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Chocolate Mayordomo Chocolate Mayordomo Para este trabajo nosotros decidimos elegir uno de los productos que son muy caracterizadores en Oaxa- ca , el chocolate Oaxaqueña , sin embargo al momento de desarrollar también el tema de tercerización , tuvimos como objevo concentrarnos en una sola y gran empresa que sea la más significava y podamos conseguir mayor información. Decidimos que esa empresa sería Chocolate Mayordomo a empresa chocolate Mayordomo inició sus ac- vidades de manera artesanal hace aproximadamente 38 años, pero se constuye como figura legal en el año de 1995, con la denominación , “Chocolate Mayordomo de Oaxaca S. de R. L. de C.V”. Con la ayuda del dueño y fundador de la empresa el Señor Salvador Flores Concha, del Gerente General el Lic. Salvador Flores, del Coordinador General Ing. Gabriel Silva Solano y la encargada de control de calidad la Ing. Cecilia Pérez Cruz, los alumnos y catedrácos en una primera etapa conocieron los procesos de ela- boración de chocolate y de mole. A connuación mostraremos diversas imágenes, unas que nos ayudarán a compara mientras otras a com- prender como se llega al proceso de tercerización.

Tercerización del chocolate

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Proceso de manufactura del chocolate

Text of Tercerización del chocolate

  • Chocolate MayordomoChocolate Mayordomo

    Para este trabajo nosotros decidimos elegir uno de los productos que son muy caracterizadores en Oaxa-

    ca , el chocolate Oaxaquea , sin embargo al momento de desarrollar tambin el tema de tercerizacin ,

    tuvimos como objetivo concentrarnos en una sola y gran empresa que sea la ms significativa y podamos

    conseguir mayor informacin.

    Decidimos que esa empresa sera Chocolate Mayordomo a empresa chocolate Mayordomo inici sus acti-vidades de manera artesanal hace aproximadamente 38 aos, pero se constituye como figura legal en el

    ao de 1995, con la denominacin , Chocolate Mayordomo de Oaxaca S. de R. L. de C.V. Con la ayuda del dueo y fundador de la empresa el Seor Salvador Flores Concha, del Gerente General el Lic. Salvador Flores, del Coordinador General Ing. Gabriel Silva Solano y la encargada de control de calidad la Ing. Cecilia Prez Cruz, los alumnos y catedrticos en una primera etapa conocieron los procesos de ela-

    boracin de chocolate y de mole. A continuacin mostraremos diversas imgenes, unas que nos ayudarn a compara mientras otras a com-

    prender como se llega al proceso de tercerizacin.

  • La presencia del chocolate en Oaxaca

    Mxico es considerado un centro de origen del cacao, al igual que la cuen-ca del Amazonas. El nombre del cacao puede traducirse como manjar de los dioses y es un grano cuyo cultivo requiere de un clima tropical. En la poca prehispnica fue utilizada como moneda corriente las grandes reas cultivadas de cacao se localizaban en lo que hoy son los estados de Colima, Guerrero, Morelos Chiapas, Yucatn y Tabasco.

    La magia de los productos de Oaxaca est asociado a las leyendas, el choco-late fue modificado por los oaxaque-os cuando los espaoles ingresaron a Mxico el azcar dndole un toque dulce a la bebida de los dioses.

    Mxico, participa con el

    0.01% de la produccin mun-

    dial.

    El cacao la leche y la caa de azcar se producen en nuestro estado mientas las almendras y la canela se dan

    en tabasco o Chiapas, sien-do stas necesarias para producir sabores diferentes en el chocolate.

    Imagen

    Estados productores de Cacao mexicanos.

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    O

    29/05/2012

    ELABORACIN

    En la prehistoria los principales ingredientes que se

    utilizaban para la elaboracin del chocolate eran solo

    los granos del cacao que pasaban por un determina-

    do proceso mas agua que se mezclaba con la arcilla

    roja que ocupaban para su elaboracin. Ms adelan-

    te se implanto el azcar gracias a que los espaoles

    exportaban la caa de azcar.

    Chocolate Mayordomo naci en 1956 como empresa

    familiar originaria de Tlacolula, Oaxaca.

    La gente lo trituraba el cacao en metate, lo traa con

    sus ingredientes para que aqu se le moliera. Recoga

    con sus manos la pasta con la ayuda del azcar (que

    le mitigara el calor), dndole una segunda pasada en

    su metate para mezclarlo y darle la textura para enta-

    blillarlo.

    Por tanto, empieza a darle las dos molidas al cacao.

    Despus de esta molienda la gente se lo llevaba a su

    casa y le daba la forma final, las cuales podran ser

    tabletas, ruedas o bolitas. Primeramente, se empeza-

    ron a vender los ingredientes en el negocio, para que

    en lugar de que la gente trajera pudiera comprarlos

    en el negocio. Sigui evolucionado la ambicin y la

    gente pidi el chocolate ya elaborado y entablillado.

    Empezamos desde envolverlo en papel de estraza,

    pasando por la bolsa de polietileno

    2C

    Conformado por:

    Yania Bernal Clmaco

    Elaine Mayoral Mendoza

    Andrea Lpez Martnez

    Pedro Manuel Daniel Limeta

    Bethy Alexandra Prez Arias

  • Pgina 3 T ER CERI ZA CI ON

    No solo cambian sus sabores,

    si no la presentacin ,ahora

    en las tiendas, tienen los mo-

    nillos especiales, cajas empa-

    quetadas, muestras de algu-

    nas presentaciones , maqui-

    naria para satisfacer al clien-

    te y las tiendas de chocolate

    aparte de vender la tpica pre-

    sentacin de tabletas, tam-

    bin se venden chocomilk ela-

    borado con el chocolate de

    los molinos, al igual que tie-

    nen presentaciones en barras

    como si fueran dulces.

    Y en la actualidad...

    CHOCOLATE

  • Mxico es considerado un centro de

    origen del cacao, al igual que la

    cuenca del Amazonas. El nombre

    del cacao puede traducirse como

    manjar de los dioses y es un grano cuyo cultivo requiere de un clima

    tropical. En la poca prehispnica

    fue utilizada como moneda corrien-

    te las grandes reas cultivadas de

    cacao se localizaban en lo que hoy

    son los estados de Colima, Guerre-

    ro, Morelos Chiapas, Yucatn y Ta-

    basco.

    La magia de los productos de Oaxa-

    ca est asociado a las leyendas, el

    chocolate fue modificado por los

    oaxaqueos cuando los espaoles

    ingresaron a Mxico el azcar dn-

    dole un toque dulce a la bebida de

    los dioses.

    Mxico, participa con el

    0.01% de la produccin mundial.

    El cacao la leche y la

    caa de azcar se pro-

    ducen en nuestro estado

    mientas las almendras y

    la canela se dan en ta-

    basco o Chiapas, siendo

    stas necesarias para

    producir sabores diferen-

    tes en el chocolate.

    Pgina 4

    Ventas y presentaciones de chocolate mayordomo

    L A P R E S E N C I A D E L C H O C O L A T E E N O A X A C A

    Las presentaciones, variedades y diversas que brinda chocolate

    mayordomo , son las que llaman la atencin al cliente y por lo tanto

    se incrementa la compra .

    Pues cuando el comprador quiere conocer un favor o ha probado

    uno que es su favorito decide comprarlo ya que el sabor y calidad de

    su producto ,segn los consumidores, se mantiene.

    Otro punto importante y reciente , es la produccin y venta de

    chocolate para tomar , ya sea en chocomilk, figuras, barras,

    Chocolate caliente, fro e incluso tamales , caf y malteadas.

    Por lo que las empresas cambian su infraestructura , por una que

    pueda proporcionar mayores servicios a la clientela.

    Una de las sucursales de chocolate mayordomo , muy conocido en todo el pas.

  • El mayor representante de Chocolate Mayordomo.

    Pero Chocolate Mayordomo no es el nico productor y comercializador de chocolate oaxaqueos , existen diversas empresas que tambin lo hacen , sin embargo la preferencia del cliente se da en su sabor, olor e higiene que en todas las sucursales de venta , desde la entrada se puede distin-guir.

    Domingo

    Comercializadora guelaguetza

    Conchita

    alimentos chimex

    Algunas de la pequeas o medianas empresas que han logrado competir con Chocolate Mayordomo son las siguientes , la mayora no tiene tan diversos sabores as como los

    empaques son menos elaborados.

    Sierra de Oaxaca

    Moles y Chocolate Zaachila

    Doa Mari

    Santo Domingo

    Juquilita

    Norma

    La soledad

    Conchita

    Casero

    La milagrosa

    Almita

    La gloria

    Elvirita

    Competencia Oaxaquea...

  • Al infinito y ms all Estos productos son distribuidos por toda la republica, chocolate Mayordomo que es la principal empre-

    sa que fabrica y distribuye el chocolate en la

    republica tiene varias sucursales en:

    Puebla

    DF

    Veracruz

    Jalisco

    Michoacn

    Coahuila

    .

    Pronto lo lograra !

    Nuestro chocolate tambin ha tenido gran

    impacto en Europa, Chocolate Mayordo-

    mo ha ganado premios por su gran cali-

    dad en servicio y produccin, estos son

    reconocidos por organizaciones europeas.

    Ahora Mayordomo no solo tiene exporta-

    ciones en Mxico sino tambin exporta a

    Estados Unidos y a Guatemala.

  • Los premios que ha ido recibien-

    do este chocolate puede facili-

    tar su entrada al mercado al

    extranjero lo que quiere decir

    que esta a punto de tener ex-

    portaciones por Europa.

    A nuestro lado podemos obser-

    var al Director General de la

    Empresa Chocolate Mayordo-

    mo en diversos lugares donde

    da a conocer el chocolate de

    los Dioses.

    .

    Oaxaqueos lejos

    llegan.

    Por muchos aspectos, la empresa Chocolate Mayor-domo se ha hecho acreedora apremios internaciona-les por la calidad del producto, como el otorgado por la comunidad juda a productos 100% naturales que se conoce con el distintivo o sello Khoser Parece, y

    los premio otorgados por la comunidad alemana (Frankfurt) y por la comunidad francesa.

  • La planta de Chocolate Mayordomo Ubi-cada en San Juan Chapultepec , Oaxa-ca, tiene diferentes reas que contempla el proceso productivo : rea de recepcin de la materia

    prima, laboratorio de control de calidad almacn de materias primas, tosta-

    do y triturado molienda, entablillado, empaque-

    tado y almacenamiento del produc-to.

    proceso de control de calidad : recepcin de la materia prima( en

    este caso del cacao, azcar, cane-la y especias) a las cuales se les hace una evaluacin sobre el con-tenido de materias extraas y eva-luacin sensorial reguladas por la norma 186 y otras derivadas como la Norma 051 SCFI de productos etiquetados.

    anlisis microbiolgico . programa de fumigacin del cacao

    y de las reas de trabajo.

    La empresa cuida el control de calidad que mane-ja la empresa en cuanto al personal que labora en materia de aseo personal y lavado de manos, a esto se le agrega el anlisis fsico y de reacciones febriles de

    los trabajadores. Todo este proceso se extiende a las dems etapas hasta la venta del producto en las 17 su-

    cursales que operan en la ciudad de Oaxaca, y las instala-das en la Ciudad de Mxico, Puerto de Veracruz, Jalapa y

    Coahuila.

  • DATO IMPORTANTE

    M IE NTR AS QUE LAS M OL IE NDA S T OT ALES DE L MU NDO

    R EF LE JA N E XA CTA ME NTE LA DE M A NDA GLOBA L PAR A LOS

    GR A NOS DE CA CA O S OBR E E L M E DI A NO Y LA RGO PLAZ O,

    LOS AU ME NT OS E N LAS M OLIE NDA S NO I NDI CA N NE CES ARI AM E NT E I NCR EM E NT OS E N EL CON-

    S UM O RE A L;

    E LLO, DEB I DO AL COME R CI O I NTE R NA CI ONA L SI GNI -

    F ICAT IV O DE PR ODU CTOS DERI VA DOS DEL CA CAO Y DE

    CHOCOLAT E.

    U NA M E DI DA MS A PR OPIA DA PAR A DET ER MI NA R EL

    CONS UM O DE L CACA O, ES LA CA NTI DA D DE GRA NOS

    DE

    CA CA O USA DOS E N LA F AB RI CA CIN DE LOS PRODU C-

    T OS DE LA CONFI TE RA , A LI ME NT O, B EBI DAS O DE LOS

    COSM T ICOS

    QU E SE CONSU ME N R EA LM E NT E E N CA DA PAS O E N

    LA R EGI N. EST A ME DICIN DE L CONSU M O S E CALCU-

    LA COM O

    logstica , venta y comercializacin

    extranjera es todo un proceso que

    forma un conjunto de acciones para

    hacer crecer la empresa en diversos

    mbitos .

    Por lo que podemos concluir que el

    trabajo que ha hecho la empresa

    mayordomo es tercearizacin , a

    pesar de que no se haya industriali-

    zado en el extranjero mucho , su

    compra por el turismo y el consumo

    nacional y estatal es elevado por

    que necesitan que su produccin se

    fcil , fletes , propaganda , publici-

    dad que no se lograra sin la tercea-

    rizacin que Mayordomo a tenido .

    Para la venta de un chocolate en

    restaurant, como bebida tradicional

    , como deleite universal y gran ele-

    mentos actual en la economa de

    Oaxaca , el chocolate en la presen-

    tacin que sea lleva un proceso

    muy grande del grano a la boca ,

    por lo que desde la cosecha del ca-

    cao, la molienda , la produccin ,

    Conclusin