synimet dhe të japë informacionet sipas kontekstit;

Njeh bazat e komunikimit dhe normat rreth mikëpritjes së klientit dhe orientimit të tij;

Di të fitojë klientët dhe t'i mbajë;

Menaxhon me qetësi raportet duke dëgjuar me vëmendje dhe duke dhënë informacione të kuptueshme dhe të qarta;

Mirëpret klientin, kupton nevojat e tij dhe u përgjigjet kërkesave të tij, i orienton zgjedhjet e tij;

Fiton klientët dhe i mban;



Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;



Qëndrimi dinjitoz;





Zbaton rregullat e pritjes,shërbimit dhe

përcjelljes se klientit, sipas moshës, gjinisë dhe gradave.

Mikëpritja efikase e klientëve dhe njohja e nevojave të tij, kuptueshmëria rreth dëshirave të tij, orientimi i zgjedhjes së tij, oferta e degustimeve;

Fitimi i klientëve dhe mbajtja e tyre;


Bazat e komunikimit ndërpersonal - i referohet njohjes së teknikave të komunikimit ndërpersonal dhe menaxhimit të tij. Mjetet – Individi, stafi, klientët, degustimet.


Funksioni: Mirëmbajtja e pajisjeve në bar dhe në restorant Ky funksion është për: njohjen e karakteristikave dhe funksionimin e pajisjeve, makinerive të përdorura në bar; rekomandimet në lidhje me përdorimin e pajisjeve në bar, kontrollimin e gjendjes teknike dhe funksionale të pajisjeve, mirëmbajtjen e pajisjeve në bar.

Aktivitetet kyçe




Rekomandime për përdorimin e pajisjeve në bar dhe në restorant;

Udhëzime mbi mënyrën e funksionimit dhe të përdorimit të pajisjeve në bar dhe në restorant;

Përdorimi i i pajisjeve në bar sipas rregullit të udhëzuesit nga ana e prodhuesit të tyre;

Funksionalitetin dhe përdorimin e pajisjeve në bar;

Kontrollimin e pajisjeve në bar si dhe metodat e aftësimit të tyre në punë në rast të defekteve gjatë punës;

Efektin që ka përdorimi korrekt i pajisjeve në bar si dhe mirëmbajtjen e tyre të rregullt;

Zbatimi i rregullave sipas rekomandimeve nga ana e prodhuesit të pajisjeve në bar;

Kontrollimin e rregullt të pajisjeve në bar;

Aftësimin e pajisjeve në punë sipas nevojës;

Përdorimin e metodave më të përshtatshme për mirëmbajtjen e pajisjeve në bar;



Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;


Njohja e gjuhëve të huaja

Qëndrimi dinjitoz;




Besnikëria dhe heshtja.;

Kontrollimi i gjendjes teknike dhe funksionale të pajisjeve në bar;

Kontrollime të rregullta mbi gjendjen teknike dhe funksionalitetin e pajisjeve në bar;

Riparime ose zëvendësime të pajisjeve në bar;

Përkujdesja e pajisjeve në bar;

Përdorimi i pajisjeve në bar sipas rekomandimeve nga prodhuesi;

Pastrimi i rregullt dhe sipas kritereve;


Mirëmbajtja e pajisjeve në bar ose restorant- u referohet masave që duhet të merren për të siguruar dhe garantuar higjienën e pajisjeve në bar ose restorant/kontrollimin teknik të tyre duke respektuar rregullat për sigurinë në punë (legjislacionin mbi shëndetin dhe sigurinë në punë). Mjetet - pajisjet dhe veshjet për mbrojtjen në punë, mjetet larëse e dezinfektuese.


Funksioni: Mbrojtja e mjedisit Ky funksion konsiston në: vetëdijesimin dhe përgjegjësitë që ka individi për mbrojtjen e mjedisit, parandalimin e ndotjes së mjedisit, trajtimin e ujërave të shkarkuara nga bari ose restoranti, mënyrat dhe metodat e deponimit dhe largimit te materialeve dhe vendosjen e tyre në vendet e parapara.

Aktivitetet kyçe




Parandalimi i ndotjes së mjedisit;

Identifikimi i faktorëve që ndikojnë në ndotjen e ambientit;

Përdorimi i mjeteve larëse dhe dezinfektuese sipas kritereve dhe legjislacionit;

Faktorët që ndikojnë në ndotjen e mjedisit në bar;

Veprimet që duhet të ndërmerren për parandalimin e ndotjes së mjedisit;

Mënyrat e paratrajtimit dhe trajtimit të llojeve të ujërave të shkarkuara në bar;

Efektin negativ që kanë mbeturinat;

Sortimin, klasifikimin dhe sistemimin e mbeturinave;

Përdorimi i masave për parandalimin e ndotjes së mjedisit;

Respektimi i udhëzimeve nga prodhuesit mbi përdorimin e lëndëve larëse dhe dezinfektuese;

Paratrajtrajtimi dhe trajtimi ujërave të shkarkuara në përputhje me kërkesat e barit;

Zbatimi i kritereve në lidhje me deponimin dhe eliminimin e mbeturinave;



Komunikativ;

Fleksibil;

Tolerant;

I arsyeshëm;



Qëndrimi dinjitoz;





Trajtimi i ujërave të shkarkuara (të ndotura) nga bari;

Paratrajtimi dhe trajtimi i ujërave në përshtatje me kërkesat e ruajtjes së mjedisit në bar;

Deponimi dhe largimi i mbeturinave në mënyrë të sigurt;

Grumbullimi, seleksionimi dhe trajtimi i llojeve të mbeturinave;

Largimi dhe vendosja e mbeturinave në vendet e parapara;


Mbrojtja e mjedisit- u referohet përgjegjësive dhe detyrimeve që ka individi për të siguruar mjedis sa më ekologjik (ndjek udhëzimet e legjislacionit). Mjetet- pajisjet dhe mjetet e duhura për trajtimin apo deponimin e materialeve të dëmshme.


Documents

STANDARDI PROFESIONAL BANAKIER Sektori: Teknologji ushqimore